Bebidas Digestivas 4 242e2v

BEBIDAS DIGESTIVAS Coctelería II

ALUMNA: ANDREA CCALLO PROFESOR: TOMY DAVILA

ÍNDICE: TEMAS

1. INTRODUCCIÓN

2. CONCEPTO DE BEBIDAS DIGESTIVAS

3. BEBIDAS DIGESTIVAS MÁS CONSUMIDAS

3.1: VINOS 3.2: LICORES 3.3: OTRAS BEBIDAS DIGESTIVOS MÁS COMUNES EL MUNDO

4. FUNCIÓN SISTEMA DIGESTIVO

4.1 ÓRGANOS QUE PARTICIPAN EN LA DIGESTIÓN: 4,2 PASO DE LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DEL APARATO DIGESTIVO 4.3 LA PRODUCCIÓN DE LOS JUGOS DIGESTIVOS 4.4 ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS NUTRIENTES 4.5 ¿CÓMO SE CONTROLA EL PROCESO DIGESTIVO? 4.6 OTRAS HORMONAS DEL APARATO DIGESTIVO REGULAN EL APETITO: 4.7 REGULADORES NERVIOSOS

5. CONCLUSIONES

6. BIBLIOGAFIA:

INTRODUCCIÓN: 1

Sobrevivir los banquetes que nos ofrecen es un verdadero desafío, se necesita fuerza de voluntad y paciencia, la primera, para dejar escapar ese rico platillo que se asoma justo detrás de otra tentadora delicia culinaria, y la segunda, para sobrellevar las típicas molestias que padece el estómago luego de un festín -o varios- de este talante. Por fortuna, tenemos un aliado muy valioso en las bebidas digestivas, cuya función justamente es favorecer el proceso de digestión, al tiempo que aportan un buen sabor al final de una comida o cena copiosa. Los digestivos se caracterizan por ser dulces y tener entre 17 y 40 grados de alcohol. La manera de ofrecerlos es variable, se pueden servir derechos, mezclados o en las rocas. De acuerdo con Georgina Estrada, vicepresidente de relaciones públicas de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, estas bebidas se dividen principalmente en tres grupos:  Vinos generosos  Licores  Cremas

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2.

CONCEPTO DE BEBIDAS DIGESTIVAS:

Un digestivo es una bebida, alcohólica o no, que se toma habitualmente al final de una comida con el fin de facilitar la digestión. En la Edad Media, cuando el alcohol aún estaba reservado para usos médicos, se tomaba después de las comidas una bebida hecha con vino, azúcar y especias: el hipocrás. En esa época se pensaba que las especias ayudaban a la digestión y el azúcar se consideraba un medicamento. Los principales digestivos son licores o aguardientes, pero también tisanas o infusiones. El té y el café también pueden considerarse digestivos. Hipocrás: El hipocrás o vino hipocrás era una bebida popular en la Edad Media en toda Europa hasta bien llegado el siglo XVIII. Tenía como principales ingredientes el vino y la miel (empleado como un edulcorante de la bebida, ya que el azúcar era considerado en la cocina medieval como un lujo reservado a muy pocos) y se le añadía algunas especias como nuez moscada, canela, clavo, jengibre, pimienta negra, etc. La tradición atribuye su invención al médico griego Hipócrates, del siglo V a. C., de ahí el nombre de la bebida. Aunque no hay pruebas de que haya sido Hipócrates quien lo inventó. Se tomaba caliente y era un remedio para los días fríos de invierno. En algunas recetas se encuentra con que se tomaban fríos o, al menos, no calientes. En la actualidad se denomina así a cualquier vino condimentado con especies diversas. Una bebida similar, pero preparada con vino blanco es la clarea de vino.

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3: BEBIDAS DIGESTIVAS MÁS CONSUMIDAS 3.1 VINOS El vino está compuesto fundamentalmente por agua y alcohol etílico, además de otros alcoholes, azúcares, ácidos, vitaminas (B1, B2 y pantoténico), minerales (hierro y fósforo) y polifenoles. Los polifenoles, entre los cuales se encuentran los flavonoides, son responsables de sus posibles efectos saludables, además de determinar la calidad del vino, la cual se puede reconocer por su olor, color rojo intenso y sabor. El vino tinto contiene flavonoides, entre los que destaca el "resveratrol", de importante acción antioxidante. El vino es una bebida digestiva por excelencia y dentro de su vasto universo, los más destacados en el escenario contemporáneo son el Jerez, el Oporto, el Madeira, el Marsala y el Tokaji.

Jerez: Debby Beard, experta en vinos, nos recuerda

bebida espirituosa más importante de España, pues la producción de destilados. Se trata de la bebida exportación y México es uno de los 75 países en los importante presencia. Los amantes del jerez crecen durante estas fiestas es bastante popular.

que el jerez es la ocupa un tercio de ibérica de mayor que tiene una día a día y su uso

Oporto: La historia de este vino generoso comienza hace más de tres

siglos en Portugal. Posee estilos y combinaciones diversas. En sus presentaciones más dulces es un conocido digestivo y, por tanto, es común tomarlo para acompañar postres como frutos frescos o algunos quesos.

Madeira: El vino de Madeira es un néctar apreciado en todo el mundo. Tiene alrededor de 30

castas y el más destacado como bebida digestiva es el Boal o Bual: semidulce, suave, con 4

sabor a nuez, aterciopelado y de color dorado oscuro. Al igual sugiere entre postres o para acompañar un buen queso.

que el Oporto, se

Marsala: Originario de Sicilia, este vino se produce

a base de uva también se le Marsala es uno verdadero placer

blanca. Es ideal para tomar con chocolate y utiliza en pastelería como aromatizante. El vino de de los más famosos de la enología italiana y un para el paladar en estas fiestas.

Tokaji: Denominado “vino de reyes, rey de vinos” por Luis XIV de Francia, el Tokaji húngaro es

producto de una compleja elaboración que lo ubica entre los prestigiosos y reconocidos del planeta. Incluso, se le conoce el vino dulce más noble que existe. Se marida con dulces y postres a base de frutas o quesos azules. Sin duda, es la bebida perfecta para tu mesa.

más como

3.2 LICORES El licor es una palabra que significa “disolver”, ya que se refiere a la disolución y maceración de aromas de hierbas u otras esencias que han sido utilizadas para hacer esa bebida. Anís: El anís es una bebida milenaria y la costumbre de

persiste a través de los siglos. Su sabor ha sido apreciado inmemoriales, así como sus propiedades medicinales ampliamente durante el medievo. Herencia de ello es su digestivo.

consumirla desde tiempos reconocidas fama como buen

España destaca como productor de anís de gran calidad y capital de los amantes de esta bebida. Su versatilidad permite tomarlo seco, obteniendo un gusto bastante fuerte e igualmente se puede disfrutar en coctel. El resultado de su mezcla deriva en una bebida dulce, deliciosa y muy refrescante. Amaretto: Continuando en la línea de los licores encontramos otro bastante

conocido: el Amaretto. De origen italiano, este licor clásico se elabora desde el siglo XVI y se caracteriza por un sabor frutal resultado de la combinación de albaricoque, almendras, durazno, cereza y elementos aromáticos provenientes tanto de otros frutos como de diversas plantas. También es famoso por considerársele bebida afrodisíaca. Es ideal para tomarse solo o en las rocas. Chartreuse: En los albores de 1600, los ses crearon lo que se conocería como el “licor de

la salud”, un elixir vegetal producido con el extracto de 130 plantas diferentes. Los principales tipos de Chartreuse son el amarillo y el verde. La obtención de este último color es absolutamente natural y secreta, no obstante, ambos se realizan bajo los mismos 5

principios, la diferencia radica en la variación del volumen de alcohol contenido y sus respectivos procesos de elaboración. Suele degustarse con hielo o en distintas bebidas a modo de coctel. Licor de Café (Kahlua): Es un licor célebre en México y

el resto del mundo. Puede beberse solo, con el propio café y a menudo se le utiliza en la preparación de postres. El black russian es uno de fama internacional que lo incluyen como

los cocteles ingrediente.

de

Grand Marnier: Único en su clase, el Grand Marnier tiene un legado de más de

150 años en Francia. Es una exquisita combinación que se elabora a través de la mezcla de naranjas exóticas y distintos coñacs. En nuestro país es ampliamente conocido como digestivo, sin embargo, se puede disfrutar su sabor con jugo, en las rocas, con café, en diferentes postres y cocteles como el Grand Margarita y el Grand Cosmopolitan. Limoncello: El licor de limón es típico del sur de Italia y se elabora con la cáscara

de este cítrico. No es común tomarlo solo, de tal forma que suele dar el toque exótico a los cocteles, se mezcla con limonada, jugo de limón, jugo de naranja o de lima. De igual forma, se observa su uso en la repostería como aromatizante de pastas, helados y gelatinas. Cremas

Asimismo, elegir las cremas de menta, cacao, banana y whisky entre otras, también es una maravillosa alternativa. Hay quienes no pueden resistirse a la clásica combinación de whisky irlandés, crema de licor, vainilla, chocolate, caramelo y azúcar –conocida como Bailey´s- y es que definitivamente siempre habrá una buena opción para todos. En cuestión de gustos no existen límites y tampoco bebida alguna que no los pueda satisfacer.

3.3 OTRAS BEBIDAS DIGESTIVOS MÁS COMUNES EL MUNDO

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Alkermes: Licor elaborado en Florencia, de 30º, canela,

macerados en alcohol, perfumado con extractos de y coloreado con ‘cochinilla’. Angostura: Licor amargo que sirve para añadir a los

nombre proviene de la ciudad de Angostura en

clavo y ámbar planta como el lirio combinados, Venezuela.

su

Licor que fue inventado por el moje benedictino Bernardo Vincelli para paliar el cansancio de sus hermanos. La fórmula aún se guarda en secreto por sus actuales propietarios, se elabora a partir de aguardiente de vino macerado con más de 20 hierbas, cortezas y raíces y tiene 45º. Benedictine:

Bernhardiner: Licor elaborado por los frailes de San Bernardo, con 38º es el resultado de la

maceración del coñac con hierbas, raíces y plantas. Buchu: Licor sudafricano, elaborado con hierbas digestivas. Cachiri: Licor de mandioca, elaborado en Guayana. Cacao: Licor de cacao de 28º muy dulzón y perfumado. Calisay: Licor español, según una antigua fórmula

Bohemia, elaborado a base de hierbas y plantas balsámicas.

de los monjes de aromáticas y

Cantueso:

Licor levantino, de 27º, elaborado destilación de la flor de cantueso y envejecido en

mediante la barricas de roble.

Cassis: Licor francés elaborado con bayas de

grosella negra graduación 15º.

maceradas

en

alcohol

neutro

y

de

poca

Cointreau: Licor del tipo curaçao, elaborado con cortezas de naranja verde, de 40º, muy

aromático y de origen francés. Drambuie: Licor de whisky, realizado a base de whisky de malta, hierbas y miel de brezo,

según fórmula secreta del siglo XVIII conservada por los escoceses. Frambuesa: Licor obtenido de la maceración de la fruta en alcohol, el líquido obtenido se

destila posteriormente. Galliano: Licor italiano de 40º que se obtiene a base de hierbas aromatizadas con vainilla. Grand Marnier: Licor francés elaborado a partir de la maceración de cortezas de naranja con

coñac. Izarra: Licor vasco-francés de hierbas y plantas maceradas en armagnac y endulzado con miel

de 40º a 50º. Kornschnapps: Licor alemán obtenido de cereales fermentados.

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Kümmel: Licor báltico obtenido de cereales aromatizados con comino y endulzado con azúcar,

con una graduación alcohólica de 50º. Licor 43: Licor español, debe su nombre al

ingredientes que lo componen, tiene 34º es aroma a vainilla Mandarine: Licor Belga, es un aguardiente de

número de muy dulce y con mandarinas,

mezclado con brandy y endulzado, de 40º. Maraschino: Licor elaborado en Dalmacia, hoy se

elabora en Italia,

es un licor de cerezas silvestres de 30º. Licor elaborado en Navarra, se maceración de las endrinas en un alcohol azucarado y anisado. Pacharán:

obtiene

de

la

Perfait amour: Licor francés de 36º, uno de sus ingredientes es la violeta. Peppermint: Licor de menta de unos 30º de graduación alcohólica. Pulque: Licor mexicano obtenido de la fermentación del magüey. Southern confort: Se elabora macerando melocotones y naranjas en whisky (Bourbon), de 50º,

se produce en Estados Unidos. Strega: Licor italiano, elaborado con hierbas y endulzado, de 40º, su invención se le atribuye

a las brujas (strega). Tepache: Licor mexicano obtenido de la fermentación de la piña y endulzado con azúcar

moreno. Tía Maria: Licor de café de 30º, elaborado con ron y especias jamaiquinas. Zebib: Licor egipcio, anisado.

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4: FUNCIÓN SISTEMA

DIGESTIVO El sistema digestivo es el conjunto de órganos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la digestión. La digestión es el proceso de transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo. La función que realiza es la de transporte (alimentos), secreción (jugos digestivos), absorción (nutrientes) y excreción (mediante el proceso de defecación). En el proceso de digestión se transforman los glúcidos, lípidos y proteínas en unidades más sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre.

4.1 ÓRGANOS QUE PARTICIPAN EN LA DIGESTIÓN:

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4,2 PASO DE LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DEL APARATO DIGESTIVO Los órganos grandes y huecos del tracto digestivo poseen una capa muscular que permite que sus paredes se muevan. El movimiento de estas paredes puede impulsar los alimentos y los líquidos, y mezclar el contenido dentro de cada órgano. Los alimentos pasan de un órgano a otro mediante un movimiento muscular que se llama peristaltismo. La acción del peristaltismo se parece a la de una ola del mar moviéndose por el músculo. El músculo del órgano se contrae estrechándose y después mueve lentamente la porción contraída hacia la parte inferior del órgano. Estas ondas alternadas de contracciones y relajaciones empujan los alimentos y los líquidos a través de cada órgano. El primer movimiento muscular importante ocurre cuando ingerimos alimentos o líquidos. Aunque el ingerir es parte de un proceso voluntario, en cuanto empieza se vuelve involuntaria y pasa a estar bajo el control de los nervios. Los alimentos que acabamos de ingerir pasan al siguiente órgano que es el esófago, que conecta la garganta con el estómago. En la unión del esófago y el estómago hay una válvula en forma de anillo llamada válvula pilórica que cierra el paso entre los dos órganos. Sin embargo, a medida que los alimentos se acercan al anillo cerrado, los músculos que lo rodean se relajan y permiten el paso al estómago. El estómago debe realizar tres tareas mecánicas. Primero, debe almacenar los alimentos y los líquidos ingeridos. Para ello, el músculo de la parte superior del estómago debe relajarse y aceptar volúmenes grandes de material ingerido. La segunda tarea es mezclar los alimentos, los líquidos y el jugo digestivo producido por el estómago. La acción muscular de la parte inferior del estómago se encarga de esto. La tercera tarea del estómago es vaciar su contenido lentamente en el intestino delgado.

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Varios factores afectan el proceso de vaciar el estómago, como el tipo de los alimentos y el grado de actividad muscular del estómago y del intestino delgado. Los carbohidratos, por ejemplo, son los que pasan la menor cantidad de tiempo en el estómago, mientras que las proteínas permanecen más tiempo, y las grasas son las que pasan la mayor cantidad de tiempo. A medida que los alimentos se digieren en el intestino delgado y se disuelven en los jugos del páncreas, el hígado y el intestino, el contenido intestinal se va mezclando y avanzando para facilitar la digestión posterior. Finalmente, todos los nutrientes digeridos se absorben a través de las paredes intestinales y se transportan a todo el cuerpo. Los productos de desecho de este proceso comprenden partes no digeridas de los alimentos, conocidas como fibra, y células viejas que se han desprendido de la mucosa. Estos materiales son impulsados hacia el colon, donde permanecen hasta que se expulsa la materia fecal durante la deposición.

4.3 LA PRODUCCIÓN DE LOS JUGOS DIGESTIVOS Las glándulas digestivas que actúan primero son las glándulas salivares de la boca. La saliva que producen las glándulas contiene una enzima que comienza a digerir el almidón de los alimentos y lo transforma en moléculas más pequeñas. Una enzima es una sustancia que acelera las reacciones químicas en el cuerpo. El siguiente grupo de glándulas digestivas está en la membrana que tapiza el estómago. Éstas producen ácido y una enzima que digiere las proteínas. Una gruesa capa de moco tapiza la mucosa y evita que la acción acídica del jugo digestivo disuelva el tejido del estómago. En la mayoría de las personas, la mucosa estomacal puede resistir el jugo, a diferencia de los alimentos y de otros tejidos del cuerpo. Después de que el estómago vierte los alimentos y su jugo en el intestino delgado, los jugos de otros dos órganos se mezclan con los alimentos para continuar el proceso. Uno de esos órganos es el páncreas, cuyo jugo contiene un gran número de enzimas que descomponen los carbohidratos, las grasas y las proteínas de los alimentos. Otras enzimas que participan activamente en el proceso provienen de glándulas en la pared intestinal. El segundo órgano, el hígado, produce la bilis, otro jugo digestivo. La bilis se almacena en la vesícula biliar entre las comidas. Cuando comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías biliares al intestino y se mezcla con las grasas de los alimentos. Los ácidos biliares disuelven las grasas en el contenido acuoso del intestino, casi del mismo modo que los detergentes disuelven la grasa de una sartén. Después de que las grasas se disuelven, las enzimas del páncreas y de la mucosa intestinal las digieren.

4.4 ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LOS NUTRIENTES La mayoría de las moléculas digeridas de los alimentos, y el agua y los minerales provenientes de la dieta se absorben a través del intestino delgado. La mucosa del intestino delgado contiene muchos pliegues cubiertos de proyecciones diminutas llamadas vellosidades. Éstas sucesivamente están cubiertas de proyecciones microscópicas llamadas microvellosidades. Estas estructuras crean una superficie amplia a través de la cual se 11

pueden absorber los nutrientes. Hay células especializadas que permiten que los materiales absorbidos atraviesen la mucosa y pasen a la sangre, que los distribuye a otras partes del cuerpo para almacenarlos o para que pasen por otras modificaciones químicas. Esta parte del proceso varía según los diferentes tipos de nutrientes.

Carbohidratos. La Dietary Guidelines for Americans 2005 (que en español significa pautas dietarias de 2005 para los estadounidenses) recomienda que entre el 45 y 65 por ciento de las calorías diarias provengan de carbohidratos. Algunos de los alimentos ricos en carbohidratos son el pan, las papas, los frijoles o guisantes secos, el arroz, la pasta, las frutas y los vegetales. Muchos de estos alimentos contienen al mismo tiempo fécula y fibra. Los carbohidratos digeribles (fécula y azúcar) se descomponen en moléculas más sencillas por la acción de las enzimas de la saliva, del jugo pancreático y de la mucosa intestinal. La fécula se digiere en dos etapas: primero, una enzima de la saliva y del jugo pancreático lo descompone en moléculas de maltosa; luego una enzima de la mucosa del intestino delgado divide la maltosa en moléculas de glucosa que pueden absorberse en la sangre. La glucosa va por el torrente sanguíneo al hígado, en donde se almacena o se utiliza como fuente de energía para las funciones del cuerpo. Los azúcares se digieren en un solo paso. Una enzima de la mucosa del intestino delgado digiere la sacarosa, también llamada azúcar común, y la convierte en glucosa y fructosa, cada una de las cuales puede absorberse en el intestino y pasar a la sangre. La leche contiene lactosa, otro tipo de azúcar que se transforma en moléculas fáciles de absorber mediante la acción de otra enzima que se encuentra en la mucosa intestinal. La fibra no se puede digerir y pasa por el tracto digestivo sin ser transformada por las enzimas. Muchos alimentos contienen fibra soluble e insoluble. La fibra soluble se disuelve fácilmente en agua y adquiere una textura blanda, como un gel, en el intestino. La fibra insoluble, por el contrario, pasa por el intestino casi sin modificación. Proteína. Los alimentos como carne, huevos y frijoles están formados por moléculas enormes de proteínas que deben ser digeridas por enzimas antes de que se puedan utilizar para producir y reparar los tejidos del cuerpo. Una enzima del jugo gástrico comienza la digestión de las proteínas que comemos. El proceso termina en el intestino delgado. Allí, varias enzimas del jugo pancreático y de la mucosa intestinal descomponen las enormes moléculas en unas mucho más pequeñas, llamadas aminoácidos. Éstos pueden absorberse en el intestino delgado y pasar a la sangre, que los lleva a todas partes del cuerpo para producir las paredes celulares y otros componentes de las células. Grasa. Las moléculas de grasa son una importante fuente de energía para el cuerpo. El primer paso en la digestión de una grasa como la mantequilla es disolverla en el contenido acuoso del intestino. Los ácidos biliares producidos por el hígado disuelven la grasa en gotitas muy pequeñas y permiten que las enzimas pancreáticas e intestinales descompongan sus grandes moléculas en moléculas más pequeñas. Algunas de éstas son los ácidos grasos y el colesterol. Los ácidos biliares se unen a los ácidos grasos y al colesterol y los ayudan a pasar al interior de las células de la mucosa. En estas células, las moléculas pequeñas vuelven a formar moléculas grandes, la mayoría de las cuales pasan a los vasos linfáticos cercanos al intestino. Estos vasos llevan las grasas modificadas a las 12

venas del tórax y la sangre las transporta hacia los lugares de depósito en distintas partes del cuerpo. Vitaminas. Otra parte fundamental de los alimentos son las vitaminas, que se absorben en el intestino delgado. Estas sustancias químicas se agrupan en dos clases, según el líquido en el que se disuelven: vitaminas hidrosolubles (todas las vitaminas de complejo B y la vitamina C) y vitaminas liposolubles (las vitaminas A, D E y K). Las vitaminas liposolubles se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo del cuerpo, mientras que las vitaminas hidrosolubles no se almacenan fácilmente y su exceso se elimina en la orina. Agua y sal. La mayoría del material que se absorbe a través del intestino delgado es agua, en la que hay sal disuelta. El agua y la sal vienen de los alimentos y líquidos que consumimos y de los jugos secretados por las glándulas digestivas.

4.5 ¿CÓMO SE CONTROLA EL PROCESO DIGESTIVO? Reguladores hormonales Las principales hormonas que controlan las funciones del aparato digestivo se producen y se liberan a través de las células de la mucosa del estómago y del intestino delgado. Estas hormonas se liberan en la sangre del tracto digestivo, regresan al corazón y por las arterias, y de nuevo hacia el aparato digestivo, en donde estimulan la producción de los jugos digestivos y provocan el movimiento de los órganos. Las principales hormonas que controlan la digestión son la gastrina, la secretina y la colecistocinina. La gastrina hace que el estómago produzca un ácido que disuelve y digiere algunos alimentos. Es necesaria también para el crecimiento celular normal de la mucosa del estómago, el intestino delgado y el colon. La secretina hace que el páncreas secrete un jugo digestivo rico en bicarbonato. El bicarbonato ayuda a neutralizar el contenido ácido del estómago cuando entran en el intestino delgado. Además estimula al estómago para que produzca pepsina, una enzima que digiere las proteínas, y al hígado para que produzca bilis. La colecistocinina (“CCK” en inglés) hace que el páncreas produzca las enzimas del jugo pancreático, y hace que la vesícula biliar se vacíe. También fomenta el crecimiento celular normal del páncreas.

4.6 OTRAS HORMONAS DEL APARATO DIGESTIVO REGULAN EL APETITO: La grelina se produce en el estómago y el intestino delgado y estimula el apetito cuando no hay alimentos en el aparato digestivo. El péptido YY se produce en el tracto digestivo en respuesta al alimento e inhibe el apetito. 13

Ambas hormonas actúan sobre el cerebro para regular el consumo de alimentos para obtener energía. Los investigadores están estudiando otras hormonas que pueden participar en la inhibición del apetito, incluidos el péptido 1 similar al glucagón (“GPL-1” en inglés), la oxintomodulina (“OXM” en inglés) y el polipéptido pancreático (“PPY” en inglés).

4.7 REGULADORES NERVIOSOS Dos clases de nervios controlan la acción del aparato digestivo. Los nervios extrínsecos (de afuera) llegan a los órganos digestivos desde el cerebro o desde la médula espinal y provocan la liberación de dos sustancias químicas: la acetilcolina y la adrenalina. La acetilcolina hace que los músculos de los órganos digestivos se contraigan con más fuerza y empujen mejor los alimentos y líquidos a través del tracto digestivo. También hace que el estómago y el páncreas produzcan más jugo digestivo. La adrenalina tiene el efecto opuesto, relajando el músculo del estómago y de los intestinos y disminuyendo el flujo de sangre a estos órganos, retardando o deteniendo la digestión. Los nervios intrínsecos (de adentro) forman una red muy densa incrustada en las paredes del esófago, el estómago, el intestino delgado y el colon. La acción de estos nervios se desencadena cuando las paredes de los órganos huecos se estiran con la presencia de los alimentos. Liberan muchas sustancias diferentes que aceleran o retrasan el movimiento de los alimentos y la producción de jugos en los órganos digestivos. Juntos, los nervios, las hormonas, la sangre y los órganos del aparato digestivo llevan a cabo las tareas complejas de digerir y absorber nutrientes de los alimentos y los líquidos que se consumen todos los días.

CONCLUSIONES: 14



Son todos aquellos tragos que van al final de una comida, cuya cualidad será facilitar el proceso digestivo de los alimentos, sus componentes son alcohólicos, son servidos en pequeña cantidad, de 50 cc hasta máximo 80 cc de volumen



Se sabe que el alcohol (etanol), una vez absorbido en el estómago, favorece la vasodilatación. Esto aumenta la secreción de algunas enzimas digestivas, lo que podría tener como consecuencia una digestión más rápida. Este efecto se consigue si tomamos un chupito o una copa, porque con mayor cantidad, se consigue el efecto contrario: molestias y pesadas digestiones.

BIBLIOGAFIA: 

Profesor de Anatomía Academia Joule Edlson Nina

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Profesor de Biologia Academia Joule Jonny Alejos Chura 15



http://revistaelconocedor.com/bebidas-digestivas-ideales-para-cualquier-festejo/

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