Helados Para Diabeticos 2z3h19

HELADOS PARA DIABETICOS

DIANA RAMÍREZ LESMES

UNIVERSIDAD DE IBAGUE FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL IBAGUE 2010

1

HELADOS PARA DIABETICOS

PRESENTADO POR DIANA RAMÍREZ LESMES 2320042007

PRESENTADO A ENRIQUE ANTONIO RAMÍREZ RAMÍREZ

UNIVERSIDAD DE IBAGUE FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL IBAGUE 2010

2

TABLA DE CONTENIDO

1.

PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................... 11 1.1

2.

1.1.1

Descripción del problema ................................................................... 11

1.1.2

Causas ............................................................................................... 12

1.1.3

Pronóstico .......................................................................................... 13

1.1.4

Control al pronóstico .......................................................................... 15

1.2

Formulación del Problema ........................................................................ 16

1.3

Sistematización del problema ................................................................... 17

ESTUDIO DE MERCADO............................................................................... 18 2.1

Mercado consumidor ................................................................................ 18

2.1.1

Población objetivo .............................................................................. 18

2.1.2

Análisis muestral ................................................................................ 23

2.1.3

Encuesta ............................................................................................ 24

2.1.4

Grado de aceptación .......................................................................... 24

2.1.5

Demandantes potenciales .................................................................. 34

2.2

Mercado competidor ................................................................................. 35

2.2.1

Sector económico............................................................................... 35

2.2.2

Competidores ..................................................................................... 40

2.3

PROPUESTA............................................................................................ 42

2.3.1

Descripción del producto .................................................................... 42

2.3.2

Ventajas competitivas ........................................................................ 47

2.3.3

Tipo de Proyecto ................................................................................ 47

2.3.4

Imagen Corporativa ............................................................................ 48

2.4

3.

Planteamiento del problema ..................................................................... 11

Mercado Distribuidor ................................................................................. 51

2.4.1

Canales de distribución ...................................................................... 51

2.4.2

Publicidad y promoción ...................................................................... 54

ESTUDIO TÉCNICO ....................................................................................... 62 3.1

Tamaño del proyecto ................................................................................ 62

3.1.1

Tamaño del proyecto inicial ................................................................ 62

3

3.1.1 3.2

Localización .............................................................................................. 67

3.2.1

Alternativas de Localización ............................................................... 67

3.2.2

Factores de Localización .................................................................... 68

3.2.3

Ponderación de factores .................................................................... 69

3.2.4

Análisis Alternativas Vs Factores ....................................................... 70

3.2.5

Calificación de alternativas por factor................................................. 71

3.3

Ingeniería del proyecto ............................................................................. 76

3.3.1

Materia prima, insumos y materiales .................................................. 76

3.3.2

Tecnología ......................................................................................... 80

3.3.3

Mano de obra ..................................................................................... 82

3.3.4

Proceso de producción....................................................................... 82

3.4

4.

Análisis de factores limitantes del tamaño del proyecto ..................... 64

Distribución de planta ............................................................................... 87

3.4.1

Dependencias .................................................................................... 87

3.4.2

Área de cada dependencia ................................................................ 87

3.4.3

Relaciones de proximidad .................................................................. 88

3.4.4

Deltahedro .......................................................................................... 90

3.4.5

Plano de distribución .......................................................................... 95

ESTUDIO ORGANIZACIONAL ....................................................................... 95 4.1

Direccionamiento estratégico .................................................................... 95

4.1.1

Visión ................................................................................................. 95

4.1.2

Misión ................................................................................................. 95

4.1.3

Políticas .............................................................................................. 96

4.1.4

Objetivos corporativos ...................................................................... 101

4.2

Marco legal ............................................................................................. 102

4.2.1

Tipo de empresa .............................................................................. 102

4.2.2

Instancias Legales............................................................................ 105

4.3

Personal.................................................................................................. 105

4.3.1

Planta de personal ........................................................................... 105

4.3.2

Funciones ......................................................................................... 105

4.3.3

Perfil ................................................................................................. 105

4.3.4

Remuneración .................................................................................. 105

4.3.5

Contratación ..................................................................................... 105

4

5.

4.3.6

Estructura jerárquica ........................................................................ 105

4.3.7

Selección.......................................................................................... 105

4.1.1

Organigrama .................................................................................... 106

4.4

Tecnología istrativa ....................................................................... 107

4.5

Análisis de proveedores.......................................................................... 107

ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................... 108 5.1

Inversiones ............................................................................................. 108

5.1.1 5.2

Fuentes de financiación .......................................................................... 108

5.2.1

Aporte de los Socios: ....................................................................... 108

5.2.2

Recursos terceros ............................................................................ 108

5.3

Costos y gastos ...................................................................................... 109

5.3.1

Primera clasificación de costos ........................................................ 109

5.3.2

Costos Fijos y Variables ................................................................... 109

5.3.3

Costos desembolsables y no desembolsables ................................. 109

5.4

Ingresos .................................................................................................. 110

5.4.1

6.

Ingresos operacionales .................................................................... 110

5.5

Punto de equilibrio .................................................................................. 111

5.6

Flujo de caja. .......................................................................................... 111

EVALUACIÓN DE PROYECTOS ................................................................. 112 6.1

Valor presente neto (VPN) ...................................................................... 112

6.1.1

7.

Inversiones iniciales ......................................................................... 108

Tasa de interés de oportunidad (TIO) .............................................. 112

6.2

Tasa interna de retorno (TIR) ................................................................. 113

6.3

Tasa interna de retorno (TIR) ................................................................. 113

6.4

Relación Beneficio – Costo (RBC) .......................................................... 114

6.5

Costo Anual Equivalente (C.A.E) ............................................................ 114

6.6

Periodo de recuperación de la inversión (P.R.I) ..................................... 114

ANÁLISIS Y COMPARACIÓN DE TRABAJOS. ........................................... 114 7.1

Valor presente Neto ................................................................................ 115

7.2

Tasa interna de retorno........................................................................... 115

7.3

Relación Beneficio – costo...................................................................... 116

7.4

Costo anual equivalente ......................................................................... 117

7.6

Fallas encontradas en los proyectos ...................................................... 118

5

LISTA DE ANEXOS

ANEXO A.

Población --------------------------------------------------------------18 – 19- 30

ANEXO B.

Formato encuesta---------------------------------------------------------------- 20

ANEXO C.

Tabulación encuesta----------------------------------------------- 19 – 20 - 51

ANEXO D.

Análisis de competidores ----------------------------------------------------- 37

ANEXO E.

Empaque--------------------------------------------------------------------------- 42

ANEXO F.

Etiqueta----------------------------------------------------------------------------- 42

ANEXO G.

Logo – razón social-------------------------------------------------------------- 45

ANEXO H.

Logo – Marca---------------------------------------------------------------------- 46

ANEXO I.

Video Institucional---------------------------------------------------------------- 47

ANEXO J.

Artículo – Periódico-------------------------------------------------------------- 51

ANEXO K.

Valla--------------------------------------------------------------------------------- 51

ANEXO L.

Plegable lado 1------------------------------------------------------------------- 51

ANEXO M. Plegable lado 2------------------------------------------------------------------- 51 ANEXO N.

Cuña expectativa----------------------------------------------------------------- 52

ANEXO O.

Cuña lanzamiento---------------------------------------------------------------- 52

ANEXO P.

Afiche-------------------------------------------------------------------------------- 53

ANEXO Q.

Proyección publicidad y promoción---------------------------------------- 56

ANEXO R.

Capacidad de Producción------------------------------------------------ 61 - 80

ANEXO S.

Requerimientos de MP, Materiales e insumos-------------------- 70 - 74

ANEXO T.

Plano 3d---------------------------------------------------------------------------- 88

ANEXO U.

Plano vista superior-------------------------------------------------------------- 88

ANEXO V.

Plano dimensiones--------------------------------------------------------------- 88

ANEXO W. Carrito de helados---------------------------------------------------------------- 48 ANEXO X.

Chaleco -----------------------------------------------------------------------------54

ANEXO Y.

Personal----------------------------------------------------------------------------105

ANEXO Z.

Requerimientos de tecnología-----------------------------------------------107

ANEXO ZA. Requerimientos Legales-------------------------------------------------------105

6

ANEXO ZB. Análisis de proveedores-------------------------------------------------------108 ANEXO ZC. Cotizaciones----------------------------------------------------------------------108 ANEXO ZZ. Estudio Financiero--------------------------------------------------------------109 ANEXO ZZA. Evaluación de proyectos----------------------------------------------113 - 114

7

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1. Ubicación del proyecto según su tipología---------------------------------35 FIGURA 2. Deltahedro. Grafica planar y dual.------------------------------------------ 94 FIGURA 3. Plan de bloques ----------------------------------------------------------------- 94 FIGURA 4. Organigrama ------------------------------------------------------------------- 107 FIGURA 5. Identificación de los socios-------------------------------------------------- 104

8

LISTA DE TABLAS

Tabla 1.

Personas diabéticas en Ibagué----------------------------------------------- 18

Tabla 2.

Proyecciones de la población objetivo-------------------------------------- 19

Tabla 3

Grado de aceptación------------------------------------------------------------ 20

Tabla 4

Proyecciones de indicadores financieros---------------------------------- 24

Tabla 5

Proyección grado de aceptación--------------------------------------------- 29

Tabla 6

Proyección demandantes potenciales-------------------------------------- 30

Tabla 7

Identificación de proveedores------------------------------------------------- 37

Tabla 8

Valor y composición nutritiva de los helados La Golosina------------ 40

Tabla 9

Presentaciones de productos------------------------------------------------- 42

Tabla 10

Tamaño de proyecto inicial –Helados 120 gr----------------------------- 58

Tabla 11

Tamaño del proyecto inicial – Conos--------------------------------------- 58

Tabla 12

Días laborales por año---------------------------------------------------------- 61

Tabla 13

Tamaño real del proyecto------------------------------------------------------ 62

Tabla 14

Ponderación de factores de localización----------------------------------- 64

Tabla 15

Análisis de alternativas de localización------------------------------------- 65

Tabla 16

Calificación de alternativas de localización-------------------------------- 66

Tabla 17

Índices de concordancia-------------------------------------------------------- 69

Tabla 18

Índices de discordancia--------------------------------------------------------- 69

Tabla 19

Resumen índices de concordancia – Discordancia--------------------- 70

Tabla 20

Requerimientos de Materia Prima------------------------------------------- 71

Tabla 21

Requerimientos de Materiales------------------------------------------------ 73

Tabla 22

Requerimientos de Tecnología----------------------------------------------- 74

Tabla 23

Requerimientos de Mano de obra-------- ----------------------------------- 75

Tabla 24

Áreas requeridas por dependencia----------------------------------------- 81

Tabla 25

Codificación de áreas----------------------------------------------------------- 84

Tabla 26

Matriz de Calificaciones de aproximación---------------------------------- 85

Tabla 27

Matriz cualitativa y cuantitativa entre departamentos------------------- 86

Tabla 28

Ordenamiento de la matriz de puntajes------------------------------------ 86

9

Tabla 29.

Requerimientos de Materia prima incluidas mermas y pérdidas-- 109

Tabla 30.

Proyección del margen de utilidad de los productos------------------ 111

Tabla 31.

Factores para determinación de la TIO------------------------------------112

Tabla 32.

Valor presente neto-------------------------------------------------------------115

Tabla 33.

Tasa interna de retorno ------------------------------------------------------ 115

Tabla 34.

Relación beneficio-costo------------------------------------------------------ 116

Tabla 35.

Costo anual equivalente------------------------------------------------------ 117

Tabla 36.

Periodo de recuperación de la inversión---------------------------------- 117

10

1. PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema 1.1.1 Descripción del problema La diabetes es un trastorno metabólico que se caracteriza por un aumento de la concentración de glucosa en la sangre1. Esta enfermedad crónica, se está convirtiendo en uno de los principales problemas de salud en todo el mundo, pues afecta a todas las comunidades con independencia del grado de desarrollo y ocasiona un importante costo humano, social y económico. Se estima que en América Latina 19 millones de personas padecen de diabetes y las proyecciones indican que en el año 2025 la cantidad de personas afectadas ascenderá a 40 millones2. En el hospital Federico Lleras Acosta de la ciudad Ibagué, lugar donde se concentra la mayor cantidad de enfermos, se contabilizan aproximadamente 4.500 pacientes diagnosticados con esta enfermedad3.

No obstante, lo alarmante no son las cifras si se tiene en cuenta que la diabetes es una enfermedad para la que aun no hay cura, si bien la medicina ha ido aportando lo suyo en la curación de esta enfermedad, lo logrado no es suficiente.

Hoy por hoy, la alimentación es un factor crucial en la calidad de vida de un diabético y por lo tanto

tener a disposición alimentos especiales para su

enfermedad se transforma en un punto de inflexión para su supervivencia. Lamentablemente, la poca variedad, la falta de y el alto costo de estos

1http://www.cosasdefamilia.com/pragma/documenta/CDF/secciones/CDF/MAGAZIN_CDF /HOGAR/doc_557_HTML.html?idDocumento=557. Consultado: 6 de febrero de 2010. 2 http://www.unab.edu.sv/bvirtual/10296/capituloI.pdf. Consultado: 6 de febrero de 2010. 3 Hospital Federico Lleras Acosta. Concepción Molina. Jefe de consulta externa.

11

productos hace que muchos de estos enfermos no puedan prolongar su vida al tener que consumir alimentos que son altamente dañinos y que no cumplen con las características recomendadas por los especialistas para su enfermedad.

Teniendo en cuenta que para una persona diabética es mucho más conveniente realizar varias comidas suaves al día y no tres muy pesadas, los helados resultan una poderosa y tentante alternativa para ello, de tal manera, este proyecto consiste en generar un producto totalmente natural y apto para las personas que padecen esta enfermedad y mediante un eficiente proceso de distribución ponerlo a su alcance y así contribuir a mejorar su calidad de vida.

1.1.2 Causas 

Los productos para diabéticos son escasos y costosos: El presidente de la Federación para diabéticos (FEDE) Ángel Cabrera, afirmo que por sus características nutricionales, los productos aptos diabéticos presentan un costo más elevado en relación a los productos normales4, esto genera que la mayoría de la población afectada no pueda acceder a ellos. No obstante, las personas en capacidad de adquirirlos se encuentran ante una escasa oferta.



El verano genera el deseo de consumir alimentos refrescantes: Cuando llega el verano, aumenta considerablemente el consumo de determinados productos que tradicionalmente están asociados a él, como los helados o bebidas

dulces

y refrescantes, estos productos están asociados directamente

4http://www.igerontologico.com/noticias/diabetes/expertos-aconsejan-no-comer-soloalimentos-especificos-diabeticos-porque-son-mas-caros-pueden-hacer-abusar/6500. Consultado: 16 de febrero de 2010.

12

con altos contenidos de azúcar y por ende su consumo es no apto para las personas con diabetes. 

El tiempo impide a las personas con diabetes acceder a productos aptos para su salud: El tiempo es uno de los factores que determina la alimentación limitada de las personas diabéticas, ya que la mayoría de estas, especialmente las que dedican gran parte de su día a trabajar, no cuentan con el tiempo necesario para la preparación casera de estos y por ende deben buscar en el mercado aquellos alimentos que cumplan todos los requerimientos necesarios para no afectar drásticamente sus niveles de glicemia y de esta manera cuidar su salud.



La diabetes produce sed excesiva: La sed excesiva es un síntoma muy común de la presencia de altos niveles de azúcar en la sangre y está acompañada de otros síntomas inexplicables, como visión borrosa y fatiga5. Los especialistas aconsejan a las personas diabéticas consumir alimentos con cantidad abundante de líquidos, esto les causa cierta frustración al no disponer de gran variedad de estos productos y deban recurrir en última instancia a beber agua.

1.1.3 Pronóstico 

El mercado de productos dietéticos seguirá acaparado por algunas marcas extranjeras como Equal, dulcyl, y Splenda, entre otras; estas actualmente

no

tienen

una

competencia

directa

con

productos

industriales de la región, pues no se encuentran en el mercado alimentos fabricados en el departamento del Tolima que satisfagan las necesidades y deseos de de las personas diabéticas de Ibagué, desaprovechando así 5 http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/003085.htm. Consultado: 7 de febrero de 2010.

13

la oportunidad de crear un negocio que podría generar recursos y contribuir al desarrollo económico de la ciudad.



Las personas recién diagnosticadas con diabetes, se ven enfrentadas a tratamientos agresivos con el fin de reducir el contenido de glucosa en la sangre hasta llevarlo a un nivel lo más normal posible en un corto tiempo. No tener alternativas alimenticias sustitutas a las acostumbradas y que no afecten sus tratamientos, les produce difícil adaptación a su nueva condición de vida por la aceptación o rechazo de determinados estándares alimentarios, lo que se traduce en la necesidad de producir alimentos sanos que cubran sus requerimientos médicos pero también sus deseos, para así tener una vida normal basada en una alimentación balanceada a pesar de la enfermedad que empiezan a vivir.



En los planes de alimentación de los diabéticos seguirán incluyéndose pocos alimentos, lo que se traduce en dietas estrictas con una mínima diversidad de productos aptos para el consumo. Hoy en día, las directrices nutricionales recomiendan dietas saludables, flexibles y personalizadas, lo que no se ve reflejado en las dietas monótonas prescritas por profesionales, que generan en los diabéticos de la ciudad de Ibagué un ambiente diario de insatisfacción con la comida consumida y por ende un difícil proceso de convivencia con la enfermedad, que se traduce en el empobrecimiento de su calidad de vida.



Actualmente en Ibagué, la tasa de desempleo alcanza el 16.2%6, si no se lleva a cabo este proyecto se estarían dejando de generar

6http://www.wradio.com.co/nota.aspx?id=945891. Consultado: 9 de febrero de 2010.

14

aproximadamente 13 empleos directos e indirectos, entre los que se incluyen un gerente, una secretaria, un ingeniero de producción, un asesor comercial y operarios.

1.1.4 Control al pronóstico 

Producción y distribución de Helados para diabéticos

Los Helados para diabéticos serán productos elaborados bajo las normas exigidas por el INVIMA en su sección de alimentos dietarios, en particular a las correspondientes para productos de bajo contenido glucídico, ofreciendo a las personas que padecen diabetes la opción de adquirir un producto exquisito al paladar y casi imposible de contemplar en su dieta alimenticia como lo es el helado. La introducción de este producto al mercado no será riesgosa debido a:





Contenido nutricional especial para personas con diabetes



Bajo costo



Fácil adquisición y al producto



Poca competencia en la ciudad.

Producción casera de productos para diabéticos

Los diabéticos no la tienen fácil a la hora de la alimentación. Es que, además de la consabida presencia de azúcares que tiene que ser evitada, también tienen que cuidarse de su sistema cardiovascular y otras cuestiones afines. Por esta razón, preparar en casa los productos a consumir es una buena alternativa para ellos, pues de esta manera se aseguran de ingerir los alimentos más apropiados para el cuidado de la salud. No obstante, resulta dispendioso para ellos preparar productos como helados o postres, pues su elaboración requiere de ingredientes especiales y costosos como los endulzantes naturales.

15



Helados bajos en azúcar o Light

Los helados comerciales que normalmente se consumen están elaborados a base de leche y otros derivados lácteos. El doctor Alba, endocrinólogo del Hospital Universitario de Canarias y Editor de la Revista Diabetes de la SEDEl nos informa de que estos productos “según el CAE (Código Alimentario Español), deben presentar unas determinadas características en su preparación y composición”, como son el contenido de sacarosa, los aditivos empleados y las calorías, entre otros7. Estos componentes hacen que las personas con diabetes no puedan consumir estos helados en grandes cantidades, puesto que su alto contenido en azúcares simples puede condicionar elevaciones importantes de la glucemia. Una opción serían los helados light en los que los niveles de grasas y azúcares simples son menores. Sin embargo, estos productos tienen la característica de poseer menor cantidad de hidratos de carbono, pero como contrapartida, para conservarlos y darles consistencia parecida a los originales, tienen aditivos que contienen proteínas y lípidos, que pueden poner en peligro la salud de los riñones y arterias de los diabéticos, por lo que se recomienda un consumo limitado.

1.2 Formulación del Problema ¿Qué factibilidad tendría la realización y comercialización de HELADOS PARA DIABETICOS en la ciudad de Ibagué, como un producto innovador, nutritivo y saludable a través de la utilización eficiente de materia primas naturales, personal calificado de la región y requerimientos de tecnología necesarios?

7http://www.cocinayhogar.com/dietasana/diabeticos/?pagina=dietasana_diabeticos_008_0 08. Consultado: 10 de febrero de 2010.

16

1.3 Sistematización del problema 

¿En cuánto tiempo se espera recuperar la inversión realizada?



¿Qué rentabilidad se espera tener con la producción de helados para diabéticos?



¿Cuáles serán los requerimientos de tecnología necesarios para llevar a cabo el proceso productivo y obtener un producto que cumpla las especificaciones del cliente?



¿Cuál es la ubicación estratégica que debe tener la planta de producción de manera tal que haya fácil a los proveedores y clientes?



¿Qué proceso productivo permite obtener la mayor eficiencia de los recursos involucrados en la producción?



¿Qué tipos de canales de distribución se utilizarán para la comercialización óptima del producto hasta el consumidor final?



¿Cuáles serán las estrategias que se utilizarán para conocer la competencia y determinar oportunidades y amenazas del proyecto?



¿Qué

estructura

organizativa

se

debe

implementar

para

definir

requerimientos istrativos, legales y de gestión humana? 

¿Cuál es el precio adecuado que el cliente estaría dispuesto a pagar por los helados y que a su vez le permita a la empresa tener un alto porcentaje de utilidad?



¿Cuál será la mejor combinación de estrategias de marketing, que garanticen el posicionamiento y permanencia de los productos en el mercado local?

17

2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Mercado consumidor 2.1.1 Población objetivo

2.1.1.2

Análisis cualitativo

Actualmente, los consumidores se caracterizan por poseer un amplio conocimiento e información sobre los productos que a diario son introducidos en el mercado, a los cuales les evalúan factores como el contenido nutricional o el impacto que causa su producción al medio ambiente. Es así, como a la hora de elegir la compra y consumo de un alimento, los consumidores se enfrentan a una gran oferta de ellos, teniendo de esta manera la posibilidad de realizar evaluaciones mucho más exigentes de acuerdo a los beneficios que esperan obtener. No obstante, el portafolio de productos aptos para personas diabéticas es escaso, y las personas que padecen esta creciente enfermedad, se ven limitados a la hora de querer adquirir un producto que no afecte su salud y sea agradable a su paladar. De esta manera, el mercado objetivo de los productos de DiabeHelados Ltda, lo constituyen todas las personas diabéticas interesadas en adquirir productos elaborados especialmente para ellos y pertenecientes a la ciudad de Ibagué, independientemente del estrato socio económico y sin ninguna restricción respecto al género o a la edad, pues la diabetes dejo de ser una enfermedad exclusiva de los adultos y hoy en día afecta a niños de todas las edades8.

En cuanto a la determinación de las características que posee la población objetivo, se permite

conocer aspectos tales como: quienes son, donde están

ubicados y cuáles son sus características y tendencias de compra; esto con el fin 8http://www.worlddiabetesday.org/files/dka/dka-poster-row-SP_LowRes.pdf Consultado: 6 de marzo de 2010.

18

de diseñar e implementar estrategias que permitan abarcar el mayor número de demandantes potenciales.

La caracterización de la población objetivo de los productos: Helados y conos para diabéticos, se efectuó con base a la generalización de los resultados obtenidos durante el análisis de una encuesta realizada a una muestra representativa de la población diabética de la ciudad de Ibagué, la cual se aplico a las personas que asisten a controles de su enfermedad en las principales IPS y hospitales de la ciudad, por ser las instituciones de salud, los lugares que albergan la mayor cantidad de diabéticos.

En cuanto a la identificación de las personas encuestadas, es importante indicar que más de la mitad son mujeres que pertenecen a los estratos 1, 2, 3 y 4 de la población y cuya edad oscila entre los 18 y 65 años, de las cuales, un poco más de la mitad acostumbra a comprar alimentos aptos para su enfermedad, prefiriendo especialmente los productos de marca Splenda y All-Bran. En cuanto a los hombres se refiere, aproximadamente la mitad adquieren estos productos, pero a diferencia de las mujeres, un porcentaje significativo optan solo por la marca Splenda. A partir de lo anterior, se deduce que la marca Splenda se constituye como la principal competencia para DiabeHelados Ltda, algo que resulta beneficioso, pues está reconocida marca no presenta variedad en su portafolio de productos.

Respecto a la insatisfacción tanto de las mujeres como los hombres diabéticos encuestados, se encuentra que las personas que consumen algún tipo de alimento apto para su enfermedad, en su mayoría están satisfechas con este, sin embargo, las que dijeron no estar conformes con estos productos exponen razones como falta de variedad, sabores artificiales y costos elevados. Es de resaltar que el consumo de estos productos es ocasional, pues se observa que la mayoría lo incluyen en su mercado tan solo una vez al mes.

19

Por otra parte, es importante indicar que

la población objetivo a la cual van

dirigidos los productos de DiabeHelados Ltda, presenta un constante interés por encontrar en el mercado productos aptos para su enfermedad, identificándose claramente el deseo y disposición de la población objetivo por encontrar y adquirir tanto los helados como los conos aptos para diabéticos en

supermercados,

hipermercados, tiendas y especialmente en carritos heladeros por las calles de la ciudad, por motivos principalmente de salud, gusto y novedad de los productos.

En cuanto a los helados de 120 gramos se refiere (paletas), se observa que el sabor de helado con mayor disposición para ser adquirido es el de vainilla, seguido por el de chocolate y el de fresa; sin embargo la diferencia de predilección por los sabores no es significativa. De las personas interesadas en adquirir los helados, la mayoría lo harían dos veces al mes, los con una disposición de pago de entre $1.000 y $2.000.

Tratándose de los conos, el sabor que tiene mayor predilección entre las personas encuestadas es el chocolate, y al igual que los helados, existe una disposición de pago de entre $1.000 y $ 2.000, con una frecuencia de adquisición de 2 unidades mensuales.

En este orden de ideas, DiabeHelados Ltda por ser una empresa naciente, incursionara en el mercado con presentaciones de helados de 120 gramos de sabor a vainilla y conos de 200 gramos de sabor a chocolate.

Por último, a la mayoría de las personas les gustaría encontrar ubicada la planta de producción de los helados La Golosina en la manzana N casa N°6 del barrio Entrerrios.

20

NOTA: Las preguntas referentes al a los medios de comunicación e información de las personas encuestadas se tendrán en cuenta para las campañas de publicidad y promoción.

2.1.1.3

Análisis cuantitativo

Según la Organización Mundial de la Salud, OMS, actualmente 250 millones de personas alrededor del mundo padecen diabetes, de las cuales, se calcula que 30 millones pertenecen al continente americano9 y 19 millones viven en América Latina.10

Como se menciono anteriormente, la población objetivo del presente proyecto la constituyen todas las personas diabéticas residentes en la ciudad de Ibagué, independientemente del género, edad o estrato socioeconómico.

En Ibagué,

como ocurre generalmente con el registro de la mayoría de las enfermedades, las cifras de incidencia de la diabetes son bastante imprecisas; por esto, para determinar la unidad poblacional, se utiliza como base los registros estadísticos condensados en la página de internet de la secretaria de salud del Tolima11, y se tienen en cuenta los siguientes criterios de búsqueda: Municipio: Ibagué 

Año: 2003 – 2009



Diagnostico: E100,…E149, E232



Edad: Todas las edades

9http://www.elmundoalinstante.com/contenido/titulares/llega-a-colombia-una-novedosa-terapiapara-el-tratamiento-de-la-diabetes-tipo-2/. Consultado: 9 de febrero de 2010. 10 http://www.unab.edu.sv/bvirtual/10296/capituloI.pdf. Consultado: 6 de febrero de 2010. 11(http://www.saludtolima.gov.co/portal/website/estadisticas/morbilidad/consulta/. Consultado: 14 de febrero de 2010.

21



Sexo: Todos los sexos.

Tabla 1. Personas diabéticas en la ciudad de Ibagué

Año

N° de Personas diagnosticadas con diabetes

2003

3.957

2004 2005 2006 2007 2008 2009

2.060 2.135 3.752 9.518 12.424 6.435

Fuente: Secretaria de Salud del Tolima.



Población (ver anexo A. Hoja1: Registros de Población).

PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN: Teniendo en cuenta que los datos históricos que se tienen de la población diabética de la ciudad de Ibagué son bastante dispersos y que no presentan ningún índice de crecimiento positivo o negativo, para proyectar la población se realiza un análisis de regresión. Se escoge este método por ser una herramienta estadística confiable y fácil de realizar que permite analizar los datos y desarrollar una ecuación con la cual predecir o realizar estimaciones. En primera instancia se realizó un diagrama de dispersión con el objetivo de analizar la relación existente entre las dos variables (el número de personas diabéticas y el año), y así determinar la línea de tendencia que se ajustara mejor a los datos. A partir de este análisis se estipulo que la línea de tendencia más aproximada a los datos es la exponencial, con un coeficiente de correlación igual a 0,523 y se obtuvo la siguiente ecuación:

22

Donde Y es el número de personas diabéticas y X el año que se pretende proyectar. Tabla 2. Proyecciones de la población objetivo

AÑO 1

2010

2

2011

3

2012

4

2013

5

2014

POBLACION OBJETIVO 11.110 14.037 17.734 22.405 28.306

Fuente: Autor



Población (ver anexo A. Hoja2: Proyecciones de población). 2.1.2 Análisis muestral

En el estudio de mercado de cualquier proyecto, determinar el tamaño de muestra apropiado definirá la representatividad de la misma. Para encontrarlo, se empleó la siguiente fórmula: ( (

) )

(

)

Donde: N = Población total objetivo = 11.110 personas diabéticas en Ibagué p = Probabilidad de éxito = 0.5 q = Probabilidad de fracaso = 0.5 Z = 1,64 con un nivel de confianza del 90% (α= 90%) e = Nivel de error (7%) =0.07

De esta manera se tiene: ( (

) )

23

(

)



(ver anexo C. Hoja1: Muestra).

De aquí se concluye que el número de encuestas a aplicar para realizar el estudio de mercado del proyecto Helados para Diabéticos “La Golosina” equivale a 137 personas diabéticas. Con el objetivo de disminuir el sesgo que produce utilizar un error del 7% se decide aplicar 150 encuestas, sin embargo esto no garantiza que el sesgo de error se elimine totalmente.

2.1.3 Encuesta 2.1.3.1

Diseño de la encuesta

(Ver Anexo B: Formato Encuesta) 2.1.3.2

Tabulación

(Ver Anexo C: Tabulación encuesta)

A fin de garantizar información confiable acerca de los diferentes ítems desarrollados en la encuesta, el diligenciamiento de las mismas se realizó en los principales IPS y hospitales de la ciudad a las personas diabéticas que asisten a controles de su enfermedad.

2.1.4 Grado de aceptación De acuerdo a la tabulación y análisis de las encuestas y respecto a la pregunta No. 7: ¿Consumiría helados o conos aptos para diabéticos?, se encontró que el porcentaje de personas diabéticas que estarían dispuestas a adquirir los helados o conos aptos para su enfermedad es igual a 78,67%:

Tabla 3. Grado de aceptación. ¿Consumiría Helados o Conos aptos para su enfermedad? Si No 118 32 Fuente: Autores

24



(ver anexo C: Tabulación. Hoja7: Preg_7).

La propuesta de producir helados y conos aptos para personas diabéticas como alternativa novedosa en el mercado tiene buena acogida dentro de la población encuestada. Con un porcentaje del 78,67% de grado de aceptación, la muestra aprueba el presente proyecto. Para efectos de acercamiento a la realidad económica del departamento, este grado de aceptación es ajustado con la mayor tasa de desempleo (20,60%)12 del área metropolitana del país (Pereira) para el trimestre móvil Febrero – abril 2010, arrojando como grado de aceptación ajustado un porcentaje de 62,46% :

( (

) )

PROYECCIÓN DEL GRADO DE ACEPTACIÓN Para la elaboración de este proyecto, se realiza un análisis del entorno económico, político, social y comercial. A partir del análisis de las situaciones más relevantes de cada uno de estos sectores, se pretende proyectar el grado de aceptación para los cinco años de ejecución del proyecto.

12(http://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/ARTICULOWEBNOTA_INTERIOR_PORT A-7301260.html). Consultado: 5 de marzo de 2010.

25

Sector económico. Hace 10 años la economía colombiana contaba con una nueva alternativa para llevar al país a un nivel de desarrollo más amplio, "LA APERTURA ECONÓMICA", sin embargo, hoy por hoy se observa que solo fue una idea ya que en realidad lo que le ha traído al país es un estancamiento en su producción nacional debido a la entrada de muchos productos extranjeros, lo que conllevó a una notable disminución en el producto interno bruto; lo anterior se sustenta si se toma como referencia los años 70 y los 80 donde la producción nacional crecía en promedio en 4%, en los años 90 decreció la producción al 2.7%. y actualmente el crecimiento del PIB no sube de un 1.5%13. son diversos los factores que han llevado a Colombia al estado económico en que se encuentra, tales como "El conflicto armado" y "La crisis de países vecinos como Argentina y Venezuela". Estos factores han incidido en que la producción baje, ya que por una parte las crisis de países vecinos hacen que sus economías en recesión no acudan al mercado colombiano para importar sus productos, y a eso se le suma la estampida de inversionistas que por el conflicto armado no quieren invertir sus capitales en Colombia por el riesgo que conlleva pertenecer a una economía que intenta surgir en medio de un conflicto agudizado.

Sin embargo, Colombia ha sabido contrarrestar la crisis y es un logro inminente que esté manejando inflaciones de un digito. Hace diez años la inflación llegaba al 22,25 o 30 por ciento, si bien es cierto que Colombia ha mantenido una excelente gestión en el tema de la inflación, también lo es en el tema del desempleo, ya que este

es inversamente proporcional a la inflación y

mantener un índice de

desempleo cercano al 15% sin que este se incremente por la caída de la inflación también se puede considerar como un logro económico.

13Revista dinero, publicación N° 190. Consultado: 10 de marzo de 2010.

26

A partir de lo anterior, y teniendo en cuenta los informes de las últimas sesiones realizadas por la junta directiva del banco de la república (29 de enero- 8, 12 y 29 de febrero de 2010), las proyecciones económicas para el 2010 y en adelante resultan bastantes alentadoras y se prevé una reactivación positiva de la economía, lo que el banco sustento de la siguiente manera14: 

La información disponible muestra que los niveles trimestrales del PIB se siguen recuperando lentamente. Se destaca que las expectativas de los empresarios han tenido una evolución favorable y que el consumo privado muestra una mayor dinámica.



La política monetaria expansiva ha permitido una disminución persistente de las tasas de interés de captación y colocación. La Junta Directiva del banco prevé que el actual nivel de la tasa de referencia continúe estimulando el crecimiento económico en un ambiente caracterizado por un sistema financiero saludable.



En cuanto al contexto externo, el Gerente del banco mencionó que la economía mundial

continuó recuperándose, en especial gracias al

dinamismo de los países asiáticos. Esta reactivación se refleja en un incremento del comercio internacional y de los precios de productos básicos, lo que ha llevado a que los pronósticos de crecimiento aumenten para el 2010 y en adelante. Por su parte, las perspectivas de mediano y largo plazo para las economías de la región y de otros países emergentes siguen siendo favorables. No obstante, las proyecciones de crecimiento para Venezuela fueron revisadas nuevamente a la baja. 

La economía de los Estados Unidos, nuestro principal socio comercial, mostró en el cuarto trimestre de 2009 y en lo corrido del año un crecimiento mayor al esperado por los analistas internacionales. Las perspectivas de

14(http://www.banrep.gov.co/sala-prensa/).

Consultado: 10 de marzo de 2010.

27

mediano y largo plazo para las economías de la región y de otros países emergentes siguen siendo favorables.

A lo anterior se suman las señales de recuperación de la demanda agregada como son: la mejoría en el indicador de confianza de los consumidores, la estabilización de los indicadores de capacidad instalada, la recuperación de los niveles de importación de materias primas, los altos precios de nuestros principales productos de exportación; las bajas tasas de interés y la abundante liquidez, las mejores expectativas de los consumidores y productores

y el

continuo dinamismo de la inversión en obras civiles.

En cuanto al departamento del Tolima, este lleva una década en la cual su generación de nueva riqueza se acerca a cero. En nueve de los últimos diez años la tasa de crecimiento interanual del PIB del Tolima es negativa o igual a cero 15”, problemática que hace ver que la economía del departamento no es óptima; no obstante, la actual istración tiene planes relevantes para el mejoramiento y la reactivación de esta, y se pronostica

un progreso lento pero gradual. La

necesidad de salir de este círculo vicioso de lento crecimiento y baja competitividad, es lo que justifica un ejercicio de construcción compartida de Visión Tolima 2025 que rompa con la inercia del pasado y abra posibilidades de nuevos rumbos para el futuro del departamento.16 De esta manera, las proyecciones económicas para la ejecución del proyecto “Helados para Diabéticos” durante sus 5 años de actuación en el mercado son altamente positivas, y más aún si se tienen en cuenta las proyecciones de los principales indicadores financieros mostrados a continuación

15 16

Plan De Desarrollo Departamental 2.008 – 2.011. Pág. 10 http://www.adtolima.org/vision2025.php. Consultado: 10 de marzo 28

Tabla 4. Proyecciones de indicadores financieros 2010 PIB (Variación %) 3,6 LIQUIDEZ (Final de año) (Variación %) 10,8 Desempleo promedio anual (%) 12,1 INFLACIÓN IPP (%) 2,6 IPC (%) 3,5

2011 4,3 12,2 11,7

2012 5 14,4 11,2

2013 5,9 15,1 10,9

2014 No disponible No disponible No disponible

3,2 4,1

3,8 4,3

2,8 3,8

No disponible No disponible

Fuente: DANE; DNP; Banco de la República y la nota.com

17

Sector político Como primera medida para analizar esta sección, se hace referencia al tema de mayor controversia en la actualidad: la censura del referendo reeleccionista. Con el NO rotundo que le dio la Corte Constitucional de Colombia al referendo reeleccionista y que impide que el actual presidente Álvaro Uribe se pueda presentar como candidato a un nuevo periodo, se da inicio en términos reales a las campañas de todos los partidos y sus candidatos por alcanzar la primera magistratura del Estado.

La caída del referendo reeleccionista, según el diario El Tiempo, dejó a todos los aspirantes a la Presidencia en la línea de partida y ahora todos creen tener opciones reales de llegar a la Presidencia, incluso, quienes dentro del uribismo no tenían esa meta como una de sus prioridades, o dentro de quienes enarbolan la bandera de la oposición. El gobierno de los dos últimos períodos uribistas ha consolidado un ideario basado en el concepto de la Seguridad Democrática, por lo que también se abre la competencia entre los diferentes partidos y precandidatos afectos a Uribe y a su ideario18.

17 http://lanota.com/index.php/Proyecciones-2003-2013.html. Consultado: 10 de marzo 18http://conexiondoblevia.blogspot.com/2010/02/con-la-caida-del-referendo.html. Consultado: 10 de marzo

29

Según el ex gobernador de Antioquia Aníbal Gaviria, "Por fin comienza la campaña, que será de solo tres meses, y con una particularidad: la distancia en votos entre todos los competidores es muy ajustada19", y tiene razón. Ninguno de los siete aspirantes que hoy aparecen con posibilidades de pelear en la primera vuelta, tiene la fuerza suficiente para alzarse con el premio mayor en la primera ronda, tal como lo hizo Uribe en 2002 y 2006: algo para lo que necesitarían conquistar más de cinco millones de votos. Ni siquiera hay certeza de quién podría pasar a segunda vuelta, para lo que, en principio, se necesitaría superar la línea de dos millones de votos. Esto se puede sustentar en las encuestas. Según un sondeo realizado el Centro Nacional de Consultoría, sin tener en cuenta a Uribe, Santos sería el primero en intención de voto, con el 18 por ciento, seguido de Fajardo, con el 12 por ciento, y Sanín con el 11 por ciento. Y para que no haya segunda vuelta se necesita que un candidato saque la mitad más uno del total de los votos20. A partir de lo anterior, resulta difícil pronosticar como será la situación política de los próximos años, pues hasta que no se elija un nuevo presidente no se podrán considerar las nuevas estrategias y tácticas que traiga el nuevo gobierno; sin embargo se espera que a partir del 2.011 y hasta el 2014, año de las nuevas elecciones, la incidencia política del gobierno entrante haga que la economía se reactive, ya sea porque den continuidad a las políticas hasta ahora vigentes o simplemente porque

planteen nuevas estrategias que seguramente estarán

enfocadas en el crecimiento económico. Sector social En el ámbito social el panorama es favorable. En los dos últimos años los índices de pobreza cayeron en Colombia, gracias al crecimiento económico logrado y a la

19http://www.eltiempo.com/elecciones2010/ARTICULO-WEB-PLANTILLA_NOTA_INTERIOR7314347.html. Consultado: 10 de marzo 20http://www.eltiempo.com/elecciones2010/ARTICULO-WEB-PLANTILLA_NOTA_INTERIOR7314347.html. Consultado: 10 de marzo

30

inversión que el Gobierno del Presidente Álvaro Uribe Vélez está ejecutando en el área social. El índice de pobreza bajó del 55,8% al 51,8% y el de indigencia se redujo del 20,8% al 16,6%. En números exactos, la reducción implica que 1.030.000 colombianos salieron de la pobreza y 1,6 millones dejaron la indigencia21.

En cuanto a la tasa de desempleo las perspectivas de la región son alentadoras y prevén un buen futuro. El desempleo en la ciudad de Ibagué continúa en descenso, de acuerdo con el último informe entregado por el Departamento istrativo Nacional de Estadísticas, DANE. En noviembre del año anterior Ibagué ocupó el séptimo lugar en el listado nacional con un 15.7 por ciento, 0.3 menos que en el mes de octubre. A lo largo de todo el 2009 la media nacional de desempleo aumentó, Ibagué fue una de las ciudades afortunadas en pasar del 18 por ciento en el 2008 al 15.7 en el mismo periodo del 2009. Cuando el desempleo aumenta a nivel nacional, como sucede desde el 2007, el desempleo en nuestra localidad decrece22.

A partir de lo anterior, se vaticina que la introducción al mercado del proyecto Helados para diabéticos y sus 5 años de ejecución será muy próspera, pues entrara al mercado en circunstancias cada vez más favorables en el ámbito social de la región.

Sector comercial. El TLC implicará un aumento significativo del comercio y del grado de apertura de la economía colombiana.

21http://es.colombiaembassy.org/index.php?option=com_content&task=view&id=101&Itemid=149. Consultado: 10 de marzo 22http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/inicio/archivo/18000-continua-bajando-el-desempleo-enibague-dane.html. Consultado: 10 de marzo

31

Uno de los objetivos de este tratado es la eliminación inmediata, o después de un período de desgravación, de aranceles sobre todos los bienes.

Para la proyección del comercio de bienes, en particular, los industriales y mineros, el principal supuesto es que se logrará una liberalización total del comercio entre 2007 y 2010. La firma del TLC tendrá un impacto positivo sobre la inversión extranjera. Dicho efecto se dará por la mayor confianza, la mayor estabilidad de las reglas de juego, el mayor al mercado y el mejor aprovechamiento de las economías de escala que atraerán a las empresas extranjeras para invertir en Colombia.

El impacto estimado del TLC no considera creación de nuevas empresas sino ampliación de las ya existentes para atender una demanda esperada de exportaciones o de importaciones. Se supone que por efecto del TLC la economía colombiana podría registrar una tasa crecimiento de 4,5% anual entre 2007 y 2010. Este efecto es el resultado de un estudio reciente del Departamento de Planeación Nacional. Esto supone que la inversión directa neta alcanzaría un nivel equivalente a 3,0% del PIB en 2010.

Una vez analizados los factores económico, social, político y comercial dentro del territorio nacional, departamental y local y destacando en cada uno de ellos los hechos más relevantes factibles de ocurrir que afectaran o favorecerán el crecimiento de cada uno de estos en un futuro, se realizó la proyección del grado de aceptación a 2.014 del posible impacto año a año que tendrán los helados para diabéticos en el mercado.

A continuación se presenta año a año el grado de aceptación hasta 2.014:

32

Tabla 5. Proyección grado de aceptación. GRADO DE ACEPTACIÓN Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

2010

2011

2012

2013

2014

62,46%

67,46%

70%%

70%%

70%

Fuente: Autor Al analizar el entorno y en base a lo dicho anteriormente, donde las perspectivas son solo positivas, se espera que para el segundo año de ejecución del proyecto el grado de aceptación tenga un incremento de 5 puntos porcentuales, dando como resultado un grado de aceptación del 67,46%.

Para el año 3, se puede apreciar que el grado de aceptación crecerá tan solo en 2,54 puntos porcentuales, llegando a 70%, un porcentaje no tan alto, dado a que se espera que la competencia reaccione de forma pasiva. Esta afirmación se puede plantear dado que la empresa DiabeHelados Ltda llegará impactando al mercado de forma directa, quitándole la oportunidad a los competidores de una respuesta inmediata, debido a su producto totalmente innovador.

En el año 4, los helados para diabéticos La Golosina estarán atravesando su etapa de madurez; razón por la cual las ventas comenzarán

a presentar un

estancamiento y la competencia empezara a impactar ya de forma más directa lanzando al mercado productos con características similares,

probablemente

ofreciendo su producto a precios más bajos y accesibles a la comunidad, por lo que en este año el grado de aceptación seguirá constante en 70%.

Finalmente para el año 5, los nuevos competidores proporcionarán diferentes valores agregados a sus productos, intentando abarcar los demandantes potenciales de la marca La Golosina y de esta manera condicionar su salida del mercado. Por esta razón, se espera aprovechar el hecho de haber sido pioneros

33

en la presentación de estos productos en el mercado, y por ende, mediante publicidad y promoción fidelizar a los clientes para así mitigar el impacto causado por la competencia.

Es importante indicar, que para este periodo ya se habrá recuperado la inversión y se tendrá un margen de utilidad equilibrado, por tanto las estrategias que se implementen tendrán como objetivo primordial la permanencia en el mercado. De tal forma se estima que el grado de aceptación para el año 2014, tenga un comportamiento similar al del año anterior y se mantenga constante.

2.1.5 Demandantes potenciales En el proyecto de producción y distribución de helados para diabéticos, en el año 2.010 hay 11.110 personas que se pueden catalogar como potenciales consumidores. Teniendo en cuenta las perspectivas para la población objetivo y el grado de aceptación que se obtuvieron en los apartados 2.1.1.3 y 2.1.4, respectivamente, se determinaron los demandantes potenciales así como sus proyecciones para los próximos cinco años. 

(ver anexo potenciales).

A.

Hoja2:

Proyecciones

de

población-Demandantes

Tabla 1. Proyección demandantes potenciales. Año 1 2 3 4 5

2.010 2.011 2.012 2.013 2.014

Población objetivo

GA

Demandantes potenciales

11.110 14.037 17.734 22.405 28.306

62,46% 67,46% 70,00% 70,00% 70,00%

6.939 9.469 12.413 15.683 19.814

Fuente: Autor

34

2.2 Mercado competidor 2.2.1 Sector económico Los helados “La Golosina” se enmarcan dentro del sector industrial o secundario de la economía, ya que para su elaboración se requiere la realización de un conjunto de actividades que involucran la obtención, transformación y transporte de materias primas mediante el desarrollo de operaciones industriales.

2.2.1.1

Clasificación según tipología

La clasificación del proyecto Helados y Conos para Diabéticos de acuerdo al sector económico se ilustra a continuación:

Figura 1. Ubicación del proyecto según su tipología SECTOR SECUNDARIO DE LA ECONÓMIA

INDUSTRIAL DE TRANSFORMACIÓN

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS.

ELABORACIÓN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS N

ELABORACIÓN DE COMPUESTOS DIETETICOS, INCLUSO PRODUCTOS VEGETARIANOS

HELADOS Y CONOS PARA DIABETICOS

Fuente: Autor

35

2.2.1.2 

Dinámica del sector

Sector Salud: “Diabetes”

En los últimos 50 años los cambios sociales han marcado la historia de la humanidad, el trabajo ha exigido que las personas dediquen la mayor parte de su tiempo a realizar actividades laborales dejando a un lado la alimentación; además, de la industrialización, el desarrollo tecnológico y los cambios en la economía mundial,

han dado como resultado un cambio en los estilos de vida y

principalmente en los hábitos alimenticios que poco a poco han afectado la salud de las personas.

Se prevé que, para el 2030, 350 millones de habitantes del mundo tendrán diabetes, con prevalencia en algunas poblaciones, en especial las que sufren obesidad23. En cuanto a Colombia, según la profesora Clara Pérez de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional (UN), el 7 por ciento de la población adulta tiene diabetes, y la prevalencia tiende a aumentar no solo en los adultos, sino también en los jóvenes24.

De acuerdo con la docente de la UN, hay tres factores de riesgo principales: el sobrepeso, el colesterol y la hipertensión. Estos van de la mano y cada uno se constituye en causa del otro hasta llegar a la diabetes.

El Tolima no es la excepción, según la página de internet de la secretaria de salud (www.saludtolima.com), cada vez son más las personas a las que se les

http://www.universia.net.co/investigacion/destacado/la-diabetes-va-en-aumentoen-colombia.html 23

http://www.universia.net.co/investigacion/destacado/la-diabetes-va-en-aumentoen-colombia.html 24

36

diagnostica esta enfermedad y lo más alarmante es que es a edades más tempranas. Es claro que la población está incursionando en un hábito dietético no saludable, reemplazando la comida por productos empacados y ricos en grasas saturadas que hacen que la insulina no funcione de manera correcta. Esto contribuye con la obesidad y, así mismo, a la diabetes. 

Sector postres: “Helados”

El origen de los helados es muy antiguo. Los chinos mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas, y los califas de Bagdad la mezclaban con zumos de frutas. Fue Marco Polo quien introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes para la preparación de helados, y durante mucho tiempo, por los pocos medios de que se disponía para su preparación, fueron únicamente manjar de reyes. A estos primeros helados de agua siguieron los de leche, que comenzaron a popularizarse cuando en 1660 el italiano Procopio abrió en París el Café Procope. Desde la época de Marco Polo hasta nuestros días se han producido muchos descubrimientos que han favorecido el desarrollo y perfeccionamiento de este producto, el más consumido durante el verano, y que han conducido hasta el helado industrial, cuya elaboración ha sido posible gracias a inventos como el de la americana Nancy Johnson, que en 1846 creó la primera heladora automática25. En cuanto a Colombia se refiere, los datos afirman que es uno de los países con menor consumo de helado en Latinoamérica. Una situación que, antes que preocupar, debe ser vista como una oportunidad. ¿Quiénes compiten por este jugoso mercado en el país?

25

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/helado2.htm l

37

Podría decirse, para empezar, que el mercado de los helados en Colombia es aún terreno inexplorado: las cifras revelan que el consumo interno de nuestro país es uno de los más bajos de Latinoamérica, con un promedio anual estimado de 2,3 litros por persona. Diferencia significativa si se tiene en cuenta que en países como Chile el consumo es de 9 litros por persona y en Estados Unidos alrededor de 2026. Bajo este panorama no es arriesgado decir que, pese a las jugadas estratégicas que algunas compañías vienen realizando, aún queda bastante espacio para la expansión.

Pero vamos al principio: el mercado del helado en el país comenzó a calentarse hace cerca de 4 años, cuando grandes compañías del sector invirtieron capital para volverlo más competitivo. En el 2006 la Compañía Nacional de Chocolates adquirió Meals de Colombia –dueña de marcas como Crem Helado, Cremoleta y Polet–, una compañía que controla el 65% del mercado. Y aunque no se conoce el monto del jugoso negocio, se especula que la Nacional de Chocolates pagó más de 100 millones de dólares por una compañía que, tan sólo el año pasado, facturó 54.700 millones de pesos en ventas. La apuesta de la Nacional de Chocolates es redonda: Meals es una empresa que cuenta con un portafolio de 145 referencias de helados, maneja 12 marcas y tiene una estrategia de internacionalización con la que espera consolidarse en varios países de Centroamérica y el Caribe, así como en Estados Unidos y México. Ya hace algunos años, en 2001, Meals de Colombia había adquirido la división de helados Unilever, dueña de la entonces popular marca La Fuente.

La compra de Meals ha hecho que los distintos competidores de este jugoso mercado prendan las alarmas. Y tienen por qué, pues con la llegada de este coloso el tema logístico, por citar sólo un ejemplo, toma una nueva dimensión: si

http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-27/producto-invitadoheladeria/negocio-caliente.htm 26

38

antes el 60% de las ventas de Meals se hacían en tiendas y droguerías y la compañía llegaba a 70.000 puntos de venta, ahora, gracias al cubrimiento del Grupo Nacional de Chocolates, llega a 180.000. Es decir: más del doble. Para Mario Castañeda, Gerente de mercadeo de Meals Colombia, “la marca Crem-Helado viene creciendo vertiginosamente duplicando su venta en los últimos cuatro años. Este esfuerzo de Crem Helado como compañía líder, lleva a que el consumo per cápita de helados en Colombia (2,3 litros) se haya también duplicado en los últimos cinco años.

La jugada de la Nacional de Chocolates calentó el ambiente. Tanto que las demás compañías no se quedaron atrás: Colombina incursionó de lleno en el negocio con la compra de helados Robín Hood, una empresa que maneja cerca del 11% del mercado y tiene una fuerte presencia en la Costa Caribe (una planta en Barranquilla) y otra en el centro del país. Sus ventas, además, ascienden a 20.000 millones de pesos anuales. Helados Robin Hood, que lleva más de tres décadas en el mercado, fue fundada por inmigrantes italianos en la década del setenta.

Para Colombina, sin embargo, el negocio viene de atrás: en 1995 adquirió el 45% de la Industria Nacional de Alimentos Lácteos S.A. (Inalac), cuya marca, Helados Lis,

tiene

gran

cubrimiento

en

ciudades

como

Medellín

y

Cali.

Y aunque es un competidor fuerte, no es el único que ha entrado en la batalla. Otro grande, La Campiña, adquirió los derechos de la franquicia para Colombia de la multinacional canadiense Yogen Früz, una compañía que lleva 14 años funcionando en el país. Esta jugada ha hecho que la empresa expanda su participación en el mercado pues, desde la compra, su objetivo ha sido aumentar el número de franquicias en ciudades como Cartagena, Villavicencio y Neiva, entre otras.

39

Mimo‟s, la popular compañía heladera, tampoco se queda atrás: el año pasado comenzó un nuevo plan de expansión, luego de que en el 2002 se acogiera a la ley 550 de reestructuración económica, con el fin de hacer la empresa más liviana. Pero ahora los malos vientos han pasado y desde hace un tiempo la empresa viene abriendo locales que van de la mano con el „boom‟ de los centros comerciales. Según el plan establecido hace poco más de un año, la compañía esperaba comercializar unos 800.000 litros de helado, que le representarían ingresos por $24.000 millones de pesos.

Bajo este panorama no es riesgoso afirmar que Colombia sigue siendo terreno fértil para expandir un mercado que, como el del helado, aún tiene mucha capacidad de crecer.

2.2.2 Competidores

2.2.2.1 

Tipología de la competencia

Competencia Directa:

DiabeHelados Ltda actualmente no cuentan con competencia directa, o al menos no existe alguna empresa registrada en la cámara de comercio de Ibagué cuya razón social sea la producción de helados y conos para diabéticos. 

Competencia Indirecta:

DiabeHelados Ltda se encuentra frente a una competencia indirecta. La competencia indirecta está conformada por todos los negocios que intervienen de forma lateral en el mercado y los clientes de DiabeHelados y que buscan satisfacer las mismas necesidades de forma diferente y con productos substitutos.

DiabeHelados Ltda cataloga como su competencia indirecta a las empresas que actualmente ofrecen al mercado Ibaguereño helados bajos en azúcar o light. En este momento, las compañías que ofrecen este producto en la ciudad de

40

Ibagué son solo 2 y lo hacen en los principales supermercados e hipermercados de la ciudad así como en puntos de venta propios. Dichos fabricantes se detallan a continuación. Tabla 7. Identificación de proveedores EMPRESA Crem Helado. Helados Popsy. Fuente: Autor

2.2.2.2 

UBICACIÓN Bogotá, Colombia. Bogotá, Colombia.

Características de la competencia

Características de la competencia. (Ver Anexo D. Hoja1: Matriz de Competidores)

2.2.2.3

Tipología del mercado

La aparición del dinero trajo consigo ventajas muy significativas al comercio. Tras este fenómeno, el concepto de mercado ha cobrado gran importancia en el día a día de las pequeñas, medianas y grandes empresas que han crecido y generado competencia entre ellas. Para mitigar los efectos de la competencia, las organizaciones buscan las decisiones que, en concordancia con las acciones de sus rivales, causen el mayor beneficio y el menor riesgo de pérdida. Entre las estrategias que plantean se encuentra el cuidado y la atención que se le debe prestar al consumidor.

Existen dos tipos definidos de competencia: la competencia perfecta y la imperfecta. La primera no ofrece ventaja alguna a los productores, en la que todos los mecanismos referentes al mercado no se ocupan en un productor específico, sino en todos. Es igualmente aquel mercado en el cual, dadas las condiciones de apertura, el libre flujo de las mercancías llega a un punto máximo. En la competencia perfecta el precio se fija cuando la oferta y la demanda son las

41

mismas; el punto donde coinciden la oferta y la demanda se conoce como precio de equilibrio27. En segunda instancia, la competencia imperfecta es aquella en la que en la medida en que determinado mercado no cumpla con las características de la competencia perfecta, se alejará de ella o bien será un mercado con mayor o menor imperfección y con mayor o menor competencia. Se encuentran varios casos en los que se puede presentar el mercado: monopolio, oligopolio, duopolio, competencia perfecta y competencia monopolística. El mercado en el cual los productos “La Golosina” va a incursionar, es un mercado de competencia imperfecta, específicamente llamado Mercado de Competencia Monopolística. Este es un tipo de competencia en la que existe más de un productor actuando en el mercado sin que exista un control dominante por parte de ninguno de estos en particular. En dicho mercado se comercializan productos no homogéneos: similares pero diferenciados entre sí, considerados por los consumidores sustitutos no perfectos, como es el caso de los Helados Light respecto a los helados para diabéticos La Golosina.

2.3 PROPUESTA

2.3.1 Descripción del producto DiabeHelados LTDA, entrará al mercado Ibaguereño ofreciendo dos productos alimenticios 100% naturales y100% saludables (Conos y Paletas) elaborados a partir de

un

ingrediente especial como sustituto del azúcar

como lo es el

esteviosido.

El esteviosido es un edulcorante natural producido por la stevia, bajo en calorías, con un poder endulzante 300 veces mayor que el de la sacarosa y cuyas http://www.monografias.com/trabajos15/tipos-mercado/tipos-mercado.shtml. Consultada: 15 de agosto de 2009. 27

42

propiedades hipoglucemias ayudan a mejorar la tolerancia a la glucosa28, lo que hace

que los productos ofrecidos por DiabeHelados LTDA puedan ser

completamente aptos para ser consumidos por personas diabéticas. Hoy en día, resulta vital para llevar una vida saludable controlar la ingesta de azucares, grasas y proteínas, por lo que los helados “La Golosina”, debido a su mezcla de ingredientes de alta calidad,

se constituyen como una

tentante e

interesante alternativa que permitirá a las personas diagnosticadas con diabetes, disfrutar de un producto alimenticio apetitoso, refrescante y nutritivo como lo es el helado.

En cuanto al proceso de elaboración, DiabeHelados LTDA se caracterizan por utilizar tecnología de punta de la más alta calidad, pero siempre tratando de imitar el proceso natural, típico y tradicional de la elaboración de los helados. Además, serán

productos elaborados bajo las máximas medidas de higiene,

cuyas materias primas serán sometidas regularmente a controles microbiológicos para garantizar una excelente calidad, que de cómo resultado el más apetitoso de los productos veraniegos, los helados.

Por lo demás, es importante indicar que los helados La Golosina se caracterizan por presentar excelentes propiedades organolépticas tales como: suave textura, color vivo, olor agradable y sabores frescos; lo cual los convierte en productos llamativos a los clientes, propicios para disfrutar a cualquier hora del día.

Por último, es fundamental mencionar que tanto los helados como los conos a ofrecer son productos a realizar bajo las normas exigidas por el INVIMA para la seguridad alimentaria.

28(http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/estevia.htm). Consultado: 19 de febrero de 2010.

43

2.3.1.1 

Características intrínsecas

Calidad

La calidad constituye en la actualidad el factor clave del éxito comercial y se está erigiendo como el máximo responsable de los niveles de ventas y beneficios de todas las empresas. DiabeHelados Ltda. se caracteriza por presentar los más altos estándares de calidad, que se podrán determinar

por patrones

organolépticos como el aspecto (forma y color), el sabor, el olor y la consistencia o textura; nutritivos como la digestibilidad, los nutrientes y la adecuación dietética; sanitarios como la tasa de gérmenes, las sustancias toxicas y los residuos indeseables; y Físicos como el envase, el peso bruto y el peso neto.



Componentes

En cuanto a sus componentes, los helados y conos La Golosina ofrecen un contenido nutricional similar a los de un helado común, siendo su única diferencia el valor calórico, el cual, debido a la sustitución de la azúcar refinada o sacarosa por el edulcorante estiviosido, disminuye en un 35% las calorías y los hace aptos para ser consumidos por personas diabéticas.

Tabla 8. Valor y composición nutritiva de los Helados La Golosina. Paletas (120 gr)

Conos (160 gr)

120 Kcal

160 Kcal

3 gr

3,2 gr

HIDRATOS DE CARBONO (g)

23,4 gr

35 gr

LACTOSA (g)

4,3 gr

4,3 gr

GRASAS (g)

4,8 gr

7 gr

CALCIO (mg)

90 mg

90 mg

VITAMINAS (mg)

30 mg

32 mg

ENERGIA (Kcal) PROTEINAS

Fuente: Autor

44



Uso

Los usos de los helados son innumerables y van más allá de ser una simple golosina o refresco veraniego, estos tienen amplia gama de aplicaciones en repostería que lo convierten en el ingrediente más apetecido para la preparación de postres y bebidas: Desde una simple ensalada de frutas hasta los más finos y refinados omelettes. 

Restricción

Los helados son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso por una congelación y que, para conservar su calidad original, han de mantener la cadena de frío hasta el momento de su venta al consumidor. El almacenamiento deberá realizarse en cámaras de conservación suficientemente potentes en las que se pueda mantener el helado a una temperatura igual o inferior a -18° C29. 

Recomendaciones:

Una vez llegada la fecha límite de consumos de los productos, se recomienda no consumirlos, pues estos ya no tendrán la frescura habitual que los caracteriza y por tanto no se garantizan las condiciones de calidad. Una vez abiertos, los productos se debe consumir en las siguientes 72 horas.

2.3.1.2 

Características extrínsecas

Presentaciones

29(http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/ 2008/07/09/ 178343.php). Consultado: 19 de febrero de 2010.

45

El portafolio de productos que DiabeHelados Ltda. Ofrecerá a los consumidores está conformado por: Helados y conos para diabéticos. Estos productos se caracterizan por no presentar variaciones significativas en su contenido nutricional ni en su peso, equivalente a la galleta que lleva el cono. Los sabores a ofrecer se eligieron de acuerdo a las preguntas 10 y 13 de la encuesta.

Tabla 9. Presentaciones de productos DiabeHelados Ltda.

PRODUCTOS Helados Conos

SABORES Vainilla Chocolate

PESO 120 gr 160 gr

Fuente: Autor. 

Empaque

Los Helados y conos La Golosina se dispondrán en el mercado en bolsas plásticas de polipropileno acordes a su tamaño. Se escoge este material, por ser creado especialmente para conservar alimentos que requieren su conservación a temperaturas mínimas como es el helado30.  

(ver Anexo E: Empaque).

Etiqueta

El diseño de la etiqueta será impreso en la bolsa de los Helados o conos, es una presentación sobria, utilizando solamente los elementos esenciales y necesarios para una etiqueta tales como la marca, el nombre del producto y la razón social de la empresa. La parte posterior de la etiqueta llevará impresa la información técnica como: Componentes del producto, fecha de vencimiento, cantidad ofrecida, fabricantes, registro sanitario y demás información de obligatorio cumplimiento. 

(ver Anexo F: Etiqueta).

30(http://www.interempresas.net/quimica/Articulos/Articulo.asp?A=9098). Consultado: 19 de febrero de 2010.

46

2.3.2 Ventajas competitivas 

La principal ventaja competitiva de los productos La Golosina, es sin duda la materia prima a utilizar como sustituto del azúcar, el edulcorante esteviosido, producido por la stevia y con un poder endulzante 300 veces mayor que el de la sacarosa. Mientras que otros dulces para diabéticos comercializados actualmente utilizan endulzantes con base de aspartamo al cual se le ha demostrado toxicidad, efectos colaterales en mujeres embarazadas y efectos cancerígenos31.



DiabeHelados Ltda centra todos sus esfuerzos en la elaboración de sus dos únicos productos, conos y helados aptos para diabéticos, lo cual permite que se enfoque y se especialice más en sus propiedades y características nutricionales.



Los Helados La Golosina pertenecen a la categoría de dulces sin calorías aptos para diabéticos y cuya composición es apta para personas de cualquier edad y condición física. El producto no afecta los niveles de azúcar sanguíneos por el contrario, tiene propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y por esto cumple los requerimientos necesarios para ser competitivo en el mercado para diabéticos.

2.3.3 Tipo de Proyecto La clasificación de proyectos difiere según los diferentes autores, las tendencias que persiguen o la inclinación que tengan por algunos conceptos. La clasificación del presente proyecto se basa en la categorización planteada por el autor Germán Arboleda Vélez en su libro Formulación, evaluación y control de proyectos.

31(www.herbogeminis.com/Aspartame_el_aditivo_alimenticio.html). Consultado: 19 de febrero de 2010.

47

Tabla 29. Tipología del proyecto TIPOLOGIA: "HELADOS Y CONOS PARA DIABÉTICOS"

JUSTIFICACIÓN

FINANCIERO

La factibilidad del proyecto depende de la demanda. Además, según la encuesta se puede demostrar que el proyecto está respaldado por un poder de compra de la comunidad interesada.

INDUSTRIAL

Para la elaboración de los helados se requiere la realización de un conjunto de actividades que involucran la obtención, transformación y transporte de materias primas mediante el desarrollo de operaciones industriales

PRODUCCIÓN DE BIENES

Los helados se obtienen mediante un proceso productivo que parte de la transformación de materias primas y otros insumos, y se convierten en productos terminados..

SEGÚN LOS EJECUTORES DEL PROYECTO

PRIVADO

Helados "La golosina" es un proyectos preparado y ejecutado por personas naturales con recursos privados o de crédito, buscando siempre las mejores oportunidades de inversión y la mejor rentabilidad

SEGÚN EL AREA DE INFLUENCIA

LOCAL

DiabeHelados Ltda es un proyecto diseñado para ejecutarse en la ciudad de Ibagué

PEQUEÑO

Producción de Helados y conos para diabéticos es un proyecto pequeño que está dirigido a una parte no significativa de la población ( El 7% de la población tiene diabetes)

CLASIFICACIÓN

SEGÚN EL CARÁCTER DEL PROYECTO

SEGÚN EL SECTOR DE LA ECONOMIA

SEGÚN EL OBJETIVO DEL PROYECTO

SEGÚN EL TAMAÑO Fuente: Autor

2.3.4 Imagen Corporativa

2.3.4.1 El

nombre

Nombre de la empresa: “DiabeHelados Ltda.” DIABEHELADOS

está

compuesto

de

dos

palabras:

DIABETICOS y HELADOS, dos elementos que son la razón básica de la Empresa. 48



Logotipo “DiabeHelados”

DIABEHELADOS Ltda. 

(ver Anexo G: Logo – Razón Social)

El logotipo es la imagen de la empresa y para que su mensaje sea integral, debe existir convergencia de palabras, colores y formas, en una misma dirección

El diseño de la H soporta en su centro una copa de helado de estilo sobrio y moderno que expresa la seriedad de la empresa en la elaboración de sus productos y da seguridad a la los consumidores. La fuente utilizada en la palabra es BAHUJAUS, un tipo de letra no uniforme que pretende mostrar que los productos ofrecidos están lejos de los regímenes estrictos y dietas uniformes a las que se ven sometidas las personas diabéticas. El color utilizado es el marrón, pues se asocia al más apetecido de todos los sabores de helados, el chocolate, y es reforzado con una línea exterior, para darle la fuerza que representen las características del producto.

2.3.4.2

Marca: “La Golosina”

Según el Diccionario de la Real Academia Española, GOLOSINA es un manjar delicado y generalmente dulce. Se escoge este nombre, porque generalmente la palabra Golosina está asociada a una tentación a la que pocos pueden resistirse. Sus atractivos colores y formas atraen a niños y mayores, que se dejan arrastrar por la variedad de sabores que deleitan sus paladares

49



Logotipo:



. (ver Anexo H: Logo – Marca)

El diseño del logotipo Helados La Golosina se encuentra contenido dentro de un rectángulo azul; la forma rectangular simboliza estabilidad y el color azul claro es seleccionado de la parte fría del espectro que se asocia a las características del producto. El color blanco de la palabra Golosina hace referencia al color de la nieve, pues en sus inicios los helados eran elaborados a partir de la nieve que se recogía de las montañas y a la cual se le mezclaba miel y frutas. La letra A esta tallada en un apetitoso cono de chocolate, y la fuente Baskerville old face que forma la palabra GOLOSINA es de estilo clásico para agradar a todas las edades.

2.3.4.3

Eslogan: “Dele Gusto al Gusto…No te antojes, Disfrútalo”

Si el helado es una golosina, al comer helados La Golosina le estamos dando GUSTO a un “antojo”; Al decir „DELE GUSTO AL GUSTO”, estamos fijando y reforzando el mensaje y por asociación de ideas: GOLOSINA-GUSTO, estamos uniendo el nombre del producto con el del slogan.

La segunda parte del eslogan: NO TE ANTOJES, DISFRUTALO, invita a superar la barrera del miedo cuando se cree que algo puede hacerle daño. En su parte final: DISFRUTALO, invita a gozar de algo que se ha deseado; y al descomponer la palabra así: dis-FRUTA-lo se refuerza el mensaje si se tiene en cuenta que los helados son elaborados a base de frutas.

50

2.3.4.4

Video Institucional

El video institucional es una forma de consolidar la imagen de las Compañías. Para presentar su producto al mercado, DiabeHelados Ltda realizo un video que permita comunicar y fortalecer la imagen de la empresa. Este video se podrá ver en la página web de la compañía a partir de agosto y en el grupo “Diabéticos en acción” del Facebook. 

(ver Anexo I: Video institucional)

2.4 Mercado Distribuidor

2.4.1 Canales de distribución Para la selección del canal de distribución de sus dos productos, Helados y conos para diabéticos, DiabeHelados Ltda utilizará un canal de distribución directo y uno indirecto. El o con los distribuidores se explica a continuación para cada canal de distribución: 

Canal de distribución Indirecto

Este primer tipo de canal de distribución se encuentra estructurado de la siguiente manera:

Productor

Minorista

Consumidor

Se elige este canal indirecto porque cumple con la característica de ser de fácil para todos los demandantes potenciales de DiabeHelados, los cuales podrán acceder fácilmente los productos La Golosina, encontrarlos en las cantidades apropiadas, en la forma correcta y en el momento oportuno.

51

Este canal indirecto abarca todos los supermercados e hipermercados de la ciudad de Ibagué, sin embargo los helados La Golosina solo estarán disponibles en Mercacentro, Carrefour y Éxito para los cuales se cumple con las siguientes exigencias:  Nombre: Hipermercados éxito Requisitos32: - Registro Cámara y Comercio - Estructura y constitución de la empresa - Registro Sanitario - Código de barras- Sistema GS1 - Referencias comerciales y bancarias - Políticas de descuentos y promociones  Nombre: Mercacentro. Especial N° 4. Requisitos33: - Registro Cámara y Comercio - Registro Sanitario - Ficha Técnica del producto - RUT - Propuesta de incursión - Historial de la empresa incluida la trayectoria y otros productos que se comercialicen - Tipo de descuentos y promociones que se ofrecen, especialmente en el punto de pago

32 Fuente: Ing. Laura Montoya-Directora del Departamento de Compras. 33 Fuente: Ing Oscar Martínez

52

 Nombre: Carrefour Requisitos34: - RUT - Registro Sanitario - Código de barras - Registro Cámara y Comercio - Historial de la empresa. - Ficha Técnica del producto - Políticas de descuentos 

Canal de distribución Directo:

Productor

Consumidor

Para la empresa es de suma importancia tener un control total de su producto antes y durante el proceso de venta, ya que los helados y conos requieren de un manejo y cuidado especial, dándole al cliente una atención oportuna al momento en que este realice su compra y proporcionándole una serie de recomendaciones para que haga buen uso de los productos. A través de este canal de distribución la empresa podrá saber la posición del consumidor frente al producto.

Para dar cumplimiento a esta política de comercialización la empresa tendrá 2 carritos de venta callejera los cuales estarán ubicados de la siguiente manera: -

Carrito 1: De lunes a sábado de 8am a 12am y de 2pm a 6pm en el centro de la ciudad.

-

Carrito 2: De lunes a sábado en horario continuo de 8am a 6 pm en las inmediaciones de los diferentes centros de salud de la ciudad.

34 Fuente: información enviada por Internet

53

Para fortalecer la marca del producto, los carritos de venta callejera serán propios de la empresa y adecuados con los logos y piezas publicitarias características de DiabeHelados Ltda, así como el chaleco que deberá portar el vendedor encargado. 

(Véase Anexo W: Carrito de helados)



(Véase Anexo X: Chaleco)

Sin embargo, utilizar un canal de distribución corto da como resultado generalmente una cobertura de mercado muy limitada, un control de los productos más alto y unos costos más elevados. Por esta razón DiabeHelados Ltda tendrá un segundo canal de distribución:

2.4.2 Publicidad y promoción

2.4.2.1

Publicidad

El libre comercio ha cambiado radicalmente las condiciones de mercadeo actuales en Ibagué y el Tolima, este abre espacio a toda clase de productos, aumenta la competencia y obliga a aplicar una serie de estrategias publicitarias para capturar una importante franja del mercado potencial. Bajo este contexto, la estrategia empresarial de DiabeHelados Ltda será adaptada a las nuevas condiciones del mercado y a los nuevos medios de comunicación, por tal razón se programa ejecutar una campaña de mercadeo y publicidad que tiene por objeto causar un impacto en la población objetivo, creando un estimulo adicional en el consumidor que despierte su interés en adquirir los productos de DiabeHelados y contribuya a aumentar los ingresos por ventas para la empresa.

Según las encuestas, la franja de población objetivo pertenece a ambos sexos, está ubicada en todos los estratos sociales y su edad oscila entro los 20 y 65

54

años principalmente, estas personas, a causa de su enfermedad, tienen tendencia a la obesidad y son compulsivas cuando se trata de golosinas. Llegar a esa franja de población, a quienes se le ha negado la satisfacción de saborear un exquisito helado a cualquier hora y en cualquier lugar como lo hace el resto de la población, es el objetivo de DiabeHelados Ltda, y para cumplir esta meta colocará en el mercado una línea de helados especiales para diabéticos. Para comunicar la buena noticia a este grupo de personas, DIABEHELADOS LTDA programará la siguiente campaña de publicidad dividida en tres etapas así: 1- DE EXPECTATIVA, 2- DE LANZAMIENTO, 3- INSTITUCIONAL.

ESTRATEGIA DE MEDIOS Para establecer la estrategia de medios más adecuada para llegar a nuestro público objetivo, debemos considerar un problema atípico que se presenta en esta ocasión, el cual tiene que ver con la clase de público a la que está dirigida el presente proyecto y que se define como el grupo de personas con problema de diabetes en la ciudad de Ibagué.

Este grupo representa una gran minoría dentro del mercado potencial de toda la ciudad, para lo cual no es recomendable desplegar una enorme estrategia de medios masivos de comunicación, ya que esto representa una subutilización de dichos medios, con una inversión per cápita alta. Para subsanar este problema, la campaña publicitaria se dirige también a todas aquellas personas que, sin ser diabéticos, no consumen productos con azúcar, o lo hacen en forma limitada con el fin de conservar su figura, ya que ellos representan, por lo menos, un 30% de la población general; sin embargo “se hace

55

énfasis en la esencia del producto” el cual está dirigido principalmente a las personas diabéticas. De esta manera, la estrategia de medios ofrece una atención pormenorizada y una dedicación casi exclusiva al a la población definida como objetivo en el presente proyecto y se realiza teniendo en cuenta los resultados de la encuesta Inicialmente aplicada a una muestra representativa de la población:  Prensa: De acuerdo a los resultados de las preguntas 19, 20, 21 y 22 de la encuesta referentes al habito de leer la prensa, se encontró que aproximadamente la mitad de las personas encuestadas leen la prensa, siendo los diarios El Nuevo día y El tiempo los que poseen mayor favoritismo entre la población, la sección de deportes la más leída y los días viernes y domingo aquellos con mayor frecuencia de compra. (Véase Anexo C: Tabulación. Hojas 19, 20 y 21: Preg19, Preg20, Preg21.)

Se selecciona el diario el Nuevo Día por ser un medio local cuyo formato e independencia de su contenido, tiene gran aceptación dentro del público Ibaguereño. El anuncio se hará en la sección de deportes por ser la preferida de las personas encuestadas, es un anuncio de de dos coles x 10 centímetros. -

(Véase Anexo J Articulo-Periódico)

 Publicidad Exterior: -

Valla: Se instalará una valla de 3mt x 8mt en arkacentro por ser un punto clave de la ciudad, para que su mensaje motivacional sirva de recordatorio a los transeúntes ocasionales. (Véase Anexo K. Valla)

56

 Publicidad Directa: -

Plegables: Diseñó e impresión a todo color de plegables en offset, tamaño oficio, y con información que interese especialmente a las personas con problemas de diabetes. Este impreso será entregado en las principales instituciones de salud de la ciudad a las personas que asisten a controles de su enfermedad. (Véase: Anexo L Plegable lado 1; Anexo M Plegable lado 2).

-

Dominio en una página Web: Este medio de comunicación masivo permitirá que la Empresa DiabeHelados Ltda pueda comunicarse continuamente con sus clientes, conocerlos mejor y mantenerlos informados de todas las novedades y actividades que realice la empresa. Además, ofrece ventajas a la empresa en cuanto a costos y fácil manejo de su portafolio, dado a que la misma empresa creará su Web Site mediante herramientas de fácil uso disponibles en la Web. (Véase en la web: http://diadehelados.jimdo.com/)

-

Facebook: El Facebook es un sitio Web formado por muchas redes sociales relacionadas con una escuela, universidad, trabajo, región, etc. La gente utiliza Facebook para mantenerse al día con sus amigos o compañeros compartiendo fotos, enlaces y vídeos, entre otros. Actualmente el Facebook se constituye como una herramienta fuerte para la publicidad y es empleada por empresas para dar a conocer sus productos o servicios. A partir de lo anterior, y teniendo en cuenta que el Facebook es un medio de comunicación gratuito y de fácil manejo, DiabeHelados Ltda creará un grupo en este sitio, donde la gente puede interactuar constantemente, dejar comentarios acerca del producto o servicio y 57

ar de forma fácil y rápida a la empresa. El nombre del grupo creado por la empresa es “Diabéticos en acción” y está catalogado como de libre . (Véase:http://www.facebook.com/?ref=logo#!/group.php?gid=34 4715948230&ref=ts)  Radio: Según las preguntas 16 y 17 de la encuesta, se observa que un porcentaje significativo de la población encuestada acostumbra a escuchar la radio, siendo Tropicana y La Mega las emisoras con mayor predilección. (Véase Anexo C: Tabulación. Hojas 16 y 17: Preg16, Preg17.)

Para la campaña de publicidad, se realizan 2 cuñas radiales así: -

Etapa de expectativa: 1 cuña radial de 15 segundos en tiempo triple A (AAA) en Tropicana, 2 veces al día en el horario del medio día. (Véase Anexo N: Cuña radial expectativa) (Véase Anexo NO: Cuña radial expectativa - Story)

-

Etapa de lanzamiento: 1 cuña radial de 30 segundos. (Véase Anexo O: Cuña radial-Etapa de lanzamiento).



Publicidad de Refuerzo -

Afiches: Diseño e impresión en offset de afiches murales de ¼ de pliego con mensaje motivacional, los cuales serán instalados en las instituciones de salud, supermercados y puntos de venta. (Véase Anexo P: Afiche).

NOTA: En todos los diseños utilizados para la campaña publicitaria se tienen en cuenta los siguientes principios: Trayectoria visual, Composición, Equilibrio,

58

Contraste de forma, color y tono, ubicación semántica de la imagen, (punto focal) y armonía de color. Los mensajes y gráficos incluidos en las vallas y los afiches son breves, de alto de impacto visual y de carácter motivacional ya que en este caso los medios utilizados así lo ameritan. En todos los casos el contenido y la forma se refuerzan mutuamente y están dirigidos al comprador potencial concebidos esencialmente para estimular la compra y el consumo de un delicioso producto

ETAPA 1: “PUBLICIDAD DE EXPECTATIVA” 

Duración: 1 mes



Fecha: (15 de junio – 15 de julio del 2010)

La campaña de expectativa tendrá una duración de 1 mes en dos etapas progresivas y será inmediatamente anterior a la campaña de lanzamiento. Se hará un despliegue publicitario en la radio con una intensidad inicial que permita el posicionamiento en el mercado local de la marca La Golosina y sus productos: Helados y conos para diabéticos. Para esta etapa de la campaña se escoge solo el medio radial porque a través de este se puede dar a conocer el producto de una manera continua, aumentando las posibilidades de o, debido a que el público puede escuchar la radio las 24 horas del día, ya sea que este se encuentre en el hogar, en el trabajo, mientras está conduciendo o realizando alguna otra actividad de su diario vivir. Además, la radio permite que la audiencia este en sintonía en diferentes lugares y horas

distintas.

Es

un

buen

recurso

para

realizar

campañas

locales,

específicamente dirigidas a un público emplazado en un área específica para este caso, Ibagué.

Programación: Se tiene 1 cuña publicitaria de expectativa las cual será emitida a la audiencia a través de Tropicana.

59

-

Tropicana: Emisión de la cuña de expectativa, 2 veces al día y en el horario del medio día (12.00 – 2.00 pm) los días sábado 19 y 26 de junio y 3 y 10 de julio.

ETAPA 2: “PUBLICIDAD DE LANZAMIENTO” 

Duración: 15 días



Fecha: (16 de julio – 31 de julio del 2010)

En esta etapa, se crearán nuevos mensajes publicitarios, resaltando el nombre del producto, el eslogan y el nombre de los fabricantes, pero conservando la unidad tanto en el contenido como en la forma; Asociando sólidamente la idea del producto con el nombre de la marca, porque cuanto más se repite una asociación, más posibilidades existen de que esta vuelva a la conciencia. En esta etapa, los mensajes serán breves pero continuos, pues cuanto más frecuente sea la publicidad realizada, menor esfuerzo exige la labor de convencer.

Programación: 1. Diseño e impresión en offset de 50 afiches a todo color, en un cuarto de pliego que serán instalados en las instituciones de salud, puestos de venta y supermercados 2. Diseño y contrato de arrendamiento de una valla exterior de 3 x 8 metros, la cual será instalada en Arkacentro durante los 15 días del lanzamiento. 3. Emisión de una cuña radial de 30 segundos 2 veces al día en Tropicana de la siguiente manera: 1 emisión en el horario de la mañana de 6 am a 8 am y 1 en el horario del medio día 12 am a 2 pm, el sábado 31 de julio.

60

4. Publicación de un artículo de 6 cm x 12 cm en el periódico El Nuevo Día los días viernes 23 y 30 de julio en la sección deportes el anunciando el lanzamiento de los productos en el mercado. 5. Anuncios el grupo “diabéticos en acción” del Facebook sobre las ventajas de adquirir los nuevos productos, donde adquirirlos y las promociones de lanzamiento.

ETAPA 3: “PUBLICIDAD INSTITUCIONAL” 

Fecha: (1 agosto del 2010 – 31 de diciembre del 2014)

Esta etapa, también llamada de fijación de imagen, conservara la misma línea creativa publicitaria utilizada en las diferentes etapas de la campaña pero con menor intensidad. Una vez que se ha logrado el objetivo de posicionar la imagen de la empresa y sus productos en forma permanente, se irá disminuyendo paulatinamente la intensidad de la campaña publicitaria hasta lograr la permanencia institucional en la ciudad de Ibagué. 

Para los 5 años, la empresa contará un asesor comercial, encargado de surtir los carritos de distribución de los helados en la ciudad y mantener surtida de productos las secciones designadas por cada uno de los lugares donde se ofrecerán los productos para su ubicación.(Éxito, Carrefour y Mercacentro)

(Véase Anexo Q: Proyección publicidad y promoción. Hoja1 Proyecciónpublicidad)

61

2.4.2.2 Promoción Como estrategia de promoción, durante la etapa de lanzamiento donde se introducen los productos al mercado, se ofrecerá un descuento especial del 10% por compras superiores a 200 unidades de cualquiera de los dos productos, esto con el fin de incentivar la compra por parte de los supermercados y almacenes de cadena. Por lo demás, la empresa solo para el año 3 hará uso de la promoción, año en que la competencia entra al mercado más fuerte y sólida, atacando el mercado de los helados para diabéticos y queriendo abarcar parte de la población objetivo de la empresa. La estrategia de promoción implementada en este año estará determinada por el comportamiento de las ventas, de esta manera el producto que se encuentre en mayor volumen almacenado tendrá el 10% de descuento.

Véase Anexo Q: Proyección publicidad y promoción. Hoja2:Proyecciónpromoción)

3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Tamaño del proyecto 3.1.1 Tamaño del proyecto inicial Para determinar el tamaño del proyecto inicial, es decir, la cantidad de helados y conos a producir por año, se tomaron en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta del estudio de mercado. El tamaño de proyecto inicial se calcula mediante la siguiente expresión:

62

Donde, TPI = Tamaño del Proyecto inicial DP = Demandantes potenciales: 6.939 personas diabéticas en el año 1 q

= cantidad de helados o conos a comprar

t

= Frecuencia de compra.

Nota: Por ser una empresa naciente, DiabeHelados Ltda incursionara sus productos al mercado en solo 2 sabores, Vainilla y Chocolate, de la siguiente manera: Helados de 120 gramos de sabor a vainilla y Conos de 160 gramos de sabor a chocolate; factor relevante a tener en cuenta en el cálculo del tamaño del proyecto. 

Helados de 120 gramos. Para el cálculo del tamaño del proyecto de este producto, se tiene en cuenta la pregunta número 11de la encuesta referente a la frecuencia de compra mensual y la pregunta numero 10 concerniente a la presentación de sabores de helado, para lo cual solo se tendrán en cuenta el sabor a vainilla.

(Ver anexo A: Población. Hoja3: TP-Helados 120 gr). Tabla 10. Tamaño del proyecto inicial para el año 1 – Helados 120 gramos

VAINILLA

32,47%

q 1 2 3 4 5

% 22,88% 29,66% 22,03% 12,71% 12,71%

t (mes) 1 1 1 1 1

DP – AÑO 1: 6.939 516 1.337 1.490 29.610 1.146 1.433

Fuente: Autores. 

Conos de 160 gramos. Para el cálculo del tamaño del proyecto de este producto, se tiene en cuenta la pregunta número 14 de la encuesta referente a la frecuencia de compra mensual y la pregunta numero 13

63

concerniente a la presentación de sabores de helado, para lo cual solo se tendrán en cuenta el sabor a Chocolate. 

(ver anexo A: Población. Hoja4: TP-CONOS).

Tabla 11. Tamaño del proyecto inicial para el año 1 - conos

CHOCOLATE

47,33%

q 1 2 3 4 5

% 27,12% 29,66% 22,34% 11,02% 11,86%

t (mes) 1 1 1 1 1

DP – AÑO 1: 6.939 891 1.949 2.005 41.210 1.448 1.949

Fuente: Autores.

3.1.1 Análisis de factores limitantes del tamaño del proyecto

3.1.1.1

Competencia

La creación del proyecto Helados para diabéticos en la ciudad de Ibagué es una idea innovadora y única. Además, de acuerdo al análisis realizado acerca de la dinámica del sector en Colombia, se puede afirmar que la competencia a la que se va a enfrentar este proyecto es débil. Por estas razones, se espera que DiabeHelados Ltda. gane a los competidores indirectos más fuertes alrededor del 40% del mercado durante el primer año de funcionamiento, en el cual se espera que se abarque el mayor porcentaje del mercado posible, apoyado por la publicidad detallada en el numeral 2.4.3., obteniendo así un tamaño de proyecto igual a 11.844 helados de 120 gramos y 16.484 conos.

Para el segundo año, se prevé que DiabeHelados Ltda perderá 5 puntos porcentuales de participación en el mercado debido a la posible reacción de la competencia hacia finales del año, generando un tamaño del proyecto igual a 33.940 para helados de 120 gramos y 47.229 conos.

64

Con la respuesta agresiva de la competencia, lo que se traducirá probablemente en la introducción al mercado de productos con características similares a las ofrecidas por DiabeHelados pero a menor precio, se supone que el año 3, será crítico para la empresa, de ahí la razón de la disminución en 8 puntos porcentuales de la participación en ventas. Con ello, el tamaño del proyecto para el año 3 (2.012) se encuentra alrededor de 34.321 helados y 47.764 conos.

Para el año 4, y en respuesta al descuento del 10% ofrecido en el año inmediatamente anterior (año 3), los clientes se habrán fidelizado un poco a la marca La Golosina, lo que se verá reflejado en el incremento de 2 puntos porcentuales en las ventas, dando como resultado un tamaño del proyecto de 46.573 unidades de helados de 120 gramos y 64.812 conos.

Finalmente, en el año 5 de ejecución del proyecto los productos tendrán mayor acogida entre la población definida como objetivo, esto debido a que la calidad de los productos y sus altos beneficios serán reconocidos por las personas. De esta manera, el porcentaje de aceptación frente a la competencia retornara al 35 % del año 2, derivando un tamaño de proyecto igual a 71.009 unidades para los helados de 120 gramos y 98.818 unidades para los conos.

3.1.1.2

Factor social e imprevistos

Se considera que aproximadamente 15 días al año se puede presentar paro de transportadores, el cual nos puede afectar el aprovisionamiento de materias primas, materiales e insumos. Por esta razón, se descuenta del tamaño del proyecto 2,5 puntos porcentuales para los cinco años.

Además, por factores externos que se escapan de la planeación del proyecto tales como el clima, se estima que el tamaño del mismo se reduzca en porcentuales para cada año proyectado.

65

3 puntos

A partir de lo anterior, se genera una disminución en el tamaño del proyecto de 5,5 puntos porcentuales en cada año de ejecución del mismo.

3.1.1.3

Servicios públicos

Para el proceso de elaboración de los helados se hace indispensable el suministro de agua y para su conservación la energía eléctrica.

La prestación de estos

servicios en la zona donde será ubicada la planta de producción no presenta mayores inconvenientes en cuanto a calidad y disponibilidad, sin embargo, por motivos de mantenimiento habrán cortes ocasionales, por lo cual, se asume que el tamaño del proyecto se va a reducir un 2% todos los años, debido a que en promedio se pierde el 2% del tiempo de trabajo que se dispone para el año.

3.1.1.4

Capacidad de producción

La capacidad de producción resulta de obtener la cantidad de unidades de helados y conos a producir dispone para fabricarlos (

por turno ( ) así como el tiempo con el que se ). Cabe resaltar que la empresa DiabeHelados Ltda

laborará 6 días a la semana, un turno diario de 8 horas, con un descuento de 30 minutos por turno. La jornada laboral empieza a las 7 de la mañana. Los días festivos y domingos no se trabajaran.

Los días laborales disponibles para la elaboración de helados y conos para diabéticos durante los primeros 5 años de ejecución del proyecto se especifican en la siguiente tabla.

Tabla 12. Días laborales por año. DIAS LABORALES AL AÑO MES Enero

2010 0

2011

2012

2013

2014

25

26

24

25

66

Febrero Marzo

0 0

24

25

24

24

26

26

23

25

Abril Mayo

0 0

24

23

26

24

25

25

25

26

Junio Julio

0 0

26

24

23

23

24

24

25

26

Agosto Septiembre

24 26

26

25

25

24

24

25

24

26

Octubre Noviembre

25 24

25

26

26

26

24

25

24

25

Diciembre TOTAL

25 124

25

24

25

25

298

298

294

299

Fuente: Autores 

(Ver Anexo R CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN. Hoja1: Helados 120 gr, Hoja2:conos)

De aquí se concluye que la capacidad de producción no es un factor limitante del tamaño del proyecto ni para los helados de vainilla de 120 gramos ni para los conos de chocolate. Tabla 13. Tamaño real del proyecto AÑO Año 1 2.010 Año 2 2.011 Año 3 2.012 Año 4 2.013 Año 5 2.014 Fuente: Autores

TAMAÑO REAL DEL PROYECTO Helados de vainilla (120gr)

TAMAÑO REAL DEL PROYECTO Conos de chocolate (200gr)

10.969 31.432 31.785 43.131 65.762

15.266 43.739 44.234 60.022 91.515

PROYECCIONES DEL TAMAÑO DEL PROYECTO



(ver anexo A: Población. Hoja3: TP-Helados; Hoja4: TP-CONOS).

3.2 Localización 3.2.1 Alternativas de Localización

67

A. Calle 8ª No. 9-45 Barrio Belén B. Jordán I Etapa Manzana 16 Casa 9 C. Entrerios Manzana N Casa 6

3.2.2 Factores de Localización A continuación se describen los factores a tener en cuenta para la toma de la decisión de la localización de la planta de producción de helados para diabéticos DiabeHelados Ltda. 

CALIDAD DE LOS SERVICIOS PÚBLICOS: Los servicios públicos son la base primaria para la elaboración de cualquier proyecto, sin la presencia de alguno de ellos, el funcionamiento de la planta sería inconcebible. Se busca que la planta cuente con los servicios públicos de acueducto, alcantarillado y aseo, energía eléctrica, y telefonía, además se pretende que la prestación de estos sea continua.



PREFERENCIA DE LOS CLIENTES: Se refiere al grado de aceptación mostrado por los consumidores en cuanto a la ubicación de la planta de producción de DiabeHelados Ltda de acuerdo a la pregunta 23 de la encuesta. Se busca maximizar este valor.



COSTO DE ARRENDAMIENTO: Este factor está relacionado con la inversión necesaria para la consecución de los predios destinados a la instalación de la planta de producción y punto de venta. Para obtener esta información se visitaron algunos predios que podrían ser empleadas para tales fines en la ciudad de Ibagué y se indagó por el canon de arrendamiento. Se busca que este costo sea mínimo.



INFRAESTRUCTURA FÍSICA: Es el espacio con el que cuenta cada una de los predios a analizar, el cual está medido en unidades de área (m 2). Para

68

generar un buen manejo de los recursos disponibles, es deseable que este espacio sea lo más grande posible, sin que esto afecte directamente su costo. 

SEGURIDAD: Corresponde a la protección que otorga la ubicación propia del local, es decir, a la seguridad con que cuentan las zonas donde está ubicado y los horarios en que se puede acceder a las mismas. Se busca que la zona en donde esté ubicado el local sea segura a pesar del horario para acceder a ellos.

3.2.3 Ponderación de factores Una vez analizados los factores de localización y teniendo en cuenta la importancia que cada uno de ellos tiene para la realización del proyecto: “Helados para Diabéticos” se asignaron los siguientes porcentajes: Tabla 14. Ponderación de factores de localización. FACTORES

PONDERACIÓN

CALIDAD DE SERVICIOS PÚBLICOS

3,0

PREFERENCIA DE LOS CLIENTES

2,5

COSTO DE ARRENDAMIENTO

2,0

INFRAESTRUCTURA FÍSICA

1,5

SEGURIDAD

1,0

TOTAL

10,0

Fuente: Autor

El factor con mayor ponderación es el de calidad de servicios públicos, con 3,0, por ser factor crítico para la realización del proyecto, pues la ausencia ó baja calidad de cada uno de los servicios que contempla podría, además de retrasar el

69

proceso productivo, dañar la maquinaria y afectar el producto, lo cual afectaría de manera directa con los costos de la empresa. Preferencia de los clientes es el segundo factor con la mayor ponderación (2,5). La presencia de los clientes ya sea por la proximidad a la planta de producción a sus hogares o por ser lugares tradicionales de compras, es muy importante para las ventas de la empresa. Este dato fue proporcionado por la encuesta aplicada en el estudio de mercado.

En tercer lugar, se ubico el costo de arrendamiento (con una ponderación de 2,0) ya que es un costo fijo, y por tanto se relaciona con la política se minimización de costos. En cuanto a la infraestructura física, se decidió asignar un ponderación de 1,5, ya que el proceso productivo no requiere de instalaciones especiales para su funcionamiento, por tanto es sencillo realizar las adecuaciones requeridas. Por último, se encuentra el factor de seguridad (con 1,0 punto), aunque es un factor que en un momento dado afectaría de manera directa el proceso de producción, esto sería de manera eventual; además existen medios de fácil implementación para enfrentar las ineficiencias de las alternativas en cuanto a este factor como alarmas o contratación de vigilancia privada.

3.2.4 Análisis Alternativas Vs Factores El análisis cada alternativa de localización respecto de cada factor se detalla en el siguiente cuadro Tabla 15. Análisis alternativas de localización Vs Factores

FACTOR / ALTERNATIVA CALIDAD DE SERVICIOS PÚBLICOS

A

B

C

Cuenta con todos los Cuenta con todos los Cuenta con todos los servicios, cuyo servicios, cuyo servicios, suministro es suministro es generalmente el

70

eficiente. El agua y la energía no presentan cortes regulares.

eficiente. El agua y la energía no presentan cortes regulares.

suministro es eficiente. Presenta pequeños cortes de agua generalmente de menos de una hora una vez por semana.

PREFERENCIA DE LOS CLIENTES

32 %

27,33%

40,67 %

COSTO DE ARRENDAMIENTO POR m²

El valor del canon de arrendamiento es $5.000 por cada m² por cada mes

El valor del canon de arrendamiento es $4.500 por cada m² por cada mes

El valor del canon de arrendamiento es $3.000 por cada m² por cada mes

INFRAESTRUCTURA FÍSICA

El predio cuenta con un solo piso. Cuenta con una oficina con su respectivo baño y una sola entrada; el área total construida son 60m².

El predio cuenta con un solo piso. Cuenta con 3 oficinas y 2 baños y una sola entrada; el área total construida son 85 m²

Predio de un solo piso con un área de de construcción de 96 m² Cuenta con un 2 oficinas de las cuales una tiene baño propio. Tiene además otro baño. Una sola entrada.

Se cuenta con servicio de vigilancia privada debido a la existencia de otras empresas en el sector. En el año 2.009, se presentó 1 caso de intento de hurto.

Se encuentra con servicio de vigilancia privada debido a que es un sector comercial el cual cuenta con un gran número de establecimientos comerciales. En el año 2.009 se presento 2 casos de intento de hurto.

No cuenta con ningún servicio de vigilancia privada por lo cual se hace necesaria la implementación de un sistema de seguridad. En el año 2.009, se presentaron 2 casos de hurto a residencias.

SEGURIDAD

Fuente: Autor

3.2.5 Calificación de alternativas por factor

71

La escala seleccionada para asignar la calificación a cada alternativa de acuerdo a los factores propuestos es 1 a 10.

Tabla 16. Calificación de alternativas FACTORES

PONDERACIÓN

A

B

C

3,0 2,5

8 6

8 7

7 8

2,0 1,5 1,0

7 6 8

7 5 8

9 9 6

CALIDAD DE SERVICIOS PÚBLICOS PREFERENCIA DE LOS CLIENTES COSTO DE ARRENDAMIENTO INFRAESTRUCTURA FÍSICA SEGURIDAD

Fuente: Autor

TECNICA ELECTRA Se trata de una técnica multi-criterio, que tiene como objetivo la selección de la mejor alternativa de localización, aplicando un procedimiento específico, el cual se desarrolla a continuación.

Diagramas de relacionamiento de alternativas por factores: El objetivo es obtener el grado de sobre calificación individual (para cada factor) en el cual se resalta la alternativa que predomina o es mejor que las otras 2 en dicho factor.

1) Calidad de servicios públicos

72

2) Preferencia de los clientes

3) Costo de arrendamiento

4) Infraestructura

73

5) Seguridad

Índices de concordancia (Cij: i, j= A, B, C). Este índice hace referencia a la sumatoria de las ponderaciones, cuando la alternativa (i) domina la alternativa (j), sobre la sumatoria de la ponderación. Por ejemplo, el índice de concordancia CAB es:

Tabla 17. Índices de concordancia ALTERNATIVAS

Cij A

B

74

C

A

--

0,75

0,40

B

0,85

--

0,40

C

0,60

0,60

--

Fuente: Autor

Índices de discordancia (Dij: i, j= A, B, C) Este índice hace referencia a la máxima diferencia de calificaciones, cuando la opción (i) no domina la opción (j), sobre la sumatoria de la ponderación asignada a los factores. De esta manera el índice de concordancia DAB es:

Tabla 18. Índices de discordancia ALTERNATIVAS

Dij A

B

C

A

--

0,1

0,3

B

0,1

--

0,4

C

0,2

0,2

--

Fuente: Autor

Tabla 19. Resumen índices de concordancia y discordancia Relación A-B A-C B-A B-C C-A C-B

Cij 0,75 0,4 0,85 0,4 0,6 0,6

Dij 0,1 0,3 0,1 0,4 0,2 0,2

Fuente: Autor

Solución: Teniendo en cuenta que los referentes ideales, descritos por el método son: Cij= 1; Dij= 0; se determina encontrar la relación que más se ajuste con los

75

valores ideales para los índices, por tanto, se tiene que según el método de la Técnica Electra la planta de producción de DiabeHelados Ltda debe estar localizada en: “Jordán I Etapa Manzana 16 Casa 9”

3.3 Ingeniería del proyecto

3.3.1 Materia prima, insumos y materiales 

(Véase Anexo S: Requerimientos de MP – Materiales e insumos.Hoja1)

3.3.1.1

Materias Primas

La cantidad de materia prima requerida para la elaboración de los helados y los conos es la misma para los dos productos. Esto se debe a que la mezcla a realizar tanto para los helados conos para los conos es similar y su única diferencia radica en sabor del saborizante, que es de vainilla para los helados y de chocolate para los conos.

Además, la cantidad de mezcla que se requiere para cada unidad de producto es también igual para los helados y los conos y equivale a 120 gramos. La diferencia de peso neto de los dos productos se debe al peso de la galleta de soporte que lleva el cono y que es igual a 40 gramos.

La tabla que se muestra a continuación contiene la cantidad de materia prima que se requiere para elaborar 3 kilogramos de mezcla, es decir para producir 25 unidades de producto.

Tabla 20. Requerimientos de Materia prima Materias primas

Cantidad x 25 un. helados de 120 gr.

Leche líquida deslactosada

2 Lt

76

Crema de leche

500 ml

Leche en polvo

140 gramos

Esteviosido

300 gramos

Saborizante de vainilla

135 gramos

Estabilizantes y conservantes

25 gramos

Materias primas

Cantidad x 25 conos de 160 gramos.

Leche líquida deslactosada

2 Lt

Leche en polvo

140 gramos

Crema de leche

500 ml

Esteviosido

300 gramos

Saborizante de chocolate

135 gramos

Estabilizantes y conservantes

25 gramos

Fuente: Autor

La tabla anterior muestra los requerimientos de materia prima necesarios para elaborar 25 unidades de helados o conos. No obstante, toda empresa de producción debe considerar mermas en las materias primas que ingresan a su proceso de producción. La leche en polvo, el esteviosido, los saborizantes, estabilizantes y conservantes son productos en polvo obtenidos a partir de fuentes naturales, pero elaborados por métodos físicos tales como extracción, destilación y concentración por lo que se considera que sus pérdidas son insignificantes para el proceso de producción de DiabeHelados Ltda. Sin embargo, La leche y la crema de leche son productos en estado líquido que poseen diferentes tipo de enzimas en su composición como la lipasa y la reductasa que los hacen susceptibles a factores externos como la temperatura. A partir de lo anterior, DiabeHelados Ltda dispondrá del 2% más de los requerimientos totales de la crema de leche y la leche líquida deslactosada para la producción de los helados y los conos, esto con el fin de contrarrestar aquellos productos que a pesar de ser tratados bajo las máximas condiciones de higiene

77

han perdido sus propiedades organolépticas y deben ser devueltas a la empresa proveedora para su cambio.

Tabla 29. Requerimientos de Materia prima incluidas mermas y pérdidas. Materias primas

Cantidad x 25 un. helados de 120 gr.

Leche líquida deslactosada

2,04 Lt

Crema de leche

510 ml

Leche en polvo

140 gramos

Esteviosido

300 gramos

Saborizante de vainilla

135 gramos

Estabilizantes y conservantes

25 gramos

Materias primas

Cantidad x 25 conos de 160 gramos.

Leche líquida deslactosada

2,04 Lt

Leche en polvo

140 gramos

Crema de leche

510 ml

Esteviosido

300 gramos

Saborizante de chocolate

135 gramos

Estabilizantes y conservantes

25 gramos

Fuente: Autor

3.3.1.1

Insumos

Los insumos son definidos como bienes consumibles o no que son utilizados en el proceso productivo de otro bien. En el proyecto de producción de helados y conos para diabéticos estos son fundamentales y constituyen el soporte de cada uno de los productos.

Para los helados de 120 gramos, el insumo a utilizar son palitos de madera de 10 centímetros de largo elaborados a partir del álamo. Se escoge este material por ser la única clase de madera que reúne las condiciones óptimas de calidad, dado que permite obtener un palito de madera uniforme, blanco y sin sabor, ideal para

78

el o con el alimento helado, a diferencia de otras maderas utilizadas para la fabricación de palitos para helados como las de la araucaria o las de pinos, las cuales son resinosas y trasladan su sabor al alimento. En cuanto a los conos, como su nombre lo indica el insumo a usar son los “conos”. Actualmente el mercado ofrece una amplia gama de formas y tamaños de estos insumos. Estos pueden ser dulces, no muy dulces, saborizados

o incluso

decorados. Sin embargo, DiabeHelados Ltda para su presentación de cono de 160 gramos utilizara el cono tradicional que se muestra a continuación:

3.3.1.2

Materiales

Los materiales requeridos para el proceso de elaboración de los helados y conos para diabéticos son pocos. Lo anterior se debe a que la línea de producción de DiabeHelados Ltda está dotada de la última tecnología disponible en materia de elaboración de helados y por tanto su proceso es ampliamente automatizado.

Por lo demás, para la elaboración de los helados y los conos se requieren los mismos materiales, debido a la similitud del proceso.

En cuanto a los requerimientos de los materiales, se ha estimado que la cantidad que se usaran de ellos a lo largo de los cinco años proyectados se mantendrá constante, pues gracias a la vida útil de los materiales y al buen uso que se le

79

den a los mismo, es posible laborar a lo largo del periodo señalado, sin hacer una inversión en materiales diferente a la que se hace en el etapa inicial del proyecto.

Tabla 21. Caracterización de materiales necesarios para la producción. NOMBRE

CARACTERÍSTICAS

Refractarias de vidrio

Vidrio Transparente de 2 mm de

3

espesor

Juego de cucharas

Material: Aluminio o acero

mezcladoras

inoxidable.

2

Material: Vidrio de 1mm de

Copas de vidrio

12

espesor Material: Plástico

Tinas de reposo

Copas de hacer helados

CANTIDADES

6

Capacidad: 24 Kg Material: Aluminio Capacidad: 120

Bolsas para los helados de 120 gr. Bolsas para los conos (200gr)

g

Variable

Material: polipropileno

Variable

Material: polipropileno

Variable

Fuente: Autor

PROYECCIONES DE MATERIA PRIMA, MATERIALES E INSUMOS 

(Véase Anexo S. Hoja2: Proyecciones Mp-materiales-Insumos)

3.3.2 Tecnología Los requerimientos de maquinaria y equipos se muestran en el siguiente cuadro:

80

Tabla 22. Requerimientos de Tecnología. DENOMINACIÓN

CARACTERISTICAS -Posee características constructivas especiales, para evitarse la pérdida de estructuras del helado y la fragmentación de las partes sólidas -La mezcla se realiza por una hélice giratoria vertical -Todos los componentes son hechos en acero inoxidable o de plástico atóxico -Refrigeración tropicalizada, gas ecológico;

MAQUINA PASTEURIZADORA Y MEZCLADORADE -Calentamiento indirecto; HELADOS -Alimentación: 220 V trifásica; -Calentamiento hasta 85ºC y congelamiento hasta -12ºC, ciclo extremamente rápido; - electrónico para control de temperaturas y operación general de la máquina; -Capacidad para 20 a 500 litros de helado por hora. 7 niveles de congelamiento Interior de 5 entrepaños, puerta sellada en acero inoxidable CONGELADORES Exterior color azul INDUSTRIALES Motor estupendo para ahorrar espacio Dimensiones 2m x 65 cm x 70 cm. Capacidad:2000 helados de 120 g Posee 2 boquillas dispensadoras de helado suave. Modelo 777-33 MAQUINA Voltios 208. 230 HZ 60 DISPENSADORA PH 3 PARA CONOS Material: Acero Inoxidable Capacidad: 350 conos por hora en cada boquilla. Capacidad: 150 Kg x 50 gramos Material: Acero Inoxidable Función de liquidación por kilos BASCULA Acumulación de productos pesados ELECTRONICA 8 memorias para pre grabar precios Función de tara y cero Batería recargable incorporada

Fuente: Autores. 

(Véase Anexo Z. Hoja1: Tecnología de producción-proyecciones)

81

CANT.

1

4

1

1

3.3.3 Mano de obra Los requerimientos de mano de obra para el proceso de elaboración de helados y conos para diabéticos es el siguiente:

Tabla 23. Mano de obra Cargo Jefe de Producción Operario recepción, selección y pesado Operario de mezclado Operario de enfriado, maduración y congelado. Operario de llenado de copas Operario etiquetado y empacado

N° de personas Helados Conos (120 gr) (160gr) 1 1 1 1 1 1

Fuente: Autores

3.3.4

Proceso de producción

El proceso de elaboración del helado es fundamentalmente el mismo para todos, lo único que varía es la incorporación de aire y las materias primas que lo componen. Para el proyecto Helados y conos para diabéticos, el proceso de producción es casi el mismo para sus dos productos, la diferencia radica: primero en la adición de los saborizantes, que para los helados es de vainilla y para los conos de chocolate; y en la etapa 6, donde los helados de 120 gramos tipo paleta son envasados en copas para su congelamiento y los conos son llenados a través de una maquina dispensadora.

1. RECEPCIÓN, SELECCIÓN Y PESADO DE MATERIAS PRIMAS En esta etapa se procede a recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la preparación de la mezcla base de los helados y se descartaran todos aquellos que presenten algún tipo de defecto. Una vez seleccionados, se realiza el pesado de los mismos de acuerdo a la formulación de la mezcla previamente calculada. 82

La buena calidad de los ingredientes y la correcta proporción de cantidades garantizarán la textura adecuada de los helados. 

Selección y pesado: Operario A



Tecnología: Bascula electrónica.



Tiempo: 0,5 minutos en la recepción y selección de la materia prima necesaria para producir 1 unidad y 0,32 minutos para el pesado de esta misma cantidad.

2. MEZCLADO DE SOLIDOS En esta etapa se procede a unir todos los ingredientes necesarios para la elaboración de la crema de los helados y los conos. Esta operación se efectúa en una maquina pasteurizadora y productora de helados. En primera instancia se adicionan a la maquina los ingredientes líquidos los cuales son agitados por 25 minutos. Una vez pasado este tiempo, se adiciona a la mezcla contenida en la maquina la leche en polvo y demás ingredientes secos, ésta le aplica calor para incrementar la velocidad de disolución. Este calentamiento tiene una duración de 8 a 10 minutos. Este proceso se hace sin o y sin posibilidad de contaminación externa y en él se producen todas las modificaciones estructurales para obtener el mejor helado posible. Todos los ingredientes así mezclados reciben el nombre de "mezcla base". 

Mezclado de sólidos: Operario B



Tecnología: Maquina pasteurizadora y productora de helados.



Tiempo: 0,04 min en la adición de ingredientes líquidos a la maquina x unidad; 25 min por la agitación de cada 6 kilogramos de ingredientes, es decir, 0,5 min por cada 120 gramos o una unidad; 0,04 min en la adición de ingredientes secos a la maquina x unidad y 9 minutos de calentamiento a cada 6 kilogramos de mezcla base, es decir, 0,18 min por unidad. 83

3. PASTEURIZACIÓN Por medio de esta operación se favorece le disminución de carga microbiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo (aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes de la mezcla y se produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura empleada puede ser de: 63°C por 30 min (pasteurización lenta). 

Pasteurización: Automática



Tecnología: Maquina pasteurizadora y productora de helados.



Tiempo: 30 min por 6 kilogramos de mezcla base = 0,6 minutos por unidad.

4. ENFRIADO Y MADURACIÓN Luego de pasterizada la mezcla, es dejada reposar a temperaturas entre 2 y 4 °C por un tiempo de 4 a 72 horas. Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los estabilizantes se hinchan así como las proteínas, se mejora la suavidad y el cuerpo del helado y se aumenta la viscosidad. El operario encargado de esta etapa debe trasladar la “mezcla base” obtenida de la maquina pasteurizadora y productora de helados a un recipiente de reposo. 

Enfriado y maduración: Manual – Operario C



Tecnología: Ninguna



Tiempo: 1 minuto en trasladar 6 kilogramos de mezcla base al tanque de reposo (0,02 min/un) y 4 horas de reposo.

5. CONGELADO Teniendo reposada la mezcla, el helado es puesto en un congelador por debajo de los 5 °C donde es sujeto a un proceso llamado overrun (extender la mezcla), en el cual suceden dos cosas. Aire condensador es puesto sobre la mezcla para incrementar el volumen del producto final por más del 120%. Al mismo tiempo se añade el saborizante que uno desea. 84

Durante esta operación se forman rápidamente cristales de agua, los cuales tienen que ser pequeños para dar una textura suave al helado, siendo por ello necesario el enfriamiento rápido, en un tiempo de solo segundos o minutos (15 a 20). El operario encargado de esta etapa, debe introducir la mezcla a los congeladores y asegurarse que estos se encuentren en la temperatura adecuada para llevarse a cabo el proceso overrun. 

Congelado: Automático – Operario C



Tecnología: 1 Congeladores industriales.



Tiempo: 20 minutos por 50 unidades = 0,4 min por unidad.

6. LLENADO DE COPAS Y CONOS En esta etapa, el proceso se divide en dos: la mezcla del helado es enviada a las diferentes máquinas re llenadoras, donde es moldeada de acuerdo a la forma deseada y/o puestos dentro de contenedores apropiados: 6.1 Helados de vainilla de 120 gramos: La elaboración de los helados de vainilla de 120 gramos a partir de este momento es completamente manual. Para eso, se designa un operario encargado únicamente de la terminación de la elaboración de los helados. Una vez terminado el proceso de overrun, el operario procede a sacar la mezcla de contextura espesa de los congeladores para verterla en copas de 120 gramos, a las cuales les introduce un palito de madera de 10 cm de largo especial para soportar el peso del helado. 

Llenado de copas y colocación de palitos: Manual – Operario D



Tecnología: Ninguna



Tiempo: 0,50 minutos por helado

85

6.2 Conos de chocolate de 160 gramos: A diferencia de los helados, el llenado de los conos se hace de manera automática a través de una maquina dispensadora diseñada especialmente para ello. 

Tecnología: maquina dispensadora para conos de 2 boquillas.



Tiempo: 350 conos por hora por boquilla= 700 conos por hora = 0,0857 min por cono.

7. ENDURECIMIENTO O SOLIDIFICADO Se realiza en las cámaras de congelación o congeladores industriales a temperaturas de -20 a –30°C, ya que la mitad del agua se congela en la etapa 5 y la otra mitad se completa en esta etapa, la cual se consigue dentro de las 12 hr de permanencia, para luego ser empacados y comercializados. 

Tecnología: 3 Congeladores industriales con capacidad de 2000 helados.



Tiempo: 12 horas = 720 min/2000 helados:0,36 min x helado o cono

8. EMPAQUE Y ETIQUETA Finalmente se obtiene el producto final, los helados y conos para diabéticos, se realiza una inspección piloto verificando la apariencia y calidad de los helados y se procede a ser empacados en las bolsas de plástico de polipropileno para su buena conservación. El etiquetado se realizara de forma manual donde ira incluida toda la información acerca del producto. 

Empacado y etiquetado: manual – operario E



Tecnología: Ninguna



Tiempo: 0,5 minutos por helado o cono.

86

Posteriormente tanto los helados y los conos son almacenados en los congeladores hasta que estén listos para su comercialización. 

(Ver Anexo R CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN. Hoja3: Cursogramas)

3.4 Distribución de planta Para realizar la distribución de las áreas que integran la empresa DiabeHelados Ltda, es importante tener en cuenta las principales relaciones que existen entre una y otra. Para realizar el proceso de distribución en planta, se empleó el método heurístico del Deltahedro, pues éste método nos ayuda a determinar el orden en el cual deben ser ubicadas las áreas, mediante una asignación de aproximaciones que posteriormente son convertidas a valores numéricos asignando un peso especifico a cada aproximación, reduciendo así la subjetividad en el proceso de distribución de la planta.

3.4.1

Dependencias

Como primera medida, se determinaron las dependencias con las que contará la empresa, las cuales se citan a continuación:  Gerencia y secretaría  Departamento de producción  Cocina de producción  Área de almacenamiento de materia prima, materiales e insumos  Área de congeladores Además, se debe considerar los baños para hombres y mujeres.

3.4.2

Área de cada dependencia

El área requerida para cada una de las dependencias de la empresa se muestra a continuación

87

Tabla 24. Áreas requeridas por dependencia.

DEPENDENCIAS

ÁREA (m2)

Gerencia y secretaria

9 m2

Contabilidad y mercadeo

6 m2

Cocina de producción

40 m2

Área de almacenamiento de materias primas e insumos

10 m2

Área de congeladores

9 m2

Baños Generales

6 m2

Baños Gerencia

2 m2

¨Pasillos

14 m2

TOTAL

96 m2

Fuente: Autor

3.4.3

Relaciones de proximidad

Relación de cada departamento o sección de la empresa con los demás departamentos, determinación de su grado de proximidad y razón que justifica esta proximidad. DEPENDENCIAS (1 – 2). La proximidad entre estas áreas es absolutamente necesaria, ya que esto permite a la gerencia tener un control directo sobre la realización de las actividades istrativas. Además, se facilita la comunicación entre estas dos áreas, factor clave para el desarrollo de actividades de la gerencia tales como toma de decisiones, determinación de lineamientos para la dirección de la empresa y planeación de estrategias. DEPENDENCIAS (1 – 3) Resulta especialmente importante la cercanía entre estas dos áreas si se tiene en cuenta que entre las responsabilidades y funciones de la

gerencia esta estar al tanto de el buen funcionamiento

de todas las

dependencias de la empresa. Se requiere en lo posible una cercanía inmediata, lo

88

que permitirá a la gerencia supervisar y controlar de manera constante el desarrollo eficiente del proceso de producción de los helados y por ende garantizar una buena calidad. DEPENDENCIAS (1 – 4) La proximidad entre estas 2 áreas es poco importante, ya que la relación establecida en las actividades de las partes es ocasional y se fundamentan principalmente en la verificación periódica por parte de la gerencia sobre las existencias suficientes de insumos, materias primas y materiales para la elaboración de los helados con el fin de garantizar el cumplimiento a los clientes. DEPENDENCIAS (1 – 5) La relación de estas dos áreas resulta ordinaria, pues aunque la gerencia se encarga de verificar periódicamente los registros sobre existencias de las unidades de producto terminado, no se requiere de la cercanía de las partes involucradas. DEPENDENCIAS (2 – 3) La proximidad entre estos departamentos es importante, pues a pesar de que existe frecuencia en las actividades, no se requiere de cercanía de las partes involucradas. El área de mercadeo debe acudir a la cocina de producción a informarse y asegurarse de que allí se elaboren la cantidad suficiente de helados que permitan cumplir la demanda de los consumidores. DEPENDENCIAS (2 – 4) La cercanía entre estos departamentos resulta importante. En cuanto a las funciones de contabilidad, es fundamental llevar un registro de todas las adquisiciones que hace la empresa de materia prima, materiales e insumos para la elaboración de los helados, para posteriormente hacer análisis de rentabilidad. . DEPENDENCIAS (2 – 5) En lo que respecta a la relación del área de congeladores con la oficina de mercadeo y contabilidad, es importante que estén cercanas debido a que los productos terminados pertenecientes a diferentes lotes

89

de pedido, ya se encuentran almacenados y disponibles para que el área de mercadeo realice su distribución correspondiente; por lo tanto se hace necesario un flujo de información sobre

las existencias

de producto terminado que se

encuentran en la bodega y las fechas de salida de este para su posterior entrega. DEPENDENCIAS (3 – 4) La proximidad entre estas dos dependencias es especialmente importante, ya que la base de funcionamiento de la cocina de producción es la materia prima y los insumos requeridos para la elaboración de los helados. DEPENDENCIAS (3 – 5) El grado de proximidad de estos departamentos es absolutamente importante, ya que los productos (Helados y conos para diabéticos), una vez salgan de la cocina de producción continúan a la etapa de almacenamiento en el área de congeladores. Esta

contará con condiciones

especiales de refrigeración con el fin de conservar las características organolépticas del producto y así mismo evitar su deterioro. DEPENDENCIAS (4 – 5) La proximidad entre estos departamentos es poco importante ya que la relación establecida en las actividades de las partes es ocasional, de hecho, pocas veces se realizan operaciones directas entre estos dos dependencias.

3.4.4

Deltahedro

Para la aplicación del método del deltahedro, se procedió inicialmente a realizar una matriz donde se relacionó cada área con las demás áreas y se determinó el grado de proximidad. Para determinar este grado de proximidad se asigno un valor dentro del rango establecido, dependiendo de la importancia de dichas relaciones y del motivo que justifica la proximidad.

90

Para facilitar la aplicación y desarrollo del método se codificaron las áreas, asignándole un número a cada una como se muestra a continuación:

Tabla 251. Codificación de las áreas. DEPENDENCIA

CODIFICACION

Gerencia y secretaria

1

Contabilidad y mercadeo

2

Cocina de producción

3

Área de almacenamiento de materias primas e insumos

4

Área de congeladores

5

Fuente: Autor Es importante resaltar que para el desarrollo del método seleccionado, sólo se incluyeron los departamentos de la empresa, pues son los que realmente mantienen un flujo (ya sea de producto o información) que hace importante su relacionamiento; por tanto no se tuvo en cuenta las siguientes áreas:

 Baños (Gerencia y generales): debido a que la estructura actual (lugar de ubicación) ya tiene determinada el área de estos, de esta forma en cada nivel de la edificación se encuentra un baño disponible. Una vez codificadas las áreas, se procedió a la realización de la matriz de proximidad, asignándole pesos a cada área según la importancia que cada una tiene en relación con las demás, luego se hallaron los pesos respectivos de cada área.

91

Tabla 26. Matriz de aproximaciones para calificar las relaciones entre departamentos. VALOR DE LA

CALIFICACION

APROXIMACIONES

CALIFICACION

Absolutamente A

1000

necesaria:

Constituye

una

cercanía inmediata dado que la frecuencia de las actividades que desarrollan es muy alta. Especialmente importante: Requiere en lo

E

100

posible una cercanía inmediata, dado que la relación establecida se desarrolla frecuentemente Importante: Se requiere de cierta cercanía,

I

10

aunque

las

relaciones

entre

las

partes

involucradas son menos frecuentes. Ordinario: A pesar de que existe frecuencia en O

1

las actividades, no se requiere de cercanía de las partes involucradas.

U

0

Poco importante: La relación establecida en las actividades de las partes es ocasional. No recomendable: La cercanía entre las partes

X

-1000

involucradas

no

es

recomendable

por

condiciones de seguridad.

Fuente: Autores

Tabla 27. Matriz cualitativa y cuantitativa de relaciones entre departamentos de la empresa DiabeHelados Ltda.

1

2

1

2

3

4

5

--

A

E

U

O

--

1000

100

0

1

--

I

I

I

--

10

10

10

92

TOTAL

1.101

1.030

3

--

E

A

--

100

1000

--

U

--

0

4

1.210

110

--

5

--

1.011

*Sumatoria de pesos por área

Tabla 28. Ordenamiento de la matriz de puntajes Departamento

M(j)

3

1.210

1

1.101

2

1.030

5

1.011

4

110

Posteriormente, se seleccionan las cuatro áreas que obtuvieron mayor peso (3, 1, 2 y 5), las cuales conforman la grafica planar inicial en el método del delthaedro y posteriormente se realizaron las respectivas asignaciones de las áreas de acuerdo con las valoraciones de relaciones de cercanía, de la siguiente manera: Asignación del área 4. Entre 1-3-5………………………………………………. 0 + 100 + 0 = 100 Entre 1-2-3……………………………………………….. 0 + 10 + 100 = 110 Entre 2-3-5………………………………………………... 10 + 100 + 0 = 110 Entre 1-2-5………………………………………………... 0 + 10 + 0 = 10

93

Figura2. Deltahedro. Grafica planar y dual.

1

4

3

2

5

EXT

Figura 3. Plan de bloques

1

3

4

2

5

94

3.4.5 Plano de distribución 

(Anexo T. Plano 3d)



(Anexo U. Plano vista superior)



(Anexo V. Plano-Dimensiones)

4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 4.1 Direccionamiento estratégico

4.1.1 Visión DiabeHelados Ltda se percibe como una empresa líder en el mercado en la producción y comercialización de helados para diabéticos, buscando alcanzar un nicho de mercado amplio y prometedor, posicionándose dentro de cinco años en la ciudad de Ibagué, para posteriormente incursionar en el mercado tolimense y nacional, esto con el fin de fortalecer su objeto social, proyectándose a largo plazo como una empresa eficiente en la gestión de sus procesos productivos y en la atención al cliente.

DiabeHelados Ltda fomentará un buen manejo de su mercado, ampliando su capacidad oferente, siendo capaz de adaptarse a las condiciones cambiantes del medio para satisfacer las necesidades de sus clientes con programas de mejoramiento continuo que fomenten la cultura de calidad y el compromiso de cada uno de los de la empresa en todos los niveles y así, hacer de ella una empresa líder en la producción de helados para diabéticos y vital para el progreso de la región.

4.1.2 Misión DiabeHelados Ltda es una empresa Tolimense dedicada a producir y comercializar helados y conos especialmente diseñados para satisfacer las

95

necesidades y deseos de las personas diabéticas, ofreciendo productos innovadores, de excelente calidad y de fácil adquisición, haciendo buen uso de los recursos y la mano de obra, teniendo siempre presente la satisfacción de los clientes y el mercado en general, buscando exceder constantemente las expectativas de los clientes y consumidores.

A su vez, DiabeHelados Ltda tiene como objeto fomentar el empleo en la región, comprometiéndose con el desarrollo regional, el mejoramiento del nivel de vida y el desarrollo de nuevos productos que estén acordes a las necesidades cambiantes del mercado, valorizando la Empresa a través del desarrollo integral de su gente en armonía con la sociedad y el medio ambiente, para garantizar un crecimiento continuo y rentable, un desarrollo social sostenible y un desarrollo económico justo.

4.1.3 Políticas 4.1.3.1 

Políticas de producción

La selección de proveedores de materia prima, materiales e insumos, se realizara de acuerdo a los criterios de calidad,

costo de adquisición, y

garantía. 

Los fletes de compras deberán ser asumidos por los proveedores seleccionados



La selección de proveedores de papelería, implementos para oficina e implementos de trabajo se hará por costo de adquisición.



El pago de a los empleados se realizara a través de cheques.



En el área de producción solo podrán estar las personas inherentes al proceso (operarios e ingeniero). Solo en casos especiales se itirá la entrada a ésta zona de personas externas al proceso y tendrá que ser aprobada por el jefe de producción.

96



El control de la producción se llevará a cabo por medio de registros de entrada y salida del material, insumos y materia prima en cada una de las operaciones.



El proceso de producción de helados y conos para diabéticos se llevará a cabo en un ambiente limpio y apto, regido por las normas y reglamentos de bioseguridad dando especial atención a las condiciones especificas de salubridad para el manejo de alimentos; esto con el fin de realizar un proceso adecuado en cuanto a la manipulación de las materias primas, insumos y materiales y así evitar la contaminación con agentes patógenos.



La empresa realizara su planeación a mediano plazo en periodos de un mes, esto con el fin de controlar la producción y garantizar un mínimo nivel de inventario que supla los requerimientos de los clientes oportunamente y disminuya los costos de almacenamiento.



Al final de cada jornada laboral, los operarios de producción deberán dejar la maquinaria utilizada en el proceso de elaboración de los helados en perfecto estado de aseo y salubridad.



Anualmente se realizaran dos mantenimientos preventivos a la maquinaria del área de producción uno en el mes de junio y otro en el mes de diciembre; y un mantenimiento preventivo a los equipos de oficina en el mes de julio; esto con el fin de garantizar el funcionamiento adecuado de los mismos, evitar daños y paros de producción o de actividades istrativas y así promover la eficiencia de la compañía.

4.1.3.2 

Políticas de personal

La empresa proporcionará capacitación a sus empleados sobre las normas de seguridad industrial que implemente, esto con el fin de prevenir accidentes de trabajo y disminuir los riesgos profesionales existentes.



En el proceso de contratación se realizará vinculación directa del personal, esto con el fin de garantizar la elección de la persona idónea para cada cargo. La suscripción de contratos se hará a término fijo de un año para los 97

cargos operativos y istrativos de la empresa para así permitir la evaluación del desempeño, el compromiso y habilidad de los trabajadores. 

La información que se trata al interior de la empresa es de carácter confidencial, y los empleados deben cumplir estrictamente con las cláusulas de discreción acordadas por las directivas de la compañía

4.1.3.3 

Políticas de ventas

DiabeHelados Ltda usará dos canales de distribución para distribuir sus productos a los consumidores, directo e indirecto. El canal de distribución directo se caracterizará por la entrega inmediata del producto a los consumidores, así como por la excelente atención al cliente; y el indirecto por ser corto y simple, ya que va de productor a distribuidor mayoritario y de allí directo al consumidor final, esto hace que los costos de distribución sean mínimos y repercute en el precio competitivo de los productos.



Los precios serán fijados teniendo en cuenta las políticas internas de la empresa, el costo del producto, el nivel de producción y de ventas, y en mayor grado por el margen de utilidad establecido por la junta directiva de la empresa.



Ante cualquier queja, reclamo o devolución del producto por parte de los clientes, ya sea vía telefónica o en el mismo instante de la compra, el personal encargado estará en la obligación de atender cualquier inquietud o inconformidad que el cliente tenga ante el producto de forma inmediata y en el menor tiempo posible.



Se realizarán descuentos en los productos únicamente en el tercer año de funcionamiento de la empresa, debido a que en este año, la empresa pasara por un momento crítico debido a la reacción de la competencia.



Los Helados se venderán inicialmente en la ciudad de Ibagué, por lo menos para los primeros 5 años del proyecto y a precios competitivos, buscando siempre estar posicionados en el mercado.



Para sus ventas, la empresa DiabeHelados Ltda manejara el pago de 98

contado con sus clientes, el cual debe ser cancelado en el momento de entrega de los productos. 

Se desarrollaran agresivas estrategias de publicidad y promoción durante los primeros 5 años de ejecución del proyecto, esto con el fin de incentivar la compra de los Helados La Golosina, captar de manera eficaz la atención del público y aumentar la cuota de participación en el mercado.

4.1.3.4 

Políticas istrativas

Los empleados pertenecientes a la nómina de la empresa DiabeHelados Ltda deberán cumplir con el reglamento interno de trabajo el cual consiste en: o La jornada laboral de la Empresa será de 8 horas diarias, de las cuales los operarios tendrán un descanso de 30 minutos por turno, el horario de trabajo será de 7 am a 3 pm; trabajando 6 días por semana, de lunes a sábado. o El empleado podrá faltar solo si presenta razones debidamente justificadas. o Los empleados ddeben ser responsables, honestos y colaboradores en el cumplimiento de sus tareas con la empresa, estar de acuerdo con, los objetivos organizacionales y procurar adaptarse a ellos. o Deben tener el conocimiento y la experiencia requerida por el cargo para adquirir el empleo. o Es deber de los empleados de la empresa cumplir con el horario. Los empleados deben ser solidarios con la empresa y avisar a la gerencia o las directivas ante cualquier acto indebido que sea realizado por sus compañeros. o Los empleados deben trabajar bajo orden y disciplina, ante cualquier acto de indisciplina o irrespeto hacia los compañeros de trabajo se aplicara las sanciones pertinentes.

99



DiabeHelados Ltda. solo contratará personal que cumpla con el perfil correspondiente para cada cargo, el cual está establecido en el manual de funciones y procedimientos de la empresa, a su vez incluye los requerimientos necesarios para poder desarrollar eficientemente el cargo.



Los empleados de la empresa DiabeHelados Ltda. se formarán y se capacitaran bajo el concepto de participación, liderazgo, autonomía, responsabilidad y compromiso con la compañía.



Se tendrá en cuenta al empleado, como pilar importante para el buen funcionamiento de la empresa, permitiendo su participación en la toma de decisiones, referentes a su área de trabajo para estimular su productividad y buena relación con la empresa.



Todos los salarios serán ajustados anualmente, y se tomará como referencia el aumento que estipule el gobierno.

4.1.3.5 

Políticas financieras

La junta directiva se reunirá cada seis meses, con el fin de revisar los balances respectivos hasta la fecha, y se tomarán medidas dependiendo de cómo sea el rendimiento y comportamiento de la empresa durante el periodo evaluado.



La empresa DiabeHelados Ltda utilizara el crédito bancario como fuente de financiación, cuyo monto será equivalente al 48% de inversión inicial en activos fijos.



Los activos fijos se depreciaran por el sistema de línea recta durante la vida útil del proyecto. Los activos diferidos se amortizan mediante alícuotas durante un periodo de 5 años.



La inversión en capital de trabajo estima en lo equivalente a 30 días del costo total desembolsable de cada año.

100



Es política indispensable para el buen funcionamiento de la organización cancelar

oportunamente

sus

obligaciones

tributarias

y

cumplir

oportunamente con el pago de las obligaciones financieras adquiridas. 

Los márgenes de utilidad para el primer año se establecen teniendo en cuenta que se debe ingresar al mercado con un precio competitivo para lograr un reconocimiento y posicionamiento de la marca. En el año 2 se proyecta un crecimiento en los márgenes de utilidad de los dos productos, considerando que para este año ya se tendrá un reconocimiento por parte de los clientes debido a las arduas campañas de publicidad y promoción, así como a la buena calidad del producto. Para el tercer año el margen de utilidad aumentara de manera insignificante

o se mantendrá constante,

esto debido que nuevos competidores querrán incursionar en el mercado. En el año 4 los márgenes de utilidad se reducirán, esto con el fin de amortiguar los efectos de los nuevos competidores y mantenerse firme en el mercado. Para el último año, el margen de utilidad incrementara nuevamente con el fin de incrementar las utilidades de la empresa sin superar el precio de la competencia:

Tabla 30. Proyección del margen de utilidad de los productos PROYECCION DEL MARGEN DE UTILIDAD DE LOS PRODUCTOS PRODUCTO

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Helados

15%

18%

18%

15%

20%

Conos

10%

12%

12%

10%

15%

Fuente: Autor

4.1.4 Objetivos corporativos  Introducir y posicionar a DiabeHelados Ltda. dentro del mercado de productos aptos para diabéticos, siendo altamente competitivos dado a su carácter innovador, convirtiéndose en una empresa líder en innovación y calidad en la ciudad de Ibagué.

101

 Lograr y mantener un alto nivel de competitividad en el mercado de alimentos aptos para diabéticos a través de productos innovadores que satisfagan las exigencias y necesidades crecientes del mercado.  Satisfacer los requerimientos y expectativas de los clientes en términos de calidad, tiempo, lugar y cantidades exigidas por el mercado.  Diseñar un proceso productivo flexible y eficiente, donde se incremente la calidad de los productos y disminuya en algún grado el impacto ambiental.  Brindar productos que proporcionen seguridad y satisfacción a los consumidores, contando con características innovadoras que los diferencie de sus competidores.  Contar con un personal altamente eficiente, emprendedor y adecuado para cada uno de los cargos de la Empresa, mediante la aplicación de un correcto proceso de vinculación de personal, llevando a cabo, de forma explícita cada de una de las etapas que componen dicho proceso, para así facilitar el posicionamiento y crecimiento de DiabeHelados Ltda. en el mercado.  Velar por el bienestar de los empleados tanto en seguridad social, seguridad industrial y salud ocupacional, como lo exige la ley.

4.2 Marco legal

4.2.1 Tipo de empresa 

Nombre de la empresa: DiabeHelados Ltda



Tipo de sociedad: Sociedad de responsabilidad limitada.

De acuerdo al capital suscrito y al número de socios, DiabeHelados Ltda se conformará como una sociedad limitada, ya que la responsabilidad de los socios es basada en este mismo concepto y por tanto su compromiso depende del monto de sus aportes. Respecto al capital social, este se representara por cuotas de igual valor que serán pagadas totalmente al momento de constituirse la empresa,

102

esto con el objetivo de poder disponer del patrimonio desde el momento de la constitución. 

Domicilio: Jordán I Etapa, Manzana 16 Casa 9.



Duración: La sociedad perdurará durante 10 años a partir de la fecha de realización y aceptación del documento privado. Este tiempo podrá prolongarse por petición de los socios.



Razón Social: Fabricación y comercialización de Helados y conos aptos para personas con diabetes.



Causales de disolución: Además de las causas de disolución de una sociedad limitada planteadas en el código de comercio, se considera causa de disolución, al menos una de las siguientes situaciones: o Por una disminución dramática en los ingresos por ventas, originando la incapacidad de cumplir con las obligaciones adquiridas con terceros (proveedores, bancos) y así mismo impidiendo el normal desarrollo de las actividades de la empresa. o Por la escasez prolongada de materias primas (más de 6 meses), que impida el desarrollo normal del proceso productivo de la empresa siendo imposible continuar con el objeto social de la misma. o Por diferencias irreconciliables entre los socios, que no permitan el desarrollo las actividades laborales de la empresa y generen un ambiente laboral tenso que perjudique el desarrollo de la organización. o Por decisión unánime de los socios de vender la sociedad o Por la presentación de documentos falsos de uno o más socios que conlleven a fraude en la sociedad.



Socios: o Identificación de los socios:

103

Figura 5. Identificación de socios de DiabeHelados Ltda.

Fuente: Autor

o Aportes: Los aportes realizados por los cinco accionistas: Diana Milena Ramírez Lesmes, Carlos Alberto Cely, Liliana Prado López, Leidy Galviz Mendoza y Jairo Julián Cuellar, serán en efectivo, con un monto que asciende a $ 2‟639.400 cada uno, para un total de $13‟197.000. o Órganos de dirección: Junta de socios Diana Milena Ramírez Lesmes, Carlos Alberto Cely, Liliana Prado López, Leidy Galviz Mendoza y Jairo Julián Cuellar Representación legal. Diana Milena Ramírez Lesmes. La representación legal de DiabeHelados Ltda durante los primeros 5 años de funcionamiento será a cargo de DIANA MILENA RAMÍREZ LESMES con C.C 1.110.472.005; posteriormente se

104

realizará una junta de socios para determinar quien posee los meritos suficientes para ejercer este cargo.

4.2.2 Instancias Legales. Relacionado con el diligenciamiento de formularios y formatos legales. 

(Ver Anexo ZA Requerimientos Legales).

4.3 Personal 4.3.1 Planta de personal  (Ver Anexo Y Personal).

4.3.2 Funciones 

(Ver Anexo Y Personal).

4.3.3 Perfil 

(Ver Anexo Y Personal).

4.3.4 Remuneración 

(Ver Anexo Y Personal).

4.3.5 Contratación 

(Ver Anexo Y Personal).

4.3.6 Estructura jerárquica 

(Ver Anexo Y Personal).

4.3.7 Selección La selección del personal de DiabeHelados Ltda es de manera directa a cargo del Gerente de la empresa y sigue el siguiente proceso:

105

1. Solicitud de empleo: DiabeHelados Ltda da a conocer al público por medios como el periódico la necesidad de contratar personas.

Esta solicitud

contiene básicamente una impresión muy general de la persona que se pretende y la experiencia mínima que se requiere. 2. Reclutamiento de hojas de vida: Se reciben las hojas de vida de las personas interesadas en contraer el trabajo. Una vez que se cuenta con un número determinado de solicitudes, se escoge aquellos que estén lo más cercanamente posible a reunir los requisitos indispensables para el puesto. Posteriormente se pasa a la entrevista 3. Entrevista: La entrevista es un recurso del que se basa la empresa para conocer más datos relevantes sobre el candidato sobre una serie de preguntas que se le hacen a la persona que solicita el puesto 4. Informe de la entrevista: Una vez realizadas las entrevistas se elabora un informe que contenga características observadas de los aspirantes tales como: apariencia personal, condiciones físicas y deseo que presenta. 5. Pruebas psicológicas y técnicas: Estas pruebas se realizan para medir las habilidades y capacidades con las que cuentan los aspirantes. 6. Contratación: El penúltimo paso del proceso de selección es la contratación, la cual consiste en notificarle a la persona que se eligió para ocupar el puesto vacante. Se puede decir que es aquí donde se establece una relación más formal con el nuevo empleado. 7. Control del proceso de selección: Se puede definir este último paso como la verificación del proceso de selección mediante evaluaciones periódicas que se le hacen al nuevo empleado. El objetivo radica en constatar si el proceso de selección tuvo el éxito deseado por la empresa y si cumplió con su objetivo.

4.1.1 Organigrama El siguiente es el organigrama que se plantea para la estructura organizacional de la empresa DiabeHelados Ltda.

106

FIGURA 4. Organigrama.

Fuente: Autor 4.4 Tecnología istrativa 

(Ver

Anexo

Z

Requerimientos

de

tecnología.

Hoja2:

Tecnología

istrativa).

4.5 Análisis de proveedores Para DiabeHelados Ltda la calidad de sus productos es un factor fundamental y determinarte para incursionar el mercado y permanecer en él. Por esta razón se dio a la tarea de buscar e identificar excelentes proveedores con los cuales formar alianzas estratégicas que le permitan subsistir en el marco de un mercado que día tras día cambia y exige según las tendencias de su entorno. El criterio principal para la elección del proveedor fue la variable precio, dando especial interés a aquel proveedor que ofreciera la mejor calidad por la menor cantidad de dinero.

107



(Ver Anexo ZB Análisis de proveedores)



(Ver Anexo ZC Cotizaciones)

5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Inversiones 5.1.1 Inversiones iníciales 5.1.1.1 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja3: Inversiones.

5.1.1.2 

Inversiones en activos diferidos

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja3: Inversiones.

5.1.1.3 

Inversiones en activos fijos

Capital de trabajo

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Inversiones).

5.2 Fuentes de financiación 5.2.1

Aporte de los Socios:

$ 13‟197.000

5.2.2 

Recursos terceros

Monto: $12’190.000, el cual corresponde al 48% del total de activos fijos que serán obtenidos a través de préstamo bancario en las siguientes condiciones:



Entidad: Davivienda



Plazo: 5 años



Tasa de interés (i): 19 %



Cuota: 3‟986.742

108



Garantías: la garantía del préstamo recae solamente sobre el titular de la operación (DiabeHelados Ltda) y por tanto, en caso de impago, el banco está en derecho de ejecutar sus bienes.



Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Fuentes de financiación)

5.3 Costos y gastos 5.3.1

Primera clasificación de costos

5.3.1.1 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Costos de producción)

5.3.1.2 

Costos de venta

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Costos de ventas).

5.3.1.3 

Costos de producción

Ver

Anexo

Costos istrativos (Ver

Anexo

ZZ:

Estudio

financiero.

Hoja:

Costos

istrativos.)

5.3.1.4 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Costos Financieros)

5.3.2 

Costos Fijos y Variables

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Fijos y variable)

5.3.3 

Costos financieros

Costos desembolsables y no desembolsables

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Desembolsables y no desembolsables) 109

5.4 Ingresos DiabeHelados Ltda presenta dos tipos de ingresos: Operacionales representados por en los ingresos por ventas y no operacionales representados por el valor desecho que se especifica en el flujo de caja.

5.4.1 Ingresos operacionales DiabeHelados Ltda tiene como actividad principal la fabricación y comercialización de helados y conos aptos para diabéticos, única fuente de ingresos operacionales para la empresa. Para calcular los ingresos generados es necesario determinar los precios de venta de los 2 productos que ofrece.

5.4.1.1

Precio de venta

El precio de venta estimado para la comercialización de los helados y conos para diabéticos se ve afectado por su costo unitario y el margen de utilidad que se desea obtener. El costo unitario está determinado por los costos totales en los que incurre la producción y comercialización de los helados y conos, divididos en el tamaño del proyecto.

Para determinar el margen de utilidad que se desea obtener, DiabeHelados Ltda contempló dos factores principales: el precio de la competencia y el precio que los demandantes estarían dispuestos a pagar por los productos.

Actualmente, en el mercado se ofrecen helados tipo Light aptos para ser consumidos por personas diabéticas. La principal competencia para DiabeHelados Ltda la representa las marcas crem helado y helados popsy; sin embargo estas marcas ofrecen una única presentación correspondiente a tarros de 535 gramos para crem helado y 600 gramos para helados popsy cuyos precios son $14.800 y $19.700 respectivamente. Al analizar estos precios de venta de la competencia, se observa que existe un rango de diferencia significativo respecto al precio venta

110

hallado a partir de los costos de producción, esto se debe a la diferencia de presentaciones que DiabeHelados Ltda va a ofrecer. Esta diferencia permite a la empresa manejar sus rangos de utilidad.

Otra de las características que enmarca la fijación del margen de utilidad del precio es el nivel de ingresos y poder adquisitivo de los clientes, que para el caso de los demandantes potenciales de DiabeHelados Ltda es medio entre 1 y 4 SMMLV con el 91,33% de las personas encuestadas (Ver Anexo C: tabulación de encuestas)

Particularmente, DiabeHelados Ltda fijará precios que estén dentro del rango de precios de la competencia y que se ajusten a la capacidad y disposición de pago de los clientes. De esta manera el margen de utilidad para los siguientes 5 años queda determinado así:

Tabla 30. Proyección del margen de utilidad de los productos PROYECCION DEL MARGEN DE UTILIDAD DE LOS PRODUCTOS PRODUCTO

Año 1

Año 2

Año 3

Año 4

Año 5

Helados

15%

18%

18%

15%

20%

Conos

10%

12%

12%

10%

15%

Fuente: Autor 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Precio de venta)

5.5 Punto de equilibrio 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Punto de equilibrio)

5.6 Flujo de caja. 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZ: Estudio financiero. Hoja: Flujo de caja)

111

6. EVALUACIÓN DE PROYECTOS

6.1 Valor presente neto (VPN) 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

6.1.1 Tasa de interés de oportunidad (TIO) Para el cálculo de la TIO, DiabeHelados Ltda tiene en cuenta los siguientes factores: Tabla 31. Factores para determinación de la TIO FACTOR DTF Competencia Clima Seguridad Servicios públicos Mano de obra Políticas gubernamentales TIO

PUNTOS 3,89 % 3,80 3,50 3,00 2,67 2,50 2,00

Fuente: autor 

La DTF que para el día 10 de mayo se encontraba en 3,89%35.



La competencia se consideró el factor más importante (3,80%), dado a que ante la novedad que ofrece el producto, se prevé que esta tendrá una fuerte reacción frente al mismo, queriendo atraer gran parte del mercado objetivo de DiabeHelados Ltda.



El clima es el segundo factor con mayor puntuación (3,50%), dado que la materia prima que caracteriza los productos (esteviosido) es un producto

35

http://www.radiosantafe.com/index.php?s=dtf. Consultado: Mayo 18 de 2010.

112

totalmente natural, lo que hace que su siembra y cosecha se vea afectada por los cambios bruscos de temperatura, pudiendo generar problemas de disponibilidad. 

La seguridad es otro factor crucial para el cálculo de la TIO, debido a que, por la situación en la que se encuentra el país, es de suma importancia para la empresa en general, estar asegurada ante robos, incendios y cualquier otra incidencia negativa que pueda afectar el buen desarrollo del objeto social. A este factor se ascia un riesgo del 3,0%



Los servicios públicos constituyen otro factor de riesgo, representados principalmente en el servicio de energía debido a que el proceso requiere del suministro continuo de energía eléctrica y en la ciudad ocurren ocasionalmente cortes del servicio. Por lo cual, se asumió un 2,67%.



La mano de obra para la realización de este proyecto no es tan exigente, debido a que el proceso de fabricación del producto no exige alto grado de especialización. Por consiguiente, se estimó un incremento de 2,5 puntos porcentuales.



Políticas gubernamentales: La influencia directa de las políticas monetarias, fiscales, cambiarias y crediticias dentro de los diferentes entornos internos y externos de la organización genera la necesidad de incluir un porcentaje de riesgo debido a los cambios constantes que estas presentan en el país. El porcentaje de esta variable de riesgo es de 2%.

6.2 Tasa interna de retorno (TIR) 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda).

6.3 Tasa interna de retorno (TIR) 113



Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

6.4 Relación Beneficio – Costo (RBC) 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

6.5 Costo Anual Equivalente (C.A.E) 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

6.6 Periodo de recuperación de la inversión (P.R.I) 

Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja: DiabeHelados Ltda)

7. ANÁLISIS Y COMPARACIÓN DE TRABAJOS.  Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja4: Comparación de proyectos) 

DiabeHelados Ltda Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja1: DiabeHelados Ltda)



Marketing Territorial – Amarte Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja2: marketing territorial)



Asesoría Financiera – Asfin Ver Anexo (Ver Anexo ZZA: Evaluación de proyectos. Hoja3: Asesoría financiera)

114

Para la evaluación y comparación de los trabajos nombrados anteriormente se utiliza la tasa interna de retorno asociada a DiabeHelados Ltda la cual es igual a 21,37%. 7.1 Valor presente Neto Tabla 32. Valor presente neto PROYECTO

VPN

DiabeHelados LTDA MARKETING TERRITORIAL ASESORIA FINANCIERA - ASFIN

$ $ $

23.496.142 25.738.336 21.475.210

Fuente: Autor El Valor Presente Neto (VPN) es el método más conocido a la hora de evaluar proyectos de inversión y permite determinar si una inversión cumple o no con el objetivo básico financiero: MAXIMIZAR la inversión36. A partir de los cálculos realizados se concluye que los tres proyectos producirán ganancias por encima de la rentabilidad exigida pues todos generaron un VPN > 0, siendo el proyecto de marketing territorial el que generará los mayores ingresos en los 5 años de funcionamiento evaluados. 7.2 Tasa interna de retorno Tabla 33. Tasa interna de retorno PROYECTO

TIR

DiabeHelados Ltda

38% 42% 44%

Marketing Territorial AMARTE Asesoría financiera - ASFIN

Fuente: Autor La tasa interna de retorno es un indicador financiero que permiten evaluar la posible rentabilidad de un negocio o proyecto y se define como la tasa de interés 36

http://www.pymesfuturo.com/vpneto.htm. Mayo 19 de 2010.

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en la cual el valor presente neto es igual 0. A partir de las TIR halladas para cada uno de los proyectos, se define el proyecto Asesoría Financiera Asfin como el que tendrá mayor rentabilidad en los 5 años de funcionamiento evaluados. 7.3 Relación Beneficio – costo Tabla 34. Relación beneficio costo PROYECTO

RBC

DiabeHelados Ltda

1,05 0,89 0,95

Marketing Territorial AMARTE Asesoría financiera - ASFIN

Fuente: Autor

La relación beneficio – costos es otro método de evaluación de Proyectos que se basa en el del "Valor Presente", y consiste en dividir el Valor Presente de los Ingresos entre el Valor Presente de los egresos. Para el análisis de la relación B/C calculada para cada uno de los proyectos se tienen en cuenta las siguientes premisas: 

B/C > 1 implica que los ingresos son mayores que los egresos, entonces el proyecto es aconsejable.



B/C = 1 implica que los ingresos son iguales que los egresos, entonces el proyecto es indiferente.



B/C < 1 implica que los ingresos son menores que los egresos, entonces el proyecto no es aconsejable. A partir de lo anterior se concluye que con una TIO: 21,37%, el único proyecto en el cual es rentable invertir es DiabeHelados Ltda, sin embargo su valor es muy cercano a uno por lo que se deduce que la rentabilidad será baja.

116

7.4 Costo anual equivalente

Tabla 35. Costo anual equivalente PROYECTO DiabeHelados Ltda Marketing Territorial AMARTE AsesorÍa financiera - ASFIN

$ $ $

C.A.E 597.890.141 120.225.404 99.353.476

Fuente: Autor Este método consiste en expresar todos los costos del proyecto en términos de una cuota anual, por lo que se considera la mejor alternativa aquella que presenta la menor cuota, que para el caso de los proyectos estudiados corresponde al proyecto de asesoría financiera Asfin.

7.5 Periodo de recuperación de la inversión Tabla 36. Periodo de recuperación de la inversión PROYECTO

PRI AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

DiabeHelados Ltda Marketing Territorial AMARTE AsesorÍa financiera - ASFIN

Fuente: Autor El PRI es el último de los métodos de evaluación de proyectos estudiados e indica el plazo en que la inversión inicial se recupera con las utilidades futuras. El principio en que se basa este método es que, en tanto más corto sea el plazo de recuperación y mayor la duración del proyecto, mayor será el Beneficio que se obtenga. A partir de lo anterior se concluye que el proyecto DiabeHelados Ltda es el primero en solventar la inversión inicial.

117

7.6 Fallas encontradas en los proyectos 

Marketing Internacional - Amarte 

Los costos financieros no incluyen el 4 x 1000 de los costos desembolsables.



Los ingresos no operacionales (valor de desecho) están ubicados en la parte superior del flujo



No tienen en cuenta el año 1 para la amortización de intangibles



Para el cálculo de Industria y comercio no tienen en cuenta avisos y tableros y sobretasa de bomberos.



La suma de costos prestación de servicios, costos ventas, costos financieros y costos istrativos es diferente a la suma de costos fijos y variables, que a su vez son diferentes de la suma de los costos desembolsables y no desembolsables.



Asesoría Financiera - Asfin  El capital de trabajo lo calculan a partir de los costos desembolsables y no de la diferencia de los mismos hallada para cada año.

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