Gastronomia Garifuna, Xinca, Indigena, Ladina Etc 4a4as

c c s tiene la enorme ventaja de ser hogar de dos cocinas diferentes su comida típica criolla y la garifuna (descendientes de esclavos africanos que habitan hoy en día Roatán, Utila y Guanaja asi como partes de la costa hondureña. La comida garifuna mezcla los frutos del Caribe: el coco, el plátano con los habitantes del mar. La sazón africana la pone la manera de cocinar es despaciosa y condimentada. Tratare de describir los platos y sus ingredientes las recetas no se pueden dar con medidas concretas ni son siempre iguales, ya que como me dijo Mercedes, la dueña del "Light House" en Roatán (espero que lea estas líneas algún día) los platos son hechos según: el humor de la cocinera, el carisma del cliente, la simpatía que se produzca entre ambos, la luna, la posición de las estrellas y otras cosas poéticas que solo entienden las personas con alma sensible. Debido al enorme placer que los suculentos platos típicos garifunas le produjeron a nuestro paladar durante el viaje por Roatán merecen ser mencionados aqui.

Delicias que preparan el paladar.

Ceviche de caracol El caracol de mar bien fresquito es cortado en pedacitos péquenos y luego cocido en puro sumo de limón indio, se le agregan cebollita, tomate, hierbas frescas y condimentos (el culantro es parte indispensable).

£ Son deliciosas y consisten en delgadas tortillas de trigo, que luego son rellenadas con frijolitos molidos bien condimentaditos, queso rallado y una raja de chile jalapeño.

Una riquisima sopa de pescado (puede llevar ademas otros mariscos) con vegetales finamente picados como: papa, cebolla, ajo, tomate muy espesa condimentada con comino y un poco de crema de coco.Lo interesante es que va acompañada en un plato separado por una bola de plátano, que se forma al cocer plátanos maduros y sazones que luego se unen en una sola masa. La bola de plátano se deshace en la sopa o se come en pedazitos remojados en la sopa.

Es una excepcional sopa de mariscos (langosta, cangrejo, pescado, camarones, calamar y caracol). Los mariscos son primero remojados en margarina con ajo y cebolla hasta que despiden su sabor luego se les agrega la crema de coco (agua de coco licuada con carne de coco hasta formar un liquido espeso) y se le da un hervor, en ese momento se le agregan las rodajas de plátano verde y la secreta sazón.

El plato garifuna mejor conocido y mas buscado. El caracol de mar es una exquisitez que ilumina el espíritu de los conocedores del buen comer y que solo algunos pueden cocinar, se debe comer solo en un lugar, en alguna playa del mar caribeño. El caracol fresco se saca de su concha. La carne de caracol es de color blanco nacarada y es sumamente dura, motivo por el cual los cocineros la ablandan pegándole con una piedra, luego es cocinada con cebolla y ajo en aceite de coco. Al alcanzar su punto de cocimiento ideal (que por supuesto solo conocen los nativos) se le agrega la crema de coco y se le agregan las especies. Un manjar de dioses, hmhmhmhmhm.

Los tres platos tiene algo en común son una delicia y se preparan en aceite de coco y luego se les agrega un poquito de crema de crema de coco, es decir son servidos al mojo de coco.

La receta mas original que degustamos en la isla de Roatán los hermosos camarones recién sacados del mar son empanizados en una mezcla especial que contiene como ingrediente principal carne de coco rallada y luego son fritos en aceite de coco. Delicioso y copiable. De Igual manera también es ofrecido el: Pescado empanizado con coco Caracol empanizado en coco compañantesCasabe Son muy típicas de la región caribeña de Honduras.

Son tortillas de yuca o mandioca y acompañan los platos de igual manera que la tortilla.



Son tajadas de plátano bien fritas, y según la zona varían de delgadisimas (2-4 mm) hasta gruesas (1-3 cm), pueden ser longitudinales o redondas, y de preparan de plátanos que también pueden variar desde verdes hasta bien maduras. Lo que no cambia es su riiiicco sabor. Acompañan algunos platos en ves de tortilla o casabe. y por ultimo



?

?

? ? ? ? ?? ? r ? ˜

˜ ? ? r ˜ ! ˜ ! r

"#"˜ ! $ % & ' % ˜ ( ) ! ( ? ?? ?˜

˜ * + ˜ ,- . ) /

! *$ , 0 ˜ 1 ˜ ! *˜ * ) * %

) 2* ( ˜ ?? ? ??????˜ ) ˜ ˜ ˜ )

? r r !" " #$ %&! '( ) ( ( * ! " " ! !+ !! ! ) r !! *!" ' ! ! ,r - '.( $ / $ + 0112 3

?

V c c c

! " # # $ %



& ' &

c

() * * c #& + c *

? ?

23&45

6 ( ˜ ) ( r ! ( ˜ ) ( % ˜ ! 7 8

! ˜ ! 9 !

?

?

? ??

Ñ El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe: w

El Jocón

w

El Pepián

w

El Kaq 'ik

w

Los Plátanos en mole

w

Frijoles con Chicharron

?

??

r r

r ? ?

??? ?? ??? ?? ??? ? ?? ? ??? ? ???? ? ? ? ? ? ?? ?????????? ?? ?? ?

? ? ? ??????? ?? ??

? ? ??"??? ? ??? ? ? ? ?

? ? ?? ??? ?? ? ? ?? ? ??? ?? ??? ?

??

??

7 : ˜ 8 ( r 7 !( ˜ ˜ $( 8 ! ! 8 ! ˜ ˜ 8 ; ( 7 ˜ 8 ˜ ( 8 ! ! (; 8 )

7 : ˜ ! 8 ! ˜ 8 <. ' 7 : < ˜ ˜ 8 ) 8 < < ˜ ! r 8 ( < . 7 : < 66

?

?

? ?? Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero dificil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados. w

Chirín

w

Kaq'ik: Cobán

Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz. w

Jocón

Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco w

Suban'ik

w

Pepián

Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla w

Pepián Indio

Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color mas oscuro y un ligero amargo. w

Pollo en Amarillo

w

Hilachas de Res

Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como "ropa vieja" w

Revolcado de Cerdo

? ? ??

9 ) 8 = ˜ ˜ ) ) / 8 $ ! ! ˜ >

˜ ! )

= ?!@ 8 @ ! ! $= ˜ ˜ ) !

?

? Los Sefaradís son los descendientes de los judíos que fueron expulsados de España en el año 1492, después de haber vivido allí por más de mil años. Hay historiadores que sostienen que los judíos llegaron a la península Ibérica, en la época de la destrucción del primer Templo de Jerusalém, cuando el pueblo judío fue al cautiverio de Babilonia. Durante varios siglos los judíos vivieron en la Península Ibérica, y muchos de los considerados grandes de la cultura española fueron judíos. La cultura judía floreció grandemente en España. Maimónides, Yehuda Halevi, Ibn Gvirol, Ibn Ezra, Yosef Caro, son algunos de una larga lista de sabios que surgieron en la permanencia judía en España.

Al ser expulsados por los reyes Fernando de Aragón e Isabel La Católica, tuvieron que abandonar España y marcharon a diversos lugares, tales como Portugal, Francia, Italia, Holanda, Turquía, a todo el Imperio Otomano, el Medio Oriente, Norte de Africa y Américas. Nada pudieron llevarse los judíos de Sefarad (que en hebreo significa España). Se les prohibió sacar dinero, no se les permitió llevar oro ni plata. Tuvieron que vender miserablemente sus bienes. Dice un historiador que daban una casa por un asno, un viñedo por un trozo de paño. Sólo se llevaron el idioma español al que han sido fieles y leales, y toda su cultura y arte, el que ha sido conservado y perdura hasta nuestros tiempos.

?