Huevo Entero En Polvo 201j31

Huevo Entero en Polvo Albúmina de Huevo en Polvo Común Albúmina de Huevo en Polvo Desglucosada Yema de Huevo en Polvo Estos productos pueden ser elaborados con ingredientes sal ó azúcar El ovo producto en polvo obtenido se envasa y comercializa en envases de 20 Kk, compuestos por envase primario de nylon con cierre tipo cuello de cisne precintado y envase secundario de doble hoja de papel Kraft rotulado en el que se informa tipo de producto, fecha de elaboración, aptitud, partida, N° de bolsa, registros de establecimiento y producto oficiales.

ESPECIFICACIONES

ALBUMINA

YEMA

HUEVO

I - FISICOQUIMICOS Húmedad (% máx.)

9,0

6,0

6,0

Proteínas (% mín.)

78,0

30,0

44,0

7,0 - 9,0

6,0 - 7,0

7,0 - 8,0

Lípidos (%)

0,35 (máx.)

54,0 (mín.)

38,0 (mín.)

Cenizas (%)

6,0

4,0

5,0

340 - 380

260

340 - 380 3.000 UFC/g

pH

Peso específico (g/ l) II - MICROBIOLOGICOS Mesófilos totales (máx.)

3.000 UFC/g

3.000 UFC/g

Estafilococos aureus

Ausente

Ausente

Ausente

Coliformes totales (máx.)

10 UFC/g

10 UFC/g

10 UFC/g

Coliformes fecales Hongos y levaduras (máx.) Salmonella/ 25 g

Ausente

Ausente

Ausente

10 UFC/gl

10 UFC/g

10 UFC/g

Ausente

Ausente

Ausente

Característico

Característico

Característico

Polvo fino

Polvo fino

Polvo fino

1 en 7

1 en 1,2

1 en 3

20,0

20,0

20,0

1 año

1 año

1 año

III - ORGANOLEPTICAS Olor - Sabor Aspecto Reconstitución Peso neto bolsa (Kg) Conservación

ESPECIFICACIONES más info

más info

más info

ALGUNOS USOS Merengues Baños de repostería Cremas Pastas secas y frescas Pre-mezclas alimentarias Mayonesas Masitas, galletitas, tortas y bizcochuelos Productos de panificación Cosméticos Fármacos

HUEVO EN PO

Producto elaborado co comienza en las mism producción. De esta forma el prod sin ninguna alteración

Se puede afirmar que realice en forma corre Podemos asegurar qu único huevo deshidrat huevo recién cascado

Ventajas del u - Sin problemas

Se conserva 12 mese

- Mayor higiene

Huevos de primera ca personal especializad

- Mayor estabilid

Disuelto con No prod La limpieza de los equ

- Valor analítico

Niveles de colesterol c

- Fácil manejo

Se Se dosifica con toda p

- Ventajas prácti

Evita l No Evita la existencia de

- Menor mano de

Evita al pers Evita al personal de ro

- Actualización té

Los controles del proc a Los métodos de contr Nuestro Departamento

Reconstitució

Si deseamos reconstit Si necesitamos 1 kg. d La equivalencia exact

Equivalencias

Canti 10 huevos 20 huevos 30 huevos 40 huevos 50 huevos 75 huevos 100 huevos 120 huevos 150 huevos 200 huevos 210 huevos 250 huevos 300 huevos

Presentación Aptitud Ventajas

Certificados Calid Posición NCM

Siempre y cuando se componentes de la m

ventaja que al agrega homogénea. En caso de pastas fre

YEMA EN POLVO DESHIDRATADA Partiendo de huevos frescos de no más de 3 días de postura, seleccionados, clasificados, son roturados y la yema es separada de la clara, se homogeneiza, pasteuriza y se seca a baja temperatura por sistema "spray". Continuando el circuito cerrado de producción, se envasa, evitando así toda posible contaminación. Garantizamos que, con éste método, fabricamos la yema de mejor calidad del mercado. Nuestra yema es reconocida desde hace más de 15 años por las principales fábricas de pan dulce, budines y galletitas de calidad. Por ser la yema la parte más rica en nutrientes del huevo, refiriéndonos a la variedad de elementos que la componen, es la materia prima por excelencia para fabricar productos de calidad que requieran masa esponjosa y blanda, que se mantenga fresca y con buen color. No es comparable un budín hecho con yema sola a otro hecho con huevo entero. Lo mismo sucede con las masas finas. En el pan dulce confiere a la masa ese grado de frescura y humedad tan requerida por los gustos exigentes.

Instrucciones para su Uso y Reconstitución Es necesario aclarar que al reconstituir la yema en las proporciones indicadas, queda una yema más espesa que la recién separada del huevo. Esto se debe que al ser yema homogeneizada, queda como si tuviera un batido previo. Si deseamos reconstituir una yema deshidratada debemos colocar 9,5 gramos de polvo y 9,5 gramos de agua. Si necesitamos 1 kg. de yema líquida, debemos mezclar 500 grs. de polvo y 500 grs. de agua. Si se mezcla 1 kg. de yema en polvo y 1 kg. de agua, se obtienen 2 kg. de yema como recién separada, o sea el equivalente a 105 yemas.

Equivalencias de Clara en Polvo y Clara Líquida Cantidad

Yema en Polvo

Agua

10 yemas

0,095 kg.

0,095 litros

20 yemas

0,190 kg.

0,190 litros

50 yemas

0,450 kg.

0,450 litros

100 yemas

0,900 kg.

0,900 litros

200 yemas

1,800 kg.

1,800 litros

300 yemas

2,700 kg.

2,700 litros

347 yemas

3,300 kg.

3,300 litros

Yema en Polvo Presentación

· Bolsas de 20 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboración, el número de reguistro del establecimiento etc. · Cajas de cartón pot 25 Kg. y en su interior nylon (polietileno de 100 micrones)

Aptitud

1 año, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado).

Certificados Calidad Posición NCM

hac (Hazard Analysis and Critical Control Point)

0408.11.00.000

Kosher

Logística Ver especificaciones técnicas

ESPECIFICACIONES más info

más info

ALBÚMINA DE HUEVO DESHIDRATADA Siempre partiendo de huevos frescos de calidad, se obtiene,por separación de la yema, la clara de huevo. Es una proteína pura, de alta calidad y con la mayoría de los aminoácidosesenciales que el organismo necesita. Es necesario que el huevo sea fresco para lograr una separación más pura entre yema y clara, pues si el huevo tiene muchos días, la yema se rompe más fácil, haciendo imposible la separación.

Reconstitución Para

reconstituir

una

clara

agregar

4

gramos

de

albúmina

en

polvo

y

30

gramos

de

agua

potable.

Para reconstituir 1 kilo de clara agregar 135 gramos de albúmina en polvo y 865 ml. de agua.

Equivalencias de Clara en Polvo y Clara Líquida Cantidad

Clara en Polvo

Agua

10 claras

0,040 kg.

0,300 litros

20 claras

0,080 kg.

0,600 litros

40 claras

0,160 kg.

1,200 litros

80 claras

0,320 kg.

2,400 litros

100 claras

0,400 kg.

3,000 litros

Tenemos a su ALBUMINA - ALBUMINA COMUN

disposición

dos ESPECIAL

tipos

de

clara para

deshidratada: Batidos

Albúmina Especial para alto batido Surge de un proceso meticuloso de separación, sin la más mínima presencia de yema. Un desglucosado enzimático y un secado también controlado,evitan la coagulación de las ovoalbúminas, tan sensibles a la hora de lograr un buen batido, y que esta permanezca hasta su cocción. Esta clara es muy usada en confitería para la elaboración de merengues, amaretis, rellenos de obleas, turronería, baños de alfajores, postres especiales de merengues italianos, fondant, etc..

Albúmina Especial Presentación

Bolsas de 15 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboración, el número de reguistro del establecimiento, etc.

Aptitud

1 año, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado).

Certificados Calidad Posición NCM

hac (Hazard Analysis and Critical Control Point) 3502.11.00.000

Logística Albúmina Común

Kosher

Se obtiene por separación de la yema. Se homogeniza, pasteuriza y seca sin ningún tratamiento previo. Es proteína de alta pureza y se la usa en la industria fideera como nutriente de alto valor protéico, para la clarificación de jugos. En todo uso alimenticio que se requiera incorporación de agua y que quede retenido por coagulación, su utiliza en fiambres, salchichas, etc..

Albúmina Común Presentación

Bolsas de 15 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboración, el número de reguistro del establecimiento, etc.

Aptitud

1 año, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado).

Ventajas Certificados Calidad

hac (Hazard Analysis and Critical Control Point)

Posición NCM

3502.11.00.000

Logística Ver especificaciones técnicas

Kosher

HUEVO EN POLVO ENTERO DESHIDRATADO Producto elaborado con huevo fresco de nuestros productores integrados, con un esmerado control que comienza en las mismas granjas, continúa en el almacén transitorio y, con mucho más énfasis, en las líneas de producción. De esta forma el producto huevo en polvo obtenido conserva la natural frescura y permanece así una año o más sin ninguna alteración. Se puede afirmar que la deshidratación es el método más seguro de conservación, siempre que el proceso se realice en forma correcta. Podemos asegurar que nuestro producto mantiene no solo su calidad organoléptica sino también funcional. Es el único huevo deshidratado que puede ser usado en la fabricación de bizcochuelos como si fuera hecho con huevo recién cascado.

Ventajas del uso del Huevo en Polvo - Sin problemas de stock Se conserva 12 meses a temperatura ambiente fresco y seco sin requerir cámaras de frío.

- Mayor higiene Huevos de primera calidad, clasificados y de producción propia, valor bacteorológico aprobado. Procesado por personal especializado con técnicas adecuadas.

- Mayor estabilidad bacteriológica Disuelto con agua se conserva fresco más No produce olor ni sabor La limpieza de los equipos y circuitos es más fácil y eficiente, no dejando residuos que ocasionan riesgos.

tiempo. desagradable.

- Valor analítico parejo Niveles de colesterol con variaciones mínimas. Colesterol: 2% + 0,1

- Fácil manejo Se incorpora al Se dosifica con toda presición siendo más exacto el nivel de huevo en la pasta.

agua

fácilmente.

- Ventajas prácticas de higiene Evita la No Evita la existencia de cajones y maples.

suciedad

de

la

roturación. insectos.

atrae

- Menor mano de obra Evita al personal de compras de huevos frescos Evita al personal de roturación y los gastos de limpieza y desinfección del local de roturación.

y

su

supervisión.

- Actualización técnico - científica Los controles del proceso y las características del producto resultante están en los mejores niveles competitivos a nivel internacional. Los métodos de control sobre producto responden a técnicas analíticas actualizadas y de precisión adecuada. Nuestro Departamento Técnico puede resolver dudas sobre calidad y uso de este producto.

Reconstitución Si deseamos reconstituir un huevo deshidratado debemos colocar 12, 5 grs. de polvo y 37,5 cc. de agua potable. Si necesitamos 1 kg. de huevo líquido, debemos mezclar 250 grs. de polvo y 750 grs. de agua. La equivalencia exacta entre huevo fresco y polvo es 1 kg. de huevo en polvo equivale a 80 huevos de 60 grs.

Equivalencias entre huevo en polvo y huevo en cáscara Cantidad

Huevo en Polvo

Agua

10 huevos

0,125 kg.

0,375 litros

20 huevos

0,250 kg.

0,750 litros

30 huevos

0,375 kg.

1,125 litros

40 huevos

0,500 kg.

1,500 litros

50 huevos

0,625 kg.

1,850 litros

75 huevos

0,935 kg.

2,800 litros

100 huevos

1,250 kg.

3,750 litros

120 huevos

1,500 kg.

4,500 litros

150 huevos

1,850 kg.

5,600 litros

200 huevos

2,500 kg.

7,500 litros

210 huevos

2,625 kg.

7,875 litros

250 huevos

3,125 kg.

9,350 litros

300 huevos

3,750 kg.

11,250 litros

Huevo en Polvo Presentación

· Bolsas de 20 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboración, el número de reguistro del establecimiento etc. · cajas de cartón pot 25 Kg y en su interior nylon (polietileno de 100 micrones)

Aptitud

1 año, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado).

Ventajas Certificados Calidad Posición NCM

hac (Hazard Analysis and Critical Control Point)

Kosher

0408.91.00.000

Logística Siempre y cuando se deba usar una mezcla previa en seco, recomendamos mezclar junto con los demás componentes de la masa, el huevo en polvo. De esta forma se logra una mezcla mucho más íntima y tiene la ventaja que al agregarle el agua al amasado, éste se realiza más rápido y se logra una masa mucho más homogénea. En caso de pastas frescas o secas, la diferencia es muy notable.

Composición Nutricional de un Huevo Entero y con Cáscara de 59 g (Peso Líquido: clara + yema 50g.) Nutriente

Huevo Entero

Clara

Yema

Agua (g)

37,665

29,329

8,102

Kcalorías

74,5

16,7

59,428

Proteínas (g)

6,245

3,514

2,782

Lípidos totales (g)

5,01

-

5,124

Acidos Grasos como TAG (g)

4,327

-

4,428

AGS (g)

1,55

-

1,586

AGM (g)

1,905

-

1,949

AGP (g)

0,682

-

0,698

Colesterol (mg)

212,5

-

212,646

Lecitina (g)

1,15

-

1,11

A (UI)

317,5

-

322,8

D (UI)

24,5

-

24,5

E (mg)

0,525

-

0,525

B12 (mcg)

0,5

0,067

0,516

B1 Tiamina (mg)

0,031

0,002

0,028

B2 Riboflavina (mg)

0,254

0,151

0,106

B3 Niacina (mg)

0,036

0,031

0,002

B5 Ac.Pantot. (mg)

0,627

0,04

0,632

B6 Piridoxina (mg)

0,070

0,001

0,065

B9 Folato (mcg)

23,5

1,002

24,236

Biotina (mcg)

9,98

2,34

7,58

Colina (mg)

215,06

0,42

215,97

Calcio (mg)

24,5

2,004

22,742

Hierro (mg)

0,72

0,01

0,586

Magnesio (mg)

5

3,674

1,494

Fósforo (mg)

89

4,342

81

Potasio (mg)

60,5

47,762

15,6

Selenio (mcg)

15,4

5,878

7,503

Sodio (mg)

63

54,776

7,138

Zinc (mg)

0,55

0,003

0,516

Vitaminas

Minerales

Fuentes: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 12/ Eggcyclopedia, Unabridged 6/99 (Egg Nutrition Center USA).

Poultry Science 58: 131 -134