Artculo Final Colorante Rojo 40 5uh38

COLORANTE ROJO 40, EL CANCER DE LA VIDA DIARIA. LAURA NAELI AGUILAR VITELA. JESÚS ALFREDO ARCOS RODRÍGUEZ. ANA KAREN PORTILLO SÁNCHEZ.

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA, BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA. AVENIDA SAN CLAUDIO Y 18 SUR CIUDAD UNIVERSITARIA PUEBLA, MÉXICO.

COLORANTE ROJO 40, EL CANCER DE LA VIDA DIARIA. RESUMEN. En la actualidad la cantidad de colorantes artificiales empleados en los alimentos que se consumen con frecuencia es muy alta. Es alarmante que la sociedad no este informada sobre los daños que provocan en los sectores más vulnerables de la población; es de suma importancia que los consumidores adquieran la cultura de leer y entender los ingredientes contenidos en los alimentos industrializados para prevenir consecuencias futuras sobre su ingesta excesiva. PALABRAS CLAVE • Allura AC • Colorante artificial • Riesgos a la salud.

INTRODUCCIÓN. Los colorantes son el grupo de aditivos que se encarga de proporcionar el color deseado a cada alimento. Es la primera sensación que se percibe del producto y la que determina el primer juicio sobre su calidad, ya que a veces tiende a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor .Si son de origen natural también se les denomina “pigmentos” y están presentes en células y tejidos tanto animales como vegetales. A los sintéticos se les llama colorantes y/o lacas. Los colorantes azoicos de origen sintético, rojo allura (E-129) y amarillo anaranjado (E-110) son ampliamente usados en la industria de alimentos. Debido a sus características tales como: cubrir toda la gama de colores. Son de más alta pureza que los naturales, por lo que tienen más rendimiento en menor cantidad, lo que hace que sean más baratos, ofrecen un color más homogéneo. El estudio de aditivos (como el colorante rojo 40) , en principio no trata de demostrar la ausencia de toxicidad del aditivo , entendiéndose por ello la capacidad intrínseca de dicha sustancias para generar efectos tóxicos por sí misma , sino probar el “grado de inocuidad”, es decir la ausencia de efectos tóxicos a las dosis y condiciones en que se consume[3], aunado a ello las diferencias y permisiones en la legislación de distintos países provoca en el sector industrial que pocas veces se den análisis profundos de los aditivos y sus componentes, repercusiones futuras o a largo plazo en la salud de los consumidores En la legislación mexicana (NOM-051-SCFI/SSA1-2010) se indica que se debe incluir en la etiqueta de los productos los ingredientes contenidos, sin embargo la sociedad carece de la cultura de leer dichas etiquetas, aunado a ello la especificación de los ingredientes viene dada por nomenclatura que dificulta su comprensión por el público en general.

Se ha mostrado en estudios clínicos que el consumir alimentos con determinados colorantes ocasiona daños en la salud produciéndose reacciones alérgicas, problemas digestivos, insomnio, CÁNCER e incluso hiperactividad y trastorno de déficit de atención, a pesar de ello no hay una regulación adecuada en el país sobre estos. En particular el colorante rojo 40 (Allura AC) cuenta con un estudio toxicológico realizado en conejillos de indias, perros y cerdos con resultados a largo plazo positivos para los problemas antes mencionados, por lo cual en regiones como el Reino Unido se encuentra prohibido su uso. Es empleado en aproximadamente el 85% de los alimentos que presentan tonalidades que van desde las variaciones del rosa hasta colores más oscuros como el café, dependiendo la tonalidad deseada es la concentración y la otra especie con las que se hace reaccionar.

MATERIALES Y MÉTODOS. En primera instancia se utilizó colorante rojo 40 Allura AC (grado reactivo, proveedor “FAPSA S.A. de C.V.”) para la preparación de las soluciones que se emplearan en la experimentación. • Experimento “A”: 10 ml de disolución acuosa a 200 ppm de Allura AC. • Experimento “B”: 10 ml de disolución glicérica a la misma concentración de la solución anterior. Posteriormente se realizaron diluciones a 100 y 50 ppm para ambos experimentos. Concluido lo anterior se procedió a la lectura en la longitud de onda a 502 nm [ref] utilizando un espectrofotómetro Ultravioleta visible (UV-vis) (Varian Cary 50) y una celda de cuarzo de 1ml; por otra parte se realizó el seguimiento de A y B en un fluorímetro [modelo] con un mililitro para cada muestra, después se procede a la lectura de la línea base y dos lecturas consecutivas para cada concentración, ajustando la línea base con 1 ml de agua destilada, así como con 1 ml de glicerol para las disoluciones correspondientes. Para el análisis infrarrojo se realizó un barrido de Background desde 4000cm-1 hasta 650 cm-1; seguido de esto se colocó una cubierta de acero inoxidable sobre el HATR (placa de seleniuro de zinc transparente al infrarrojo) se homogeneizó para posteriormente colocar la muestra en el lector, finalmente se realizó la lectura del espectro ajustando la línea base de la misma manera que con el UV-vis. Además considerando el planteamiento hipotético de que la sociedad no tiene la cultura de leer las etiquetas, se realizó una encuesta y el análisis posterior de los resultados para conocer la postura de los consumidores sobre los aditivos en los alimentos. [Formato de la encuesta anexo en apéndice B]

RESULTADOS UV-VIS Los espectros de absorción ultravioleta visibles obtenidos para ambos experimentos mostraron un mayor porcentaje de absorbancia en la región característica del colorante, los resultados se muestran en la tabla 1 TABLA 1 Experimento

Absorbancia

Absorbancia

Absorbancia

200 ppm

100ppm

50 ppm

A

.1500

.1365

.1120

B

.1906

.1498

.1382

Es posible apreciar en el anexo anterior que la absorbancia es mayor en el experimento B para cada una de las diluciones analizadas, pues como se ha reportado [REF] el colorante tiene mayor solubilidad en glicerol por lo cual la cantidad de colorante que logro disolverse satisfactoriamente fue mayor para el experimento B.

RESULTADOS INFRARROJO Espectro Infrarrojo de la Catsup, marca Clemente Jaques 340 g. Longitud de onda (cm-1) 2135.16 1640.44 1411.84 1033.46

Grupo funcional detectado R-C C-H C=C C=O N=N alifático C-N

Espectro Infrarrojo Danonino, marca Danonino 100 g. Longitud de onda (cm-1) 2129.96 1636.52 1052.73

Grupo funcional detectado R-C C-H C=C C=O C-N

Espectro infrarrojo Gelatina Lala, marca Yomi 130 g. Longitud de onda (cm-1) 2129.49 1637.65 1061.99

Grupo funcional detectado R-C C-C-H C=C C=O C-N

Espectro infrarrojo Mermelada, marca Clemente Jaques 470 g. Longitud de onda (cm-1) 3273.62 2934.39 1641.4 1411.25 1259.44

922.89 866.48 818.92 774. 86

Grupo funcional detectado ENLACE DE H INTERMOLECULAR NH ENLAZADO A H C-H C N AROMÁTICO C=O N=N alifático AMINA AMIDA ÁCIDO CARBOXÍLICO C-N N-H BENCENO TETRASUSTITUIDO AROMÁTICO TRISUSTITUIDO AROMÁTICO DISUSTITUIDO

Espectro Infrarrojo Bubaloo, marca Kraft 5 g. Longitud de onda (cm-1) 3275.97

2929.52 1641.13 1411.59 1367.24 1259.35

921.04 866.29 818.01 776.2 704.57

Grupo funcional detectado ENLACE DE HIDROGENO INTERMOLECULAR NH ENLAZADO CON H C-H C N BENCENO C=O N=N alifático N=N alifático AMINA AMIDA ÁCIDO CARBOXÍLICO C-N N-H AROMÁTICO TETRASUSTITUIDO AROMÁTICO TRISUSTITUIDO AROMÁTICO DISUSTITUIDO C-Cl

Espectro Infrarrojo Paleta Gudupop, marca Sonric´s 5 g. Longitud de onda (cm-1) 3749.06

2971.83 1738.97

1379.05

Grupo funcional detectado ALCOHOLES Y FENOLES ÁCIDOS CARBOXÍLICOS AMIDAS AMINAS C N C=O ALDEHÍDO CETONA ÉSTER ÁCIDO CARBOXILICO N=N alifático

NOTA: Resaltado en rojo, los grupos funcionales relacionados al colorante Rojo 40 (Allura ac). Tanto el espectro ultravioleta visible como los infrarrojos están anexos al apéndice A.

DISCUSIONES Después de realizar las investigaciones pertinentes sobre el uso de colorantes y aditivos en alimentos se demostró que las normas mexicanas y la FDA (Food and Drugs istration) tienen una gran permisibilidad para que las industrias de productos alimenticios los utilicen bajo “estándares definidos” en cantidades aparentemente no dañinas para la sociedad consumidora. Posteriormente el análisis estadístico de los datos obtenidos en las encuestas, reveló la falta de cultura e información de la sociedad para consultar las etiquetas de ingredientes e información nutrimental y entender lo que estos contienen. Los estudios UV-VIS e Infrarrojo comprobaron la existencia de grupos funcionales característicos en la molécula del colorante mencionado, los cuales son los potenciadores de trastornos como la hiperactividad y el déficit de atención sobre todo en niños menores de doce años y en la comunidad consumidora en general propicia el desarrollo de células cancerígenas.

Considerando la estructura molecular del Rojo 40 y siguiendo la línea de investigación se sabe que los grupos funcionales que ocasionan las enfermedades y trastornos antes mencionados son: La doble sulfonación de la molécula, la tetra sustitución del anillo bencénico y sobre todo la presencia de una AZO (enlace doble nitrógeno a nitrógeno) pues es este el que al ser ingerido se rompe generando don aminas aromáticas altamente cancerígenas.

La lista de productos que contienen Rojo 40 también conocido como Allura AC es amplia y variada puesto que por cuestiones mercadológicas son los más empleados p ya que las tonalidades que presenta, al ser más atractivas, son preferidas por los consumidores. [Listado de productos de consumo cotidiano que contienen Allura AC anexo en el apéndice C]

APENDICE A ESPECTROS INFRARROJOS DE REVELAR LA EXISTENCIA DE ALLIRA AC

PRODUCTOS

Espectro infrarrojo catsup marca clemente jaques 340 g.

Espectro infrarrojo Danonino 100 g.

CONOCIDOS

PARA

Espectro infrarrojo Gelatina Yomi de fresa, marca Lala

Espectro infrarrojo mermelada de fresa clemente jaques 470 g

Espectro infrarrojo Bubbaloo, marca kraft 5 g

Espectro infrarrojo paleta gudupop fuego.

APENDICE B ANÁLISIS DE LOS DATOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA

Pregunta

Respuesta

Valor

¿Lees tus etiquetas antes de consumirlos?

No

6

¿Entiendes o conoces los ingredientes de dichas etiquetas?

No

8

Si algunos no los conoces, ¿tratas de investigar de que ingrediente se trata?

No

6

Si los productos que consumes regularmente no tuvieran un color llamativo, ¿los consumirías?

No

5

¿Consideras que los colorantes son dañinos para la salud?

No

5

¿Conoces algunos efectos de los colorantes en la salud?

No

9

¿Sustituyes una comida completa, por comida chatarra?

No

5

Preferencia poblacional sobre el consumo de alimentos de color característico

ROJO

AZUL

70%

AMARILLO

20 %

10%

Pregunta

Respuesta

Valor

¿Lees tus etiquetas antes de consumirlos?

Si

4

¿Entiendes o conoces los ingredientes de dichas etiquetas?

Si

2

Si algunos no los conoces, ¿tratas de investigar de que ingrediente se trata?

Si

4

Si los productos que consumes regularmente no tuvieran un color llamativo, ¿los consumirías?

Si

5

¿Consideras que los colorantes son dañinos para la salud?

Si

5

¿Conoces algunos efectos de los colorantes en la salud?

Si

1

¿Sustituyes una comida completa, por comida chatarra?

Si

5

APENDICE C LISTADO DE PRODUCTOS DE CONSUMO COTIDIANO QUE CONTIENEN ALLURA AC

BEBIDAS

DULCES

HARINAS

Arizona mango y sandia

Paleta gudupop fuego

Doritos

Fanta de fresa y uva

Bubbaloo fresa

Cheetos

Frutsi ponche de frutas y uva

Pulparindo

Sabritas adobadas

Tang de jamaica, fresa, uva, frutos rojos, frambuesa y colores similares

Skwinkles

Takis en cualquier presentación

Yogurt de durazno, fresa, frambuesa y arándano

Paleta king gum fresa y mango

Galletas que contengan algún tipo de mermelada en colores que oscilen entre el amarillo y el rojo

Boing de guayaba

Rockaleta

Cacahuates hot nuts

CEREALES

OTROS

DE CONSUMO INFANTIL.

Trix

Mermelada fresa

Gelatina fresa, frambuesa, uva, naranja, durazno, jerez

Froot loops

Cátsup

Danonino de fresa

REFERENCIAS [1]Cubero,N.,Montferrer,A.,Villalta,J. España(2002).

Aditivos

Alimentarios.

Ed.

Mundi-Prensa.

[2]Scotter, M.J. y L. Castle, Chemical interactions between additives in foodstuffs: a review, Food Add. Contam: 21(2), 93–124 (2004) [3] Rivera,V.M.,Simón,E.,Bases de la alimentación humana.,Netbiblio,S.L. p.p 273 (2008). [4] Allura Red. International programme on Chemical Safety recuperado de http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v15je02.htm (septiembre 2013) http://www.itsteziutlan.edu.mx/site2010/pdfs/2012/11/articulo_colorantes_abril_2012.pdf http://liceoweblog.files.wordpress.com/2010/08/club-de-ciencia_colorantes.pdf http://redjedi.foroactivos.net/t8820-e-129-veneno-legal-para-consumo-infantil-y-no-infantil http://www.iqcelaya.itc.mx/~richart/TesisDoctorado/2006%20Gonz%C3%A1lez%20Guti%C3%A9rrez.pdf