Características Generales Naranjilla. 6wg16

CARACTERÍSTICAS GENERALES Nombre Común: Lulo. Naranjilla Nombre científico: Solanum quitoense Origen: América Familia: Solanaceae Genero: Solanum Descripción: el lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre, especialmente en sitios frescos, sombreados y con buena humedad (áreas de sotobosque en las partes bajas del bosque primario), bajo estas condiciones, la planta es exuberante, muy verde y vigorosa. Raíz: la raíz principal del lulo penetra hasta 50 cm y tiene gran desarrollo de las raíces laterales. Tallo: es robusto, semileñoso, cilíndrico y velloso, con o sin espinas. Crece erecto y ramificado desde el suelo, presenta de 4 a 6 ramificaciones laterales que sostienen la planta. Las ramas son fibrosas y resistentes con diámetros hasta de 5 cm, su distribución es radial, cuando las ramas están jóvenes son verdes y suculentas, pero se tornan cafés y leñosas a medida que maduran. Hojas: son hojas alternas, de forma oblonga, ovalada de color verde oscuro por el haz y verde claro por el envés, con nervaduras pronunciadas de color violáceo, limbo delgado y cubierto de vellosidades. Las hojas están adheridas a las ramas por un pecíolo pubescente y suculento de aproximadamente 15 cm de largo, en ciertas plantas, las nervaduras presentan espinas. Flores: en una misma inflorescencia se pueden encontrar tres tipos de flores: de pistilo largo, medio y corto; siendo únicamente fértiles las de pistilo largo. Es indispensable que cada cojín floral tenga como mínimo dos hojas fotosintéticamente activas, para garantizar la adecuada formación de los frutos del cojín correspondiente. Fruto: son bayas globosas, de 4 a 8 cm de diámetro y un peso entre 80 y 100 g, están cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo, los cuales se desprenden a medida que el fruto madura. La corteza es lisa, de color amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja en la madurez; la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas. El lulo es una de las frutas con mayor potencial por su amplia aceptación en los mercados, por su valor nutritivo y múltiples usos en la agroindustria. Origen y Localización: El lulo o naranjilla es una planta originaria de los bosques húmedos de los Andes de Sudamérica, más específicamente en Colombia, Ecuador y Perú, en regiones frescas y sombreadas. Esta especie que se ha difundido a lo largo del Continente Americano, desde Chile hasta México, se cultiva en países como Perú, Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica y Honduras. Composición Nutricional: Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible. COMPUESTO CANTIDAD Lulo de Castilla Lulo de Selva Agua 87.0 % 88.0% Proteína 0.74% 0.68% Grasa 0.17% 0.16% Cenizas 0.95% 0.82% Carbohidratos 8.0% 8.0% Fibra 2.6% 2.6% Calcio 34.2mg 48.3mg Hierro 1.19mg 0.87mg Fósforo 13.5mg 25.11mg Vitamina C 29.4mg 30.8mg

II.

USOS

Usos: es utilizado como materia prima para pulpas, jugos, concentrados, helados, mermeladas, conservas, salsas, postes y dulces. Se puede consumir en fresco o puede almacenarse por largo tiempo mediante procesos IQF Las exportaciones de naranjilla indican incremento en las presentaciones de jugo, concentrado y congelado. La exportación de la fruta en estado natural tiene problemas por su alta perecibilidad. Sin embargo, actualmente tiene posibilidades de comercializarse exitosamente en Estados Unidos, Canadá y Europa. El lulo es rico en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propiedades tonificantes y ara el buen funcionamiento de los riñones. El jugo de lulo disuelve algunas toxinas en el organismo, es recomendado para las personas que sufren gota, ya que disminuye la acumulación de ácido úrico en la sangre, responsable de esta enfermedad. III.

POST – COSECHA

Factores Precosecha que Inciden en la Postcosecha: Las prácticas de cultivo que se realizan antes de la cosecha afectan a favor o en contra de las etapas de la cosecha y postcosecha. Para obtener frutas de buena calidad en poscosecha se debe tener en cuento lo siguiente:     

Seleccionar los lotes para la siembra. Preparar el terreno adecuadamente. Realizar podas, tutorados, fertilización y manejo sanitario en forma oportuna. Para sembrar lulo de castilla, seleccionar semilla que provenga de cultivos sanos, escogiendo siempre las mejores plantas (planta madre) y los mejores frutos. Para sembrar el lulo “La selva” adquirir plantas provenientes de propagación in vitro en laboratorios o de viveros reconocidos.

En clima medio las plantas inician su producción entre 5 y 7 meses y en clima frío lo hacen entre 7 y 9 meses, en promedio. Índices de Madurez: el lulo es una fruta de tipo climatérico, es decir, que se puede alcanzar su madurez organoléptica adherida a la planta o días después de su recolección; debido a esto, es posible cosechar la fruta en estados verdes y pintón. A temperatura ambiente el máximo climatérico, ( incremento marcado de la respiración, que se indica al momento en que la fruta alcanza su máximo tamaño y durante su periodo se presentan las modificaciones características de la maduración organoléptica que le dan al fruto todos sus atributos deseables desde el punto de vista visual y gustativo), se inicia a los 5 a 6 días, mientras que bajo condiciones de refrigeración este periodo se inicia después de los 13 días. Recolección del fruto: se debe cosechar la fruta en las horas más frescas del día para alargar su vida poscosecha, porque el fruto continua respirando después de su recolección. Generalmente, la respiración utiliza la glucosa almacenada en la fruta y cuando esta se agota el proceso respiratorio se detiene, lo cual conduce al envejecimiento y muerte del fruto. Esta consideración es importante por que la temperatura de las frutas al momento de la recolección es igual o mayor a la ambiental; y entre mas alta la temperatura, la actividad respiratoria aumenta acortando la vida poscosecha de la fruta. Recomendaciones para una adecuada recolección de la fruta:   

Recolectar la fruta manualmente, protegiéndose las manos con guantes, si se considera necesario. Sin quitar el cáliz, con tijeras o manualmente cortar el pedúnculo, haciendo una suave torsión del fruto, de esta manera se evita que entren enfermedades de la poscosecha y la fruta se conserva hidratada. Depositar las frutas suavemente en los recipientes de recolección, canastillas plásticas de 10 Kg. de capacidad.

 

Recolectar solo frutos sanos y en grado de madurez requerido; la fruta enferma se debe recolectar al día siguiente y enterrarla en una fosa. La fruta se debe dejar en la sombra, para evitar que se deshidrate y se disminuya su vida de poscosecha. La mayoría de las frutas, al momento de la recolección tienen entre 80 y 95% de agua; después de cosechada siguen transpirando, sin la posibilidad de recuperar el agua perdida teniendo que recurrir a su contenido interno; esta perdida se traduce en perdidas de peso en la fruta.

Acondicionamiento de la fruta: la fruta se debe preparar para mejorar su presentación y cumplir así con los requisitos exigidos por el mercado. Para hacer bien esta labor se recomienda:   

Acondicionar la fruta en un sitio ventilado protegido del sol y de la lluvia y resguardado de animales domésticos, roedores y otros agentes que pueden contaminar. Seleccionar y clasificar los frutos sobre una mesa, que tenga una espuma en su superficie. Disponer de elementos donde se pueda limpiar y empacar la fruta.

Limpieza: con esta operación se retira las vellosidades del fruto; esta labor se puede realizar por dos métodos:  

Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta, empleando un trapo seco o un guante, esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recolección. Retirar las vellosidades agua, empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulación de agua, este método se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Selección: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar. Clasificación: consiste en agrupar los frutos que tengan las características comunes de acuerdo con las cada mercado como: dureza, color, tamaño, forma, peso y sanidad.

exigencias de

Desinfección y encerado: la desinfección de la fruta es necesaria, se realiza mediante inmersión en una solución de Tiabendazol, a dosis de 1,5 cc de producto comercial / litro de agua. La fruta se encera para darle mejor presentación y mayor duración poscosecha. Empaque: el empaque ( rígido o flexible) protege el producto y ayuda a su promoción, mercadeo y consumo; También hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoquímicas y sensoriales. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento, transporte y distribución. Las recomendaciones para un buen empacado: usar canastillas plásticas con una capacidad de 10 Kg. Para transportar y exhibir la fruta al público. Las canastillas sólo se deben destinar para empacar lulo, sin darles otro uso. Las canastillas se deben acomodar solo con 2 niveles de fruta. Para preparar a presentaciones de un Kilogramo, se puede empacar la fruta en malla plástica ya que este tipo de empaque favorece la apariencia, permite una adecuada ventilación y evita la manipulación de la fruta por parte del consumidor. Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercialización. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como: Temperatura: cuando se disminuye la temperatura se retardan los procesos de respiración y la maduración es más lenta. Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiración y la perdida de agua. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto, pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias. Contenido de Etileno: este gas es el responsable de la maduración; lo producen las frutas climatéricas como el lulo; la madurez de los frutos se retarda cuando sus concentraciones son bajas en la bodega.

Recomendaciones para un buen almacenamiento:   

Colocar la fruta en un lugar sombreado, fresco, cubierto, protegido del sol y de la lluvia Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas después de cosecharla, si no se accede a almacenamiento en frío.

Almacenamiento en cuarto frío: si en la zona de cultivo hay cuarto frío, se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cáscara. Se deben almacenar a una temperatura de 7.5 ºC y una humedad relativa de 90%, en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 días. Si se almacena lulo con mayor índice de madurez se puede conservar hasta por 10 días. Cuando la fruta se almacena a temperatura inferior a la recomendada, se producen daños irreversibles consistentes en manchas oscuras en la corteza del fruto y ablandamiento de la pulpa, estos frutos no maduran y por lo tanto no se puede comercializar. Para distribuir la carga en el cuarto frío se recomienda:        

Hacer arrumes uniformes y organizados. Dejar un espacio entre arrumes, como mínimo de 5 cm. Colocar las canastillas sobre estibas. Dejar espacios libres para que circule el personal. Dejar los arrumes como mínimo, a 30cm de la pared. Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume. Almacenar entre 150 y 200 Kg. de fruta por m3 Abrir el cuarto frío solamente cuando sea necesario.

Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribución y comercialización. Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta:      

IV.

Tener balanzas bien calibradas. Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1,5 m para evitar daños de la fruta y el empaque. Poner carpa a los vehículos para proteger la fruta. Transportar la fruta solo en las horas frescas del día. Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas. Transportar la fruta sola, sin otros productos que puedan contaminarla. TRANSFORMACIÓN

El lulo tiene múltiples usos en la industria, se usa comúnmente en la preparación de jugos, néctares y helados. También se pueden preparar postres esponjados, concentrados mermeladas entre otros. El flujo de proceso del néctar de lulo es: RECEPCIÓN, SELECCIÓN Y CLASIFICACION LIMPIEZA Y LAVADO CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA

ESCALDADO

DESPULPADO

Separación de la pulpa de residuos indeseables (semillas, cáscaras y otros). Se realiza con malla 0.045”.

REFINADO DESAIREADO

PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD

Rendimientos, características organolépticas, físicas (viscosidad), químicas (sólidos solubles y acidez) y microbiológicas.

FORMULACIÓN

Se realizan los cálculos para determinar las cantidades de producto a utilizar en cada etapa del proceso. Depende de los gustos del consumidor y de las características del producto final. Generalmente la proporción de ingredientes a utilizar se encuentra entre: 15 a 20% de pulpa, 10 a 12% de azúcar y 68 a 75% de agua.

MEZCLA

De todos los ingredientes (pulpa, edulcorantes, agua y aditivos) en una marmita.

ENVASADO Y SELLADO PASTEURIZACIÓN ALMACENAMIENTO

En caliente En agua a 85 – 88 ºC durante 10 minutos o en agua a 70 ºC durante 30 minutos. Se debe mantener refrigerado.

Naranjilla Solanum quitoense Lam. Un interesante y gran atractivo miembro de la familia de las solanáceas (tomates, patatas etc),Solanaceae, la naranjilla, Solanum quitoense Lam. (sin. S. angulatum Lam.), adquirió el nombre en español, ya que es redonda y anaranjada cuando está completamente madura. En el Ecuador se llama naranjilla de Quito, o nuqui; en el Perú, naranjita de Quito. Los Incas la llamaban lulum. En México, es lulun, en Colombia, lulo, naranjilla o toronja. La variedad septentrionale Schultes y Cuatr. se denomina lulo de castilla, lulo de perro, olulo morado. Descripción La planta de naranjilla es un arbusto herbáceo expandido de 8 pies (2.5 m) de alto, con tallos gruesos que se convierten en algo leñosos con la edad; espinosos en la naturaleza, sin espinas en las plantas cultivadas. Las hojas son alternas, oblongo-aovadas de 2 pies (60 cm) de largo y 18 pulgadas (45 cm) de ancho, suaves y lanudas. Pueden haber pocas o muchas espinas en los peciolos, el nervio medio y los nervios laterales, arriba y abajo, o las hojas pueden ser completamente sin espinas. Las hojas jóvenes, los peciolos y los tallos jóvenes están cubiertos con pelos estrellados de rico color púrpura. Los pelos en otras partes pueden aparecer simples. Produce racimos cortos y axilares de hasta 10 flores fragantes, de 1 1/5 pulgada (3 cm) de ancho, con 5 pétalos, blancas en la superficie superior, púrpura peludas por debajo, y 5 estambres prominentes amarillos. Los capullos sin abrir están igualmente cubiertos de pelos de color púrpura. Un pelaje marrón protege la fruta hasta que está completamente madura, cuando el vello puede quitarse fácilmente, mostrando la piel naranja brillante, lisa, coreácea y bastante gruesa. El fruto, coronado con el cáliz persistente de 5 puntas, es redonda u oval-redodeada, de 2 1/2 pulgada (6.25 cm) de ancho y consta de 4 compartimentos separados por tabiques membranosos llenos de una pulpa verde traslúcida o amarillenta, muy jugosa, ligeramente ácida a ácida, de sabor delicioso que ha sido comparado con el de piña-limón. Existen numerosas semillas amarillo-pálidas, delgadas, planas, duras de 1/8 pulgada (3 mm) de diámetro. Origen y Distribución La naranjilla generalmente sin espinas se cree que es indígena y más abundante en el Perú, Ecuador y el sur de Colombia. Los formas que se encuentran en el resto de Colombia y en los Andes centrales y del norte de Venezuela y las cordilleras del interior de Costa Rica pueden variar desde parcialmente a muy espinosas. Algunos botánicos han sugerido que estas formas espinosas pertenecen a la variedad botánica septentrionale. En Ecuador, el 90% del cultivo de la naranjilla comercial está en un área de 15 millas (24.1 km) en el valle y las laderas adyacentes al río Pastaza, afluente del Amazonas. El "United States Department of Agriculture" introdujo semillas desde Colombia en 1913; de Ecuador en 1914 y 1916. Muchas otras introducciones se realizaron y las plantas resultantes se sembraron en California, Florida y los invernaderos del norte, florecieron brevemente, produjeron algunas frutas, pero todas murieron. Ensayos de siembra se hicieron en las Filipinas hacia 1922. Una exposición de frutas y 1,500 litros de zumo recién hecho de naranjillas ecuatorianas se expusieron en la Feria Mundial de Nueva York en 1939, despertó un gran interés. En febrero de 1948, 20 plantas de naranjilla se establecieron en un campo en la "University of Florida's Agricultural Research and Education Center", en Homestead, Florida. Florecieron y estaban empezando a fructificar, cuando casi todas fueron destruidas por huracanes. El Dr. Milton Cobin intentó el injerto de la naranjilla en el llamado "árbol de la papa", Solanum macranthum Dunal de Brasil, con la esperanza de darle la resistencia al viento. Las plantas injertadas se establecieron en 1949, y fructificaron bien. Semillas de cepas ácidas y dulces obtenidas del "United States Department of Agriculture" en 1950. Se plantaron y algunas de las plantas resultantes se injertaron en S. macranthum y produjeron bien, y otras, que se sembraron en sus propias raíces, fueron severamente infestadas con nematodos formadores de nudos de raíz y murieron. En 1951, la naranjilla se injertó en S. erianthum D. Don, pero las plantas resultaron enanizadas por este patrón y de corta vida. Un número de aficionados a las frutas tomaron el cultivo de las plantas de naranjilla injertadas en jardines de las casas. Ha despertado interés en los horticultores del Caribe y otros visitantes de la estación de

Homestead. En la década de 1950, ciertas plantaciones se realizaron en Puerto Rico, Jamaica, Panamá, Hawai y Queensland, y en la Meseta Central de Costa Rica, donde uno de los varios productores sembró 70,000 plantas de la variedad silvestre local que produce una fruta más grande que las que no-espinosas típicas de América del Sur. En 1962, una plantación comercial de propiedad de Frederic Zeuner, titular de la "Cia Procesadora de Naranjilla Ltda.", de San José, incluyó 1,200 acres (511 hectáreas) de plantas y construyó una fábrica de 55,000 dólares para procesar los frutos. La pulpa se enviaba a los Estados Unidos en latas N º 10. Allí se mezclaba con jugo de manzana o de piña, se embasaban en pequeñas latas y se congelaban para la venta al menudeo. En 1966, el agregado agrícola de EE.UU. en San José informó que este esfuerzo piloto fracasó ya que el producto enlatado no había sido adecuadamente tratado y tenía un sabor metálico, también a causa de la caída de los contratos de los "conserveros" con los agricultores. La producción de un mejor producto con la adecuada refrigeración y almacenamiento continuó a escala local. En 1963, la naranjilla es un cultivo relativamente nuevo en Guatemala y había una plantación experimental y otras que fueron semicomerciales. La naranjilla es muy irada como una planta de follaje ornamental en los conservatorios del norte, pero no produce fruto en las latitudes templadas. Variedades La variedad botánica septentrionale ya mencionada, se encuentra en el Valle Cundinamarca, Magdalena, Santanderes y Tolima, en Colombia central y septentrional, y también en Ecuador y Venezuela. Se dice que difieren de la forma típica, var. quitoense, de Ecuador, Perú y sur de Colombia, sólo por tener espinas en el tallo, ramas, peciolos y venas principales de las hojas. Hay una cepa dulce, pero no muy jugosa alrededor de la ciudad andina de Baza, unas 50 millas (80 km) al este de Quito, Ecuador. Una forma salvaje y espinosa en Costa Rica, llamada Berenjena de olor, tiene un tronco leñosos y las ramas y los frutos inusualmente grandes de 2 1/2 pulgada (6.25 cm) de diámetro. Los frutos de plantas de semilla muestran mucha variación. Sin embargo, parece que hay poco o ningún esfuerzo para seleccionar y nombrar los cultivares superiores. Clima En Colombia, la naranjilla florece en regiones húmedas a alturas entre 3,600 y 7,900 pies (1,600 y 2,400 m), donde la precipitación anual es de unos 60 pulgadas (150 cm). Las precipitaciones de hasta 120 pulgadas (250 cm) es tolerable si están bien distribuidas durante todo el año. En Panamá, la naranjilla ha hecho un buen crecimiento en altitudes de 4,000 a 6,000 pies (1,200-1,800 m). Se cultiva en el sur de Florida cerca del nivel del mar. Las mejores plantaciones en Ecuador están entre 5,000 y 6,000 pies (1,500-1,800 metros), donde la temperatura media es de 62.6 º a 66.2 ºF (17 º -19 ºC). La naranjilla no tolera temperaturas de más de 85 ºF (29,4 ºC). No se adapta al pleno sol, pero se favorece con la semisombra. Suelo La planta se desarrolla mejor en un suelo rico, orgánico, también crece bien en los suelos pobres, los pedregales, y en la piedracaliza escarificada. Debe tener un buen drenaje. En América Latina, las naranjillas se siembran en suelo virgen donde los grandes árboles han sido talados y la maleza quemada. Los árboles restantes proporcionan la semi-sombra y la protección contra el viento. Propagación La naranjilla se pueden propagar por acodos aéreos o por esquejes de madera madura. En América Latina, se cultiva a partir de semillas las que primero se extienden a la sombra para fermentar ligeramente a fin de eliminar el mucílago, luego se lavan, se secan al aire, y se espolvorean con fungicidas. Hay alrededor de 140,000 semillas por libra (0.5 kg), 9,000 por onza (28 g). Las plántulas se cultivan en los viveros con los mismos métodos apropiados para las plántulas de tomate, y están listas para el trasplante en 2 a 3 meses. En Florida, la naranjilla es fácilmente injertada por hendidura en plantas de S. macranthum que hayan crecido a 2 pies

(60 cm) de altura y se han cortado a 1 pie (30 cm) del suelo, luego se divide por el centro una distancia de 1 a 2 pulgadas (2.5-5 cm). Se seleccionan vástagos de 2 a 3 pulgadas (5-7.5 cm) de largo, se insertan en las ranuras y se atan firmemente en el lugar. Se demora de 2 a 3 semanas para que el vástago se una completamente con el patrón. Las plantas no se siembran en el campo hasta que el vástago haya crecido alrededor de 2 pies (60 cm). Otros métodos de injerto también han tenido éxito. Los ensayos sobre el árbol del tomate (Cyphomandra betacea Sendt.) Parecían prometedores en 1952. En el África tropical, la naranjilla se ha desarrollado bien en su pariente relativamente resistente a los nematodos, S. torvum Sw. Cultivo Las plantas de naranjilla deben establecerse de 6 a 8 pies (1.8-2.4 m) de distancia en cada sentido, lo que totaliza 1,250 plantas por acre (3,000/ha). Los colombianos trasplantan las plántulas jóvenes de la cama del vivero a bolsas de polietileno que contienen 5 1/2 lbs (2,5 kg) de suelo, las mantienen en semi-sombra, y les proporcionan; 4 oz (14 g) de super-fosfato y frecuentes riegos. Cuando tienen 14 pulgadas (35 cm) de alto, se siembran en agujeros enriquecidos con 8.8 libras (4 kg) de abono orgánico, rompiendo la bolsa de plástico, y colocando la planta en el hoyo. En América Latina, en general, la naranjilla se planta en la tarde de un día nublado en el comienzo de la temporada de lluvias. El hoyo de plantación es de 12 x 12 x 12 pulgadas (30 x 30 x 30 cm) y un círculo de al menos 3 pies (1 m) de diámetro se mantiene libre de malezas. La planta consume muchos nutrientes y el crecimiento es rápido, si el fertilizante se istra una vez al mes, aunque la mayoría de las plantaciones no se les da tal atención nutricional. Una mezcla de N P K 12-12-20, a razón de 3 oz (85 g) por planta cada 2 meses se ha recomendado. En la zona cafetera de Caldas, Colombia, donde el suelo es orgánicamente rico y bajo en fósforo, la adición de urea, superfosfato y sulfato de potasio, duplica la productividad. Las plantas de semilla florecen de 4 a 5 meses después del trasplante. La fructificación comienza 10 a 12 meses a partir de semillas y es continua durante 3 años en Panamá. Cuando las plantas llegan a los 4 años de edad, disminuyen la productividad y comienzan a morir. En Costa Rica, se dice que producen hasta los 4 a 7 años de edad. Las plantas injertadas empiezan a producir alrededor de 1 año después de la plantación en el campo. En la Florida, fructifican durante 2 años, luego se mueren y son sustituidas por otras jóvenes. El riego es esencial en los períodos secos. Cosecha y rendimiento Aunque producen todo el tiempo en su hábitat natural, fructifica principalmente en el invierno en la Florida; rara vez, o muy ligeramente, en el verano. Para comerla fresca, los frutos se recogen maduros, momento en el que el cáliz, naturalmente se separa de la fruta, dejando una depresión circular. En el campo, los trabajadores eliminan los pelos agachándose y frotando la fruta con el pasto seco. Para la comercialización, los frutos deben recogerse cuando están a mitad de coloración para evitar caídas y magulladuras y para asegurar que sean lo suficientemente firmes como para resistir la manipulación y el envasado. Se limpian individualmente con un paño seco y se empacan en cajas de madera con alrededor de 400 frutas 70 libras (32 kg). En las operaciones de procesamiento a gran escala, hay dispositivos mecánicos para la inspección y clasificación de frutas, lavar la capa peluda, secarlas, y eliminar el pedúnculo y el cáliz. Para los frutos verdes con pelos firmemente adheridos, la máquina deberá estar equipada con cepillos. Debido a la continua producción, los frutos deben recogerse cada 7 a 10 días. En el Ecuador, los trenes de mulas y burros hacen viajes semanales con sacos y cajas de naranjillas por los senderos a los mercados centrales. Una planta sana da 100 a 150 frutos al año. Un buen rendimiento anual es de 135 frutos, 20 libras (9 kg) por planta. Esto se traduce en 25,000 libras (10,417 kg) por acre, 60,000 libras (27,273 kg) por hectárea. Mantenimiento de la calidad Las naranjillas plenamente maduras se ablandan y fermentan muy rápidamente. Una fruta cosechada a mitad de coloración, se mantendrá en buenas condiciones a la temperatura ordinaria durante 8 días. Ellas pueden ser almacenadas durante 1 o 2 meses entre 45 º -50 ºF (7.22 º -10 ºC) y humedad relativa de 70 a 80%.

Enfermedades y plagas Los principales enemigos de la naranjilla son los nemátodos formadores de nudos de raíz (Meloidogyne sp.) Y los injertos en patrones resistentes al nemátodo son esenciales para la producción de fruta en el sur de la Florida. En la región de cultivo de café, Chinchiná de Caldas, Colombia, el tratamiento del suelo con nematicida cada vez que es invadido se considera demasiado caro, y por lo tanto, las plantas se dejan en producción sólo un año antes de sucumbir a los daños por nematodos. Los nematodos están causando una caída en la producción de naranjilla en diversas partes del país y el Dr. Charles Heiser de la Universidad de Indiana está estudiando la posibilidad de hibridación con parientes silvestres resistentes a los nematodos a fin de salvar la industria. Las medidas para reducir las poblaciones de nemátodos en los campos de Guatemala incluyen descartar las plántulas de semillero y plantas adultas que muestran síntomas típicos (clorosis, enanismo, raquitismo), el acolchado, o el arado frecuente en los períodos secos y calientes. En Panamá, el tallo principal, las ramas, y a veces incluso los frutos de las plantas maduras son atacados por lacochinilla blanca (Pseudaulacaspis pentagona). Un número de otras plagas y enfermedades afectan a las plantas de naranjilla en Colombia. Usos como alimento Las naranjillas maduras, libres de pelos, puede ser consumida fresca cortándola a la mitad y exprimiendo el contenido de cada mitad en la boca. Las conchas vacías se descartan. La pulpa completa con semillas, puede sacarse y añadirse a mezclas de helados, hacerla en salsa para platos autóctonos, o utilizarla en la fabricación de pasteles y varios otros postres cocidos. Las conchas pueden rellenarse con una mezcla de bananos con otros ingredientes y hornearlas. Pero el uso más popular de la naranjilla es en forma de jugo. Para la preparación casera, los frutos se lavan, los pelos se quitan frotándolas, se cortan por la mitad, la pulpa se exprime en una licuadora y se bate brevemente, luego el verde jugo se cuela, se endulza, y se sirve con cubitos de hielo como bebida fresca y espumosa. Una docena de frutas producirán 8 oz (227 g) de jugo. Comercialmente, el jugo se extrae mecánicamente de las frutas lavadas y picadas, colado, concentrado y enlatado o puesto en bolsas de plástico y congelado. Se puede hacer helado en el hogar mediante la mezcla del jugo de la naranjilla con sirope de maíz, azúcar, agua y un poco de jugo de limón, luego se congela parcialmente, y se bate hasta que adquiera un carácter espumoso, en ese estado se congela. Valor alimenticio por cada 100 g de la porción comestible* Calorías Humedad Proteína Carbohidratos Grasa Fibra Ceniza Calcio Fósforo Hierro Caroteno Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico

23 85.8-92.5 g 0.107-0.6 g 5.7 g 0.1-0.24g 0.3-4.6 g 0.61-0.8g 5.9-12.4 mg 12.0-43.7 mg 0.34-0.64 mg 0.071-0.232 mg (600 I.U.) 0.04-0.094 mg 0.03-0.047 mg 1.19-1.76 mg 31.2-83.7 mg

Toxicidad Las personas con piel muy sensible pueden encontrar los pelos de los frutos irritantes, y se deben proteger las manos al frotarlas para eliminar la pelusa.