Azucar Isomalt 1d1947

¿Qué es ISOMALT? Isomalt es una mezcla de glucosa con manitol (compuesto orgánico derivado del azúcar, de la familia de los polioles). El Isomalt es un nuevo sustituto del azúcar, no un nuevo azúcar, que se fabrica a partir de la remolacha azucarera (único sustituto del azúcar en el mercado que lo hace), de ahí que su apariencia, sabor y aplicación sean muy próximas a la del azúcar. En su fabricación, primero la glucosa y la fructuosa del azúcar se combinan de nuevo con la ayuda de enzimas naturales y en la segunda etapa se efectiva una hidrogenación. que lo hace), de ahí que su apariencia, sabor y aplicación sean muy próximas a la del azúcar. Posee la misma textura y volumen que la sacarosa.

Entonces, ¿ISOMALT es azúcar? No, aunque se denomina por sus buenas propiedades muchas veces “azúcar nuevo” o “azúcar sano”. En la fabricación de ISOMALT, primero la glucosa y la fructosa del azúcar se combinan de nuevo con la ayuda de enzimas naturales y en la segunda etapa se efectúa una hidrogenación. El resultado es una sustancia nueva, comparable al azúcar en muchos aspectos. Tiene el mismo perfil que el azúcar, la misma apariencia y se puede trabajar prácticamente como el azúcar.

¿Cuáles son las propiedades del azúcar ISOMALT? ISOMALT es un nuevo sustituto del azúcar que proviene exclusivamente del azúcar. ISOMALT tiene el mismo perfil de sabor que el azúcar. ISOMALT tiene la misma apariencia que el azúcar. En comparación con el azúcar, el Isomalt posee la característica que no es higroscópica, o sea no absorbe humedad del ambiente. Por lo que es capaz de realizar resistentes decoraciones para que perduren y mantengan su forma. Otro beneficio es que no cristaliza, por lo que la realización de golosinas, salsas en base a caramelo y más decoraciones no nos dará esa textura desagradable de micro o macrocristalizacion. Y para rematar, es muy resistente a las temperaturas. Recordemos que el azúcar común (sacarosa) comienza a colorearse a eso de 140°C, pero el isomalt puede resistir más de 160°C manteniendo su color transparente, lo que es un beneficio para realizar esculturas de azúcar soplado y otro sinfín más de decorados.

Ventajas ISOMALT tiene sólo la mitad de las calorías del azúcar. ISOMALT es apto para diabéticos. ISOMALT no provoca caries. ISOMALT no se pega (no es higroscópico).

¿En qué se distingue ISOMALT de otros sucedáneos de azúcar? Otros sucedáneos se fabrican a base de fibra leñosa, almidón o lactosa. ISOMALT es el único sucedáneo que está fabricado exclusivamente a partir de la remolacha azucarera. Por eso, ISOMALT tiene este dulzor puro – sin ningún regusto.

¿Con menos calorías que el azúcar? ISOMALT sólo tiene la mitad de las calorías del azúcar. Para el etiquetaje, la UE ha fijado para una serie de sustitutos del azúcar el valor nutritivo en 2,4 kcal por gr. Sin embargo, el valor nutritivo de ISOMALT, científicamente demostrado, es aproximadamente 2 kcal por gr. El azúcar tiene 4 kcal.

¿ISOMALT es apto para diabéticos? ISOMALT cuida el metabolismo delicado de los diabéticos y responde perfectamente a sus necesidades energéticas. Estudios científicos demuestran que después de la ingestión de ISOMALT el incremento de glucosa en la sangre y de insulina es muy pequeño. Por esto, los diabéticos pueden comer productos endulzados con ISOMALT sin ningún problema. La fructosa aunque no provoca un aumento importante de la glucosa en la sangre, aporta un cierto incremento que es inapreciable con ISOMALT.

¿Cómo se comporta ISOMALT frente a los dientes? ISOMALT no provoca caries. Los microorganismos de la boca no pueden utilizar el ISOMALT. De este modo tampoco se forman los ácidos de la placa que podrían disolver el esmalte dental. Por esta razón ISOMALT no ataca los dientes.

¿Provoca efectos secundarios? ISOMALT, como otros sustitutos del azúcar, como la fibra, la lactosa de los productos lácteos, algunas frutas o verduras, puede causar, si se consume en grandes cantidades, efectos laxantes. Esto se experimenta sólo en personas muy sensibles y los síntomas desaparecen rápidamente. Las personas que comen frecuentemente productos con ISOMALT se acostumbran rápidamente.

¿Qué productos contienen ISOMALT? Entre otros caramelos, chicles, chocolate y productos horneados. Los fabricantes aprecian sobre todo que se comporta casi como el azúcar, quiere decir: ISOMALT puede ser utilizado en razón 1:1 –en lugar del azúcar se utilice la misma cantidad de ISOMALT. ISOMALT tiene además la ventaja que los caramelos no se pegan aunque las temperaturas estivales estén muy altas –no pegan ni en las manos ni en el papel de envoltorio. Incluso hay caramelos sueltos, sin envoltorio en cajas prácticas y beneficiosas para el medio ambiente.

¿Cómo utilizarlo? ISOMALT es un caramelo que funde a unos 120 grados y que después puedes cristalizar para dar formas. 120-130 ºC es la temperatura idónea para manejarlo Isomalt se puede volver a fundir tantas veces como quieras si se solidifica, (siempre que no lo quemes, claro). Si se quema, se vuelve tóxico e indigesto. También puedes añadirle algunas gotitas de colorante del color que quieras, o fundirlo a 165 Grados con un 20% de agua (100 gr de isomalt, 20 gr de agua, por ejemplo), ya que con el agua, posiblemente, es más fácil hacer estructuras. Puedes trabajarla con las recetas normales, suplantando azúcar por isomalt o directamente derritiéndola sola a 165, hay gente que simplemente la derrite y la usa. Si agregas color, es igual que en el azúcar y lo pongo a 135 después de esa temperatura algunos colores cambian un poco, tampoco tanto. También puedes usarla para hacer bubble sugar, que es cuando la pones entre dos silpats al isomalt y la llevas al horno a que derrita a unos 350 grados luego la sacas, dejas secar y separas los silpats y tienes una placa de "caramelo con huequitos” pero también puedes usar glucosa para eso. En cuanto a costos te conviene usar azúcar!.

¿Cómo trabajar con ISOMALT? La manera de utilizar el isomalt es simple, se calienta el producto hasta los 110°C, luego se deja templar hasta una temperatura que sea maleable para las manos expertas (recomendado bajo los 80°C y siempre usando guantes) y ya podemos hacer figuras soplando una boquilla o bombilla para hacer tubos, envolver aceites, líquidos, mousse o salsas en una suerte de bombones de azúcar, hacer ínfimos pelos de azúcar y muchas más posibilidades, ite cualquier forma, es difícil que se pegue a una superficie por lo es muy usado para hacer decorados con plantillas o matices. Un mayor calentamiento nos dará una estructura más gruesa que es recomendada para decoraciones en montaje o esculturas de azúcar. La temperatura de cocción para la utilización del azucar isomalt es mayor que para el azúcar. Por ejemplo, para elaboraciones como el azúcar colado, tiene q estar a 156ºC, mientras que en el caso de ser isomalt, tiene que estar a 180 ºC, además de que para cocer no es necesario añadir nada de agua. Lo que más se suele hacer con el isomalt es coger el típico aro este de aluminio que se usa como molde, mojar por una parte con isomalt fundido y soplar levemente para que se forme una burbuja gigante que puedes coger y darle la forma que quieras. También, en vez de soplar puedes poner cualquier líquido, ya sea aceite de oliva, cualquier vinagreta o alguna salsa que no sea muy espesa y entonces se formara como una cápsula de isomalt rellena de lo que le pongas. También puedes coger isomalt con una cuchara y dejar caer hilitos, los coges en el aire y vas formando como nidos. Si se desea que el caramelo sea transparente se deberá agregar glucosa o usar azúcar isomalt.

¿Cuáles son los endulzantes Isomalt, Sorbitol (E-420) y Maltitol? Al entrar en la boca los alimentos con Isomalt, Sorbitol y Maltitol logran la agradable sensación de estar comiendo dulces. Sin que la persona pueda darse cuenta estos no son absorbidos por el cuerpo evitando los efectos nocivos del azúcar.

¿Cómo Isomalt, Sorbitol y Maltitol ayudan a adelgazar sin dieta? Al igual que ocurre con la fibra integral, estos endulzantes no son absorbidos por el cuerpo, ocupan espacio en el estómago, causando la sensación de llenura que facilita el control del apetito. Especialmente el Isomalt está asociado con un aumento de la hormona Leptina encargada de controlar el apetito. En vez de confiar en la fuerza de voluntad, estos sustitutos del azúcar ayudan a disminuir los ataques de ansiedad. Su consumo en exceso produce el mismo efecto laxante de los alimentos ricos en fibra integral (estómago inflamado) y ayuda con el estreñimiento.