Gastronomia Municipio De Tame 4q3m4v

HISTORIA DE TAME ARAUCA 2016

MUNICIPIO DE TAME TAME es tomado del vocablo que significa " Mi Labranza, mi conuco, mi cosecha."

PANORAMICA DE TAME

AMANECER Y ATARDECER LLANERO AMANECER

ATARDECER

UBICACIÓN, EXTENSION Y LÍMITES El Municipio de Tame se ubica en el piedemonte Andino, en jurisdicción del Departamento de Arauca, abarca una amplia franja del espacio Geográfico de la Orinoquia, entre el río Orinoco y los Andes Colombo – Venezolanos. Tame cuenta con una extensión aproximada de 6.499 Km2 que corresponden al 22.9 % de la superficie del Departamento de Arauca. Limita: al norte con el municipio de Fortul, al oriente con Arauquita y Puerto Rondón, al sur con el departamento del Casanare, y al occidente con el departamento de Boyacá.

CLIMA Y RELIEVE El Municipio presenta un clima tropical lluvioso y el de montaña tropical que comprende los pisos latitudinales, con una temperatura en promedio de 27ºC, y una humedad relativa del 85%. Con dos periodos bien definidos uno de lluvias y uno de verano, característicos de un régimen de lluvias mono modal. El territorio del municipio presenta tres unidades geográficas definidas: la zona de Cordillera, el Piedemonte y la llanura aluvial. Esta conformación le permite contar con todos los climas que van desde el cálido húmedo hasta las nieves perpetuas en la Sierra Nevada del Cocuy. La zona de la cordillera presenta dos áreas: la glacial y el área de ladera. La zona de piedemonte se divide en conos y enplayamientos con paisajes de lomas, en los primeros y pendientes suaves en los conos. La zona de llanura inundable se diferencia: La llanura aluvial y los pantanos.

HISTORIA En 1628, Alonso Pérez de Guzmán organizó a los indígenas Giraras en caneyes “a ceja de monte, a media legua de distancia de una ciudad pequeña de españoles llamada Espinosa de las Palmas” . La nueva población recibió el nombre indígena que le daban sus primitivos habitantes a la región y a su río, Tame, y en ella habitaron solamente indígenas. El capitán, sus soldados y familias vivían en Espinosa de las Palmas, dado que las leyes promulgadas prohibían la convivencia entre españoles e indios. Cuatro años después los Giraras motivados por el sometimiento y la explotación de los españoles, especialmente por el envío a Pamplona, Chita y otras ciudades de indios jóvenes como esclavos, atacó y exterminó a la población de Espinosa de las Palmas y acabó con la vida del fundador y de los treinta soldados que lo acompañaban. Este hecho es uno de los pocos casos de resistencia y sublevación indígena que se dieron en territorio de la Nueva Granada. Durante esta corta estancia aprovecharon para organizar los ejércitos, planear el paso del páramo y las jornadas siguientes. También se realizó el juicio al valiente llanero Ramón Nonato Pérez, quien fue despojado de sus galones de Coronel siendo degradado a soldado raso, por diversos actos de indisciplina. La tropa reunida también dedicó algún tiempo al esparcimiento y a recibir las atenciones que en abundancia les prodigó la población de Tame. En su honor se realizó una fiesta donde Bolívar hizo el brindis que designó a Tame como “CUNA DE LA LIBERTAD” “Brindemos por esta tierra generosa que debe con honor apellidarse Cuna de la Libertad”

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Inicialmente los indígenas evadieron la actividad productiva, eran nómadas, aprovechaban los frutos silvestres; no construyeron viviendas permaneciendo a la intemperie y a las inclemencias climáticas. Con el transcurrir del tiempo algunos grupos indígenas se inclinan a las labores hortícolas, empleando herramientas rústicas, surgiendo el sedentarismo y los primeros grupos tribales. "Los Achaguas constituían el grupo más numeroso, no tenían un lugar fijo, el recurso alimenticio era la yuca brava y el maíz, utilizaban la palma para extraer el vino; la actividad principal fue la caza y la pesca, criaban loros y papagayos para su diversión, utilizando las plumas como adorno" Los Giraras tribus nómadas belicosas, que se alimentaban de carnes obtenidas de la cacería acompañadas de yuca, plátano, maíz y sazonadas con ají y pimienta.

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Los Guahibos y Ahiricos, quienes eran los más diestros pescadores, cazadores de iguanas, venados, dantas, chácharos, lapas, picures, cachicamos, ratones, y toda clase de aves, y recolectores de frutos, miel, raíces, plumas, semillas, guaruras y yopo utilizado con alucinógeno en rituales. "Los Tunebos. Por su sedentarismo se apropiaron de las tierras fértiles empleadas para la agricultura. Estos grupos consideraban a la naturaleza como parte de su existencia, porque les proporcionaba los medios para la supervivencia. La relación hombre-medio está ligada a la mitología ejerciendo un control natural y un desarrollo sostenible. pese a su nomadismo atábico se asentaron de manera voluntaria adoptando el medio ecológico de los pastizales y los bosques en las riberas y ámbito hidrográfico de los ríos" .

RECURSOS NATURALES PARQUE EL MORICHAL

LA CACHAMA DEL PALMAR

RECURSOS NATURALES RIO TAME

CAÑO GUALABAO

RECURSOS NATURALES CAÑO TATE

LAGUNA DE LA VIEJA

RECURSOS NATURALES NEVADO DEL COCUY

RECURSOS NATURALES PISCILAGO SANTA HELENA

CENTRO DE RECREACIÓN EL CARUTO

RECURSOS NATURALES BALNEARIO LA CHAMIZA

BALNEARIO CAPANAPARO

RECURSOS CULTURALES PLAZA DEL ENCUENTRO

LA TALANQUERA

RECURSOS CULTURALES PIEDRA ESCULPIDA

MONUMENTO LOS GIRARAS

RECURSOS CULTURALES MONUMENTO A INOCENCIO CHINCÁ

FORUM DE LA CULTURA MIGUEL ANGEL MARTÌN

RECURSOS CULTURALES BIBLIOTECA VIRTUAL

INSTITUTO DE CULTURA Y TURISMO

RECURSOS CULTURALES LA CASA DE LA ESQUINA

CASA CAJA AGRARIA

RECURSOS CULTURALES PARQUE ECOTURISTICO LOS LIBERTADORES

MANGA DE COLEO TULIO ENRIQUE ROMERO

RECURSOS CULTURALES CLUB DE COLEO JUAN LA GARZA

MANGA DE COLEO LOS TAUTACOS

RECURSOS CULTURALES COLISEO CUBIERTO LOS LIBERTADORES

CENTRO RECREACIONAL LAS FERIAS

RECURSOS CULTURALES VILLA OLIMPICA

RECURSOS CULTURALES CANCHA SINTÉTICA

PALACIO DE JUSTICIA

RECURSOS CULTURALES CENTRO DE DESARROLLO EMPRESARIAL

COMITÉ REGIONAL DE GANADEROS

RECURSOS CULTURALES ALCALDÍA MUNICIPAL

EDIFICIO ALONSO PEREZ DE GUZMAN

RECURSOS CULTURALES CARIBABARE ESP

ENELAR ESP

PARQUES PARQUE GENERAL SANTANDER

FECHAS MEMORABLES EN EL PARQUE GENERAL SANTANDER

PARQUES BUSTO DEL GENERAL FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

EL ARBOL FRENTE A LA IGLESIA

PARQUES PARQUE LOS LANCEROS

PARQUE SAN ANTONIO

IGLESIAS TALLER SAN JOSÉ O IGLESIA ANTIGUA

IGLESIA NUESTRA SEÑORA DE LA ASUNCIÓN

IGLESIAS IGLESIA SANTISIMA TRINIDAD

IGLESIA BETANIA

IGLESIAS CAPILLA SEÑOR DE LOS MILAGROS

IGLESIA DEL DIVINO NIÑO

GASTRONOMI A

LA CARNE Es fundamental en la dieta del llanero. La más común es la del ganado vacuno, para su conservación se utilizan varios métodos, siendo la más común la CECINA, su diámetro es muy delgado, debe ir muy bien salado para luego colocar en la tasajera donde finalmente se secará, por acción del sol y del aire, la cual se prepara en pisillo, frita o en picadillo.

MAMONA O TERNERA A LA LLANERA 

Se le llama así a las crías jóvenes, macho o hembra de los vacunos, entre 7 a 8 meses, que aun no han sido destetadas. Las presas de carne, se ensartan en chuzos de madera e hierro y se distribuyen en forma vertical alrededor de la hoguera, para asarlas a fuego lento, mínimo durante 4 horas.

SANCOCHO DE COSTILLA O COLA DE RES

En una olla agregar la carne en trozos grandes, el agua, la cebolla dejar cocer para que ablande un poco. Adicionar el plátano y dejar cocer 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, agregar la yuca y a los 10 minutos agregar la papa. Se acompaña de arroz blanco y aguacate.

CHANFAINA

Esta se prepara con la asadura de la res, como hígado, corazón, riñón, pajarilla y bofe; se pica en trocitos; se prepara el guiso con cebolla, ajo, comino, tomate, y aceite, después se echa todo el picado a la olla, se sofríe por unos 5 minutos, luego se le echa el agua con la sal para que hierva; después se le pica papa en trocitos.

PICADILLO LLANERO

El ingrediente principal de ésta sopa es la carne seca, la cual se corta en cubos para colocarla en la olla con agua con un toque de sal. Una vez que esté a media cocción añadir el plátano, topocho y la yuca, previamente cortados en cubos pequeños. Durante la cocción se pueden agregar aliños como el ajo, finalmente se agrega el cilantro picado y se verifica como está de sal.

ENTREVERAO

Está conformado, por hígado, corazón, pajarilla, riñón, chinchurria y bofe. Se seleccionan las piezas y se lavan bien; se cortan en trozos grandes y se aliñan con sal, se enchuzan y se cubren con la tela del menudo para luego asarla de modo que quede tostada por fuera y jugosa por dentro.

LENGUA EN SALSA

La lengua se sumerge en agua caliente para quitarle la corteza blanca. Luego se cocina con condimentos hasta que quede blanda. Se hace un guiso con tomate, cebollas, ajos, para luego ser degustada.

SOPA DE ARROZ CON MENUDO

Se cocina primero el menudo para que se ablande un poco luego se agrega cebolla, sal, arroz, papas (criolla y parda) en cuadros pequeños, se baja cuando espese la sopa. Se le agrega el cilantro finamente picado al momento de bajarlo. Se acompaña con aguacate y banano o plátano asado.

CRIADILLAS DE TORO GUISADAS

Se quita la piel o forro que cubre las criadillas, luego de este procedimiento se ponen en agua hasta que hierban, mientras tanto se corta en cubos la cebolla y el tomate para guisar. En otra olla se agrega un poco de aceite con el tomate y la cebolla, cuando este lista se agregan las criadillas previamente picadas en cubos y se agrega un poco de agua, se corta un poco de cilantro para dar sabor. Finalmente se sirve con plátano y arroz.

PICHON O CLAROS

Es sangre de res que al sacrificarse se coagula y se forman unos témpanos. Entonces la dividimos y se deja escurrir. Esto que escurre es la sangre con que se prepara estos claros. Se adoba con cebollas y tomate, después se hierve con agua, para que no se ahúme porque se va formando grumos. Hay claros que quedan blancos, dicen que porque la res era mansita.

CHOCOLATE DE PATA DE RES Y DE OJO

Se coloca a hervir la mano o los ojos hasta que se ablanden, en esa agua se echa el chocolate, muy utilizado para las mujeres en la dieta y las personas que están débiles

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OSA Y RAYA DE LA VACA 

La osa es la parte de la cabeza y el cogote que se asa con cuero, extendiendola en un chuzo en forma de cruz.

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La raya comprende la parte de la cadera y la cola, de igual forma se asa con cuero y se extiende en un chuzo en forma de cruz.

JALEA Y GELATINA DE MANO DE RES

Se pelan las manos de res se colocan a hervir hasta que ablande y los huesos se suelten solos, luego se cuela hasta formar un liquido espeso, de allí se hierve con a hasta que de punto, se saca a un gancho o garabato y se empieza a estirar hasta que queda blanca.

QUESO

CALOSTROS

El calostro es el fluido previo a la leche producido por las glándulas mamarias de la vaca durante los primeros dos a cuatro días luego del parto, en ocasiones se dan hasta 8 días que esta leche sale con sangre. Se coloca a hervir la leche, soltando una especie de suero y formando grumos, este suero se aparte y se les echa a y se hierven nuevamente con hierbabuena y canela. Hay quienes los preparan con azúcar o con miel...

CAMPECHANA

Especie de lecho colgante hecho de tiras de cuero sin curtir, a modo de hamaca. La elaboración requiere destreza en el corte. La piel todavía fresca, se limpia de todo resto de carne. Luego se estira con muchas estacas en el sol y se deja allí un tiempo. El tamaño de la campechana dependerá del tamaño del cuero. Para elaborar la cabuyera, se usa el borde del cuero correspondiente a las partes bajas de la vaca. Se efectúa un doblez el referido borde, a través del cual se insertaran unas correas obtenidas con el mismo cuero, para ser ajustadas en el respaldo de la campechana, luego de introducirlas por un orificio abierto con ese propósito.

AJI O PIQUE LLANERO

CERDO

A la carne de cerdo se le agrega sal para luego ser puesta en los chuzos sean de madera o hierro, los cuales se exponen por espacio de 5 horas al calor producido por la braza de la madera. En los chuzos se pueden poner cualquier presa como pernil costillas, brazo o lomo. .

LONGANIZAS

Éstas se preparan con las tripas o intestino delgado del cerdo luego que pasan por la estricta limpieza para remover todo tipo de impurezas. Posteriormente se obtiene una larga tripa blanca en la cual se va a introducir o embutir la carne de cerdo ya condimentada previamente. El condimento de la carne puede llevar cebolla, ajo, vinagre, algo de pimienta, orégano, comino, tomillo finamente picados, para ser compactados junto con la carne de cerdo.

RELLENAS O MORCILLAS

Son preparadas con la sangre de cerdo fresca a la cual se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje, se revuelve bien, luego se agrega el arroz con arvejas previamente cocido, también se agrega cilantro al gusto. Después se procede a embutir en las tripas; amarrando en los extremos con un pedacito de cabuya para evitar que se derrame el contenido. Se pican con una espina de naranjo y luego se ponen a hervir en una olla con agua por dos horas.

GENOVAS

Se muele la carne de cerdo junto con el tocino sin cuero, luego se agregas una pizca de sal de nitro, 2 cucharadas de poleo, perejil picados finamente, sal, pimienta o cominos al gusto. Se rellenan las tripas y se arman las génovas del tamaño de un limón las cuales se van amarrando con un trozo de cabuya y se ponen en el fogón a hervir por 30 minutos, se dejan enfriar y se ponen a secar en el sol.

HALLACAS Y TAMALES

El cerdo cortado en cubos se sazona con ajo, cebolla larga y cabezona, la zanahoria se pica en cubos y se cocina junto con la arveja, la papa picada en cubos se adiciona al final para evitar que se delia. La masa se prepara en el agua en la cual se sazonó la carne. Finalmente se pone en las hojas cortadas para luego armar las hallacas y envolverla con un pedacito de cabuya.

CHIGUIRO

El chigüiro es el roedor mas grande, vive en la sabana y los pantanos. Su carne es muy apetecida se prepara fresco o seco en pisillo. Aunque ya esta en vía de extinción

CACHICAMO

El Cachicamo sabanero es endémico de Colombia y Venezuela. Tiene muy poco pelo y pueden llegar a pesar hasta 22 libras (9,5 kg), y puede crecer hasta 60 cm de largo. Vive en la cubierta densa cerca de las formaciones de la piedra caliza. Como la mayoría de otros armadillos, come hormigas. Su carne es muy apetecida guisada o asada, y se encuentra en vía de extinción.

COMIDAS TIPICAS VENADO

IGUANA

COMIDAS TIPICAS CONEJO

MARRANO SABANERO

GALAPAGO O TERECAY TERECAY

HUEVOS DE TERECAY

PASTEL DE GALAPAGO

AREPAS AREPA DE YUCA

AREPA DE MAIZ PELAO

AREPA DE MAIZ CHOCLO

CASABE

MADURO PLATANO MADURO CON QUESO

CARNE FRITA CON MADURO

PESCADO CACHAMA GUISADA

VIUDO DE PESCADO

CALDO DE RONCHO

COPORO FRITO

HUEVOS DE PESCADO

Hay varias maneras de asarlo, siendo las más comunes en tierra y en troja.

TUNGOS TUNGO DE ARROZ

TUNGO DE MAIZ

PAN DE ARROZ

DULCES

DULCE DE MANGO

DULCE DE PAPAYA

DULCE DE MAMON

DULCES DULCE DE SEMERUCAS

GOFIOS

DULCE DE GUAYABA

DULCE DE BREVAS

BEBIDAS TIPICAS MAJULE

GUARAPO DE SUPIA VINO DE PALMA CON HERRADURA

CHICHA

GUARAPO DE PIÑA

MELAO

TRAPICHE TRADICIONAL

CAFÉ