Receitas Da Ana Maria Braga.doc 1j3l1a

Salmão assado com alecrim e batatas coradas Ingredientes 1 posta de salmão (1,4kg) Suco de 1 limão 6 ramos de alecrim fresco 1 tablete (100g) de manteiga 1 colher de shoyu (molho de soja) Sal Sal grosso Pimenta do reino Batatas coradas 1 kg de batatas (médias) Sal 1 colher (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo         

Tempere o salmão com sal, limão e pimenta. Espalhe um punhado de sal grosso num refratário e arrume o salmão. Desmanche os ramos de alecrim e salpique-os sobre a posta. Corte a manteiga em cubinhos e distribua-os sobre o salmão de maneira uniforme. Cubra o refratário com papel alumínio e leve o peixe ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel alumínio, regue o salmão com o shoyu e leve de volta ao forno para dourar. Para preparar as batatas , descasque-asm corte-as em quatro ou em rodelas grossas e afervente-as em água e sal, para amolecerem um pouco. Unte uma assadeira com o óleo, coloque as batatas e regue com o azeite. Leve ao forno quente até que fiquem coradas.

Tempo: 1h20min Rendimento: 6 porções

1

Tomates recheados com arroz à romana Ingredientes 6 tomates grandes 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de margarina 180 g de arroz cozido Cheiro verde picado 2 ovos cozidos picados 1 colher (sopa) de azeitonas picadas Sal e pimenta do reino Orégano ½ copo de purê de tomate 1 xícara de (chá) de caldo de carne

Modo de preparo      

Corte a tampa dos tomates, retire a polpa e reserve. Doure a cebola na margarina e e para uma tigela. Junte o arroz, a polpa retirada dos tomates, o cheiro verde, os ovos cozidos e as azeitonas. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano e misture bem. Recheie os tomates e coloque-os numa assadeira. Misture o purê de tomate com o caldo de carne e regue os tomates recheados. Leve ao forno quente para assar. Sirva como entrada ou como acompanhamento de peixe assado.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 6 porções

Repolho oriental Ingredientes 1 repolho pequeno picado 1 colher (sopa) de margarina 1 cebola grande picada 1 pimentão vermelho picado 1 talo de salsão picado Sal e pimenta do reino

Modo de preparo  

Refogue a cebola, o pimentão e o salsão na margarina. Junte o repolho, sal e pimenta do reino. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Sirva bem soltinho, acompanhando carne de porco.

Tempo: 20 minutos Rendimento: 6 porções 2

Escalope de salmão Ingredientes 800g de salmão 6 pimentções vermelhos grandes 2 pimentões verdes grandes 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta do reino Suco de ½ limão

Modo de preparo      

Lave os pimentões, seque e leve para assar em forno quente por alguns minutos. Elimine a pele e as sementes. Reserve Corte o salmão em escalopes e grelhe-os em uma frigideira untada com azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Bata 4 pimentões vermelhos no liquidificador com limão e o restante do azeite. Corte os outros pimentões em tiras grossas e divida-as em 2 ou 3 pedaços. Coloque o molho em uma travessa, acrescente o salmão grelhado e distribua por cima os pimentões cortados

Tempo: 30 minutos Rendimento: 6 porções

3

Sopa de cebola gratinada Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas 3 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de farinha de trigo Cerca de 2 litros de caldo de carne básico Sal e pimenta do reino 6 torradas 6 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmesão ou gruyère ralado grosso

Modo de preparo   

Derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente e ligeiramente dourada. Junte o alho e a farinha de trigo e mexa por 1 ou 2 minutos. Acrescente o caldo, ajuste o sal (o caldo já é salgado) e adicione pimenta do reino a gosto. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Distribua a sopa em tigelas refratárias individuais, cubra com uma torrada e salpique com bastante queijo ralado. Leve ao forno quente por alguns minutos, apenas para gratinar. Sirva a seguir.

Tempo: 45 minutos Rendimento: 6 porções

Sopa de alho poró Ingredientes 3 batatas descascadas e cortadas em pedaços 1 litro de caldo de carne básico 6 alhos porós cortados em fatias finas Sal e pimenta do reino 2 gemas ½ lata de creme de leite

Modo de preparo  

Cozinhe a batata no caldo de carne por 15 minutos. Junto o alho poró, tempere com sale pimenta do reino e cozinhe até ficar macio. Bata as gemas com o creme de leite e adicione à a. Aqueça sem deixar ferver e sirva.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 4 porções

4

Sopa de batata com iogurte Ingredientes 8 batatas cozidas, adas pelo espremedor 3 cebolas raladas 2 dentes de alho amassados Sal e pimenta do reino 1 litro de água 3 potes (200g cada um) de iogurte natural

Modo de preparo  

Coloque a batata, a cebola, o alho e sal e pimenta do reino a gosto na a e acrescente a água. Leve ao forno, espere levantar fervura e cozinhe por 15 minutos. Adicione o iogurte, espere aquecer bem, sem deixar ferver, e sirva.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 4 porções

5

Sopa de feijão e legumes Ingredientes 1 cebola picada 2 dentes de alho picadinhos 1 colher (sopa) de óleo Cerca de 1 litro de água fervente 3 cenouras cortadas em cubinhos 1 abobrinha pequena, sem sementes, cortada em cubinhos 2 batatas cortadas em cubinhos 1 chuchu pequeno cortado em cubinhos 3 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado Sal e pimenta do reino 100 g de bacon cortado em cubinhos Cheiro verde picadinho

Modo de preparo  

 

Refogue o alho e a cebola no óleo até que esta fique transparente. Acrescente a água, batata e a cenoura e deixe ferver por 5 minutos. Bata o feijão no liquidificador com 1 xícara (chá) de água até ficar homogêneo e junte à a. Acrescente a abobrinha e o chuchu , tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por 12 a 15 minutos ou até que os legumes estejam macios ou até que os legumes estejam macios e a sopa, nem muito consistente, nem rala ( se necessário, acrescente mais água ou deixe ferver mais um pouco). Enquanto isso, frite o bacon (sem acrescentar óleo) até ficar sequinho. Escorra sobre papel absorvente. Distribua a sopa em pratos individuais e salpique com bacon e cheiro verde. Sirva a seguir

Tempo: 30 minutos Rendimento: 6 porções

6

Sopa de legumes e couve Ingredientes 3 batatas descascadas cortadas em cubos 2 cenouras em cubos 1 talo de aipo (salsão) fatiado 1 xícara de couve manteiga em tirinhas (repicada) 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola ralada 1 litro de caldo de carne ou galinha báxido Sal e pimenta do reino

Modo de preparo 



Refogue o alho e a cebola no azeite até começarem a dourar. Acrescente a batata, o aipo e a cenoura. Junte o caldo, espere levantar fervura e cozinhe por 15 minutos ou até que os legumes estejam al dente. Ajuste o sal e acrescente pimenta do reino a gosto. Retire alguns pedaços de batata, amasse e devolva à a para engrossar a sopa. Se necessário, adicione mais caldo e espere levantar fervura. Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva a seguir.

Tempo: 40 minutos Rendimento: 4 porções

Sopa fria de tomate Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ kg de cebolas picadas 2 dentes de alho 1 kg de tomates maduros, sem pels e sementes, picados Sal 1 colher (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de água Croutouns (cubinhos de torrada) para acompanhar

Modo de preparo  

Bata todos os ingredientes da sopa no liquidificador, até obter um purê. Transfira o purê para uma a, acrescente a água e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por mais 10 minutos. Sirva gelada, com os croutons.

Tempo: 30 minutos + descanso Rendimento: 4 porções

7

Sopa de tomate e manjericão Ingredientes 600g de tomates sem pele e sementes picados 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2/3 de xícara (chá)de manjericão fresco e alguns raminhos para decorar 2 e ½ xícaras (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta do reino 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo   

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o tomate. Bata no liquidificador, juntamente com o caldo de galinha, o suco de laranja, o manericão e a farinha, até ficar homogêneo. Leve a mistura ao fogo, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até encorpar, mexendo de vez em quando Distribua a sopa em tigelas individuais e decore com raminhos de manjericão e creme de leite.

Tempo: 25 minutos Rendimento: 4 porções

Caldo de legumes básico Ingredientes 3 cenouras cortadas em cubinhos 1 xícara (chá) de couve de bruxelas 1 xícara (chá) de brócolis 2 cebolas picadas 4 dentes de alho inteiros 1 xícara (chá de cheiro verde picado Sal e pimenta do reino 1 ramo de alecrim 2 litros de água fervente 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (1 para regar)

Modo de preparo  

Aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a água e os demais ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em a tampada até ficar bem macio. Retire o alho e o ramo de alecrim, regue com azeite e sirva.

Tempo: 40 minutos 8

Rendimento: 6 porções

Creme de aipo (salsão) Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picadinha 1 aipo grande (com as folhas) picado 1 litro de caldo de galinha básico 1 lata de creme de leite Sal e pimenta do reino

Modo de preparo 



Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o aipo e refogue em fogo baixo, sem parar de mexer. Acrescente o caldo de galinha e cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo ou até que o aipo esteja bem macio. Deixe esfriar um pouco. Bata tudo no liquidificador até obter um caldo homogêneo (se necessário, acrescente um pouco de água). Devolva o caldo à a, ajuste o sal e adicione pimenta a gosto. Quando levantar fervura, acrescente o creme de leite e mexa, sem deixar ferver.

Tempo: 40 minutos Rendimento: 6 porções

Creme de cenoura Ingredientes 1/2kg de batatas descascadas e picadas 3 cenouras picadas 2 alhos porós picados 1 colher (sopa) de manteiga 6 xícaras (chá) de água ou caldo de galinha básico 1 colher (chá) de açúcar Sal e pimenta do reino ½ caixinha (100g) de creme de leite Salsa picadinha

Modo de preparo 



Aqueça a manteiga e refogue o alho poró e a cenoura por uns 5 minutos, mexendo sem parar. Junte a batata e refogue por mais de 3 minutos. Acrescente a água (ou caldo), o açúcar e sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até estar tudo macio. Deixe amornar. Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo novamente (se achar muito consistente, acrescente um pouco de água) e, quando levantar fervura, junte o creme de leite. Misture bem, sem deixar ferver. Sirva polvilhado com salsa.

Tempo: 1 hora 9

Rendimento: 6 porções

Creme de palmito Ingredientes 1 vidro grande (300g) de palmito em conserva 4 xícaras (chá) de caldo de galinha básico 1 colher (sopa) de amido de milho 1 lata de creme de leite ½ xícara (chá) de cebolinhe picada Sal 1 pitada de noz moscada

Modo de preparo  

Bata o palmito (sem o líquido), o amido de milho e o caldo de galinha no liquidificador até obter um creme homogêneo. Despeje a mistura em uma a, leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Acrescente o creme de leite e a noz moscada e ajuste o sal se necessário. Espere aquecer bem, sem deixar ferver. Sirva decorado com a cebolinha picada.

Tempo 20 minutos Rendimento: 4 porções

Sopa de creme de palmito e tomate Ingredientes 1 vidro grande (300g) de palmito picadinho 1 colher (sopa) de margarina 1 cebola ralada 4 tomates maduros sem pele e sementes, em cubinhos 4 xícaras (chá) de caldo de galinha básico quente Sal 2 gemas ¼ de xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de salsa picadinha

Modo de preparo  

Refogue a cebola na margarina e junte o tomate. Cozinhe por 3 minutos. Adicione o palmito e o caldo de galinha e ajuste o sal. Espere levantar fervura e acrescente as gemas batidas com o leite, mexendo rapidamente, até engrossar. Sirva salpicada com a salsa.

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Tempo: 25 minutos Rendimento: 4 porções

Creme de lentilha Ingredientes 1 xícara (chá) de lentilha seca 3 batatas cozidas e cortadas em pedaços 2 cebolas médias picadas 2 dentes de alho 1 xícara (chá) de cheiro verde 2 fatias de bacon picadinhas 1 litro de caldo de carne básico

Modo de preparo   

Cozinhe a lentilha em 2 e ½ xícaras (chá) de água por 20 minutos ou até ficar bem macia. Se necessário, acrescente mais um pouco de água. (Você pode cozinhar as batatas com a lentilha.) Bata no liquidificador a lentilha (com a água que sobrou do cozimento), a batata, a cebola, o alho e o cheiro verde até obter um creme homogêneo. Aqueça uma a grande e frite o bacon sem acrescentar óleo até ficar sequinho. Descarte a gordura da fritura e junte a mistura batida e o caldo de carne ao bacon. Ajuste o sal. Deixe ferver por 15 a 20 minutos e sirva.

Tempo: 1 hora Rendimento: 4 porções

Creme de agrião Ingredientes 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de manteiga 300 g de agrião lavado 300 g de batatas descascadasm cirtadas em rodelas 1 litro de caldo de carne básico 1 xícara (chá) de leite 1 caixinha (200g) de creme de leite Salsa picadinha

Modo de preparo    

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Acrescente a batata, o caldo de carne e cozinhe até que as batatas estejam quase macias. Junte o agrião e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco. Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo. Leve de volta à a, junte o leite (se o caldo estiver muito consistente, acrescente um pouco de água) e deixe ferver em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Acrescente o creme de leite e aqueça, sem deixar ferver. Sirva quente, polvilhado com salsa picadinha.

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Tempo: 40 minutos Rendimento: 6 porções

Caldo de batata e mandioquinha Ingredientes 4 batatas pequenas picadas 2 mandioquinhas picadas 6 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho picadinhos 1 cebola picadinha 200 g de lingüiça defumada fatiada 1 e ½ xícara (chá) de couve em tirinhas

Modo de preparo 



Descasque, pique e cozinhe as batatas e as mandioquinhas na água por 15 a 20 minutos ou até que estejam bem macias. Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador (com a água restante do cozimento) até formar um creme homogêneo. Aqueça o azeite e refogue por uns 5 minutos. Adicione o creme batido e, depois que levantar fervura, cozinhe por mais 5 minutos (ajuste a consistência e o sal). Acrescente a couve e deixe no fogo por mais 2 minutos. Sirva a seguir.

Tempo: 40 minutos Rendimento: 4 porções

Caldo de aveia Ingredientes 1 colher (sopa) de azeite ½ cebola ralada 1 tomate sem sementes 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu) 1 litro de caldo de galinha básico ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos 1 ovo batido Sal e pimenta do reino

Modo de preparo 



Aqueça o azeite e refogue a cebola, junte o tomate batido no liquidificador, o caldo de galinha, a aveia, o molho de soja e sal e pimenta a gosto. Mexa até engrossar (se quiser mais consistente, aumente a quantidade de aveia). Deixe ferver por 3 minutos. Adicione o ovo batido e, mexendo sempre, deixe cozinhar por mais 2 minutos antes de servir.

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Tempo: 30 minutos Rendimento: 4 porções

Caldo de espinafre Ingredientes 1 maço grande de espinafre limpo (apenas as folhas) 1 litro de caldo de galinha básico 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 pitada de noz moscada ralada Sal

Modo de preparo  

Ferva o caldo de galinha e cozinhe o espinafre por 5 a 7 minutos ou até murchar. Espere esfriar um pouco e bata ligeiramente no liquidificador com a farinha de trigo. Devolva o espinafre à a, acrescente a noz moscada, ajuste o sal e cozinhe em fogo gaixo por mais 7 a 10 minutos. Sirva a seguir.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 4 porções

Caldo de espinafre e batata Ingredientes 1 maço de espinafre lavado e picado 3 batatas médias descascadas, cortadas em cubinhos 1 cenoura cortada em cubinhos 1 litro de água 1 tablete de caldo de carne Sal e pimenta do reino

Modo de preparo  

Bata o espinafre no liquidificador com ½ litro de água até ficar homogêneo. Transfira para uma a, adicione a batata, a cenoura, mais ½ litro de água e o tablete de caldo de carne. Espere ferver, ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. Cozinhe até que a batata e a cenoura fiquem macias. Sirva a seguir.

Tempo: 40 minutos Rendimento: 4 porções

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Salada de alcachofra e queijo Ingredientes 6 alcachofras minúsculas, bem novas 1 colher (sopa) de vinagre 4 talos de salsão (reserve as folhas) picados 100 g de queijo parmesão cortado em cubinhos Sal e pimenta do reino Suco de 2 limões 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo   

Corte as alcachofras em quatro e cozinhe em água com sal e vinagre. Escorra. Misture delicadamente as alcachofras com os demais ingredientes. Guarneça com as folhas do salsão e sirva como entrada.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 4 porções

Pimentão recheado com carne moída Ingredientes 8 pimentões verdes 4 colheres 9sopa) de azeite de oliva 5 dentes de alho amassados 2 cebolas picadas 400 g de carne magra moída 3 tomates, sem pele, amassados 4 pãezinhos umedecidos em 1 copo de leite 100 g de azeitonas verdes picadas Cheiro verde picado Sal Molho de pimenta 150 g de mussarela cortada em cubos

Modo de preparo     

Corte uma tampa na parte superior de cada pimentão e retire as sementes. Aqueça metade do azeite e doure o alho e a cebola. Junte a carne moída e refogue. Acrescente os tomates, os pães espremidos, as azentonas, o cheiro verde, o sal e o molho de pimenta. O recheio deve ficar consistente. Recheio os pimentões, coloque-os num refratário e regue com o azeite restante. Leve ao forno quente por 20 minutos. Retire do forno e espalhe os cubos de mussarela sobre os piment~es. Sirva imediatamente.

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Tempo: 30 minutos Rendimento: 8 porções

Capeletti in brodo Ingredientes 1 receita de caldo de carne 250 g de capeletti Cheiro verde picado 6 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo   

Aqueça o caldo de carne e, quando estiver fervendo, adiciono o capeletti. Tampe a a e deixe cozinhar até ficar al dente. Por último, acrescente o cheiro verde. Sirva bem quente, polvilhado com o queijo ralado.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 4 porções

Ravióli ao creme Ingredientes 1 kg de ravióli de frango ou carne, cozido em água, sal e um fio de óleo Creme 4 ovos 1 lata de creme de leite 2 cebolas douradas em uma colher (sopa) de manteiga Sal 1 xícara (chá) de molho de tomate Alecrim 2 colheres (sopa) de queiro parmesão ralado

Modo de preparo    

Coloque o ravióli cozido numa forma refratária untada. Bata os ovos em uma tigela, acrescente o creme de leite, a cebola dourada, o sal, o molho de tomate, o alecrim e o queijo ralado. Misture bem. Espalhe esse creme sobre o ravióli e leve ao forno para gratinar. Se sobrar molho, sirva-o à parte com mais queijo ralado.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 6 porções

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Talharim de fim de semana Ingredientes 250 g de talharim branco 250 g de talharim verde Molho 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picadinha 200 g de presunto magro fatiado em tiras 1 ½ xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada Sal Pimenta do reino ou noz moscada 1 caixinha (200 ml) de creme de leite ½ xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo    

 

Cozinhe as ervilhas em 2 xícaras de água até ficarem macias. Escorra e reserve. Cozinhe os dois tipos de talharim em uma mesma a com bastante água, sal e um fio de óleo. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Derreta a manteiga em uma frigideira grande, de altura média, e refogue a cebola até murchar. Adicioce as tiras de presunto e deixe no fogo 1 ou 2 minutos, apenas para corar ligeiramente. Junte a ervilha cozida e tempere com sal e pimenta do reino ou noz moscada. Acrescente o leite e espere ferver. Por último, adicione o creme de leite e 2 colheres (sopa) de parmesão (reserve o restante do queijo). Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. Acrescente o talharim escorrido e sacuda a frigideira, para misturar bem os ingredientes. Mantenha a frigideira no fogo médio por 2 ou 3 minutos – apenas o tempo de aquecer o macarrão, sem ressecar. e o talharim para uma tigela preaquecida e sirva imediatamente, com o restante do parmesão à parte.

Tempo: 40 minutos Rendimento: 6 porções

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Sopa de fusilli Ingredientes 2 litros de caldo de carne 1 xícara (chá) de caldo de feijão 2 xícaras (chá) de repolho cortado fino ½ pacote (250 g) de fusilli (parafuso) 1 colher (sopa) de fohas de manjericão

Modo de preparo  

Numa a, misture os caldos de carne e feijão e o repolho. Deixe ferver. Acrescente o macarrão e cozinhe por 10 minutos. Espalhe o manjericão por cima e sirva a seguir.

Tempo: 20 minutos Rendimento: 4 porções

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Capeletti com molho branco e espinafre Ingredientes ½ kg de capeletti de ricota 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Molho ½ maço de espinafre 2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola grande picada 5 dentes de alho amassados ½ litro de leite fervente 3 colheres (sopa) de fatinha de trigo 1 tablete de caldo de galinha 1 lata de creme de leite, com o soro Sal Pimenta do reino branca 1 colher (sopa) de óleo

Modo de preparo       

Lave o espinafre, retire os talos e cozinhe as folhas inteiras em pouca água e sal, sem deixar amolecer demais. Escorra e reserve. Cozinhe o capeletti em bastante água com sal e um fio de óleo. Escorra. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Doure a cebola e 3 dentes de alho na margarina, usando umaa média. Adicione o leite fervente. Dissolva a farinha de trigo em umpouco de leite frio, junte o tablete de caldo de galinha dissolvido em água quente e acrescente essa mistura à a. Mexa até engrossar. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino, espere levantar fervura e desligue o fogo. Em outra a, doure 2 dentes de alho em 1 colher de óleo. Junte o espinafre e refogue ligeiramente. e o capeletti para uma travessa aquecida, junte o espinafre refogado e misture bem. Regue com o molho branco e polvilhe com o parmesão ralado.

Tempo: 1 hora Rendimento: 6 porções

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Espaghete com atum Ingredientes 750 g de espaguete, cozido em água, sal e um fio de óleo 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado Molho 2 cebolas picadas 4 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de óleo 600 g de tomates, sem pele e sementes, picados Sal Molho de pimenta 1 lata (170 g) de atum em conserva

Modo de preparo  

Doure a cebola e o alho no óleo> Junte os demais ingredientes do molho e deixe apurar. Misture o macarrão ainda quente com a manteiga e o queijo. Regue com o molho e sirva a seguir.

Tempo: 40 minutos Rendimento: 8 porções

Salada de gravatinha Ingredientes ½ kg de gravatinha cozido 1 maço de manjericçai 2 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de nozes Suco de 1 limão 1 cebola grande picada 1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço ½ xícara (chá) de azeite de oliva Sal Pimenta do reino 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo 

Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho, exceto o queijo.

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

Misture o molho e o queijo ao macarrão cozido e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Tempo: 40 minutos Rendimento: 6 porções

Salpicão de carne Ingredientes 2 batatas Óleo para fritar ½ kg de carne assada ou cozida, desfiada 1 lata (200 g) de ervilha escorrida 1 ovo cozido cortado em rodelas 1 talo de salsão picado 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas ½ xícara (chá) de maionese

Modo de preparo    

Descasque e corte as batatas em formato palha. Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente e espere esfriar completamente. Junte a batata frita aos demais ingredientes e misture bem. Sirva gelado, guarnecido com folhas de alface.

Tempo: 25 minutos Rendimento: 4 porções

Beterraba com iogurte e laranja Ingredientes 6 beterrabas 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 colheres (sopa)de suco de laranja 1 colher (chá) de raspas de laranja 1 copo de iogurte natural desnatado Sal e pimenta do reino

Modo de preparo   

Descasque as beterrabas e corte-as em rodelas finas. Aqueça a manteiga, adicione a beterraba e 2 xícaras (chá) de água. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte o suco e as raspas de laranja, o iogurte, sal e pimenta do reino. Mexa bem e sirva.

Tempo: 25 minutos Rendimento: 6 porções 20

Minestrone da nona Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz 1 xícara (chá) de feijão cozido 2 xícaras (chá) de caldo de feijão 1 prato fundo de buquês de couve flor 1 xícara (chá) de macarrão gravatinha 3 cenouras cortadas em cubos 1 folha de louro 1 maço de cheiro verde picado 2 cebolas cortadas em rodelas 3 dentes de alho 100 g de presunto magro cortado em cubos Sal e pimenta do reino 2 litros de caldo de carne báxido

Modo de preparo  

Cozinhe o arroz em ½ litro de água por 20 minutos. Junte os demais ingredientes e cozinhe por mais 15 a 20 minutos.

Tempo: 40 minutos Rendimento: 8 porções

Sopa de agrião Ingredientes 1 maço de agrião 1 cebola grande cortada 2 dentes de alho 4 batatas cozidas 2 litros de caldo de carne básico Sal Noz moscada ralada

Modo de preparo  

e o agrião no processador com a cebola, o alho, as batatas e 1 copo de água. Leve ao fogo o caldo de carne com a mistura triturada, sal e noz moscada. Ferva por 20 minutos.

Tempo: 30 minutos 21

Rendimento: 6 porções

Sopa fria de pepino Ingredientes 2 pepinos picados 3 potes (200 g cada um) de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ xícara (chá) de vinagre branco Sal ½ xícara (chá) de hortelã picada 6 cubos de gelo

Modo de preparo 

Bata no liquidificador o pepino com o iogurte. Junte os demais ingredientes e misture bem.

Tempo: 15 minutos Rendimento: 4 porções

Salada de grão de bico e atum Ingredientes 300 g de batata cozida cortada em cubos 1 lata (130 g) de atum 300 g de cenoura cozida cortada em fatias 300 g de grão de bico cozido 1 cebola grande picada 1 tomate cortado em cubinhos Sal e pimenta do reino branca 1 colher (sopa) de vinagre Folhas de alface lavadas e escorridas 1 ovo cozido 12 azeitonas verdes

Modo de preparo  

Misture a batata com o atum e os demais ingredientes delicadamente. Guarneça as laterais de uma saladeira com as folhas de alface, disponha a mistura no centro e enfeite o ovo cozido e as azeitonas.

Tempo: 15 minutos Rendimento: 6 porções

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Salada Waldorf Ingredientes 3 maçãs grandes 1 xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas ½ xícara (chá) de uvas as escuras, sem sementes ½ xícara (chá) de nozes picadas ½ xícara (chá) de maionese light 2 colheres (sopa) de suco de limão Folhas de alface para guarnecer

Modo de preparo   

Lave as maçãs, divida-as em quatro e retire as sementes, sem descascar. Corte em cubinhos e e para uma tigela. Acrescente o salsão, as as, as nozes, a maionese e o suco de limão. Misture delicadamente. Sirva guarnecida com folhas de alface.

Tempo: 20 minutos Rendimento: 6 porções

Salada de arroz Ingredientes 4 xícaras (chá) de arroz cozido ½ xícara (chá) de salsão picado ½ xícara (chá) de tomate, sem pele e sementes, cortando em cubinhos ½ xícara (chá) de pimentão picado Cheiro verde picado 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de vinagre Sal e pimenta do reino

Modo de preparo 

Coloque todos os ingredienes numa saladeira e misture bem. Sirva fria

Tempo: 10 minutos Rendimento: 6 porções

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Salada grega Ingredientes ½ maço de alface romana ½ maço de escarola 2 tomates 1 pepino ½ xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroço 1 xícara (chá) de queijo minas cortado em cubos Cebolinha verde picada Molho 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho 1 colher (chá) de orégano desidratado Sal e pimenta do reino

Modo de preparo     

Lave a alface e a escarola e escorra bem. Rasgue as folhas com as mãos e coloque-as numa tigela ou saladeira grande. Corte o pepino em rodelas e o tomate em gomos e coloque-os sobre as folhas. Acrescente as azeitonas, o queijo e a cebolinha. Prepare o molho à parte, juntando o azeite, orégano e vinagre, sal e pimenta a gosto. Na hora de servir, distribua o molho sobre a salada e mistura delicadamente.

Tempo: 20 minutos Rendimento: 6 porções

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Salada de abobrinha Ingredientes 3 abobrinhas italianas pequenas, cortadas em fatias Sal 1 cebola grande picada 1 pimentão verde cortado em tiras finas 1 lata (130 g) de atum 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço 1 xícara (chá) de manjericão picado 1 xícara (chá) de cheiro verde picado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo  

Cozinhe a abobrinha em água e sal até ficar al dente. Espere esfriar. Junte os demais ingredientes e misture delicadamente.

Tempo: 25 minutos Rendimento: 6 porções

Salada tricolor Ingredientes 2 pepinos 1 pé de alface 8 rabanetes com casca Molho Limão Sal e pimenta do reino branca Salsa picada

Modo de preparo     

Corte as extremidades dos pepinos e risque com um garfo de cima a baixo (não descasque). Lave os pepinos, seque com um guardanapo de papel e corte em fatias. Lave e seque os rabanetes e corte em fatias bem finas. Lave e escorra bem a alface. Forre uma travessa com alface e intercale, por cima, fatias de pepino e rabanete. Misture os ingredientes do molho e regue a salada. 25

Tempo: 20 minutos Rendimento: 4 porções

Salada sofisticada de rúcula Ingredientes 1 maço de rúcula 200 g de queijo prato cortado em cubos 12 rabanetes fatiados com a casca 1 xícara (chá) de folhas de hortelã 1 xícara (chá) de folhas de manjericã Sal 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 xícaras (chá) de croutons

Modo de preparo   

Lave a rúcula, escorra bem e corte em tiras. Reserve algumas folhas inteiras para a decoração. Numa saladeira funda, arranje a rúcula, o queijo em cubos, os rabanetes e as folhas de manjericão e de hortelã, Tempere com sal e regue com o azeite. Decore com as folhas de rúcula reservadas e espalhe os croutons sobre a salada.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 6 porções

Salada de verão Ingredientes 100 g de agrião 100 g de alface americana 100 g de tomates cereja cortados ao meio 2 fatias (150 g) de abacaxi cortadas em cubinhos 100 g de queijo branco em cubinhos 100 g de blanquet de peru fatiado 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de vinagre 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva Sal e pimenta do reino

Modo de preparo    

Separe o agrião em ramos, lave e escorra. Lave as folhas de alface, rasgue-as em 2 ou 3 pedaços e escorra. Em uma saladeira de profundidade média, junte o agrião e a alface. Acrescente o abacaxi e o queijo e sacuda a saladeira, misturando os ingredientes. Adicione os tomates cereja, distribuindo-os de maneira uniforme sobre as folhas. 26

 

Enfeite com as fatias de blanquet enroladas. Para fazer o molho, junte o limão, o vinagre, a salsa, o azeite, sal e pimenta do reino. Regue a salada no momento de servir.

Tempo: 20 minutos Rendimento: 4 porções

Brócolis ao molho de iogurte Ingredientes 1 maço de brócolis Sal Suco de ½ limão 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 cebola fatiada 50 g de azeitonas recheadas para decorar Molho 1 pote (200 g) de iogurte natural Suco de ½ limão Sal e pimenta do reino

Modo de preparo     

Separe o brócolis em buquês pequenos e descarte o excesso de talos e cascas. Cozinhe em água e sal até ficar al dente. Escorra e deixe esfriar. Reserve. Em uma tigela, misture o suco de limão, o azeite, sal e um pouco de água. Coloque a cebola para manrinar nesse molho por 10 minutos. Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho. Arrume o brócolis numa travessa e espalhe por cima a cebola escorrida. Decore com as azeitonas recheadas. Sirva o molho de iogurte à parte, numa molheira.

Tempo: 30 minutos Rendimento: 6 porções

Repolho recheado Ingredientes 1 repolho 2 xícaras (chá) de carne moída 1 xícara (chá) de arroz, lavado e escorrido 2 cenouras raspadas e picadas em cubos Sal e pimenta do reino

Modo de preparo  

Lave o repolho e escave o miolo formando uma cumbuca. Lave novamente por dentro. Pique o miolo bem fino. Misture com a carne, o arroz, a cenoura, sal e pimenta do reino.

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 

Recheie o repolho com essa mistura. Embrulhe em um guardanapo limpo, amarre as pontas e cozinhe numa a grande com água por 30 minutos. Retire e escorra por alguns minutos. Desamarre as pontas e transfira o repolho para uma travessa. Sirva bem quente.

Tempo: 40 minutos Rendimento: 8 porções

Salada colorida Ingredientes 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo ½ pacote de brotos de feijão 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim 4 colheres (sopa) de molho oriental

Modo de preparo   

Cozinhe o broto de feijão por 2 minutos. Escorra e e por água fria para interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve. Lave os pimentões, descarte as sementes e corte-os em tiras finas. Em uma saladeira ou tigela grande, junte o pimentão, o broto de feijão e o cheiro verde. Tempere com o molho, acrescente sal (se necesário) e salpique com o gergelim.

Observação 

Para preparar o molho oriental, junte 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado, 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu), 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz, 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo, 3 colheres (sopa) de limão e sal a gosto.

Tempo: 20 minutos Rendimento: 6 porções

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Beringela Assada Ingredientes 04 Beringelas com casca 04 Colheres de sopa de água com sal 04 Xícaras de café de azeite de oliva português 02 Colheres de sopa de orégano Óleo para untar a forma Decoração Folhas de alface, rúcula e agrião Tomate cereja a gosto Tomate comum Azeitonas a gosto Pimentões vermelhos a gosto

Modo de Preparo Corte as beringelas ao comprido, em fatias não muito finas. Coloque-as de molho na água com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em pé, no escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( não aderente ) com óleo. Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno médio, pelo período de duas horas. Quando começarem a assar, pulverize-as com o orégano, vá regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite. Montagem Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula e o agrião. Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentões em um garfo e asse-os na chama do fogão, até ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os pimentões em fatias ao comprido e junte-os ao prato. Tempo: Rendimento: 6 porções

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Peperone Tricolore Ingredientes 03 Pimentões verdes grandes 03 Pimentões vermelhos grandes 03 Pimentões amarelos grandes 01 gr. de Endro ( dill ) ½ xícara de óleo de oliva 02 gomos de alho 01 colher de sobremesa de açúcar 01 colher de sobremesa de sal 01 colher de chá de cravo em pó ¼ xícara de vinagre de vinho branco 03 ramos de manjericão de folhas pequenas

Modo de preparo Dica para retirar a pele dos pimentões : Coloque em uma a meia lata de óleo de milho 250 ml de óleo de oliva. Quando estiver no ponto de fervura, mergulhe os pimentões um a um, girando até que a pele esteja visivelmente soltando. Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente com água e gelo. A pele se soltará facilmente. Caso necessite, use faca de lâmina cega para retirar o que resta pele.

Modo de preparo Abra os pimentões, retire e descarte as sementes junto com a polpa mais clara, onde elas estão presas. Retire a pele. Corte-os, então, em tirinhas finas, como um talharim. Coloque-os em uma assadeira e tempere com o óleo de oliva, o vinagre, o sal e o açúcar. Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos. Retire, junte o cravo, o endro ( dill ), as folhas de manjericão e o alho. Caso julgue necessário, acrescente um pouquinho mais de óleo. Conserve em geladeira. Tempo: Rendimento:

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Picles de Viena Ingredientes ½ Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos ½ Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) inteiros, com casca ½ Kg de cebolinhas pequenas 02 pimentões verdes cortados em tiras 01 pimentão vermelho cortado em tiras 01 pimentão amarelo cortado em tiras 01 couve-flor pequena, cortada em pedaços pequenos Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmoura, preparada com dois litros e meio de água e uma xícara de chá de sal. Leve tudo ao fogo até abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fervem, faça um molho segundo as instruções abaixo. Ingredientes do Molho 03 colheres de sopa de mostarda em pó 01 colher de sopa de açafrão em pó 01 xícara de chá de farinha de trigo 2 ½ xícaras de chá de açúcar 1 ½ litro de vinagre de vinho branco

Modo de preparo Misture tudo muito bem e ferva até engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira. Tempo: Rendimento:

Arroz sírio Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz 3 colheres cheias (sopa) de manteiga 1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo 6 xícaras (chá) de água fervente sal

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Modo de preparo Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. Em uma a, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.

Berinjelas ao forno Ingredientes 8 berinjelas pequenas 6 tomates maduros escaldados e ados em peneira pimenta síria pinhõezinhos sal Recheio 300 g de carne gorda (sem nervos) moída 2 cebolas médias picadas 1 colher (sopa) de pinhãozinho lavado suco de limão pimenta doce canela polpa de berinjela 2 colheres (sopa) de manteiga sal

Modo de Preparo Lave as berinjelas e deixe-as de molho em água e sal. Doure as berinjelas inteiras numa mistura de manteiga e azeite. A seguir, dê um talho ao longo das berinjelas e retire um pouco da polpa. Faça o recheio refogando a cebola e a carne na manteiga. Junte os pinhõezinhos e deixe dourar. Adicione o limão e tempere com sal, pimenta e a canela, ao retirar do fogo. Por fim, junte a polpa das berinjelas, arrume-as num pirex e regue com o molho de tomate. Leve ao forno brando. Antes de servir, doure os pinhõezinhos e espalhe-os sobre as berinjelas. Sirva acompanhado de arroz sírio.

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Berinjelas recheadas Ingredientes 6 berinjelas pequenas 300 g de músculo cozido e cortado em fatias 5 tomates cortados ao meio 1 colher (sopa) de massa de tomate dissolvida em água quente pimenta síria sal Recheio 3/4 kg de carne moída 3 cebolas picadas 3 ou 4 folhas de hortelã fresca picadas bem finas gotas de limão pinhõezinhos pimenta síria sal

Modo de preparo Corte as pontas finas das berinjelas. Com uma faca, retire o miolo das berinjelas. Deixeas de molho em água e sal. Enquanto isso, faça o recheio, dourando a cebola na manteiga, juntando os pinhõezinhos. Acrescente a carne moída e temperada com o sal, a pimenta síria, a hortelã e as gotas de limão. Tire do fogo quando a carne ainda estiver mal ada. Depois, recheie as berinjelas, deixando uma folga de 2 cm para que o arroz cresça. À parte, forre uma a com as fatias de músculo, arrume por cima as berinjelas, intercaladas com tomates cortados ao meio. Tempere com um pouco de sal e acrescente o caldo de músculo (até cobrir as berinjelas) e a massa de tomate. Para servir, retire com muito cuidado as berinjelas da a, arrume-as numa travessa e regue-as com um pouco do próprio molho.

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Ensopado de palmito Ingredientes 250 g de alcatra 4 tomates grandes picados 1 cebola grande 2 dentes de alho socados e salsa 4 colheres (sopa) de azeite 1 palmito grande cortado em rodelas 1 colher (chá) de massa de tomate pimenta doce sal

Modo de Preparo Cozinhe a carne na água. Reserve o caldo. Refogue a carne com a cebola e o alho em azeite. Depois, junte os tomates. Por fim, acrescente o palmito e o caldo da carne ( 1 1/2 xícara de chá), o sal, uma pitada de pimenta doce e a massa de tomate. Deixe em fogo brando até cozinhar bem. Sirva acompanhado de arroz sírio.

Ensopado de quiabo Ingredientes 250 g de carne macia 3 tomates grandes picados 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho socado com sal 1/2 kg de quiabos miúdos e tenros 3 galhos de coentro

Modo de preparo Refogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xícaras grandes de água fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um, separando aqueles cujas pontas dobrarem (são duros e não servem). Corte a cabeça dos quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os

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sobre papel absorvente. Coloque os quiabos no refogado de carne, juntando mais água. Deixe cozinhar, até que o caldo engrosse. Cinco minutos antes de servir, acrescente o coentro. Sirva acompanhado de arroz.

Bifes Os melhores bifes são os de filé mignon, usualmente, porém, são utilizados para bifes o contrafilé, alcatra, ou mesmo coxão mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os bifes ficarão bom. Maneira de fazer os bifes: A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as fibras, e não acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de levá-los à frigideira, deitando-lhes um pouco de sal. Refogue-os no óleo ou gordura bem quente e em fogo forte. Quando os bifes estiverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para corarem. Maneira de servir os bifes: Além do molho que os cobre, os bifes geralmente são levados à mesa com algum acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batatas cozidas e adas na manteiga, petit-pois ados em manteiga, qualquer verdura cozida e depois ada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnição de torradinhas ou pedacinhos de pão, fritos em manteiga. A apresentação dos bifes depende, portanto, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de casa.

Bife abafado Ingredientes 10 bifes de coxão mole 1 cebola grande 250 g de batata 200 g de cenoura 250 g de tomate 100 g de azeitona Temperos habituais

Modo de preparo Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa a com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a a. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a a para que os bifes não grudem no fundo. 35

Bife à baiana Ingredientes 6 bifes 250 g de tomate 6 fatias de pão 1 colher (sopa) de farinha de trigo queijo parmesão ralado pimenta e temperos

Modo de Preparo Corte os bifes bem finos, salgue-os, e-os na farinha de trigo e frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.

Bife à crioula Ingredientes 1/2 kg de bifes de alcatra 1 kg de batata 1 pimentão 2 tomates em rodelas 2 cabeças de alho 1 cebola picada 1/2 xícara (chá) de azeite sal e pimenta

Modo de preparo Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por último o pimentão. Espalhe por cima sal e pimenta. Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao fogo forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto. Sirva quente.

Bife empanado Ingredientes 6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho) 2 ovos batidos 1 copo de farinha de rosca

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Modo de preparo Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, e-os pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e quando estiver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar. Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma a para que não esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes deverão ser acompanhados com um purê de batatas.

Bife enrolado Ingredientes 10 bifes 100 g de carne picada 100 g de lingüiça 100 g de miolo de pão 3 ovos 1 cenoura média Temperos habituais

Modo de preparo Corte os bifes bem finos, qualquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faça à parte, um picadinho com a carne picada, lingüiça, miolo de pão, ovos, cenoura e o caldo de um limão. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa a, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebola, tomates, um maço de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a a e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir.

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Bife ensopado com vagem Ingredientes 1 kg de patinho cortado em bifes 100 g de toucinho defumado 2 tomates sem pele e sem sementes 2 dentes de alho socados com sal 1 cebola ralada pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de vinagre 1 pimentão ralado 1 folha de louro temperos verdes 1/2 kg de vagem em tirinhas 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e tempere com sal, alho, vinagre e pimentas-do-reino. Leve uma a ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de água, coloque aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Ponha uma a no fogo com duas colheres (sopa) de óleo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e uma xícara (chá) de água fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo até secar toda a água.

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Bife de filé mignon Ingredientes Filés em pedaços sal caldo de limão ou vinagre alho pimenta-do-reino salsa gordura cebola tomates

Modo de Preparo Corte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal ado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha.

Bife na grelha Ingredientes Bifes sal vinagre pimenta gordura

Modo de Fazer Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, e um pouco de manteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.

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Bife guisado Ingredientes Bifes cebola tomate temperos verdes batata cenoura ovos azeitona

Modo de Preparo Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas partidas ao meio, cenouras também partidas; refogue mais um pouco e junte um pouco de água (o bastante para cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaços de ovos cozidos e algumas azeitonas. BIFE À IMPERIAL Ingredientes Bifes molho de tomate massa de tomate temperos verdes cebola queijo parmesão Modo de Fazer Faça os bifes (como à milanesa), prepare à parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.

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Bife "Mignon" Ingredientes 6 bifes 6 fatias de pão 2 colheres (sopa) de manteiga 250 g de batata 100 g de ervilhas temperos habituais

Modo de preparo Corte os bifes em forma arredondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as fatias de pão, e-lhes manteiga e arrume-as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas adas na manteiga.

Bife à milanesa Ingredientes 1/2 kg de bifes 3 ovos batidos farinha de rosca farinha de trigo temperos habituais

Modo de preparo Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pimenta-do-reino. Deixe-os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, e-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca para que fiquem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retirá-los da frigideira, coloque-os sobre papel absorvente para que não fiquem engordurados. Arrume-os com raminhos de salsa e rodelas de limão.

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Bife à milanesa para lanches Ingredientes 12 bifes pequenos 150 g de mussarela 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 tomates 1 colher (café) de orégano

Modo de preparo Prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mossarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

Bife com molho de champignon Ingredientes 1 kg de filé mignon leite sal pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite champignons

Modo de preparo Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e frite os bifes com cuidado, para não queimar. Faça então um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um pouco de água. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir.

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Bife à parmagiana Ingredientes Bifes gordura molho de tomate queijo parmesão Modo de preparo Corte e tempere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos, frite-os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha já preparado um bom molho de tomate, feito de preferência com os temperos e tomates ados por peneira ou no liqüidificador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno. Quando derreter o queijo, estarão prontos. Sirva bem quentes.

Bife à pizzaiola Ingredientes 4 bifes 1/2 kg de tomate 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de orégano azeite sal pimenta

Modo de preparo Mergulhe os tomates em água fervente, tire as peles, corte em pedaços, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer. Numa caçarola frite os dentes de alho já amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, depois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinhar em fogo médio. Enquanto isso, pegue os bifes que deverão estar bem temperados e asse-os na grelha. Coloque-os num prato que vá à mesa, derrame por cima o molho e cubra com orégano.

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Bisteca à chateaubriand Ingredientes 4 bistecas de filé manteiga farinha de rosca sal 3 colheres (sopa) de manteiga à "Colbert"

Modo de preparo Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, e na manteiga derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em fogo moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas, disponha-as sobre uma travessa comprida e bem quente. Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert". Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de extrato de carne, o qual deverá ser dissolvido em dois dedos de água quente. Misture bem, condimente com um pouco de salsa picada, suco de limão, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas cortadas e douradas na manteiga.

Abobrinha agridoce Ingredientes (8 pessoas) Fazer de véspera 2 200 3 4 4

kg. de abobrinhas, em rodelas médias ml. de azeite de oliva dentes de alho grandes em palitos bem finos colheres (sopa) de açucar, dissolvido em: colheres (sopa) de vinagre de vinho branco folhas de hortelã picadas grosso sal e pimenta

Modo de preparo Seque bem as abobrinhas. Frite-as em azeite bem quente até dourar de ambos os lados. Escorra em papel absorvente. Num recipiente coloque uma camada de abobrinha e tempere com sal, menta, alho e hortelã. Regue com um pouco da mistura de açucar e vinagre. Disponha outras camadas até o final dos Ingredientes. Deixe marcerar.

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Abobrinha recheada com berinjela Ingredientes 8 abobrinhas não muito cozidas RECHEIO: polpa das abobrinhas picado grosso polpa de 2 beringelas picado grosso 2 dentes de alho picados 100 ml. de azeite perfumado com alho 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado 8 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio 1 pimentão verde, sem pele, em tirinhas 2 tomates grandes, sem pele, em tirinhas salsinha picada sal e pimenta

Modo de preparo Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das abobrinhas e das beringelas no azeite. Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com tirinhas de tomate e pimentão e as azeitonas. Regue com azeite e polvilhe com queijo parmezão Leve ao forno bem quente para gratinar.

Berinjela ao manjericão Ingredientes (4pessoas) 24 16 16

rodelas de beringela do mesmo tamanho rodelas de queijo de cabra tipo chavroux rodelas de tomate maduro folhas de manjericão 120 gr. de manteiga sal

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Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Pincele-as com manteiga e grelhe até dourarem. MONTAGEM: Arrume 8 unidades, em camadas, na seguinte ordem: Beringela, queijo, tomate,manjericão, beringela, queijo, tomate, manjericão,beringela. Derreta a manteiga perfumando-a com as folhas de manjericão. Coloque um pouco da manteiga derretida numa forma refratária, arrume a beringela e Leve ao forno até derreter o queijo. Sirva regadas com mais um pouco de manteiga e decoradas com salsinha e folhas de manjericão.

Berinjela com pimentão Ingredientes 3 beringelas grandes, cortadas em cubos 2 pimentões vermelhos, em quadrados 1 pimentão amarelo, em quadrados 1 pimentão verde, em quadrados 3 cebolas médias picadas 3 dentes de alho picados 1 xicara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao mei no sentido horizontal ½ xicara de uvas-as brancas, sem caroço 70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas cebolinha verde picada salsinha picada azeite de oliva 1 colher (sopa) de molho ingles sal, pimenta, noz-moscada e orégano ½ copo de vinagre

Modo de preparo Puxe a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a beringela e os pimentões e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-a e azeitona e conserve em fogo baixo até secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

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Berinjela com tomate Ingredientes (4pessoas) 3 4 1 1 1 1 70 2 1 50 ½

beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias tomate grande maduro, em cubinhos maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar) colher (sopa) de orégano seco maço de salsa, bem picado gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas dentes de alho, picados pimenta dedo-de-moça, picada gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em: xicara de azeite de oliva sal e pimenta

Modo de preparo Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da água. MONTAGEM: Unte uma travessa refratária com azeite, e arrume em pé as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um fio de óleo e decore com o manjericão reservado. Asse, em forno médio, por aproximadamente ½ hora. Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

Pimentão recheado com queijo Ingredientes (4 pessoas) Fazer de véspera 2

pimentões vermelhos, sem pele e sementes 47

½ 1 3

kg de ricota colher (sopa) de páprica doce grãos de cominho cebolinha verde picada sal e pimenta branca

Modo de preparo Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os outros Ingredientes e misture até obter uma pasta homogênea. Recheie os pimentões e leve à geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aprximadamente 0,5cm. Pode acompanhar saladas ou uma tábua de queijos.

Tomate seco Ingredientes (1,0 kg) 6,5 6 12

kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento sal grosso folhas de louro orégano pimenta do reino em grão dentes de alho inteiros azeite suficiente para cobrir os tomates

Modo de preparo Salgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. e para assadeiras, forradas com papel de alumínio untado com azeite e leve ao forno bem baixo até secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e conserve na geladeira ou freezer.

Pimentão com alho Ingredientes 4 4 4 10

pimentões amarelos pimentões vermelhos pimentões verdes dentes de alho em lâminas azeite de oliva vinagre de vinho sal e pimenta branca

Modo de preparo

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Lave e seque bem os pimentões. Unte com azeite e asse em forno quente até a pele sair facilmente. Corte os pimentões em tiras finas e junte o alho. Misture o azeite, vinagre, sal e pimenta e tempere o pimentão Leve à geladeira por, no m’nimo, 48 horas.

Abobrinha com nozes Ingredientes 2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas 2 colheres de sopa de margarina 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada 1 dente de alho amassado 1/2 xícara de nozes picadas

Modo de preparo O recipiente é uma travessa de vidro. 1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 4.É esperar o fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. O rendimento: seis porções. Cada uma tem apenas 5 calorias. Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa.

Alcachofra gratinada Ingredientes 5 fundos de alcachofras 1/2 litro de creme de leite fresco 1 xícara e meia de queijo parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto salsinha para decorar 1/2 xícara de nozes torradas e picadas

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Modo de preparo O mais trabalhoso é descascar as alcachofras. Se preferir, compre o fundo já pronto, mas para esta receita, não use o produto vendido em conserva. Vai ficar só o miolo da flor. Corte as sobras das folhas. Toda vez que corta é legal ir ando limão por que ela escurece rápido, oxida com o ar. E depois tire o tampo roxo. Raspe os pelinhos que sobram com uma colher. E jogue na água preparada para o cozimento. Vai suco de limão, um pouco de sal e farinha de trigo. Deixe a alcachofra no fogo por 20 minutos. Prepare o molho: na a mexa o creme de leite até engrossar um pouquinho. Acrescente uma xícara do parmesão ralado e deixe derreter. Tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Agora é montar o prato. Seque a alcachofra num papel absorvente. Um fundo de alcachofra, um pouco do molho, o queijo ralado. Leve para gratinar no forno bem quente. Em alguns minutos está pronto. Enfeite com salsinha verde e as nozes picadas. A alcachofra não tem calorias, fica por conta do creme e do queijo parmesão. Sirva o fundo de alcachofra gratinado com nozes acompanhado de um vinho tinto suave.

Caldo Verde Ingredientes 1 1/2 litro de caldo de galinha 150 ml de azeite de oliva 1 quilo de batata 250 gramas de couve 1 cebola grande 1 lingüiça calabresa 1 dente de alho Sal

Modo de preparo 1.Picar a couve e a calabresa2.Cozinhar a batata e amassá-la3.Picar cebola e alho4.Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite.5.Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do azeite.6.Deixe ferver por dez minutos. 7.Recomenda-se servir em a de barro para conservar bem o calor.

Flor comestível Ingredientes alface manteiga alface crespa 1 mamão 1 pedaço de repolho roxo agrião manjericão flores

Modo de preparo 50

Cubra a travessa com alface. O mamão deve ser fatiado. Corte o repolho e jogue por cima. As folhas de agrião são colocadas inteiras. Salpique o manjericão e misture. As flores são o toque final. Temperar só com azeite.

Hiyashi somen (Macarrão gelado) Ingredientes para 5 pessoas 500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho. Para o molho um envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe. uma colher de chá de açúcar. duas colheres de chá de mirim, um saquê próprio para cozinha. um copo de shoyu, o molho de soja. dez centímetros de combu, uma folha seca de alga. e cinco copos de água para o acompanhamento: gengibre ralado. dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras. nori, uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas. cebolinha verde

Modo de preparo Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos. Escorra e deixe Esfriar.Para o molho, leve a água ao fogo e ponha os ingredientes - hondashi, açúcar, saque, shoyu e combu. Basta ferver um pouco e está pronto. Depois de esfriar, retire a folha de combu e leve o molho à geladeira. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de cada um dos acompanhamentos - do jeito que você preferir...

Mandioca gratinada 51

Ingredientes 300 gramas de queijo mussarela em fatias 2 xícaras de leite de coco (natural) 2 quilos de mandioca cozida com água e sal

Modo de preparo 1.Unte uma travessa com manteiga ou margarina.2.Ponha a metade da macaxeira cozida sem os talos, metade do leite de coco, metade da mussarela.3.Repita todas as camadas terminando com o queijo. 4.Leve ao forno quente por 20 minutos até que o queijo derreta e fique dourado. Sirva no café da manhã ou no almoço.

Salmão com salada Ingredientes para duas pessoas: 150g de filé de salmão temperado com sal e pimenta folhas verdes para salada (alface, broto de trevo...) azeite 2 colheres de sopa de agrião picadinho 1/2 xícara de queijo cremoso 1/2 xícara de suco de laranja 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de vinagre sal e pimenta

Modo de preparo Prepare o creme misturando o agrião picadinho com o queijo cremoso. Para o molho da salada, misture o suco de laranja, o azeite, o vinagre, sal e pimenta a gosto. Grelhe o salmão dos dois lados numa chapa ou frigideira com azeite. O filé de salmão vai no meio da salada, com creme de queijo por cima, em volta use o broto de trevo, decore com pimentão picadinho e folhas de hortelã. Tempere tudo com o molho da salada.

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Sopa de capeletti Ingredientes 1/2 quilo de frango cortado em pedaços 300 gramas de carne sem gordura 3 colheres de queijo ralado 1 1/2 colher de sopa de noz-moscada 1 1/2 xícara de farinha de rosca Salsa 1 cebola Sálvia manjerona Alho Cebolinha verde

Modo de preparo Recheio 1.Ponha a carne em pedaços numa a grande. É melhor fritá-la com banha. Senão, use azeite. 2.Bote sal.3.Adicione temperos sem picar.4.Quando a galinha estiver cozida, tire os ossos e a pele.5.Depois de pronta, e a carne na máquina de moer.6.Adicione o queijo ralado, a noz moscada, a farinha de rosca e um pouco do molho que sobrou da carne. 7.Misture tudo com as mãos. 8.e de novo na máquina de moer. Está pronto o recheio. Massa 1.Junte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. 2.Misture até a massa endurecer. 3.e a massa na máquina até deixar bem lisa. 4.Por último , e na máquina que transforma a massa em pequenas tiras. 5.Ponha sobre a mesa a massa, corte em quadradinhos e ponha recheio sobre cada um deles. 6.Feche em triângulos e junte as pontas que sobrarem.

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Pode ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho

Sopa fria - Gazpacho Ingredientes 1 quilo de tomate sem pele e sem sementes meio quilo de pepino sem pele e sem sementes 1 tomate e 1 pepino picados 2 cebolas grandes picadas 3 dentes de alho 1 xícara de suco de tomate de garrafa 2 colheres de vinagre tinto 3 colheres de azeite meio litro de caldo de carne sal e pimenta

Modo de preparo Bata o pepino e o caldo de carne (aquela água que sobra quando se cozinha um pedaço de carne) no liqüidificador. Acrescente o tomate e bata até desmanchar tudo. Ponha a cebola e o alho e bata outra vez. Despeje a mistura numa tigela e tempere com sal e pimenta. Junte o tomate e o pepino picados Sirva gelada e decorada com tomatinhos cereja partidos ao meio.

Sopa fria - VICHYÇOISE Ingredientes 2 batata das grandes cozidas e amassadas meia xícara de creme de leite fresco 2 colheres de sopa de manteiga 1 cebola 4 alhos poró picados 54

5 xícaras de caldo de frango noz moscada, sal e pimenta

Modo de preparo Bata no liqüidificador a batata e o caldo de frango (tem que ser natural feito com os ossos do frango). Junte o alho poró, a cebola e a manteiga. Depois ponha numa vasilha e misture o creme de leite fresco. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Decore com folhas de aipo e está pronta uma sopa deliciosa.

Talharim ao molho de queijo Ingredientes 2 colheres de sopa de manteiga 1 lata de creme de leite 500g de macarrão 1 cebola média 300g de mussarela 1 caldo de legumes (tipo Maggi) Sal

Modo de preparo Ponha água para ferver e aproveita para ir fazendo o molho. Coloque uma colher de sopa de manteiga na a. Depois o sal e o caldo de legumes. Ponha a cebola picada para dourar, acrescente a lata de creme de leite, sempre mexendo bem. Deixe esse molho ferver por cinco minutos e depois acrescente a mussarela. Mexa mais um pouquinho e pronto. Na água fervendo coloque sal e uma colher de manteiga e a seguir o talharim. Deixe cozinhar por dez minutos (para ficar "ao dente"). Pronto, misture com o molho e sirva-se.

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Arroz a portuguesa Ingredientes ½ cebola ralada 2 colheres (chá) de óleo 1 xícara (chá) de arroz 1 cenoura picada 1 cubinho de caldo de carne 1 ovo cozido 4 azeitonas verdes picadas ½ lata de ervilha ½ lata de sardinha 3 xícaras (chá) de água

Modo de preparo Frite a cebola no óleo, junte o arroz e a cenoura e refogue bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a a tampada, por 15 minutos. Misture os demais ingredientes e decore a gosto. Sirva quente. Rendimento: 4 porções Peso da porção: 250 g Valor calórico da porção: 401,8 cal

Risoto nappolitano Ingredientes:

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1 xícara (chá) de arroz cozido 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1/2 xícara (chá) de água 1 prato (sopa) de vagem picada 1 cenoura grande picada 2 dentes de alho 1/2 cebola picada 1 pimentão vermelho Modo de preparar: Refogue a vagem, o pimentão, a cenoura e o salsão com a cebola e o alho. Acrescente o extrato de tomate e a água, deixando ferver até engrossar um pouco. Misture arroz e sirva quente. Rendimento: 5 porções Peso da porção: 120 g Valor calórico da porção: 118 cal.

Files de pescada com molho de iogurte e salsa Ingredientes 4 postas de pescada sal alho 1 cebola 1 cenoura 5 cravinhos da Índia 4 colheres de sopa de azeite 2 iogurtes naturais 3 colheres de sopa de salsa picada pimenta.

Modo de preparo Tempere os files de pescada com sal e alho. Num tacho aqueça água temperada com sal, a cebola cortada, a cenoura, os cravinhos da Índia e 2 colheres de sopa de azeite. Deixe cozer durante 15 minutos, e retire a pescada deixando a água. Com os iogurtes, o resto do azeite, a salsa, o sal e a pimenta prepare o molho. Sirva a pescada (tapada com o molho) com batatas cozidas e outros legumes.

Filetes de pescada Ingredientes 400g de filetes de pescada 1 limão 3 dentes de alho sal, pimenta um pouco de leite 57

farinha 2 ovos.

Modo de preparo Tempere os filetes com o sumo do limão, o alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite, e deixe-os repousar nesta marinada durante umas horas. Depois e-os por farinha, ovo batido, e frite-os em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva com arroz de tomate e salada.

Tagliattelle com salmão Ingredientes 250g de salmão fumado 500g de tagliatelle 1 cebola média 1 dente de alho 1 limão 1 pacote de natas azeite sal pimenta queijo parmesão ralado.

Modo de preparo Coza o tagliatelle al dente conforme instruções do fabricante. Num prato, desfaça o salmão e tempere-o com limão e pimenta. Numa frigideira, frite no azeite o alho picado e a cebola cortada em 1/2 luas, e quando estiverem alouradas, junte as natas e o salmão. Retifique os temperos e deixe engrossar. Deite sobre a massa e sirva de imediato salpicado com o parmesão ralado.

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Ervilhas com ovos Ingredientes 2,5 kg de ervilhas 2 cebolas 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de azeite 1 lata pequena de tomate 1 ramo de salsa e louro atados 1 chouriço 180g de presunto 80g de bacon pimenta sal uma pitada de açúcar 4 ovos coentros segurelha.

Modo de preparo Aloure a cebola com o alho, a margarina e o azeite, e junte depois o tomate partido aos bocados e o louro com a salsa. Adicione as ervilhas, com 2 decilitros de água quente, o chouriço inteiro, e o presunto e o bacon aos cubos. Tempere com pimenta, tape e deixe cozer e suar as ervilhas. Agite o tacho de vez em quando. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, retire o chouriço e corte-o ás fatias, e prove para, se for necessário, retificar o sal. Polvilhe também com o açúcar. Abra espaços entre as ervilhas e deite neles os ovos abertos, deixando escalfar com a tampa. Enfeite com o chouriço e sirva imediatamente, polvilhado com os coentros e a segurelha picados. Acompanhe com arroz solto.

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Almôndegas Ingredientes 0,5kg de carne do pojadouro 150g de toucinho fresco salsa, 3 dentes de alho 2 ovos 1 carcaça 1 caldo de carne sal pimenta noz moscada farinha 2 cebolas um fio de azeite.

Modo de preparo e pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, adas por farinha. Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas. Deixe apurar, e sirva no próprio molho.

Rosbife à provençal Ingredientes 1kg de rosbife 3 tomates frescos, 4 pimentos vermelhos ou verdes 60

1 cebola 2 dentes de alho salsa pimenta preta tomilho 1 folha de louro 1 xícara de vinho branco mostarda.

Modo de preparo Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho. Ponha no forno moderado (180º) cerca de 40 minutos. Entretanto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados (veja como pelar um tomate em 5 segundos nas dicas de cozinha) e cortados. Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentos limpos e cortados às tiras. Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.

‘Bifes cozidos com vegetais Ingredientes 4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) 2 xícaras de chá de chá de purê de tomate 1/2 xícara de vinagre 1 xícara de água 200g de vagem 4 cenouras cortadas em rodelas 2 colheres de sopa de salsa picada 1 folha de louro 1 colher de sopa de azeite 1 cebola cortada em rodelas sal oregãos.

Modo de preparo Ponha numa a de pressão, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura e polvilhe com os oregãos e o sal. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.

Peito de frango no microondas Ingredientes 6 bifes de peito de frango 2 tomates cortados em rodelas 2 cebolas cortadas em rodelas

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sumo de 1 limão sal salsa a gosto.

Modo de preparo Tempere os bifes com o sumo de limão, o sal e a salsa. Ponha-os numa travessa que possa ir ao microondas e cubra-os com as rodelas de tomate e cebola. Leve ao microondas em potência máxima durante 8 minutos.

Frango com ervilhas 1 frango 1 cebola margarina 1 folha de louro 2 alhos farinha sal pimenta 1 ramo de salsa ervilhas. Faça um refogado com a cebola bem picada, um bocado de margarina, o louro e os alhos. Corte o frango aos bocados, e-os por farinha e aloure-os no refogado. Depois junte um pouco de água, sal, pimenta, salsa e deixe ferver um bocado. Tire a salsa e misture as ervilhas cozidas, deixando ferver mais um bocado

Caldo Verde Ingredientes 200g de couve galega cortada em caldo-verde 500g de batata 50g de chouriço 1 cebola 2 dentes de alho 1,5L de água 1 decilitro de azeite sal.

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Modo de Preparo Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água temperada com o sal e metade do azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao fogo. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a crú. Verifique o tempero e adicione o resto do azeite. Corte o chouriço em rodelas, distribua-as pelos pratos e regue com o caldo-verde. Nota: Se a couve for muito dura, escalde-a com água a ferver e e-a em seguida por água fria.

Sopa Andaluza Ingredientes (para 4 doses) 4 xícaras de chá de tomate pelado cortado 4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos 2 folhas de louro 2 cravinhos 2 raminhos de salsa 2 raminhos de manjerona 1 talo de aipo 6 grãos de pimenta 2 colheres de chá de açúcar 1 colher de chá de molho inglês sal pimenta branca noz-moscada 230g de arroz agulha cozido 3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos 3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos 3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos.

Modo de Preparo Ferva em fogo brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30 minutos. e por um ador fino, junte os condimentos e volte a pôr a ferver em fogo brando durante 5 minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos cortados em cubinhos.

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Sopa de legumes Ingredientes 1 xícara de feijão branco 1 xícara de ervilhas sal 4 cenouras 1 nabo 2 alhos ses 1 cebola talos de couve portuguesa.

Modo de Preparo Coza o feijão branco e as ervilhas num litro de água temperada com sal. Depois de bem cozidos junte os restantes legumes cortados grosseiramente, e deixe cozer. Bata a sopa com um "e-vite" ou uma varinha mágica e leve de novo ao fogo até levantar fervura. Nota: pode, antes de servir, forrar os pratos ou a terrina, com fatias fininhas de pão.

Sopa de espinafres Ingredientes 2 cebolas picadas 600 ml de caldo de galinha ou água e 1 cubo de caldo de galinha 750g de espinafres 1 folha de louro

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1 raminho de salsa sal pimenta noz moscada moída 300 ml de iogurte simples.

Modo de preparo Deite num tacho a cebola, o caldo de carne, e os espinafres. Depois junte a folha de louro, a salsa, o sal, a pimenta. Tape e deixe cozer durante 10 a 15 minutos até os espinafres estarem tenros. Retire a folha de louro e desfaça todos os ingredientes com um batedor até obter um purê cremoso. Servindo quente: junte a noz moscada e metade da quantidade de iogurte e aqueça sem deixar ferver. Cubra no prato com o resto do iogurte e paprica. Servindo frio: arrefeça o purê e misture metade do iogurte. Cubra no prato com o resto do iogurte e paprica.

Sopa de tomate Ingredientes 1 lata de tomate ou de sumo de tomate dietético sem sal (aprox. 290g) 1 xícara meia cheia de leite ½ colher de chá de chá de pó de caril pimenta manjericão molho inglês uma cebola picada ½ colher de chá de mostarda.

Modo de preparo Refogue a cebola e junte o tomate, o leite, o molho inglês, o caril, a pimenta e a mostarda, e misture bem. Sirva quente mas não deixe ferver.

Açorda à alentejana Ingredientes 1 molho de coentros (ou metade coentros, metade poejos) 3 dentes de alho 1 colher de sopa de sal grosso 1 decilitro de azeite 1,5L de água a ferver 300g de pão de 2ª duro 4 ovos azeitonas pretas.

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Modo de preparo Esmague os coentros num almofariz com os dentes de alho e o sal grosso, até obter uma pasta, e deite-a numa terrina, regando com o azeite e escaldando com a água a ferver. Mexa, junte o pão cortado em fatias e os ovos previamente escalfados. Sirva com azeitonas. 

açorda - iguaria feita de pão, ovos, azeite e alho, a que se junta outra espécie que a caracteriza (marisco, cogumelos,

Creme de abóbora Ingredientes 500g de abóbora 2 cebolas azeite sal 1 litro de água 2 colheres de sopa de natas salsa picada.

Modo de preparo Lave, descasque e corte as cebolas às rodelas. Descasque a abóbora e parta-a em bocados. Refogue as cebolas em azeite, junte o sal e a abóbora. Tape e mantenha em fogo brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de água a ferver e deixe em fogo médio durante mais 15 minutos. Misture tudo muito bem e junte as natas. Sirva polvilhado com salsa.

Sopa de cebola com queijo Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite 3 cebolas 2 gemas queijo Gruyère ralado

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pão frito.

Modo de preparo Deite numa caçarola o azeite e as cebolas peladas e finamente picadas. Cozinhe em fogo fraco até começar a alourar. Junte água suficiente para a sopa e apure durante 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas batidas, mexendo sempre. Leve novamente ao fogo e até levantar fervura. Antes de servir, junte o queijo e os pedacinhos de pão frito.

Sopa do pescador Ingredientes 100g de presunto 500g de camarões 250g de amêijoas * 3 ovos cozidos 1 xícara de café de arroz 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de margarina sal q.b.

Modo de preparo Lave os camarões e coza-os. Escorra, reserve o caldo e descasque-os. Abra as amêijoas em pouca água e, em fogo brando, retire-as da concha e coe a água. Junte as águas reservadas. Corte o presunto em pedaços e, numa frigideira, leve-os ao fogo, a fritar com o azeite e a margarina. Cerca de 20 minutos antes de servir a sopa, junte numa a o presunto frito com a gordura, a água dos mariscos, os camarões, as ameijoas e o arroz. Retifique a água e leve ao fogo. Quando o arroz estiver cozido, retire e sirva polvilhado com os ovos picados. * amêijoa - designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

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Sopa de feijão Ingredientes 200g de feijão branco 1 cebola grande 2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 2 dentes de alho 1 cubo de caldo de carne ½ colher de chá de manjerona ½ colher de chá de paprica em pó salsa picada 5 cravinhos 2 folhas de louro 1 alho francês pequeno 100g de presunto fumado sal.

Modo de preparo Lave o feijão e demolhe-o de um dia para o outro. Corte a cebola, salteie com o azeite, os alhos, o tomate e o feijão, e deite água por cima. Leve a ferver e junte o cubo de caldo de carne, as ervas e as especiarias. Ate os cravinhos e as folhas de louro a um pedaço de alho francês (para ser fácil de retirá-los quando a sopa estiver pronta) e junteos também. Deixe cozer cerca de 1 hora e um quarto. Junte o presunto cortado em cubos e o alho francês em tiras, e coza durante 15 minutos. Retifique o tempero, coloque numa terrina e polvilhe com salsa.

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Sopa de cebola gratinada Ingredientes 1,5kgs de cebolas 60g de manteiga 1,25Lts de caldo de carne 1 copo de vinho branco sal pimenta 100g de queijo ralado fatias de pão francês.

Modo de preparo Descasque as cebolas, corte-as em rodelas muito finas e aloure-as em manteiga, mexendo com uma colher de pau. Junte o caldo de carne, e quando ferver, coza durante cerca de 1 hora. Junte o vinho e tempere com o sal e a pimenta. Cubra o fundo dos pratos de sopa com fatias de pão torrado, e deite por cima alternadamente sopa e queijo ralado, sendo a camada de cima de queijo. Leve ao forno a gratinar. Estará pronto quando o queijo formar uma crosta dourada.

Creme de alhos ses Ingredientes 3 alhos ses 500g de batatas 1 cubo de caldo de galinha 1 colher de sopa de manteiga 1 decilitro de natas.

Modo de preparo Prepare os alhos ses e corte-os em bocados. Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois a litro e meio de água. Adicione também o cubo de caldo de galinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, e pelo ador. Junte a manteiga ao purê e leve em seguida novamente ao fogo. Antes de servir e fora do fogo, junte as natas ligeiramente batidas e mexa. Nota: Pode guarnecer esta sopa com um pouco de presunto picado. Espalhe-o à superfície da sopa já nos pratos.

Sopa de castanhas Ingredientes 1,5 Kg de castanhas piladas 1 lata de feijão vermelho 1 cebola 300g de massa de cotovelos 69

presunto chouriço sal azeite.

Modo de preparo Coloque as castanhas de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, retire-lhes as peles e coza juntamente com o feijão. Corte o presunto e o chouriço em bocadinhos pequenos e pique a cebola. Junte à sopa. Vá mexendo de vez enquando e tempere a gosto. Quando estiver quase cozido, junte a massa e continue a mexer de vez em quando. Quando tudo estiver finalmente cozido, sirva ainda quente numa terrina, sem triturar nada.

Sopa de ervilhas com pimenta Ingredientes batatas que bastem um fio de azeite 1 pacote de ervilhas 3 tiras de bacon 1 raminho de salsa pimenta.

Modo de preparo Numa a com água e azeite, ponha as batatas a cozer. Quando estiverem cozidas desfaça-as com a varinha mágica até ficarem em creme. Junte o bacon às tirinhas, a salsa picadinha, as ervilhas e deixe cozer tudo. Por fim ponha uma pitada de pimenta (verá que é ótima nos dias frios de Inverno).

Purê de maçã Ingredientes 10 maças reinetas 1 colher de sopa de manteiga.

Modo de preparo

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Descasque e limpe as sementes ás maças. Parta-as depois em quartos e ponha-as a cozer, num tacho de fundo térmico, com a manteiga. Tenha atenção à fervura, e logo que estejam cozidas acabe de as desfazer com uma colher de pau. 256

BATATAS ASSADAS

900g de batatas 15g de rosmaninho fresco 2 colheres de sopa de azeite sal grosso pimenta preta. Aqueça o forno a 220ºC (quente). Corte as batatas aos quadrados e ferva-as 5 minutos em água com sal. Ponha-as num recipiente de ir ao forno e polvilhe-as com rosmaninho, sal, azeite e bastante pimenta preta. Asse no forno até ficarem alouradas e estaladiças (entre 30 a 35 minutos).

Arroz de tomate Ingredientes 50g de margarina 1 cebola picada 1 folha de louro 1 lata pequena de tomate pelado sal 350g de arroz.

Modo de preparo Aqueça a margarina e refogue a cebola e o louro. Junte depois o tomate. Regue depois com 1L de água a ferver e sal, e quando levantar fervura deite o arroz. Deixe cozer durante 12 a 15 minutos.

Purê de batatas Ingredientes 0,5kg de batatas 2 decilitros de leite 1 ovo 3 colheres de sopa de manteiga.

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Modo de preparo Coza as batatas com um pouco de sal e e-as pelo "e-vite". Junte o ovo inteiro, a manteiga e o leite e leve ao fogo durante 5 minutos, mexendo bem para ligar.

Ervilhas à inglesa Ingredientes ervilhas sal manteiga salsa picada sumo de limão.

Modo de preparo Coza as ervilhas em água com um pouco de sal. Depois de cozidas junte-lhes um bocado de manteiga e salsa picada, ficando um bocado a ferver em fogo brando. Tempere com sumo de limão.

Arroz de cenouras Ingredientes 4 cenouras 1 cebola azeite 1 alho 1 folha de louro 3 xícaras de chá de água 1 xícara de arroz.

Modo de preparo Lave as cenouras, pele-as e corte-as em rodelas grossas. Faça um refogado com a cebola bem picada, o azeite, o alho inteiro, a folha de louro e as cenouras. Junte ao refogado a água, e depois de levantar fervura deite o arroz previamente demolhado, mexendo sempre para não pegar. Deixe cozer durante 15 minutos.

Arroz no forno à moda de lamego Ingredientes 2 xícaras de chá de arroz agulha 2 tiras de bacon 5 rodelas de chouriço de carne 72

1 folha de louro 1 cebola sal pimenta 1 colher de vinagre 3 dentes de alho com casca azeite abundante salsa.

Modo de preparo Numa caçarola de ir ao forno, aqueça o azeite com o bacon, o chouriço às tiras, os alhos inteiros e o louro, e deixe fritar. Retire os alhos e junte a cebola bem picada até alourar. Junte depois água, a salsa o vinagre e o arroz e tempere. Deixe cozer no disco uns minutos e depois leve ao forno bem quente meia-hora. Sirva com carneiro assado ou lombo de porco assado.

Couve aos molhos Ingredientes 1 coração de uma couve (ou penca tenra) 4 colheres de sopa de margarina 3 colheres de sopa de farinha meia xícara de leite bocadinhos de queijo (qualquer queijo serve) óleo 2 tiras de bacon molho béchamel 2 alhos.

Modo de preparo Coza a couve e tempere com sal. Numa caçarola junte a margarina e a farinha, mexendo devagar. Junte depois o leite e uma pitada de sal. Ponha este molho por cima da couve e leve ao forno a gratinar durante 4 minutos. Faça molho béchamel, junte-lhe os bocadinhos de queijo, e deite por cima da couve. Entretanto numa frigideira frite num fio de óleo, os alhos picadinhos e o bacon aos bocados. Quando o bacon alourar deite por cima do gratinado.

Sopa de tomate

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Ingredientes 900g de tomates maduros 1 e 3/4 xícara de caldo de legumes 1/2 xícara de vinho branco seco 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas 1 colher (chá) de alecrim 1 colher (chá) de orégano 1 colher (chá) de manjericão 1 colher (sopa) de suco de limão gengibre ralado sal e pimenta

Modo de preparo Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes. Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira. Acrescente 2/3 dos tomates e e no liqüidificador. Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limão. Enfeite com o manjericão. Sirva gelada.

Sopa de couve repolho Ingredientes 1 couve, roxa ou branca 200 grs de bacon 1 aipo 2 cenouras 2 batatas 1 cebola sal pimenta

Modo de preparo Deixe a couve cozer cortada em tiras grossas. Coza os restantes legumes cortados em cubos. Junte tudo e deixe ferver. Sirva com cubos de pão torrado ou pão frito.

Sopa de grão de bico Ingredientes Grão de bico Alho Cebola

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Sal Azeite Coentros

Modo de preparo Coze-se o grão de bico depois de demolhado, com alho, cebola, sal. Depois de cozido rala-se e junta-se 2 colheres de sopa de azeite e se gostar uns coentros picados. Pode servir quente ou fria.

Sopa de tomate com ovos escalfados Ingredientes 60 grs margarina ou manteiga 1 cebola 1 Kg tomates +-0,5 água 1 ovo por pessoa sal coentros (opcional) Modo de preparo Ponha numa a a gordura, a cebola picada e deixe alourar, junte os tomates sem pevides e deixe refogar, junte a água e deixe ferver. e os tomates no e-vite ou no copo da batedeira e volta à a até ferver novamente. Rectifique os temperos e ponha os ovos abertos até cozerem ao seu gosto. Sirva com pão torrado e coentros

Batatas ao forno Ingredientes 2 kg de batatas 200 gr de mozzarella em fatias 100 gr de queijo parmesão ralado 75

100 gr de manteiga ou margarina 1 copo de creme de leite 1 copo de leite 2 folhas de sálvia Sal Pimenta-do-reino.

Modo de Preparo Lave e descasque as batatas, corte-as em fatias redondas da mesma espessura. Unte um pirex com manteiga ou margarina. Derreta a manteiga ou a margarina restante numa frigideira, com a folhas de sálvia. Arrume as batatas no pirex, colocando uma camada de batatas em círculo, de modo que cada fatia cubra a metade da outra. Polvilhe com sal e pimenta, regue com um pouco de manteiga derretida e cubra com uma camada de fatias de mozzarella. Faça outra camada de batatas, mais um pouco de manteiga, outras fatias de mozzarella, até que terminem as batatas e a mozzarella. Despeje por cima o leite e o creme de leite, que servirão para cozinhar as batatas e dar-lhes delicado sabor. Polvilhe o prato com parmesão ralado e leve ao forno por 50 minutos. Depois que estiver pronto, haverá uma crosta dourada à superfície. Sirva bem quente. Essas batatas acompanham bem qualquer prato de carne ou peixe, assados ou grelhados. Essa receitas é para 8 pessoas.

Batata recheada Ingredientes Batatas Grandes Sal Queijo Parmezão Manteiga Bacon.

Modo de Preparo Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio. Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem. Coloque queijo parmezão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar. É deliciosa.

Batatas Roesti Ingredientes 800 gr de batata

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50 gr de bacon (sem ser fatiado) 1 colher, das de sopa, de banha de porco Sal.

Modo de Preparo De véspera: cozinhe as batatas com casca, escorra, deixe esfriar e guarde na geladeira. Na hora de usar, descasque e rale na parte grossa do ralador. Na frigideira de ferro, coloque a banha de porco e o bacon cortado em cubos pequenos. Deixe dourar e coloque a batata ralada por cima, apertando e igualando a superfície. Tempere com sal. Deixe dourar e vire, com uma travessa rasa. Doure o outro lado. Rendimento: 4 porções

Berinjelas recheadas Ingredientes 4 berinjelas médias 4 tomates maduros 1 cebola pequena 1 colher, das de sopa, de salsa picada 1 dente de alho 1 pãozinho leite 75 gr de queijo parmesão ralado 1 ovo óleo Pimenta-do-reino Sal.

Modo de Preparo Depois de lavar as berinjelas e cortar-lhes as pontas, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe sobre uma grelha ou peneire com a parte branca virada para baixo, durante 1 hora mais ou menos. Depois, enxugue-as e leve ao fogo numa frigideira com um pouco de óleo quente, apenas para que a poupa fique mais mole. Escorra-as e, com uma colher, retire a polpa de cada berinjela. Pique bem essas polpas e misture com a salsa picada, o alho socado e a cebola ralada ou picada. Refogue tudo isso numa a com algumas colheres, das de sopa, de óleo durante alguns minutos. Depois despeje numa tigela e junte o miolo do pãozinho, amolecido no leite, os tomates sem pele nem sementes bem picados, o queijo parmesão ralado e o ovo.

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Tempere com sal e pimenta. Distribua esse recheio nas meias berinjelas. Arrume-as numa fôrma refratária. Regue com óleo e leve ao forno até completarem o cozimento.

Berinjelas à parmegiana Ingredientes 5 berinjelas 50 gr de queijo parmesão ralado 20 gr de manteiga ou margarina 400 gr de queijo mozzarella 600 gr de tomates 1 cebola pequena 1 cenoura 1 talo de salsão 1 pitada de orégão Salsa picada Óleo Pimenta-do-reino Sal.

Modo de Preparo Descasque as berinjelas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque sobre uma peneira, polvilhe com sal e deixe durante 1 hora. Pique em pedacinhos bem miúdos a cenoura, salsão e cebola. Refogue-os, juntamente com a salsa, na manteiga ou margarina e 2 colheres, das de sopa, de óleo. Acrescente os tomates sem peles nem sementes, cortados em pedaços. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento durante 1/2 hora. Mexa frequentemente, até que fique um molho bem denso. Enxugue as fatias de berinjelas e frite-as em óleo quente. Escorra. Espalhe um pouco de

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molho no fundo de uma fôrma refratária. Arrume por cima uma camada de berinjelas fritas, uma camada de mozzarella e polvilhe com orégano torne a colocar um pouco de molho e polvilhe com parmesão. Repita até que terminem os ingredientes. Asse por 20 minutos.

Bife à parmegiana Ingredientes 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé Sal 2 ovos Farinha de rosca 1 tablete de caldo de carne Óleo 6 fatias de presunto 6 fatias de mozarela Puro purê de tomate Orégano.

Modo de Preparo Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. e os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de mozarela. Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

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Carne assada Ingredientes 1 kg de lagarto redondo Vinha-d'alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro) Bacon Cenoura Pimentão Óleo Farinha de trigo.

Modo de Preparo Prepare a vinha-d'alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d'alhos. Tire da vinhad'alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, ponha numa a com a vinha-d'alhos em que esteve e meio copo d'água. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depois tire a carne, côe o molho e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.

Charutinho de folha de uva Ingredientes 1/2 kg de músculo magro 1 cebola média cortada em rodelas 1 dente de alho 2 colheres, das de sopa, de manteiga Sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto 1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido 300 gr de patinho moído 40 folhas de uva, novas e tenras 2 tomates cortados em rodelas 1 limão. Preparo da Pimenta Síria: 50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora 20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora 20 gr de canela em pó. Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.

Modo de Preparo

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Prepare o recheio. Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma a o músculo, a cebola, o alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o músculo. Reserve a carne e o caldo. Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorra bem, apertando um pouco com as mãos. Coloque numa tijela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2 colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e apimente. Misture tudo muito bem, mas sem amassar. Monte os charutinhos. Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo. Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa rasa para cada folha. Enrole e dobre as pontas. Forre uma a com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos. Esquente ligeiramente o caldo reservado e coloque-o morno na a. Disponha um prato por cima da a, para firmar bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante 1h30min em fogo brando. Sem tirar a a do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescente mais caldo. Retire os charutinhos com cuidado e sirva.

Couve à mineira Ingredientes Couve-manteiga Azeite Cebola Sal Alho.

Modo de Preparo Tome um maço de couve-manteiga, tire as folhas dos talos, lave bem, e, pondo umas sobre as outras, enrole-as e com uma faca afiada corte bem fininho. Torne a lavar, deixando-a escorrer num ador. Numa a deite uma colher bem cheia de azeite, cebola picadinha, sal com alho e, quando o azeite estiver bem quente, junte a couve mexendo com uma colher até que a couve cozinhe. Esta maneira de couve deve ser feita quase na hora de servir, para ficar com um bonito verde. Não deixe cozinhar muito para não amarelar.

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Lentilhas com arroz Ingredientes 2 xícaras de lentilhas 2 xícaras de arroz 1 1/2 xícara de azeite 3 cebolas grandes Sal.

Modo de Preparo Primeira Etapa: Escolha as lentilhas, ponha em uma a e cubra com água. Leve ao fogo para cozinhar e tempere com sal. Escolha o arroz, lave, cubra com água quente e deixe de molho enquanto a lentilha cozinha. Corte as cebolas ao comprido e em pequenos quartos como se fosse pétalas. Leve uma xícara de azeite ao fogo e doure toda a cebola. Depois retire e deite a metade deste azeite com a metade da cebola sobre a lentilha já quase cozida. Estando cozida a lentilha (não deve desmanchar), prove o sal, retire do fogo, coe o caldo e reserve. Segunda Etapa: Refogue o arroz, depois de bem escorrido em meia xícara de azeite. Junte a lentilha com a cebola e adicione o caldo em que foram cozidas as lentilhas, na proporção de duas xícaras de caldo para cada xícara de arroz (se necessário, complete com água fervente). Torne a provar o sal e deixe cozinhar o arroz em fogo brando e sem mexer. Este arroz fica cozido, mas é mais, umido do que solto. Estando pronto, arrume a travessa e cubra com o restante da cebola com azeite. É excelente para acompanhar carne no espeto ou cafta, saladas de beterraba, pepino, tomate e alface.

Salmão à inglesa Ingredientes Salmão Sal 1 ramo de cheiro-verde Batatas Manteiga.

Modo de Preparo Coza o salmão em água temperada de sal, com um ramo de cheiros. Depois de cozido, arrume-o num prato com uma guarnição de batatas cozidas. Regue tudo com uma boa porção de manteiga derretida.

Strogonoff clássico Ingredientes 82

1 kg de filé mignon ou filé sem osso Cebola grande 1 molho de cheiro amarrado 3 tomates 150 gr. de manteiga 150 gr. de creme de leite Sal Pimenta do reino 1 colher, das de sopa, muito cheia de farinha de trigo ou maizena 1 lata de cogumelos.

Modo de Preparo Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos. Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa a, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos. Escorrer bem a carne e reservá-la. No refogado que ficou na a, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos. Recolocar a carne na a. Abrir a late de cogumelos, escorrê-los bem, á-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal.

Sopa de batatas Ingredientes 8 xícaras de chá de água, 2 a 4 cubos de caldo de carne, 4 a 6 xícaras de chá de batatas cortadas em cubos, 1/2 a 3/4 de xícara de chá de salsa picada, 1/2 a 3/4 xícara de chá de cebolinha verde picada, 1 xícara de chá de nata de leite ou creme de leite, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo Dissolva os tabletes de caldo de carne na água, acrescente as batatas, salsa, cebola verde e cozinhe até quase acabar a água. Antes de servir, acrescente um pouco de nata ou creme de leite, sal e pimenta. Se preferir, acrescente um pouco de endro ou mangerona.

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Salada de repolho Ingredientes 1 cabeça de repolho média, finamente corada, 1 a 2 xícaras de chá de cebolinha verde cortada, 1/2 a 3/4 xícara de chá de endro fresco cortado, 1 xícara de chá de salsa fresca cortada, óleo, vinagre, sal , açúcar, cravo-da-índia, e alho moído.

Modo de preparo Misture todos os ingredientes, e deixe descansar por uma hora, antes de servir. Isto dá os sabores tempo para se misturarem.

Espaghetti à Siciliana Ingredientes Espaguete 500 Gr. (para 4 pessoas) Atum em conserva (tirar o óleo e triturar) 100 Gr. Tomates pelados e cortados em pedacinhos 4. Óleo de oliva 4 colheres. Alho (amassado). Salsa (picada) 1 maço. Casca de ½ limão (ralada). Sal, Pimenta.

Modo de preparo Cozinhe o espaguete em água salgada.

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Ponha em uma frigideira o óleo com o alho deixe esquentar e adicione o atum, os tomates, e um pouco de pimenta moída. Deixe cozinhar a fogo lento por 10 minutos. Coe os espaguetes "al dente" e mergulhe-os por 4 minutos no molho, adicione a salsa picada e a casca de limão ralada. Misture bem e sirva quente.

Macarrão ao molho de tomate e atum Ingredientes: 4 pessoas 400 gr Tomates maduros sem sementes e cortados em pedaços 350 gr Macarrão 50 gr Atum em conserva (triturado) Uma cebola Um dente de alho Duas anchovas em salmoura lavadas e sem espinhos Queijo ralado (tipo cacio cavallo) Uma pitada de orégano Sal, pimenta Óleo de oliva 50 gr

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Modo de preparo Coloque em uma caçarola o óleo de oliva, as anchovas, cebola e alho triturados. Deixe dourar a fogo baixo, amassando bem as anchovas com um garfo. Depois de 5 minutos junte os tomates por uns 20 minutos e adicione o atum, orégano, pimenta (a gosto). Se necessário uma pitada de sal. Cozinhe o macarrão em água salgada coando quando estiver "al dente". Tempere com o molho preparado e o queijo ralado (bastante). Misture bem e sirva imediatamente.

Abobrinhas ‘In Agrodolce” Ingredientes : 4 pessoas Abobrinhas raspadas e cortadas em bastõezinhos 4 Pinhão 1 colher Uva a - amaciada em água morna por 15 minutos - espremida e enxuta 1 colher Anchovas em salmoura sem espinhos triturada 2 Vinagre 2 colheres Óleo de oliva algumas colheres Açúcar um pouco Um dente de alho amassado Sal

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Modo de preparo Leve uma a ao fogo com o óleo e o alho. Quando o alho dourar, tire-o, ponha as abobrinhas e deixe refogar bem, regue com o vinagre, adicione as anchovas, a uva a, os pinhões e o açúcar. Misture, tampe a a e deixe cozinhar a fogo moderado, colocando, se necessário algumas colheres de água ou caldo e ajustando o sal. Sirva bem quente.

Berinjelas ao forno Ingredientes: Beringela bem polpuda 1 Kg. (para 4 pessoas) Azeitonas pretas 150 Gr. Anchovas salgadas 100 Gr. Alcaparra 50 Gr. Tomates maduros 2. Pão amanhecido 1. Óleo de oliva, orégano, uma porção razoável de salsa Um dente de alho, sal.

Modo de preparo Lave as beringelas e corte-as ao meio. Faça pequenos cortes reticulados na polpa. Ponha sal e deixe-as em um recipiente por mais ou menos uma hora, cobertas, para perderem o líquido amargo que elas contêm. Ao mesmo tempo, tire os caroços das azeitonas e pique

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a salsa; lave, tire as espinhas e corte em pedaços a anchova e também o alho. Pegue o miolo do pão, esfarele e coloque-o em uma sopeira, com as azeitonas, a salsa, o alho, a alcaparra, as anchovas e um pouco de orégano. Misture bem. Coloque-as em uma travessa com o lado cortado para cima e cubra-as com o composto preparado anteriormente. Por ultimo cubra com fatias de tomates e regue tudo com abundante óleo de oliva. Leve a travessa ao forno a 160 graus. Deixe no forno por cerca de uma hora.

Espaguetti alho, óleo e pimentãozinho Ingredientes Espaguete 400 Gr. (para 4 pessoas) Óleo de oliva 60 Gr. Alho 2 dentes. Pimentãozinho vermelho. Salsa picada. Sal. Modo de preparo Leve ao fogo uma a com bastante água salgada. Quando a água começar a ferver, coloque os espaguetes. Coloque em uma frigideira o óleo, o alho e o pimentãozinho. Deixe fritar até que o alho esteja bem dourado. Coe os espaguetes, naturalmente "al dente", derrame sobre eles o óleo bem quente e a salsa (despreze o alho e o pimentãozinho). Misture bem e leve à mesa.

Sopa com caldo de peixe Ingredientes: (4 pessoas) Peixes diversos 800 gr. tomates para molho 400 gr. espaguetes (finos) 200 gr. óleo de oliva 100 gr. dentes de alho 3 sal - pimenta

Modo de preparo Limpe e lave bem os peixes (tirando espinhos e cabeças). Coloque em uma a ou frigideira de barro o óleo e o alho, leve ao fogo. Quando o alho estiver dourado junte os

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tomates cortados em filetes e deixe-os murchar. Em seguida coloque os peixes na a, junte sal e pimenta a gosto. Tampe e depois de pegar um pouco de sabor, acrescente um litro e meio de água, deixando terminar o cozimento. Retire os peixes e filtre o caldo, derramando um pouco na a, na qual coloque de novo os peixes. Em outra a coloque o resto do caldo, faça ferver e ponha os espaguetes para cozinhar, quebrados em pedacinhos. O peixe será servido como segundo prato.

Salada "Piemontese" Ingredientes Aipo branco, novo, fatiado 1talo. (para 4 pessoas) Erva doce, fatiada 2 talos. Cenouras cortadas 2. Queijo tipo "fontina" em quadradinhos 50 Gr. Suco de limão. Óleo de oliva, sal, pimenta.

Modo de preparo Coloque as verduras fatiadas em uma travessa, tempere com sal, pimenta, óleo de oliva, e um pouco de suco de limão. Misture bem e junte o queijo. Misture mais um pouco, devagar e conserve sob refrigeração até o momento de servir. Pode-se adicionar um pouco de maionese.

Pimentões recheados com arroz "ALLA TORINENSE" Ingredientes: 4 pessoas Arroz 250 gr Pimentões verdes-grandes 2 (cortados ao meio, sem miolos e sementes, imersos por 3 min. em água fervendo para tirar a película da casca). Óleo de oliva 8 colheres Salsa triturada um maço Alho amassado 2 dentes Anchova em salmoura, lavada e sem espinhos e cortada em filetes 1 Manteiga, sal

Modo de preparo

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Deixe o arroz cozinhar em água por uns 10 minutos, depois coe e o coloque em um recipiente pondo sal moderadamente. Agora coloque em uma frigideira metade do óleo de oliva com a salsa picada. Depois de refogar misture bem ao arroz. Preencha agora as metades dos pimentões com o arroz temperado. Agora coloque em uma a o óleo que restou e um pouquinho de manteiga, junte o alho, deixe dourar e tire a a do fogo. Dissolva os filetes de anchova em um pouco de água e e por uma peneira. Jogue sobre o arroz o líquido obtido. Coloque os pimentões recheados em uma forma untada com manteiga e leve ao forno s 180 graus. Deixe assar por 30 minutos. Pode servir quente ou frio.

Beringelas "ALLA VENEZIANA" Ingredientes : 4 pessoas Beringelas (tipo comprido /estreito) 1 Kg 2 dentes de alho Salsa um maço Óleo de oliva ½ copo Sal, pimenta

Modo de preparo Lave bem as beringelas, enxugue-as e tire o miolo, deixando mais ou menos ½ centímetro de polpa. Corte-as em filetes (de comprido). Coloque o óleo em uma a, junte um dente de alho que após dourar deverá ser retirado. Depois coloque na a os filetes de beringela, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar a fogo baixo, mexendo bem até a beringela ficar bem macia e mole. Adicione um dente de alho, a salsa e deixe cozinhar ainda por alguns minutos.

Fritada de ervas Ingredientes: Ovos 6. (para 4 pessoas) Verduras sortidas (acelga, espinafre, alho silvestre, cebola, manjericão, sálvia) 1 Kg. Óleo de oliva, sal, pimenta.

Modo de preparo Limpe e lave bem todas as verduras, depois coloque-as para cozinhar em água (exceto o manjericão e a sálvia). Após o cozimento, esprema e corte-as bem finas. Coloque em uma frigideira um pouco de óleo e quando estiver bem quente, coloque as verduras picadas e as folhas de manjericão e sálvia. Misture tudo bem e deixe em fogo brando até pegar sabor. Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela, pondo sal e pimenta a gosto. Quando as verduras estiverem douradas coloque-as na tigela com os ovos. Misture tudo

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muito bem. Leve a frigideira novamente ao fogo com um pouco de óleo. Quando o óleo estiver fervendo, coloque a mistura e deixe cozinhar de um lado. Depois vire para cozinhar do outro lado. A fritada deverá ficar dourada externamente e macia por dentro. Pode-se servir quente ou fria.

Suflê de espinafre Ingredientes 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de chá de alho amassado 1 maço de espinafre cozido e picadinho sal a gosto creme 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de chá de leite 1 cubo de caldo de galinha 1 pitada de noz moscada 3 ovos 1 colher de sopa de pó royal queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite mexendo sempre. adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas. volte ao fogo até engrossar e reserve. bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com o refogado de espinafre e acrescente o pó royal. Junte um refratário e enfarinhe disponha a massa, salpique queijo e leve para assar + ou - 30 minutos fogo médio. rendimento: 4 porções

Fuzzili campeão Ingredientes 250 g de macarrão fuzilli 8 colheres de azeite 100g de bacon cortado em cubos ½ cebola grande picada 3 dentes de alho esmagados 3 fatias de alho poró 2 colheres de alcaparras 3 colheres de azeitonas pretas s/ caroços 1/3 de xícara de funghi seco 1 envelope de sazón laranja 1/3 de xícara de gorgonzola picado ½ copo de vinho tinto seco 4 xícaras de molho napolitano Salsinha, sal e pimenta

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Modo de preparo Refogue no azeite o bacon até fritar. Junte a cebola e deixe murchar. Junte o alho, o alho Poró e misture bem. Acrescente as alcaparras, as azeitonas e o funghi. Polvilhe o sazón e a pimenta. Junte o gorgonzola e deixe derreter. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque o molho napolitano, deixe aquecer bem, dose o sal e esparrame sobre a massa previamente cozida. Salpique salsinha e sirva.

Abóbora japonesa recheada Ingredientes 02 abóboras 01 1/2 xícara (chá) de arroz crú 03 xícaras (chá) de caldo de galinha 01 cebola picadinha 02 dentes de alho amassados 02 ovos batidos 01 pimentão vermelho picadinho 01 pimentão verde picadinho 02 colheres (sopa) de manjericão picado 01 talo de salsão picado 03 colheres (sopa) de requeijão cremoso 02 colheres (sopa) de manteiga Sal de pimenta

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Modo de preparo Cozinhe o arroz no caldo de galinha. Reserve. Em outra a, aqueça a manteiga, frite o alho, a cebola e adicione os talos de salsão e os pimentões picados. Depois de fritos, junte o arroz reservado e misture bem. Adicione os ovos batidos e mexa até ficar bem homogêneo. Desligue o fogo, adicione o requeijão e o manjericão. Misture tudo e reserve. Abra as abóboras na parte de cima, retire as sementes e um pouco das polpas. Unte as cascas com óleo e recheie-as com a mistura de arroz. Leve ao forno moderado por 50 minutos, ou no microondas por 25 minutos. Sirva quente com salada verde.

Arroz chinês Ingredientes 02 colheres (sopa) de cebola picada 01 colher (sopa) de margarina 02 xícaras (chá) de arroz crú 02 caldos de galinha concentrados 02 xícaras (chá) de água quente 02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 02 ovos batidos 1 1/2 colher (sopa) de molho de soja

Modo de preparo 1. Num recipiente, coloque a cebola, a margarina e leve ao forno por 2 minutos na potência máxima, para fritar. 2. Dissolva o caldo de galinha na água quente, junte a cebola e o arroz. Cubra o

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recipiente e leve ao carrossel. Cozinhe por 8 a 10 minutos na potência máxima, até a água começar a ferver. Deixe por 5 a 6 minutos no tempo de espera, com o recipiente coberto, até a água ser totalmente absorvida. 3. Misture ao arroz os ovos e o molho de soja, volte ao carrossel por 2 a 4 minutos na potência máxima, com o recipiente destampado, até os ovos cozinharem, mexendo eventualmente. Afofe com o garfo antes de servir. Rendimento: 4 a 6 porções

Bife supremo Ingredientes 500g de alcatra cortada em cubos 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de sal 01 cebola média picada 02 colheres (sopa) de manteiga 01 envelope de creme de cogumelos 02 xícara (chá) de água 03 batatas médias cozidas e picadas 03 cenouras médias cozidas e fatiadas 01 colher (sopa) de molho inglês

Modo de preparo Misture a farinha de trigo com o sal e empane a carne. Reserve. Num recipiente, misture a cebola com a manteiga e leve ao forno por 3 a 4 minutos na potência máxima, até a cebola amolecer. Dissolva o conteúdo do envelope de cogumelos na água e junte a cebola. Acrescente os demais ingredientes. Tampe e volte ao forno por 5 minutos na potência média máxima, mexendo eventualmente. Reduza para a potência média e cozinhe por 15 a 20 minutos, até a carne amaciar. Rendimento: 6 a 8 porções

Molho de agrião Ingredientes (aprox. 3 xicaras) 600 1 50 1 1 ½

gr. de agrião (só as folhas) cebola picada gr. de manteiga xicara de vinho branco seco xicara de creme de leite xicara de leite sal

Modo de preparo Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com

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o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.

Molho Béchamel Ingredientes (aprox. 3 xicaras) 3 xicaras de leite 1 cebola pequena com 3 cravos da índia 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 raminhos de salsinha 6 pimentas do reino em grão sal e noz-moscada

Modo de preparo Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

Molho branco Ingredientes (aprox. 2 xicaras) 2 2 2

xicaras de leite colheres (sopa) de manteiga colheres (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

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Molho de menta (Mint sauce) Ingredientes (aprox. 1 xicara) 4 colheres (sopa) de açucar 4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã 2 colheres (sopa) de água fervente 1 xicara de vinagre tinto sal

Modo de preparo Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio com cordeiro.

Molho de mostarda Ingredientes (aprox. 3 xicaras) 2 xicaras de molho béchamel 100 ml. de creme de leite fresco 1 limão 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão sal

Modo de preparo Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.

Caldo de carne Ingredientes (6 LITROS) 3 kg de paleta ou acém de boi 1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços 100 ml de azeite 50 gr de banha de porco 2 cenouras grandes em rodelas 2 cebolas em rodelas 5 dentes de alho picados 1 maço de salsinha 5 talos de salsão 10 lt de água salsinha, tomilho, louro 96

sal e pimenta em grão

Modo de preparo Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma a, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a a e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. e por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve.

Fumê de frango Ingredientes (5 litros) 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango 30 gr de manteiga 50 ml de azeite de oliva 1 cenoura grande 1 cebola média 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho cravo, pimenta do reino em grão sal 7 lt de água

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. e por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve. FUMÊ DE PEIXE Ingredientes (5 litros) 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe 1 Cebola em rodelas 2 Dentes de alho 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão 1 talo de salsão 1 Cenoura pequena em rodelas 2 Tomates em cubos 10 grãos de pimenta branca 200 ml de vinho branco seco 6 litros de água Sal 97

Modo de preparo Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Purê de tomate Ingredientes ( 3 litros ) 5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio 2 Cebolas grandes 5 Dentes de alho 1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho 1 Talo de salsão Azeite de oliva 2 Colheres ( sopa ) açúcar 2 Colheres ( sopa ) sal 2 Litros de água

Modo de preparo Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. e por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

Molho de alcachofra e salmão Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de filé de salmão fresco 4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas 4 colheres (sopa) de suco de limão 100 ml. de azeite de oliva 50 gr. de manteiga 100 gr. de bacon, cortado em tirinhas 2 cebolas picadas (100gr.) 2 dentes de alho 125 ml de leite B 125 ml. de creme de leite

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500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes 50 gr. de queijo parmezão ½ maço de azedinha em tirinhas finas. sal e pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

Molho de camarão e pimentão grelhado Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos 4 dentes de alho picados 100 ml. de azeite de oliva 1 kg de camarão limpo 500 ml de creme de leite salsinha picada sal e pimente do reino moída na hora

Modo de preparo Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.

Molho brócolos e salmão fresco Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso 150 gr. de filé de salmão fresco (opcional) 100 gr. de manteiga ½ cebola pequena picada 100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão) curcuma, dissolvida em: 100 ml. de vinho branco seco 100 ml. de creme de leite 500 ml. de molho cremoso

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suco de ½ limão sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

Molho cremoso de vieiras Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades) 100 gr. de manteiga 200 ml. de vinho branco seco 150 ml. de creme de leite 150 ml. de leite B 200 gr. de requeijão 50 gr. de queijo parmezão suco de 1 limão cebolinha verde em anéis bem finos sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta. Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o tempero e adicione a cebolinha.

Molho de frutos do mar Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 200 gr. de vongole, sem cascas 200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo 400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades) 200 gr. de mexilhões 1 xicara de feijão branco, pré- cozido 2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas 100 ml. de azeite de oliva perfumado com: 2 dentes de alho

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50 ml. de aguardente bagaceira 500 ml. de purê de tomates 1 colher (sopa) de orégano seco folhinhas de manjericão e salsinha picada sal

Modo de preparo Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.

Molho de presunto e aspargos Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades) 50 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dente de alho 50 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada fino 300 gr. de presunto crú, em tirinhas 50 ml. de sherry seco 200 ml. de caldo de frango bem suave 100 ml. de creme de leite 100 ml. de leite B sal e pimenta do reino

Modo de preparo Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaços de 2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere com sal e pimenta e e por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.

Molho de radicchio, Endívia e alho poró Ingredientes (para 1 kg de massa) 25 ml. de azeite de oliva 50 gr. de manteiga 60 gr. de bacon picadinho ½ radicchio 1 endívia ¾ alho-poró 250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos

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125 150 250 50

ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó ml. de creme de leite ml. de leite B gr. de queijo parmezão ralado salsinha picada cebolinha em anéis finos sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel absorvente. Acrescente o alho-poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a a e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido). Dissolva o queijo parmezão no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a salsinha e a cebolinha.

Molho de salmão defumado e ervilha INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 500 1 400 400 50 50 50 1

gr. de champignon, cortados em tiras cebola pequena picada gr. de ervilha congelada gr. de salmão defumado em tirinhas ml. de vinho branco seco gr. de manteiga ml. de azeite de oliva lt. de purê de tomate folhinhas de alecrim salsinha picada sal e pimenta do reino

Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha.

Molho de siri e rúcula Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 1 maço de rúcula, em tirinhas 50 gr. de manteiga 50 ml. de vinho branco seco 50 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dente de alho 1 cebola pequena picada

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300 200 20 250 350 300

gr. de carne de siri enlatada gr. de presunto gordo, em tirinhas gr. de bacon, cortado em cubinhos ml. de creme de leite ml. de leite B gr. de tomate, sem pele e caroço, em cubinhos sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.

Molho de tomate seco ao manjericão Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 190 gr. de tomate seco 1 maço de manjericão (só as folhas) 40 ml de azeite 600 ml de purê de tomate bem incorpado 200 ml de água sal e pimenta

Modo de preparo Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão. Acrescente o purê de tomates e a água . Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.

Molho suave de queijo com uvas Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite B 1 colher (sopa) de farinha

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suco de 1 limão 200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de limão. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos até mesclar os sabores.

Molho rosado com pimenta rosa Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 500 ml de molho branco 500 ml de purê de tomate 100 gr. de manteiga ½ cebola 50 gr de pimenta rosa

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o purê de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.

Molho All’Arrabiata Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 200 6 120 1

ml. de azeite de oliva extra-virgem dentes de alho picados gr. de bacon, em tirinhas kg. de tomate molho, picado 104

1 colher (sopa) de pimentas picadas 100 gr. de queijo parmezão ralado folhinhas de manjericão, em tiras sal

Modo de preparo Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida “al dente”, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva toda a massa.

Molho puttanesca Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 200 ml. de azeite de oliva extra-virgem 75 gr de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal 3 dentes de alho picados ½ kg. de tomate de molho, picado 1 colher (sopa) de orégano seco 2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal 200 gr. de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento 250 ml de purê de tomate sal

Modo de preparo Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite. Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero.

Molho cremoso ao limão Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de requeijão cremoso (ou fundido gruyére) 150 gr. de queijo parmezão ralado 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite 2 colheres (sopa) de farinha

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suco e raspa de 2 limões salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão.

Molho aos quatro queijos Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 300 gr. de requeijão 100 gr. de queijo gorgonzola ralado 100 gr. de queijo fundido gruyére 100 gr. de queijo parmezão ralado 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite 250 ml. de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha 1 cebola pequena picada sal e pimenta do reino noz-moscada

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

Molho ao ragu de carne Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos

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2 400 200 200 500 100 ½

talos de salsão, em cubinhos bem pequenos gr. de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro) ml. de vinho tinto seco ml. de creme de leite ml. de purê de tomate gr. de queijo parmezão ralado lt. de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta do reino noz-moscada

Modo de preparo Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

Molho ao pomodo Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 1 kg. de tomate molho picado 150 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dentes de alho ¼ maço de manjericão (só as folhas) sal e pimenta do reino Puxe o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe até reduzir o suco. Junte o manjericão e tempere com sal.

Molho de queijo gorgonzola Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de requeijão 75 gr. de queijo gorgonzola ralado 100 gr. de queijo parmezão ralado

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100 gr. de manteiga 750 ml. de leite 1 colher (sopa) de farinha sal e pimenta do reino noz-moscada

Modo de preparo Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

Molho de carne com funghi Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos 50 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas 500 gr. de carne moída (acém) 300 ml. de vinho tinto seco 100 ml. de creme de leite 100 ml. de leite B ½ lt. purê de tomate 100 gr. de queijo parmezão ralado 500 ml. caldo de carne sementes de zimbro esmagadas salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

Molho al pesto Ingredientes 1 xícara ( chá ) de folhinhas de manjericão 2 dentes de alho

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½ 2 2 2

xícara ( chá ) azeite de oliva colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados colheres ( sopa ) de queijo parmezão ralado colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado água morna levemente salgada

Modo de preparo e pelo processador, o manjericão, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da água do cozimento da massa, até estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fio e continue batendo até obter um molho denso e uniforme. Adicione os queijos e bata mais um pouco.

Molho de presunto e ervilhas Ingredientes 250 Gr de presunto cozido em cubinhos 200 Gr de queijo emmental em cubinhos 200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em água e sal 2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos 1 Macinho de manjericão ( só as folhas ) Azeite de oliva Suco de limão Salsinha picada Sal e pimenta

Modo de preparo Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida. Sirva decorado com salsinha picada.

Molho de frango, azeitona verde e uva-a Ingredientes (1kg de massa - 8 pessoas) os ossos do frango 109

1 20 30 1 1 2 2 30 1 1 100 100 200 100

xícara ( chá ) de vinho branco seco ml de azeite de oliva gr de bacon cenoura em rodelas cebola picada dentes de alho talos de salsão gr de manteiga colher ( sopa ) farinha de trigo xícara de leite b gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas gr. de uva-a preta, sem sementes demolhadas em : ml de purê de tomate ml de vinho isidro r salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. e por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-a e a salsinha. Retifique o tempero.

Molho de creme de leite com manjericão Ingredientes 4 colheres ( sopa ) de azeite 4 colheres ( sopa ) de manteiga ½ cebola picada 2 colheres ( sopa ) de salsinha picada 2 colheres ( sopa ) de manjericão picado 2 xícaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara de leite folhinhas de manjericão gotas de limão pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos sal e pimenta

Modo de preparo Aqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limão. Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha.

Molho de funghi e cogumelo fresco Ingredientes 200 gr de cogumelos frescos inteiros

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20 300 100 1 1 1 50 50

gr de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas gr de “pomodoro pellati”,ado por uma peneira ml de creme de leite fresco cebola picadinha dente de alho, cortado ao meio cálice de marsala seco gr de manteiga ml de azeite de oliva sal e pimenta salsinha picada

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima. Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.

MOLHO DE CAMARÃO Ingredientes 12 Camarões (13/15), descascados e limpos 1 Cebola pequena picada bem fina 1 Xícara de azeite perfumado com alho 2 Tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos 1 Xícara ( café ) de vinho branco seco Folhinhas de manjericão fresco Salsinha picada Sal e pimenta

Modo de preparo Puxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, reguecom o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.

Molho de vitela Ingredientes 200 gr de de peito de frango moído 111

300 ½ ½ 2 40 50 100 ½ ½ 200 1

gr de pernil de vitela moído Cenoura picada fina Cebola picada fina Talos de salsão picado fino Ml de azeite, perfumado com alho gr de manteiga Ml de vinho branco seco Xícara de purê de tomate Xícara de fumê de frango Ml de creme de leite Colher ( café ) de maizena Sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, incorpore a carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o purê de tomate e o fumê e cozinhe tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aqueça bem e retifique o tempero.

Molho cremoso ao limão / amaretto Ingredientes 200 gr. de requeijão cremoso 150 gr. de queijo parmezão ralado 50 gr. de manteiga 750 ml. de leite 2 colheres (sopa) de farinha suco de 2 limões OU 1 tampinha de licor de amaretto sal e pimenta do reino

Molho suave de queijo / com uvas Ingredientes 200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite B 1 colher (sopa) de farinha 200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão sal e pimenta do reino

Molho de queijo gorgonzola Ingredientes 200 gr. de requeijão

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75 100 50 750 1

gr. de queijo gorgonzola ralado gr. de queijo parmezão ralado gr. de manteiga ml. de leite colher (sopa) de farinha sal e pimenta do reino noz-moscada

Molho de funghi secchi Ingredientes 50 gr de funghi secchi ½ cebola pequena 100 ml de vinho branco seco 750 ml de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 30 gr de queijo parmezão 50 gr de manteiga salsinha picada sal e pimenta

Molho ai tre funghi Ingredientes 150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas 35 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas 75 gr. de champignon em laminas 50 gr. de manteiga ½ cebola ralada 100 ml. de vinho branco seco 500 ml. de leite B 30 gr. de queijo parmezão ralado 200 ml. de fumê de frango salsinha picada sal e pimenta do reino

Molho bolonhesa Ingredientes

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120 50 1 1 1 1 100 350 400 50 2 250 500 500 50

gr. de manteiga ml. de azeite de oliva cebola picada dente grande de alho picado cenoura picada talo de salsão picado gr de bacon picado gr de lombo de porco moído gr de patinho moído gr de linguiça moída fígados de frango picados (opcional) ml de vinho tinto ml de caldo de carne ml de purê de tomate ml de leite salsinha picada sal e pimenta

MOLHO FERRUGEM Ingredientes 500 gr de paleta ou acém de boi 150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaços 15 ml de azeite 10 gr de banha de porco ½ cenoura em rodelas ½ cebola em rodela 1 dente de alho picado 1 talo de salsão salsinha, tomilho, louro sal e pimenta em grão 50 gr de manteiga 40 gr de farinha 50 ml de vinho tinto

Molho de tomate seco com presunto crú Ingredientes 114

300 1 200 60 ½ 500 250

gr. de tomate seco maço de manjericão (só as folhas) pimenta do reino gr. de presunto crú, em tirinhas gr. de manteiga xicara de vinho branco seco ml. de leite B ml. de creme de leite Sal

Receitas TuttaPasta [email protected] http://www.terravista.pt/Guincho/3741 http://www.samua.com.br

Batata Recheada Ingredientes - Batatas Grandes - Sal - Queijo Parmesão - Manteiga - Bacon

Modo de Preparo Pegue algumas batatas grandes e cozinhe-as, cortadas ao meio, em água com sal, mas tendo o cuidado de não deixar amolecer demais. Depois de cozidas, escorra com cuidado e "cave" o meio de cada parte de modo que possa conter o recheio. Faça à parte um mistura da massa retirada do centro das batatas e amasse-a bem. Coloque queijo parmesão e manteiga. Volte a colocar esse purezinho na batata. Junte as duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar é deliciosa.

Couve-Flor au Gratin

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Ingredientes - 1 couve-flor - 2 colheres, das de sopa, de claybom - 1 xícara, das de chá, de queijo parmesão ralado - 2 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de rosca - água - Leite - Sal

Modo de Preparo Corte a couve-flor em buquês, lave-a bem e cozinhe com leite, água, em partes iguais, e um pouco de sal. Unte um pirex com claybom. Arrume, por cima, os galhos de couveflor. Regue com claybom derretido, polvilhe com farinha de rosca e, por cima, espalhe o queijo ralado. Leve ao forno durante uns dez minutos, para corar. Qualquer outro vegetal au gratin pode ser feito da mesma maneira.

Molho de Tomate Ingredientes - 2 kg de tomates bem maduros - 1 lata média de massa de tomate - 3 cebolas picadas - 6 cubos de caldo de carne - 1 xícara de catchup - 2 xícaras de óleo - 1 colher, das de sopa, de açúcar - 1 xícara de cheiro verde picadinho - 2 litros de água - Pimenta-do-Reino

Modo de Preparo Bata tudo no liqüidificador, com exceção do óleo, o caldo de carne, a massa de tomate e a água. Coe os tomates numa peneira e reserve. Numa a funda, ponha o óleo para esquentar. Quando estiver bem quente, junte o que foi batido no liqüidificador mais o resto dos ingredientes, como os caldos de carne e a massa de tomate. Deixe ferver um pouco e, quando começar a grudar no fundo junte a água e deixe até engrossar bem. Retire do fogo, espere esfriar e despeje em vidro bem limpo e enxuto, colocando por cima um dedo de óleo. Guarde na geladeira. Antes de usá-lo acrescente mais água, fervendo-o até que fique bem grosso.

Molho Tártaro 116

Ingredientes - 1 xícara de maionese - 1 colherinha de limão - 1 colher, das de sopa, de mostarda - 2 colheres, das de sopa, de catchup - 1 colher, das de sopa, de cheiro verde - 1 colher, das de sopa, de cebola ralada - 1 colherinha de pimenta-do-reino - Sal

Modo de Preparo Misturar tudo. É ótimo para certo tipo de salada e peixe frito.

Pasta de grão-de-bico Ingredientes - 250 gr de grão-de-bico cozido em água e sal e sem peles - 1/2 xícara da água da cozedura dos grãos - 2 colheres, das de sopa, de tahine (molho de gergilim) - 1 dente de alho - Sal - Azeite - Limão - Salsa picadinha

Modo de Preparo e, aos poucos, pelo liqüidificador o grão-de-bico com a água da cozedura. Junte o alho e o molho de gergelim. Vá batendo e adicionando azeite e suco de limão até obter um creme de consistência de maionese. Tempere com salsa a gosto e despeje em um pirex. Regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa. Conserve na geladeira.

Spaghetti com Abobrinha 117

Ingrediente 1/2 xícara (chá) de toucinho defumado picadinho 2 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de cebola picadinha 4 tomates (sem pele e sementes) picados 2 abobrinhas raladas no ralo grosso 1 copo de Requeijão Parmalat Orégano e sal, a gosto 500g de spaghetti cozido 'al dente'

Modo de Preparo Frite o toucinho no óleo. Retire com a escumadeira e reserve. Na mesma a doure a cebola, junte os tomates, as abobrinhas e refogue por 10 minutos. Acrescente o Requeijão Parmalat, o orégano e o sal, mexendo bem. Misture com o spaghetti escorrido. Espalhe o toucinho reservado. Sirva quente. Rendimento: 4 a 6 porções. Tempo de Preparo: 25 minutos.

Salada Ilha Ingredientes 2 colheres (sopa) de manjericão picado 2 copos de Requeijão Cremoso Parmalat 2 colheres (sopa) de hortelã picada 2 colheres (sopa) de agrião picado 2 copos de iogurte natural 3 colheres (sopa) de azeite 1/2 beterraba em cubos Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de mostarda 1 pitada de açúcar 1 alface crespa pequena 1/2 repolho roxo 1 maço de agrião 1 alface mimosa

Modo de Preparo Lave as verduras e reserve. Bata no liqüidificador o Requeijão Cremoso Parmalat, o iogurte, o azeite. Divida em três partes. Reserve. Pegue uma parte e bata no liqüidificador com a beterraba e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pegue a segunda parte, acrescente mostarda e uma pitada de açúcar e bata no liqüidificador. Tempere a gosto. Pegue a terceira parte, adicione manjericão, hortelã, agrião e bata no liqüidificador. Tempere com sal. Sirva em molheiras junto com a saladeira. Monte uma salada com folhas verdes, legumes vermelhos, amarelos, roxos e ovos de codorna Rendimento: 6 a 8 pratos.

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Salada Indonésia Ingredientes 1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat 1/2 copo de iogurte natural 1 colher (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de folhas de salsão Sal e pimenta a gosto 200g de vagem 1 couve-flor em buquês pequenos 5 palmitos em conserva 1 vidro de aspargos em conserva 2 cenouras 10 rabanetes 20 champignons em conserva 1 salsão pequeno 1/2 pimentão cortado no sentido do comprimento

Modo de Preparo Bata no liqüidificador o Requeijão Cremoso Parmalat, o iogurte, o azeite e as folhas de salsão e tempere a gosto. Reserve. Cozinhe a couve-flor em água fervente por 3 minutos. Reserve. Corte as duas pontas de vagem e divida-a em forma diagonal. Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Reserve. Divida os palmitos e os aspargos em forma diagonal. Descasque as cenouras e corte-as em palitos. Corte os rabanetes ao meio. Coloque o molho no pimentão. Ponha o pimentão no centro da travessa e os legumes ao redor. Ótimo para acompanhar peixes, carnes e frangos. Rendimento: 4 a 6 pratos.

Baked Potato Ingredientes 4 batatas grandes 1/2 copo de Requeijão Cremoso Parmalat 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de bacon 1/2 xícara de champinhon em fatias 200g de peito de frango cozido e desfiado Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo Embrulhe as batatas no papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 30 minutos. Em uma a pequena com manteiga refogue o bacon, o champinhon e o frango. Acrescente o Requeijão Cremoso Parmalat, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio e recheie-as com o molho. Salpique a salsinha antes de servir. Experimente colocar peito de peru defumado substituindo o frango. Rendimento: 4 pratos.

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Salada Light Yoplait Ingredientes ½ queijo de minas picado em cubinhos 1 maço de salsa picada 2 talos de aipo picados 1 cenoura ralada crua ½ xícara de uvas-as sem semente 2 tomates picados sem semente 1 maçã picada com casca e envolta no suco de limão ½ xícara de Iogurte Natural Yoplait Sal

Modo de Preparo Misture todos os ingredientes. Rendimento: 4 porções

Risoto Cremoso com Brócolis Ingredientes 3 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de manteiga 1 maço de brócolis aferventado 1 cebola média picada 3 xícaras (chá) de arroz 3 tabletes de caldo de galinha 1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado 2 ovos 1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat

Modo de Preparo Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue. Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6 xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a a e deixe cozinhar. Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o Requeijão Cremoso Parmalat até formar um creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o maço de brócolis e o creme mexendo rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis. Rendimento: 6 pratos.

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Spaghetti Fantasia Ingredientes 1 pacote de spaghetti (500g) cozido "al dente" 1/2 litro de Leite Parmalat 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga 1 embalagem de Creme de Leite Parmalat 200g de ervilha 200g de presunto cortado em cubos Sal a gosto

Modo de Preparo Coloque em uma a a manteiga e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o Leite Parmalat aos poucos e continue mexendo. Junte as ervilhas e o presunto. Por último, acrescente o Creme de Leite Parmalat e tempere com sal. Em uma terrina, coloque o spaghetti e despeje o creme preparado por cima. Sirva imediatamente Rendimento: 6 porções.

Spaghetti em Minutos Ingredientes 3 dentes de alho picadinhos 2 colheres (sopa) de óleo. 1 embalagem de Creme de Leite Fresco Parmalat (500g) Sal a gosto 2 colheres (sopa) de salsa picadinha 500g de spaghetti cozido "al dente" Modo de Preparo Doure o alho no óleo. Acrescente o Creme de Leite fresco PARMALAT, o sal e aqueça sem deixar ferver. Junte a salsa e misture bem. Despeje sobre o spaghetti escorrido e sirva a seguir. Rendimento: 6 porções.

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Strogonoff Parmalat Ingredientes 1 1/2 kg de filé mingon em tirinhas 2 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de cebola picadinha 2 colheres (sopa) de molho inglês 2 colheres (sopa) de mostarda 1 embalagem de Molho de Tomate Parmalat 1/2 xícara (chá) de ketchup 2 xícaras (chá) de cogumelos em fatias finas(200g) 1 embalagem de Creme de Leite fresco Parmalat (500g)

Modo de Preparo Frite a carne no óleo, junte a cebola e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o molho inglês, a mostarda, o molho de tomate, o ketchup e 1 xícara(chá) de água. Refogue até a carne ficar macia. Junte os cogumelos e o creme de leite fresco PARMALAT, misture bem e aqueça sem deixar ferver. Sirva com arroz. Rendimento: 8 porções.

Talharim à Popeye Ingredientes 1 pacote de talharim 1 maço de espinafre aferventado, espremido e picado 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 tablete de caldo de legumes 4 colheres (sopa) de creme de leite 1/2 copo de Requeijão Cremoso Parmalat Sal e pimenta a gosto 4 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo Em uma a, derreta a manteiga, coloque o espinafre e adicione a farinha dissolvida no leite, o tablete de caldo de legumes e mexa sempre até engrossar. Acrescente o creme de leite e o Requeijão Cremoso Parmalat e misture. Reserve. Frite o bacon para decoração. Coloque o talharim em uma travessa, espalhe o molho, polvilhe o queijo ralado e decore com folhinhas de espinafre e bacon.

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Rendimento: 4 pratos.

Sopa de Capeletti Ingredientes 1/2 quilo de frango cortado em pedaços 300 gramas de carne sem gordura 3 colheres de queijo ralado 1 1/2 colher de sopa de noz-moscada 1 1/2 xícara de farinha de rosca Salsa 1 cebola Sálvia Mangerona Alho Cebolinha verde

Modo de preparo Recheio Ponha a carne em pedaços numa a grande. é melhor fritá-la com banha. Senão, use azeite. Bote sal. Adicione temperos sem picar. Quando a galinha estiver cozida, tire os ossos e a pele. Depois de pronta, e a carne na máquina de moer. Adicione o queijo ralado, a noz moscada, a farinha de rosca e um pouco do molho que sobrou da carne. Misture tudo com as mãos. e de novo na máquina de moer. Está pronto o recheio. Massa Junte 1 quilo de farinha de trigo com 9 ovos. Misture até a massa endurecer. e a massa na máquina até deixar bem lisa. Por último , e na máquina que transforma a massa em pequenas tiras. Ponha sobre a mesa a massa, corte em quadradinhos e ponha recheio sobre cada um deles. Feche em triângulos e junte as pontas que sobrarem. Pode ser servido como sopa ou com molhos branco ou vermelho.

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Granola Granola = mistura de cereais, mel, frutas secas, é rica em fibras, ferro e sais minerais. Ajuda no bom funcionamento do intestino e na diminuição de colesterol. Ingredientes 6 xícaras de aveia 1 xícara de germe de trigo 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de mel 1/4 xícara de óleo de milho 1 xícara de castanhas do pará picadas 1 xícara de coco ralado seco 1 xícara de amendoim torrado sem pele 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de noz moscada ou gengibre meia xícara de as meia xícara de frutas desidratadas (maçã, pêra, damasco)

Modo de preparo Misture a aveia com a canela e a noz moscada (ou o gengibre) e mexa bem. Ponha o germe de trigo e o óleo. Quando começar a misturar os ingredientes líquidos é melhor por a mão na massa. Depois acrescente o açúcar mascavo, o mel, o coco, o amendoim e as castanhas. Leve ao forno por uma hora, mas de 15 em 15 minutos retire para mexer com uma colher. Deixe esfriar e misture as as e as frutas secas. Fica uma delícia para comer com sorvete, leite, iogurte ou frutas frescas.

Molho Branco Ingredientes 1 colher de farinha de trigo 3 colheres de margarina ½ litro de leite morno ½ copo de requeijão cremoso 100 gg. de queijo ralado

Modo de preparo Leve ao fogo baixo a margarina , coloque a farinha de trigo e deixe tostar levemente. Vá acrescentando aos poucos o leite morno, quando der o ponto adicione o requeijão cremoso e o queijo ralado. 124

Molho de Tomate Ingredientes ½ xícara de óleo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 1 ½ kg. de tomates maduros sem pele e sem sementes 1 colher de manjericão picado sal e pimenta à gosto

Modo de preparo Leve ao fogo o óleo com o alho e a cebola , deixe fritar. Adicione o tomate e refogue por uns 20 minutos em fogo baixo. Adicione o manjericão e tempere com sal. Cozinhe por mais uns 5 minutos.

Molho Quatro Queijos Ingredientes 100gr. (3/4 xícara ) de queijo mussarela 70 gr. ( ½ xícara ) de queijo provolone ou queijo fundido 70 gr. (1/2 xícara ) de queijo tipo itálico 70 gr. ( ½ xícara ) de queijo parmesão ralado 1 xícara de creme de leite sal à gosto

Modo de preparo Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo e mexa até os queijos derreterem , verifique o tempero.Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo e mexa até os queijos derreterem , verifique o tempero. Dicas As massa longas devem ser acompanhadas de molhos à base de alho , óleo , tomate e frutos do mar . Os molhos de carne são ideais para as massas mais finas. As massas curtas que apresentam a maior variedade de formatos são as que se adaptam a todos os tipos de molhos.

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Pão Integral Fácil Ingredientes 5 xícaras ,de farinha de trigo 2 1/2 xícaras de farelo de trigo Vitaeste 4 colheres de chá de sal 4 colher de sopa de açúcar 2 1/2 xícaras de água morna 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa de fermento

Modo de preparo Coloque numa vasilha todos os ingredientes e misture bem. Coloque a massa numa forma untada, deixe crescer e depois leve ao forno pré-aquecido.

Danete Ingredientes 1 litro de leite 2 caixas de pó p/ pudim sabor chocolate (ou de sua preferência) 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite s/ soro

Modo de preparo Bate-se os 3 primeiros ingredientes no liqüidificador, e põe na a em fogo brando para engrossar (até dar o ponto + ou - de um mingau), deixe esfriar e acrescente o creme de leite s/ soro. Misture bem. Sirva gelado em taças decoradas c/ bolacha Waffer chocolate, fica uma delícia!

Bolo de maçã e nozes Ingredientes 2 copos de maça descascada, cortada em cubos 1/2 copo de óleo 1/2 copo de as 1/2 copo de nozes (ou avelãs ou noz pecan) 2/3 copos de açucar 1/3 copo de açúcar mascavo 1 1/2 copo de farinha de trigo 2 ovos inteiros

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3 colheres de chá de canela 1 colher de chá de bicarbonato

Modo de preparo Misture tudo e coloque numa daquelas formas de pudim (buraco no meio), untada com margarina. Asse por mais ou menos 50 minutos em forno quente. Fica muito bom.

Bife de alface _______________________________________________________________ Ingredientes 2 ovos 2 colheres de sopa de farinha de rosca 1 molho de alface Sal a gosto

Modo de preparo Bata as claras em neve e depois coloque as gemas (batidas como para omelete). Depois de bater os ovos, coloque o alface, os temperos, o camarão seco moído e, por último, a farinha de rosca. Misture tudo e pegue com uma colher de sopa, fritando as colheradas em óleo quente como acarajé.

Café Italiano ________________________________________________________________ Ingredientes 100 g de café solúvel 400 g de leite em pó 4 colheres de sopa de Nescau

Modo de preparo Misture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamente fechado. Coloque 3 colheres de chá de café italiano em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto.

Cenoura recheada ________________________________________________________________ Ingredientes 6 cenouras grandes raspadas e cozidas 1 colher de sopa de manteiga

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1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite 2 gemas 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Sal e pimenta e cominho a gosto

Modo de preparo Deixe as cenouras esfriarem e retire o seu miolo com uma faca. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite e continue a mexer em fogo médio até que a mistura engrosse. Acrescente as gemas, mexa bem e retire do fogo. Bote o queijo, o sal e a pimenta e cominho. Com esse creme, recheie as cavidades das cenouras, arrume-as num pirex untado, cubra com catchup e queijo parmesão. Asse em forno quente até que doure.

Creme de batata ________________________________________________________________ Ingredientes 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 l de água 10 batatas grandes 200 g de presunto 300 g de mussarela 3 ovos 1 lata de creme de leite Sal e noz-moscada a gosto 50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite(sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cubrindo cada camada com o creme. Por último, coloque o parmesão e leve ao forno para dourar um pouco.

Leite Condensado ________________________________________________________________ Ingredientes 2 l de leite de vaca 900 g de açúcar 2 colheres de sopa de Maizena 1 colher de sopa de fermento em pó

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Modo de preparo Dissolva a Maizena, o fermento e o açúcar no leite e leve ao fogo; dê uma mexida, de vez em quando, para não pegar no fundo da a. Quando a mistura ficar no ponto, isto é, quando ela adquirir a consistência do leite condensado, estará pronto. Após esfriar, acondicione em potes de vidro ou plástico.

Macarrão ________________________________________________________________ Ingredientes 500 g de talharim 1 1/2 l de água 3 caixas de caldo de galinha 1 colher de sopa de manteiga 4 ovos Sal a gosto Queijo parmesão ralado

Modo de preparo Cozinhe o talharim com a água e o caldo de galinha. Quando a água secar, retire do fogo, misture a manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, bote os ovos batidos, o sal e queijo parmesão à vontade. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno moderado.

Mandioca ao forno ________________________________________________________________ Ingredientes 1 kg de mandioca Sal a gosto 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de leite fervente 1 xícara de leite de coco

Modo de preparo Cozinhe a mandioca com água e sal. Escorra, tire as fibras e coloque numa forma refratária. Polvilhe com parmesão e espalhe a manteiga por cima. À parte, misture os dois leites e derrame sobre a mandioca. Leve ao forno quente e deixe até dourar. Sirva quente.

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Molho branco ________________________________________________________________ Ingredientes 1 copo de leite 1 colher de sopa de Maizena Sal a vontade 1 colher de sobremesa de manteiga 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo Leve o leite ao fogo, reservando um pouquinho para desmanchar a Maizena. Ao levantar fervura, junte a Maizena dissolvida e vá mexendo para engrossar sem encaroçar. Acrescente o sal, a manteiga e o queijo. Retire do fogo quando estiver no ponto.

Molho de cenoura ________________________________________________________________ Ingredientes 6 cenouras cruas 1 cebola 1 xícara de cheiro verde picado 1 folha de louro Sal e pimenta Orégano 3/4 de xícara de óleo 3/4 de xícara de vinagre

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador. Dura até 2 meses se conservado na geladeira.

Molho de iogurte ________________________________________________________________ Ingredientes 1 xícara de chá de maionese 1 xícara de chá de iogurte natural 1 dente de alho machucado 2 cebolas pequenas picadinhas 130

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Misture os ingredientes acima, coloque numa tigela ou molheira e cubra. Conserve na geladeira. Sirva bem frio com salada crua(cenoura, pepino, aipo, ovos, alface).

Molho de tomates para macarrão ________________________________________________________________ 1 cebola 1 colher de sopa de massa de tomate 3 tomates 1 colher de sopa de gordura 1 tablete de caldo de carne Refogue a cebola, a massa de tomate e os tomates na gordura. Junte o tablete de caldo de carne(dissolvido em 1 copo de água fervente) e deixe ferver bem. e tudo por uma peneira grossa. Torne a levar ao fogo até adquirir consistência.

Molho de vinho ________________________________________________________________ Ingredientes 2 cenouras médias picadas 1 tomate grande 1 ramo de salsão sem os fios 1 dente de alho ½ pimentão verde 1 limão grande Sal Pimenta vermelha Pimenta do reino Vinho tinto Azeite Óleo de milho

Modo de preparo Bata no liquidificador 2 cenouras médias picadas, 1 tomate grande, 1 ramo de salsão sem os fios, 1 dente de alho, 1/2 pimentão verde, o suco de 1 limão grande, 1 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha picada, 1 pitada de pimenta-doreino, 1/4 de xícara de chá de vinho tinto, 1/4 de xícara de chá de azeite e 3/4 de xícara de chá de óleo de milho. Coloque num vidro tampado e leve à geladeira durante 5 dias. Esse molho serve para pincelar a carne enquanto assa ou como molho de acompanhamento.

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Molho tártaro ________________________________________________________________ Ingredientes 1 vidro(pequeno) de maionese 1 cebola Cebolinha verde, pimentão, picles, vinagre e sal

Modo de preparo Corte a cebola, a cebolinha verde, o pimentão e os picles bem miudinhos. Junte tudo à maionese, ao vinagre e ao sal necessários.

Morangos ________________________________________________________________ Ingredientes 1 coco ralado (pela parte de trás) 1 lata de leite condensado 100 g de amêndoas descascadas e moídas 5 folhas de gelatina vermelha Açúcar vésper branco

Modo de preparo Misture tudo e leve ao fogo até soltar da a. Despeje em prato untado, forme morangos, e na gelatina e logo em seguida no açúcar vésper. Prenda 1 cravo no meio e faça 2 folhinhas com glacê verde. Gelatina 5 folhas de gelatina em 1/2 xícara de água fervente em a esmalte. 4 dúzias de cepalas e 1 roda de arame forrado.

Mosaico de gelatina ________________________________________________________________ Ingredientes 1 lata de leite condensado

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1 lata de creme de leite(sem o soro) 1 lata de leite de vaca 1 1/2 xícara de água 6 folhas de gelatina branca 5 caixas de gelatina de sabores diferentes

Modo de preparo Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite de vaca e a gelatina dissolvida na água. Para melhor dissolver a gelatina branca, corte-a em pedacinhos e jogue na água fervendo. Deixe esfriar bastante para juntar aos leites batidos no liquidificador. Depois de misturar bastante, coloque em uma terrina grande e leve à geladeira. Mexa sempre esta mistura para não permitir que a gelatina fique no fundo da terrina. Dissolva, separadamente, cada gelatina de sabores diferentes, seguindo a instrução das embalagens. Depois que estas gelatinas tomarem corpo na geladeira, corte em pequenos pedaços e junte a outra mistura, também incorporada. e óleo numa forma recortada e leve à geladeira por 24 horas. Mergulhe a forma em água quente para retirar a gelatina depois de pronta.

Pão de minuto ________________________________________________________________ Ingredientes 1 copo de leite morno 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de fermento Flechmann em tablete 1 xícara de farinha de trigo

Modo de preparo Misture tudo até dissolver o fermento. Deixe descansar durante 30 minutos. Depois, acrescente: 3 colheres de sopa de manteiga derretida 1/2 colher de sobremesa de sal 1/2 kg de farinha de trigo 1 copo de leite morno 3 ovos inteiros Misture até tomar consistência. Divida a massa, coloque em formas untadas com manteiga e asse em forno quente por 15 minutos.

Pão de sal ________________________________________________________________ Ingredientes 133

1 1/2 copo(grande) de água morna 2 colheres de sopa(cheias) de fermento de pão(tablete ou granulado) 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo Deixe crescer por 15 minutos, misture e ponha: 1 colher de sopa(rasa) de sal, 1/2 copo(pequeno) de óleo e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos até formar uma massa que dê para modelar. Não deixe ficar muito dura, pode até ligar um pouco nas mãos. Modele os pães com as mãos untadas, ponha em assadeira untada e polvilhada e deixe crescer por cerca de 1 hora. Asse em forno quente. Quando retirar do forno, pincele com manteiga ou margarina. Se preferir variar o pão com milho, diminua a quantidade da farinha de trigo e acrescente 1 xícara de farinha de milho.

Pasta de atum com requeijão ________________________________________________________________ Ingredientes 1 lata de atum 1 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de molho inglês 1 xícara de requeijão cremoso 1 colher de sopa de salsa picada

Modo de preparo Misture bem todos os ingredientes.

Pasta de bacon ________________________________________________________________ Ingredientes 180 g de extrato de tomate 1/2 xícara de maionese 3 ovos cozidos 250 g de bacon frito e escorrido 1/2 pimentão pequeno verde Sal e pimenta a gosto Algumas gotas de molho de pimenta

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador.

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Pasta de queijo e catchup ________________________________________________________________ Ingredientes 1 vidro de requeijão cremoso 1 caixinha de queijo fundido 1/3 de catchup picante 1/3 de xícara de cebola picada 2 colheres de sopa de picles picado 1 colher de chá de mostarda 6 fatias de bacon frito e esmigalhado

Modo de preparo Misture todos os ingredientes, com exceção do bacon, e bata bem. A seguir, junte o bacon.

Patê de atum ________________________________________________________________ Ingredientes 1 lata de atum 3 colheres de sopa de maionese Pimenta-do-reino, mostarda e orégano a gosto

Modo de preparo Esmague bem o atum e misture os demais ingredientes. Deixe resfriar na geladeira e sirva.

Patê de azeitona ________________________________________________________________ 1 xícara de azeitonas pretas sem caroços 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1/2 lata de creme de leite Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta uniforme. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.

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Patê de cebola ________________________________________________________________ Ingredientes 1 envelope de creme de cebola 1 lata de creme de leite

Modo de preparo Misture bem os ingredientes. Variações Junte ao patê de cebola pronto os ingredientes indicados abaixo e prepare: Patê americano 2 colheres de sopa de catchup. Patê tártaro 2 colheres de sopa de picles picado e 1 colher de chá de alcaparras picadas. Patê condimentado 1 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de mostarda.

Patê de presunto ________________________________________________________________ Ingredientes 100 g de presunto 2 colheres de sopa de maionese 1 colher de sopa de mostarda Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Amasse bem o presunto e misture os demais ingredientes até formar uma pasta uniforme.

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Patê de ricota ________________________________________________________________ Ingredientes 1 maço de cebolinha verde 1 lata de creme de leite 1 xícara de ricota amassada Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Lave e pique muito bem a cebolinha e acrescente os demais ingredientes amassados. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.

Pavê de maçã com goiabada ________________________________________________________________ Ingredientes 1 pacote de biscoito champanhe 2 maçãs 1 xícara de vermute 1/2 xícara de água 1 xícara de açúcar 1/2 lata de goiabada 1 lata de creme de leite(sem o soro) 2 colheres de sopa de margarina

Modo de preparo Corte as maçãs bem finas e ponha numa a com o vermute, a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver durante 10 minutos. Escorra a maçã da calda. Molhe o biscoito champanhe nesta calda e arrume num pirex. Sobre estes biscoitos, espalhe o creme de goiaba e, em seguida, as maçãs. Enfeite a gosto.

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Creme de goiaba Modo de preparo Bata a goiabada com um garfo e misture o creme de leite e a margarina.

Picadinho de carne ________________________________________________________________ Ingredientes 1/2 kg de carne moída Sal, limão, manteiga, alho socado, cebola, tomate

Modo de preparo Tempere 1/2 quilo de carne moída com sal e limão e deixe repousar por 1/2 hora. Faça um bom refogado com 2 colheres de sopa de manteiga, alho socado, 1 cebola ralada e 2 ou 3 tomates sem peles e sementes. Junte a carne e refogue bem; assim que estiver solta, corada e saborosa, junte a salsa e a cebolinha picadas e as azeitonas. Mexa rapidamente, prove os temperos e espalhe em um prato refratário de tamanho médio.

Surpresa de batatas ________________________________________________________________ Ingredientes 1 kg de batata em purê 3 gemas 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de café(rasa) de noz-moscada Massa Ligue o purê com os ingredientes restantes. Abra a massa entre dois plásticos, com a espessura de 2 cm e corte rodelas de 7 cm de diâmetro. Reserve. Molho 1 pacote de sopa pronta de aspargos ou cogumelos 1 xícara de chá de água 1 lata creme de leite(com o soro) Dissolva o pacote de sopa na água e leve ao fogo cozinhando até obter um creme denso. Ligue com o creme de leite e utilize imediatamente.

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Arrumação Arrume as rodelas de batata num refratário bem untado, cubra com molho e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Talharim ao forno I ________________________________________________________________ Ingredientes 1/2 kg de talharim 3 colheres de sopa de manteiga 250 g de presunto 250 g de queijo prato 150 g de queijo parmesão ralado 1 1/2 xícara de molho de tomate(preparado da maneira desejada) 100 g de azeitonas pretas 1ª etapa Cozinhe o talharim em bastante água fervente e sal. Depois, escorra e e na manteiga bem quente. Prepare o molho e reserve. 2ª etapa Em um pirex untado com manteiga, arrume as camadas de talharim regadas com molho, polvilhadas com queijo ralado e intercaladas com presunto e queijo prato, cortado em pequenos pedaços. A última camada deve ser de talharim coberta com molho e bastante queijo parmesão ralado. Enfeite com azeitonas pretas e leve ao forno por alguns minutos, apenas para derreter o queijo. Sirva no próprio pirex.

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Talharim ao forno II ________________________________________________________________ Ingredientes 1/2 kg de talharim 3 xícaras de leite 3 gemas 3 colheres de sopa de manteiga 6 colheres de sopa de queijo parmesão 3 claras em neve 100 g de presunto picadinho 1 pitada de pimenta-do-reino 1 punhado de salsa picadinha Farinha de rosca

Modo de preparo Cozinhe o talharim em água fervendo e sal. Escorra bem. Enquanto espera o talharim cozinhar(não deixe ficar muito mole), junte numa vasilha o leite, as gemas, a manteiga, o queijo, as claras em neve, o presunto, a pimenta e a salsa. Misture ao talharim. Coloque num pirex untado de manteiga. Cubra com queijo ralado, farinha de rosca e leve ao forno brando durante 15 minutos.

Suco de melão e goiaba ________________________________________________________________ Ingredientes ½ melão maduro Goiabas vermelhas Ml. De água

Modo de preparo Bata no liqüidificador as goiabas com casca, juntamente como o melão e água. Coe e sirva. Rendimento: 800 ml. Porção: 270 ml.

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Lagarto dourado ________________________________________________________________ Ingredientes 1 lagarto de 2 ½ kg aproximadamente 1 tablete de caldo de carne 1 xícara (chá) de óleo Sal e pimenta

Modo de preparo Frite o lagarto inteiro no óleo bem quente, dourando todos os lados e deixando no fogo por aproximadamente 40 minutos. Reserve o óleo e deixe o lagarto esfriar. Após leve o lagarto para A geladeira por 12 horas, depois corte em fatias bem finas. Molho especial 4 cebolas grandes picadas 5 dentes de alho espremidos 4 colheres (sopa) bem cheia de mostarda 4 colheres (sopa) de molho inglês 2 xícaras (chá) de "catchup" picante 1 ½ xícara (chá) de salsinha picada 1 lata de molho de tomate ½ copo de vinho branco seco Orégano, sal e temperos a gosto Óleo reservado do lagarto Modo de preparo Doure o alho e a cebola no óleo do lagarto e junte os demais ingredientes, deixando apurar por 15 minutos.

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Molho Rosê ________________________________________________________________ Ingredientes ½ litro de creme de leite 3 colheres de sopa de catchup 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de farinha de trigo ½ xícara de chá de leite para dissolver a farinha de trigo 300 g de champignon

Modo de preparo Juntar todos os ingredientes formando um molho rosê. Mistura-lo ao refogado da lula e camarão.

Talharim ________________________________________________________________ Ingredientes 500 g de macarrão talharim 1 colher /s de óleo Deixe cozinhar ao dente Molho ½ copo americano de azeite 4 dentes de alho picado 1 k de tomates maduros batidos no liquidificador 2 colheres /s de orégano 1 colher de chá de açúcar 150 g de mussarela Sal

Modo de preparo Frite o alho no azeite até dourar. Junte os tomates, o orégano, sal, a pimenta e o açúcar. Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarrão, misture bem e sirva em seguida.

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Batata gratinada ________________________________________________________________ Num pirex, ponha rodelas de cebola crua(só para não grudar). Coloque por cima rodelas de batata previamente cozida e já descascada. Jogue cheiro verde por cima. Aqueça 1 copo de requeijão no micro-ondas por 1 minuto e despeje sobre as batatas. Coloque queijo parmesão por cima, leve ao forno para gratinar e pronto!

Batata nevada ________________________________________________________________ Massa 500g de batata cozida e amassada ½ xícara(chá) de maionese ½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado 2 gemas 3 colheres(sopa) de amido de milho Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Misture bem todos os ingredientes. Faça bolas(e um pouco de amido nas mãos para enrolar as bolas) e ponha uma porção do recheio dentro de cada uma. Coloque num refratário untado. Recheio 1 lata de atum escorrido 2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres(sopa) de maionese 2 colheres(sopa) salsa picadinha

Modo de preparo Misture bem todos os ingredientes. Reserve. Cobertura 2 claras 2 colheres(sopa) de maionese

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Ensopado de vegetais ________________________________________________________________ Ingredientes 2 colheres(sopa) de manteiga 3 cebolas médias 2 dentes de alho 1/2 xícara(chá) de molho de tomate 1/2 xícara(chá) de água 1 xícara(chá) de milho verde cozido 1 xícara de ervilhas Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 batatas descascadas 2 xícaras de queijo parmesão ralado 1 xícara de leite

Modo de preparo Faça um refogado com a manteiga, a cebola e o alho. Adicione as batatas e mexa. Ponha o molho de tomate, a água, o milho, as ervilhas, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe em fogo brando por meia hora. Junte o queijo ralado, o leite e dê uma misturada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva numa travessa.

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Suflê de espinafre Ingredientes 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de chá de alho amassado 1 maço de espinafre cozido e picadinho Sal a gosto

Modo de preparo Refogue os todos os ingredientes e reserve. Creme 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de chá de leite 1 cubo de caldo de galinha 1 pitada de noz moscada 3 ovos 1 colher de sopa de pó royal Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e, aos poucos, acrescente o leite mexendo sempre. Adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas. Volte ao fogo até engrossar e reserve. Bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com orefogado de espinafre e acrescente o pó royal. unte um refratário e enfarinhe, disponha a massa, salpique queijo e leve para assar por cerca de 30 minutos em fogo médio. Rendimento: 4 porções

Ovos gratinados ________________________________________________________________ Ingredientes 6 Ovos Molho Branco 1 cebola ( pequena ) picada 2 Colheres ( sopa ) de margarina 2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo

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1 cubinho de caldo de galinha 2 xícaras ( chá ) de leite aquecido ½ xícara ( chá ) de mussarela ralada grossa. Molho Vermelho 1 cebola ( pequena ) picada 2 colheres ( sopa ) de óleo 6 tomates ( grandes ) maduros picados 2 cubinhos de Caldo de Galinha ½ colher ( sopa ) de Orégano ½ xícara ( chá ) de mussarela ralada grossa.

Modo de preparo Molho branco Doure a cebola na margarina, junte a farinha e o caldo de galinha, dissolvido no leite, mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, mexa e coloque em um refratário ( grande ) untado. Molho vermelho Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, o Caldo de Galinha, o orégano e deixe até os tomates desmancharem. Faça cavidades sobre o molho branco e quebre os ovos em cima. Cubra com molho vermelho e polvilhe com mussarela. Leve ao forno médio por 15 minutos. Rendimento: 6 porções.

Macarrão primavera ________________________________________________________________ Ingredientes 1 dente de alho picado 2 cenouras cortadas em rodelas finas 1 pacote (500g) de macarrão tipo talharim 1 xícara de caldo de galinha 1 xícara de creme de leite 100g de manteiga ou margarina 250g de ervilhas tortas sem fio Noz-moscada a gosto Cebolinha verde picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 cenouras cortadas em rodelas finas

Modo de Preparo Aqueça a manteigas ou margarina e frite o alho por uns 3 minutos. Junte a cenoura, o alho-poró e a ervilha torta.Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por uns 10 minutos mexendo de vez em quando. Cozinhe o macarrão. Retire os legumes da a

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e coloque nesta mesma a o caldo de galinha, o creme de leite e a noz-moscada. Deixe cozinhar até reduzir o caldo à metade. Retire do fogo e misture com o macarrão escorrido e os legumes. Coloque numa travessa e junte as cebolinhas picadas. Rendimento: 6 porções.

Macarrão ao uísque ________________________________________________________________ Ingredientes 500g de macarrão (tipo pequeno) 1/2 xícara de uísque 2 dentes de alho picado 100g de presunto cru 30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina 500g de tomate maduro sem pele e sem semente 1 raminho de manjericão ou salsinha Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo Descaque os dentes de alho, pique e coloque de molho no uísque, deixando macerar por 10 minutos. Ponha no fogo bastante água para cozinhar o macarrão. Enquanto espera a fervura, continue a preparar os ingredientes. Corte o presunto em quadradinhos e leve ao fogo uma frigideira com a manteiga; quando derreter, junte o presunto e deixe tostar por alguns instantes; então, adicione o uísque, coando para reter o alho. Aumente o fogo por alguns momentos, para que o uísque evapore, depois acrescente o tomate, tempere com sal e pimento-do-reino a gosto e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Assim que água ferver, ponha o macarrão e escorra quando estiver al dente. Coloque numa sopeira aquecida, tempere com o molho e bastante manjericão picadinho.Mexa bem para misturar os ingredientes e, se quiser, salpique pimenta-do-reino. Preferindo, em vez de picar o manjericão "rasgue" as folhas com as mãos: assim ficara mais cheiroso. Se não tiver manjericão ou salsinha, substitua pela erva de sua preferência. Desejando, sirva com queijo ralado. Rendimento: 4 porções.

Macarrão mediterrâneo ________________________________________________________________ Ingredientes 2 abobrinhas ( médias ) em rodelas cortadas ao meio Óleo para fritar 1 cebola ( média ) picada 3 colheres ( sopa ) de azeite 6 tomates ( sem pele nem sementes ) em gomos 2 cubinhos de Caldo de Legumes

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8 filés de anchovas picadinhas 3 colheres ( sopa ) de azeitonas pretas picadas 3 colheres ( sopa ) de Orégano 500 g de talharim cozido " al dente " ½ xícara ( chá ) de queijo ralado

Modo de preparo Frite as abobrinhas no óleo. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Doure a cebola no azeite, junte os tomates, o Caldo de Legumes e refogue por 5 minutos. Acrescente a abobrinha reservada, as anchovas, as azeitonas e o orégano, mexendo sem parar por 5 minutos. Despeje sobre o talharim escorido e polvilhe com queijo. Sirva quente. Rendimento: 6 porções.

Macarrão com lombo e amendoim ________________________________________________________________ Ingredientes ½ Kg de lombo de porco em tiras 4 colheres ( sopa ) de margarina 2 cubinhos de caldo de carne ½ xícara ( chá ) de leite aquecido 1 xícara ( chá ) de pepino picado Pimenta-do-reino a gosto ½ xícara de ( chá ) de amendoim torrado 500g de talharim cozido "al dente" MODO DE FAZER: Doure a lombo na margarina. Junte o caldo de carne, dissolvido no leite, misture bem. Acrescente o pepino, a pimenta-do-reino, o amendoim e deixe no fogo por 5 minutos. Despeje sobre o macarrão escorrido. Sirva quente. Rendimento: 4 a 6 porções.

Macarrão macarrão CHOP SUEY ________________________________________________________________ Ingredientes ½ xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 cubinho de Caldo de Carne 1 clara de ovo 148

1 colher (sopa) de Amido de Milho Maizena 250g de carne em tirinhas (alcatra, coxão-mole, etc.) 4 folhas de acelga japonesa em tiras 2 cenouras (médias) em tirinhas 1 xícara (cha') de cebola em tiras 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada. Molho 2 cubinhos de Caldo de Carne 5 colheres (sopa) de molho de soja 2 colheres (sopa) de Amido de Milho 500 g de macarrão ( espaguetinho fino) cozido "al dente" ½ xícara de óleo Modo de preparo Misture os 5 primeiros ingredientes e junte a carne. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Frite a carne e junte a acelga. Mexa, deixe por 2 minutos e retire do fogo. À parte, refogue as cenouras e a cebola, deixando "al dente". Junte a carne, a cebola e misture. Mantenha aquecido. Molho Leve ao fogo todos os ingredientes com 2 xícaras (chá) de água, mexendo até Engrossar. Acrescente a carne e o legumes. Em uma frigideira (grande), frite o macarrão no Óleo. Coloque em uma travessa (grande) e cubra com o molho. Rendimento: 6 porções.

Talharim ao molho de ricota ________________________________________________________________ Ingredientes 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha 3 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 5 xícaras de leite 2 cubinhos de Caldo de Legumes Knorr(R) 2 xícaras (chá) de ricota ada pela peneira 1 xícara (chá) de iogurte natural 1/2 xícara (chá) de salsa picadinha 500g de talharim cozido "all dente" 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo Doure a cebola na margarina.. Junte a farinha, mexendo bem. Acrescente, aos poucos, o leite, mexendo sempre até engrossar. Junte o Caldo de Legumes, a ricota e misture bem.

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Acrescente o iogurte e deixe no fogo por 5 minutos. Junte a salsa e despeje sobre o talharim escorrido. Polvilhe com o queijo. Sirva a seguir. Rendimento: 6 porções.

Macarrão ao molho de presunto e berinjela ________________________________________________________________ Ingredientes 1 cebola ( média ) picadinha 6 tomates ( sem pele nem sementes ) picados 6 colheres ( sopa ) de óleo 2 cubinhos de caldo de Bacon Knorr 2 Berinjelas ( médias ) em cubinhos 200 g de presunto em cubinhos 1 colher ( sopa ) de Orégano Kitano 1 colher ( sopa ) de manjericão Kitano 500 g de macarrão curto ( gravatine, penne, etc. ) cozido "al dente"

Modo de preparo Refogue a cebola e os tomates com 2 colheres ( sopa ) de óleo. Junte o caldo de bacon knorr, dissolvido em 1/2 xícara ( chá ) de água fervente, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Reserve. Em uma a grande, frite as berinjelas com o óleo restante, mexendo até ficarem macias. Junte ao molho reservado e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o presunto, o orégano, o manjericão e cozinhe por 2 minutos. Sirva quente sobre o macarrão previamente escorrido. Rendimento: 10 porções.

Salada de parafuso e peito de perú defumado ________________________________________________________________ Ingredientes 1 Pacote de Parafuso Premiata 1 xícara de maionese 1 xícara de iogurte natural 2 colheres (sopa ) manjericão picado 1 dente de alho picado 3 xícaras de peito de peru defumado cortado em cubinhos 1 xícara de pimentão verde cortado em cubinhos 1 cenoura cozida firme cortada em rodelas 2 tomates sem pele sem sementes cortados em cubinhos 3 colheres (sopa) de salsicha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

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Cozinhe o macarrão de acordo com as intruções da embalagem e e em água fria. Coloque numa vasilha, acrescente os ingredientes restantes e misture muito bem. Leve a geladeira até a hora de servir. Dá 4 a 6 porções.

Espaguete com molho de azeitonas ________________________________________________________________ Ingredientes 1 pacote de Espaguete Premiata 4 colheres (sopa) de azeite 1/3 de xícara de azeitonas pretas sem caroço cortados em tirinhas 1/3 de xícara de azeitonas verdes sem caroço cortados em tirinhas 4 colhers (sopa) de cebola picada 1 colher ( sopa) de salsinha picada 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada 1/2 colher (chá) de orégano Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Numa vasilha misture todos os ingredientes menos o macarrão. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem e misture com o molho. Sirva a seguir. Dá 4 a 6 porções.

Molho – Low fat Putanesca ________________________________________________________________ Rendimento: 6 porções Este tradicional molho de tomate para massas foi modificado para redução de gorduras sem perda de seu magnífico sabor. Dia a Dia já experimentou. Prove você agora... Ingredientes 2 colheres de chá de azeite de oliva 1 cebola média picada. 4 dentes de alho amassados 2 cenouras cortadas em cubinhos 2 pacotes de 500 gr de puro purê 2 colheres de sopa de vinho branco 2 colheres de sopa de manjericão picado 2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas 2 colheres de chá de alcaparras em conserva 6 xícaras de "fusilli" cozido ao dente 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de queijo parmesão 151

Modo de preparo Numa frigideira esquenta-se o azeite, sem ferver. A meio fogo adiciona-se a cebola e o alho e deixa-se por cinco minutos. Adicionar as cenouras em cubos e deixar mais cinco minutos. Adicionar o puro purê e o vinho branco e deixar até ferver. Reduzir o fogo e deixar cozinhar o molho por 15 minutos. Adicionar o manjericão, as azeitonas, alcaparras e cozinhar por mais cinco minutos. Junte a massa cozida ao molho. Sirva os pratos(fundos) e polvilhe com o queijo e a salsa.

Cappelleti de carne ________________________________________________________________ Ingredientes Para Massa 800 g de farinha de trigo 8 ovos Para o Recheio 200 g de frango assado 150 g de vitela assada 100 g de lombo de porco assado 2 colheres de chá de manjerona picada 1 pitada de tomilho 1 pitada de noz-moscada 1 colher de sopa de manjericão fresco picado 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 2 ovos Sal a gosto Para o Molho 125 ml de azeite de oliva 1 cebola picada 500 g de tomates picados, sem pele nem sementes 2 colheres de sopa de salsa picada 125 ml de vinho branco seco 3 colheres de sopa de funghi secchi hidratado no vinho e picado grosso

Modo de Preparo Faça a massa, misturando a farinha e os ovos, amasse bem e abra uma massa muito fina (com máquina ou rolo de cozinha). Para o recheio misture as carnes e e-as pelo moedor duas vezes. Junte os ovos, o queijo, a noz-moscada, o manjericão, a manjerona, o tomilho e o sal e misture bem. Receie os cappelletis com a mistura acima e cozinhe por 6 minutos em água temperada com sal. Refogue a cebola picada no azeite, junto o funghi secchi picado e a salsinha. Depois de 5 minutos, junto o vinho e deixe evaporar. Coloque então o tomate, deixe apurar. Para montar os pratos, coloque os cappelletis nos

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pratos, polvilhe com o queijo parmesão, despeje o molho e enfeite com folhas de manjericão fresco.

Salmão grelhado com molho de pimentas secas ________________________________________________________________ Rendimento: 6 porções Cada porção: 100 g de salmão e 2.1/2 colheres de molho Esta receita é pobre em colesterol. Ingredientes 700 g de files de salmão fresco (ou postas finas) 2 colheres de chá de azeite de oliva 2 colheres de sopa de suco de limão fresco Para o molho 2 colheres de chá de azeite 1 cebola média picada 1 xícara de pimentas secas vermelhas bem picadas 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado 1 colher de chá de orégano seco Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto

Modo de preparo Misture o suco de limão com o azeite de oliva e esfregue bem nos filés e deixe descansar por 10 minutos. Para fazer o molho esquente o azeite numa frigideira média em fogo baixo. Coloque a cebola e deixe por 5 minutos. Liquidifique o purê de cebola com as pimentas picadas secas. Adicione o leite desnatado e o orégano. Tempere com pimenta do reino e mexa bem. Coloque os filés de salmão numa grelha a 15 cm do fogo ou fonte de calor e deixe grelhar por 10 a 13 minutos até ficar macio. Esquente o molho em uma a. Para servir, despeje uma colher do molho no prato raso, adicione o filé por cima (100 g) e cubra com outra colher do molho. Repita a operação para as outras porções.

Repolho roxo com maçãs ________________________________________________________________

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Rendimento: 5 porções Ingredientes 700g de repolho roxo 200g de maçã 5g de limão

Modo de preparo Lavar o repolho e picar bem fininho. Picar as maçãs em cubos médios e colocar o suco de limão. Refogar o repolho por 5 minutos junto com a maçã e sal

Salada de atum ________________________________________________________________ Rendimento: 4 porções Ingredientes 2 latas de atum em pedaços (não moído) conservado em água e sal, sem azeite (a lata costuma ser rosa). Reserve a água das latas. 2 tomates salada picados em cubos de 1cm 4 talos de salsão picados em rodelas finas 1 cebola média picada 1 cenoura aferventada e picada em cubinhos 1/2 copo de iogurte desnatado 1 colher de sopa de maionese light 1 colher de sobremesa de mostarda sa (não é doce) 5 gotas de tabasco Algumas gotas de molho inglês Sal a gosto 1/2 colher de salsinha fresca e picada 4 fatias de pão italiano, torradas após umedecidas na água do atum

Modo de preparo Retire o atum das latas em pedaços grandes e junte-os com os ingredientes sólidos, misturando-os bem sem quebrar o atum. Disponha em uma tigela. Junte os demais ingrediente, menos a salsinha, batendo até formar um molho homogêneo e despeje-o sobre a tigela, cobrindo tudo, após experimentar o sal. Salpique a salsinha por cima e sirva acompanhada das torradas, embebidas na água do atum antes de levada ao forno.

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Ratatouille ________________________________________________________________ Refogado de legumes, temperado com Caldo de Galinha Ingredientes meia xícara (chá) de azeite 4 cebolas cortadas em rodelas finas 3 tomates grandes picados, sem pele e sem sementes 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços grandes 2 berinjelas cortadas em pedaços grandes 1 dente de alho amassado 1 amarrado com salsa, cebolinha, alecrim e manjericão 2 tabletes de Caldo de Galinha, esfarelados 3 abobrinhas raspadas e cortadas em pedaços grandes 2 colheres (sopa) de azeitona preta picada 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo Aqueça o azeite e frite a cebola em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Junte o tomate, misture e tampe a a. Deixe refogar até que o tomate se desmanche. Acrescente o pimentão, a berinjela, o alho, o amarrado de temperos e o Caldo . Mexa delicadamente. Tampe a a e cozinhe, sempre em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos. Junte a abobrinha, a azeitona e cozinhe por mais 45 minutos, com a a tampada. Após esse tempo, retire o amarrado de temperos e deixe a a destampada para reduzir o molho que se formou. Polvilhe com a salsa e sirva. Rendimento: 4 porções

Salmão mediterrâneo ________________________________________________________________ Salmão temperado com fondor, assado no papillote com molho de creme de leite e alcaparras

Ingredientes Salmão: 1kg de salmão em peça única 1 colher (sopa) de Fondor suco de 1 limão 155

Molho: 1 lata de Creme de Leite 2 gemas 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de salsa 1 colher (chá) de Fondor 2 colheres (sopa) de alcaparras Salmão Corte o salmão ao meio e novamente, em três, formando retângulos. Tempere com Fondor, suco de limão, e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Embrulhe cada pedaço em papel de alumínio, coloque em um recipiente refratário e leve ao forno alto (200°C) por cerca de 15 minutos. Molho Misture em uma a o Creme de Leite, as gemas, o suco de limão, a salsa, o Fondor, as alcaparras e leve ao fogo baixo sem deixar ferver. Sirva os filés de salmão cobertos pelo molho. Rendimento: 6 porções DICA Se desejar, substitua o salmão por linguado. MICROONDAS Corte o salmão ao meio e novamente, em dois, formando retângulos. Tempere com suco de limão, o Fondor e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Embrulhe cada pedaço em papel-manteiga, coloque em um recipiente refratário e leve ao microondas em potência alta por cerca de 10 minutos. Retire do microondas e deixe cerca de 3 minutos em tempo de espera. Enquanto isso, prepare o molho. Coloque em um recipiente refratário, o Creme de Leite, as gemas, o suco de limão, a salsa., o Fondor, as alcaparras e leve ao microondas por cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Sirva o peixe acompanhado pelo molho de creme e alcaparras.

Salada colorida ao molho de iogurte ________________________________________________________________ Salada de alface, grão-de-bico, cenoura, beterraba com molho de iogurte Ingredientes meia xícara (chá) de grão-de-bico 3 colheres (chá) de sal 1 cenoura média 1 beterraba meio pé de alface pequeno 1 pote de Iogurte Natural 1 colher (sopa) de hortelã fresca meia colher (chá) de pimenta síria 1 colher (chá) de azeite

Modo de preparo 156

Coloque o grão-de-bico em uma a de pressão com duas colheres (chá) de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenoura e a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liqüidificador, o Iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba e o grão-de-bico. No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira. Rendimento: 6 porções DICAS Querendo, substitua a hortelã pela mesma quantidade de salsa. Querendo, substitua o grão-de-bico pela mesma quantidade de queijo prato em cubos

Salmão ao molho de ervas ________________________________________________________________ Posta de salmão grelhada ao molho de creme de leite light e ervas Ingredientes meio quilo de filé ou postas de salmão fresco meia colher (sopa) de Fondor 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola cortada em cubos 1 lata de Creme de Leite Light 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (chá) de sal meia colher (sopa) de cebolinha verde picada meia colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo Tempere os filés de salmão com o Fondor e o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 10 minutos. Grelhe os filés em uma frigideira grande e reserve-os em local aquecido. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola. Retire do fogo, junte o Creme de Leite, a mostarda, o sal, a cebolinha verde, a salsa e misture. Sirva a seguir sobre os filés de salmão. Rendimento: 5 porções DICA Se desejar, substitua o salmão por linguado ou badejo.

Purê de batatas ________________________________________________________________

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Ingredientes 1 Kg de batata 1 concha de caldo de peixe 300 ml de creme de leite Alecrim Ingredientes (para 01 porção) 01 posta de cherne de 200 gr 50 gr de tomate casse 1/10 de maço de manjericão 10 ml de azeite 10 ml de vinagre 100 gr de batata 30 ml de creme de leite

Modo de Preparo Grelhar o file de Badejo temperado de sal e pimenta-do-reino. Juntar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo para reduzir e dar uma liga com roux.

Purê de Batatas Cozinhar a batata na água. ar na peneira. Juntar o creme de leite e uma concha de molho de manjericão. Juntar o alecrim.

Bife a cavalo ________________________________________________________________ Ingredientes (2 porções) Bife a cavalo Ingredientes (2 porções) 2 bifes de contrafilé, de aproximadamente 200 g cada 4 ovos Óleo de milho o quanto baste Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto Guarnição

Salada de alface 158

Acompanhamento Arroz Feijão Batatas fritas

Modo de preparo Aqueça muito bem uma chapa ou frigideira e unte-a com óleo. Coloque o bife na chapa, observando o ponto em que a carne será servida. Vire-o do outro lado e tempere-o com sal e pimenta. Deixe-o pelo tempo que for necessário, vire-o novamente, tempere-o com sal, pimenta e retire-o do fogo. Mantenha-o aquecido. Repita o procedimento com o outro bife. À parte, preencha o fundo de uma frigideira pequena com óleo, aqueça-o e frite um ovo de cada vez, deixando a clara levemente crocante nas extremidades e a gema mole. Pulverize com sal. Sirva cada bife com dois ovos escorridos e guarneça com a salada. Acompanhe com arroz, feijão e batata frita.

Molho de hortelã ________________________________________________________________ Ingredientes 01 maço de hortelã fresco (só as folhas) 01 colher de sopa de açúcar 01 pitada de sal 1/3 de copo de vinagre de uva

Modo de preparo Triture o hortelã com açúcar e sal até formar uma pasta. junte o vinagre e sirva separadamente.

Charitunho de uva ________________________________________________________________ Ingredientes 300 gr carne moída ½ kg arroz 03 tomates maduros picadinho ½ maço salsinha 06 galhos de hortelã 01 cebola e meia (mais ou menos) 05 dentes de alho amassados sal e pimenta à gosto 200 gr de grão de bico 01 kg folha de uva

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Modo de preparo Deixar grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e ar o rolo de macarrão para quebrar um pouco. juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes. temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva. colocar em uma a, colocar água até cobrir e cozinhar por 20 minutos.

Berinjela com molho de atum ________________________________________________________________ Ingredientes 2 berinjelas (grandes) em fatias no sentido do comprimento 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo óleo para fritar sal a gosto 3 tomates (sem pele e sem semente) picadinhos 2 latas de Atum Sólido em Óleo Comestível (340g) Molho 1 colher (sopa) de cebola ralada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 2 1/2 xícaras (chá) de leite sal a gosto 1 xícara (chá) de muzzarela ralada grossa (100g)

Modo de preparo Deixe as berinjelas de molho em água e sal, por 15 minutos. Retire da água, seque com papel absorvente, e na farinha e frite em óleo bem quente, dourando dos lados. Reserve. Misture o Atum com os tomates. Reserve. Molho Doure a cebola e a farinha na margarina. Acrescente, aos poucos, o leite, o sal, mexendo sem parar, até engrossar. Num refratário (médio) untado, faça camadas de molho, atum com tomate e berinjela, terminando com atum e tomate. Cubra com a muzzarela e leve ao forno (quente) por 15 minutos. Rendimento: 6 porções

Molho para salada ________________________________________________________________ Ingredientes 4 colheres, de sopa, de óleo ou azeite de oliva. 1 ½ (uma e meia) colher, de sopa, de caldo de limão. 1 colher, de sopa, de açúcar. 1 colher, de chá, de sal. Modo de Fazer

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Modo de preparo Misturar açúcar, sal e limão. Bater até dissolver o sal e o açúcar. Juntar o óleo, bater mais e servir sobre hortaliças cruas ou cozidas.

Espetinhos Ingredientes 8 postas de peixe Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara de vinho branco 1 xícara de caldo de peixe 1 cebola cortada em fatias Salsinha picada a gosto 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de polpa de tomate Manteiga para untar

Modo de preparo Unte uma assadeira e coloque as postas de peixe. Tempere com sal, pimenta e por cima, despeje o vinho e o caldo de peixe. Arrume a cebola entre as postas e por cima espalhe a salsinha. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido (220°) por cerca de 10 minutos, até que o peixe esteja assado. Retire as postas de peixe e mantenha-as aquecidas. Coe o líquido da assadeira e despeje numa a. Leve ao fogo alto e ferva até que fique espesso. Acrescente a manteiga em pedacinhos, a polpa de tomate, a salsinha e a pimenta a gosto. Misture bem e sirva sobre as postas de peixe.

Cenourinha ao molho branco ________________________________________________________________ Serve para acompanhar carne de vaca ou de porco. Ingredientes 1 xícara de leite. 2 colheres (de sopa) de manteiga. 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo. 1 colher d(de chá) de sal. 4 cenourinhas de tamanho médio. 1 colher (de sopa) de queijo ralado. Modo de Fazer

Modo de preparo

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Lave e raspe as cenourinhas. Corte-as em pedaços médios. Ferva água com sal. Junte as cenourinhas e deixe cozinhar até ficarem macias. Prepare molho branco com os outros ingredientes. Coloque as cenourinhas numa travessa e despeje o molho por cima. Salpique o queijo ralado por cima do molho. Sirva quente.

Cozido com vegetais ao molho ________________________________________________________________ Ingredientes 4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) 2 xícaras (chá) de purê de tomate 1/2 xícara (chá) de vinagre 1 xícara (chá) de água 200g de vagem 4 cenouras cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 folha de louro 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola cortada em rodelas sal e orégano a gosto

Modo de preparo Em uma a de pressão, coloque primeiro a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura. Polvilhe com o sal e o orégano. Misture o purê de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes. Regue com o azeite. Deixe cozinhar na pressão por 30 min. Sirva quente e polvilhado com a salsa. Rendimento 4 porções de 154 calorias.

Espaguete ao molho de alho poró ________________________________________________________________ Ingredientes 1 pacote de espaguete 2 maços de alho poró 1 vidro pequeno de champignons 1 lata de creme de leite sem soro Azeite extra virgem Queijo parmesão ralado Sal a gosto

Modo de preparo 162

Cozinhe a massa do espaguete al dente. Para o molho: corte o talo do alho poró em rodelas finas. Coloque em uma frigideira um fio de azeite, refogue o alho poró, acrescente os champignons escorridos, o creme de leite, sal a gosto. Coloque a massa em um refratário, despeje o molho, polvilhe um pouco de parmesão, leve ao microondas para derreter o queijo e sirva.

Filet ao molho mostarda ________________________________________________________________ Ingredientes 4 bifes médios (120g) de filet mignom 1/4 de cebola ralada 1 dente de alho picado sal a gosto 1 colher de chá rasa de margarina light 2 xícaras (150 ml cada) de leite desnatado 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de mostarda 1 colher de café rasa de páprica.

Modo de preparo Temperar os bifes com a cebola, o alho e o sal, e reservar. Colocar em 1 a 1 xícara de leite desnatado. À parte, dissolver a farinha na outra xícara de leite. Juntar à mistura ao leite da a já fervido. Abaixar o fogo e mexer bastante até formar um creme. Juntar então a mostarda e a páprica. Colocar a margarina em uma frigideira e grelhar os filets. Juntar então o creme aos filets e deixar no fogo por mais 1 minuto. Rendimento 4 porções de 265 calorias.

Macarrão com almôndegas ao molho de tomate ________________________________________________________________ Ingredientes 1 pacote de macarrão (500g) 800g de carne moída 1 xícara (chá) de migalhas de pão 2 ovos 1 colher ( chá) de orégano seco 2 dentes de alho picados ½ xícara (chá) de cebola picada

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1 colher (chá) de noz-moscada sal pimenta do reino 4 colheres de (sopa) de óleo 3 xícaras (chá) de purê de tomate parmesão ralado

Modo de preparo Numa tigela grande, misture a carne moída, as migalhas de pão, os ovos, o orégano, o alho, a cebola, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino à gosto. Faça bolinhos, do tamanho de uma noz. Esquente o óleo em uma frigideira grande em fogo brando, frite os bolinhos até dourar. Retire a gordura da frigideira e acrescente o purê de tomate, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta-do-reino. Diminua o fogo, tampe e cozinhe as almôndegas com o molho por mais de 10 minutos. Enquanto isso cozinhe o macarrão e escorra. Arrume o macarrão numa travessa e despeje o molho por cima. Sirva com parmesão separadamente.

Massa caseira ao molho italiano ________________________________________________________________ Ingredientes 1 pacote de massa caseira cozida "al dente" 250 gr de carne "agulha" cortada em dados pequenos 2 colheres de tempero base 1 colher (sopa) de manteiga 4 tomates maduros picados 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 tablete de caldo de galinha Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Dourar a manteiga e o tempero base. Juntar o resto dos ingredientes e adicionar água aos poucos, até que a carne esteja cozida. Com este molho, temperar a massa já cozida e polvilhar com queijo ralado.

Caneloni ao molho branco ________________________________________________________________ Ingredientes 1 pacote de massa para caneloni 150g de presunto fatiado 150g de queijo lanche fatiado 200g de queijo muzzarela ralado 1 litro de molho branco ou bechamel Manteiga para untar Farinha de rosca para polvilhar. 164

Modo de preparo Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. e as lâminas da massa para caneloni em água quente. Acomode em cada lâmina uma fatia de queijo e uma de presunto. Enrole e vá acomodando na forma um caneloni ao lado do outro. Coloque por cima o queijo ralado e o molho branco. Cubra com papel de alumínio e leve o forno médio por 30 minutos. Sirva quente.

Filé mignon ao molho de requeijão ________________________________________________________________ Ingredientes 1 kg de filé cortado em 4 bifes grossos 5 dentes de alho socados 1 colher (sobremesa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de conhaque ou uísque 1 pote de 400g de requeijão culinário 1 lata de milho verde folhinhas de salsão para enfeitar

Modo de preparo Tempere os filés com alho, sal, pimenta-do-reino e óleo. Deixe marinar por 30 minutos. Coloque os bifes em uma grelha e deixe até que fiquem bem grelhados dos dois lados. Coloque os bifes grelhados em uma travessa, conservando-os quentes (deixe a travessa no vapor de uma a). Em uma frigideira derreta a manteiga; acrescente o uísque ou conhaque e risque um fósforo. Deixe evaporar por uns segundos. (Logo o fogo se apaga. Se isso não acontecer, coloque uma tampa sobre a frigideira). Acrescente ao caldo que se formou na frigideira, o requeijão cortado em pedacinhos. Mexa até que o requeijão se dissolva. Coloque esse molho bem quente sobre os bifes de filé mignon. Enfeite com milho verde e salsão.

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Culinária para quem não gosta de cozinhar ! Lição I Muita gente tem falado comigo que acha cozinhar uma coisa muito chata, algo que eu discordo totalmente (o chato é lavar as as ! ). Pensando nisto, eu resolvi criar um pequeno curso para aqueles famosos sem-jeito e que trocam o açúcar pelo sal. Meu objetivo aqui é poder mostrar as pessoas que a cozinha não é um bicho de sete cabeças, nem o inferno que muitos falam por aí. Nesta primeira lição iremos dar os conceitos iniciais para aqueles que nunca tiveram a chance de tentar a sorte como mestre cucas. Utensílios Básicos : O que você precisa para montar uma boa cozinha ? Ao contrário do que vemos por aí, não temos que adquirir uma centena de tralhas para cozinharmos ou fazermos maravilhas, como muitos dizem. Vamos então descrever nosso kit básico para nossa cozinha : Facas - Facas são um ponto importante dentro da cozinha. Ao comprar suas facas procure comprar as de aço carbono ( uma dica que Jeff Smith dá no seu livro Frugal Gourmet, que eu segui e não me arrependi !), são ótimas para afiar. Sempre procure comprar as que sejam confortáveis e caibam bem em sua mão. As básicas seriam as seguintes : Uma faca para descascar, uma para desossar, uma faca longa e o famoso facão com 25 cm de comprimento. ( ah, não esqueça de um bom afiador ! ). OBS : Não esqueça de comprar um bom cutelo, é ótimo para cortar peças grandes de carne ou outras com ossos !. as - O terror das donas de casa, mas sem elas nada se faz na cozinha. As ideais são as velhas as de alumínio onde duas regras devem ser obedecidas : nunca guardar comida nelas e sempre mante-las limpas. as com teflon são proibidas, pois começam depois de um certo tempo soltar esta substância na comida. Evite comprar as com cabo de madeira ou plástico, elas jamais podem ir ao forno ! Pratos refratários e assadeiras - compre as de vidro ou de porcelana refratária com tampa. Liqüidificador - Essencial para bater misturas, escolha um de seu gosto. ( em certos casos substitui uma batedeira ! ) Processador - A terceira mão da cozinha ! Corta, moe, tritura, pica, bem faz tudo. ( desde que você aprenda a usá-lo corretamente ! ). Existem boas marcas no mercado, escolha a sua. Ítens do dia a dia Socador de Carne - Bom para amaciar carnes em geral. Compre um com cabeça de ferro e cabo de madeira.

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Tábua de carne - Ideal para cortar carnes, legumes e verduras. Consiste numa grande tábua de madeira com apoios, em formato retangular. Pilãozinho de madeira - Excelente para amassar o alho e outros temperos, você encontra em qualquer loja de produtos para culinária. Colheres e espátulas de madeira - Na minha cozinha não entra colher de alumínio ou teflon ! Permite você mexer a comida sem soltar qualquer substância na água do cozimento ! Saleiro - Eu tenho dois, um grande para tirar quantidades razoáveis para temperar pratos e um pequeno do tipo de mesa para apurar o gosto na hora que eu estou cozinhando um prato Açucareiro - Um grande de plástico que uso para meus doces. Escorredor de macarrão e arroz - essencial para escorrer massas e lavagem de arroz antes de seu cozimento. Saladeiras / molheiras - Essencial para saladas e molhos, eu acho muito bonitas as de madeira que dão um charme todo especial.. Ítens pessoais : Existe uma pequena lista de ítens que eu uso para dar um toque a minha cozinha, são eles : as de Ágata - as de ferro revestidas de esmalte tipo as da vovó, excelente para molhos e cozimentos especiais. Eu tenho umas quatro diferentes, inclusive uma frigideira que uso para fazer crepes. A comida nelas fica com sabor diferente. Moedor de Pimenta - Tenho um para moer pimenta na hora. Apesar de eu não usar muita pimenta em minha comida, o meu moedor complementa meus apetrechos de cozinha Embalagens de vidro com tampa ( tipo de café em pó, maionese, etc...) - eu uso para guardar meus temperos e especiarias, tenho um monte delas. Bom acima apresento os ítens básicos, na próxima lição falaremos de óleos, temperos e verduras. Para terminar vou apresentar um molho de queijo que está fazendo muito sucesso em alguns almoços que tenho feito na casa de amigos. Fica excelente com macarrão ou como recheio de lasanhas.

Molho aos Quatro Queijos Ingredientes 1 Vidro de requeijão 150 gramas de parmesão ralado 100 gramas de queijo provole ralado 50 gramas de queijo Gorgonzola ralado 1 pacote de creme de leite pequeno ( tipo Parmalat ) ½ copo de leite 2 dentes de alho cortados em cubinho 1 cebola pequena cortada em cubinhos 167

1 colher de sobremesa de manjericão seco 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo Numa a aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, deixando-os dourar. Em seguida coloque o leite, seguido do requeijão. Misture bem até que requeijão fique numa consistência cremosa. Coloque em seguida o parmesão, o provolone e por último o gorgonzola, misturando sempre. Quando os queijos estiverem derretidos, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Por último coloque o manjericão e misture bem. Sirva com macarrão ou recheio de lasanha. Culinária para que não gosta de cozinhar 2º lição - Temperos, Especiarias e afins Nesta lição iremos falar dos temperos e as especiarias mais comuns em cozinha. Existem uma infinidade delas, mas como nosso objetivo aqui é ensinar o básico, falaremos inicialmente nas mais usadas e de fácil compra. Lembre-se não precisa sair comprando tudo de uma vez, apenas o essencial, a medida que vamos fazendo nossos pratos. Açafrão - Excelente para temperar arroz e outros pratos. Vendido em pó, na cor amarelada dá um sabor e cheiro aos pratos fantástico ! Açúcar - Um dos bálsamos do paladar. Apesar de muitos dizerem que seu excesso faz mal ( que é uma verdade ! ), o açúcar hoje já é um elemento de nossa sociedade. Pode ser achado da forma branca, mascavo ou de confeiteiro. Alho - Além de ser remédio e alimento é o mais popular dos temperos existentes. Compre alho fresco em forma de uma grande réstia ou em cabeças. como são vendidos. É um tempero essencial no refogado básico que faremos em muitas receitas. Não compre pastas prontas, nem alho industrializado ( o gosto da comida fica muito sem graça ! ), pois nunca sua comida ficará com aquele toque. Para guardar o alho coloque-os pendurados num canto da cozinha um numa cestinha em lugar seco. E nunca, NUNCA , molhe o alho ! Canela - Casca de árvore, excelente para dar gosto a doces em geral. Aconselha-mos a comprar em pó. Coentro - Vendida em forma de erva ou semente seca. Excelente para temperar peixes ou cozidos Cominho - Vendido seco ou em pó. Cuidado com o Cominho é um tempero forte que usado em excesso mascara o sabor da comida. Creme de Leite - Usado em vários pratos. De preferência compre os frescos vendidos em delicatessens e lojas de laticínios.

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Curry ( Caril na Bahia ) - Mistura de várias especiarias. Comprado em pó, usado e muito na culinária indiana e na baiana. Gengibre - Comum em pratos orientais, sobretudo os chineses. Comprado em raiz ou em pó dá um gosto muito bom a frango e peixe. Leite de Coco - Usado em pratos baianos e em muitos feitos com frutos do mar. Excelente para certos doces nordestinos. Louro - Como minha avó usava louro para temperar o feijão preto. Comprado em folhas secas, muito usado em cozidos, sopas e ensopados. Manjericão - Comprado em folhas frescas ou em pó seco. Essencial na culinária italiana. Mostarda - Vendida em grãos, ou as importadas alemães e inglesas ( forte sabor !). Usada em muitos pratos e em saladas. Molho de soja ( shouyu) - Na cor clara e escura . Usado em pratos orientais diversos, desde do Yaki Soba até o molho agridoce chinês. Orégano - Comprado seco em mercados populares. Excelente para massas, pizzas, molhos e saladas. Pimentas - Falando de pimentas, todo mundo lembra da comida baiana. Existem vários tipos de pimenta : a da Jamaica, a malagueta, do reino ( geralmente em pó ), Caiena, a branca e a calabresa. Salsa - Vendida em folhas frescas ou secas, excelente para pratos italianos. Óleos, Manteiga e Azeite - Para fazermos refogados, temperar, fritar ou dourar alimentos. Existem vários tipos desde o óleo de amendoim, de soja, gergelim ( usado em pratos orientais ). Já a manteiga é ideal para certos pratos e doces ( a margarina, bem... isto não existe na minha cozinha.). O Azeite é o meu preferido para dar sabor a vários pratos, gosto muito da marca Galo, portuguesa e o Bertolli, italiano. Queijos - Essencial em muitas receitas. Compre sempre frescos e cuidado alguns tem um sabor muito forte (Grogonzola por exemplo). Listarei o que mais usam em minha cozinha : Ricota, Parmesão, Gorgonzola, Mussarela, de Minas, Provolone, Requeijão, Cream-Cheese, Gruyer e Emental. Sal - Parece incrível, mas muita gente usa o sal em excesso par temperar a comida. Eu uso o sal marinho, simplesmente para dar um leve sabor ao alimento, nada exagerado. Geralmente eu deixo um saleiro na mesa para meus convidados apurarem o prato ao seu gosto. Tofu - Queijo feito de Soja. Muito similar ao queijo normal. Compre fresco em lojas especializadas. Usado em muitos pratos orientais.

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Vinagres - Usado para temperar certos alimentos. Vamos listar os mais usados por mim : Branco ( de vinho), Tinto ( de vinho), de Arroz ( usado no preparo de Sushis e outros pratos orientais )e Balsâmico ( muito forte, usado em saladas ). Vinhos e Saquês - Usados para dar certos sabor aos alimentos. Uso muito o sherry seco, o vinho branco seco ( peixes e aves ) e o Saquê de cozinha ( muitos dos meus pratos tem este ingrediente como toque especial !). Receita da lição : Aproveitando vou ensinar a fazer uma massa ideal para tortas de ricota, surpresa cremosa de chocolate e outros pratos interessantes. Ela fica crocante e com um sabor muito gostoso. Vamos mostrá-la abaixo:

Massa para tortas diversas Ingredientes 2 pacotes de biscoitos de maizena 2 xícaras de açúcar Meio tablete de manteiga 1 colher se cafézinho de canela em pó Preparo: Moa os dois sacos de biscoito num liqüidificador, até virar uma farinha bem fina. Coloque numa vasilha misturado o açúcar e a canela. Derreta a manteiga e adicione e com uma colher de pau mecha até os ingredientes assumirem uma consistência de liga. Pegue um tabuleiro circular de mais ou menos 30 cm de diâmetro, unte com manteiga e vá colocando a massa, espalhando-a sobre a superfície. Quando o tabuleiro estiver coberto com a massa, coloque o recheio da torta de ricota e leve ao forno. Dica se quiser assar a massa ela deve ser cozida de 20 a 30 minutos num forno. Ela fica numa consistência crocante e caramelizada.

Culinária para que não gosta de cozinhar 3º lição - Receitas Simples Vamos aqui nesta lição enumerar uma série de receitas simples, das quais você pode começar a fazer no seu dia a dia. Iniciaremos mostrando coisas que você pode fazer para seu dia a dia. Vamos lá !

Refogado Ingredientes 2 dentes de alho grandes amassados ou cortados em cubinho 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos 170

2 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de saquê de cozinha. Sal Procedimento Coloque o azeite para esquentar, acrescentando em seguida o alho e a cebola. Mexa com uma colher de pau e em seguida acrescente o sal e o saquê de cozinha. Ideal para temperar arroz, feijão, etc...

Omelete Clássico Ingredientes 3 ovos sal e pimenta branca a gosto 3 colheres de chá de manteiga Procedimento Em uma tigela bata os ovos com o sal e a pimenta, o suficiente para que estes ingredientes se misturem. Em fogo baixo leve a frigideira, esquentado-a bem, adicionando em seguida a manteiga. Quando a manteiga estiver derretido e começar a borbulhar, coloque a mistura dos ovos batidos. Com uma espátula delicadamente empurre a mistura dos cantos para o centro da frigideira. Faça isto de modo que a porção liquida da mistura escorra e frite. Faça isto por 2 ou 3 vezes até que a omelete cresça e desgrude das laterais e fique fofa. Deixe fritar por três minutos e finalmente enrole um terço da omelete usando uma espátula estreita. Enrole mais um vez a omelete e delicadamente incline a frigideira, para que a omelete deslize suavemente para o prato. Sirva em seguida.

Maionese Caseira Ingredientes 2 gemas 1 colher de chá de mostarda de Dijon 1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou de suco de limão sal e pimenta do reino branca a gosto 250 ml de azeite Procedimento Coloque numa tigela as gemas, o sal, a pimenta, a mostarda e 1/8 da colher de chá do vinagre ou suco de limão. Com um batedor manual acrescente o azeite inicialmente gota a gota e depois em fio, sempre batendo até a maionese adquirir a consistência desejada. Adicione o vinagre / limão que restou. Guarde em vidros com tampas herméticas fora da geladeira. Receita da Lição:

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Salada de Kani Ingredientes 1 pacote de Kani ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtos orientais) Suco de 1/2 limão 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon 2 colheres de sopa de azeite Folhas de alface para decorar Procedimento Desfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture o limão, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kani misturando bastante para que o mesmo “pegue” o gosto. Lave as folhas de alface e as coloque num prato formando uma espécie de ninho. Coloque o Kani temperado no centro deste ninho. sirva em seguida.

Culinária para que não gosta de cozinhar Especial - Receitas de Natal

Mousse de Legumes e Queijo Ingredientes 1 1/3 xícara de queijo gorgonzola picado ( diminua a quantidade, se quiser ficar com um sabor mais leve ) 1 1/2 xícara de cream cheese ou requeijão 3/4 de xícara de maionese 2 xícaras de cenoura picada 2 xícaras de salsão picado 1 1/2 xícara de creme de leite fresco 3 envelopes de gelatina branca em pó 1/4 de xícara de água 2 colheres das de sopa de suco de limão sal e pimenta a gosto Opcional

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1 1/2 xícara de nozes picadas Procedimento Deixe de molho, por 5 minutos, a gelatina na água misturada com o suco de limão. No processador de alimentos, coloque os queijos e a maionese, e bata até ficar homogêneo. e para uma tigela, juntando o salsão e a cenoura ( se usar as nozes as misture juntamente ). Derreta a gelatina em fogo brando em banho-maria, mexendo sempre e em seguida acrescente a mistura do queijo. Tempere com sal e pimenta. Bata o creme de leite até ponto de chatilly e acrescente a mistura, misturando-a sem bater, com movimentos de baixo para cima. Unte com óleo ou azeite uma forma de pudim com cerca de 22 cm de diâmetro e despeje a mistura nivelando-a em seguida. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até ficar firme. Desenforme e decore a gosto.

Salada de Vagem e Cebola Ingredientes 350g de vagem roliça, sem as pontas 1 cebola média em rodelas finas 2 colheres das de sopa de alcaparras em vinagre, escorridas 6 colheres das de sopa de azeite de oliva virgem extra suco de 1 limão 1/2 colher das de chá de pimenta calabresa em flocos ( opcional ) uma pitada de açúcar sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres das de chá de salsinha fresca picada 1 colher das de chá de hortelã fresca picada Procedimento Cozinhe as vagens em água fervente salgada por 3 ou 4 minutos, de maneira que ainda fiquem crocantes. Escorra e resfrie sob água corrente. Coloque numa tigela com a cebola e as alcaparras. Faça uma marinada, colocando o azeite, o suco de limão, a pimenta calabresa ( opcional ), o açúcar, o sal e a pimenta do reino, numa pequena tigela. Bata ou agite misturando muito bem Acrescente a salada as ervas e regue com o molho. Misture bem e sirva em seguida.

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Abobrinhas Assadas Serve: 4 pessoas Calorias: 80 por porção Tempo Total de preparo 15 a 20 minutos para preparar 9 a 10 minutos no microondas Ingredientes 2 abobrinhas médias 1 dente de alho espremido 4 colheres (chá) de margarina 60g de pão cortado em cubos ½ colher (chá) de orégano sal a gosto

Modo de preparo Corte as abobrinhas ao meio no comprimento Coloque em saco plástico e leve ao forno microondas para cozinhar por 6 minutos na potência máxima.Retire do forno. Deixe esfriar, retire a polpa e pique. Reserve as cascas. Em um refratário doure a margarina e o alho por 1 a 2 minutos. Junte a polpa da abobrinha, o pão, o orégano, o sal e a pimenta se quiser.Misture levemente e recheie as cascas.Coloque as abobrinhas em refratário e volte ao forno por mais uns 2 minutos na potência máxima. Se quiser, salpique queijo ralado.

Arroz à Grega Ingredientes - 2 xícaras de chá de arroz lavado - 1/2 cebola ralada - 1 dente de alho picado - margarina para refogar - 1/2 pimentão vermelho picadinho miúdo - 1 cenoura picada miúdo 174

- 1/2 xícara de chá de vagem picada ou ervilhas frescas - 1 cubo de caldo de galinha - sal a gosto

Modo de preparo Refogue a cebola e o alho na manteiga, junte o arroz e refogue até secar bem. Junte os legumes picados e acrescente 4 xícaras de chá de água e o caldo de galinha. Quando ferver, ajuste o sal. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Desligue o fogo, quando secar e deixe o arroz na a, descansando, por mais 5 minutos.

Arroz com Legumes (6 a 8 porções)

Ingredientes -2 cenouras -3 batatas -4 ovos -2 xícaras de arroz cozido Frida -250 g de vagem -1 xícara de queijo ralado -2 colheres (sopa) de farinha de trigo Frida -1 colher (sopa) de manteiga -2 copos de leite -sal, pimenta, cebola ralada

Modo de preparo Pique os legumes e cozinhe em água e sal. Depois de cozidos, escorra e acrescente a farinha Frida dissolvida no leite, a manteiga, as gemas desmanchadas, sal e pimenta. Leve ao fogo, mexendo sempre, para não embolotar. Deixe ferver e retire do fogo. Depois de frio junte o arroz cozido Frida, o queijo ralado e as claras batidas em neve. Unte uma forma com manteiga e farinha de rosca, jogue a massa dentro e leve a assar em fogo médio. Sirva quente. se quiser faça um molho de tomate e cubra o arroz.

Arroz com lentilha (do Almanara) No Almanara, para 8 pessoas, as lentilhas (3 xícaras), bem lavadas, são cozidas em 2 litros de água por uns 10 minutos em fogo brando. Junta-se então, na mesma a, arroz (1 xícara e meia) lavado e escorrido, sal e 3 cebolas médias cortadas em meias-luas e já douradas numa frigideira à parte com azeite de oliva (1 xícara). Mais uns 10 minutos de cozimento suave. Em uma travessa, sobre o arroz com lentilhas espalham-se fatias finas de 4 abobrinhas e cebolas fatiadas em meias-luas, ambas fritas em azeite.

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Macarrão a Calabresa Ingredientes - ½ k de macarrão - 1 litro de água - 2 colheres de sopa de óleo - 1 colher de sobremesa de sal

Modo de preparo Cozinhe o macarrão por 10 minutos em potência alta. Molho - 250 g de lingüiça calabresa - ½ cebola - 1 dente de alho - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 100 g de azeitonas pretas - 500 g de purê de tomate - Sal e pimenta a gosto - 1 pitada de açúcar

Modo de preparo Refogue os 6 primeiros ingredientes por 8 minutos em potência alta. Acrescente os demais ingredientes e coloque no microondas por mais 10 minutos em potência alta.

Macarrão à Caruzo Ingredientes - 1 pacote de macarrão cozido - 50 gr de azeitonas cortadas em lascas - 100 gr de queijo cortado em dadinhos - 100 gr de queijo parmesão ralado - 4 tomates cortados em dadinhos - 1 cebola média cortada em dadinhos - 1 colher de salsa picadinha - 2 lingüiças calabresas cortadas em rodelas - 1 colher de manteiga

Modo de preparo Coloque numa a a manteiga, deixe dourar, junte as cebolas, a lingüiça e deixe cozinhar por 5 minutos. Após junte as azeitonas, os tomates e um pouco de água. Junte o resto dos ingredientes. Condimente com sal e pimenta. Misture o macarrão e sirva bem quente.

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Macarrão à parisiense Ingredientes ½ pacote de espaguete (250g) 1 colher (sopa) de sal 1 fio de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de sobras de frango (assado ou cozido), desfiado 1 lata de ervilha, escorrida (200g) 1 xícara (chá) de presunto fatiado picado (100g) 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino meia xícara (chá) de leite 1 lata de creme de leite 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo Leve ao fogo dois litros e meio de água com o sal e o azeite. Quando iniciar fervura, cozinhe o macarrão até ficar ‘al. dente’. Derreta a manteiga em uma frigideira ou a baixa e larga. Doure o frango, junte a ervilha e o presunto e, com o fogo muito baixo, vá juntando o leite e o creme de leite, mexendo bem. Cubra o macarrão com este creme. Sirva com queijo parmesão ralado.

Macarrão ao creme de frango brócolis Ingredientes - 500 gr de peito de frango cozido com temperos e desfiado - 03 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola grande ralada - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 500 ml de leite - 01 cubo de caldo de galinha - noz moscada ralada - 01 lata de creme de leite com soro - ½ maço de brócolis cozido e refogado com alho - 500 gr de macarrão parafuso ou pene

Modo de preparo - levar ao fogo a manteiga com a cebola. bater no liqüidificador o leite, farinha e o caldo e juntar mexendo até engrossar. acrescente o creme de leite e noz moscada, retire do fogo e junte o frango. - colocar o macarrão na travessa, os brócolis refogados e o molho por cima. servir quente.

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Macarrão ao Creme de Ricota à Moda Dadi Ingredientes - 1 pacote de macarrão ( Gravatinha ) - 250 ml de creme de leite fresco - 300g de ricota fresca - suco de 1 limão - 50g de manteiga - 200gr de toucinho defumado(em cubinhos bem miúdos)

Modo de preparo Coloque o suco de limão dentro do creme de leite e misture bem. Reserve fora do refrigerador. e a ricota pelo amassador de batatas, reserve. Frite na própria gordura o toucinho defumado, até ficar bem douradinho, reserve. Cozinhe o macarrão, enxágüe, reserve. Frite a manteiga até começar a dourar o fundo. Misture o macarrão a manteiga e a ricota, até ficar uniforme. Em molheiras coloque o creme de leite, e em uma travessa coloque o toucinho defumado frito. Seqüência de formar o prato: 1- Macarrão com manteiga e ricota 2- Creme de leite à gosto 3- Toucinho defumado frito à gosto

Macarrão ao Molho de Creme de Gorgonzola Ingredientes - 1 pacote de macarrão (parafuso) - 150g de queijo Gorgonzola - 3 colheres de sopa de manteiga - 200ml de creme de leite fresco - Queijo parmesão ralado a gosto - Sal à gosto Modo de preparo Cozinhe o macarrão, escorra bem e reserve, em uma a frite a manteiga até começar a dourar, ponha o macarrão aos pouco e vá mexendo em fogo baixo, até ficar uniforme. Em uma frigideira grande e em fogo baixo coloque a Gorgonzola em pedacinhos, e vá mexendo lentamente, acrescente aos poucos o creme de leite e o sal a gosto, espere derreter o queijo Gorgonzola, sirva diretamente no prato e ponha queijo Parmesão ralado à gosto.

Macarrão com tomates secos Ingredientes - 1 pacote de macarrão a escolher, - 1 caixa de creme de leite fresco 178

- 300 gramas de tomates secos picados, - 1 tablete de caldo em brodo , - 1 pacote de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo Dissolver o tablete de caldo em brodo, acrescentar os tomates secos picados e colocar aos poucos o creme de leite fresco, mexendo sempre. Colocar o macarrão cozido em um pirex e intercalar com o molho, por cima polvilhar o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Macarrão da Helcy Ingredientes - 1 pacote de macarrão tipo parafuso - 250g de queijo tipo gorgonzola - 1 lata de purê de tomate - 1 lata de creme de leite - 3 dentes de alho - 2 colheres de azeite

Modo de preparo Cozinhe o macarrão e escorra. Prepare o molho de tomate, com 2 colheres de azeite, 3 dentes de alho amassados e o purê de tomate, acrescente o queijo esfarelado e o creme de leite. Tempere o macarrao com este molho(apenas na hora de servir). É delicioso!

Macarrão da Michele Ingredientes - 1 saco de macarrão instantâneo com molho de galinha - 1/2 tomate picado - 50g de azeitona picada - 50g de queijo de minas em cubos - 100g de frango cozido desfiado

Modo de preparo Prepare o macarrão instantâneo. Assim que estiver pronto, jogue três quartos da água fora. Coloque o tempero, junte a azeitona, o tomate, o queijo minas e o frango e leve em fogo médio por mais ou menos cinco minutos, quando o queijo já estará bem molinho. Retire da a e é só servir. Bom apetite!!

Macarrão de Microondas Ingredientes - 250 g de carne moída - 1/2 cebola picadinha

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- 1/2 dente de alho picadinho - sal - 250 g de macarrão fresco (tipo frescarini) - 500 ml de água fervente (05 minutos- potência alta) - 01 vidro de molho à bolonhesa - 03 colheres de sopa de catchup - queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo Coloque a carne, os temperos e o sal em um refratário grande e fundo. Tampe e leve ao microondas por 03 a 04 minutos na potência alta. Prove o sal, junte o macarrão, o molho, o catchup e a água (fervente). leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Deixe em tempo de espera por 10 minutos. Polvilhe queijo ralado e sirva

Macarrão Delicioso Ingredientes 500 g de macarrão 2 latas de sardinha 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto ½ copo de requeijão orégano salsa sal a gosto queijo ralado Modo de Preparo Cozinhe o macarrão ao dente. À parte leve ao fogo o molho de tomate e a sardinha picada, juntamente com os temperos. Jogue o macarrão dentro desse molho. Coloque o requeijão (dê uma misturada) e por último o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Macarrão em rodelas Ingredientes 500 g de macarrão cabelo- de- anjo 1 litro de leite 1 cebola picada 2 tomates sem peles e sem sementes picados sal 200 g de presunto picado 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 500 ml de creme de leite 180

Modo de preparo Cozinhe o macarrão no leite com a cebola, o tomate e sal em fogo baixo até formar um creme grosso. Coloque em uma assadeira untada e deixe esfriar. Leve à geladeira por 1 hora. Com a ajuda de um copo, corte rodelas da massa e disponha em uma travessa refratária. Salpique com o presunto e o queijo parmesão e cubra com o creme de leite. Leve ao forno médio (180ºC), pré- aquecido, por 15 a 20 minutos. Para 6 pessoas

Macarrão Knor Ingredientes 500 g de talharim 1 1/2 l de água 3 caixas de caldo de galinha Knor 1 colher de sopa de manteiga 4 ovos Sal a gosto Queijo parmesão ralado

Modo de preparo Cozinhe o talharim com a água e o caldo de galinha. Quando a água secar, retire do fogo, misture a manteiga e deixe esfriar. Depois de frio, bote os ovos batidos, o sal e queijo parmesão à vontade. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno moderado.

Macarrão premiado Ingredientes - 500 g de macarrão talharim - 1 colher /s de óleo - Deixe cozinhar ao dente Molho - ½ copo americano de azeite - 4 dentes de alho picado - 1 k de tomates maduros batidos no liqüidificador - 2 colheres /s de orégano - 1 colher de chá de açúcar - 150 g de mussarela - Sal

Modo de preparo Frite o alho no azeite até dourar. Junte os tomates, o orégano, sal, a pimenta e o açúcar. Deixe apurar por 15 minutos. Junte a mussarela picada e o macarrão, misture bem e sirva em seguida.

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Macarrão Rápido Ingredientes - 1 lata de creme de leite - 1 lata de molho de tomate - 1 lata de atum - 1 cebola picada - Sal a gosto - 1/2 kg. de macarrão parafuso - 4 latas de água - Queijo ralado

Modo de preparo Ponha os ingredientes na a de pressão e, por último, o macarrão. Misture e tampe. Assim que abrir fervura, marque 5 minutos e desligue. Deixe a pressão sair normalmente, abra a a, coloque o macarrão num refratário e salpique queijo ralado.

Maçã do amor Ingredientes: (massa) - 02 copos de açúcar granulado - 01 copo de glicose de milho - 01 copo de água - 01 colher de chá de anilina vermelha - 06 maçãs pequenas vermelhas - 06 palitos de sorvete

Modo de preparo - Ferva o açúcar com a glicose de milho e a anilina, até obter uma calda em ponto de quebrar, para reconhecer esse ponto. - Jogue algumas gotas em um copo com água, se ficar como vidro está correto. - Retire do fogo e e rapidamente as maçãs que já devem estar com o palito fixado. - Coloque sobre o mármore untado e aguarde que esfrie. - Se a calda começar a endurecer, leve ao fogo baixo para mantê-la líquida, depois das maçãs prontas, banhe-as pela metade com chocolate derretido e frio.

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Maçãs cobertas Ingredientes - 3 xícaras de chá de maçãs descascadas e picadas - 1/2 xícara de chá uvas as - 1/2 xícara de chá nozes picadas - 2 colheres de sopa margarina ou manteiga - 1 colher de sopa açúcar mascavo cobertura - 100g açúcar mascavo - 100g margarina ou manteiga - 100g farinha de trigo

Modo de preparo Numa frigideira derreta a margarina e junte as maçãs. Quando estiverem ligeiramente douradas adicione o açúcar; quando este estiver derretido misture as as e as nozes. Disponha tudo num refratário e deixe esfriar. Prepare a cobertura amassando os três ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma farofa, espalhe-a sobre as maçãs e leve ao forno pré aquecido a 220 graus até dourar. Sirva de preferência morno, com sorvete de creme. Dica: se desejar, adicione um pouco de canela em pó à cobertura ou mesmo às maçãs.

Filé a parmegiana no microondas Ingredientes - ½ kilo de filé mignon em bifes - Sal, limão e alho a gosto - 5 colheres de sopa de farinha de rosca - 5 colheres de sopa de queijo parmesão - 1 colher de sopa de margarina - 1 colher de sopa de orégano - 1 lata de molho pronto - 150 gr. de mussarela

Modo de preparo 183

Tempere os filés com sal, limão e alho. deixe tomar gosto por 30 minutos. e na mistura de farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes no refratário. Polvilhe com orégano e espalhe na margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Espalhe, por último a mussarela. Leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Opções: filé de frango no lugar do filé mignon corn flakes processado no lugar da farinha de rosca.

Filé a parmegiana Ingredientes - ½ k de filé mignon em bifes - Sal, limão e alho a gosto - 5 colheres de sopa de farinha de rosca - 5 colheres de sopa de queijo parmesão - 1 colher de sopa de margarina - 1 colher de sopa de orégano - 1 lata de molho pronto - 150 g de mussarela

Modo de preparo Tempere os filés com sal, limão e alho. Deixe tomar gosto por meia hora. e na farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes em uma refratário polvilhe orégano e espalhe margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos em potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Por último coloque a mussarela e leve ao microondas por mais 2 a 3 minutos em potência alta. Opções: - o filé mignon pode ser substituído por filés de frango - a farinha de rosca pode ser substituída por corn flaks processado

Filé à ponte nova Ingredientes - 300 gr de filé mignon ou contra filé - 100 gr de manteiga - 01 dose de vermout - 50 ml de mostarda - 20 ml de molho inglês - 50 gr de farinha de trigo - sal a gosto - 400 gr de batatas graúdas - 200 ml de óleo - 200 gr de ervilhas secas - 50 gr de bacon - 100 ml de leite - 50 ml de creme de leite - 02 dentes de alho - 01 galho de manjericão

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Modo de preparo - temperar o filé com sal, alho e manjericão. reservá-lo. - descascar e cortar as batatas em bastonetes. - saltear os filés na manteiga, cozinhar as ervilhas com água e sal. - fazer o molho mostarda com farinha de trigo, vermout, mostarda, leite e o creme de leite. - fritar as batatas, refogar as ervilhas secas com bacon. - montar o prato.

Filé à Provençal Ingredientes 1,2 kg de filé mignon 1/3 de xícara de mostarda ½ xícara de manteiga derretida 4 dentes de alho espremidos Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Coloque o filé numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Misture a mostarda com a manteiga e o alho e espalhe sobre a carne. Leve ao forno quente (250°), preaquecido, por 20 minutos. Vire e asse por mais 20 minutos. Acrescente um pouco de água à assadeira, enquanto a carne assa, para evitar que queime.

Filé de peixe ao parmesão Serve: 3 a 4 pessoas Calorias: 340 por porção Tempo Total de preparo 15 minutos para preparar 10 a 12 minutos no microondas Ingredientes 600g de filé de peixe temperado com limão e pimenta do reino(opcional) 6 colheres (chá) de maionese light misturada com 1 colher (sopa) de cebola ralada 4 colheres (sopa) de queijo parmesão misturado com 1 colher (chá) de páprica

Modo de preparo e o filé na maionese e no parmesão até que absorva bem. Arrume o filé numa forma refratária e leve ao forno microondas por 10 a 12 minutos na potência máxima. Como congelar

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Congele em pote plástico ou refratário com tampa. Como descongelar Descongele em refratário por 10 minutos ou mais na potência média.

Filé de Peixe com Creme de Parmesão Ingredientes - 800 gr de filé de peixe - suco de 01 limão - sal e pimenta - 150 gr de manteiga - 300 gr de parmesão ralado - 500 ml de leite - 01 colher de sobremesa de maisena - 250 ml de creme de leite fresco - 01 cebola ralada - 01 pacote de espinafre congelado ou 02 maços de espinafre fresco Modo de Preparo - Coloque o espinafre para cozinhar em a tampada sem água no caso de preferir espinafre seco. - Tempere os filés com limão, pouco sal e pimenta e deixe descansar 05 minutos. - Prepare o molho assim: Coloque em uma a uma colher cheia de manteiga, deixe derreter e nela frite a cebola ralada. - Coloque o leite (menos 01 xícara de café) e deixe ferver. - Misture a maisena na xícara de leite reservada dissolvendo bem. - Engrosse o leite juntando bem aos poucos a maisena dissolvida mexendo sem parar. - Misture o creme de leite e deixe ferver por 03 minutos. - Reserve. - Derreta o restante da manteiga, faça com os filés como milanesa, ando na manteiga derretida e no queijo ralado. - Forre um pirex untado com metade do espinafre, coloque sobre ele alguns filés "empanados" cubra com o molho e repita a operação terminando com o molho. - Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.

Filé de Peixe com Molho Tártaro Ingredientes - 6 filés de pescada, grandes - tempero a gosto (alho, sal, limão, etc) - sal - pimenta do reino 186

- 1 ovo - 2 claras - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - óleo para fritura Molho - 1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 xícara de chá de água quente - ½ lata de creme de leite - 2 colheres de sopa de queijo provolone ralado - sal a gosto

Modo de preparo Tempere bem os filés e deixe tomar gosto por 30 minutos. Bata juntos o ovo e as claras, junte aos poucos, a farinha e o sal; e os filés de pescada por esta massa e frite-os em óleo não muito quente, dourando nos dois lados; sirva acompanhado de molho. Molho Doure a farinha na manteiga, junte aos poucos a água mexendo rapidamente para não formar grumos. À parte misture os outros ingredientes do molho e junte as 2 misturas, deixando aquecer bem Rendimento: 6 porções

Filé de pescada a nouvelle Ingredientes - 3 colheres de sopa de azeite - 2 dentes de alho socado - 200 g de cebola cortada - ¼ xícara de vinho branco, seco - Sal à gosto - 8 filés de pescada branca - 8 fatias de queijo provolone - 2 cenouras médias raladas no ralho grosso

Modo de preparo Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola até murcharem, retire com escumadeira e bata no mix junto com vinho e sal, reserve. Enrole cada filé com a fatia de provolone, com rocambole, disponha-os lado a lado num refratário untado com azeite. Regue com o purê de cebola, cubra, leve ao forno por 10’. Enquando isso refogue no azeite que sobrou dos temperos a cenoura até que murche e disponha nas laterais do refratário dos filés. Sirva com arroz branco e salada de folhas.

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Filé mignon ao molho cream cheese Ingredientes - 1 kg. de filé mignon - 80 g.de manteiga - Sal e temperos a gosto

Modo de preparo Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve. Molho especial - ½ copo de vinho branco seco - 1 xícara (chá) de creme de leite fresco - 1 caixa de cream cheese - 100 g. de nozes picados - ½ xícara (chá) de queijo ralado - Paprica - Orégano - Salsicha Modo de preparar Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes. Acompanhamentos Fundo de alcachofra e legumes no vapor.

File Mignon ao Vinho Ingredientes 2 kg. de filé 4 xícaras de vinho tinto 4 colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Tempere o filé com sal e pimenta, deixando-o mergulhado no vinho mais ou menos ½ hora. Esprema-o, cubra com manteiga nos 2 lados e leve ao forno. Asse em forno médio mais ou menos 40 minutos. Molho Ingredientes 1 cebola 1 porção de salsinha 1 colher (chá) molho inglês 1 colher (sopa) manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de caldo de carne.

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Modo de Preparo e no liqüidificador a cebola e a salsinha. Refogue na manteiga. Acrescente os demais ingredientes e um pouco de vinho na carne, deixe no fogo para engrossar. Cubra o filé já decorado com um pouco do molho e o restante servir na molheira. Obs: Sugestões para a decoração: alface, salsinha picada, milho, ervilha, aspargos, pêssego, cereja, ameixa preta.

Filé mignon com molho de tomate e azeitonas pretas Ingredientes - 1 peça de filé mignon de 1 kg meio - 1 copo de vinho tinto - 2 cebolas picadas - 5 dentes de alho picados - 1 xícara de chá de salsa e cebolinha - ½ xícara de chá de alecrim - 1 colher de sopa de ervas secas - 1 xícara de chá de azeite de oliva - 1 colher de sopa de mayzena - 1 xícara de chá de óleo de milho - Pouco sal e pimenta - 1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroços - 1 xícara de tomate seco

Modo de preparo Faça uma marinada com o vinho, cebola, alho, ervas frescas e secas, azeite, sal e pimenta Deixe a carne nesse tempero por no mínimo 3 horas. Retire a carne da marinada, limpando-a de todos os temperos. Enxugue com papel absorvente. Frite a carne de todos os lados, dourando-a por igual em 1 xícara de óleo de milho. Retire a carne da a e desfaça-se do óleo. Na mesma a, coloque a marinada e deixe engrossar. Volte a carne à a e deixe cozinhar 15 minutos.

Filé mignon na mostarda Ingredientes - uma peça de filé mignon - Sal - alcaparras - mostarda - azeite

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Modo de preparo Fritar a peça inteira temperada com sal até dourar bem. Misturar meio vidro de alcaparras amassadas com 5 colheres de mostarda e 5 colheres de azeite e colocar na carne após fritar. Mexer bem. Salpicar por cima com queijo parmesão ralado grosso. Cortar em fatias finas e servir com arroz branco e salada verde.

Filé mignon recheado com molho de queijo ingredientes: (file) - 02 kg de file mignon limpo - 02 dentes de alho amassados - 01 xícara de chá de caldo de laranja ou abacaxi - 01 tablete de caldo de carne - sal e pimenta a gosto ingredientes: (recheio) - 04 fatias de presunto - 04 fatias de bacon - ½ xícara de chá de ervas as branca - ½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas - 01 maçã verde ralada - ½ xícara de chá de cebola ralada - sal a gosto

Modo de preparo - abra o filé ao meio, tempere com os temperos deixando descansar por 10 minutos. - coloque as fatias de presunto, de bacon e os outros ingredientes. dobre o filé, enrole o filé e feche com palito de dente ou barbante. - coloque em uma assadeira e coloque o restante do tempero por cima do filé. cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos à temperatura de 200ºc. - retire o papel alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar, retire do forno e coloque o molho. molho de queijo: (ingredientes) - ½ litro de leite - 01 colher de sopa de margarina - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 150 gr de queijo parmesão ralado - sal e pimenta a gosto

Modo de preparo - leve a manteiga e a farinha em uma a, acrescente o leite aos poucos e vá mexendo até formar um creme. - retire a a do fogo, acrescente o queijo ralado, a pimenta e o sal. - mexa e estará pronto para servir. 190

Filé na Mostarda Ingredientes 1 peça de filé mingon 3 colheres de sopa de mostarda (boa qualidade) 3 dentes de alhos socados 1 colher de café de pimenta de reino 1 colher de sopa de molho inglês sal manteiga 2 cálices de vinho tinto

Modo de preparo tempere o filé com o alho, sal, pimenta do reino,molho inglês e por último a mostarda, deixe por 1 hora neste tempero, lambuzando bem o filé. acrescente o vinho e deixe por mais uma hora. aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em a de fundo largo, acrescente antes uma colherzinha de sopa de óleo para não queimar a manteiga. Escorra o filé do tempero, não jogue este molhinho que sobrou fora, frite o filé na manteiga, o tempo suficiente para que doure por fora e fique rosa por dentro. Acrescente a mistura que ficou na bacia. prove o sal se necessário acrescente mais um pouquinho. acrescente 1 taça de água e engrosse com um pouco de maizena e água. Faça um molho ralo se desejar acrescente lâminas de champinhon à esse molho. Corte o filé em fatias e sirva este molho quente por cima do filé. bom apetite!

Iogurte Caseiro I Ingredientes - 1 Litro de leite - 1 copo de iogurte natural - 1 colher sopa leite em pó

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Modo de preparo Coloca-se o leite a ferver numa a de banho maria e mantenha morno. Junta-se a mistura de iogurte e leite em pó e vaza-se nos frascos e abafa-se 4 horas, ou utilize o recipiente próprio para fazer iogurtes.

Iogurte caseiro Ingredientes 1 l de leite de vaca 4 colheres de sopa de leite em pó 1 copinho de iogurte natural

Modo de preparo Ferva o leite de vaca e deixe esfriar. Misture o leite em pó no iogurte natural e num pouco de leite de vaca; depois, junte o restante. Coloque em uma vasilha tampada e enrolada com uma toalha em um lugar abafado por 12 horas. Depois, retire o soro, se formar, e conserve na geladeira.

Salada de Frango Ingredientes 400 g de peito de frango sem pele 2 talos de salsão 2 dentes de alho sal a gosto 150 g de cenoura cozida em cubinhos 150 g de vagem cozida em pequenos pedaços 1 xícara (chá) de maionese light 1 cebola pequena cortada fininho 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de suco de limão pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo Leve o frango para cozinhar em uma a com água, sal, salsão e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriar e corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe com a pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco de limão, a maionese e torne a mexer. Leve à geladeira até a hora de servir

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TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS CALORIAS POR PORÇÃO: 353,00 PROTEÍNAS: 23,20 RENDIMENTO: 4 PORÇÕES CARBOIDRATOS: 9,40 LIPÍDIOS: 24,80

Salada Bárbara Ingredientes - Endivias, - alface americana - kani kama desfiado - maionese - caviar vermelho - ovos de codorna - catchup - molho inglês - creme de leite fresco

Modo de preparo Faça uma mistura com 1 vidro de maionese , duas ou três colheres de creme de leite, catchup a gosto e um pouquinho de molho inglês, acrescente o kani desfiado e coloque em uma vasilha separada se quiser enfeite as bordas da vasilha com o caviar. Lave as folhas e corte-as com as mãos coloque-as em uma saladeira e por cima os ovos de codorna cozidos, depois salpique o caviar. É fácil, deliciosa e chiquérrima.

Salada Chique Ingredientes - Folhas verdes (alface, rúcula, agrião..) - champignons escorridos e picados - tomate seco picado - queijo provolone picado em cubos - orégano à gosto - azeite e sal

Modo de Preparo Numa vasilha arrume as folhas como desejar, em seguida jogue os ingredientes sobre a salada e misture. Pronto!!! Fica uma delícia o sabor é requintado, e fica chique servir como entrada de um belo jantar acompanhada de vinho branco bem gelado.

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Salada da garotada dos 8 aos 80 anos Ingredientes - 300 g de salsicha - 150 g de mussarela em cubinhos - 2 tomates sem sementes picados - 20 azeitonas verdes descaroçadas - ¼ de xícara de chá de cebola picadinha - ½ xícara de chá de cheiro verde picadinho - 3 colheres de sopa de vinagre - 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo 1. Misture tudo, leve a geladeira e sirva geladinho. 2. Opcional: ovos de codorna cozidos.

Salada de agrião e laranja Ingredientes 4 xícaras de agrião 4 laranjas cortadas em gomos 1 cebola em rodelas finas 24 azeitonas pretas sem caroço azeite vinagre sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo Disponha em uma saladeira as folhas de agrião. Coloque por cima, alternando, os gomos de laranja e a cebola. Decore com os gomos restantes e as azeitonas pretas. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino. Para 4 pessoas

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Salada de alface americana, abacate e kani Ingredientes 1 alface americana pequena cortada à Julienne 50 g de abacate em lascas 2 colheres (sopa) de molho rose (receita na página) 100 g de kani kama desfiado 2 colheres (sopa) de molho de mostarda

Modo de preparo Em um prato, distribua a alface e o o abacate. Cubra com o molho rose. Disponha o kani e cubra com o molho de mostarda. Para 1 pessoa

Molho de mostarda Ingredientes 100 ml de mostarda 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de café 100 ml de água 50 ml de azeite 30 ml de vinagre

Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liqüidificador

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Salada de Batatas com Maçãs Micro Ingredientes ½ kg de batatas 2 maçãs ácidas sem casca e picadas 2 pepinos em rodelas 1 ramo de salsa picada 2 beterrabas grandes descascadas e em rodelas (400g) 1 cebola picada 1 alface

Modo de preparo Cozinhe as batatas em saco plástico por 6 a 7 minutos na potência máxima. Descasque e pique em outro saco plástico cozinhe as beterrabas em fatias por 7 a 9 minutos na potência máxima Misture a batata, a maçã, a cebola, os pepinos, a salsa e a beterraba. Sirva sobre folhas de alface com molho de sua preferência. Serve: 6 pessoas Calorias: 131 por porção Tempo Total de preparo 20 minutos para preparar 13 a 16 minutos no microondas

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Salada de Carne à Vinagrete a moda da Dadi Ingredientes - 1 Kg Músculo (pedaço) - 2 Cebolas cortadas em rodelas - 2 Tomates meio verdes (cortado em cubinhos) - 2 xícaras de chá de cheiro verde picado - 1 pimentão verde pequeno (cortado em cubinhos) - 1 pimentão amarelo pequeno (cortado em cubinhos) - 1 pimentão vermelho pequeno (cortado em cubinhos) - 1 ramo de manjerona (somente as folhas) - 1 folha de louro (picado) - 3 dentes de alho - 1 abacate pequeno - 1 1/2 xícara de chá de azeite - sal - pimenta do reino

Modo de preparo Cozinhe em uma a de pressão por cerca de 90 minutos a carne juntamente com 1 dente de alho e 1 cebola e sal. Retire a carne do caldo e deixe esfriar. Quando estiver à temperatura ambiente, corte-a em tiras finas. Junte todos os ingredientes em uma saladeira (menos o abacate, limão, alho e o azeite) e misture bem, reserve tampado no refrigerador Molho Junte 2 dentes de alho, abacate, limão e o azeite, sal a gosto e bata no liqüidificador até se tornar um creme, ponha na molheira. Servir com pães e queijo ralado.

Salada de cenouras e uvas as Ingredientes - 3 xícaras de chá de cenouras cruas raladas - 2 xícaras de chá de beterraba crua ralada - 1 e ½ xícaras de chá de uvas as - 1 xícara de chá de nozes picadas - maionese

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Modo de preparo Misture a cenoura, a beterraba, as as e as nozes. Adicione a maionese. Sirva imediatamente para que o vermelho das beterrabas não tinja a cenoura. Sirva sobre folhas de alface.

Salada de Couve Ingredientes - 1/2 molho de couve picada (se for um molhão) - 3 tomates picadinhos - com miolo e tudo - 1 cebola média picadinha - suco de 1 limão (ou mais, se quiser mais azedinho) - pimenta e sal a gosto (pouco, se quiser mais saúde)

Modo de preparo Modo de fazer... complicado: misture tudo e coma... Prove e depois me conte se vale a trabalheira que dá tal salada...

Salada de endívia com salmão marinado Ingredientes Para o salmão 1 colheres (sopa) de sal grosso 24 grãos de pimenta-do-reino branca socados 1 colher (chá) de vodka 2 filés de salmão fresco com a pele ramos de dill Para a salada 9 folhas de endívia 8 fatias de salmão marinado molho de mostarda com dill molho de azeite e limão

Modo de preparo Prepare o salmão: misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka. Tempere o salmão com essa mistura. Em uma tigela, disponha um dos filés, cubra com um grossa camada de dill e coloque o outro filé por cima. Cubra e coloque um peso sobre os filés. Deixe na geladeira no mínimo por 24 horas, virando os filés de vez em quando. Raspe o tempero antes de servir.

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Prepare a salada: em um prato, arrume 8 folhas de endívias. Coloque sobre cada folha uma fatia de salmão marinado. Do outro lado do prato, disponha a folha restante com o molho de mostarda com dill. Regue a salada com o molho de azeite e limão. Para 1 pessoa

Molho de mostarda com dill Ingredientes 4 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de dill picado 1/2 colher (sopa) de açúcar Misture todos os ingredientes. Molho de azeite e limão 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo Misture todos os ingredientes.

Salada de Frango à Tailandesa Ingredientes 50 gramas de Ervilhas 75 gramas de Frango magro 1 colher de chá de Óleo de girassol 70 grs. de pimentão amarelo 70 grs. de pimentão vermelho 1 pitada de Molho Inglês

Modo de preparo Corto os filés de frango em tiras caprichadas. Deixo dourar na frigideira com o óleo, algumas gotas de molho inglês. Na mesma frigideira douro os pimentões picados e coloco-os sobre o frango. Vagens semi - cozidas no vapor, servem para decorar o prato.

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Salada de frutas assada Micro Ingredientes 2 laranjas grandes 350 g. de abacaxi em calda, escorrido e cortado em cubos 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de coco seco 4 cerejas ao marrasquino

Modo de preparo 1 - Corte as laranjas ao meio no sentido horizontal. Separe a polpa da casca com uma faca, divida-a em gomos retire as sementes e as peles (reserve as metades das cascas). Coloque os gomos em uma tigela. Junte os cubos de abacaxi, o açúcar, o mel e o coco. 2 - Distribua a mistura preparada entre as 4 metades de laranja e ponha 1 cereja sobre cada uma. Em seguida, coloque-as em pratos individuais e leve-as ao formo de microondas a 100% (alta, forte) entre dois minutos e meio e tres, ou até que fiquem bem aquecidas. Servir imediatamente.

Salada de galinha com maçã Ingredientes - 1 1/2 xícaras de chá de maçãs cortadas em cubos - 3 colheres de sopa de vinho branco - 3 xícaras de chá de galinha cozida cortada em cubos 200

- 1 1/2 xícara de chá de salsão cortado em cubos - 1 colher de chá de sal - 1/2 xícara de chá de maionese - 6 ovos cozidos duros

Modo de preparo Deixe as maçãs de molho no vinho por alguns minutos. Misture todos os ingredientes sem amassá-los. Leve à geladeira por algumas horas. Sirva sobre folhas de alface e enfeite com os ovos cozidos cortados em gomos.

Salada de Haddock para Inverno Ingredientes - 02 maços de espinafre (apenas as folhas) - 500 gr de haddock - 01 litro de leite - 500 gr de minibatatas de bolinha - 01 xícara de azeite de oliva - 01 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã - 01 pitada de noz-moscada - sal e pimenta - 01 copo de creme de leite fresco ou longa vida - páprica a gosto - 01 colher de chá de mostarda - 01 colher de sobremesa de "cognac"

Modo de Preparo - Coloque o haddock de molho em ¾ de litro de leite por no mínimo 6 horas. - Lave e seque as folhas de espinafre. - Escorra o haddock e leve-o a cozinhar no restante do leite perfumado com nozmoscada. - Escorra e resfrie. - Tire lascas desse haddock e reserve. - Corte as batatinhas em rodelas bem finas e dê-lhes uma rápida fervura. - Escorra. - Coloque o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma inha e ferva. - Quando levantar fervura, coloque as rodelas de batata e abaixe o fogo. - Deixe reduzir por 10 minutos, retire do fogo. - Arrume em uma travessa as folhas cruas de espinafre. - Por cima, coloque as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho. - Atenção para que o molho cubra toda a superfície da salada.

Salada de Kani da Mariana

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Ingredientes 1 pacote de Kani ( encontrado em qualquer supermercado ou casa de produtos orientais ) Suco de 1/2 limão 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon 2 colheres de sopa de azeite Folhas de alface para decorar

Modo de preparo Desfie o Kani numa vasilha, deixando-o em tirinhas bem finas. Num copo misture o limão, a mostarda e o azeite. Em seguida coloque a mistura sobre o Kani misturando bastante para que o mesmo “pegue” o gosto. Lave as folhas de alface e as coloque num prato formando uma espécie de ninho. Coloque o Kani temperado no centro deste ninho. sirva em seguida.

Salada de legumes com camarão Ingredientes - 01 rabanete cortado em triângulos - 01 cenoura cortada em triângulos - 01 pitada de sal - 01 colher de sopa de vinagre branco - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo: - cozinhar a cenoura e o rabanete nos ingredientes acima. - deixe esfriar e misture com: - 100 gr de pepino em triângulos - 100 gr de melão em triângulos - 100 gr de maçã - 01 copo pequeno de cheiro verde picado molho - 01 casca de limão verde - 01 casca de limão amarelo - 01 casca de laranja - 01 cebola ralada - suco de 01 limão - suco de 01 laranja - 03 colheres de sopa de azeite - 01 pimentão verde picado sem casca - 01 colher de café de curry - 01 colher de sopa de molho de soja - 03 gotas de pimenta em molho

Modo de preparo - cozinhar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 05 minutos. montagem: 202

- 05 camarões grandes - (por pessoa) modo de montagem: - fritar os camarões em frigideira anti aderente com azeite, 01 minuto de cada lado em fogo baixo. - rendimento: 04 pessoas

Salada de pepinos da Dadi Ingredientes - 4 pepinos não maduros (pepinos comum) - 2 Cebolas (pequenas cortadas em tiras finas) - 1 lata de creme de leite (ou fresco, na mesma medida) - sal a gosto - 3 colheres de suco de limão - 1 xícara de Endro (Dill) fresco, picado

Modo de preparo Descasque os pepinos e corte-os em rodelas bem finas, reserve em uma vasilha misturado com uma colher de sopa de sal, por 20 minutos. Após esse tempo, esprema um punhado na palma da mão para retirar boa parte d'água. Junte a cebola cortada em tiras bem finas, o suco de limão, sal e o endro, misture bem, e acrescente o creme de leite. Guarde no refrigerador pelo menos 30 minutos. Sirva gelado. Excelente para acompanhar Assados.

Salada de rúcula, camarão e manga do Charlô Ingredientes 1 maço de rúcula 2 mangas em tiras 12 camarões cozidos e cortatos ao meio no sentido do comprimento azeite vinagre balsâmico sal

Modo de preparo Distribua as folhas de rúcula, a manga e os camarões em pratos individuais. Tempere com azeite, vinagre balsâmico e sal. Para 4 pessoas

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Salada de uva Ingredientes - 1 kg. de uva rubi - 500 gr. de pepino cortado em cubos hortelã - 1 copo de iogurte - 2 colheres de creme de leite - 1 copo de maionese

Modo preparo corte as uvas ao meio e retire as sementes. corte os pepinos e deixe numa peneira por 1 hora, junte com os demais ingredientes misturando bem. sirva gelada.

Salada de Verão Ingredientes - 01 pé de alface americana - 01 pepino em cubos - 100 gr de tomate pequeno - 01 cenoura ralada - 250 gr de mussarela de búfala cortada em rodela - salsa picadinha a gosto - manjericão picadinho a gosto Para o molho Ingredientes - ½ copo de iogurte natural - ½ copo de maionese - 01 colher de sopa de mostarda - salsa picadinha a gosto - manjericão picadinho a gosto - hortelã a gosto - sal a gosto

Modo de preparo - Misturar bem e servir sobre a salada.

Modo de preparo - Arrume a alface, cenoura, pepino e o tomate. - Por cima a mussarela, um pouco de salsa com manjericão.

Salada do nono P/a salada - 10 folhas de alface crespa. - um pacote de Kani (cortados em rodelas)

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- 4 palmitos cortados em rodelas. - 8 azeitonas verdes grandes com coroço. P/o molho - 5 colheres (sopa) de oleo de milho. - 1 colher cheia (sopa) de mostarda em grãos. - 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto. - Sal a gosto. - Pimenta do reino moida a gosto. - Molho de soja a gosto. Juntar todos os ingredientes (o molho de soja vai em último) numa tigela redonda e que tenha uma borda de +ou- 10cm. Mexer bem. Misturar bem a alface com o molho, na tigela. Depois de feito isso, juntar os outros ingredientes. (o kani pode ser usado como decoração p/a salada.)

Salada erótica Ingredientes - 2 pacotes de kani desfiados - ½ cabeça de alho amassados - Sal a gosto - Pimenta do reino - Salsinha picada - Hortelã - Azeite de oliva - Rodelas de abacaxi maduro sem miolo - 2 mangas haden maduras - 2 pés de alface broto - Limão - 1 colher de sopa de óleo

Modo de preparar Numa a coloque o óleo e refogue o alho amassado e adicione o restante dos temperos e o kani desfiado e refogue em fogo médio. Enfeitar com manga, abacaxi, alface e o hortelã.

Salada Húngara Ingredientes - 02 ovos - 200 gr de fiambre ou presunto magro - 02 pimentões vermelhos - 04 pepinos em conserva - 01 acelga - 04 colheres de sopa de molho de mostarda Para o molho de mostarda Ingredientes - 02 colheres de sopa de alcaparras - 01 colher de sopa de mostarda 205

- 02 colheres de sopa de azeite - 02 colheres de sopa de vinagre - sal e água

Modo de preparo - Cozinhe os ovos por 10 minutos, deixe esfriar e corte em quadradinhos. - Depois, corte o fiambre, os pimentões e os pepinos de conserva em palitos. - Corte a acelga em tiras bem fininhas. - Misture todos os ingredientes e sirva com o molho de mostarda. Molho - Pique 02 colheres de sopa de alcaparras e misture com 01 colher de sopa de mostarda. acrescente 02 - colheres de sopa de azeite, a mesma medida de vinagre e um pouco de água fria. - Acrescente sal, misture bem e despeje sobre a salada.

Sobremesa Sorvete de creme, morango, licor de cassis e hortelã. Montagem Numa taça vá colocando em camadas: morango, sorvete, hortelã, morango e licor de cassis.

Salada Light Ingredientes - 1 Pacotinho de kani kama cortado em cubinhos - 2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos - 1 maço de salsão cortado em rodelas - 1 colher de sopa de shoyu - 1 caixa de creme de leite light - Uma pitada de sal

Modo de preparo Misture todos os ingredientes em um refratário e leve para gelar.

Salada mediterrânea Ingredientes 6 berinjelas grandes em rodelas grossas 1 1/2 xícara de azeite 4 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 2 pimentões verdes em pedaços pequenos 2 pimentões vermelhos em pedaços pequenos 2 pimentões amarelos em pedaços pequenos 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

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1 colher (sopa) de manjericão picado 1 colher (sopa) de tomilho picado 1 colher (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo Frite as berinjelas no azeite dos dois lados e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os pimentões e refogue por alguns minutos até ficarem macios. Deixe esfriar. Acrescente a cebolinha, o manjericão, o tomilho e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as rodelas de berinjela em uma assadeira. Com uma colher de sopa, faça uma depressão em um dos lados da berinjela e recheie com o refogado de pimentões. Regue com o restante do azeite e leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por 15 a 20 minutos ou até que a berinjela esteja bem macia. Deixe na geladeira até o dia seguinte. Para 8 a 10 pessoas

Salada melangée de verdes com figos, bresaola e croûtons Ingredientes 6 fatias de pão de fôrma sem casca em cubinhos óleo 1 alface americana 1 maço de rúcula 2 endívias 12 figos sem casca cortados ao meio 250 g de bresaola em fatias finas croûtons

Modo de preparo Frite o pão em bastante óleo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Misture as folhas e disponha em uma saladeira, com os figos e a bresaola. Salpique com os croûtons. Para 6 pessoas

Salada Natalina light Ingredientes - 3 xícaras de chá de cenoura ralada crua - 1 maçã picada salpicada com suco de limão para não escurecer - 3 colheres de sopa de uvas as escuras, sem sementes Molho 1/2 xícara de chá de iogurte light 1 colher de sopa de maionese light sal a gosto 1 colher de chá de suco de limão

Modo de preparo 207

Misture os ingredientes do molho. Numa tigela, misture os ingredientes da salada. Cubra com o molho e deixe em geladeira por, pelo menos, 1 hora. Sirva sobre obre folhas verdes.

Salada no Abacaxi Ingredientes - 02 peitos de frango cozidos cortado em cubos - 01 abacaxi cortado ao meio com casca e as folhas, - 1/2 aipo pequeno - 100 g champignon - metade de um pimentão vermelho - maionese ou creme de leite fresco ou iogurte natural - sal, pimenta branca moída - azeite de oliva - vinagre ou limão.

Modo de preparo Corte o abacaxi ao meio retire a polpa e pique-a em cubos, o pimentão em tirinhas, o aipo em rodelinhas, os cogumelos em 4 . Misture tudo e tempere com os ingredientes citados ao seu gosto. coloque na casca do abacaxi, enfeite com cereja e folha de hortelã .

Salada portuguesa ingredientes - ½ k. de batatas cozidas em cubos - 01 kilo de bacalhau cozido e desfiado - ½ k. de grão de bico - 01 xícara de cebola picada - 01 xícara de salsa picada - 02 dentes de alho picados - 01 xícara de azeite - 01 xícara de azeitonas - ½ xícara de vinagre - sal e pimenta

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Modo de preparo - misturar todos os ingredientes e temperar com azeite e vinagre, sal e pimenta. - deixar algumas horas para pegar gosto e servir fria.

Salada requinte Ingredientes - ½ kg. de camarões médios (temperados com sal , e dente de alho picado e caldo de 1 limão por 20 minutos e aferventados no vapor). - 2 endívias (opcional) - 1 radicchio fatiado fininho (se não tiver substitua por 1 repolho roxo pequeno e tenro sem o talo central). - 2 alfaces lisas ou alface frisante. - 1 xícara de chá de croutons - 3 mangas grandes maduras e cortadas em cubos. - 8 talos de salsão fatiados fininho - 1 xícara chá nozes picadas - 4 colheres chá de suco de limão - 1 colher de sopa de mel - 1 xícara chá de maionese - 2 colheres de sopa de creme de leite fresco - 2 colheres sopa de caldo de laranja

Modo de preparo - Monte a saladeira começando com a alface formando um círculo, faça o segundo círculo com o radicchio e no centro uma "caminha" de alface; e sobre esta disponha: salsão, a manga, croutons, nozes e os camarões. Coloque pouco molho (reservando o restante em uma molheira ao lado da salada). - Decore lindamente como você preferir!! - Sirva logo!! Obs.: Caso vá preparar com antecedência, coloque os croutons e a manga só na hora de servir.

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Salada Som Tam Tailândia

Ingredientes para a salada Som Tam de papaya verde, uma entrada para duas pessoas: 150 gramas de filet mignon cortado em tiras 1 mamão papaya verde ralado em tiras Suco de meio limão 1 colher de sopa rasa de açúcar 2 colheres de sopa de molho namplá, que é o caldo de peixe salgado (encontrado em mercearias de importados) 4 colheres de sopa de amendoim torrado e moído 4 colheres de sopa de camarão seco Brotos de alface crespa e roxa 5 tomates cereja partidos ao meio Cebolinha verde e molho de pimenta malagueta Obs: A receita pode ser feita com carne de porco. Mas o filé mignon agrada mais ao paladar brasileiro. Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência. É grelhar ao ponto inteiro para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto, dos outros temperos.

Modo de preparar 1. Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta. 2. Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco (triturado no liqüidificador ou processador). 3. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura. 4. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros. 5. Seguindo a tradição tailandesa sirva com água que é sinal de boas vindas e aprecie os sabores do oriente. Bom Apetite !!!

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Salada triunfo Ingredientes - 03 xícaras de chá de cerejas fresca, sem caroço, cortadas ao meio. - 1 xícara de chá de nozes picadas - 1 xícara de chá de aipo em cubos - 250 g. de kani kama fatiado ou desfiado - 250 g. de camarões limpos (temperados com alho, limão, sal e pimenta do reino, cozidos no vapor) - 1 ½ xícara de chá de maionese - 1 lata de creme de leite sem soro - 1 colher de sopa rasa de açúcar de confeiteiro - 1 colher de chá de essência de baunilha branca - Para a decoração: folhas verdes, camarões inteiros e cerejas frescas.

Modo de preparo 1. Misture as cerejas, as nozes, o aipo, o kani kama e os camarões em uma tigela. 2. À parte, bata a maionese e o creme de leite com o açúcar e a baunilha. 3. Despeje sobre os ingredientes já misturados e mexa bem. 4. Leve a geladeira por uma hora antes de servir. Rendimento: 04 porções

Salada Tropical com molho de iogurte Massa Ingredientes - 01 pé de alface americana - 01 tomate caqui grande - 06 mussarelas de búfala - 100 gr de azeitonas pretas grandes

Modo de preparo 211

- Lave o alface e coloque em um recipiente pronto para ir à mesa. - Coloque as fatias do tomate e, por cima, as fatias de mussarela e as azeitonas espalhadas por cima. - Sirva com o molho de iogurte. Molho Ingredientes - 01 pote de iogurte natural - 02 colheres de sopa de azeite - ½ xícara de chá de creme de leite - 01 colher de sopa de mostarda - sal e pimenta a gosto

Modo de preparo - Misture todos os ingredientes e coloque em uma molheira.

Salada Tropical Ingredientes - 01 abacaxi pequeno cortado ao meio - 180 gr de peito de frango cozido e cortado em cubos - 60 gr de queijo de minas em cubos - ¼ de xícara cenoura picada - ¼ de xícara de cebolinha picada - 02 colheres de sopa de uva as - 04 folhas de alface - 08 colheres de café de maionese light - ½ xícara de chá de iogurte natural - 01 colher de café de mostarda - 02 colheres de café de catchup - 01 pitada de pimenta do reino

Modo de preparo - Cortar o abacaxi ao meio, retirar a polpa cortar em cubinho. - Misturar a polpa do abacaxi com o peito de frango, o queijo de minas, a cenoura, a cebolinha e as uvas as. - Forrar o abacaxi, com as folhas de alface e colocar na salada. Molho Misturar a mostarda, catchup, o iogurte natural, a pitada de pimenta do reino e a maionese. Colocar sobre a salada e misturar.

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Salada verde com pato, brie e pignoli Ingredientes 2 folhas de alface frisée 2 folhas de alface mimosa roxa 2 folhas de alface mimosa verde 2 folhas de escarola 2 folhas de rúcula 2 galhinhos de agrião 2 folhas de endívia 2 folhas de radicchio 100 g de queijo brie em cubos de 2 cm 1 coxa ou sobrecoxa de pato desfiada 15 pignolis torrados 3 colheres (sopa) de molho de mostarda de Dijon

Modo de preparo Em um prato, distribua as folhas e acrescente o queijo brie, o pato e os pignolis. Regue com o molho de mostarda de Dijon. Obs: Molho de mostarda de Dijon 200 ml de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos 100 ml de vinagre balsâmico 1 pitada de açúcar sal Misture todos engredientes.

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Salada vermelha de frios Ingredientes - 200 g salame em fatias finas - 3 xícaras de batatas cozidas e espremidas - 2 ovos cozidos e picados - ½ xícara de azeitonas picadas - 1 xícara de presunto cozidos - ½ xícara de nozes picados - 1 xícara de couve flor cozida e picada - ½ xícara de as - 1 lata de ervilha - ½ xícara de cebola picada - ½ xícara de picles picado - Sal, pimenta e noz moscada a gosto - Maionese suficiente para a liga Modo de preparo Untar bem uma forma e forrar com as fatias de salame. Misturar todos os ingredientes, temperar e adicionar a maionese até dar a liga. Encher a forma e apertar bem. Levar a geladeira até a hora de servir. Desenformar e decorar a gosto.

Salada vicky Ingredientes - 250 g. frango defumado picado - 200 g. muzzarela picada - 200 g. presunto picado - 200 g. de uva as sem caroço - 2 latas de milho verde 214

- 2 maças ácidas picadas colocadas no caldo do limão - 2 cebolas picadas - 2 xícaras de (chá) de batata palha - maionese o suficiente

Modo de preparo - misture tudo e antes de servir, junte a batata palha e misture. cubra com a batata e sirva.

Saladinha caseira e light Ingredientes - 2 cenouras cruas - 1 tomate - alface americana - meia lata de milho - frango desfiado - batata palha

Modo de preparo Pique as cenouras e os tomates em rodelas, e misture com o frango, o milho, a alface e a batata palha. Logo depois acrescente o molho. Molho - 6 colheres (sopa) de maionese light - 3 colheres (sopa) de mostarda - 3 colheres (sopa) de katchup - salsinha picada(a gosto)

Salmão à moda Sakura em forno microondas Ingredientes - 2 Kg de salmão fresco - 50 g de manteiga - gengibre em pó - 400 g de Cogumelos KENKO - 150 ml de SAKURA (1 molheira) - 1/2 copo (75ml) de SAQUÊ DAITI PRATA - 1 colher (sopa) de maisena Sugestão: Poderá substituir o SAQUÊ

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por vinho branco seco e o SALMÃO por peito de FRANGO.

Modo de Preparo Em um marinex retangular, coloque o salmão em postas, cubra-o com pedacinhos de manteiga e gengibre em pó. Fatie os Cogumelos KENKO e coloque - os sobre o salmão. Misture em uma jarrinha o SAKURA e o SAQUÊ DAITI PRATA. Divida-os em dois. Com a primeira metada regue o salmão. Tampe e leve ao Forno Microondas na potência média por 10 a 12 minutos. Misture delicadamente, adicione a maisena na outra metade do molho e regue o salmão. Tampe e leve ao Forno Microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Sirva a seguir.

Salmão ao molho frio de maracujá Ingredientes - 1 kg de salmão - 2 copos (americanos) de cerveja clara - Suco de 2 limões - 2 dentes de alho amassados - 1 pimenta vermelha - Sal a gosto - Manteiga para untar a assadeira Molho de maracujá - 3 maracujás frescos - 1 copo (americano) de suco de laranja - 8 colheres de sopa de maionese - Suco de ½ limão - 1 pitada de açúcar - Sal a gosto Preparo do salmão Prepare uma marinada com todos os ingredientes do tempero e deixe o salmão por meia hora, depois leve ao forno em uma assadeira untada com manteiga, coberto com papel alumínio por meia hora. Retire o papel e deixe até assar por igual. Preparo do molho Bata a polpa do maracujá rapidamente no liqüidificador, junto os outros sucos e bata por 1 minuto. e para outro recipiente, acrescente a maionese, o açúcar e o sal. Guarde na geladeira até a hora de servir.

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Salmão ao Morille Ingredientes: - 800 gr. de filé de salmão fresco - 100 ml de azeite de oliva para o molho - 300 ml. de creme de leite fresco - 300 ml. de vinho branco seco - 80 gr. de champignon morille - 01 cebola grande picada - 300 ml. de caldo de peixe - 100 gr. de manteiga - sal e pimenta do reino á gosto para guarnição - 30 gr de manteiga - 150 gr. de fios de cenoura - 150 gr. de fios de abobribha - 150 gr. de macarrão espaguete capellini - sal e pimenta à gosto

Modo de preparo temperar o salmão com sal e pimenta. grelhar numa frigideira com azeite quente e reservar. molho hidratar o morille (deixar na água por 04 horas) dourar a cebola picada na manteiga e acrescentar o morille. deixar refogar por 03 minutos. regar com vinho branco e deixar reduzir. adicionar o caldo de peixe. deixar reduzir. acrescentar o creme de leite e cozinhar tudo até engrossar. temperar com sal e pimenta. guarnição os fios de cenoura e abobrinha, bem como o macarrão devem ser pré-cozidos. puxar na manteiga e temperar com sal e pimenta. 217

Salmão com vinho tinto Para o molho 1 cebola em fatias finas 400 g de manteiga 1 litro de vinho tinto sal e pimenta-do-reino Para o salmão 1 kg de salmão fresco 1 colher (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino Prepare o molho: doure a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Junte a manteiga aos poucos até incorporá-la ao molho. Prepare o salmão: em uma frigideira, frite os filés de salmão na manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua os filés em pratos individuais, cubra com o molho de vinho tinto e sirva com batatinhas sautées (receita na página...). Para 4 pessoas

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Salmão Crocante com Champignon Refogado Ingredientes: - 04 postas de salmão de 120 gr cada - sal e pimenta a gosto - suco de 02 limões - 01 colher de sopa de dill fresco Para a massa: - 02 colheres de sopa de margarina light - 1.1/4 xícara de chá de farinha de trigo - sal a gosto Para o champignon refogado: - 01 pacote de champignon fresco - 01 folha de louro - 01 dente de alho - 01 colher de sobremesa de azeite - sal - 01 colher de sopa de vinagre - 01 xícara de café de leite desnatado - 01 colher de chá de farinha de trigo Para grelhar: - Leve o salmão a frigideira com a margarina, vá fritando e pingue o limão, conforme necessário. - Por último colocar o dill. Massa

Modo de preparo: - Colocar a margarina em uma travessa e vá colocando a farinha aos poucos até que fique uma massa lisa e não grude na mão. - Deixe descansar por 30 minutos, em seguida abra a massa com rolo. - Corte tiras de 1,5 cm faça um trançado e leve em forno médio por 10 minutos. Champignon 219

Modo de preparo: - Em uma a coloque o champignon, o louro, o azeite, o alho, o leite desnatado, a farinha de trigo e o sal. - Deixe refogar até que toda a água seque. - Por fim acrescentar o vinagre.

Salmão Damira Ingredientes - 4 postas de salmão fresco - manjericão, tomilho, alecrim, orégano, - sal e pimenta do reino - Azeite de boa qualidade

Modo de preparo Disponha as postas de salmão numa travessa refratária. Salpique com as ervas, adicione o sal e a pimenta e 3 colheres de azeite. Leve ao forno quente 220 graus por 15 a vinte minutos. MOLHO Bater 4 colheres de sopa de margarina até ficar cremosa. Adicione suco de meio limão, manjericão, tomilho, orégano a gosto. Sirva o salmão Damira com arroz branco e o molho. É muito bom...

Salmão marinado com molho gravlax ingredientes - 1 filé de salmão com a pele de 1.200 gr. - 1 copo de vinho branco - ramos de dill à gosto - 1 xícara de café de açúcar - ½ xícara de café de sal grosso ingredientes para o molho gravlax - os ramos de dill que marinaram o salmão - 1 xícara de chá do caldo da marinada não cheia - 8 colheres de sopa de maionese de preferência feita em casa - pimenta moída na hora modo de preparar o salmão

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- lave bem a peça de salmão e coloque num recipiente de barrode preferência. coloque sobre eles os ramos de dill, regue com o vinho branco. - coloque sobre o salmão, o sal grosso e o açúcar, cubra com papel filme e um pano de prato. embrulhe um paralelepípedo num pano de prato e coloque sobre o salmão. se não tiver a pedra coloque qualquer peso, como um saco de açúcar envolvido por um saco de lixo. deixe 48 h. na geladeira. - após esse tempo, limpe bem o filé da marinada, embrulhe o papel alumínio e coloque no congelador por no mínimo 24 horas. maneira de prepara o gravlax: - retire o dill da marinada, lave bem e coloque no liqüidificador. - coloque algumas colheradas da marinada e bata rapidamente. - num recipiente, coloque a maionese e misture a ela o dill que fora ado no liqüidificador montagem do prato: - retire o salmão do freezer e corte em fatias bem finas. - coloque no prato onde vai servir e cubra com o molho.

Creme de framboesa - 01 pacote de framboesa congelado - 01 colher de chá de margarina "light" - 01 colher de chá de cebola ralada

Salmão poché Ingredientes 5 litros de água 2 cebolas picadas 2 cenouras em rodelas 1 galho de salsão picado 2 ramos de tomilho 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão 3 folhas de louro 1 colher (sopa) de sal 1 salmão de 5 kg molho de maracujá, curry ou agrião

Modo de preparo Ferva todos os ingredientes (menos o salmão) por 15 minutos e depois coe. Coloque o salmão em a própria para cozinhar peixe (poissonnière) e cubra com o caldo. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Para testar o ponto de cozimento, introduza a lâmina de uma faca fina e deixe por 5 segundos, retire e encoste nas costas da mão, se estiver quente o peixe estará cozido. Sirva acompanhado de molho de maracujá, curry ou agrião. Para 20 pessoas

Molho de maracujá Ingredientes 400 ml de iogurte 221

suco de 4 maracujás 200 ml de maionese 2 colheres (sopa) de dill picado sal e pimenta-do-reino azeite Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite). Regue com um fio de azeite

Molho de curry Ingredientes 400 ml de maionese 100 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de curry Misture bem todos os ingredientes. Molho de agrião 1 maço de agrião 400 ml de maionese sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liqüidificador.

Salpicão à Moda Ingredientes 1 peito de frango cozido com sal, cheiro verde e azeite 4 cenourinhas cozidas com sal 1 pimentão verde e 1 vermelho Vagens cozidas com sal 1 xícara de azeitonas verdes 2 colheres de maionese

Modo de preparo Misture os ingredientes com um pouco de azeite e gotas de limão. Arrume em um pirex e por cima coloque batatas palha.

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Salpicão à SNS Ingredientes: - 50 gr de bacon picadinho - 250 gr de presunto cozido em tiras - 100 gr de ameixa preta bem picadinhas - 01 peito de frango desfiado - 02 cenouras grandes raladas - 02 latas de ervilha - 01 lata de milho - 02 vidros de maionese (pequeno) - 01 pacote de batata palha - azeitona a gosto

Modo de preparo Para temperar a maionese, junte um recipiente e deixe descansar os seguintes ingredientes: - 01 dente de alho pequeno (espremido) - 01 colher de chá de mostarda - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino (pó) - azeite

Salpicão Modo de preparo: - Ferva 01 litro de água e jogue na cenoura ralada para dar um pequeno cozimento. - Escorra e reserve. - Frite o bacon em uma frigideira sem gordura. após o bacon estar dourado, junte o presunto cortado em tiras e o peito de frango desfiado, para uma leve fritura na própria gordura do bacon.

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- Junte os outros ingredientes (cenoura ralada, ervilha, milho, ameixa e batata palha) com a maionese, e por último coloque o peito de frango, o bacon e o presunto. - Se necessário, coloque mais maionese e cubra tudo com o restante da batata palha. - Decore com alface.

Salpicão agri doce Ingredientes - 1 repolho pequeno cortado em tirinhas - 4 cenouras grandes raladas em tirinhas - 1 salsão branco picado - 2 maçãs verdes picadas - 50 grs de uvas as brancas - 50 grs de cerejas picadas - 100 grs de nozes picadas - 4 colheres de sopas de maionese - Sal, limão e azeite

Modo de preparo Misturar todos os ingredientes numa tigela funda, temperar com sal, limão e azeite a gosto, colocar a maionese e misturar. Enfeitar com cerejas e nozes.

Salpicão da tia Clarina Ingredientes - 2 batatas grandes cozidas - 1 peito de frango cozido com temperos - 1/2 xícara de uvas as - 1/2 xícara de nozes picadas - 1/2 xícara de picles variados picados - 1 colher de sopa de salsa picada - 2 colheres de sopa de cebolas picadas - 1/2 xícara de milho verde (em lata) - 2 maçãs picadas - 6 talos grandes de salsão picados bem miúdo - 4 talos grandes de erva-doce (funcho) picados miúdo - sal a gosto 224

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva - 2 colheres de sopa de vinagre - 1 colher de sobremesa de mostarda - maionese para dar liga (umas 5 colheres, mais ou menos, a seu gosto)

Modo de preparo Junte todos os ingredientes e misture a maionese, até dar uma certa liga um pouco menos ligado que a salada de batatas com maionese. Coloque tudo numa travessa e decore ao redor com alface cortado em tirinhas finas. O alface também faz parte da salada, não é só enfeite, por isso é necessária.

Salpicão de Frango com Baixas Calorias Ingredientes: (salada) - 1.1/2 xícara de chá de chuchu picadinho em quadrados e cozido - 01 xícara de chá de cenoura picada em quadrados e cozidas - 02 colheres de sopa de uva a hidratada - 02 colheres de nozes picadas - 02 maçãs verdes picadas - 02 maças vermelhas raladas - 01 colher de sopa de salsinha - 01 colher de sopa de cebolinha - 04 colheres de sopa de salsão picado - 04 colheres de erva doce picada - sal e pimenta a gosto - 01 peito de frango cozido e desfiado - 01 cenoura cozida picada em quadradinhos - 01 cenoura crua picada em quadradinhos Ingredientes: (creme de maionese) - 01 pote de queijo cottage - 01 colher de chá de mostarda - 01 colher de chá de molho inglês - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher de sobremesa de limão - 01 ovo inteiro e cozido - 01 clara cozida

Modo de Preparo: - Juntar todos os ingredientes da salada em uma travessa, misturar bem e reservar. - No liqüidificador acrescentar o queijo cottage e deixar bater até que faça um creme, em seguida acrescentar a mostarda, molho inglês, limão, sal , pimenta e deixar bater. - Por fim acrescentar o ovo cozido e a clara, deixar formar um creme liso novamente. - levar a geladeira.

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- Deixar por 01 hora para dar ponto. - Em seguida acrescentar 05 colheres de sopa do molho na salada, mexa levemente, arrumar em uma travessa com folhas de alface para acompanhar e cobrir com o molho. Salada Rendimento: 04 porções 117 Cal. por porção. Creme de Maionese Rendimento: 18 colheres de sopa (30 gr) Vct por colher = 25 Cal

Salpicão de maçã e salsão Ingredientes 2 xícaras de maçã picada 1 xícara de salsão (parte branca) picado 1/2 de xícara de pimentão vermelho picado 1/2 xícara de cenoura ralada 1/2 xícara de molho rosé (receita na página ...)

Modo de preparo Misture todos os ingredientes. Leve à geladeira.

Salpicão de Natal especial Ingredientes 2 latas de milho 1 lata de abacaxi 100 g de castanha de caju amassada 200 g de uva-a branca 3 maçãs verdes descascadas e adas no ralo(formato de lagrimas) 1 vidro de 500 g de maionese 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres de catchup picante 1 colher de mostarda 1 colher de molho inglês 3 cebolas grandes raladas 1 colher(sopa) de sal 1 frango defumado

Modo de preparo

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Pique o abacaxi, ponha na peneira e deixar escorrer por 2 horas. Besunte o frango com manteiga e leva ao forno uns 15 minutos para a pele soltar após desfiar. Depois, misture todo os ingredientes. Faça de preferência na véspera. Rende muito.

Sopa creme de agrião Ingredientes 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de manteiga 300 g de agrião 300 g de batata em rodelas 1 litro de caldo de carne 200 ml de leite 200 ml de creme de leite fresco salsinha ou cebolinha picada

Modo de preparo Em uma a, refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrião e a batata. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe até as batatas ficarem macias. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos. Leve de volta à a. Junte o leite (coloque um pouco de água, se o caldo ficar muito grosso). Coloque algumas folhas de agrião para dar colorido. Acrescente o creme de leite e cozinhe novamente sem deixar ferver. Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirva bem quente. Para 6 a 8 pessoas Esta sopa era conhecida na França como potage de santé (sopa da saúde), provavelmente pelas características fortificantes do agrião.

Sopa Creme de Alho Poró Ingredientes - 1 colher de sopa de margarina - 2 alhos porós picados

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- ½ cebola ralada - 1 litro de caldo de galinha - 3 buques de couve-flor - 2 batatas grandes - 1 lata de creme de leite

Modo de preparo Refogue com a margarina, o alho poró e a cebola ralada. Acrescente o caldo de galinha, a couve-flor e as batatas. Acerte o sal. Deixe cozinhar até as batatas amolecerem. Bata no liqüidificador com uma lata de creme de leite. Sirva polvilhada com queijo ralado.

Sopa Creme de Couve Flor Ingredientes: - 02 Xícaras chá de água - 01 Xícara de chá de leite - 03 Colheres de sopa de farinha de trigo - 300 Gr. de couve flor cozida no vapor - 100 Gr. de queijo cremoso - 300 Gr. de queijo meia cura em cubos - 01 Pitada de noz moscada - Sal a gosto

Modo de Preparo: - Leve ao liqüidificador a água, o leite, a farinha de trigo, a couve flor e o queijo cremoso bata tudo. - Leve ao fogo em uma a, coloque o sal e mexa de vez em quando até encorpar. - Desligue o fogo, junte a noz moscada e o queijo em cubos. - Sirva imediatamente.

Sopa Creme de Palmito Ingredientes - 01 lata de palmito - 02 tabletes de caldo de galinha - 01 litro de água quente - 02 gemas - 02 colheres (sopa) de farinha de trigo - 01 colher (sopa) de manteiga - 1/2 lata de creme de leite - cebolinha verde picada.

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Modo de preparo Dissolva a farinha de trigo na água do palmito e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água quente. Junte a manteiga, as gemas e o palmito picado. Pouco antes de servir, adicione o creme de leite e a cebolinha picada. É uma delícia !!!

Sopa da Adriane Galisteu Ingredientes - 2 pacotes de creme de cebola - 1/2 quilo de cebola picada - 1 pimentão - 1 repolho pequeno - 4 cenouras - 1 salsão médio - 2 latas de tomates sem pele - 5 colheres de sopa de molho de soja

Modo de preparo Cozinhar tudo com água, bater no liqüidificador e não coar. tomar no café da manhã, almoço e jantar, sem comer mais nada. Para ela funcionou. Quem se habilita-

Sopa de abóbora Ingredientes 1 kg de abóbora em cubos 1 cebola média em pedaços 3 colheres (sopa) de manteiga 2 cubos de caldo de galinha 500 ml de leite 250 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino 1 pitada de açúcar

Modo de preparo 229

Refogue a abóbora com a cebola na manteiga. Adicione água suficiente para cobrir e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Bata no liquidificador e volte à a. Acrescente o leite e o creme de leite e aqueça a sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Sirva acompanhada de pipoca. Para 4 pessoas

Sopa de alho-poró Ingredientes 3 alhos-porós em rodelas 3 litros de caldo de galinha sal e pimenta-do-reino 250 ml de creme de leite fresco 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo Cozinhe o alho-poró no caldo de galinha até amolecê-lo. Tempere com sal e pimentado-reino. e pelo processador de alimentos, peneire e volte ao fogo para reduzir um pouco. Na hora de servir, junte o creme de leite e aqueça a sopa. Distribua em pratos refratários individuais, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno alto (220ºC), pré aquecido, para gratinar. Sirva acompanhada de torradas. Para 6 pessoa

Sopa de aveia facílima Ingredientes - 1 litro de água - 1 e 1/2 cubos de caldo de galinha - 1 colher de manteiga ou margarina - 4 ou 5 colheres de aveia em flocos (se quiser mais grossa, use mais)

Modo de preparo Leve o caldo a ferver em uma a de tamanho adequado, com os cubinhos de caldo. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente a aveia. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 a 10 minutos, até que a aveia esteja cozida. Em uma inha à parte,

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coloque a manteiga e deixe que aqueça e "frite" um pouco, ficando dourada. Coloque a manteiga na sopa e desligue o fogo.

Sopa de Brócolos Ingredientes - Caldo de carne - 01 maço de brócolos - 04 ou 05 batatas - Fatias de pão torradas

Modo de preparo Faça o caldo de carne. Tome um maço de brócolos, desgalhe-o em pequenos pedaços, lave e e em água fervendo. Descasque as batatas e cozinhe-as juntamente com os brócolos no caldo feito. Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as com um garfo para engrossar a sopa. Sirva com fatias de pão torrado com manteiga.

Sopa de Capeleti Ingredientes Para o caldo 1 galinha da colônia 250 g de carne bovina (use de preferência peito) 1 cebola média 1 dente de alho 1 maço pequeno de salsinha Sal a gosto Para o recheio dos capeleti 200 g de carne bovina picada 200 g de peito de frango picado 250 g de moela de frango limpa, picada 4 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de água quente 1 xícara de chá de pão amanhecido ralado 2 ovos 1 maço pequeno de salsinha bem picada 1 pitada de pimenta-do-reino moída 1 boa pitada de noz-moscada ralada Sal a gosto Para a massa do capeleti 600 g de farinha de trigo 6 ovos Preparo do caldo - Corte a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.

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- Em uma a média, coloque os pedaços de galinha, a carne e cubra com água, até encher a a. - Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias. - Descarte com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento. - Retire a galinha e a carne e reaproveite-as em outras receitas. - Coe o caldo, volte à a e vá juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente. - Levante fervura, ajuste o sal e reserve. Preparo do recheio dos capeleti - Em uma frigideira, aqueça o óleo e junte a cebola e o alho. Adicione as carnes, a moela e refogue bem. - Acrescente a manteiga, a água e deixe cozinhar. - Retire do fogo, esperre esfriar e e tudo na máquina de moer carne. - Junte o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha. Tempere com a pimenta, a nozmoscada e o sal. Vá mexendo com as mãos, até obter uma pasta uniforme. Reserve. Preparo da massa dos capeleti - Em um recepiente, coloque a farinha, faça um vão no centro e quebre os ovos nesse vão. - Misture e amasse com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas. - Cubra com um guardanapo para não ressecar e deixe a massa descansar por 20 minutos. - Abra-a no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina. - Corte-as em tiras e depois em pequenos quadrados de uns três centímetros de lado, aproximadamente. Finalização - Disponha montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, ina as pontas opostas, num triângulo e junte as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapéuzinho. - Adicione os capeleti ao caldo fervente, deixe-os cozinhar por alguns minutos e sirva imediatamente.

Sopa de cebola gratinada Ingredientes: - 01 colher de chá de açúcar - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de sopa de manteiga - 02 cebolas médias em ½ lua fatiadas - 02 colheres de sobremesa de farinha de trigo - pimenta do reino - ½ colher de café de noz moscada - ½ copo de vinho branco seco ou ½ seco - ½ litro de caldo de carne

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- fatias de pão torradas (01 fatia de pão para cada cumbuca) queijo parmesão ralado

Modo de preparo: - caramele o açúcar e coloque em seguida o azeite e a manteiga. - junte as cebolas e deixe-as no fogo, mexendo sempre até morenar. - acrescente e a noz moscada e a pimenta do reino, salpique as cebolas com a farinha de trigo, mexendo sempre até ferver. - sirva em cumbucas refratárias. por cima coloque a torrada e sobre ela, pedacinhos de queijo de sua preferência (gruyere, emmenthal, prato, etc...) juntamente com queijo parmesão ralado. - coloque no forno quente para gratinar. - rendimento: 02 pessoas.

Sopa de cebola Ingredientes - 250 g de cebola - 4 colheres de sopa de manteiga - 1 ½ litro de caldo de carne - ½ xícara de chá de farinha de trigo - Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Corte as cebolas em rodelas finas. Refogue na manteiga e despeje o caldo de carne. Quando ferver coloque a farinha de trigo dissolvida em água mexa até engrossar. Coloque em cumbucas polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Sopa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de búfala Ingredientes: - 04 chuchus - 500 ml de água - 01 cebola - 01 cubo de caldo de galinha - sal a gosto - 01 talo de salsão - 02 colheres de sopa de leite em pó desnatado - 04 unidades de mussarela de búfala

Modo de preparo:

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- em um caldeirão coloque a água os chuchus previamente descascados e cortados, o caldo, a cebola, o salsão e o sal. - deixe cozinhar até que fique macio, em seguida retire o salsão e bata tudo no liqüidificador e reserve. Para o refogado: - 200 gr de fundo de alcachofra - 01 colher de sobremesa de cebola ralada - 01 colher de chá de margarina diet - 01 colher de sopa de azeite - 01 colher de chá de salsinha picada - 01 colher de chá de cebolinha picada - pitada de sal - pitada de pimenta do reino

Modo de preparo: - em uma frigideira coloque o azeite, a margarina, as cebolas. em seguida os fundos de alcachofra cortados em tiras. - deixe refogar por alguns minutos e acrescente a salsinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. nesta hora acrescente o creme de chuchu e o leite em pó deixe ferver por alguns minutos e sirva bem quente. - em seguida no centro do prato coloque a mussarela de bufala e leve ao forno quente por alguns minutos ou ao microondas rendimento: 04 porções. valor calórico total: 109 calorias.

Sopa de creme de milho Ingredientes: - 03 colheres de sopa de azeite - 01 dente de alho picado - 01 cebola picada - 50 gr de bacon picado - 200 gr de lingüiça ou lombo defumado em pedaços - ½ litro de água - 04 tabletes de caldo de bacon ou carne - 01 litro de leite - 02 latas de milho verde - 03 colheres de sopa de maizena - 01 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo: - aqueça o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingüiça. coloque a água e os tabletes, aqueça e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver e coloque no liqüidificador, sem contudo bater o lombo. - e por peneira e recoloque na a com o lombo, a maizena e espere ferver. mexa até que tome consistência. - coloque o requeijão e mexa bem. sirva quente com crotons. 234

Sopa de feijão com queijo sopa bicolor Ingredientes: - 300 gr de feijão preto - pimenta do reino a gosto - ½ cebola - 01 dente de alho - 01 pitada de noz moscada

Modo de Preparo: - Cozinhar o feijão, adicionar os temperos e bater no liqüidificador e reserve. Ingredientes: - (parte branca) - 200 gr de queijo emmenthal - 150 ml de creme de leite - sal a gosto - pimenta do reino - 01 pitada de noz moscada - ½ copo de requeijão Modo de Preparo: - Coloque todos os ingredientes na a até o queijo estar completamente derretido. - Sirva em um prato fundo uma concha da parte branca e uma da parte preta ao mesmo tempo. Rendimento: 04 pessoas

Sopa de grão de bico mineira Ingredientes 200g de grão de bico sal 800g de músculo 2 colheres de manteiga 2 talos de salsão 2 cebolas 2 folhas de louro 2 cravos da índia 1 xícara de vinho branco seco caldo de carne 50g de bacon 2 cenoura 2 colheres de extrato de tomate 1 maço pequeno de manjericão

Modo de preparo Deixar o grão de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa a com água fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas.

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Limpar o músculo e cortar em pedaços. Colocar numa a e acrescentar o salsão, manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez em quando. Regar com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e cobrir com o caldo de carne, tampar e cozinhar por 2 horas. Numa a colocar o bacon, cenoura, salsão e cebola restante e deixar dourar. Acrescentar o grão de bico escorrido e o extrato de tomate diluído em 1 xícara de caldo de carne quente, tampar a a e deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Escorrer o músculo e juntá-lo ao grão de bico. Coar o caldo do cozimento e despejá-lo na a de grão de bico, cozinhar por mais 5 minutos, polvilhar com o manjericão picado e servir.

Sopa de milho com manteiga de camarão Ingredientes Para a manteiga de camarão 200 g de camarão pequeno sem casca 1/2 cebola pequena picada 1 dente de alho espremido 1/2 colher (chá) de colorífico 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino 200 g de manteiga em temperatura ambiente Para a sopa 12 espigas de milho 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 litro de leite 2 cubos de caldo de galinha 200 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo Prepare a manteiga de camarão: refogue o camarão, a cebola, o alho, o colorífico e a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe esfriar um pouco. e pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel - alumínio, formando um cilindro de 4 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 4 horas. Prepare a sopa: rale as espigas de milho e e pela peneira para retirar o suco. Em uma a, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

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Distribua a sopa de milho em pratos individuais com 2 fatias de manteiga de camarão por cima. Para 8 pessoas

Sopa de milho Ingredientes - 4 espigas de milho - 200 g de lingüiça picadinha(qualquer uma, de preferência, defumada) - 1 cebola pequena fatiada - salsa picada fina - 1 tablete de caldo de carne ou galinha - 1/2 maço de couve picada fina ou cambuquira - 1 litro de água - sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Debulhe ou corte os grãos das espigas. Coloque no liqüidificador, junte uma xícara de água (ou um pouco mais, se precisar, e bata. e por uma peneira para tirar as cascas. Numa a de tamanho adequado, coloque a lingüiça, a cebola, o caldo e a salsa. Deixe ferver por uns 20 minutos. Escalde a couve e coloque na a. Junte o milho batido e deixe ferver por 5 minutos. Prove e salgue, se necessitar. Essa é uma preparação básica. A verdadeira sopa de milho é feita com cambuquira (broto da aboboreira), mas, como não sei se irá encontrá-la no lugar onde mora, está aí já com a substituta.

Sopa de morango Ingredientes 1 kg de morango 237

125 g de açúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de maizena

Modo de preparo Cozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly. para 10 pessoas

Sopa de palmito Faça um caldo de frango ou galinha. Coe. Volte ao fogo com o palmito picado, deixe ferver por uns 10 minutos e engrosse com farinha de trigo (uma ou duas colheres por litro de caldo) dissolvida em um pouco de água para não empelotar. Deixe ferver, até que a farinha esteja cozida. Há outra sopa de palmito, que, na verdade, é chamada creme de palmito, feita com leite. Use leite puro ou misturado com água, o caldo de galinha e deixe ferver, coloque o palmito. Ferva mais um pouco e engrosse com farinha.

Sopa de pão e queijo Ingredientes - 2 litros de água - 3 cubinhos de caldo de galinha - 200 gramas de pão de forma sem a casca - 250 gramas de queijo parmesão - 3 gemas

Modo de preparo Ferver a água com o caldo de galinha, retirar 1 copo deste caldo e reservar, triturar no processador o pão de forma sem a casca, juntar o queijo e triturar mais um pouco até que vire uma farinha, juntar esta mistura a água que esta fervendo e ir misturando deixar cozinhar por 10 (dez) minutos, pegar o caldo reservado juntar as três gemas para dissolver e juntar ao caldo que ja esta fervendo, deixar cozinhar por 05 minutos e esta pronto.

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Sugestão: a casca do pão cortar em cubinhos por em um reflatario jogar oregano, sal e azeite e levar ao forno. Depois servir junto com a sopa.

Sopa de Tomate Ingredientes - 900g de tomates maduros - 1 e 3/4 xicara de caldo de legumes - 1/2 xícara de vinho branco seco - 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre - 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas - 1 colher (chá) de alecrim - 1 colher (chá) de orégano - 1 colher (chá) de manjericão - 1 colher (sopa) de suco de limão - gengibre ralado - sal e pimenta

Modo de preparo Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes. Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira. Acrescente 2/3 dos tomates e e no liqüidificador. Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limão. Enfeite com o manjericão. Sirva gelada.

Sopa Granadina do Don Pepe Ingredientes - 100 g de presunto cru - 1 peito de frango desfiado - ervilha a vontade - 100 g vôngole sem casca - 100 g de camarão pequeno - 2 dentes de alho - macarrão cabelo de anjo - fatias de pão amanhecido - 2 claras - maionese - gotas de vinagre a gosto - tempero a gosto

Modo de preparar: faça um cozido com o presunto, o peito de frango, a ervilha, o vôngole, o camarão, o alho e temperos a gosto. 239

retire um pouco do caldo e dissolva a maionese, voltando novamente à sopa. coloque o macarrão e quando estiver fervendo, junte as claras mas não mexa. sirva com fatias de pão amanhecido no fundo do prato. rendimento: 2 porções

Sopa Leão Veloso Ingredientes - 500g camarão fresco - 01kg mariscos ou mexilhões - 01 peixe de 02 a 03kg (com cabeça) - 04 tomates, sem pele e picados - 03 dentes de alho, esmagados - 01 colher (chá) de coentro - Sal a gosto - 02 cebolas brancas picadas - 01 xícara (chá) salsa picada - Pimenta malagueta - 1/4 xícara (chá) azeite de oliva - 500g de carne de caranguejo ou siri - 500g carne de lagosta

Modo de preparo Lave bem o camarão e os mariscos. Corte a cabeça do peixe e retalhe-o em postas de uma polegada. Leve ao fogo a cabeça em 05 copos de água com sal, quando ferver junte um bouquet garni de suas especiarias(ervas) favoritas. Tampe a a e ferva em fogo brando por cerca de uma hora e meia. Reserve as partes comestíveis da cabeça. Cozinhe agora os camarões com casca no mesmo caldo do peixe por 10 minutos,até que fiquem avermelhados. Tire-os do caldo, descasque-os e reserve. Aqueça os mexilhões no mesmo caldo, por 05 minutos (até que se abram), retire e reserve-os também.Coe o caldo e junte o alho esmagado, o coentro,o sal, as cebolas, a salsa, os tomates e a pimenta malagueta. Cozinhe em fogo brando até que os vegetais fiquem macios. Aqueça o azeite numa frigideira e frite ligeiramente as postas de peixe (temperadas com sal e pimenta). Quando estiverem cozidas, transira-as para uma travessa e remova a pele e os ossos. Junte o peixe ao caldo com a carne de caranguejo, lagosta, c! amarão, mexilhões e as partes comestíveis da cabeça. Aqueça e sirva. Essa receita foi extraída da revista "Delícias da Cozinha Brasileira" editada pela UNED de Minas Gerais.

Sopa Pascal Dayenu Ingredientes - caldo de carne ou galinha - 4 matzoth - 4 gemas

Modo de preparo

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Quebre as matzoth dentro do caldo e deixe em fogo lento até ficarem macias (5 minutos, mais ou menos). Bata as gemas numa sopeira. Derrame a sopa vagarosamente sobre os ovos, mexendo o tempo todo, para evitar que os ovos cozinhem. sirva em seguida.

Sopa rápida de almeirão Ingredientes - 01 maço de almeirão picado - 01 cebola picada - 01 litro de caldo de carne - 01 lata de creme de leite - sal - Queijo parmesão ralado

Modo de preparo Cozinhe o almeirão e a cebola no caldo por uns 15 minutos Depois, retire do fogo e bata no liqüidificador. Leve novamente ao fogo e deixe aquecer. Junte o creme de leite e tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada com queijo ralado.

Caldo de Aipo Ingredientes: - 500 g de aipo - 2 batatas - 2 litros de leite - 30 g de manteiga - sal e pimenta

Modo de preparo Corte o aipo e as batatas em tiras finas e refogue-as numa frigideira. Coloque 3 litros de água numa caçarola, juntamente com aipo e as batatas. Deixe cozinhar durante uma hora. Peneire e adicione leite. Sirva bem quente, com torradas.

Creme de beterrabas Ingredientes: - 4 beterrabas médias - 200 ml de água - 1 cebola picada - 3 tabletes de caldo de carne - 1 lata creme de leite - ½ xícara de vinho branco seco - 1 colher (sopa) de açúcar

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Modo de preparo Descasque as beterrabas e corte em pequenos cubos. Dissolva os tabletes de carne em água fervente, junte as beterrabas e a cebola e deixe cozinhar até amolecer. e no liqüidificador. Volte com o caldo para a a e aqueça. Adicione o vinho, o açúcar, o sal e a pimenta. Ponha o creme de leite e tire do fogo antes de ferver. Sirva com torradas.

Sopa de feijão Ingredientes: - 2,5 xícaras (chá) de feijão preto escolhido - 1 xícara (chá) de salsão picado - 3 dentes de alho - 2 colheres (chá) de tomilho seco - 120 g de cubos de toucinho defumado - 1 colher (chá) da sal - ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo Ponha o feijão lavado de molho, na véspera. No dia do preparo, escorra bem o feijão, cubra com água e leve a ferver. Assim que levantar fervura, coloque o feijão com água, cerca de 2 litros, em vasilha de cerâmica refratária com a cebola, salsão, alho. tomilho, toucinho, sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e leve ao fogo baixo por 4 horas. e no liqüidificador e peneire. Sirva bem quente.

Creme de cogumelos Ingredientes: - 250 g de cogumelos frescos - 500 ml de caldo de galinha básico - 1 litro de leite desnatado - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - sal

Modo de preparo 242

Lave bem os cogumelos, corte a metade em lâminas e deixe os outros inteiros. Coe o caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha por 30 minutos. Bata no liqüidificador e reserve em uma a. Bata a farinha no liqüidificador com 250 ml de leite. Esquente o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto.

Creme de brócolis Ingredientes: - 2 molhos de brócolis, sem o talo - 1 cenoura - 1 cebola pequena - ½ talo de salsão - 3 dentes de alho - 50 g de manteiga sem sal - 1 xícara (chá) de creme de leite - 1,5 l de caldo de galinha - sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo Cozinhe as flores de brócolis no vapor e reserve. Pique a cenoura, a cebola, o alho e o salsão em pedaços pequenos. Refogue os legumes na manteiga até ficarem macios. Acrescente o brócolis e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos. Bata no liqüidificador e devolva para a a. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora de servir.

Caldo básico de legumes Ingredientes: - 2 litros de água - 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos - 3 cebolas cortadas em quatro partes - 1 alho poró cortado em pedaços pequenos - 1 talo de salsão cortado em pedaços

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- 6 dentes de alho descascados e inteiros - 1 buquê garni

Modo de preparo Coloque todos os ingredientes e cozinhe por uma hora. Não esqueça de coar o caldo. Dicas - Tirando a gordura: Para tirar a gordura da superfície de um caldo, adicione alguns cubos de gelo. Quando a gordura envolver o gelo, tire-o - Cozinhe a sopa em fogo baixo para fazer um caldo saboroso e claro. O fogo alto deixa o caldo com aparência turva. - Usando beurre manié: Para engrossar rapidamente sopas, misture partes iguais de manteiga e farinha de trigo até formar uma pasta grossa. Junte aos poucos a mistura à sopa quente e mexa sobre o fogo até que engrosse.

Suco de abacaxi e kiwi Ingredientes - 4 rodelas de abacaxi - 2 kiwis - 2 colheres de sopa de açúcar - 700 ml de água

Modo de preparar Bata as fatias de abacaxi e kiwi no liqüidificador com a água, coe as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e adoce Rendimento: 1.200 ml.

Suco de carambola com abacaxi Ingredientes - 2 carambolas grandes - 1 abacaxi pequeno - 4 colheres de sopa de açúcar - 1 litro de água gelada

Modo de preparo Bater no liqüidificador o abacaxi e as carambolas no liqüidificador com a água. Coe e adoce. Rendimento: 1 litro e 600 ml.

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Suco de casca de abacaxi com hortelã Ingredientes - Cascas de 1 abacaxi picadas - 1 prato de sobremesa de talos de folhas de hortelã - Suco de 1 limão - 1 ½ litro de água gelada - 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo Bata no liqüidificador as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e acrescente o suco de limão com o açúcar. Rendimento: 1 ½ litro.

Suco de cenoura e beterraba com folhas Ingredientes - 6 cenouras médias - ½ beterraba média com folhas - 3 ramos de salsa - ½ colher de chá de cascas de limão ralada - Água - Açúcar a gosto

Modo de preparo Corte as hortaliças em pedaços e bata no liqüidificador com a água. Acrescente a casca de limão ralada e adoce a gosto. Rendimento: 1 litro

Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha Ingredientes - 5 cenouras médias - 1 maçã sem casca - 1 pedaço de 1,5 cm de gengibre - 1 punhado de salsinha - 10 colheres de sopa de açúcar - 1 litro de água

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Modo de preparo Bata as cenouras no liqüidificador com a metade da água e o açúcar e coe. Bata separadamente as maçãs com a salsinha e o restante da água, e depois misture os sucos.

Suco de laranja, mamão e acerola Ingredientes - 17 unidades de acerolas médias - 8 unidade de laranjas - ½ mamão papaya - 200 ml. De água - Açúcar a gosto

Modo de preparo Esprema as laranjas e reserve. Bata no liqüidificador o mamão, acerola com a água e misture ao suco de laranja, doce a gosto e sirva. Rendimento: 1 ½ litro.

Suco de laranja morango e lima Ingredientes - 4 laranjas - 2 limas - raspas de casca de lima - 250 g de morangos - 2 xícaras de chá de água com gás gelada - 4 colheres de sobremesa de açúcar

Modo de preparo: esprema as laranjas e as limas e reserve. bata no liqüidificador os morangos com o açúcar e misture os sucos e a água com gás.

Suco de laranja agrião e maçã Ingredientes - 8 laranjas - 1 maçã com casca - 4 galhos de agrião com talos - 1 copo de água

Modo de preparo Esprema as laranjas e reserve. Bata na liqüidificador separadamente a maçã com água e depois o agrião com a água restante e coe. Junte os sucos e adoce se preferir.

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Suco de manga e maracujá Ingredientes - 2 mangas picadas - 1 maracujá azedo - 1 litro de água - 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo Bata no liqüidificador a manga e acrescente o maracujá e bata rapidamente, coe e vá adicionado água e adoce a gosto Rendimento: 1 ½ litro.

Suco de melão e goiaba Ingredientes - ½ melão maduro - 4 goiabas vermelhas - 100 ml. de água

Modo de preparar bata no liqüidificador as goiabas com casca, juntamente como o melão e água. coe e sirva. rendimento: 800 ml. porção: 270 ml. valor calórico da porção: 154,74 calorias

Suco de pêra morango e tangerina Ingredientes - 2 pêras com casca - 2 xícaras de chá de morangos - 4 tangerinas sem sementes - 2 xícaras de chá de água com gás - Açúcar a gosto

Modo de preparar Bata no liqüidificador a tangerina. Coe e reserve. Bata as pêras com os morangos no liqüidificador e misture ao suco de tangerina, adicione a água com gás e adoce a gosto.

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Suco de pêssego com iogurte Ingredientes - 04 pêssegos grandes - 01 pote de iogurte desnatado - 01 copo de água gelada (300 ml.) - 01 colher de chá de mel

Modo de preparar descasque os pêssegos e retire os caroços. coloque no liqüidificador, adicione a água, o iogurte, o mel e bata.

Suco de tangerina, abacaxi e uva Ingredientes - 4 tangerinas médias sem sementes - 2 rodelas de abacaxi com 2 cm e meio de espessura - 2 cachos de uvas rosadas sem sementes - 2 copos de água - 3 colheres /s de açúcar

Modo de preparar: Bata no liqüidificador a tangerina e o abacaxi; coe e reserve. Bata a uva com 2 copos de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Misture os sucos. Rendimento: aproximadamente 1 litro

Suco de uva Ingredientes 1 kg de uva 4 xícaras de água 1 xícara de açúcar

Modo de preparo Coloque numa a as uvas e a água. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. e tudo por uma peneira, comprimindo bem as uvas para retirar o suco. Adoce, deixe esfriar e leve à geladeira.

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Suco dinamite Ingredientes - ½ beterraba média - ½ tomate sem sementes - 4 laranjas em suco - ½ cenoura média - ½ maçã com casca - 1 limão em suco - ¼ mamão papaia - 250 ml. de água - 3 colheres de açúcar

Modo de preparo Bata muito bem todos os ingredientes no liqüidificador. Rendimento: 1 litro.

Suco para lutadores de jiu jitsu Ingredientes - 05 garrafinhas de água de coco - 01 jaca - 500 gr. de tâmaras

Modo de preparar Bater tudo no liqüidificador

Molho de agrião Ingredientes (aprox. 3 xicaras) 600 gr. de agrião (só as folhas) 1 cebola picada 50 gr. de manteiga 1 xicara de vinho branco seco 1 xicara de creme de leite ½ xicara de leite sal

Modo de preparo Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.

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Molho béchamel Ingredientes (aprox. 3 xicaras) 3 xicaras de leite 1 cebola pequena com 3 cravos da índia 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 raminhos de salsinha 6 pimentas do reino em grão sal e noz-moscada

Modo de preparo Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

Molho branco Ingredientes (aprox. 2 xicaras) 2 xicaras de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta do reino branca

Modo de preparo Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.

Molho de mente (mint sauce) Ingredientes (aprox. 1 xicara) 4 colheres (sopa) de açucar 4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã 2 colheres (sopa) de água fervente 1 xicara de vinagre tinto sal

Modo de preparo Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio com cordeiro. 250

Molho de mostarda Ingredientes (aprox. 3 xicaras) 2 xicaras de molho béchamel 100 ml. de creme de leite fresco 1 limão 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão sal

Modo de preparo Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.

Caldo de carne Ingredientes (6 LITROS) 3 kg de paleta ou acém de boi 1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços 100 ml de azeite 50 gr de banha de porco 2 cenouras grandes em rodelas 2 cebolas em rodelas 5 dentes de alho picados 1 maço de salsinha 5 talos de salsão 10 lt de água salsinha, tomilho, louro sal e pimenta em grão

Modo de preparo Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma a, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a a e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. e por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve.

Fumê de frango 251

Ingredientes (5 LITROS) 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango 30 gr de manteiga 50 ml de azeite de oliva 1 cenoura grande 1 cebola média 1 amarrado de salsinha, louro e tomilho cravo, pimenta do reino em grão sal 7 lt de água

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. e por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

Fumê de peixe Ingredientes (5 LITROS) 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe 1 Cebola em rodelas 2 Dentes de alho 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão 1 talo de salsão 1 Cenoura pequena em rodelas 2 Tomates em cubos 10 grãos de pimenta branca 200 ml de vinho branco seco 6 litros de água Sal

Modo de preparo Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Purê de tomate Ingredientes ( 3 litros ) 5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio 2 Cebolas grandes 5 Dentes de alho

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1 1 2 2 2

Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho Talo de salsão Azeite de oliva Colheres ( sopa ) açúcar Colheres ( sopa ) sal Litros de água

Modo de preparo Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. e por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.

Molho de alcachofra e salmão Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de filé de salmão fresco 4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas 4 colheres (sopa) de suco de limão 100 ml. de azeite de oliva 50 gr. de manteiga 100 gr. de bacon, cortado em tirinhas 2 cebolas picadas (100gr.) 2 dentes de alho 125 ml de leite B 125 ml. de creme de leite 500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes 50 gr. de queijo parmezão ½ maço de azedinha em tirinhas finas. sal e pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

Molho de camarão e pimentão grelhado

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Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos 4 dentes de alho picados 100 ml. de azeite de oliva 1 kg de camarão limpo 500 ml de creme de leite salsinha picada sal e pimente do reino moída na hora

Modo de preparo Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.

Molho brócolos e salmão fresco Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso 150 gr. de filé de salmão fresco (opcional) 100 gr. de manteiga ½ cebola pequena picada 100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão) curcuma, dissolvida em: 100 ml. de vinho branco seco 100 ml. de creme de leite 500 ml. de molho cremoso suco de ½ limão sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.

Molho cremoso de vieiras 254

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades) 100 gr. de manteiga 200 ml. de vinho branco seco 150 ml. de creme de leite 150 ml. de leite B 200 gr. de requeijão 50 gr. de queijo parmezão suco de 1 limão cebolinha verde em anéis bem finos sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta. Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o tempero e adicione a cebolinha.

Molho de frutos do mar Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 200 gr. de vongole, sem cascas 200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo 400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades) 200 gr. de mexilhões 1 xicara de feijão branco, pré- cozido 2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas 100 ml. de azeite de oliva perfumado com: 2 dentes de alho 50 ml. de aguardente bagaceira 500 ml. de purê de tomates 1 colher (sopa) de orégano seco folhinhas de manjericão e salsinha picada sal

Modo de preparo Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.

Molho de presunto e aspargos 255

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades) 50 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dente de alho 50 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada fino 300 gr. de presunto crú, em tirinhas 50 ml. de sherry seco 200 ml. de caldo de frango bem suave 100 ml. de creme de leite 100 ml. de leite B sal e pimenta do reino

Modo de preparo Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaços de 2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere com sal e pimenta e e por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.

Molho de radicchio, endívia e alho poró Ingredientes (para 1 kg de massa) 25 ml. de azeite de oliva 50 gr. de manteiga 60 gr. de bacon picadinho ½ radicchio 1 endívia ¾ alho-poró 250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos 125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó 150 ml. de creme de leite 250 ml. de leite B 50 gr. de queijo parmezão ralado salsinha picada cebolinha em anéis finos sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel absorvente. Acrescente o alho-poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a a e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido). Dissolva o queijo parmezão no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os

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sabores. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a salsinha e a cebolinha.

Molho de salmão defumado e ervilha Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 500 gr. de champignon, cortados em tiras 1 cebola pequena picada 400 gr. de ervilha congelada 400 gr. de salmão defumado em tirinhas 50 ml. de vinho branco seco 50 gr. de manteiga 50 ml. de azeite de oliva 1 lt. de purê de tomate folhinhas de alecrim salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha.

Molho de siri e rúcula Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 1 50 50 50 1 1 300 200 20 250 350 300

maço de rúcula, em tirinhas gr. de manteiga ml. de vinho branco seco ml. de azeite de oliva, perfumado com: dente de alho cebola pequena picada gr. de carne de siri enlatada gr. de presunto gordo, em tirinhas gr. de bacon, cortado em cubinhos ml. de creme de leite ml. de leite B gr. de tomate, sem pele e caroço, em cubinhos sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe até

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obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.

Molho de tomate seco ao manjericão Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 190 gr. de tomate seco 1 maço de manjericão (só as folhas) 40 ml de azeite 600 ml de purê de tomate bem incorpado 200 ml de água sal e pimenta

Modo de preparo Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão. Acrescente o purê de tomates e a água . Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.

Molho suave de queijo com uvas Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite B 1 colher (sopa) de farinha suco de 1 limão 200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de limão. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos até mesclar os sabores.

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Molho rosado com pimenta rosa Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 500 ml de molho branco 500 ml de purê de tomate 100 gr. de manteiga ½ cebola 50 gr de pimenta rosa

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o purê de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.

Molho All´arrabiata Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 200 ml. de azeite de oliva extra-virgem 6 dentes de alho picados 120 gr. de bacon, em tirinhas 1 kg. de tomate molho, picado 1 colher (sopa) de pimentas picadas 100 gr. de queijo parmezão ralado folhinhas de manjericão, em tiras sal

Modo de preparo Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida “al dente”, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva toda a massa.

Molho Puttanesca 259

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 200 ml. de azeite de oliva extra-virgem 75 gr de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal 3 dentes de alho picados ½ kg. de tomate de molho, picado 1 colher (sopa) de orégano seco 2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal 200 gr. de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento 250 ml de purê de tomate sal

Modo de preparo Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite. Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero.

Molho cremoso ao limão Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de requeijão cremoso (ou fundido gruyére) 150 gr. de queijo parmezão ralado 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite 2 colheres (sopa) de farinha suco e raspa de 2 limões salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão.

Molho aos quatro queijos 260

Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 300 gr. de requeijão 100 gr. de queijo gorgonzola ralado 100 gr. de queijo fundido gruyére 100 gr. de queijo parmezão ralado 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite 250 ml. de creme de leite 2 colheres (sopa) de farinha 1 cebola pequena picada sal e pimenta do reino noz-moscada

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

Molho ao ragu de carne Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos 400 gr. de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro) 200 ml. de vinho tinto seco 200 ml. de creme de leite 500 ml. de purê de tomate 100 gr. de queijo parmezão ralado ½ lt. de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta do reino noz-moscada

Modo de preparo Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

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Molho ao pomodoro Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 1 kg. de tomate molho picado 150 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dentes de alho ¼ maço de manjericão (só as folhas) sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe até reduzir o suco. Junte o manjericão e tempere com sal.

Molho de queijo gorgonzola Ingredientes (1kg de massa - 6 pessoas) 200 gr. de requeijão 75 gr. de queijo gorgonzola ralado 100 gr. de queijo parmezão ralado 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite 1 colher (sopa) de farinha sal e pimenta do reino noz-moscada

Modo de preparo Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. e por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.

Molho de carne com funghi Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos 50 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas 500 gr. de carne moída (acém) 262

300 100 100 ½ 100 500

ml. de vinho tinto seco ml. de creme de leite ml. de leite B lt. purê de tomate gr. de queijo parmezão ralado ml. caldo de carne sementes de zimbro esmagadas salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

Molho al pesto Ingredientes 1 xícara ( chá ) de folhinhas de manjericão 2 dentes de alho ½ xícara ( chá ) azeite de oliva 2 colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados 2 colheres ( sopa ) de queijo parmezão ralado 2 colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado água morna levemente salgada

Modo de preparo e pelo processador, o manjericão, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da água do cozimento da massa, até estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fio e continue batendo até obter um molho denso e uniforme. Adicione os queijos e bata mais um pouco.

Molho de presunto e ervilhas INGREDIENTES 250 Gr de presunto cozido em cubinhos 200 Gr de queijo emmental em cubinhos 200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em água e sal 2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos 1 Macinho de manjericão ( só as folhas ) Azeite de oliva

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Suco de limão Salsinha picada Sal e pimenta

Modo de presunto Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida. Sirva decorado com salsinha picada.

Molho de frango, azeitona verde e uva-a Ingredientes (1kg de massa - 8 pessoas) os ossos do frango 1 xícara ( chá ) de vinho branco seco 20 ml de azeite de oliva 30 gr de bacon 1 cenoura em rodelas 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 talos de salsão 30 gr de manteiga 1 colher ( sopa ) farinha de trigo 1 xícara de leite b 100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas 100 gr. de uva-a preta, sem sementes demolhadas em : 200 ml de purê de tomate 100 ml de vinho isidro r salsinha picada sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. e por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-a e a salsinha. Retifique o tempero.

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Molho de creme de leite com manjericão Ingredientes 4 colheres ( sopa ) de azeite 4 colheres ( sopa ) de manteiga ½ cebola picada 2 colheres ( sopa ) de salsinha picada 2 colheres ( sopa ) de manjericão picado 2 xícaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara de leite folhinhas de manjericão gotas de limão pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos sal e pimenta

Modo de preparo Aqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limão. Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha.

Molho de funghi e cogumelo fresco Ingredientes 200 gr de cogumelos frescos inteiros 20 gr de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas 300 gr de “pomodoro pellati”,ado por uma peneira 100 ml de creme de leite fresco 1 cebola picadinha 1 dente de alho, cortado ao meio 1 cálice de marsala seco 50 gr de manteiga 50 ml de azeite de oliva sal e pimenta salsinha picada

Modo de preparo Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima. Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.

Molho de camarão

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INGREDIENTES 12 Camarões (13/15), descascados e limpos 1 Cebola pequena picada bem fina 1 Xícara de azeite perfumado com alho 2 Tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos 1 Xícara ( café ) de vinho branco seco Folhinhas de manjericão fresco Salsinha picada Sal e pimenta

Modo de preparo Puxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, reguecom o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.

Molho de vitela INGREDIENTES 200 gr de de peito de frango moído 300 gr de pernil de vitela moído ½ Cenoura picada fina ½ Cebola picada fina 2 Talos de salsão picado fino 40 Ml de azeite, perfumado com alho 50 gr de manteiga 100 Ml de vinho branco seco ½ Xícara de purê de tomate ½ Xícara de fumê de frango 200 Ml de creme de leite 1 Colher ( café ) de maizena Sal e pimenta do reino

Modo de preparo Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, incorpore a carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o purê de tomate e o fumê e cozinhe tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aqueça bem e retifique o tempero.

Molho cremoso ao limão / amaretto Ingredientes

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200 150 50 750 2 1

gr. de requeijão cremoso gr. de queijo parmezão ralado gr. de manteiga ml. de leite colheres (sopa) de farinha suco de 2 limões OU tampinha de licor de amaretto sal e pimenta do reino

Molho suave de queijo / com uvas Ingredientes 200 gr. de queijo fundido gruyére 50 gr de queijo parmezão 100 gr. de manteiga 750 ml. de leite B 1 colher (sopa) de farinha 200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão sal e pimenta do reino

Molho de queijo gorgonzola Ingredientes 200 gr. de requeijão 75 gr. de queijo gorgonzola ralado 100 gr. de queijo parmezão ralado 50 gr. de manteiga 750 ml. de leite 1 colher (sopa) de farinha sal e pimenta do reino noz-moscada

Molho de funghi Secchi Ingredientes 50 gr de funghi secchi ½ cebola pequena 100 ml de vinho branco seco 750 ml de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 30 gr de queijo parmezão 50 gr de manteiga salsinha picada sal e pimenta

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Molho ai tre funghi Ingredientes 150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas 35 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas 75 gr. de champignon em laminas 50 gr. de manteiga ½ cebola ralada 100 ml. de vinho branco seco 500 ml. de leite B 30 gr. de queijo parmezão ralado 200 ml. de fumê de frango salsinha picada sal e pimenta do reino

Molho bolonhesa Ingredientes 120 gr. de manteiga 50 ml. de azeite de oliva 1 cebola picada 1 dente grande de alho picado 1 cenoura picada 1 talo de salsão picado 100 gr de bacon picado 350 gr de lombo de porco moído 400 gr de patinho moído 50 gr de linguiça moída 2 fígados de frango picados (opcional) 250 ml de vinho tinto 500 ml de caldo de carne 500 ml de purê de tomate 50 ml de leite salsinha picada sal e pimenta

Molho ferrugem Ingredientes

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500 150 15 10 ½ ½ 1 1 50 40 50

gr de paleta ou acém de boi gr de ossos de boi com tutano, em pedaços ml de azeite gr de banha de porco cenoura em rodelas cebola em rodela dente de alho picado talo de salsão salsinha, tomilho, louro sal e pimenta em grão gr de manteiga gr de farinha ml de vinho tinto

Molho de tomate seco com presunto crú Ingredientes 300 gr. de tomate seco 1 maço de manjericão (só as folhas) pimenta do reino 200 gr. de presunto crú, em tirinhas 60 gr. de manteiga ½ xicara de vinho branco seco 500 ml. de leite B 250 ml. de creme de leite Sal FEIJÃO Ingredientes: 3 xícaras (chá) de feijão 2 litros de água 3 colheres de sopa de óleo 1 colher (sopa) rasa de sal 2 dentes de alho 1 cebola grande 3 folhas de louro 1 pitada de pimenta do reino

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Modo de preparar: Adicione água ao feijão já lavado deixando-o cozinhar em a de pressão, juntamente com as folhas de louro, por 40 minutos ou até que os grãos se tornem macios. Frite em uma a funda, o alho amassado, a cebola picada e a pimenta do reino, até dourar, junte o feijão em fogo baixo. Se preferir o caldo mais grosso, amasse duas conchas de feijão com garfo e acrescente ao refogado. Sirva e saboreie.

Sopa-creme de palmito Ingredientes: - 1 vidro (300 g) de palmito - 1 litro de leite - 2 xícaras de chá de caldo de carne fraco (caseiro ou preparado com tablete) - 2 colheres de sopa de maisena - 3 colheres de sopa de manteiga - 1/2 cebola picada fino - sal Modo de fazer: Escorra o palmito, corte 1 ou 2 em rodelas e reserve-as. Coloque o restante do palmito no copo do liqüidificador, adicione o leite, o caldo de carne e a maisena e bata até desmanchar bem o palmito. A parte, derreta a manteiga numa a e adicione a cebola. Refogue apenas até murchar. Junte o creme de palmito. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio até perceber que o caldo está espesso e saboroso. Tempere com sal e acrescente as rodelas de palmito reservadas. Sirva em seguida, acompanhando com torradinhas.

Canja de galinha Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga - 1 galinha cortada em pedaços - / cebola picada 3 tomates picados, sem pele nem sementes 2 dentes de alho amassados - uma pitada de noz-moscada - .sal - l amarrado de cheiroverde - 1 xícara de chá de arroz lavado Modo de fazer: Derreta a manteiga num caldeirão e junte os pedaços de galinha, a cebola, o tomate, o alho, a noz-moscada e sal a gosto. Refogue por alguns minutos c acrescente 2 litros de água. Junte também o cheiro-verde, tampe a a e deixe cozinhar cm fogo baixo. Quando os pedaços de galinha estiverem macios, retire-os do caldo, desosse-os e desfie a carne. Coloque-a de volta no caldeirão junto com o arroz. Cozinhe em fogo mínimo por uns 30 min. Se necessário, junte mais água. Elimine o cheiro-verde e sirva.

Sopão de feijão caipira Ingredientes: 270

3 xícaras de chá de feijão cozido 3 batatas médias descascadas e picadas 3 colheres de sopa de óleo - 3 dentes de alho picados – 1 cebola picada - sal 4 xícaras de chá de macarrão espaguete picado - azeite de oliva Modo de fazer: Coloque o feijão, a batata e 5 xícaras de chá de água numa a grande e leve ao fogo. Cozinhe até a batata ficar macia. e tudo pela peneira e leve de volta ao fogo. A parte, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte esse tempero á a com o feijão e tempere com sal a gosto. Espere ferver novamente e adicione o macarrão. Quando estiver no ponto desejado de cozimento, tire do fogo e sirva, regando cada porção com azeite de oliva a gosto e acompanhando com pão francês fresquinho ou torrado.

Sopa à moda russa Ingredientes: 1/2 kg de alcatra ou coxão mole - sal e pimenta do reino - I dente de alho amassado 4 colheres de sopa de manteiga - l cebola picada - 2 cenouras picadas - 3 batatas picadas - 2 beterrabas picadas - 4 tomates picados, sem pele nem sementes - vinagre 1 lata de creme de leite Modo de fazer: Corte a carne em pedaços e leve ao fogo numa a com 2 litros de água, sal, pimenta-do-reino e o alho. Cozinhe até que a carne fique macia. A parte, aqueça a manteiga, doure a cebola e junte os legumes. Acrescente esse refogado à carne e continue o cozimento até que todos os ingredientes estejam bem tenros. Prove o tempero e adicione vinagre a gosto. Junte o creme de leite, misture e espere aquecer (sem ferver) novamente. Sirva em seguida.

Sopa de lentilha com paio Ingredientes: 250 g de lentilha - 2 ou 3 paios -100 g de bacon picado - / cebola picada / dente de alho picado - 2 tomates picados, sem pele nem sementes - 3 batatas picadas sal e pimenta-do-reino - cheiro-verde picado Modo de fazer: Lave a lentilha, escorra e leve ao fogo numa a grande com uns 2 litros de água. Elimine a pele dos paios e corte-os em rodelas. Derreta o bacon numa frigideira e frite o paio na gordura obtida. Adicione a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Junte o tomate, deixe desmanchar e acrescente á a com a lentilha. Junte também a batata. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar até que a lentilha fique macia. Junte cheiro-verde picado a gosto e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva a sopa bem quente, acompanhando com pão torrado.

Sopa dos 3 queijos 271

Ingredientes: 100 g de queijo Emmental 100 g de queijo fundido - l litro de caldo de carne - \ colher de sopa de farinha de trigo - l litro de leite - sal e pimenta-do-reino páprica doce - \ lata de creme de leite 100 g de queijo parmesão ralado na hora Modo de fazer: Pique bem o queijo Emmental e o fundido e reserve-os. Leve o caldo de carne ao fogo numa a grande. Dissolva a farinha no leite e acrescente ao caldo fervente. Adicione os queijos picados e tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto. Cozinhe, em fogo baixo e mexendo de vez em quando, até que os queijos se desmanchem completamente. Adicione o creme de leite e o parmesão ralado e deixe aquecer novamente. Tire do fogo antes de abrir fervura. Sirva a sopa em seguida. Sugestão: Se quiser variar, substitua o creme de leite por 1 xícara de chá de cerveja, clara ou preta.

Sopa de abóbora Ingredientes: 1 kg de abóbora cortada em pedaços -sal - 3 colheres de sopa de manteiga -l cebola picada fino - \ litro de leite -noz-moscada ralada - cebolinha-verde picada fino azeite de oliva Modo de fazer: Lave bem os pedaços de abóbora e leve-os ao fogo numa a com água temperada com sal. Deixe cozinhar até que estejam bem macios. Então retire-os do caldo e amasse bem com um garfo (ou bata no liqüidificador). A parte, derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente o purê de abóbora e espere aquecer bem. Junte então o leite e misture. Tempere com sal e noz-moscada a gosto e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva em seguida, acrescentando um pouco de cebolinha picada e um fio de azeite a cada prato. Acompanhe com fatias de pão francês quentinho.

Sopa-creme de cogumelo Ingredientes: 300 g de cogumelo - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola picada 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 xícaras de chá de caldo de carne / xícara de chá de creme de leite .saí e pimenta-do-reino - suco de 1/2 limão Modo de fazer: Corte os cogumelos em fatias finas, coloque numa a com a manteiga e refogue por alguns minutos. Quando o cogumelo estiver macio, retire da a e reserve. Doure a cebola na manteiga que restou na a e junte a farinha e o caldo de carne. Misture bem e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e e tudo para o copo o liqüidificador. Junte metade do cogumelo e bata bem. Leve de volta à a, adicione as

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fatias de cogumelo reservadas e espere reaquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e o suco de limão. Sirva em seguida.

Creme especial de ervilha Ingredientes: / colher de sopa de manteiga -2 cebolas picadas - 100 g de bacon picado 2 litros de caldo de carne - \ kg de ervilha fresca - 4 batatas grandes picadas 2 tomates - 1/2 lata de creme de leite - sal 1/2 pimentão cortado em tirinhas Modo de fazer: Leve uma a grande ao fogo com a manteiga e refogue a cebola e o bacon. Adicione o caldo de carne e espere levantar fervura. Junte a ervilha, a batata e o tomate e cozinhe em fogo baixo até que os ingredientes fiquem macios. Tire do fogo, e pela peneira e recoloque na a. Leve de volta ao fogo e adicione o creme de leite. Misture bem e prove. Se necessário, tempere com sal. Quando a sopa estiver bem quente, junte as tirinhas de pimentão e apague o fogo, sem deixar ferver novamente.

Sopa de cambuquira Ingredientes: 1/2 xícara de chá de óleo - 3 dentes de alho amassados - 2 cebolas picadas fino - / tomate picado, sem pele nem sementes - 2 litros de caldo de carne (caseiro ou preparado com tabletes) - gotas de molho de pimenta (opcional) - / maço de cambuquira - 1/2 xícara de chá de fubá mimoso - \ xícara de chá de leite Modo de fazer: Leve ao fogo uma a com o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte o caldo de carne e, se quiser, gotas de molho de pimenta a gosto. Enquanto isso, elimine os caninhos da cambuquira, pique as florzinhas e e em água tervente. Depois, acrescente a cambuquira ao caldo e deixe cozinhar até que esteja tenra. Dissolva o fubá no leite e vá adicionando aos poucos à sopa, mexendo sempre para não encaroçar. Mantenha no fogo até que a sopa esteja cremosa e bem saborosa

Sopa de abobrinha com ovo Ingredientes: 4 abobrinhas grandes - 4 colheres de sopa de óleo – sal e pimenta-do-reino branca 3 ovos - 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado - cheiro-verde picado a gosto - 1/2 xícara de chá de manjericão picado Modo de fazer: Lave as abobrinhas e corte-as em n )delas, eliminandc) as extremidades. Leve ao fogo uma a com o óleo e refogue a abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e acrescente água suficiente para cobrir tudo. Cozinhe até que a abobrinha esteja macia. A parte, bata os ovos até obter uma omelete espumosa. Adicione o queijo ralado, o cheiro-verde e o manjericão e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Despeje essa mistura na a, mexa bem e mantenha m) fogo o tempo necessário para cozinhar o ovo. Sirva a sopa em seguida.

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Sopa alemã Ingredientes: / kg de batata - 3 colheres de sopa de manteiga – 2 cebolas picadas fino 3 dentes de alho amassados sal e pimenta-do-reino - páprica doce 2 ou 3 potinhos de iogurte natural coentro picado (opcional) Modo de fazer: Descasque as batatas e cozinhe-as numa a com água. Escorra, eas ainda quentes pelo espremedor e reserve. Leve a a de volta ao fogo com a manteiga e refogue a cebola e o alho apenas até que murchem, sem deixar dourar. Acrescente o purê de batata junto com 1 litro de água. Tempere com sal, pimenta-doreino e páprica a gosto e cozinhe por mais uns 15 min. Então adicione o iogurte, misture bem e espere a sopa aquecer novamente. Apague o fogo antes que ela ferva e sirva em seguida. Se quiser, acrescente um pouco de coentro picado a cada prato.

Minestrone completo Ingredientes: 250 g de carne bovina picada 2 colheres de sopa de manteiga l cebola picada - l dente de alho picado 1/2 alho-poró - 2 tomates picados, sem pele nem sementes - 4 xícaras de chá de caldo de carne - l talo de salsão picado l cenoura grande picada - l nabo picado 2 xícaras de chá de vagem picada l xícara de chá de repolho picado l xícara de chá de ervilha fresca sal e pimenta-do-reino 1/2 xícara de chá de macarrão para sopa - queijo parmesão ralado Guarnição (opcional): fatias de pão italiano - azeite de oliva -sal - orégano Modo de fazer: Pique a carne e refogue-a numa a com a manteiga. Acrescente a cebola, o alho e o alho-poró e refogue mais um pouco. Junte o tomate e espere desmanchar. Adicione o caldo de carne, o salsão, a cenoura, o nabo e a vagem e deixe cozinhar até que esses ingredientes fiquem macios. Depois junte o repolho e a ervilha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a ervilha estiver cozida, adicione o macarrãozinho e cozinhe por mais alguns minutos. Para preparar a guarnição, regue as fatias de pão com azeite de oliva, polvilhe com sal e espalhe um pouco de orégano por cima. Arrume-as numa assadeira e leve ao forno para torrar. Sirva o Minestrone bem quente, polvilhando cada porção com queijo ralado a gosto e acompanhando com a guarnição preparada. Observação: O Minestrone deve ficar com o caldo bem saboroso, sem que os ingredientes se desmanchem. Por isso eles não podem ser acrescentados à a ao mesmo tempo.

Caldo verde 274

Ingredientes: .saí - 1 kg de batata - azeite de oliva \ maço grande de couve picado fino paio ou lingüiça portuguesa Modo de fazer: Leve uma a grande ao fogo com bastante água temperada com sal. Descasque as batatas, lave bem e coloque-as para cozinhar. Regue com um fio de azeite, tampe e deixe no fogo até que a polpa esteja macia. Retire as batatas do caldo do cozimento (reserve-o) e e-as pelo espremedor. Acrescente esse purê ao caldo reservado e leve de volta ao fogo. Acrescente a couve à a. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos. Corte o paio ou a lingüiça portuguesa em rodelas e adicione à sopa. Prove o tempero e, se necessário, junte mais sal. Deixe no fogo por mais alguns minutos, para cozinhar a lingüiça. Sirva em seguida, tendo o cuidado de colocar rodelas de paio ou lingüiça em cada prato.

Sopa de capelete com legumes Ingredientes: 2 litros de caldo de carne / cenoura picada 100 g de vagem picada fino 100 g de couve-flor picada 2 batatas picadas - sal e pimenta-do-reino 250 g de capelete - azeite de oliva queijo ralado Modo de fazer: Leve o caldo de carne ao fogo numa a grande. Acrescente a cenoura, a vagem, a couve-flor e a batata e tampe a a. Deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o capelete e misture bem. Deixe no fogo o tempo necessário para cozinhar o capelete. Sirva em seguida, regando cada prato com um fio de azeite de oliva e polvilhando com queijo ralado.

Sopa fria de pepino Ingredientes: 2 pepinos - 3 potinhos de iogurte natural 1/2 xícara de chá de azeite de oliva 1/2 xícara de chá de vinagre de maçã saí e pimenta-do-reino a gosto hortelã picada fino - cubos de gelo Modo de fazer: Descasque os pepinos, pique-os e coloque no copo do liqüidificador. Acrescente o iogurte e bata bem. Despeje numa tigela e adicione o azeite e o vinagre. Misture muito bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte hortelã picada a gosto. Coloque cubos de gelo na tigela e sirva a sopa imediatamente. Observação: Sirva esta sopa como entrada, nos dias quentes. Sugestão: Se quiser, você pode substituir o iogurte por creme de leite e o vinagre por vinho branco seco.

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Sopa pavesa Ingredientes: 2 tabletes de caldo de carne - alho -1 cebola picada - l ramo de coentro -l folha de louro - l amarrado de cheiroverde - 1 pimenta vermelha picada 3 colheres de sopa de manteiga - suco de 1/2 limão - fatias de pão - ovos poches Modo de fazer: Leve uma a ao fogo com 2 litros de água e os tabletes de caldo de carne. Acrescente alho picado a gosto, a cebola, o coentro, o louro, o cheiro-verde, a pimenta, a manteiga e o suco de limão e deixe ferver. Esfregue alho nas fatias de pão e coloque-as sobre cada prato que vai servir. Coloque um ovo pochê sobre o pão e complete com o caldo preparado. Observação: Para preparar os ovos pochês, leve uma inha com água temperada com sal e vinagre ao fogo. Quando ferver, quebre um ovo num pratinho e e-o para a inha. Cozinhe-o e retire com uma escumadeira Sopa de feijão-branco e presunto Ingredientes: 1/2 kg de feijão-branco -3 colheres de sopa de óleo - 1/2 kg de lingüiça calabresa cortada em rodelas 1cebola picada - í xícara de salsão picado 2 dentes de alho amassados -sal e pimenta -do-reino - cheiro-verde picado 2xícaras de chá de presunto cortado em cubinhos Modo de fazer: Coloque o feijão para cozinhar numa a com bastante água. A parte, aqueça o óleo numa frigideira e frite a lingüiça. Acrescente a cebola, o salsão e o alho e frite mais um pouco. Junte esse refogado ao feijão e prove. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde a gosto, adicione o presunto e deixe cozinhar até que o feijão esteja macio e o caldo espesso e saboroso. Sirva a sopa bem quente, acompanhando com fatias de pão torrado.

Sopa de fígado Ingredientes: 300 g de fígado bovino l colher de sopa de manteiga \ cebola picada - 3 xícaras de chá de caldo de carne - / lata de creme de leite sal e pimenta-do-reino -1/2 xícara de chá de salsa picada fino Modo de fazer: Limpe o fígado e corte-o em pedacinhos. Aqueça a manteiga e frite a cebola apenas até que murche. Acrescente os pedaços de fígado e frite um pouco, sem deixar que escureça. Junte o caldo de carne e espere ferver. Adicione o creme de leite e prove. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e espere aquecer novamente. Junte salsa picada e tire do fogo. Sirva a sopa em seguida, bem quente.

Canja diferente Ingredientes: 276

\ kg de peito de frango desossado e cortado em pedaços - sal - l cebola grande picada 2 dentes de alho picados - l tomate picado, sem pele nem .sementes - l talo de salsão picado - l mandioquinha picada 1 batata pequena picada - \ pacote (250 g) de macarrão para sopa de sua preferência talos de cebolinha-verde cortados em rodelas - queijo parmesão ralado Modo de fazer: Tempere o frango com sal a gosto e leve ao fogo numa a junto com 2 litros de água, a cebola, o alho, o tomate, o salsão, a mandioquinha e a batata. Cozinhe até a carne e os demais ingredientes estarem bem macios. Se necessário, junte mais água quente. Então acrescente o macarrão e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva a sopa em seguida, juntando cebolinha-verde e bastante queijo ralado a cada prato.

Sopa de cebola gratinada Ingredientes: / kg de cebola cortada em rodelas 5 colher es de sopa de manteiga 3 colher es de sopa de farinha de trigo l colher de chá de páprica doce l copo de vinho branco seco 2 litros de caldo de carne sal e pimenta do reino branca fatias de pão torrado queijo parmesão ralado Modo de fazer: Refogue bem a cebola numa a grande com a manteiga. Polvilhe com a farinha de trigo e adicione a páprica, o vinho, o caldo de carne, sal e pimenta a gosto. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando, misturando de vez em quando. Se necessário, adicione mais um pouco de caldo de carne. Preaqueça o forno. Distribua a sopa em tigelas retratadas individuais, coloque torradas por cima e polvilhe com queijo ralado. Leve ao torno para gratinar. Sirva imediatamente.

Sopa de couve-flor Ingredientes: ] couve-flor grande - sal e pimenta-do-reino branca - 2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas picadas - l colher de sopa de farinha de trigo - salsa picada - 2 gemas Modo de fazer: Lave a couve-flor e separe-a em pequenos buquês. Cozinhe em cerca de 2 litros de água temperada com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver cozida, mas ainda firme, retire alguns buquês para decorar os pratos e reserve. Cozinhe o restante até que amoleça o suficiente para ar pela peneira. Coloque o purê obtido novamente na a com o caldo do cozimento e mantenha o fogo baixo. A parte, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte a farinha, mexendo bem. Adicione o caldo de couve-flor e salsa picada a gosto. Junte também as gemas, misture bem e sirva, decorando cada prato com os buquezinhos de couve-flor reservados.

Sopa-creme de espinafre 277

Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga -l dente de alho picado l cebola picada fino 2 colheres de sopa de farinha de trigo l maço de espinafre lavado e picado sal e pimenta-do-reino - tempero pronto de sua preferência - torradas Modo de fazer: Derreta a manteiga numa a grande e doure o alho. Junte a cebola e refogue até que murche. Dissolva a farinha em 2 litros de água e acrescente à a. Deixe ferver por 5 min e junte o espinafre. Tempere com sal, pimenta-do-reino e tempero pronto a gosto e cozinhe por 1 h. Depois disso, bata no liqüidificador e e pela peneira. Leve de volta ao fogo e aqueça a sopa até levantar fervura.Sirva-a bem quente, acompanhando com torradas. Observação: Esta sopa pode ser utilizada como caldo básico para outras sopas ou mesmo para um delicioso risoto.

Sopa de aspargo Ingredientes: l /2 kg de aspargo fresco - .saí 4 colheres de sopa de manteiga l colher de sopa de farinha de trigo í lata de creme de leite queijo parmesão ralado Modo de fazer: Limpe o aspargo, eliminando a parte fibrosa, corte as pontas (reserve-as) e lave bem. Mergulhe os talos em água fervente salgada e deixe amolecer por 2 min. Então escorra e reserve. A parte, derreta metade da manteiga, acrescente a farinha e misture bem. Junte 1 1/2 litro de água e o talo do aspargo, leve ao fogo brando e deixe cozinhar por 45 min. Depois disso, e tudo pela peneira. Junte o creme de leite e leve novamente ao fogo. Prove o tempero e, se necessário, junte mais sal. Adicione o restante da manteiga e as pontas de aspargo reservadas, cozinhe por mais 5 min e sirva imediatamente, juntando queijo ralado a gosto sobre cada prato.

Sopa camponesa Ingredientes: 1/2 kg de mandioca 2 colheres de sopa de manteiga l cebola picada fino - 2 dentes de alho amassados - / litro de caldo de galinha 1/2 kg de batata picada - \ lata de milho verde escorrido - l lingüiça portuguesa cortada em rodelas - l copo de leite sal e pimenta-do-reino cheiro-verde picado Modo de fazer: Descasque a mandioca e cozinhe. Escorra e e pelo espremedor. Derreta a manteiga numa a e refogue a cebola e o alho. Acrescente o caldo de galinha, o purê de mandioca e a batata e deixe cozinhar. Quando a batata estiver macia, junte o milho verde e a 278

lingüiça. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando estiver bem quente, junte o leite e deixe aquecer novamente. Sirva em seguida, acrescentando um pouco de cheiro-verde.

Sopa gelada de amora e cereja Ingredientes: 250 g de amora - 250 g de cereja em calda - 1 xícara de chá de creme de leite l limão - açúcar a gosto Modo de fazer: Lave bem as amoras e elimine os cabinhos. Depois, coloque-as numa tigela com água fervente e deixe macerar por 1 minuto. Então escorra-as e coloque no copo do liqüidificador. Escorra as cerejas e junte-as às amoras. Adicione também o creme de leite e gotas de suco de limão e bata até obter um purê uniforme. Adoce a gosto, bata mais um pouco e e tudo para um recipiente bem fechado. Deixe na geladeira até o momento de servir. Divida a sopa entre tigelinhas individuais e decore com rodelas de limão.

Sopa de morango Ingredientes: l caixinha de morango bem maduro l xícara de chá de vinho branco seco \ limão - mel - açúcar (opcional) creme chantili Modo de fazer: Lave bem os morangos e elimine os cabinhos. Reserve uns 3 ou 4 para decorar e coloque os demais no copo do liqüidificador. Acrescente o vinho, raspas de casca e suco de 1/2 limão. Adoce com mel e bata até obter um purê uniforme. Prove e, se necessário, junte também um pouco de açúcar. Deixe a sopa na geladeira por cerca de 1 hora. Para servir, distribua a sopa entre taças individuais, decore-as com metades de morango e um pouco de chantili. Sugestão: Você pode enriquecer esta sopa adicionando licor de cereja. Nesse caso, provea antes de adoçá-la .

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