Cual Es La Zona De Peligro De Temperatura De Los Alimentos 4b6l5a

CUAL ES LA ZONA DE PELIGRO DE TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS La Zona de Peligro (40 °F - 140 °F, 4°C 60°C) El dejar los alimentos fuera por mucho tiempo a temperatura ambiental puede causar que las bacterias (tales como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 y Campylobacter) crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades. Mantenga los alimentos fuera de “La Zona de Peligro” Nunca deje los alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas. Si la temperatura es más de los 90 °F (32.2 °C), los alimentos no se deben dejar fuera por más de 1 hora. • Mantenga caliente los alimentos calientes — en o sobre los 140 °F (60 °C). Coloque los alimentos cocidos en platos para calentar, mesas de vapor precalentadas, bandejas para calentar o ollas de cocción lenta. • Mantenga fríos los alimentos fríos — en o sobre los 40 °F (4.4 °C). Coloque los alimentos en hielo. Al cocinar Las carnes y las aves deben siempre cocinarse a una temperatura interna mínima adecuada (vea la gráfica). Al hornear las carnes y aves, utilice el horno ajustado a una temperatura no menos de 325 °F (162.8 °C). Si usted no va a servir los alimentos calientes inmediatamente, es importante mantenerlos a 140 °F (60 °C) o más. El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos es la agencia de salud pública dentro del Departamento de Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el suministro comercial de carnes, aves y productos de huevo de la nación sean inocuos, de buena calidad, y se etiqueten y empaquen de manera correcta. “La Zona de Peligro” (40 °F - 140 °F, 4 °C – 60 °C) El dejar los alimentos fuera por mucho tiempo a temperatura ambiental puede causar que las bacterias (tales como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 y Campylobacter) crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades. Las bacterias crecen rápidamente en un rango de temperatura entre los 40 °F (4.4 °C) y los 140 °F (60 °C), duplicándose en número aún en 20 minutos. Este rango de temperaturas es conocido como “La Zona de Peligro”. Mantenga los alimentos fuera de “La Zona de Peligro”

Nunca deje los alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas. Si la temperatura es más de los 90 °F (32.2 °C), los alimentos no se deben dejar fuera por más de 1 hora. • Mantenga caliente los alimentos calientes — en o sobre los 140 °F (60 °C). Coloque los alimentos cocidos en platos para calentar, mesas de vapor precalentadas, bandejas para calentar o ollas de cocción lenta. • Mantenga fríos los alimentos fríos — en o sobre los 40 °F (4.4 °C). Coloque los alimentos en hielo. Al cocinar Las carnes y las aves deben siempre cocinarse a una temperatura interna mínima adecuada (vea la gráfica). Al hornear las carnes y aves, utilice el horno ajustado a una temperatura no menos de 325 °F (162.8 °C). Si usted no va a servir los alimentos calientes inmediatamente, es importante mantenerlos a 140 °F (60 °C) o más. Al almacenar los sobrantes de alimentos Una de las causas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos es el enfriar los alimentos cocidos incorrectamente. Por esta razón los sobrantes de alimentos deben ponerse en envases poco profundos para que se enfríen rápido y refrigerarlos a 40°F (4.4 °C) o menos dentro de dos horas. Al recalentar Los alimentos deben ser recalentados completamente a una temperatura interna mínima de 165 °F (74 °C) o hasta que este caliente o emitiendo vapor. En el horno de microondas, cubra los alimentos y rótelos si esta calentado de forma uniforme.

CUANTO TIEMPO UN ALIMENTO PUEDE ESTAR EN ZONA DE PELIGRO Entre 5ºC y 65ºC, o en el rango de temperatura que va de 10ºC a 65ºC, se cumplen las condiciones favorables para que se desarrollen virus, bacterias y hongos en alimentos. Si un producto que debe mantenerse caliente no se somete a la temperatura adecuada o uno frío carece de la temperatura de refrigeración necesaria y pasa cuatro horas o más en la zona de peligro, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Fuera de esta zona, la capacidad reproductora de patógenos se reduce: a partir de 65ºC, las bacterias empiezan a morir y, por debajo de 5ºC, su crecimiento es más lento.

PORQUE RAZÓN ¿Cuantos de nosotros llevamos comida a nuestro trabajo? Si estas dentro de este grupo es importante que leas esto. La comida traída desde nuestra casa es segura si la manipulamos de forma adecuada. Para esto los alimentos perecederos se deben mantener fríos, mientras viajamos hacia nuestro trabajo. Después de llegar al trabajo, estos se deben mantener fríos hasta la hora del almuerzo.

¿Por qué debemos mantener los alimentos fríos?

Las bacterias dañinas se multiplican rápidamente en lo que se conoce como “Zona de temperatura de Peligro” – temperaturas de entre 4 y 60 °C. Por lo tanto, los alimentos perecederos que son transportados calientes pudieran no ser seguros. A continuación damos algunas recomendaciones de manejo seguro para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos de nuestra “bolsa” almuerzos.

Los primeros cuidados deben ser a la hora de preparar el alimento. Si lo contaminamos durante la preparación esa contaminación permanecerá en el alimento por lo tanto:

Mantenga todo limpio

Lávese las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes de preparar los alimentos. Lave las tablas para cortar, los platos y utensilios con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente paso. Una solución de 1 cucharada de cloro líquido en 1 galón de

agua se puede usar para desinfectar las superficies y utensilios. Mantenga los animales de la familia lejos de las mesetas de la cocina.

No! a la contaminación cruzada

Las bacterias dañinas pueden propagarse por toda la cocina y llegar a las tablas de cortar, los utensilios y las superficies. Siempre use una tabla de cortar limpia. Cuando se utiliza una tabla de cortar para alimentos que no serán cocinados después, como el pan, lechuga y tomates, asegúrese de lavarla cuidadosamente después de usarla para cortar carnes y aves crudas. Si es posible prefiera el uso de una tabla de cortar para los productos frescos y otra separada para carnes y aves.

A la hora del almuerzo, deseche todos los envases de los alimentos utilizados y bolsas de papel. No vuelva a re-usar envases, ya que podría contaminar otros alimentos y causar enfermedades.

Mantener fríos los almuerzos

Los alimentos cocidos, como el pavo, jamón, pollo, vegetales o ensaladas de pasta, que van a ser usados en ensaladas o preparados fríos, es mejor prepararlos con tiempo para permitir que se enfríen completamente en el refrigerador. Divida las cantidades grandes de comida en recipientes poco profundos para un uso rápido y facilitar el enfriamiento. Es importante que mantenga los alimentos refrigerados hasta el momento de salir de casa.

Para mantener fríos los almuerzos fuera de casa, puede utilizar unos pequeños paquete de gel congelado, estos pueden ser adquiridos en la ferretería. Como una idea alternativa congele un jugo de cajita y lo coloca en los empaques térmicos donde transporta el almuerzo. Por supuesto, si hay un refrigerador disponible, a su llegada a la oficina almacene de inmediato los productos perecederos

Algunos alimentos son seguros, sin necesidad de refrigerarlos. Los artículos que no requieren refrigeración son las frutas y verduras enteras, quesos duros, carnes y pescados enlatados, papas fritas, panes, galletas, mantequilla de maní, mermelada, mostaza y pepinillos.

Mantener Almuerzos calientes, calientes!

Use un recipiente aislante (Thermo) para mantener los alimentos como sopas, chili, y el estofado caliente. Llene el recipiente vacío con agua hirviendo, dejar reposar durante unos minutos, vacíelo y luego coloque la comida caliente. Mantenga el recipiente cerrado hasta la hora del almuerzo con aislamiento para mantener la comida caliente a 60 °C o más.

Cocinar en microondas / Recalentamiento

Cuando se utiliza el horno de microondas para recalentar comidas, cubrir los alimentos para mantener la humedad y promover la seguridad, incluso la calefacción. Caliente los sobrantes al menos a 74°C (165 °F). Los alimentos deben estar bien calientes. Cocine las comidas rápidas congeladas de acuerdo a las instrucciones del paquete.

QUE SE DEBE HACER CON EL ALIMENTO SI PASAMOS ESTE TIEMPO 1. Planifique con antelación: No prepare cantidades excesivas, ya que volúmenes elevados dificultan su mantenimiento en frío o en caliente. Si prepara alimentos para un número elevado de personas, hágalo con la mínima antelación posible.

2. Mantenga la nevera por debajo de 5ºC: Utilice un termómetro para comprobar la temperatura. Compruebe que hay espacio suficiente para permitir la circulación del aire entre alimentos.

3. Compruebe las instrucciones de conservación: Lea la etiqueta de los alimentos para saber si requiere conservación en refrigeración o en congelación. Igualmente, muchos alimentos que se conservan a temperatura ambiente, pero una vez abierto el envase, requieren conservación en frío.

4. Mantenga la comida caliente por encima de 65ºC: Las comidas calientes deben mantenerse y servirse por encima de 65ºC. Si quiere conservarlas en caliente para consumirlas posteriormente, introdúzcalas en el horno a

temperatura de 65ºC, 80ºC o 100ºC, según la temperatura que le permita el aparato, siempre que supere los 65ºC.

5. Divida la comida en porciones para enfriarla: Si la comida recién cocinada no va a ser consumida inmediatamente, debe reducir la temperatura lo antes posible. Para ello,cuando deje de liberar vapor, trasvásela a varios contenedores pequeños e introdúzcalos en la nevera o en el congelador. También puede enfriarlo bajo el chorro de agua fría o en un recipiente con hielo como paso previo a meterlo en el frigorífico.

6. Transporte los alimentos en frío: Si va a llevar comida perecedera, por ejemplo la compra de congelados o refrigerados o alimentos para un picnic, lleve siempre una bolsa isoterma e incluya un acumulador de frío o una botella con agua congelada para mantener el frío.

7. En caso de duda, deseche el alimento: Si algún alimento perecedero ha estado en el rango de peligro de 2 a 4 horas, consúmalo inmediatamente. Después de 4 horas no lo consuma.

COMO SE DEBE LAVAR LAS MANOS UN COCINERO (MANIPULADOR DE ALIMENTOS) 1. Mojarse las manos 2. Agregar jabón y frotárselas por al menos 20 segundos. 3. Enjuagarlas con agua abundante 4. Secarlas con una toalla de papel preferiblemente.

CUANTAS VECES

 Antes de dar comienzo el trabajo. 

Después de hacer uso del aseo.

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Después de fumar un cigarro.

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Después de tocar alimentos crudos.

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Después de tocar objetos sucios.

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Y siempre que sea necesario por cualquier circunstancia.