Diagrama De Flujo Conserva 93j20

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Teóricamente se recolectó 4,98 kg, pero solo se recolectaron 4,063 kg, porque 0,917 kg no se contabilizaron porque se perdieron durante el procesamiento.

RECEPCIÓN MATERIA PRIMA 7,92 kg Mango

SELECCIÓN Agua Limpia Relación Solución Hipoclorito 50 ppm

LAVADO

DESINFECCIÓN

ACONDICIONAMIEN TO 2,94 kg pulpa 15°BRIX Azúcar 0,86 kg

PREPARACIÓN ALMIBAR

Fruta de Rechazo Agua de Lavado Solución de desinfecció n 4,063 kg Semillas, 63% Mermas* Pruebas físicoquímicas

ESCALDADO 90 °C x

3,36 kg almíbar 26°BRIX

Pruebas físicoquímicas

ENVASADO Agua 2,5 kg

TRATAMIENT O TÉRMICO

6,3 kg Mango en Almíbar Pruebas físicoquímicas S.S. = 20,6% 60% Pulpa de fruta 40% Almíbar 12 latas de 500 g