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Lechón al Horno para Año Nuevo (Para 8 personas)

Ingredientes 1 lechón (3 kilos más o menos) 1 limón 1 taza de ají molido 1/4 de taza perejil picado fino 1 cucharada de tomillo, picado fino 1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos) 11/2 cucharadas de sal molida o al gusto 11/2 cucharillas de comino molido 11/2 cucharillas de orégano desmenuzado 1 cucharilla de pimienta molida 3/4 de taza de vinagre 1/4 taza de aceite o manteca Preparación 1. Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedaran todavía en el cuero. 2. Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón. 3. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechón noche antes de poner al horno. 4. Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos . Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer. 5. Poner el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en o con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer más o menos dos y media horas (horno americano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados centigrados). 6. Sacar del horno, despresar y servir acompañado de papas y ensalada.

Receta de Lechón asado a la vara INGREDIENTES: Una lechoncita de 20 a 25 libras 2 cucharadas de sal 2 cabezas de ajo 10 hojas de Culantro o al gusto 1 cucharadita de pimienta 10 ajíes criollos verdes 2 cucharaditas de Achiote 1 taza de jugo de Naranja agria 2 cucharadas de orégano 2 Cebollas grandes MODO DE PREPARACIÓN: El lechón ha de ser pequeño, preferiblemente una lechoncita y ha de matarse el día antes de asarse. Después de pelarlo, desangrarlo y limpiarlo escrupulosamente (se pela con Agua hirviente “rasurando” con un cuchillo afilado). Se sugiere que se apuñale el cochino como 50 veces (aberturas de ¾ de pulgada). Se machacan bien los ajos con el orégano, pimienta, sal, culantro, ajíes verdes, cebolla y achiote; se le agrega poco a poco el jugo de naranja agria. Se adoba o sazona bien el lechón, por dentro y por fuera y se tiene adobado durante 5 o 6 horas (pero es mejor desde el día anterior). Entonces se coloca en una vara, atadas las patas al palo, (puede usar clavos de aluminio para asegurar en la vara). Se deja escurrir toda la noche en posición perpendicular. A la mañana siguiente se enciende el fuego al aire libre, se pone el lechón sobre los carbones, descansando la vara en dos horquetas de madera hincadas en la tierra. El encargado de asarlo se sienta a la cabecera, dándole vueltas lentamente durante cuatro o cinco horas, humedeciéndole el cuerito de vez en cuando con un manojo de plumas de gallina mojadas en manteca de achiote para evitar que se reseque y asegurar el asado crispado y uniforme. Esta faena puede ocupar a varios hombres tomando turnos en el en el proceso. Al lado del fuego, en la tierra se asan al rescoldo los plátanos verdes para acompañar la lechonada. Después del banquete se reserva la cabeza para hacer Arroz on cabeza al día siguiente. Las morcillas, los cuchifritos y la gandinga son otros platos derivados de la lechonada.

LAS RECETAS DE BLANCA COTTA

Lechón adobado al horno

Clásico si los hay, el lechoncito adobado es una fórmula ideal para combinar con guarniciones varias y resolver el menú con un solo plato. Con un poco de paciencia podrá prepararlo en casa y liberar el horno del panadero. Los aplausos de los invitados esta vez serán todos para usted.

Lo que lleva

 cochinillo 1 (DE 4 A 6 KILOS)  sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO  cebollas 1/2 KILO  pimienta negra en grano 1 CUCHARADITA  perejil UN RAMITO  orégano fresco UN RAMITO (O UNA CUCHARADA DEL SECO, EN SU REEMPLAZO)  ajos triturados 6 DIENTES  ají molido 1 CUCHARADA  pimentón 1 CUCHARADITA  laurel triturado 2 HOJAS  aceite CANTIDAD NECESARIA  vino blanco seco CANTIDAD NECESARIA  vinagre 1 O 2 CUCHARADAS. Varios  grasa de cerdo derretida CANTIDAD NECESARIA PARA PINTAR  4 o 5 listoncitos de madera  asadera grande 1.

como se hace

PASO 1 (3 MINUTOS)

Prepare todos los ingredientes sobre la mesada para tener a mano todo lo que va a usar. Con una buena cuchilla y sobre una tabla, pele y pique finamente las cebollas. Colóquelas en un bol. Pique igualmente el perejil y agréguelo al bol de las cebollas junto con el orégano fresco picadito (o en su reemplazo una cucharada de orégano seco).

PASO 2 (5 MINUTOS)

Agregue en el mismo bol los dientes de ajo pelados y triturados (o picadísimos, ¡bah!), la cucharada de ají molido, el pimentón y el laurel triturado. Mezcle bien todos los ingredientes. Unale de a poco el aceite necesario, mientras mezcla hasta obtener un adobo espeso. Sazónelo a gusto con un poco de sal, pimienta y vinagre.

PASO 3 (7 MINUTOS)

Frote con el adobo preparado toda la parte interna del lechón (previamente lavado y secado con un lienzo limpio). Colóquelo en una asadera panza arriba, tápelo flojamente y estaciónelo en la heladera, preferentemente de un día para otro. Mientras tanto... Prepare la asadera donde lo cocinará como le indico en el paso siguiente.

PASO 4 (10 MINUTOS)

Quizás necesite ayuda de su marido o, en su reemplazo, de un vecino de buena voluntad. Corte listones de madera un poquito más largos que el ancho de la asadera donde va a cocinar el lechoncito. Colóquelos apoyados sobre el borde de la asadera (a lo ancho) a fin de apoyar ahí el lechón sin que la piel toque el fondo del recipiente.

PASO 5 (12 MINUTOS)

Precaliente el horno a fuego máximo y luego gradúelo en moderado. Ponga el lechón otra vez panza arriba, con todo su adobo, sobre el enrejado de madera. Vierta en el fondo de la asadera un poco de agua (un centímetro, aproximadamente), para evitar que la grasa que cae durante la cocción provoque humo o llamas no deseadas.

PASO 6 (100 MINUTOS)

Rocíe el lechón con el vino blanco. Protéjale las orejas y el rabo envolviéndolos con papel aluminio para evitar que un exceso de cocción los deje chamuscados. Cocine el lechón en horno precalentado graduado en moderado, como le he indicado, y áselo aproximadamente una hora y media, rociándolo de vez en cuando con vino blanco extra.

PASO 7 (105 MINUTOS)

Pasado ese tiempo, levante el lechón de la asadera y momentáneamente apóyelo sobre una tabla o una fuente. Resérvelo un ratito. Elija una asadera limpia y vuelque en ella un vaso de agua. Coloque ahora el lechón boca abajo (olvídese ahora de las tablitas... ¡deséchelas!) y séquele con un trapo toda la superficie del cuerito. Sigamos, falta poco.

PASO 8 (135 MINUTOS)

Con un pincel de cocina, pinte generosamente el cuerito con la grasa de cerdo previamente derretida. Vuelva a poner el lechón en el horno caliente, pintándolo de a ratos con la grasa derretida, hasta terminar la cocción y lograr que el cuerito quede dorado y bien crujiente (media hora más, aproximadamente). Al sacarlo, debe verse muy tentador.

PASO 9 (140 MINUTOS)

Compruebe la cocción del chanchito clavándole una brochette o cuchillito filoso en la parte más gruesa del jamón: no debe salir jugo rosado. Si así fuera, cocínelo un rato más y vuelva a probar. Sírvalo caliente o frío (es a gusto), con una ensalada de hojas verdes bien variadas y aderezadas a gusto o con la tradicional ensalada rusa de siempre.

Lechon al horno Julio 14, 2008 by Mauro · 59 Comentarios

Gente, Germán nos muestra como hacer un lechón. Atención hipertensos e hipersensibles la premanencia frente al monitor corre bajo su responsabilidad. Ingredientes: * 1 lechón de 10 kilogramos apróx * cebolla [1Kg] * perejil [1 atado] * ajo [1 cabeza o más, me gusta mucho el ajo] * ají molido * tomillo * orégano * pimentón * pimienta Negra * comino * sal [usé sal ahumada] * vinagre * vino blanco [uno barato] * aceite.

Manos a la obra:

Picamos la cebolla en cuadraditos. Presten atención a la prolijidad con la que corta Germán.

…picamos el perejil…

…colocamos todo en un bol…

…y agregamos el resto de los condimentos.

Obtendremos una mezcla espesa.

Llego el momento de colocar el adobo. Para ello Germán recomienda hacer tajos en los jamones y costillas para que la preparación penetre un poco más.

Ayudándonos con las manos, incluimos el adobo bien adentro de los tajos realizados oportunamente.

Ahora podemos ver al animal, totalmente rendido, con sus fuerzas extintas y con sus

extremidades llenas de adobo. Junto a él, nuestro lechón.

Posteriormente, lo atamos de patas a fin de evitar que escape el adobo y de ahí a la heladera. Lo dejamos descansar por aproximadamente 24 hs. Es recomendable que este dentro de una bolsa para evitar que tome o llene de olor la heladera.

Cocción: Encender el horno a una temperatura media-baja, 100ºC a 120ºC aproximadamente, y colocarlo desatado con el adobo hacia arriba. Mantener por un lapso de 3 horas en esta posición. Luego, darlo vuelta. Si el adobo cae no importa, ya que hizo su trabajo. Al darlo vuelta para que tome el color y textura final, pintarlo con azúcar negra disuelta en jugo de limón. Cuando el cuerito está a punto galletita, listo!!!

Gente, los comentarios quedan abiertos por si alguien quiere agradecer, saludar o preguntar algo a Germán… tratenlo bien, miren que amenazó con mas recetas. Mil gracias Germán por la buena onda.