Recetario Fagor 354420

recetario para ollas a presión rápidas Fagor

es innovación

Ollas a Presión Rápidas Fagor Así es la cocina más sabrosa, más segura y más rápida de la mano de Fagor. Sáquele el máximo provecho.

Enhorabuena por el nuevo producto Fagor que acaba de adquirir. Esperamos que a través de este recetario, en el que se incluyen hasta 80 recetas diferentes, pueda disfrutar de una cocina más sabrosa, nutritiva y completa en todos los sentidos. Aquí encontrará perfectamente detallados desde los platos más sencillos hasta los más sofisticados de nuestra gastronomía, para que usted pueda degustar el abanico culinario más amplio. Fagor pone a su disposición el ingrediente de la innovación a través de su gama de Ollas a Presión Rápidas, para que todas estas tareas le resulten mucho más cómodas, rápidas y disfrute verdaderamente con ellas.

recomendaciones de uso para el cocinado con Ollas a Presión Rápidas Fagor

Obtenga el máximo rendimiento. Hasta 80 recetas diferentes. Tal como podrá comprobar en este Recetario, las ollas a presión rápidas de Fagor le permiten hacer prácticamente cualquier tipo de plato. Sea cual sea. Desde los más tradicionales a los más innovadores. Desde los más simples a los más sofisticados. Así usted podrá hacer desde un soberano cordero hasta un delicioso flan, desde un guiso de pescado inolvidable hasta cualquier plato que se le pueda ocurrir. Sin otro límite que su imaginación.

Preparando la cocción. Normas básicas de utilización. Es imprescindible introducir en la olla agua o algún otro líquido para que pueda haber vaporización. Aconsejamos como mínimo para la olla de: Cuatro: una taza y media de agua. Seis: una taza y tres cuartos de agua. Ocho: dos tazas de agua. Diez: tres tazas de agua. Si va a cocinar con salsas, cuide de que éstas no sean demasiado espesas para que permitan la vaporización.

Tiempos de cocción. Hay vapor, comienza la cuenta. El tiempo de cocción indicado para cada tipo de alimento, cuenta desde el momento en que comienza a salir vapor por la válvula automática. Los tiempos de cocción que les indicamos en las recetas, deben tomarlos como una orientación, adaptable a sus gustos personales, a su forma de cocinar, los ingredientes que utilice, etc.

Válidas para cocinar con todo tipo de fuegos. Fondo difusor de calor PLAKSTEEL.

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Todas las Ollas a Presión Rápidas Fagor están fabricadas y diseñadas para cocinar con todo tipo de fuegos. Garantizando así el reparto del calor de forma homogénea para un cocinado perfecto.

innovación es disfrutar de una cocina más sabrosa.

Sopas y Potajes La olla debe llenarse hasta la mitad de la capacidad o, como máximo, las dos terceras partes (incluidos los ingredientes). Las sopas espumosas (sopa de guisantes, etc.) deben cocinarse primero con la olla abierta y, antes de cerrar la tapa, filtrarse con la espumadera. No hace falta tener en cuenta la disminución del líquido, ya que apenas escapa vapor al exterior.

Cereales, Legumbres, Féculas y Pastas Es preferible remojar las lentejas, garbanzos, judías blancas, etc., antes de cocerlas. No llene jamás la olla por encima de la mitad de su capacidad cuando prepare alimentos con tendencia a producir natas o espumas. No es necesario descongelar las legumbres congeladas, ya que los tiempos de cocción son iguales que para las frescas.

Pescados Limpie bien el pescado, rocíelo con un poco de vinagre o jugo de limón, y sáquelo justo en el momento de la cocción. No es necesario descongelar los pequeños pescados. Será necesaria la descongelación para las piezas grandes.

Carnes Dorar bien la carne (quizá un poco más fuerte de lo habitual, ya que perderá un poco de color a causa del vapor). Los tiempos de cocción dependerán del espesor y la calidad de la carne. Los trozos de carne no deben pasar de 1 Kg., y es preferible cortarla en trozos para cocinarla. Para carnes congeladas, alargar la cocción unos minutos más.

Verduras y Patatas Procure cocinar siempre verduras frescas. Sólo si se atiende al tiempo de cocción y se enfría rápidamente la olla al terminar, las patatas quedarán bien secas. Es importante introducir las verduras bien limpias y, si lo desean, estofarlas primero con un poco de mantequilla.

índice _ Salsas y Sopas

10

Salsa cazadora Salsa de tomate Salsa vizcaína Salsa bordelesa Sopa de ajo al minuto Sopa de cebolla Sopa de pescado Sopa de verduras

11 11 11 11 13 13 13 13

_Arroces y Pastas

14

Arroz a la cubana Paella a la valenciana Arroz abanda Arroz con almejas Arroz con pollo (Jambalaya) Arroz negré Spaghetti Macarrones gratinados

15 15 16 16 16 16 15 15

_Legumbres

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Cocido madrileño Alubias de Tolosa Fabada asturiana Pote gallego Garbanzos Lentejas al estilo de Burgos Habas a la catalana Fabes con almejas

18 18 18 18 19 19 19 19

_Verduras y Patatas

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Menestra de verduras Porrusalda vasca Puré de legumbres Pisto manchego Acelgas con patatas Alcachofas a la cazadora Alcachofas salteadas Berenjenas a la catalana Coliflor a la española Guisantes Judías verdes con patatas Berza con morcilla Patatas Chamberí Patatas con bacalao Patatas en salsa verde Patatas a la riojana Patatas cocidas al vapor

21 21 21 21 22 22 22 22 23 23 23 23 25 25 25 25 25

_ Pescados

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Chipirones en su tinta Chocos a la andaluza Marmitako Trucha a la crema Pulpo a la gallega Rape tipo langosta Mejillones al vapor Salpicón de Murcia

27 27 27 27 29 29 29 29

_ Aves

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Gallina en pepitoria Pollo a la cerveza Pollo al chilindrón Pollo al jerez Codornices con pochas Pichones en bella vista Codornices en salsa Pato a la Napoleón

31 31 31 31 33 33 33 33

_ Carnes

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Conejo al cognac Rabo de buey al vino tinto Estofado a la catalana Riñones al jerez Ragout de ternera Patas de cerdo a la asturiana Liebre al vino tinto Osobuco con setas Lacón con grelos Cordero al chilindrón Solomillo de buey Redondo asado Albóndigas Caldereta extremeña Callos a la madrileña

35 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 37 39 39 39

_ Postres

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Flan de arroz Flan de huevo Mermeladas Manzanas cocidas Arroz con leche Compota navideña Intxaursalsa (salsa de nueces) Peras con chocolate

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salsas

Salsa cazadora 4 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 200 grs. de setas o champiñones - 1 vaso de vino blanco seco 100 grs. de salsa de tomate 200 grs. de cebolla picada - una cucharada de harina - pimienta romero - laurel - tomillo - una pastilla de carne concentrada.

PREPARACIÓN: Se pone en la olla la mantequilla con las setas bien picadas y la cebolla. Cuando ésta comience a dorarse se añade la harina y se rehoga. Añadir el vino y a los pocos minutos el tomate y el caldo. Por último ponemos todas las especias, cerramos la olla y mantenemos en cocción durante 4 minutos. Pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurés fino.

Salsa de tomate 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2 trozos de tocino blanco 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 diente de ajo - 1 cucharada de pimentón - 1 hueso pequeño de jamón 3 kilos de tomate - 2 cucharadas de aceite - 1/2 litro de agua, si utilizamos tomates frescos, si son de lata no.

PREPARACIÓN: Pelamos la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo. Lo picamos todo encima de una tabla, en trozos pequeños. Ponemos la olla al fuego con el aceite y el tocino. Cuando el aceite empiece a calentarse, añadimos las verduras y rehogamos. Añadimos después el tomate cortado a trozos y las dos cucharadas de harina, damos vueltas con la espumadera. Añadimos el 1/2 litro de agua, el jamón, la sal y dejamos que hierva. Cerramos la olla 5 minutos con el selector en posición 2. Abrimos y pasamos por el pasapurés. Probamos de sal y guardamos. También lo podemos pasar por el turmix, pero la salsa queda menos roja, más amarillenta.

Salsa vizcaína 12-13 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 25 grs. de manteca de cerdo 50 grs. de mantequilla o aceite de oliva - 400 grs. de cebolla 4 pimientos choriceros - 2 dientes de ajo - 2 yemas de huevo cocido - 50 grs. de miga de pan mojado en leche - 1 vaso de caldo de la cocción - perejil - sal - azúcar pimienta y guindilla.

PREPARACIÓN: Ponemos en la olla todas las grasas y una vez caliente, se añaden la cebolla muy picada y los ajos sin picar. Cuando la cebolla comienza a tomar color se pone el perejil y el vaso de caldo. Se cierra la olla y se mantiene en cocción durante 12 minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla y ponemos en ella los pimientos limpios y despepitados, y la miga de pan remojada en leche. Pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurés fino. Si la salsa nos ha quedado espesa, añadir un poco de caldo de la cocción y si nos ha quedado ligera, añadir más miga untada en leche. Añadimos las yemas de huevo cocido, a las que habremos pulverizado con un tenedor y amasado con un poco de salsa. Si nos gusta la guindilla, podemos echar la cantidad que nos guste.

Salsa bordelesa 4 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 200 c.c. de vino de Burdeos o Rioja - 100 grs. de mantequilla 100 grs. de chalotas - 1 cucharada rasa de harina - sal - pimienta perejil - tomillo y laurel.

PREPARACIÓN: Ponemos en la olla las grasas con las chalotas (si no tenemos chalotas, pondremos cebolla, ajo y puerro muy picados y mezclados). Cuando empiece a dorarse, añadimos la cucharada de harina, las especias, el vino y un vaso de agua. Se cierra la olla, se mantiene en cocción 4 minutos y lo pasamos todo por un pasapurés fino.

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sopas

Sopa de ajo al minuto 1 ó 2 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 200 grs. de pan previamente dorado al horno - 4 pimientos rojos choriceros secos - 4 dientes de ajo picados - 4 cucharadas de aceite - 1 hueso de jamón.

PREPARACIÓN: Ponemos los 4 pimientos a remojar abriéndolos por la mitad con unas tijeras. Es mejor ponerlos con agua caliente para que engorden antes, o darles un hervor en una sartén. A continuación, con un cuchillo pequeño, los pelamos y los picamos. Ponemos la olla al fuego con el aceite y el ajo picado. Cuando el ajo justo empiece a dorarse, añadimos el pan, rehogamos con una espumadera, añadimos el pimiento picado y el hueso de jamón. Añadimos el agua hirviendo. Cerramos la olla un minuto. Abrimos, probamos de sal. Añadimos, si se quiere, 1 huevo batido antes de servir.

Sopa de cebolla 3-4 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1 Kg. de cebolla - 100 grs. de queso rallado - pan en rebanadas - aceite - sal y 3/4 de litro de agua.

PREPARACIÓN: Se coloca la olla al fuego con el aceite. Se cortan en rodajas finas las cebollas y se dejan que se doren ligeramente. Se añade el agua y la sal y se pone al fuego para que hierva durante 3-4 minutos. Transcurrido este tiempo se abre la tapa y pasamos todo el contenido de la olla por el chino, añadimos las rebanadas de pan frito y el queso por encima.

Sopa de pescado 3-4 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 diente de ajo picado - 1 puerro 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 litro de caldo de pescado (fumé) - 1 copa de coñac - 12 rebanadas de pan tostadas ligeramente en el horno 2 tomates cortados en dados pequeños - 1 hueso de rape o pescado blanco - 1 cucharada de pimentón - sal.

PREPARACIÓN: Pelamos las verduras y cortamos en dados muy finos. Así mismo pelamos las gambas. Ponemos el hueso de rape o cabeza de pescado blanco en una cazuela a hervir con el litro y medio de caldo de pescado y con las cáscaras de las gambas. Añadimos el vino blanco y un poco de cebolla, zanahoria y puerro. Dejamos que hierva 15 minutos. Mientras está hirviendo ponemos la olla al fuego con aceite, añadimos el rape, las gambas, las almejas, el pan y dejamos que rehogue. Añadimos el coñac, a continuación el tomate y el caldo de los huesos. Sazonamos. Tapamos 3 minutos con el selector en posición 2. Abrimos la olla y probamos de sal.

Sopa de verduras 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 cebolla grande - 1 zanahoria grande - 200 grs. de judías verdes - 1 puerro - 1 tomate pequeño 2 huesos de buey - sal - agua, 1 litro y medio hirviendo 3 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN: Pelamos las verduras y las cortamos en dados pequeñitos. Ponemos la olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite. Cuando empiece a calentarse, añadimos las verduras, rehogamos y damos vueltas con una espátula. Añadimos el agua, ponemos los huesos y un poco de sal. Cerramos la olla cuando hierva y los dejamos 4 minutos con el selector en posición 2.

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arroces y pastas

Arroz a la cubana 4-5 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 500 grs. de arroz - 100 grs. de jamón - 200 grs. de cebolla 125 grs. de manteca - 4 cucharadas de salsa de tomate - 150 c.c. de aceite - 1 plátano por comensal.

PREPARACIÓN: Freímos en la olla la cebolla picada, con la mitad de la manteca de cerdo. Cuando la cebolla empiece a tomar color se le añade el arroz y se revuelve bien. Añadimos agua hirviendo con un caldo de carne concentrada, sal y pimienta. Dejamos en cocción 4-5 minutos y abrimos la olla. En la otra mitad de la manteca se fríen los cuadraditos de jamón y un poco de cebolla picada. Ponemos el arroz ya cocido, con un molde, sobre el plato individual. Sobre este arroz se añade el jamón, la salsa de tomate caliente y el plátano frito.

Paella a la valenciana 6-8 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 300 grs. de arroz - 350 c.c. de agua - 50 grs. de jamón - 1/2 pollo 50 grs. de vainas - 2 pimientos 250 grs. de anguila - 8 cangrejos o marisco - 100 grs. de puré de tomate - pimentón - azafrán y sal.

PREPARACIÓN: Se pone el pollo troceado en la olla y con el aceite se dora. Añadimos el jamón, las verduras, y cuando estén refritas se añade el pimentón, el azafrán y la sal. Añadimos el pescado, los mariscos, el arroz, los pimientos y el tomate. Se mezcla todo bien y dejamos que se rehogue unos minutos. Cubrimos todo con agua hirviendo y cerramos la olla. Mantenemos en cocción 5-6 minutos y tendremos listo el plato.

Spaghetti 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2 litros de agua hirviendo - 300 grs. de spaghetti - 200 grs. de carne picada - 1/2 cebolla picada y frita - 50 grs. de mantequilla - sal y pimienta - 1/2 litro de salsa de tomate.

PREPARACIÓN: Ponemos la olla con el agua al fuego. Cuando empiece a hervir, ponemos una cucharada de aceite y un poco de sal, añadimos los spaghetti y con un tenedor los separamos para que no se agarren. Dejamos que hiervan y cerramos la olla 4 minutos. Abrimos y escurrimos por colador. Ponemos en la olla mantequilla con la cebolla frita y la carne picada, lo rehogamos bien. Añadimos los spaghetti y les damos vueltas. Ponemos el tomate que hierva, probamos, sazonamos y hervimos acompañado de queso rallado.

Macarrones gratinados 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2 litros de agua - 300 grs. de macarrones - 2 cucharadas de aceite - 1/2 litro de salsa bechamel - 100 grs. de jamón york picado 50 grs. de queso rallado 1/4 de Kg. de tomates - 50 grs. de mantequilla.

PREPARACIÓN: Ponemos al fuego la olla con el agua, la sal y dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a hervir, añadimos los macarrones, revolviendo con una espumadera para que no se peguen. Cerramos la olla durante 5 minutos a escala 2. Lavamos los macarrones en agua fría. Volvemos a poner la olla al fuego. Añadimos la mantequilla y el jamón picado, que empiece a rehogarse bien. Añadimos los macarrones y les damos vueltas con la espumadera. Añadimos el tomate y dejamos que hierva. Lo ponemos todo en una tartera. Vertemos por encima la salsa bechamel, el queso rallado y lo introducimos en el horno en posición de gratinador.

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Arroz abanda 4-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 200 grs. de arroz - 400 grs. de pescados variados - 2 dientes de ajo - 200 c.c. de aceite 250 grs. de patatas - 100 grs. de puré de tomate - 200 grs. de cebolla - agua - pimienta - laurel y sal.

PREPARACIÓN: Para la correcta preparación de este plato tenemos que hacerlo en dos cocciones, de la siguiente forma. Primero: Ponemos la olla con aceite y se sofríen las cebollas picadas, los dientes de ajo, las patatas troceadas y la pimienta. Cuando veamos que está hecho se añade el tomate, la pimienta, el pescado, el laurel y agua suficiente para cubrirlo todo. Cerramos la olla y mantenemos en cocción 4 minutos, ya que no conviene que se deshaga el pescado. Con la olla limpia se pone la mitad del aceite y se rehoga el arroz. Se añade caldo de la cocción anterior y se deja en cocción unos 4 minutos. Se saca el arroz de la olla, se coloca en una bandeja metálica, se le añade y revuelve los trozos de pescado y la fritada y se coloca al horno durante 5 minutos para gratinarlo ligeramente.

Arroz con almejas 6-7 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 300 grs. de arroz - 2 dientes de ajo - 1/2 litro de agua - 6 cucharadas de aceite - 1/2 Kg. de almejas.

PREPARACIÓN: Ponemos la olla con el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a freir, añadimos el arroz y le damos vueltas con una espumadera para rehogarlo bien. Añadimos el agua y dejamos que hierva. Cerramos la olla durante 5 minutos con el selector en posición 1. Abrimos la olla, añadimos las almejas, 1/4 de litro de agua hirviendo y damos vueltas con una espumadera, dejando que hierva. Cerramos la olla durante un minuto. Abrimos, añadimos perejil y probamos de sal.

Arroz con pollo (Jambalaya) 6-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 pollo de 1 Kg.- 200 grs. de arroz - 100 grs. de jamón picado 100 grs. de mantequilla - 0,3 l. de agua o caldo - curry - sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Ponemos la mantequilla en la olla y cuando esté fundida, salteamos el jamón y cuando esté a medio hacer añadimos el pollo troceado y lo dejamos rehogar durante unos minutos. Se sazona con sal, pimienta y un poco de curry y se añade el arroz, dándole unas vueltas, y por último el agua o caldo hirviendo. Cerramos la olla y mantenemos en cocción de 6 a 7 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, dejamos que la olla se enfríe por sí sola. Se abre y podemos servirlo.

Arroz negré 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 150 grs. de sepias o jibias 300 grs. de arroz - 200 grs. de cebolla - 200 grs. de tomate 2 pimientos de lata - 100 c.c. de aceite - 2 dientes de ajo 350 c.c. de agua.

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PREPARACIÓN: Limpiamos cuidadosamente las sepias o jibias, reservando las tintas. Hacemos en la olla una fritada con aceite, cebolla, ajos y pimientos. Añadimos las jibias y los tomates pelados y troceados. Se incorpora agua hirviendo, el arroz y la tinta de las jibias. Cerramos la olla y mantenemos en cocción 5-6 minutos.

legumbres

Cocido madrileño 16-18 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1/2 Kg. de morcillo - 1/2 gallina 1 mano de cerdo salada 1/2 Kg. de garbanzos - 1 cucharada de sal gorda - 1 hueso de caña 100 grs. de tocino - 100 grs. de jamón - 1 chorizo - 1 morcilla 150 grs. de fideos - 1 zanahoria 1 col o repollo - 6 patatas - aceite - ajo - apio - pimentón - azafrán y sal.

PREPARACIÓN: Los garbanzos se ponen a remojar la noche anterior con un poco de agua templada y con la sal gorda, y también se pone a desalar la mano de cerdo en agua fría. Ponemos la olla al fuego con 1,5 litros de agua fría y le incorporamos el morcillo, el hueso, el tocino, el jamón, la mano de cerdo y la gallina. Momentos antes de que el agua empiece a hervir se le añade la zanahoria, el apio, los garbanzos y la sal, cerramos la olla y la mantenemos en cocción durante 16-18 minutos; abrimos la olla y le añadimos las patatas, el chorizo, la morcilla, los fideos y la col, cerramos nuevamente y lo mantenemos en cocción 4-6 minutos; por último le añadimos un sofrito de aceite con ajos picados y las especias.

A l u b i a s d e To l o s a 12-15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. de alubias - 200 grs. de tocino - 1 cebolla - 6 cucharadas de aceite - 1 trozo de costilla y 2 morcillas.

PREPARACIÓN: Ponemos el aceite en la olla y doramos la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos la costilla para freirla ligeramente, echamos el tocino y las alubias, cubrimos todo con agua y cerramos la olla dejándola en cocción de 8 a 10 minutos, abrimos la olla y le añadimos la morcilla cerrándola nuevamente y poniéndola en cocción 2-3 minutos. Remover unos minutos para que engorde la salsa.

Fabada asturiana 15-18 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1/2 Kg. de alubias - 250 grs. de jamón con hueso - 250 grs. de tocino veteado - 1/2 cebolla 2 chorizos - 1 morcilla - laurel aceite y azafrán.

PREPARACIÓN: Ponemos en la olla el jamón con hueso, el tocino, el chorizo y la cebolla, freímos ligeramente todo ello. Añadimos un vaso de agua caliente y lo mantenemos en cocción durante 4 minutos, abrimos la olla y añadimos las alubias, puestas a remojo la noche anterior, echamos agua o caldo de carne y mantenemos en cocción 6-8 minutos. Abrimos la olla nuevamente y le añadimos la morcilla y las especias, dejándolo en cocción 3-4 minutos.

Pote gallego 18-20 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 150 grs. de alubias blancas 350 grs. de carne de vaca 150 grs. de jamón - 1 morcilla 2 chorizos - 50 grs. de tocino 350 grs. de patatas - 200 grs. de grelos - pan tostado y sal.

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PREPARACIÓN: Se cuecen en primer lugar las carnes en la olla manteniéndola en cocción 10-12 minutos, separamos las carnes y el caldo. Ponemos las alubias en la olla y las mantenemos en cocción durante 8-10 minutos, abrimos la olla y le añadimos la carne que ya teníamos cocida, las patatas y los grelos, añadimos unas tazas de agua y lo mantenemos en cocción 4-5 minutos; transcurrido este tiempo abrimos la olla y separamos su contenido en tres partes: caldos, carnes y las verduras con los garbanzos. Al caldo se le añaden unos trozos de pan tostado y tenemos una comida de tres platos completa.

Garbanzos 15-18 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 300 grs. de garbanzos 100 grs. de puré de tomate 100 grs. de jamón.

PREPARACIÓN: Ponemos los garbanzos en la olla, los cubrimos con abundante agua y los mantenemos en cocción durante 15-18 minutos aproximadamente. En una sartén aparte se pone el jamón cortado en cuadraditos con un poco de aceite y añadimos el puré de tomate, dejándolo unos minutos para que se rehogue. Añadimos este preparado a los garbanzos que teníamos cocidos en la olla. Ponemos la olla al fuego y lo mantenemos 2-3 minutos en cocción.

Lentejas al estilo de Burgos 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 300 grs. de lentejas - 200 grs. de cebolla - 2 dientes de ajo - 1 cubito de caldo concentrado 200 grs. de morcilla - 100 c.c. de aceite - sal - pimentón - pimientos y perejil.

PREPARACIÓN: Se ponen en la olla las lentejas que habrán estado a remojo desde la noche anterior. Las cubrimos con agua y añadimos la cebolla, el ajo, el perejil, la pimienta negra y el aceite. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción durante 8-10 minutos. Abrimos la olla y le añadimos la morcilla, el pimentón, la sal y el cubito de caldo. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 4-5 minutos.

Habas a la catalana 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 750 grs. de habas - 200 grs. de butifarra - 100 grs. de tocino 100 grs. de manteca - 200 grs. de cebolla - 2 dientes de ajo 100 grs. de puré de tomate - 1 vaso de vino rancio - 1 copa de anís seco - hierbas aromáticas pimienta - perejil y 1 vaso de agua.

PREPARACIÓN: Se funde la manteca en la olla y se pone el tocino cortado en tiras y las hierbas aromáticas. A continuación se le añade la cebolla y los ajos cortados en trozos muy pequeños. Una vez dorado le añadimos la butifarra, el jamón y el tocino, dejándolo rehogar unos minutos. Se añaden las habas, el agua, el puré de tomate, el vaso de vino y el anís. Cerramos la olla y dejamos en cocción de 5 a 7 minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla. Se trocea el tocino y la butifarra, se espolvorea todo con el perejil fino y ya tenemos el plato listo para servir.

Fabes con almejas 12-15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 400 grs. de alubias o fabes 200 grs. de almejas - 150 grs. de cebolla - 1 cucharada de pan rallado - 2 dientes de ajo 100 c.c. de aceite - perejil - azafrán y laurel.

PREPARACIÓN: Tenemos las alubias o fabes a remojo con 10 horas de antelación. Cocemos primeramente en la olla las alubias de la forma tradicional. Una vez cocidas las alubias le añadimos las almejas, que habremos preparado en cazuela aparte con la forma tradicional de las almejas a la marinera. Antes de servir este plato se le añade el azafrán y el laurel.

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verduras

Menestra de verduras 7-8 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 12 escalonias o chalotas - 4 puerros - 2 zanahorias - 24 cebollitas pequeñas - 200 grs. de judías verdes - 200 grs. de guisantes pelados 200 grs. de champiñones - 200 grs. de patatitas pequeñas - 19 alcachofas ya cocidas - 18 trozos de acelga 18 bolitas de acelga verde 100 grs. de jamón - huevos duros 10 cucharadas de aceite 3 cucharadas de harina - agua caliente.

PREPARACIÓN: Pelamos las verduras. Cortamos los puerros en trozos de unos 4 cms. Cortamos las zanahorias por la mitad a lo largo, y luego en dados. Quitamos los hilos a las judías verdes y las cortamos en trozos de unos 4 cms. Ponemos la olla al fuego con el aceite, añadimos las cebollitas, las chalotas, las zanahorias, el puerro, las judías verdes, el jamón y lo rehogamos todo con una espumadera de ma-dera. A continuación añadimos los guisantes, champiñones y lo cubrimos de agua, dejamos que hierva y cerramos bien la olla durante 7 minutos. Abrimos y lo ponemos en la cazuela de barro. Freímos las alcachofas, las acelgas y las bolitas de acelga pasadas por harina y huevo. Ponemos todo encima de lo que está en la cazuela, junto con los huevos duros cortados en cuatro trozos.

Porrusalda vasca 3-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: Puerros - patatas - 1 pimiento choricero - unas ronchas de zanahoria - aceite - ajos y sal.

PREPARACIÓN: Ponemos el aceite en la olla y pasamos los ajos ligeramente sin que se doren mucho. A continuación le añadimos todos los demás ingredientes, previamente troceados, lo dejamos así durante 2 minutos dándoles unas vueltas, añadimos a continuación 3/4 de l. de agua cerramos la olla y a los 3-5 minutos estará lista.

Puré de legumbres 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 100 grs. de lentejas, puestas en remojo el día anterior - 300 grs. de patatas peladas - 200 grs. de judías verdes sin hilos - 1/2 cebolla pelada - 2 cucharadas de aceite virgen 1 litro de agua - 1 vaso de nata.

PREPARACIÓN: Ponemos en la olla todos los ingredientes, dejando que empiece a hervir. En ese momento cerramos la olla, añadiéndole la nata y dejando que hierva. Lo pasamos por el colador o chino a la sopera. Acompañamos con costrón de pan frito.

Pisto manchego 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 250 grs. de tomate fresco 4 pimientos - 200 grs. de cebolla 750 grs. de calabacín - 2 dientes de ajo - 100 grs. de tocino de jamón - 100 c.c. de aceite - sal y agua.

PREPARACIÓN: Se pone el aceite y la cebolla, juntamente con el tocino y se rehoga todo ello hasta que tomen un ligero color dorado. En este preparado se rehogan las verduras, ajos, pimientos y se le añade un vaso de agua, se cierra la olla y se mantiene en cocción durante 4-5 minutos.

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Acelgas con patatas 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. de acelgas tiernas 1/2 Kg. de patatas - 4 dientes de ajo - sal - aceite y agua.

PREPARACIÓN: Se limpian bien las acelgas y se trocean quitándoles los hilos. Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos cortados en láminas muy finas. Añadimos las acelgas, las patatas troceadas, dos vasos de agua y la sal. Cerramos la olla y dejamos en cocción 5-7 minutos.

Alcachofas a la cazadora 4-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 8 alcachofas - 8 dientes de ajo 1 lata de tomate triturado 4 cucharadas de aceite - perejil orégano - caldo - sal - pimienta y limón.

PREPARACIÓN: Lavar, limpiar y cortar en cuatro partes las alcachofas y ponerlas a remojo con agua y un poco de limón. Ponemos el aceite en la olla y rehogamos los ajos. Añadimos las alcachofas, el tomate triturado y 2 tazas de caldo. Cerramos la olla y la dejamos en cocción de 5 a 7 minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla y le añadimos las diversas especias, dejando que con el mismo calor de la olla se complete la preparación de este plato. Antes de servirlo a la mesa, se espolvorea con perejil.

Alcachofas salteadas 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 32 alcachofas - 1 cebolla bien picada - 100 grs. de jamón picado - 2 limones - un poco de leche 1 cucharada de leche - 1 cucharada de harina - 2 litros de agua.

PREPARACIÓN: Preparamos una tabla, un cuchillo y una cazuela con agua fría. Quitamos con la mano las primeras hojas a las alcachofas. Ponemos las alcachofas en la tabla y las cortamos el tronco y bastante de la punta. Las pasamos con un limón y las ponemos en agua fría. Así una por una. Mientras, ponemos la olla al fuego con los 2 litros de agua. Cuando empiece a hervir echamos las alcachofas con unas gotas de limón y una pasta preparada con una cucharada de harina y tres de leche. Cerramos 5 minutos con el selector en posición 2. Abrimos y con una espumadera retiramos las alcachofas. Tiramos el caldo y limpiamos la olla. Ponemos la cebolla bien picada y ya rehogada, con 3 cucharadas de aceite, la freímos un poco más. Añadimos el jamón y lo sofreímos. Añadimos las alcachofas. Damos con cuidado unas vueltas con la espumadera. Servimos caliente.

Berenjenas a la catalana 6-8 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. de berenjenas - 100 grs. de tomate frito - nueces - avellanas cebolla - ajo - perejil - aceite y sal.

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PREPARACIÓN: Se pelan y cortan las berenjenas a lo largo, se espolvorean con sal para que escurran su propia agua. Se fríen en sartén y se reservan. Ponemos en la olla el aceite y doramos ligeramente la cebolla y el ajo. Se agrega el tomate y seguidamente las berenjenas que teníamos fritas. Dejamos transcurrir 6 minutos de cocción y se vierte sobre ellas una pasta resultante de majar las avellanas y las nueces con un poco de caldo.

Coliflor a la española 4-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 750 grs. de coliflor - 200 grs. de patatas - 2 dientes de ajo - perejil - pimentón - aceite y agua.

PREPARACIÓN: Cortamos la coliflor en floretes y las patatas en trozos del tamaño de una nuez. En un poco de aceite ponemos a dorar los ajos (es preferible hacerlo en sartén aparte). Ponemos 2 tazas de agua en la olla y le añadimos las patatas y la coliflor con un poco de sal. Dejamos en cocción durante 5-7 minutos y abrimos la olla. Le añadimos el aceite con los ajos dorados y al gusto, una pizca de pimentón y perejil.

Guisantes 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 500 grs. de guisantes pelados 20 cebollitas pequeñas - 1 lechuga picadita tipo juliana fina 25 grs. de mantequilla - 1/4 litro de agua hirviendo - 2 cucharadas de harina.

PREPARACIÓN: Ponemos la olla al fuego. Ponemos el aceite, las cebollas y el jamón, dejando que empiece a rehogar. Añadimos los guisantes y les damos vueltas. Añadimos la mantequilla y seguimos rehogando. Añadimos la lechuga, previamente cortada tipo juliana y bien lavada con agua. A continuación añadimos las dos cucharadas rasas de harina y seguimos dando vueltas. Asimismo añadimos el agua hirviendo o muy caliente y dejamos que empiece a hervir de nuevo. Sazonamos y cerramos la olla durante 4 minutos con el selector en posición 2. Abrimos y ponemos el contenido en una cazuela de barro con 8 medios huevos duros para acompañar.

Judías verdes con patatas 6-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. de judías verdes - 1/2 Kg. de patatas - 1/2 cebolla - 6 cucharadas de aceite - 2 dientes de ajo 1/2 litro de agua - 1 hueso pequeño de jamón o buey.

PREPARACIÓN: Limpiamos y quitamos los hilos a las judías verdes, las partimos por la mitad a lo largo. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Ponemos en la olla el agua, las judías verdes, las patatas, la 1/2 cebolla cortada en 4 trozos, el hueso de jamón y 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite empiece a hervir, cerramos la olla y la dejamos 6 minutos con el selector en posición 2. Abrimos y dejamos que siga hirviendo a fuego lento. Pelamos los 2 ajos, los cortamos en láminas y los ponemos a dorar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Una vez que empiecen a dorarse, los retiramos del fuego y los vertemos en la olla. Probamos de sal. De esta misma forma se hacen las acelgas con patatas.

Berza con morcilla 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 berza - aceite - 4 dientes de ajo - 2 morcillas de cebolla - 2 tazas de agua y sal.

PREPARACIÓN: Troceamos la berza en tiras pequeñas. Ponemos el agua en la olla, le añadimos un poco de sal y colocamos al fuego. En el momento en que el agua rompa a hervir echamos la berza en la olla, cerramos y dejamos en cocción durante 4-5 min. En una sartén aparte ponemos el aceite y los ajos a dorar. Transcurrido el tiempo de cocción abrimos la olla y añadimos el aceite con los ajos o el aceite sólo. Antes de servir añadimos por último las morcillas, colocamos la olla al fuego unos minutos, sin cerrar y ya está listo este plato.

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patatas

Patatas Chamberí 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. de patatas - mantequilla queso rallado - agua y sal.

PREPARACIÓN: Cocemos las patatas al vapor y una vez cocidas las cortamos en rodajas, las rociamos con mantequilla fundida y las espolvoreamos con el queso rallado. Se pueden gratinar ligeramente antes de servir.

Patatas con bacalao 7-10 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 740 grs. de patatas - 250 grs. de bacalao - 2 dientes de ajo 200 grs. de cebolla - 2 pimientos choriceros - agua - sal y aceite.

PREPARACIÓN: Freímos la cebolla y los ajos en la olla dejándolos que se doren ligeramente; seguidamente le añadimos los pimientos troceados y el bacalao desalado, dejándolo unos minutos para que se rehogue, añadimos las patatas troceadas y todo ello lo cubrimos con agua, cerramos la olla y lo dejamos en cocción durante 7-10 minutos.

Patatas en salsa verde 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. de patatas - 1/2 litro de agua - 2 dientes de ajo - 200 grs. de guisantes - 100 c.c. de aceite - sal y perejil.

PREPARACIÓN: Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos previamente picados, se añaden las patatas, los guisantes y el perejil, dejándolo 2 minutos para que se rehogue, añadimos el agua y la sal y cerramos la olla. Transcurridos de 5 a 7 minutos tendremos listo el plato.

Patatas a la riojana 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 750 grs. de patatas - 200 grs. de chorizo - 50 grs. de tocino 2 pimientos choriceros - 2 dientes de ajo - 1/2 l. de agua - sal pimentón y aceite.

PREPARACIÓN: Se rehogan en el aceite las cebollas, ajo, pimientos, chorizo y tocino, se le añade el pimentón y la sal, añadimos las patatas dejándolas 2 minutos para, a continuación, echar el agua, cerramos la olla y la mantenemos en cocción de 5 a 7 minutos.

Patatas cocidas al vapor 5-7 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. de patatas - 250 c.c. de agua.

PREPARACIÓN: Ponemos la olla al fuego y el agua dentro. Sobre el agua colocamos la rejilla, de forma que ésta no toque el agua; sobre la rejilla colocamos las patatas sin pelar y tapamos la olla. A los 5-7 minutos de cocción tendremos listas las patatas. El tiempo de cocción se determinará según sea el tamaño de las patatas: patatas grandes más tiempo y patatas pequeñas menos tiempo.

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pescados

Chipirones en su tinta 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2,4 Kgs. de chipirones limpios 3 cebollas cortadas tipo juliana 1 diente de ajo picado - 2 trozos de pan - 3 tomates - 1/2 litro de caldo de pescado - tinta.

PREPARACIÓN: Cogemos entre 300 grs. y 1 Kg. de chipirones. Los limpiamos y troceamos. Los salteamos y guardamos el aceite de saltear, los ponemos en la olla, añadimos la cebolla y vamos rehogando. Añadimos el ajo picado y el pan, seguimos rehogando. Añadimos los 3 tomates y el caldo, dejando que hierva. Trituramos con el turmix. Ponemos la salsa en la olla, añadimos los chipirones troceados y cerramos la olla 10 minutos con el selector en posición 2. Abrimos y probamos de sal. En caso de que la tinta no sea suficiente, compramos tintas. Mezclamos las tintas con un poco de agua fría para romperlas y las echamos al caldo. Cerramos la olla 10 minutos. Abrimos y servimos. Una guarnición de arroz es ideal como acompañamiento.

Chocos a la andaluza 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 750 grs. de chocos o chipirones 2 dientes de ajo - 100 c.c. de aceite - 300 grs. de habas - 1 vaso de agua y sal.

PREPARACIÓN: Freímos en la olla los dientes de ajo con el aceite. Añadimos los chocos o chipirones y dejamos que se enfríen ligeramente. Añadimos las habas y el vaso de agua. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 5-6 minutos. Si al abrir la olla vemos que tiene demasiado caldo, dejarlo al fuego unos minutos con la tapa abierta.

Marmitako 8-10 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1/2 Kg. de bonito - 1/2 Kg. de patatas - 1/2 Kg. de tomate 300 grs. de pimientos rojos 300 grs. de pimientos verdes 1 cebolla - 8 dientes de ajos 12 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pimentón - sal guindilla verde y unos trozos de pan seco.

PREPARACIÓN: Se pelan los tomates, pimientos, cebolla y ajos picados, el tomate no se pica, se fríe en trozos al igual que los pimientos, todo por separado. Ponemos en la olla a cocer las patatas cascadas, con un punto de sal, mantenemos en cocción 4-5 minutos y abrimos la olla. Troceamos el bonito, quitamos la piel y las espinas, lo sazonamos y lo echamos en la olla. Añadimos los demás ingredientes, cerramos y mantenemos en cocción 4-5 minutos más.

Tr u c h a a l a c r e m a 3 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 100 grs. de almendras en láminas - 4 truchas - sal y pimienta 1/4 de litro de nata.

PREPARACIÓN: Limpiamos bien las truchas, quitando la sangre coagulada que tienen al lado de la tripa. Ponemos en la olla las truchas, la nata, las almendras, la sal y la pimienta y dejamos que empiece a hervir. Cerramos la olla 3 minutos. Servimos acompañado con patatas al vapor.

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pescados

Pulpo a la gallega 15-17 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 500 grs. de pulpo - 100 c.c. de aceite - pimientos dulces y picantes - 2 dientes de ajos - 1/4 de litro de agua y sal.

PREPARACIÓN: Ponemos el agua en la olla y cuando esté hirviendo le echamos el pulpo previamente troceado y limpio. Se cierra la olla y mantenemos en cocción 15-17 minutos. En una sartén aparte hacemos un aliño con aceite, ajo muy picado y cuando esté dorado se añade el pimentón. Quitamos el agua de la olla y vertemos el contenido de la sartén sobre los trozos de pulpo.

Rape tipo langosta 14-16 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. de rape limpio sin huesos ni piel - 1 cucharada de pimentón dulce - sal - 1 trapo - Cordel de liz.

PREPARACIÓN: Mezclamos el aceite y el pimentón. Con esta mezcla, untamos bien el rape. Envolvemos en el trapo y con el cordel hacemos un atado. Ponemos dos litros de agua en la olla. Cuando empiece a hervir ponemos el rape con 5 cucharadas de sal, cerramos la olla y ponemos el selector en posición 2 durante 8 minutos. Abrimos y ponemos el rape entre dos tablas con un peso encima para que escurra el agua y coja forma. Dejamos así durante 2 horas. Ponemos 3 patatas con piel en la olla dejándolas cocer durante 6 minutos. Abrimos y dejamos que se enfríen en el agua. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de un centímetro y las pone-mos encima de una fuente. Quitamos el cordel y el trapo al rape y lo cortamos en rodajas de un centímetro, poniéndolas encima de las patatas. Hacemos una mayonesa casera y con una cucha-ra la ponemos encima de cada bocadito.

Mejillones al vapor 2 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1 Kg. de mejillones - 1/2 litro de agua y sal.

PREPARACIÓN: La preparación de este plato puede servir para comprobar el estado de los mejillones ya que una vez hervidos si algunos no se abren es que estaban muertos antes de cocerlos. Ponemos agua en la olla con la sal sin que toquen el agua. Cerramos la olla y a los 2 minutos estarán listos. Si añadimos una copa de vino blanco a los mejillones, montaremos unas brochetas de mucho efecto combinándolos con gajos de tomate y champiñones.

Salpicón de Murcia 4-5 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 500 grs. de patatas - 300 grs. de bacalao - 200 grs. de cebolla 100 c.c. de aceite - pimienta pimentón - vinagre - ajo y sal.

PREPARACIÓN: Se asa el bacalao sobre las brasas o sobre una plancha. Se desmenuza y se pasa, estrujándolo bien, por el agua 2 ó 3 veces. Se cuecen las patatas enteras y al vapor. Una vez cocidas se cortan en dados grandes. En una fuente de servir se pone el ajo pelado y la sal. Se machaca el ajo con un tenedor hasta formar una pasta. Añadimos el pimentón, vinagre, pimienta y el aceite. Mezclamos esta salsa con las patatas y el bacalao desmigado. Cubrimos con cebolla picada muy fina.

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aves

Gallina en pepitoria 14-16 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. de gallina - 100 c.c. de aceite de oliva o manteca de cerdo 50 grs. de jamón - 200 grs. de cebolla - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de harina - 1 vaso de vino blanco seco - hierbas aromáticas al gusto un vaso de caldo - 2 yemas de huevo cocido - 12 almendras tostadas - sal - pimienta - clavo - nuez moscada y azafrán.

PREPARACIÓN: Doramos la gallina troceada en una sartén, junto con la cebolla picada, el jamón y los ajos. Se añaden las hierbas aromáticas y las especias. Cuando la cebolla empiece a dorarse se retira la gallina y los trozos de jamón y se pasan a la olla. Lo que nos ha quedado en la sartén, se pasa por un pasapurés y se añade a la olla. Se añade el vino blanco y el caldo y se cierra la olla. Mantenemos en cocción durante 14-16 minutos. Para terminar este plato se majan en un mortero las almendras tostadas y 2 yemas de huevo cocido. Se añade un poco de salsa de la cocción anterior y se pasa por pasapurés fino. Ponemos la gallina con su salsa en una tartera y añadimos por encima la pasta de las almendras.

Pollo a la cerveza 8-9 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 pollo - 2 cebollas cortadas tipo juliana - 2 cervezas de 1/3 - sal pimienta - 4 cucharadas de aceite - 1 cucharada de harina.

PREPARACIÓN: Cortamos el pollo en 2 pechugas y 2 muslos. Ponemos en la olla el aceite y la cebolla, dejando que vaya cogiendo tono. Sazonamos el pollo, lo pasamos por harina y lo añadimos a la cebolla. Con una espátula damos vueltas. Añadimos la harina, un poco de pimienta y la cerveza. Dejamos que hierva y cerramos la olla durante 8 minutos con el selector en posición 2. Servimos en una cazuela de barro.

Pollo al chilindrón 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 pollo de 1 Kg.- 4 pimientos rojos - 100 c.c. de aceite de oliva 200 grs. de tocino - 200 grs. de cebolla - 1/2 Kg. de tomates 3 dientes de ajo - 50 grs. de almendra molida - 4 pimientos choriceros.

PREPARACIÓN: La preparación de este plato puede servir para comprobar el estado de los mejillones ya que una vez hervidos si algunos no se abren Se trocea el pollo en partes iguales. Ponemos la olla al fuego y freímos un ajo en el aceite. Se añaden los trozos de pollo hasta que se doren y entonces se echan los ajos restantes y la cebolla, todo ello bien picado. Se mantiene unos minutos al fuego hasta que empieza a dorarse y entonces se añade el tocino y los tomates escaldados. Se tapa la olla y se mantiene en cocción durante 20-22 minutos. Unos minutos antes de terminar este plato se añade la almendra molida y la carne de los pimientos.

Pollo al jerez 8-9 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. de pollo - 100 grs. de champiñones - 1 vaso de Jerez 200 grs. de cebolla - 100 grs. de manteca de cerdo - 1 taza de agua - pimienta y ajo muy picado.

PREPARACIÓN: Ponemos en la olla la manteca y doramos los trozos de pollo. Cuando el pollo empiece a tomar color, añadimos la cebolla picada y el ajo. Cuando tomen color, se añaden los champiñones ya limpios y la pimienta. Se pone el Jerez y la taza de agua. Cerramos la olla y mantenemos en cocción durante 8-9 minutos. En el momento de servir se sacan los trozos de pollo a una bandeja y lo que queda en la olla se pasa por un pasapurés vertiéndolo por encima del pollo.

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aves

Codornices con pochas 13-15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 4 codornices - 1/2 Kg. de pochas - 1 cebolla grande - manteca de cerdo - 1 hueso de jamón 3 tomates maduros - 2 dientes de ajo - 1/2 cucharadita de azúcar y sal.

PREPARACIÓN: Limpiar las codornices, vaciarlas y flamearlas, sazonándolas interior y exteriormente con sal. Poner a cocer las pochas en la olla con agua, junto con los dientes de ajo, el hueso de jamón y una pizca de sal. Mantenemos en cocción 8-10 minutos. Mientras, en una sartén, con manteca, se asan las codornices, poco a poco, dándoles vueltas para que se doren por todos los lados. Preparamos un sofrito con la cebolla picada y en cuanto empiece a dorarse añadimos los tomates pelados, sin semillas y picados, y el azúcar, dejándolos cocer hasta que pierdan acuosidad, y sazonando la salsa. Una vez cocidas las pochas que teníamos en la olla, abrimos y añadimos las codornices y el refrito de tomate y cebolla. Cerramos la olla y la mantenemos en cocción 5-6 minutos.

Pichones en bella vista 15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 4 pichones - 1 ramito de hierbas aromáticas - 2 cucharadas de aceite - 1 nuez de mantequilla 1 vaso de caldo - 1/2 vaso de vino blanco - sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Vaciar, flamear y lavar los pichones y ponerlos a dorar con el aceite y la mantequilla. Sazonarlos con la sal y pimienta, mojándolos con el vino y el caldo, dejando evaporar ligeramente el líquido a fuego vivo. Añadir las hierbas aromáticas, cerrar la olla y cocerlos durante 15 minutos en la posición 2. Concluida la cocción, se sirven en una fuente, rociándolos con su jugo de cocción.

Codornices en salsa 5-10 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 8 codornices - 1/2 cebolla cortada tipo juliana - 1 zanahoria cortada en dados - 1 rama de tomillo 1 tomate cortado en dados 1 carcasa de pollo - 1 vaso de vino blanco - 1 pellizco de pimienta negra - 3 cucharadas de aceite 1/2 litro de agua caliente.

PREPARACIÓN: Limpiamos las codornices y los interiores, guardando los hígados y el corazón. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Cuando empiece a calentarse, añadimos las codornices y sazonamos su interior con sal y pimienta. Dejamos que coja un poco de tono. Añadimos la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el tomate. Damos vueltas con la espumadera para que no se agarre. Añadimos el vino blanco y la carcasa de pollo y dejamos que empiece a hervir. Añadimos 1/2 l. de agua y cerramos la olla durante 10 minutos (si son de granja, 5 minutos). Abrimos, retiramos la carcasa, las 8 codornices y pasamos la salsa por el turmix y luego por el colador o chino. Sazonamos y lo juntamos a las codornices. Dejamos que hierva. En tiempo de setas añadiremos guarnición de sisas, hongos, etc.

Pato a la Napoleón 40-45 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 pato - 1/2 vaso de aceite - 2 hojas de laurel - 1 ramito de romero 1/2 vaso de vinagre - 1 copa de vino blanco - 1 cebolla - 1 diente de ajo - sal - pimienta.

PREPARACIÓN: Se vacía el pato, se flamea, se lava y se trocea. Se sofríen en la olla, con un poco de aceite, la cebolla y el ajo y cuando estén dorados se añaden los pedazos de pato, las hierbas aromáticas, el hígado troceado, la sal y la pimienta. Se rocían con el vino, vinagre y medio vaso de agua. Se cierra la olla, y se deja cocer durante unos 45 minutos. Sírvase con su jugo de cocción.

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carnes

Conejo al cognac 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 conejo - 1 copa de cognac 1 cebolla - mantequilla - aceite agua o caldo y pimienta.

PREPARACIÓN: Poner el conejo en adobo, el día anterior. Partirlo en trozos regulares y ponerlo en la olla con la mantequilla y el aceite, dorándolo ligeramente. Cuando esté a medio dorar, añadir la cebolla picada, el cognac y la pimienta. Añadimos el agua o caldo y cerramos la olla, manteniéndola en cocción durante 10 minutos. En el momento de servirlo, pasar el conejo a una fuente y lo que nos quede en la olla pasarlo por un pasapurés, vertiéndolo encima del conejo.

Rabo de buey al vino tinto 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1,8 Kg. de rabo de buey cortado a trozos - 6 chalotas (cebollas pequeñas) - 2 litros de vino reducido a la mitad, que quede 1l. - 4 cucharadas de aceite - nuez moscada, pimienta y sal - 1 puerro - 2 cucharadas de harina 1 zanahoria.

PREPARACIÓN: Ponemos el vino a reducir en una cazuela al fuego. Picamos muy fino las chalotas, el puerro y la zanahoria. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Añadimos las verduras, rehogamos. Añadimos los trozos de rabo sazonado y pasado por harina, y seguimos rehogando. Añadimos la harina y rehogamos. A continuación añadimos el vino. Le damos vueltas con la espátula de madera. Cerramos la olla durante 20 minutos. En caso de que no esté ligada la salsa, añadimos un poco de maizena mezclada con leche.

Estofado a la catalana 14-16 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 600 grs. de carne de vaca o buey - 100 grs. de tocino o manteca de cerdo - 200 grs. de cebolla 2 dientes de ajo - 300 grs. de patatas - 1 vaso de vino rancio 1/2 onza de chocolate 150 grs. de butifarra - 1 cucharada de harina - 1 vaso de agua - sal perejil - laurel - orégano - tomillo y pimienta.

PREPARACIÓN: Ponemos la olla al fuego y rehogamos en la grasa los trozos de carne. Se doran también el ajo y la cebolla y se añade después la cucharada de harina cuidando de que no se tueste demasiado. Se añade después el vaso de vino rancio, el de agua, el perejil, laurel, orégano, tomillo y pimienta. Se cierra la olla y se mantiene en cocción de 14 a 16 minutos. Abrimos rápidamente la olla poniéndola al grifo, y se añade el chocolate rallado, las patatas y la butifarra. Cerramos nuevamente y mantenemos en cocción de 5 a 6 minutos.

Riñones al jerez 5-6 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 2 riñones de ternera - 50 grs. de mantequilla - 2 cucharadas de aceite - 1 cebolla - 1 cucharada de harina - 1 copa de Jerez - perejil y sal.

PREPARACIÓN: Limpiar los riñones como de costumbre y dejarlos en remojo en agua con vinagre. Secarlos, espolvorearlos ligeramente con harina y saltearlos con un poco de mantequilla. Aparte sofreír la cebolla en la olla y añadir los riñones, dejándolos unos minutos. Rociar con el Jerez, cerrar la olla y mantener en cocción durante 4-5 minutos. Abrir la olla, espolvorear con perejil picado, y servir.

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Ragout de ternera 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. de carne - 1 zanahoria 1/2 cebolla - 100 grs. de guisantes pelados, frescos o de lata 2 patatas grandes - 1 vaso de vino blanco - sal y pimienta 6 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN: Cortamos la carne en trozos, y la zanahoria y la cebolla en dados. La patata, previamente pelada, deberemos cortarla también en dados, pero del mismo grosor que la carne. Ponemos la olla al fuego con el aceite y la cebolla. Cuando empiece a freír, añadimos la carne y rehogamos. Cuando coja color, añadimos la zanahoria y las patatas, seguimos rehogando dando vueltas con una espumadera. Añadimos dos cuharadas de harina, los guisantes frescos (si son de lata los añadiremos una vez hecho el guiso). Añadimos el vino blanco y cubrimos justo de agua. Hervimos, sazonamos y cerramos 20 minutos.

Patas de cerdo a la asturiana 25-30 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 4 patas de cerdo - 100 c.c. de aceite - 100 grs. de cebolla 1 cucharada de harina - 1 vaso de vino blanco - pimienta - laurel perejil - pimentón y guindilla.

PREPARACIÓN: Cocemos y limpiamos las patas de la forma habitual. Las cortamos en 2 mitades. Ponemos en la olla limpia, el aceite y la cebolla. Cuando la cebolla se empieza a dorar, se añade la harina y se revuelve bien. Se añade el vino blanco, los aromas y especias y el vaso de agua. Se cierra la olla y se mantiene en cocción durante 15 minutos. Se abre la olla y se pasa su contenido por un pasapurés. Se vierte el puré obtenido sobre las patas y se le da un hervor de 4 minutos. Este plato gana si se recalienta.

Liebre al vino tinto 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 liebre - 1 tomate cortado en dados grandes - 1 cebolla cortada a trozos grandes - 1 manzana cortada a dados grandes 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite - laurel, tomillo y pimienta - 2 vasos de vino tinto - 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón.

PREPARACIÓN: Pelamos y desvisceramos la liebre, guardando los hígados, el corazón y la sangre. Cortamos la liebre en trozos. Ponemos en una cazuela los trozos de liebre, el corazón picado, la sangre, el hígado - todos los ingredientes crudos - y lo tenemos un día en adobo. Ponemos la olla al fuego con 4 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, añadimos sólo los trozos de liebre, cuidando de escurrirlos antes para que no se agarren ni salpiquen. Rehogamos, añadimos el resto y dejamos que hierva. Cerramos la olla durante 10 minutos. Abrimos, retiramos con una espátula los trozos de liebre y pasamos la salsa con el pasapurés. Volvemos a unirlo todo, hervimos, probamos y sazonamos. Queda muy bien una guarnición de uvas peladas, añadidas a la salsa.

Osobuco con setas 18-20 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 6 trozos de Osobuco - 1/2 Kg. de tomates - 1/4 Kg. de setas - 1 vaso de vino blanco - 4 cucharadas de aceite - harina, sal y pimienta.

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PREPARACIÓN: Calentar el aceite en la olla y dorar los trozos de carne, previamente enharinados. Añadir las setas, limpias y troceadas, rehogándolas ligeramente. A continuación añadir los tomates pelados y triturados, y el vaso de vino. Cerrar la olla y mantener en cocción durante 18-20 minutos.

Lacón con grelos 15-18 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 3/4 Kg. de lacón - 200 grs. de careta de cerdo, salada - 200 grs. de oreja de cerdo, salada - 400 grs. de chorizo gallego - 1 Kg. de grelos 4 patatas grandes y sal.

PREPARACIÓN: El día anterior a la preparación del guiso, se ponen a desalar, cubiertos de agua, el lacón, la oreja y la careta de cerdo. En el momento de utilizarlos, se raspan ligeramente con un cuchillo, se lavan y se colocan en la olla con agua, manteniéndolos en cocción de 15 a 18 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, se sacan de la olla y se cortan en trozos, manteniéndolos calientes con algo de su caldo. Lavar los grelos, cortarlos en trozos y blanquearlos, hirviéndolos unos minutos en agua. A continuación, se escurren. Con el líquido de cocer el cerdo, se hierven en la olla los grelos, el chorizo y las patatas cortadas por la mitad, manteniéndolo en cocción 6-7 minutos. Para servir a la mesa se escurren los grelos, se ponen en una fuente con los trozos de lacón, oreja y careta por encima, y las patatas y el chorizo alrededor.

Cordero al chilindrón 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. de cordero cortado a trozos - 2 pimientos rojos del tiempo o de lata - 3 tomates del tiempo o de lata - 1/2 litro de agua, mejor hirviendo - 1 vaso de vino blanco - 2 dientes de ajo picados - 3 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de harina.

PREPARACIÓN: Ponemos al fuego la olla con el aceite. Cuando empiece a calentarse añadimos el cordero troceado, rehogamos con una espátula de madera y sazonamos. Cuando empiece a tomar color, añadimos el ajo y seguimos rehogando. Añadimos luego los pimientos cortados en tiritas, rehogando para que no se agarre. Añadimos las dos cucharadas de harina y damos vueltas. Finalmente ponemos el vino blanco y el agua. Cuando empiece a hervir cerramos la olla. La mantenemos 10 minutos, probamos de sal y añadimos unas gotas de tabasco o guindillas.

Solomillo de buey 15-17 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1,5 Kg. de solomillo - 150 grs. de manteca - 200 grs. de cebolla pimienta - sal y 1 vaso de agua.

PREPARACIÓN: Ponemos la manteca en la olla y doramos completamente la carne. Añadimos la cebolla picada muy fina y cuando esté blanda se echan la pimienta y la sal. Añadir el agua, sin que toque la carne, poniendo para ello una rejilla, y cerrar la olla, manteniéndola en cocción 15 minutos. Sacar la carne de la olla, colocarla en una fuente cortada en lonchas. Con lo que ha quedado en la olla se puede hacer una salsa para añadir a las tajadas de solomillo.

Redondo asado 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1/2 redondo - 1 cebolla cortada tipo juliana - 1 zanahoria cortada en láminas - 1 tomate - 1 cucharada de harina - 1 vaso de vino blanco - 1 litro de agua - sal y pimienta 4 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN: Ponemos la olla al fuego con el aceite. Sazonamos el redondo y lo ponemos en la olla. Damos unas vueltas con la espumadera. Añadimos el vino blanco, el agua y un poco de pimienta negra. Cuando empieza a hervir, cerramos la olla y la dejamos 20 minutos. Abrimos, pasamos la salsa por el pasapurés y la volvemos a poner en la olla a hervir. Cortamos el redondo en rodajas finas, las ponemos en una fuente y añadimos la salsa muy caliente y sazonada. Lo acompañamos con puré de patatas.

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carnes

Albóndigas 10-12 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 800 grs. de carne picada - 1 diente de ajo - sal - 1 cucharada de pimentón - 2 huevos. SALSA: 1 vaso de vino blanco - 6 cucharadas de aceite - 1 pimiento verde picado - 1 cebolla muy picada - 1 zanahoria muy picada - 2 cucharadas de harina - nuez moscada - sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Amasamos y mezclamos bien todos los ingredientes. Hacemos bolas como nueces, las pasamos por harina y las freímos. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Cuando empiece a calentar, añadimos la cebolla y la freímos. Cuando empiece a dorar, añadimos el pimiento y la zanahoria y rehogamos. Añadimos dos cucharadas de harina y rehogamos. Finalmente añadimos la nuez moscada, la sal y pimienta molida, el vaso de vino blanco y el agua justa para cubrir. Cerramos la olla 10 minutos con el selector 2 y a fuego lento. Probamos y servimos.

Caldereta extremeña 12-15 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 1/4 Kg. de cordero - 2 cebollas - 1 pimiento morrón - 1/2 litro de vino - aceite - 3 dientes de ajo laurel - pimentón - pimienta 1 cucharada de harina - caldo de agua.

PREPARACIÓN: Cortar el cordero en trozos pequeños y sazonamos con sal. Ponemos la olla al fuego con aceite y freímos los ajos enteros, apartándolos cuando estén dorados y los reservamos. En el mismo aceite que hemos hecho los ajos, añadimos los trozos de cordero y el hígado del mismo sin trocear rehogándolos a fuego vivo y dándoles unas vueltas para que se doren. Separamos el hígado y añadimos la cebolla picada y el laurel. A los 2-3 minutos espolvorear con el pimentón y mojar con el vino, dejándolo que reduzca un poco. Agregar la harina removiéndola con la cuchara y a continuación añadir cerca de 1/2 litro de agua o caldo, cerrando la olla y manteniéndola en cocción de 12 a 15 minutos. Mientras, en un almirez grande, se machacan la pimienta, los ajos fritos, el pimiento morrón y un poco de aceite. Luego se añade el hígado frito picado y se continúa majando hasta lograr una pasta fina que se puede disolver con un poco de líquido de la cocción del cordero.

Callos a la madrileña 25-35 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 1 Kg. de callos hervidos - 1 mano de cerdo - 50 grs. de manteca de cerdo - 2 vasos de vino blanco 1 copa de coñac - 50 grs. de jamón - 100 grs. de chorizo - 1 morcilla 2 cebollas - 2 dientes de ajo 1 pimiento morrón - 1 guindilla 1 limón - perejil - laurel - tomillo pimentón - sal - pimienta en grano y 1/2 litro de caldo.

PREPARACIÓN: Lavar los callos en agua fría, cortarlos en trozos regulares, sazonarlos con sal y rociarlos con zumo de limón y un vaso de vino blanco. Cocerlos en la olla durante 10-12 minutos junto con el caldo, las hierbas aromáticas, el coñac, los pimientos cortados a trocitos y la guindilla. Aparte sofreir en manteca las cebollas, el jamón y los ajos bien picados, añadir la morcilla y el chorizo cortados en rodajas y una pizca de pimentón. Echamos este sofrito en la olla donde tenemos los callos, cerramos nuevamente y mantenemos en cocción de 15 a 20 minutos.

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postres

Flan de arroz 11-12 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1 molde con caramelo - 1/2 litro de leche - 100 grs. de arroz 150 grs. de azúcar - 1/2 canela en rama - 4 huevos - 4 yemas.

PREPARACIÓN: Ponemos la leche a hervir con la canela y el azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y damos unas vueltas para que quede suelto. Cerramos la olla 7 minutos con el selector en posición 1. Abrimos, dejamos templar. Mezclamos los huevos y las yemas, poniéndolo todo en el molde. Ponemos 2 cms. de agua en la olla y encima el molde, cerramos 4 minutos con el selector en posición 1 y a fuego lento. Abrimos y dejamos enfriar el flan en la propia olla. Ponemos el flan en el frigorífico para que se endurezca. Desmoldeamos y servimos con natillas.

Flan de huevo 4-5 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 7 yemas - 7 cucharadas de azúcar - 3/4 litro de leche - 2 cm. de canela y 1 cortecita de limón.

PREPARACIÓN: Se cuece la leche con la canela hasta que la primera tome gusto, unos 10 minutos. Se le añade el azúcar. Se disuelve bien y se separa del fuego hasta que se vaya enfriando. En una fuente alta se ponen las 7 yemas, que se rompen sin batirlas, y se les va incorporando el contenido de la cocción anterior, poco a poco. Tener cuidado de que este líquido no esté demasiado caliente. Obtenida la mezcla se pone ésta en una flanera que se habrá caramelizado, poniendo en ella azúcar y un poco de agua. Se llena este molde con la preparación obtenida y se cubre con papel de aluminio por encima, para que no escape vapor por arriba. Se pone este molde dentro de la olla, con agua hasta la mitad del molde y se pone al fuego. Mantenemos en cocción durante 4 ó 5 minutos, y pasado este tiempo tenemos listo el flan.

Mermeladas 10 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: Frutas al gusto y azúcar.

PREPARACIÓN: Se pelan, trocean y limpian totalmente las frutas deseadas. Se añade tanto azúcar como el peso de las frutas. Se mantienen en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente se ponen en la olla, se añade un poco de agua con azúcar y se mantiene en cocción durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo, pasamos todo el contenido de la olla por un pasapurés y tendremos lista la mermelada.

Manzanas cocidas 6-8 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 12 manzanas - 1 limón y azúcar.

PREPARACIÓN: Se mondan las manzanas, se cuartean, se les quitan las pepitas y el corazón, se pasan todos los cuartos por limón y se dejan en una cazuela con agua fría. Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y cuando esté hirviendo se añaden los cuartos de manzana, manteniéndolo en cocción de 6 a 8 minutos. Se sacan los cuartos de manzana de la olla y se pasan a una fuente. En el agua que tenemos en la olla se ponen los corazones y pieles de las manzanas, manteniéndolos en cocción durante unos 8 minutos. Transcurrido este tiempo pasamos los restos de las manzanas por un chino y vertemos encima de las manzanas. Se sirve con azúcar aparte por si algún comensal lo deseara. Otra forma de presentar este plato puede ser: una vez cocidas las manzanas, las colocamos en una fuente de horno y las gratinamos junto con el azúcar durante unos minutos a horno fuerte (preferiblemente GRILL).

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Arroz con leche 6 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 1 litro de leche - 200 grs. de arroz - 200 grs. de azúcar - 1 cortecita de limón - 3 cm. de canela en rama y canela en polvo.

PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes en la olla, cerrar la tapa y mantenerla en cocción durante 6 minutos. En el momento de servir, poner su contenido en una fuente honda y espolvorear con canela en polvo.

Compota navideña 7-8 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 18 orejones - 18 ciruelas pasas 4 peras - 4 manzanas - 200 grs. de pasas - 2 canelas en rama 1/4 de agua - 1/4 de vino tinto 150 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN: Ponemos en la olla el agua, el vino, la canela, el azúcar y dejamos que empiece a hervir. Añadimos los orejones previamente lavados y cerramos la olla 4 minutos. Abrimos y añadimos las ciruelas, las pasas y las peras peladas y cortadas en 6 trozos cada una. Cerramos la olla 3 minutos. Abrimos y probamos de azúcar. Añadimos las manzanas, que habremos pelado y cortado cada una en 4 trozos y les habremos dado un hervor (en otro recipiente se cuecen rápidamente y por eso no es recomendable ponerlas en la olla). Una vez juntado las manzanas al resto, daremos un hervor y serviremos. Podemos comerlo templado o también frío.

Intxaursalsa (salsa de nueces) 20-22 minutos Selector en posición 2 INGREDIENTES: 250 grs. de nueces limpias 250 grs. de azúcar - 1 rama o palo de canela - 1/2 l. de agua y 1/2 litro de leche.

PREPARACIÓN: Envolver en forma de paquete la carne de las nueces en un paño de hilo fuerte, machacarlas con un mazo de madera hasta hacer una pasta fina. Colocamos la olla al fuego con el 1/2 litro de agua y una rama de canela. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta de nueces. Mantener en cocción durante 10 minutos. Abrimos la olla y añadimos la leche, cerrando nuevamente y manteniendo en cocción durante otros 10 minutos. Abrimos la olla y si comprobamos que está muy líquida, mantenemos la olla al fuego y sin cerrarla, hasta que se quede como una crema ligera. Se reparte en envases individuales y se deja enfriar. Al momento de servir se espolvorea con canela y añadimos el azúcar por encima.

Peras con chocolate 8 minutos Selector en posición 1 INGREDIENTES: 6 peras - cucharadas de cognac 4 onzas de chocolate fondant y 4 cucharadas de azúcar.

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PREPARACIÓN: Pelar las peras por la mitad y quitarles el corazón. Ponerlas en la olla bien espolvoreadas de azúcar. Añadir una taza de agua. Cerrar la olla y mantenerla en cocción durante 6-8 minutos. En una cazuela pequeña poner el jugo de las peras, el cognac y el chocolate. Deshacer éste bien y cuando esté bien caliente echárselo a las peras por encima.

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