Proyecto De Elaboracion De Yogurt Eeeeelitaaaaaaaaa 2t1qu

Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión

FACULTAD:

Ing. Química, Metalurgia y Ambiental

E. A. P:

Ing. Química

CURSO:

Costos y Presupuestos

TEMA:

Elaboración de Yogurt

DOCENTE:

Ing. Obispo Gabino, Jhon

CICLO:

VII

INTEGRANTES:

Bartolo Trinidad, Roger A. Carhuachin Lluque, Carmen. Pacheco Cayao, Angélica. Trujillo Arquinigo, Diana.

HUACHO – PERU 2010

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ÍNDICE Pág. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………1 CAPITULO I……………………………………………………………………………………………………2 I.

DATOS DE LA EMPRESA………………………………………………………………………3 1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA…………………………………………………………3 1.2. VISIÓN Y MISIÓN DE LA EMPRESA……………………………………………..3 1.3. DETERMINACIÓN DE LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA……………...3 1.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA…………………….4 1.4.1. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ………………………………………………………..4 1.5. ORGANIGRAMA…………………………………………………………………………8

CAPITULO II………………………………………………………………………………………………...10 II.

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA……………………………………...11 2.1. TAMAÑO (MÁXIMA PRODUCCIÓN)…………………………………………11 2.2. LOCALIZACIÓN………………………………………………………………………..11 2.3. VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA………………………………..13 2.4. ANÁLISIS DEL MERCADO…………………………………………………………13 2.4.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL………………………………………13 2.4.2. ESTRATEGIAS DEL MERCADEO…………………………………………………….15 2.4.3. ESTRATEGIA DE PRODUCTO………………………………………………………..16 2.4.4. ESTRATEGIA DE PLAZA………………………………………………………………..17 2.4.5. ESTRATEGIA DE PRECIO………………………………………………………………17 2.4.6. ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN…………………………………………………….18

CAPITULO III……………………………………………………………………………………………….20 III.

ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN………………………………………………...21 3.1. DISEÑO DEL PRODUCTO………………………………………………………….21 3.1.1. ETIQUETA……………………………………………………………………………………21 3.1.2. ENVASES…………………………………………………………………………..………….22 3.2. PROCESO PRODUCTIVO…………………………………………………………..22 3.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO………………………………….24 3.2.2. BALANCE DE MATERIALES EN EL PROCESO PRODUCTIVO…………...35 3.3. DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO EN EL ÁREA DE TRABAJO…………..36 3.3.1. LAS INSTALACIONES………………………………………………………………...….36

CAPITULO IV………………………………………………………………………………………………..37 IV.

OBJETO DE COSTO…………………………………………………………………………………38 4.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS…………………………………………………..38 4.2. MANO DE OBRA………………………………………………………………………44 CAPITULO V…………………………………………………………………………………………………45 V. COSTOS DE FABRICACIÓN…………………………………………………………………46 5.1. COSTOS DIRECTOS………………………………………………………………….46

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5.1.1. MATERIALES DIRECTOS……………………………………………………………….46 5.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA…………………………………………………………….46 5.2. MAQUINARIA Y EQUIPOS………………………………………………………...46 5.3. GASTOS DE FABRICACIÓN……………………………………………………….46 5.3.1. COSTOS INDIRECTOS……………………………………………………………………47 CONCLUSIONES………………………………………………………………………………..………….48 BIBLIOGRAFÍAS…………………………………………………………………………………………...49 ANEXOS……………………………………………………………………………………………………….50


ELABORACIÓN DEL YOGURT DE FRESA A SABOR NACIONAL


INTRODUCCIÓN

El proyecto que a continuación presentamos hemos abarcado los puntos: definiendo el negocio, análisis del mercado, estudio técnico de la producción y análisis económico, ya que es fundamental porque abarca muchos temas de interés, en ella estudiamos como inicio el negocio, las competencias, el diseño y las ventas de nuestro producto, por ello es importante seguir estos puntos para constituir una empresa en este caso de Yogurt Rico ―del rico sabor de beber‖ con la finalidad de captar a nuestro público objetivo o mercado potencial (Huacho) con miras a poder alcanzar mayores rendimiento del lugar seleccionado. En el presente trabajo vemos cual es el mercado de oportunidades, las funciones istrativas, el negocio y el plan de contingencia que se van a realizar

en

nuestra

2 1

empresa.


CAPITULO I DATOS DE LA EMPRESA

2 1


I. 1.1.

DATOS DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA

―Planta Elaboradora de Yogurt a Sabor Nacional (PEYSN) S.R.L‖ A. ACTIVIDAD

Elaboración de yogurt a Sabor Nacional B. RAZÓN SOCIAL

“Grupo a Sabor Nacional” C. RAZÓN COMERCIAL

Sabor Nacional 1.2.

VISIÓN Y MISIÓN DE LA EMPRESA A. VISIÓN:

―Que nuestro producto sea uno de los mejores sabores, y el preferido por cada familia a nivel nacional e incluso internacional‖. B. MISIÓN:

Que nuestros consumidores encuentren un rico sabor especial y diferente en nuestro nuevo yogurt de fresa, dándoles un gusto más que gusto... ¡un placer!. 1.3.

DETERMINACIÓN DE LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA A. Llegar a distribuir todo el mercado de Lima Metropolitana y provincias. B. Aumentar nuestra participación de mercado en Lima un 40% para el primer año. C. Ampliar nuestra capacidad productiva para satisfacer la demanda a nivel nacional. D. Ir gradualmente aumentando los sabores en nuestros productos por cada consumo un sabor diferente.

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1.4.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

1.4.1. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES A. GERENTE GENERAL

Naturaleza: Es el órgano central de la istración de la empresa, tiene la potestad de poner en marcha a la empresa, tiene la más alta autoridad en la jerarquía de puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el cumplimiento de las políticas, objetivos y la gestión de la empresa.

Funciones y Responsabilidades:  Planificar organizar, dirigir y controlar la marcha de la empresa y coordina permanentemente con los gerentes de las diferentes áreas de la empresa.  Diseñar e implementar políticas, estrategias y programas de desarrollo permanente de la empresa y ejercer la representación legal de la empresa.  Elaborar los Proyectos de Manuales istrativos de las diversas oficinas de la dependencia a su cargo, así como los instructivos de labores y, en general, todas aquellas disposiciones relacionadas con la organización de la misma.  Vela por el cumplimiento de las metas de rentabilidad, producción y otros indicadores de la gestión de la empresa.  Dirige y supervisa las investigaciones del mercado, los estudios técnicos, financieros y de organización para determinar la posibilidad de ampliar la capacidad instalada de la empresa o determinar la ubicación de nuevas oportunidades industriales o comerciales.  Dirigir y controlar la correcta ejecución de planes y programas de trabajo de la empresa, por intermedio de sus órganos técnicos, istrativos y asesores.

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B. GERENTE DE MARKETING:

Naturaleza: Esta encargado de la actuación en la actividad de la empresa destinada a facilitar el camino de la venta. Tiene su razón de ser en llegar a abrir nuevos mercados o ampliar los existentes.

Funciones:  Conocimiento de los productos o servicios objeto de la actividad de la empresa  Conocimiento del mercado y del sector en que opera la empresa  Prospección o investigación de mercados  Técnicas de marketing  Estudios de mercado de nuevos productos  Análisis de la competencia  Prospección de ventas para fijar volúmenes de fabricación o compras  Estudios de puntos débiles y fuertes de la empresa C. GERENTE OPERATIVO:

Naturaleza: Planea, organiza, dirige y controla las actividades de la gerencia operativa de acuerdo con los objetivos y políticas establecidas por la gerencia general.

Funciones:  Conocer detalladamente la compensación en el mercado y sus principales componentes.  Proyectar los aumentos salariales con base en las prácticas actuales del mercado.  Disponer de información actualizada y confiable sobre el comportamiento salarial en el mercado.  Orientar estratégicamente su área de recursos humanos en cuanto al direccionamiento de la compensación global de su organización.

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D. GERENTE DE ISTRACIÓN Y FINANZAS

Naturaleza: Enfoca sus esfuerzos en analizar las razones de los datos financieros, las expectativas, el crecimiento, las decisiones estratégicas, los planes y presupuestos. El gerente financiero también presta atención a los retornos de la inversión, los movimientos de activos y pasivos, las requisiciones de capital y como es utilizados dicho capital.

Funciones:  La asignación eficiente de fondos dentro de la organización.  La obtención de fondos en términos más favorables posibles. E.

GERENTE DE VENTAS

Naturaleza: El departamento de ventas es la unidad de línea encargada de colocar los productos fabricados por la empresa a los clientes.

Funciones:  Planificar organizar dirigir y controlar las secciones de ventas y los puestos de ventas.  Coordinar permanentemente con el gerente general, jefe de producción y con el jefe del departamento istrativo todo los asuntos vinculados a su área  Supervisar al equipo de vendedores y al personal asignado al departamento  Supervisar la atención a los clientes para que estos queden satisfechos con el servicio otorgado.  Tener un control de las necesidades del consumidor.  Establecer o con los distribuidores para satisfacer la demanda del mercado.

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F.

GERENTE LOGÍSTICA

Naturaleza: Es el órgano de apoyo encargado de planificar, organizar, normar, ejecutar el control patrimonial y proporcionar los recursos materiales de todos los bienes y servicios que requiera la empresa.

Funciones:  Planificar, dirigir y controlar el sistema de abastecimiento de los bienes y servicios, conforme a los lineamientos y políticas, normas presupuestales, propendiendo al uso de tecnología de punta.  Supervisar y brindar el soporte técnico para la ejecución de los diferentes procesos de selección de la empresa.  istrar y supervisar las instalaciones y talleres destinados al mantenimiento y reparación de vehículos, maquinarias y equipos.  istrar el Presupuesto anual, Plan Operativo, Plan Estadístico, Plan de Tecnologías de Información y el Proyecto de Mejora de Procesos, entre otros planes y proyectos aprobados para el ámbito de su competencia. G. GERENTE DE CONTROL DE CALIDAD.

Naturaleza: Es el órgano de apoyo encargado de evaluar, coordinar y revisar los resultados de acuerdo a los productos de la empresa. Planifica, organiza, norma, ejecuta el control patrimonial y proporciona los recursos materiales de todos los bienes y servicios que requiera la empresa. H. GERENTE RECURSOS HUMANOS.

Naturaleza: Brindar a sus empleados conveniencias, ventajas y servicios para ahorrar esfuerzos y preocupaciones para los mismos. No todos los que laboren para la empresa estarán dentro de la planilla de remuneraciones

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Funciones:  Pago por tiempo no trabajado: incluyen pagos de períodos de descanso, almuerzo, enfermedad, vacaciones, días festivos, ausencias por razones personales.  Protección, Beneficio - ESSALUD: con el propósito de cubrir ciertas eventualidades del empleado tales como riesgo de enfermedad, accidentes, incapacidad temporal. 1.5.

ORGANIGRAMA

Puesto que la empresa es relativamente pequeña, varios puestos pueden estar cubiertos por la misma persona .

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Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión Esquema Nº 1: Organigrama en la empresa de producción de yogurt batido

GERENTE GENERAL

COMPRAS Y VENTAS

JEFE DE PRODUCCIÓN

JEFE DE ISTRACIÓN

JEFE DE MANTENIENTO

MARKETIMG

CHOFER JEFES DE EQUIPO Ó SUPERVISOR AYUDANTE

SECRETARIA

SOLDADORES

INVESTIGACION DEL MERCADO

JEFE DE LABORATORIO OPERADORES

ELECTRONICA

ASISTENTE

PUBLICIDAD TRABAJADORES

A. CONTROL DE CALIDAD

MECANICA VIGILANCIA

ANALISTAS TORNEROS MUESTRADORES

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CAPITULO II TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

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II.

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA 2.1.

TAMAÑO (MÁXIMA PRODUCCIÓN)

A. TAMAÑO vs MERCADO

Realizaremos una encuesta para poder entender mejor el tamaño de nuestra empresa versus mercado, de por lo menos cuantos, niños, adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos estaría dispuestos a consumir nuestro producto. Para que nuestro producto se extienda en todo el mercado, realizaremos Capacitación del Personal debido a nuevas tecnologías que se presenten para la elaboración del Yogurt. Además la firma de los TLC nos ayudaría si queremos exportar nuestros productos de calidad. B. TAMAÑO vs TECNOLOGIA

El tamaño de una empresa versus tecnología, es muy importante para mantener un equilibrio, es decir en una pequeña empresa no debe haber mas tecnología que el tamaño de la empresa. 2.2.

LOCALIZACIÓN

La localización de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de acción. Por lo tanto, estos factores deben ser tomados en consideración al seleccionar un lugar donde ubicar la planta. La ubicación nos ayudara para reducir costos de transporte, ya que nuestro producto se orientara al mercado de Huacho, Huaura y Lima metropolitana. Pues como se encuentra cerca de la vía principal, como es la carretera principal Panamericana Norte, permitirá que tanto la materia prima y como nuestro producto sea de fácil , tanto para nuestro proveedores y como para los intermediarios. .

A. MACRO LOCALIZACIÓN LOCALIZACIÓN POLÍTICA:

País: Perú Departamento: Lima Distrito: Huacho Provincia: Huaura Tiene una extensión de 717,2 kilómetros cuadrados. Además, Ubicada en una zona popular con una alta demanda de yogurt. 11


LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

La ciudad de Huacho se encuentra ubicada en la región costa central del Perú, al norte del departamento de Lima, a 145 Km. Su localización es de 76º longitud y 12º latitud sur de nuestro territorio. B. MICRO LOCALIZACIÓN Se ha tomado esta zona por razones estratégicas, pues nuestra materia prima como es la leche y la fruta fresa serán adquiridas a los ganaderos y agricultores de la zona de Huacho, Huaura, Paraíso, etc. pues ya que esta zona es muy conocida por la producción de buena calidad de frutas, así como también por la buena producción de leche, ya que estos son las dos materias primas más importantes que necesitaremos en la elaboración de yogurt. Además en la zona de ovalo de Huacho hay un alto nivel en cuanto a la oferta de trabajo, la disponibilidad de trabajo que se tiene en esa zona es calificada. Nuestro producto está orientado al mercado de Huacho, Huaura, Santa María, obviamente a Lima Metropolitana y aledaños, pues nuestros potenciales y mayoritarios compradores están situados en el mercado de Huacho y Huaura, pues nuestra planta de elaboración se encuentra muy cerca de ello. Panamericana norte km 151(ovalo de Huacho) ESCALA DE CALIFICACION (del 1 al 10) Excelente-muy abundante Muy buena-abundante Buena-buena cantidad Regular-regular Mala-escasa

9-10 7-8 5-6 3-4 1-2

En el cuadro nº1 se puede observar ponderación de factores para determinar el lugar en donde va a ubicar nuestra empresa.

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CUADRO Nº 1: PONDERACIÓN DE FACTORES PARA DETERMINAR EL LUGAR EN DONDE VA A UBICAR NUESTRA EMPRESA.

CRITERIOS DE LOCALIZACION

HUAUR A 6 7 6 7 5

HUACH O 8 9 10 10 9

BARRANC A 5 6 6 5 7

calidad de agua

5% 8% 10%

6 8 7

7 9 9

5 7 6

Total

100%

5,82

7,99

5,25

Disponibilidad de leche Energía eléctrica Demanda de mercado mano de obra calificado vías de condiciones climáticas materiales agregados

2.3.

PESO (100%) 20% 18% 11% 8% 10,00%

VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA  Ofrezco un nuevo sabor y diseño que no tiene la competencia en el mercado.  Estamos comprometidos en ser una Empresa que sea del agrado de las personas.  El Precio del Yogurt de fresa ―a Sabor Nacional‖ va ser aceptable para las familias.  Nuestro producto será difícil de imitar ya que seremos los primeros en elaborar un producto de gran sabor y de buena calidad.

2.4.

ANÁLISIS DEL MERCADO.

2.4.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL A. Recursos, conocimientos, capital, infraestructura y otros: Las instituciones financieras que nos pueden ayudar a llevar a cabo nuestro idea de negocio de ―Yogurt a Sabor Nacional‖ de sabor de fresa aportando con el capital son las siguientes: bancos, cajas municipales, cajas rurales, empresas de desarrollo de la pequeñas y mediana empresa (EDPYME), cooperativas de ahorro y crédito y hasta en ONG.

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BANCOS: Es aquella cuyo negocio principal consiste en recibir dinero del público en depósito o bajo cualquier otra modalidad contractual, y en utilizar ese dinero, su propio capital y el que obtenga de otras fuentes de financiación en conceder créditos en las diversas modalidades, o a aplicarlos a operaciones sujetas a riesgos de mercado.     

Banco de Comercio. Banco de Crédito del Perú Banco del Trabajo Banco sudamericano Mibanco

CAJAS MUNICIPALES: Se especializa en otorgar crédito pignoraticio al público en general, pero también efectúa operaciones y pasivas con los respectivos concejos provinciales y distritales y con las empresas municipales dependientes de los primeros. Además, brinda servicios bancarios a dichos concejos y empresas.  Caja Metropolitana – Lima CAJAS RURALES: Capta recursos del público y su especialidad consiste en otorgar financiamiento preferentemente a la mediana, pequeña y microempresa del ámbito rural. Para financiamiento, solicitan entre otros documentos, licencia municipal, título de propiedad y estados financieros.  Caja Rural de Ahorro y Crédito Pymera – Lima EMPRESAS DE DESARROLLO DE LA PEQUEÑAS Y MEDIANA EMPRESA (EDPYME): Su especialidad consiste en otorgar financiamiento preferentemente a los empresarios de la pequeña y microempresa. Usualmente solicitan el autoevalúo de propiedades.  Edpyme Predivisión S.A. – Lima. CONTRATACIÓN DE PERSONAL DE SERVICIO 14


Personal con calificación adecuada para desarrollar la actividad empresarial que pensamos iniciar. El personal que pensamos contratar será mediante publicaciones en los diarios, volantes y otros medios de difusión masivas, que nos ayuden a cubrir las vacantes de personal que solicitemos de acuerdo a sus conocimientos y habilidades que presenten los postulantes. 2.4.2. ESTRATEGIAS DEL MERCADEO El Yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖ es un producto alimenticio que permite a sus consumidores nutrirse de una manera saludable, natural y a la vez manteniendo su figura debido a los ingredientes que contiene. La estrategia que emplearemos tanto en precio, producto, promoción, y plaza esta en función a nuestro objetivo como empresa que nos hemos trazado. Pues estos objetivos son los siguientes:  Llegar a distribuir todo el mercado de Huacho, Huaura, Santa María, Barranca y luego toda Lima Metropolitana.  Aumentar nuestra participación de mercado en un 40% para el primer año.  Ampliar nuestra capacidad productiva para satisfacer en el futuro la demanda a nivel nacional.  Ir gradualmente aumentando los sabores en nuestros productos.  Alcanzar a obtener un consumidor frecuente en la zona de Huacho y Huaura.  Hacer de nuestro producto, un producto que este en la mente de las personas a la hora de elegir o comprar un yogurt.  Llegar a todas las zonas como: las urbanizaciones, pueblos jóvenes y asentamientos humanos en general, en la zona de Huaura, Huacho, Barranca y alrededores, alcanzando así un mercado de consumo masivo, ya que el número de hijos promedio por familia son 5.  Aprovechando de esta situación, que los hijos son los que consumen con más frecuencia el yogurt.

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 Hacer que la mayoría de las personas conozcan las bondades y beneficios que nuestro producto Yogur de fresa ―a Sabor Nacional‖ les ofrece y les pone en la mesa de sus hogares.  Dar a conocer nuestro producto a los intermediarios y bodegueros de la zona. Etc. 2.4.3. ESTRATEGIA DE PRODUCTO Ofrecemos un nuevo producto de Yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖, pues además de los sabores ya conocidos en yogurt, les ofrecemos un producto agradable y sobre todo muy natural. Uno de los sabores nuevos que estamos ofreciendo e introduciendo en el mercado es el sabor de fresa diferentes al de otros sabores de fresan, pero ninguna como la nuestra. Entre sus principales características se pueden mencionar las siguientes:  Brinda la oportunidad de poder consumir un producto nutritivo que además de ser muy rico es un buen alimento y nutritivo y además es de dieta.  Las propiedades saludables de fresa se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia, pues Yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖ será en su estado natural, sin perder ningunas de las bondades que ofrece la fresa en el proceso de transformación.  También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácido úrico.  También la fresa contiene potasio que es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.  La se usa asimismo para vencer problemas estéticos, como la aparición de arrugas en el rostro. Pues es una de las bondades que nuestro producto yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖ les ofrecerá.

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 El yogurt de ― a Sabor Nacional‖ tendrán un sabor agradable característico de las frutas en su estado natural.  Resaltar que el yogurt de fresa ―a Sabor Nacional‖ son productos de mayor contenido proteico, siendo fuente de proteínas, calcio, minerales y vitaminas, constituyendo así una gran fuente de energía, y por ende un buen rendimiento corporal al ingerir nuestro producto. También puede ser utilizado como un afrodisíaco por sus propiedades que lo hacen único.  El Yogurt de ― a Sabor Nacional‖ se pondrá en la mesa de sus hogares, con un sabor muy agradable y sobre todo que va estar al alcance de todos por el precio justo. 2.4.4. ESTRATEGIA DE PLAZA En cuanto a las diferentes actividades que se realizarán para poner al producto al alcance de los clientes metas se utilizarán dos canales de distribución: el canal directo y el canal indirecto.

El canal directo que se utilizará en la venta del Yogurt de ― a Sabor Nacional‖ es a través de kioscos propios ubicados dentro de los centros comerciales más concurridos de de Huacho, Huaura y en Ovalo. Los centros comerciales en que se tiene planeado poner los kioscos son: Panaderías, se dice que éstos son canales de marketing directo debido a que no se está haciendo uso de ningún tipo de intermediarios para llegar a los consumidores. Por otra parte, el canal indirecto que se utilizará es a través de los intermediarios. Se los denomina a éstos canales indirectos porque contienen un intermediario antes de poder llegar al consumidor final. Se usarán intermediaros debido a que ellos pueden suministrar más eficientemente el Yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖ beber en su respectivo mercado meta. Entre los lugares de desayuno que servirán como posibles distribuidores del Yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖ se puede mencionar los siguientes: fuente de soda, restaurante, entre otras que están ubicados en la zona de Huaura, Huacho y principalmente en el centro comerciales. 2.4.5. ESTRATEGIA DE PRECIO Haciendo un breve estudio acerca de los precios de la competencia, se obtuvo el resultado, como se muestra el cuadro nº 2.

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CUADRO Nº 2: PRECIOS DE LA COMPETENCIA DE YOGURT DE DIFERENTES MARCAS. YOGURT

PRECIO S/. 4.00 4.00 3.80

Gloria Laive Pura Vida

Pues teniendo en cuenta estos datos y haciendo un análisis económico de nuestro producto. Llegamos a la conclusión que nuestro precio de introducción va a estar por debajo del promedio de la competencia, ya que consideramos que así podrán comprar o adquirir muchas más personas. Haciendo de nuestro producto el más comercial Haciendo un breve estudio acerca de los precios de la competencia, teniendo en cuenta que los precios de la competencia son uniformes y nuestro producto es diferente, así se tiene que Yogurt de fresa ―a Sabor Nacional‖ tendrá un precio de 3.50 soles el de 1 Litro. Mientras que otros productos como gloria, laive, pura vida (la más representativa del mercado) tiene un precio más elevado que el nuestro. El precio del yogurt de fresa ―a Sabor Nacional‖ se encuentra por debajo del precio de mercado, mas aun en los tres primero meses para que tenga acogida. El precio de venta al público de nuestro producto es de 3.50 soles por el envase de 1 Litro, un 24% más barato que gloria, e igual que Laive y un 15% mas barato que pura vida. Es decir en comparación a nuestra competencia directa nos encontramos en promedio un 20% más barato. El precio para los distribuidores será de 3.30 soles por el embase de 1 Litro. Logrando así que los intermediarios tengan utilidades sin agregar un céntimo más a nuestro producto, permitiendo que nuestro producto esté al alcance de todos. 2.4.6. ESTRATEGIA DE PRODUCCIÓN Como método para introducir y promover el producto se entregarán envases pequeños de muestras gratis del Yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖ en los diferentes puntos de venta ubicados en los centros comerciales. Este método se lo utilizará con el fin de que los

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consumidores prueben el producto y puedan efectuar la compra sin temor a que les desagrade el sabor. Aun cuando muchas veces recibe poca atención, uno de los vehículos publicitarios más importantes para los negocios locales, es el que representan los directorios de negocios para los consumidores, es por ello que como parte de la promoción del producto, Yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖ formará parte de directorio de las páginas amarillas debido a que la publicidad en éste estará disponible en el momento en que se toma la de decisión de compra. Así como existen promociones diseñadas para fomentar las ventas a los consumidores, también se darán incentivos de ventas a los vendedores con el fin de promover entre los ellos una sana competencia y a la vez estimularlos para que realicen un mejor desempeño en su trabajo. El incentivo consiste en que el kiosco que venda más unidades de Yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖ se hará acreedor a una cena para él y su familia valorada en S/.60.00 en el lugar que él escoja o el dinero en efectivo. Con el afán de motivar la compra de los consumidores y debido a que nuestro producto se encuentra enfocado para aquellas personas que tratan de cuidar su figura y salud, mensualmente se hará un sorteo de un tratamiento completo para mantener o bajar de peso en el gimnasio GYM ubicado en el Mercedes Indacochea. Para poder participar en el sorteo solo será necesario adquirir tres envases del Yogurt de fresa ― a Sabor Nacional‖ junto con los cuales se dará un cupón que deberá ser llenado con los datos personales y depositarlos en las ánforas ubicadas en cada uno de los establecimientos. El nombre del ganador del sorteo será publicado en los puntos de ventas y será ado para que pueda reclamar su premio. Pues también se ha programado concurrir a las ferias que desarrollan la municipalidad u otras entidades o empresas, con el fin de dar a conocer al mercado de las bondades que ofrece nuestro producto y a un precio justo.

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CAPITULO III ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

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III.

ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor. 3.1.

DISEÑO DEL PRODUCTO

3.1.1. Etiqueta En la parte frontal de la etiqueta dentro de una circunferencia de color verde se encuentra la imagen de nuestro producto es decir la fresa, al costado se encuentra el nombre del producto con letra de color aguamarina dentro de un circulo de color azul, con el fondo de color fuego; lo que se constituye como el logo del mismo. Adicionalmente a un lado del nombre del producto se ubica un pequeño texto donde se puede leer el contenido alimenticio del Yogurt de fresa ―a Sabor Nacional‖. Diseñado por Bartolo Trinidad, Roger A, Alumno del 4to año de la facultad Ingeniería ―Química, Metalurgia y Ambiental‖, de la Escuela de Ingeniería Química de la UNJFSC.

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VALOR NUTRICIONAL DE YOGURT MINERLES: Calcio Potacio PROTEINAS VITAMINAS: vitamina B vitamina E vitamina C

"a "a

l

Fig. Nº2: Logotipo de Producto 3.1.2. Envases Se lograra que los frascos de yogurt de fresa ―a Sabor Nacional‖ tenga una textura de fácil reconocimiento para que nuestros potenciales consumidores puedan reconocer al instante a nuestro producto. Tener una envoltura de fácil traslado, ya que garantiza que el producto se conserve con sus características originales, con diversas presentaciones y formas lo cual despertara el interés de nuestros consumidores.

3.2.

PROCESO PRODUCTIVO

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Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión Diagrama Nº1: PROCESO DE ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO

RECEPCION DE LA LECHE

ENFRIAMIENTO

ESTANDARIZACIÓN BATIDO PASTEURIZACIÓN ADICIÓN DE FRUTA Y/O AROMAS ENFRIAMIENTO ENVASADO INOCULACIÓN

INCUBACIÓN

ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACIÓN

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3.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO RECEPCIÓN DE LA LECHE: La materia prima, la leche de buena calidad es fundamental para obtener un producto bueno. Por lo tanto es importante que se realice un estricto control de calidad de la leche, poniendo en especial énfasis en los factores que tengan mayor influencia en cada caso particular, como son: acides, densidad, antibióticos y grasas. La leche es de calidad cuando reúne los siguientes requisitos generales: 1. Debe de ser sana, libre de gérmenes patógenos y provenientes de vacas sanas. 2. Debe de tener una composición normal, dentro de los siguientes parámetros:  Debe de ser fresca tener una acidez normal de 16—18 0D (grados dormic).  Debe ser pura. Libre de materias extrañas y de residuos químicos; por ejemplo: antibióticos, pesticidas, detergentes, desinfectantes, etc.  Debe tener una apariencia agradable. De olor y sabor fresco, puro y característico.  Debe ser enfriada o procesada. La mas rápida como sea posible, después de su ordeño. ESTANDARIZACIÓN Se estandariza la leche, para obtener un producto de características constantes y definidas; a fin de obtener un mayor control sobre el aroma, sabor consistente, estabilidad y valor nutritivo del producto acabado.

La estandarización se realiza a nivel de sólidos totales de la leche. Como se sabe, la leche tiene 11.5% de sólidos totales en promedio, por lo que nosotros estandarizaremos mediante la adición de leche en polvo, 24


ya sea descremada o semidescremada hasta el 14% y así tener el yogurt batido característico.

¿Como estandarizaremos la leche para elaborar el yogurt batido? Si disponemos de 20L de leche con 3% de grasa y 1.029 de densidad, entonces:

Debemos encontrar la calidad de la leche en polvo, azúcar, saborizante y colorante que se adicionara a la leche fresca, para incrementar los sólidos totales y otorgarle las características finales al yogurt. Para ello haremos lo siguiente. 1. Calculamos los sólidos totales de la leche. Datos: Grasa = 3% Densidad = 1.029 Aplicando la formula: ST = (Dx0.25) + (Gx1.22) + 0.14 ST = (29x0.25) + (3x1.22) + 0.14 ST = 7.25 + 3.66 0.14 ST = 11.05% de sólidos totales que tiene la leche. 2. Calculamos la cantidad de sólidos que se necesita para elaborar el yogurt batido.  Sólidos totales que debe tener el yogurt batido 14

%

 Sólidos totales que tiene la leche fresca.

11.05 %

 Diferencia

2.95 %

Resultado: se necesitan 2.95% de leche descremada en polvo, para elevar sus sólidos totales a 14%; si procesáramos 20L se necesitaran 590g de leche en polvo. 3. Calculamos la cantidad de azúcar:

25

Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión Adicionaremos el 9% de azúcar, esto es 1.8kg para 20L de leche a elaborar.

26


4. Calculamos la cantidad de saborizante y colorante: Cada una dosis de 0.2ml/L para saborizante y de 0.3ml/L de leche estandarizada

para

colorantes;

entonces

para

20L

de

leche

estandarizada utilizaremos 4 ml de saborizante y 6 ml de colorante.

Recomendaciones: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar. PASTEURIZACIÓN Se realiza para destruir las bacterias contaminantes, sean o no patógenos (dañinas), que hayan sido incluidas a la leche, durante el ordeño y transporte. Para la producción de yogurt, se recomienda pasteurizar a 85 0C durante 30 minutos, porque así se eliminan el 95—98% de las bacterias no deseadas, creando un medio propio donde las bacterias del yogurt se desarrollaran adecuadamente, sin interferencia ni competencia, con otras especies microbianas.

¿Por qué es importante la pasteurización? La pasteurización es importante porque: 1. Destruye microbios contaminantes e inactiva las enzimas propias de la leche. 2. Desnaturaliza la proteína del suero. De esta manera se tiene la mayor cantidad de aguas, esto es, evita la sinéresis, mejorando la consistencia y la estabilidad del yogurt en el tiempo. 3. Facilita el desarrollo el desarrollo de las bacterias del yogurt, ya que el medio

se

encuentra

libre

de

bacterias

competencia. 4. Permite la obtención de productos uniformes. 27

que

puedan

generar


ENFRIAMIENTO Después de haber pasteurizado la leche, esta debe enfriarse rápidamente con la finalidad de llegar a una temperatura adecuada para el desarrollo de las bacterias del yogurt. El enfriamiento se puede realizar sumergiendo el recipiente en corriente de agua fría. En caso de trabajar con tinas enchaquetadas, esta corriente de agua se deja circular en el fondo doble de la misma. La temperatura a la que debe llegar es de 500C, donde se adicionara el saborizante y luego se enfría hasta 43 0C, y adiciona el cultivo a los 420C. ¿Que es el cultivo lácteo? Es un concentrado de cepas únicas y definidas de bacterias lácteas específicas para su adición directa a la leche. Estos son elaborados con la tecnología avanzada.

Compuesto de cultivo lácteo Esta compuesta por dos bacterias termofílicas (crecen mejor a altas temperaturas, 400C aproximadamente); uno es el Lactobacillus debruckii Subs. Bulgaricus, encargado básicamente de desarrollar acidez; y el otro es el Streptococcus thermophilus, encargado de la viscosidad. Para desarrollarse adecuadamente, vive dependiendo uno del otro (simbiosis), por lo que es muy importante darle las condiciones propicias para que puedan trabajar sobre la leche y obtener el yogurt esperado. INOCULACIÓN Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. INCUBACIÓN 28


La incubación, es el proceso por el cual se mantiene la leche con el cultivo a una temperatura de 420C por espacio de 6 a 8 horas, con el objeto de que las bacterias lácticas degraden la lactosa hasta acido láctico y otros compuestos secundarios, tales como: acetaldehído, diacetilo y acetoina, los cuales contribuyen al sabor, olor y aroma característico del yogurt. La bacteria del yogurt también tiene la característica de producir sustancias mucilaginosas, las cuales ayudan a darle una consistencia espesa, por esto hay que controlar muy estrictamente el tiempo y la temperatura de incubación. Al cabo de 6 – 8 horas, la fermentación se habría obtenido, llegando hasta un pH de 4.5, el cual será el indicador de la finalización de este proceso de incubación. ENFRIAMIENTO Consiste en disminuir la temperatura de incubación (42 0C) hasta la temperatura mas adecuada de batido (150C aprox.) esta etapa se realiza después que se ha logrado la acidez adecuado durante la incubación, con la finalidad de: 1. Frenar la actividad del fermento de yogurt. 2. Ayuda a estabilizar nuestro producto. 3. Producir la maduración, la que resalta aun más el sabor, aroma y viscosidad del yogurt. El enfriamiento se lleva a cabo, tan pronto como se posible, para que nuestro yogurt no se acidifique en exceso y por ende post acidificación o acidificación posterior a la incubación, se la mas lenta posible, en condiciones de refrigeración. En el caso del yogurt batido y líquido, el enfriamiento debe llegar hasta una temperatura menor a 200C, habiendo estado sin agitación hasta entonces; ya que si agitamos cuando el coagulo esta en caliente ocasionamos problemas tales como. Desuerado o sinéresis y una

baja

29

viscosidad.


Recomendaciones: Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose. ACABADO BATIDO

Esta etapa se realiza para obtener el yogurt batido y liquido, con la finalidad de que el coagulo, se torne liso, brillante, homogéneo y mas fluido. Se realiza después de haber enfriado, o sea cuando su temperatura sea inferior a los 200C la temperatura ideal para llevar a cabo este proceso es de 150C. Secuencia del batido: 1. Con la ayuda de una cuchara, se descarta la parte superficial del yogurt, compuesta por la nata, agua condensada y otros. 2. Con la ayuda del agitador, se rompe la cuajada lentamente hasta lograr reducir el tamaño. 3. Luego, con el mismo agitador se bate hasta lograr homogenizar completamente el yogurt, evitando en lo posible, la entrada de aire para no contaminarla. FRUTADO

Esta etapa se realiza solo cuando elaboramos yogurt batido y/l liquido. Se adiciona al yogurt, la fruta en trozos en forma de almíbar para hacerlo mas apetecible y comercial, según el uso del consumidor.

30

Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión Las frutas que tienen mayor demanda para la elaboración del yogurt batido son: fresa, durazno, piña, guanábana, entre otras y son añadidos al yogurt, en un porcentaje aprox. 6 a 10%. Este porcentaje

31


dependerá del estado de madures de la fruta, de la exigencia del mercado y de los costos de producción. Es importante adicionar la fruta en forma de almíbar, para evitar la contaminación de nuestro yogurt, porque durante su elaboración, se somete a la fruta a concentración, por medio del calor y adición de azúcar; eliminado así las bacterias y enzimas propias de las mismas.

Recomendaciones: Se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto. Adición de la fruta, aromas y/o colorantes. A fin de mejorar la calidad y presentación del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45ºBrix, en la proporción de 6 a 10%, dependiendo del costo de la frutas También se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio.

Preparación del almíbar de fruta La fruta en trozos será añadida al yogurt en forma de almíbar, es decir deberá

ser

trozada,

concentrada

por

adición

del

azúcar

y

revaporización y luego pasteurizada. La cantidad de insumos en la preparación de este almíbar varia dependiendo del tipo de fruta que se escoja. Se deberá seguir el siguiente flujo:

32


Diagrama Nº2: PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALMÍBAR DE FRUTA Lavado

RECEPCION DE FRUTA Lavado material inerte PELADO Seleccion

650C Adicion de CMC (0.07 a 0.1%)

ACONDICIONAMIENTO Trozado

750C Adicion de sorbato de K (0.05%)

500C Adicion de azucar (50 a 60%)

CALENTAMIENTO PASTEURIZACION

ENFRIAMIENTO

750C Durante 15 minutos

A temperatura ambiente

ALMACENAMIENTO (00C +/- 40C)

ENVASADO

Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto, deberá elegirse un envase funcional, operativo y que conserve

intactas

las

características

33

iníciales

del

producto.


ALMACENAMIENTO El producto, deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC, y en Condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producirá el deterioro del mismo.

Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del producto, será aproximadamente de 1 año. MANEJO DEL FERMENTO

Los fermentos lácticos, se venden liofilizados, y por lo general son para volúmenes de 500 litros o más. Para utilizarlos en volúmenes menores debe efectuarse una división siguiendo el siguiente procedimiento: 1. En un litro de agua tibia previamente hervida adicionar 130 gramos de leche en polvo. 2. Pasteurizar la leche a 85 ºC por 30 minutos 3. Enfriar la leche pasteurizada a 4 ºC. 4. Agregar el contenido del sobre de Cultivo de Yogurt y agitar, hasta su completa disolución. 5. Distribuir el contenido en los envases de acuerdo al volumen que se quiera preparar. Por ejemplo si se tiene un sobre de cultivo de yogurt para 500 litros y se quiere preparar 50 litros de yogurt, la dilución anterior se divide en 10 envases. Cada envase contendrá 100 ml que servirán para preparar 50 litros de yogurt cada vez. Los envases deben ser previamente esterilizados. 6. Una vez distribuido el cultivo en los envases, éstos se deben congelar

inmediatamente.

7. El cultivo congelado, antes de ser utilizado debe descongelarse a temperatura de refrigeración.

34


CONTROL DE CALIDAD El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche, hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso.

PLANTA DE YOGURT (A SABOR NACIONAL) El proceso se inicia bombeando automáticamente leche fluida (1) a los tanques de mezcla (2) donde se produce el agregado de ingredientes secos, como por ej. Leche en polvo. Luego, la mezcla es pasteurizada a alta temperatura (3), homogeneizada (4) y mantenida durante un cierto tiempo a esa temperatura en el tubo de retardo (5).

A continuación, la masa es enfriada hasta alcanzar la temperatura de siembra del fermento, operación que se realiza en forma automática y en línea. Comienza así el proceso de fermentación que se realiza en tanques de 1000 lts. de capacidad sometidos a una sobrepresión de aire estéril (6).

Una vez que la masa ha alcanzado su punto adecuado de corte, se inicia una secuencia programada de agitación para la rotura del coágulo

y

alisado

35

de

la

masa.

Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión DIAGRAMA Nº3: “PLANTA ELABORADORA DE YOGURT A SABOR NACIONAL (PEYSN) S.R.L”

34


La operación siguiente es el filtrado y enfriado del yogurt mediante un equipamiento de gran capacidad para lograr la tarea en breve tiempo (7). Por último, la masa de yogur es coloreada y aromatizada en línea, mediante un complejo sincronismo de bombas dosificadoras (8). En el caso de frutados, la adición de frutas se realiza en forma automática directamente en la envasadora. Máquinas de envasado automáticas fraccionan el producto terminado para las distintas presentaciones de potes, sachets, cajas o botellas (9), los que serán colocados inmediatamente en cámaras frigoríficas para mantener su temperatura por debajo de los 8 a 4°C.

3.2.2. BALANCE DE MATERIALES EN EL PROCESO PRODUCTIVO

Leche fresca 15000kg/mes

Recepción

Leche en polvo 442.5 kg/mes Azúcar 1350kg/mes

Estandarización

Fermento láctico 30 sobres Inoculación

Fruta procesada 1500kg/mes Colorante 4500g/mes

adición de frutas

Saborizante 3000g/mes

Envasado 17970.9 Lit./mes De yogurt

35 35


3.3.

DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO EN EL ÁREA DE TRABAJO La planta equipada con la maquinaria y equipo, operando 2 turnos de 8 horas diarias, 26 días al mes, podría ser capaz de producir 17970.9 Litros de yogurt por mes. Teniendo en cuenta que es solo por los primeros meses de introducción en el mercado. Pero luego proyectándonos a duplicar el volumen de la producción de acuerdo a las ventas que se tendrán en esos próximos meses. En lo concerniente a la estructura física e instalaciones de nuestro proyecto mencionaremos algunos datos de importancia a tener en cuenta, tales como, que las paredes, pisos y techos deben ser construidos de material resistente al agua. El acabado de las superficies debe ser liso, para facilitar la limpieza y evitar la acumulación de suciedad. Asimismo, al momento de construir o acondicionar nuestro local deberá tener en cuenta la ubicación de puertas y ventanas que permita la correcta iluminación y ventilación. Es recomendable proteger las ventanas con mallas metálicas para evitar el ingreso de insectos. La abundancia de agua corriente y la correcta evacuación de las aguas residuales son aspectos fundamentales que deberá considerarse al momento de diseñar, construir o acondicionar el local. El número mínimo de personas para operar en este taller de elaboración es de dos trabajadores, los que desempeñarán las siguientes funciones. 01 Técnico en lechería cuya función exclusiva es la de producción. 01 Jefe de taller cuya función principal es de planificar, istrar y comercializar los productos. Sin embargo, también puede desempeñar labores de producción.

3.3.1.

Las instalaciones Los lugares donde se realizarán las labores deberán mantenerse completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes, rincones y otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad de agua, elementos desinfectantes y vapor si fuera posible.

36 36


CAPITULO IV OBJETO COSTO

37

DE


IV.

OBJETO DE COSTO 4.1.

MATERIA PRIMA E INSUMOS

La materia prima, deberá ser evaluada con rigurosidad para obtener un producto de buena calidad. Si utilizamos leche ácida no obtendrá un yogurt homogéneo y durable. Es necesario considerar y respetar estrictamente los parámetros de procesamiento para mantener la calidad del producto. Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos. Los principales análisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez, grasa, densidad, pH, detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano. Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica Nacional. Sobre los insumos a utilizarse es necesario que éstos sean de marcas de garantía y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su utilización. A. Materia Prima directa

Definición de la materia prima (leche): La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas. Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos es la de vaca (debido a las propiedades que posee, a las

38


cantidad que se obtiene, agradable sabor, fácil digestión, así como la gran cantidad de derivados obtenidos). Leche es el producto higiénicamente obtenido de la secreción de la glándula mamaria de la hembra sana de los mamíferos, destinada a la alimentación de la cría. Ese producto debe estar libre de contaminantes o calostros y cumplir con algunas características físicas, químicas y microbiológicas establecidas. Esas características se relacionan con aspectos como la densidad, índice crioscópico y de refracción, acidez titulable, contenido de sólidos grasos y no grasos, cantidad de leucocitos, gérmenes, patógenos, presencia de antisépticos, antibióticos y alcalinos. Este producto tiene a la especie animal, color, olor y sabor

característicos, la leche no es el

alimento perfecto, pero si el más completo de la naturaleza.

Propiedades físicas

La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases: Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión. Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión. Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa. Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.

39


Propiedades químicas El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.

Cuadro Nº 3 Análisis químico proximal de la leche de diversos mamíferos Composición media de la leche en gramos por litro Agua Extracto Materia Materias nitrogenadas Lactosa seco grasa Totales Caseína Albúmina Leche de mujer 905 117 35 12-14 10-12 4-6 65-70 Équidos Yegua 925 100 10-15 20-22 10-12 7-10 60-65 Asna 925 100 10-15 20-22 10-12 9-10 60-65 Rumiantes Vaca 900 130 35-40 30-35 27-30 3-4 45-50 Cabra 900 140 40-45 35-40 30-35 6-8 40-45 Oveja 860 190 70-75 55-60 45-50 8-10 45-50 Búfala 850 180 70-75 45-50 35-40 8-10 45-50 Reno 675 330 160-200 10080-85 18-20 25-50 105

Materias minerales 3 3-5 4-5 8-10 8-10 10-12 8-10 15-20

Composición de la leche Inmediatamente después del parto, la hembra del mamífero comienza a producir secreciones mamarias; durante los dos o tres primeros días produce el calostro. Pasado este período, el animal sintetiza propiamente la leche durante todo el periodo de lactancia, que varía de 180 a 300 días (dependiendo de muchos factores), con una producción media diaria muy fluctuante que va desde 3 hasta 25 litros. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre. Su composición química es muy compleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentación de las crías. La composición de la leche depende de las necesidades de la especie durante el periodo de crianza.

40


Propiedades microbiológicas La leche recién obtenida es un sustrato ideal para un gran número de géneros bacterianos, algunos beneficiosos y otros perjudiciales, que provocan alteraciones diversas del alimento y sus propiedades: Cuadro Nº 4 Propiedades microbiológicas de la leche. Tipo de bacterias

Lácticas

Efectos sobre el alimento

Condiciones necesarias para su activación o desarrollo

Son las bacterias que convierten mediante la fermentación la lactosa en ácido láctico. Pueden generar una alteración en la consistencia, como Lactobacillus Bulgaricus, que puede hacer espesar la leche, paso principal para elaborar yogurt. Genera que el porcentaje de acidez suba y el pH baje a 4,5.

Se requiere de temperaturas ya sea ambiental o superior. A temperaturas ambientales se genera un cultivo láctico y puede tardar hasta 2 días, aplicando calentamiento el proceso se hace menos lento.

Descripción de la fruta: Son alimentos de bajo valor calórico, ya que casi el 80% de su composición es agua, y se recomienda en las dietas para la obesidad. Es preferible comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollería. Contienen fibra dietética que nos aporta múltiples beneficios como por ejemplo contra el estreñimiento y la diverticulosis. La fruta contiene múltiples micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cáncer, demostrado en estudios epidemiológicos en el cáncer de próstata y cáncer de colon. Además protege de múltiples enfermedades crónicas como la arteriosclerosis y la diabetes mellitus. Las frutas juegan un papel trascendental en el equilibrio de la dieta humana por sus cualidades nutritivas. 1. Su alto contenido de agua facilita la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a mantenernos bien hidratados...

41


2. Su aporte de fibra, ayuda a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético ya que, además, posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades (exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos, cáncer de colon y úlcera). 3. Son fuente casi exclusiva de vitamina C. Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo tres piezas de fruta al día, procurando que una de ellas sea rica en vitamina C (cítricos, kiwi, melón, fresas, tropicales...). 4. Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anti cancerígenos de frutas y verduras, particularmente contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. Según los estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de frutas y verduras. Otras frutas muy saludables son los cítricos y algunas frutas tropicales ricas en vitamina C, beta-caroteno, vitamina E y otras sustancias con propiedades antioxidantes, que se utilizan contra enfermedades cardiovasculares, cataratas, cáncer de mama, ovarios o vejiga. B. Materia Prima indirecta

1. EL CULTIVO LÁCTEO Es un concentrado de cepas únicas y definidas de bacterias lácteas específicas para su adición directa a la leche. Estos son elaborados con la tecnología avanzada.

Compuesto de cultivo lácteo

42


Esta compuesta por dos bacterias termofílicas (crecen mejor a altas temperaturas, 400C aproximadamente); uno es el Lactobacillus debruckii Subs. Bulgaricus, encargado básicamente de desarrollar acidez; y el otro es el Streptococcus thermophilus, encargado de la viscosidad. Para desarrollarse adecuadamente, vive dependiendo uno del otro (simbiosis), por lo que es muy importante darle las condiciones propicias para que puedan trabajar sobre la leche y obtener el yogurt esperado.

2. PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR DE FRUTA La fruta en trozos será añadida al yogurt en forma de almíbar, es decir deberá ser trozada, concentrada por adición del azúcar y revaporización y luego pasteurizada. La cantidad de insumos en la preparación de este almíbar varia dependiendo del tipo de fruta que se escoja. 3. Maquinaria y Equipo Todos los equipos y utensilios que tengan o directo con el alimento, deberán estar totalmente esterilizados. Los materiales que se emplearan en la producción del yogurt, se denota en el cuadro siguiente. Cuadro Nº 5 Maquinaria y Equipo a utilizarse ITEMS. Recipiente de mezcla (800 litros) Medidor de descarga. Sistema de esterilización (100-200 litros). Esterilizador HTST. Esterilizador UHT. Homogenizador. Máquina rellenadora. Suturador. Empaquetador. Tanque mezclador (1000 litros). Tanque de fermentación (1000 litros). Tanque almacenador de producto final.

43

N° DE MÁQUINAS. 1 3 2 2 1 2 1 1 1 3 4 4


4.2.

MANO DE OBRA A. Mano de obra directa En esta parte se incluyen los trabajadores que son directamente capacitados para la producción de yogurt.

Cuadro Nº 6: Personas que intervienen durante el proceso de elaboración de yogurt CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. Mezcla. Fermentación. Esterilización. Llenado. Empaquetado. Operarios TOTAL.

N° DE PERSONAS 1 1 1 1-2 2 6-7

B. Mano de obra indirecta En esta sección están los jefes de cada línea, incluye al gerente general.

Cuadro Nº 7: Personal de área istrativa Nº

CARGO

1

Gerente general

2

Jefe producción

3

Jefe de Laboratorio

4

Jefe de mantenimiento

5

Limpieza (2)

44


CAPITULO V COSTOS DE FABRICACIÓN

45


V.

COSTOS DE FABRICACIÓN.

Determinar los costos de producción es una de las tareas más importantes para saber cuál es el costo de producción, el precio de venta y en base a estos indicadores saber si se esta ganando o perdiendo. Determinación de costos de producción para un taller que elabora 15000 litros de leche por día. 5.1.

COSTOS DIRECTOS.

Cantidad de materia prima requerida para una producción diaria de 500 Lit. de leche 5.1.1. MATERIALES DIRECTOS. Costos de materia prima por mes; ver el anexo Nº 1 5.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA Ver el Anexo Nº2 :

5.2.

MAQUINARIA Y EQUIPOS

Los costos de maquinarias y equipos se encuentran en el anexo Nº 3 5.3.

GASTOS DE FABRICACIÓN

Están constituidos por todos los desembolsos necesarios para llevar a cabo la producción; por su naturaleza no son aplicables directamente al costo de un producto, como por ejemplo: material indirecto, mano de obra indirecta y gastos indirectos (energía, combustibles, seguro, renta, etc.). Cada una de estos gastos de fabricación se encuentra anexada en la página 50.

46


5.3.1. COSTOS INDIRECTOS SERVICIOS GENEREALES DEL PROCESO: AGUA INDUSTRIAL Y SERVICIOS 1. DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS ELECTRICOS

El abastecimiento de energía eléctrica es por parte de Edelnor tal como se muestra en el cuadro del anexo Nº 4. En cuanto a la disponibilidad de combustibles de la localidad se abastecen de estaciones de suministros que venden combustibles refinados; la diferencia, aunque no es mucha, esta en el precio debido a los costos de transporte desde las refinerías hasta la distinta ciudad. Las tarifas actuales de las empresas que brindan el servicio de cada localidad no defieren mucho uno de otras ,Cabe resaltar que la cesión que tendría seria

la catalogada como media ,ya que la planta contara con el

transformados respectivo y las cajas que solicita la compañía eléctrica que brinda el servicio.

2. DISPONIBILIDAD DE AGUA: El abastecimiento de agua en el distrito es constante y es abastecida por EMAPA las tarifas vigentes se muestra en el cuadro del anexo Nº 5 .

47


CONCLUSIÓN:

De la escogencia del cultivo dependerán variables de proceso tales como el desarrollo de acidez y tiempo de incubación. El desarrollo adecuado de pH y acidez se aprecia en las buenas propiedades organolépticas del producto final como su sabor, su olor y su consistencia.

48


BIBLIOGRAFÍA

1. . Daniel C. Cascarini. Pág. 60. Editorial El Coloquio, 1985. Contabilidad de Costos, principios y esquemas. 2. Rogelio Soto Paseo. 1ª Edición 2001. Elaboración de Productos Lácteos. Zaragoza (España). 3. Romain Jeantet, Michel Roignant, Gerard Brule. Editorial Acribia, S.A Royo 23–50006 Zaragosa (España). Ingeniería de los procesos aplicada a la industria láctea. 4. Nicolás Grepe. Editorial Iberoamérica S.A. Zaragoza (España) Productos lácteos 5. AMIOT, Jean.Ciencia y Tecnología de la leche. Editorial Acribia S:A Zaragoza España 1995.

6. KEATING, Patrick Francis, Introducción a la lactología. Editorial Limusa, México 1999. 7. TAMINE, A. Y. y ROBINSON, R. K.. YOGUR. CIENCIA Y TECNOLOGÍA. Editorial Acribia, Zaragoza, 1991

49


ANEXOS

50


Anexo Nº 1: MATERIALES DIRECTOS (Costos de materia prima por mes) RUBRO

Leche fresca Fermento láctico Leche en polvo Azúcar Fruta Colorante Saborizante Envases Otros Subtotal

CANTIDAD

COSTO TRANSPORTE (s//mes)

COSTO UNITARIO S/

300

0.90 2.70 2.00 1.50 1.00 0.025 0.025 0.30 2.80

15000 kg. 30 sobres (50L) 442.5 kg (2.95%) 1350 kg (9%) 1500 kg (10%) 4500 g (0.3g/kg) 3000g (0.2g/kg) 16471 1

40 30

370

COSTO sub TOTAL S/.

13500.00 81.00 885.00 2025.00 1500.00 112.50 75.00 4941.30 2.80 23122.6 23492.6

TOTAL

Anexo Nº2 : MANO DE OBRA DIRECTA (Personas que intervienen en proceso de elaboración ) 1º

Operarios

Experiencia 3 años, titulo en Operador.

2

s/. 80000

1600

total

Anexo Nº3 MAQUINARIA Y EQUIPOS (Costos de maquinarias) CANTIDAD

s/. 160000

EQUIPOS

1 INMUEBLE

COSTO 2300

1 HOMOGENIZADOR 2 ESTERILIZADOR

900 350

1 MESCLADORES 1 LLENADORA

700 600

1 SELLADORA

450

1 ETIQUETADORA

350

3 VALVULAS

600

5 TANQUES

800


Anexo Nº 4: Consumo de energía eléctrica CANTIDAD

EQUIPO

KW

5 computadora

HORAS DE SERVICIO (h/día)

DÍAS DE CONSUM CONSUMO TRABAJO O KW.(h/día) (Kw/mes) /MES

COSTO SUBTOTAL (S/.)KW-h S./MES

0.3

8

1.2

26

31.2

0.3

46.8

3 ventilador

0.05

5

0.25

26

6.5

0.3

5.85

1 otros

0.04

4

0.16

26

4.16

0.3

1.248

TOTAL

53.898

Anexo Nº 5: Gastos de servicios de agua en la producción. # de personas L día/persona L/día Días de trabajo/mes Litros/mes 18

8

s/./L

soles/mes

144

26

3744

0.08

299.52

60

26

1560

0.08 TOTAL

124.8 424.32

Limpieza

Anexo Nº 6 SUELDOS DE MIS TRABAJADORES Cuadro Nº6.1.1 En el área de producción

Nº

CARGO

1 2

PRODUCCION MO Indirecta

MO Directa

Jefe producción

3

Jefe de Laboratorio Jefe de mantenimiento

4

Operario(2)

5

Limpieza (2) SUB - TOTAL TOTAL

1100 1100 1100 1600 1100 1600

4400

6400


Cuadro Nº 6.1.2 En el área de istración

Nº

CARGO

ISTRATIVA

1

Gerente General

2000

2

secretaria

600

3

Jefe de istración

4

Vigilante (2)

1300 1200 5100

TOTAL

Cuadro Nº 6.1.3 En el área de ventas Nº

CARGO

ISTRATIVA

1

Chofer

600

1

ayudante

550 1050

TOTAL

Anexo Nº 7 DEPRECIACION DE MAQUINARIAS

CANTIDAD EQUIPOS 1 INMUEBLE

COSTO Vida Útil(año) 2300 40

DEPRECIACION ANUAL(S/.) MENS(S/.) 57.5

4.8

1 HOMOGENIZADOR 2 ESTERILIZADOR

900 350

10 10

90 35

7.5 5.8

1 MESCLADORES

700

10

70

5.8

1 LLENADORA

600

10

60

5.0

1 SELLADORA

450

8

56.25

4.7

1 ETIQUETADORA 3 VALVULAS

350 600

10 8

35 75

2.9 18.8

5 TANQUES

800

10

80

33.3 88.6 soles

TOTAL


Anexo Nº 8 DEPRECIACIÓN DE INMUEBLE DE OFICINA

DEPRECIACION ANUAL (S/.) MES (S/.)

CANT.

INMUEBLE

COSTO

Vida Útil(año)

4 4

ESCRITORIOS DE OFICINA SILLAS DE OFICINA

200 40

6 5

33.3 8

11.1 2.7

5 4

COMPUTADORAS IMPRESORA

1600 360

4

150 30

62.5 10

4

ESTANTE DE MADERA

250

6

41.7

13.9

3

VENTILADOR DE OFICINA

70

1

70

1

SALA DE RECEPCION

150

5

30

17.5 2.5

TOTAL

120.2 soles

Anexo Nº 9 BALANCE DE ENERGIA

CANT.

3 2 3 2 2 1

EQUIPO ELECTRICO

HP

KW

MAQUINA RELLENADORA 0.8 0.59656 TANQUE MEZCLADOR 1 0.7457 TANQUE DE FERMENTACION 2 1.4914 TANQUE ALMACENADOR 2.5 1.86425 SELLADORA 2 1.4914 ETIQUETADORA 2 1.4914 TOTAL 7.68071

HORAS DE SERVICIO (h/día)

CONSUMO KW.(h/día)

DÍAS DE TRABAJO /MES

CONSUMO (KW.h/mes)

COSTO (S/.)KW-h

SUBTOTAL S./MES

10 h/día 10 h/día

5.9656 7.457

26 26

155.1056 193.882

S/. 0.36 S/. 0.36

S/.55.80 S/.69.80

10 h/día

14.914

26

387.764

S/. 0.36

S/.139.60

10 h/día 10 h/día 10 h/día

18.6425 14.914 14.914

26 26 26

484.705 387.764 387.764

S/. 0.36 S/. 0.36 S/. 0.36 TOTAL

S/.174.50 S/.139.60 S/.139.60 S/. 718.90

Anexo Nº 10 SEGUROS A LO CUAL LA EMPRESA PUEDE ACOGERSE Cuadr o Nº 10.1 Costos de contri buci ones sociales Gratificación de julio

9%

Gratificación de diciembre

9%

Seguros

9%

Uniformes

3%

TOTAL

30%


SUELDOS

% CONTRIBUCIONES SOCIALES

ONTRIBUCIONES SOCIALES

Sueldos de producción

6400

30%

1920

Sueldos de istración

5100

30%

1530

Sueldos de ventas

1050

30%

315

AREA

Total

3765

Anexo Nº 11 ESTADOS DE COSTOS

MATERIA PRIMA Y MATERIALES DIRECTOS + Inventario Inicial de Materia Prima y Materiales Directos + Compras de materia Prima y Materiales Directos - Inventario final de Materia Prima y Materiales Directos - Consumo de Materia Prima y Materiales Directos MANO DE OBRA DIRECTA - Sueldos y Salarios acumulados al inicio del periodo + Sueldos y Salarios acumulados al final del periodo + Sueldos y salarios pagados en el periodo COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN MATERIALES INDIRECTOS + Materiales varios + MANO DE OBRA INDIRECTA + Jefe de producción + Personal de sanidad/ Control calidad + Jefe de mantenimiento + Personal de limpieza + OTROS COSTOS INDIRECTOS + consumo de energía eléctrica en la planta + Seguros contra incendio, robos, actos vandálicos + Contribuciones Sociales + Luz: para alumbrado de la fabrica + Fuerza motriz: para el funcionamiento de las máquinas + consumo de agua en la producción + Combustibles + Herramientas perecederas + Depreciación Inmueble, maquinar y equipos de fabrica + Depreciación maquinarias + otros costos indirectos de fabricación COSTO DE FABRICACIÓN

23492.6 23492.6

1600

1600 9300.32 0 4400 1100 1100 1100

1100 4900.32 718.91 3765

327.81

88.6

34392.92


ESTADOS DE COSTOS DE PRODUCCION COSTOS + Costos de Fabricación + Inventario inicial de productos en proceso - Inventario final de producto en proceso

SUB TOTAL

TOTAL

34392.92 0 0 34392.92

ESTADO DE COSTO DE VENTAS COSTOS

SUB TOTAL

+ Costos de Producción + Inventario inicial de productos terminados

34392.92 0

- Inventario final de productos terminados

0

TOTAL

34392.92

ESTADO DE GANACIAS Y PÉRDIDAS COSTOS ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

SUB TOTAL

UTILIDAD BRUTA

TOTAL 24911.05

+ ventas del periodo

59303.97

- costos de ventas UTILIDAD DE OPERACIÓN

34392.92

+ utilidad bruta - gastos istrativos - gastos de ventas

24911.05 5220.20 1050

18640.85

Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión PERSONAL: SUELDOS /SALARIOS, PERFIL, FUNCIONESç

AREAS ISTRATIVAS Nº

CARGO

CATIDAD

PERFIL

SUELDO

1º

Gerente General

1

Experiencia 3 años, titulo en Ing. Química, capacitado en Ing. Alimentaria. Experiencia 3 años, titulo en Ing. Química, y contabilidad

s/. 200000 s/. 200000

2º

Jefe de istración

1

SUB–TOTAL

s/. 130000 s/. 100000 3º

Secretaria

1

4º

Vigilante

2

5º

Limpieza

2

Experiencia 3 años, titulada en computación e informática. experiencia , recomendaciones Recomendaciones

s/. 60000

s/. 60000

s/. 60000

s/. 120000

s/. 55000

s/. 110000 s/ 590000

Gastos istrativos AREAS PRODUCTIVAS 6º

7º

8º

9º

Jefe de Producción

1

Jefe de Laboratorio

1

Jefe de mantenimiento

1

Operarios

10º Servicios de Transporte (chofer) 11º Ayudante Subtotal

2 1

1

Experiencia 3 años, titulo en Ing. De Alimentaria, y experiencia en supervisor, capacitado en control de calidad. Experiencia 5 años, titulo, maestría en Ing. Alimentaria, capacitado en control de calidad y analista. Experiencia 3 años, titulo en Ing. Industrial, capacitado en mantenimiento de maquina y electricidad. Experiencia 3 años, titulo en Operador. Buen servicio; con licencia, brevete Buen servicio y trato.

s/. 110000 s/. 110000 s/. 110000 s/. 110000

s/. 110000 s/. 110000 s/. 80000

s/. 160000

s/. 60000

s/. 60000

s/.55000

s/. 55000 s/ 605000

Universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión Balance de materiales en la elaboración del yogurt para 500 L de leche por día Leche: 500 kg/dia con 3% de grasa, con una densidad 1.029

L

A RECEPCION DE LA LECHE

Acido sórbico y sus sales de calcio, sodio y potasio.

BALANCE GENERAL: A = C =500 kg/dia. 420C a 150C Con agua fresca y agitación ENFRIAMIENTO D + C + E = F constante. Acidez final =110 0D. BALANCE PARCIAL en C M Leche en polvo 2.95% 9% de azucar estandarización: E D D = 0.09A = 0.09(500) = 45kg/dia 9 a 10% de frutas en ESTANDARIZACIÓN E = 0.0295A = 0.0295(500) = forma de almibar N BATIDO 150C 14.75kg/dia. F Solidos totales 14% 99.99% => F = 559.75kg/dia O de grasa BALANCE GENERAL en efriamiento: P PASTEURIZACIÓN I + G + H = J; G = F = 559.75kg/dia BALANCE PARCIAL en efriamiento: ADICIÓN DE FRUTA Y/O AROMAS G 0.3 g/kg Colorante a I = 0.3A = 0.3(500) = 1.50kg/dia 0.2 g/kg Saborizante a 500C H = 0.2A = 0.2(300) =0.10kg/dia 500C I H Q => J = 336 kg/ia. ENFRIAMIENTO P = 0.1A =0.1(500)=50kg/dia ENVASADO L = J = M =561.35kg/dia. Cultivo madre lácteo 2 cepas J Q=O+P BALANCE PARCIAL en el Batido. B. Bulgaricus, St Termofilus por R Q =357.03kg/dia. siembra directa a 420C Grasa enA = grasa enN + grasa enO R =599.03 Litros de yogurt 0.03(500) = 0.995N + (0.003)O INOCULACIÓN ALMACENAMIENTO por dia. K INCUBACIÓN

Acidez láctica: 80 -1000D 420C de 6 a 8 horas pH 4.5-4.6

COMERCIALIZACIÓN

si N + O = M 0.03(500) = 0.995N + (0.005)(M -N ). N = 12.32 kg/dia O = 549.03kg/dia

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