Cocina Creole Y Cajun 40412j

c

¡Un plato muy tradicional de la cocina cajún! 6 15 minutos 6 30 minutos

î 2 1/2 tazas de hortalizas cajún 60 g de mantequilla 2 dientes de ajo picados 180 g de higados de pollo picados 250g de carne picada de cerdo 1/4 taza de roux oscuro

1 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo 1/2 cucharadita de salsa Tabasco 2 cucharaditas de especias cajún pimienta negra 2 tazas de arroz blanco de grano largo 3 tazas de caldo de pollo 1- Rehogue las hortalizas en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas; añádales el ajo, rehogúelo todo unos instantes y retírelo . 2- Sofría la carne picada junto con los higaditos unos 2 ó 3 minutos, desmenuzándola con un tenedor para evitar que se formen grumos; vierta de nuevo las hortalizas cajún y rehogúelas otros 2 ó 3 minutos. 3- Agregue el roux, el caldo de pollo en polvo, la salsa Tabasco, las especias, la pimienta, el arroz y el caldo, y póngalo a hervir. Baje el fuego y déjelo cocer 20 minutos a fuego lento. Condiméntelo al gusto, remuévalo bien y sírvalo.





è

6 5 minutos 6 2³2/2 horas î 1 codillo ahumado (750g aprox.) 10 tazas de agua 20 hojas de espinacas frescas 3 patatas medianas 1- Ponga a hervir el codillo en una cazuela grande con agua. Baje el fuego y déjelo cocer lentamente, sin tapar, durante 20 minutos; espume la superficie de vez en cuando. 2- Enjuague bien las hojas de espinacas, de modo que suelte n la tierra.

3- Vierta las espinacas en la cazuela, tápelas y déjelas cocer 1 1/2 horas a fuego lento. Pele las patatas y córtelas por la mitad, viértalas en la cazuela y cuezalas unos 15 minutos hasta que estén tiernas. 4- Con una espumadera retire las e spinacas y páselas a una sopera. 5- Retire entonces el codillo, quítele la piel y córtelo en daditos; incorpórelo luego a las espinacas, junto con las patatas, y vierta el caldo por encima. è





è 6 10³15 minutos + una noche en remojo 6 3 horas î 300 g de frijoles escurridos

1,5 litros de agua 1 cebolla grande en dados 1 codillo ahumado de 750 g 1 tallo de apio en rodajas de 1 cm 2 dientes de ajos picados 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de especies de cajùn 1/4 de cucharadita de orègano seco 1/2 cucharadita de pimiente de jamaica en polvo 1 pimiente verde cortado en rombos 1- Cubra los fríjoles con agua y déjelos toda la noche en remojo. 2- Ponga a hervir una cazuela con agua y vierta en ella la cebolla, el jamón ahumado, el apio, el ajo, las hojas de laurel, las especias, el orégano y la pimienta de Jamaica; baje el fuego y cuezalo todo lentamente y sin tapar durante 40 minutos. Vierta luego los fríjoles escurridos y cuezalo todo 40 minutos mas. 3- Retire el codillo de la cazuela, separe la carne del hueso y corte ésta en trozos pequeños, para devolverlos de nuevo a la cazuela. Vierta también el pimiento y cuezalo todo hasta que los fríjoles queden muy tiernos pero no lleguen a deshacerse. Retire el laurel y sírvalos con pa n crujiente.





m 6 10³15 minutos 6 1 1/4 horas î 1 1/2 kg de pollo, en 12 trozos medianos 2 cucharadas de especias cajún 1/2 cucharadita de albahaca seca 2 cucharaditas de pimentón dulce 1 taza de harina 1/4 taza de aceite vegetal 2 tazas de hortalizas cajún picadas

1 pimiento rojo, en dados de 1 cm 1 guindillita roja, sin semillas y picada 1 taza de agua 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo 1 taza de crema agria 25 g de mantequilla 1- Mezcle las especias cajún con la albahaca, el pimentón y la harina y pase los trozos de pollo por la mezcla, después de haberlos secado. Reserve la harina que sobre. 2- En una sartén grande con aceite, fría el pollo por tandas durante 4 minutos por cada lado, hasta que esté crujie nte y presente un tono dorado; escúrralo. 3- Rehogue las hortalizas cajún, el pimiento y la guindilla en 2 cucharadas de aceite, hasta que cambien de color; páselo a una fuente y coloque el pollo encima. Agregúele una taza de agua, cúbralo y hornéelo 40 mi nutos a 180°C. Destápelo, vierta el caldo en polvo y la crema agria y hornéelo 20 minutos más. 4- En una sartén pequeña con mantequilla, sofría 3 cucharadas de la harina reservada y no deje de removerla hasta que se dore; viértala entonces en el jugo de la cocción junto con algo más de agua, si procede, para preparar la salsa.





î -6 filetes de pechuga de pollo -1 cucharada de especias cajùn -1/2 cucharadita de orègano seco -1 cucharadita de pimentòn dulce -1/2 de harina -2 tazas de hortalizas de cajùn picadas -1/2 pimiento rojo -120 g de mantequilla sin sal o clarificada -1/3 taza de aceite vegetal -2 dientes de ajos picados -1 lata (425g) de tomates triturados -1/2 cucharadita de salsa de tabasco -1 cucharadita de azùcar -1 taza de agua 1- Mezcle las especias cajún con el orégano, el pimentón y la harina, y espolvoree el pollo con la mezcla resultante; reserve la que so bre.

2- En un cazo con aceite y la mitad de la mantequilla, sofría durante 6 minutos las hortalizas cajún picadas, hasta que estén bien tiernas. Añada entonces el ajo y rehogúelo unos instantes. 3- Agregue los tomates, la salsa Tabasco y el azúcar y déjelo cocer todo unos 12 minutos sin taparlo. 4- Espolvoree la salsa con 2 cucharadas de la mezcla de harina reservada, remuévala, agregúele 1 taza de agua y siga removiendo hasta espesarla. 5- Derrita la mantequilla y el aceite restantes en una sartén y rehogu e los filetes de pollo hasta que queden crujientes por fuera. 6- Tápelos con la salsa y sírvalos con ensalada verde y pan crujiente.



6c6cccc

è 6 20 minutos + 3 horas en la ne vera 6 45³50 minutos

Para 8 personas X

1 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de levadura 60g de manteca de cerdo 1/4 taza de azùcar 1 cucharadita de escencia de vainilla 1 huevo leche fria Crema de vainilla: 2 tazas de leche 1 ramita de camela 2 tiras de corteza de limòn 3 yemas de huevo 1/2 taza de azucar 1/4 taza fecula de maìz 45 g de mantequilla 1- Vierta la harina, la levadura y la manteca de cerdo fría en el robot de cocina y mézclelo todo durante 1 minuto. Agregue entonces el azúcar, la vainilla, el huevo y suficiente leche fría para obtener una masa consistente; envuélvala en film transparente y refrigérela durante 3 horas. 2- Para la crema, caliente 1 1/2 tazas de leche, la canela y la ralladura, hasta que empiece a hervir; retírela del fuego y déjela reposar 10 minutos. 3- Bata las yemas y el azúcar en un cazo al baño María, hasta espesarlo.

4- Mezcle la leche restante con la fécula y viértala sobre las yemas; agregue la leche caliente, pasándola por un colador y cuezalo hasta espesarlo. Retírelo del fuego y añada la mantequilla sin sal; deje enfriar. 5- Divida la masa en dos, extienda una parte con el rodillo, de modo que llegue a cubrir la base y las paredes de un molde redondo de 23 cm. Vierta el relleno y cúbralo con la masa restante; recórtela, decórela y píntela con leche para glasear. 6- Dore la tarta al horno 25 minutos a 200°C.





6 10 minutos 6 12 minutos î 5 tazas de harina de fuerza 1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de azúcar 150 g de mantequilla 1 1/2-2 tazas de suero de leche 40 ml de leche o nata líquida 1- Vierta la harina, la levadura y el azúcar en el robot de cocina y mézclelo todo unos instantes. 2- Agregue la mantequilla en daditosy redúzcalo todo a una masa homogénea. Retírela del robot, incorpórele el suero de leche y t rabájela unos instantes hasta obtener una masa fina, pero no demasiado. 3- Pásela a una superficie ligeramente enharinada y extiéndala con el rodillo hasta que presente un grosor de 3 cm. Córtela luego en discos de 5 cm mediante un cortapastas enharinado y páselos a una bandeja de horno bien engrasada. 4- Pinte la superficie de las pastitas con leche o nata líquida y hornéelas 12 minutos a 220°C, hasta que hayan subido y estén doradas; sírvalas calientes.