Avances En La Agroindustria 4a5t5s

"Año de la consolidation del Mar de Grau "

“NUEVAS TECNOLOGIAS EN LA AGROINDUSTRIA” (INFORME)

Arana Alayo, Anita Escobedo Flores Alex Pinco Rafael, Grace Pretel Diaz, Alejandro Sanchez García, Frank Vasquez Rodriguez, Shirley

2016

INTRODUCCIÓN

En el comienzo de la segunda década del siglo XXI, el mundo globalizado se transforma en un mar de oportunidades y más países demandan productos agroindustriales. La clave para ocupar un espacio importante estará en el capital conocimiento: harán falta más profesionales que piensen, operen, ejecuten y creen valor. Desde sus orígenes, la actividad productiva del campo requirió de conocimientos específicos, que se orientaran a la lógica y al funcionamiento eficiente de los sistemas vegetal y animal. Con el tiempo, nuevas disciplinas se fueron sumando, especializando, e interconectando en eslabones más o menos integrados. Así nacen la agronomía y las ciencias agropecuarias organizando su marco teórico y dando lugar a la tecnología aplicada. Ante un nuevo futuro y la necesidad de pensar con una perspectiva de contar con mayor cantidad de especialistas, que trabajen en equipo, con mentes abiertas que imaginan la creación y captura de una porción mayor de valor surge la propuesta de unificar a todas las disciplinas relacionadas con el campo y la industria, en el concepto de ciencias agroindustriales. Visto desde la perspectiva de una gran cadena de conocimientos, ¿Por qué se la denominaría ciencia?, por ser un cuerpo creciente de ideas, ¿y agroindustrial?, pues sintetiza todos los procesos y actividades tecnológicas, que dan origen a los productos finales derivados del agro. Es así que cada eslabón de una cadena le va aportando un valor creciente al todo que genera. Los mercados demandan este valor creciente, pagan más por ello y, en consecuencia, la redistribución de ese valor genera mayor capital social para el país en su conjunto. El creciente cuerpo de ideas de esta cadena que conecta el campo con el consumo local e internacional, se amplía a más disciplinas como la economía, istración, y producción agropecuaria; a la zootecnia, fitotecnia, forestación; mecanización agrícola, medio ambiente, biotecnología, hasta llegar a la industria agroalimentaria, y al agromarketing. Podríamos decir que es pura tecnología aplicada desde el campo, hasta la mesa y los hábitats de las sociedades.

NUEVOS AVANCES LA CONCENTRACION DE ZUMOS MEDIANTE OSMÓSIS INVERSA En todo La gente prefiere generalmente el zumo obtenido directamente de frutas y hortalizas frescas, pero está disponible fácilmente solo durante las temporadas de producción y en lugares específicas. Por lo tanto, el zumo de las frutas y hortalizas debe ser transportado a otros lugares en los que no se producen la fruta y las hortalizas y se debe almacenar el zumo para su posterior utilización fuera de temporada. Para reducir el coste del transporte y para conseguir un almacenamiento más largo, los zumos se concentran y se someten a otros tratamientos. Puesto que los consumidores generalmente prefieren el sabor, aroma, apariencia y tacto bucal de los zumos recién exprimidos, los fabricantes se afanan por retener dichas características de zumo recien exprimido en el concentrado y en ultima instancia en el zumo reconstituido. Por ejemplo, el zumo de naranja se concentra frecuentemente a un contenido de azucar en forma de sacarosa de un 60 a un 65 por ciento en peso (60 a 65◦Brix) para su transporte desde grandes zonas productoras tales como Brasil principalmente para evitar el coste del transporte de grandes

cantidades de agua. Más cerca del mercado, los fabricantes diluirán el concentrado hasta alrededor de 42◦Brix, la concentración del concentrado congelado disponible en tiendas de venta al por menor. Durante esta etapa de elaboración, se añaden frecuentemente esencia y zumo fresco para incrementar el sabor y el aroma que se han perdido al elaborar el zumo fresco inicialmente para su transporte y almacenamiento. Los procedimientos utilizados para concentrar zumos de frutas y hortalizas frecuentemente constan de etapas que estropean las caracter´ısticas deseadas por los consumidores o que tienen otras deventajas. Los zumos contienen microorganismos causantes de deterioros que deben ser esencialmente destruidos para lograr un tiempo de almacenamiento adecuado (vida útil en almacenamiento). Estos microorganismos causantes de deterioro se destruyen generalmente mediante pasterización a temperaturas de alrededor de 62◦C durante 30 minutos o temperaturas m´as altas durante periodos más cortos de tiempo. Desafortunadamente, este procedimiento también volatiliza o destruye los componentes del aroma y el sabor que son de bajo peso molecular (30 a 155) y a los que afectan fácilmente temperaturas por encima de los 40◦C. Además, las frutas y hortalizas contienen enzimas que pueden causar malos aromas, malos sabores, pérdida de color Y otras características no deseables. Por ejemplo la pectinesterasa, una enzima no deseable, debe ser inactivada si se quieren mantener las caracter´ısticas deseables de consistencia y turbidez en zumos como los de naranja y pomelo. Para inactivar la pectinesterasa se necesitan frecuentemente temperaturas más altas que las que se necesitan para pasterizar. En consecuencia, se incrementa más aún la pérdida de componentes de sabor y aroma. La Patente de los EEUU N◦ 4 643 902 (U.S. 1902), que se incorpora aquí por referencia, da a conocer un procedimiento para evitar muchas desventajas de la elaboración de zumos convencional. Usa la ultrafiltración para dejar pasar de forma preferente una fracción filtrada por UF que contiene los componentes del aroma y el sabor mientras que retiene los microorganismos causantes de deterioro en una fracción retenida por UF. La fracción retenida por UF se trata a continuación para inactivar, mediante calentamiento, un número suficiente de microorganismos causantes de deterioro para inhibir el deterioro del zumo en condiciones de almacenamiento. La fracción retenida por UF tratada se recombina entonces con la fracción filtrada por UF que contiene los componentes del sabor y del aroma para proporcionar un zumo alimentario adecuado para el almacenamiento pero que ha retenido los componentes del sabor y del aroma.

PRECESAMIENTO MINIMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS El mercado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas está creciendo sostenidamente desde los años 80, y 90, marcado por una continua innovación en los productos y por la mejora de los canales de distribución. Se inició con una pequeña gama de productos dirigida mayoritariamente a los servicios de alimentación, particularmente a la expedición de comida rápida, convirtiéndose en una gran industria con una amplia variedad de productos frescos cortados, los cuales actualmente se comercializan en el sector institucional (hostelería y restauración) y especialmente para su venta directa en supermercados y grandes superficies. Los productos mínimamente procesados confieren valor añadido a las frutas y hortalizas frescas enteras, ofreciendo al consumidor, por un lado conveniencia en cuanto al espacio y tiempo de preparación, y por otro, un producto con atributos similares a los del producto fresco. En este sentido, el consumidor reconoce la importancia de la incorporación de las frutas y hortalizas frescas en la dieta diaria, por su alto contenido de vitaminas, antioxidantes, minerales, fibra, hidratos de carbono, y agua, así como de sustancias fisicoquímicas que pueden ayudar a prevenir el riesgo de contraer cáncer y enfermedades del corazón. En la actualidad, el consumidor es más consciente de la importancia de una buena alimentación, y busca nuevas alternativas en comidas saludables, según se ve reflejado en la gran cantidad de nuevos productos enriquecidos con vitaminas y otros nutrientes, que se encuentran actualmente en el mercado. Su estilo de vida también ha cambiado, y cada vez

cuenta con menos tiempo para preparar y comer alimentos, por lo que busca productos alternativos nutritivos, sabrosos, variados y fáciles de preparar. Las frutas y hortalizas frescas cortadas ofrecen al consumidor un producto atractivo, con atributos sensoriales y nutritivos, con atributos sensoriales y nutritivos que se ajustan a sus necesidades y preferencias. Por ello, la demanda de este tipo de alimentos saludables, seguros y convenientes crece continuamente. La calidad final de las frutas y hortalizas frescas cortadas es el resultado de una combinación inteligente de técnicas aplicadas. Así, la refrigeración durante los procesos de elaboración y distribución a una temperatura cercana a 5°, se complementa con una buena selección de la materia prima, unas prácticas higiénicas correctas durante la elaboración y manipulación de los productos frescos y cortados y la selección adecuada de los envases y de la atmósfera interna que beneficie más a cada producto.

LOS HUERTOS VERTICALES ALIMENTARÁN A LOS AEROPUERTOS DEL FUTURO En todo el mundo, cada día vuelan más de 8 millones de personas, y el punto de partida y de llegada de todos los viajes –ya sean por negocios o placer– es el aeropuerto. En 2016, muchos aeropuertos están tratando de cambiar las percepciones sobre qué experiencias pueden ofrecer. A Nik Bton, futurista centrado en el cambio humano y societal, el Aeropuerto Internacional de Vancouver (YVR) le pidió que vislumbrara un aeropuerto del futuro, y esto es lo que imaginó: Alimentar al público vegetariano con huertos verticales Una vez pasada la zona de seguridad, los viajeros son recibidos por el elemento central de las iniciativas de biodiversidad y sostenibilidad del YVR: una estructura tubular de varios pisos hecha de cristal. Dentro de la torre, los trabajadores cuidan y cultivan frutas, hortalizas y plantas, ajustan los controles atmosféricos y recolectan productos para su consumo. Un narrador holográfico explica: "Bienvenidos a nuestro huerto vertical. En nuestros sistemas hidropónicos, empleamos muy poca agua. El agua que usamos procede del agua de lluvia y la energía nos la proporciona el sol, a través de las ventanas con es solares transparentes que rodean la zona de salidas. Los productos del huerto vertical son frutas y hortalizas de los mejores productores de Lower Mainland, de aquí, la Columbia Británica". Lo cierto es que debemos encontrar formas más sostenibles de cultivar alimentos conforme la población crece. La agricultura hidropónica y acuapónica está al alza y será cada vez más frecuente en las ciudades. Esto significa formas más eficientes de cultivar frutas y hortalizas. Y ahora que más de 12 millones de canadienses escogen dietas vegetales, esta será una opción sensata para crear abundancia de alimentos para los viajeros. La agricultura vertical también permite producir en espacios más restringidos y nos proporcionará unas vistas impresionantes.

NUEVO ENVASE TOMATERA Tribu Ecolo cultiva soluciones para el proteger el trata de una marca economía y fruto de una Idyl y Nature. En la naturaleza, no se se transforma. Por lo tanto, Idyl se ha naturaleza para envasar sus tomates en bandejas de la marca Tribu Ecolo de fibras de tomateras recicladas.

ELABORADO CON FIBRAS DE RECICLADAS productos ecológicos, inventa clima y recicla para medioambiente. Se que combina ecología, y que es asociación entre pierde nada; todo inspirado en la las nuevas fabricadas a partir

La compañía se enfrenta a todo un reto: demostrar que es capaz de producir, envasar y consumir al mismo tiempo que evita desperdiciar los recursos naturales. Después de la cosecha, los tallos y las hojas de las tomateras se trituran, y las fibras que se obtienen se mezclan con fibras de papel reciclado para fabricar cartón. Como el papel se elabora originalmente con fibras de madera, usar residuos verdes como las tomateras contribuye a reducir la deforestación. A su vez, este nuevo envase ecológico es completamente reciclable. Tribu Ecolo avanza hacia el futuro e Idyl se compromete a satisfacer el deseo de los consumidores y de los productores de proteger el medioambiente.

EL ACUEDUCTO MÁS PROFUNDO DE AMÉRICA HACE CRECER CULTIVOS EN EL DESIERTO El trasvase ha permitido a los agricultores de la costa norte de Perú disponer de agua todo el año para cultivar no solo maíz en la temporada de lluvias, sino otros productos más rentables, como el banano, mejorando su calidad de vida. A 2.000 metros bajo los Andes, el acueducto más profundo de América conduce el agua para que miles de hectáreas de frutas y hortalizas crezcan en una de las zonas más desérticas y pobres de Perú, cuyo desarrollo económico se disparará este año al exportar sus primeras cosechas a Norteamérica y Europa. El acueducto, una de las mayores obras de ingeniería realizadas en Perú, atraviesa 20 kilómetros de cordillera para desviar las aguas del río Huancabamba hasta la costa del norte de Perú, donde se utilizan para regar 43.500 hectáreas de cultivos sembrados en pleno desierto. Así funciona el proyecto de trasvase e irrigación Olmos, a 900 kilómetros al norte de Lima, y que demandó una inversión total de 600 millones de dólares, según indicó el director de inversiones de la empresa concesionaria del proyecto H2Olmos Odebrecht Latinvest, Alfonso Pinillos.

El túnel, ideado hace unos 90 años por el ingeniero británico Charles Sutton y concluido en 2012, alivió el déficit hídrico de los secos valles de Olmos, en la región de Lambayeque, donde llueve menos de 25 litros por metro cuadrado al año. Pinillos recordó que la perforación del túnel, de 4,8 metros de diámetro y con una capacidad de 42 metros cúbicos por segundo, se hizo con una tuneladora diseñada expresamente para el proyecto y construida pieza por pieza dentro del mismo orificio.

Durante la excavación, en la que no participaron mujeres para «respetar» una antigua tradición minera del Ande que busca que la pachamama (madre naturaleza, en quechua) «no se ponga

celosa», hubo explosionesinesperadas de roca, que demoraron los trabajos y aumentaron los gastos. Empleo Una vez concluido, el agua llega al acueducto desde la presa Limón, un muro de 330 metros de longitud y 43 de alto construido en el cauce del Huancabamba para embalsar hasta 30 millones de metros cúbicos de agua, y primer punto de una ruta de 65 kilómetros hasta alcanzar los cultivos. Tras recorrer los 20 kilómetros de túnel, el caudal trasvasado cae en una catarata al río Lajas, que desemboca en el río Olmos, donde 30 kilómetros más abajo es recogido por canales que lo transporta durante 15 kilómetros hasta un nuevo embalse que lo distribuye a los campos. En esas tierras antes eriazas ya hay unas 12.000 hectáreas en producción, donde crece caña de azúcar, uvas, paltos, mangos, espárragos e incluso arándanos, que actualmente dan empleo a 4.000 personas, dijo el gerente de desarrollo de las concesiones de irrigación de Odebrecht, Juan Carlos Urteaga. El ejecutivo estimó que el proyecto generará 30.000 puestos de trabajo directos y 100.000 indirectos cuando sus 43.500 hectáreas estén operativas, lo que motivará la construcción de una nueva ciudad para 70.000 habitantes, aledaña a los campos. Entre las tierras de cultivo hay 5.500 hectáreas de campesinos del Valle Viejo de Olmos y 38.000 hectáreas adquiridas por empresas peruanas, chilenas, estadounidenses y europeas, cuyo valor de producción rondará los 650 millones de dólares. Transformación económica En el primer grupo está la Asociación Agropecuaria La Juliana, una cooperativa de 17 socios que comenzó a cultivar 29 hectáreas de plátano, y su presidenta, María del Rosario Carvajal, contó a Efe que con su primera cosecha enviarán un contenedor de 32.400 kilos a Holanda, por el que recibirán unos 9.000 dólares. «Antes solo sembrábamos maíz o frejol en la temporada de lluvias, pero con el trasvase tenemos agua permanente y podemos cultivar banano, que es un producto muy rentable. Eso ha hecho que mejoremos nuestra calidad de vida», agregó Carvajal. En el lado de las empresas, el grupo peruano Gloria construyó una planta de 300 millones de dólares para refinar el azúcar que cultiva y Agro-Frusan, de capital chileno y estadounidense, produce diariamente 2,5 toneladas de arándanos que envía a Estados Unidos y Canadá, según señaló a Efe su jefe de cultivos, Julio Alcedo. Esta transformación económica en el norte de Perú se verá acelerada cuando se acometa la segunda etapa del proyecto, que implica cuadruplicar la capacidad de la presa Limón y doblar la superficie agraria hasta llegar a las casi 100.000 hectáreas DESARROLLAN PLANTAS QUE PUEDEN CRECER Y COMBATIR PLAGAS AL MISMO TIEMPO Desde los ecosistemas naturales a los campos de cultivo, las plantas se enfrentan un dilema del uso de energía: crecer más y ganarle a sus vecinos para obtener luz, o defenderse de insectos y enfermedades. Pero ¿Y si se pudiera hacer crecer una planta que haga las dos cosas al mismo tiempo? Un equipo de investigadores de la Universidad del Estado de Michigan (MSU), Estados Unidos, es el primero en lograr esa hazaña, y el avance podría tener implicaciones fructíferas para los agricultores que tratan de aumentar el rendimiento de los cultivos y alimentar a la creciente población del planeta.

“Hemos creado una combinación genética que nadie ha hecho antes”, dijo el científico de plantas Gregg Howe, profesor de la Fundación MSU de Bioquímica y Biología Molecular, quién dirigió el estudio. “Obtuvimos un resultado inesperado, y lo obtenido resultó ser bastante interesante. Esta investigación puede abrir nuevas formas de pensar sobre cómo los rasgos valiosos en plantas pueden combinarse de maneras novedosas y útiles”.

En un artículo publicado en la edición actual de Nature Communications, Howe, un miembro del Laboratorio de Investigación de Plantas en la MSU, junto a su equipo describen la forma en que fueron capaces de modificar una planta de Arabidopsis (pariente de la mostaza y planta modelo usada regularmente en laboratorio) al “noquear” (o silenciar) un represor de una hormona de defensa y un receptor de luz en la planta. Esta alteración genética le permitió a la planta crecer rápido y defenderse de los insectos, al mismo tiempo. “Normalmente, las plantas no pueden hacer las dos cosas. En general se cree que las plantas tienen un presupuesto fijo de energía, y dirigen esa energía hacia un proceso a expensas de otros procesos. Hay una compensación”, dijo Howe. “Pero en nuestra planta no hay compensación energética. Hemos alterado ese paradigma “. Las plantas en la naturaleza y la agricultura que están estresadas por la sequía, las enfermedades o insectos, montarán respuestas defensivas, y al mismo tiempo, por lo general dejan de crecer o crecen más lentamente. Del mismo modo, cuando las plantas están sujetas a las condiciones en las que deben crecer rápidamente, tales como la competencia por la luz cuando los vecinos invaden (conocida como respuesta de evitación de sombra) sus defensas se ven comprometidas. “Este es el concepto de crecimiento-defensa: se promueve la defensa, pero al mismo se reduce el crecimiento”, dijo Howe. “Más crecimiento es igual a menos defensa, más defensa es igual a un menor crecimiento. Pero hemos hecho algunos trucos genéticos para obtener una planta que hace ambas cosas”. Las implicaciones de este descubrimiento podrían tener importantes aplicaciones prácticas en la agricultura a medida que la investigación se continúa desarrollando. Si los resultados del estudio pueden ser replicados en plantas de cultivo, el trabajo podría tener beneficios directos para los agricultores tratando de alimentar a una población mundial que se espera llegue a nueve mil millones en el año 2050. De acuerdo con la Fundación Bill y Melinda Gates, la producción de alimentos tendrá que aumentar en un 70% al 100% para alimentar a esa población en crecimiento. “Pero podemos hacer esto en una planta de cultivo; esto es algo que queremos llevar a cabo,” dijo Howe sobre los próximos pasos en su investigación. Una forma común para que los agricultores aumenten los rendimientos de los cultivos es aumentar la densidad de sus plantaciones. Esto deja a los cultivos en hileras (como el maíz o la soja) compitiendo entre sí por la luz, y al hacerlo bajan sus defensas dejándolos susceptibles a plagas y enfermedades. Para contrarrestar estos riesgos de producción de cultivos densamente plantados, los agricultores deben aplicar pesticidas. “Si podemos diseñar mejores plantas de maíz, usted podría sembrarlos y estarían bien defendidas todo el tiempo sin pesticidas – que es una dirección potencial de esta investigación” dijo Howe. “La compensación del crecimiento-defensa que hemos observado no son algo que sólo se encuentra en Arabidopsis, se encuentra en todas las plantas. Las vías de respuesta de la hormona y la luz que hemos modificados están en todos los principales cultivos”. La investigación, financiada en parte por el Departamento de Energía de Estados Unidos, ha revelado una conexión en las plantas entre las funciones desempeñadas por la señalización de defensa y señalización luminosa, procesos que activan los genes en respuesta a las tensiones

ambientales. Los resultados reveladores como estos llegaron como una sorpresa incluso para el equipo de investigación. “Al principio yo era escéptico de la idea de la investigación y pensé que ‘era una locura’. Pero nos corrimos el riesgo y ha demostrado sus frutos”, dijo Howe. “Hemos crecido una planta que puede tener su pastel y comérselo también. El hecho de que se puede hacerse es notable”.

LA DEMOSTRACIÓN DE MAQUINARIA A CAMPO ABIERTO APORTÓ TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN A LA AGRICULTURA PERUANA

Una de las actividades más esperadas por los visitantes de Tecnoagro Perú 2015 fue la Demostración de Maquinaria a Campo Abierto, donde se realizó la mayor muestra de maquinaria en el Perú bajo un mismo techo y por supuesto las 4 empresas más representativas de maquinaria agrícola de nuestro país estuvieron presente. ORBES AGRÍCOLA quien el año pasado fue el patrocinador de la mayor feria de agro tecnologías del Perú relanzó los tractores de marca Belarus de fabricación Bielorrusa, que cuentan con tractores equipados desde 60 HP hasta con motores de 150 HP, siendo destinado para múltiples labores de labranza, siembra, cosecha, transporte y otros. Belarus actualmente cuenta con el respaldo de más de 3.8 millones de tractores vendidos en todo el mundo, siendo esta marca la única en el mundo que produce todos los elementos y componentes de sus tractores. De esta actividad también participo Ferreyros quienes presentaron 02 marcas de tractores Massey Ferguson de Brasil, Francia y la India, así como la marca Landini proveniente de Italia, entre los tractores presentados en esta actividad se encuentra el tractor frutero, para barrones de baja altura, campo abierto y trabajo con frutales, demostrando una vez más la gran variedad de tractores que se presentaron en esta VI Edición de Tecnoagro. La empresa Unimaq estuvo presente con la marca de tractores Valtra de procedencia brasilera, Unimaq presentó tractores de línea liviana, frutera, cabinados, plataformados y de alta potencia para los diferentes cultivos que al agro demanda. Sus tractores tienen una fuerza desde 50 hasta 370 caballos de fuerza, demostrándolo en la zona de Maquinaria a Campo Abierto que se habilito en Tecnoagro Perú. Por último Gildemeister presento 4 líneas de maquinaria agrícola, Mahindra que posee tractores robustos de origen Indu, tractores Deutz-Fahr de origen Alemán, implementos Kuhn de origen Holandés y presentaron equipos de fumigación de marca Rautop. Asimismo Gildemeister este año realizó demostraciones en el campo con nuevos implementos de labranza, como los arados de vertedera que es muy poco usado en el territorio peruano sin embargo es muy usado a nivel mundial, con este tipo de arado se demostró la gran eficiencia en el trabajo, profundizando mejor el suelo y obteniendo un corte más ancho logrando mejorar la productividad. Con esta actividad los visitantes tuvieron la oportunidad única para conocer a detalle el funcionamiento de las maquinas obteniendo un panorama más amplio para poder decidir que maquinaria se acopla mejor a sus necesidades y aportando una vez más a la mejora de la producción agrícola en nuestro país.

CRÉDITO ES VITAL PARA INCURSIONAR EN AGROEXPORTACIÓN (NOTICIA PERUANA) Los pequeños productores necesitan tener productos de alta calidad, sanidad y consistencia en su producción para que el comprador pueda tener seguridad.

Los pequeños agricultores peruanos actividad agroexportadora cuando se crédito, señaló el representante de la Unidas para la Alimentación y la John Preissing.

podrán ser incluidos en la incentive un verdadero al Organización de las Naciones Agricultura (FAO) en el Perú,

“El crédito es uno de los insumos e instrumentos más importantes para generar la posibilidad de más inversiones y mayor productividad (…) ¿Cómo pueden ser más productivos por persona?, con el uso de tecnología, sistemas de microrriego, insumos… todo eso implica el crédito”, remarcó durante la Cuarta Reunión Ministerial sobre Seguridad Alimentaria del Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC) en Piura. Cabe recordar que durante esta reunión, el ministro de Agricultura, José Manuel Hernández, puso al pequeño agricultor y su ingreso al negocio de la exportación como eje central. Sumado a la inclusión financiera del pequeño agricultor, se deben multiplicar los esfuerzos en asistencia técnica e investigación, añadió. “Si es para exportación, los pequeños productores necesitan tener productos de alta calidad, sanidad y consistencia en su producción para que el comprador pueda tener seguridad. Eso implica, a nivel de hectáreas, más y mejor producción y productividad, gestión del agua, uso de los químicos. También obliga a tener más asociatividad porque un solo proveedor no va a acceder a un mercado”, agregó Preising. Señaló que el Perú debe reducir la brecha entre la productividad potencial y la actual, específicamente en la agricultura familiar.

CONCLUSIÓN Las nuevas tendencias en el ámbito de la agroindustria, plantean retos para acceder y permanecer competitivamente en los mercados. Principalmente se deben incorporar las nuevas tecnologías, acompañadas de gestión tecnológica y gestión del conocimiento, y de mejoramiento del capital intelectual. Diseñando estrategias desde el ámbito de las empresas, de los agrupamientos o cadenas productivas, desde las regiones; como medio para crear entornos de desarrollo competitivo e innovación, soportados en acciones donde la participación de todos los actores y agentes económicos, gubernamentales, empresariales, sociales y académicos

y

de

investigación,

resulta

crucial

e

imprescindible.

Reconocer el estado actual de la agroindustrial en el país, identificando los aciertos y desaciertos, las oportunidad y las amenazas, las debilidades y fortalezas en un punto de referencia para promover el uso y aplicación de las nuevas tecnologías en procura de mejorar las condiciones de vida de la población dedicada a las actividades agropecuarias y agroindustriales, desarrollando así una cadena de confianza entre los productores,

proveedores,

empresarios,

consumidores,

empleados

y

gobierno.

El sector y los sistemas agroindustriales están en proceso de incorporar la gestión de conocimiento y sus múltiples posibilidades para usar el al conocimiento en la toma de decisiones, para impregnar conocimiento a los procesos, los productos y los servicios, para acceder al conocimiento desde diversas fuentes externas, para representar los conocimientos en documentos y base de datos para facilitar que el conocimientos sobre este tema crezcan a través de los incentivos y la cultura organizacional , para medir el valor del conocimiento y para transferir el conocimiento existente a todas partes del sistema.