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Ensayo: HABILIDADES CREATIVAS EN LA PASTELERÍA I.

INTRODUCCIÓN.

La pastelería es un sector ligado al mundo de la artesanía, que requiere conocimientos muy específicos y una alta dosis de creatividad. El atractivo rubro de la pastelería, va en función de la habilidad y creatividad del pastelero. Pero muchas decoraciones conllevan al igual que la preparación en sí, el uso de unas tecinas específicas y secuenciación en la habilidad creativa. A lo largo de este ensayo, se pretende explicar el cómo se realizan las preparaciones básicas del pastel o torta deseados. De este modo, para tal objetivo se necesita un conocimiento mayormente práctico, si bien no integral por lo menos adecuado de las materias primas, los procesos, técnicas, utensilios y herramientas. Por otro lado también es importante aprender a desarrollar la capacidad de innovación y experimentación. II.

DESARROLLO DEL TEMA.

Perfil del pastelero.Dado que la pastelería implica una gran atención al detalle, el conocimiento de los ingredientes y un interés artístico, pero sobre todo, siempre enfocado a lo que se quiere lograr. Se necesita primeramente una higiene en las manos y los materiales. Ser hábil con las manos y minucioso en el trabajo, tener interés y conocimiento sobre las materias y técnicas. Aquí entra la capacidad de innovación y experimentación de la que se habló más adelante. También se requiere una habilidad en el uso de los diferentes aparatos como la batidora, las espátulas de moldear y otros como la bailarina que permite que la torta gire. Los pasteleros preparan todos los alimentos dulces, como pasteles, tortas, muss, chikspye, taraletas, pyes, y otros. Pueden manejar todo el trabajo preparatorio que incluye pelar, medir, mezclar y organizar los ingredientes para la preparación de cada producto, y por supuesto conocer su reacción y el probable resultado de las combinaciones que se realicen.

La elaboración de una torta básica.Para la elaboración básica, que se podrán mejorar y combinar entre ellas primeramente se tiene que tener paciencia, arte y creatividad. En la mesa de trabajo se tiene que tener los ingredientes básicos para una torta en general, y los utensilios requeridos de manera ordenada. Se necesita primordialmente harina, leche, huevos, azúcar, polvo de hornear, aceite, y esencias. En este caso se prepara una tora mediana de 800 gramos. Las cuales primeramente se tiene que batir 06 huevos con 150 gramos de azúcar en un recipiente aparte. Ya en otro recipiente más grande, contenedor de todos los ingredientes, se le coloca los 500 gramos de harina, el polvo de hornear una cucharada regular, y mezclarlo con el batido, además del aceite 100 mililitros, y las esencias deseadas. Se la coloca en el recipiente para introducirlo dentro del horno, que tendrá la forma deseada de la torta. Se la deja unos 45 minutos en el horno a una temperatura de 120 grados. Una vez cocido se la extrae y deja enfriar por lo menos unos 15 minutos. La creatividad en la pastelería.Es preciso diferenciar la creatividad de la invención, y sobretodo evitar confundir los términos. Crear es poder ver lo que no todo el mundo percibe, el creador original será capaz de acceder a lo que muy pocas personas ven y con la ayuda de su conocimiento ofrecer algo nuevo. Para tener creatividad tienes que tener: Voluntad: Capacidad: Paciencia: En la actualidad la pastelería es considerada como un verdadero arte. Por ejemplo, de la creación de productos de repostería con ingredientes típicos de ciertas regiones, como ocurre con la quinua en las regiones andinas. La decoración.-

Los materiales para trabajarlos básicos son: la espátula, la bailarina, cuchillo, peine de decoración, la manga y sus boquillas. Hay muchas maneras de decorar las tortas, la mejor manera es viendo mentalmente lo que quieres lograr. Se prepara un dulce con tus propias manos, se escoge las cremas, los colores, y las figuras que tendrá. Luego con las manos y espátulas, se recubre con la crema, se hacen los dibujos esperados, se moldea las diferentes formas, y se colocan los detalles que lo hagan especial. Pero todo con una paciencia y calma absoluta, ya que no es muy sencillo enmendar un error. Hay todo tipo de decoraciones, para toda ocasión como son tortas matrimoniales, toras de quince años tortas de bautizo, y en si para cualquier evento. La presentación.La presentación es muy diferente a la torta elaborada y terminada, pues aquí se debe cuidar que la torta decorada este bien asegurada en su soporte. También se incluyen otra decoración externa, como las bandejas, el color de la mesa que podría combinar con los colores de la torta. Estos son los objetos que dan realce a la torta terminada siempre dentro del contexto y ambiente para el cual se la produjo. III.

CONCLUSIONES.

La pastelería, va en función de la habilidad y creatividad del pastelero. Se necesita un conocimiento práctico, si bien no integral por lo menos adecuado de las materias primas, los procesos, técnicas, utensilios y herramientas. Se necesita primeramente una higiene en las manos y los materiales. Ser minucioso en el trabajo, capacidad de innovación y experimentación, habilidad en el uso de los diferentes aparatos. Para decorar las tortas, se mira mentalmente lo que quieres lograr. Con las manos y espátulas, se recubre con la crema, se hacen los dibujos esperados, se moldea las diferentes formas, y se colocan los detalles que lo hagan especial. Todo con una paciencia y calma absoluta.