Proyecto De Proyectos Stevia 96v3k

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN---------------------------------------------------------------------------------------------- - 2 1.1

ANTECEDENTES-------------------------------------------------------------------------------------- - 2 -

1.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA: STEVIA REBAUDIANA--------------------------------------- 3 1.1.2 USOS Y BENEFICIOS-------------------------------------------------------------------------------- - 4 1.1.3 ESTUDIOS REALIZADOS---------------------------------------------------------------------------- - 5 1.2 JUSTIFICACIÓN---------------------------------------------------------------------------------------------- 7 2. ANÁLISIS DEL SECTOR------------------------------------------------------------------------------------ - 8 2.1 ANÁLISIS DEL RUBRO------------------------------------------------------------------------------------- 8 2.2 CLASIFICACIÓN DE EDULCORANTES--------------------------------------------------------------- 9 2.5 ANÁLISIS DEL SECTOR EDULCORANTES SINTÉTICOS--------------------------------------- 12 2.6 ANÁLISIS DEL SECTOR EDULCORANTES NATURALES--------------------------------------- 13 2.6.1 ANÁLISIS DEL SECTOR DE LA STEVIA---------------------------------------------------------- 14 2.3 CULTIVO DE LA STEVIA------------------------------------------------------------------------------- - 14 3. DEFINICIÓN DE PROYECTO---------------------------------------------------------------------------- - 16 3.1 CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO---------------------------------------------------------------- 16 3.2 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN SIN PROYECTO---------------------------------------------------- 16 3.3 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN CON PROYECTO--------------------------------------------------- 17 4. MARCO LÓGICO-------------------------------------------------------------------------------------------- - 18 4.1 MATRIZ DE INVOLUCRADOS-------------------------------------------------------------------------- 18 4.2 ÁRBOL DE PROBLEMAS--------------------------------------------------------------------------------- 19 4.3 ÁRBOL DE OBJETIVOS----------------------------------------------------------------------------------- 20 4.4 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS------------------------------------------------------------------------ - 20 4.5 MATRIZ DE MARCO LÓGICO------------------------------------------------------------------------- - 21 5. ESTUDIO DE MERCADO------------------------------------------------------------------------------------- 23

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I 5.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO--------------------------------------------------------------------------23 5.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO-------------------------------------------------------------------------23 5.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA----------------------------------------------------------------------------------28 5.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA------------------------------------------------------------------------------29 5.4 PRECIO---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 31 5.5 COMERCIALIZACIÓN---------------------------------------------------------------------------------------33 IMÁGENES ILUSTRATIVAS------------------------------------------------------------------------------------ 34 BIBLIOGRAFÍA----------------------------------------------------------------------------------------------------- 35

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PROYECTO DE INDUSTRIALIZACIÓN DE EDULCORANTES A BASE DE STEVIA 1. INTRODUCCIÓN Los producto dulces han sido consumidos por el hombre a lo largo de la historia, siendo el azúcar el edulcorante de mayor consumo, en los últimos años la biotecnología a introducido en el mercado mundial a los edulcorantes artificiales para satisfacer las necesidades de las personas con limitaciones respecto al consumo de azúcar y calorías en su dieta. Así mismo se han explorado otras alternativas como son los edulcorantes naturales cuyos beneficios son similares a los de los edulcorantes artificiales pero con la diferencia de no causar efectos nocivos en la salud. Dentro de las alternativas edulcorantes naturales encontramos a la Stevia la cual es una planta más dulce que el azúcar y tiene cero calorías. Teniendo en cuenta las amplias propiedades de la Stevia y que en otros países como por ejemplo Japón y Paraguay existen empresas dedicadas a la producción y comercialización de edulcorante a base de Stevia. Las aplicaciones industriales como edulcorante, saborizante y descontaminante de los efectos producidos por el uso de abonos y sustancias químicas en la actividad agropecuaria, parecen ser cada ves más apreciadas por los consumidores del mundo, así como viene sucediendo en el Japón y países del sudeste asiático. El presente trabajo busca ampliar los conocimientos de forma integral acerca de esta planta desde su cultivo hasta su procesamiento y comercialización como edulcorante natural, teniendo en cuenta variables de tipo financiero, de mercadeo y de producción entre otros

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1.1 ANTECEDENTES La Stevia es una planta originaria de la flora sudamericana que se criaba espontáneamente en el hábitat semiárido de las laderas montañosas de Paraguay. Aunque los conquistadores españoles tuvieron conocimiento de la Stevia durante el siglo XVI, no atrajo la atención de los europeos hasta finales del siglo XIX gracia al Dr. Bertoni. Antes de tener conocimiento en Europa, la planta lógicamente ya era conocida desde la antigüedad por los indios guaraníes de cuyos campos era nativa, la llamaban “kaá-heé”, lo que en esa lengua significa “hierba dulce”. El edulcorante (esteviósido), que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías. La mayor parte de los glucósidos consisten en moléculas de esteviósido. Las hojas secas son entre 20 y 35 veces más dulces que el azúcar. La Stevia natural, sin refinar, contiene más de 100 elementos y aceites volátiles identificados. Muchos de los usos de Stevia son conocidos, como: edulcorante de mesa, en bebidas, en pastelería, en dulces, en confituras, en mermeladas, en yogures, en chicles, etc. etc. Aunque se usa ampliamente en muchos países como una alternativa para endulzar, la Stevia rebaudiana es poco familiar para la mayoría de la gente, sin embargo, ahora está empezando a conocerse. Actualmente Japón, China, Brasil y Paraguay parecen ser los principales productores. Del Japón se ha extendido a todo el sudeste asiático (Jordán Molero, 1984). 1.1.1 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA: STEVIA REBAUDIANA Stevia rebaudiana Bert. (yerba dulce), es una planta arbustiva originaria del noreste de Paraguay, perteneciente a la familia de las compuestas, que crece en estado silvestre en forma de planta aislada. Fue descripta botánicamente en 1905, por el naturalista Moisés Santiago Bertoni, como una planta herbácea de 40 a 80 [cm] de altura. La raíz es fibrosa, filiforme y perenne, formando abundante cepa que apenas ramifica y no profundiza, distribuyéndose cerca de la superficie; es el único órgano de la planta que no 4

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contiene el esteviósido. En plantas que se propagan asexualmente por pedazos de tallos en arena gruesa, se ha observado abundante ramificación del sistema radicular. Sumida (1980) observó que las raíces finas abundan en la superficie y las gruesas en las zonas más profundas del suelo. El tallo es anual, subleñoso, más o menos pubescente, con tendencia a inclinarse, es más o menos ramificado. Durante su desarrollo inicial no posee ramificaciones, tornándose multicaule después del primer ciclo vegetativo llegando a producir hasta 20 tallos en 3 a 4 años. En condiciones óptimas, el tallo puede llegar hasta un metro y medio de altura. Las hojas son elípticas oval o lanceoladas, pequeñas, simples; borde o margen dentado; a veces en verticilos; algo velludas. La hoja es el órgano con mayor contenido del edulcorante. Una planta tarda más de un mes en producir todas sus flores. La flor es hermafrodita pequeña y blanquecina, en capítulos pequeños terminales o axilares, agrupados en panículas corimbosas. La polinización es entomófila; se dice que la planta es autoincompatible (protandria) de tipo esporofítico y clasificada como apomíctica obligatoria. El fruto es un aquenio que es diseminado por el viento. Se clasifica en: claro estéril, oscuro fértil y oscuro estéril. El género Stevia tiene más de 100 especies en el continente americano, de donde es originaria, pero Stevia rebaudiana Bert. es la única especie con principios edulcorantes en las hojas. 1.1.2 USOS Y BENEFICIOS Consultando multitud de estudios (Alguno de ellos mencionados en el siguiente punto) se deduce que mas allá de ser un edulcorante natural antidiabético y un excelente hipoglucemiante natural, suma otras virtudes: es levemente hipotensora y diurética; digestiva y antiácida, regulando el PH tanto a nivel digestivo, como el de la sangre y la orina. Muy buena para las vías respiratorias. Tiene efectos beneficiosos en la absorción de la grasa por lo cual favorece el descenso del colesterol indeseable. Es vaso dilatadora por eso es buena para el corazón. Es un antioxidante con características similares al Té Verde. Es antimicótica, y se están realizando estudios sobre su acción a nivel de micosis vaginales.

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Es bactericida, en otros países se elaboran pastas dentales con ésta, ya que es buena para encías sangrantes y evita la formación de caries. Algunos estudios indican su actividad antibiótica, especialmente contra las bacterias que atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer. Otras aplicaciones tradicionales (sobre todo en América Latina) incluyen las siguientes: contrarresta la fatiga, facilita la digestión y las funciones gastrointestinales, regula los niveles de glucosa en la sangre, nutre el hígado, el páncreas y el bazo. En aplicaciones externas se usa para el tratamiento de la piel con manchas y granos (con este fin podemos encontrarla en Europa), el concentrado de hoja de Stevia en base líquida acuosa se aplica como una mascarilla facial la cual produce un estiramiento y una suavidad efectiva de la piel, tensa las arrugas y ayuda en la cura de varios problemas de la piel, entre ellos el acné, la seborrea, la dermatitis y el eczema. Algo bastante notorio de esta planta es que en cuanto a sus riesgos de uso, no existe ningún reporte de toxicidad o queja en sus más de 1500 años de uso en Paraguay y Brasil ni en sus 20 años de uso en Japón. Todos los científicos que han estudiado la Stevia concuerdan en que es totalmente segura para uso humano 1.1.3 ESTUDIOS REALIZADOS A lo largo de los años, desde su descubrimiento, se realizaron varios estudios de investigación que reafirmaron las cualidades beneficiosas de esta planta, a continuación se mencionan algunas de ellas: 1887 – Antonio Bertoni por primera vez documenta el uso de la hierba dulce en Paraguay y la nombra Eupatorium rebaudianum Bertoni 1905 – Bertoni vuelve a designar la hierba dulce al género Stevia 1931 – Dos químicos ses, Bridel y Lavieille, extrajeron stevioside en cristales, de las hojas de Stevia. 1941 – Se buscó a la Stevia como un edulcorante alternativo para Gran Bretaña debido a la escasez de azúcar debido a los bloqueos alemanes.

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1945 - L.A. Gattoni describió un proceso de producción comercial para extraer la stevioside 1954 – Los japoneses comenzaron a investigar la Stevia de manera intensiva, y comenzaron a cultivarla en un ambiente controlado. 1964 – Los primeros informes del cultivo comercial de Stevia en Paraguay 1970 – El Dr. Carlos A. Oviedo de la Facultad de Medicina de la U.N.A., expone los efectos del Ka’a He’ê sobre la glucemia. Información suministrada al 209 Congreso de Diabetes realizado en Buenos Aires por el Dr. Ovidio Miguel. 1975 – Se llevaron a cabo pruebas modernas sobre la seguridad de Stevia por el científico japonés, Dr. Yoko Yama 1976 – En la 28ª Reunión Anual para el Progreso de la Ciencia, realizada en Brasilia, la Dra. Gila de Amaral de Von Schmelling presentó el trabajo titulado “Stevia rebaudiana Bertoni y sus efectos hipoglicemiantes en conejos aloxannizados”, con el que deja comprobado el efecto antidiabético de la planta. 1977 – Se encuentra que el edulcorante artificial sacarina es mutagénico y es temporalmente Prohibida. 1991- La FDA ha emitido una prohibición importante sobre las hojas de Stevia en los Estados Unidos. 1995 – La Food and Drug istration (FDA) de los EEUU aprobó la Stevia, autorizando su venta sólo en las tiendas naturistas, a fines de no interferir con los intereses de las industrias productoras de edulcorantes artificiales. 2000 – La Unión Europea niega el permiso para que Stevia ingrese al mercado europeo como un alimento nuevo o como un ingrediente. 2003 – Paraguay envía documentos a la Comisión del Codex Alimentarius solicitando un marco regulador de Stevia como aditivo de alimentos. A lo largo de los años la Stevia rebaudiana Bertoni ha superado con éxito los estudios de laboratorio, por lo que en muchos los países se han autorizado sus extractos. El cultivo puede realizarse en la mayoría de los suelos de los países cálidos o templados. En los primeros meses del año 2006 Dinamarca y Paraguay a través de un proyecto binacional entre las

universidades de Aarhus y la UNA, Facultad de Ciencias Médicas lanzarán

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públicamente en Asunción las conclusiones de la investigación científica sobre el uso de la Stevia en el tratamiento y prevención de la diabetes, que lleva más de 8 años, son responsables del proyecto Prof. Dr. Jeppesen, por Dinamarca y por Paraguay, Prof. Dr. Barriocanal. 1.2 JUSTIFICACIÓN Estudios recientes dan a conocer que el consumo de azúcar en la población mundial es extremadamente exagerada, y que tiene una tendencia a incrementarse, lo alarmante de esta situación, es que cada vez se conocen más efectos nocivos de este producto que dañan la salud como problemas de obesidad, problemas cardiacos, tendencias cancerigenas, y la principal que es la diabetes; un problema de Salud Pública en todo el mundo que actualmente se estima en 150 millones de personas. Con todo lo mencionado, se verifica que la población requiere cuidar más de su salud para mejorar su calidad de vida, siendo la STEVIA el producto más adecuado para este efecto, teniendo la capacidad de sustituir el consumo del azúcar de caña y de remolacha por sus ventajas de edulcorante no fermentable, sin calorías y muy estable frente a altas temperaturas. Es por eso que el diseño de un proyecto de industrialización y comercialización para la Stevia se convierte en un acierto, tratando de satisfacer la demanda tanto nacional como internacional, y además llegar al público general consumidor de azúcar, mostrando las ventajas y mejoras en la calidad de vida que este producto ofrece. Conjuntamente se tiene la visión de llegar a la industria alimenticia y de bebidas en Bolivia fomentando el uso de este producto. Es un cultivo innovador y muy rentable, presenta proyecciones promisorias del mercado nacional e internacional. El consumo como hierba y la producción de edulcorantes, productos dietéticos y otros productos orgánicos derivados de esta especie vegetal se presentan muy promisorias por estar destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintéticos (Aspartame, ciclamatos, etc.), productos que cada ves son mas cuestionados por producir efectos nocivos a la salud.

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1.3 OBJETIVO DEL PROYECTO Dentro del proyecto a realizarse se tiene como objetivo principal lo siguiente:  Realizar un proyecto de puesta en marcha de una planta de industrialización de edulcorantes a base de Stevia, tomando en cuenta los distintos aspectos que pueden afectar al mismo en sus distintas etapas, tanto en la localización, el financiamiento, istración y la organización. 1.4 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Dentro del proyecto a realizarse se tiene como objetivos específicos los siguientes:  Realizar un estudio detallado de las necesidades, cantidades, cualidades, posibilidades y requisitos

que debe poseer el proyecto de puesta en marcha de la planta de

industrialización de Stevia  Determinar la rentabilidad económica del proyecto.  Realizar un estudio de mercado para el producto  Determinar la localización eficiente de la planta, las cantidades a producir según la demanda estimada, tipos de cuidados en el cultivo, el tipo de venta y comercialización para una eficaz y eficiente producción de edulcorantes a base de Stevia.  Determinar posibilidades de mercados para productos derivados de la Stevia. 2. ANÁLISIS DEL SECTOR Para plantear correctamente el proyecto, es indispensable tener en cuenta el comportamiento tanto del sector azucarero, como de otros tipos de edulcorantes. 2.1 ANÁLISIS DEL RUBRO Es poca la producción de Stevia en Bolivia; sin embargo, es importante incentivar su producción aprovechando las ventajas comparativas con que se cuenta y su efecto multiplicador de carácter socioeconómico, de beneficio a pequeños productores.

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La Stevia, como materia prima o procesada, tiene un potencial mercado en Europa y especialmente en Japón, más aún si el producto logra la certificación de “producto ecológico”. El país que actualmente consume más Stevia es Japón, en una amplia variedad de aplicaciones, con alimentos salados, combinación común en la dieta japonesa. Con esta planta en otros países son elaborados: edulcorantes, cosméticos para la piel y tónicos estimulantes para la fatiga y contra el cansancio mental A nivel mundial los principales productores de Stevia están en Paraguay, Brasil y Japón y son: (Principales compañías del rubro)

 PACIFICA SRL.- Paraguay  STEVIAFARMA INDUSTRIAL S.A.- Brasil.  DANIPPON INK AND CHEMICAL INCORPORATED - Japón  FUJI CHEMICAL INDUSTRIES CO LTD.- Japón  MARUZEN CHEMICALS CO LTD - Japón  MORITA KAGAKU KOGYO LTD.- Japón  TAMA BIOCHEMICAL CO. LTD.- Japón  TOKIWA PHYTOCHEMICAL CO. LTD.- Japón  TOYO SUGAR REFINING CO. LTD. –Japón 2.2 CLASIFICACIÓN DE EDULCORANTES La palabra edulcorante viene de la palabra latina “dulcor” que significa dulzor. Los edulcorantes son sustancias capaces de endulzar un alimento, una bebida o un medicamento, dándole un sabor dulce. Existen edulcorantes calóricos y edulcorantes no calóricos (sintéticos y naturales).  EDULCORANTES CALÓRICOS Uno de los edulcorantes más conocidos en nuestro medio es el azúcar. Dentro del mercado del azúcar se diferencian dos tipos de principales de productos: Azúcar crudo que se produce solamente de caña de azúcar y Azúcar blanco que se produce tanto de caña de azúcar como de remolacha.

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El azúcar refinado es nocivo debido a que su refinamiento convierte en un nutriente en antinutriente. Además esta asociada a las caries dental, acidificación de la sangre, descalcificación, arterioesclerosis, infarto d miocardio, obesidad, acne ulcera de estomago, colesterol, tensión nerviosa, problemas de circulación, hiperexcitabilidad, degeneración hepática y diabetes. El siguiente Tabla-1 cuadro resume los distintos edulcorantes calóricos: Tabla - 1

PRODUCTO

DESCRIPCIÓN

USOS

Producto de la industrialización del jugo de la caña de azúcar

Bebidas refrescantes, chocolates, yogurt, leche, pastelería industrial, etc.

Azúcar pulverizada

Sacarosa finamente triturada

Conserva las verduras en su forma agridulce, pastelería industrial, prolongar el frescor y aroma de alimento horneados, etc.

Edulcorante de maíz

Liquido resultante de la combinación de maltosa, glucosa y dextrosa

Bebidas carbonatadas, productos horneados, mermeladas, etc.

Dextrosa

Glucosa combinada con agua

Industria alimenticia (40%), especialidades medicinales (20%), refrescos y jugos (20%) y productos lácteos (20%), entre otros.

Sacarosa

Glucosa y fructosa

Gomas de mascar salsas dulces y bebidas de bajo contenido calórico.

Azúcar sin refinar

Evaporación de la humedad del jugo de la caña de azúcar

Bebidas refrescantes, salsa para carnes, conservas de frutas y verduras, etc.

Azúcar refinada

Azúcar crudo / morena

Fructosa

Glucosa

Se obtiene de la caña de azúcar constituido por cristeles secos de la sacarosa Es azúcar en forma natural en tudas las frutas Es un almíbar formado por la harina de maíz

Fuente: Elaboración propia en base información obtenida

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Repostería, pastas, etc. Jugos de fruta, bebidas carbonatas y alcohólicas y repostería, etc. Azúcar para caramelos, dulces, helados, mermelada y repostería.

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 EDULCORANTES NO CALÓRICOS SINTÉTICOS Los científicos descubrieron los edulcorantes sintéticos químicamente a fines de la década de 1880, y los obtuvieron por ingeniería genética el de decenio de 1990. Se han mantenido en el mercado debido a necesidades tales como la diabetes, mantener la línea, prevenir las caries, y para la prescripción médica. Los edulcorantes artificiales tienen características comunes: son muy bajos en calorías, reducen el contenido energético global, aportan poco o ningún nutriente al organismo y se le atribuyen efectos nocivos para la salud. A continuación se muestran algunos de ellos: Tabla - 2

PRODUCTO Aspartame

DESCRIPCIÓN Combinación de fenilamina y acido aspartico

Acesulfame K

Edulcorante artificial, conocido como sunette

Sacarosa

Edulcorante artificial

USOS Productos Light como principal sustituto del azúcar Bebidas, néctares de fruta productos lácteos, pastas de dientes y productos farmacéuticos, etc. Alimentos y bebidas dietéticas

Fuente: Elaboración propia en base a datos del UDAPE

 EDULCORANTES NO CALÓRICOS NATURALES Las reacciones negativas sobre la salud de los edulcorantes anteriormente mencionados, son un claro reflejo de la necesidad de impulsar en el mercado un producto libre de efectos nocivos para los consumidores, y que a su vez cumpla las funciones tanto del azúcar como de los edulcorantes artificiales. Entre ellos, se encuentran: Tabla - 3

PRODUCTO Taumatina

Neohesperidina

DESCRIPCIÓN A partir del fruto de katemfe de África

USOS Bebidas a base de café, gomas de mascar, postres, productos farmacéuticos y bebidas alcohólicas.

Hidrogenación de Caramelos, bebidas carbonatadas neohesperidina que se y no carbonatadas y edulcorantes encuentra de modo natural de mesa en las naranjas

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Monelina Hermandulcina Esteviosido Brazeina

Formada por aminoácidos y cadenas compuestas Endulzante natural utilizado por los aztecas Glucósido diterpano cristalino y dulce

Obtención de nuevas variedades de tomate y lechuga.

Proteína extraída de la baya

Utilizado en África como edulcorante natural

Utilizado en infusiones Edulcorante de mesa, pastelería, yogures, chicles, etc.

Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos

2.4 ANÁLISIS DEL SECTOR AZUCARERO La industria azucarera boliviana se concentra en el departamento de Santa Cruz, donde ubican 4 ingenios privados (Guabirá, La Bélgica, San Aurelio y 13úngaro) y tiene una superficie cultivada de 75.000 Ha. La segunda zona en importancia es la región de Bermejo, en el departamento de Tarija, sitio en donde se localiza el ingenio de propiedad del Estado donde se cultiva cerca de 10.000 Ha. Las cifras de interés para este proyecto son mostradas a continuación: Tabla - 4 VARIABLE

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004(p)

2005(e)

Superficie cosechada [hectáreas]

93.270

93.090

89.619

83.838

86.222

96.397

105.742

107.540

108.558

Producción [T.M.]

4.125.696 4.241.310 4.159.869 3.601.748 3.859.309 4.320.784 5.164.080 5.256.495 5.332.833

Fuente: Elaboración propia en base a datos del UDAPE

2.5 ANÁLISIS DEL SECTOR EDULCORANTES SINTÉTICOS A continuación se presenta un la tabla – 5 resumen de los edulcorantes sintéticos ofertados en Bolivia: Tabla - 5

NOMBRE DEL COMPOSICIÓN PRODUCTO CHUKER DULCKRE

Aspartamo, Sacarina, Acesulfame K Aspartamo Y Acesulfame K

PRESENTACIONES

PRECIOS

PAÍS DE ELABORACIÓN

Tabletas (700)

29,5 Bs.

Argentina

Liquido (1/2)[L] Tabletas (500)

15 Bs. 16 Bs.

E.E.U.U.

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LADIET

Aspartamo Y Acesulfame K

Tabletas (120)

24,70 Bs.

Colombia

NECTAR SWEET

Aspartame

Tabletas (300)

46,20 Bs.

Uruguay

DUSAT

Aspartamo Y Acesulfame K

Tabletas (120) Gotas Polvo

18,5 Bs. -

Bolivia

Fuente: Elaborado en base a información obtenida.

Los productos mostrados anteriormente pueden ser encontrados en diferentes farmacias del país, así como también en supermercados. Como anteriormente se puedo observar, la mayor cantidad de edulcorantes ofertados en el mercado Boliviano son artificiales o sintéticos, que están compuestos por Aspartame, cuyas desventajas para la salud se mencionaron anteriormente, lo cual brinda aun más oportunidades y puntos de inserción para edulcorantes naturales. 2.6 ANÁLISIS DEL SECTOR EDULCORANTES NATURALES A continuación se presenta un cuadro resumen de los edulcorantes naturales ofertados en Bolivia: Tabla - 6

NOMBRE DEL COMPOSICIÓN PRODUCTO Erba Dulce Stevia

Ecologicanatu-diel

Esteviosido

PRESENTACIONES Polvo (100 Sobres 1 [gr])

PRECIOS 47.6 Bs.

Colombia

Tabletas (100)

23.8 Bs.

Polvo (80 [gr])

25 Bs.

(40 [gr])

15 Bs.

Esteviosido

Liquido ( 30 [ml]) Fuente: Elaborado en base a información obtenida.

2.6.1 ANÁLISIS DEL SECTOR DE LA STEVIA

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PAÍS DE ELABORACIÓN

30 Bs.

Bolivia

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El edulcorante a base de Stevia se clasifica como un producto de consumo (es utilizado en el hogar). A su vez se clasifica como producto para las empresas ya que hacen parte de los productos terminados de las empresas de alimentos en varios países. Las distintas presentaciones de productos en base a la Stevia se presentan a continuación: Tabla - 7

PRESENTACIÓN

DETALLE

% EN EL MERCADO

Polvo

Las hojas de Stevia se procesan a través de uno de los varios métodos de extracción, normalmente con una base de agua o alcohol etílico. El polvo resultante, normalmente blanquecino, contiene diferentes porcentajes de glucósidos dulces.

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Tabletas

Se disuelven rápidamente. Normalmente contienen Esteviósido junto con otros Ingredientes.

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Líquidos

Oscuros: “Un jarabe concentrado hecho de las hojas secas a base de agua y alcohol” claros: una solución de cristales de Esteviósidos disueltos en agua, alcohol o glicerina.

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Fuente: Elaborado en base a datos de investigación propia

2.3 CULTIVO DE LA STEVIA De su primitivo hábitat en Paraguay, ha pasado a cultivarse en extensas áreas de todo el mundo y de modo más extensivo en países como: Brasil, China, Japón, Corea, Tailandia, Taiwán, Israel y Bolivia. La planta puede crecer relativamente bien y se puede adaptar a gran variedad de terrenos y climas.

 CLIMA

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La Stevia se cultiva a temperaturas entre 20 y 25ºC, crece entre los 500 y 1600 [m] sobre el nivel del mar, su hábitat es en zonas con bastante luz solar pero poco caliente. Es una planta de gran adaptabilidad y las cantidades de luz pueden controlarse con invernaderos o filtros. Algunas zonas de las regiones de los Valles y los Yungas en Bolivia se asimilan al hábitat natural de Stevia.  SELECCIÓN DEL TERRENO La planta necesita suelos relativamente húmedos (precipitaciones medias anuales de 1400 [mm] a 1600 [mm]) para lograr su germinación. La planta crece en la mayoría de los suelos pero los mejores para su cultivo son aquellos que tengan una buena profundidad para facilitar el desarrollo y la distribución de las raíces, así como mejor movimiento del agua recibida por la lluvia o por riego, a su vez requiere una buena permeabilidad. El suelo debe contener un bajo contenido de materia orgánica. Esta planta tolera suelos con diferente niveles de PH pero son óptimos aquellos con PH 6,5 y 7, factor que favorece la disponibilidad de nutrientes.  REPRODUCCIÓN Se efectúa por semillas o por esquejes, siendo este último el método de propagación más ventajosa. La densidad de un cultivo normalmente se calcula con 30 [cm]. de espacio entre las plantas en línea, y 40 [cm] entre líneas. El riego debe ser por goteo para evitar el exceso de humedad de la planta.

Stevia es susceptible a dos plagas de hongos: Septoria Steviae y Sclerotinia sclerotiorum. El primero resulta en lesiones que se propagan rápidamente, reduciendo retornos, mientras que el segundo marchita las plantas

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 COSECHA La cosecha se debe realizar cuando las plantas están por florecer, para obtener el máximo contenido de glucósido, es recomendable hacer el corte a unos 5 a 10 [cm] del suelo. Las hojas se colocan encima de tela media sombra o lona, secándola durante la tarde y noche para evitar el roció de la mañana, después de dos días de secado las hojas se desprenden del tallo con facilidad. 3. DEFINICIÓN DE PROYECTO 3.1 CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO El proyecto se basa el cultivo innovador y muy rentable de la Stevia, presenta proyecciones promisorias del mercado nacional e internacional. Las aplicaciones industriales como edulcorante, saborizante y descontaminante de los efectos producidos por el uso de abonos y sustancias químicas en la actividad agropecuaria, serán apreciadas cada ves más por los consumidores del mundo, así como viene sucediendo en el Japón y países del sudeste asiático. Para que alcance su mayor potencial, Stevia tiene que ser utilizada comúnmente a largo plazo como un ingrediente alimenticio o edulcorante, y la industria de Stevia debe continuar enfocándose en este objetivo. Sin embargo, es indispensable seguir utilizando el mercado actual permitido para poder abrir puertas del mercado potencial. 3.2 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN SIN PROYECTO En la actualidad Bolivia consume un promedio de 33,5 [Kg] de azúcar percápita anual, contando con el consumo por medio de alimento y/o bebidas procesadas, lo cual genera (o generara a largo plazo) problemas de salud en todos nosotros. He ahí donde se genera la necesidad de crear alternativas que ayuden a la solución de este problema. Si bien actualmente en el mercado nacional se cuenta con diferentes productos sustitutos del azúcar, estos mismos producen efectos nocivos para la salud. Así mismo no se cuenta con un

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plan desarrollo para sustituir el azúcar utilizado en los alimentos y bebidas procesadas, como ocurre en otros países del mundo. Por otra parte se debe notar que Bolivia posee recursos no aprovechados, ya que se cuenta con zonas de las regiones de los Valles y los Yungas que se asimilan al hábitat natural de Stevia, otorgando la ventaja del cultivo de Stevia de primera calidad. 3.3 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN CON PROYECTO Con la creación de una planta de industrialización de Stevia en Bolivia, se lograría abarcar el mercado de la población diabética y con problemas de salud, satisfaciendo de esta forma la necesidad de contar con un edulcorante NATURAL y de calidad, con un precio accesible. Se trataría también de incentivar e informar a la población del peligro que conlleva, a largo plazo, el consumo excesivo de azúcar, y brindarles una opción alternativa. Mediante el proyecto, se busca también incentivar implícitamente al uso de este producto como materia prima para las industrias de alimentos, farmacéuticas y de bebidas como ocurre actualmente en Japón y otros países. Siendo esta alternativa, la más cercana para cuidar y mejorar la salud de la población, ya que pensar en un cambio del consumo del azúcar comercial por la Stevia seria demasiado idealista. La opción de ofrecer el producto a industrias como materia prima, mediante promociones e incentivos, también lograría ampliar el mercado de nuestro producto. En cuanto al aprovechamiento de recursos, mediante el proyecto se lograría una explotación eficiente de los terrenos y climas aptos para el cultivo de esta planta, con los que se cuenta el país. En cuanto al análisis económico, el proyecto atraería inversiones nacionales como extranjeras, ya que por parte de países como Japón (Mayor consumidor en el mundo) se tiene un gran interés para una industrialización a gran escala, así como otros países que consumen el producto.

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También promovería la apertura y mejoramiento de carreteras e instalación, para las regiones involucradas. 4. MARCO LÓGICO 4.1 MATRIZ DE INVOLUCRADOS Grupos afectado s

Interés

[Positivo] * Mayores ingresos. * Mejoras en su Agricultores calidad de vida. * Ingresar a nuevos mercados.

Población

Estado

Industrias del rubro de edulcorantes

Población diabética y/o con problemas de salud

Problemas percibidos

Actitudes

Tiene una actitud Cuidado excesivo positiva y que debe poseer la disposición a planta mejorar la producción.

Tienen actitud positiva ya que la [Positivo] Posible rechazo al implantación de * Mejoras en la salud producto por una planta * Generación de desconocimiento o generara empleos a fuentes de empleo hábitos la comunidad mejoras para la salud [Positivo] Apoyo con * Mejorar la situación organismos económica del país Dudas sobre la internacionales y * Mayores ingresos sostenibilidad del nacionales para el atracción de proyecto financiamiento del inversiones proyecto extranjeras Negativas, desinformando a la Temor a perder población, mercado y [ninguno] manteniendo los concientizacion de hábitos de la población consumo de la población [positivo] Positiva, * Contar con un Tiempo de esperando con edulcorante natural, desarrollo del ansias el nuevo accesible y a proyecto producto económico

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Recursos y mandatos Amenazas con dejar de producir recursos impedir el desarrollo del proyecto

* Negación para la compra del producto. * Oposición a la puesta en marcha del proyecto.

* Impedimento de desarrollo del proyecto *Elaboración de leyes estrictas sobre el rubro

* Objeciones para el desarrollo y avances del proyecto * Campañas de desinformación

Protestas para que se realice el proyecto

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

4.2 ÁRBOL DE PROBLEMAS A continuación se presenta el árbol de problemas para el proyecto:

20

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

4.3 ÁRBOL DE OBJETIVOS

4.4 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS Dentro del análisis de alternativas se analizaran las siguientes:  ANÁLISIS DE LA VIABILIDAD FINANCIERA Y ECONÓMICA Dentro de este proyecto se realizara un análisis financiero y económico con el fin de descubrir las diferentes opciones a las que se puedan recurrir para encontrar la mejor alternativa que

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

garantice la viabilidad del proyecto, estas alternativas estarán en función de los costos financieros y el rendimiento esperado del proyecto. El análisis de la viabilidad financiera y económica a detalle, será desarrollo en puntos posteriores de este proyecto.  ANÁLISIS INSTITUCIONAL En el desarrollo del proyecto se elaborara la estructura institucional de la empresa, así como las estrategias a ser adoptadas, realizando un análisis de las diferentes alternativas para luego elegir el mejor modelo a seguir. El análisis institucional a detalle, será desarrollo en puntos posteriores de este proyecto.  ANÁLISIS DEL MEDIO AMBIENTE La viabilidad ambiental de este proyecto se manejara desde el punto de vista del impacto ambiental que genere la planta de producción a ser instalada, detectando los puntos que atenten contra el medio ambiente y la seguridad del mismo, tratando de que estas sean corregidas antes de la puesta en marcha de la planta procesadora, bajo las normas nacionales establecías por ley. El análisis del medio ambiente a detalle, será desarrollo en puntos posteriores de este proyecto..  ANÁLISIS DE GENERO Se definirá y evaluara el número de personal requerido para el proyecto, así como las funciones a seguir de cada uno de ellos y las aptitudes que deben poseer, analizando las diferentes alternativas que pueden ser adoptadas sin infligir la ley.(normas establecidas para el caso) Al igual que los demás análisis, el de medio ambiente será desarrollo en puntos posteriores de este proyecto.

4.5 MATRIZ DE MARCO LÓGICO La matriz de marco lógico para el proyecto será desarrollado a continuación (tabla – 8):

22

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I Tabla – 8

MATRIZ DE MARCO LÓGICO

RESUMEN OBJETIVOS /ACTIVIDADES FIN “Aprovechamiento de las condiciones adecuadas para el cultivo de la Stevia” PROPÓSITO Brindar a la población un producto natural que ofrece altos beneficios para la salud.

INDICADOR VERIFICABLE  Aumento en la producción y superficie cultivada de Stevia

 Reducción en el número de casos nuevos de diabetes y problemas relacionados

MEDIO VERIFICACIÓN

SUPUESTOS

 Instituto nacional de estadística (INE) y (UDAPE)

 Conformidad total de los involucrados

 Registros de nacionales de salud (diabetes)

 La población acepta a la Stevia como producto beneficioso.

 Planillas de productividad de la fabrica  Registros realizados a

 La producción no sufre de retrasos debido a factores externos  No existe bloqueo de caminos.

COMPONENTES  Mejoras de tecnología en el proceso de producción  Creación de infraestructura y rutas de  Capacitación de la mano de obra  Información de los beneficios de la Stevia y los efectos nocivos del consumo de azúcar ACTIVIDADES

..  Incremento en el I.G.P.  Tiempo de transporte con rutas de Vs. Tiempo de trasporte sin rutas  La demanda de edulcorantes naturales se incrementa

 Elevar la producción y cultivo de Stevia  Motivar la inversión extrajera y nacional.  Mejorar los ingresos de los productores y agricultores  Concientizacion de la población hacia el consumo de productos naturales.

 La cantidad producida de Stevia se incrementa.  El financiamiento del proyecto y cash flow incrementan.  La calidad de vida de productores y agricultores se incrementa.  Decremento del consumo per cápita de azúcar.

23

los transportistas  Registro de la demanda

de edulcorantes.

 Estadísticas nacionales de  Las condiciones climáticas producción de Stevia (INE) son estables  Estados de resultados y  Condiciones sociales del flujos de caja del proyecto. país son relativamente  Encuestas a los estables.  Existe interés de cuidar la productores y agricultores  Estadísticas nacionales del salud por parte de la población consumo de azúcar (INE).

.

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

5. ESTUDIO DE MERCADO 5.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El edulcorante a producirse con la inserción de este proyecto, será un producto de consumo final, en sus inicios, teniendo como objetivo a largo plazo convertirse también en un producto intermedio para la producción de alimento y bebidas. El producto ofrecido por el proyecto llevara el nombre de dulStevia, El cual podrá ser disfrutado en diferentes presentaciones, que se describen a continuación: Tabla - 9

PRODUCTO Stevia en polvo en sobres Stevia en polvo a Granel Stevia Gotas Stevia en tabletas

PACK’S 1 [gr] 50 Sobres 100 Sobres

DESCRIPCIÓN Cada sobre contiene el poder endulzante de 2 cucharaditas de azúcar Se tiene la equivalencia de 1 [gr] = 3.7 [Kcal]

120 [gr] 220 [gr] 30 [ml]

Especializado para bebidas

250 tabletas

De rápida disolución y usado para bebidas

Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos .

Para decidir las presentaciones a ofertarse, se analizaron los distintos productos que se encuentran actualmente en el mercado y se decidió por los más populares. El porcentaje de Steviosido en cada uno de nuestros productos, en encuentra en el rango de 7 al 12 %, siendo complementados con diluyentes y otros aditivos (el análisis se vera más detallado en la descripción de proceso de producción de este proyecto) Cada empaque llevara el logotipo de la marca, el contenido energético, cantidad y las indicaciones de uso para el cliente. Un dato a considerarse, es la cantidad de consumo promedio diario por persona, la cual esta estimada en 2 [gr/día], esta estimación fue extraída de una comparación a nivel sudamericano, y que también es valida también para Bolivia.

24

.

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

5.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO Debido a que la Stevia es un producto muy poco conocido en el mercado interno, la demanda así como la oferta y otras preferencias para los edulcorantes, no se encuentra cuantificada. Para tal efecto, es necesario realizar un estudio de mercado, utilizando fuentes de información primaria, para recoger información del entorno y analizarla para tomar decisiones de manera eficiente.  OBJETIVO El objetivo de esta investigación de mercado es conocer los hábitos del consumidor con respecto a la compra de edulcorantes, así como las cantidades consumidas por estos.  SEGMENTACIÓN Se considera como mercado potencial a todos los consumidores que puedan tener a producto sin tener en cuenta marcas, ni competencia. Antes de seleccionar el mercado potencial hay que identificarlo y describirlo, este proceso se llama segmentación, que consiste en dividir un mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. Los de segmento deben ser semejantes con respecto a los factores que repercuten en la demanda. El mercado objetivo de edulcorantes a base de Stevia son todas las personas mayores de 20 años que viven en la ciudad de La Paz - Bolivia en estratos: 1. Personas que se preocupan por su salud 2. Personas que se preocupan por su apariencia física o buscan consumo mínimo de calorías siguiendo la tendencia hacia los productos naturales 3. Personas con enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de azúcar. A continuación se muestra las diferenciaciones que se tiene para esta investigación de mercado: POBLACIÓN CIUDAD: En la ciudad de La Paz se tiene una estimación de la población total de 2630381 habitantes de todas las edades y sexos, para el año 2006 (datos obtenidos del INE) MERCADO POTENCIAL: Corresponde a la población mayor a 20 años. El porcentaje de la población mayor a 20 años en la ciudad de La Paz corresponde a 1367798 habitantes, lo cual equivale a casi el 52 % de la población total. 25

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

MERCADO REAL: Es la población que corresponde a los estratos mencionados anteriormente. El porcentaje de la población que corresponde a estos estrados es de 11.3 % en La Paz, dato obtenido del registros de estratos económicos a nivel Sudamérica. MERCADO OBJETIVO: Es un porcentaje del mercado real a calcularse mediante la encuesta.  ENCUESTA Se tratará de realizar un estudio cuantitativo a través de las encuestas con el objetivo de evaluar factores importantes que son: o Tipo de edulcorantes que se consume o Cualidades que se busca en un endulzante o Lugar de compra o Interés en el producto La encuesta elaborada y a ser llenada es mostrada en la tabla -10. Con el diseño ya definido, se realizo una encuesta preliminar a personas de la ciudad de La Paz mayores de 20 años con el fin de determinar el tamaño de la muestra. La encuesta preliminar se la realizo de la siguiente manera: Edad 20 - 24 25 - 35 35 - 55 55 Adelante

Genero

Nº personas

Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino Femenino

5 5 5 5 5 5 5 5

TOTAL

40

Tabla -10

26

.

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

ENCUESTA EDULCORANTES NATURALES Con el fin de desarrollar un producto de calidad y accesible a todos, la nueva empresa “dulStevia”, esta muy interesada en conocer su opinión y preferencias, para otórgale un producto acorde a sus necesidades, es por eso le pedimos favor de responder en base a su experiencia personal las siguientes preguntas:

EDAD:

O O O O

20 – 24 años 25 – 35 años 35 – 55 años 55 adelante

SEXO: o Masculino

o

5.¿Remplazaría usted su endulzante habitual por otro que natural, libre de calorías, apto para diabéticos y su precio es equivalente al de los endulzantes artificiales?

1.Selección por importancia la cualidad que busca usted en un endulzante (donde 1 es de mayor importancia y 3 menor importancia) 

Que sea cero calorías ______



Que sea natural ___________



Que sea económico________

2. ¿Consume usted endulzantes artificiales?

o

NO

o

SI

Femenino

o

NO

o

SI

6. ¿Compra usted productos de tiendas naturistas?

¿Cuál?______________

o

NO

o

SI

(Si respondió no pasar a la pregunta 5)

3. ¿En que presentación?

7.¿Conoce usted acerca de las desventajas que produce el excesivo consumo de azúcar?

o

Polvo

o

Tabletas

o

NO

o

Liquido

o

SI

¡¡MUCHAS GRACIAS!!!

4.¿Cada cuanto consume?

o

2 veces al día

o

Diariamente

o

Semanalmente

Le agradece:

27

.

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

 TAMAÑO DE LA MUESTRA Se estableció que la pregunta numero 5 (¿Remplazaría usted su endulzante habitual por otro que natural, libre de calorías, apto para diabéticos y su precio es equivalente al de los endulzantes artificiales?) es la de mayor importancia para el desarrollo de nuestro proyecto, generando los siguientes resultados: Edad 20 - 24 25 - 35 35 - 55 55 Adelante

Genero

P

Q

Masculino Femenino Masculino Femenino Masculino

0 1 1 1 0

5 4 4 3 3

Femenino Masculino Femenino

2 2 1 8

3 1 2 25

0,24

0,76

TOTAL % TOTAL

El tamaño de la muestra se define por medio del método estadístico:

n

Z 2 * p * q 2

e2

p =

Probabilidad de que remplace su edulcorante habitual

q =

Probabilidad de que no remplace su edulcorante habitual

e =

Error esperado = 5.0 % =0.05

Z 2 * p * q 1.96 2 * 0.24 * 0.76 n0  2 2   280  e 0.05 2 El tamaño real aproximado de muestra es de 280 encuestas totales.

28

n0  280

.

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

 ANÁLISIS DE RESULTADOS Se obtuvo los siguientes resultados a partir del análisis de los resultados de las encuestas Nº Encu.

60 55 92 73

EDADES

20 - 24 25 - 35 35 - 55 55… Total % Total

1

18 14 27 16 75 0,27

Pregunta 1 2

6 18 34 30 88 0,31

36 23 31 27 117 0,42

Pregunta 4 Nº Encu.

EDADES

60 55 92 73

20 - 24 25 - 35 35 - 55 55… Total % Total

2/dia

diario

3 2 9 16 30 0,77

2 0 2 1 5 0,13

Pregunta 2 Pregunta 3 Si NO Polvo Tabl. liqu.

3

5 3 13 18 39 0,16

55 52 79 55 241 0,84

3 0 6 3 12 0,31

2 3 5 13 23 0,59

Pregunta 5 Pregunta 6 sem.

SI

0 3 1 7 2 9 1 8 4 27 0,10 0,09

0 0 2 2 4 0,10

Pregunta 7

NO

SI

NO

SI

NO

57 48 83 65 153 0,91

5 6 21 18 50 0,18

55 49 71 55 230 0,82

3 15 31 28 77 0,27

57 40 61 45 203 0,73

Los resultados obtenidos a partir de la encuesta serán utilizados y analizados de forma más precisa en desarrollo de los distintos puntos del proyecto. 5.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA Debido a que el porcentaje de Stevia importada, producida y su cantidad de existencias son reducidos comparados con otros productos, la cantidad ofertada de Stevia es difícil de cuantificar, y no se cuenta con información secundaria especifica para este rubro. Si hablamos de competencia en la producción de Stevia en la ciudad de La Paz, existen dos productores de Stevia, los cuales son “Alimentos naturales IRUPANA” la cual en la actualidad no ofrece la cantidad de Stevia requerido por la población, así como tampoco posee los recursos tecnológicos adecuados para la industrialización en grandes cantidades. Por otra parte se tiene a “Ecologica-Natu-Diel” la cual es una microempresa que se dedica a la producción casi de manera artesanal de este producto. En ambos casos no se cuenta con proyectos de masificación de la producción, ni de un plan estratégico de posicionamiento. 29

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

Tomando en cuanta a edulcorantes de todo tipo (artificiales y naturales) existen varias empresas que elaboran estos productos y que son importados a Bolivia, la descripción de estos productos, fue desarrolla en el análisis del rubro de este informe, pero la cuantificación de la importación no se encuentra a disposición, y en el caso en el cual sea necesario obtener esta información se deberá acudir a entidades especializadas para la recolección de datos en las fronteras y aduanas del país. Cabe destacar que hasta el momento se están realizando esfuerzos para conseguir dicha información o alguna estimación confiable, de fuentes secundarias u otras entidades, que se presentaran en el segundo informe de este proyecto. 5.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Debido a que tampoco se cuenta con información de la demanda de edulcorantes, para este proyecto se asumirán como datos históricos de la demanda, cifras estimadas a partir de datos obtenido en las encuesta y en las estimaciones generalizadas, utilizando factores de comparación con la población.  DATOS HISTÓRICOS DE LA DEMANDA Como fue mencionado anteriormente, a continuación se muestra el proceso de cálculo de los datos históricos para la demanda: Consumo actual: El consumo actual de edulcorantes (excluyendo el azúcar), es el porcentaje del 11.5 % de personas mayores a 20 años, en la ciudad de La Paz, multiplicado por la estimación de consumo diario de edulcorante por persona: -

consumo anual por persona 365 dias  gr  persona   gr  persona    730    dia 1 año año    

2

-

Cantidad de consumidores (ejemplo año 2000)

30

.

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I 24156396 [hab  L. P.] 

7.3  10 4 [Tn] 52[hab  20años ] 11.3 [consumidores] *   103.62 [Tn] 100 [hab] 100 [hab] 1 [consumidor  año]

De forma similar se obtendrá la demanda histórica para las demás años. Los datos obtenidos se muestran en la tabla - 11: Tabla - 11

AÑO

DEMANDA APARENTE [TM]

2000

103,62

2001

105,38

2002

107,17

2003

108,99

2004

110,85

2005

112,73

Debemos destacar de debido a falta de información de la cantidad producida, importada y exportada de productos en base a Stevia, solo se pudo tener una cuantificación estimada de la demanda aparente general, y no detallada como se acostumbra.

 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA La proyección de la demanda para los siguientes años se realizo considerando cual de las funciones de regresión se aproximan más a la curva, en nuestro para nuestro caso es una función lineal con la siguiente ecuación: .

Q (D) = 103.57 + 1.82 (Año)

Un aspecto muy importante del proyecto es que pretende robar un porcentaje de la demanda de azúcar, mediante información y promoción del producto. Este porcentaje fue obtenido a partir de las encuestas realizadas (pregunta 5). Realizando una corrección de los valores hacia tanto por mil, resultando que el 0.9 % de la demanda actual de azúcar (303600 de toneladas/año) puede convertirse en nuestra demanda potencial. El abarcamiento del mercado anteriormente 31

.

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

mencionado se realizara suponiendo que la mitad del porcentaje de la demanda potencial dispuesta al cambio (0,45 %), resultara para los primeros 5 años de iniciado el proyecto, y en su totalidad los restantes años. Se tomo también un factor de equivalencia entre capacidad de endulzamiento entre el azúcar y la Stevia. Todas las proyecciones y estimaciones de la demanda se presentan a continuación (Tabla – 12): Tabla - 12 AÑO

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

DEMANDA DEMANDA APARENTE [TM] POTENCIAL [TM]

114,49 116,31 118,13 119,95 121,77 123,59 125,41 127,23 129,05 130,87

45,54 45,54 45,54 45,54 45,54 91,08 91,08 91,08 91,08 91,08

DEMANDA REAL [TM]

160,03 161,85 163,67 165,49 167,31 214,67 216,49 218,31 220,13 221,95

5.4 PRECIO El precio es un punto a destacar para la buena comercialización del producto, ya que de los datos obtenidos en la encuesta se observa que el público demandante prioriza el aspecto económico en un 42% como se muestra en el siguiente grafico:

32

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

Se tendrá como política ofrecer precios accesibles para el mercado, para facilitar al segmento de consumidores “dulStevia” la adquisición del producto, se analizara la posibilidad de tener el precio más bajo del mercado como precio de introducción del producto. Los precios, tanto como sus presentaciones, de edulcorantes en base a Stevia fueron expuestos en anteriores puntos (análisis del sector edulcorantes naturales), estos precios serán la base para el nuestro, tendiendo susceptibilidad a cambio cuando se realicen los análisis de costo, ingresos y utilidades.

PRODUCTO

PACK’S

PRECIO REFERENCIA

Stevia en

1 [gr]

polvo en

50 Sobres

27.5 Bs.

sobres

100 Sobres

50.0 Bs.

Stevia en

120 [gr]

45.0 Bs.

polvo a Granel

220 [gr]

81.0 Bs.

30 [ml]

30.0 Bs.

250 tabletas

65.0 Bs.

Stevia Gotas Stevia en tabletas

5.5 COMERCIALIZACIÓN 33

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

Debido a que el alcance planificado del proyecto es ambiciosos, los canales distribución, así como la publicidad, información de beneficios del producto y de efectos nocivo del azúcar deberán realizarse a gran magnitud. Se tendrá como objetivo que el producto se encuentre al alcance de los distintos estratos de la población, para ello, el producto “dulStevia” podrá ser adquirido en las distintas cadenas de supermercados tales como: Hipermaxi, Zatt, Ketal y otros. También se podrá adquirir en todas las tiendas y supermercados ecológicos, además de farmacias y todo tipo de ferias ecológicas y/o naturistas. El sistema de distribución para el producto se describe a continuación en la siguiente grafica:

El trato entre los agricultores y el producto intermedios deberían incluir los siguientes puntos: (a) Los agricultores sólo venderán hojas secas verdes; (b) Con un máximo de 12 por ciento de materiales externos (ramas, flores, semillas, tierra, otras hojas, etc.); (c) El productor pagarán a los agricultores un precio preestablecido por kilogramo que será ajustado y establecido (d) Los pagos a los productores se harán en efectivo; y (e) El productor debera dar a los agricultores asistencia técnica.

IMÁGENES ILUSTRATIVAS 34

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

Logo diseñado para el proyecto

Cultivo de stevia en paraguay

BIBLIOGRAFÍA 35

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PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

 Información extraída del instituto nacional de estadística (INE)  Información extraída de enciclopedia virtual (UDAPE) Paginas de Internet consultadas:  http://www.steviaparaguay.com  http://www.scielo.br  http://www.stevian.co.kr/index_technology_e.html  http://www.geocities.com/colosseum/bench/3901/05Edulcorantes.html

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