Platos Tipicos Pasco 326f

MONDONGUITO CERREÑO

El mondongo es el plato preferencial del acontecimiento. La preparación del mondongo constituye todo un rito casero.

   

INGREDIENTES 2 kilos de mote Varias tiras de cuero de cerdo 1 kilo de carne fresca de carnero Menudencia de carnero debidamente lavada: panza, patas y cabeza.

PREPARACIÓN Todo esto se hace hervir pacientemente en el transcurso de la noche. Es explicable esta costumbre. Aquí en el Cerro de Pasco, ubicado a 4,360 metros sobre el nivel del mar, el agua bulle sólo a 72 grados, por eso se hace imperativo que hierva durante toda la noche a fin de que se consiga la efectiva cocción de todas las carnes. Ese hervor persistente también consigue que el caldo vaya tomando un sabor inconfundible e inolvidable. Esta es la razón por la que la “vicharra” ha sido atizada con abundante carbón, leña, inki (turba) y takia, que la dejarán con una calda extraordinaria. De rato en rato, se procederá a mover la olla a fin de que no se quemen las carnes. Eso sí, al cubrir la tapa, deberá colocarse una cruz hecha con dos cuchillos “para evitar que el alma de algún difunto toque el apetitoso caldo”. Si por algún motivo se olvida esta acción, el caldo se descompondrá tomando una consistencia aguada con un olor nauseabundo. En este caso todo se ha echado a perder porque el “alma” lo ha tocado. Si se ha cumplido con la debida costumbre, todo irá viento en popa.

ALVERJITAS

Alverjitas o arverjitas, éste plato es tradicional de la ciudad del Cerro de Pasco.

      

INGREDIENTES 1 Kilo de arvejas secas 3 Kilos de papas blancas 1 Kilo de carne fresca fileteado ¼ de Kilo de cebolla 100 gramos de ají colorado 50 gramos de achiote, sal y pimienta ½ taza de aceite

PREPARACION Sobre una cacerola tostar las arvejas hasta dorarlas, vaciar sobre agua caliente en un recipiente remojarlas hasta que se desprenda la cáscara, de preferencia hacer este procedimiento un día antes y así queden peladas íntegramente las arvejas. Preparar un aderezo con la cebolla picada, el ají colorado, el achiote, pimienta, ajos, sal y aceite; añadiéndole un litro de agua, una vez que todo este bien dorado agregar las papas previamente peladas y picadas en dados o cuadritos echar la carne en trozos menudos; dejar cocer hasta que la papa y la carne estén tiernos, éste plato se sirve solo.