1. Clase De Porcinos 6b54l

Universidad Nacional Agraria de la Selva FACULTAD DE ZOOTECNIA

PRODUCCION DE PORCINOS CRIANZA DE CERDOS Ing. Tulio Jurado Baquerizo 10/05/2010

CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA Reino Phylum Subphylum Clase Subclase Orden Familia Subfamilia Género Especie Subespecie

Animal Cordados Vertebrados Mamíferos Terios Artiodáctilos Suidae Suinos Sus Sus scrofa Sus scrofa doméstica

Nombres comunes: cerdo, puerco, cochino, chancho, marrano, etc.

PORCINOS  Puerco:

latín porcus = “muy sucio”  Marrano: árabe máhran = “lo prohibido”  Cerdo, sustituyó a las palabras puerco, marrano y cochino (España, siglo XVIII)  Chancho: alteración de “Sancho”.  Españoles trajeron al Perú los términos puerco, cochino y sancho.

DICHOS Quedar como un chancho  Marca chancho  Romper el chanchito  No es amor al chancho sino a los chicharrones  Chancho limpio nunca engorda  Hacerse el chancho para que lo rasquen  Chanchada: “cochinada” (uso figurado de “vileza”)  Chanchito o chancho: “eructar”  Chancho: “trasero” 

Formas de crianza de cerdos en el Perú 1. CRIADORES DE TRASPATIO













Mayormente se desarrolla en la sierra y selva Abarca una población entre 750,000 a 1`000,000 de cabezas. Requiere de apoyo de instituciones. Es una crianza de autoconsumo o de ahorro del campesino. crianza para aprovechar desperdicios de cosechas y de cocina. Crianza no tecnificada, bajo rendimiento algunos tienen algún conocimiento de manejo Crían animales criollos.(descendientes del cerdo Ibérico traído por los conquistadores) No tienen programas sanitarios.

CRIANZA FAMILIAR Y TRASPATIO

2. CRIANZA DE CERDOS EN BASURALES  Crianza

cerca de grandes Ciudades  crianza en basurales  alto peligro de contaminación de enfermedades  no gastan en alimentos, los animales consumen basura.  competencia desleal a crianzas tecnificadas  en el Perú aprox. 500,000 animales  Debería ser erradicada.

3. CRIANZA TECNIFICADA        

En el Perú solo hay entre 26,000 a 30,000 marranas criadas Técnicamente Mayormente en la costa : Lima, La Libertad. Lambayeque, Arequipa, Tarapoto Manejan animales de raza mejorada usan instalaciones para cada etapa Manejo tecnificado, bioseguridad Cuentan con programas de alimentación y de sanidad utilizan alimento concentrado. Rentabilidad a escala. Producen carne de buena calidad

CRIANZA INTENSIVA

CRIANZA PISO CEMENTO

RAZAS PORCINAS RAZA LANDRACE (DINAMARCA)  Son de pelaje blanco, piel rosada  A edad adulta son de gran tamaño y llegan a pesar: 350 a 400 kg  Cabeza grande orejas caídas hacia delante  Producen de 10 a 12 crías por parto  destetan de 9 a 10 crías  Buenas productoras de leche (de 7 a 9 lt/día)  Para cruces comerciales, usar línea materna. 

LANDRACE

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LANDRACE

VARIABLES

Edad primer parto intervalo entre partos Edad al destete intervalo destete-cubrición Tamaño de la camada Lechones al destete Crecimiento Índice de transformación

354 días 166 días 35 días 16 días 10 9 760-800 g/d 2'5 - 2'8

Landrace Belga LANDRACE BELGA

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LANDRACE BELGA

VARIABLES

VALORES

Edad al primer parto

379 días

Intervalo entre partos

175 días

Edad al destete

38 días

Intervalo destete-cubrición 20 días Tamaño de la camada

9

Camada al destete

8

Crecimiento

750-780 /d

índice de Transformación

2'5 - 2'7

RAZA YORKSHIRE INGLATERRA Pelo blanco, piel rosada  A edad adulta gran tamaño y pesos: 350 a 

400 kg.

Cabeza pequeña, perfil ñato, orejas paradas  dan de 8 a 12 crías por parto  destetan de 8 a 10 crías  al año producen de 19 a 22 crías  producción de leche de 7 a 9 L  usar para cruces línea materna 

LARGE WHITE -YORK SHIRE – EDEL

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA LARGE WHITE

VARIABLES

VALORES

edad 1° parto

360-370 d

Tamaño de la camada

10

Camada al destete

9

intervalo entre partos

164 días

intervalo destete-cubrición

15 días

edad destete lechones

34

Crecimiento

700 - 900 g/día

Índice de transformación

2'5 - 3'0

RAZA DUROC USA Color rojo ladrillo  A edad adulta gran Tamaño y pesos: 300 a 

400 kg.

Orejas medianas inclinadas hacia delante  Dan 8 a 12 crías por parto  Destetan 9 a 10 crías  Velocidad de crecimiento de 700 g/día  Usar para cruces comerciales la línea macho. 

DUROC

RAZA PIETRAIN BELGICA Color blanco sucio con manchas ovaladas negras o marrones  A edad adulta gran tamaño y pesos: 450 a 500 kg.  Buenos brazos y jamones  Cabeza mediana, perfil recto, orejas paradas inclinadas adelante  dan de 6 a 16 crías por parto  Para cruces comerciales usar machos  son cardiacos. 

PIETRAIN

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE LA RAZA PIETRAIN

VARIABLES

VALORES

Edad al primer parto Intervalo entre partos Edad al destete Intervalo destete-cubrición Tamaño de la camada Camada al destete Crecimiento

359 días 176 días 42 días 17 días 9 7 650-700 /d 2'5

Índice de transformación

RAZA HAMPSHIRE USA  Color

negro con franja blanca en los brazos y cruz.  Rústicos – pastorean muy bien  Fertilidad mediana 8 a 10 crías/parto  Agradable sabor de la carne  Difícil detección de celo.

HAMPSHIRE

CRUCES COMERCIALES EN EL PERU  

   

  

   

I.- DE LA EMPRESA PECHISA (HUARAL) HEMBRAS: MARRANAS F1 (50% Yorkshire 50% Landrace) MARRANAS F2 (75% Landrace 25% Yorkshire) MACHOS TERMINADOR (BELGA X DUROC) TERMINADOR MILENIUN (BELGA X YORK) II.-DE LA EMPRESA ATAHUAMPA PIC (HUACHO) HEMBRAS ABUELA PIC 10-50 HEMBRA CAMBOROUGH 22 MACHOS MACHO MP- 427

CERDO IBÉRICO

CERDO CRIOLLO

PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DEL CERDO CARNE: Agradable y muy nutritiva.  SANGRE: para rellenos y embutidos  Sangre modificada para transplante a humano  Páncreas para obtener la insulina y los islotes pancreáticos para producir insulina  Piel para quemados  Válvulas de corazón para transplante a humanos  Corazón para transplante a humanos. 

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CERDO

GRASA SUB CUTÁNEA

INDUSTRALIZACIÓN CARNE DE CERDO

ETAPAS DE VIDA DEL CERDO LECHÓN del nacimiento al destete  GORRINO (a) desde el destete hasta los 6 meses de vida.  Marrana joven desde los 6 meses al primer parto  Marrana adulta desde el primer parto para adelante  Verraco Joven desde los 6 meses hasta el año de vida  Verraco Adulto del año para adelante. 

Flujo de la crianza porcina              

SERVICIO: Es el cruce de la hembra por el macho Gestación: dura 114 días (3meses, 3 semanas , 3 días) Parto: de 1 a 4 horas Lactación: Dura de 21 0 28 días Destete Separación de las crías de la madre Recría Es la crianza desde el destete hasta los 70 días desde los 5-6 kg. De peso hasta los 25 kg. Crecimiento Crianza desde los 70 hasta los 100 días ; desde los 25 -30 kg hasta los 50kg. Engorde desde los 50 kg. Hasta los 90 kg (5- 6 meses) Beneficio: entre los 5 6 meses de edad con 90 a 100 kg de P.V.

COMPONENTES DE LA PRODUCCIÓN PORCINA

Productor

Comercialización

Transformación

Instalaciones Sanidad Manejo Genética

Alimentación

Alimentación

Representa el 80% de los costos de producción

ALIMENTACION  Es

el factor mas importante  Representa del 60 al 80% de los costos de producción  Cada etapa de vida tiene su ración  Las raciones pueden comprarse, o ser preparadas por el criador.  Se recomienda preparar en granja.

Genética

MANEJO MARRANAS: CRITERIOS PARA SELECCIÓN  Elegir a las hijas de las mejores madres  Ausencia de defectos hereditarios (hernias, anos atresicos etc.)  Numero de Pezones 10 12 como mínimo  Buena conformación Condiciones para el primer servicio: . Mas de ocho meses de vida . Mas de 100 kilos de peso vivo MANEJO DE LA MARRANA ANTES DEL PARTO  Observar el desarrollo de la vulva y los pezones  bañar todo el cuerpo con jabón, lavar bien las ubres  Pasar a la maternidad 4 a 5 días antes del parto  De 24 a 12 horas antes del parto sale leche cuando se le ordeña 



Estar atento a la salida del primer lechón.

MANEJO DE LECHONES EN EL PARTO  

 







Limpiar las envolturas Con un trapo limpio limpiar la nariz, boca y secar el resto del cuerpo. Cortar y desinfectar el ombligo amarrar con una pita a 2 cm del vientre, cortar y desinfectar con yodo. Toma de calostro el lechón debe tomar la primera leche (calostro) lo más pronto posible. Descolmillado con alicate descolmillador, se cortan los 8 colmillos para que no dañen las tetas de la madre Marcación y registro En un cuaderno se registra la identificación del lechón y su peso al nacimiento Usar fuente de calor cama, focos para elevar la temperatura. Corte de cola.

Descole

PESOS ESPERADOS SEGÚN LA EDAD DE LOS GORRINOS EDAD DE LOS GORRINOS Peso Peso Peso Peso

al nacimiento a los 2 meses a los 4 meses a los 5 meses

PESO ESPERADO Kg 1.200 25.00 70.00 90.00

Manejo de la lactación 







Aplicación de fierro inyectable: Para prevenir la anemia nutricional, se realiza al tercer día de nacido se pone en el cuello o en la pierna. Limpieza de corrales mantener la limpieza en todo momento, es la mejor forma de prevenir las enfermedades especialmente las diarreas. Inicio de la alimentación sólida a partir del décimo día proporcionar alimento concentrado en pequeñas cantidades. Destete Es la separación de las crías de la madre se realiza a los 21 días en granjas muy especializadas y a los 28 días en granjas no muy tecnificadas.

Manejo de la recría  

 

 



Vacunaciones : contra cólera porcino y contra erisipela se realizan después del destete y con intervalo de una semana castración A partir de 5to mes la carne de los machos comienza a tener mal olor y sabor por lo que se debe castrar a los gorrinos en la fase de recría. Alimentación adecuada. Los gorrinos de preferencia deben recibir una alimentación libre para aprovechar su capacidad de ganar peso Evitar castrar, destetar y vacunar dentro de la misma semana.

Sanidad - BioSeguridad

BIOSEGURIDAD            



Cada granja debe tener sus propias reglas de biosegurirad. Estas reglas deben conocer y cumplir todos los de la granja. No permitir el ingreso de personas ajenas. Poner productos desinfectantes en las entradas y pediluvios para los animales. Contar con almacenes para alimentos y botiquín para medicinas Contar con corrales para aislar animales enfermos Crematorios para animales muertos. Contar con programa de vacunaciones y tratamientos Limpieza permanente de corrales y almacenes de alimento Evitar la crianza y el ingreso de otros animales a la granja. El agua de bebida debe ser fresca, limpia y permanente. Contar con pozas de oxidación para recibir los desechos. Descanso de corrales.

Manejo de gorrinos en crecimiento y engorde Factores a tener en cuenta: Velocidad de crecimiento Conversión alimenticia

Manejo Reagrupar en grupos homogéneos en peso y tamaño Evitar la mordedura de cola Evitar el engorde ineficaz (consumo de alimento sin ganancia de peso) Observación de Consumo de alimento (evitar el desperdicio) Baños y dosificaciones periódicas

Instalaciones

INSTALACIONES Y EQUIPOS 

Cada etapa de vida del porcino tiene una instalación



Corrales de marranas:



Corral de verracos: Los machos se crían solos, considerando









las marranas pueden criarse en grupos de 4 – 6 – 10 etc. considerando 3m2/animal en marranas vacías y 4.0 m2/animal en gestación

un espacio 12 a 15 m2 / animal. MATERNIDADES: Los partos de preferencia deben realizarse en jaulas de parición, ingresando 5 días antes del parto hasta 10 a 15 días después. Pasando a corrales de lactación hasta el destete. CORRALES DE RECRIA: Los gorrinos destetados a corrales de recría en grupos de 15 a 20 animales por corral o jaulas de recría permaneciendo en estos hasta los 20 a 25 kg. de peso vivo. CORRALES DE CRECIMIENTO Y ENGORDE: Los animales de engorde se crían en grupos parejos en peso y tamaño hasta la edad de beneficio, considerando 75 cm2/ animal en crecimiento y 1 m2 en engorde. Camal

EQUIPOS 

1.-Equipos de limpieza:



Bomba de mochila Mangueras Lanzallamas Carretillas Escobas Carretillas



Palas



2. Equipo de manejo

    

    

Balanzas Muescador, tatuador y aretador Descolmillador, descolador Campanas o focos de calefacción Lazo axial

            

Equipos 3. EQUIPOS DE ALIMENTACIÓN: Balanza Carretilla Palas Comederos para diferentes edades Bebederos Cilindros Molino y mezcladora Equipo veterinario: Jeringas y agujas Termómetro Bisturí con su respectiva hojas Tijeras y pinzas

Tipos de Chupones

Tipos de Comederos y Bebederos

Transformación

Comercialización

INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD EN GRANJAS PORCINAS I. REPRODUCTIVOS

Fertilidad 80 – 90% Porcentaje de parición 88 .5 Servicios por preñez 2 A 3 Partos marrana año 2.0 - 2.4 Intervalo destete – servicio 7 A 20 días Pubertad (inicio) a partir de los 135 días Celo cada 21 Días, y dura de 8 a 36 horas Ovulación a partir de 30 horas de iniciado el celo Tiempo de vida del ovulo de 6 a 10 horas Periodo fértil del espermatozoide 24 a 48 h Edad al primer parto 340 a 365 días Reemplazo de reproductores/año 30%

POTENCIAL CARNICERO

2000 Kg carne al año

•Prolífica •Ciclo Reproductivo •Rendimiento carcasa

CORTO CICLO REPRODUCTIVO Más de dos partos al año (Gestación + Lactación + IDC)

Gestación= 114 días Lactación = 21 a 28 días IDC= intervalo destete – concepción (15 días)

II.- INDICES PRODUCTIVOS              

 

Lechones nacidos vivos por camada 9 – 11 Lechones destetados 8 - 10 Mortalidad predestete 5 a 15% Destete 21 – 28 días Peso al destete 6 – 7 kg Mortalidad en recría 3 5 % Gorrinos logrados por marrana/año 16 – 23 Peso de gorrinos a la saca 80 – 100 kg. Ganancia de peso en recría : 350 490 g/día Ganancia de peso entre 20 y 100 Kg, P.V. 500 a 780g/día Mortalidad en engorde 1.0 -1.7% Rendimiento de caracasa 72 a 75 % Tiempo para llegar a los 100 kg. de P.V. : 150 a 180 días Tiempo no productivos por año: 43 a 50 días Rendimiento de carne 48%

PROLÍFICA

III. INDICES DE ALIMENTACIÓN   

  

   

Conversión Alimenticia en recría : 1.7 Conversión Alimenticia en crecimiento engorde: 2.8 - 3.0 Consumo de aliento en recría: 30 kg (40 días) Consumo de alimento en crecimiento 50 kg (27 – dìas Fase) Consumo de alimento en engorde 148 kg ( 55 días fase) Conversión alimenticia promedio de granja 2.86 - 3.95 METAS A LOGRAR EN UNA CRIANZA PORCINA Gorrinos vendidos por marrana/año 22 a 24 Kilogramos de carne vendida/marrana/año :2300 Conversión alimenticia 2.8

PRODUCTIVIDAD DE LA PORCICULTURA ACTUAL Productividad de la reproducción en granjas porcinas comerciales

INDICADORRES PRODUCTIVOS

PROMEDIO Y RANGO VARIACIÓN

Tasa de Partos Nacidos vivos Destetados/ Camada Mortalidad lactación Edad al destete Intervalo Destete/Servicio Gorrinos vendidos por Marrana/año

80.0 (75 – 85) 9.8 (8.7 – 10.6) 8.8 – (7.1 - 10.5) 10.4 % (6.0 – 18) 24.6 (21.0 – 28.7) 12.7 (5.5 - 32.4) 19.5 (14.6 – 23.5)

DE

INDICADORES 10% SUPERIOR

88.9 (85 – 92.6) 11.0 (10.1 – 11.5) 10.5 (9.5 – 11.8) 4.8 (3.0 – 5.2) 20.2 (18.0 – 23.6) 7.0 (4.0 - 12) 23.5 (21.0 – 25.0)

DEL INDICADORES 10% INFERIOR

(54.3 – 80.0) (6.8 – 10) (6.0 - 9.0) (8.0 – 30) (28 - 37.6) 1.(9.0 - 49) 16.1 (8.8 - 21.0) 67.4 8.5 7.3 15.0 31.6

DE

Analizando el cuadro Tasa de Partos El promedio nacional es de 80 % y esta comprendido en un rango 54.3% a 92.6%, este indicador depende directamente del grado de tecnificación de las granjas, existen granjas que llegan a tener 92.6 % de partos debido a grado de tecnificación de las mismas. Lechones Nacidos vivos: El promedio a nivel nacional es de 9.8 y esta comprendido en un rango 6.8 a 11.5 nacidos vivos, este promedio en granjas comprendidas entre el 10 % superior tiene como promedio 11 nacidos vivos y este cifra es el reflejo de un buen programa de manejo reproductivo, que se inicia con una detección oportuna de los celos, servicio oportuno, una óptima alimentación de la marrana y buena atención del parto. Destetados por camada: Esta es de gran importancia en una crianza porcina y refleja el esfuerzo que pone el porcicultor en el manejo de sus animales y también depende de la capacidad productora de leche de la marrana, el promedio es de 8.8 lechones destetados y su rango esta entre 6 a 11.8 Mortalidad en lactación: Tiene un promedio de 10.4 y esta comprendida en un rango de 3 a 30% Esta característica depende de la capacidad de producción de la marrana y del manejo de los animales en esta fase de crianza. Edad al destete: característica que es determinada por el productor considerando el grado de tecnificación y la economía de la empresa. Intervalo destete servicio: característica que depende individualmente de cada marrana y depende de muchos factores como genéticos, nutricionales y de salud del animal tiene un promedio 12.7 días y su rango de 49 días . Gorrinos vendidos por marrana por año: esta característica va a tener influencia en la rentabilidad de la empresa y el lograr vender mas crías por marrana año va a depender que la empresa sea sustentable en el tiempo, a nivel nacional el promedio esta en 19.5 crías vendidas por marrana año y su rango entre 8.8 a 25.

Productividad de granjas porcinas comerciales: Fase de engorde INDICADOR

PROMEDIO RANGO

Peso a la saca Kg Edad de saca Ganancia de Peso/día Conversión en Engorde Conversión de granja Mortalidad en recría Mortalidad en Engorde

80.6 (77.5 – 95.0) 154.2 (148 – 172) 0.500(0.400–0.560) 2.69 (2.2 - 3.6) 3.37 (3.10 – 4.19) 2.0 (1.0 - 3.5) 1.1 (0.9 - 1.5)

Y 10% GRANJAS SUPERIOR

92.7 (85 – 110) 143.8 (140 – 170) 0.620 (0.590-0.670) 2.31 (2.05 – 2.60) 2.86 (2.7 - 3.2) 0.8 (0.5 - 2.0) 0.5 (0.1 - 0.9)

10% GRANJAS INFERIOR

70.0 (62.3 – 80) 162.1 (150 – 196) 0.450 (0.320-0.490) 3.04 (2.5 – 4.68) 3.95 (3.30 – 6.80) 3.1 (2.0 - 3.5) 1.7 (1.0 - 2.0)

En el cuadro están las características productivas en la fase de engorde: Peso a la saca: En el Perú el peso a la saca oscila entre 62.3 a 110 kg. Siendo el promedio 80.6kg. Las granjas comprendidas en el grupo superior sacan sus animales con pesos adecuados y aprovechando la máxima capacidad de crecimiento de los gorrinos en esta etapa de vida. Edad a la saca: Este indicador tiene un promedio de 154.2 días y un rango de 140.8 a 196 días las granjas mas eficientes logran el peso de comercialización mas pronto que aquellas que posiblemente tienen animales de menor calidad genética, o sus raciones necesitan ser reajustadas y mejorar el manejo de los animales. Ganancia de Peso por día: Los gorrinos en la etapa de crecimiento expresan su máximo potencial de crecimiento por esa razón las granjas tecnificadas que cuentan con programas de alimentación Como las ubicadas entre el 10% superior logran ganancias entre 400 a 560 gramos de peso por día, este indicador decae a medida que baja el nivel de tecnificación de la crianza. Conversión alimenticia en engorde: Las granjas con un buen manejo alimentario logran conversiones alimenticia muy adecuadas tanto en la fase de engorde así como se puede observar en el cuadro de 20.5 a 2.69 que expresan el uso adecuado del alimento. Mortalidad en recría y engorde: indicador muy importante del manejo adecuado de los animales, este indicador esta muy relacionado con la rentabilidad de la empresa ya que logrando poner en el Mercado un mayor número de gorrinos mayor será el beneficio económico

LA CADENA DE PRODUCCION PORCINA CONSUMIDOR

DISTRIBUIDOR DETALLISTA

RESTAURANTES

PROCESADOR

MATADERO

PRODUCTOR PORCINO

GENETISTA OTROS COMPONENTES DE LA ACTIVIDAD PORCINA INDUSTRIA DE ALIMENTOS INDUSTRIA DE MEDICAMENTOS INDUSTRIA DE EQUIPOS SERVICIO VETERINARIO SERVICIO DE INSEMINACION ARTIFICIAL COMISIONISTAS

PRINCIPALES PIEZAS DE LACARCASA DE CERDO Y SUS DERIVADOS DE UN GORRINO DE 100 KILOS DE PESO VIVO PIEZA

%

KILOS

DERIVADOS

CABEZA

8%

6

Mascara Lengua Carrillo

CUELLO

12 %

8

Guiso de cuello Churrasco de cuello

LOMO

16 %

12

Lomo entero Bife de Lomo Lomo fino Chuleta de lomo

PIERNA

31 %

22

Pierna entera Chicharrón de pierna Pierna deshuesada Pernil Asado de pierna Chuleta de pierna Guiso especial

BRAZUELO

17 %

12

Brazuelo entero Brazuelo deshuesado Chuleta de Brazuelo Guiso

12

Panceta entera Panceta deshuesada (Costilla, ribs) Chicharrón con o sin piel Tocino

PANCETA

16 %

PESO TOTAL DE LA CARCASA

DESOLLADO SIN PIEL Kg.

DEHUESADO (FILETE) Kg.

72

59

45

CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE POR DESECHOS DE PORCINOS

GRANJAS

DESECHOS (heces y orina

IMPACTO EN EL MEDIO AMBIENTE

CONTAMINACION

AIRE

SUELO

AGUAS Superficiales y Subterráneas.

ALTERNATIVAS DE USO DEL ESTIERCOL PORCINO

GRANJA PORCINA

PRODUCCION DE ESTIERCOL

DESHIDRATA CION

DIGESTION Anaeróbica

Fertilizante y Alimentación de: Vacunos Ovinos patos

Preparación de: Humos, Compos

DIGESTION Aeróbica

Biogás Biosol, Fertilizante

USO En Agricultura

INCENIRACI ÓN

Producción de: Peces, Algas

Energía Eléctrica acalórica