Perspectivas Tecnológicas Y Comerciales Para El Cultivo De La Batata En Colombia 2n2k72

www.corpoica.org.co

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Diego Hernando Flórez Martínez Carlos Alberto Contreras Pedraza Claudia Patricia Uribe Galvis

Mosquera, Colombia 2016

Flórez Martínez, Diego Hernando Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia. / Diego Hernando Flórez Martínez; Claudia Patricia Uribe Galvis y Carlos Alberto Contreras Pedraza. -- Mosquera (Colombia) : Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica), 2016. 110 páginas : ilustraciones Incluye referencias bibliográficas ISBN (e): 978-958-740-223-0 1 Ipomoea batatas 2. Variedades 3. Nutrición de las plantas 4. Comercialización 5. Precios de los alimentos I. Uribe Galvis, Claudia Patricia II. Contreras Pedraza, Carlos Alberto. Palabras clave normalizadas según Tesauro Multilingüe de Agricultura Agrovoc Catalogación en la publicación – Biblioteca Agropecuaria de Colombia

Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria Corpoica Centro de Investigación Tibaitatá Kilómetro 14 vía Mosquera-Bogotá, Mosquera, código postal 250047, Colombia. Esta publicación es resultado del macroproyecto de Corpoica N.° 185, Apoyo a la estrategia de fortalecimiento del Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agroindustrial (sncta), transversal a las redes de innovación de Corpoica. Preparación editorial Editorial Corpoica [email protected] Editora: Liliana Gaona García Corrección de estilo: Olga Lucía Riaño Diseño: Oficina Asesora de Comunicaciones, Identidad y Relaciones Corporativas // Corpoica Diagramación: Studio Swamp S.A.S.

https://co.creativecommons.org/?page_id=13

Citación sugerida: Flórez-Martínez DH, Uribe-Galvis , ContrerasPedraza CA. 2016. Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia. Mosquera, Colombia: [Corpoica] Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria. Cláusula de responsabilidad: Corpoica no es responsable de las opiniones e información recogidas en el presente texto. Los autores asumen de manera exclusiva y plena toda responsabilidad sobre su contenido, ya sea este propio o de terceros, declarando en este último supuesto que cuentan con la debida autorización de terceros para su publicación; igualmente, declaran que no existe conflicto de interés alguno en relación con los resultados de la investigación propiedad de tales terceros. En consecuencia, los autores serán responsables civil, istrativa o penalmente, frente a cualquier reclamo o demanda por parte de terceros relativa a los derechos de autor u otros derechos que se hubieran vulnerado como resultado de su contribución. Línea de atención al cliente: 018000121515 [email protected] www.corpoica.org.co

Contenido Agradecimientos

13

Introducción

15

Capítulo I Generalidades

19

Morfología y taxonomía

19

Exigencia de clima y suelo

20

Información nutricional

21

Variedades o cultivares

23

Usos

24

Capítulo II Entorno socioeconómico de la batata La batata en el contexto internacional

27 28

Principales países productores

28

Principales países exportadores

34

Principales países importadores

34

Principales países consumidores

35

Precios mundiales

38

La batata en el contexto mundial de raíces y tubérculos

39

Perspectivas del consumo mundial de raíces y tubérculos

41

Contexto nacional de la batata

42

Consumo

42

Producción

43

Exportación e importación

44

Precios nacionales

45

La batata en el contexto nacional de raíces y tubérculos

46

Principales tendencias de uso de la batata en el mundo

48

Oportunidades y limitaciones del entorno socioeconómico

50

Oportunidades

51

Limitaciones

52

Capítulo III Entorno tecnológico de la batata Capacidades nacionales en ciencia, tecnología e innovación

53 53

Referentes internacionales en ciencia, tecnología e innovación

56

Investigación básica

57

Investigación aplicada

64

Variedades vegetales protegidas

67

Organizaciones con visibilidad en el mundo

68

Comportamiento global de la investigación en raíces y tubérculos de importancia comercial

Enfoque de la investigación en Corpoica Vinculación con otras organizaciones

Oportunidades y limitaciones del entorno tecnológico

68 71 74 75

Oportunidades

75

Limitaciones

77

Capítulo IV Sondas prospectivas

79

Actores expertos

80

Preguntas sobre perspectivas tecnológicas

80

Preguntas sobre perspectivas comerciales

84

Resultados y análisis de la información

85

Perspectivas tecnológicas

85

Perspectivas comerciales

93

Capítulo V Directrices estratégicas

97

Los autores 101 Referencias

103

Anexo. Comparativo de contenido nutricional de tubérculos

107

en Colombia

Lista de figuras Figura 1

Batata

20

Figura 2

Producción mundial de batata por continente

29

Figura 3

Superficie (hectáreas) cultivada en batata, en el periodo 2000 a 2013, por países

32

Figura 4

Distribución geográfica del cultivo de batata en Suramérica

32

Figura 5

Rendimiento (t/ha) de los diferentes países productores de batata entre 2009 y 2013

33

Figura 6

Principales países exportadores de batata

34

Figura 7

Principales importadores de batata

35

Figura 8

Consumo de batata per cápita por región

36

Figura 9

Precios al productor de los principales países cultivadores de batata

39

Figura 10 Cambios y tendencias en el consumo mundial de los principales mercados

42

Figura 11 Áreas cosechadas y rendimiento de batata

44

Figura 12 Exportaciones de batata en Colombia (expresada en kilogramos)

45

Figura 13 Precios de la batata en las principales centrales mayoristas

46

Figura 14 Comparativo de capacidades nacionales (cti) en raíces y tubérculos

56

Figura 15 Resultados de la calificación de expertos para el potencial de las familias de productos de batata

94

Figura 16 Resultados de la calificación de expertos sobre mercados potenciales

95

Lista de tablas Tabla 1

Composición de alimentos frescos de batata por 100 g

21

Tabla 2

Contenido nutricional de la batata frente a otras raíces y tubérculos de interés comercial

22

Tabla 3

Variedades de batata

23

Tabla 4

Principales países productores de batata por continente

30

Tabla 5

Contexto socioeconómico mundial de raíces y tubérculos

40

Tabla 6

Producción nacional de batata por departamento (t)

43

Tabla 7

Contexto socioeconómico nacional de las principales raíces y tubérculos

47

Tabla 8

Capacidades nacionales para la investigación en temas relacionados al cultivo de la batata

54

Tabla 9

Referentes internacionales en investigación básica en batata

57

Tabla 10

Tendencias e investigación en el mundo por áreas temáticas

60

Tabla 11

Prioridades de investigación en el cip

62

Tabla 12

Referentes en investigación aplicada en batata

64

Tabla 13

Variedades protegidas de batata (Ipomoea batatas L.)

67

Tabla 14

Organizaciones con visibilidad mundial

68

Tabla 15

Análisis comparativo de la investigación en raíces y tubérculos de interés

69

Tabla 16

Productos de investigación formulados para batata en Corpoica, Agenda quinquenal 2013-2015

72

Tabla 17

Calificación de criterios relacionados mejoramiento genético de la batata

el

81

Tabla 18

Calificación de prioridad referente a la propagación de la batata

82

Tabla 19

Calificación de criterios relacionados con el manejo integrado del cultivo de la batata

82

Tabla 20

Calificación de criterios relacionados con la poscosecha y el mercadeo de la batata

83

Tabla 21

Calificación de criterios y prioridades relacionadas con el desarrollo de la batata

83

Tabla 22

Calificación potencial de productos de batata en Colombia

84

Tabla 23

Calificación de mercados potenciales batata

85

Tabla 24

Resultados de la calificación de los expertos sobre prioridades de investigación acerca de mejoramiento genético

88

Tabla 25

Resultados de la calificación expertos sobre prioridades en propagación

89

Tabla 26

Resultados de la calificación de expertos sobre prioridades en manejo de cultivo

90

Tabla 27

Resultados de la calificación expertos sobre prioridades en manejo, poscosecha y mercadeo de la batata

91

Tabla 28

Resultados de la calificación de expertos sobre prioridades para el desarrollo de la batata

92

con

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Agradecimientos Agradecemos al equipo de apoyo de profesionales del Departamento de Articulación Institucional de Corpoica por su colaboración en el levantamiento de información base para los entornos tecnológicos y económicos del producto batata en el mundo y en Colombia. De igual modo, a los investigadores internos y externos que revisaron y validaron este documento. Queremos hacer una mención especial sobre la participación en el ejercicio prospectivo de los expertos Germán David Sánchez León, Iván Javier Pastrana Vargas, Julio Rafael Benavides, Joaquín Alfonso García Peña y Diego Aristizábal Quintero.

13

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Introducción Este documento se construye como un estudio exploratorio para el fortalecimiento de la cadena productiva de la batata en Colombia. Al respecto, contempla aspectos de las variables tanto comercial como tecnológica que permitan fortalecer los procesos de formulación, ejecución y evaluación de la agenda de investigación de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica, así como establecer lineamientos estratégicos y conocer la dinámica del entorno frente al producto en cuestión para los sectores agropecuario y agroindustrial. De igual manera, el trabajo constituye un insumo para la visión prospectiva del producto, en el marco de los macroproyectos de investigación asociados al su cultivo en la Agenda Quinquenal de la Corporación, específicamente en la red de raíces y tubérculos. Al tiempo, es un análisis contextual de la batata para la orientación de la política pública en materia de ciencia, tecnología e innovación e insumos para la toma de decisiones en el Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agroindustrial (sncta). La batata o camote (Ipomoea batatas L.) es el quinto alimento más importante en los países en desarrollo debido a sus sobresalientes características nutricionales y culinarias; ocupa el tercer lugar en el registro mundial en la producción de raíces y tubérculos después de la papa y la yuca. Se cultiva en más de 100 países, con una producción global anual promedio de 130 millones de toneladas. Esto ubica al cultivo, en orden de importancia, después del arroz, trigo, maíz y la mandioca. Es un bulbo biofortificado por naturaleza, con potencial de uso como alimento funcional. Se categoriza en el mundo como vigorosamente energético y nutritivo para humanos, aunque sus cualidades están poco difundidas en nuestro continente (Martí et al. 2011). Las hojas y raíces tuberosas de batata

15

Corpoica

poseen mucha fibra dietética, minerales, vitaminas y compuestos antioxidantes como ácidos fenólicos, antocianinas, tocoferoles y betacarotenos (Teow et al. 2007; Everette e Islam 2012; Grace et al. 2014); todas estas características le otorgan una significativa importancia en la industria de nutracéuticos y biofortificados. Algunas variedades se caracterizan por su alto contenido de provitamina A. Según lo descrito, y al tener en cuenta las dinámicas de consumo hacia alimentos saludables o funcionales, la batata se posiciona como una alternativa en el portafolio de las canastas básicas familiares. Lo anterior, unido al aumento de la producción mundial y la catalogación del vegetal como fuente de energía y proteína, permite que a menudo el cultivo se considere un medio para mejorar los ingresos y la seguridad alimentaria de los segmentos más pobres de la población rural. Sus características como cultivo de gran rusticidad posibilitan la adaptación a terrenos marginales, un mínimo requerimiento de agroquímicos, fácil propagación y alta producción de energía/hectárea/día. Por ello, la especie se adapta a espacios reducidos, acepta perfectamente las rotaciones con los principales cultivos y se considera un producto promisorio en proyectos de energías alternativas (biocombustibles) y alimentación animal (especies con potencial forrajero). En cuanto a consumo y manejo poscosecha, por tradición la batata se utiliza en fresco, en forma hervida, asada o frita; como postre, acompañamiento en guarniciones, y en la preparación de dulces, jaleas y mermeladas. Como insumo, en la producción de almidón y alimentos para nutrición animal.

16

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

En Colombia la batata se asocia al portafolio de productos de raíces y tubérculos. Con los cultivares mejorados que están disponibles en el país y con las prácticas optimizadas de manejo del cultivo, tiene potencial como materia prima y alternativa para las industrias procesadoras de alimentos balanceados para animales. Este contexto hace necesaria la identificación de tendencias mundiales tecnológicas (investigación científica) y comerciales (desarrollo de productos y mercadeo), así como los esfuerzos nacionales para la construcción de un marco de directrices claves, en pro de la formulación de un escenario futuro del cultivo y la cadena. Este estudio parte de las generalidades propias del cultivo de batata, la caracterización del marco de investigación del mismo en la agenda quinquenal corporativa, la implementación de herramientas de gestión estratégica —como lo son la vigilancia tecnológica (nacional y en referentes competidores), la vigilancia comercial (balanza comercial, tendencias del consumo y portafolios de productos tanto en el país como en exterior) y sondas prospectivas (diseño de futuros)— para la construcción de lineamientos importantes desde la visión de los expertos y actores clave para que se validen desde proyectos de investigación formulados o sirvan de insumo para futuras iniciativas de investigación, desarrollo e innovación. Por su especial aporte, agradecemos la participación en el ejercicio prospectivo de los expertos Germán David Sánchez León, Iván Javier Pastrana Vargas, Julio Rafael Benavides, Joaquín Alfonso García Peña y Diego Aristizábal Quintero.

17

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Capítulo I

Generalidades La batata o camote (Ipomoea batatas L.) es el quinto alimento más importante en los países en desarrollo debido a sus sobresalientes características nutricionales y culinarias; a continuación, se detallan los aspectos más destacados tanto desde el punto de vista biológico como agronómico del producto.

Morfología y taxonomía Batata: Planta de consistencia herbácea, porte rastrero, vivaz o perenne, aunque se cultiva como anual (figura 1) Nombre botánico más utilizado: Ipomoea batatas Lam. Familia: Convolvulaceae Especie: Convolvulus batatas L., Batatas edulis Choisy, Ipomoea batatas Lam. Nombre común: kumara (Perú), boniato (Cuba, España y Uruguay), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (México, Argentina y Perú), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia) Origen: zona tropical americana

19

Foto: Oficina Asesora de Comunicaciones, Identidad y Relaciones Corporativas, Corpoica

Corpoica

Figura 1. Batata.

La planta de batata es muy apreciada por sus hojas verdes, que son una fuente concentrada de vitaminas y minerales. Su raíz tuberosa puede ser ovoide o redonda, con un color de piel que puede ser blanco, marrón, morado o rojo, y la pulpa blanca, crema pálida, naranja o púrpura. Las variedades de batata más conocidas son la morada, la blanca y la amarilla-naranja, las cuales se consideran en este estudio. Según Huamán (1992), se distinguen nueve formas para la raíz tuberosa: redonda, redonda elíptica, elíptica, ovada, obovada, oblonga, larga oblonga, larga elíptica, larga irregular o curvada.

Exigencia de clima y suelo La batata es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas. Las condiciones idóneas para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de crecimiento, superior a los 21 ºC, un ambiente húmedo (80-85 % HR) y buena luminosidad. La temperatura mínima de crecimiento es 12 ºC. Soporta bien el calor. Tolera los fuertes vientos debido a su porte rastrero y a la flexibilidad de sus tallos. La batata se adapta a suelos con distintas características físicas, pero se desarrolla mejor en los arenosos, aunque se puede cultivar en los arcillosos con tal de que estén bien granulados y la plantación se haga en caballones. Los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje son los

20

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

mejores. La textura ideal es francoarenosa, junto a una estructura granular del suelo. Tolera los suelos moderadamente ácidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5, no obstante, el óptimo pH = 6 (Ruíz et al. 1981).

Información nutricional Para Colombia se tiene como referencia la Tabla de composición de alimentos colombianos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (icbf s. f.), que presenta el contenido nutricional estándar de la batata. En la tabla 1 se reporta la composición de dos variedades de batata según el sistema de información citado. Tabla 1. Composición de alimentos frescos de batata por 100 g

Factor Humedad (g) (contenido de agua) Energía

171-Batata sin variedad comercial disponible

Batata en general

75,80 g 94 kcal-393 kJ

124,9 kcal

Proteínas

1,20 g

2,0-2,9 g

Lípidos

0,10 g

0,3-0,8 g

Carbohidratos totales

22,10 g

22,0-28,0 g

Cenizas

0,80 g

Fibra dietaria

No disponible

Minerales

No disponible

Vitaminas

No disponible

Calcio: 35-70 mg Fósforo: 150-200 mg Hierro: 0,7 mg Vitamina A: 0,0-29 mg Vitamina C: 25 mg Vitamina B1: 0,1 mg Vitamina B2: 0,07 mg Vitamina B5: 1,3 mg

Fuente: icbf (s. f.); fda (1995)

21

Corpoica

La batata se caracteriza principalmente por su alto contenido de provitamina A, vitamina C y complejo B, así como su gran contenido energético, por lo cual se considera un alimento clave en las balanzas de seguridad alimentaria, donde “compite” con otras raíces y tubérculos como yuca, papa, ñame y arracacha. En la tabla 2 se presentan los datos comparativos. Tabla 2. Contenido nutricional de la batata frente a otras raíces y tubérculos de interés comercial

Factor nutricional en 100 g de producto

Batata

Papa

Yuca

Ñame

Arracacha

Humedad (g) (contenido de agua en peso)

77

79

60

70

74

Energía (kcal)

360

322

670

494

102

Proteína (g)

1,66

2

1,4

1,5

0,08

Lípidos (g)

0,05

0,09

0,28

0,17

0,2

Carbohidratos totales (g)

20

17

38

28

24,4

Fibra (g)

3

2,2

1,8

4,1

1

Azúcares (g)

4,18

0,78

1,7

0,5

-

Calcio (mg)

30

12

16

17

26

Hierro (mg)

0,61

0,78

0,27

0,54

0,09

Magnesio (mg)

25

23

21

21

-

Fósforo (mg)

47

57

27

55

52

Potasio (mg)

337

421

271

816

-

Sodio (mg)

55

6

14

9

-

Zinc (mg)

0,3

0,29

0,34

0,24

-

Vitamina C (mg)

2.,4

19,7

20,6

17.,1

23

Tiamina

0.,08

0,08

0,09

0.,11

0,07

Ribvoflavina

0.,06

0,03

0,05

0.,03

0,06

Niacina

0.,56

1,05

0,85

0.,55

3,4

Vitamina A (IU)

14.187

2

13

138

60

Betacaroteno (µg)

8.509

1

8

83

0

Fuente: Elaborada a partir de información de Jaramillo (1984); Jiménez (2005); usda (2014)

22

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Cotejada con otras raíces tuberosas, la batata se destaca por su notable aporte de vitamina A, betacarotenos, fibra, proteína y azúcares, grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, entre los que sobresale el potasio. El sabor dulce se debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa que presenta (Martí et al. 2011). La información nutricional comparada de tubérculos en Colombia se encuentra en el anexo 1, al final del documento.

Variedades o cultivares Las variedades de batata se clasifican de acuerdo con diferentes particularidades como forma de hojas y tallos; forma, tamaño y color de los tubérculos; duración del ciclo de cultivo, tipo de pulpa y consistencia. En la tabla 3 se relacionan las variedades más comunes, agrupadas en los tres grupos característicos: amarillas, moradas y blancas. Tabla 3. Variedades de batata

Grupo tradicional Amarillas

Moradas

Variedades Beauregard, Hernández, Jewel, Carolina ruby, Carolina rose

Estados Unidos

Rosa de Málaga, ñame (yams), mínima, violeta, mejicana, brasileña

Varios

Rama gruesa o californiana, Okinawa

Estados Unidos

Morada INTA Blancas

Origen

White delite, O’Henry, picadito, japanese

Argentina Estados Unidos

Criollo

Costa Rica

Santafesina

Argentina

Fuente: Elaborada a partir de información de Rodríguez (2009); Castillo et al. (2014)

23

Corpoica

Acorde con Rossell et al. (2007), se han reportado más de 6.000 ascensiones de variedades locales, líneas de reproducción y cultivares avanzados, conservados en el Centro Internacional de la Papa (cip), en su banco de germoplasma; sin embargo, en comparación con las variedades disponibles en los principales países productores, es una fracción pequeña. En secciones posteriores se presentarán las variedades utilizadas por los más destacados referentes competidores y su enfoque de investigación.

Usos El cultivo de la batata es muy importante en el mundo, dadas las grandes posibilidades que tiene como alimento para humanos, animales y como componente de procesos industriales (Scott et al. 1992). Se habla de la importancia de la batata en la alimentación humana como sustituto de harinas que se consumen en fresco, como las de papa y yuca, al igual que de productos de alto valor energético, como la harina de trigo y el arroz (Burga 1988). Son variadas las preparaciones de la batata como producto alimenticio primario en casa, tales como purés, asados y frituras, entre otras; papilla para infantes, batata curada (conservada por adición de sal), trozos deshidratados, harina de batata, batata enlatada, congelada, en hojuelas, hamburguesas y yogures. Dada la caracterización del vegetal como producto tres en uno, ya que integra las propiedades de cereales (rica en fécula), frutas (alto contenido de vitaminas) y vegetales (alto contenido de vitaminas y minerales), se usa en mermeladas, embutidos, bebidas suaves, combinado en encurtidos con pepinillos, salsa y dulces, por mencionar algunos usos. Otras preparaciones de valor agregado que tienen la batata como insumo son pastas, jarabes, productos químicos a base de harina de batata (fécula), bebidas alcohólicas y no alcohólicas; composiciones de alimentación animal para bovinos y porcinos; en acuicultura y avicultura, específicamente consumo de follaje en forma fresca, ensilada o henificada, así como el de la raíz, que sirve como alimento directo y como posible sustituto o complemento en la elaboración de mezclas de concentrados (Tique et al. 2009).

24

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Desde el punto de vista industrial, la raíz de la batata también se ha probado en la obtención de colorantes naturales, y en los últimos años, con el auge de los agrocombustibles, en la obtención de alcohol y biocombustibles.

25

Corpoica

26

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Capítulo II

Entorno socioeconómico de la batata

La batata es originaria de la zona tropical de América, específicamente de la región comprendida entre la península de Yucatán y el río Orinoco, según autores como Austin y Zhang y colaboradores (Loebenstein y Thottappilly 2009). El producto se cultiva en todos los continentes y es una opción económica con respecto al maíz o el arroz para la alimentación humana. En Estados Unidos, las batatas se consumen en todo el país en fresco, pero las zonas de cultivo óptimas son principalmente en la región sur (usda 2015), donde se usa preferente su almidón (Loebenstein y Thottappilly 2009). La batata se siembra en 114 países y está catalogada dentro de los cinco esenciales cultivos en más de 50 países. Asia es la región de mayor producción y China genera cerca del 80 % del promedio mundial. En América Latina se destacan como productores varios países: México, Brasil, Argentina, Perú, Haití y Cuba; en este último se considera un vegetal de primera necesidad (Loebenstein y Thottappilly 2009). A continuación, se describen los contextos socioeconómicos mundial y nacional de la batata, en los que se mostrarán las tendencias más destacadas en su producción; sus más relevantes usos y sus potencialidades.

27

Corpoica

La batata en el contexto internacional Con la finalidad de tener una visión del negocio de la batata en el ámbito internacional y de ubicar a Colombia dentro del mismo, seguidamente se presenta de manera general el comportamiento de la producción, consumo, exportaciones, importaciones, precios, la situación de la batata respecto a otras raíces y tubérculos, y las perspectivas futuras de consumo en una perspectiva global.

Principales países productores La producción mundial se concentra en Asia con el 78,38 % del total mundial, según cifras del año 2013; sigue África con el 17,6 % y luego América con el 3,27 %. De acuerdo con Loebenstein y Thottappilly (2009), la tendencia fue creciente por año, entre 1991 y 2000, con un promedio de 0,4 % debido sobre todo al aumento de la producción en Asia y África, lo que compensó un fenómeno decreciente de América Latina. Entre el año 2000 a 2007, la producción mundial mostró una caída por la disminución de la producción de China, debido a la reducción del consumo del vegetal, que se sustituyó por la papa (fao 2003). Esta caída se ve reflejada en el total de Asia (figura 2), en donde se pasó de 125 millones de toneladas en el año 2000 a 83 millones en 2007, lo que equivale a una caída del 34 %. Si se analiza la tendencia en las demás regiones del mundo, se observa un crecimiento promedio anual del 3,3 % entre el año 2000 al 2013, lapso en el que el continente africano y Norteamérica se destacaron como los de mayor crecimiento anual con el 5,1 % cada uno.

28

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia 160 Millones de toneladas

140 120 100 80 60 40 20 0 Asia África Suramérica Norte América Oceania Europa

2000 125,679 10,3933 1,165 0,62514 0,62321 0,04341

2001 121,045 11,8932 1,24202 0,65849 0,63459 0,05652

2002 120,836 12,728 1,22647 0,58064 0,64195 0,05659

2003 115,264 12,2525 1,2112 0,72091 0,66209 0,05105

2004 113,341 13,921 1,33108 0,73094 0,68334 0,07058

2005 110,154 14,1776 1,31365 0,71361 0,66274 0,06073

2006 88,5134 14,7599 1,31952 0,74405 0,72667 0,07273

2007 83,1241 14,4821 1,26369 0,81974 0,75092 0,05987

2008 85,7113 15,2162 1,232 0,83666 0,75264 0,06338

2009 84,2237 16,1313 1,23069 0,88321 0,76359 0,05668

2010 81,5864 17,5447 1,26326 1,08172 0,79071 0,05321

2011 82,9093 18,0911 1,38943 1,22322 0,79051 0,05413

2012 85,3044 18,3186 1,3504 1,20136 0,75412 0,05136

2013 86,7998 19,4861 1,34403 1,12439 0,7809 0,0553

Figura 2. Producción mundial de batata por continente.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de producción de faostat (2014).

Los principales productores de batata de Asia son China, Indonesia, Vietnam, India y Japón, que se ubican, en su orden, en el primero, quinto, sexto, octavo y décimo lugar del registro mundial, situación que se ha mantenido constante durante los últimos diez años, según datos de la Oficina de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (fao). En África, Nigeria (3,4 millones de t), Tanzania (3,1 millones de t), Uganda (2,6 millones de t) y Angola (1,2 millones de t) representan más de la mitad de la producción del continente (tabla 4). Es de resaltar a Tanzania y Angola, quienes presentan incrementos en la producción en los últimos cinco años del 119 y 22 %, correspondientemente, debido al aumento en la demanda relacionada con el fuerte crecimiento demográfico de la región. América Latina produjo 1,3 millones de toneladas en el 2013, equivalente al 1,3 % de la producción mundial; Brasil fue el líder de la región, seguido de Cuba y Argentina. Por su parte, Estados Unidos produjo 1,1 millones de toneladas y fue el líder en exportaciones relacionadas con el producto. Por último, Oceanía participó con el 0,72 % y fue Papúa Nueva Guinea el líder; en Europa solo España, Portugal e Italia producen batatas, en mínima escala.

29

Corpoica

Tabla 4. Principales países productores de batata por continente (miles de toneladas) Área geográfica

2009

2010

2011

2012

2013

Total mundial

104.561,40

104.145,80

103.281,90

105.172,80

108.004,20

Asia

84.223,70

81.586,40

82.909,30

85.304,40

86.799,80

China

76.772,60

74.381,70

75.567,90

77.595,60

79.090,10

Indonesia

2.057,90

2.051,00

2.192,20

2.483,50

2.386,70

Vietnam

1.211,30

1.318,50

1.362,20

1.422,50

1.364,00

India

1.119,70

1.094,70

1.046,60

1.072,80

1.132,40

Japón

1.026,00

863,6

885,9

875,9

942,3

África

16.131,30

17.544,70

18.091,10

18.318,60

19.486,10

Nigeria

3.300,00

3.300,00

3.300,00

3.400,00

3.400,00

Tanzania

1.417,40

2.424,20

3.573,30

3.018,20

3.100,00

Uganda

2.766,00

2.838,00

2.554,00

2.645,70

2.587,00

Angola

982,6

986,6

1.045,10

644,9

1.199,70

Latinoamérica

1.232,00

1.230,70

1.263,30

1.389,40

1.350,40

Brasil

477,5

495,2

544,8

479,4

479

Cuba

437,1

384,7

311,9

335,3

396,3

Argentina

342,7

352,7

389,7

400

405

Perú

262,7

263,5

299,1

304

292,1

Uruguay

72

72,5

74

75,5

77

Paraguay

44,5

42,9

45,4

45,4

45,4

México

44,1

51,1

52,7

37,1

43,4

Chile

10,5

12,3

13,6

14

14

Ecuador

3,6

4,5

4

4

4

Colombia*

0,3

0,2

0,2

0,3

0,2

Norteamérica

883,2

1.081,70

1.223,20

1.201,40

1.124,40

Estados Unidos

883,1

1.081,60

1.223,10

1.201,20

1.124,20

30Oceanía

763,6

790,7

790,5

754,1

780,9

595

615

620

580

600

Papúa

(Continúa)

Chile

10,5

12,3

13,6

14

14

Perspectivas tecnológicas y comerciales Ecuador 3,6 para el cultivo 4,5 de la batata4en Colombia 4

4

Colombia* (Continuación tabla 4)

0,3

0,2

0,2

0,3

0,2

Norteamérica

883,2

1.081,70

1.223,20

1.201,40

1.124,40

Estados Unidos

883,1

1.081,60

1.223,10

1.201,20

1.124,20

Oceanía

763,6

790,7

790,5

754,1

780,9

Papúa Nueva Guinea

595

615

620

580

600

Australia

42,5

46

40,5

42

43

Europa

63,4

53,2

54,1

51,4

55,3

*Los datos de producción de Colombia se tomaron de Agronet (c2016). Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de producción de datos de faostat (2014) y de Agronet (c2016)

La batata se utiliza para atender temas de seguridad alimentaria en los países asiáticos y africanos, en especial las variedades de pulpa naranja, las cuales se destacan por su alto contenido de betacaroteno y otros nutrientes. Desde mediados de los años noventa en el este y sur de África se ha probado y promovido este tipo de variedades, ejemplo de cultivos biofortificados con suficientes nutrientes para abastecer la necesidad de la población infantil, como lo indicaba Bouis en el año 2002 (citado por Loebenstein y Thottappilly 2009). La Red de Trabajo Regional de Papa y Batata del Este y Centro de África (Prepace, por sus iniciales en inglés) ha soportado la investigación de estas variedades y les ha adicionado valor. En el año 2001 el Centro Internacional de la Papa (cip), lanzó la iniciativa Vitamina A para África, enfocada a la promoción y desarrollo de estrategias y experiencias conjuntas para el impulso de variedades de pulpa naranja, como solución a problemas de desnutrición en niños y mujeres en embarazo, como señalaba Kapinga et al. (2005) (citado por Loebenstein y Thottappilly 2009). En el 2008 se reportó la participación de 11 países africanos en el programa citado, con el uso de 38 variedades oficialmente liberadas (Loebenstein y Thottappilly 2009). Los países con mayor área sembrada en batata son China, Nigeria y Uganda, como lo muestra la figura 3. Se destaca China, con extensiones superiores a los tres millones de hectáreas cultivadas, a pesar de mostrar una tendencia descendente. Así mismo, Tanzania, Vietnam, Indonesia, Ruanda y Angola, entre otros, sobresalen en Asía y África. En relación con el área sembrada en América y Europa, los registros de batata son bajos respecto a los países líderes.

31

Corpoica

7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

China

Nigeria

Uganda

Tanzania

Vietnam

Indonesia

Ruanda

Angola

Burundi

Madagascar

India

Filipinas

Papúa Nueva Guinea

Mozambique

Ghana

2013

Figura 3. Superficie (hectáreas) cultivada en batata, en el periodo 2000 a 2013, por países. Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de área cultivada de datos de faostat (2014)

En América Latina, en Brasil, el cultivo de batata ocupa el tercer lugar, después de los de yuca y papa; el segundo en Argentina, Uruguay y Chile, luego del de papa, y el mismo lugar en Paraguay y Guyana después de la yuca. La figura 4 muestra la distribución del cultivo en el continente.

Figura 4. Distribución geográfica del cultivo de batata en Suramérica. Fuente: Adaptada de Loebenstein y Thottappilly (2009)

32

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

El rendimiento promedio del cultivo de batata en el mundo es de 12,60 t/ha, cifra que depende de la variedad que se siembre. En relación con los rendimientos, Etiopia ha evidenciado un incremento importante desde el 2011 al alcanzar 34,6 t/ha en el 2013, como se muestra en la figura 5. Por su parte, Israel fue el país con los mejores rendimientos en 2013 con 44,3 t/ha. 50

Ton/Ha

40 30 20 10 0 Israel Etiopia Egipto Malí Senegal Australia Estados Unidos Marruecos Japón Islas Cook China

2009 35,040217 8,430992 28,542462 19,122769 40 25,07974 22,520018 17,096403 25,333333 26,875 21,56112

2010 33,481413 9,01306 30,607774 18,804813 33,333333 24,731183 22,862772 16,659969 21,753149 25,777778 20,927428

2011 32,596774 7,603044 31,824864 23,333333 26,397919 24,545455 23,301859 21,311515 22,773779 25,625 21,647039

2012 29,706897 28,463515 32,348465 26,5 25 24,705882 23,445884 27,078288 22,574742 26 22,439666

2013 44,355 34,673738 32,323232 25,510204 24,666667 24,571429 24,541148 24,513438 24,411917 24,038462 22,44005

Figura 5. Rendimiento (t/ha) de los diferentes países productores de batata entre 2009 y 2013. Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de rendimiento de datos de faostat (2014)

En la producción de semilla de batata para siembra, se reportaron 568.000 toneladas en el 2013 según datos fao. Indonesia tuvo la mayor participación con el 37,8 %, seguida de Madagascar con 28,1 % y Estados Unidos con el 10,6 %. En América Latina se destaca Brasil con el 7,0 %.

33

Corpoica

Principales países exportadores Los principales países exportadores de batata son Estados Unidos, que en el año 2013 registró 128.000 toneladas, seguido de Egipto y China, tal como se muestra en la figura 6. República Dominicana es el principal exportador de América Latina con 8.000 toneladas. Los principales destinos de las exportaciones de los Estados Unidos son Reino Unido, Canadá, Holanda y Bélgica. Israel, Egipto y Suráfrica han invertido en actividades de investigación y desarrollo sobre la batata, lo que los convierte en competidores del mercado europeo para los países americanos. La batata se considera un producto exótico en muchos países, en particular en los occidentales, donde poco se conoce no solo por las dificultades relacionadas con la comercialización y conservación del producto sino también por la limitada inversión que se hace en los cultivos respectivos. En adición, la batata se usa en la mayoría de los países productores para el autoconsumo (unctad 2012). 140000

Toneladas

120000 100000 80000 60000 40000 20000 0

2010 2011 2012 2013

Estados Unidos de Norte América 91375 104761 111976 128231

Egipto

China

Laos

Holanda

Vietnam

Indonesia

52879 14608 0 36319

25589 24690 24801 19443

8997 10054 14816 14184

6545 15081 11516 13129

9678 9241 0 11392

7083 7173 9649 9797

República Honduras España Madagascar Dominicana

1464 4684 10827 9080

69 92 45 8909

8247 10491 11190 8556

5137 6066 7451 6682

Reino Unido 2491 3890 3270 6270

Figura 6. Principales países exportadores de batata.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de exportaciones Trade Map (c1999-2015)

Principales países importadores El Reino Unido es el principal importador de batatas (figura 7) con un volumen de 66.000 toneladas en 2013 (provenientes 37.000 de Estados Unidos, 2.100 de Egipto y 1.900 de España); le sigue Canadá con 50.000 (35.000 procedentes de los Estados Unidos) y Holanda con 31.000. Cabe resaltar que Estados Unidos también es uno de los principales importadores pues compra 15.000 toneladas en total a República Dominicana, Perú y China. En Asia, los principales países importadores son Japón, Tailandia y Singapur. También son de destacar nichos

34

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

europeos como Francia, Italia y Alemania, quienes vienen presentando un crecimiento en las importaciones desde 2010. 80.000

Toneladas

60.000

40.000

20.000

Reino Unido

Canadá

Holanda

Japón

42.584

52.871

18.173

16.248

9.353

Estados Unidos de Norteamérica 9.825

2012

45.345 52.408

60.664 54.620

27.688 26.957

17.300 19.585

10.542 15.567

10.544 12.109

2013

66.223

50.631

31.856

21.710

15.301

15.220

14.282

2010 2011

Tailandia

Francia

Singapur

Hong Kong (China)

Italia

Alemania

9.009

15.276

2.464

6.384

3.057

10.081 13.466

10.892 12.914

3.242 3.941

6.064 6.948

2.256 839

14.274

7.469

7.428

5.041

Figura 7. Principales importadores de batata.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de importaciones Trade Map (c1999-2015)

Principales países consumidores Los países cultivadores destinan la producción de batata para autoconsumo, dado el alto contenido nutricional del alimento. En consecuencia, los mayores consumidores son los líderes del área, por ejemplo, China, Nigeria y Tanzania. China, el más notable, destina el 40 % de la producción para consumo humano e industrial, sin embargo, se ha observado un rápido descenso en el consumo humano que pasó de 94 kg per cápita de en la década de 1970 a 40 kg en la primera década de 2000. Esto se debe a un cambio en las preferencias, pues se ha sustituido la batata por la papa, tubérculo cuyo consumo pasó de 14 kg per cápita a 34 kg. Por el contrario, en los demás de los países en desarrollo el promedio aumentó de 9 a 15 kg per cápita (fao 2003). El resto de la producción en China se destina a la alimentación animal, principalmente en sistemas de producción de cerdos. Este sistema también juega un papel importante en la economía rural de muchos países de Asia como Vietnam, Filipinas, India, Corea, y en Taiwán, algunas islas de Indonesia y Papúa Nueva Guinea. El método se usa en una menor escala en países de América y África (Loebenstein y Thottappilly

35

Corpoica

2009). En el continente africano se considera un cultivo para personas de bajos recursos y la batata se utiliza básicamente con fines de subsistencia. No obstante, se estima que es el vegetal con mayor producción de biomasa y nutrientes por hectárea en el mundo. En la figura 8 se registra el consumo per cápita en cada uno de los continentes; se nota una tendencia decreciente en el promedio mundial, debido a la disminución del consumo en Asia. 20 18

kg/persona/año

16 14 12 10 8 6 4 2 0 Mundo Asia Centroamérica Suramérica Norteamérica Caribe África Oceanía Europa

2000 11,3 15,8 0,4 2,2 1,8 12,2 10,3 4,8 0,1

2001 11,5 15,9 0,4 2,3 1,8 13,2 11,6 4,9 0,1

2002 11,1 15,2 0,3 2,3 1,6 13,8 11,6 5,2 0,1

2003 11,1 14,9 0,4 2,1 2 16,3 12,1 5,4 0,1

2004 10,9 14,4 0,4 2,4 2 15,5 12,8 5,4 0,1

2005 10,7 14,2 0,4 2,4 1,9 15,5 12,6 5,4 0,1

2006 9,3 11,9 0,4 2,4 2 13,4 12,9 5,4 0,1

2007 8,3 10,2 0,4 2,2 2,1 15,4 12,5 5,4 0,1

2008 8,6 10,6 0,4 2,1 2,1 13,9 12,7 5,1 0,1

2009 8,2 9,8 0,3 2,1 2,2 16 13,2 5,2 0,1

2010 8 9,2 0,3 2,2 2,7 19,3 13,8 5,3 0,1

2011 7,9 9,3 0,3 2,3 3,1 13,8 12,9 5,1 0,1

Figura 8. Consumo de batata per cápita por región.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de consumo de faostat (2014)

El consumo per cápita mundial ha presentado una disminución: de 11,3 kg per cápita en 2000 a 7,9 kg en 2011. África reportó en ese año un consumo per cápita de 12,9 kg, solo por detrás de los países del Caribe, los cuales reportaron un consumo de 13,8 kg, liderados por Cuba y Haití, con registros en el 2011 de 21,7 y 19,2 kg, respectivamente. Los países africanos de referencia son Nigeria, cuyo consumo per cápita fue de 14,1 kg en 2011 y Tanzania, con 44 kg, por lo que se consideró el principal consumidor per cápita mundial en el 2011, luego del declive en las últimas décadas del consumo en China (figura 8).

36

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

En las zonas húmedas de Nigeria se cultiva la batata en asociación con el maíz y se consume como un bocadillo. La harina de batata se utiliza en la preparación de diversos platos y las hojas se usan para alimentación animal, sobre todo para conejos. En las zonas subhúmedas, la batata se cultiva con el mijo y se utiliza para la preparación del fufú y como aperitivo; en el norte semiárido, es un monocultivo y se emplea para endulzar otros platos y para preparar una bebida fermentada local (kanuzaki). El forraje seco se utiliza para la alimentación del ganado (Loebenstein y Thottappilly 2009). En otras regiones de África las raíces tuberosas son consumidas al vapor o hervidas para el desayuno o el almuerzo; en las zonas rurales se utiliza para la preparación de platos tradicionales en los cuales suelen mezclar la batata con el frijol chino, leche de coco y hojas verdes. Los agricultores de las zonas con estaciones secas marcadas en Uganda y Tanzania deshidratan al sol la raíz tuberosa para preservar el alimento y prolongar la posibilidad de consumo. En Uganda y Tanzania las raíces se cortan en rodajas o se compactan, para después hervirlas y secarlas. El producto resultante se puede almacenar durante seis meses (Loebenstein y Thottappilly 2009). Diferentes entidades regionales han apoyado programas de promoción y diversificación de la batata en algunos países africanos, como Kenia, donde los agricultores están produciendo harina; Uganda, donde se usan los trozos secos de batata, y Mozambique, que está incursionando en la producción de jugos y pan, entre otros. En Estados Unidos la batata se usa principalmente para consumo humano. Aproximadamente el 60 % del cultivo se vende y se utiliza en fresco; el resto se emplea para el procesamiento de productos de paquete (chips), para freír y en enlatados. Cerca del 40 % del cultivo se cosecha durante los meses de octubre, noviembre y diciembre, en los cuales se celebran las festividades del Día de Gracias y Navidad (Loebenstein y Thottappilly 2009). Las hojas y los tallos raramente se emplean en Estado Unidos; la mayoría se destruye luego de cosechar la raíz tuberosa y poco porcentaje se destina para mercados locales. El consumo anual per cápita de batata en Suramérica (2,3 kg) es bajo si se compara con los países pertenecientes a Asia, África y Oceanía. Uruguay tiene el mayor, con 17,4 kg del total estimado para la zona en 2011. En Paraguay, la

37

Corpoica

batata remplaza a la yuca —el principal alimento básico del país— durante ciertos períodos del año (faostat 2014); en Uruguay y Argentina, el consumo es notorio durante el invierno. En Brasil, es el cuarto vegetal de mayor consumo como fuente de alimento y energía en los períodos críticos de sequía prolongada (Loebenstein y Thottappilly 2009). En conjunto, las raíces tuberosas se usan en fresco y en la preparación doméstica de postres.

Precios mundiales Los precios pagados al productor de batata varían considerablemente de un país a otro, de acuerdo con la tecnología y las condiciones socioeconómicas de cada región. Sobre el particular, se encontró baja disponibilidad de los datos en varios de los países productores, incluso en China. En la figura 9 se presentan los precios reportados en los últimos años; se observa que Israel es el país con el precio más alto al productor, con tendencia creciente: pasó de usd631 dólares por tonelada en 2005 a usd1.660 en 2012, lo que representa un incremento promedio anual del 15,4 %. Los demás países reportaron, en 2012, un precio promedio de usd350 por tonelada; Perú reportó los precios más bajos en ese año.

38

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Precio al productor (USD/tonelada)

1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

Angola Australia China Estados Unidos de América Indonesia Israel Paraguay Perú Uruguay Vietnam

2005

399 110,4 631,5 105,2 85 287,7 117,5

2006

2007

2008

2009

2010 288,4

2011 275,3

2012 470,3

762,4

1279,6

1159,2

401

403

467

953,2 263,5 481

437 1345,5

325,1 414 322 1301,9

311,6 417 321,4 1659,8

732,5 61,2 110 294,1 105,2

744,8

897,9

1025,5

140,7 424,1 139,1

181,2 683,3 184

122,9 551 219

184,4 398,7 232,9

178,2 880,8 276,2

253,8 393,2 286,6

Figura 9. Precios al productor de los principales países cultivadores de batata.

Nota: India, Nigeria, Tanzania, Uganda y Cuba no reportan datos. Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de precios al productor de faostat (2014)

La batata en el contexto mundial de raíces y tubérculos La categoría de alimentos básicos comprende yuca, batata, papa, ñame, malanga, entre otros. De acuerdo con fao (2003), el consumo mundial de este grupo de comestibles es de 69 kg per cápita y ellos son la base de las dietas en varios países en desarrollo, muchos de los cuales se caracterizan por bajo niveles de a alimentos y problemas de seguridad alimentaria. La gran mayoría de esos países se encuentran en África subsahariana, donde el consumo de los alimentos mencionados, per cápita, es de 194 kg. La papa es el principal tubérculo en producción, consumo, exportación e importación en el mundo, como se observa en la tabla 5, seguida por la yuca o mandioca. Nigeria, Brasil y Tailandia son los principales productores de yuca. La batata, por su parte, es la tercera raíz tuberosa en producción y consumo y, a diferencia de la yuca y la papa, se destina al consumo de los países que la producen, en su mayoría con problemas de desnutrición y pobreza.

39

Corpoica

Otros tubérculos como la papa tienen como principales exportadores a Alemania, Bélgica, Estados Unidos, Francia y Canadá, mientras que los importadores son Estados Unidos, Holanda, Bélgica, Reino Unido, España y Francia; es de destacar que los países desarrollados dominan este mercado. En relación con la yuca, Tailandia es el principal exportador mundial con el 64 % de participación en 2011; otros países exportadores son Vietnam e Indonesia; sobre las importaciones, China reportó el 73 % de ellas, en el contexto mundial, en 2011. Tabla 5. Contexto socioeconómico mundial de raíces y tubérculos Principales raíces y tubérculos Producción mundial (t)

Exportaciones (t)

400.000 300.000 200.000 100.000 -

2007

2008

Batatas, boniatos Raíces, Nep

2009

2010

Ñames Yuca Mandioca

2011

35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0

Patatas

2007

Consumo per cápita (Kg por año)

30 20 10

2007

2008

Batatas, boniatos Raíces, Nep

2009

2010

Ñames Yuca Mandioca

2009

2010

Ñames Yuca Mandioca

2011 Patatas

Importaciones (t)

40

0

2008

Batatas, boniatos Raíces, Nep

2011 Patatas

35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0

2007

2008

Batatas, boniatos Raíces, Nep

2009

2010

Ñames Yuca Mandioca

2011 Patatas

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de faostat (2014)

Las batatas tienen una participación muy baja en el comercio mundial con respecto a los demás alimentos de este tipo; en su mayoría se comercializa en fresco o con un bajo grado de transformación. Estados Unidos es el principal país exportador y Canadá su más destacado destino. De acuerdo con la fao (2003), el 14 % de la producción mundial de papas, el 36 % de las batatas y el 19 % de la yuca se utiliza en la alimentación humana.

40

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Los países que usan en mayor grado las papas para alimentación animal son los que en su momento conformaron la Unión Soviética, Europa del este y China; y los que usan la batata y la yuca son China y Brasil (50 % de su producción) y los Estados Unidos (toda la cantidad importada).

Perspectivas del consumo mundial de raíces y tubérculos Según un estudio de fao (2003), las raíces y tubérculos seguirán teniendo un consumo importante en muchos países con alta dependencia de ellos y se presentará un leve aumento del consumo per cápita, sobre todo en África sahariana y sur de Asia. Para América Latina y el Caribe se estima estabilidad en el consumo hasta 2030. Respecto al incremento del consumo de estos productos versus otros grupos de alimentos, la figura 10 muestra una perspectiva baja al equiparar con productos como carne, leche y derivados del aceite vegetal. Se espera que las papas sean uno de los productos básicos con aumentos constantes en el consumo per cápita en los países en desarrollo al pasar de 17 kg en 1997-1999 a 26 kg en 2030. Finalmente, fao (2003) se plantea que la perspectiva de crecimiento de consumo de las raíces y tubérculos en los países industrializados es decreciente.

41

Corpoica 400 Kg/persona/año

350 300 250 200 150 100 50 0 Cereales alimentación humana Cereales todos los usos Raíces y tubérculos Azúcar (equivalente azúcar crudo) Legumbres Aceite vegetal, semillas de acite y derivados (equivalente acite) Carne (peso en canal) Leche y derivados, excluyendo mantequilla (equivalente en leche fresca) Otros alimentos (kcal/persona/día)

1964/66

1974/76

1984/86

1997/99

2015

2030

147 283 83 21 9

151 304 80 23 7

168 335 68 24 6

171 317 69 24 6

171 332 71 25 6

171 344 74 26 6

6

7

9

11

14

16

24

27

31

36

41

45

74

75

79

78

83

90

208

217

237

274

280

290

Figura 10. Cambios y tendencias en el consumo mundial de los principales mercados. Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de fao (2003)

Contexto nacional de la batata Con la finalidad de tener una visión comercial de cultivos de batata en Colombia, a continuación, se presenta de manera general el comportamiento de la producción, consumo, exportaciones, importaciones, precios y otros aspectos del vegetal en relación con otras raíces y tubérculos, así como las oportunidades y limitaciones para la producción en el país.

Consumo Colombia es uno de los centros primarios de mayor diversidad genética de la batata, sin embargo, como cultivo, salvo en casos particulares como Sucre y Nariño, se encuentra relegado a la producción en huertas caseras en algunas regiones del país. La región caribeña es la principal productora y consumidora de batata, es especial en los departamentos de Sucre, Magdalena y Córdoba. No obstante, el cultivo se rige por el conocimiento empírico de los agricultores y depende de la siembra de materiales tradicionales o locales, lo que limita la producción al consumo familiar y en escasas ocasiones está disponible para la venta en mercados locales.

42

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Producción La tabla 6 presenta la producción en toneladas de batata según lo reportado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Se resalta la participación del departamento de Sucre con el 53 % de la producción nacional en 2012, seguido por Córdoba y Magdalena. Es de subrayar el crecimiento de la producción en Nariño, que pasó de 10,5 toneladas en 2009 a 29,2 toneladas en 2012. Tabla 6. Producción nacional de batata por departamento (t) Departamento

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Amazonas

4,5

12

-

-

-

-

Atlántico

-

-

-

-

8

14

Casanare

-

-

40,2

-

-

-

Cauca

-

-

-

7,4

-

-

Córdoba

-

25

-

-

50

50

Magdalena

-

-

-

-

-

37,5

Nariño

-

-

10,5

12

12,1

29,2

San Andrés y Providencia

-

-

-

-

-

5,1

Sucre

76

351

252

180

120

156

Vichada

-

20

20

34

-

-

Total general

80,5

408

322,7

233,4

190,1

291,8

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)

43

Corpoica

60

60

50

50

40

40

30

30

20

20

10

10

0 VICHADA SUCRE SAN ANDRÉS Y PROVIDENCIA NARIÑO MAGDALENA CÓRDOBA CAUCA CASANARE ATLÁNTICO AMAZONAS Total general Redimiento nacional

2007

0 9 0 0 0 0 0 0 0 3 12

2008 9 27

2009 9 21

2010 17 15

2011 0 12

2012 0 13

0

0

0

0

1,7

0

13

15,06

15

21

0 0 0

0 0 0

0 0 2

0 10 0

5 10 0

0 0 8

6 0 0

0 0 0

0 2 0

0 2 0

t/ha

Hectáreas

La figura 11 presenta un área cosechada promedio de 50 hectáreas entre 2008 y 2012; cabe resaltar el aumento en el departamento de Nariño. Por su parte, los rendimientos presentan un promedio de 6,3 t/ha y sobresalen los valores registrados en el departamento de Sucre con un promedio de 11,2 t/ha.

0

44 49 49,06 39 52,7 6,708333333 9,272727273 6,585714286 4,758418263 4,874358974 5,537001898

Figura 11. Áreas cosechadas y rendimiento de batata.

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta a partir de cifras de Agronet (c2016)

Exportación e importación Colombia tiene registrada las partidas arancelarias de comercio exterior 0714201000 y 0714209000 para el producto batata. Se reportaron exportaciones en 2013, en la partida 0714201000, por 1.610 kg con destino a Canadá. Por su parte, en la partida 0714209000, se reportan exportaciones desde 2010 y los principales destinos fueron Estados Unidos hasta 2013 y Canadá en 2014 (figura 12).

44

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

50000 45000 40000 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0

2010

2011

2012

2013

2014

714209000 Raíces de batatas (boniatos, camotes) y raíces y tubérculos similares ricos en fécula o inulina, frescos, refrigerados, congelados o secos, incluso troceados o en pellets; médula de sagú: batatas (boniatos, camotes) 714201000 batatas (boniatos, camotes) y raíces y tubérculos similares ricos en fécula o inulina, frescos, refrigerados, congelados o secos, incluso troceados o en pellets; médula de sagú: batatas (boniatos, camotes) (descripción detallada no disponible)

Figura 12. Exportaciones de batata en Colombia (expresada en kilogramos).

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de exportaciones Trade Map (c1999-2015)

Precios nacionales La figura 13 muestra el comportamiento del precio de la batata en el mercado mayorista de la ciudad de Valledupar, la única que ha llevado registros de precios del producto hasta 2011; de los años siguientes no aparecen valores. El precio máximo por kilo reportado fue de 1167 pesos colombianos en el mes de septiembre de 2010. Así mismo se observa que los meses de agosto, septiembre y octubre son los que presentan los valores más altos en el año, mientras que en mayo, junio y julio no se evidencian datos de comercialización del producto.

45

Corpoica

Precio de comercialización ($/Kg) Plaza Mayorista de Valledupar 1.400,00 1.200,00 1.000,00 800,00 600,00 400,00

0,00

14-sep.-07 14-oct.-07 14-nov.-07 14-dic.-07 14-ene.-08 14-feb.-08 14-mar.-08 14-abr.-08 14-may.-08 14-jun.-08 14-jul.-08 14-ago.-08 14-sep.-08 14-oct.-08 14-nov.-08 14-dic.-08 14-ene.-09 14-feb.-09 14-mar.-09 14-abr.-09 14-may.-09 14-jun.-09 14-jul.-09 14-ago.-09 14-sep.-09 14-oct.-09 14-nov.-09 14-dic.-09 14-ene.-10 14-feb.-10 14-mar.-10 14-abr.-10 14-may.-10 14-jun.-10 14-jul.-10 14-ago.-10 14-sep.-10 14-oct.-10 14-nov.-10 14-dic.-10 14-ene.-11 14-feb.-11 14-mar.-11 14-abr.-11 14-may.-11 14-jun.-11 14-jul.-11 14-ago.-11 14-sep.-11 14-oct.-11

200,00

Figura 13. Precios de la batata en las principales centrales mayoristas. Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)

La batata en el contexto nacional de raíces y tubérculos La producción de batata tiene una baja participación en la producción nacional de raíces y tubérculos, en la cual predominan las papas y la yuca, seguidas del ñame y la arracacha como se observa en la tabla 7.

46

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Tabla 7. Contexto socioeconómico nacional de las principales raíces y tubérculos Principales raíces y tubérculos Producción (t) 5.000.000 4.000.000 3.000.000 2.000.000 1.000.000 -

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Yuca

1.977.314

2.008.519

1.968.670

1.950.833

1.800.486

1.870.698

1.968.206

2.226.798

Papa

4.291.387

2.618.026

2.587.706

3.047.401

3.165.602

2.931.695

2.707.713

2.784.271

Ñame

268.787

269.381

311.687

380.873

394.096

379.211

363.732

363.037

Batata

30

81

402

323

233

190

289

168

86.575

76.974

76.888

49.587

53.798

76.608

83.149

73.190

Arracacha

Exportaciones (t)

Importaciones (t) 35.000,0 30.000,0 25.000,0 20.000,0 15.000,0 10.000,0 5.000,0 0,0

30.000 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Papa 25.450 28.259 21.976 2.005 5.412 2.058 1.212 950

Papa 5.214, 7.624, 8.980, 15.398 17.521 22.452 24.221 31.467

Yuca

Yuca 20.954 12,0

Batata

671,6

127,8

0,0

73,4

0,0

118

1.009

1.208

35

507

403

417

415

1

44

20

27

19

Fuente: Elaborada por el Observatorio del sncta, a partir de cifras de Agronet (c2016)

En relación con las exportaciones, se observa una caída abrupta en el comercio de las papas y la yuca entre 2009 y 2010; luego, en 2012-2014, se registró un aumento. Por su parte, la batata tiene una pequeña participación y se registran valores a partir de 2010, a diferencia del ñame y la arracacha que no muestran una participación relevante. Respecto a las importaciones en el país, se observa un crecimiento sostenido desde 2007 de la importación de papas, las cuales pasaron de 5.000 toneladas en ese año a 31.000 en 2014; este comportamiento abre una posibilidad de sustituir el consumo de papas por otro tipo de raíces y tubérculos, como la batata, para diversificar la canasta básica familiar.

47

Corpoica

Principales tendencias de uso de la batata en el mundo La diversidad del germoplasma de la batata permite contar con una gama de sabores, texturas y dulzura, lo cual ha llevado al desarrollo de una variedad de productos manufacturados, aunque su distribución sea limitada en la mayoría a los mercados locales de los países productores. Al tiempo, los remanentes de la cosecha del producto pueden ser utilizados para alimentación animal, de peces y el cultivo de hongos. Las raíces tuberosas se procesan en chips y son más nutritivas que el maíz para alimentar cerdos y que la soya para la producción de carne bovina (Loebenstein y Thottappilly 2009). Estudios como los de Owori et al. (2007) describen el uso de las hojas, tallos y tubérculos de batata en más de 52 preparaciones en el este y centro de África. La batata se consume asada, al horno, hervida o frita, y a partir de ella se puede obtener harina para fabricar pan como se describió. Los chips de batata, que se asemejan a los producidos con papa, se consumen en varios de los países productores; sin embargo, su elaboración no prosperó debido al oscurecimiento de la pulpa antes y durante la fritura, y a la alta retención de aceite por las laminillas, que resultaban poco crocantes; esos problemas fueron superados y hoy se obtienen chips de excelente calidad (Martí et al. 2011). Una de las formas de presentación de la batata es enlatada, sistema ampliamente utilizado en Estados Unidos para mejorar el tiempo de almacenamiento y garantizar el suministro durante todo el año. Esta técnica también ha sido empleada en países como Australia, China y Holanda. Por su parte, la presentación en trozos congelados está muy difundida en Japón, mientras que aquellas más elaboradas como papas fritas, a la sa, entre otras son comunes en Japón, Estados Unidos, China, Holanda, Perú, entre otros (Loebenstein y Thottappilly 2009).

48

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

El puré de batata es otro de los productos primarios, procesado a partir de la raíz tuberosa, que se utiliza como materia prima en alimentos, en hamburguesas para bebés o para la mezcla de varios alimentos como hamburguesas, hojuelas, por mencionar algunos. Un puré de alta calidad se puede obtener de las variedades de pulpa blanca, crema o anaranjada, independientemente del tamaño y forma de la raíz tuberosa (Loebenstein y Thottappilly 2009). El alto contenido nutricional de la batata ha llevado al desarrollo de diferentes productos alimenticios intermedios como mermelada, jalea, bebidas suaves, encurtidos, salsas y dulces; sin embargo, esas preparaciones se comercializan solo en algunos países como Filipinas, Bangladés, India y, en una pequeña escala, en algunas partes de China. En Bangladés utilizan la variedad de pulpa naranja Kamala Sundari para elaborar mermelada de color natural; en India, mezclan el producto con la pulpa de frutas como mango, plátano o manzana para hacer mermeladas, lo que enmascara el sabor típico de la batata. Se procesa en dulces en regiones de Japón, China y Malasia; como encurtido en India, Filipinas y Bangladesh, y como bebidas suaves en India (Loebenstein y Thottappilly 2009). La raíz tuberosa también se emplea para la extracción de almidón y para la producción de harina a partir de la cual se fabrican en muchos países del Oriente, como China, Japón, Taiwán y Corea, fideos. En Japón la harina de batata se mezcla en proporciones variables con otras de cereales para producir pastas; del mismo modo, se utilizan las variedades de pulpa naranja para obtener fideos fortificados. Otros estudios muestran que se ha empleado la harina de batata para la producción de bocadillos, chips uniformes y como sustituto de la harina de trigo en la producción de pan y pasteles. A partir del almidón se obtiene glucosa o jarabe de alta fructosa para las industrias de confitería, aplicaciones farmacéuticas, entre otros (Loebenstein y Thottappilly 2009). Existen otros usos del almidón, que se utiliza en el comercio para la elaboración de una serie de productos básicos químicos como el ácido cítrico, glutamato monosódico, enzimas microbianas, entre otros, destinados a la industria alimentaria. La mayoría de estos derivados se producen en pequeña escala en China y Japón, donde se procesa industrialmente almidón (Loebenstein y Thottappilly 2009).

49

Corpoica

La batata es también un ingrediente importante en la elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas; las no alcohólicas han sido preparadas en Filipinas e India a partir de variedades de pulpas anaranjada mezcladas con mangos o jugos de naranja, limón, piña, etc. (Loebenstein y Thottappilly 2009). Entre las alcohólicas está el autóctono shochu, conocido por su nombre coreano de soju en Estados Unidos, que es un aguardiente claro, destilado como el vodka, tradicional en algunas regiones del Japón. Una de sus formas más apetecidas se prepara a partir de variedades de batata ricas en antocianinas y carotenos, que le otorgan sabores frutados ausentes de la bebida tradicional (Martí et al. 2011). Usos menos comunes se han identificado en Filipinas, donde emplea la harina para producir una salsa similar a la salsa de soya. En India se desarrolló una mezcla instantánea de Gulab jamun, postre dulce popular hecho tradicionalmente con harina de trigo refinada y leche en polvo (Loebenstein y Thottappilly 2009). China utiliza una fracción importante del almidón en la producción de etanol y en Japón se ha utilizado tanto el almidón como los residuos sólidos y líquidos para la fabricación de proteína unicelular. Las aguas residuales de las fábricas de almidón se han usado para las levaduras de cultivo, cuyo resultado es la proteína unicelular (Sugimoto et al. 1967; Takakuwa et al. 1972, citados por Loebenstein y Thottappilly 2009). Por último, la batata también se utiliza en la industria japonesa para la producción de pigmentos para alimentos, refrescos etc.; los pigmentos importantes son el caroteno, en variedades de pulpa naranja, y las antocianinas, en las de pulpa de color púrpura.

Oportunidades y limitaciones del entorno socioeconómico De acuerdo con la información analizada, se identificaron una serie de ventajas y obstáculos que tiene la producción de batata en Colombia, desde la perspectiva del entorno socioeconómico correspondiente.

50

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Oportunidades 1. Muchos países consideran que la batata es un producto de primera necesidad dado su alto contenido de proteínas, lípidos, calcio y caroteno, lo que la convierte en un producto ideal para promover su consumo y para garantizar temas de seguridad alimentaria; además, se trata de un cultivo adaptable a suelos con bajos niveles de nutrientes. 2. Otra prerrogativa que tiene la batata en Colombia es su diversidad genética, que puede ser base para el desarrollo de variedades competitivas y adaptadas a diferentes usos. 3. La batata también se puede considerar un sustituto de consumo respecto a otras raíces y tubérculos y abastecer la demanda de alimento en épocas de deficiencia en la producción de otros cultivos; puede suponer un sustituto a las importaciones de raíces tuberosas. 4. Como la demanda del tubérculo ha crecido a partir de 2000 a una tasa de casi 15.000 toneladas anuales, es importante su potencial en el comercio internacional (fao 2003). 5. La batata, utilizada como alimento en la producción animal, tiene opciones en el país; se emplea no solo el tubérculo sino también las hojas y tallos de la planta, por lo que puede satisfacer tanto la alimentación humana como la animal. 6. El vegetal ofrece un portafolio de productos con diferentes grados de transformación, lo cual lo hace viable para nuevos nichos de mercados tanto nacionales como internacionales, siempre y cuando se produzcan las cantidades requeridas. 7. Colombia ya está exportando a los mercados de Canadá y Estados Unidos, con posibilidad de llegar a otros países, europeos principalmente, como Reino Unido, Francia y Bélgica, mercados donde Perú, por ejemplo, reporta exportaciones. 8. Otro mercado potencial puede ser el de los países del Cono Sur, que son consumidores y, por presentar estaciones, podrían necesitar abastecimiento en las épocas del año de baja producción local. 9. Norteamérica tiene restricciones por la estacionalidad productiva reducida a cuatro meses, por lo que debe conservar materias primas durante ocho meses, lo que genera altos costos para el consumidor. Colombia puede producir en todo el año y suministrar el vegetal a costos racionales, si se conoce la demanda del mercado. Canadá no puede producir batata en ninguna época del año.

51

Corpoica

10. El cultivo de la batata es una muy buena alternativa con respecto a aquellos que actualmente tiene el Caribe colombiano y presentan graves problemas: el futuro de algodón es incierto; hay dificultad para vender la cosecha de maíz, y la producción de arroz tiene menor competitividad. Es necesario brindar una opción a los productores en la que se incluyan diferentes tecnologías para el cultivo de la batata (variedades, manejo agronómico, uso para consumo fresco, procesamiento y alimentación animal).

Limitaciones Las limitaciones hacen referencia a aspectos restrictores o retos para los productos en los contextos nacional e internacional. 1. El país está muy relegado en la producción mundial de batata, y actualmente el cultivo se concentra en dos departamentos: Sucre y Córdoba. Por otra parte, el tubérculo es poco conocido en muchas regiones colombianas, en las cuales se consumen otras raíces tuberosas que tienen mayor tradición y producción como papa, yuca, ñame y arracacha. 2. Las técnicas de cultivo y producción de la batata son ancestrales en su mayoría, por lo que es un cultivo de autosostenimiento para las familias que lo producen. 3. La producción está focalizada a mediana escala en unos pocos departamentos, y es difícil la expansión debido a la falta de paquetes tecnológicos propios del cultivo. De igual modo, el país no tiene experiencia en la transformación del producto, por lo que se ve en la necesidad de desarrollar tecnologías para toda la cadena de valor correspondiente.

52

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Capítulo III

Entorno tecnológico de la batata

El entorno tecnológico se enfoca en identificar las tendencias nacionales e internacionales en investigación para el producto batata. En ese contexto, en este capítulo se presentan las líneas temáticas, investigadores líderes, organizaciones y países referentes. De igual manera, las capacidades nacionales para el desarrollo de investigación en Colombia.

Capacidades nacionales en ciencia, tecnología e innovación Las capacidades nacionales en investigación permiten identificar relevancia y representatividad en el desarrollo de actividades de ciencia, tecnología y generación de productos y servicios de i+d+i. En la tabla 8 se sintetizan las capacidades nacionales en términos de proyectos de investigación desarrollados, resultados de investigación disponibles, grupos de investigación e instituciones referentes y unidades de asistencia técnica para las áreas temáticas relacionadas con los macroproyectos agrícolas atinentes a la batata.

53

Corpoica

Tabla 8. Capacidades nacionales para la investigación en temas relacionados al cultivo de la batata

Criterio Proyectos de investigación: Corpoica: [7] CIAT: [4] Clayuca: [2]

Resultados Incidencia en la región caribe [13]: • En alimentación y nutrición humana y animal: [6] • Material de siembra y mejoramiento genético: [2] • Manejo cosecha, poscosecha y transformación: [2] • Socioeconomía, mercadeo y desarrollo empresarial: [3] Región andina: [9] En alimentación y nutrición humana y animal

Especificidad en los macroproyectos Macro 1: Evaluación adaptativa de clones de elite de yuca y batata con características de alto valor nutricional. Macro 2: Macro proyecto 2: Ajuste y validación técnica y económica del uso de harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) y harina de batata (Ipomoea batatas Lam) en dietas para pollos de engorde de 1 a 42 días de edad para el pequeño productor. Macro 3: Proyecto piloto sobre sistemas de producción intensiva de energía y proteína para el uso en la alimentación basado en cultivos asociados de yuca (raíces), yuca (forraje) y batata. Macro 4: Producción y distribución rápida de semilla de yuca, plátano, ñame y batata para resolver los problemas de seguridad alimentaria de los pequeños productores afectados por la ola invernal en la región caribe.

Resultados de investigación: [7]

Grupos de investigación y organizaciones: [6]

Asistencia técnica

54

Incidencia en la región caribe [7] y en la región andina [4]: • Material de siembra y mejoramiento genético: [3] • Alimentación y nutrición humana y animal: [2] • Transferencia de tecnología, asistencia técnica e innovación: [2]

Macro 4: Producción y distribución de semilla de yuca, plátano, ñame, batata y cultivos de pancoger como estrategia para resolver los problemas de seguridad alimentaria de los pequeños productores afectados por la ola invernal en la región caribe.

Material de siembra y mejoramiento genético: [6] Manejo del sistema productivo: [6] Calidad e inocuidad de insumos y productos: [2] Transferencia de tecnología, asistencia técnica e innovación: [2]

Macro 1 y 4: Mejoramiento genético, agronomía y producción de semillas de hortalizas de la Universidad Nacional de Colombia.

Macro 3: Ajuste y validación de dietas para animales con base en cultivos tropicales. Tecnologías de manejo poscosecha de cultivos biofortificados para mejorar el estado nutricional de poblaciones vulnerables y en situación de pobreza de las zonas rural y urbana de Colombia

Macro 2 y 3: Grupo de investigación en genética, mejoramiento, producción y tecnologías de poscosecha en el cultivo de la yuca del CIAT En el marco del Plan anual de vinculación tecnológica de la red de raíces y tubérculos(Continúa) se realizó el taller de actualización que contó con la participación del conferencista cubano Alfredo Morales Tejón, ingeniero agrónomo de la Universidad de La Habana y PhD en Ciencias Agrícolas de la Universidad de Gödöllő en Budapest, Hungría. Actualmente lidera el Programa de mejoramiento genético

mejoramiento genético: [6] investigación y mía y producción de semillas de hortalizas de organizaciones: Manejo del sistema productivo: [6] la Universidad Nacional de Colombia. Calidad e inocuidad de insumos y [6] Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata productos: [2] Macroen2Colombia y 3: Grupo de investigación en Transferencia de tecnología, genética, mejoramiento, producción y tecnologías de poscosecha en el cultivo de (Continuación tabla 8) asistencia técnica e innovación: [2] la yuca del CIAT Asistencia técnica

En el marco del Plan anual de vinculación tecnológica de la red de raíces y tubérculos se realizó el taller de actualización que contó con la participación del conferencista cubano Alfredo Morales Tejón, ingeniero agrónomo de la Universidad de La Habana y PhD en Ciencias Agrícolas de la Universidad de Gödöllő en Budapest, Hungría. Actualmente lidera el Programa de mejoramiento genético y conservación de recursos fitogenéticos de raíces, rizomas, tubérculos tropicales, plátanos, bananos y papaya, con énfasis en el cultivo del boniato o batata en el Instituto de Investigaciones de Viandas Tropicales (Inivit) de Cuba. Asistieron de 41 personas, entre investigadores de los centros de investigación Motilona (Cesar), Turipaná, El Mira (Nariño) y sede central de Corpoica, investigadores y docentes de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Córdoba, asistentes técnicos de diversas Epsagros y Umatas de municipios de Córdoba como Montería, Cereté, Los Córdobas, Canalete y también de la Asociación Hortofrutícola de Colombia (Asohofrucol).

Patentes

No hay patentes presentadas en Colombia

No hay patentes de dominio público relacionadas con batata

Artículos científicos

• Relacionados con agricultura y ciencias biológicas: [31] • Desarrollados por el CIAT: [16] • Finca Ecológica Tosoly: [4] • Universidad Nacional de Colombia: [4] • Universidad de Córdoba: [2]

Temas relacionados con nutrición animal, manejo cosecha y poscosecha, generación de forrajes, etc.

Colombia contaba con 37 publicaciones científicas entre 2004 y 2015. En 2011 se publicaron 8 documentos

Nota: Entre corchetes [ ] se indica el número de registros. Fuente: Elaboración propia, a partir de información en Siembra (s. f.); sic (c2008-2016); Scopus (c2016)

Al comparar la batata con otras raíces y tubérculos, desde la dimensión de la capacidad en ciencia, tecnología e innovación desarrollada en el país, en términos de grupos, proyectos y resultados de investigación, organizaciones y unidades de asistencia técnica agropecuaria, la posición del vegetal es secundaria. En la figura 14 se observa que el desarrollo de proyectos de investigación en raíces y tubérculos se orienta principalmente a papa y yuca; de manera subsiguiente a ñame y batata. En cuanto a resultados, así como en grupos de investigación y organizaciones, se presenta la misma dinámica. En asistencia técnica agropecuaria ninguna entidad reporta experiencia en batata.

55

Corpoica 180

167

160 137

140

120

120

103

100 78

80

59

60

35

40 20 0

13 14 2

2 Proyectos de Investigación

7

3

Resultados de Investigación Arracacha

13

52

42

34 14

6

0

30 5

Grupos de Investigación Entidades de asistencia técnica Batata

Ñame

Papa

13

16

2 Organizaciones

Yuca

Figura 14. Comparativo de capacidades nacionales en ciencia, tecnología e innovación (cti) en raíces y tubérculos. Fuente: Elaboración propia, a partir de información en Siembra (s. f.)

No existen desarrollos tecnológicos en investigación aplicada presentados en Colombia, según la Superintendencia de Industria, Comercio y Turismo. Como se dijo, el nivel de investigación sobre batata, si se equipara con la papa, la yuca, el ñame y la arracacha, es bajo: la papa cuenta con 137 proyectos de investigación, 167 resultados, 103 grupos de investigación con experiencia en el producto, 52 unidades de asistencia técnica y 30 organizaciones, por lo que es el tubérculo con mayor interés investigativo. La yuca es otra alternativa con 78 proyectos de investigación, 59 resultados de investigación, 42 grupos de investigación, 120 unidades de asistencia técnica y 16 organizaciones.

Referentes internacionales en ciencia, tecnología e innovación La vigilancia tecnológica permite identificar referentes internacionales en investigación básica y aplicada para los productos del sector agropecuario, así como para líneas de investigación específica o directrices de i+d+i.

56

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Investigación básica Para el cultivo de la batata se presentan los referentes internacionales en investigación básica y aplicada (tabla 9), así como las tendencias mundiales en investigación en el tema y las organizaciones clave en el panorama global. Tabla 9. Referentes internacionales en investigación básica en batata

Referentes por criterio

Análisis

Estados Unidos

• 738 publicaciones científicas entre 2004 y 2015 • Más de 100 entidades relacionadas. Las entidades líderes son: USDA, Universidad de Carolina del Norte, Centro de Agricultura de la Universidad de Luisiana, Universidad de Arizona, Universidad de Florida, Universidad de California Davis y la Universidad de Mississippi. • El investigador líder es CA Clark, quien trabaja principalmente para el Centro de Agricultura de la Universidad de Luisiana, en temas de manejo fitosanitario, cosecha y poscosecha, entre otros. Otro investigador destacado es C Yencho de la Universidad de Carolina del Norte en conservación ex situ, recursos genéticos, variedades silvestres, cribado, secuenciación genética, técnicas QTL, entre otras. • La investigación y los proyectos sobre la batata fueron dirigidos en sus inicios por la Louisiana Agricultural Experiment Station, Subtropical Horticultural Research Station de USDA y Mississippi Agriculture and Forestry Experiment Station. Los primeros enfoques se orientaban al entrecruzamiento y selección de variedades, identificación, posicionamiento y fortalecimiento en características específicas. Las líneas de investigación se centraron en prácticas culturales, manejo de suelos y fertilizantes, manejo integrado de plagas y enfermedades y ciencia de alimentos (manejo poscosecha y transformación). También a la selección de variedades para consumo y uso industrial. Las variedades desarrolladas de más impacto son Beauregard y Covington. En la actualidad la investigación se focaliza en determinar la sostenibilidad del cultivo como una fuente energética como etanol o fécula industrial, según nuevos esquemas de producción.

China

• 649 publicaciones científicas entre 2004 y 2015 • Más de 50 entidades inmersas en las investigaciones lideradas por la Academia China de Ciencias Agrícolas, la Universidad Agrícola de China, la Universidad de Sichuan, la Universidad de Zhejiang, la Academia China de Ciencias, la Universidad Agrícola del Sur de China y el Ministerio de Agricultura de la República Popular de China. • El investigador líder es TH Mu, cuya filiación principal es la Academia China de Ciencias Agrícolas. Trabaja en temas de las propiedades nutricionales de (Continúa) cultivares y variedades, estudios específicos en proteínas, estudios de féculas, etc. También en el uso de técnicas especializadas de análisis. • La investigación en batata se ha dirigido a mejorar variedades en rendimiento y contenidos nutricionales por su importancia alimenticia en China. Se han trabajado las investigaciones preliminares en recolección de germoplasma, la evaluación de cultivares locales, de cultivares elites traídos de Estados Unidos y Japón, con énfasis en rendimiento y resistencia a plagas y enfermedades. Finalmente, el enfoque se ha centrado en la calidad de los cultivares, uso industrial diferenciado en alimentación animal, alimentación

57

China Corpoica (Continuación tabla 9)

Japón

Brasil

India

58

• 649 publicaciones científicas entre 2004 y 2015 • Más de 50 entidades inmersas en las investigaciones lideradas por la Academia China de Ciencias Agrícolas, la Universidad Agrícola de China, la Universidad de Sichuan, la Universidad de Zhejiang, la Academia China de Ciencias, la Universidad Agrícola del Sur de China y el Ministerio de Agricultura de la República Popular de China. • El investigador líder es TH Mu, cuya filiación principal es la Academia China de Ciencias Agrícolas. Trabaja en temas de las propiedades nutricionales de cultivares y variedades, estudios específicos en proteínas, estudios de féculas, etc. También en el uso de técnicas especializadas de análisis. • La investigación en batata se ha dirigido a mejorar variedades en rendimiento y contenidos nutricionales por su importancia alimenticia en China. Se han trabajado las investigaciones preliminares en recolección de germoplasma, la evaluación de cultivares locales, de cultivares elites traídos de Estados Unidos y Japón, con énfasis en rendimiento y resistencia a plagas y enfermedades. Finalmente, el enfoque se ha centrado en la calidad de los cultivares, uso industrial diferenciado en alimentación animal, alimentación humana, biocombustible. • 428 publicaciones entre 2004 y 2015 • Más de 40 entidades relacionadas con la investigación; las líderes son NARO, el Centro nacional de investigación en agricultura para la región de Kyushu Okinawa, el Centro de protección de plantas de la prefectura de Okinawa, la Universidad de Kyushu y la Universidad de Kagoshima, entre otras. • El principal investigador es D Haraguch, del Centro de protección de plantas de la prefectura de Okinawa, cuyo trabajo se enfoca en la investigación del control de plagas y enfermedades en toda la cadena de valor, del efecto del entrecruzamiento en el control de plagas y de la entomología de insectos del cultivo. • La investigación sobre batata se inicia con la identificación de variedades por parte del Instituto Nacional de Ciencias de Cultivos (NICS), en el laboratorio de cruzamiento de batata, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón. Otras entidades de investigación, como Kyushu National Agricultural Experiment Station, se han dedicado a la búsqueda de variedades para la producción de fécula y otros usos como colorantes de comidas y producción de bebidas alcohólicas. También hay investigaciones en manejo de plagas y enfermedades. • 330 publicaciones entre 2004 y 2015 • Más de 30 entidades relacionadas; las líderes son Universidade Federal de Santa Maria, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Viçosa, Universidade Estadual Paulista UNESP, Universidade de São Paulo, entre otras. • El principal investigador DA Bisognin, de la Universidade Federal de Santa Maria, quien orienta su trabajo a la multiplicación y generación de nuevas variedades, adaptación a climas tropicales, clones de batata en campo y manejo poscosecha. • La investigación en batata en Brasil se inicia en el Centro Nacional de Pesquisa de Hortaliças (CNPH), a partir de 36 variedades provenientes de diferentes lugares del país; se han desarrollado estudios específicos en pudrición de la raíz, causada por Plenodomus destruens, tallo y hoja Scab generada por Elsinoe batatas. • 219 publicaciones entre 2004 y 2015 (Continúa) • Más de 30 entidades relacionadas con la investigación. Las más notables son el Instituto Central de Investigación en Cultivos de Tubérculos, el Central Tuber Crops Research Institute, el Central Food Technological Research Institute, entre otros. • El investigador líder es RC Ray, que trabaja para el Instituto Central de Investigación en Cultivos de Tubérculos en temáticas de manejo

variedades, adaptación a climas tropicales, clones de batata en campo y manejo poscosecha. • La investigación en batata en Brasil se inicia en el Centro Nacional de Pesquisa depara Hortaliças (CNPH a partir 36 variedades provenientes de Perspectivas tecnológicas y comerciales el cultivo de la),batata en de Colombia diferentes lugares del país; se han desarrollado estudios específicos en pudrición de la raíz, causada por Plenodomus destruens, tallo y hoja Scab (Continuación tabla 9) generada por Elsinoe batatas. India

África occidental Nigeria

Cuba

• 219 publicaciones entre 2004 y 2015 • Más de 30 entidades relacionadas con la investigación. Las más notables son el Instituto Central de Investigación en Cultivos de Tubérculos, el Central Tuber Crops Research Institute, el Central Food Technological Research Institute, entre otros. • El investigador líder es RC Ray, que trabaja para el Instituto Central de Investigación en Cultivos de Tubérculos en temáticas de manejo poscosecha de análisis sensorial, productos con valor agregado, mercadeo, almacenamiento y comercialización, métodos de manejo poscosecha en la industria de alimentos para animales, manejo de plagas y enfermedades en poscosecha. • La investigación en India tiene como base la generación de variedades de alto rendimiento a partir de variedades locales, proyecto que se canaliza a través del Instituto Central de Investigación en Tubérculos, al igual que las investigaciones sobre condiciones de cultivo, manejo de suelos y aguas, condiciones agroclimáticas como pluviosidad, sistemas de cultivos intercalados con maíz, arroz, avena y barbecho, estudios en fertilización, y manejo de macronutrientes y micronutrientes. • El trabajo sobre poscosecha se enfoca en investigaciones referentes al uso de las raíces y las hojas, en alimentación humana y alimentación animal. • Proyección del cultivo como base de la alimentación frente a cambios climáticos. • Nigeria, en el occidente de África, es el país líder en investigación básica con 124 publicaciones científicas. • Más de 20 organizaciones investigan en batata en Nigeria, entre la Universidad de Ibadán, la Universidad de Agricultura Abeokuta, la Universidad Federal Tecnológica de Akure y la Universidad de Nigeria. • I Etela es el investigador líder y desarrolla su labor en la Universidad de Port Harcourt en temáticas de alimentación animal como suplementos de la dieta. • Cuba registra 31 publicaciones internacionales en batata. • Las principales entidades de investigación son el Instituto de Ciencia Animal, el Instituto de Investigaciones Porcinas, el Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología de la Habana y la Universidad de la Habana. • C González, del Instituto de investigaciones porcinas, A Elías, del Instituto de Ciencia Animal, y Z Rodríguez, del Instituto cubano de los derivados de la caña de azúcar, son los investigadores líderes de la temática. • Los principales temas de investigación se relacionan con alimentación y nutrición animal de pecuarios a partir de formulaciones de alimentos a base de batata, con la utilización de la raíz y las hojas, así como composiciones mezcladas con subproductos de la industria azucarera. Del mismo modo, se trabaja en estudios de digestibilidad, ganancia proteica y procesos fermentativos en la elaboración de suplementos alimenticios. En otros temas relacionados con el manejo del sistema productivo, se investiga sobre el gorgojo de la batata y mejoramiento Bt.

Fuente: Elaboración propia, a partir de información de Loebenstein y Thottappilly (2009); Scopus (c2016)

59

Corpoica

Específicamente, las tendencias globales en investigación básica para batata se agrupan en ejes temáticos asociados con las áreas propias del Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agroindustria, sncta. En la tabla 10 se describen estas tendencias y su relación con las áreas atinentes. Tabla 10. Tendencias e investigación en el mundo por áreas temáticas

Tendencia global

Áreas temáticas relacionadas

Nutrición, sabor, versatilidad de los productos y utilización

Alimentación y nutrición humana y animal

Protección de cultivos

Manejo sanitario y fitosanitario

60

Manejo de cosecha, poscosecha y transformación

Especificidades • Alimento natural con alto contenido energético, fibra dietaría, vitaminas y contenido de minerales • Diversificación de las alternativas de consumo del producto; uso como harina para la producción de insumos de panadería con harinas de cereales. • Potencial para estar al nivel nutricional de frutas y cereales. • Disminución de pérdidas de nutrientes durante el procesamiento de la batata; mantenimiento y mejora de los rendimientos. • Definición de necesidades de variedades con alto contenido de fibra dietaría y bajo contenido de fibras crudas. • Promoción de cultivares con alto contenido de vitamina C, para alimentación de infantes. • Determinación de contenidos de vitaminas E y A y otros minerales como factor diferenciador como alimento. • Establecimiento de contenidos nutricionales de la batata y preparaciones de batata equivalentes a carne bovina y porcina. • Desarrollo de productos alimenticios a partir de las características de colores, contenidos nutricionales, etc. • Establecimiento de técnicas de manejo poscosecha que minimicen las pérdidas de nutrientes, el ataque por insectos, etc. • Extracción de colorantes, uso de la batata en alimentación de porcinos, en fécula, alcohol y azúcares. • Estudios de manejo fitosanitario para control de (Continúa) plagas características como Cylas formicarius, C. puncticollis. • Clasificación de variedades con resistencia a esas plagas; estudio de la taxonomía del gorgojo a través de mapas de distribución, biotipos, análisis molecular y estructura del ADN. • Investigación en control biológico, programas de cruzamiento con variedades elite y locales para adaptación a comportamientos específicos. • Establecimiento de mecanismos de intercambio

nutricionales, etc. • Establecimiento de técnicas de manejo poscosecha que minimicen las pérdidas de ataque por insectos, etc. Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo denutrientes, la batata enelColombia • Extracción de colorantes, uso de la batata en alimentación de porcinos, en fécula, alcohol (Continuación tabla 10) y azúcares. Protección de cultivos

Manejo sanitario y fitosanitario

• Estudios de manejo fitosanitario para control de plagas características como Cylas formicarius, C. puncticollis. • Clasificación de variedades con resistencia a esas plagas; estudio de la taxonomía del gorgojo a través de mapas de distribución, biotipos, análisis molecular y estructura del ADN. • Investigación en control biológico, programas de cruzamiento con variedades elite y locales para adaptación a comportamientos específicos. • Establecimiento de mecanismos de intercambio de germoplasma con resistencia a plagas y enfermedades características; manejo de datos, tecnologías de entrecruzamientos, etc.

Convencional, cruces paralelos y cruzamiento molecular

Material de siembra y mejoramiento genético

• Estudio de germoplasma disponible para el mejoramiento en contenidos de proteína; entrecruzamiento para obtener variedades para uso como alimento básico y como postre, así como para nutrición animal. • Establecimiento de variedades de batata con contenido más homogéneo en proteína para disminuir a variabilidad de 0,5 % hasta 23 % en peso seco. • Establecimiento de variedades para obtención de fécula; descentralización del entrecruzamiento; distribución acorde con las necesidades de cada región. • Determinar resistencia en cultivares de importancia regional.

Biotecnología

Transversal

Agronomía

Manejo integrado del • Fortalecer la batata como monocultivo y cultivo cultivo; manejo de suelos en sistemas con maíz, yuca, banano, sorgo. y aguas Adaptabilidad a condiciones suelos y agua. Posibilidades de convertirlo en un cultivo mayor, no sujeto a estacionalidad por dificultades en almacenamiento. en • Satisfacer las necesidades de investigación (Continúa) transferencia de tecnología, programas de extensión, impacto tecnológico en el cultivo, etc.

Política nacional

Socioeconomía, mercadeo y desarrollo

Fisiología vegetal

• Fijar nuevos y más eficientes mecanismos de propagación. Definir transformación genética para obtener variedades elite con más de una característica deseada. tecnologías de marcadores • Especificar moleculares y caracterización molecular de genes específicos. • Precisar métodos de almacenamiento de germoplasma, entrenamiento para el manejo e intercambio de tejidos.

61

• Estimular la demanda y mejores usos, desarrollo de nuevas técnicas de producción a bajo costo,

Agronomía Corpoica (Continuación tabla 10)

Política nacional

Manejo integrado del • Fortalecer la batata como monocultivo y cultivo cultivo; manejo de suelos en sistemas con maíz, yuca, banano, sorgo. y aguas Adaptabilidad a condiciones suelos y agua. Posibilidades de convertirlo en un cultivo mayor, no sujeto a estacionalidad por dificultades en almacenamiento. • Satisfacer las necesidades de investigación en transferencia de tecnología, programas de extensión, impacto tecnológico en el cultivo, etc. Socioeconomía, mercadeo y desarrollo empresarial Transferencia de tecnología, asistencia técnica e innovación

Almacenamiento de batata y productos elaborados

Calidad e inocuidad de insumos y productos Manejo cosecha, poscosecha y transformación

• Estimular la demanda y mejores usos, desarrollo de nuevas técnicas de producción a bajo costo, mejoramiento genético, material de ensayo contra virus, estimulación de transferencia de tecnología, productos de valor agregado, intercambio internacional de germoplasma. • Lograr el mejoramiento de condiciones de almacenamiento en tecnologías y técnicas de manejo. Estudios de conservación de producto, cadenas de distribución, mantenimiento de la calidad del producto, sostenibilidad de las propiedades organolépticas.

Fuente: Siembra (s. f.)

El Centro Internacional de la Papa realizó un estudio mundial para identificar las necesidades de investigación y así dirigir sus esfuerzos estratégicos en batata (Fuglie 2007). Se identificaron ejes puntuales que se describen en la tabla 11. Tabla 11. Prioridades de investigación en el cip

Eje de investigación

Particularidades

Mejoramiento del cultivo de • Rendimiento y calidad batata por entrecruzamiento • Mejoramiento del contenido nutricional • Resistencia a virus • Resistencia a condiciones de suelos no favorables • Precocidad Propagación de variedades

• • • •

Calidad en la eliminación de enfermedades Disponibilidad de variedades Sistemas de propagación Almacenamiento

Manejo del cultivo

• • • • • •

Manejos de virus Manejo de insectos Manejo del gorgojo Fertilidad del suelo Manejo de aguas Sistemas de cultivo

62 Utilización poscosecha y

• Nuevos productos alimenticios

(Continúa)

• Precocidad Propagación de variedades • Calidad en la eliminación de enfermedades Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo la batata en Colombia • Disponibilidad de de variedades (Continuación tabla 11)

• Sistemas de propagación • Almacenamiento

Manejo del cultivo

• • • • • •

Manejos de virus Manejo de insectos Manejo del gorgojo Fertilidad del suelo Manejo de aguas Sistemas de cultivo

Utilización poscosecha y mercados

• Nuevos productos alimenticios • Métodos de procesamiento para PYMES • Sistemas de mercadeo

Otras prioridades

• • • •

Caracterización de recursos genéticos Conservación ex situ Derechos de propiedad intelectual de las investigaciones respectivas Impacto tecnológico en la pobreza.

Fuente: Elaborada a partir de información de Fuglie (2007)

El Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (cgiar, su sigla en inglés) definió en su programa de investigación en raíces, tubérculos y banano —a través de una metodología de participación y análisis consultivo— las prioridades de investigación para yuca y batata (Rusike et al. 2012). Los siguientes temas se catalogaron como de alta prioridad: • Fitomejoramiento para optimización del cultivo: énfasis en rendimiento productivo, aumento del contenido de materia seca y calidad en el procesamiento; uso doble propósito, uso forrajero y forma del producto. • Calidad nutricional: Provitamina A (betacaroteno), hierro, zinc, antioxidantes y retención de micronutrientes durante procesamiento y almacenamiento. • Fitomejoramiento para resistencia a estrés biótico: específicamente en Virus Disease Sweetpotato, hongos y pudrición de la raíz, antracnosis, nematodos y gorgojo de la batata. • Fitomejoramiento para resistencia a estrés abiótico: tolerancia a la sequía, tolerancia al calor, tolerancia a suelos marginales, resistencia al anegamiento. • Control de plagas y enfermedades: gorgojos de la batata (Cylas formicarius, C. brunneus y C. punctiolis), nematodos y malezas.

63

Corpoica

Investigación aplicada La investigación aplicada en batata, en términos de patentes asociadas a este producto, tiene como objetivo identificar las áreas temáticas en las cuales los desarrollos científicos son sujetos de ser protegidos y comercializados. A partir de la información obtenida en la base de datos de patentes de la Oficina Mundial de la Propiedad Intelectual (ompi), se identifican los referentes en cuanto al tipo investigación en cuestión (tabla 12). Tabla 12. Referentes en investigación aplicada en batata Referentes Brasil: [124]

Postulante líder Procter and Gamble: [13] Recot inc: [6]

Inventores Villagrán María Dolores Martín: [3]

Frito Lay: [4]

Soccol Carlos Ricardo: [2]

Metalúrgica Siemsem Ltda: [2]

Ruppar Mark: [2]

Temáticas por código de la Clasificación Internacional de Patentes, CIP* A23l: [49] Alimentos, productos alimenticios o bebidas no alcohólicas no cubiertos por las subclases a21doa23b-a23j; su preparación o tratamiento, por ejemplo, cocción, modificación de las cualidades nutricionales, tratamiento físico (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la subclase a23p); conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general (conservación de la harina o las masas panificables a21d) [2006.01] C12n: [16] Microorganismos o enzimas; composiciones que los contienen (biocidas, productos que repelen o atraen a los animales nocivos, o reguladores del crecimiento de los vegetales que contienen microorganismos, virus, hongos microscópicos, enzimas, productos de fermentación o sustancias obtenidas por o extraídas de microorganismos o sustancias animales a01n 63/00; preparaciones de uso médico a61k; fertilizantes c05f); propagación, cultivo o conservación de microorganismos; técnicas de mutación o de ingeniería genética; medios de cultivo (medios para ensayos microbiológicos c12q 1/00) A01n: [13] Conservación de alimentos o productos alimenticios A21d: [9] Tratamiento, como conservación de la harina o de la masa, por ejemplo, por adición de ingredientes; cocción; productos de panadería y su conservación. A01h: [9] Novedades vegetales o procedimientos para su obtención; reproducción de plantas por técnicas de cultivo de tejidos.

China: [56]

Xuzhou Sweetpotato Center: [3] South China Agricultural University: [2]

64

República de Corea: [53]

China Agricultural University: [2] Korea Research Institute of bioscience and

Liu Yonghong: [3] Zhong Jing: [2]

C12n: [18] A23l: [17] A01h: [11] C07k: [9] Péptidos

(Continúa)

Liu Qingchang: [2]

A61p: [7] actividad terapéutica específica de compuestos químicos o de preparaciones medicinales

Kwak, Sang Soo: [9]

C12n: [26] A01h: [14] A23l: [8]

productos alimenticios A21d: [9] Tratamiento, como conservación de la harina o de la masa, por ejemplo, por adición de ingredientes; cocción; productos de panadería y Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia su conservación. A01h: [9] Novedades vegetales o procedimientos para su obtención; reproducción de plantas por técnicas de cultivo de tejidos.

(Continuación tabla 12) China: [56]

Xuzhou Sweetpotato Center: [3] South China Agricultural University: [2] China Agricultural University: [2]

República de Corea: [53]

Korea Research Institute of bioscience and biotechnology: [17] Korea University Research and Business Foundation: [2] Dong yang Living Quest Co., Ltd. [2]

Japón: [23]

Fuji Sangyo KK: [3] National Agriculture & Bio-Oriented Research Organization: [2]

Liu Yonghong: [3] Zhong Jing: [2] Liu Qingchang: [2]

A61p: [7] actividad terapéutica específica de compuestos químicos o de preparaciones medicinales

Kwak, Sang Soo: [9] Bae, Jung Myung: [5]

C12n: [26] A01h: [14] A23l: [8] C07k: [7]

Lee, Haeng Soon: [3]

C12g: [4] Vino; otras bebidas alcohólicas; su preparación

Tang Li: [2]

Okada Atsunori: [2]

Korea Research Institute of Bioscience and Biotechnology [3] The United States of America as represented by the Secretary of Agriculture [2] Korea University Industry and Academy Cooperation Foundation [2]

A23l: [13] A61p: [10] A61k: [10] Preparaciones de uso médico, dental o para el aseo C12n: [4] C12q: [2] Procesos de medida, investigación o análisis en los que intervienen enzimas o microorganismos (ensayos inmunológicos g01n 33/53); composiciones o papeles reactivos para el fin atrás descrito; procesos para preparar esas composiciones; procesos de control sensibles a las condiciones del medio en los procesos microbiológicos o enzimológicos: [3]

Korea Research Inst of Bioscience & Biotechnology: [1]

Estados Unidos: [20]

C12n: [18] A23l: [17] A01h: [11] C07k: [9] Péptidos

Bae Jung Myung: [3]

C12n: [9] A01h: [8]

Kwak Sang-Soo: [2]

C07h [5]: azúcares; sus derivados; nucleósidos; nucleótidos; ácidos nucleicos A23l: [5] C12p: [3] Procesos de fermentación o procesos que utilizan enzimas para la síntesis de un compuesto químico dado o de una composición dada, o para la separación de isómeros ópticos a partir de una mezcla racémica

* La clasificación divide la tecnología en ocho secciones, con unas 70.000 subdivisiones. Fuente: Elaboración propia, a partir de información en wopi (s. f.)

65

Corpoica

Las tendencias en la generación de patentes, para todo el espectro temporal, muestra un volumen de 926 patentes relacionadas con batata como palabra clave y cinco tendencias particulares: 1. Plantas y variedades que presentan un rendimiento mejorado —se relacionan métodos de obtención y tratamientos—. 2. Control de plagas y enfermedades, productos para control de estrés biótico, composiciones de pesticidas, actividad lepidóptera de Bacillus thuringiensis. 3. Nuevos genes de Bacillus thuringiensis, actividad coleóptera y lepidóptera. 4. Incremento en la resistencia a estrés abiótico, rendimientos en campo, crecimiento implementado 5. Nombre de plantas con características específicas. Las empresas líderes actualmente en productos para el cultivo de batata son (1) basf Chemical, que desarrolla patentes en herbicidas, compuestos de piperazine, sustitutos de piridinas en las formulaciones y potencial acción y actividad herbicida; (2) Pioneer Hi Breed International Inc, que trabaja en temas de defensa contra estrés biótico en plantas de batata a partir de modificación genética de Bacillus thuringiensis en transgénesis, para resistencia a enfermedades; (3) Sumitomo Chemical Company, que indaga por el control de artrópodos, procesos de producción de pesticidas basados en compuestos de amidas, compuestos de hidracina y composición de pesticidas; (4) Dow Agrosciences llc, cuyo campo incluye los agroquímicos, pesticidas y sus usos, pesticidas para plagas con resistencia; (5) basf Plant Science GmBH, que trabaja sobre plantas con marcada resistencia a estrés abiótico, contenido de ácidos grasos en variedades transgénicas y plantas con altos rendimientos.

66

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Variedades vegetales protegidas La protección de variedades vegetales es uno de los mecanismos afines al manejo de propiedad intelectual en el sector agropecuario. La Unión Internacional para la Protección de Variedades Vegetales es la entidad encargada de istrar la base de datos mundial sobre esta temática. En la tabla 13 se presentan las variedades registradas para batata. Tabla 13. Variedades protegidas de batata (Ipomoea batatas L.) Denominación (actualmente son variedades de libre uso)

País de obtención

Derechos de obtentor

Colorado INTA

Argentina

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Criolla Amarilla LV ICA INTA

Argentina

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Clon Criolla Colorada 202

Argentina

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Criolla INTA

Argentina

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Gringo INTA

Argentina

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Morada INTA

Argentina

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Arapey*

Argentina

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Beauregard**

Argentina

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

INTA

*Arapey y beauregard son de Uruguay y Estados Unidos, respectivamente. Están inscritas en Argentina como cultivares extranjeros de libre utilización. **Variedad de batata obtenida en Louisiana Agr. Exp. Station, Universidad de Luisiana, ee. uu., inscripta en el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (inta) de Argentina. Fuente: Elaboración propia, a partir de información en upov (c2011)

Hay variedades americanas como Covington, Bienville, el clon LA04-175y el clon L96-117 que están patentadas.

67

Corpoica

Organizaciones con visibilidad en el mundo Las organizaciones líderes en investigación para el cultivo de batata, que se convierten en referentes y potenciales aliados para iniciativas en ciencia, tecnología e innovación se presentan en la tabla 14. Tabla 14. Organizaciones con visibilidad mundial Categoría Investigación internacional

ONG

Organizaciones Centro internacional de la Papa Universidad de Ibadán Ghana Health Services Food and Agriculture Organization (FAO) Sweetpotato and Potato Breeding and Genetics Program, North Carolina State University, Raleigh, NC. Louisiana State University North Carolina Sweetpotato Commission Helen Keller International CREADIS PATH

CSIR-Food

Research Institute Africare Development Action Association

Fuente: Elaboración propia

Comportamiento global de la investigación en raíces y tubérculos de importancia comercial En la tabla 15 se presenta, para el mundo y para Colombia, el comportamiento de publicaciones científicas para los principales productos de la red de raíces y tubérculos sobre los que se tiene interés comercial.

68

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Tabla 15. Análisis comparativo de la investigación en raíces y tubérculos de interés

Factor de análisis Dinámica de publicaciones 2004-2014

Análisis 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

2002

2004 Papa

2006 Yuca

2008 Ñame

2010

2012

Arracacha

2014 Batata

La brecha entre las publicaciones sobre la papa con respecto a otros tubérculos y raíces es, en promedio, de 800 artículos por año. Los trabajos sobre yuca, batata y ñame ocupan segundo, tercer y cuarto lugar, respectivamente. Participación de los tubérculos en el total de artículos y publicaciones científicas sobre el tema en el área de agricultura y ciencias biológicas en el mundo

Arracacha

Batata

Ñame

Papa

Yuca

0,1% 11%

15%

6%

68%

El 68 % de los artículos que se publican sobre el tema en el mundo se relacionan con papa, el 15 % con yuca, el 11 % con batata, el 6 % con ñame y menos del 0,1 % con arracacha. Participación de la temática sobre tubérculos en las publicaciones internacionales de Colombia, en el área de agricultura y ciencias biológicas

300

(Continúa)

241

250 200 152

150 100 50 4 0

Arracacha

27

21

Batata

Ñame

69 Papa

Yuca

Corpoica (Continuación tabla 15)

Participación de la temática sobre tubérculos en las publicaciones internacionales de Colombia, en el área de agricultura y ciencias biológicas

El 68 % de los artículos que se publican sobre el tema en el mundo se relacionan con papa, el 15 % con yuca, el 11 % con batata, el 6 % con ñame y menos del 0,1 % con arracacha. 300 241

250 200 152

150 100 50 4 0

Arracacha

27

21

Batata

Ñame

Papa

Yuca

Las publicaciones colombianas con visibilidad internacional referentes a raíces y tubérculos se distribuyen así: 241 sobre yuca, 152 sobre papa, 27 sobre batata, 21 sobre ñame y 4 sobre arracacha Investigadores líderes

Organizaciones líderes

RGF Visser, SK Pandey, JPT Valkonen, CR Brown, JE Munyaneza M Wanapat, TR, Preston, AGO Dixon, H Ceballos, R Hanna R Asiedu, TM Pan, P Wilkin, V Lebot, D Coyne CML Franco, NAH Zarate, M Puiatti, RP Gassi, FL Finger YH Lin, HJ Chen, D Haraguchi, N Kumano, T D Kohama, C Labonte, GC Yencho USDA, Agricultural Research Service, Washington, D. C. Wageningen University and Research Centre Central Potato Research Institute India University of Wisconsin Madison Centro Internacional de la Papa, Lima

Papa Yuca Ñame Arracacha Batata Papa

LSU NCSU

70

Centro Internacional de Agricultura Tropical International Institute of Tropical Agriculture IITA, Ibadán Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Universidad de Kasetsart Universidad de Ibadán International Institute of Tropical Agriculture IITA, Ibadán Universidad de Ibadán University of Agriculture, Abeokuta National Taiwan University Obafemi Awolowo University

Yuca

Ñame (Continúa)

Centro Internacional de Agricultura Tropical International Institute of Tropical Agriculture IITA, Ibadán Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa (Continuación tabla 15) Universidad de Kasetsart Universidad de Ibadán International Institute of Tropical Agriculture IITA, Ibadán Universidad de Ibadán University of Agriculture, Abeokuta National Taiwan University Obafemi Awolowo University Universidade Federal da Grande Dourados UNESP, Universidade Estadual Paulista Universidade Federal de Viçosa Universidade Federal de Lavras Universidade Estadual de Maringá USDA, Agricultural Research Service, Washington, D. C. Chinese Academy of Agricultural Sciences North Carolina State University LSU Agricultural Center Institute of Plant and Microbial Biology, Academia Sínica Países líderes Estados Unidos, China, India, Reino Unido, Canadá Brasil, Nigeria, Tailandia, Estados Unidos, Colombia Nigeria, China, Taiwán, India, Estados Unidos Brasil, Estados Unidos, Colombia, Venezuela, Bélgica Estados Unidos, China, Japón, Brasil, Corea del Sur

Yuca

Ñame

Arracacha

Batata

Papa Yuca Ñame Arracacha Batata

Fuente: Elaboración propia, a partir de información de Scopus (c2016)

Enfoque de la investigación en Corpoica Actualmente la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica, en el contexto de su agenda quinquenal de investigación, como esquema misional de su marco estratégico de metas y resultados, define macroproyectos de investigación. El concepto de macroproyecto que se maneja Corpoica corresponde a un programa de investigación, productos equivalentes a proyectos y metas causantes de resultados que se desarrollarán durante el periodo 2013-2017.

71

Corpoica

Estarán vinculados a redes de innovación por productos; la batata pertenece a la Red de Raíces y Tubérculos. En la tabla 16 se muestran los macroproyectos sobre el particular, los productos de investigación correspondientes y las metas esperadas. Tabla 16. Productos de investigación formulados para batata en Corpoica, Agenda quinquenal 2013-2015 No.

Macroproyectos

1

Bancos de germoplasma (vegetal, animal o microorganismos) para la alimentación y la agricultura Área temática: Material de siembra y mejoramiento genético Otras áreas: Alimentación y nutrición humana y animal

2

Generación y vinculación de tecnologías para contribuir a mejorar la producción, la productividad y calidad de la yuca destinada al consumo fresco y la transformación industrial en regiones productoras de Colombia

Productos de investigación

Metas

Recursos genéticos de raíces y tubérculos, conservados y evaluados como base de programas de mejoramiento, basados en progenitores con atributos de interés

• Conservación de 52 accesiones de batata en

Recursos genéticos de especies con semillas ortodoxas e intermedias, almacenadas en cuartos fríos; germoplasma de grupos taxonómicos conservados en condiciones in vitro o en campo, disponibles para su utilización en procesos de investigación o producción

• Conservación in vitro de 1.244 accesiones de las

Estrategia quinquenal de vinculación tecnológica de la red de raíces y tubérculos (especies yuca, ñame y batata)

• Capacitación tecnológica en raíces y tubérculos

campo – conservación in situ, en el CI Turipaná

• 52 accesiones de batata con caracterización bromatológica

• Caracterización de 52 accesiones de batata en materia seca, grados Brix y almidón

especies papa (1.104), batata (52), cebolla de rama (28), musáceas (60)

en las especies de yuca, ñame y batata en las regiones caribe, altillanura y en el Cauca. • Montajes de espacios de transferencia de cultivos de yuca, ñame y batata en el Carmen de Bolívar, Bolívar (1), Vista Hermosa, Meta (1), en Chinú, Córdoba (1) y San Andrés de Sotavento, Córdoba (1)

Área temática: Transferencia de tecnología, asistencia técnica e innovación Otras áreas: Manejo del sistema productivo 3

Generación y vinculación de tecnologías para sistemas de producción de ñame y batata para

72

Clones de batata seleccionados para el consumo humano, transformación industrial o alimentación animal

(Continúa) • Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con atributos para consumo en fresco o uso industrial, seleccionados en la región Caribe • Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con atributos para consumo en fresco o uso industrial, seleccionados para registro y liberación

Área temática: Transferencia de tecnología, asistencia técnica e innovación

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia Otras áreas: Manejo

(Continuación tabla 16) del sistema productivo

3

Generación y vinculación de tecnologías para sistemas de producción de ñame y batata para consumo fresco, transformación y exportación en el Caribe colombiano Área temática: Transferencia de tecnología, asistencia técnica e innovación Otras áreas: Manejo del sistema productivo; socioeconomía, inteligencia competitiva y desarrollo empresarial

4

Programa Nacional Semillas: Producción de semillas de calidad de variedades mejoradas y materiales regionales, para disponibilidad de los pequeños productores agrícolas Área temática: Material de siembra y mejoramiento genético Otras áreas: Calidad e inocuidad de insumos y productos

Clones de batata seleccionados para el consumo humano, transformación industrial o alimentación animal

• Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con

Validación y generación de tecnologías para el manejo del cultivo de batata

• Tecnologías validadas para el manejo del cultivo

Consolidación de núcleos de producción de semilla de materiales regionales de batata en las principales regiones productoras de la costa caribe colombiana

• Identificación y caracterización de

atributos para consumo en fresco o uso industrial, seleccionados en la región Caribe • Clones de batata (Ipomoea batatas Lam.), con atributos para consumo en fresco o uso industrial, seleccionados para registro y liberación en la región Caribe • Parámetros productivos valorados en cerdos destinados al comercio con inclusión de harina de batata en la dieta (calidad) • Clones de batata introducidos y caracterizados en el banco de germoplasma de batata (semilla comercial, manejo de malezas y fertilización química) • Cepas de rizobacterias de vida libre aisladas, identificadas y seleccionadas en batata • Tecnologías validadas para el manejo del cultivo de batata (biofertilizante, densidades y épocas de siembra)

organizaciones

• Diseño de plan de capacitación • Ejecución de plan de capacitación • Análisis y estimación de las demandas del

• • • • •

material de siembra a partir de las capacidades locales de las organizaciones inscritas y caracterizadas en el plan semilla y las demandas del sector Modelo para la multiplicación de material vegetal Construcción de indicadores de producción que permitan comparar el uso de semilla de calidad vs. el uso de semilla tradicional Protocolo calidad sanitaria Información consolidada para alimentar y mantener el sistema de trazabilidad de la producción de semillas Consolidación de núcleos productores de semillas de calidad

Fuente: Corpoica (2013)

73

Corpoica

Vinculación con otras organizaciones Los organismos que se vinculan a Corpoica para el desarrollo de la investigación en batata son los siguientes: • Inivit (Cuba). El Instituto de Investigación en Viandas Tropicales se encarga de proveer la base científico-técnica fundamental para contribuir a la sostenibilidad y competitividad de la cadena productiva de raíces, rizomas y tubérculos (yuca, boniato, malanga, ñame y papa), plátanos y bananos, calabaza, papaya, hortalizas y granos. En su banco de germoplasma posee una de las mayores colecciones de batata, yuca, ñame, malanga, plátano, banano y papa. • inca (Cuba). El Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas tiene por misión generar y transferir conocimientos actualizados, tecnologías integrales y nuevos productos de biotecnología, ciencia vegetal y sistemas sostenibles, para elevar de forma eficiente la producción agroalimentaria. • Inisav (Cuba). El Instituto de Investigaciones de Sanidad Vegetal es el soporte científico-técnico y metodológico del Servicio Estatal de Sanidad Vegetal, principalmente en el diagnóstico fitosanitario, la introducción y producción de medios biológicos, la implantación de programas de manejo integrado de plagas y el monitoreo de la calidad y los residuos de plaguicidas. • Iagric (Cuba). El Instituto de Investigaciones de Ingeniería Agrícola es una nueva entidad creada en 2010 mediante la integración del Instituto de Investigaciones de Mecanización Agropecuaria (iima) y del Instituto de Investigaciones de Riego y Drenaje (iird). La unificación tiene como finalidad hacer un uso más eficiente del potencial científico de ambas instituciones, así como de las capacidades instaladas de laboratorios, transporte y áreas agrícolas, para lograr mayor eficacia en la ejecución de las investigaciones y los servicios. Este instituto propicia el desarrollo científico y tecnológico de sistemas integrales de ingeniería agrícola que viabilicen la implementación armónica de tecnologías de riego y drenaje, mecanización, energía, poscosecha, conservación ambiental y construcciones rurales, sobre la base del uso eficiente de los recursos naturales, para contribuir a la seguridad alimentaria del país. Tienen interesantes desarrollos en mecanización de grandes áreas y tracción animal.

74

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Oportunidades y limitaciones del entorno tecnológico Las oportunidades recopilan los aspectos que favorecen o potencializan el desempeño de la batata; las limitaciones son situaciones, eventos o factores que impiden el desarrollo del producto batata, ya que restringen o dificultan el desempeño del mismo.

Oportunidades En cuanto a lo tecnológico, el cultivo de batata es sujeto de investigación en el ámbito nacional, por el interés que presenta el producto como alternativa en la alimentación de pecuarios, como lo indica el desarrollo de proyectos para avicultura y cultivos forrajeros. Paralelamente se conoce el potencial del producto como alternativa de seguridad alimentaria para pequeños productores. Como iniciativa de fortalecimiento a las actividades de ciencia, tecnología e investigación, Corpoica, desde sus centros en la región del Caribe, con el aporte de expertos de Cuba y Estados Unidos, lidera actualmente el Programa de mejoramiento genético y conservación de recursos filogenéticos de raíces, rizomas y tubérculos tropicales, lo que ha generado el interés por parte de las unidades de asistencia técnica agropecuaria en ahondar en temas de transferencia para el cultivo de batata. En cuanto a la visibilidad internacional de la investigación en el país, se registran 37 publicaciones científicas en batata, en temas de nutrición animal, generación de forrajes y manejo de cosecha y poscosecha. El ciat lidera la investigación, seguido por la Universidad Nacional de Colombia. En el contexto internacional, el Centro Internacional de la Papa como referente cuenta con un amplio portafolio de variedades en sus bancos de germoplasma, así como investigaciones en mejoramiento genético y adaptabilidad. Estados Unidos cuenta con el Centro de Agricultura de la Universidad de Luisiana, referente en temática de manejo sanitario; con esa entidad se podrían generar acuerdos de entendimiento y cooperación científica, teniendo en cuenta que son pioneros en la investigación de esta raíz tuberosa junto con usda.

75

Corpoica

Se dispone de una amplia fuente de información y conocimiento de los principales referentes como son China, Brasil, Estados Unidos e India. Se identifica la tendencia de la investigación en el uso de la batata en alimentación animal a través de dietas específicas y balanceo nutricional, y su potencial para consumo humano, debido al elevado contenido de minerales y vitaminas que justifican el uso en seguridad alimentaria, lo que ha generado investigaciones para la obtención de variedades con altos contenidos de vitamina A, vitamina E y minerales menores. La batata, por su contenido de azúcares, tiene potencial uso en la industria panificadora; también como harina de alto valor agregado y en la generación de biocombustibles. Esa circunstancia ha derivado en la obtención de patentes en temáticas específicas como procesos de fermentación, extracción de azúcares, obtención de bebidas alcohólicas, obtención de pectina, alimentos funcionales, variedades transgénicas con resistencia a estrés biótico y abiótico. Existen en la actualidad ocho variedades de uso libre registradas en la Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales, upov, con características diferenciadas, todas provenientes de Argentina y desarrolladas por el inta (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria).

76

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Limitaciones La investigación, aunque focalizada en temáticas específicas, es muy baja en Colombia, al contar con solo seis proyectos ejecutados, tres resultados de investigación, y dos grupos que registran experiencia en el producto, en el sistema de medición de actividades de ciencia y tecnología de Colciencias. De manera similar, ninguna de las organizaciones que prestan servicios de asistencia técnica directa en el país cuenta con experiencia en batata. No existen desarrollos tecnológicos en investigación aplicada presentados en Colombia, según indica la Superintendencia de Industria y Comercio. Comparado con otros tubérculos de interés comercial como la papa, la yuca, el ñame y la arracacha, la batata se encuentra en un nivel bajo de investigación. La oferta de resultados de investigación en el mundo sobre el tema es amplia y diversa, y abarca la temática de nutrición animal y humana, protección de cultivos, mejoramiento genético y obtención de variedades con propiedades específicas, biotecnología, manejo integrado del cultivo, manejo poscosecha y políticas nacionales de incentivos; sin embargo, no se han contemplado procesos de transferencia desde esos entornos de investigación. La investigación en batata en Colombia no ha aprovechado el potencial desde la capacidad de sus investigadores de focalizar el desarrollo de alternativas para el mejoramiento de condiciones de cultivo, ni para manejo integrado del cultivo y poscosecha.

77

Corpoica

78

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Capítulo IV

Sondas prospectivas

De acuerdo con Ortega (2002), la prospectiva se define como el estudio de tentativas, tendencias u ocurrencias sistemáticas que permitan, a largo plazo, observar el futuro de las ciencias, lo que posibilita, a su vez, definir, identificar y determinar tecnologías emergentes que beneficien económicamente y generen escenarios favorables para el entorno productivo/competitivo, en los que se destacan opciones que por su naturaleza aporten a la generación de un futuro moderno frente a insumos de formulación de planes desarrollados. El pensamiento a largo plazo como mecanismo de planeación estratégica en sectores productivos agroindustriales permite, a partir de información contextualizada y acotada, orientar la formulación de directrices por parte de expertos en la temática o producto en estudio, de tal manera que se establezcan líneas de acción básicas para el desarrollo de iniciativas de ciencia, tecnología e innovación. Este ejercicio tiene como base la metodología de análisis Delphi, un instrumento de percepción del estado actual y futuro del producto en estudio (batata para este caso particular) que, soportado en el conocimiento sobre el tema, retroalimenta los hallazgos, lo que hace viable que las oportunidades y limitaciones identificadas determinen directrices estratégicas. El método Delphi se engloba dentro de los métodos de prospectiva, que estudian el futuro, en lo que se refiere a la evolución de los factores técnicos, sociales y económicos del entorno y sus interacciones. Es un sistema de estructuración de un proceso de comunicación grupal que es efectivo a la hora de permitir a un conjunto de individuos, como un todo, tratar un problema complejo (Linstone y Turoff 2002).

79

Corpoica

Actores expertos Para el desarrollo del ejercicio prospectivo aplicado a los procesos de investigación en Corpoica se identificaron diez actores internos, cuatro externos nacionales y tres externos internacionales, quienes, a partir de la información suministrada en este documento, su conocimiento del producto y su trayectoria profesional e investigativa, respondieron un cuestionario dirigido a la identificación de perspectivas futuras de la batata como producto priorizado. Los perfiles de los expertos seleccionados son: • Expertos internos de Corpoica: investigadores con título de maestría y PhD, con experiencia en investigación en batata, asociados a la red de raíces y tubérculos, vinculados actualmente a los proyectos de la entidad relacionados con este producto. • Expertos externos nacionales: profesionales vinculados a entidades referentes de investigación, con experiencia en batata y en raíces y tubérculos. • Expertos externos internacionales: procedentes de entidades de investigación como el cip, el cgiar y la Universidad de Luisiana, líderes en investigación y con publicaciones internacionales.

Preguntas sobre perspectivas tecnológicas El siguiente bloque de preguntas corresponde al cuestionario que entregado a los expertos (tabla 17): • ¿Considera que el cultivo de la batata tiene un potencial de producción para el país? Sí/No ¿Por qué? • ¿Considera importante el desarrollo de la batata como un cultivo energético para obtención de combustibles alternativos? Sí/No ¿Por qué? • ¿Considera importante el desarrollo del cultivo de batata con fines de seguridad alimentaria? Sí/No ¿Por qué? • ¿Considera importante del desarrollo del cultivo de batata con fines de alimentación animal? Sí/No ¿Por qué?

80

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

• Con respecto a las prioridades relacionadas con el mejoramiento genético del cultivo de batata, califique cada una según su visión y conocimiento de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante. Tabla 17. Calificación de criterios relacionados con el mejoramiento genético de la batata Prioridad Rendimiento y calidad

Estrés biótico

Estrés abiótico

Adaptación ambiental

Criterios

Calificación

Estabilidad del cultivo, alto rendimiento y aceptación por parte del consumidor Premejoramiento Mejoramiento nutricional Alto contenido de materia seca/fécula/harina Altos rendimientos de raíz y de la planta para alimentación animal Virus Insectos Nematodos Otro estrés biótico, ¿cuál? Tolerancia a la sequía Tolerancia a suelos marginales Tolerancia a las heladas y a la ola invernal Otros tipos de estrés abiótico, ¿cuál? Precocidad Tolerancia a la sombra Otros factores, ¿cuáles?

Fuente: Elaboración propia

• Con respecto a las prioridades relacionadas con la propagación de batata, califique cada una según su visión y conocimiento, de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante (tabla 18).

81

Corpoica

Tabla 18. Calificación de prioridad referente a la propagación de la batata Prioridad

Calificación

Calidad (eliminación de enfermedades, etc.) Disponibilidad Sistemas de propagación (distribución y regulación) Almacenamiento Otros aspectos, ¿cuáles? Fuente: Elaboración propia

• Con respecto a las prioridades relacionadas con el manejo del cultivo de batata, califique cada una según su visión y conocimiento de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante (tabla 19). Tabla 19. Calificación criterios relacionados con el manejo integrado del cultivo de la batata

Prioridad

Criterios

Control y manejo de plagas y enfermedades

Virus Gorgojo de la batata Otros insectos o ácaros Hongos Nematodos Bacterias

Producción y manejo de recursos

Fertilidad del suelo Sistemas de cultivo Manejo de aguas Métodos de cosecha Salinidad del suelo Acidez del suelo Otros, ¿cuáles?

Fuente: Elaboración propia

82

Calificación

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

• Con respecto a las prioridades relacionadas con la utilización poscosecha y mercadeo de batata, califique cada una según su visión y conocimiento, de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante (tabla 20). Tabla 20. Calificación criterios relacionados a la poscosecha y el mercadeo de la batata

Prioridad

Calificación

Nuevos productos alimenticios Métodos de procesamiento para pequeñas empresas Sistemas de mercadeo Almacenamiento de mercancías Utilización en alimentación animal Reforma de políticas Otros, ¿cuáles? Fuente: Elaboración propia

• Con respecto a las prioridades relacionadas con el desarrollo de la batata, califique cada una según su visión y conocimiento, de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante (tabla 21). Tabla 21. Calificación criterios prioridades relacionadas con el desarrollo de la batata

Prioridad Recursos genéticos

Evaluación del impacto

Habilidades de información y comunicación

Criterios

Calificación

Caracterización Conservación ex situ Derechos de propiedad intelectual Conservación in situ Otros Impacto de la tecnología en la pobreza Retornos económicos de la investigación Riesgo ambiental de pesticidas y herbicidas Capacidades Comunicación a las audiencias objetivo Módulos de aprendizaje en línea

Fuente: Elaboración propia

83

Corpoica

Preguntas sobre perspectivas comerciales • ¿Cuál es el principal uso de la batata en el contexto colombiano? • ¿Considera importante el desarrollo del cultivo de batata como alternativa económica para los campesinos? • ¿Considera el cultivo de batata como potencial sustituto de otros tubérculos como papa, yuca, ñame? • ¿Es viable el desarrollo de productos de valor agregado a partir de la batata en Colombia? • Según su visión y conocimiento, califique las familias de productos de batata en las que Colombia puede desarrollar productos competitivos de acuerdo con la siguiente la siguiente escala: (1) sin potencial, (2) bajo potencial, (3) potencial, (4) muy potencial (tabla 22). Tabla 22. Calificación potencial productos de batata en Colombia

Familia Alimento en fresco Batatas deshidratadas y harinas Batatas enlatadas Batatas congeladas Derivados de batata para freír Presentaciones en puré Hojuelas Conservas, mermeladas u otra transformación intermedia Fuente: Elaboración propia

84

Calificación

Familia Productos secundarios como fideos, harinas, almidón Endulzantes y colorantes Materias primas químicas a partir del almidón Bebidas alcohólicas y no alcohólicas Producción industrial de harina, almidón Producción de alcohol Alimentación animal

Calificación

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

• Según su visión y conocimiento, califique los mercados potenciales en los que Colombia puede participar de acuerdo con la siguiente escala: (1) sin potencial, (2) bajo potencial, (3) potencial, (4) muy potencial (tabla 23). Tabla 23. Calificación mercados potenciales batata

Mercado

Calificación

África América del Norte América del Sur Asia Centroamérica y el Caribe Europa Otros, ¿cuáles? Fuente: Elaboración propia

Resultados y análisis de la información Se enviaron instrumentos a los 17 expertos identificados y se obtuvo una tasa de respuesta del 30 %. Sobre esos resultados se desarrolla el análisis de las percepciones sobre la batata en Colombia.

Perspectivas tecnológicas •

¿Considera que el cultivo de la batata tiene un potencial de producción para el país? Sí/No ¿Por qué? Sí: 100 % - No: 0 %

Factores de soporte (Sí): Cultivo versátil en cuanto a su uso poscosecha, manejo con especies como maíz y arroz bajo cultivos rotativos o intercalados, potencial en seguridad alimentaria, a diferentes materiales vegetales, entre otros.

85

Corpoica

Factores de soporte (No): Ninguno • ¿Considera importante el desarrollo de la batata como un cultivo energético para obtención de combustibles alternativos? Sí/No ¿Por qué? Sí: 60 % - No: 40 % Factores de soporte (Sí): (1) Cultivo con un alto contenido de materia seca, con un alto porcentaje de azúcares; se reporta que produce cerca de dos a tres veces más carbohidratos que el maíz y es la opción más importante para la producción de bioetanol después de la caña de azúcar. (2) Se tienen genotipos con alta concentración de azúcares que pueden servir para la producción de etanol. (3) Se puede cultivar durante todo el año; el ciclo productivo es relativamente corto, entre tres y cinco meses; los rendimientos están en el orden de 19 a 46,8 t/ha. Factores de soporte (No): (1) Se debe dar prelación a los usos alimenticios e industriales en la elaboración de almidones. (2) Sus usos son para alimentación humana (alto contenido nutricional), para la industria y para alimentación animal. • ¿Considera importante el desarrollo del cultivo de batata con fines de seguridad alimentaria? Sí/No ¿Por qué? Sí: 100 % - No: 0 % Factores de soporte (Sí): (1) Muchos materiales genéticos de batata producen raíces ricas en betacarotenos, antocianinas, fenoles, fibra dietaría, ácidos ascórbico y fólico y minerales, las cuales son muy importantes para suplir necesidades diarias de consumo de betacaroteno, tiamina, hierro, vitamina C y proteínas en las personas. Alimento especial para personas vulnerables y con bajo consumo dietario. (2) Cultivo que se siembra tanto a escala de economía campesina como de explotación comercial. (3) En otros países es un producto fundamental en la dieta de poblaciones vulnerables. (4) El cultivo es de fácil manejo, se adapta a diversos tipos de suelo, no es exigente en insumos, su ciclo es rápido y las producciones altas.

86

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Factores de soporte (No): Ninguno • ¿Considera importante el desarrollo del cultivo de batata con fines de alimentación animal? Sí/No ¿Por qué? Sí: 100 % - No: 0 % Factores de soporte (Sí): (1) La versatilidad de la batata permite que todo lo que produce de biomasa sea aprovechable. Los tallos, hojas y raíces no comerciales se pueden utilizar para el consumo de diversas clases de animales (ovinos, caprinos, bovinos, peces, entre otros), como consumo en fresco o uso para la obtención de alimentos balaceados. (2) Produce buena cantidad de follaje y tiene calidad nutricional (10-16 % de proteína). (3) Los residuos de cosecha y del mismo follaje se pueden usar para alimentación animal, con muy buenos rendimientos. (4) Hay genotipos que pueden producir 40 t/ha de fitomasa fresca, con ms del 12 a 16 % y un contenido de proteína cruda del 20 a 28 % en base seca. Factores de soporte (No): Ninguno • Con respecto a las prioridades relacionadas con el mejoramiento genético del cultivo de batata, califique cada una según su visión y conocimiento en la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante (tabla 24).

87

Corpoica

Tabla 24. Resultados de la calificación de los expertos sobre prioridades de investigación referentes a mejoramiento genético

Factor de análisis Mejoramiento genético como área temática de investigación Subtemáticas claves en mejoramiento genético

Resultados y análisis Nivel de prioridad (3): Importante

3,4

3,3

3,2

3

3

2,9

2,8

Adaptación ambiental

Estrés abiótico

2,8 2,6 Rendimiento y calidad

Estrés biótico

Si bien las cuatro subtemáticas tienen un grado 3 de importancia, se destaca la necesidad de focalizar la investigación prioritariamente en los criterios de rendimiento y calidad, seguida de lo atiente a de factores de estrés biótico.

Rendimiento y calidad

En orden de prioridad, los principales factores de investigación en rendimiento y calidad por prioridad son: • Estabilidad del cultivo, alto rendimiento y aceptación por parte del consumidor • Mejoramiento nutricional

Estrés biótico

En orden de prioridad, los principales factores de investigación sobre estrés biótico son: • Insectos • Nematodos

Estrés abiótico

El principal factor de investigación sobre estrés abiótico es: • Manejo integrado de suelos: sequía, suelos marginales, suelos salinos, suelos ácidos

Adaptación ambiental

El principal factor de investigación adaptación ambiental es: • Precocidad

Fuente: Elaboración propia

88

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

• Con respecto a las prioridades relacionadas con la propagación del cultivo de batata, califique cada una, según su visión y conocimiento, con base en la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante (tabla 25). Tabla 25. Resultados de la calificación expertos sobre prioridades en propagación

Factor de análisis Propagación de la batata como temática de investigación Subtemáticas claves sobre propagación de batata

Resultados y análisis Nivel de prioridad (3): Importante

Otros ¿cuáles?: Capacitación y tipo de semilla

3,5

Almacenamiento

2,6

Sistemas de propagación (districución y regulación)

3,4

Disponibilidad

3,4

3,6

Calidad (eliminación de enfermedades, etc.) 0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

Si bien las cinco subtemáticas obtuvieron un grado 3 (importante) —con excepción del almacenamiento—, se destaca la necesidad de focalizar la investigación prioritariamente en la eliminación de enfermedades a través de manejo fitosanitario y como otros factores los tipos de semilla. Fuente: Elaboración propia

89

Corpoica

• Con respecto a las prioridades relacionadas con el manejo del cultivo de batata, califique cada una, según su visión y conocimiento, con base en la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante (tabla 26). Tabla 26. Resultados de la calificación de expertos sobre prioridades en manejo de cultivo

Factor de análisis Manejo del cultivo de batata como área temática de investigación Subtemáticas claves en manejo del cultivo de batata

Resultados y análisis Nivel de prioridad (3): Importante

3,1

3,1 3,1 3,0 3,0 2,9

2,9

2,9 2,8 2,8 Control y manejo de plagas y enfermedades

Producción y manejo de recursos

Se debe priorizar la investigación en producción y manejo de recursos.

Control y manejo de plagas y enfermedades

Específicamente en virus y gorgojo de la batata

Producción y manejo de recursos

• Sistemas de cultivo • Manejo de suelos y aguas

Fuente: Elaboración propia

90

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

• Con respecto a las prioridades relacionadas con la utilización poscosecha y mercadeo de batata, califique cada una, según su visión y conocimiento, de acuerdo con la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante (tabla 27). Tabla 27. Resultados de la calificación expertos sobre prioridades en manejo, poscosecha y mercadeo de la batata

Factor de análisis Utilización, poscosecha y mercadeo de batata como área temática de investigación Subtemáticas claves en utilización, poscosecha y mercadeo de batata

Resultados y análisis Nivel de prioridad (3): Importante

Otros ¿cuáles?: Generar valor agregado, consumo cultural y normalización del cultivo

3,7 3

Reforma de políticas

3,2

Utilización en alimentación animal

3

Almacenamiento de mercancías

3,6

Sistemas de mercadeo Métodos de procesamiento para pequeñas empresas

3,4 3,2

Nuevos productos alimenticios

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

Si bien las siete subtemáticas tienen un grado 3 (importante), se destaca la necesidad de focalizar la investigación prioritariamente en la generación de valor agregado, sistemas de mercadeo y métodos de procesamiento para pequeñas empresas.

Fuente: Elaboración propia

91

Corpoica

• Con respecto a las prioridades relacionadas con el desarrollo de la batata, califique cada una según, su visión y conocimiento, con base en la siguiente escala: (1) no importante, (2) poco importante, (3) importante, (4) muy importante (tabla 28). Tabla 28. Resultados de la calificación de expertos sobre prioridades para el desarrollo de la batata Factor de análisis Desarrollo de la batata como área temática de investigación Subtemáticas claves para el desarrollo de la batata

Resultados y análisis Nivel de prioridad (4): muy importante

Habilidades de información y comunicación

3,3

Evaluación del impacto

3,1

Recursos genéticos

3,4

2,9

3,0

3,1

3,2

3,3

3,4

Si bien las tres subtemáticas obtuvieron un grado de 3 (importante), se destaca la necesidad de focalizar la investigación prioritariamente en habilidades de información y comunicación (transferencia y vinculación) con nivel 4.

Recursos genético

• Caracterización • Conservación in situ

Evaluación de impacto

• Impacto de la tecnología en la pobreza

Habilidades de información y comunicación

• Comunicación con las audiencias objetivo • Módulos de aprendizaje en línea

Fuente: Elaboración propia

92

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Perspectivas comerciales • ¿Cuál es el principal uso de la batata en el contexto colombiano? (1) En la actualidad, el principal uso del cultivo es para consumo fresco, especialmente en la región del Caribe (con mayor participación de Sucre y Córdoba), donde su consumo tiene un claro enfoque cultural. (2) Alimentación animal con los excedentes de raíces descalificadas y forraje fresco. (3) El consumo está restringido a un grupo élite de consumidores que pagan entre $2.500 y $4.000/kg en los supermercados. • ¿Considera importante el desarrollo del cultivo de batata como alternativa económica para los campesinos? (1) Para el campesino de pequeña escala en Colombia, la batata es una opción rentable, debido a que es un cultivo muy versátil, al que se le puede aprovechar un altísimo porcentaje de la biomasa que genera. (2) Es una alternativa económica más para la población rural. (3) Importante en zonas de ecosistemas vulnerables. (4) De fácil producción, uso de pocos insumos, con pocos problemas sanitarios. (5) Cultivo con gran potencial en Colombia por estar libre de amenazas por acuerdos comerciales y por las ventajas ambientales, pues se puede producir todo el año, mientras que grandes consumidores como los norteamericanos solo pueden cultivar en una estación de cuatro meses, lo que ocurre también en Canadá y en Europa. • ¿Considera el cultivo de batata como potencial sustituto de otros tubérculos como la papa, yuca, ñame? No, es un producto complementario que puede sustituir a la yuca o al ñame en las épocas en que escasean tales tubérculos y es una alternativa al consumo de papa. Se requiere el desarrollo de estrategias para posicionar la batata en mercados externos gracias a su condición de producto de baja restricción sanitaria y alta ventaja ambiental. Es un vegetal con características nutricionales relevantes para poblaciones objetivo (niñez y adultos mayores).

93

Corpoica

• ¿Es viable el desarrollo de productos de valor agregado a partir de la batata en Colombia? Sí, a partir del desarrollo de variedades diferenciadas se puede incursionar en: (1) Obtención de bioetanol, (2) harinas, (3) almidones, (4) alimentos balanceados (consumo animal), (5) bebidas alcohólicas, (6) alimentos para bebes, (7) obtención de materias primas para la industria, (8) materia prima para medicamentos y (9) otros usos que son valor agregado (dulces y frituras). • Según su visión y conocimiento, califique las familias de productos de batata con las que Colombia puede desarrollar productos competitivos, de acuerdo con la siguiente escala: (1) sin potencial, (2) bajo potencial, (3) potencial, (4) altamente potencial (figura 15). Alimento en fresco Hojuelas Presentaciones en puré Productos de batata para freír Batatas congeladas Batatas deshidratadas y harinas Alimentación animal Producción industrial de harina, almidón Conservas, mermeladas u otra… Bebidas alcohólicas y no alcohólicas Productos secundarios como fideos… Producción de alcohol Endulzantes y colorantes Batatas enlatadas Materias primas químicas a partir del almidón 0,0

4,0 3,7 3,7 3,7 3,7 3,7 3,6 3,6 3,6 3,4 3,4 3,0 3,0 3,0 2,8 0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

Figura 15. Resultados de la calificación de expertos para el potencial de las familias de productos de batata. Fuente: Elaboración propia

Los principales productos con potencial de desarrollo en Colombia son: alimento en fresco en distintas presentaciones de consumo, hojuelas, puré, para freír, congelados, deshidratados y para alimentación animal. Es de menor importancia su uso en la producción de alcohol, endulzantes y colorantes.

94

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

El primer producto en demanda de exportación son las harinas, que se utilizan en la fabricación de alimentos para mascotas porque su digestibilidad es superior a otras fuentes. Los postres, mermeladas, confituras, frituras, mecatos, bebidas refrescantes, vinos, pigmentos naturales, etanol, almidones finos para gelatinas, insumos para cosmetología, entre otros, son líneas con valor agregado. • Según su visión y conocimiento, califique los mercados potenciales en los que Colombia puede participar, de acuerdo con la siguiente escala: (1) sin potencial, (2) bajo potencial, (3) potencial, (4) altamente potencial (figura 16). 3,8

4

3,8

3,5 3 2,4

2,5 2

1,6

2,4

1,8

1,5 1 0,5 0

África

Asia

América del Centroamérica América del Sur y el Caribe Norte

Europa

Figura 16. Resultados de la calificación de expertos sobre mercados potenciales. Fuente: Elaboración propia

Acorde con los expertos, los mercados potenciales para un posible enfoque de exportación en fresco o productos con valor agregado son Europa y América del Norte, para donde será necesario el diseño de estrategias que posicionen el producto gracias a su condición de baja restricción sanitaria y alta ventaja ambiental. Por otra parte, en el país el ciclo productivo es relativamente largo, lo cual impide competencias con zonas subtropicales por efectos de estacionalidad, lo que se convierte en una ventaja comparativa. Se requiere mayor apoyo institucional para mejorar la organización de los agricultores vinculados a estos sistemas productivos.

95

Corpoica

El trabajo desarrollado en las zonas de producción por parte de Corpoica ha identificado el potencial actual (cifras no oficiales), en términos de las áreas productivas. Al momento, el país cuenta con 95 hectáreas, distribuidas en cuatro departamentos del Caribe así: Sucre 30 ha, Córdoba 25 ha, La Guajira 22 ha y Magdalena 18 ha. A esto hay que agregarle lo que existe en Nariño, Atlántico, Cauca, Putumayo donde se ha reportado el cultivo (aún no se cuenta con cifras consolidadas).

96

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Capítulo V

Directrices estratégicas

Con base en los resultados de las encuestas realizadas a los expertos y los resultados de la investigación sobre la batata, se consideran como directrices estratégicas las que se enuncian a continuación: • Promover el consumo del vegetal como complemento y alternativa en la canasta básica de alimentación de la población vulnerable, principalmente en la presentación en fresco, atendiendo al potencial como producto de primera necesidad que tiene la batata por su alto contenido en proteínas, lípidos, calcio y caroteno. Por lo anterior, se incentiva el cultivo de manera conjunta con el de tubérculos como el ñame y la yuca. • Establecer la línea de base del material genético propio de los bancos de germoplasma nacionales; se priorizan aquellos con potencial, rendimiento y adaptabilidad para su uso como alimento forrajero, alimentación humana y biocombustibles. • Desarrollar investigaciones para el aprovechamiento integral de la batata (hojas, tallo y raíces), para la focalización del cultivo como especie forrajera de consumo directo o como insumo para la formulación de alimentos concentrados para animales como sustituto a soya y maíz; esto para disminuir las importaciones de tales insumos y, por ende, los costos de producción y los precios de venta al productor pecuario. • Instaurar una línea de investigación en el manejo integrado del sistema productivo, cuyo enfoque sea la descentralización del cultivo, así como la

97

Corpoica

•

• •

• •

•

tecnificación del mismo, con una perspectiva de calidad y sostenibilidad en los márgenes de rendimiento, en atención a ciclos productivos cortos y con la diferenciación de cultivos a escala de economía campesina (seguridad alimentaria) y a escala industrial (cultivos forrajeros y para insumo de la industria de alimentos). Diseñar estudios socioeconómicos con productores, asistentes técnicos, unidades de comercialización interna y externa, para definir un portafolio de productos potenciales que aprovechen la versatilidad de la batata, la cual permite que todo lo que produce de biomasa sea aprovechable. Los tallos, hojas y raíces no comerciales se pueden utilizar para el consumo por diversas clases de animales (ovinos, caprinos, bovinos, peces, entre otros), como consumo en fresco o para la obtención de alimentos balanceados; la raíces para consumo en fresco de poblaciones vulnerables y como insumo en la industria de alimentos en presentación de harina y hojuelas. Proyectar fitomejoramiento hacia genotipos que puedan producir 40 t/ha de fitomasa fresca (parte aérea específicamente), con materia seca del 12 a 16 % y un contenido de proteína cruda del 20 a 28 % en base seca. Enfocar las líneas de investigación en términos de proyectos de i+d+i, en mejoramiento genético, en factores que inciden en el rendimiento y calidad del cultivo, tales como la optimización nutricional, resistencia a insectos y nematodos, manejo integrado de suelos (acidez, nutrientes, minerales, etc.), materiales precoces. Impulsar el cultivo de batata mediante la identificación de material de siembra de alta calidad (semillas diferenciadas), sistemas de propagación, programas de vinculación y capacitación. En cuanto al área temática de manejo cosecha, poscosecha y transformación, buscar y priorizar la manufactura de productos con valor agregado, y diseñar sistemas de mercadeo y métodos de procesamiento en pequeñas empresas como alternativa económica. Fomentar iniciativas de comercialización a través de exploración de mercados, a partir de los factores de diferenciación del producto, como su condición de baja restricción sanitaria y alta ventaja ambiental, características nutritivas y saludables (prevención de enfermedades), entre otros.

98

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

• Concretar acuerdos de cooperación tecnológica para la transferencia de conocimiento en mejoramiento genético, manejo integrado del cultivo, generación de valor agregado y fortalecimiento de productores, desde entidades referentes como el cip, el cgiar y la Universidad de Luisiana. • Facilitar el intercambio de conocimiento y el entrenamiento de personal en el área técnicocientífico en instituciones como cip, Universidades de Luisiana, Carolina del Norte, inivit, Embrapa, entre otras. Estos aspectos que se podrían adelantar mediante el establecimiento de convenios interinstitucionales. • Desarrollar procesos de identificación e integración de actores facilitadores, demandantes y oferentes para construir la cadena productiva en la que se tenga en cuenta la transformación y aprovechamiento de materias primas y subproductos derivados de la cosecha, clasificación en poscosecha y recuperación de ingresos. • Evidenciada la escasez en antecedentes sobre i+d+i relacionados con el cultivo de la batata en Colombia, se debe plantear una estrategia para generar o validar tecnologías que contribuyan a reducir la brecha con respecto a otros países mediante la priorización de acciones en el corto, mediano y largo plazo, en las que se propicie la vinculación de los resultados a la producción.

99

Corpoica

100

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Los autores

Diego Hernando Flórez Martínez [email protected]

Ingeniero químico de Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá, con maestría en Ingeniería Industrial con énfasis en Gestión de la innovación, productividad y competitividad de la Universidad Nacional de Colombia; candidato a doctor en Ingeniería-Industria y Organizaciones. Ha trabajado en la implementación de herramientas de gestión estratégica contemporánea para la formulación de planes estratégicos a nivel sectorial. Actualmente, se desempeña como profesional especializado en planeación estratégica e inteligencia competitiva en la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica).

Carlos Alberto Contreras Pedraza [email protected]

Ingeniero industrial y candidato a magister en Ingeniería Agrícola con énfasis en Poscosecha de la Universidad Nacional de Colombia. Ha trabajado en la implementación de herramientas de gestión estratégica contemporánea para la formulación de planes estratégicos a nivel sectorial. Actualmente, se desempeña como profesional especializado en planeación estratégica e inteligencia competitiva en la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica)

101

Corpoica

Claudia Patricia Uribe Galvis [email protected]

Zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá, con maestría en Desarrollo Rural de la Pontificia Universidad Javeriana. Ha trabajado como especialista del Fondo Concursal del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y como coordinadora del proyecto Transición de la Agricultura. Ejerció como Coordinadora del Observatorio Siembra, Sistema de Información de cti. Actualmente, es jefe del Departamento de Articulación Institucional de la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica).

102

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Referencias Agronet. c2106. Inicio. [consultado 2015 mar 17]. www.agronet.gov.co. Burga JL. 1988. Situación del cultivo de la batata o camote en el Perú. En Centro Internacional de la Papa. Memorias del “Seminario sobre el Mejoramiento de la Batata (Ipomoea batatas) en Latinoamérica”. Lima: [cip] Centro Internacional de la Papa. pp. 99-126. Castillo R, Brenes A, Esker P, Gómez L. 2014. Evaluación agronómica de trece genotipos de camote (Ipomoea batatas L). Agron. Costarricense. 38(2):67-81. [Corpoica] Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria. 2013. Agenda Quinquenal. Mosquera, Colombia: Corpoica. Everette JD, Islam S. 2012. Effect of extraction procedures, genotypes and screening methods to measure the antioxidant potential and phenolic content of orange fleshed sweet potatoes (Ipomoea batatas L.). Am J Food Technol. 7(2):50-61. [fao] Food and Agriculture Organization. 2003. World agriculture:towards 2015/2030. An fao Perspective. Londres: fao. [faostat] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Statistics Division. 2014. Home. [consultada 2015 feb 02]. http:// faostat3.fao.org/home/E. Fuglie KO. 2007. Priorities for Sweetpotato Research in Developing Countries: Results of a Survey. HortScience. 42(5):1200-1206. [fda] Fundación de Desarrollo Agropecuario. 1995. Cultivo de batata. Santo Domingo, República Dominicana: Sol de Invierno S. A. Grace MH, Truong AN, Truong V, Raskin I, Lila MA. 2014. Novel value added uses for sweet potato juice and fl our in polyphenol - and protein - enriched functional food ingredients. Food Sci Nutr. 3(5):415-424. Huamán Z. 1992. Botánica sistemática y morfologia de la planta de batata o camote. Boletín de Información Técnica 25. Lima, Perú: [cip] Centro Internacional de la Papa.

103

Corpoica

[icbf] Instituto Colombiano de Bienestar Familiar s. f. Tabla de composición de alimentos colombianos. [consultado 2015 may 5]. http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/ consulta_alimento.asp. Jaramillo JA. 1984. El cultivo de arracacha (Arracacha xanthorrhiza). Rionegro, Colombia: [ica] Instituto Colombiano Agropecuario. Jiménez F. 2005. Características nutricionales de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y sus perspectivas en la alimentación. Lima, Perú: Red Peruana de Alimentación y Nutrición. Linstone HA Turoff M. 2002. The Delphi Method. Techniques and Applications. Reading, ee. uu.: Addison-Wesley. Loebenstein G, Thottappilly G. 2009. The Sweetpotato. Washington D.C., ee. uu.: Springer. Martí HR, D’Chudil H, Corbino G. 2011. La batata, el redescubrimiento de un cultivo. Cienc Hoy. 21(121):17-23. Ortega F. 2002. La prospectiva: herramienta indispensable de planeamiento en una era de cambios. [consultado 2015 may 25]. http://www.oei.es/ salactsi/PROSPECTIVA2.PDF Owori C, Lemaga B, Mwanga ROM, Namutebi A, Kapinga R. 2007. Sweetpotato recipe book. Sweetpotato processed products from Eastern and Central Africa. Kampala, Uganda: African Crop Science Society. Rodríguez GP. 2009. Caracterizacion de variedades de batata (Ipomonea batata) con el fin de desarrollar un puré que sea fuente para la elaboración de productos preformados en McCain Colombia. [trabajo de grado]. [Bogotá D. C.]: Universidad de la Salle. Rossell G, Reynoso D, Espinosa C, Manrique I, Panta A, Roca W. 2007. The sweetpotato germplasm collection at cip, Lima, Perú. Ponencia presentada en: cip-upward Workshop Sweetpotato Global Conservation Strategy. The Global Crop Diversity Trust. Manila, Filipinas. Ruíz ME, Lozano E, Ruíz A. 1981. Utilization of sweet potatoes (Ipomoea batata (L.). Lam) in animal feeding iii. Addition of various levels of roots and urea to sweet potato forage silages1. Trop Anim Prod. 6(3):234-244.

104

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Rusike J, Abdoulaye T, Kleinwechter U, Creamer B, Pemsl D, Kirscht H, Hareau G. 2012. A strategy for defining research priorities: survey results for Cassava/Sweetpotato. Ponencia presentada en: 16th Triennial Symposium of the International Society for Tropical Root Crops. Abeokuta, Nigeria. Scopus c2016. Home. [consultado 2015 mar]. http://www.scopus.com. Scott GJ, Herrera JE, Espínola N, Daza M, Fonseca C, Fano H, Benavides M. 1992. Desarrollo de productos de raíces y tubérculos. Lima, Perú: [cip] Centro Internacional de la Papa. Siembra. s. f. Home. [consultado 2015 mar]. http://www.siembra.gov.co. [sic] Superintendencia de Industria y Comercio c2008-2016. Inicio. [2015 may 1]. http://www.sic.gov.co. Teow CC, Troung V, McFeeters RF, Thompson RL, Pecota KV, Yencho GC. 2007. Antioxidant activities, phennolic and β-carotene contents of sweet potato genotypes with varying flesh colours. Food Chem. 103(3):829-838. Tique J, Chaves B, Zurita JH. 2009. Evaluación agronómica de diez clones promisorios cip y dos materiales nativos de Ipomoea batatas L. Agron Colomb. 27(2):151-158. Trade Map c1999-2015.Home. [consultado 2015 feb 23]. http://www. trademap.org. [upov] Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales. c2011. [consultado 2015 marzo]. http://www.upov.int/portal/index. html.es. [unctad] United Nations Conference on Trade and Development. c2012. Commodity Profile Sweet Potato. [consultado 2015 mar]. http://www. unctad.info/en/Infocomm/AA-Products/COMMODITYPROFILE---Sweet-potato/. [usda] United States Department of Agriculture. 2014. Agricultural Act of 2014: Highlights and Implications. [consultado 2015 mar]. http://www.ers.usda.gov/agricultural-act-of-2014-highlights-andimplications.aspx. [usda] United States Department of Agriculture. 2015. Vegetables and Pulses Outlook: Special Article. Commodity Highlight: Sweet Potatoes. [consultado 2015 jun 25]. http://www.ers.usda.gov/media/1834605/ vgs-355-sa1.pdf. [wopi] World Intellectual Property Organization. s. f. [consultado 2015 mar]. https://patentscope.wipo.int/search/en/search.jsf

105

Corpoica

106

Perspectivas tecnológicas y comerciales para el cultivo de la batata en Colombia

Anexo Comparativo de contenido nutricional de tubérculos en Colombia Humedad (g)

60,9

63,4

58,7

63,1

72,4

80,5

Energía (kcal)

153

143

162

144

108

75

Proteína (g)

0,9

0,5

0,5

0,5

2,4

6,7

Lípidos (g)

0,1

0,2

0,1

0,1

0,2

1,6

Carbohidratos totales (g)

37,1

34,9

39,7

35,1

24,1

8,3

Factor nutricional

293-Yuca blanca, Pax

296-Yuca 298-Yuca colorada, noli sin variedad pequeña, disponible noli pequeña

299-Yuca virgencita, virgencita

215-Ñame, 216-Ñame sin variedad aéreo, aéreo disponible

Humedad (g)

79

72

76,5

76,7

74,8

58,7

Energía (kcal)

118

109

95

90

97

167

Proteína (g)

1,7

1,3

1,2

1,9

2,5

2,1

Lípidos (g)

0,2

0,1

0,8

0,1

0,1

1,2

Carbohidratos totales (g)

27,5

25,7

20,7

20,3

21,6

37

219-Ñame criollo, criollo

220-Ñame espino, espino

Factor nutricional

221-Ñame 227-Papa 231-Papa 246-Papa espino, común, con criolla, con rizoma, sin espino cáscara, sin cáscara, sin variedad variedad variedad disponible disponible disponible

Humedad (g)

75,8

71,4

72,7

71,5

Energía (kcal)

94

110

105

110

Proteína (g)

1,2

0,8

0,8

0,9

Lípidos (g)

0,1

0,1

0,1

0,1

Carbohidratos totales (g)

22,1

26,5

25,2

26,3

Factor nutricional

171-Batata, 165-Arracacha sin variedad amarilla, disponible amarilla

166-Arracacha 167-Arracacha blanca, blanca morada, morada

Fuente. Elaborada a partir de información icbf (s. f.)

107

Correo: [email protected] Teléfono: (57 1) 4 227300 ext. 1257 o 1274 Skype: biblioteca.agropecuaria

DISTRIBUCIÓN GRATUITA

PROHIBIDA SU VENTA