Platos Tipicos - Pamplona Norte De Santander 6vg5p

PLATOS TIPICOS EN PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER

LOS TAMALES Los tamales son la comida tradicional del sábado por la noche, del desayuno dominguero. Permiten que la familia se una y los disfruten junto a un pocillo de chocolate y una acema de agua (pan típico pamplonés).

En ellos se juntan sabores de hogar y mas si son elaborados con los ingredientes típicos y cocinados en leña.

INGREDIENTES ◦ Maíz sancochado ◦ Carnes (POLLO, RES Y CERDO) ◦ Pimentón ◦ Zanahoria ◦ Cebolla ◦ Condimentos (comino, achiote) ◦ Garbanzo ◦ Hojas de plátano, de raíz o de bijao (precocidas)

PREPARACION ◦ Se sancocha el maíz, se muele y se cuela. ◦ Se hace una masa que se condimenta, y se rellena con las carnes escogidas y las verduras. ◦ Se envuelven en hojas (según la que escoja) para un mejor sabor y se dejan hervir 3 horas. ◦ Se sirven acompañadas de acema de agua y chocolate.

MUTE ◦ Es un plato típico de Domingo, especialmente en los restaurantes de la Ciudad. En su gran mayoría, las familias compran este plato, el cual es muy nutritivo y delicioso, especialmente cuando esta cocinado en leña.

INGREDIENTES ◦ 1 Kg de carne de cabeza de cerdo picada

◦ Ahuyama

◦ 1 lb. de pata de res picada

◦ Achiote

◦ 0.5 lb. de costilla de cerdo picada

◦ 1.5 lb de callo picado ◦ 1 lb. de maíz blanco, mazorca y maíz amarillo ◦ 1 lb. de garbanzos remojados desde la víspera ◦ 1 lb. de papas pastusas peladas y picadas ◦ 1 lb. de macarroncitos

◦ Pimentón rojo ◦ Cilantro ◦ Cimarrón ◦ Guiso de cebolla larga y tomate ◦ Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION ◦ El callo se lava bien, se le da un hervor con un poco de bicarbonato ◦ Luego se cocina en olla a presión con 4 (cuatro) tazas de agua, la cabeza de cerdo, la pata de res, el maíz y los garbanzos y se deja cocinar durante 45 minutos. ◦ Aparte, se cocinan las costillas y en caldo formado se cocinan las papas y los aliños por 20 minutos al cabo de los cuales se agrega pimentón, guiso, achiote, macarroncitos y cilantro. ◦ Se cocina todo a fuego lento durante 20 minutos y por último se agrega cilantro al gusto.