Laporan Praktek Kerja Lapangan 302322
This document was ed by and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this report form. Report 3b7i
Overview 3e4r5l
& View Laporan Praktek Kerja Lapangan as PDF for free.
More details w3441
- Words: 1,608
- Pages: 19
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TERIGU DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR DEVISI BOGASARI FLOUR MILLS TANJUNG PERAK-JAWA TIMUR
OLEH
HIJRIAH J1A013048
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2016
PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TERIGU DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR DEVISI BOGASARI FLOUR MILLS TANJUNG PERAK-JAWA TIMUR
OLEH
HIJRIAH J1A013048
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2016
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TERIGU DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR DEVISI BOGASARI FLOUR MILLS TANJUNG PERAK-JAWA TIMUR
OLEH
HIJRIAH J1A013048
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Kelengkapan Menyelesaikan Studi Stratum Satu (S1) pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2016
RINGKASAN
HALAMAN PENGESAHAN
: Proses Pengolahan Tepung Terigu di PT. Indofood Sukses
Judul
Makmur Devisi Bogasari Flour Mills –Tanjung Perak Jawa Timur Nama Mahasiswa
: HIJRIAH
Nomor Mahasiswa
: J1A013048
Program Studi
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Teknologi Pangan dan Agroindustri
Telah diuji dan dinyatakan lulus pada tanggal
Pembimbing I / Penguji
Oktober 2016
Pembimbing II / Penguji
Ir. Mohammad Abbas Zaini, MP. NIP. 19551021 198203 1 002 .
Mengetahui: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Ketua
Ir. Mohammad Abbas Zaini, MP. NIP. 19551021 198203 1 002
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena dengan rahmat dan hidayah-Nya Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang berjudul “Proses Pengolahan Tepung Terigu di PT. Indofood Sukses Makmur Devisi Bogasari Flour Mills –Tanjung Perak - Jawa Timur” ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. PKL merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan jenjang studi Stratum Satu (S1) pada program studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram. Laporan PKL ini disusun dalam rangka hasil akhir kegiatan PKL yang telah dilaksanakan sejak tanggal 01 Agustus 2016 sampai dengan tanggal 31 Agustus 2016. Kegiatan PKL ini dilaksanakan di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Devisi Bogasari Flour Mills. Tanjung Perak-Surabaya-Jawa Timur. Terlaksananya PKL dan pembuatan laporan PKL ini tidak lepas dari peran dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis
menyampaikan terima kasih khususnya kepada: 1. Prof. Ir. Sri Widyastuti, M. App.Sc., Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram. 2. Ir. M. Abbas Zaini, M.P. selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram. 3. Bapak Ir. H Thamrin selaku kepala bagian personalia PT. Blambangan Foodpackers Indonesia yang telah mengijinkan penulis untuk melakukan praktik kerja lapangan (PKL). 4. Ir. M. Abbas Zaini, M.P selaku Dosen Pembimbing Pertama.
5. Prof. Ir. Eko Basuki, M.App.Sc., Ph.D selaku dosen pembimbing kedua. 6. Kedua orang tua yang telah mendoakan, memberikan dorongan moril serta materil, kakak dan sahabat-sahabat tercinta serta teman-teman angkatan tahun 2013. 7. Seluruh staf dan karyawan PT. Indofood tbk devisi bogasari flour mills yang telah memberikan membantu dan memberikan dukungan selama praktik kerja lapangan.
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan PKL ini masih jauh
dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari berbagai pihak. Semoga laporan PKL ini dapat bermanfaat, menambah wawasan dan pengetahuan terutama bagi penulis dan pembaca.
Mataram, 31Agustus 2016
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN SAMPUL .…………………....…………………………………..
i
HALAMAN JUDUL ..........................................................................................
ii
LEMBAR PENJELASAN …………………………………........…......………
iii
RINGKASAN …………….................................................................................
iv
LEMBAR PENGESAHAN …………………………….……………………...
v
KATA PENGANTAR ........................................................................................
vi
DAFTAR ISI ......................................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR …………………………………………………….….…
xi
DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………..
xiv
BAB I.
PENDAHULUAN A. Latar Belakang PKL ………….…………………………………...
1
B. Maksud dan Tujuan PKL …………………………………………
2
C. Kegunaan PKL ……………………………………………….……
3
D. Tempat PKL ………………………………………………….……
4
E. Jadwal Waktu PKL ………………………………………………..
5
BAB II. TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL A. Sejarah Perusahaan ………………………………………………..
6
B. Struktur Organisasi ……………………………………………..…
9
C. Kegiatan Umum Perusahaan ………………………………………
13
BAB III. PELAKSANAAN PKL
A. Bidang Kerja ………………………………………………………
16
B. Fokus dan Pelaksanaan Kegiatan …………………………………
63
C. Kendala yang Dihadapi ……………………………………………
63
D. Cara Mengatasi Kendala …………………………………………..
64
E. Tugas Khusus ……………………………………………………...
65
BAB IV. PENUTUP A. Kesimpulan ………………………………………………………..
88
B. Saran ………………………………………………………………
88
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………….…
89
DAFTAR TABEL Halaman
Tabel 1. Pembagian Fungsi Pan Masakan..............................................................30 Tabel 2. Ciri-ciri Varietas Unggul Tebu PS-30 dan PS-56.....................................66 Tabel 3. Syarat Mutu Gula Kristal Putih................................................................85 Tabel 4. Kualitas Produksi Gula SHS 1A..............................................................86
DAFTAR GAMBAR Halam
Gambar II.1. Struktur Organisasi Fungsional PT. Madubaru..................................9 Y
Gambar III.1. Pemindahan Tebu dari Truk ke Lori................................................17 Gambar III.2. Stasiun Pendahuluan.......................................................................18 Gambar III.3. Pemindahan Tebu ke Meja Tebu.....................................................19 Gambar III.4. Penambahan Ca(OH)2 di Bak RWS................................................20 Gambar III.5. Stasiun Pemurnian...........................................................................22 Gambar III.6. Proses Sulfitasi................................................................................26 Gambar III.7. Penapisan Nira................................................................................27 Gambar III.8. Pengangkutan Blotong dengan Truk...............................................27 Gambar III.9. Pemanasan Nira di Voor Warmer....................................................28 Gambar III.10. Kristal Gula Hasil Sentrifugasi.....................................................35 Gambar III.11. Pengeringan Gula di Talang Getar................................................37 Gambar III.12. Proses Pengemasan Gula 50 Kg....................................................38 Gambar III.13. Gula Kemasan Plastik 1 Kg..........................................................39 Gambar III.14. Pengaturan Gula di Gudang Penyimpanan...................................39 Gambar III.15. Timbangan Bruto...........................................................................41 Gambar III.16. Timbangan Tara.............................................................................42 Gambar III.17. Lori................................................................................................42 Gambar III.18. Cane crane....................................................................................43
Gambar III.19. Lokomotif......................................................................................43 Gambar III.20. Hoist Crane (HC)..........................................................................44 Gambar III.21. Meja Tebu......................................................................................45 Gambar III.22. Unigrator......................................................................................46 Gambar III.23. Gilingan.........................................................................................46 Gambar III.24. DSM Screen...................................................................................47 Gambar III.25. Door Clone....................................................................................48 Gambar III.26. Timbangan Boulogne....................................................................49 Gambar III.27. Voor Warmer.................................................................................50 Gambar III.28. Tangki Defekator...........................................................................50 Gambar III.29. Tangki Sulfitasi.............................................................................51 Gambar III.30. Door Clarifier...............................................................................52 Gambar III.31. Rotary Vacum Filter......................................................................53 Gambar III.32. Tangki Evaporator.........................................................................54 Gambar III.33. Pan Masakan.................................................................................55 Gambar III. 34. Full Automatic Bacth Centrifugal................................................56 Gambar III.35. Discontinue Centrifugal................................................................56 Gambar III.36. Elevator.........................................................................................56 Gambar III.37. Talang Getar..................................................................................57 Gambar III.38. Silo................................................................................................57 Gambar III 39. Automatic Filling Weighing..........................................................58 Gambar III.40. Cerobong Asap Ruang Pengolahan...............................................59
Gambar III.41. Laboratorium Analisa NPP di Stasiun Penggilingan....................70 Gambar III.42. Analisa pH Nira di Stasiun Pemurnian.........................................71 Gambar III.43. Evaporator Scrapping...................................................................72 Gambar III.44. Pengecekan Kristal di Stasiun Masakan.......................................73 Gambar III.45. Proses Pengemasan Otomatis........................................................74 Gambar III.46. Penyaringan Nira...........................................................................75 Gambar III.47. Penentuan Kadar Zat Kering.........................................................83 Gambar III.48. Analisa Blotong.............................................................................83 Gambar III.49. Model Pendekatan Proses (ISO 9001:2008).................................87
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1.
Surat Permohonan PKL........................................................................ 90
Lampiran 2.
Surat Penerimaan Permohonan PKL.................................................... 92
Lampiran 3.
Surat Tugas.......................................................................................... 93
Lampiran 4.
Jurnal Harian PKL............................................................................... 94
Lampiran 5.
Formulir Penilaian PKL....................................................................... 98
Lampiran 6.
Surat Keterangan Selesai PKL............................................................. 99
Lampiran 7.
Denah Lokasi PT. Madu Baru PG-PS Madukismo............................... 100
Lampiran 8.
Denah Ruang Produksi Lantai Bawah.................................................. 102
Lampiran 9.
Denah Ruang Produksi Lantai Atas...................................................... 103
Lampiran 10. Neraca Bahan Proses Pembuatan Gula .................................................. 104 Lampiran 11. Skema Proses Pembuatan Gula PG. Madukismo................................. 105
BAB I PENDAHULUAN 1.1.
LATAR BELAKANG
Universitas merupakan salah satu lembaga pendidikan yang berperan dalam pembinaan kepribadian dan mental mahasiswa yang mengarah pada peningkatan daya pikir manusia serta penguasaan ilmu dan teknologi. Praktek kerja lapangan (PKL) perlu dilakukan agar mahasiswa tidak terkejut begitu terjun ke dunia kerja nyata yang sangat berbeda dari dunia perkuliah. Melalui program PKL ini, mahasiswa berkesempatan berada dalam suatu lingkungan baru, yaitu terjun langsung dalam dunia kerja serta orang-orang yang terlibat didalamnya. Selain dapat merasakan budaya kerja suatu perusahaan tertentu, dengan PKL mahasiswa juga dapat bekerja bersama dengan pakar-pakar terbaik di bidangnya. Kegiatan PKL ini berfungsi sebagai sarana bagi mahasiswa ilmu dan teknologi pangan untuk menerapkan teori-teori yang didapatkan selama perkuliahan dan juga sebagai pengalaman kerja yang dapat melatih mahasiswa untuk memecahkan masalah-masalah yang dihadapi di lapangan selama PKL berlangsung. Sebagai calon sarjana teknologi pangan, mahasiswa dituntut untuk dapat memahami dan menerapkan ilmu dan teknologi pangan dalam dunia kerja. Oleh karena itu, dalam rangka meningkatkan kompetensi dan keunggulan kompetitif mahasiswa, maka Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram menetapkan suatu kebijakan pada mahasiswanya untuk melakukan PKL di perusahaan-perusahaan yang berkaitan dengan dunia pangan.
Salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pangan adalah
PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak
merupakan salah satu produsen yang bergerak dalam bidang pengolahan gandum menjadi tepung terigu. PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak
merupakan salah satu
produsen tepung terigu terbesar di dunia. Saat ini PT. ISM Bogasari Flour Mills memenuhi kebutuhan masyarakat akan tepung terigu sekitas 70% yang semakin meningkat jumlahnya seiring berkembangnya produk olahan hasil tepung terigu, selain itu PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak tidak hanya memenuhi kebutuhan tepung terigu dalam dalam negeri melainkan juga memenuhi permintaan tepung terigu luar negeri (komoditas ekspor). Ada berbagai macam merek tepung terigu diproduksi oleh PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak baik untuk konsumen dalam negeri maupun laur negeri. Tepung terigu yang diproduksi PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak pun berbeda–beda jenisnya sesuai dengan kegunaannya. Dengan demikian, konsumen dalam negeri maupun luar negeri dapat memilih dan menyesuaikan jenis tepung terigu apa yang sesuai dengan produk olahan tepung terigu yang ingin dihasilkan.
Tepung terigu adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari penggilingan biji gandum. Tepung terigu dapat digunakan sebagai
bahan dasar dalam pembuatan roti, mie,pasta, biskuit, donat, kue, macaroni, spagethi dan sebagainya. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diseraf dari bahasa portugis trigo yang berarti gandum. Tepung terigu
banyak mengandung zat pati yaitu
karbohidrat yang kompleks yang tidak larut dalam air, tepung terigu juga banyak mengandung protein dalam bentuk gluten yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan tepung terigu di PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung perak didatangkan dari Negara lain seperti kanada, Australia, rusia, india, timur tengah, dan amerika karena negara tersebut memiliki iklim yang cocok untuk tanaman gandum. Penanaman gandum diindonesia dapat dilakukan, akan tetapi gandum yang dihasilkan tidak sesuai dengan grade yang diharapkan untuk dijadikan sebagai bahan dasar dalam pembuatan tepung terigu yang berkualitas. Seiring dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat akan produk yang berbahan dasar tepung terigu dapat menyebabkan permintaan pasar yang berbahan dasar tepung terigu menjadi meningkat. Maka perlu adanya pernyediaan yang mencukupi untuk kebutuhan masyarakat Indonesia. Berdirinya pabrik penggolahan gandum di Indonesia dapat memenuhi kebutuhan tepung terigu dalam negeri.
BAB III TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL 2.1Sejarah Singkat Perusahaan 2.2Visi dan misi perusahaan 2.3
OLEH
HIJRIAH J1A013048
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2016
PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TERIGU DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR DEVISI BOGASARI FLOUR MILLS TANJUNG PERAK-JAWA TIMUR
OLEH
HIJRIAH J1A013048
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2016
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TERIGU DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR DEVISI BOGASARI FLOUR MILLS TANJUNG PERAK-JAWA TIMUR
OLEH
HIJRIAH J1A013048
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Kelengkapan Menyelesaikan Studi Stratum Satu (S1) pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI UNIVERSITAS MATARAM MATARAM 2016
RINGKASAN
HALAMAN PENGESAHAN
: Proses Pengolahan Tepung Terigu di PT. Indofood Sukses
Judul
Makmur Devisi Bogasari Flour Mills –Tanjung Perak Jawa Timur Nama Mahasiswa
: HIJRIAH
Nomor Mahasiswa
: J1A013048
Program Studi
: Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas
: Teknologi Pangan dan Agroindustri
Telah diuji dan dinyatakan lulus pada tanggal
Pembimbing I / Penguji
Oktober 2016
Pembimbing II / Penguji
Ir. Mohammad Abbas Zaini, MP. NIP. 19551021 198203 1 002 .
Mengetahui: Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Ketua
Ir. Mohammad Abbas Zaini, MP. NIP. 19551021 198203 1 002
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena dengan rahmat dan hidayah-Nya Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang berjudul “Proses Pengolahan Tepung Terigu di PT. Indofood Sukses Makmur Devisi Bogasari Flour Mills –Tanjung Perak - Jawa Timur” ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. PKL merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan jenjang studi Stratum Satu (S1) pada program studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram. Laporan PKL ini disusun dalam rangka hasil akhir kegiatan PKL yang telah dilaksanakan sejak tanggal 01 Agustus 2016 sampai dengan tanggal 31 Agustus 2016. Kegiatan PKL ini dilaksanakan di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Devisi Bogasari Flour Mills. Tanjung Perak-Surabaya-Jawa Timur. Terlaksananya PKL dan pembuatan laporan PKL ini tidak lepas dari peran dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis
menyampaikan terima kasih khususnya kepada: 1. Prof. Ir. Sri Widyastuti, M. App.Sc., Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram. 2. Ir. M. Abbas Zaini, M.P. selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram. 3. Bapak Ir. H Thamrin selaku kepala bagian personalia PT. Blambangan Foodpackers Indonesia yang telah mengijinkan penulis untuk melakukan praktik kerja lapangan (PKL). 4. Ir. M. Abbas Zaini, M.P selaku Dosen Pembimbing Pertama.
5. Prof. Ir. Eko Basuki, M.App.Sc., Ph.D selaku dosen pembimbing kedua. 6. Kedua orang tua yang telah mendoakan, memberikan dorongan moril serta materil, kakak dan sahabat-sahabat tercinta serta teman-teman angkatan tahun 2013. 7. Seluruh staf dan karyawan PT. Indofood tbk devisi bogasari flour mills yang telah memberikan membantu dan memberikan dukungan selama praktik kerja lapangan.
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan PKL ini masih jauh
dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari berbagai pihak. Semoga laporan PKL ini dapat bermanfaat, menambah wawasan dan pengetahuan terutama bagi penulis dan pembaca.
Mataram, 31Agustus 2016
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN SAMPUL .…………………....…………………………………..
i
HALAMAN JUDUL ..........................................................................................
ii
LEMBAR PENJELASAN …………………………………........…......………
iii
RINGKASAN …………….................................................................................
iv
LEMBAR PENGESAHAN …………………………….……………………...
v
KATA PENGANTAR ........................................................................................
vi
DAFTAR ISI ......................................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
x
DAFTAR GAMBAR …………………………………………………….….…
xi
DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………..
xiv
BAB I.
PENDAHULUAN A. Latar Belakang PKL ………….…………………………………...
1
B. Maksud dan Tujuan PKL …………………………………………
2
C. Kegunaan PKL ……………………………………………….……
3
D. Tempat PKL ………………………………………………….……
4
E. Jadwal Waktu PKL ………………………………………………..
5
BAB II. TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL A. Sejarah Perusahaan ………………………………………………..
6
B. Struktur Organisasi ……………………………………………..…
9
C. Kegiatan Umum Perusahaan ………………………………………
13
BAB III. PELAKSANAAN PKL
A. Bidang Kerja ………………………………………………………
16
B. Fokus dan Pelaksanaan Kegiatan …………………………………
63
C. Kendala yang Dihadapi ……………………………………………
63
D. Cara Mengatasi Kendala …………………………………………..
64
E. Tugas Khusus ……………………………………………………...
65
BAB IV. PENUTUP A. Kesimpulan ………………………………………………………..
88
B. Saran ………………………………………………………………
88
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………….…
89
DAFTAR TABEL Halaman
Tabel 1. Pembagian Fungsi Pan Masakan..............................................................30 Tabel 2. Ciri-ciri Varietas Unggul Tebu PS-30 dan PS-56.....................................66 Tabel 3. Syarat Mutu Gula Kristal Putih................................................................85 Tabel 4. Kualitas Produksi Gula SHS 1A..............................................................86
DAFTAR GAMBAR Halam
Gambar II.1. Struktur Organisasi Fungsional PT. Madubaru..................................9 Y
Gambar III.1. Pemindahan Tebu dari Truk ke Lori................................................17 Gambar III.2. Stasiun Pendahuluan.......................................................................18 Gambar III.3. Pemindahan Tebu ke Meja Tebu.....................................................19 Gambar III.4. Penambahan Ca(OH)2 di Bak RWS................................................20 Gambar III.5. Stasiun Pemurnian...........................................................................22 Gambar III.6. Proses Sulfitasi................................................................................26 Gambar III.7. Penapisan Nira................................................................................27 Gambar III.8. Pengangkutan Blotong dengan Truk...............................................27 Gambar III.9. Pemanasan Nira di Voor Warmer....................................................28 Gambar III.10. Kristal Gula Hasil Sentrifugasi.....................................................35 Gambar III.11. Pengeringan Gula di Talang Getar................................................37 Gambar III.12. Proses Pengemasan Gula 50 Kg....................................................38 Gambar III.13. Gula Kemasan Plastik 1 Kg..........................................................39 Gambar III.14. Pengaturan Gula di Gudang Penyimpanan...................................39 Gambar III.15. Timbangan Bruto...........................................................................41 Gambar III.16. Timbangan Tara.............................................................................42 Gambar III.17. Lori................................................................................................42 Gambar III.18. Cane crane....................................................................................43
Gambar III.19. Lokomotif......................................................................................43 Gambar III.20. Hoist Crane (HC)..........................................................................44 Gambar III.21. Meja Tebu......................................................................................45 Gambar III.22. Unigrator......................................................................................46 Gambar III.23. Gilingan.........................................................................................46 Gambar III.24. DSM Screen...................................................................................47 Gambar III.25. Door Clone....................................................................................48 Gambar III.26. Timbangan Boulogne....................................................................49 Gambar III.27. Voor Warmer.................................................................................50 Gambar III.28. Tangki Defekator...........................................................................50 Gambar III.29. Tangki Sulfitasi.............................................................................51 Gambar III.30. Door Clarifier...............................................................................52 Gambar III.31. Rotary Vacum Filter......................................................................53 Gambar III.32. Tangki Evaporator.........................................................................54 Gambar III.33. Pan Masakan.................................................................................55 Gambar III. 34. Full Automatic Bacth Centrifugal................................................56 Gambar III.35. Discontinue Centrifugal................................................................56 Gambar III.36. Elevator.........................................................................................56 Gambar III.37. Talang Getar..................................................................................57 Gambar III.38. Silo................................................................................................57 Gambar III 39. Automatic Filling Weighing..........................................................58 Gambar III.40. Cerobong Asap Ruang Pengolahan...............................................59
Gambar III.41. Laboratorium Analisa NPP di Stasiun Penggilingan....................70 Gambar III.42. Analisa pH Nira di Stasiun Pemurnian.........................................71 Gambar III.43. Evaporator Scrapping...................................................................72 Gambar III.44. Pengecekan Kristal di Stasiun Masakan.......................................73 Gambar III.45. Proses Pengemasan Otomatis........................................................74 Gambar III.46. Penyaringan Nira...........................................................................75 Gambar III.47. Penentuan Kadar Zat Kering.........................................................83 Gambar III.48. Analisa Blotong.............................................................................83 Gambar III.49. Model Pendekatan Proses (ISO 9001:2008).................................87
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1.
Surat Permohonan PKL........................................................................ 90
Lampiran 2.
Surat Penerimaan Permohonan PKL.................................................... 92
Lampiran 3.
Surat Tugas.......................................................................................... 93
Lampiran 4.
Jurnal Harian PKL............................................................................... 94
Lampiran 5.
Formulir Penilaian PKL....................................................................... 98
Lampiran 6.
Surat Keterangan Selesai PKL............................................................. 99
Lampiran 7.
Denah Lokasi PT. Madu Baru PG-PS Madukismo............................... 100
Lampiran 8.
Denah Ruang Produksi Lantai Bawah.................................................. 102
Lampiran 9.
Denah Ruang Produksi Lantai Atas...................................................... 103
Lampiran 10. Neraca Bahan Proses Pembuatan Gula .................................................. 104 Lampiran 11. Skema Proses Pembuatan Gula PG. Madukismo................................. 105
BAB I PENDAHULUAN 1.1.
LATAR BELAKANG
Universitas merupakan salah satu lembaga pendidikan yang berperan dalam pembinaan kepribadian dan mental mahasiswa yang mengarah pada peningkatan daya pikir manusia serta penguasaan ilmu dan teknologi. Praktek kerja lapangan (PKL) perlu dilakukan agar mahasiswa tidak terkejut begitu terjun ke dunia kerja nyata yang sangat berbeda dari dunia perkuliah. Melalui program PKL ini, mahasiswa berkesempatan berada dalam suatu lingkungan baru, yaitu terjun langsung dalam dunia kerja serta orang-orang yang terlibat didalamnya. Selain dapat merasakan budaya kerja suatu perusahaan tertentu, dengan PKL mahasiswa juga dapat bekerja bersama dengan pakar-pakar terbaik di bidangnya. Kegiatan PKL ini berfungsi sebagai sarana bagi mahasiswa ilmu dan teknologi pangan untuk menerapkan teori-teori yang didapatkan selama perkuliahan dan juga sebagai pengalaman kerja yang dapat melatih mahasiswa untuk memecahkan masalah-masalah yang dihadapi di lapangan selama PKL berlangsung. Sebagai calon sarjana teknologi pangan, mahasiswa dituntut untuk dapat memahami dan menerapkan ilmu dan teknologi pangan dalam dunia kerja. Oleh karena itu, dalam rangka meningkatkan kompetensi dan keunggulan kompetitif mahasiswa, maka Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram menetapkan suatu kebijakan pada mahasiswanya untuk melakukan PKL di perusahaan-perusahaan yang berkaitan dengan dunia pangan.
Salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pangan adalah
PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak
merupakan salah satu produsen yang bergerak dalam bidang pengolahan gandum menjadi tepung terigu. PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak
merupakan salah satu
produsen tepung terigu terbesar di dunia. Saat ini PT. ISM Bogasari Flour Mills memenuhi kebutuhan masyarakat akan tepung terigu sekitas 70% yang semakin meningkat jumlahnya seiring berkembangnya produk olahan hasil tepung terigu, selain itu PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak tidak hanya memenuhi kebutuhan tepung terigu dalam dalam negeri melainkan juga memenuhi permintaan tepung terigu luar negeri (komoditas ekspor). Ada berbagai macam merek tepung terigu diproduksi oleh PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak baik untuk konsumen dalam negeri maupun laur negeri. Tepung terigu yang diproduksi PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak pun berbeda–beda jenisnya sesuai dengan kegunaannya. Dengan demikian, konsumen dalam negeri maupun luar negeri dapat memilih dan menyesuaikan jenis tepung terigu apa yang sesuai dengan produk olahan tepung terigu yang ingin dihasilkan.
Tepung terigu adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari penggilingan biji gandum. Tepung terigu dapat digunakan sebagai
bahan dasar dalam pembuatan roti, mie,pasta, biskuit, donat, kue, macaroni, spagethi dan sebagainya. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diseraf dari bahasa portugis trigo yang berarti gandum. Tepung terigu
banyak mengandung zat pati yaitu
karbohidrat yang kompleks yang tidak larut dalam air, tepung terigu juga banyak mengandung protein dalam bentuk gluten yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan tepung terigu di PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung perak didatangkan dari Negara lain seperti kanada, Australia, rusia, india, timur tengah, dan amerika karena negara tersebut memiliki iklim yang cocok untuk tanaman gandum. Penanaman gandum diindonesia dapat dilakukan, akan tetapi gandum yang dihasilkan tidak sesuai dengan grade yang diharapkan untuk dijadikan sebagai bahan dasar dalam pembuatan tepung terigu yang berkualitas. Seiring dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat akan produk yang berbahan dasar tepung terigu dapat menyebabkan permintaan pasar yang berbahan dasar tepung terigu menjadi meningkat. Maka perlu adanya pernyediaan yang mencukupi untuk kebutuhan masyarakat Indonesia. Berdirinya pabrik penggolahan gandum di Indonesia dapat memenuhi kebutuhan tepung terigu dalam negeri.
BAB III TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL 2.1Sejarah Singkat Perusahaan 2.2Visi dan misi perusahaan 2.3
Related Documents 3m3m1z
Laporan Praktek Kerja Lapangan 302322
December 2020 0
Laporan Praktek Kerja Lapangan 302322
April 2020 31
Laporan Praktek Kerja Lapangan 302322
November 2019 61
Laporan Praktek Kerja Lapangan Inewstv.docx 554t2v
May 2020 11
Proposal Praktek Kerja Lapangan 1q4t6w
April 2020 24
Proposal Praktek Kerja Lapangan 1q4t6w
July 2020 0More Documents from "HijriyAhHanbin" 1b5x72