Materias Primas En Cereales Y Tuberculos 394x23

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO HUANTA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 03 - 04 U.D. :

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS GRANOS Y TUBERCULOS

FACILITADOR: ING PERCY ILLANES PALOMINO SEMESTRE : IV DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTRODUCCIÓN 

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Es de importancia y fundamental tener en cuenta un sistema integrador de la Unidad Didáctica de Materias Primas, como un sistema integrador u holístico, que pueda integrar la producción primaria, articulado a la producción secundaria. Además es de importancia elaborar un marco sobre BPA para que la agricultura sea sostenible y asegure la seguridad alimentaría Con la elaboración de BPA se beneficiarían: Agricultores: valor añadido de sus productos Consumidores: alimentos de calidad y “seguros” Comercio e industria: ofrecen productos de alta calidad Sociedad: agricultura sostenible mejor medioambiente

ESLABON DE LA CADENA ALIMENTARIA

ESLABON DE LA CADENA ALIMENTARIA

TIPOS DE PELIGRO: P. FÍSICO. P. QUIMICO. P. BIOLÓGICO

ESLABÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA

FORMAS DE CONTAMINACIÓN

Introducción ALMACENAMIENTO DE CEREALES  Introducción  Pérdidas de 50% durante el almacenamiento en países subdesarrollados.  Hasta el 25-50% en América latina.  El consumo de granos contaminados con hongos y sus metabolitos causa intoxicaciones en humanos y animales.

INTRODUCCIÓN ALMACENAMIENTO DE CEREALES  Objetivo

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del almacenamiento:

Preservar la integridad del grano Estandarizar, clasificar y seleccionar los granos para darles un apropiado valor comercial.

Introducción ALMACENAMIENTO DE CEREALES  El

valor del grano depende de:

 Contenido

de humedad.  Cantidad de material extraño.  Porcentaje de granos dañados, fisurados o quebrados.  Evidencia de contaminación con insectos y/o hongos.

Introducción ALMACENAMIENTO DE CEREALES  Existen muchos diseños de bodegas.  Dependen del volumen, condiciones climatológicas, economía y tipo de control de insectos y microorganismos.  Un grano bien almacenado dura años sin perder su calidad original. 

TRABAJO: AVERIGUAR LOS TIPOS DE BODEGAS Y SILOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS

DETERIORO DE LOS GRANOS  

Control de la humedad. El grano sigue vivo mientras haya humedad.  

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Tasa de respiración Humedad relativa

Deterioro: 

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Intrínseco: Respiración y metabolismo germinativo. Extrínseco: Insectos, microorganismos, roedores y aves.

HUMEDAD EN GRANOS 

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Mayor influencia en la velocidad del deterioro. Grano higroscópico (Equilibrio con ambiente). Condensación de humedad sobre el grano. Germinación de esporas de hongos. 65% de H.R. o menos es adecuado. > 75% = ganancia de humedad + hongos. Humedad crítica de 14.5%  Agua ligada o no disponible.

INTRODUCCIÓN ALMACENAMIENTO DE CEREALES  Objetivo

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del almacenamiento:

Preservar la integridad del grano Estandarizar, clasificar y seleccionar los granos para darles un apropiado valor comercial.

INTRODUCCIÓN ALMACENAMIENTO DE CEREALES  Objetivo

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del almacenamiento:

Preservar la integridad del grano Estandarizar, clasificar y seleccionar los granos para darles un apropiado valor comercial.

INTRODUCCIÓN ALMACENAMIENTO DE CEREALES  Objetivo

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del almacenamiento:

Preservar la integridad del grano Estandarizar, clasificar y seleccionar los granos para darles un apropiado valor comercial.