Elaboracion De Gel De Membrillo 19561t

ELABORACION DE GEL DE MEMBRILLO IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES Tabla 1. Cantidad de ingredientes para la elaboración de gel de membrillo Variable F: Pulpa de Membrillo S: Azúcar I: Insumos (Pectina, Ácido cítrico, Sorbato) Pectina (2g/kg) Ácido cítrico Sorbato de potasio

Peso (Kg) 8.51 8.51

17.02 gr. 16.00 gr. 6.50 gr. 39.52 gr.

Balance total del concentrado

M = 13 kg

F+S+I=V+M

Balance de solidos

M=F+S+I–V

M. XM = F. XF + S. Xs

M = 8.51 + 8.51+ 0.03952 – (1713)

13 (XM) = 8.51 (0.09) + 8.51 (1) XM = 0.71

Tabla 2. Calculo del rendimiento Variable Materia Prima: Membrillo Pulpa de Membrillo Gel de Membrillo Rendimiento De Membrillo/Gel De Pulpa/Gel Tabla 3. Análisis químico Parámetro Brix pH

Valor 74.2 3.4

Peso (Kg) 10.555 10.405 13.00 0.81 Kg. Membrillo/ Kg. Gel 0.80 Kg. Pulpa/ Kg. Gel Tabla 4. Análisis sensorial

Característica Color Olor Sabor Consistencia

Valor Rojo oscuro uniforme Característico Característico Firme y gelatinosa

Tabla 5. Costos de elaboración del néctar Producto Precio x kg Cantidad Membrillo S/. 2.00 11 kilos Azúcar Blanca S/. 2.00 11 kilos Film TOTAL (x 25 pedazos de gel) Costo de unidad

Costo total S/. 22.00 S/. 22.00 S/. 8.00 S/. 52.00 S/. 2.08