Aprender A Costear Recetas 3w4w9

COSTEAR UNA RECETA El objetivo del presente EJERCICIO es crear y costear la preparación de cualquier plato 1. A continuación se le suministran los ingredientes básicos para preparar la receta que denominaremos CARNE EN SALSA

CANT

UNIDAD

PRECIO DE COMPRA

ARTICULOS

UNIDAD DE COMPRA

0.15 KG

CARNE DE RES

$

10,800.00

KG

0.08 kg

SAL

$

1,300.00

KG

MANTEQUILLA

$

6,300.00

454 gr

0.05 lt

LECHE

$

2,700.00

1,3 lt

0.04 lt

ACEITE

$

7,650.00

2 lt

0.04 kg

ADEREZO

$

250.00

kg

0.05 kg

CEBOLLA

$

800.00

kg

50 gr

2. Registramos los articulos en una Receta para costear la misma de acuerdo con los ingredientes COSTO UNITARIO DE RECETA: CODIGO

CANTIDAD

UNIDAD

PRECIO COMPRA*

ARTICULO

UNID

COSTO PARCIAL

0301

0.15

KG

CARNE DE RES

$

10,800.00 KG

$

1,620.00

2230

0.08

kg

SAL

$

1,300.00 KG

$

104.00

1305

50

gr

MANTEQUILLA

$

13.88 gr

$

693.83

1230

0.05

lt

LECHE

$

2,076.92 lt

$

103.85

0101

0.04

lt

ACEITE

$

3,825.00 lt

$

153.00

0105

0.04

kg

ADEREZO

$

250.00 kg

$

10.00

0306

0.05

kg

CEBOLLA

$

800.00 kg

$

40.00

COSTO DE LA RECETA

$

2,724.68

3. El tercer paso es calcular los costos de operación en los cuales se incurren cuando se tiene un negocio establecido. NOTA: Los datos se toman a partir de información real de un negocio en marcha y que está registrado legalmente Algunos costos se calculan tomando una base racional, ejemplo, costo de Arrendamiento local, otros como M.O se toma con base al Salario Minimo Legal mas Transporte mas Prestaciones de Ley Los CIF, se calculan sumando todos los costos de operación EXCLUYENDO Publicidad y aplicando un %

Otra base racional de aplicación es tomar el costo de la Mano de Obra COSTOS DE OPERACIÓN Y OTROS COSTOS ARRENDAMIENTO ENERGIA GAS MATERIALES DE CONSUMO

5% 2% 5%

MANO DE OBRA PUBLICIDAD COSTOS INDIRECTOS

3% 8%

TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN/MES

$

700,000.00

$

46,200.00

$

18,480.00

$

46,200.00

$

924,000.00

$

27,720.00

$

73,920.00

$

1,836,520

4. En el cuarto paso calculamos el costo diario de operación POR CADA plato de la receta que estemos usando, se toman

los días a laborar en el mes y el número de platos a preparar por día, de esta forma:

TOTAL DE GASTOS

$ 1,836,520 27

DIAS LABORADOS COSTO DIARIO DE OP

$

68,019 50

NUMERO DE OPER/dia COSTO DE OPERACIÓN

$

1,360

5. DETERMINAMOS EL PRECIO DE VENTA A PARTIR DE LOS DATOS ANTERIORES, CONSIDERANDO UNA UTILIDAD SOBRE EL COSTO DEL 30%

DETERMINAR EL PRECIO DE VENTA Costo de la Receta Costo de Operación COSTO ELABORAR PLATO % DE UTILIDAD PRECIO SUGERIDO DE VENTA IMPUESTO AL CONSUMO 8% TOTAL PRECIO DE VENTA SUGERIDO + IMP

$ $ $ $ $ $

PRECIOS SIMILARES DEL MERCADO 2,725 PRECIO ALTO $ 8,000.00 1,360 PRECIO BAJO $ 6,500.00 4,085 30% PRECIO DETERMINADO $ 7,000.00 5,836 IMPUESTO CONSUMO 8% $ 560.00 467 TOTAL PRECIO DETERMINADO $ 7,560.00 6,303

s ingredientes

ne un negocio establecido. tá registrado legalmente

os como M.O

mos usando, se toman

D SOBRE EL COSTO DEL 30%

S DEL MERCADO