Elaboracion-de-nectar-de-sacha-tomate.docx 81t44

NOTA

INFORME DE ELBORACION DE NECTAR A BASE DE FRUTA

Tema: NECTAR DE SACHATOMATE

Autor del trabajo: · Turpo Quiro Jhon Ketson Código: 5271857091 Correo:

[email protected]

Este trabajo es dirigido a Ing. Tania Semestre VII

Juliaca – Perú, mayo - 2019

1

CONTENIDO ELABORACION DE NECTAR DE SACHA TOMATE (Cyphomandra betacea Send.) 1.

OBJETIVOS ............................................................................................................................ 3

2.

MARCO TEORICO .................................................................................................................. 3 2.1.

SACHA TOMATE (Cyphomandra betacea Send.) .......................................................... 3

2.2.

Néctar ........................................................................................................................... 6

2.3.

Propiedades organolépticas ......................................................................................... 7

3.

MATERIALES ......................................................................................................................... 8

4.

FLUJOGRAMA ....................................................................................................................... 8

5.

CALCULOS Y RESULTADOS .................................................................................................. 10 5.1.

Cálculos de insumos ................................................................................................... 10

5.2.

Parámetros de control de calidad .............................................................................. 11

5.3.

Balance de materia ..................................................................................................... 12

5.4.

Rendimiento del producto ......................................................................................... 13

5.5.

Costo de producción................................................................................................... 13

5.5.1. 5.6.

Calculo de costo por envase ................................................................................... 13 Análisis sensorial y resultados. ................................................................................... 14

6.

DISCUCION.......................................................................................................................... 18

7.

CONCLUCION ...................................................................................................................... 18

8.

REVICION BIBLIOGRAFICA .................................................................................................. 18

ANEXOS....................................................................................................................................... 19

2

ELABORACION DE NECTAR DE SACHA TOMATE (Cyphomandra betacea Send.) 1. OBJETIVOS 

Elaborar una bebida a base de la fruta Sacha tomate (Cyphomandra betacea Send.) que tenga las propiedades organolépticas del mercado.

2. MARCO TEORICO 2.1. SACHA TOMATE (Cyphomandra betacea Send.) 2.1.1. Definición Es una planta nativa de América del Sur, de aroma agradable y sabor agridulce, cuya coloración se debe a compuestos antioxidantes como carotenoides, flavonoides y antocianinas. Este frutal, en forma natural, se encuentra en Bolivia, Argentina, Venezuela, Ecuador, Perú, Colombia y dispersos en otros países de la región andina como Chile, norte de Argentina, Ecuador y Bolivia, dónde es producido extensivamente, así como en Brasil y Colombia, con la finalidad de exportar y aprovechar sus frutos comestibles (INIA, 2007) ¨Es una especie nativa de los Andes cuya domesticación y cultivo son anteriores al descubrimiento de América. Fue una especie cultivada por los antiguos habitantes del Perú¨(Popenoe, 1939). ¨Y forma parte de los alimentos que fueron desplazados, luego de la llegada de los españoles¨ (Bohs, 1989). ¨A pesar de su antigüedad, no se conocen nombres en lenguas nativas¨ (Sánchez & Tapia, 2011) Entre sus varios nombres regionales tenemos: tomate extranjero, tomate granadilla, tomate de monte, sima (Bolivia), pepino de árbol (Colombia), tomate de árbol (Ecuador), tomate cimarrón (Costa Rica) y tomate francés (Venezuela y Brasil). En 1970 se le dio el nombre “tamarillo” que fue adoptado en Nueva Zelanda y que se ha convertido en el nombre comercial estándar para la fruta (Amaya, 2006) 2.1.2. Fruto Es una baya de forma ovalada, redonda o acorazonada. La cascara es lisa, brillante, de sabor desagradable y de color verde cuando el fruto es joven, al madurar el color varia del amarillo al rojo de acuerdo con la variedad. El mesocarpio es firme, suculento y blando (Amaya, 2006) Pertenece al grupo de frutas semi-ácidas. La longitud varía entre 4,5 y 7 cm. En su parte más ancha mide entre 3 y 4 cm. El peso promedio puede variar entre 40 y 70 g. Tiene una piel fina, lisa y resistente al transporte y una cutícula de sabor amargo. La pulpa es muy jugosa, de color anaranjado, de sabor agridulce (algo ácida), agradable y muy particular. En el fruto se encuentran numerosas semillas, entre 300 y 500 (Buono, 2018).

3

2.1.3. Taxonomía Según (Amaya, 2006) la taxonomía del sacha tomate es la siguiente: Reino: Vegetal División: Antófita Clase: Dicotiledónea Subclase: Sinpétala Orden: Tubiflorales Familia: Solanaceae Género: Cyphomandra Especie: Cyphomandra betacea 2.1.4. Variedades (García Muñoz, 2008) Indica que el género Cyphomandra, nativo de América del Sur y Central contiene aproximadamente 40 variedades. Siendo las más importantes las siguientes: a.

Variedad rojo común

Presenta pulpa naranja, su corteza es roja o anaranjada cuando está madura y con rayas color marrón verdoso cuando el fruto es joven, su tamaño es de 5 cm de ancho y 8 cm de largo, pesa aproximadamente de 80 a 90 gramos, como se puede observar en la Figura.

Ilustración 1 Variedad rojo común

b. Variedad amarillo redondo ¨Los frutos son redondos con un diámetro ecuatorial de 6 cm y longitudinal de 7 cm. Tiene una corteza amarilla y pesa aproximadamente 90 gramos. Como se observa en la Figura 2 que se presenta a continuación¨

Ilustración 2 Variedad amarillo redondo

4

c. Variedad amarillo común Frutos de forma oval y de corteza amarilla intensa, con suaves rayas marrón verdosas. Tiene un peso aproximado de 70 gramos y mide 5 cm de diámetro y 7 cm de longitud. La pulpa es de color amartillo. Presenta 170 semillas por fruto aproximadamente tal como se observa en la Figura

Ilustración 3 Variedad amarillo común

d. Variedad roja morado (Tamarillo) Frutos de forma oval, redondo, de color purpura intenso y suaves rayas verticales verdes. Pesa aproximadamente 90 gramos. Presenta un diámetro de 5,2 cm y longitud de 6 cm. El color de la pulpa es naranja. Puede tener aproximadamente 300 semillas por fruto. En la Figura se presenta la variedad rojo morado referido.

Ilustración 4 Variedad roja morado (Tamarillo)

e. Variedad sin semilla Frutos ovoides, de color rojo naranja con rayas verdes y café, pesa 21 gramos aproximadamente y miden 4 cm de longitud y 3 cm de diámetro. La pulpa es de color naranja. Son conocidos también como partenocarpicos por no tener semillas.

2.1.5. Composición química El componente mayoritario del sacha tomate es el agua (81-88 %). Este fruto es bajo en calorías y rico en fibra, además contiene vitamina C y B6, carotenos y hierro (Tabla 1). En el fruto se pueden encontrar algunos pigmentos como son las antocianinas, flavonas, flavonoles y leuco antocianinas (Vasco, Avila, Ruales, Svanberg, & Kamal-Eldin, 2009)

5

El sacha tomate resalta por sus cualidades medicinales debido a su contenido de compuestos antioxidantes, uno de los principales es la vitamina C (ácido ascórbico), que se encuentra en una proporción de entre 19,7 y 57,8 mg/100g (Carrera Oscullo, 2013). ¨Atribuyéndole dichas propiedades, gracias a su capacidad antioxidante. Esta está relacionada con la prevención de enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, colesterol, artritis, arterioesclerosis, así como con el retraso del envejecimiento¨ (Cerón, 2010). Además, se ha propuesto que el consumo de sacha tomate fortalece el cerebro y contribuye a curar migrañas y cefaleas severas, debido a que contiene sustancias como el ácido gamma amino butírico, el cual disminuye la tensión arterial, siendo esto beneficioso para personas hipertensas. También se puede utilizar para tratar enfermedades respiratorias y anemia (Revelo, Pérez, & Maila, 2011)

Composición química del tomate de árbol (Cyphomandra betacea)

(J, Ruiz, & J, 1996) 2.2. Néctar El néctar de fruta es el producto sin fermentar, pero fermentable que se obtiene añadiendo agua, con o sin adición de azúcar, miel, jarabes y/o edulcorantes al zumo (jugo) de fruta, el zumo de fruta concentrado, los purés de fruta o purés de fruta concentrados o una mezcla de estos productos. Se le pueden añadir sustancias aromáticas, componentes volátiles,

6

pulpa, todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por medios físicos idóneos. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de frutas (Codex Alimentarios, 2005) Es el producto pulposo o no pulposo sin fermentar, pero susceptible de fermentación, obtenido de la mezcla del jugo de fruta o pulpa, concentrados o sin concentrar o la mezcla de estos, provenientes de una o más frutas con agua e ingredientes endulzantes o no (NTP, 2009) 2.3. Propiedades organolépticas Las propiedades organolépticas también denominadas sensoriales, son los atributos de los alimentos que se detectan por medio de los sentidos. Hay algunas propiedades que se perciben por medio de un solo sentido, mientras que otras son detectadas por dos o más sentidos. El análisis organoléptico sirve para obtener una lista de caracteres del alimento llamados propiedades organolépticas, es decir, propiedades percibidas por los sentidos. También es útil para cuantificar dichas propiedades. 2.3.1. Color Los objetos blancos reflejan la luz de las ondas longitudinales de onda del visible, mientras que los cuerpos negros no reflejan luz alguna. Según Anzaldúa-Morales (1994) el color de un objeto tiene tres características: 

 

El tono, el cual está determinado por el valor exacto de la longitud de onda de la luz reflejada. Unos cuantos nanómetros de diferencia significan mezcla con otro color y, por lo tanto, un tono diferente. La intensidad, la cual depende de la concentración de las sustancias colorantes dentro del objeto o alimento. El brillo, que es dependiente de la cantidad de luz que es reflejada por el cuerpo, en comparación con la luz que incide sobre él.

2.3.2. Olor Anzaldúa-Morales (1994) indica que el olor es la percepción, por medio de la nariz, de sustancias volátiles liberados en los objetos. En el caso de los alimentos y la mayoría de las sustancias olorosas esta propiedad es diferente para cada uno y no ha sido posible establecer clasificaciones ni taxonomías completamente adecuadas para los olores. Otra característica del olor es la intensidad o potencia de éste. Además, la relación entre olor y el tiempo es muy importante, ya que el olor es una propiedad que presenta dos atributos, contradictorios entre sí, en los cuales está involucrado el tiempo. 2.3.3. Sabor Este atributo de los alimentos es muy complejo, ya que combina tres propiedades: el olor, el aroma y el gusto. El sabor es la suma de las tres características y, por lo tanto, su medición y apreciación son más complejas que las de cada propiedad por separado. El sabor es lo que diferencia a un alimento de otro y no al gusto, ya que, si se prueba un alimento con los ojos cerrados y la nariz tapada, solamente se podrá juzgar si es dulce, salado, amargo o ácido. En cambio, en cuanto se perciba el olor, se podrá decir, de que alimento se trata. Por ello, cuando se realizan pruebas de evaluación del sabor, no solo es

7

importante que la lengua del juez este en buenas condiciones, sino también que no tenga problemas con su nariz y garganta (Anzaldúa Morales, 1994)

3. MATERIALES EQUIPOS

INSUMOS



Refractómetro



Materia Prima (sacha tomate)



pH metro



Ácido Cítrico



Termometro



CMC



Probeta



Sorbato de potasio



Viandas



Azúcar



Ollas



Agua mineral



Tabla de picar



Cuchillos



Tela filtrante

Fuente: Elaboración propia

4. FLUJOGRAMA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESADO

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

Agua potable Hipoclorito de sodio

LAVADO Y DESINFECCION

ESCALDADO

Tiempo 10 minutos

T= 77 °C por 9 minutos

I 8

I

PELADO MANUAL

Pulpa de Agua: 1:2.5 Azúcar Blanca Ácido cítrico regular Estabilizante CMC 0.125

PULPEADO

Malla gruesa 1 mm

REFINADO

Malla fina 0.5 mm

ESTANDARIZACION

PASTEURIZADO

ENVASADO

ALMACENADO

°Brix = 13

T° = 80 °C

pH = 3.3.

t = 10 min.

T° > 75 °C.

T° Ambiental

Descripción de las operaciones: 1. Pesado: Es importante para determinar el rendimiento que s e puede obtener de la fruta.

2. Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación de microorganismos por microorganismos.

9

3. Lavado: Se realiza el lavado con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión: por lo general viene a ser un lavado previo a otro proceso. 4. Escaldado: El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulseado, reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas. 5. Pelado: Dependiendo de la fruta, esta operación puede ejecutarse antes o después de la pre cocción. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rápida 6. Pulpeado: Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cascaras y pepas. La fruta es Pulpeado con su cascara como en el caso del durazno. Esta operación se realiza empleando una pulpeadora o una licuadora.

5. CALCULOS Y RESULTADOS 5.1. Cálculos de insumos 5.1.1. Calculo para la cantidad de agua 1𝐿 625 𝑥 =

→ →

2.5 𝑥

625 × 2.5 1000

𝑥 = 1.5625 5.1.2. Cálculos para azúcar 2180 × (𝐵𝑟𝑖𝑥 − 1) 100𝑏𝑟𝑖𝑥 − 𝑏𝑟𝑖𝑥 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 2180 × ( 13 − 1) 100𝑏𝑟𝑖𝑥 − 13

10

2180 × (13 − 1) 100 − 13 2180 × (13 − 1) 100 − 13 26,160 87 300.689 5.1.3. Cálculos de CMC 1 2.180

→ →

1.250 𝑥

2.180 × 1.250 0.1 0.2725 5.1.4. Calculo de Sorbato de potasio

1 𝑘𝑔

→

0.5 𝑔

𝑥 = 1.09 𝑔 5.2. Parámetros de control de calidad Temperatura del escaldado Temperatura de la fruta Temperatura del pasteurizado Temperatura del envasado pH °Brix Fuente: Elaboración Propia

77 °C 19 °C 80 °C 75 °C 3.5 13

11

5.3. Balance de materia

Materia Prima 1785.8 g Temperatura de la materia Prima: 19 °C

PESADO, LAVADO Y DESINFECCION

Materia prima para proceso: 1645.7 g

Merma: 140.1 g

Peso inicial: 1645,7 g

ESCALDADO Y PESADO DE PULPA

Peso f. 787.0 g

Merma: 858.7 g

P. Inicial: 787.0 g

REFINADO

Peso F. 625.6 g pH. 3.5

Merma: 161.4 g

BALANCE GENERAL Agua Mineral: 1562 mL

Adición de aditivos: CMC: 0.2725 g Sorbato de potasio: 1.09 g Azúcar: 300.689 g P. Inicial: 1645.7 g Volumen: 625 de zumo T° inicial: 19 °C

NÉCTAR DE SACHATOMATE

Peso F. 625.6 g Volumen: 2188 mL pH. 3.5

Merma: 1020.1 g

12

5.4. Rendimiento del producto 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝐼𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑥 100 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 2188 𝑥 100 = 68.2108 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 3,207.7

5.5. Costo de producción 5.5.1. Calculo de costo por envase Cantidad producido Rendimiento Costo total de producción Volumen producido Fuente: Elaboración propia

2,188 mL 68.2108 17.00 soles 450 mL

Precio unitario:

2,188 mL

17.00 soles

450 mL

X

X = 3.50 soles Calculo de rentabilidad:

Cantidad producida: Unidades Producidas: Costo Unitario: Precio de venta: Utilidad por Unidad: Utilidad total:

2,188 mL 5 Unid. De 450 mL 3.50 4.00 0.50 2.50 por 5 envases

13

5.6. Análisis sensorial y resultados. Sexo del encuestado

Frecuencia Válido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

Masculino

5

41,7

41,7

41,7

Femenino

7

58,3

58,3

100,0

12

100,0

100,0

Total

Fuente: Elaboración Propia

Tabla de frecuencia Cuadro 01 Análisis de Sabor Porcentaje Frecuencia Válido

Porcentaje

Porcentaje válido

acumulado

Malo

1

8,3

8,3

8,3

Regular

5

41,7

41,7

50,0

Bueno

4

33,3

33,3

83,3

Muy bueno

2

16,7

16,7

100,0

12

100,0

100,0

Total

Fuente: Elaboración Propia

14

Interpretación: En el cuadro 1 y gráfico nos indica que el atributo del sabor indica que de los 100% el 8,3 % indica que es malo, y el 41,7 % nos indica que es regular, el 33 % indica que bueno y por ultimo tenemos que muy bueno obtenemos un 16,7 %. Analizando nuestros resultados lo que es en sabor podemos decir que el néctar tiene un porcentaje de aceptabilidad. Podemos indicar nos falta mejorar en lo que es el dulzor del néctar para que tenga una mayor aceptabilidad en el mercado y también bajar lo que es la acidez. Cuadro 02 Análisis de Color

Frecuencia Válido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

Regular

1

8,3

8,3

8,3

Bueno

6

50,0

50,0

58,3

Muy bueno

5

41,7

41,7

100,0

12

100,0

100,0

Total

Fuente: Elaboración Propia

Interpretación: En el cuadro 2 y gráfico nos indica que el atributo del color indica que de los 100% el 8,3 % indica que es regular, el 50 % indica que es bueno y por ultimo tenemos que muy bueno obtenemos un 41%. Al analizar estos resultados podemos decir que en el

15

atributo color tenemos una alta cantidad de porcentaje de aceptabilidad, por tanto, se puede decir que en el mercado tendría una buena aceptabilidad lo que es en color. Cuadro 03 Análisis de Apariencia general

Frecuencia Válido

Regular Bueno Muy bueno Total

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

1

8,3

8,3

8,3

10

83,3

83,3

91,7

1

8,3

8,3

100,0

12

100,0

100,0

Fuente: Elaboración Propia

Interpretación: En el cuadro 03 y gráfico nos indica que el atributo del Apariencia General indica que de los 100% el 8,3 % indica que es malo, y el 83.3 % indica que es bueno y por ultimo tenemos que muy obtenemos un 8,3 %. Podemos decir que en apariencia general tenemos una buena cantidad de aceptación por los istas y se puede decir que el producto elaborado tendría una buena aceptabilidad en el mercado.

16

Cuadro 04 Análisis de Textura

Frecuencia Válido

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

válido

acumulado

Regular

3

25,0

25,0

25,0

Bueno

7

58,3

58,3

83,3

Muy bueno

1

8,3

8,3

91,7

No opina

1

8,3

8,3

100,0

12

100,0

100,0

Total

Fuente: Elaboración Propia

Interpretación: En el cuadro 04 y gráfico nos indica que el atributo del sabor indica que de los 100% el 25 % nos indica que es regular, el 58 % indica que bueno, el 8,3 % nos indica que es muy bueno por último el 8,3 % indica que no opina. En este atributo podemos decir que el producto tenía una buena cantidad de aceptabilidad por los istas. En análisis sensorial obtuvimos un buen porcentaje de aceptabilidad por los catadores y que esta prueba se hizo en base de 12 istas (Estudiantes de la Universidad Nacional de Juliaca – IIA – VIII Semestre y en anexos se adjunta las fichas de la catacion)

17

6. DISCUCION Los resultados que menciona el autor (MARTÍNEZ, 2017) sobre la viscosidad arrojados por el viscosímetro rotación determino que el tratamiento (0,07 % de CMC y 0,03 % de goma xantana) de néctar de sacha tomate tiene mejor viscosidad, con 7,08 , a comparación de los demás tratamientos, por lo cual fue asignado como el mejor tratamiento. Al comparar estos resultados con nuestros datos se puede decir que se asemejan en tanto que el autor trabajo con datos distintas y las cantidades. En tanto que el autor toma datos muy distintos en lo que son los parámetros y el otro es que toma lo que es la goma xantana esto hace que no sean iguales. Otros autores mencionan de la forma más general de los parámetros sobre la elaboración de Néctar de Sacha tomate. Más allá de comparar los parámetros de las Néctares de frutas se asimilan con un porcentaje elevado de fruta esto hace que este producto sea aceptable para el mercado.

7. CONCLUCION Se realizó exitosamente la elaboración del producto Néctar a base del tomate de árbol (Solanum betaceum). Los resultados obtenidos, se concluye que ambos estabilizantes son compatibles en el producto que la cantidad adicionada es lo indicado para el néctar de sacha tomate, pero que la mayor actividad sobre la estabilidad del néctar de sacha tomate la general el porcentaje de CMC adiciona. Así como los autores mencionan en la revisión bibliográfica este producto beneficiara a combatir muchas enfermedades, en primer lugar, lo que está afectando más en esta región de Puno como es la Anemia y la desnutrición crónica. En tanto este producto ayudaría a combatir esas causas más letales que está afectando en la Región Se concluye que también falta de información sobre un producto de Néctar de Sacha tomate y que en el mercado sea nuevo esto se debe a que la fruta tenga un valor elevado en lo que es el precio.

8. REVICION BIBLIOGRAFICA Amaya, R. (2006). Tomate de arbol (cypomandra betaceae send). . Trujillo, Peru. Anzaldúa Morales, A. (1994). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Zaragoza, España:: Acribia. Bohs, L. (1989). Ethnobotany of the Genus Cyphomandra (Solanaceae). Buono, S. (2018). TOMATE ÁRBOL ( Solanun betaceum ) . Argentina: INTA-EECTY. Carrera Oscullo, P. D. (2013). Determinación de las propiedades fisicoquímicas del jugo de tomate de árbol (solanum betaceum cav) preparado a del jugo de tomate de árbol (solanum betaceum cav) preparado a del jugo de tomate de árbol (solanum betaceum cav) preparado a diferentes tiempos. Quito - Ecuador.

18

Cerón, I. H. (2010). Capacidad antioxidante y contenido fenólico total de tres frutas cultivadas en la región andina. Codex Alimentarios. (2005). Norma General del CODEX para zumos, jugos y nectares de frutas. Obtenido de http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/groups/details.html?10 García Muñoz, M. C. (2008). Manual de manejo cosecha y poscosecha del Tomate de árbol . Bogotá- Colombia: Corporación Colombiana. INIA. (2007). Los cultivos nativos en las comunidades del Perú. Lima - Peru. J, P., Ruiz, J., & J, N. (1996). Mejoramiento del cultivo del tamarillo. Valencia, España: Hort Siencie. NTP, I. (2009). Norma Técnica Peruana . Lima - Peru. Popenoe, W. (1939). Manual of Tropical and Subtropical fruits. Revelo, J., Pérez, E., & Maila, M. (2011). El cultivo de tomate de árbol . Quito - Ecuador: INIAP. Sánchez, I., & Tapia, M. (21 de 06 de 2011). Cultivos Andinos. FAO. Obtenido de Edición Electrónica: http://www.rlc.fao.org/es/ agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/cap03_4.htm Vasco, C., Avila, J., Ruales, J., Svanberg, U., & Kamal-Eldin, A. (2009). Physical and chemical characteristics of golden-yellow and purple-red varieties of tamarillo fruit (Solanum betaceum Cav.).

ANEXOS

Imagen 1 selección de Materia Prima

Imagen 2 Pesado de la Materia Prima

19

Imagen 3 Pelado de Materia Prima

Imagen 4 Muestra de La Materia Prima

Imagen 5 Adición de los Insumos

Imagen 6 Extracción de las pepas de la Materia Prima

Imagen 6 Merma

20

Imagen 7 Merma de la Materia Prima

Imagen 9 Envasado del Producto

Imagen 8 Medición del pH

Imagen 10 Producto Final

21

       

HELATONY’S Agua Azúcar Manteca vegetal Leche descremada en polvo Harina de lúcuma Cobertura sabor a chocolate Cocoa Maní tostado

CHOCO GOLDEN

Conservar el envase, cerrado y limpio almacenado a una 6 unidades de 65 ml c/u temperatura de - 18 °C LT: 080419 REG. SAN.: B2605015N NAHLSC VENCIMIENTO: 08/04/20 LIMA – PERU Av. Santa Rosa de Lima, Urb. Semi Rustica, Canto grande. San Juan Consumo directo de Lurigancho. Lima 15434 ------------------ADITIVO Y SIN TIPO FUNCION PRECAUSION TOXICOLOGIA Se usa para poder alargar el tiempo de un producto, mantiene su humedad sin quedar seco y Ácidos Grasos SIN Emulsionante también para elaborar sólidos y cremas a partir de 471 y antioxidante líquidos No supone un riesgo para la salud MEDIA Espesante Goma Guar SIN 412 natural y Aumentan la viscosidad del alimento gelificante No supone de ningún efecto secundario BAJA Estabilizante Se utiliza para dar más textura al fondant o la pasta Goma de celulosa sintético y de azúcar u otros alimentos SIN 466 espesante No es digerible causa una fermentación MEDIA Espesante Carragenina SIN 407 natural y Dan textura a través de la formación de un gel No recomendado en niños y mujeres embarazadas, gelificante causa alergias y ulceras entre otros. ALTA Polioxietileno Estabilizante Es un estabilizante que ayuda a estabilizar a un En dosis bajas puede provocar reaccione cutáneas y Monooleato de sintético y alimento se emplea en chicles, refrescos, helados, en grandes dosis puede provocar infeccione urinarias Sorbitan SIN 433 emulsionante sorbetes, tartas ALTA

22

Amarillo de Huevo Colorante (amarillo ocaso) SIN sintético 110

Tartrazina SIN 102

Colorante sintético

es un colorante sintético ampliamente utilizado en la industria de alimentos. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: Pastillas, gomas de mascar y gomitas Galletas dulces Polvos para En dosis pequeñas puede ser que cause preparar bebidas Pasteles, pastas y dulces Helados hiperactividad en niños. En grande es un liberador de y sorbetes Botanas Histamina y puede aumentar síntoma de Asma. En dosis pequeñas puede ser que cause La Tartrazina aumenta su potencial comercial hiperactividad en niños. En grande es un liberador porque además de los tonos amarillos-anaranjados de Histamina y puede aumentar síntoma de Asma y provoca insomnio. MOLITALIA(COSTA)

ALTA

ALTA

GRAN CEREAL

Ingredientes  Harina de avena Información nutricional  Azúcar en polvo  Tamaño de porción: 32 g  Azúcar  Porciones por envase: 1  Almidón de maíz Cantidad por porción:  Aceites vegetales fraccionados  Energía 130 kcal  Harina de trigo fortificado  Grasa total 5 g  Avena en hojuelas  Grasa saturada 2 g  Manzana deshidratada  Grasa trans 0 g  Grano de trigo tostado  Sodio 3 %  Harina de arroz  Carbohidratos totales 20 g  Lectina de soya  Fibra dietaría 2 g  Canela en polvo  Azucares 3 g  Clavo de olor en polvo  Proteína 2 g  Gluten Estos porcentajes están basados en los valores diarios están basados en una dieta de 2000 kilocalorías  Productos soya 4 unidades / 32 g Conservar en un ambiente fresco y seco ------------Reg. San. H5809514N/NAMLSA VENCIMIENTO: 08/04/20 LIMA – PERU Los olivos: Av. Universitaria norte Mza C lote 5 Consumo directo Industrial Molitalia C.P.: 15314

23

     ADITIVO Y SIN

Sodio 3 % Grasa total 7 % Grasa saturada 10 % Carbohidratos totales 7 % Proteína 5 %

--------

TIPO Edulcorante sintético regulador de la acidez y saborizantes. Acidulante natural, antioxidante y regulador de acidez.

FUNCION PRECAUSION TOXICOLOGIA Saborizante y regulador del pH; incrementa la Ácidos cítrico efectividad de los conservantes antimicrobianos No se ha encontrado ningún efecto secundario SIN 330 BAJA Acido tartárico es un acidificante para corregir la SIN 334 acidez en mostos y vino y entre otros No se ha encontrado ningún efecto secundario BAJA A nivel industrial se usa para aumentar el PH de soluciones ácidas, como agente anti Antiaglomerante aglomerante y para controlar el nivel de No se ha encontrado ningún efecto secundario. Bicarbonato de sintético, levadura y humedad en procesos sensibles a la presencia En grandes cantidades puede irritar el tubo sodio SIN 500 ii regulador de acidez. de agua digestivo Ayuda a la masa a elevarse, dándole volumen y sabor BAJA Bicarbonato de No se ha encontrado ningún efecto secundario. Amonio SIN Se emplea en En grandes cantidades puede irritar el tubo 503 ii productos dulces digestivo BAJA Fosfato mono En grandes cantidades puede provocar cálcico SIN Acidulante natural y hiperactividad y problemas digestivos y puede 341 i regulador de acidez reducir el equilibrio natural del calcio MEDIA

24

Ángel Información nutricional Tamaño de porción  Porción 18 g  Porción por envase 6 porciones Cantidad de 1 porción Grasa total 16 g  Grasas saturadas 1 g  Grasa trans 0 g  Grasa monoinsaturada 1 g  Grasa polinsaturada 0.4 g Colesterol 0 mg Sodio 75 mg Carbohidrato total 13 g  Fibra dietaría 1 g  Azucares 8 g Proteína 2 g 110 g LOTE: 033 VENCIMIENTO: 02/12/19 Consumo directo consumo directo y a cualquier momento del día  Calorías 5 %  Azucares totales 9 %  Grasas totales 5 %  Grasas saturadas 5 %  Sodio 4 %  Hierro 20 %

Tito Almohada Ingredientes  Harina integral de trigo fortificada  Harina de trigo fortificado  Harina de avena azúcar  Salvado de trigo  Harina de maíz  Leche entera  Sal  Manteca vegetal  Cocoa

Conserve en un lugar fresco, seco y ventilado Reg. A - 15388 LIMA – PERU Carretera central km 18.5 Ñaña – Chaclacayo, Lima - Perú

--------

25

ADITIVO Y SIN

TIPO

FUNCION se emplea en refrescos, néctares, frutas y Fosfato tricalcico Acidulante natural jugos, leches de oveja o de cabra, leche SIN 341 iii y regulador de evaporada, café, batidos, postres, acidez panadería entre otros. se emplea en productos de panadería, Carbonato de pastelería, bollería industrial, bebidas con calcio SIN 170 i Colorante Natural calcio, cereales para desayuno y frutas enlatadas. se utiliza para prevenir la degradación oxidativa de lípidos, masa de harina, Tocoferol SIN Antioxidante galletas, tartas, turrones, chocolates, 307 sintético fideos orientales y también se usa en productos dieticos de parafarmacia. Lecitina de Emulsionante se utiliza para poder mezclar agua y girasol SIN 322 natural aceites, panaderías, pastelerías y otros

Antioxidante Antioxidante SIN sintético 321

PRECAUSION TOXICOLOGIA En grades dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede MEDIA reducir el equilibrio natural de calcio y fosforo en el organismo.

No se ha encontrado ningún efecto secundario

BAJA

No se ha encontrado ningún efecto secundario

BAJA

No se ha encontrado ningún efecto secundario

BAJA

No recomendado en niño y mujeres embarazadas. En grandes dosis provoca Se usa para productos horneados, fritos o hiperactividad, asma, urticaria, insomnio, que alcancen altas temperaturas, se utiliza aumento de colesterol en la sangre y para prevenir la oxidación de grasas problemas de metabolismo en el hígado.

ALTA

26