Caso De La Limpieza En Un Restaurante 474dq

Caso de la Limpieza en un restaurante Las hamburguesas Bronze era una cadena de restaurantes de cierto prestigio que se distingue en el mercado por sus altos niveles de calidad en sus productos y un servicio de excelencia. Sin embargo, la cadena había tenido una baja en sus operaciones por la fuerte competencia en el marcado. Normalmente los restaurantes tenían unpromediode15 a 20 empleados, entre los cuales estaba el gerente, el Jefe de servicio, un cocinero y su asistente, las meseras y el aseador. - ¿Qué tengo que hacer? Pregunto Carlos- Empleado de Limpieza en Hamburguesas Bronze, a Karina W. , Gerente del establecimiento- ¡voy a limpiar es estacionamiento o la cocina? - Debe ser obvio para ti que la cocina está primero que el estacionamiento. .La comida es nuestro negocio y la cocina debe estar limpia en todo momento. Y si el cocinero te pidió que limpies la cocina, será mejor que así lo hagas. - Eso es lo que dice usted ahora- respondió él- ;pero no sabe como me regaño el Jefe de servicio hace unos minutos .me dijo que sino limpio el estacionamiento antes de las12, será mejor que me busque otro trabajo. Tiene razón- dijo Karina-. El restaurante tiene que estar limpio en el frente o perderemos clientes que estacionen y vean el lugar lleno de envases y restos de comidas por todas partes, pero, por el momento el trabajo en la cocina está primero. Lleva tu escoba y empieza. - Será mejor que se le comente al Jefe de Servicio - No te preocupes por él. Ahora limpia la cocina y cuando termines, arregla el estacionamiento. Carlos se fue a la cocina y en pocos minutos limpiaba el piso, Cuando ya casi terminaba apareció Eduardo, el Jefe de Servicio. - Estoy haciendo lo que me ordenaron que hiciera- Contesto Carlos- No, no estas haciendo lo que ordenaron. Te dije que limpiaras el estacionamiento. - Dígaselo al cocinero y también a Karina. Ella es la Jefa y dice que haga lo queme pide el cocinero. Eduardo salió apresurado a ver a Karina, quien supervisaba el trabajo de los empleados del restaurante. La tomó del brazo- Karina, tienes que hacer algo con respecto a Carlos y el cocinero. Carlos no me obedece. Y el cocinero insiste en que Carlos trabaje primero en la cocina. - En este caso- respondió Karina-. Tienen razón. Hay que limipiar la cocina antes de empezar a preparar la comida. - El estacionamiento está muy sucio y hay que limpiarlo, si es que quieres tener clientes. El lugar es un desorden. Tú me dijiste que las{áreas externas debían estar impecables; también que Carlos debía realizar este trabajo - Así es; pero a veces la limpieza de la cocina tendrá que hacerse primero. Eduardo se estiró su delantal y se retiró. Dos días más tarde Eduardo le indicaba a Carlos que las mesas del restaurante debían limpiarse y que lo hiciera cuando pudiera. Carlos se encogió de hombres y dijo- las limpiare cuando termine con la cocina. Karina que llegaba, observo el estado en que se encontraban las mesas en el restaurante y se dirigió a Eduardo. ¿Qué sucede en el restaurante? Las mesas están en un estado terrible. Tu responsabilidad es ver que estén impecables. perderemos clientes si esto continua así. Eduardo replicó- Hago lo que puedo. Ya hablé con Carlos para que las limpiara. Como me dijiste los otros días, el debe hacer primero lo que le diga el cocinero. Cuando termine la cocina limpiará las mesas. - Eso no funcionará. Tú y el cocinero tendrán que encontrar alguna manera de compartir mejor el tiempo de Carlos. Actividad 1 ¿Qué sugiere que haga Eduardo ahora? 2. ¿Qué piensa acerca de la capacidad organizacional de Karina? 3. Si usted fuera Carlos, ¿Cuál sería su reacción? 4. Si fuese Karina ¿Cómo organizaría el trabajo de Carlos y sus relaciones con sus jefes? 5. Si fuera consultor ¿Que procesos de cambios implementaría?

4. Si fuese Karina ¿Cómo organizaría el trabajo de Carlos y sus relaciones con sus jefes? En el lugar de Karina, estableceríamos un horario para cada tarea; limpiar la cocina de noche y el estacionamiento a tempranas horas de la mañana. En cuanto al aseo de las mesas, tan pronto sea utilizada proceder a su respectiva limpieza. Igualmente, hacerle saber a Carlos que debe tomar en cuenta las sugerencias de sus jefes, sin descuidar sus asignaciones primordiales, ya que éstas redundan en beneficio del restaurante, de los clientes y el resto del personal. 5. DESARROLLO

Como consultor establecería lo siguiente que son tres etapas para desarrollar el cambio de una forma equilibrada  



La Primera es un período de Cuestionamiento, de Retar el Status, de Fijar Metas, y de Diseñar. De una u otra forma, decidimos que la forma actual de hacerlas. La segunda etapa es un período de Cambio, de Aclarar, de Reforzar. Aquí es donde hacemos el verdadero trabajo pesado del Cambio. Creamos estructuras, desarrollamos nuevos sistemas y comenzamos a fomentar nuevas actitudes y formas de trabajar. La tercera etapa es un período de Consolidación, de Institucionalización y de Evaluación. Esta es la etapa donde hacemos permanente el cambio. Nos aseguramos que nuestra gente no piensa que es otro “Programa del Mes”, sino algo que va a perdurar en la Organización.

Hoy en día el cambio organizacional es la piedra angular del mejoramiento continuo de las organizaciones. El cambio es el fenómeno por medio del cual el futuro invade nuestras vidas y conviene observarlo atentamente desde el ventajoso punto de vista de los individuos que viven, respiran y experimentan. La gente se pasa la vida esperando a que las cosas cambien, a que las personas que los rodean cambien y a que todo se ajuste a su manera de ser y de pensar. Pero los empleados pueden asumir el rol de líderes dentro de un proceso de cambio y crear una visión compartida que movilice a la organización y a su recurso humano en el proceso de cambio. La misión de generar la capacidad de cambio, parte de la autoeducación permanente, para aprender y desaprender y para ayudar a los otros a aprender. Una buena forma de aumentar la efectividad, es haciendo las cosas de manera diferente a la forma tradicional, incorporando así el cambio como una constante en el funcionamiento organizacional. Trabajar por trabajar es hoy signo de improductividad. Lo que se requiere para ser más competitivo es dinamismo, es decir, energía orientada hacia el logro de los objetivos.

Como consultor implementaría una herramienta muy importante la cual sería la autogestión lleva a que cada empleado esté en capacidad de planear, hacer y evaluar su propio trabajo sin necesidad de tener que estar esperando a que su superior le diga las cosas que el mismo sabe que se deben hacer por el bien de la Empresa. La autogestión implica:       

Trabajar en equipos que requieran poca o ninguna supervisión. Lograr que los empleados aporten buenas ideas y sugerencias. Convertir a la empresa en una organización que aprende continuamente. Hacer que los empleados se sientan dueños de lo que hacen. Lograr que la gerencia mantenga un mayor control del negocio. Que cada uno de los empleados actúe como un empresario creativo y auto motivado. Que la empresa sea un lugar de trabajo agradable y que a su vez ofrezca a los clientes excelentes productos y servicios que aseguren su permanencia en el mercado.