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PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO I.

DESARROLLE UN INSTRUCTIVO POES PARA EL MOLINO COLOIDAL:

1. OBJETIVOS: 

Realizar la limpieza y desinfección del Molino coloidal mediante un procedimiento escrito y validado.

2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN:  El presente documento busca poner en práctica los conocimientos teóricos para el desarrollo de un manual POES para el proceso de limpieza de un molino coloidal. 3. DEFINICIONES:  Limpieza: Operación que elimina la suciedad o residuo indeseado  Desinfección: Proceso por el cual se destruyen los m.o. patógenos y se reducen los no patógenos de modo que no puedan afectar la salubridad, la conservación y la calidad de los alimentos.  Higienización

(sanitización):

Reducción

de

la

población

microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales para la salud.

4. DESARROLLO 

EQUIPO Y MAQUINARIA: Para el proceso de sanitizacion de esta maquinaria no es necesario utilizar alguna



FRECUENCIA: Es necesario que la sanitizacion se realice antes y después de su uso.



PROCEDIMIENTO  Prepare solución desengrasante 4 oz. (120 ml) por galón (3.78 l) de agua.  Prepare solución de sanitizante ½ oz. (60 ml) por galón (3.78 l) de agua.  Se concecta el molino para encenderlo.  Se prende y se le aplica solución desengrasante.

 Se desagua y se aplica solución sanitizante.  Se apaga.  Se desarman y se limpian los discos uno por uno con solución desengrasante, se desaguan y se aplica solución sanitizante.  Se restriega toda la parte externa del molino con solución desengrasante. (Para hacer este procedimiento no debe mojarse el motor).  Se desagua y se le aplica solución desengrasante.  Se colocan nuevamente las piezas en su lugar (se arma). 

MONITOREO  El monitoreo se debe realizar exhaustivamente para asegurarse de que no haya quedado restos del anterior alimento.



RESPONSABLE DEL MONITOREO  La responsabilidad del monitoreo recaerá sobre el operario de la máquina.



METODOLOGIA DE MONITOREO: se debe revisar la maquinaria antes de y después de su uso, prever que no exista restos de alimentos pues esto podría provocar una contaminación cruzada.



REGISTRO  De limpieza de zonas en o con los alimentos, al inicio y al final de cada uso.

5. VERIFICACION 

RESPONSABLE DE LA VERIFICACION:  Además del encargado de Laboratorio, el responsable de la verificación también será la persona que opere la maquina



FRECUENCIA DE VERIFICACION  La verificación se realizara antes y después del uso de la máquina.



METODOLOGIA DE VERIFICACION  Revisar minuciosamente la maquina

 Cada cierto tiempo mandar a evaluar en un laboratorio externo certificado para ver si existe carga microbiana.

6. TABLA DE REVISIONES: Ejemplo de un registro de limpieza de un laboratorio.

EQUIPO/ELEMENTO

REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION REALIZO VERIFICO RESPONSABLE OBSERVACIONES DIARIA

PISOS LAVABOS MESAS CAMARA DE FRIO MARMITAS MOLDES SEMANAL ESTANTERIAS FRIGORIFICOS BALANZAS MENSUAL TECHOS PAREDES TUBERIAS ESPACIOS AEREOS VENTANAS FILTROS DE VENTILADORES LUMINARIAS

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIA ALIMENTARIA CURSO: SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS TEMA: MANUAL POES: MOLINO COLOIDAL DOCENTE: Ing. HELARD GARCIA LAZO ALUMNA: PICHA ESQUICHE CLAUDIA

AREQUIPA – PERÚ

2014