Stahl_judit_receptkonyve 4i3g5

Stahl Judit Büntetlen örömök

TARTALOMJEGYZÉK

SZUPER REGGELIK ............................................................................................................................................................... 4 Almás-zabpelyhes turmix ............................................................................................................................................... 4 Bűnbánó turmix .............................................................................................................................................................. 4 Epres turmix müzlimorzsával ........................................................................................................................................ 4 Grapefruitos - málnás turmix ........................................................................................................................................ 5 Napfény-turmix ................................................................................................................................................................ 5 Nutellás turmix ................................................................................................................................................................ 5 Őszibarackos turmix ...................................................................................................................................................... 6 Trópusi turmix ................................................................................................................................................................. 6 EBÉD A DOBOZBÓL ............................................................................................................................................................. 7 Az én Waldorf - salátám ................................................................................................................................................. 7 Brokkolis Cézár-saláta ................................................................................................................................................. 7 Csirkesaláta ananásszal ............................................................................................................................................... 8 Fűszeres sárgaborsóleves ............................................................................................................................................. 9 Gazpacho ......................................................................................................................................................................... 9 Karfiolleves sajtos zsemlekockával .......................................................................................................................... 10 Lencsekrémleves ropogós sonkafalatokkal ............................................................................................................ 11 Marokkói cukkinisaláta ............................................................................................................................................. 11 Mediterrán krumplisaláta .......................................................................................................................................... 12 Mentás padlizsánsaláta .............................................................................................................................................. 12 Paradicsomos kagylóleves ......................................................................................................................................... 13 Petrezselyemleves ......................................................................................................................................................... 14 Provanszi póréhagyma ................................................................................................................................................ 14 Szőlős sárgarépa-saláta ............................................................................................................................................. 15 Vajbab kapribogyós-tonhalas öntettel .................................................................................................................... 16 Vichyssoise sajtos ostyával ......................................................................................................................................... 16 KÉNYEZTETŐ VACSORÁK .............................................................................................................................................. 17 Almás-savanyú káposztás pulykaragu ..................................................................................................................... 17 Ázsiai mogyorós rostélyos .......................................................................................................................................... 18 Brokkolis penne ........................................................................................................................................................... 18 Citromos sertésragu füstölt tarjás kelbimbóval ..................................................................................................... 19 Cukkinis makaróni diós-olajbogyós szósszal ......................................................................................................... 20 Csavart tészta vodkaszósszal ..................................................................................................................................... 21 Fokhagymás krémsajttal töltött csirkemell füstölt sajtos kukoricapürével ...................................................... 21 Gombás csirke diós rizzsel .......................................................................................................................................... 22 Haltekercs mexikói kukoricás babbal ..................................................................................................................... 23 Harcsa francia zöldségraguval ................................................................................................................................. 24 Joghurtban sült csirkecombok sárgarépás galuskával ....................................................................................... 25 Karcsúsított Sztroganov-csirke spagettivel ............................................................................................................ 27 Majorannás májragu almás palacsintával .............................................................................................................. 27 Mustáros borjúkaraj sült paradicsommal ............................................................................................................... 28 Paella ............................................................................................................................................................................. 29 Paradicsomos – mozzarellás csirkemell .................................................................................................................. 30 Penne sült zöldséggel és csirkével ........................................................................................................................... 31 Rakott padlizsán .......................................................................................................................................................... 32 Spenótos lasagna ......................................................................................................................................................... 33 Tasakban sült sertéskaraj almás-narancsos káposztával .................................................................................... 34 Vörösboros pulyka petrezselymes-fokhagymás krumplival ................................................................................. 35 ÉDES SEMMISÉGEK ............................................................................................................................................................ 36 Amerikai répás muffin .................................................................................................................................................. 36 Campari-zselé málnával ............................................................................................................................................. 37 Citromkrém .................................................................................................................................................................... 37 Csokis – diós puszedli ................................................................................................................................................. 38

Csokis – zabpelyhes keksz .......................................................................................................................................... 38 Diós rétes ....................................................................................................................................................................... 39 Eper mézes krémmel ..................................................................................................................................................... 39 Erdei gyümölcsös kehely ............................................................................................................................................ 40 Joghurtos panna cotta ................................................................................................................................................ 40 Kávés csokikrém ........................................................................................................................................................... 41 Kókuszos tejberizs ananásszal ................................................................................................................................... 42 Körte mazsolás-lekváros túrókrémmel ..................................................................................................................... 42 Málnahabos torta ........................................................................................................................................................ 43 Meggyes csokitorta ...................................................................................................................................................... 44 Mentás narancsdesszert .............................................................................................................................................. 45 Túrófagyi piros öntettel .............................................................................................................................................. 45 Vaníliás sült barack fagyival ..................................................................................................................................... 46 MEGÉRDEMELT HÉTVÉGÉK ............................................................................................................................................. 47 Ropogós bundájú csirkecombok ............................................................................................................................... 47 Zelleres krumplipüré ................................................................................................................................................... 47 Epres madártej .............................................................................................................................................................. 48 Mézes karamellital ....................................................................................................................................................... 48 Banánkenyér ................................................................................................................................................................. 49 Narancsos málnasaláta .............................................................................................................................................. 49 Csokimorzsás muffin .................................................................................................................................................... 50 Almás-fahéjas muffin .................................................................................................................................................... 50 Narancsos muffin .......................................................................................................................................................... 51 Pizzatészta ..................................................................................................................................................................... 51 Pizzamártás ................................................................................................................................................................... 52 Sonkás-ruccolás pizza ................................................................................................................................................. 52 Póréhagymás pizza ...................................................................................................................................................... 53 Tonhalas-tejfölös pizza ................................................................................................................................................ 53 Padlizsános pizza ......................................................................................................................................................... 54

SZUPER REGGELIK Almás-zabpelyhes turmix Hozzávalók: 1 púpos evőkanál. zabpehely (1 1/2 deka) 2 1/2 deci 1, 5 %-os zsírtartalmú tej 15 deka alma 1/2 citrom 1 evőkanál méz (2 deka) 1/4 kávéskanál őrölt fahéj 1/2 deci szénsavmentes ásványvíz A zabpelyhet beleszórom egy tálkába, és ráöntöm a tej felét. Ezután beteszem a mikróba, és közepes fokozaton 2-3 perc alatt megfőzöm. A megmosott almát héjastul belereszelem a turmixgépbe, majd megcsöpögtetem citromlével, és hozzáreszelem a fél citrom héját. Belekanalazom a mézet, utána beleszórom az őrölt fahéjat is. Kiveszem az időközben megfőtt, tejes zabpelyhet a mikróból, és átöntöm a turmixgépbe. Végül beletöltöm a gépbe a maradék tejet meg az ásványvizet is, és sebesen összeturbózom a reggelit. Bűnbánó turmix Hozzávalók: fél deci szénsavmentes ásványvíz 1 zöldtea filter 15 deka alma fél citrom 1 evőkanál méz (2 deka) 4 evőkanál joghurt (10 deka) 1 deci 100%-os narancslé csipetnyi őrölt fahéj Az ásványvizet felforralom, és ráöntöm a zöldtea-filterre. 5 perc múlva leszűröm, és áttöltöm a turmixgépbe. Ezután az erős teához hozzáreszelem a megmosott, héjas almát (természetesen csutka nélkül), majd belereszelem a gépbe a megmosott fél citrom illatos, sárga héját. Amikor ezzel megvagyok, a megkopasztott citromfélből ujjaimon átszűrve rácsepegtetek 1 evőkanálnyi levet a zöldteás-citromhéjas almára, aztán belekanalazom a gépbe a mézet meg a joghurtot. Utánazúdítom a narancslevet, beleszórom az őrölt fahéjat, és az egészet összeturmixolom. 1 adag lesz belőle. Epres turmix müzlimorzsával Hozzávalók: 1 kétdekás müzliszelet fele (pl. Cerbona Fitt müzliszelet) 10 deka friss vagy mélyhűtött eper 4 evőkanál joghurt (10 deka) 1½ deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 1 evőkanál méz (2 deka) ½ kávéskanál vaníliaaroma ½ citrom

A fél müzliszeletet mozsárban durvára töröm – a másik felét megőrzöm egy jövendő turmixhoz –, félreteszem, és elkészítem az epres reggelit. A megmosott, kicsumázott epret beleszeletelem a turmixgépbe, és hozzáadom a joghurtot, a tejet meg a mézet. (Ha mélyhűtött eperből készítem, nem darabolgatom a fagyos szemeket, mert kicsorbítanám velük a késemet. Egyszerűen csak beleszórom őket a gépbe, aztán kicsivel tovább nyomom a gombot.) Ezután beleteszem a turmixgépbe a vaníliaaromát, ráreszelem a megmosott fél citrom héját, és 1-2 perc alatt összeturmixolom ezt a rózsaszín, hamvasan naiv reggelit. Miután pohárba öntöttem, meghintem a félretett müzlimorzsával. 1 adag lesz belőle. Grapefruitos - málnás turmix Hozzávalók: 1 kisebb, kb. 25-30 dekás grapefruit 15 deka friss vagy mélyhűtött málna 10 deka banán 2 evőkanál joghurt (5 deka) 1 evőkanál méz (2 deka) ¼ kávéskanál vaníliaaroma Először kifacsarom a grépfrút levét – kb. 1 deci lesz belőle –, majd nagy lyukú szűrőn át beleöntöm a turmixgépbe. Ezzel a módszerrel könnyen felfogom a keserű magokat, de a gyümölcslé hasznos rostjai mégis belekerülnek a reggelibe. A grépfrút levéhez hozzádobom a megmosott málnát – nem baj, ha nem friss gyümölcsből készítjük, hanem mélyhűtöttből, mert a fagyos szemeket is összepépesíti a gép, legfeljebb így egy kicsivel tovább tart a mutatvány –, majd belekarikázom a meghámozott banánt. Ezután beleteszem a joghurtot, a mézet meg a vaníliaaromát, és az egészet fél perc alatt összeturmixolom. 1 adag lesz belőle. Napfény-turmix Hozzávalók: 1 dl 100%-os narancslé 4 szem aszalt sárgabarack ¼ szál sárgarépa (4 dkg) 1 evőkanál méz (2 dkg) ½ dl szénsavmentes ásványvíz 4 evőkanál joghurt (10 dkg) A narancslé felét ráöntöm az aszalt sárgabarackokra, és berakom a mikróba. Itt közepes fokozaton 2 perc alatt felpuhítom a barackot. Ezalatt a turmixgépembe öntöm a maradék narancslevet, aztán körömkefével alaposan megmosdatom a sárgarépa-darabkát, és a reszelő nagy lyukú oldalán át a narancsléhez reszelem. Utána hozzáadom a gépbe a mézet, az ásványvizet meg a joghurtot is, és visszalépek a mikróhoz. A barack ekkorra már megpuhult. Narancsos levével együtt átöntöm a gépbe, és a gyönyörű színű reggelit összeturmixolom. 1 adag lesz belőle. (Szerepelt Napsugár-turmix néven is) Nutellás turmix

Hozzávalók:

kb. 9 szem mogyoróbél (1 deka) 1½ deci 1,5%-os zsírtartalmú tej ½ deci szénsavmentes ásványvíz ½ banán (5 deka) 1 csapott evőkanál Nutella (2 deka) A mogyorót száraz serpenyőben kevergetve néhány perc alatt illatosra pirítom, aztán lehúzom a tűzről, és félreteszem. Amíg kihűl, összeturmixolom a reggelit. A gépbe öntöm a tejet meg az ásványvizet, majd belekarikázom a meghámozott banán felét. Ezután belekanalazom a Nutellát, és a desszert kategóriában is esélyes jelöltként indítható italt pépesítem. Mielőtt pohárba tölteném, mozsárban durvára töröm az addigra már langyosra hűlt mogyorót. Ezzel aztán merő önkényeztetésből dúsan megszórom a nutellás reggelit, majd boldogan fölhörpintem. Akinek jobban tetszik, ha egy ital színtisztán krémes állagú, az nyugodtan turmixolja hozzá a pirított mogyorót is. 1 adag lesz belőle. (Szerepelt Mogyorókrémes turmix néven is) (MOGYORÓS TURMIX néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/18) Őszibarackos turmix Hozzávalók: Kb. 5 szem mandula (½ deka) 25 deka őszibarack 1½ deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 1½ deci szénsavmentes ásványvíz 1 evőkanál méz (2 deka) ¼ kávéskanál vaníliaaroma ½ citrom frissen reszelt szerecsendió A mandulát száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítom néhány perc alatt, majd leveszem a tűzről, és félreteszem, hogy kihűljön. Miközben ez megtörténik, összeturmixolom a reggelit. Ehhez a megmosott őszibarackokat meghámozom, kimagozom, és nagyobb darabokra vágva beleteszem a gépbe. Hozzátöltöm a tejet és az ásványvizet, majd rákanalazom a mézet és a vaníliaaromát. Ha ezek már mind a turmixgépben vannak, belereszelem a megmosott citrom héjának a felét meg némi szerecsendiót is, és mehet a menet. Nemes egyszerűséggel: pépesítem a sűrű italt. Ekkor mozsárban durvára töröm a kihűlt, megpirított mandulát, majd a pohárba töltött barackos italt vastagon megszórom vele. Ám ha valakinek úgy esik jobban, hogy beledarálja a folyadékba, az ellen sincs kifogásom. 1 adag lesz belőle. Trópusi turmix Hozzávalók: 3 karika lecsöpögtetett konzervananász (10 deka) 2 evőkanál joghurt (5 deka) 2 evőkanál méz (4 deka) 1 zöldcitrom 1 másfél centis, friss gyömbérdarab 1 deci szénsavmentes ásványvíz 1 kávéskanál kókuszreszelék (1/2 deka) A lecsöpögtetett ananászt apróbb darabokra vágom, és beleteszem a turmixgépbe. Hozzákanalazom a joghurtot és a mézet, majd ráreszelem a megmosott zöldcitrom héját, és ujjaimon átszűrve belefacsarom a gyümölcs levét is.

A gyömbérdarabbal sincs sok macera: krumplihámozóval tempósan megpucolom, aztán a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a gépbe. Mielőtt megnyomnám a gombot, az ananászos egyveleghez hozzáöntöm az ásványvizet is. A kész turmixot pohárba töltöm, és hogy még több örömöm legyen benne, kevés kókuszreszelékkel is megszórom. De az is jó megoldás, ha a kókuszreszeléket közvetlenül az italba turmixolom bele. Így is-úgy is érződik majd az íze. 1 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/18)

EBÉD A DOBOZBÓL Az én Waldorf - salátám Hozzávalók: A salátához: 1 púpos evőkanál dióbél (1½ deka) 5 deka szőlő 15 deka zeller 15 deka alma néhány csepp friss citromlé 1-2 friss tárkonyágacska Az öntethez: 4 evőkanál joghurt (10 deka) ½ kávéskanál méz 1 kávéskanál mustár 1 citrom só és frissen őrölt bors 1 zsemle A diót száraz serpenyőben mérsékelt tűzön kevergetve illatosra pirítom néhány perc alatt, majd lehúzom, és megvárom, amíg kihűl. Ezután mozsárban durvára töröm, és a kezem ügyébe készítem. Jöhet a megmosott szőlő. Gyorsan félbevágom a szemeket, aztán félreteszem őket. A szőlő után a zellert veszem kezelésbe. Megmosom, meghámozom, és a kézi reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. Ugyanezt teszem az almával is, csak annyi a különbség, hogy miután megmostam, nem hámozom meg, hanem héjastul reszelem le. A zelleres-almás reszeléket beleteszem egy jól záródó műanyagdobozba, és megspriccelem kevés citromlével, hogy ne barnuljon meg. Hozzákeverem a félbevágott szőlőszemeket meg a diómorzsát, és elkészítem az öntetet. Ehhez egy kis tálkában kézi habverővel összedolgozom a joghurtot a mézzel meg a mustárral, majd belereszelem a megmosott citrom héját, és megsózom, megborsozom. Végül apróra vágom a tárkonyleveleket, és az öntettel együtt hozzákeverem a zelleres – almás – diós - szőlős salátához. A könnyű, ízes és rendkívül bőséges ebédet másnapig a hűtőbe teszem, és reggel magammal viszek hozzá egy zsemlét. 1 nagy adag lesz belőle.

Brokkolis Cézár-saláta Hozzávalók: A salátához: só kb. 45 deka brokkoli (megtisztítva 30 deka) ½ szikkadt zsemle 2 fej retek (10 deka) Az öntethez:

4 deka friss parmezán ¾ deci olívaolaj 2 evőkanál friss citromlé 1 kávéskanál szardellapaszta 2 kávéskanál mustár 1 duci fokhagymagerezd frissen őrölt bors Vizet engedek egy fazékba, teszek bele sót, és felforralom. Amíg melegszik, előkészítem a brokkolit. A megmosott zöldséget rózsáira szedem, majd a rózsákat kb. 3 centi átmérőjű falatokra darabolom. A falatokról levágom a vastag szárrészeket, de a zsengéket meghagyom. Ha már forr a víz, beleszórom a brokkolit, és néhány perc alatt roppanósan puhára főzöm. Ezután leszűröm, majd hideg vizet engedek rá, és papírtörlőn szétterítve megszárítom. Miközben a puha brokkoliról lecsöpög a víz, felkockázom a szikkadt zsemlefelet, és száraz teflonserpenyőben – amelyben nyugodtan lehet olaj nélkül ügyködni –, kevergetve aranybarnára pirítom. A megpirított zsemlekockákat félreteszem, amíg kihűlnek. Ezután elkészítem a kifejezetten sűrű, dús öntetet. A turmixgépbe reszelem a parmezánt, ráöntöm az olívaolajat meg a friss, leszűrt citromlevet, és belekanalazom a szardellapasztát meg a mustárt. Utána hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdet, és tekerek a gépbe frissen őrölt borsot is. Seerc alatt pépesítem az egészet, és az öntet ezzel készen is van. Már csak annyi maradt, hogy a megmosott retket felkockázzam, és egy jól záródó műanyagdobozban összekeverjem a brokkolival meg 1 evőkanálnyi sűrű öntettel. (A maradék öntetet lefolpackozva a hűtőben szoktam tartani. 1 hétig kutyabaja sem lesz, és bármilyen más zöldséghez is nagyon finom.) A kész brokkolisalátát berakom a hűtőbe, a kihűlt, pirított zsemlekockákat pedig kint hagyom a konyhapulton. Másnap a zsemlekockákat alufóliába csomagolom, és a salátával együtt magammal viszem. Ebédkor a parmezános brokkolira rászórom a ropogós kockákat, és az egészet nagy élvezettel megeszem. 1 adag lesz belőle Csirkesaláta ananásszal Hozzávalók: A salátához: 20 deka csirkemellfilé só és frissen őrölt bors 1 kávéskanál olívaolaj 1/2 piros, vastaghúsú, ún. kaliforniai paprika (8 deka) 3 karika lecsöpögtetett konzerv-ananász (10 deka) Az öntethez: 3 evőkanál joghurt (7 1/2 deka) 1 evőkanál tejszín 1 kávéskanál szójaszósz 2 evőkanál víz 1/4 kávéskanál currypor csipetnyi cayanne bors Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat), és amíg melegszik, előkészítem a csirkemellfilét. A megmosott, szárazra törölt húst kettévágom, majd mindkét darabot kicsit kiklopfolom, és megsózom, megborsozom. Ezután letépek 3 akkora alufólia lapot, amekkorán kényelmesen elférnek majd a szeletek egymás mellett úgy, hogy marad körülöttük kb. 3-3 centis üres perem. A lapok közül kettőt egymásra teszek, és a felső lap közepén elkenem nagy tenyérnyi foltban az olívaolajat. Erre egymás mellé fektetem a szeleteket, és lazán, nem tapadósan letakarom őket a harmadik alufólia lappal. A lapok széleit több rétegben egymásra hajtogatom -fontos, hogy jól zárjanak!-, és a tasakokat tepsibe téve betolom a a meleg sütőbe. A becsomagolt csirkemell szeletek 15-18 perc alatt megsülnek. Ha a beléjük szúrt hústű nyomán nem rózsaszín,

hanem áttetsző lé csurran ki, készen vannak. Amíg a csirke sül, haladok tovább. A megmosott paprikadarabot 1/2 centis csíkokra szelem, majd lecsöpögtetem az ananászt, és falatnyi darabokra vágom. Ezután elkészítem az öntetet. Ehhez kézi habverővel összedolgozom a joghurtot, a szójaszószt, a vizet, a curryport és a cayanne borsot abban a műanyag dobozban, amelyben másnap majd magammal viszem az ebédet. Ha megsült a csirke, megvárom, hogy langyosra hűljön. Felvágom kb. 3*1 centis csíkokra, és az ananászfalatokkal meg a paprikacsíkokkal együtt beleszórom a joghurtos öntetbe. Az egészet jól összekeverem, és ha már teljesen kihűlt, beteszem másnapig a hűtőbe. 1 adag lesz belőle. Fűszeres sárgaborsóleves Hozzávalók: 5 deka sárgaborsó 1/4 fej vöröshagyma (3 dkg) 1 vékony fokhagymagerezd 1 evőkanál olívaolaj 3 deci víz 1/4 kávéskanál köménymag 1 kávéskanál koriandermag 3 evőkanál joghurt (7,5 dkg) só és frissen őrölt bors 1 rozsos zsemle vagy 5 dkg rozskenyér A sárgaborsót szűrőben megmosom, lecsepegtetem, majd beleteszem egy kisebb fazékba. Ráöntök annyi vizet, amennyi 5 centivel ellepi, aztán felforralom. Ha már lobog, lehúzom a tűzről, és félrerakom. A sárgaborsó kb. 1 óra alatt kellően megpuhul ahhoz, hogy utána gyorsan megfőjön. Amikor elkezdem készíteni a levest, először megpucolom a vöröshagyma-negyedet és a fokhagymagerezdet, majd mindkét hagymafélét lereszelem a kézi reszelő apró lyukú oldalán. Utána leszűröm az előpuhult sárgaborsót, és jöhet a főzés. Előveszek egy kisebb fazekat és megmelegítem benne az olívaolajat. Ha már meleg, takaréklángon kevergetve 2-3 perc alatt megpárolom rajta a vöröshagyma-reszeléket, majd hozzáadom a fokhagymareszeléket is. Pár pillanat múlva már érzem is a fokhagyma jellegzetes illatát. Ekkor a fazékba fordítom a leszűrt sárgaborsót és ráöntök 3 deci vizet. Ezután a mozsárban összetöröm a köménymagot meg a koriandert, beleszórom a fazékba, és felforralom a fűszeres-hagymás sárgaborsót. Amikor már rotyog, lejjebb csavarom alatta a lángot, lefedem és kb. 10 percen át gyöngyöztetem, hogy a borsó tökéletesen megpuhuljon. Ha ez megtörtént, szűrőlapáttal kihalászom a főtt szemek felét, és félreteszem. A maradékot óvatosan - mert rém forró az egész - átöntöm a turmixgépbe, és simára pépesítem a joghurttal. Utána azonnal visszaöntöm a fazékba, és hozzákeverem a félretett, egészben hagyott sárgaborsószemeket. Végül sózom, megborsozom a levest, és 1-2 perc alatt összeforralom. Miután kihűlt, átöntöm egy jól záródó műanyag dobozba, és beteszem másnapig a hűtőbe. Reggel, mikor magammal viszem, mellécsomagolok egy rozsos zsemlét vagy néhány vékony szelet rozskenyeret. Mivel állás közben a leves kicsit besűrűsödik, ebédkor úgy szoktam melegíteni a mikróban, hogy öntök hozzá még egy kevés vizet. 1 nagy adag lesz belőle. Gazpacho Hozzávalók: 25 deka paradicsom 1/2 piros, vastaghúsú, ún. kaliforniai paprika (8 deka) 1/4 kígyóuborka (6 deka) 1 kisebb fokhagymagerezd

1 evőkanál sűrített paradicsom (2 deka) 1 1/2 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál vörösborecet 1/2 kávéskanál morzsolt oregano só frissen őrölt bors 2 deci paradicsomlé 1 csokor petrezselyem 1 zsemle A megmosott paradicsomok héját kereszt alakban vékonyan bemetszem, majd tálba teszem őket, és forró vizet öntök rájuk. Megvárom, amíg a bemetszett héjuk felpöndörödik, aztán a hideg vizes csap alatt lehűtöm őket. Így már könnyú lekapni róluk a héjukat. Ha a paradicsom-hámozással elkészültem, a megmosott paprikadarabokkal foglalkozom. Ez csupán annyiból áll, hogy kiszedem belőle a magokat, és kivágom az ereket. Amikor ezzel is végeztem, előveszem a turmixgépet. Belekockázom a meghámozott paradicsomokat, beledarabolom a paprikafelet, és a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a megmosott uborkadarabkát (a vége nélkül, mert az keserű lehet). Utána megpucolom a fokhagymagerezdet, és azt is belereszelem a gépbe. Jöhet a paradicsompüré, az olívaolaj meg a vörösborecet, aztán a morzsolt oregano, kevés só meg sok frissen őrölt bors. Utolsó lépésként belezúdítom a paradicsomlevet is, és az egészet pépesítem. Nem sokáig dolgoztatom a turmixgép késeit, csak addig, míg a leves alkotóelemei összesimulnak. Amikor ez rendben megtörtént, jól záródó műanyag dobozba öntöm a nyárias ebédet, és beteszem éjszakára a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízei. Másnap, mielőtt indulnék, apróra vágom a petrezselymet és hozzákeverem a leveshez. Jár mellé egy zsemle, hogy még kiadósabb legyen. 1 adag lesz belőle. Karfiolleves sajtos zsemlekockával Hozzávalók: ½ szikkadt zsemle kb. 40 deka karfiol (megtisztítva 25 deka) só ½ zöldségleves kocka ¼ kávéskanál szárított kakukkfű ½ evőkanál vaj (1 deka) 2 evőkanál + 1 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 3 deka edami sajt 2 deci víz frissen őrölt bors néhány szál petrezselyem Azzal kezdem, hogy bemelegítem a sütőt 200 fokra a sajtos zsemlekockák pirításához. Amíg melegszik, felkockázom a szikkadt zsemlefelet, aztán nekilátok a levesnek. A megmosott karfioldarabot rózsáira szedem, majd a rózsákról levágom a vastagabb szárrészeket. Ezután a karfiolt kb. 3 centis falatokká aprítom, és előszedek egy kisebb fazekat. Az edénybe vizet töltök, sót szórok, és felforralom. Ha már lobog, 6-8 perc alatt megfőzöm benne a karfiolt. Leszűröm őket, és a főzővizéből félreteszek 1½ decit. Ebben kevergetve feloldom a leveskocka-felet, és beleszórom a kakukkfüvet. Ilyenkorra már meleg a sütő. Itt az idő, hogy elkészítsem a sajtos kevercset a zsemlekockákhoz. A vajat 2 evőkanál tejjel együtt gyengéden megolvasztom egy kis serpenyőben, majd lehúzom a tűzről, és belereszelem a sajtot. Ezután a serpenyőt visszateszem takaréklángra, és sűrű kevergetéssel a tejes vajba beleolvasztom a reszelt sajtot. Most megint lehúzom az edényt a tűzről, és beleszórom a zsemlekockákat. Kanállal jól átforgatom

őket, hogy átitatódjanak a sajtos keverccsel, és ha már langyosak, rászórom mindet egy sütőpapírral borított tepsire. Kb. 6 perc alatt ropogósra sülnek a forró sütőben. Ezalatt kényelmesen befejezem a levest. Előveszem a turmixgépem, és először beleszórom a puha karfiol felét. Hozzáöntöm a kakukkfűvel ízesített, félretett főzővizet – ha ügyes vagyok, meg sem égetem magam vele –, majd beletöltök a gépbe 1 deci tejet is. Rendben, már nyomhatom is a gombot. Az összeturmixolt levest átöntöm egy műanyagdobozba, és belekeverem a maradék karfiolt. Mielőtt kihűl, megkóstolom, és ha nem elég sós, igazítok rajta. Amikor már megengedi a hőmérséklete, beteszem éjszakára a hűtőbe. Ha a megpirult zsemlekocka is kihűlt, félrerakom őket másnapig. Reggel apróra vágom a petrezselymet, belekeverem a levesbe, és miután alufóliába bugyoláltam a zsemlekockákat, a levessel együtt magammal viszem. Ebédkor megmelegítem a levest a mikróban, és rászórom a sajtos zsemlekockát. 1 adag lesz belőle. Lencsekrémleves ropogós sonkafalatokkal Hozzávalók: 5 dkg lencse 1/2 fej vöröshagyma (6 dkg) 1 babérlevél 1/2 kávéskanál currypor 1 késhegynyi cayenne bors 4 deci víz 5 dkg füstölt, főtt sonka 3 evőkanál joghurt (7,5 dkg) só 5 dkg rozskenyér vagy 1 rozsos zsemle Azzal indítok, hogy a ropogós sonkafalatokhoz bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). Amíg melegszik, összedobom a levest. A megmosott lencsét egy kisebb fazékba teszem, és miután megpucoltam a fél hagymát, hozzáreszelem. Fűszerezem babérlevéllel, curryporral és cayenne borssal, azután hozzáöntöm a vizet, és erős lángon felforralom. Amikor már rotyog a lencse, mérsékelem alatta a lángot és lefedem. Innentől számítva kb. 20-25 perc kell ahhoz, hogy a szemek megpuhuljanak. Ezalatt a sonkával foglalkozom. Körömnyi darabokra vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, és 7-8 percre betolom a forró sütőbe. Itt a falatok szépen megpirulnak. Kiveszem, és félreteszem őket. Ha a lencse puhára főtt, lemérem, hány deci a főzőlevével együtt. Mert még képes rá, és rotyogás közben magába szívja szinte az összes vizet. Pótolom a hiányt annyival, hogy 3,5 deci legyen, majd óvatosan, mert még meleg, átzúdítom a turmixgépbe. Hozzákanalazom a joghurtot, és összeturmixolom vele. Amikor már krémszerű, megkóstolom és sóval, curryporral, cayenne borssal kialakítom a végleges ízét. Végül átöntöm egy zárható műanyag dobozba, hozzákeverem a ropogós sonkafalatokat, és ha kihűlt, másnapig a hűtőbe teszem. Ebédre nemcsak a lencselevest, hanem egy-két szelet rozskenyeret vagy egy rozsos zsemlét is viszek magammal. 1 adag lesz belőle. Marokkói cukkinisaláta Hozzávalók: A salátához: 30 deka cukkini só frissen őrölt bors 1/2 evőkanál olívaolaj

Az öntethez: 5 deka ketchup 1/2 narancs 2 evőkanál tejszín 1/4 kávéskanál őrölt gyömbér 1/4 kávéskanál őrölt kömény 1/4 kávéskanál őrölt fahéj 1 nagy csipet cayenne bors 1 zsemle Először az öntetet készítem el. A ketchuphoz hozzáreszelem a megmosott narancsfél illatos héját, majd ujjaimon átszűrve belefacsarok 1 evőkanálnyit a levéből is. Ezután hozzákanalazom a tejszínt és belekeverem a gyömbért, a köményt, a fahéjat meg a cayenne borsot. Az öntet ezzel rendben van. Édes, fűszeres és kicsit csípős lett, tehát haladhatok tovább. A megmosott cukkinit megfosztom a két végétől - fennáll a veszély, hogy ezek a részek esetleg keserűek -, aztán 1 centi vastag korongokra vágom. Ezeket megsózom és megborsozom, majd előkészítek egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyőt. Mivel úgy vettem észre, hogy a sült cukkini sokkal finomabb ízű lesz, ha sütéskor nem zsúfolom tele vele a serpenyőt, először csak a korongok felét pirítom meg. A kenőecsettel alaposan kikenem az olaj felével a serpenyőt, majd oldalanként kb. 7-7 perc alatt megsütöm az első adag cukkinikorongot. Ha megpirultak, jöhet a serpenyőbe az ecsetelős megoldással a maradék olívaolaj is. Felhevítem kicsit, aztán az első adaghoz hasonlóan megsütöm a maradék cukkinit is. Miután az összes korong megsült, átpakolom őket a dobozba, és jól összeforgatom az arabos öntettel. Megvárom, hogy a saláta teljesen kihűljön, majd másnapig berakom a hűtőbe. Reggel magammal viszek hozzá egy friss, ropogós zsemlét is. 1 adag lesz belőle. Mediterrán krumplisaláta Hozzávalók: A salátához: 25 deka vékonyhéjú krumpli só 1 piros, vastaghúsú, ún. kaliforniai paprika (16 deka) 1 evőkanál olívaolaj kb. 6 szem magozott, fekete olajbogyó (2 deka) Az öntethez: 3 evőkanál joghurt (7 1/2 deka) 1 kávéskanál friss citromlé 1/4 kávéskanál morzsolt oregano 1/4 kávéskanál szárított rozmaring 1/2 deci víz só és frissen őrölt bors A krumplit folyó melegvíz alatt alaposan megmosom, közben körömkefével jól meg is dörgölöm. Ha már makulátlanul tiszta, héjastul kb. 3x3 centis kockákra darabolom, és beleszórom egy fazékba. Ezután engedek rá bőven vizet, teszek hozzá sót, és felforralom. Amikor elkezd bugyogni, mérsékelem a lángot, lefedem, és 5-6 perc alatt haraphatóan puhára főzöm. Ha a krumplikockán már könnyen megy át egy tű, leszűröm, hideg vizet engedek rá, és papírtörlőn szétterítve megszárítom. Miközben a krumpli rotyog, megpárolom a paprikát. Ehhez a megmosott paprikát félbevágom, kimagozom, felmetélem 1/2 centis csíkokra, és egy mérsékelt tűzre tett, 24 centi átmérőjű teflonserpenyőben addig kevergetem olívaolajon, amíg megpuhul. Ekkor szűrőlapáttal kiszedem a paprikát, és beleteszem abba a jól záródó műanyag dobozba, amelyben másnap magammal viszem majd az ebédet. A serpenyőt nem mosom el, hanem elkészítem benne az öntetet. Így legalább az is átveszi a sült paprika finom,

nyárias ízét. Tehát belekanalazom a serpenyőbe a joghurtot, rákanalazom a citromlevet, majd meghintem a morzsolt oreganóval és a szárított rozmaringgal. Utána hozzá öntöm a vizet, sózom, borsozom, és takaréklángon kevergetve összemelegítem az egészet. Miután az öntettel megvagyok, kihalászom az olajbogyókat az üvegből, lecsöpögtetem őket, és apróra vágva hozzákeverem a paprikacsíkokhoz. Az ebéddobozba így már csak a megfőtt krumplikockákat és a serpenyőben összerotyogtatott öntetet kell beletennem. Ezután jól összekeverem a salátát, és ha teljesen kihűlt, berakom éjszakára a hűtőbe. Másnap magammal viszem, és attól függően, hogy mihez van inkább kedvem, hidegen vagy mikróban langyosra melegítve eszem meg. 1 adag lesz belőle. Mentás padlizsánsaláta Hozzávalók: A salátához: 30 deka padlizsán 1 evőkanál olívaolaj só frissen őrölt bors Az öntethez: 1 fokhagymagerezd 1 chilipaprika 4 evőkanál joghurt (10 deka) 1 marék friss mentalevél A megmosott, szárazra törölt padlizsánról levágom a két végét, és 1/2 centis karikákra darabolom. A szeletek mindkét oldalát megkenem kevés olívaolajjal, és megsózom, megborsozom. Ezután előveszem a 28 centi átmérőjű teflonserpenyőmet, felhevítem benne az olívaolajat, és anélkül, hogy túlzsúfolnám az edényt, oldalanként kb. 4-4 perc alatt átsütöm rajta a padlizsánszeleteket. Ez több menetet jelent egymás után, mert egyszerre nem fér bele minden padlizsánkarika az edénybe, de így legalább biztosra vehetem, hogy szépen aranybarnára pirulnak, és nem csak párolódnak egymáson a saját gőzükben. Ez nagyon fontos, mivel őrült különbség van a főtt és a sült padlizsán íze között! Aztán elkészítem hozzá az öntetet. Egy nagy keverőtálba öntöm a joghurtot, ezt követően a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a lehéjazott fokhagymagerezdet is, és jöhet a chili. Félbevágom, kikaparom a magját, és vékonyra metélve beleszórom a fokhagymás pépbe. Végül jól összedolgozom az egészet. Miután az öntettel elkészültem, beleforgatom a megsült padlizsánszeleteket, és apróra vágott mentával ízesítem. 1 adag lesz belőle. Paradicsomos kagylóleves Hozzávalók: 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsomkonzerv ½ fej vöröshagyma (6 deka) 1 vékony gerezd fokhagyma ½ ek sűrített paradicsom só és frissen őrölt bors ¼ kk morzsolt oregánó csipetnyi cayenne bors frissen reszelt szerecsendió 4 deci víz 15 deka mirelit kagylóhús néhány szál petrezselyem

A hámozott paradicsomokat levükkel együtt egy kisebb fazékba öntöm, majd megtisztítom a hagymát és a kézi reszelő apró lyukú oldalán hozzáreszelem a paradicsomhoz. A lédús paradicsomban 3-4 perc alatt kevergetve puhára főzöm a hagymát, aztán megpucolom a fokhagymagerezdet és azt is hozzáreszelem. A sűrített paradicsomot a hagymás-fokhagymás paradicsomhoz adom, megsózom, megborsozom és megfűszerezem morzsolt oregánóval, cayenne borssal, meg frissen reszelt szerecsendióval. Végül beleöntöm a fazékba a vizet is, és mérsékelt tűzön kb. 15 perc alatt összeforralom a paradicsomos levesalapot. Negyedóra elteltével óvatosan átöntöm a turmixgépbe – vigyázat, nagyon forró – és simára pépesítem. Visszaöntöm a fazékba, és erős lángon felforralom. Ha már zubog, mérséklem alatta a tüzet, beledobom a fagyos kagylókat, és 5-6 perc alatt megfőzöm őket. Mialatt a kagylók puhulnak, apróra vágom a petrezselymet. utolsó lépésként azt is beleszórom a fazékba, és kivárok egy-két rottyanást. Ha a kész leves kihűlt, jól záródó műanyag dobozba öntöm, és éjszakára beleteszem a hűtőbe. Reggel magammal viszek mellé egy ropogós kérgű, foszlós belű zsemlét is.

Petrezselyemleves Hozzávalók: A leveshez: 10 deka friss petrezselyemzöld 1 kígyóuborka (kb. 3o dekás) 2 duci gerezd fokhagyma 1 evőkanálnyi puha vaj 7 deci alaplé só frissen őrölt bors 1 evőkanálnyi liszt 2 deci tejszín A petrezselymes zsemlekockákhoz: 2 szikkadt zsemle 5 deka vaj 2-3 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyemzöld Miután megmostam és papírtörlőn alaposan leszárítottam a harsogóan zöld petrezselymet, fogok egy ollót és az illatos leveleket belevagdosom a turmixgépembe. Nem kell nagyon apróra vágni, kár a fáradságért, hiszen a kis kések majd úgyis elvégzik a dolgukat. Most aztán jöhet a megmosott, krumplihámozóval megpucolt uborka: a két vége nem kell, hogyisne, a keserű ízt kizárólag a tonik, a gin, illetve nagy melegben csilingelő jégkockákra öntött duójuk esetében értékelem. Ha már az ujjnyi vastag szeletekre vágott uborka is benne csücsül a gépben, akkor egy határozott gombnyomás és nemsokára készen is vagyok a pépesítéssel. A főzőcske-rész sem tart sokáig. Először beleteszem a puha vajat a leveses lábos aljába és a reszelő aprólyukú oldalát használva, hozzáreszelem a megpucolt fokhagymákat. Majd kifejezetten alacsony lángon - az erős tűz ugyanis a fokhagyma gyilkosa-, addig párolom a fokhagymakrémet, amíg illatozni kezd. Aztán hozzákanalazom a turmixból a gyönyörűen zöld, petrezselymes-uborkás pépet és úgy kb. 5 perc alatt megpárolom a fokhagymás vajban. Felöntöm az alaplével, megsózom, tekerek bele frissen őrölt borsot és aztán most már nagy lángon, gyorsan összefőzöm a levest. Ha pár perc elteltével úgy ítélem meg, hogy az ízek már egymásba olvadtak, akkor a kézi habverő segítségével garantáltan csomómentesre kevert lisztes tejszínnel behabarom a levest. Várok egy-két-három rottyanást, hogy besűrűsödjön, aztán ha melegen esszük, akkor a zsemlekockák kíséretében már tálalom is. Ha meg kánikula-ebédnek szánom, akkor megvárom, míg kihűl és lefedve költöztetem be a hűtőbe.

A petrezselymes zsemlekockák, finoman szólva, nem igényelik egy mesterszakács profizmusát. Elkészítésük ugyanis csak annyiból áll, hogy tetszetős méretűre felvagdosom a szikkadt bucikat, majd egy serpenyőben megolvasztom a vajat, aztán aranybarnára pirítom rajta a kockákat, végül pedig összeforgatom a ropogós finomságokat az apróra vágott petrezselyemzölddel. 4 tálnyi leves lesz belőle és hozzá jó sok, ropogós zsemlekocka. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/24) Provanszi póréhagyma Hozzávalók: Kb. ½ kiló póréhagyma (megtisztítva 25 deka) 15 deka paradicsom 5 deka magozott, fekete olajbogyó 1 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 1 + ½ deci meleg víz ¼ - ½ kávéskanál provanszi fűszerkeverék 1 citrom 1 kifli Először essünk túl az előkészítő lépéseken! Az alaposan megmosott póréhagymáról levágom a zöld színű részt, majd a fehéret 2 centis karikákra szelem. A megmosott paradicsomok héját éles késsel kereszt alakban vékonyan bemetszem, forró vizet engedek rájuk, és 1 perc múlva, amikor a bemetszett részeken felpöndörödik a héjuk, hideg vizes csap alatt kihűtöm őket, aztán mindet meghámozom. Végül apróra vágom a lecsöpögtetett olajbogyót, és ezzel minden készen áll ahhoz, hogy röptében összedobjam az ebédet. Az olívaolajat felhevítem egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyőben, beleszórom a pórékarikákat, és szórok rájuk némi sót meg borsot. Lefedem az edényt, és mérsékelt tűzön 10 perc alatt puhára párolom a pórét. Miközben puhulgat, keverek egyet-egyet rajta, és fokozatosan hozzáöntök 1 deci meleg vizet. Amikor a póré már omlós, hozzáadom a meghámozott, felnegyedelt paradicsomot és az apróra vágott olajbogyót, meghintem provanszi fűszerkeverékkel, majd ráöntök 2 deci meleg vizet. A kellemes illatú együttest 5-6 perc alatt összerottyantom, és amikor már egymásba kavarodtak az ízei, jöhet bele a citrom. Először hozzáreszelem a megmosott, szárazra törölt gyümölcs héját, majd ujjaimon átszűrve hozzácsöpögtetem a felének a levét is. 1-2 percig forralom még, aztán lehúzom a tűzről. A provanszi póré készen van. Miután kihűlt, műanyag dobozba kanalazom, és beteszem másnapig a hűtőbe. Reggel magammal viszek egy kiflit is, és ha senki nem látja, akkor nemcsak hozzámajszolom, hanem ki is tunkolom vele a pikáns zöldségragut. 1 adag lesz belőle. Szőlős sárgarépa-saláta Hozzávalók: A salátához: Kb. 15 szem mogyoróbél (1½ deka) 25 deka sárgarépa só 1 deci 100%-os narancslé 2 lapos evőkanál mazsola (2 deka) 5 deka szőlő Az öntethez: 5 evőkanál a mazsola puhításához használt narancsléből 1 kávéskanál fehérborecet csipet cayenne bors

csipet currypor 1 zsemle A mogyorót száraz serpenyőben kevergetve mérsékelt tűzön néhány perc alatt illatosra pirítom, aztán lehúzom, és félreteszem, hogy kihűljön. Amíg kihűl, haladok tovább. A megmosott, körömkefével is alaposan megcsutakolt sárgarépát ½ centis karikákra vágom, majd vizet forralok egy nagy fazékban. Amikor felforrt, megsózom, és kb. 6-7 perc alatt puhára főzöm benne a répát. Miközben a répa rotyog, mozsárban durvára töröm a langyosra hűlt mogyorót, és a narancslében megpuhítom a megmosott mazsolát. Ehhez a narancslét egy kis lábosba öntöm, beleszórom a mazsolaszemeket, és pár percig forralom, majd leszűrőm, és a levéből félreteszek 5 evőkanállal az öntethez. Amikor megfőtt a répa, azt is leszűröm. Gyorsan hideg vizet engedek rá, és papírtörlőn szétterítve megszárítom. Ezután megmosom a szőlőt, és a szemeket félbevágva a kezem ügyébe rakom. Kész a répa, kész a mazsola, kész a mogyorómorzsa, félbevágva hevernek a kezem ügyében a szőlőszemek is. Már csak az öntet hiányzik. Előveszek egy tálkát, beleöntöm a mazsola puhítása után félretett 5 evőkanál narancslevet, belekanalazom az ecetet, majd fűszerezésül ráhintek egy kevés cayenne borsot és curryport. Mindezt villával alaposan összedolgozom, és kikészítem azt a műanyagdobozt, amelyben másnap magammal viszem az ebédet. A dobozba pakolom a megfőtt sárgarépát, a puha mazsolát és a félbevágott szőlőszemeket, és rácsurgatom az édes-erős öntetet. Jól összeforgatom az egészet, ráhintem a félretett, durvára tört mogyorót, és éjszakára berakom a hűtőbe. Reggel a saláta mellé csomagolok egy puha zsemlét is. 1 adag lesz belőle. (Mazsolás – szőlős sárgarépasaláta néven is szerepelt) Vajbab kapribogyós-tonhalas öntettel Hozzávalók: A salátához: só 25 deka mélyhűtött vajbab Az öntethez: 1 doboz 16 dekás tonhalkonzerv (hivatalos nevén: „tonhaldarabok sós lében”) 1 csapott evőkanál majonéz (1 deka) 3 púpos evőkanál joghurt (7½ deka) 1 vékony fokhagymagerezd 1 evőkanál kapribogyó (1½ deka) só frissen őrölt bors 1 citrom 1 zsemle Vizet engedek egy fazékba, szórok bele sót, és felteszem forrni. Ha már lobog, beleszórom a fagyos vajbabot, és kb. 6 perc alatt puhára főzöm. Ezalatt összeállítom a villámgyors öntetet. Beleteszem egy keverőtálba a lecsöpögtetett tonhalat, aztán a majonézt meg a joghurtot, majd belereszelem a megpucolt fokhagymagerezdet. Miután a lecsöpögtetett kapribogyót is beletettem, előveszem a botmixert, és az egészet 1-2 perc alatt simára pépesítem. Ezután megborsozom, picit megsózom, és reszelt citromhéjjal meg friss citromlével ízesítem. Ha a bab megfőtt, leszűröm, és még melegen összekeverem az öntettel. Megvárom, amíg kihűl, majd egy jól záródó műanyagdobozban beteszem másnapig a hűtőbe. Reggel magammal viszek hozzá egy zsemlét is, hogy kiadósabb legyen az ebéd. 1 adag lesz belőle.

Vichyssoise sajtos ostyával Hozzávalók: 15 deka krumpli kb. 25 deka póréhagyma (megtisztítva 12 1/2 deka) 1/2 evőkanál vaj (1 deka) 1/2 zöldségleveskocka 1 1/2 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej frissen reszelt szerecsendió frissen őrölt bors esetleg só A sajtos ostyához: néhány szál petrezselyem 3 deka trappista sajt Mielőtt nekikezdenék a levesfőzésnek, előkészítem a sajtos ostyát. A sütőt bemelegítem 175 fokra (gázsütőn a 4-es fokozat), apróra vágom a petrezselymet, és sütőpapírral bélelek ki egy tepsit. Ezután előveszem a kézi reszelőmet, és a nagy lyukú oldalán megreszelem a trappista sajtot. Ha a reszeléssel megvagyok, magam elé helyezem a sütőpapíros tepsit. A sajtreszeléket 4-5 centi átmérőjű kör alakú halmokban elosztom rajta -kb. 9 kupac lesz belőle összesen-, mindegyik halomra teszek egy-egy csipetnyi apróra vágott petrezselymet, és a tepsit betolom a forró sütőbe. Miközben a sajtos ostyák illatosra sülnek 7-8 perc alatt, tovább haladok a levessel. Meghámozom a krumplit, 3*3 centis kockákra darabolom, vizet engedek rá, és félreteszem. Jöhet a póréhagyma. Alaposan megmosom, szárazra törlöm, és levágom róla a zöldes részét. Így megmarad belőle a lényeg: a fehér, tömzsi, zamatos szár. Ezt 2 centis karikákra metélem, és előkapok egy kisebb fazekat. Az edényben megolvasztom a vajat, rádobom a póréhagyma-karikákat, és azonnal felöntöm 2-3 evőkanál vízzel. Jól összekeverem, és kb. 6-8 perc alatt puhára párolom. Ha közben úgy látom, hogy a póré nagyon felveszi a vizet, adok hozzá még egy keveset, de csak meleget, hogy ezzel se hűtsem le. Amíg a póré puhul, ellenőrzöm a sajtos ostyákat. Miután megsültek, kiveszem a tepsit a sütőből, és várok 1-2 percet, hogy kicsit megkeményedjenek. Széles pengéjű késsel vigyázva rácsra emelem őket, és hagyom, hogy ezen hűljenek ki teljesen. Mialatt a sajtos ostyák hűlnek és szilárdulnak, folytatom a leveskészítést. Amikor a hagyma már omlós és illatos, hozzámorzsolom a fél leveskockát, és rászórom a krumplikockákat. Utána felöntöm az egészet annyi vízzel, amennyi 2 centivel ellepi, és erős lángon felforralom. Megvárom, hogy rottyanjon néhányat, aztán mérsékelem a lángot, lefedem az edényt, és kb. 8 perc alatt a krumplit is puhára főzöm. Előveszem a turmixgépemet, és óvatosan, nehogy megégessem magam, átöntöm bele a pórés-krumplis levesalapot. Tempósan hozzáöntöm a tejet, és simára pépesítem a keveréket. A kész levest átkanalazom egy jól záródó műanyag dobozba, és frissen reszelt szerecsendióval meg frissen őrölt borssal megfűszerezem. Sózni nem szoktam, mert a leveskocka önmagában is elég sós, de aki akar, tehet bele. Ha kihűlt, ugyanúgy a hűtőben éjszakáztatom, mint a könyvben szereplő többi levesebédet. Másnap aztán magammal viszem a sajtos ostyákkal együtt. 1 adag lesz belőle.

KÉNYEZTETŐ VACSORÁK Almás-savanyú káposztás pulykaragu Hozzávalók: 25deka pulykamellfilé tengeri só és frissen őrölt bors

háromnegyed evőkanál olaj 1 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 teáskanál pirospaprika 25 deka savanyú káposzta 1 alma 2 babérlevél fél teáskanál őrölt kömény 1-1, 5 deci szénsavmentes ásványvíz A megmosott, szárazra törölt pulykamellfilét 2 centis kockákra vágjuk, és sózzuk, borsozzuk. Közepes méretű, mély teflonserpenyőt kikenünk olajjal, kevergetve átsütjük benne a húskockákat, majd szűrőlapáttal kiszedjük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát finomra zúzzuk, és beleöntünk fél evőkanál olajat. Ezen üvegesre pároljuk a hagymát - kanalazhatunk hozzá kevés ásványvizet -, aztán hozzákeverjük a fokhagymát, és amikor megérezzük az illatát, lehúzzuk a tűzről. Pirospaprikával ízesítjük" beleforgatjuk a káposztát, és a centis szeletre vágott héjas almát is hozzá keverjük. Babérlevéllel, köménnyel fűszerezzük, öntünk hozzá ásványvizet, és közepes Iánkon, lefedve puhára pároljuk. Végül beleforgatjuk a pulykakockákat, és a húsfalatokat átmelegítjük az almás káposztában. Két nagy adag lesz belőle (Almás káposztás pulykaragu az angyalok konyhájából néven is szerepelt a NŐK LAPJÁBAN 2003/46)

Ázsiai mogyorós rostélyos Hozzávalók: só kb. 1 kiló brokkoli (megtisztítva 70 deka) 15 deka sárgarépa 50 deka rostélyos 3 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál méz (2 deka) 2 evőkanál száraz fehérbor 1 csapott evőkanál étkezési keményítő (1 deka) 2 fokhagymagerezd 1 tízcentis, friss gyömbérdarab 1/2 friss chilipaprika 10 deka friss szójacsíra vagy 1 kis doboz, lecsöpögtetett szójacsírakonzerv 1/2 deci olaj 1 deci meleg víz 4 deka sós mogyoró Vizet engedek egy nagy fazékba, szórok bele sót, és felforralom. Miközben melegszik a víz, haladok tovább. A megmosott brokkolit falatnyi rózsákra darabolom, amelyekről levágom a vastagabb szárrészeket. Körömkefével alaposan megcsutakolom a sárgarépát, majd 1/2 centis karikákra vágom. A hús következik: A megmosott, szárazra törölt rostélyost széltében kettévágom, hogy vékonyabb legyen, és mindkét darabot kb. 3*1 centis csíkokra metélem. Ezután elkészítem a húshoz a pácot: Előveszek egy tálkát, és kézi habverővel összedolgozom benne a szójaszószt a mézzel, a borral meg a keményítővel. A húscsíkokat alaposan beleforgatom, és legalább 8-10 percig hagyom állni benne. Amíg a rostélyos falatok a pácban fürdőznek, roppanósan puhára főzöm az előkészített zöldségeket a mostanra már lobogva forró, enyhén sós vízben. Először a répát teszem a fazékba, majd 2 perc múlva a brokkolit. Miután a brokkoli már főtt 3 percet, a répa 5-öt, leszűröm őket, hideg vizet engedek rájuk, és papírtörlőn szétterítve

félreteszem mindkettőt. Mialatt a főtt zöldségek leszáradnak, előkészítem a fokhagymát, a gyömbért, a chilipaprikát és a szójacsírát. Vagyis megtisztítom és finomra vágom a fokhagymát, aztán krumplihámozóval meghámozom a gyömbért, és lereszelem a kézi reszelő apró lyukú oldalán. Kimagozom és apróra vágom a chilipaprikát, majd átöblítem a szójacsírát, illetve, ha konzervet használok, azt előtte le is szűröm. Indulhat a sütés! A wokba beleöntök a 1/2 deci olajból 2 evőkanálnyit, és erős lángon megforrósítom. Ekkor a páclével együtt beleteszem a vékony húscsíkokat, és buzgón kevergetve 3-5 perc alatt megsütöm őket. Ezután szűrőlapáttal kiszedem, és félrerakom a húst. Most megint olaj kerül wokba, azaz beleöntöm, ami megmaradt a 1/2 deciből. Felhevítem és rádobom a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért meg az apróra vágott chilipaprikát. Pár pillanat múlva, amikor megérzem a fenséges illatukat, hozzájuk adom a főtt brokkolit és a répát is. Már csurgatom is hozzá a meleg vizet, és kevergetve 1-2 perc alatt átmelegítem a zöldségeket. Végül visszateszem a wokba a megsütött húscsíkokat, beleszórom a szójacsírát, és miután a mozsárban durvára törtem a sós mogyorót, azt is ráhintem. 1-2 perc alatt kevergetve készre párolom az egészet, és tálalok. Ha nem lenne elég, kevés szójaszósszal billentem helyre a hiányt. 4 adag lesz belőle. Brokkolis penne Hozzávalók: 25 deka penne 50 deka rózsáira szedett, falatokra vágott brokkoli 1 evőkanál szárított szerecsendió-virág 1-2 evőkanál vaj 7 és fél deka csíkokra vágott füstölt szalonna 10 deka mascarpone 1 és fél deci tejszín 6 deka frissen reszelt parmezán só frissen őrölt bors Először a tészta enyhén sós főzővízét teszem fel forrni, mert amíg melegszik, kényelmesen előkészíthetem a brokkoli főzővizét is. Ehhez vizet engedek egy olyan fazékba, amelyhez saját szűrőbetét tartozik, majd a vízbe beledobom a szárított szerecsendió-virágot. Nagy lángon felforralom, és amikor lobog beleengedem a szűrőbetétbe tett brokkolit. A zöldség pár perc alatt puhára fő, de ezalatt is haladok tovább. Az időközben felforrt tészta-főzővízbe beleszórom a pennét, és a főzővekkeren beállítok annyi időt, amennyi a tészta csomagolására van írva. Egy perccel sem többet, mert akkor túlságosan megpuhul. Amíg a brokkoli és a tészta megfő, „összedobom „ a mártást. Előkeresek egy közepes méretű, mély serpenyőt, aztán kevergetve pörcösre pirítom benne a vajon a szalonnacsíkokat. Amikor már isteni az illatuk, és a színűk aranybarna, hozzájuk adom a mascarponét, a tejszínt és 4 dekányit a reszelt parmezánból. Utána az egészet kevergetve összefőzöm. Ha a sajt felolvadt, megsózom, megborsozom a mártást, és jöhet a tésztavacsora összeállítása. A szalonnás - mascarponés mártáshoz hozzákeverem a lecsöpögtetett brokkolit és a leszűrt pennét. Ha esetleg túl sűrű lenne a mártás, hozzáadok néhány kanálnyit a tészta főzővizéből. A brokkolis penne tetejére végül ráhintek 2 deka reszelt parmezánt, és tálalok. 2 bőséges adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/28) Citromos sertésragu füstölt tarjás kelbimbóval Hozzávalók: 80 deka sertéscomb só és frissen őrölt bors

1 citrom 1 deci 12%-os zsírtartalmú tejföl 1/2 deci tejszín 2 deci 1,5 %-os zsírtartalmú tej 1 csapott evőkanál étkezési keményítő (1 deka) 4-5 friss rozmaringág 2 evőkanál olívaolaj A kelbimbóhoz: 45 deka mélyhűtött, felengedett kelbimbó só 15 deka főtt, füstölt tarja frissen őrölt bors Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat), mert itt pirítom majd meg a kelbimbóhoz a tarját, hogy még jobb ízű legyen, aztán sütőpapírral kibélelek egy tepsit. Amíg a sütő melegszik, előkészítek mindent, amit csak lehet. A megmosott, szárazra törölt sertéscombot 2*2 centis kockákra vágom, majd a kockákat megsózom, megborsozom, és félreteszem. Egy pohárkába belereszelem a megmosott citrom illatos héját, aztán ujjaimon átszűrve ráfacsarom a levét, és a kettőt jól összekeverem. Következik a hús mártásalapja. Ehhez kézi habverővel összedolgozom egy kisebb tálban a tejfölt, a tejszínt, a tejet meg az étkezési keményítőt. Utána apróra vágom a rozmaringot, a felengedett kelbimbószemeket elfelezem, és félujjnyi csíkokra metélem a füstölt tarját. Ezután vizet engedek egy nagy fazékba a kelbimbónak, szórok bele sót, és felforralom. Amíg melegszik a víz, szétterítem a tarjacsíkokat a sütőpapíros tepsin, és betolom őket 7-8 percre a forró sütőbe, hogy szép színt kapjanak. Amikor lobogni kezd a főzővíz, beledobom a félbevágott kelbimbót, és lefedve pár perc alatt puhára főzöm. Mire elkészül, a füstölt tarja is megpirul a sütőben. Gyorsan összekeverem kettőjüket egy csinos sütőtálban, megborsozom, majd kikapcsolom a sütőt, és a tálat lefedem alufóliával. A langyosodó sütőbe beteszem a füstölt tarjás kelbimbót, hogy ne hűljön ki azalatt, amíg elkészítem a citromos sertésragut. Ennek pedig a következő a menete: felhevítem az olívaolajat egy 28 centi átmérőjű teflonserpenyőben, kevergetve megsütöm rajta a megsózott, megborsozott sertéscombkockákat, majd szűrőlapáttal kiszedem, és félreteszem őket. Jöhet a mártás! A serpenyőbe öntöm a citromhéjjal kevert citromlevet, kicsit felmelegítem, majd hozzáadom az étkezési keményítős – tejfölös – tejszínes - tejes mártásalapot. Ezután mérsékelt tűzön kevergetve 1-2 perc alatt besűrítem az egészet, és miután megsóztam, megborsoztam, rászórom az apróra vágott rozmaring java részét. És innen már csak pár méter a célegyenes. Visszafordítom az átsült húskockákat a serpenyőbe, és tempósan összemelegítem a citromos-rozmaringos ragut. Nem szabad hosszasan forralni, mert akkor a keményítő elkezd lebomlani, és egyre hígabb lesz a mártás. Tálalásnál kiemelem a langyos sütőből a meleg kelbimbót, és teszek belőle egy-egy adagot a tányérokra. A zöldség mellé igazságos elosztásban odakanalazom a citromos sertésragut, és végül megszórom a húst a félretett, apróra vágott rozmaringgal. 4 adag lesz belőle. Cukkinis makaróni diós-olajbogyós szósszal Hozzávalók: 70 deka cukkini 1 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 35 deka makaróni 7,5 deka dióbél 7,5 deka magozott fekete olajbogyó 4 deka friss parmezán ½ deci tejszín

1 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 2 fokhagymagerezd 1 citrom 1 csokor petrezselyem Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és sütőpapírt fektetek egy jó nagy tepsibe. Ide kerülnek majd a cukkinikorongok. Amíg melegszik a sütő, előkészítem a zöldségeket. A megmosott cukkínik két végét levágom, majd 1 centis korongokra szeletelem a zöld hurkákat. A karikákat szépen egymás mellé rakosgatom a sütőpapíros tepsiben, és a tetejüket vékonyan megkenem az olívaolaj felével. Az olajozás után némi sózás és borsozás következik, aztán ha már meleg a sütő, betolom a tepsit. Először kb. 25 percig sütöm a cukkínit. Amikor letelt az idő, kiveszem a tepsit, és villával megforgatom a korongokat. Vékonyan megkenem olajjal a sápadt felüket is, szórok rájuk kevés sót meg borsot és kb. 10 percre visszatolom a tepsit a sütőbe. Akkor a legfinomabbak a cukkinikarikák, ha a sütéstől nem csak megpuhulnak, hanem imitt-amott aranybarna pöttyök jelennek meg rajtuk. Miközben zajlik a cukkinisütés, haladok a többi teendővel. A tésztának vizet engedek egy nagy fazékba, szórok bele némi sót, és felforralom. Ha már lobog a víz, beledobom a makarónit, és a csomagoláson megjelölt ideig főzöm. Következik a diós-olajbogyós mártás. Ehhez száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót, majd lehúzom a tűzről. Amíg hűl, apróra vágom a lecsöpögtetett olajbogyót, és megreszelem a parmezánt. A kihűlt diót mozsárban durvára töröm és a turmixgépembe szórom. Hozzáadom a reszelt parmezánt, a tejszínt, meg a tejet, ráreszelem a meghámozott fokhagymagerezdet, és az egészet gyorsan összeturmixolom. ha szükséges, menet közben leállítom egyszer egyszer a gépet, és hogy segítsek a késeinek, fakanállal felkeverem a pépesedő mártást. A kész mártást átkanalazom egy 28 centi átmérőjű, 6 centi mély teflonserpenyőbe, hozzáreszelem a megmosott, szárazra törölt citromhéjat, picit megsózom, jó alaposan megborsozom, és ellenőrzöm, hogyan áll a tészta. Ha már puha, leszűröm, és félreteszem, de a főzővizét még nem öntöm ki. Aztán vetek egy pillantást a cukkinikorongokra is, hogy megpirultak-e. Ha igen, kiveszem őket a sütőből. Ezután a serpenyőben lévő mártást felhígítom 1 deci tésztafőzőlével, majd beleforgatom a szűrt tésztát, és a megsült cukkinit. 1-2 perc alatt mérsékelt tűzön kevergetve összerotyogatom az egészet, és végül tálalás előtt ráollózom a petrezselymet is. Csavart tészta vodkaszósszal Hozzávalók: 5 duci fokhagymagerezd 2 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv 2 evőkanál sűrített paradicsom (4 deka) 1/2; evőkanál barna cukor (1 deka) 3/4; deci vodka 1 deci víz nagy csipet cayenne bors só 50 deka csavart tészta, ún. fusilli 1/2; deci tejszín 1 deci 1, 5%-os zsírtartalmú tej 5 deka friss parmezán Először a szószt készítem el, mert amíg csendesen összeforr, kényelmesen kifőzhetem hozzá a tésztát. Megpucolom a fokhagymagerezdeket, majd a kézi reszelő apró lyukú oldalán sorra belereszelem mindet egy 28 centi átmérőjű teflonserpenyőbe. Ezután levükkel együtt hozzájuk adom a hámozott paradicsomokat, és belekanalazom az edénybe a sűrített paradicsomot is. A fokhagymás-paradicsomos alaphoz keverem a barna cukrot, belelocsolom a vodkát meg a vizet, és csípőssé teszem egy kis cayenne borssal. Végül megsózom, és a tűzhelyre teszem. Erős lángon kevergetve felforralom - ilyenkor a fakanál élével szét is tördelem a puha paradicsomokat - , majd takarékra csavarom alatta a tüzet, és 20 perc alatt nagyon-nagyon gyengéden összegyöngyöztetem. Erre a vigyázó gondoskodásra azért van szükség, mert ha ezerrel forralnám össze, a paradicsommártás teljesen

elvesztené azt a kis finom „bukéját” amit a vodka ad neki. Márpedig akkor mire az egész?… Jöhet a tésztafőzés. Ezt úgy érdemes időzíteni, hogy nagyjából akkora készüljek el vele, amikor a mártás 20 perce lejár. Így hát az ügyesen kikalkulált pillanatban vizet engedek egy fazékba, szórok hozzá sót, és felforralom. Amikor lobog, belefordítom a tésztát, és a csomagoláson megszabott ideig főzöm. A kifőtt tésztát leszűröm, és egy pillanatra félreteszem, hogy visszatérjek a mártáshoz. Gyorsan hozzáöntöm a tejszínt és a tejet, erősre állítom alatta a lángot, és sec-perc alatt felforralom. Ha ez megtörtént, elkeverem a leszűrt, lecsepegtetett tésztát, és azon melegében ráreszelem a parmezánt, hogy ráolvadjon. 4 adag lesz belőle. Fokhagymás krémsajttal töltött csirkemell füstölt sajtos kukoricapürével Hozzávalók: A csirkemellhez: 60 deka csirkemellfilé só frissen őrölt bors 2 duci fokhagymagerezd 10 deka tejszínes krémsajt 1 púpos evőkanál morzsolt oregano 1 evőkanál olívaolaj A kukoricapüréhez: 3/4 evőkanál vaj (1 és fél deka) 2 doboz 34 dekás kukoricakonzerv 3 deci 1,5%-os tej só és frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió Mielőtt nekikezdenék, bemelegítem a sütőt 200 fokra(gázsütőn 6-os fokozat), és vízbe áztatok néhány fogpiszkálót a csirketekercsek rögzítéséhez. Ezután kettévágom a megmosott, szárazra törölt csirkemellfilét, majd a két hosszúkás húsdarabot széltében megfelezem. Így 4 szeletet kapok. Ezeket jól kiklopfolom, és megsózva, megborsozva magam elé fektetem úgy, hogy mindegyiknek a rövidebb oldala nézzen felém. A töltelék következik. Megpucolom a fokhagymagerezdeket, a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem őket a krémsajtba, és hozzákeverem a morzsolt oreganot. A tölteléket igazságosan elosztom a vékonyra lapított csirkeszeletek alján egy-egy kupacba és mintha apró rétesek lennének, szorosan felcsavarom őket. A tekercseket egy-két lecsöpögtetett, beáztatott fogpiszkálóval rögzítem, és előveszem a 24 centi átmérőjű, 6 centi mély teflonserpenyőmet. Felhevítem benne az olívaolajat, és ha már jó forró, 1-2 perc alatt pirosas barnásra kapatom rajta a csirketekercsek felületét. Ilyenkor az a legegyszerűbb, ha két evőkanállal vagy egy széles szűrőlapáttal forgatom őket, mert akkor tuti, hogy nem nyílnak szét, viszont körös-körül szépen megpirulnak. Végül átemelem mindet egy tányérra, és a serpenyőben maradt olajjal kikenem egy 20x30 centis sütőtál alját. A kiolajozott sütőtálba egymás mellé rakosgatom a csirketekercseket, és köréjük kanalazok néhány evőkanál vizet is. A tálat lefedem alufóliával, és betolom a meleg sütőbe. A csirketekercsek kb. 30 perc alatt megsülnek, de érdemes róluk az utolsó 5-10 percben levenni az alufóliát, hogy még szebb legyen a színük. Eközben elkészítem a füstölt sajtos kukoricapürét. Azzal indítok, hogy ugyanabban a teflonserpenyőben, amelyben néhány perccel korábban a csirketekercsek felszínét pirítottam, most takaréklángon megolvasztom a vajat. Ha már folyós, hozzákeverem a lecsöpögtetett kukoricát, és kevergetve átpárolom benne. Nem kell hosszasan főzögetni, mert a konzervkukorica már gyárilag is elég puha. A meleg, vajas kukoricát óvatosan átkanalazom a turmixgépbe, hozzáöntöm a tejet és ráreszelem a füstölt sajtot. Ezután simára pépesítem, ha szükséges, leállítom közben egyszer-egyszer a gépet, és, hogy segítsek a turmix késeinek, fakanállal felkeverem a pépesedő kukoricát, aztán a napsárga, krémszerű pürét visszaöntöm a serpenyőbe. Teszek hozzá sót és borsot, reszelek bele szerecsendiót, és takaréklángon 3-4 perc alatt kevergetve összerotyogtatom. Tálaláskor minden tányérra kiszedek egy-egy fokhagymás csirketekercset, mellé jó kupacnyi kukoicapürét kanalazok, teszek rá petrezselymet is.

Gombás csirke diós rizzsel Hozzávalók: A csirkéhez: 5 deka szárított erdei gomba 2 kisebb csirkemell filé só és frissen őrölt bors 40 deka friss gomba (pl. barna csiperke) 1 duci gerezd fokhagyma 20 deka lilahagyma 1 csokor petrezselyem 4 kávéskanál olívaolaj 4 evőkanál száraz fehérbor A diós rizshez: 5 deka dióbél 1 evőkanál olivaolaj ½ fej vöröshagyma (6 deka) 20 deka rizs kb. 3 ½ deci víz só és frissen őrölt bors a tálaláshoz 1 csokor petrezselyem A szárított gombát beleszórom egy tálba, és annyi lobogó forró vizet öntök rá, hogy jó 5 centivel ellepje. 30 perc múlva, amikor már eléggé megszívta magát, leszűröm, és vékony csíkokra felvágva félreteszem. A gomba áztató levét nem öntöm ki, mert azzal főzöm majd a rizst. Jöhet a többi hozzávaló előkészítése. A csirkemell filéket kettévágom, majd a négy húsdarabot megsózom és megborsozom. A friss gombát megtisztítom, aztán ugyanolyan vékonyra szeletelem, mint a szárítottat. A kétféle gombát összekeverem egy tálban. A hagymák következnek: megpucolom a fokhagymát meg a lilahagymát és az előbbit a kézi reszelő apró lyukú oldalán a gombakeverékhez reszelem, az utóbbit pedig vékonyan felkarikázom és a kezem ügyébe készítem. A rizsbe szánt fél hagymával csak annyi a teendőm, hogy apróra vágom. A hagymák után elbánok a gombakeverékbe kerülő, és a tálaláshoz szükséges összesen 2 csokor petrezselyemmel is. Az illatos leveleket apróra vágom, az egyik felét a fokhagymás gombához keverem, a másik felét pedig parkolópályára állítom a vacsorafőzés végéig. Végül megsózom, megborsozom a fokhagymás-petrezselymes gombakevercset, és néhány perc alatt kevergetve megpirítom a diót is egy száraz serpenyőben. Ezzel túlestem a munka nehezén, következik a csirkebatyuk kialakítása. Letépek 12 darab 30x30 centis alufólialapot, aztán négyet közülük félreteszek. A többit párosával egymásra fektetem, és elkenek rajtuk 1-1 kávéskanálnyi olivaolajat úgy, hogy a széleken maradjon pár centis olajozatlan perem. Az olajozott részeken igazságosan elosztom a lilahagyma-karikákat, majd ezekre ráhelyezek egy-egy csirkedarabot. A húsokat megpakolom a gombakeverék negyedével, és mindegyik adagot megöntözöm 1-1 evőkanálnyi fehérborral. Ezek után a gombás csirkéket levegősen betakarom 1-1 félretett alufólia lappal, és olyan tasakokat készítek belőlük, amelyekből nem szökhet ki a gőz. Ehhez az alsó, dupla alufólia lapok széleit visszahajtom a felső lapra, majd a visszahajtott peremeket még néhányszor áthajtogatom, hogy jó szorosan tartsanak. Miután ezzel elkészültem a diós rizzsel foglalkozom. Pontosabban először azzal a 28 centi átmérőjű, 6 centi mély teflonserpenyővel, amelyben elkészítem. Sütőpapíron körberajzolom a felső peremét, aztán a körlapot kivágom, és félreteszem. A serpenyő műanyag nyelét beburkolom több rétegyni alufóliába – ez majd megvédi a sütőben az erős hőtől – és most már csakugyan a diós rizsre összpontosítok. Bemelegítem a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és amíg melegszik, megmérem a szárított gomba félretett áztatólevét, és felöntöm annyi vízzel, hogy összesen 5 deci legyen. Ezután mozsárban durvára töröm a megpirított, kihűlt diót, aztán a serpenyőben 1 evőkanál olajon 2-3 perc alatt kevergetve puhára párolom az apróra

vágott vöröshagymát. Hozzáadom a megmosott, átválogatott rizsszemeket, és sűrűn kevergetve pár percig pirítom. Amikor a rizsszemek már fényesek, hozzájuk forgatom a diódarabokat, és beleöntöm a serpenyőbe a kimért, erdei gomba illatú vízet. A diós-gombás rizst megsózom, megborsozom, és erős lángon felforralom. Ahogy elkezd rotyogni, leveszem a tűzről, aztán gyorsan ráhelyezem a sütőpapírból kivágott körlapot. Mehet a meleg sütőbe, ahol kb. 10 perc alatt puhára párolódik. Ha a rizs elkészült, kiemeleme a serpenyőt a sütőből, és gondosan letakarom néhány konyharuhával, hogy meleg maradjon. Beállítom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), majd egy nagy sütőlemezen, vagy tepsin katonásan felsorakoztatom a csirkés tasakokat, amelyeknek tartalma 20 perc alatt megsül, miután a sütő elérte a kívánt hőfokot. Tálaláskor két lehetőségem van. Vagy én bontom ki az alufóliabatyukból az omlós csirkeszeleteket a puha gombakörettel, és tányérra téve, melléjük kanalazom a diós rizst, vagy egyenként szétosztom a csomagokat és mindenki maga bontja ki a sajátját. De akárhogy is történik, mindenképpen érdemes még azon melegében a csirkéra szórni a maradék apróra vágott petrezselymet, hogy ezzel is fokozzuk az élvezetet. 4 adag lesz belőle.

Haltekercs mexikói kukoricás babbal Hozzávalók: A haltekercsekhez: 2 kávéskanál olívaolaj a sütőtál kikenéséhez ¼ fej vöröshagyma (3deka) 1 ½ evőkanál vaj (3 deka) 1 szikkadt zsemle 1 tojás 1 kávéskanál mustár (1 deka) só és frissen őrölt bors 4 szelet felengedett, mélyhűtött tengeri halfilé (60 deka) 2 evőkanál száraz fehérbor A kukoricás babhoz: 1 nagyobb fej lilahagyma (10 deka) 1 evőkanál olívaolaj 1 doboz 40 dekás vörösbabkonzerv 1 doboz 34 dekás kukoricakonzerv só és frissen őrölt bors ¾ deci mexikói ízesítésű ketchup 1 púpos kávéskanál morzsolt oregano ¼ kávéskanál szárított chilipehely ½ kávéskanál őrölt kömény 1 zöldcitrom ½ deci víz 1 maréknyi friss korianderzöld Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és kiolajozok egy 20x30 centis sütőtálat. Ezután a haltekercsek rögzítéséhez vízbe áztatok néhány fogpiszkálót, majd megpucolom a vöröshagymadarabot, és elkészítem a tölteléket. Ehhez egy kisebb serpenyőben megolvasztom a vajat, aztán egy pillanatra lehúzom a tűzről, és a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a hagymadarabot. Takaréklángon kevergetve üvegesre párolom, és félreteszem. Jöhet a szikkadt zsemle. Apróbb darabokra tépkedem, és finomra őrlöm a tisztára mosott kávédarálóban. A frissen gyártott zsemlemorzsát összedolgozom a vajas hagymával, a tojással meg a mustárral, majd az egészet megsózom, megborsozom. Ez lesz a töltelék. Következnek a halszeletek. Papírtörlővel megszikkasztom, aztán megsózom és megborsozom őket. Ezután úgy

fektetem magam elé a szeleteket, hogy a rövidebb oldaluk nézzen felém, és igazságos elosztásban egy-egy kupac tölteléket teszek mindegyikre. Ha ezzel megvagyok, óvatosan feltekercselem őket, és azon a ponton, ahol összeér a szeletek eleje meg a vége, vízbe áztatott fogpiszkálóval rögzítem. A tekercseket a fogpiszkálós aljukkal lefelé a kiolajozott sütőtálba fektetem, rájuk spriccelem a fehérbort, és köréjük locsolok egy jó evőkanál vizet. A meleg sütőbe téve, kb. 25 perc alatt megsütöm őket. Ezalatt összeállítom a kukoricás babot. A lilahagymát megpucolom, vékonyan felkarikázom, és előveszem a 24 centi átmérőjű, 6 centi mély teflonserpenyőmet. Felhevítem benne az olívaolajat, majd az olajon kevergetve megfonnyasztom a lilahagymakarikákat. A puha lilahagymához adom a lecsöpögtetett konzervbabot meg a szintén lecsöpögtetett konzervkukoricát, megsózom, megborsozom, és 3-4 perc alatt összemelegítem az egészet. Eközben jut időm arra is, hogy a ketchupot összevegyítsem a morzsolt oreganóval, a chilipehellyel meg az őrölt köménnyel, belereszeljem a megmosott zöldcitrom héját, és ujjaimon átszűrve hozzáfacsarjam a gyümölcs levét is. Most felöntöm a vízzel, és egy pillanatra félreteszem. Gyorsan apróra vágom a korianderzöldet, és visszatérek a hagymás – babos – kukoricás körethez. Belekanalazom a fűszeres-zöldcitromos ketchupot, rászórom az apróra vágott korianderzöld nagy részét, és közepesen erős lángon kevergetve összeforralom. Miután az ízek boldog házasságra léptek, lehúzom a serpenyőt a tűzről. Tálaláskor a tányérokon elrendezek egy-egy megsült haltekercset, mellé púpozok egy-egy nagy kanál mexikói kukoricás babot, és a halvacsorát meghintem a maradék, apróra vágott korianderzölddel. 4 adag lesz belőle. Harcsa francia zöldségraguval Hozzávalók: A harcsához: 4 szelet harcsafilé (60 deka) só és frissen őrölt bors ½ evőkanál vaj (1 deka) A zöldségraguhoz: 15 deka vöröshagyma 2 fokhagymagerezd 2 zöld, vastaghúsú, ún. kaliforniai paprika (32 deka) 30 deka padlizsán 30 deka cukkini 1 evőkanál olívaolaj ½ deci víz 1 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv 10 deka magozott, fekete olajbogyó 1 deci száraz vörösbor só és frissen őrölt bors 1 evőkanál provanszi fűszerkeverék 1 nagy maréknyi friss bazsalikom a tálaláshoz 4 zsemle Először összedobom a zöldségragut, mert mialatt megfő , jut időm a harcsára. Mivel a ragu akkor haladós, ha mindegyik zöldségféle előkészítve vár a sorára, nekilátok. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, és mindkettőt finomra vágom. Aztán kicsumázom a megmosott paprikákat, és fellaskázom őket ½ centis csíkokra. A paprikaszeletelés után megmosott padlizsánt és cukkinit veszem kezelésbe. Levágom az esetleg keserű végüket, és az így kapott zöldséghurkákat 2x2 centis darabokra kockázom. Ezzel túl is estem az előkészítés fázisán, jöhet a jóval szórakoztatóbb rész, a főzés. Előveszem a 24 centi átmérőjű teflonserpenyőmet, és belekanalazom az olívaolajat. Az olajra dobom a finomra vágott vöröshagymát, beleöntöm a vizet, és a serpenyőt felteszem mérsékelt tűzre. Kevergetve puhára párolom a

hagymát, és ha már üveges, hozzáadom a fokhagymát is. Kicsit tovább kevergetem együtt a kettőt, aztán a serpenyőbe szórom a paprikacsíkokat és a padlizsán- meg cukkinikockákat. Rendben, már csak a hámozott paradicsom és az olajbogyó hiányzik. Beleforgatom ezeket is, majd a zöldségkavalkádra öntöm a vörösbort. Az egészet megsózom, megborsozom, meghintem provanszi fűszerkeverékkel, és felforralom. 5 percig rotyogtatom, aztán lefedem, és mérsékelt lángon 25-30 perc alatt összefőzöm. Mialatt a vörösboros zöldségragu fődögél, megsütöm a harcsát. Bemelegítem a sütöt 175 fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), és sütőpapírral kibélelek egy akkora tepsit, amelyben elférnek egymás mellett a szeletek. Ezután a megmosott, szárazra itatott haldarabokat megsózom, megborsozom, és elrendezem a sütőpapíros tepsiben. Mivel akkor igazán finomak, ha vajjal készülnek, ezért a vajat megolvasztom a mikróban – a legalacsonyabb fokozaton is alig több, mint 1 perc -, aztán jól megcsepegtetem vele a szeleteket. Amikor már meleg a sütő, becsúsztatom a tepsit, és kb. 30 perc alatt megsütöm a vajas harcsát. Tálaláskor a szeleteket átemelem a tányérokra, majd apróra vágott bazsalikomot keverek a francia zöldségraguba, és a pompás köretet bőkezűen a harcsák mellé halmozom. Végül mindenkinek 1-1 ropogós, friss zsemlét készítek a kenyeres kosárba, és kezdhetünk vacsorázni. 4 adag lesz belőle. Joghurtban sült csirkecombok sárgarépás galuskával Javaslom - mint minden más esetben is, de itt különösen -, először mindenki olvassa át figyelmesen a receptet, és csak utána veselkedjen neki. Így majd kiderül, hogy mialatt a csirkecombok sülnek, bőven jut idő a galuskára. De az is praktikus megoldás, ha már előző nap bepácoljuk a combokat, és a hútóben tartjuk őket. Így másnap estére annyi munkánk marad csak, hogy betoljuk a joghurtos combokat a sütőbe, és amíg ropogósra pirulnak, elkészítjük hozzájuk a köretet. Hozzávalók: A joghurtos csirkecombokhoz: 4 csirkecomb (egyenként 20 dekásak) só 20 deka joghurt 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál méz (2 deka) 1 zöldcitrom 1 evőkanál koriandermag 1 evőkanál currypor 1 kávéskanál őrölt kömény 1 késhegynyi cayenne bors A sárgarépás galuskához: 35 deka sárgarépa 15 deka finomliszt 5 deka teljes kiőrlésű liszt 1 kávéskanál só frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 2 tojás 1 duci fokhagymagerezd a tálaláshoz esetleg 1 piros chilipaprika Bemelegítem a sütőt 220 fokra (gázsütőnél a 7-es fokozat), és a galuska tésztájába kerülő répának felteszek forrni enyhén sós vizet egy fazékban. Amíg a sütő és a víz melegszik, megműtöm a csirkecombokat, majd összekeverem hozzájuk a joghurtos pácot. A megmosott, szárazra törölt combokról lehúzom a bőrt, és néhány helyen éles késsel beirdalom a húst, hogy jobban beléhatolhasson a pác.

A páckészítés nagyon gyorsan megvan. Beleöntöm egy kis tálkába a joghurtot meg az olajat, hozzákanalazom a mézet, és kézi reszelőn belereszelern a megmosott zöldcitrom héját. Az ujjaimon átszűrve belecsöpögtetem a gyümölcs fanyar levét is, és előveszem a mozsaramat. Megtöröm benne a koriandermagot, amit elvegyítek a curryporral, az őrölt köménnyel és a cayenne borssal. Az így kapott fűszerkeveréket a joghurtos alaphoz szórom, és az egészet jól összedolgozom. Rendben, a fűszeres-joghurtos pác elkészült. Visszatérek a csirkéhez. A csirkecombokat lerakom egymás mellé egy 20x30 centi méretű sütőtálba, rájuk öntöm a pácot, és rendesen bele is forgatom őket, hogy minden négyzetmilliméterüket érje az édes-csípős kevercs. Aztán ha már forró a sütő, lefedem a tálat alufóliával, és kb. 55 perc alatt megsütöm a joghurtos csirkecombokat úgy, hogy az utolsó 15 percben lekapom róluk a fóliát. így nemcsak átsülnek, hanem meg is pirulnak. Amíg a csirke sül, elkészítem a sárgarépás galuskát. Ehhez körömkefével jól megcsutakolom a sárgarépákat, majd 1/2 centis karikákra vágom őket. Ezeket az időközben felforrt, lobogó vízben kb. 15 perc alatt megfőzöm. Amikor már a répa vajpuha, szűrővel kiemelem a fazékból, hideg vizet engedek rá, és papírtörlőn szétterítve félreteszem. Ezután belenézek a fazékba. Ha a répa főzése során túl sok víz forrt volna el, akkor pótolom -mint a tésztafélékét általában, a galuskát is bő vízben érdemes kifőzni -, aztán a telitöltött fazék alatt takarékra csavarom a lángot, és békén hagyom, amíg elkészítem a galuskatésztát. A kihűlt répát villával vagy krumplinyomóval pépesre töröm, és egy keverőtálba teszem. Hozzáadom a kétféle lisztet meg a sót, bőven tekerek rá frissen őrölt borsot, és reszelek bele szerecsendiót. Beleütöm a tojásokat, majd megpucolom, és a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a tálba a fokhagymagerezdet is. Így már minden együtt van a tésztához. Fakanállal alaposan összedolgozom, és ha túl lágy, 1-2 evőkanálnyi lisztet, ha pedig túl sűrű, 1-2 evőkanálnyi vizet teszek hozzá. Az a lényeg, hogy nokedli állagú, ruganyosan kemény, de még keverhető legyen. Miután a sárgarépás galuska tésztája elkészült, ránézek az órára. Kiszámolom, hány perce van még a csirkének, és ennek alapján eldöntöm, mikor kell elkezdenem kifőzni a galuskát ahhoz, hogy egyszerre legyen kész a hússal. Úgy kalkulálok, hogy főzéssel, szűréssel, lecsepegtetéssel együtt cakk-pakk kb. 8 percet vesz igénybe a galuska-projekt. Ha megvan a megoldás, az adott időben nekilátok. Ehhez maximumra csavarom a lángot a tűzhelyen hagyott víz alatt, és amikor felforr, nokedliszaggatón beleszaggatom a szép színű galuskákat. Miután a galuskák feljöttek a víz színére, várok 1-2 percet, majd leszűrőm őket, és rögtön a hideg vizes csap alá dugom valamennyit. Ez arra jó, hogy ne puhuljanak tovább. A galuskát derekasan lecsepegtetem, a megsült csirkét pedig időben kiveszem a sütőből. Tálaláskor minden tányérra teszek egy-egy kupac sárgarépás galuskát, mellé csirkehúst, és az egészet bőven meglocsolom a joghurtos mártással. Aki bírja az erőset, megszórhatja kimagozott, apróra vágott chilipaprikával is. 4 adag lesz belőle. Karcsúsított Sztroganov-csirke spagettivel Hozzávalók: 45 deka csirkemell filé só és frissen őrölt bors 25 deka gomba 1 csomag újhagyma 10 deka csemegeuborka 10 deka 12%-os zsírtartalmú tejföl 20 deka joghurt 2 púpos kávéskanál mustár (2 deka) ½ evőkanál vaj 2 evőkanál olívaolaj 10 deka mélyhűtött zöldborsó ½ deci víz 1 csokor petrezselyem

köretként 35 deka főtt spagetti Előkészítek mindent, amit csak lehet. A megmosott, szárazra törölt csirkehúst 3x1 centis csíkokra vágom, megsózom és megborsozom és félreteszem. A gombát nedves ruhával alaposan áttörlöm, majd ½ centis szeletekre metélem. Az újhagymát megmosom, fehér részét vékonyan felkarikázom. Az uborkával sincs sok gondom – csak kihalászom az üvegből, lecsöpögtetem és ½ centis karikákra vágom. Ha mindezzel megvagyok, összedobom a mártás alapját: egy tálkában összekeverem a tejfölt, a joghurttal, meg a mustárral. Ennyi, nem több. Ezután előszedem a 24 centi átmérőjű, 6 centi mély teflonserpenyőmet, és gyengéd tűzön összeolvasztom benne a vajat 1 evőkanál olajjal. Amikor már egymásba kavarodtak, erősítek a lángon, és két adagban – fontos, hogy ne zsúfoljam tele a serpenyőt – kisütöm rajta a csirkecsíkokat. Az illatos falatokat szűrőlapáttal kiszedem és félreteszem. A hússütést követően a serpenyőbe löttyintem a második kanál olívaolajat. Takaréklángon kevergetve üvegesre párolom rajta az újhagymakarikákat, majd hozzáforgatom a zöldborsót. A fagyos szemekre ráöntöm a vizet, kicsit meg is keverem az egészet, és lefedem a serpenyőt. 5 perc elteltével a félpuha zöldborsóhoz adom a gombaszeleteket, és újra lefedem a serpenyőt. Nagyjából 10 perc párolás után mindkét zöldségféle tökéletesen megpuhul, tehát eljött az ideje, hogy a serpenyőbe zúdítsam a tejfölös-joghurtos-mustáros mártásalapot, és belekeverjem az uborkakarikákat, meg a félretett, megsült csirkecsíkokat. Végül az egészet megsózom, megborsozom, és mérsékelt tűzön 2-3 perc alatt kevergetve összeforralom. Ha túl sűrűnek találom, fellazítom kevés vízzel, de a gomba rendszerint ereszt annyi levet, hogy nincs rá szükség. Tálalás előtt a karcsúsított Sztroganov-csirkére ollózom a petrezselymet, és máris asztalhoz ülhetünk. Szerintem spagettivel a legjobb, és ebből 4 személyre összesen 35 dekát érdemes kifőzni, mialatt a hússal foglalkozunk. 4 adag lesz belőle. Majorannás májragu almás palacsintával Hozzávalók: A májraguhoz: 60 deka csirkemáj 5 deka vaj 1 púpos kávéskanál morzsolt majoranna só és frissen őrölt bors 2 deci 12%-os zsírtartalmú tejföl Az almás palacsintához 5 deka vaj 25 deka alma 1 citrom 10 deka finomliszt 1 kávéskanál sütőpor 1 kávéskanál cukor (1/2 deka) csipetnyi só bőven frissen őrölt bors 1 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 1 tojás a tálaláshoz esetleg 1 csokor petrezselyem Belangyosítom a sütőt 50 fokra (gázsütőn az "épphogy fokozat"), hogy tálalásig itt tartsam majd melegen a kisütött almás palacsintákat. Ezután összeállítom a palacsintatésztát. A vajat megolvasztom a mikróban, és félreteszem, hogy kihűljön. Amíg ez megtörténik, a megmosott almát héjastul egy tálkába reszelem, hozzáadom a megmosott citrom reszelt héját és egy kevés citromlevet is. Ekkor előveszek egy nagy tálat meg egy kancsót.

A tálban fakanállal összevegyítem a lisztet, a sütőport, a cukrot, a sót és a borsot, a kancsóban pedig kézi habverővel összekeverem a tejet, a tojást és a megolvasztott vaj felét. A kancsóból átöntöm a tejes – tojásos vajas keveréket a lisztes tálba, és fakanállal jól összedolgozom a tésztát. Végül beleforgatom az almareszeléket is, és elkezdem megsütni a palacsintákat. Ez a szokásos módon történik, kivéve két apróságot. Az egyik az, hogy a sütéshez nem olajat használok, hanem a maradék, felolvasztott vajat. A másik pedig az, hogy nem merőkanálnyi, hanem evőkanálnyi adagokban sütöm ki a tésztát, azaz mini-palacsintákat gyártok. Sütéskor tehát a 28 centi átmérőjű teflonserpenyőmet kikenem az olvasztott vajjal, felhevítem és belekanalazom a tésztát. Ezt követően alaposan szétnyomkodom a tésztapacát, hogy jó lapos legyen, majd melléje pöttyintem a következő kuapacot úgy, hogy ne érintkezzenek egymással. Ha már a serpenyőbe adagoltam annyi palacsintát, amennyi kényelmesen belefér, mérsékelem a lángot, és oldalanként 2-3 perc alatt megsütöm őket. A kisült palacsintákat egymásra tornyozom, letakarom alufóliával, és berakom a langyos sütőbe, hogy ne hűljenek ki, amíg elkészítem a májragut. Ehhez a megmosott, szárazra törölt csirkemájat felcsíkozom, majd takaréklángon megolvasztom hozzá a vajat ugyanabban a serpenyőben, amelyben a palacsintákat sütöttem. Ha a vaj már folyik, mérsékeltre csavarom a lángot, és a serpenyőbe dobom a májcsíkokat. Kevergetve megsütöm őket, majd majorannát, sót és borsot hintek rájuk. Ezután meglocsolom a tejföllel, és tempósan összeforralom. Tálaláskor igazságosan elosztom a tányérokon a palacsintákat, és melléjük kanalazom a szaftos májat. Aki akarja, megszórhatja a ragut vágott petrezselyemmel, de anélkül is fenséges. 4 adag lesz belőle. Mustáros borjúkaraj sült paradicsommal Hozzávalók: A húshoz: 4 szelet csontos borjúkaraj (60 deka) 2-3 púpos kávéskanál mustár (2-3 deka) só és frissen őrölt bors 2 evőkanál olívaolaj 1 ½ evőkanál puha vaj (3 deka) 1 ½ evőkanál brandy 1 deci 1,5 %-os zsírtartalmú tej 1 deci tejszín A sült paradicsomhoz: 2 szikkadt zsemle 3 duci fokhagymagerezd 1 csokor petrezselyem só és frissen őrölt bors 10 deka magozott, fekete olajbogyó 1 kiló kisszemű paradicsom 2 evőkanál olívaolaj Először a sült paradicsomot készítem össze. Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és előveszek egy akkora tepsit, amelyben elférnek majd egymás mellett a félbevágott paradicsomok. Sütőpapírral kibélelem, és összeállítom a paradicsomokra kerülő morzsaréteget. A szikkadt zsemléket darabokra tépkedem, aztán néhány menetben közepesen finomra őrlöm a kávédarálóban. A házi zsemlemorzsát egy száraz, 28 centi átmérőjű teflonserpenyőbe szórom, és 2-3 percen át mérsékelt tűzön kevergetem, hogy megszikkasszam. Ha már száraz és illatos, leveszem, és egy pillanatra félreteszem. Gyorsan megpucolom és finomra zúzom a fokhagymagerezdeket, aztán apróra vágom a petrezselymet, majd visszatérek a morzsához. Hozzákeverem a zúzott fokhagymát, a petrezselyem felét, és megsózom, megborsozom. Ezután lecsöpögtetem az olajbogyót, apróra vagdosom, és magam mellé készítem. A megmosott paradicsomokon a sor. Mindegyiket félbevágom, és miután egymás mellé ültettem őket a tepsiben, rájuk szórom az apróra vágott olajbogyót, és erre hintem a fokhagymás-petrezselymes zsemlemorzsát. Ekkor

előveszem az üres virágspriccelőmet, belekanalazom az olívaolajat, és alaposan megspriccelem vele a morzsaréteget. A morzsás paradicsomot betolom a forró sütőbe, és kb. 30 perc alatt megsütöm. Amikor a paradicsom már negyedórája rotyog, hozzálátok a hússütéshez. A megmosott, szárazra törölt szeleteket enyhén kiklopfolom, majd mindegyiket megkenem mindkét oldalán ½-½ kávéskanál mustárral. Megsózom, megborsozom őket, és papírral tisztára törlöm azt a teflonserpenyőt, amelyikben korábban a zsemlemorzsát szikkasztottam. Ilyenkorra általában már kihűl annyira, hogy nem égetem meg a kezem, ha belemászom. De azért nem árt vigyázni! A tisztára törölt serpenyőben megforrósítom az olívaolajat, erre rádobom a hússzeleteket, és 1-1 perc alatt mindkét oldalukat enyhén barnásra kapatom. Ezzel biztosítom, hogy sülés közben ne engedjék ki a finom levüket. Miután a hús megkapta a kérgét, mérsékelem a tüzet, és a serpenyőben teszem a vajat. A vajban oldalanként kb. 4-5 perc alatt készre sütöm a hússzeleteket, szűrőlapáttal tányérra szedem őket, és leborítom alufóliával, hogy ne hűljenek ki. Következik a mártás! A serpenyő alatt maximumra csavarom a lángot, hátrébb lépek, és belekanalazom a brandyt. Nagyon fontos, hogy még véletlenül se a nyílt lángot locsoljam meg vele! Az ital ezerrel sistereg ilyenkor – néha lángot vet -, de ez így van rendjén. Ha már alábbhagy a sistergés, takarékra csavarom a lángot, és a serpenyőbe öntöm a tejet meg tejszínt. Kevergetve összemelegítem a kettőt, és ha úgy ítélem, hogy a létrejött mártás nem eléggé mustáros, nem sajnálok tőle még egy keveset. Tálaláskor a sült hússzeletekre kanalazom a mustáros mártást, melléjük pakolom a morzsás paradicsomokat, aztán az egészet meghintem a félretett, apróra vágott petrezselyemmel. 4 adag lesz belőle. Paella Hozzávalók: 1 zöldségleveskocka 1 csomag sáfrány 8 deci + 2 ek víz 20 deka paradicsom 10 deka vöröshagyma 2 fokhagymagerezd 1 piros húsú, ún. kaliforniai paprika (16 deka) 40 deka csirkemellfilé só és frissen őrölt bors 25 deka Arborio rízs (pl. Riso Gallo) 3 ek olívaolaj 15 deka mélyhűtött zöldborsó 50 deka mélyhűtött ún. „Tenger gyümölcsi” keverék 1 csokor petrezselyem 1 citrom Mielőtt nekilátnék a munkának, előkészítek néhány dolgot. A leveskockát egy nagy mérőedénybe, a sáfrányt pedig egy kisebb tálkába teszem. Ezután egyszerre felforralom az ételhez szükséges összes vizet, és ebből 2 evőkanálnyit a sáfrányra, 8 decit pedig a leveskockára öntök. Mindkettőt jól elkeverem, és amikor már a sáfrány meg a leveskocka is feloldódott, meghámozom a paradicsomokat. Ehhez a megmosott paradicsomok héját kereszt alakban vékonyan bemetszem és forró vize engedek rájuk. 1 perc múlva, amikor felpöndörödik a héjuk, hideg víz alatt lehűtöm, és meghámozom őket. A meghámozott szemeket negyedelem, és ujjammal kitúrom a magos részt, így csak az ízes, vastag húsuk marad meg. Ezeket a darabokat is félbevágom, és félreteszem. A paradicsom után a hagymákon a sor. Megpucolom a vöröshagymát, és a fokhagymát, majd mindkettőt finomra vágom. A megmosott paprikával nincs sok dolgom, csak kicsumázom, és ½ centis csíkokra laskázom. Ezután előkészítem a megmosott, szárazra törölt csirkemellfilét és a rizst. A húst kb. 3x1 centis csíkokra metélem, megsózom, megborsozom, a rizst pedig szűrőben átmosom, és magára hagyom, hogy lecsöpögjön. Ha mindezzel elkészültem – ami a valóságba becsszavamra nem olyan hosszadalmas, mint a leírása-, kezdődhet a haladós főzés.

A 28 centi átmérőjű 6 centi mély teflonserpenyőben felhevítem az olívaolajat, majd mérséklem a tüzet, és halvány aranybarnára pirítom rajta a csirkehúst. A megsült csíkokat szűrőlapáttal kihalászom, csökkentem a tűz erejét, és a serpenyőben maradt zsiradékon kevergetve megfonnyasztom a vöröshagymát. Ehhez azután hozzáadom a fokhagymát, elkeverem, és a serpenyőbe szórom a paprikacsíkokat meg a rizst. Jól összeforgatom az egészet, és amikor már az összes rizsszem és paprikacsík megkapta a maga olajos-ízes bevonatát, az edénybe zúdítom a sáfrányos vizet meg a zöldséglevest. Megsózom, megborsozom, és erős lángon felforralom. Ha zubog, mérsékelem alatta a tüzet, és kb. 20 percen át csendesen gyöngyöztetem. Ennyi idő alatt a rizs megpuhul, és magába szívja szinte az összes levet. És innen már nincs sok hátra. Hiszen ha a rizs megpuhul, az annyit jelent: eljött a dúsítás pillanata. A paella-alaphoz hozzákeverem a fagyos zöldborsót, meg az előkészített paradicsomdarabokat, majd jó 5 perc múlva a fagyos tengeri herkentyűket és a már megsütött, félretett csirkecsíkokat. Még 3-4 percig rotyogtatom a keveréket, közben egy-egy ellenőrző kóstolással kiderítem, elég sós-e, illetve megfelelően borsos-e. Végül a kész paellára nyiszálom a petrezselymet, kézi reszelővel ráreszelem a megmosott citrom héját és tálalok. Ilyenkor a megkopasztott citrom sem megy veszendőbe, mert gerezdekre vágva kiteszem az asztalra, hogy mindenki maga fröcskölhesse meg üdítő friss citromlével a vacsoráját. Paradicsomos – mozzarellás csirkemell Hozzávalók: 35 deka csirkemellfilé só frissen őrölt bors 20 deka paradicsom 10 deka pizza-mozzarella 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál ketchup (2 deka) 2 nagy csipetnyi morzsolt oreganó 1 marék friss bazsalikom 2 zsemle Bemelegítem a sütőt 200 fokra . Amíg melegszik, összeállítom a vacsorát. A megmosott, szárazra törölt csirkemellfilét kettévágom, és a két húsdarabot kissé kiklopfolom, hogy vékonyabb legyen. Ezután megsózom, megborsozom, és félreteszem. Következik a paradicsom meg a sajt. A megmosott paradicsomokat vékonyan felszeletelem, megreszelem a sajtot, és mindkettőt a kezem ügyébe készítem. Miután megvagyok a rövid munkálatokkal, előkapom a 24 centi átmérőjű teflonserpenyőmet, és felhevítem benne az olívaolajat. Amikor már jó forró, oldalanként 1-1 perc alatt elősütöm rajta a két, nagy hússzeletet. Ezután kikanalazom az olajat a húsok alól (nem marad túl sok, de ennyi is elég) és két jó tenyérnyi folton kenőecsettel megkenem vele a tepsit. Ezekre az olajos foltokra teszem át a serpenyőből az elősütött hússzeleteket, megkenem őket ketchuppal, meghintem 1-1 csipetnyi morzsolt oreganóval. Csinosan elrendezem rajtuk a paradicsomkarikákat, rájuk szórom a reszelt sajtot, és lazán, nem tapadósan leborítom a tepsit alufóliával. A paradicsomos - mozzarellás csirke 35 perc alatt sül meg a meleg sütőben, de az utolsó 5-10 percben leszedem róla az alufóliát. Így az első felvonásban omlósra és szaftosra puhul, a másodikban pedig, gusztán rápirul a tetejére a sajt. Amikor kiveszem a kész csirkét a sütőből, azon frissiben ráollózom az illatos bazsalikomot, és máris tálalom. A köretből ugyanis nem szoktam nagy cécót csinálni: kiveszek a mélyhűtőből 2 fagyos zsemlét, és a csirkesütés vége felé, az utolsó 5-6 percre berakom azokat is a sütőbe. Éppen beférnek a tepsi mellé. Így pontosan akkorra melegszenek fel, mire a paradicsomos-mozzarellás csirke elkészül, és kívül ropogóssá, belül pedig foszlóssá válnak, nem úgy, mintha a mikróban olvasztanám őket, ahol mindig gumiszerűre száradnak. 2 adag lesz belőle. Penne sült zöldséggel és csirkével

Hozzávalók: 30 deka padlizsán 30 deka cukkini 20 deka édeskömény 4 fokhagymagerezd 10 deka lilahagyma 3 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 25 deka penne 35 deka csirkemellfilé 1/2 evőkanál vaj (1 deka) 1 kávéskanál morzsolt oregano 1 nagy marék friss bazsalikomlevél 3-4 friss rozmaringágacska 12 1/2 deka tejszínes krémsajt 3 deka márványsajt 1 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 6 deka magozott, fekete olajbogyó

Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat), és sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit. Amíg melegszik a sütő, előkészítem a zöldségeket. Mindet sorra megmosom, majd megpucolom a fokhagymát és a lilahagymát, levágom a padlizsánról és a cukkiniről az esetleg keserű végeiket, az édesköményt pedig elfelezem, és kimetszem belőle a torzsás részeket. Ezután előveszem az uborkagyalum, és egymás után legyalulom a zöldségeket a fokhagyma kivételével. Így egészen vékony zöldségszeleteket kapok, ami azért jó, mert ezek gyorsan átsülnek. Amikor végeztem a gyalulással, a vékony zöldségszeleteket az egészben hagyott fokhagymagerezdekkel együtt beleszórom egy tálba, és összekeverem 2 evőkanál olívaolajjal, kevés sóval meg sok-sok frissen őrölt borssal. Ha már meleg a sütő, jól szétterítem a zöldségeket a sütőpapíros tepsin, hogy lehetőleg ne fedjék egymást, aztán 30 percre betolom őket a sütőbe. Amíg a zöldségek sülnek, tovább ügyködöm. Vizet engedek a tésztának egy nagy fazékba, szórok bele sót, és felteszem forrni. Miközben melegszik a víz, előkészítem a csirkemellfilét. Megmosom, megszárítom, és kb. 3xl centis csíkokra vágom, majd megsózva, megborsozva félreteszem. Ezután a lobogva forró vízbe beleszórom a pennét, és amíg megfő, kisütöm a csirkecsíkokat. Előveszek egy 28 centi átmérőjű teflonserpenyőt, és gyengéd lángon összeolvasztom benne a maradék 1 evőkanál olívaolajat a vajjal. Ha már egymásba csordogáltak, mérsékelem a tüzet, és az illatos vaj-olaj egyvelegen addig sütöm-pirítom a csirkefalatokat, amíg kívül aranybarnák, belül pedig lágyan omlósak nem lesznek. Mivel nem szerencsés túlzsúfolni a serpenyőt - akkor ugyanis nem pirulnak a húsdarabkák, hanem inkább a saját gőzükben párolódnak -, a sütést két részletben végzem. A kész husikat szűrőlapáttal kiszedem egy nagy tányérra, megszórom morzsolt oreganóval, és alufóliával letakarva félreteszem. És már mindjárt ehetünk. Gyorsan apróra vágom a bazsalikomot és a rozmaringot, leszűrőm a pennét - a főzővizét még nem öntöm ki! -, aztán ismét jöhet a csirkesütéshez használt serpenyő. Beleteszem a krémsajtot, hozzámorzsolom a márványsajtot, megszórom az apróra vágott bazsalikom és rozmaring háromnegyedével, felöntöm a tejjel, és mérsékelt tűzön 3-4 perc alatt kevergetve összeolvasztom az egészet. Megszületett tehát a sajtkrém. Ehhez hozzáforgatom a kifőtt, leszúrt pennét, a sütőből elővarázsolt zöldségeket és a félretett, megpirított csirkecsíkokat, majd miután lecsöpögtettem az olajbogyót, azt is. A csirkés-zöldséges pennét végül megsózom, megborsozom, és 1-2 perc alatt kevergetve összemelegítem. Ha úgy ítélem meg, hogy jót tenne neki, adok hozzá még 1-2 merőkanálnyit a tészta félretett főzővizéből. Tálaláskor meghintem a maradék bazsalikommal meg rozmaringgal, és készen is van. 4 adag lesz belőle. Rakott padlizsán

Hozzávalók: 15 deka érlelt, szárított sonka (pl. Bolero) 25 deka mozzarella 5 deka friss parmezán 2 marék friss bazsalikom 2 fokhagymagerezd 5 ek olívaolaj 35 deka darált csirkemell só és frissen őrölt bors 1 púpos kk morzsolt oregano 90 deka padlizsán 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom-konzerv 6 zsemle Amit csak lehet előkészítek, hogy aztán tempósan haladhassak. A vékony sonkaszeleteket ujjnyi csíkokra vágom, a mozzarellát lecsepegtetem, és falatnyi darabokra kockázom, megreszelem a parmezánt, apróra vágom a bazsalikomot, és végül megpucolom a fokhagymagerezdeket. Ezeket mind-mind magam mellé készítem, és bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os) Amíg a sütő melegszik, elkészítem a rakott padlizsán húsrétegét, és megsütöm a padlizsánt. Ehhez előveszek két teflonserpenyőt: egy 24 és egy 28 centi átmérőjűt. A kisebbe öntök 2 ek olívaolajat, felhevítem és 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirítom rajta a sonkacsíkokat. Hozzáadom a darált csirkehúst, és megsózom, borsozom. Ezután kb. 10 percig kevergetem, mialatt a darál hús szinte teljesen kifehéredik, és szétesik apró morzsákra. Ekkor hozzászórom a morzsolt oregánót és lehúzom a tűzről. Következik a padlizsánsütés, ehhez kell a nagyobb serpenyő. A megmosott padlizsánok két végét levágom, és a lila hurkákat 1 centi vastag karikákra szelem. A serpenyőbe öntök 1 ek olívaolajat, és amikor már forró, annyi padizsánkarikát teszek bele, amennyi kényelmesen elfér. Közepesen erős lángon oldalanként 10-12 perc alatt megsütöm őket, majd szűrőlapáttal kiszedem, és félrerakom a szeleteket. Az első padlizsánadag után következik a második, ehhez újra teszek a serpenyőbe 1 ek olívaolajat. Miután végeztem a padlizsánnal, megcsinálom a szószt. A hámozott paradicsomot botmixerrel összepépesítem, hozzáreszelem a megpucolt fokhagymákat, belekeverem az apróra vágott bazsalikomot, és picit megsózom, megborsozom. Most már minden megvan ahhoz, hogy összeállíthassam a rakott padlizsánt. Előveszek egy 20x30 centis sütőtálat, és először belekanalazom a fokhagymás paradicsomszósz negyedét. Ráfektetem a sült padlizsánszeletek harmad részét, amin elosztom a sonkás csirkehús felét. Ezután a húsrétegre szórom a mozzarellakockák felét, és ezt leöntöm a megmaradt paradicsomszósz harmadával. Most megint padlizsánréteg következik, azaz belefektetem a sütőtálba a maradék padlizsánkarikák felét. Ezen szétkenem az összes maradék sonkás csirkehúst, amire rászórom a maradék mozarellakockákat. És ilyenkor már a rétegzés vége felé közeledem. Csak az van hátra, hogy a sajtra kanalazzam a maradék paradicsomszósz felét, elrendezzem rajta a megmaradt padlizsánkarikákat, és lelocsoljam a megmaradt paradicsomszósszal. Utolsó lépésként meghintem a rakott padlizsánt reszelt parmezánnak, és kb. 30 perc alatt jól átsütöm a meleg sütőben. Friss ropogós zsemlével szoktuk enni. 6 adag lesz belőle. Spenótos lasagna Hozzávalók: 12 deka vöröshagyma 4 fokhagymagerezd 15 deka sárgarépa 1 csomag felengedett, 45 dekás mélyhűtött spenótkrém 3 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 1 1/2 evőkanál vaj (3 deka) 1 1/2 evőkanál finomliszt (3 deka)

só és frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 2 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv 1 evőkanál morzsolt oregano 1 evőkanál szárított bazsalikom 25 deka mozzarella 25 deka lasagnatészta 15 deka érlelt, szárított sonka (pl. Bolero-sonka) Bemelegítem a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 5-ös fokozat), és amíg melegszik, elkészítem a besamelt, a paradicsomszószt meg a spenótos tölteléket. Egyik sem túl bonyolult, de mielőtt hozzálátnék bármelyikhez is, megpucolom a vöröshagymát meg a fokhagymát, körömkefével alaposan megcsutakolom a sárgarépát, és a felengedett spenótot szűrőben lecsöpögtetem. És most már csakugyan jöhet a besamel. A tejet megmelegítem a mikróban, és magam mellé készítem. Ezután egy kis fazékban takaréklángon felolvasztom a vajat, rászórom a lisztet, és fakanállal jól összekeverem. Ha már egymásba kavarodtak, előveszem a kézi habverőmet, és miközben folyamatosan keverem vele a vajas lisztet, apránként felöntöm a meleg tejjel. Akkor sem állok le a keveréssel, amikor a vajas liszt már az egész tejet felvette, hanem kitartóan verem a habverővel kb. 15 percig, amíg a mártás besűrűsödik a gyenge tűzőn. Ezzel a besamel el is készült, csak még gyorsan megsózom, megborsozom, és ízesítem frissen reszelt szerecsendióval. Következik a paradicsomszósz. A hámozott paradicsomot levével együtt egy literes mérőedénybe öntöm, és a kézi reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszelem a megtisztított vöröshagymát, sárgarépát és a megtisztított fokhagymagerezdekből 2-t. Ekkor botmixerrel simára pépesítem az egészet, majd megsózom, megborsozom, és oreganóval meg bazsalikommal is megfűszerezem. A spenótos töltelék pillanatok alatt elkészül, mert csak annyi, hogy a lecsöpögtetett spenóthoz reszelem a 2 maradék fokhagymagerezdet, majd megsózom, megborsozom, és reszelek rá szerecsendiót. Kész a besamel, kész a paradicsomszósz, kész a spenótos töltelék. Gyorsan lecsöpögtetem és falatnyi darabokra vágom a mozzarellát, aztán összerakom a lasagnát. Előveszek egy 20*30 centis sütő tálat, és tudatosítom magamban, hogyan is rétegzem majd az ételt. Azt akarom, hogy háromszor ismétlődjön a paradicsomszósz – tészta – spenót – sonka - mozzarella alkotta szenzációs ötös, és mindennek a tetején még trónoljon egy kis besamel, meg még egy kis sajt is. Ehhez pedig az kell, hogy a mozzarellát gondolatban négyfelé, a többi hozzávalót pedig háromfelé osszam. A besamel csak a tetejére kerül, így azzal nem kell törődnöm. Jöhet az építkezés: a tálba először a paradicsomszósz negyede kerül, rá a tésztalapok harmada, arra a spenótos töltelék harmada, majd a sonka harmada és, meglepetés, a sajt negyede. És újra: paradicsom, tészta, spenót, sonka meg sajt. Aztán még egyszer és utoljára ugyanez, ha pedig jól számoltunk, a következő maradék hozzávalók néznek vissza ránk a tálkákból: egy kis paradicsomszósz, egy kis mozzarella, és a besamel. A záró réteg következik: először a paradicsomszószt simítom el a lasagna tetején, aztán ráöntöm a besamelt, végül rászórom a maradék mozzarellát is. Ezután a lasagnát berakom a meleg sütőbe, ahol kb. 40 perc alatt jól összesül. De csak akkor veszem ki, ha már biztos vagyok benne, hogy mindenki árgus szemmel figyel a terített asztaltól. A spenótos lasagna ugyanis nemcsak jóízű eledel, hanem látványnak is fantasztikusan ingerlő. 4 óriási adag lesz belőle. Tasakban sült sertéskaraj almás-narancsos káposztával Hozzávalók: 4 csontos sertéskarajszelet (60 deka) 4 púpos kávéskanál mustár (4 deka) só és frissen őrölt bors 2 evőkanál + 4 kávéskanál olívaolaj 30 deka alma 1 nagy narancs (megtisztítva 15 deka) 45 deka lilakáposzta 1 kisebb fej lilahagyma (7 deka)

2 kávéskanál köménymag 1 evőkanál borókabogyó a tálaláshoz 4 púpos kávéskanál 12%-os zsírtartalmú tejföl (4 deka) és 4 zsemle Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg melegszik, elősütöm a hússzeleteket, valamint összedobom a káposztás köretet. A megmosott, szárazra törölt karajszeleteket mindkét oldalukon megkenem ½-½ kávéskanál mustárral, és megsózom, megborsozom. Ezután egy 24 centis teflonserpenyőben felhevítek 1 evőkanál olívaolajat, és ha már forró oldalanként 1-1 perc alatt barnás-vöröses kérget pirítok az első két szeletre. Ilyenkor nem sütöm készre a húst, csak megkapatom a felszínét. Miután megvagyok velük, kiszedem őket, és újabb 1 evőkanálnyi olajon elősütöm a másik két szeletet. Most félreteszem a húst, és összeállítom a gyümölcsös káposztát. A megmosott almát héjastul negyedekbe vágom, kiszedem a magházas részeket, és megfelezem a gerezdeket, hogy tömzsi darabokat kapjak. A narancsot meghámozom, leszedem róla a szöszös fehér bundáját, felkockázom a húsát, és összekeverem az almával. Ezután a megmosott káposztafejet veszem elő: félbevágom, kioperálom belőle a torzsás részt, és a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. A káposztát a megpucolt lilahagyma követi a reszelőn, majd mindkettőt a narancsos almához dolgozom. Picit megsózom, megborsozom a keveréket, és jön a lényeg, a fűszerezés. Előkapom a mozsaramat, és megtöröm benne a köménymagot meg a borókabogyót. A fűszermorzsát beleforgatom az almás-narancsos káposztába, és bebatyuzom a vacsorát. Az alufólia-gurigáról letépek 12 akkora lapot, hogy kényelmesen elférjenek majd rajtuk a káposztás húsok, ráadásul maradjon is körülöttük mindenütt 3-3 centi üres perem. Ha ez rendben van, akkor 2-2 lapot egymásra fektetek, és a felső közepén elkenek 1-1 kávéskanálnyi olívaolajat. Az olajpacákra 1-1 elősütött hússzeletet helyezek, és ezekre arányosan rápúpozom az almás-narancsos káposztát. A gyümölcsös-káposztás karajokra ráborítok 1-1 megmaradt alufólialapot, és ahol az alsó meg a felső lapok érintkeznek, ott legalább három, egymást fedő rétegben visszahajtogatom őket, hogy biztosan jól zárjanak. A tasakokat ezután elrendezem egy nagy tepsiben, és 25-30 percre betolom a forró sütőbe. Ehhez az ételhez szerintem nagyon jól illik a krémes tejföl és a ropogós, puha zsemle. Ezért tálaláskor, miután sorra kinyitottam a batyukat, és átemeltem az almás-narancsos káposztát meg a sült húst a tányérokra, mindegyik adagra kanalazok kevés tejfölt, aztán a kenyérkosárba készítek mindenkinek 1-1 zsemlét is. 4 adag lesz belőle.

Vörösboros pulyka petrezselymes-fokhagymás krumplival Ennél a vacsoránál nemcsak a hús, hanem a köret is francia módi szerint készül. A pulykát vörösborral, erdei gombával és provanszi fűszerekkel párolom meg, a megfőtt krumplit pedig persillade-dal, azaz zúzott fokhagyma és apróra vágott petrezselyem olajos keverékével forgatom össze. És ezt egyáltalán nem felvágásból teszem, hanem mert így klasszisokkal jobb lesz az íze a hagyományosénál, és csak egy picivel igényel több energiát, mint ha miszlikre vágott petrezselyemmel hinteném meg a sós vízben puhára főtt krumplit. A persillade használata volt egyébként az egyik első trükk, amelyet megtanultam abban a külföldi főzőiskolában, ahova évekkel ezelőtt jártam. És nagyon megszerettem, mert hipp-hopp megvan, és a krumplin kívül más zöldségféléket, de sült húsokat és halakat is a mennyekbe repít. Hozzávalók: A pulykához: 5 deka szárított erdei gomba 25 deka friss gomba 10 deka vöröshagyma 3 fokhagymagerezd 10 deka sárgarépa 60 deka pulykamellfilé

só és frissen őrölt bors 1 evőkanál olívaolaj esetleg 1-2 evőkanál meleg víz 3 deci száraz vörösbor 1 evőkanál sűrített paradicsom (2 deka) 2 babérlevél 1 púpos kávéskanál provanszi fűszerkeverék A petrezselymes krumplihoz: 6 fokhagymagerezd 80 deka vékonyhéjú krumpli 1 csokor petrezselyem só és frissen őrölt bors 1 evőkanál olívaolaj A szárított erdei gombát egy tálba szó rom, leöntöm forró vízzel, és 25-30 percig magára hagyom. Mialatt a gomba magába szívja a vizet, és jól megduzzad, folytatom teendőimet. A friss gombát nedves ruhával alaposan meg törlöm - csak akkor mosom meg folyó víz alatt, ha nagyon koszos -, és vékonyan felszeletelem. Aztán megtisztítom a vöröshagymát, és apróra vágva félreteszem. Következik a fokhagyma, beleértve azokat a gerezdeket is, amelyek a krumplihoz kellenek majd. Az összeset megpucolom tehát, aztán a 9 gerezdből 6-ot finomra zúz ok, 3-at pedig egészben hagyok, mert ezekkel a krumpli főzővízét fogom ízesíteni. Az összezúzott fokhagymakupacot megfelezem, így főzés közben könnyen megállapíthatom, melyik kell a vörösboros pulykához, és melyik a krumpli petrezselymes-fokhagymás bevonatához, a persillade-hoz. Ha a fokhagymával végeztem, megmosom, és körömkefével jól meg is dörgölöm a sárgarépát, majd 1 centi vékonyan felkarikázom. A krumplin és a neki szánt petrezselymen a sor. A krumplit ugyanolyan kefés-csutakolós módszerrel tisztítom meg, mint a répát, aztán héjastul felkockázom 3x3 centis darabokra, a petrezselymet pedig apróra vágom. A krumplikockákra vizet öntök, hogy ne barnuljanak meg, és félrerakom. Mielőtt visszatérnék a mostanra már szépen megduzzadt, erdei gombához, felnegyedelem a megmosott, szárazra törölt pulykamellfilét, és megsózva, megborsozva a kezem ügyébe készítem. Jöhet az erdei gomba. Leszűröm - a levét gondosan megőrzöm, mert még szükségem lesz rá-, majd ugyanakkorára csíkozom, mint a frisset. Kezdődhet az alkotómunka! Előveszek egy 28 centi átmérőjű, legalább 6 centi mély teflonserpenyőt, és felhevítem benne a pulykához szükséges 1 evőkanál olívaolaj at. Ha már jó forró, átpirítom rajta a húst, majd szűrőlapáttal kiszedem és egy nagy tányérra helyezem a kívül pirosas barna, belül még nyers szeleteket. Ezt követően a serpenyőbe teszem az apróra vágott vöröshagymát, és takaréklángon kb. 4 perc alatt kevergetve megpárolom. Ha túl száraznak látom, öntök hozzá 1-2 evőkanál meleg vizet, de úgy, hogy közben hátrébb lépek, nehogy rám fröccsenjen valami a serpenyőből. Amikor a vöröshagyma már puha, hozzáadom az egyik kupac zúzott fokhagymát meg a sárgarépa-karikákat. Kicsit kavargatok még rajtuk, majd melléjük forgatom a kétféle, felaprított gombát. Ezután lefedem a serpenyőt, és 5 percig hagyom puhuIni a répát és a gombát. Az 5 perc leteltével a serpenyőbe öntöm a vörösbort és finom lyukú szűrőn 2 decit az erdei gomba félretett, átszúrt áztató levéből. Hozzákeverem a sűrített paradicsomot is, rászórom a babérlevelet meg a provanszi fűszerkeveréket, majd az egészet megsózom, megborsozom. Végül visszapakolom bele a félretett pulykamell-darabokat is, és erős lángon felforralom. Mihelyt rotyogni kezd, mérsékelem a tűz erejét, és lefedem a serpenyőt. Úgy 20 perc mÚlva lekapom a fedőt, és a következő 10 perc alatt nélküle főzöm készre a vörösboros pulykát. Közben elkészítem a petrezselymes krumplit. A krumplikockákat leszűrőm, és egy fazékba teszem. Melléjük dobom a 3 egészben hagyott fokhagymagerezdet, és felöntöm annyi sós vízzel, amennyi bőven ellepi. Erős lángon felforralom, és amikor a víz már lobog, lefedem, majd mérsékelt lángon 7-8 perc alatt puhára főzöm a krumplit. Mialatt a krumpli megfő, egy szép, asztalra illő tálban összedolgozom az apróra vágott petrezselymet a maradék kis kupac zúzott fokhagymával meg az olívaolajjal. Amegfőtt krumplit leszűröm, és amennyire csak tudom, igyekszem úgy beleforgatni a fokhagymás-petrezselymes-olajos keverékbe, hogy az minden egyes kockára rátapadjon. Tálalás előt1 még jól megsózom és megborsozom, aztán ha a pulyka már omlós, neki is láthatunk. 4 adag lesz belőle.

ÉDES SEMMISÉGEK Amerikai répás muffin Hozzávalók: 12½ deka finomliszt 12½ deka teljes kiőrlésű liszt 1½ kávéskanál sütőpor ½ kávéskanál szódabikarbóna 10 deka dióbél 5 szem szegfűszeg ¼ kávéskanál őrölt fahéj frissen reszelt szerecsendió 15 deka sárgarépa 1 tojás 2 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej ½ deci olaj 15 deka barna cukor Bemelegítem a sütőt 190 fokra, és kibélelem a muffintepsi horpadásait egy-egy papírkapszlival. Mialatt melegszik a sütő, összeállítom a tésztát. A kétféle lisztet, a sütőport meg a szódabikarbónát összekeverem egy tálban. Aztán a mozsaramban finomra töröm a diót, majd a szegfűszeget, és mindkettőt a lisztes elegyhez adom. Hogy még illatosabb legyen, beleszórom az őrölt fahéjat, és reszelek rá egy kevés szerecsendiót is. Ezután előkészítem a sárgarépát. Körömkefével alaposan megcsutakolom a meleg vizes csap alatt, majd lereszelem a kézi reszelő nagy lyukú oldalán, egyenesen a diós-fűszeres lisztbe. Jöhet egy másik tál. Ebben kézi habverővel alaposan összekavargatom a tojást, a tejet, az olajat és a barna cukrot. A tojásos – tejes – olajos - cukros masszát átöntöm a lisztes tálba, és fakanállal hamar összedolgozom a tésztát. Végül a kész tésztát kanállal a muffintepsi papírral bélelt horpadásaiba adagolom, és kb. 35 perc alatt megsütöm . Ha a beléjük szúrt tűre már nem tapad ragacsos tészta, készen vannak. 12 muffin lesz belőle. Campari-zselé málnával Hozzávalók: 1 1/2 deci Campari 3 1/2 deci 100%-os narancslé 5 deka méz 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 csapott evőkanál zselatinpor (1 deka) 4-5 evőkanál víz 15 deka friss vagy felengedett mélyhűtött málna a tálaláshoz 8 darab babapiskóta (4 deka) A Camparit a narancslével együtt beleöntöm egy kisebb fazékba, és hozzáadom a mézet meg a vaníliaaromát. Erős lángon sűrűn kevergetve felforralom, majd ahogy elkezd forrni, takarékra veszem alatta a tüzet, és 2-3 percen át csendesen gyöngyöztetem. Ezalatt jól összefőnek az ízek. A camparis keveréket ekkor leveszem a tűzről, és félreteszem. Ha langyosra hűlt, elkészítem hozzá a zselatinos sűrítést. Ez mindössze annyi, hogy egy kis edénybe beleszórom a

zselatinport, összevegyítem néhány evőkanálnyi hideg vízzel, és takaréklángon kevergetve meglangyosítom. A teljesen feloldódott zselatint a camparis – mézes - vaníliás narancsléhez adom. És már majdnem készen vagyok. Gyorsan kiválasztok 4 szép üvegpoharat, az aljukban arányosan szétosztom a megmosott vagy felengedett málnaszemeket, és rájuk töltöm a camparis keveréket. Amikor a desszert már teljesen kihűlt, beteszem másnapig a hűtőbe, hogy megdermedjen. Így kialakul remegő, kocsonyás, enyhén szexis állaga. Tálaláskor a poharak mellé szoktam tenni 2-2 babapiskótát, de anélkül is mesések. 4 adag lesz belőle. Citromkrém Hozzávalók: 1 citrom 1 tojás 12 deka cukor 1 kávéskanál vaníliaaroma 1,5 evőkanál vaj (3dkg) 30 deka joghurt 1,5 deci hideg tejszín Először a sűrű, intenzív ízű alapkrémet készítem el. Lereszelem a megmosott citrom héját, kifacsarom a levét és egy pohárba szűröm. Egy tálkában kézi habverővel alaposan összekeverem a tojást a cukorral meg a vaníliaaromával. Amikor mindezzel megvagyok, előveszem a lehető legkisebb lábosomat, takaréklángon felolvasztom benne a vajat, és ha már teljesen folyékony, lehúzom egy pillanatra a tűzről. Beleszórom a reszelt citromhéjat, beleöntöm a citromlevet, és kézi habverővel jól elkeverem az egészet. A citromos vajhoz dolgozom a cukros - vaníliás tojást, majd a lábaskát visszateszem a még mindig takarékon égő lángra. A vajas – cukros – citromos - tojásos egyveleget kb. 10 percen át kitartóan kevergetem kézi habverővel, hogy besűrűsödjön. Ha a belemártott kanálra már szépen rátapad, leveszem a tűzről, hozzáadom a joghurtot, és várok, amíg kihűl. Végül robotgéppel kemény habbá verem a hideg tejszínt, és fakanállal óvatosan beleforgatom a kihűlt, citromos alapkrémbe. A kész desszertet szétosztom 6 üvegtálkába vagy pohárba, és tálalásig beteszem a hűtőbe.

Csokis – diós puszedli Hozzávalók: 8 deka étcsokoládé 5 deka dióbél 1/2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt (1 deka) 1 narancs 1 tojásfehérje 1 púpos evőkanál barna cukor (2 és 1/2 deka) Bemelegítem a sütőt 175 fokra, és sütőpapírral bélelek ki egy nagy tepsit. Amíg a sütő melegszik, összeállítom a puszedli tésztáját. A csokoládét apróra vágom, majd gyenge gőz fölött kevergetve megolvasztom. Fontos, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, mert akkor megéghet a csoki. Ezután leveszem, és félreteszem. Most jön a dió. Mozsárban apróra töröm, majd hozzákeverem a lisztet, és belereszelem a megmosott narancs héját. A diós keveréket meg az

olvasztott csokit kis időre félreteszem, és felverem a tojásfehérjét. Először lágy habbá verem a kézi robotgéppel, aztán hozzászórom a barna cukrot, és tovább verem addig, amíg kemény és fényes nem lesz. A cukros tojáshabhoz fakanállal óvatosan hozzáforgatom a diós keveréket meg az olvasztott csokit, a masszából kávéskanálnyi kupacokat halmozok egymástól jó kétujjnyi távolságra a sütőpapíros tepsire. Ha már meleg a sütő, betolom a tepsit, és 10-12 perc alatt megsütöm a puszedliket. Akkor jók, ha sütés után csak a felszínük kemény, a belsejük viszont enyhén puha, ahogy az ujjammal finoman megnyomom őket. Hűlés közben tovább szilárdulnak, és így érik el vonzó, kívül ropogós, belül ragacsos állapotukat. Kb. 20 darab puszedli lesz belőle. Csokis – zabpelyhes keksz Hozzávalók: 7 fél deka zabpehely 7 és fél deka finomliszt fél kávéskanál szódabikarbóna 2 púpos evőkanál cukrozatlan kakaópor (2 és fél deka) 5 deka étcsokoládé 10 deka puha vaj 15 deka barna cukor 1 tojás Bemelegítem a sütőt 200 fokra, és sütőpapírt terítek 2 nagy tepsibe. Amíg melegszik a sütő, elkészítem a tésztát. A zabpehelyből 5 dekát egy száraz serpenyőbe szórok, és mérsékelt tűzön 2-3 percig kevergetem. Ettől enyhén megpirul, és finom illatú lesz. Megvárom, hogy langyosra hűljön, majd tisztára mosott kávédarálóban porfinomságúra őrlöm. Ezzel el is készült a házi zabpehely-lisztem. Előveszek 2 nagy tálat, és az egyikben összekeverem a házi zabpehelylisztet a finomliszttel meg a szódabikarbónával, majd szűrőn hozzászitálom a kakaóport. Nagy késsel falatnyi darabokra vágom az étcsokit, és ezt is hozzászórom. A másik tálba beleteszem a puha vajat meg a barna cukrot, robotgéppel habosra verem őket, és hozzájuk dolgozom a tojást. A tojásos-cukros vajat fakanállal összekeverem a csokimorzsás lisztkeverékkel meg a maradék, őröletlen zabpehellyel, és már végeztem is a tésztával. A két tenyerem közt diónyi golyókat formálok belőle, amelyeket szétlapogatok 4 centi átmérőjű, fél centi vastag korongokká. Ezeket elhelyezem egymástól tisztes távolságban a sütőpapíros tepsikben, és betolom a sütőbe. Először az egyik tepsit, aztán a másikat. A csokis kekszeknek 8 perc bőven elég ahhoz, hogy megsüljenek. Bár amikor ennyi idő után kiveszem őket a sütőből, úgy festenek, mintha rájuk férne még egy kis süldögélés. De semmi tétovaság, készen vannak, higgyenek nekem. És azt is higgyék el, érdemes kicsit várni mielőtt átszedegetnénk őket egy rácsra, hogy azon hűljenek ki. Ha ugyanis rögtön leemelnénk a sütőből kivett még puha kekszeket a tepsiről, megrepedhetnek vagy eltörhetnek. Ám ha türelmesek vagyunk, a végeredmény nemcsak finom, hanem takaros is lesz. És még egy jó tanács: ha sülés közben a kekszek összenőnének, melegen még könnyű szétválasztani őket egy tompa élű késsel. Kb. 20 keksz lesz belőle. Diós rétes Hozzávalók: 2 babapiskóta (1 deka) 20 deka őrölt dióbél 1/2 kávéskanál őrölt fahéj 1 citrom 15 deka méz 1/2 deci víz csipetnyi só

2 tojásfehérje 1 csomag 12 1/2 dekás, hatlapos rétestészta 3 evőkanál olaj Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat), és sütőpapírral bélelek ki egy nagy tepsit. Ezután a babapiskótákat egy mozsárban finom porrá töröm, félreteszem, és összeállítom a diós tölteléket. Ehhez egy tálban összekeverem az őrölt diót a fahéjjal, és hozzáreszelem a megmosott citrom héját. Egy kisebb edényben kevergetve összeforralom a mézet, és a vizet, és a forró szirupot a fahéjas-citromhéjas dióra öntöm. Fakanállal jól összedolgozom, és megvárom, amíg kihűl. Ha ez megtörtént, csipetnyi sóval kemény habot verek a tojásfehérjékből, és fakanállal összeforgatom a kihűlt, mézszirupos dióval. A réteslapok következnek. Virágspriccelővel alaposan megnyirkosítok egy nagy konyharuhát, és ráfektetem az első tésztalapot úgy, hogy a hosszabb oldala nézzen felém. Megfestegetem olajba mártott kenőecsettel, majd leborítom a következő lappal. Erre is kerül gondolatnyi olaj, jöhet rá a harmadik réteslap. Ezt viszont már nem kenem meg olajjal, hanem a felém eső, hosszabb oldalára ráhintem kb. 4 centis sávban a félretett babapiskóta-morzsa felét, de körös-körül 2 centis szélességben üresen hagyom a tészta peremét. A morzsás sávra ráhalmozom a diós töltelék felét, majd a tészta rövidebb oldalait 2-2 centis szélességben visszahajtom. Nem nagy művészet, kis odafigyeléssel annak is menni fog, aki eddig még életében sohasem gyártott rétest. A megtöltött rétest a nedves konyharuha segítségével felgöngyölöm, majd óvatosan a sütőpapíros tepsire fektetem. Ekkor az első rétes mintájára elkészítem a másodikat is. Mielőtt a réteseket betenném 12-15 percre a forró sütőbe, tetejüket vékonyan megkenem olajjal, hogy jó ropogósak legyenek. Tálaláskor megvárom, amíg a rétesrudak teljesen kihűlnek, majd fűrészfogú késsel felszeletelem őket 5-5 darabra. A fűrészfogú kés azért fontos, mert így nem törik össze a ropogósra sült, leheletvékony rétestészta. 10 szelet lesz belőle. Eper mézes krémmel Hozzávalók: 5 deci 1,5 %-os zsírtartalmú tej 3 fahéjrúd 5 szem szegfűszeg 4 tojássárgája 10 deka méz 20 deka eper esetleg 1 kisebb citrom A tejet egy kis lábosba öntöm, és hozzáadom a fahéjat meg a szegfűszeget. A fűszeres tejet mérsékelt tűzön szinte forrpontig hevítem, majd 15 percre félreteszem, hogy a fahéj és a szegfűszeg íze beleoldódhasson. Miután letelt a negyedóra, leszűröm a tejet, és megint békén hagyom. Ezután egy fazékban háromujjnyi vizet forralok. Amíg a víz melegszik, egy fémtálkában kézi habverővel összekeverem a tojássárgákat a mézzel. Olyan tálkát választok, amely éppen ráillik a fazékra, de az alja nem ér bele a vízbe. Amikor a fazékban felforrt a víz, mérsékelem alatta a lángot, és megvárom, hogy a gőz lecsendesedjen. Ha már cirógatóvá halkult, apránként a mézzel kevert tojáshoz öntöm a leszűrt tejet, és a tálkát ráteszem a gyengéd gőzre. Innentől számítva kb. 15-20 percen át kézi habverővel kitartóan kevergetem a mézes – tojássárgás - tejes együttest, hogy besűrűsödjön. Mihelyt mártásállagú lesz, leveszem a lángról, de még 5 percig továbbkeverem. Miután kihűlt, hűtőbe teszem, és tálalásig ott tartom. A tálalás pedig szimpla ügy: a megmosott, lecsumázott epret vastag szeletekre vágom, szétosztom üvegpoharakba, és rájuk kanalazom a mézes krémet. Ha nagyon ki akarok tenni magamért, reszelek a tetejükre illatos citromhéjat is. 4 adag lesz belőle.

Erdei gyümölcsös kehely Hozzávalók: 10 deka barna cukor 1 1/2 deci víz 1 citrom 1 csomag felengedett, 30 dekás mélyhűtött erdei gyümölcs (pl. Arvit erdei-mix gyümölcskeverék) 10 deka joghurt 1 deci hideg tejszín a tálaláshoz 4 darab babapiskóta A barna cukrot egy kis lábosba szórom, ráöntöm a vizet, és erős tűzön kevergetve felforralom. Ha a szirup már bugyog, mérsékelem alatta a lángot, és kb. 3 percen át hagyom forrdogálni. Ettől enyhén besűrűl. Az elkészült szirupot lehúzom a tűzről, belereszelem a megmosott citrom héját, és félreteszem, hogy kihűljön. Amikor kihűlt, a turmixgépbe öntöm, és hozzászórom a még enyhén fagyos gyümölcsöt. Utána ujjaimon átszűrve belefacsarom a citrom levét is, és megnyomom a gombot. Az egészet simára pépesítem, és átöntöm egy műanyag dobozba. Gyorsan összedolgozom a joghurttal, aztán kb. 10 percre a fagyasztóba teszem a keveréket. Fontos, hogy jó hideg legyen, amikor hozzáadom majd a tejszínhabot. Mialatt a joghurtos-gyümölcsös keverék lehűl, robotgéppel kemény habbá verem a hideg tejszínt. Ezután fakanállal óvatosan összeforgatom a kettőt, és a gyönyörű, bíborszínű keveréket szétosztom 4 üvegpohárban. Ha nem esszük meg rögtön, tálalásig a hűtőben tartom, és csak közvetlenül azelőtt nyomok mindegyik adagba 1-1 babapiskótát, hogy nekilátnánk. 4 adag lesz belőle. Joghurtos panna cotta Hozzávalók: 30 deka joghurt 1 deci tejszín 1 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 9 deka cukor 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 csapott evőkanál zselatinpor (1 deka) 1 citrom a tálaláshoz 15 deka friss vagy felengedett, mélyhűtött málna A joghurtot, a tejszínt és a tejet beleöntöm egy kis lábosba. Hozzáadom a cukrot meg a vaníliaaromát, és kevergetve felmelegítem, de nem forralom fel. Csupán addig tartom a lángon, amig a cukor feloldódik, és a hőmérséklete eléri azt a pontot, hogy enyhén csípi a beledugott ujjamat. Ekkor leveszem a tűzről. Egy kis tálkába szórom a zselatint, és a meleg, joghurtos keverékből hozzáteszek néhány evőkanálnyit. Kézi habverővel jól összevegyítem, aztán a a feloldódott zselatint átöntöm a lábosban maradt joghurtos keverékhez. Végül alaposan összedolgozom az egészet, és miután belereszeltem a megmosott citrom héját, szétosztom a panna cottát 4 darab 1 1/2 decis tálkában. A kihűlt desszertek mehetnek éjszakára a hűtőbe. Másnap a hideg tálkák alját néhány pillanatra forró vízbe mártom, aztán a remegős pudingokat határozott mozdulattal kipottyantom egy-egy kistányérra. Tálaláskor köréjük rakok néhány málnaszemet, na nem pusztán a színhatás kedvéért, hanem az ízharmónia miatt. 4 adag lesz belőle. Kávés csokikrém Az egyik első desszert, amelyet még általános iskolás koromban tanultam meg elkészíteni, a francia csokihab volt. A recept F. Nagy Angéla kiváló szakácskönyvéből származik, és világbajnokian egyszerű: az étcsokit gőz

fölött megolvasztjuk, hozzákeverünk néhány tojássárgáját, majd a tojásfehérjékből habot verünk, és összeforgatjuk a tojássárgájás csokival. Ezt a csokis remekművet tálkákba kanalazzuk, és betesszük pár órára a hűtőbe. Ennyi az egész. De valami olyan frenetikus finomság kerekedik belőle, hogy mindenki, akinek eddig elmeséltem, és kipróbálta, teljesen beleszeretett. Az is nagyon praktikus benne, hogy ezerféle módon alakítható tovább: tehetünk a csokihabba rumban felfőzött, puha mazsolát, apróra tört diót, frissen facsart narancslevet, reszelt narancshéjat, magyarán bármit, amire épp gusztusunk támad. Az egyik kedvencem az, amikor kávét keverek hozzá, mert a kávé jól kiemeli a sötét csoki ízét. Amikor elkezdtem ezen a szakácskönyvemen dolgozni, eszembe jutott, hogy annak, aki nálam jóval szigorúbban figyel a súlyára, a csoki nagybetűs tabunak számít. Ezért elhatároztam, addig-addig módosítgatom a francia csokihab alapreceptjét, amíg alaposan le nem csökkentem a kalória tartalmát. Sok kísérlet után az lett a nyerő változat, amelyikből teljesen elhagytam a tojássárgákat, és helyette a még olvadozó csokihoz kevéske tejszínt kevertem, amelynek természetes zsírtartalma segít megkötni, azaz besűríteni a desszertet. A csokié ugyanis, ahogy a tesztelések során kiderült, önmagában nem volt elég ehhez. Gondolatnyi cukrot meg azért tettem a tojásfehérjékhez, hogy igazán kemény habot verhessek belőlük. Így végül kialakult az a kávés csokikrém, amelyből az is bátran ehet, aki - mint az egyik barátnőm -, ha liftben utazik, az ott található figyelmeztető tábla alapján mindig kiszámolja, megfelel-e a testsúlya a normálisnak. Hozzávalók: 15 deka étcsokoládé 3/4 deci tejszín 6 tojásfehérje 1 evőkanál cukor (2 deka) 1 1/2 evőkanál neszkávé (1 deka) Először kiválasztok egy fémtálat meg egy fazekat. A tálnak akkorának kell lennie, hogy kényelmesen illeszkedjen a fazékra. Ezután háromujjnyi vizet engedek a fazékba, és ráteszem az üres tálat: így próbálom ki, vajon nem ér-e bele az alja a vízbe. Ha igen, akkor kiöntök a fazékból annyi vizet, hogy ne érjen bele. Ezzel a módszerrel - és persze majd a gyengéd gőz fölötti olvasztással - biztosítom, hogy a csokoládé ne égjen oda, hanem lassan csurgósra olvadjon. A tálba beletördelem az étcsokit, a fazekat pedig felteszem erős tűzre. Ha már forr a víz, takarékra csavarom alatta a lángot, és megvárom, hogy a forrás gyöngyözőre csendesüljön. Ekkor ráteszem a tálat, és nem kapkodva, hanem türelmesen megolvasztom a csokit. Amíg a csoki olvad, gyorsan megmelegítem a mikróban a tejszínt. Nem forralom fel, csak épp megemelem a hőmérsékletét. Ráöntöm az olvadozó csokira, és addig kevergetem, amíg sima és folyós nem lesz. Ha ez megtörtént, leveszem a csokis tálat a fazékról, és félreteszem. Mialatt a tejszínes csoki kihűl, két részletben habbá verem a fehérjét. Az első menetben addig dolgoztatom a robotgép habverőit, amíg kialakul a lágy hab, a második menetben pedig hozzászórom a cukrot, és addig verem tovább, amíg a cukros tojáshab fényes és kemény nem lesz. Végül egy kis bögrében feloldom a neszkávét 2 evőkanál meleg vízben, és összeállítom a csokikrémet. A sűrű kávét fakanállal hozzákeverem a tejszínes csokihoz, majd a kávés-tejszínes csokiba óvatos és széles mozdulatokkal beleforgatom az édes tojáshabot. A kész csokikrémet elosztom 4 apró tálkába, és legalább 3 órára beteszem a hűtőbe. Itt sűrűre dermed, és ettől olyan dús lesz az állaga, hogy komoly jellemhibája lehet annak, akit nem csábít egy kis nyalakodásra. 4 adag lesz belőle. Kókuszos tejberizs ananásszal Hozzávalók: 4 + kb. 2½ deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 10 + 5 deka kókuszreszelék 15 deka rizs bő 3 deci víz

csipetnyi só 10 deka méz 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 citrom 3 karika lecsepegtetett konzervananász (10 deka) ½ kávéskanál őrölt fahéj 4 deci tejet előző nap összekeverek 10 deka kókuszreszelékkel, és egészen forrpontig hevítem. Mielőtt felforrna, lekapom a tűzről, és várok, míg kihűl. Ha már hideg, beteszem a hűtőbe. Itt az éjszaka során beleoldódik a kókusz íze. Másnap leszűröm, elbúcsúzom a kiáztatott kókuszreszeléktől, és a tej mennyiségét 4 decire pótolom. Ezután megmosom a rizst, szűrőben lecsepegtetem, és egy kisebb fazékba teszem. Rögtön felöntöm a vízzel – ez kb. kétszerese a rizs mennyiségének –, adok hozzá csipetnyi sót, és mérsékelt tűzön kb. 15 perc alatt puhára főzöm. Akkor jó, ha kicsit tocsakos marad. A puha rizshez hozzákeverem a kókuszízű tejet, a maradék 5 deka kókuszreszeléket, a mézet és a vaníliaaromát . Belereszelem a megmosott citrom héját is, majd mérsékelt tűzőn 7-8 perc alatt kevergetve összeforralom az egészet. Közben lecsöpögtetem, és apróra vágom az ananászt. Végül az ananászfalatokat is belekeverem a kókuszos tejberizsbe, amelyet szétosztok 6 üvegtálkába. Tálalásig hűtőben tartom, és mielőtt bekanalaznánk, előfordul, hogy ráhintek még egy kis őrölt fahéjat is. 6 adag lesz belőle. Körte mazsolás-lekváros túrókrémmel Hozzávalók: 4 körte (80 deka) 5 deka mazsola 1/2 kávéskanál vaníliaaroma 1-2 fahéjrúd pár szem szegfűszeg 2 evőkanál méz (4 deka) 1 evőkanál étkezési keményítő (1 deka) 10 deka félzsíros túró 1 1/2 evőkanál sárgabaracklekvár (4 deka) 1 citrom A körtéket meghámozom, félbevágom, és a közepükön kiskanállal mélyedést vájok bennük. Ide kerül majd a túrótöltelék. A körtéknek talpat is gyártok, hogy tálalásnál biztosan álljanak a tányérokon. Ehhez levágok az aljukból 1-1 vékony szeletet, de óvatosan, nehogy kilyukasszam őket. A fél körtéket egy kb. 24 centi átmérőjű lábosba rakom -az a lényeg, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett-, majd rájuk szórom a megmosott mazsolát, megcsöpögtetem őket a vaníliaaromával, és melléjük dobom a fahéjrudakat meg a szegfűszeget. Végül felöntöm a gyümölcsöt annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, és erős tűzre teszem az edényt. Ha felforrt, takarékra csökkentem a lángot, lefedem, és kb. 8-10 percen át csendesen gyöngyöztetem. A rugalmasan puhára főtt körtét szűrőlapáttal kiszedem, majd kihalászom a mazsolát is, és külön-külön félreteszem mindkettőt. Ezután elkészítem a szószt. A fűszeres sziruphoz adom a mézet, és fedő nélkül 10-15 percig tovább forralom, hogy az íze intenzívebb legyen. A szűk negyedóra elteltével átöntöm egy mérőkancsóba, és lemérem, mennyi maradt belőle. Ha túl sok, kiöntök annyit, hogy csak 1 1/2 deci legyen, és kézi habverővel 4-5 evőkanálnyit az étkezési keményítőhöz keverek. A többit visszaöntöm a lábosba, és belecsurgatom a keményítős szirupot is. Takaréklángon fakanállal kevergetve 1-2 perc alatt besűrítem, majd leveszem, és amíg kihűl, összeállítom a túrótölteléket. Nem igazán bonyolult művelet, hiszen csak annyiból áll, hogy villával a túróhoz dolgozom a baracklekvárt meg a félretett, puha mazsolát.

Befejező lépésként megpakolom a körtéket a túrótöltelékkel, és a mézes-fűszeres szósszal együtt beteszem a hűtőbe tálalásig. Amikor enni akarunk, a túrós körtékre locsolom a szószt, és a tetejére reszelem a megmosott citrom illatos héját. 4 adag lesz belőle. Málnahabos torta Hozzávalók: A tortához: 3 deka teljes kiőrlésű liszt 3 deka finomliszt ½ kávéskanál sütőpor 1 csapott evőkanál cukrozatlan kakaópor (1 deka) 2 tojás 6 deka barna cukor A málnás habhoz: 30 deka friss vagy felengedett, mélyhűtött málna 30 deka joghurt 15 deka méz 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 citrom 2 csapott evőkanál zselatinpor (2 deka) 5-6 evőkanál hideg víz 2 deci hideg tejszín A torta tetejére : 20 deka friss vagy felengedett, mélyhűtött málna A tortaforma előkészítéséhez: 1 kávéskanál puha vaj (½ deka) és ½ evőkanál liszt (1 deka) Bemelegítem a sütőt 175 fokra, és kivajazok, kilisztezek egy 24 centi átmérőjű kapcsos tortaformát. Az alját sütőpapírral bélelem ki, aztán hozzálátok a tésztához. A kétféle lisztet összekeverem a sütőporral, teaszűrőn hozzászitálom a kakaóport, és félreteszem a keveréket. Robotgéppel alaposan fölhabosítom a tojásokat és a cukrot. Szükség van hozzá egy kis türelemre, mert legalább 5-6 percig tart, hogy kellően sűrű legyen a massza. A cukros tojáshabba fakanállal óvatosan beleforgatom a kakaós-sütőporos lisztkeveréket, majd átkanalazom az előkészített tortaformába. Elsimítom, és kb. 12 perc alatt megsütöm a meleg sütőben. Ha tortalapba szúrt tűre már nem tapad ragacsos massza, készen van. Ekkor rácsra teszem a formát, és várok, míg a lap kihűl. Ezalatt elkészítem a málnahabot. A megmosott gyümölcsöt összeturmixolom a joghurttal, a mézzel és a vaníliaaromával, átöntöm egy keverőtálba, és hozzáreszelem a megmosott citrom héját. Jöhet a zselatinpor. Beleszórom egy kis lábosba, és ráöntök néhány evőkanál hideg vizet. Kézi habverővel simára keverem, és takaréklángon addig melegítem, amíg a zselatin feloldódik a vízben. Egy pillanatig sem tovább! A zselatinos folyadékot a málnás-joghurtos turmixhoz öntöm, és alaposan elkeverem benne. Végül a hideg tejszínt robotgéppel kemény habbá verem, és fakanállal a málnás-joghurtos együttesbe forgatom. Kész a tortalap, kész a málnahab. Következik az összeállítás. A tortaformát gyorsan elmosom, szárazra törlöm, és kibélelem két, keresztben egymásra helyezett folpackcsíkkal. Ügyelek, hogy a csíkok kilógjanak a tortaforma peremén. A formába kanalazom a málnahabot, és finoman föléje illesztem a kihűlt tortalapot. Ráhajtom a kilógó folpackcsíkokat, és éjszakára a hűtőbe rakom. Ennyi idő bőven elég arra, hogy a zselatin megkösse a málnahabot. Tálaláskor először kicsomagolom a tortát, majd egy nagy tálra fordítom, és miután óvatosan lehúztam róla a folpackot, a megmosott málnaszemekkel feldíszítem a tetejét. 1 tízszeletes torta lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/50)

Meggyes csokitorta Hozzávalók: 1 deka puha vaj és 1 deka liszt a tortaforma előkészítéséhez 6 + fél deka finomliszt 6 deka teljes kiőrlésű búzaliszt 1 teáskanál sütőpor fél teáskanál őrölt fahéj 2 deka cukrozatlan kakaópor 10 deka meggy 3 deka étcsokoládé 13 deka cukor 2 deka vaj 10 deka joghurt fél teáskanál vaníliaaroma 1 tojás 1 tojásfehérje a tálaláshoz 1-1 kanál joghurtos-gyümölcsös fagyi Bekapcsolom a sütőt 175 °C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és kivajazok, kilisztezek egy 28 centi átmérőjű, 3 és fél centi peremmagasságú gyümölcstortaformát. Ezután a torta tésztájába kerülő 6 deka finomlisztet és 6 deka teljes kiőrlésű lisztet összekeverem a sütőporral meg az őrölt fahéjjal, majd teaszűrőn át hozzászitálom a kakaóport, és félreteszem. Következik a meggy. Kimagozom, apróra vágom, és fél deka finomliszttel összekeverve félrerakom. Ennyi előkészítés után felforralok háromujjnyi vizet egy fazékban. Ha már lobog, mérsékeltre csavarom a fazék alatt a lángot, és megvárom, amíg a forró víz már csak csendesen bugyog. Egy olyan fémtálat keresek, amelyik kényelmesen illeszkedik a fazékra, de az alja nem ér bele a vízbe. És most már tényleg jön a munka érdemi része. Az étcsokit apróra vágom, és beleteszem a kiválasztott fémtálba. Hozzászórom a cukrot, öntök rá 1 deci vizet, és a fémtálat ráteszem a fazékra, amelyben halkan forrdogál a víz. A csokis - cukros elegyet aztán pár perc alatt kevergetve összeolvasztom a gyengéd gőzön, majd leveszem, és azon melegében hozzákeverem a vajat. Amikor a vaj felolvadt, hozzáteszem a joghurtot és a vaníliaaromát is. Ezután kézi robotgéppel gyorsan beledolgozom a tojást meg a tojásfehérjét, majd fakanálra váltok, és a csokis masszához apránként hozzávegyítem a lisztes – sütőporos – fahéjas - kakaós keveréket. Végül hozzáadom a meggydarabokat is, és a kész tésztát belekanalazom az előkészített tortaformába. A meggyes csokitorta 20-25 perc alatt sül meg. De vigyázat, mert a beleszúrt kötőtűre ennyi idő elteltével még ragad némi tészta) Ha továbbsütnénk, akkor kiszáradna, és elvesztené porhanyós jellegét. Tálaláskor a szeletek mellé szoktam tenni még 1-1 kanál joghurtos-gyümölcsös fagyit is, mert nagyon finomak együtt. 8 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/27) Mentás narancsdesszert Hozzávalók: 6 evőkanál méz (12 deka) 1,5 deci víz 1 nagy fahéjrúd pár szem szegfűszeg kb 1 kiló narancs (megtisztítva 50 deka) 2 marék friss mentalevél 30 deka joghurt 8 darab babapiskóta (4 deka)

A mézet, a vizet, a fahéjat és a szegfűszeget egy kisebb fazékba teszem, és kevergetve felforralom. Ha már rotyog, mérsékelem a lángot, és kb. 10 percig csendesen tovább gyöngyöztetem, hogy enyhén besűrűsödjön és szirupossá váljon. Miközben ez lezajlik, meghámozom a narancsot, méghozzá nem is akárhogy, hanem a lehető legalaposabban. Ennél az édességnél ugyanis fontos, hogy a gyümölcsön egyetlenegy szösz se maradjon a fehér bundájukból, mert kesernyéssé válhatnak tőle. Fogom tehát a héjas narancsokat, és levágom a tetejüket, meg az aljukat. Ezután vágódeszkára ültetem óőket, és lassú forgatással lehántom az oldalukon maradt héjas-bundás részt úgy, hogy a végén már csak a színtiszta gyümölcshús marad meg belőlük. Lehet, hogy ez a módszer elsőre pocsékolásnak látszik, hiszen a levágott bundás héjon mindig marad némi gyümölcs, de egy kis gyakorlással könnyen elérhetjük, hogy ez minél kevesebb legyen. Az ellenben biztos, hogy ha így hámozzuk meg a narancsot, sohase marad rajta kesernyés bundaszösz. Amikor végeztem a tisztítással, sorra kézbe veszem a narancsokat és filézem őket, vagyis kiszabadítom a gerezdeket a hártyából, majd beleteszem egy nagy tálba, és megnézem, mi a helyzet a fűszeres sziruppal. Ha kellően sűrű, leveszem a tűzről, és ráöntöm a tálban várakozó narancsdarabokra. Ezután megvárom, hogy a szirupos narancs kihűljön, aztán pár órára – vagy akár egy fél napra is – beteszem a hűtőbe. Amikor már jól összeértek az ízei, kihalászom belőle a fahéjrudat, meg a szegfűszeget. Végül apróra vágom a mentát, a joghurtba keverem, és következik a rétegezés. Előveszek 4 üvegpoharat, és felváltva kanalazok bele a fűszeres narancsból és a mentás joghurtból. Tálaláskor babapiskótát szoktam kínálni mellé. 4 adag lesz belőle. Túrófagyi piros öntettel Hozzávalók: A fagyihoz: 10 deka méz 10 deka cukor 1 1/2 deci víz 1 evőkanál vaníliaaroma 2 citrom 25 deka félzsíros túró 30 deka joghurt Az öntethez: 1 csomag felengedett, 30 dekás mélyhűtött erdei gyümölcs (pl. Arvit erdei-mix gyümölcskeverék) 5 deka porcukor 1/2 citrom 3-4 evőkanál víz A mézet és a cukrot egy kis lábosba teszem, hozzáöntöm a vizet, és gyengéd lángon kevergetve felmelegítem. Amikor a méz és a cukor feloldódott, leveszem. Hozzáadom a vaníliaaromát, belereszelem a megmosott citromok héját, és az egyiknek az ujjaimon átszűrve belefacsarom a levét is. Ez lesz a fagyihoz az alapszirup. Megvárom, amíg kihűl, és beteszem pár órára vagy akár egész éjszakára a hűtőbe. Az a lényeg, hogy jó hideg legyen. A folytatáshoz a turmixgépet veszem elő. Simára pépesítem benne a túrót, a joghurtot meg az alapszirupot, és kikészítek egy 20x30 centis, aránylag lapos műanyag dobozt. Azért lényeges a mérete, mert fontos, hogy a massza jól szétterüljön. A dobozba öntöm a fagyikeveréket, és beteszem a mélyhűtőbe. 1 1/2 óra múlva előveszem, és a dermedésnek indult fagyit villával alaposan átkapargatom, hogy minél jobban összetörjem a kialakulóban lévő jégkristályokat. Ezután visszateszem a fagyit, és félórás időközökben háromszor megismételem a villás mutatványt. Ennyi kapargatás-kevergetés után a fagyi háziasan krémes állagú lesz. A kész fagyit átkanalazom egy kisebb műanyag dobozba, és tálalásig a mélyhűtőben tartom. Tálalás előtt 15 perccel kiveszem, és átrakom a hűtőbe. Itt negyedóra alatt enyhén felenged, és könnyen formálhatunk belőle

pipec gombócokat. A piros öntet elkészítése pedig gyerekjáték. A turmixgépbe szórom a teljesen felolvadt erdei gyümölcskeveréket, beleteszem a porcukrot, és ráreszelem a megmosott fél citrom héját. Utána az ujjaimon átszűrve hozzácsepegtetem a citrom levét is, és miután a gépbe kanalaztam a vizet, sebesen összeturbózom az egészet. Tálaláskor a kicsit behűtött, csábítóan deres üvegkelyhekbe adagolom a túrófagyit, és édes patakokban rácsurgatom a piros gyümölcsöntetet. 8 adag lesz belőle. Vaníliás sült barack fagyival Ha van otthon vaníliafagyi a mélyhűtőben, nagy vész már nem érhet. Legalábbis ami a váratlan vacsoravendégek desszertjét illeti. Összeüthetek mellé egy rumos csokiszószt, belekeverhetek apróra tört mandulás puszedlit vagy diópralinét, és kész a varázslat. De az egyik legfőbb kedvencem az, amikor gyümölcsöt sütök hozzá. A jéghideg fagyira ráhalmozom a forró, enyhén karamellizálódott barackot, szilvát vagy epret, és "ellentétek vonzzák egymást" alapon mindenkinél bombasikerre számíthatok. Hozzávalók: 1/2 vaníliarúd 5 deka barna cukor 1 doboz 80 dekás őszibarackkonzerv 1 deci tokaji aszú 30 deka vaníliafagyi Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), sütőpapírral bélelek ki egy 20x30 centis sütőtálat, és elkészítem a házi vaníliás cukromat. Ehhez apróbb darabokra vágom a vaníliarudat, és a barna cukorral együtt a tisztára mosott kávédarálóba szórom, majd finomra őrlöm. A mámorító illatú cukrot félreteszem, és jöhetnek a barackok. A napsárga, vastaghúsú, gyárilag kimagozott és félbevágott gyümölcsöket alaposan lecsöpögtetem - a levükre nincs szükség -, aztán egymás mellé ültetem őket a sütő tálban. Rájuk locsolom a tokajit, a tetejüket meghintem a vaníliás cukorral, és lazán, nem tapadósan lefedem a tálat alufóliával. A barackok összesen 30 percig sülnek, de ebből csak 15 percet az alufólia alatt. Félidőben lekapom róluk a fóliát, és hagyom, hogy a vaníliás cukor enyhén a gyümölcsökre karamellizálódjon. Amikor megsültek, a fagyit tálkákba adagolom, és igazságosan elosztom rajtuk a vaníliás sült barackokat. 6 adag lesz belőle.

MEGÉRDEMELT HÉTVÉGÉK Ropogós bundájú csirkecombok Hozzávalók: 12 alsócomb (egyenként 12 dekásak) 12 dkg kukoricapehely 1 duci fokhagymagerezd 15 deka joghurt só és frissen őrölt bors 1 ½ evőkanál olívaolaj

Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat), és amíg melegszik, megmosom, szárazra törlöm, majd megfosztom bőrüktől a csirkecombokat, hogy jobban tapadjon rájuk a kukoricapelyhes panír. A kukoricapelyhet nagyon finomra őrlöm egy tisztára mosott kávédarálóban – vagy előkapom a mozsaram és abban töröm meg -, aztán beleszórom egy levesestányérba. Meghámozom a fokhagymagerezdet és előveszek még egy levesestányért. Ebbe öntöm a joghurtot, majd a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a megpucolt fokhagymagerezdet. Indulhat a panírozás. A csirkecombokat megsózom, megborsozom, és miután alaposan beleforgattam a fokhagymás joghurtba átköltöztetem őket a kukoricapelyhes tálba. Jól belenyomkodom minden oldalukat a pehelymorzsába, hogy egyenletesen rájuk tapadjon a bunda. Ha végeztem a panírozással, előveszek egy nagy tepsit. Kibélelem sütőpapírral, és a bundázott combokat egymás mellé fektetem rajta. Az a jó, ha minél távolabb kerülnek egymástól, mert ahol érintkeznek, nem lesz annyira ropogós a bundájuk. Ezután a bepanírozott csirkecombokat egyenletesen megfröcskölöm a virágspriccelőmbe belekanalazott olívaolajjal. A kukoricapehelybe panírozott csirkecombok kb. 35 perc alatt sülnek aranybarnára a meleg sütőben. Ha a beléjük szúrt tű nyomán áttetsző, színtelen lé csurran ki belőlük, készen vannak. 6 adag lesz belőle. Zelleres krumplipüré Hozzávalók: 1 1/4 kiló krumpli só 1/4 kiló zeller 1/2 deci tejszín 1 1/2 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 2 evőkanál vaj (4 deka) frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 1 csokor petrezselyem A héjas krumplit körömkefével alaposan megmosom, majd beleteszem egy nagy fazékba. Ráöntök annyi vizet, amennyi bőven ellepi, szórok a vízbe sót, és felforralom. Ha már lobogva forr, mérsékelem a lángot, és fedő alatt puhára főzöm. Hogy ez mennyi ideig tart, kizárólag a krumpliszemek nagyságától függ. Amíg a krumpli fő, haladok tovább. Meghámozom a megmosott zellert, kb. 3*3 centis kockákra vágom, és újra megmosom. A tiszta zellerkockákat egy fazékba szórom, felöntöm bőven vízzel, és teszek a vízhez sót. Ezután felforralom, és amikor zubogni kezd, mérsékelem a tűz erejét. Gyorsan lefedem a fazekat, és kb. 6 perc alatt puhára főzöm a zellert. Utána leszűröm, és félreteszem hűlni. Ha már a krumpli is puha, hideg vizet engedek rá, és meghámozom. Ezután a krumplit a megfőtt zellerrel együtt egy nagyobb lábosba teszem, és krumplinyomóval összetöröm. A zelleres-krumplis péphez hozzáöntöm a tejszínt és a tejet, rádobom a vajat, és megsózom, megborsozom. Reszelek bele aránylag jelentős mennyiségű szerecsendiót, majd fakanállal összedolgozom és összemelegítem az egészet. Ehhez takaréklángra állítom az edényt, és a sűrű, zelleres-krumplis pürét addig kevergetem, amíg lomhán, ráérősen rotyogni nem kezd. Ekkor lehúzom a tűzről, apróra vágom a petrezselymet, és ráhintem. 6 adag lesz belőle. Epres madártej Hozzávalók: 1 1/4 liter 1,5%-os zsírtartalmú tej 1 vaníliarúd 30 deka friss vagy felengedett mélyhűtött eper

4 tojás 5 deka cukor 10 deka méz 1 evőkanál finomliszt (2 deka) 1 citrom Egy fazékban összeforralom a tejet a félbevágott vaníliarúddal, és 20 percre félreteszem. Ennyi idő alatt a tej átveszi a vanília aromáját. Amikor ez megtörtént, kiszedem belőle a rúddarabokat. Félbevagdosom a megmosott, kicsumázott epret, és összeturmixolom a vaníliaízű tej egyharmadával. Azért csak ennyivel, mert a maradék tejben főzöm majd ki a habpamacsokat, és ezek akkor szépek, ha hófehérek, nem pedig foltosan rózsaszínűek. A kész epres turmixot félreteszem, és szétválasztom a tojásokat. A tojásfehérjékből robotgéppel habot verek két lépésben: először csak addig dolgoztatom a gépet, amíg kialakul a lágy hab, aztán beleszórom a cukrot, és addig verem, amíg kemény és fényes nem lesz. A pamacsfőzés következik. Hideg vízzel kiöblítek egy közepes méretű fazekat, és felforralom benne a halványsárga, vaníliás tejet. Ha már rotyog, takarékra állítom a lángot, és a cukros tojáshabból evőkanálnyi adagokat szaggatok bele. A pamacsokat mindkét oldalukon kb. 1-1 percig főzöm, majd szűrőlapáttal kihalászom, és félreteszem őket. Arra mindvégig ügyelek, hogy egyszerre csak annyit főzzek ki, amennyi a túlzsúfoltság veszélye nélkül belefér a fazékba. Amikor az összes pamacs kifőtt, elzárom a fazék alatt a gázt, és a vaníliás tejhez öntöm az epres turmixot. Ezután a tojássárgákat, a mézet meg a lisztet kézi habverővel összedolgozom és apránként annyit kanalazok hozzá a meleg, epres-vaníliás tejből, hogy a tojásos keverék meglangyosodjon. Ezt átöntöm a fazékba, begyújtom alatta a tüzet, és gyengéd lángon kézi habverővel kevergetve besűrítem az epres madártejet. Kis híján végeztem is. Már csak a megmosott citrom héját reszelem a madártejhez, amelyet egy nagy üvegtálba öntök, és ráültetem a megfőtt, félretett habpamacsokat. Ha már teljesen kihűlt, tálalásig beteszem a hűtőbe. 6 adag lesz belőle. Mézes karamellital Hozzávalók: 3 evőkanál méz (6 deka) 5 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 1 kávéskanál vaníliaaroma 1 evőkanál brandy A mézet egy kis lábosba teszem, és néha-néha megkevergetve karamellesre olvasztom. Ez azt jelenti, hogy megvárom, amíg egészen sötétbarna nem lesz. kell hozzá egy kis bátorság, mert az ember valahogy mindig megrémül, hogy a végén odaég a méz, de erre semmi ok. Ha már mélybarna a méz színe, az illata pedig határozottan karamelles, lehúzom a tűzről és hátrébb lépek. Beleöntöm a tejet, és megvárom, hogy elhalkuljon a sistergés, amely a forró karamell és a hideg tej találkozását jellemzi. Ekkor belecsepegtetem a vaníliaaromát, majd az edényt visszateszem a gyenge tűzre, és addig kevergetem fakanállal takaréklángon, amíg a karamell fel nem olvad benne. megint leveszem a tűzről – immár végleg - , és hozzáöntöm a brandyt. Végül, ha már kissé kihűlt, poharakba töltöm. 2 adag lesz belőle. Banánkenyér Hozzávalók: 10 deka ún. pehelymix (bioboltokban, szupermarketekben kapható zab-, búza-, és rozspehely-keverék) 15 deka finomliszt 1 teáskanál szódabikarbóna 1 teáskanál sütőpor

1/4 teáskanál őrölt fahéj 10 deka puha vaj 15 deka barna cukor 1 vaníliarúd 2 tojás 5 evőkanál joghurt 2 érett, puha banán 10 deka dióbél puha vaj és kevés liszt a forma előkészítéséhez Mielőtt nekikezdenék, felturbózom a roppant egészséges, de amúgy eléggé jellegtelen ízű pehelymixet. Ez annyit tesz, hogy beleszórom egy száraz, közepes méretű serpenyőbe, és nagy lángon állandóan kevergetve illatosra pirítom. Nem barnítom túl, csak épphogy mélyítek egy kicsit a színén. Utána kihűtöm, majd tisztára mosott kávéőrlőben finomra őrlöm. A „házi” lisztem ezzel készen van. Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn x-es fokozat). Alaposan kivajazok és kilisztezek egy 7 centi mély, 25 centi hosszú és 11 centi széles sütőformát, és az aljába sütőpapírt illesztettek. Amíg a sütő bemelegszik, összeállítom a banánkenyér tésztáját. A kétféle lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és az őrölt fahéjat összekeverem egy nagy tálban. A puha banánt egy kisebben villával pépesre nyomkodom, aztán a diót durvára töröm a mozsaramban. Ennyi előkészítés után előveszek még egy nagy tálat. Beleteszem a puha vajat, beleszórom a barna cukrot, és robotgéppel jól összedolgozom a kettőt. A cukros vajba ezután jöhet a félbevágott vaníliarúd kikapargatott belseje, majd egyenként a tojások is megérkeznek. Miután mindkét tojást gondosan elkevertem a géppel, belevegyítem a masszába a joghurtot és a banánpépet. Itt a pillanat, hogy a gép helyett fakanalat ragadjak. A joghurtos-banános masszába beleforgatom a lisztes keveréket és a durvára tört diót, aztán a kész tésztát átkanalazom a sütőformába. A már meleg sütőben 1 óra alatt megsütöm a banánkenyeret, és ha 40 perc után úgy látom, hogy a teteje túlságosan pirulna, alufóliát borítok rá, hogy annak védelmében süssem tovább. Akkor van kész, ha a beleszúrt tűre már nem tapad ragacsos massza. Ekkor kiveszem, rácsra téve kihűtőm, majd kifordítom a formából, és lehúzom róla a sütőpapírt. Szeletekre vágva vajjal és dzsemmel szoktuk enni, de a banánkenyér önmagában is jóízű csemege. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/35) Narancsos málnasaláta Hozzávalók: 30 deka friss, vagy mélyhűtött málna 3 evőkanál narancslikőr 2 deci 100%-os narancslé 1 kávéskanál vaníliaaroma Ha friss málnából készítem, a gyümölcsöt gyengéden megmosom, és lecsepegtetem. Ha fagyaszottat használok, csak annyi a dolgom, hogy a felolvadt szemeket szűrőbe tegyem, és megvárjam, amíg lecsöpög a levük. A málnát ezután elosztom 2 üvegtálkában, jól meglocsolom az illatos narancslikőrrel, és másnapig hűtőbe teszem. Reggel egy kis kancsóban összekeverem a narancslevet a vaníliaaromával, és igazságosan elosztom a narancslikőrös málnán. 2 nagy adag lesz belőle. Csokimorzsás muffin

Hozzávalók: 10 deka finomliszt

10 deka teljes kiőrlésű liszt 1½ kávéskanál sütőpor 1 kávéskanál szódabikarbóna 5 deka apróra vágott étcsokoládé 1 tojás 1 kávéskanál vaníliaaroma 10 deka barna cukor ½ deci olaj 2 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej Bemelegítem a sütőt 200 fokra, és a muffintepsi horpadásaiba beleteszek egy-egy papírkapszlit. A tésztához egy nagy tálban összekeverem a kétféle lisztet, a sütőport meg a szódabikarbonát, és éles késsel – épp úgy, mintha petrezselymet aprítanék –, morzsásra darabolom az étcsokit. A csokimorzsát a lisztes keverékhez szórom, és előveszek egy másik tálat. Ebbe beleütöm a tojást, rácsepegtetem a vaníliaaromát, és hozzáadom a barna cukrot, az olajat meg a tejet. Kézi habverővel alaposan összedolgozom az egészet, és ha már sima, gyorsan hozzáöntöm a csokis-lisztes egyveleghez. A tésztát fakanállal összekeverem, és egy evőkanállal arányosan szétosztom a muffintepsi horpadásaiban. Mehet is a sütőbe kb. 20 percre. Ennyi idő alatt a csokimorzsás muffinok megsülnek, és közben szépen meg is növekednek. 12 muffin lesz belőle. Almás-fahéjas muffin Hozzávalók: 10 deka finomliszt 12 deka teljes kiőrlésű liszt 1 és fél kávéskanál sütőpor 1 kávéskanál szódabikarbóna 1 kávéskanál őrölt fahéj 1 citrom 8 deka barna cukor 1 tojás 15 deka joghurt fél deci olaj 15 deka alma 2 evőkanál méz (4 deka) 5 deka mazsola Bemelegítem a sütőt 200 fokra, és a muffintepsi horpadásait kibélelem 2-2 papírkapszlival. Azért a duplázás, mert ha a mézes-mazsolás töltelék miatt a süti esetleg galádul bele kívánna ragadni a tepsibe, a kettős védelem gondosan megakadályozza ezt. Ezután előveszek két nagy tálat és két kisebbet. Az egyik nagy tálba a kétféle lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát meg az őrölt fahéjat teszem, és belereszelem a megmosott, szárazra törölt citrom héját. A másik nagy tálba a barna cukrot szórom, ráütöm a tojást, belekanalazom a joghurtot, meglocsolom olajjal, és kézi habverővel mindezt jól összedolgozom. Jöhetnek a kisebb tálak. Az egyikbe belereszelem a megmosott almát héjastul (a csutkáját persze kihagyom, majd megcsöpögtetem kevés citromlével. A másik kis tálban pedig összekeverem a mézet és a mazsolát. A joghurtos keveréket átöntöm a lisztes tálba, hozzáadom a reszelt almát, és fakanállal az egészet egybeforgatom. Ez a tészta. Evőkanállal félig megtöltöm vele a muffintepsi horpadásait, és a tésztakupacokon arányosan szétosztom a mézes mazsolát. A töltelékre rákanalazom a maradék tésztát, és íme, megszülettek a töltött muffinok. Beteszem őket a meleg sütőbe, és kb. 20 perc alatt megsütöm. 12 muffin lesz belőle.

Narancsos muffin Hozzávalók: 10 deka finomliszt 10 deka teljes kiőrlésű liszt 1 1/2 kávéskanál sütőpor 1 kávéskanál szódabikarbóna 2 narancs 1 tojás 10 deka barna cukor 10 deka narancslekvár 20 deka joghurt 1/2 deci olaj Bemelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőnél a 6-os fokozat), és kibélelem papírkapszlival a muffintepsi horpadásait. Mivel úgy a legegyszerűbb elkészíteni a tésztát, ha a "száraz" és a "nedves" hozzávalók külön-külön kerülnek bele egy-egy tálba, előveszek 2 keverőtálat. Az egyikbe beleszórom a kétféle lisztet, a sütőport meg a szódabikarbónát. Ezután hozzáreszelem a megmosott, szárazra törölt narancsok héját, és félreteszem. Következik a másik tál, a "nedves" hozzávalóknak. Beleütöm a tojást, ráhintem a barna cukrot, hozzákanalazom a narancslekvárt meg a joghurtot, és rálocsolom az olajat. Ujjaimon átszűrve belefacsarom az egyik megreszelt narancs felének a levét is, és kézi habverővel alaposan összekeverem az egészet. Ekkor a "nedves" tál tartalmát átöntöm a lisztes tálba, és fakanállal tempósan összedolgozom a muffin tésztáját. A kész masszát végül igazságosan szétosztom a tepsi horpadásaiban, és meleg sütőben kb. 22 perc alatt megsütöm a narancsos muffinokat. 12 muffin lesz belőle. Pizzatészta Hozzávalók: 1 kiló liszt 2 lapos evőkanál só 1 evőkanál szárított oregano frissen őrölt fekete bors 2 tasak szárított élesztő 2 teáskanál cukor 6 deci langyos víz 6 evőkanál olívaolaj olívaolaj a tál kikenéséhez Először langyosra melegítem a lisztet a mikróban úgy, hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskóstul beteszem 1 percre, aztán beleszitálom egy nagy tálba és hozzákeverem a sót, a szárított oregánót és tisztességes mennyiségű frissen őrölt borsot. Utána a legnagyobb keverőtálamba amim csak van, beleszórom a szárított élesztőt és a cukrot. Langyos vízzel simára és hozzáteszem az olívaolajat is. Előszedem a kézi robotgépet, beleillesztem a tésztadagasztó-karokat, majd lassú fokozatra kapcsolom és elkezdem az élesztős-olajos vízbe apránként belekeverni a fűszeres lisztet. Amikor már az összes lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb fokozatra váltok a gépen és 6-7 perc alatt hólyagosan simára dagasztom a pizzatésztát. Még 1-2 percig kézzel is átdolgozom a bucit, aztán vékonyan kiolajozott tálba beleforgatom, hogy sehol ne

száradjon ki és konyharuhával lefedve 45 perc alatt meleg helyen a duplájára kelesztem. Utána újra átgyúrom a tésztát és elosztom 4 egyenlő részre. Amíg az egyiket jó centis vastagságúra kinyújtom, addig lefedve tartom a többi cipót. (Ha a várakozás alatt nagyon duzzadoznának, akkor hűvősebb helyre költöztetem őket.) A kis jóindulattal körlapnak is nevezhető pizzát enyhén megolajozott sütőlapra teszem és 15 perces pihenő után jöhet rá vékonyan a pizzamártás meg azok a toppingok, amelyekre épp kedvünk támad. Előmelegített 220 C-os (gázsütőn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt sülnek a pizzák ropogósra attól függően, hogy mivel pakoltuk meg őket. 4 tekintélyes méretű pizza lesz belőle 8 ember számára. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46 szám) Pizzamártás Hozzávalók: 1 doboz (40 dekás) hámozott paradicsom konzerv 2 teáskanál szárított oregano 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olivaolaj 1 evőkanálnyi sűrített paradicsompép frissen őrölt fekete bors Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet belezuttyantom a turmixgépbe, aztán hozzászórom az oreganot. A fokhagymagerezdeket megpucolom és átnyomom a fokhagymaprésen, majd az erős illatú zúzadékot is beleteszem a turmixgépbe. Löttyintek hozzá olivaolajat és belekanalazom a sűrített paradicsomot. Tekerek hozzá frissen őrölt borsot -sót azért nem, mert a pizzán a toppingok és a sajt úgyis elég sós lesz-, és röpke pillanatok alatt krémesre turmixolom szét a pizzamártást. 4 nagy pizzához elég. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46 szám) Sonkás-ruccolás pizza Hozzávalók: ¼ adag pizzatészta ¼ adag pizzamártás 15 dkg érlelt, szárított sonka (pl. Bolero) 5 dkg ruccola 1 evőkanál balzsamecet frissen őrölt bors A kinyújtott, pihentetett pizzatésztát sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, és egyenletesen megkenem pizzamártással. Ezután betolom a 220 fokra előmelegített sütőbe, és 20-25 perc alatt megsütöm. De félidőben kikapom egy pillanatra, és gyorsan ráhelyezem a hajszálvékony sonkaszeleteket. Mivel ennyi sonka túl sok ahhoz, hogy egy rétegben elférjen a pizzán, úgy ügyeskedem, hogy minél egyenletesebben terítsem szét. Miközben a pizza készre sül, előkészítem a ruccolát. A leveleket jól megmosom, aztán papírtörlőre terítve vagy salátacentrifugában megszárítom. A megsült sonkás pizzát tálalás előtt megszórom ruccolával, a levelekre balzsamecetet fröcskölök, és tekerek rájuk még egy kis frissen őrölt borsot is. 1 hatszeletes pizza lesz belőle. Póréhagymás pizza Ennek a pizzának az ötlete nemrég jutott eszembe, amikor Párizsban jártam, és egy kis kávézóban megkóstoltam egy olyan lepényt, amelynek sós, porhanyós tésztakérgében krémes, póréhagymás töltelék pihent. A franciák

különben is híresek arról, milyen isteni lepényeket, azaz quiche-eket készítenek, úgyhogy ha ott vagyok, szinte szakmai kötelességemnek érzem, hogy sorra végigkóstoljam a vonzónál vonzóbb változatokat. De ez a quiche a többinél is magával ragadóbb volt. Leginkább amiatt, hogy semmi extra nem volt benne. A tészta vékony volt és friss, a töltelék pedig csak puha póréból, illatos kakukkfűből és a házi tejszín meg a falusi tojás keverékéből állt, slussz. Mégis úgy éreztem, magát a mennyországot árusít ják itt szeletekben. Mialatt hazafelé tartottunk -lám, valamire mégis jók az unalmas repülőutak -, beugrott, hogy a legközelebbi sütésnél kipróbálom, miként viselkedik egy ilyen pórés micsodaság, ha pizzatésztára teszem. Csupán a tojást hagytam ki belőle, mert sűrítő szerepére semmi szükség nincs a pizza esetében. Hozzávalók: 1/4 adag pizzatészta (184. oldal) 1/4 adag pizzamártás (185. oldal) kb. 80 deka póréhagyma (megtisztítva 40 deka) 1 evőkanál olívaolaj 1/2 deci meleg víz só és frissen őrölt bors 5-6 ág friss kakukkfű 2 evőkanál tejszín 10 deka pizza-mozzarella A póréhagymákról levágom a zöld részüket - ezek nem kellenek -, aztán a fehér maradékot megmosom, szárazra itatom és l/2 centi vékony karikákra metélem. Egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyőben felhevítem az olívaolajat, és ha már meleg, egy pillanatra leveszem a tűzről, és beleszórom a pórékarikákat. Fakanállal jól átforgatom őket, és mielőtt vissza tenném a serpenyőt a tűzre, a hagymához öntöm a meleg vizet, és rádobom a kakukkfűágaka t. A pórét lefedem, 7-8 perc alatt puhára párolom, és ha szükségesnek látom, néha megkeverem közben. Nem cél, hogy pépes legyen, hiszen sütés közben a pizzán is puhul még. Ezért csak annyi ideig párolom, hogy a beleszúrt villa könnyen átmenjen rajta. A puha pórét megsózom, megborsozom, és hozzákeverem a tejszínt. Ennyi az egész, el is készült. A kinyújtott, pihentetett pizza tésztát a sütőpapíros tepsire teszem, megkenem a pizzamártással, és jól megpakolom a pórés toppinggal. Ráreszelem a sajtot, és apórés pizzát kb. 20 perc alatt megsütöm a 220 fokra (gázsütőnél 7-es fokozat) elő melegített sütőben. 1 hatszeletes pizza lesz belőle. Tonhalas-tejfölös pizza Hozzávalók: ¼ adag pizzatészta ¼ adag pizzamártás 2 doboz 16 dkg-os tonhalkonzerv (hivatalos nevén: „tonhaldarabok sós lében”) 5 dkg kapribogyó 1 citrom 1½ dl 12%-os zsírtartalmú tejföl frissen őrölt bors 10 dkg pizza-mozzarella A kinyújtott, pihentetett pizzatésztát ráteszem sütőpapíros tepsire, és megkenem pizzamártással. Lecsöpögtetem a tonhalat, és ha a darabok túl nagyok, villával falatokra tördelem őket. Jöhet a kapribogyó. Lecsöpögtetem, és összekeverem a tonhallal. A kapribogyós halhoz reszelem a megmosott citrom héját, és hozzávegyítem a tejfölt is. Végül az egészet erőteljesen megborsozom, és elosztom a mártással megkent pizzatészta tetején. Mielőtt a tonhalas pizzát 20-25 percre beküldeném a 220 fokra előmelegített sütőbe, jó vastagon ráreszelem a sajtot.

1 hatszeletes pizza lesz belőle. (Tonhalas pizza néven is szerepelt)

Padlizsános pizza Hogy a padlizsánt nagyon szeretem, nem vitás. Elég csak végigpörgetni a könyv lapjait, és máris kiderül, mennyire szívesen készítek belőle ebédet (50. oldal). Szép a színe, a hűtőben viszonylag sokáig eláll, és tartózkodó, alkalmazkodó ízének köszönhetően rengeteg mindenhez fellehet használni. Éppen ezért nem is csodálkoztam, amikor azt olvastam, hogy mielőtt a krumpli megérkezett Európába, kontinensünkön a padlizsán volt az egyik legnépszerűbb zöldségféle. Önálló ételként, szószként, köretként, húspótlóként került az asztalokra, és csak mostanában tekintjük valamiféle különlegességnek. Pedig nem az. Szerintem a padlizsán olyan, mint egy igazi, csöndes jó barát, akire mindig számíthatok. Hozzávalók: 1/4 adag pizzatészta (184. oldal) 1/4 adag pizzamártás (185. oldal) 35 deka padlizsán só és frissen őrölt bors 2 evőkanál olívaolaj 1 fokhagymagerezd 5 deka magozott, fekete olajbogyó 5 deka friss parmezán 5 deka pizza-mozzarella 1 nagy maréknyi friss bazsalikom A megmosott padlizsánról levágom a két végét - ezek esetleg keserű ek -, majd 1 centis szeletekre karikázom. A szeleteket picit megsózom, megborsozom, és egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyőben megsütöm. Mivel egyszerre nem fér a serpenyőmbe az összes karika, két részletben szoktam megsütni, és mindkét adaghoz 1-1 evőkanál olívaolaj at használok. A megsült padlizsánkarikák akkor igazán finomak, ha a sütés től nemcsak megpuhulnak, hanem enyhén aranybarnává színeződnek. Tapasztalatom szerint ez oldalanként kb. 10-10 percet jelent, de mindenki döntse el maga, mikor nyilvánítja késznek őket. Mialatt a padlizsánkarikák sülnek, megpucolom a fokhagymagerezdet, lecsöpögtetem és apróra vágom az olajbogyót, valamint megreszelem és összekeverem a kétféle sajtot. Ezután a kinyújtott, pihente tett pizzatésztát sütőpapíros tepsire teszem, megkenem pizzamártással, és elrendezem rajta a megsült padlizsánkarikákat. A kézi reszelő apró lyukú oldalán a lehető legegyenletesebben a padlizsánra reszelem a fokhagymát, és szétszórom rajta az apróra vágott olajbogyót. Búcsúzóul meghintem a parmezán-mozzarella keverékkel - ügyelek rá, hogya fokhagymareszeléket mindenütt befedje a sajt, különben megég -, és a pizzát 20-25 perc alatt megsütöm a 220 fokra (gázsütőnél 7-es fokozat) előmelegített sütőben. Tálalás előtt meg szoktam szórni apróra vágott bazsalikommal, mert nagyon jól zol hozzá. 1 hatszeletes pizza lesz belőle.

Stahl Judit Enni Jó!

TARTALOMJEGYZÉK

TÖBBESBEN ........................................................................................................................................................................... 4 H. TY. E., AVAGY HARMINCAS TYÚKOK ESTÉJE ..................................................................................................... 4 Penne sült zöldséggel és friss rozmaringgal .............................................................................................................. 4 Penne fetával és fekete olajbogyóval .......................................................................................................................... 4 Fűszeres narancs likőrös mascarpone-krémmel ....................................................................................................... 5 Fehérboros narancsszorbet .......................................................................................................................................... 5 AZ EGYÁLTALÁN NEM SZOMORÚ VASÁRNAP ...................................................................................................... 6 A világ legjobb sült csirkéje ......................................................................................................................................... 6 Sült újhagyma gorgonzolás mártással és pirított dióval ........................................................................................ 7 ARANYÉRMES HÁZI TÜNDÉR: KENYÉRSÜTÉS OTTHON ...................................................................................... 7 Rozmaringos - olajbogyós kenyér ............................................................................................................................... 7 Diós - rozsos kenyér ....................................................................................................................................................... 8 Fokhagymás csiga .......................................................................................................................................................... 9 LASSAN A HÚSSAL!! ...................................................................................................................................................... 10 Omlós malacsült köménnyel és csilivel .................................................................................................................... 10 Fűszeres malac zelleres pürével ................................................................................................................................ 11 GYERE, GYERE KI A HEGYOLDALBA! ......................................................................................................................... 12 Füstölt sonkás pite ....................................................................................................................................................... 12 Citromos édeskenyér mandulával ............................................................................................................................. 13 Joghurtos-gyömbéres narancstorta narancsos habbal ........................................................................................ 13 PIZZABULI ......................................................................................................................................................................... 14 Pizzamártás ................................................................................................................................................................... 14 Pizzatészta ..................................................................................................................................................................... 14 Szalonnás - babos topping ......................................................................................................................................... 15 Sajtos - olajbogyós topping ........................................................................................................................................ 15 Szalámis - hagymás topping ....................................................................................................................................... 16 Pármai sonkás - dupla paradicsomos topping ....................................................................................................... 16 Cukrozott gyümölcshéjas bucik mézes vajjal .......................................................................................................... 17 EPERMÁNIA ...................................................................................................................................................................... 17 Narancslikőrös eper .................................................................................................................................................... 17 Epermisu ........................................................................................................................................................................ 18 Sült eperdzsem .............................................................................................................................................................. 18 Eperfagyi vörösborral ................................................................................................................................................. 19 Eperchutney .................................................................................................................................................................. 19 SÜTIVÁSÁR AZ ISKOLÁBAN ....................................................................................................................................... 20 Tündértorták ................................................................................................................................................................. 20 Színes szívek .................................................................................................................................................................. 21 A PARÁZS ILLATA ......................................................................................................................................................... 21 Grillezett szójaszószos csirke ..................................................................................................................................... 21 Krémes újkrumpli ......................................................................................................................................................... 22 Grillezett sárgabarack vaníliafagyival és karamellás szósszal .......................................................................... 22 Wokban sült rizstészta gyömbéres csirkemellel ...................................................................................................... 23 SZÓLÓBAN ........................................................................................................................................................................... 24 JÓÍZŰ ESTE EGYEDÜL ..................................................................................................................................................... 24 Fokhagymás sajtkrémmel töltött padlizsántekercsek ........................................................................................... 24 Joghurtos padlizsánsaláta pitában .......................................................................................................................... 24 HOGYAN LEHET MEGENNI 20 DEKA CSOKIT LELKIISMERET-FURDALÁS NÉLKÜL? ................................. 25 Csokoládétrüffli ............................................................................................................................................................ 25 Narancslikőrös csokoládétrüffli ............................................................................................................................... 26 Mandulalikőrös csokoládétrüffli .............................................................................................................................. 26 Kávés csokoládétrüffli ................................................................................................................................................. 26 LEVES AZ ÍRÓASZTALON ............................................................................................................................................. 26 Csirke alapleves ........................................................................................................................................................... 26 Rozmaringos brokkolikrémleves ............................................................................................................................... 27

Korianderes sárgarépa-krémleves mazsolával ...................................................................................................... 27 Édeskömény - krémleves sonkacsíkokkal .............................................................................................................. 28 A tökéletes főtt rizs ....................................................................................................................................................... 28 PÁROSAN .............................................................................................................................................................................. 29 KARRIER VAGY VACSORA? ......................................................................................................................................... 29 Sóburokban sült kakukkfüves pisztráng ................................................................................................................. 29 Szerecsendiós gőzön párolt brokkoli pirított mandulával .................................................................................. 29 Kakukkfüves – citromos pácolt csirkemell ............................................................................................................. 30 UTÁLOK MOSOGATNI! .................................................................................................................................................. 30 Zsályás tonhal cukkinivel .......................................................................................................................................... 30 Kapros cukkinimártás ................................................................................................................................................. 31 LILIOMOT VACSORÁRA? .............................................................................................................................................. 31 Sült spárga zsályás vajjal és sonkával ..................................................................................................................... 31 Házi majonéz ................................................................................................................................................................. 32 Spárgás omlett .............................................................................................................................................................. 33 MIÉRT ÉRDEMES HÉTVÉGÉN KORA REGGEL FELKELNI? ..................................................................................... 33 Sokszínű gyümölcssaláta ............................................................................................................................................ 33 Zöldséges fritatta friss rozmaringgal ........................................................................................................................ 34 Csokis muffin ................................................................................................................................................................. 34 Csokoládés cappucino ................................................................................................................................................ 35 Csokoládékrém rumos mazsolával ........................................................................................................................... 35 SZÜRET A TERASZON .................................................................................................................................................... 36 Spagetti friss pestóval ................................................................................................................................................. 36 Bazsalikomos sajtkrém ................................................................................................................................................ 37 FELNŐTTEM ...................................................................................................................................................................... 37 Krémes spenót sonkával ............................................................................................................................................. 37 Spenótos minitorták .................................................................................................................................................... 38 A BOLDOGÍTÓ LEGELÉS ................................................................................................................................................. 38 Saláta sherry-s csirkemájjal és szőlővel ................................................................................................................... 38 Eper mézes – balzsamecetes szirupban .................................................................................................................... 39 HÍRBE HOZOTT ZÖLDBORSÓ ....................................................................................................................................... 40 Parmezános zöldborsópüré füstölt sonkával .......................................................................................................... 40 Krémes zöldborsópite .................................................................................................................................................. 40 AZ ESŐ ÖRÖME ................................................................................................................................................................ 41 Spagetti erdei gomba – szósszal ................................................................................................................................ 41 Fokhagymás ecetben pácolt gomba ......................................................................................................................... 42 ENNI ÉS UTAZNI .................................................................................................................................................................. 42 UTAZÁS A TÁNYÉROMON .......................................................................................................................................... 42 Mogyorókrémes csirke friss korianderrel ............................................................................................................... 42 Sültsárgarépa-saláta chilipaprikával ..................................................................................................................... 43 HA VOLNA KÉT ÉLETEM... ............................................................................................................................................ 44 A mi dubrovniki sangriánk ........................................................................................................................................ 44 Tojásos szendvics füstölt sajttal ................................................................................................................................. 44 Padlizsánkrémes szendvics sült paprikával ............................................................................................................ 45 Grillezett rozmaringos tintahal ................................................................................................................................. 45 A mi dubrovniki claricónk ......................................................................................................................................... 46 92 KILÓ TÚLSÚLY ............................................................................................................................................................. 46 Pad thai .......................................................................................................................................................................... 46 Korianderes grapefruitsaláta avokádóval ............................................................................................................. 47 TOSZKÁN LECKE ............................................................................................................................................................. 47 Penne friss diómártással ............................................................................................................................................. 47 Chilis olaj ...................................................................................................................................................................... 48 Parmezános ostyák ...................................................................................................................................................... 48

TÖBBESBEN H. TY. E., AVAGY HARMINCAS TYÚKOK ESTÉJE

Penne sült zöldséggel és friss rozmaringgal Nem tudom, másoknál mi a helyzet. Mi hatan, ha összejövünk és elkezdünk enni, akkor előbb vagy utóbb, de biztos szóba kerül az is, hogy Magyarországon ma vegának lenni és nem otthon enni, az szinte egyet jelent a rántott gomba és rántott sajt közötti választás igencsak szegényes alternatívájával. Bár én magam nagyon szeretem a húsokat, sosem értettem meg, hogy miért is kellene egyenlőségjelet tenni a "hús nélküli ételek" és az "unalmasan íztelen" közé. Hozzávalók: 2 cukkini 1 padlizsán 1 édeskömény 1 lilahagyma 4 gerezd fokhagyma 3 evőkanál olívaolaj frissen őrölt fekete bors 20 deka kecskekrémsajt 1 csupor friss rozmaring az enyhén sós vízben kifőzött 75 deka penne fele A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütő 6-os fokozata) és amíg felmelegszik, addig nekilátok a zöldségeknek. A cukkinit meg a padlizsánt kétcentis karikára vágom, az édesköményt pedig egycentis csíkokra nyiszatolom föl. Gyorsan felkarikázom még a lilahagymát és a megpucolt fokhagymát is. Aztán mindezt beleszórom egy tepsibe és összekeverem olívaolajjal meg frissen őrölt borssal. Lefedem az egészet alufóliával és úgy 45 perc alatt illatosra sütöm-párolom így a zöldségeket. Keverek rajtuk egyet, aztán fólia nélkül visszatolom még a vega-álmot egy negyedórára a sütőbe, hadd szoláriumozzanak csak a darabkák. (A sült zöldségek 1 nappal korábban is elkészíthetők.) A zöldségkavalkádot belekanalazom egy mélyebb serpenyőbe és hozzákeverem a kecskekrémsajtot meg az apróra vágott rozmaringot. Sózom és tekerek rá még frissen őrölt borsot. Mielőtt hozzátenném a lecsöpögtetett tésztát, előtte még azért közepes tűzön kicsit összemelegítem a krémes, rozmaringillatú zöldségeket. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belőle.

(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/14 szám) Penne fetával és fekete olajbogyóval A bazsalikom mámorító illata és a dió mély íze tökéletes összhangban olvad a lágyan sós sajttal. Bár régóta egyik kedvenc receptem ez, mégis mindig újra és újra olyan érzésem van, ha ezt eszem: egy darab Görögországot harapok. Már akkor elkap a vágy, hogy utazni kellene, amikor előhalászom a hűtőből a feta dobozát és ránézek a csomagoláson látható, enyhén szólva is giccsesen cirkalmas betűkre. Gyantás fehér borok, érett olajbogyók, ráérős naplementék: voltaképp miért is nincs egész évben nyár?! Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj 1 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma 25 deka feta 5 deka dióbél 10 deka fekete, magozott olajbogyó

1 csupor friss bazsalikom az enyhén sós vízben kifőzött 75 deka penne fele Először felkarikázom az újhagymát, aztán a megpucolt fokhagymát átnyomom a fokhagymaprésen. Az olajbogyót leszűröm, a diót pedig 1-2 perc alatt illatosra pirítom egy pici, száraz serpenyőben és ha kihűlt, akkor durvára töröm egy mozsárban. Ha mindezzel kész vagyok, akkor előveszek egy mélyebb serpenyőt és az olívaolajon megpárolom a pépes fokhagymával elkevert újhagymakarikákat. Ha már szinte átlátszó és puha az újhagyma, akkor hozzáteszem a fetát, beleszórom az illatos diómorzsákat és az apróra vágott, éjsötét olajbogyókat is. Kevergetve összemelegítem az egészet, hogy a sajt felolvadjon és végül jöhet bele az apróra vágott, friss bazsalikom. (A mártás előre elkészíthető, nyugodtan állhat 1 napot a hűtőben.) A kifőtt, lecsepegtetett tésztát és a mártást gyorsan összekeverem, aztán már ehetjük is. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/14 szám) Fűszeres narancs likőrös mascarpone-krémmel Meglehet, kissé beképzelt vagyok a magyar borok terén szerzett tapasztalataimra. Sőt, biztos az vagyok. És még azt sem állíthatom, hogy kemény és nehéz munka lett volna évek hosszú során át tudatosan képezni magam és minél alaposabban megismerkednem finomabbnál finomabb évjáratokkal, jobbnál jobb pincészetekkel vagy szimpatikusabbnál szimpatikusabb borászokkal. De épp, mert tudom, hogy bár mennyiségi termelésben nem, de minőségiben mindenképp bor-nagyhatalomban élünk, nagyon zavarna, ha elismerően kellene szólnom a barátnőimtől ajándékba kapott félédes kékfrankosokról. Mert ha már bort iszunk, akkor igyunk jót! Hozzávalók: 6 narancs A fűszeres sziruphoz: 5 deci félédes vörösbor 10 deka cukor 1 darab 10 centis fahéjrúd 1 vaníliarúd 5 szem szegfűszeg 1-2 friss csilipaprika A mascarpone-krémhez: 25 deka mascarpone 4 evőkanál narancslekvár 2 evőkanál Cointreau Az egyik narancs héját krumplihámozóval vékonyan leszedem, aztán ezt a kopaszt is, és a többi sárgaságot is gondosan megpucolom, hogy megszabadítsam őket összes keserű és fehér bundájuktól. Miután megküzdöttem velük, a meghámozott narancsokat felszeletelem. Elkeverem gyorsan a bort a cukorral, beledobálom a fűszereket és hozzáteszem a krumplihámozóval leszedett narancshéj-darabokat is. (Azért darabok ezek, mert nekem még soha az életben nem sikerült folyamatos spirálcsíkban leszednem egy narancs héját sem, pedig sokszor próbálkoztam.) Kevergetve felforralom az édes, fűszeres bort és forrásban tartom, hogy elpárologjon a fele. Aztán az átszűrt szirupot ráöntöm a narancskarikákra, és ha már kihűlt az egész, akkor lefedve teszem be a hűtőbe: ugyanis minél tovább áll a gyümölcs ebben az ízes lében, annál finomabb lesz. A mascarpone-krém elkészítése meg igazán nem hosszadalmas: egyszerűen csak összekeverem a puha sajtot, a lekvárt meg a narancslikőrt és tálaláskor jó kanálnyit púpozok belőle a narancskarikák tetejére. Fehérboros narancsszorbet Hozzávalók: 3 narancs

2,5 deci félédes fehérbor 5 deka cukor 1 darab 10 centis fahéjrúd 1 vaníliarúd 5 szem szegfűszeg 1 – 2 friss chilipaprika Az egyik narancs héját krumplihámozóval vékonyan leszedem, majd mindhárom narancsnak kifacsarom a levét. A borhoz hozzákeverem a cukrot, beleteszem a fűszereket meg a narancshéjdarabokat, és felforralom az egészet. Addig hagyom zubogni, míg el nem párolog a bor fele. Aztán megvárom, hogy kihűljön, és átszűrve keverem össze a fűszeres borszirupot meg a friss narancslevet. Beteszem a fagyialapot a hűtőbe, és akár 1-2 napig is ott tartom, mert jó hidegnek kell lennie ahhoz, hogy 20 perc alatt kifagyaszthassa majd a gép. Beleöntöm az egészet a fagyigépembe, és ha kész, akkor boldogan kanalazom át a narancsfagylalt jeges kristályait egy műanyag dobozba, hogy abban tegyem el a mélyhűtőbe. Tálaláskor pedig két eset lehetséges. Ha vendégek jönnek, akkor kiteszek magamért, és üres, de alaposan jégbehűtött fél narancshéjakba rakom a gombócokat. Ám ha csak magam eszem, nekem tökéletes a fagyi egy kávésbögréből is. AZ EGYÁLTALÁN NEM SZOMORÚ VASÁRNAP

A világ legjobb sült csirkéje Gimnáziumi matematikatanárom mondta mindig egy-egy feladat felvezetésénél, amikor szóvá tettük, hogy milyen nehéz vagy épp ellenkezőleg, mennyire pofonegyszerű a probléma: "Guszti bácsival nem vitatkozunk." Somossy tanár úr ilyenkor nem önmagáról beszélt -János volt a keresztneve-, hanem a "de gustibus non est disputandum" latin szólást idézte sajátos (ki)fordításban. És ahogy egy matekpélda nehézségi foka is lehet gusztus kérdése, úgy ez a sült csirke is kinek a világ legjobbja, kinek meg nem az. De hogy nekem egy vajjal megkent, sülő fokhagyma illatától átjárt pipi belül omlós, kívül pedig ropogós húsa egy hétvégi ebéd sine qua non-ja, az vitathatatlan. Hozzávalók: 2 konyhakész csirke 1 citrom 1 csirkeleves-kocka 1 vöröshagyma 10 deka puha vaj 1 teáskanál só frissen őrölt fekete bors 4 fej fokhagyma 1 deci olaj 1 csokor friss petrezselyem Mielőtt megsütném a csirkéket, pontosan lemérem külön-külön mindkettőt. Aztán alapul véve, hogy 50 dekánként 20 perc kell és még egy ráadás 30 perc, kiszámolom, hogy mennyi idő is lesz majd megsütni őket. Aztán bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gáznál 6-os fokozat) és amíg bemelegszik, addig előkészítem a két szárnyast. Mindkettőt megmosom és papírtörlővel meg is szárítgatom kívül-belül. Utána félbevágom a citromot, a leveskockát és a megpucolt vöröshagymát is, majd mindegyikből beletömködök egy-egy fél darabkát a csirkék belsejébe. Aztán a puha vajhoz hozzákeverem a sót, alaposan meg is borsozom és jön a masszírozás: mintha testápolóval kenegetném, úgy simogatom puha vajjal a csirkék bőrét alul – felül - oldalt, sőt a mellrészeket fedő bőrök alá is benyúlok. Végül mivel szeretem, ha kis nettek a szárnyasok, a legközönségesebb kötözőspárgával összekötöm a sarkainál mindkét csirke lábacskáit, aztán egy másik darab zsineggel meg a szárnyakat szorítom a törzsekhez. A tepsi aljába alufóliát teszek - erre csöpög majd a lé és a végén így nem kell aztán mosogatáskor hosszasan csiszatolgatnom -, és a tepsibe pontosan beleilleszkedő sütőrácsra ültetem a csirkéket mellükkel lefelé. (Ezt a fajta tepsit az IKEA-áruházban lőttem, de már láttam máshol is. Nemcsak csirke, de bármilyen hús vagy hal

sütésére is isteni.) Beteszem sülni a csirkéket és gyorsan gerezdekre szedek a fokhagymafejeket, de nem pucolom meg a gerezdeket. És számolás megint: a fokhagymagerezdeknek 45 perc kell, hogy belül édesen krémesre, kívül pedig ropogósra süljenek; a csirkéket viszont a sütési idő felénél kell megfordítanom, hogy a mellrészük is megpirulhasson. Így az adott pillanatban kihúzom a tepsit a sütőből és a rács alá, az alufóliára szórom a fokhagymagerezdeket, majd megöntözöm őket az olívaolajjal és már vissza is tolom a csirkéket a sütőbe. Ha eljött a csirkék sütési idejének fele, akkor megfordítom a őket a rácson, hogy most már a mellük felfelé nézzen és így sütöm őket tovább. Ha meg a teljes kiszámított idő letelt, akkor kiveszem az aranybarna sült csirkéket és szórok rájuk bőven apróra vágott petrezselymet, majd mindkettőre ráborítok egy-egy darab alufóliát, hogy néhány percet pihenhessenek, mielőtt felvágom őket. A sült fokhagymagerezdeket - mennyei az ízűk !- lyukacsos merőkanállal kiszedegetem és egy kisebb tálkába teszem mindet. Így aztán bárki vehet belőlük annyit, amennyit csak akar; az igazság az, hogy én egy egész fejnyit meg tudnék enni. 2 sült csirkéből 6 ember ebédelhet meg kiadósan. (Sült csirke néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/42 szám) Sült újhagyma gorgonzolás mártással és pirított dióval Hozzávalók: 4 csokor újhagyma 3 deka vaj 3 deka liszt 3 deci tej 10 deka gorgonzola sajt só és frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 5 deka dióbél 25 deka sült csirkehús Bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőnél 5-ös fokozat) Az újhagymaszálakat megszabadítom szőrös végüktől, levágom a zöld részüket is, és a fehér szárakat lobogóan forró enyhén sós vízben 5 perc alatt félpuhára főzöm. Alaposan lecsöpögtetem, és 4-5 centis darabkákra vágva beleszórom őket egy kivajazott 20 cm X 15 cm méretű kerámia sütőtálba. A sült csirkehús cafatokra szedem, és rászórom az újhagymadarabokra. Egy pici lábosban gyengéden megolvasztom a vajat, elkeverem benne a lisztet, és 1-2 perc után felöntöm a tejjel. Kézi habverővel folyamatosan kavargatom kb. 4 percig, hogy besűrűsödjön. Aztán lehúzom a lábost a tűzről, belemorzsolom a gorgonzolát, és fakanállal addig keverem a mártást míg fel nem olvad benne a sajt. Picit megsózom, alaposan megborsozom, reszelek hozzá friss szerecsendiót is, és rákenem az egészet a csirkés újhagymára. Egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót, ha kihűlt, mozsárban durvára töröm, és megszórom vele a mártással bevont csirkés hagymát. Betolom a tálat a meleg sütőbe, és 20 perc alatt illatosan fortyogóra sütöm. 2 bőséges adag lesz belőle. ARANYÉRMES HÁZI TÜNDÉR: KENYÉRSÜTÉS OTTHON

Rozmaringos - olajbogyós kenyér Ahogy egy híres képtárban a festményeket, éppen úgy tudom hosszasan nézegetni és önfeledt áhitattal gusztálgatni egy-egy jobb péküzletben a polcokon sorakozó, illatozó finomságokat. Amikor először látogattam meg Ildót, legjobb gyerekkori barátnőmet -aki svéd férjével évek óta él Bázel mellett- és egyik nap átvitt Franciaországba, hogy megmutassa kedvenc pékséget, akkor láttam életemben először rozmaringos kenyeret.

Mit mondjak, szerelem volt első látásra. Hozzávalók: 7 gramm szárított élesztő 4 evőkanál + 3 deci meleg víz 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál só 1 teáskanál frissen őrölt bors 2 teáskanál cukor 1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring 50 deka + esetleg még 5 deka liszt (rétes lisztet szoktam használni, de sütöttem már kenyeret finom lisztből is: ennyit a mai lisztek minőségéről) 5 deka magozott, fekete olajbogyó olaj a tál kikenéséhez liszt a gyúródeszka megszórásához 1 tojássárga + 1 teáskanál víz a tészta megkenéséhez Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba és simára keverem 4 evőkanál meleg vízzel. Kimérek 3 deci meleg vízet, hozzálöttyintem az olívaolajat, belekeverem a sót, tekerek hozzá frissen őrölt borsot, hozzákeverem a cukrot és beleszórom az apróra vágott, friss rozmaringot is. Ezt a kevercset aztán fakanállal hozzákeverem az addigra már kicsit felhabosodott élesztős vízhez. Utána fakanálról dagasztókarú kézirobotgépre váltok és a lassú fokozatra kapcsolt géppel folyamatosan kevergetve apránként beledolgozom a folyadékba a mikroban meglangyosított réteslisztet. Jön a dagasztás, dolgozzon a nagyobb fokozatra kapcsolt gép úgy 6-7 percig, amíg fényesen sima és lyukacsos lesz a se túl kemény, se túl lágy tészta. Ha épp úgy látom - és ez kizárólag a liszttől függ-, akkor még szórok bele úgy 5 dekányit. Ha ezzel megvagyok, akkor leteszem a gépet és rászórom a tésztára a lecsöpögtetett, apróra vágott olajbogyót. Aztán saját két kis kezemmel még 2 percig tovább dagasztom a kenyértésztát, hogy jó alaposan beledolgozzam az olajbogyódarabkákat. Kiolajozok vékonyan egy nagy tálat és belehempergetem a tésztát, hogy mindenhol megpuszilja az olaj, majd rányomogatok a tészta tetejére egy darabka folpackot, hogy ne száradjon ki. Aztán vagy mehet a hűtőbe éjszakázni vagy ha kint hagyom és 45-60 perc múlva, mikor már duplájára nőtt, akkor ököllel finoman rácsapdosok, hogy a ducira puffadt tészta kilehelje a lelkét: esküszöm, pont ilyen hangot ad. Lisztezett deszkán 1 perc alatt gyorsan átgyúrom a tésztát, utána veknire formázom (lemértem a múltkor, 23 cm X 12 cm nagyságú, enyhén ovális alakú lett) és réteszem egy vékonyan megolajozott sütőlapra. Egy konyharuhával letakarom a csinos kis veknimet és hagyom, hogy fél óra alatt újra a duplájára keljen. Amíg növöget, addig előmelegítem a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat). Mikor már szép méretes, akkor elkeverem a tojássárgáját egy kis vízzel, lekenem vele a kenyeret -ha valaki gondolja, néhány apróbb, nem túl mély vágást ejthet is a felületén- és 45 perc alatt megsütöm. Ha kész van -az alját, ha megkocogtatjuk, akkor kongó hangot ad ilyenkor-, akkor az aranybarna, illatos és ropogós kérgű büszkeségemet rácsra teszem, hogy alul-felül jól ki tudjon hűlni. 1 vekni lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/33 szám) Diós - rozsos kenyér A mélyízű rozskenyér előre picit megpirított és illatos diódarabkákkal, az egyik nagy kedvencem. Ha pedig finom sajtokról van szó, akkor azokkal együtt ez a kenyér verhetelen párosítás. És hogy tovább fokozzam az élvezeteket, egy-két pohár finom borral a kenyér- sajt duó mennyei trióvá is bővíthető. Hozzávalók: 1 deka szárított élesztő 4 evőkanál + 3 deci meleg víz

20 deka rozsliszt 35 deka rétesliszt 5 deka dióbél 1 evőkanál olivaolaj 1 evőkanál só 1 teáskanál frissen őrölt bors 2 teáskanál barna cukor 1 teáskanál köménymag olaj a tál kikenéséhez liszt a gyúródeszka megszórásához 1 tojásfehérje a tészta megkenéséhez Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba és simára keverem 4 evőkanál meleg vízzel. A kétféle lisztet összekeverem egy külön tálkában, a diót pedig száraz serpenyőben illatosra pirítom és mozsárban durvára töröm. 3 deci meleg vízhez hozzákeverem az olívaolajat, beleteszem a sót, a frissen őrölt borsot és a barna cukrot meg a köménymagot is. Beleöntöm ezt a kevercset az addigra már kicsit felhabodosott élesztős vízbe és fakanállal simára keverem az egészet. Utána apránként beleszórom a mikroban meglangyosított lisztkeveréket, de közben folyamatosan keverem a lassú fokozatra kapcsolt dagasztókarú kézirobotgéppel. Majd nagyobb fokozatra kapcsolom a robotgépet és úgy 6-7 percig alatt fényesen simára és lyukacsosra dagasztom a géppel a se túl kemény, se túl lágy tésztát. Beleszórom a tésztába az illatosra pirított diódarabkákat és még 2 percig tovább dagasztom a kenyértésztát a kezemmel, hogy gondosan beledolgozhassam a diót. Kiolajozok vékonyan egy nagy tálat, meghempergetem benne a tésztát, majd rányomogatok a tetejére egy darabka folpackot, hogy ne száradjon ki. Meleg helyen 45-60 percen át hagyom kelni, hogy a duplájára nőjjön, aztán ököllel könnyedén rácsapodosok néhányat a megkelt tésztára. Lisztezett deszkán 1 perc alatt gyorsan átgyúrom a tésztát és aztán kb. 23 cm X 12 cm nagyságú veknire formázom. Vékonyan megolajozott sütőlapra teszem és letakarom egy konyharuhával. Jön a második kelesztés, úgy fél óra kell ahhoz, hogy megint a duplájára nőjjön. Ezalatt előmelegítem a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat). Amikor már újra megkelt, akkor villával enyhén felvert tojásfehérjével lekenem a tetejét és 55 perc alatt megsütöm a rozsos-diós kenyeret. Amikor már kongón kopogós az alja, akkor kiveszem a sütőből és rácsra teszem, hogy alul-felül ki tudjon hűlni. 1 vekni lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/33 szám) (ROZSOS-DIÓS KENYÉR néven is szerepelt) Fokhagymás csiga Ha egyszer nem kell sokáig magyarázni, mi a jó a fahéjas vagy kakaós csigában, akkor az sem szorul hosszas gasztronómiai indoklásra, miért isteni a friss, még langyos fokhagymás csiga. Lehet, hogy első olvasatra bonyolultnak tűnik az elkészítése, de ígérem, hogy a végeredmény és a boldog arcok kárpótolnak az erőfeszítésért. Hozzávalók: A tésztájához: 7 gr szárított élesztő 4 evőkanál + 3 deci meleg víz 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál só 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors 2 teáskanál cukor 1 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring

5o dkg + esetleg még 5dkg liszt 5 dkg magozott olajbogyó A töltelékhez: 1o dkg puha vaj 1 teáskanál só 3-4 gerezd fokhagyma olaj a tál kikenéséhez liszt a gyúródeszka megszórásához 1 tojássárgája + 1 teáskanál víz a csigák megkenéséhez

Először simára keverem a szárított élesztőt 4 evőkanál meleg vízzel egy nagy tálban. Után a 3 deci meleg vízhez hozzálöttyintem az olívaolajat, belekeverem a sót, a frissen őrölt borsot, és hozzászórom a cukrot meg az apróra vágott, friss rozmaringot is. Fakanállal hozzákeverem ezt a folyadékot az addigra már kicsit felhabosodott élesztős vízhez. Dagasztókarú kézi robotgéppel lassan, de folyamatosan kevergetem az olajos-élesztős kevercset, és apránként beledolgozom a mikróban meglangyosított réteslisztet. Az erősebb fokozatra kapcsolt robotgéppel 6-7 perc alatt fényesre, simára és lyukacsosra dagasztom a tésztát. Ha túl lágy lenne, szórok bele néhány kanál lisztet, de 5 dekánál több még sosem kellett. Ha kész gépi dagasztás, jöhet a kézi módszer. Rászórom a lecsöpögtetett, apróra vágott olívabogyót a tésztára, és további 2 percig kézzel dagasztom, hogy alaposan beledolgozzam az egész olajbogyóvagdalékot. Vékonyan kiolajozok egy nagy tálat, belehempergetem a tésztát, ráteszek a tetejére egy darabka folpackot, és meleg helyen- percig a duplájára kelesztem. A megkelt tésztát ököllel finoman megcsapdosom, és lisztezett deszkán egy perc alatt gyorsan átgyúrom. A töltelékhez elkeverem a puha - de nem megolvasztott! - vajat a pépesre zúzott fokhagymával meg a sóval, és már kész is van. Mielőtt nekiveselkednék a tekercselésnek, bekapcsolom a sütőmet fokra (gázsütőnél 7-es fokozat), hogy legyen elég ideje felmelegedni. A tészta negyed részéből kinyújtok egy 26 cm x 17 cm nagyságú téglalapot - azért ekkorát, mert pontosan ekkora az a tepsim, amelyben sütni szoktam a fokhagymás csigákat -, és beleteszem a tésztalapot a sütőpapírral bélelt tepsibe. Ezen a tésztarétegen csücsülnek majd a csigák. A maradék tésztából egy 40 cm x 20 cm nagyságú téglalapot nyújtok, és megkenem a fokhagymás - sós vajjal. Aztán a megtöltött tésztát a rövidebb oldalánál fogva, mint egy óriás rétest, feltekerem. A tekercset éles késsel 2 centis szeletekre vágom, és egymás mellé ültetem a csigákat a tésztalappal borított tepsibe. Letakarom egy konyharuhával, és békén hagyom úgy 15-20 percig, hogy a csigák újra szép pufik legyenek. Utána kevéske vízzel felhígított tojássárgájával megkenem, és 25 perc alatt illatos aranybarnára sütöm őket. A kisült fokhagymás csigákat nem szoktam szétszedni, hanem úgy, ahogy vannak, tepsistől rakom az asztalra. Így aztán mindenki saját kedvére tépheti, falatozhatja ezt a szépséges csemegét. 10 csiga lesz belőle. LASSAN A HÚSSAL!!

Omlós malacsült köménnyel és csilivel Évekig nézegettem külföldi konyhafelszerelési boltokban a szebbnél szebb törőmozsarakat. Elképzeltem, milyen lehet az, ahogy durva felületükhöz hozzá csiszolódnak a különböző friss és szárított fűszerek, aztán szép lassan mennyei harmóniává olvadva szabadulnak fel belőlük az aromás illóolajok. Ezért amikor megláttam, hogy a budapesti Vásárcsarnok aljában már nálunk is árulnak mozsarakat, akkor vettem egyet. És bár itthon sem filléres darab, legalább nem kell beleszakadni a hazacipelésébe. Ugyanis egy törőmozsár annál jobb, minél súlyosabb. Hozzávalók: 1 darab kb. 3 kilós malaccomb 10 fokhagymagerezd

10 deka köménymag só és frissen őrölt fekete bors 2 csilipaprika 3-5 citrom 0.5-1 deci olívaolaj Először a sütőt kapcsolom be 230 C-ra (gázsütőn ez a 8-as fokozat). Aztán éles késsel fél centi mélyen bevagdosom a malachús bőrét. Megpucolok dundi fokhagymagerezdeket és a köménymaggal, némi sóval, a frissen őrölt borssal és az apróra vágott chilipaprikával mozsárban összepépesítem az egészet. Ezzel a keverékkel dörzsölöm be alaposan a malac bőrét úgy, hogy bőven jusson a bevagdosott részekbe is. Kényesebbek húzzanak ehhez gumikesztyűt; én anélkül szoktam, mert így jobban érzem, mit is csinálok. Igen, fokhagymás és köményes lesz így a kezem, de az jó: végül is főzök, szappan meg van. (Azért a biztonság kedvéért ideírom: vigyázni kell, csípős paprikás ujjal ne érjünk a szemünkhöz. De miért tennénk?!) Tepsibe rakom aztán a fűszeres pasztával bedörgölt malachúst és úgy fél órára beteszem a sütőbe. Kiveszem és megfordítom, hogy a bőre legyen lefelé. Ehhez a mozdulathoz jól jön a sütőkesztyű: persze, zsíros lesz, de mire való mosógép?! Rányomom 2-3 citrom levét és megöntözöm néhány evőkanál olívaolajjal. Óvatosan lefedem alufóliával, hogy ne tapadjon hozzá, de azért védje. A sütő hőfokát visszaveszem 120 C-ra (akinek gázsütője van, azon ez a feles fokozat) és visszarakom a húst. Így utánozza a városi ember a hűlő kemencét. A malac meg sül, sül, süldögél, jól van a sütőben. Ha a konyha felé járok, néha megfordítom és facsarok rá még 1-2 citromból kevés levet vagy ha kell, öntök rá pici olívaolajat. Reggel, amikor felébredünk, isteni az illat a konyhában: beköszönök a malacnak, megkérdezem kér-e citromlevet vagy olajat, akar-e egyet fordulni. Akkor van kész, amikor már nagyon éhesek vagyunk és késznek nyilvánítjuk. A ropogós bőr alatt puha a hús, ha megnyomnám az ujjammal, leomlana a csontról. Vágódeszkára rakom és mindenki tányérjába teszek mindenféle részt. A tepsiben maradt ízes lére öntök még kevés frissen facsart citromlevet, visszatolom néhány percre a sütöbe és rákanalazom a tányérokon illatozó fűszeres húsra. Ehetünk! (Fűszeres malac néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/16 szám) Fűszeres malac zelleres pürével Hozzávalók: 40 deka zeller 40 deka krumpli 1 gerezd fokhagyma ½ tyúkhúsleveskocka 1 evőkanál apróra vágott friss zellerzöld 1 teáskanál mustár 3 tojás ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors 30 deka sült malachús 1-2 deka vaj a sütőtál kikenéséhez 2 deci tejföl Meghámozom a krumplit és a zellert, aztán mindkettőt 2 centis kockákra vágom, a fokhagymáról pedig lekapom a papírvékony héját. Utána a zöldségkockákat meg a megpucolt fokhagymagerezdet beleteszem egy jó nagy lábosba, és felöntöm annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi. Erős tűzön gyorsan felforralom, aztán kevésbé hevesen, de forrásban tartom a zöldségeket mintegy 20 percig, hogy a krumpli meg a zeller is megpuhuljon. Végül az egészet leszűröm, és alaposan le is csepegtetem. Előmelegítem a sütőt 180 C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat). A mikróban felforralok 1 deci vizet, és feloldom benne a szétmorzsolt csirkeleveskockát. A már nem tűzforró, puha zöldségeket a turmixgépbe teszem és ráöntöm a levest. Jöhet a mustár, az apróra vágott zellerzöld és beleütöm a tojásokat is. A géppel egy perc alatt simára pépesítem az egészet, majd megborsozom és ha kell, meg is sózom.

A malachusit falatnyi darabokra szedegetem és hozzákeverem a zelleres püréhez. Kivajazok egy sütőtálat, és belesimítom a pürét úgy, hogy kb. 3 centi vastagon álljon benne. Betolom a sütőbe jó 40 percre, és amikor langyosan kockákra vágom a belül krémes, felül megsült zelleres pürét, egy kis tejfölt is teszek mellé a tányérokra. 2 bőséges adag lesz belőle

GYERE, GYERE KI A HEGYOLDALBA!

Füstölt sonkás pite A fodros szélű, enyhén lapos, kerámiából készült tortaformáknak egyszerűen méretű és színű is van, és bármelyikre ha ránézek, úgy érzem, szinte kelletik valamit. Ez a füstölt sonkás pite pontosan így született meg. Ott állt üresen tortaforma, a hűtőmben meg volt egy jó adag maradék füstölt, főtt sonka. Ez uborkával és hideg sörrel nekem maga a rusztikusan jóízű mennyország.

nem tudok ellenállni. Többféle magukat, hogy süssek bennük és hívogatóan a fodros szélű a füstölt sonkás pite kovászos

Hozzávalók: A tésztájához: 25 deka liszt 1 teáskanál só frissen őrölt bors 12.5 deka fagyosan hideg vaj 5 evőkanál jéghideg víz A töltelékéhez: 1 evőkanál olaj 1 fej vöröshagyma 50 deka füstölt, főtt sonka 2 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselyem 3 tojás 2 teáskanál enyhén csípős mustár 10 deka reszelhetően kemény sajt (amilyen épp van otthon) liszt a tészta nyújtásához vaj a tortaforma kikenéséhez Azzal kezdem, hogy beteszek egy pohár vizet pár percre a fagyasztóba. Aztán a tompakarú keverőkart (a párom nótoriusan ismételgeti, hogy ezt szerinte dagasztókarnak hívják, hát legyen: a dagasztókart ) beleillesztem a robotgépbe és beleszórom a gép keverőedényébe a lisztet meg a sót. Tekerek hozzá frissen őrölt borsot is -sokkal jobb ízű lesz így a tészta-, aztán kiveszem a hűtőből a fagyosan hideg vajat és rekordsebeséggel felkockázom. Beleszórom a vajkockákat a robotgépbe, majd 1 perc alatt morzsásara keverem szét őket a sós, borsos liszttel. A vajas-lisztes morzsát egy nagyobb keverőtálba zuttyantom, és előveszem a mélyhűtőből a jéghideg vizet. 5 evőkanálnyit hozzákanalazok belőle a morzsás liszthez, majd néhány laza csuklómozdulattal összegyúrom a pite tésztáját. Utána folpackba csavarom és beteszem a hűtőbe úgy 20-30 percre. (Vagy napokra, ha például elfeledkezem róla és így sem lesz semmi baja.) Bekapcsolom a sütőt, mert így bőven lesz ideje felmelegedni 200 C-ra (gázsütőnél ez 6-os fokozat). Amíg a sütő melegszik és a tészta pihen a hűtőben, addig belelötykölöm az olajat egy serpenyőbe és gyenge tűzön megpárolom benne az apróra vágott hagymát. Utána kicsit erősebbre tekerem a lángot és a párolt hagymához keverem a felkockázott főtt, füstölt sonkát is. Hagyom, hogy 1-2 perc alatt illatozóra hevüljenek a sonkakockák, de utána már le is veszem a tűzről serpenyőt. Megszórom a picit megpirított húsdarabokat az apróra vágott

petrezselyemmel. Utána villával könnyedén felverem egy kisebb tálban a tojásokat meg a mustárt és amilyen reszelhetően kemény sajtot találok éppen a hűtőben -nyugodtan állomásozhat ott már egy ideje, tökéletes lesz az a pitéhez-, azt gyorsan megreszelem. Végül hozzákeverem a langyos, hagymás sonkához a mustáros tojást meg a reszelt sajtot és kész is a töltelék. A tésztát előveszem a hűtőből és amikor már van olyan puha, hogy nagy testvér-kistestvér alapon két részre osszam, akkor az enyhén lisztezett gyúródeszkán kinyújtott nagyobb tésztával kibélelem a kivajazott, 25 cm átmérőjű, fodros szélű szélű tortaformát. Belelapátolom a sonkás tölteléket, majd a tészta széleit vizes ujjal megtapicskolom, hogy ráragadjon a kisebbik kinyújtott tésztarész, amellyel beborítom a pitét. Befejezésül még egy késsel beleszúrok a közepébe - itt tud majd kiszökni a gőz és ezért nem lesz púpos- és 35-40 perc alatt aranybarnára sütöm a füstölt sonkás pitét. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/24 szám) Citromos édeskenyér mandulával Nagyon szeretem mások házi receptjeit megkapni és kipróbálni. Olyan ez kicsit, mintha családi titkot osztanának meg velem. Ezt az édeskenyeret, amelyhez a joghurtos pohár a mérce, Saci barátnőmtől tanultam: az ő nagymamája készítette régebben vasárnap délutánonként. Igaz, ő nem tett bele mandulát, de szerintem nagyon finom vele. Íme, egy igazi száj-hagyomány. Hozzávalók: 5 deka mandulabél 3 tojás 11/4 pohár cukor 1 teáskanál vaníliaaroma 1 teáskanál citromaroma 1 pohár joghurt 1 pohár olaj 2 citrom 2 teáskanál sütőpor 2 pohár liszt vaj és liszt az őzgerincforma előkészítéséhez Kivajazok és kilisztezek egy 12 cm széles és 20 cm hosszú őzgerincformát, aztán bekapcsolom a sütőt, hogy felmelegedjen 180 C-ra (ez gázsütőnél 4-es fokozat). Amíg a sütő melegszik, összeállítom az édeskenyér tésztáját. Ehhez először mozsárban durvára töröm a mandulát, majd kézi robotgéppel összekeverem a tojásokat a cukorral meg az aromákkal. Aztán fakanállal hozzákeverem ehhez a joghurtot és az olajat, majd belereszelem a megmosott citromok héját is. Gyorsan összeszitálom a sütőporral a lisztet, ezt is a tésztához keverem és beleszórom még a durvára tört mandulabelet is. A tésztát beleöntöm az őüzgerincfomába és 40 perc alatt megsütöm úgy, hogy az első 15 perc után alufóliát borítok könnyedén a tetejére. Hagyom, hogy kihűljön, aztán kiborítom az édeskenyeret a formából és folpackba csomagolva visszük magunkkal a kiránduláshoz. A piknik-kosárba friss gyümölcs is elkíséri, meg egy flakon nyomós tejszínhab. 5-6 embernek elegendő, ezért dupla mennyiséget szoktam belőle készíteni a kirándulások után igen lelkesen ebédelő csapatunk számára. (Citromos-joghurtos édeskenyér mandulával néven s zerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/24 szám) Joghurtos-gyömbéres narancstorta narancsos habbal Hozzávalók: A tortához: 4 tojás 2 pohár cukor 1 teáskanál vaníliaaroma

1 pohár joghurt ½ pohár olaj 2 narancs 2 ½ pohár liszt 2 teáskanál sütőpor ½ teáskanál őrölt fahéj vaj és liszt a tortaforma kikenéséhez A krémhez: 30 deka narancslekvár 3 deci hideg tejszín Bekapcsolom a sütőt 180 C-ra (ez gázsütőnél 4-es fokozat), letépek egy nagy darab sütőpapírt, vastag filctollal körberajzolom rajta a 24 centi átmérőjű, kapcsos tortaformámat és aztán ollóval kivágom a körlapot. A tortaformát belülről kivajazom, kilisztezem és beleteszem az aljába a kivágott körlapot. Amíg a sütő melegszik, az alatt gyorsan összeállítom a tortát. Kézi robotgéppel összekeverem a tojásokat a cukorral meg a vaníliaaromával. Aztán fakanállal hozzákeverem ehhez a joghurtot, beleöntöm az olajat, belereszelem a megmosott narancsok héját és az egyik narancs átszűrt levéből is beleteszek 2 evőkanálnyit. A gyömbérről leszedem a kérges héjat, a kézi reszelő aprólyukú oldalán pépesre reszelem és belekeverem a tésztába. A lisztet összeszitálom a sütőporral és az őrölt fahéjjal, aztán már mehetnek is a tésztához. A narancsos-gyömbéres masszát beleöntöm a kivajazott, kilisztezett, sütőpapírral fedett aljú tortaformába és beteszem a meleg sütőbe. 35-40 perc kell neki ahhoz, hogy kész legyen, bár az utolsó perceket rendszerint már alufóliával leborítva süldögéli végig. De hogy biztos legyek benne, vékony kötőtűt szoktam beleszúrni, és ha kihúzva nem ragad rá semmi, akkor megnyugodhatok, hogy megsült. Rácsra teszem a kapcsos formát - ami egész egyszerűen annyit jelent, hogy a gáztűzhelyem rácsára helyezem és hagyom, hogy kihűljön. A krémhez kemény habbá verem a jéghideg tejszínt, óvatosan összekeverem a narancslekvárral, majd belekanalazom egy mártásos tálba, hogy mindenki jó nagy kupacokat szedhessen belőle a tortaszelete mellé. 8 adag lesz belőle. PIZZABULI

Pizzamártás Ez a legegyszerűbb és az egyik legfinomabb pizzamártás, amit ismerek. Nem kell hosszasan főzögetni, pepecselősen zírozgatni, csak mindent beletenni a turmixgépbe és megnyomni a gombot. Hozzávalók: 1 doboz (40 dekás) hámozott paradicsom konzerv 2 teáskanál szárított oregano 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál olivaolaj 1 evőkanálnyi sűrített paradicsompép frissen őrölt fekete bors Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet belezuttyantom a turmixgépbe, aztán hozzászórom az oreganot. A fokhagymagerezdeket megpucolom és átnyomom a fokhagymaprésen, majd az erős illatú zúzadékot is beleteszem a turmixgépbe. Löttyintek hozzá olivaolajat és belekanalazom a sűrített paradicsomot. Tekerek hozzá frissen őrölt borsot -sót azért nem, mert a pizzán a toppingok és a sajt úgyis elég sós lesz-, és röpke pillanatok alatt krémesre turmixolom szét a pizzamártást. 4 nagy pizzához elég. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46 szám)

Pizzatészta Pizzatésztát készíteni pontosan ugyanannyira nem ördőngösen nehéz konyhai bravúr, mint az otthoni kenyérsütés. Márcsak azért is mondom ezt, mert a pizzatészta maga sem más, mint egy egyszerű kenyértészta. És állítólag ez is eredétenek magyarázata: az olasz pékek kimaradt kenyértészta-darabkákból sütötték kemencéikben régebben pizzákat. Hozzávalók: 1 kiló liszt 2 lapos evőkanál só 1 evőkanál szárított oregano frissen őrölt fekete bors 2 tasak szárított élesztő 2 teáskanál cukor 6 deci langyos víz 6 evőkanál olívaolaj olívaolaj a tál kikenéséhez Először langyosra melegítem a lisztet a mikróban úgy, hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskóstul beteszem 1 percre, aztán beleszitálom egy nagy tálba és hozzákeverem a sót, a szárított oregánót és tisztességes mennyiségű frissen őrölt borsot. Utána a legnagyobb keverőtálamba amim csak van, beleszórom a szárított élesztőt és a cukrot. Langyos vízzel simára és hozzáteszem az olívaolajat is. Előszedem a kézi robotgépet, beleillesztem a tésztadagasztó-karokat, majd lassú fokozatra kapcsolom és elkezdem az élesztős-olajos vízbe apránként belekeverni a fűszeres lisztet. Amikor már az összes lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb fokozatra váltok a gépen és 6-7 perc alatt hólyagosan simára dagasztom a pizzatésztát. Még 1-2 percig kézzel is átdolgozom a bucit, aztán vékonyan kiolajozott tálba beleforgatom, hogy sehol ne száradjon ki és konyharuhával lefedve 45 perc alatt meleg helyen a duplájára kelesztem. Utána újra átgyúrom a tésztát és elosztom 4 egyenlő részre. Amíg az egyiket jó centis vastagságúra kinyújtom, addig lefedve tartom a többi cipót. (Ha a várakozás alatt nagyon duzzadoznának, akkor hűvősebb helyre költöztetem őket.) A kis jóindulattal körlapnak is nevezhető pizzát enyhén megolajozott sütőlapra teszem és 15 perces pihenő után jöhet rá vékonyan a pizzamártás meg azok a toppingok, amelyekre épp kedvünk támad. Előmelegített 220 C-os (gázsütőn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt sülnek a pizzák ropogósra attól függően, hogy mivel pakoltuk meg őket. 4 tekintélyes méretű pizza lesz belőle 8 ember számára. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46 szám) Szalonnás - babos topping Ez a "nehéz fiúk" kedvence, bár tapasztalatom szerint, filigránabb lányok sem vetik meg. Sőt, egyik barátnőm -aki ráadásul különben kortárs táncművészetünk jelentős figurája és karcsún izmos testéről aztán végképp senkinek nem ugrana be egy szumó-birkozó pacnihegy lehengerlő látványa-, fáradtabb periódusaiban önmaga egyedül is képes megenni egy egész szalonnás-babos pizzát. (Most jól kibeszéltem, kapok majd a fejemre. De szerintem, semmi szégyellnivaló nincs abban, hogy egy balettművész is emberből van!!) Hozzávalók: 2 evőkanál olaj 2 gerezd fokhagyma 30 deka kolozsvári szalonna 1 doboz (40 dekás) vörösbab konzerv pár cseppnyi Tabasco szósz

20 deka pizza-mozzarella Egy nagy serpenyőben a meleg olajon illatosra pároljuk a pépesre zúzott fokhagymát, aztán rádobjuk az ujjnyi csíkokra vágott kolozsvári szalonnát és picit megforgatjuk benne. Hozzáöntjük a lecsöpögtetett vörösbab konzervet, lötykölünk rá néhány cseppnyi Tabasco szószt és pár perc alatt összepároljuk az egészet. A PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzára pakoljuk a szalonnás babot és mielőtt betolnánk a forró sütőbe, még rendesen megszórjuk reszelt sajttal is. 1 nagy pizzára elég. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46 szám) Sajtos - olajbogyós topping Néhány barátunk nem szívesen eszik húst, ezért a pizzabulikon mindig készítünk sokféle sajttal megpakolt és olajbogyóval megpöttyözött változatot, mert ezt ők is örömmel falatozzák. Hozzávalók: 15 deka pizza-mozzarella 15 deka füstölt sajt 15 deka puha kecskesajt 15 deka rokfort 2 maréknyi friss bazsalikomlevél 10 deka magozott fekete olajbogyó A pizza-mozzarellát és a füstölt sajtot megreszeljük, aztán összekeverjük a szétmorzsolt kecskesajttal meg rokforttal. Ezt a sajtkavalkádot pakoljuk rá utána a PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzára, majd ollóval rányesegetünk vékony bazsalikomcsíkokat és elpötyögtetünk a pizzán alaposan lecsöpögtetett fekete olajbogyószemeket is. 1 nagy pizzára elég. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46 szám) Szalámis - hagymás topping Ezt a változatot csak úgy nevezem, hogy "magyarosch". És az is, mert nemcsak a vöröshagymát meg a paprikás szalámit, de még az ecetes lében eltett, nagyon csípős peperronit is a piacon veszem meg hozzá. A pizza-mozerrallát pedig valamelyik hazai hiper-szuperből szoktam beszerezni. Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma 2 evőkanál olaj só és frissen őrölt fekete bors 30 deka vékonyra szeletelt paprikás szalámi 6-8 darab pepperoni 20 deka pizza-mozzarella Úgy készül, hogy a pizzabulin egy önkéntes áldozat megpucolja a hagymát, majd egy másik mártír vékonyra felszeleteli. Egy türelmes harmadik kevés olajban folyamatosan kevergetve megpárolja, aztán megsózza és megborsozza. Következnek a csapat kreatív tagjai: ők először a puha hagymakarikákat rendezgetik el művészien a PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzán, majd szabad stílusban a lecsöpögtetett és karikákra vágott pepperonival szórják rá. Egy dolgos és erős karizmú csapattag pedig megreszeli a pizza-mozzarellát és jó alaposan megpakolja vele a pizzát. 1 nagy pizzára elegendő.

(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46 szám) Pármai sonkás - dupla paradicsomos topping Ez a topping biztosan nem indulna esélyesként a hál isten nem-létező "Hogyan tömjük meg olcsón és takarékosan vendégseregünket?" tévés vetélkedőben. Viszont egész egyszerűen annyira finom, annyira elvarázsolóan néhány szeletnyi Olaszország, hogy nem szívesen hagynám ki a könyvből. Hozzávalók: 10 szem koktélparadicsom 10 szem olajban eltett aszalt paradicsom 20 deka pármai sonka 2 maréknyi friss bazsalikomlevél 10 deka friss parmezán 15 deka pizza-mozzarella A pármai sonkát hosszú cafatokra vágjuk és gondosan félretesszük, hogy a pizzabuli közösségi hangulatában még véletlenül se váljanak kámforrá mielőtt a pizzára kerülnének. A megmosott, kicsumázott liliputi paradicsomokat vékony szeletekre vágjuk, a lecsöpögtetett aszalt paradicsomokat pedig félbe. A sonakcsíkokat és a kétféle paradicsom-darabkákat rátesszük a PIZZAMÁRTÁSSAL vékonyan megkent pizzára. Ollóval rávagdosunk vékony csíkokban friss bazsalikomot és megszórjuk a pizzát a kétféle sajt megreszelt keverékével. 1 nagy pizzára elég. Cukrozott gyümölcshéjas bucik mézes vajjal Hozzávalók: 7 g szárított élesztő 3 evőkanál + 3 deci meleg (nem forró) tej 50 deka liszt 3 deka olvasztott vaj 3 deka cukor 1 csipet só 10 deka apróra vágott cukrozott gyümölcshéj (citrom és/vagy narancs) A bucik bekenéséhez: 3 evőkanál cukor + 2 evőkanál tej + 1 evőkanál tejszín A mézes vajhoz: 20 deka puha vaj 10 deka méz fél teáskanál őrölt fahéj fél narancs reszelt héja Az élesztőt 3 evőkanál langyos tejjel elkeverem és hagyom, hogy kissé felhabosodjon. A 3 deci tejet összekeverem a cukorral, az olvasztott vajjal és a csipetnyi sóval. A lisztet mikróban meglangyosítom, közepébe mélyedést készítek, melybe beleöntöm a folyékony adalékokat (vagyis az élesztőt és a vajas tejet) és megdagasztom a tésztát. Meleg helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztem. Amikor megkelt, kissé átgyúrom, 8 bucit formálok belőle, és belehelyezem őket egy kivajazott tepsibe. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra és amíg bemelegszik, a bucikat letakarva ismét a duplájára kelesztem, majd 20 perc alatt készre sütöm őket. Amíg odabent vannak, elkészítem a szirupot és mézes vajat. A 20 perc leteltével kiveszem a bucikat a sütőből, és nyomban beecsetelem őket a cukros tejszínes tejes löttyel, és mikor kissé meghűltek, a mézes vajjal megkenve ehetjük is őket.

EPERMÁNIA

Narancslikőrös eper Szerintem az epret és a narancsot egymásnak találták ki. Nemcsak azért, mert a két gyümölcs színe –a rejtelmes vérvörös és a mélyen izzó sárga- együtt kifejezetten szemet gyönyörködtető, hanem azért is, mert illatuk és ízük magától értetődő harmóniában olvad össze. Ha ehhez a pároshoz még igazi vaníliából készített vaníliáscukrot is szórok, akkor biztos a siker. Hozzávalók: 50-60 deka eper 4 evőkanál porcukor 2 vaníliarúd 8 evőkanál Cointreau vagy más narancslikőr 1 narancs A megmosott, lecsumázott epreket papírtörölközőn megszárítgatom, aztán mindegyiket vékony szeletekre vágom és beleszórom egy mélyebb tálba. A mozsaramban beleteszem a porcukrot, hozzádobom a felhasított vaníliarúdakat és 1-2 perc alatt összemorzsolom törővel úgy, hogy szinte minden egyes cukorszemcse átvehesse a vanília isteni aromáját. Ezzel az igazi vaníliás cukorral, amelynek az íze fényévekre van a zacskós változatétól, szórom meg a tálban várakozó eperszeleteket. Végül lötykölök rá narancslikőrt és, erősítendő a narancsízt, ráreszelem a megmosott narancs héjat is. Lefedve beteszem a hűtőbe a narancslikőrös epret, hogy néhány óra alatt összeérhessenek az ízek. Vaníliafagyival vagy édes tejszínhabbal, de akár mindkettővel egyszerre is nagyon finom. Nem tudom, hány adag, mert én akár az egészet képes vagyok megenni, de valószínűleg elég 4 édesszájú, ám nálam kicsit mértéktartóbb embernek. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/22 szám)

Epermisu Ez az édesség a nagy kedvencnek, a tiramisunak a kis testvére. Álszerénység nélkül mondhatom, hogy a puha babapiskótából és a fehér csokoládés krémből egymásra épülő rétegekkel -köztük megannyi, titkosan megbújó, friss eperdarabkával- eddig még mindig és mindenhol sikert arattam, bármikor is ezt készítettem. Hozzávalók: A sziruphoz: 10 deka cukor 2 deci víz 2 citrom A krémhez: 50 deka eper 30 deka mascarpone 20 deka fehér csokoládé 1 deci tejszín 40 darab babapiskóta 30 deka eper a tetejére cukrozatlan kakaópor Először a cukros szirupot készítem el. Ehhez beleszórom egy kis lábosba a cukrot, ráöntöm a vizet és kevergetve felmelegítem, hogy teljesen feloldójon a cukor a vízben. Lereszelem a citromok héját, hozzászórom a reszelt héjat a cukros sziruphoz, aztán a két kozá lett citromnak kifacsarom a levét. Utána-keserű magok távozzatok!

felkiáltással- a teaszűrőn átszűrt citromlevet is hozákeverem a sziruphoz. Ha ez az igazán ördöngős ügyességet nem igénylő szirup kész, akkor hozzáfogok a krémhez. Az epreket megmosom, kicsumázom és darabokra vágva beleszórom a turmixgépembe, hogy 1 perc alatt pépesre vághassam össze a géppel a gyümölcsdarabokat. A piros, illatos pépet összekeverem a mascarponéval és jöhet hozzá a gőzön megolavsztott fehér csoki is. Ha ezzel kész vagyok, akkor fellazítom a krémet a tejszínnel. Egy 30 cm X 20 cm nagyságú, öblösebb tálba beleteszek egy réteg cukros-citromos szirupban megáztatott babapiskótát, majd rákenek erre egy kis fehér csokis krémet, utána megszórom ezt apróra vágott eperfalatkákkal és addig folytatom felváltva a babapiskóta, a krém és a gyümölcsdarabkák rétegezését, ameddig csak van miből. A vége mindig krémréteg, hogy a rászórt kakaópornak legyen mihez tapadnia. Jót tesz neki, ha néhány órát vagy akár egy teljes napot is álldogál a hűtőben. 6 adag lesz belőle. (Epertiramisu néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/22 szám) Sült eperdzsem Ennél egyszerűbb, gyorsabb és finomabb eperdzsemet nem ismerek. Nem mintha azzal büszkélkedhetnék, hogy milyen nagyszerű és széles tapasztalttal rendelkező, befőzögetős házitündér veszett el bennem. Igaz, minden évben elhatározom, hogy a kamrám telis tele lesz szépséges és finomságos üvegekkel és akkor csak belépek ide és kedvemre válogatok, hogy melyik üveget is bontsam fel. Ehelyett azonban évekig még kamrám sem volt, csak néhány polc a hűtőm felett és most sem dicsekedhetek bálteremnyi méretűvel, hiszen összesen 2 négyzetméter az egész. Igaz, ez plafonig polcozva. És mivel időmilliomos sem vagyok, örülök, amikor olyan jóízű dzsem-, likőrvagy befőttreceptet tudok kitalálni, amelynek elkészítéséhez nem kell sok idő és mégis mennyei a végeredmény. Hozzávalók: 25 deka eper 25 deka cukor Azzal kezdem, hogy előmelegítem a sütőmet 180 C-ra (gázsütőnél ez 4-es fokozat) Aztán megmosom és kicsumázom az epreket, majd mindegyik szemet félbevágom. Előszedek egy 38 cm X 30 cm-es tepsit és úgy, hogy kicsit túllógjon a szélein, belefektetek egy jó nagy darab sütőpapírt. Sacc per kábé alapon elfelezem képzeletben a tepsi befogadóképességét és az egyik felébe beleszórom az eperdarabokat, a másik felébe pedig beleöntöm a cukrot. Beteszem a sütőbe és 25 percig sütöm. Utána kiveszem a tepsit a sütőből, óvatosan megfogam a sütőpapírt a sarkainál, hogy egy határozott mozdulattal felemelve belezuttyanstam egy mélyebb tálba a forró, sült epret meg a néhány helyen már karamellesre olvadt cukrot. Néhány percig egy fakállal kevergetem a dzsemet, hogy a sült eper melegétől puhára olvadjon a karamelles cukor. Ezt a dzsemet én általában a hűtőmben tartom, ahol több hétig is elállna, de mit ne mondjak, gyorsan elfogy. De tisztára mosott üvegben, csipet tartósítószerrel a tetején, majd alaposan lefóliázva és újságpapírba csomagolva, hogy minél lassabban hűljön ki, díszeleghetne aztán a kamrapolcon is. 3 deci lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/22 szám) Eperfagyi vörösborral Nem hinném, hogy bővebb magyarázatra szorul az a gasztronómiai asszociációs lánc, hogy ha nyár, akkor fagylalt és ha fagylalt, akkor elő a fagyigépet. Mert ha valami, akkor az aztán igazán édes bűn, amikor éjnek évadján kikel az ember az ágyából, előveszi a mélyhűtőből a házi eperfagyival teli dobozt, majd ölében ezzel és kanállal a kezében, belekucorodik a fotelba, hogy a csillagos csöndben átadja magát a hideg és krémes finomságnak. Hozzávalók: 15 deka cukor

1 deci vörösbor 1 vaníliarúd 1 öt centis fahéjrúd 5 szem szegfűszeg 1 tíz centis citromhéj 40 deka eper 1 deci tejszín Beleszórom a cukrot egy pici lábosba és hozzáöntöm a vörösbort. Aztán jöhetnek az ízesítők. Először a vaníliarudat éles késsel félbevágom, kikapargatom belőle a fekete szemecskéket, majd ezeket is meg a kikapargatott és félbevágott rudakat is hozzákeverem a borhoz. Beledobom még a fahéjrudat, a szegfűszegeket, a krumplihámozóval vékonyan meghámozott citromhéj-darabkát és kevergetve felforralom a fűszeres, cukros bort. Amíg az édes borszirup hűl, addig összeturmixolom a megmosott, kicsumázott epret a tejszínnel. Egy tálban összekeverem a tejszínes eperpépet az átszűrt fűszeres borral és ezt a fagyialapot jól kihűtöm a hűtőben. Akár egy-két napot is eltölthet itt, az a lényeg, hogy mikor beleöntöm a fagyigépbe, akkor nagyon hideg legyen. Az én gépem úgy 20-25 perc alatt fagyasztja meg a vörösboros eperfagyit, de típusa válogatja, hogy mennyi ideig is tart. Bő 6 deci fagyi lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/22 szám) Eperchutney Hozzávalók: 3 deci sült eperlekvár 2 evőkanál balzsamecet 1 piros chilipaprika Ha sikeresen végzek a második adag sült eperlekvárral - amelynek most nem másolom ide a receptjét, mert mi sem egyszerűbb, mint visszalapozni és könnyedén felidézni a viccesen primitív eper + cukor összeállítását –, még melegen hozzákeverem a balzsamecetet. Ha kihűlt, akkor a barkácsboltokban kapható, vékony gumikesztyűt húzok, és felkarikázom a méregerős chilipaprikát. Ezt követi a többszöri kóstolgatás: apránként adagolok az eperlekvárhoz egy-egy késhegynyit a paprikakarikákból, hogy kellemesen csípős legyen az eperchutney. A hűtőben szoktam tartani, és egy jó órával tálalás előtt veszem ki, mert az íze szobahőmérsékleten érvényesül igazán. 3 deci lesz belőle. SÜTIVÁSÁR AZ ISKOLÁBAN

Tündértorták Bár kicsit szégyellem, azért be kell ismernem, hogy a tündértorták készítése kifejezetten szórakoztató tevékenység. Szabadjára engedett, nem is olyan mélyen megbúvó gyermeki énem előtör, alkotó fantáziám pedig szabadon szárnyal ahogy a torták kék, sárga, narancsszínű mázaira zöld, lila és piros cukorkákat potyogtatok. Hozzávalók: A tortákhoz: 15 deka puha vaj 15 deka cukor 1 teáskanál vaníliaaroma 2 tojás 15 deka liszt

1 teáskanál sütőpor 1 citrom 4 evőkanál tej A cukormázhoz: 1 tojásfehérje 22-25 deka porcukor pár cseppnyi, különböző színű ételfesték színes gumicukorkák Először a sütőt kapcsolom be 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), hogy legyen ideje felmelegedni. Aztán robotgéppel elkeverem a puha vajat a cukorral meg a vaníliaaromával. Utána egyenként hozzákeverem a tojásokat is és apránként beleszórom a sütőporral elkevert 15 deka lisztet. Belereszelem a citrom héját és fellazítom az egészet a tejjel. A papírkapszlival bélelt tepsihorpadásokba belekanalazom a tésztahalmokat és 20 perc alatt aranybarnára sütöm a tündértortákat. Amikor már langyosak, akkor kiemelem őket a tepsiből és sütőrácsra teszem mindet, hogy alul-felül tudjanak hűlni. Miközben a tündértorták süldögélnek, elkészítem a cukormázat. Ehhez a tojásfehérjét robotgéppel enyhén -olyan ködszerűre- felverem és beleszitálom a porcukrot úgy, hogy közben továbbra is folyamatosan keverem az egészet a géppel. 6 perc után, mikor már sűrű és fényes a máz, akkor előszedem az ételfestékeket, egy pár gumikesztyűt meg néhány mély tálkát. És jön a játék meg a színezés. Kiveszek egy-egy adagot a fehér cukormázból és néhány tálkákban külön-külön keverem ki kiskanállal a harsányan különböző színű cukormázakat. A kihűlt torták púpjait levágom, hogy lapos legyen a tetejük, aztán kanállal rájuk kenem a rikító színű cukormázakat és hagyom pár percig, hogy a sütik tetején kicsit megszikkadjon a bevonat. Kiszórom egy nagy tálba a bődületes illatú cukorkákat és válogatok, hogy még véletlenül se kerüljenek színben harmonizáló szemek a tündértorták tetejére. 12 tündértorta lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/36 szám)

Színes szívek Hozzávalók: A tésztájához: 52 deka liszt 25 deka hideg vaj 12,5 deka porcukor 1 tojás 1 tojássárgája 1 citrom reszelt héja ½ teáskanál vaníliaaroma liszt a nyújtáshoz színes cukormáz a tetejükre A szívecskék tésztájához először beleszórom a lisztet meg az apró kockákra vágott, jéghideg vajat a tompakarú betéttel felszerelt robotgépembe, és egy perc alatt morzsásra dolgozom. A vajas – lisztes tésztamorzsát kiöntöm egy nagy tálba, hozzáadom a porcukrot, a tojást, a tojássárgáját, a vaníliaaromát meg a megmosott citrom megreszelt héját, és gyorsan összegyúrom az egészet. Ha ezzel megvagyok, folpackba csomagolom a tésztacipót, és úgy 30 percre beteszem a hűtőbe. Ha a tészta már kipihente magát, bekapcsolom a sütőt 180 C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat).

A lisztezett gyúródeszkán kinyújtom a tésztát fél centi vastagra és 7-8 centis, lisztbe mártogatott, szív alakú kiszúróval nekilátok a nagyipari szívecskegyártásnak. Az első sorozat elkészültével újra összegyúrom és kinyújtom a megmaradt tésztahulladékokat, ebből is kiszúrok még néhány szívecskét, és ezt a gyúrás – nyújtás – szúrás tevékenységsort addig folytatom, ameddig csak telik a tésztámból. Sütőpapírral kibélelek egy nagy tepsit, egymás mellé pakolgatok annyi szívecskét, amennyi ráfér, és ezeket 15 perc alatt aranysárgára sütöm a sütőben. Aztán jöhet a következő tepsi meg még egy, és általában ez a három menet elég is ennyi tésztához. Amíg az első tepsi szívecske sül, a másik két megpakolt tepsi a hűtőben várakozik a sorára. A megsült szíveket rácsra teszem, és miután kihűltek, megkenem őket vékonyan a tojásfehérjével elkevert porcukorból és néhány csepp ételfestékből készített, színes cukormázak maradékával. Mentségemre szolgáljon, hogy a festegetésnél mindig meghagyok mindegyiken egy kétcentis, jó ízlésű, azaz máz nélküli peremet. 36 süti lesz belőle. A PARÁZS ILLATA

Grillezett szójaszószos csirke Ez az a pác, amelytől magasabb kasztba lép át a csirkemell amúgy, valljuk be, eléggé semleges ízű húsa. A szójaszósz és a sherry ugyanis belemászik a rostokba és a husi ettől omlóssá, szinte olvadóvá válik. És hogy mennyi csirkemell is kell? Én általában egy embernek fél csirkemellfilét veszek, de azért minden négy vendégre még egy plusz darabot is belerakok a kosaramba. Inkább legyen több, mint kevesebb, mert nincs annál kegyetlenebb, amikor a felcsigázott ízlelőbimbók kielégítetlenül maradnak. Hozzávalók: 6 csirkemellfilé 1 pohárnyi szójaszósz 2 pohárnyi száraz sherry (például Sandeman vagy Tio Pepe) A már eleve csont nélküli filékről leszedem a bort, megmosom a husikat és papírtörlőn megszárítgatom őket. Utána hosszában mindegyik csirkemellfilét elfelezem, majd a feleket hosszában félbevágom. Aztán a 24 negyedet belerakom egy szélesebb műanyagdobozba és mivel a szójaszósz őrült sós, egyáltalán nem kell sózom meg a csirkemell-darabokat. Összekotyvasztom a páclevet. Ehhez először előveszek egy kancsót meg 2 ugyanakkora poharat, aztán az egyik pohárba jöhet a szójaszósz, a másikba meg a sherry. Beleöntöm mindkettőt a kancsóba és töltök még hozzájuk egy újabb pohár száraz sherry-t. A kancsóból öntözöm meg a műanyagdobozba pakolt csirkemell-darabokat. Ha nem lepné el őket teljesen a páclé, akkor készítek még belőle egyharmadnyi szójaszósz és kétharmadnyi sherry keverékéből. Lefedem a dobozt és berakom a hűtőbe 1-2 napra. Ha eszembe jut, akkor néha megforgatom a szójaszószos sherry-ben pácolódó husikat. Oldalanként kb. 6-6 perc alatt sülnek meg a bepácolt csirkemell-darabok az olajozott grillrácson. 8 éhes ember lakmározhat belőle.

(SZÓJÁS-SHERRYS CSIRKE néven is szerepelt a NŐK-LAPJÁBAN 2002/28 szám) Krémes újkrumpli Minden kora nyáron már nagyon várom, hogy megjelenjen a piacon az első újkrumpli. Mivel gyerekkoromban közel laktunk a pesti Lehel piachoz, jól emlékszem, hogy ilyenkor feltűntek a standokon az akkor hatalmasnak és enyhén ijesztőnek tűnő monstrumok: a krumplihámozó fémtölcsérek. Kattogó zajuk ütemes pergéssel ajánlotta a vásárlók figyelmébe a hámozott újkrumpliból készíthető, friss petrezselyemmel pöttyözött sült krumplit a vasárnapi rántott hús mellé. Hozzávalók: 1,5 kiló hámozott újkrumpli 1 teáskanál só

1,5 deci HÁZI MAJONÉZ 2 deci tejszín 2 deci tejföl 3 evőkanál fehérbor-ecet 2 teáskanál mustár 2 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma só és frissen őrölt bors A megmosott újkrumplikat beleszórom egy nagy fazékba és leöntöm annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi a szemeket. Megsózom a vizet, felforralom és 20 perc alatt puhára főzöm az újkrumplikat. Utána leöntöm a vizet és egy nagy szűrőben lecsepegtetem a megpuhult szemeket. Ha már lecsöpögtek, de még langyosak, akkor egy nagy tálban összenyomkodom őket a krumplitörővel és a krumplipéphez keverem a majonézt, a tejszínt, a tejfölt, a fehérbor ecetet meg a mustárt. Apróra vágom az újhagymák zöld részéit, a fokhagymát átzírozom a fokhagymaprésen és mehetnek ezek is a püréhez. Végül megsózom –jócskán kell bele-, megborsozom és lefedve teszem be a hűtőbe. 8 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/28 szám) Grillezett sárgabarack vaníliafagyival és karamellás szósszal A hideg vaníliafagyi, a forró sült barack és a selymes karamellaszósz –tökéletes hozzá a régi KGST-piacok gyöngyszeme, a Boci karamella- így együtt a három: nyár a köbön! Ami pedig a vaníliafagyit illeti, szerintem sokkal finomabb a cukrászdában kapható, helyben főzött nyári kedvenc, mint a közértek mélyhűtő rekeszeiből előhúzott dobozos jégkrémek. Ezért ha épp nincs kedvem elővenni a fagyigépemet és magam nekiállni a fagylaltkészítésnek, akkor kezemben egy termosszal elbattyogok egy közeli cukiba, kérek néhány gombócnyit, aztán otthon átpakolom a fagyit egy műanyagtálkába és beteszem a mélyhűtőbe. Hozzávalók: 8 gombóc vaníliafagyi A karamellás mártáshoz: 20 deka puha karamellacukorka 20 deka vaj 2 deci tejszín 2 evőkanál Amaretto vagy más mandulalikőr A sült sárgabarackhoz: 16 szem sárgabarack 8 evőkanál cukor ½ teáskanál őrölt fahéj puha vaj az alufólia megkenéséhez A karamellaszószhoz egy nagy vágódeszkán apróra vágom a puha karamellacukorkát, aztán beleszórom egy kisebb lábosba. Hozzáteszem a vajat, ráöntöm a tejszínt, belelötykölöm a mandulalikőrt és lassú tűzön kevergetve pár perc alatt selymesen sűrűre összeolvasztom a mártást. Nyugodtan állhat a hűtőben jó néhány napot, de mielőtt ennénk, mindig meglangyosítom. A sárgabarackokat úgy csomagolom be alufóliába, hogy letépek 8 darab, nagy tenyérnyit a gurigáról, aztán puha vajjal megkenem az alufóliadarabok valamelyik oldalát és minden megvajazott fóliára teszek 2-2 szem kimagozott, félbevágott sárgabarackot. Mielőtt beburkolnám a gyümölcsöket, előtte megszórom őket 1-1 evőkanálnyi, őrölt fahéjjal elkevert cukorral. A fóliába csavart sárgabarackok úgy 10 perc alatt sülnek meg a grillrácson. Mindenki kedvére bontogathatja a forró, sült sárgabarackos tasakokat és kanalazhatja hozzá a karamellamártással megöntözött, hideg vaníliafagyit. 8 adag lesz belőle.

(KARAMELLASZÓSZOS SÜLT BARACK ÉS FAGYLALT néven is szerepelt a NŐK-LAPJÁBAN

2002/28 szám) Wokban sült rizstészta gyömbéres csirkemellel Hozzávalók: 20 deka csirkemellfilé 1 decinyi a szójás csirke páclevéből 1 darab ötcentis friss gyömbér 20 deka cérnavékony rizstészta 10 deka sárgabaracklekvár 5 evőkanál víz 2 evőkanál rizsecet 1 teáskanál currypor 2 gerezd fokhagyma ½ teáskanál só 1 zöldcitrom 1 késhegynyi szárított csilipehely 2 evőkanál olaj 2 evőkanál szezámolaj 1 csupor friss korianderzöld A megmosott, fél centi széles és 8-10 centi hosszú csíkokra vágott csirkemellet beleteszem egy kisebb műanyagdobozba és rájuk öntöm a meghámozott, lereszelt gyömbérrel összekevert szójás páclevet. Aztán lefedve berakom a hűtőbe, hogy néhány óra alatt –1 napnál nem kell több, mert az apróra vágott hús pácolódása gyorsan megy - a szójás lé átjárhassa a csirkecsíkokat. Amikor enni akarjuk, akkor beleszórom egy mély tálba a sápadt cérnametéltre hasonlító rizstésztát, aztán leöntöm forró vízzel és lefedem, hogy 15 perc alatt megpuhuljon. Közben egy kis serpenyőben felhígítom a sárgabaracklekvárt a vízzel. Aztán belekeverem rizsecetet és a curryport, hozzáteszem a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymapépet és megsózom. Belereszelem a megmosott zöldcitrom héját, majd megszórom még szárított chilipehellyel is és lassú tűzön felforralom, hogy az 5 perces gyöngyöző forrás ideje alatt összeolvadhassanak a multikulti ízek. És akkor elő a wokot! Belelöttyintem az olajat, gyorsan megforrósítom, aztán 1-2 perc alatt megpirítom benne a bepácolt, de leszűrt csirkemellcsíkokat. Rájuk öntöm a kis serpenyőben összeforralt mártást és 3 percig kevergetve sütöm tovább a mártással a csírkecsíkokat. Utána az alaposan kinyomkodott, puha rizstésztát is beleteszem a wokba és ezzel együtt rázogatva főzöm még további 3 percig az egészet. Végül meglocsolom illatos szezámolajjal, megszórom az apróra vágott korianderzölddel és neki is láthatunk. 2 adag lesz belőle. (Wokos rizstészta gyömbéres csirkemellel néven is szerepelt)

SZÓLÓBAN JÓÍZŰ ESTE EGYEDÜL

Fokhagymás sajtkrémmel töltött padlizsántekercsek Az egyik legfontosabb kamrai alapfelszerelésem az napon aszalt és kapribogyós, fűszeres olajban eltett isteni ízű paradicsom. Nem az én konyhatündérségem eredményeképp virít belőle egy-két üveg mindig a polcon, hanem mert hiper-szuperekben vagy nagyobb közértékben Magyarországon is lehet kapni már ezt az olaszok által méltán kedvelt és jó sokáig eltartható finomságot Hozzávalók: 1 padlizsán 1 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt fekete bors 2 evőkanál kecskekrémsajt 6 evőkanál tejszínes krémsajt 1 duci fokhagymagerezd 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss kakukkfű 3 szem olajban eltett, aszalt paradicsom Bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn ez az 5-ös fokozat) és amíg bemelegszik, addig előkészítem a padlizsánszeleteket. A megmosott, megtörölgetett padlizsán két végét levágom és aztán hosszában elfelezem a lila sütnivalót. A két fél padlizsánból 3-3 hosszú szeletet vágok le, majd sütőpapírt fektetek egy nagy tepsire és egymás mellé ráteszem a 6 darab hosszúkás padlizsánszeletet. Az olívaolajos kenőecsettel megfestegetem a szeleteket és megsózom, megborsozom őket. Aztán mehetnek süldögélni a sütőbe úgy, hogy 15 perc után az egyik oldalukon már aranybarnára sült szeleteket megfordítom, gyorsan megsózom és megborsozom ezeket is, aztán még 10 percig továbbsütöm őket. Közben összekeverem a kétféle sajtkrémet a finomra összezúzott és illatos fokhagymával, majd hozzászórom az apróra vágott kakukkfüvet is. Aztán leveszek a polcról egy üvegnyi olajban eltett, aszalt paradicsomot és kihalászok belőle 3 szemet. Mindhármat félbevágom és már tekercselhetek is. A meleg, de azért égési sérülést már nem okozó padlizsánszeleteket egyenként megkenem a fokhagymás sajtkrémmel, rájuk helyezek egy-egy darabka aszalt paradicsomot, aztán felgurígatom mindegyik megpakolt szeletet csinos kis törperoládnak. 6 tekercs lesz belőle. (Sajtos padlizsánrolád

néven is szerepelt a NŐK-LAPJÁBAN 2002/29 szám)

Joghurtos padlizsánsaláta pitában Hozzávalók: 2 nagy padlizsán 2 + 4 evőkanál olívaolaj 1 citrom 3 deci joghurt 2 gerezd fokhagyma 1 fej lilahagyma 1 csupor friss menta 1 csupor friss korianderzöld 1 csokor friss petrezselyem 1 friss csilipaprika só és frissen őrölt bors

4 pita 25 deka kész gyros-husi Előmelegítem a sütőt 190 C-ra (gázsütőn ez az 5-ös fokozat), egy nagy tepsibe sütőpapírt fektetek, és kezelésbe veszem a megmosott, papírtörlőn megszárítgatott padlizsánokat. A magyarul sokszor találóan tojásgyümölcsnek is nevezett padlizsánok végeit levágom és búcsút intve ezzel a keserűségüknek, kidobom ezeket a levágott darabkákat. Utána felvágom a két lilaságot úgy négy centis kockákra, beleszórom őket egy nagy tálba, lötykölök rájuk 2 evőkanálnyi olíva olajat és megsózom, megborsozom a kockákat. A tepsiben szétterítem őket úgy, hogy ne egymás hegyén-hátán legyenek, hanem szépen egymás mellett, és 30-40 perc alatt füstös ízűre sütöm a padlizsándarabkákat. Egy mélyebb tálba, amibe majd a kész saláta kerül, összekeverem a joghurtot a 4 evőkanál olíva olajjal, a citrom átszűrt levével, a hajszálvékony karikákra vágott lilahagymával és a pépesre zúzott fokhagymával. Aztán egy nagy deszkán apróra vágom a mentát, a korianderzöldet és a petrezselymet, majd ezt a mennyei illatú klorofillbombát belekeverem a hagymás joghurtba. Gumikesztyűt húzok, kimagozom a méregerős csilipaprikát, és felkarikázva a zöld pettyes joghurtba szórom. Ha kész a mártás és langyosra hűltek a megsült, puha padlizsánkockák, akkor összekeverem őket, és ha kell, megsózom és megborsozom még a salátát. A pitákat nylonzacskóba teszem, hogy ne száradjanak ki és mikrosütőben a legalacsonyabb fokozaton fél perc alatt gyorsan megmelegítem őket. Ahogy a gyros-árus ínyenckollégától tanultam, levágom a meleg piták tetejét és tisztességes adagot kanalazok beléjük a joghurtos padlizsánsalátából. A salátával megtöltött pitákba igazságosan elosztom az ugyancsak mikróban megmelegített gyros-husicafatokat és ehetjük is iziben. 4 pita lesz belőle. HOGYAN LEHET MEGENNI 20 DEKA CSOKIT LELKIISMERET-FURDALÁS NÉLKÜL?

Csokoládétrüffli Csokoládé és csokoládé között nagy különbség van. Bár Gombóc Artúr mindegyiket szerette, én, ha étcsokoládéról van szó, akkor kicsit finnyás vagyok. Ezért mindig megnézem a csomagolópapíron, hogy hány százalékos a csokoládé kakaótartalma. Ha sütni kell, akkor rendben van, lehet 45-50%-os, de ha önmagában eszem, akkor azért megpróbálom 70%-osnál alább nem adni. Hozzávalók: 1 vaníliarúd 1.5 deci tejszín 20 deka étcsokoládé 3 deka vaj a hempergetéshez cukrozatlan kakaópor A vaníliarudat kis, éles késsel hosszában félbevágom, és a kés tompa részével pedig kikaparom belőle a fekete, kis szemecskéket. Egy pici lábosba beleöntöm a tejszínt, belekeverem a vaníliaszemeket és hozzádobom a félbevágott vaníliarudat is. Gyorsan felforralom, aztán lekapom a tűzről, és legalább félórát hagyom állni, hogy a vanília íze jól átjárja a tejszínt. Aztán gőz fölött megolvasztom a darabkákra tört csokoládét és miután levettem a tűzről az olvadt csokit, hozzákeverem a vajat. Szűrőn át a vajas csokoládéhoz öntöm a finom illatú tejszínt, a vaníliarudat meg kidobom. Utána fogom az egészet és beelöntöm egy nagy, lapos műanyag dobozba. Ugyanis minél jobban terül, annál gyorsabban hűl ki és szilárdul meg olyan állagúra, hogy könnyen lehessen belőle majd golyókat formázni. A csokimasszát beteszem a hűtőbe és pár órára, de akár pár napra is benne hagyom. (Sőt, akár le is lehet fagyasztani egy-két hónapra, kutya baja nem lesz.) Tenyerem közé veszek 1-1 evőkanálnyit a csokimasszából és csinos golyókká formálom őket, majd belehempergetem mindegyiket egy müzlis tálkába beleszórt kakaóporba. A golyó-formálás bizony csuklóig csokoládés kézzel jár, de istenem! Gondoljunk arra, mit nem adtunk volna ezért az édes szutyokért gyerekkorunkban! Ha készen van egy golyóbis, akkor sütőpapírral borított tálcára teszem és folytatom a

trüfflikészítést. Ha már mindegyik csokigolyó a tálcán csücsül, akkor beteszem őket a hűtőbe, hogy a kézmelegtől picit meglágyult trüfflik újra megdermedhessenek. Végül a kész trüffliket valamilyen jobb papírboltban vagy ÁPISZ-ban vásárolt kapszlikba ültetetgetem és visszateszem őket a hűtőbe Tíz napig is elvannak a hidegben - már, ha el nem fogynak addig. Mert még várat magára annak a jelenségnek a tudományos magyarázatra, hogy vajon miért hat megsemmisitően a trüfflikre a csokoládét amúgy nem szerető férfiak jelenléte-, de érdemes egy órával evés előtt kivenni a golyókat, mert finomabb és intenzívebb lesz az ízük így. 20 csokoládétrüffli lesz belőle. (Trüffli néven is szerepelt a NŐK-LAPJÁBAN 2002/20 szám) Narancslikőrös csokoládétrüffli Hozzávalók: 1 vaníliarúd 1,5 deci tejszín 20 deka étcsokoládé 3 deka vaj 2 evőkanál Cointreau vagy más narancslikőr 1 narancs a hempergetéshez cukrozatlan kakaópor Ehhez is ugyanúgy készítem el a csokimasszát, mint a sima csokoládétrüfflihez, csak keverek még bele narancslikőrt, meg reszelt narancshéjat is. 20 trüffli lesz belőle. Mandulalikőrös csokoládétrüffli Hozzávalók: 1 vaníliarúd 1,5 deci tejszín 20 deka étcsokoládé 3 deka vaj 2 evkanál Amaretto vagy más mandulalikőr a hempergetéshez mandulabél Az alap a sima csokoládétrüffli, ehhez is ugyanúgy elkészítem a csokimasszát, csak keverek még bele Amarettót vagy más mandulalikőrt. A golyókat végül enyhén megpirított, kávédarálóval finomra őrölt mandulába hempergetem. 20 trüffli lesz belőle. Kávés csokoládétrüffli Hozzávalók: 1 vaníliarúd 1,5 deci tejszín 20 deka étcsokoládé 3 deka vaj 2 teáskanál instant kávé 2 evőkanál forró víz a hempergetéshez fehér csokoládé És újra: az alap a sima csokoládétrüfflinél leírt massza. Az instant kávét simára keverem a forró vízzel, aztán ezt a sűrű feketeséget hozzáöntöm a csokimasszához. A kész golyókat finomra reszelt fehér csokiba hempergetem. 20 trüffli lesz belőle.

LEVES AZ ÍRÓASZTALON

Csirke alapleves Ezeknek az ebédeknek ez a csirkeleves az alapja: háromféle egyadagos leveshez ebből főzök előre egy nagyobb adagot, körülbelül úgy egy liternyit. És aztán jönnek majd a variációk. Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa 1 fej zeller 1 fej vöröshagyma 5 szem szegfűszeg 4 gerezd fokhagyma 1 kg csirke szárny 8-10 szem fekete bors 1-2 szárított babérlevél 1 csupor friss kakukkfű A sárgarépát mielőtt nagyobb darabokra felvágnám vagy meghámozom, vagy ha lusta vagyok, akkor csak gondosan megcsutakolom egy strapabíró körömkefével. A zeller tisztításánál nincs kegyelem, ahhoz kés kell, aztán ezt is felvagdosom néhány darabba. A hagymáról lehántom a héját és beleszurkálom a szegfűszegeket, a fokhagymagerezdek héjával meg könnyedén elbánok. Az összes zöldséget beleteszem egy nagy lábosba és repülhetnek hozzájuk a megmosott csirke szárnyak is. Következnek a fűszerek: beleszórom a lábosba a borsszemeket, a babérleveleket és a csokorba kötött kakukkfűágakat. A levest felforralom, aztán ha már forr, lejjebb veszem a tüzet és csöndes forrásban tartom kb. 1 órán át. Néha-néha leszedem a levesről a habot, de nem csinálok belőle különösebben nagy faksznit, mert teljesen felesleges. Ha letelt az egy óra és már minden hozzávaló beleadta ízvilágából azt, amit csak tudott, akkor leveszem a tűzről a levest és hagyom, hogy kihűljön. Végül fogok egy szűrőt és átszűröm rajta a mélysárga, illatos levet. Ilyenkor Fáni kutyám már ott áll mellettem, mert tudja, hogy a főtt répából, zellerből és csirke szárnyból ő is kap kicsit. Mély meggyőződése, hogy ez neki jár. Én meg tudom a dolgom, adok. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/18 szám) (ALAP CSIRKELEVES néven is szerepelt) Rozmaringos brokkolikrémleves A brokkoli az egyik kedvenc zöldségem: szeretem a friss, jellegzetes ízét és szeretem a mélyzöld színét is. De a legjobban azt értékelem benne, hogy se meghámozni, se darabolgatni nem kell. Csak megmosni, apró rózsáira szedni és jöhet a menet. Hozzávalók: 2 kis fej brokkoli 3 deci alap csirkeleves 1 pohárnyi tejszínt 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring só esetleg kis maréknyi mandula Először rózsáira szedem a brokkolit, aztán az egyik fazekamba kevés vizet öntök és beleteszem az edénybe a kukta fém párolóbetétjét. Erre ültetem rá a brokkolidarabkákat és gyorsan felforralom a vizet alattuk. Utána lefedem a fazekat és pár perc alatt így a gőz úgy puhítja meg a zöldséget, hogy közben egyáltalán nem oldja ki az ízét. Most jön a turmixgép: beleöntöm az ALAP CSIRKELEVEST, hozzáteszem a puha brokkolit, belekanalazom a

tejszínt és összeturmixolom az egészet. Szórok bele evőkanálnyi apróra vágott rozmaringot, ha kell, akkor megsózom és amikor épp van otthon, akkor serpenyőben megpirított mandulát is szórok a tetejére. Zárható dobozba öntöm, készen is van. 1 adag lesz belőle. (BROKKOLI-LEVES néven is szerepelt a NŐK-LAPJÁBAN 2002/18 szám) Korianderes sárgarépa-krémleves mazsolával Nem tudom, létezik-e gasztronómiai pszichoanalízis, de ha átesnék egy ilyenen, akkor egyik első dolgom lenne bevallani fenntartásaimat a sárgarépával kapcsolatban. A magyarázatot, mint annyi esetben, itt is a gyermekkorban kell keresni. Egészen pontosan a sárgarépafőzelékek okozta traumákban: egyszerre volt sós meg édes és egy-két kanálnál többet senki kedvéért sem voltam képes magamba gyömöszölni. De ha gőzben párolom meg a sárgarépákat és aromás korianderrel fűszerezem, akkor a mézédes mazsolaszemekkel együtt már őszinte örömmel kanalazom. Hozzávalók: 2-3 közepes nagyságú sárgarépa 3 deci alap csirkeleves 1 pohárnyi tejszín só és frissen őrölt fekete bors 1 evőkanálnyi apróra vágott korianderzöld 1 evőkanálnyi aranyszínű mazsola A sárgarépát alaposan megmosom és erősen végigdörgölöm egy körömkefével, aztán 2-3 centis darabokra felvágom. Jöhet a párolás. Kevés vizet engedek egy fazékba, beleteszem a kukta fém párolóbetétjét és ebbe szórom bele a répádarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lábost és a gőzben, ugyanúgy ahogy eddig a többi zöldséget, a répát is megpárolom. A turmixgép már szinte magától tudja, hogy mi jön: az ALAP CSIRKELEVES, a párolt és már nem tűzforró sárgarépa, a tejszín - aztán megnyomom a gombot. A levest megsózom, tekerek hozzá frissen őrölt fekete borsot, keverek bele apróra vágott korianderzöldet - Ázsia ízei zöld levélkék formájában-, aztán beleszórom a levesbe a megmosott mazsolákat is. Azért nem főzöm meg picit sem előre ezeket az édes, töpörödött szőlőszemeket, mert kellőképpen megpuhulnak a levesben másnapra azalatt, amíg a hűtőben éjszakázik a dobozolt ebéd. 1 adag lesz belőle. (SÁRGARÉPA-LEVES néven is szerepelt a NŐK-LAPJÁBAN 2002/18 szám ) Édeskömény - krémleves sonkacsíkokkal Amióta idehaza is kapható a hiper-szuperekben édeskömény, azóta fanatikus vásárlója és fogyasztója is vagyok ennek a zöldségnek. És bár harapnivaló levelei főzéskor gyorsan megpuhulnak, nyersen is jóízűek. Villámgyors előételként gyakran készítem úgy, hogy vékony szeletekre vágom, megspriccelem citromlével, összekeverem kevés reszelt almával és tejföllel, meghintem sok frissen őrölt borssal és mindenki vehet ebből a salátából a füstölt lazaca mellé. Mindehhez rusztikus ízű rozskenyér, száraz pezsgő és mennyei a kombináció. De jöjjön a leves: Hozzávalók: 1 nagyobb vagy 2 kisebb fej édeskömény 5 deka hajszálvékonyra vágott pármai sonka 1 evőkanál olívaolaj 3 deci alap csirkeleves ½ pohárnyi tejszín frissen őrölt bors Az édesköményt megmosom és centis karikákra vágom. Egy fazékba kevés vizet öntök, beleteszem az edénybe a kukta fém párolóbetétjét, aztán ebbe rakom bele az

édeskömény-karikákat. Felforralom a zöldség alatt a vizet, aztán lefedem a lábost és néhány perc alatt puhára párolom a gőzben az édesköményt. Közben egy serpenyőbe belelöttyintem az olívaolajat és ha már meleg, akkor hozzászórom a kis csíkokra vágott sonkát. Nem kell több mint 1 perc, és illatozóan pirulnak a húsfalatkák benne. Aztán megint a turmixgép következik. Az ALAP CSIRKELEVEST, a párolt és már langyos édesköményt meg a tejszínt összeturmixolom, aztán a leveshez keverem a sonkakockákat is. Sózni ezt nem szoktam, mert a sonka elég sós, de borsot bőven őrölök rá. Dobozolom –na, nem mint Tóthék- és mehet a hűtőbe, várhat a sorára, hogy magammal vigyem majd. Nem tartozik a legolcsóbb ebédek közé, belátom. De néha egy kis vigasz olyan jól esik munka közben. 1 adag lesz belőle. (ÉDESKÖMÉNY-LEVES néven is szerepelt a NŐK-LAPJÁBAN 2002/18 szám) A tökéletes főtt rizs Hozzávalók: 2 evőkanál olaj 2-3 szál újhagyma 20 deka rizs 5 deci csirke alapleves 1 teáskanál só frissen őrölt fekete bors 1 babérlevél esetleg 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselyem Először körberajzolom sütőpapíron a 30 cm átmérőjű, mélyebb serpenyőm felső peremét és kivágom a körlapot. Aztán bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat), hogy legyen ideje bemelegedni. Felkarikázom vékony szeletekre az újhagymákat, de csak a szárak fehér részét, majd a körberajzolt serpenyőben megmelegítem az olajat, és 2-3 perc alatt puhára párolom benne a hagymakarikákat. A megmosott, átválogatott rizsszemeket alaposan összekeverem a párolt hagymával: az a lényeg, hogy minden egyes rizsszemet vékony, fényes olajréteg vonjon be. Körülbelül 3 perc elteltével felöntöm az egészet a csirkelevessel, majd megsózom, megborsozom és hozzádobom a babérlevelet is. Erős lángon felforralom, de ahogy elkezd bugyogni, már le is veszem a tűzről a serpenyőt, és a csirkeleveses rizs tetejére teszem a sütőpapírból kivágott körlapot. Ekkorra már meleg a sütő, mehet bele a rizs 10 percre. Ha épp olyanom van, tálalás előtt megszórom a puha, ízes rizst apróra vágott petrezselyemmel is. 4 adag lesz belőle. PÁROSAN KARRIER VAGY VACSORA?

Sóburokban sült kakukkfüves pisztráng A hétközbeni gyors vacsorák titka a tervezésben rejlik. Nekem sem csordogál lakásom előtt sebes sodrású patak, ahonnan estefelé csak ki kellene kapdosnom a friss pisztrángokat. De ha hétvégén gondosan bevásárolok, akkor aznap, amikor enni akarjuk a halakat, nincs más dolgom, minthogy munkába menet előtt reggel előszedem őket a mélyhűtőből és estére vidáman felolvadnak. Hozzávalók: 2 konyhakész pisztráng só és frissen őrölt fekete bors 2 citrom 1 csupor friss kakukkfű 1 kiló nagy szemű tengeri só

Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez a 6-os fokozat). Aztán kiveszem a hűtőből a pisztrángokat és megmosom és papírtörölközővel megtörölgetem őket. A halakat megsózom belül és szórok rájuk frissen őrölt fekete borsot is. Utána mindkettőt megtömködöm sok-sok friss kakukkfűvel -még dolgozik bennem a rádióműsor keltette indulat-, annyival, hogy szinte kidagad a halból. Gyorsan felszeletelem még az alaposan megmosott citromokat is, és a szeleteket is beletuszakolom a halakba. Beleszórok annyi sót egy tepsibe, hogy az 2 centi vastagon álljon benne, aztán ráteszem a kakukkfűvel és citromszeletekkel megtömködött pisztrángokat. Utána ráöntök még sót, hogy elfedje a halakat és meg is spriccelem ezt a záróréteget kis vízzel, hogy jó kis sókéreggé süljön majd össze. Mehet is az egész a sütőbe úgy fél órára. Ha letelt a hal félórája, akkor kiveszem a sütőből és egy fémkanállal, na meg a rádióműsor keltette összes indulatommal, rácsapok néhányat a sókéregre: előbukkannak a halak. Lesöprögetem róluk a rátapadt sószemeket és készen is vagyok a vacsorával. Mire ideáig eljutok, megnyugszom és jó is így, mert az omlós, puha halat csak nyugodtan érdemes falatozni. 2 adag lesz belőle.

(Sóburokban sült hal néven is szerepelt a NŐK-LAPJÁBAN 2002/15 szám) Szerecsendiós gőzön párolt brokkoli pirított mandulával Amíg sül a hal, bőven van időm elkészíteni a brokkolit. A gőzölésben nemcsak az a jó, hogy még a legélesebb szemű diétás nővér sem talál benne kivetnivalót. Hanem az is, hogy miközben a fűszeres pára átjárja a harsogóan zöld brokkolirózsákat, azok tökéletesen friss ízűek maradnak. Semmi, de semmi közük a gőzben párolt zöldségeknek azokhoz a szerencsétlen sorsú rokonaikhoz, amelyeket addig főznek agyon vízben, míg csak nevük marad, de ízük semmi. Hozzávalók: 4-5 darab szárított szerecsendióvirág 1 kisebb fej brokkoli 5 deka mandulabél só és frissen őrölt fekete bors esetleg 5 deka vaj is Két ujjnyi vizet engedek egy lábosba, beledobobálom a szerecsendióvirágokat és apró rózsáira szedem a brokkolit. Előveszem a kukta párolóbetétjét, szétnyitom és ráültetgetem a brokkolirózsákat. Utána beleteszem a fémkosárban csücsülő a zöldségeket a vizes lábosba és lefedem a lábost. Erős tüzön felforralom, aztán gyengéden forrásban tartom a brokkolik alatt a vizet úgy 8-10 percig. Ennyi idő alatt a szerecsendióvirág íze szinte beleépül a zöldségbe, a gőzöléstől meg épp kellően puhák lesznek a kis rózsák. Amíg párolódik a brokkoli, addig egy kisebb serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a mandulát, aztán ha kihűlt, akkor beleszórom egy mozsárba és durvára töröm. Ha még van kedvem, akkor ugyanabban a serpenyőben, amelyben szárazon megpirítottam a mandulát, a vajat is megolvasztom gyenge tüzön. A gőzben párolt brokkolit megsózom és megborsozom, aztán meglötykölöm az olvadt vajjal és megszórom a pirított manduladarabkákkal. 2 adag lesz belőle. Kakukkfüves – citromos pácolt csirkemell Hozzávalók: 1 lebőrözött csirkemellfilé só és frissen őrölt fekete bors 1 citrom 1 csupor friss kakukkfű 2 gerezd fokhagyma

olívaolaj a pácoláshoz A csirkemellfilét 2 centis kockákra vágom, egy nagyobb keverőtálba teszem és megsózom, megborsozom. A citrom levét kifacsarom, és teaszűrőn átszűröm, a megpucolt fokhagymagerezdeket fokhagymaprésen átnyomom, a kakukkfüvet pedig apróra vágom. Aztán nincs is más dolgom, csak összekeverni a citromlevet, a pépes fokhagymát meg a kakukkfű zöld pöttyeit, és ezt rákanalazni a tálban várakozó csirkekockákra. Jól összekeverem az egészet, hogy a pác mindenhol érje a húst. Előveszek egy kicsi műanyag zacsit – régebben a tízórait csomagolta anyu ilyenbe -, és beleteszem a citromos, kakukkfüves csirkekockákat. Beleöntök a zacskóba annyi olívaolajat, hogy egyetlen húsdarab se maradjon szárazon, majd összekötöm a zacskó végét, és alaposan megrázogatom. Ha másnap esszük vacsorára, a hűtőben hagyom; ha viszont csak a későbbiekben szánjuk tányérra valónak, a mélyhűtőbe teszem, és próbálok nem elfelejtkezni arról, hogy ott várakozik. Mivel olívaolajjal pácoltam a húst, amikor a serpenyőben megsütöm néhány perc alatt, már nem használok több olajat. 2 adag lesz belőle . UTÁLOK MOSOGATNI!

Zsályás tonhal cukkinivel Ezt a könnyű vacsorát nemcsak azért szeretem készíteni, mert imádom ahogy a friss zsálya finom aromája átjárja az omlósra sülő hal minden rostját, hanem mert teljesen igaz rá az "egy étel-egy edény" elve. Ami pedig a hozzávaló sonkát illeti, nagy rajongója vagyok a telt ízű, papírvékonyra vágott pármai sonkának, de speciel ezt a halat a jóval olcsóbb, ún. Tiroli Speck sonkába szoktam belecsavarni. Ugyanis sütés után már nem igazán érzem azt a különbséget, mint amit akkor, ha épp önmagában falatozom a pármai sonkát friss kenyérrel és néhány szem olajbogyóval vagy épp mézédes sárgadinnyével eszegetem nyáron. Hozzávalók: 2 nagyobb cukkini só és frissen őrölt fekete bors 2 deci tejszín 30 deka tonhafilé 6 levél friss zsálya 6 vékony szelet sonka Mielőtt nekikezdenék, bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez a 6-os fokozat). A két cukkinit apróra felkockázom, kicsit megsózom és tekerek rá bőven frissen őrölt borsot. Beleszórom a zöldségkockákat egy kisebb tepsibe és megöntözöm őket a tejszínnel. Lefedem a tepsit alufóliával és betolom a forró sütőbe 20 percre. Közben a tonhalfilét kb. hétcentis darabokra vágom és figyelek rá -a matek sosem volt az erősségem, főleg nem vacsorakészítés közben-, hogy páros számú haldarab kerüljön ki a késem alól. Aztán minden második haldarabra teszek egy levél friss zsályát és mindegyik zsályás haldarabra ráborítok egy-egy üresen maradtat. A halszendvicseket betekerem a papírvékonyra vágott sonkába és kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a sütőből. A tejszínes zöldségágyra ráteszem a sonkába csavart haldarabokat és 10 percig alufóliával lefedve, majd 5 percig anélkül visszatolom az egészet a sütőbe. 2 adag lesz belőle.

(Cukkinis-zsályás hal néven is szerepelt a NŐK-LAPJÁBAN 2002/15 szám) Kapros cukkinimártás Hozzávalók: 2 nagyobb cukkini (kb. 65-70 deka) 5 deka vaj

3 deci + 1-2 evőkanál tejszín só és frissen őrölt bors ½ teáskanál dijoni mustár 1 evőkanál étkezési keményítő 1 nagy csokor friss kapor esetleg friss citromlé A megmosott, de hámozatlan cukkinik két végét levágom, majd a reszelő nagy lyukú oldalán megreszelem őket. Egy közepes nagyságú, de mély serpenyőben gyenge lángon megolvasztom a vajat és beleforgatom a cukkinireszeléket. Néhány percig kavargatom, hogy a vaj jól átjárja. Ezután ráöntöm a tejszínt a vajas cukkinira. Megsózom, megborsozom, hozzákeverem a mustárt és erősebb lángon felforralom. Ha egyet rottyant, lejjebb veszem a lángot, lefedem a serpenyőt és 10 percig gyengéden párolom, hogy megpuhuljon a reszelt cukkini. Néha megkavarom, és ha kell – ritkán, de megeshet: attól függ, mennyire friss a zöldség -, kevés vizet öntök hozzá. Egy – két kanál tejszínnel simára keverem az étkezési keményítőt, és teaszűrőn át hozzáadom a cukkinimártáshoz. Folyamatosan kevergetem pár percig, hogy besűrűsödjön. Végül meghintem az apróra vágott, illatos kaporral is, és leveszem a tűzről. Főtt marhahúshoz, nyári melegben akár hidegen is, igen – igen finom. A párom kever hozzá citromlevet is, mert ő savanykásabban szereti. 4 adag lesz belőle. LILIOMOT VACSORÁRA?

Sült spárga zsályás vajjal és sonkával Itt nem ismerek viccet. Ha ezt készítik, akkor tényleg érdemes a lehető legjobb minőségű pármai sonkát vagy spanyol jamon serranot megvenniük. Még azt is megkockáztatom, hogy ha nem kapnak ilyen felvágottat vagy erősen pénztárca-nehéz lenne a dolog, akkor feledkezzenek meg még a házi majonézről is, és a sült spárgához inkább főzzenek néhány lágy tojást, aztán – a la gasztronóm erotika- az omlósra puhult szárakkal mártogassák ki a krémes sárgaságot. Hozzávalók: 50 deka zsenge spárga 2 evőkanál olívaolaj frissen őrölt bors 10 deka vaj 2 evőkanálnyi apróra vágott, friss zsálya 10 deka hajszálvékonyra vágott pármai sonka vagy jamon serrano friss baguette Előmelegítem 220 C-ra a sütőt (gázsütőn ez 7-es fokozat) és amíg melegszik, addig elbíbelődöm a spárgákkal. Körömkefével alaposan megmosom a zsenge szárakat és ha kell, akkor azokon a vastagabb helyeken meg is hámozom őket. Lerakom mindet egy tepsibe úgy egymás mellé, hogy elférjenek egy sorban, és megöntözöm őket az olívaolajjal. Mielőtt beküldeném sülni a spárgákat, bőven tekerek rájuk frissen őrölt borsot. Vastagságuktól függően úgy 25-30 perc alatt sülnek gyönyörű aranyszínűre a fehér szárak, de félidőben megfordítom őket, hogy egyenletesen piruljanak. Közben a vajat egy kicsi serpenyőben lassan megolvasztom és hagyom, hogy pár perc alatt enyhén megbarnuljon –ilyenkor kezd el hasonlítani az íze a dióéra- és amikor már az illata is fenséges, akkor leveszem a tűzről a serpenyőt és az olvasztott vajba beleszórom az apróra vágott zsályát. A sütőből kivett –kívül barna pettyes, ám belül omlós- spárgákat ezzel a zsályás vajjal öntözöm meg. Ha van kedvem, akkor néhány sült spárgát összefogok és egységcsomagocskánként beletekerem őket egy-egy sonkaszeletbe. Ha viszont éhesebb vagyok annál, semmint hogy ráérősen díszítgessek, akkor csak kiteszem egy

nagy tányérra az isteni ízű sonkahalmot, egy másik tálon mellé teszem a megsült spárgákat és ropogós, friss baguette-et tördelünk hozzá. 2 adag lesz belőle. (Sült spárga néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/25) Házi majonéz Egészen addig nem szerettem a majonézt, amíg csak a tubusost ismertem belőle. Magamban a Nagy Íztelenségnek hívtam ezt az erősen műanyagjellegű krémet. Azóta viszont, hogy egyszer, amikor valamihez kellett volna, de épp nem kaptam a közértben és magamnak kellett odahaza elkészítenem, már én is rájöttem, hogy mekkora különbség is lehet majonéz meg majonéz közt. A csuklógyakorlatnak is beillő pár percet, ami az elkészítéséhez kell, igazán megéri a különbség. Hozzávalók: 1 tojássárga ½ teáskanál só 1.5 deci nagyon jó minőségű olívaolaj frissen őrölt fekete bors pár csepp friss citromlé Előveszem a kézi, de nem elektromos habverőmet –egyik kedvenc konyhai eszközöm, amihez csak lehet, ezt használom, mert ezzel jobban érzem az anyagokat, mintha géppel keverném – és egy kisebb, de mélyebb keverőtálban alaposan felverem a tojássárgáját a sóval. Aztán először szinte cseppenként, de később már felbátorodva keverem hozzá az olívaolajat. Két szabály van csak és azok a következők: egyrészt nem szabad türelmetlennek lenni, hanem tényleg apránként kell az olívaolajat a tojássárgához adni –hihetetlen, hogy mennyi olajat tud felvenni egyetlen tojássárga - a másik, hogy folyamatosan keverni kell olajcsepegtetés közben a majonézt. A kellemes csuklóedzés után a kész mártáshoz hozzátekerek némi frissen őrölt borsot és belekekeverek pár cseppnyi, friss citromlevet is. 1,5 deci lesz belőle. Spárgás omlett Hozzávalók: 15 deka zsenge spárga 1 evőkanál olívaolaj frissen őrölt fekete bors Az omletthez: 3 tojás 1 evőkanál tejszín só és frissen őrölt bors 1 púpos teáskanál apróra vágott, friss zsálya 1 evőkanál vaj 5 deka frissen reszelt parmezán Előmelegítem 220 C-ra a sütőt (gázsütőnél 7-es fokozat), majd a spárgával kezdek foglalkozni. A megmosott, körömkefével lecsutakolt, imitt – amott esetleg krumplihámozóval is megpucolt spárgát 2-3 centis darabokra vágom, összekeverem az olívaolajjal és meghintem frissen őrölt fekete borssal. Beleszórom egy kisebb tepsibe, és kb. 20 perc alatt megsütöm a forró sütőben. Ha készen van, kiveszem, és alufóliával letakarom a tepsit, hogy ne hűljön ki túl gyorsan az omlósra barnult spárga. Előkapom kedvenc habverőmet, és jöhet az omlett. A tejszínnel, csipet sóval, néhány tekerésnyi őrölt borssal meg az apróra vágott zsályával habosra keverem a tojásokat. Kis lángon megolvasztom a vajat, közben ide – oda forgatom a serpenyőt, hogy mindenhol vékony vajréteg vonja be a belsejét. Feltekerem a lángot erősebbre, és

amikor éppen barnulni kezdene a vaj, beleöntöm a felvert tojásokat. Mintha palacsintát készítenék, megmozgatom kicsit a serpenyőt, hogy egyenletesen terüljön szét el benne a zsályás, tejszínes tojás. 1-2 percig sütöm csak, mert én úgy szeretem, ha kívül szilárd, belül pedig még krémesen lágy. Ha elérkezik ez a pillanat, az omlett egyik felére halmozom a megsült spárgadarabokat, a másik felét pedig föléjük hajtom. Tálra csúsztatom, és gyorsan megszórom reszelt parmezánnal, hogy a sajt picit ráolvadjon a tetejére. Ez az az étel, aminél vitathatatlan, hogy csak frissen jó. De hát miért készítene magának az ember gyors vacsorát, ha nem azért, hogy azonmód megehesse?! 1 bőséges adag lesz belőle. MIÉRT ÉRDEMES HÉTVÉGÉN KORA REGGEL FELKELNI?

Sokszínű gyümölcssaláta Ez a gyümölcssaláta attól sokszínű, hogy minden belekerül, amit csak elő tudok túrni a hűtő gyümölcsös rekeszéből. Ez nem is szóról szóra követendő recept, hanem inkább csak ajánlat. Bátran tegyünk bele bármilyen, reggel jókedvre derítő vitaminbombát: almát, körtét, dinnyét, de még kevés rumban felfőzött aszalt szilvát is. Hozzávalók: 1 narancs 10 szem szőlő 1 kiwi 5 szem eper 1-2 evőkanál porcukor 1 citrom tejszínhab A narancsról lefejtettem a vastag héjat és -hogy ne legyen semmi utálatos keserűség, csak mézédes élvezet-, egy közepes nagyságú salátástál fölött kivagdostam a gerezdekből a gyümölcshúst. (Azért jobb ezzel a módszerrel próbálkozni, mert így egyrészt tényleg nem kerül keserű, fehér bundaszösz a salátába, másrészt a kicsöpögő narancslé sem veszik kárba.) És következett a többi gyümölcs. A megmosott szőlőszemeket félbevágtam, a kiwit megpucoltam és feldaraboltam, aztán a megmosott, kicsumázott epreket vékony szeletekre szeltem és mindezeket hozzászórtam a salátástálba belevagdosott narancsdarabokhoz. A gyümölcsöket összekevertem a porcukorral és rájuk reszeltem a citrom illatos héját. A kopasz citromból kifacsartam kevés levet és teaszűrőn átszűrve hozzácsöpögtettem a gyümölcs-salátához. Jót tett neki a hidegben eltöltött éjszaka, a tetejére nyomott tejszínhabról már nem is beszélve. 2 adag lesz belőle. (Gyümölcssaláta néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/26) Zöldséges fritatta friss rozmaringgal Minden népnek megvan a maga tojásos étele. Az olaszoké a fritatta és ahogy az már a nemzeti ételeknél lenni szokott, különböző helyeken attól függően készítik, miből is van sok az adott vidéken. Magyarul szólva, ha olasz fritatta készül az én budapesti konyhámban, akkor olyan zöldséget szórok bele, amiből épp túlzsúfoltság van a hűtőmben. Mivel a cukkini az egyik kedvencem és a szemem mindig többet kíván, mint amennyit valójában meg tudok enni, kapóra jön az ilyen alkalom: felkockázok a túlvásárolt cukkinikből egy szép nagy példányt. Hozzávalók: 1 evőkanál olívaolaj 1 csokor újhagyma 1 piros kaliforniai paprika 30 deka cukkini 5 tojás

1 deci tejszín só és frissen őrölt fekete bors 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring vaj a kerámiatál kikenéséhez Előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázon ez 4-es fokozat). Beleöntöm egy serpenyőbe az olajat és felmelegítem. Aztán beleszórom a karikákra vágott újhagymát és a kimagozott, vékony csíkokra felszeletelt kaliforniai paprikát, hogy 10 perc alatt puhára fonnyadjanak benne. A serpenyőt lehúzom a tűzről és a párolt hagymás paprikát belezuttyantom egy kivajazott, 7 decis kerámiatálba. Felkockázom apróra a cukkinit, és repülhetnek ezek is. Egy keverőedénybe beleütöm a tojásokat, aztán szórok hozzájuk sót, tekerek bele borsot és hozzáöntöm a tejszínt is. Az apróra vágott rozmaringgal megszórom a tejszínes tojásokat és kézi, de nem elektromos habverővel gyorsan habosra verem az egészet. Ráöntöm a zöldségekre a rozmaringos tojást és 35 perc alatt aranybarnára sütöm a meleg sütőben a fritattát. 4 adag lesz belőle. Mivel mi csak ketten lakunk -bár zabagép tacskónk nagyon szívesen segítene, ha hagynánk-, hétfőn a vasárnapi maradékot néhány zsemlébe beleteszem és ki-ki magával viszi, hogy életmentő ebédként eszegesse a fritattás szendvicseket az íróasztalánál. (Zöldséges-tojásos fritatta néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/26) Csokis muffin A muffin az amerikai és ausztrál gyerekek kedvence. Meg az anyukájuké: ugyanis mivel picik ezek a sütik, hamar megsülnek. És mosogatni sem kell, mert a Vasedényekben vagy hiper-szuper közértekben, ahol a 12 kis mélyedéssel rendelkező muffintepsit árulják, lehet venni beleillő eldobható papírkapszlit is. Hozzávalók: 10 deka étcsoki 10 deka vaj 2 tojás 15 deka cukor 10 deka narancsdzsem 3 evőkanál friss narancslé 1 teáskanál sütőpor 15 deka liszt

Ha frissiben készítem, akkor mielőtt elkezdeném összekeverni a muffintésztát, előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez a 4-es fokozat). De ha csak másnap reggel sütöm az előző nap összekevert tésztájú sütiket, akkor is figyelek rá, hogy legyen elég ideje bemelegednie a sütőnek. A tésztájához először megolvasztom gőzön az apróra tört étcsokit meg a kockára vágott vajat. Aztán amikor már lágy a csokis vaj, akkor leveszem a gőzről, hogy langyosra hűlhessen. Elektromos kézi habverővel habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd fakanálra váltok és ezzel keverem bele a tésztába a narancsdzsemet, az átszűrt narancslevet meg a langyos, vajas csokit. A lisztet összeszitálom a sütőporral és gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tésztához. Vagy iziben belekanalazom az összekevert muffinmasszát a papírkapszlikkal kibélelt muffintepsibe, vagy lefolpackozott dobozban hagyom éjszakázni a hűtőben. Az előmelegített sütőben úgy 25 perc alatt sülnek illatozóan finomra a csokis muffinok. Puha vajjal, dzsemmel szokták őket megkenni és jóízű perceket köszönhetik nekik. 12 muffin lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/26) Csokoládés cappucino Az egyik legkényeztetőbb ital, amit csak ismerek. Meleg és habos, édes és selymes... kell még valamit

mondanom vagy ennyi is elég, hogy elhiggyék: érdemes egyszer kipróbálni, milyen is a reggel csokis capuccinóval ?! Hozzávalók: 2,5 deci tej 2,5 deci tejszín 1 vaníliarúd 15-20 deka étcsokoládé esetleg 2 evőkanál Kahlua vagy más kávélikőr 3 teáskanál instant kávé 3 deci víz tejszínhab Beleöntöm a tejet és a tejszínt egy kisebb lábosba, hozzádobom az éles késsel hosszában félbevágott vaníliarudat és gyorsan felforralom. Aztán leveszem a tűzről, beleszórom az apróra vágott étcsokit és addig keverem, amíg fel nem oldódik. Hozzálöttyintem a kávélikőrt, és ha kihűlt, beteszem a hűtőbe aludni egyet. A vaníliarudat ilyenkor nem halászom ki belőle, mert így finom aromája jól beleoldódik majd a csokis tejbe. Reggel aztán összekeverem az instant kávét a forró vízzel, és mehet is a híg fekete a vaníliarúdtól megszabadított, átforrósított csokis tejbe. A bögrékbe töltött csokis capuccinora úgy púpozok jó sok tejszínhabot, mintha a legnemesebb vérű trónörökösöket koronáznám meg. 4 bögrényi lesz belőle, ami nem jelenthet problémát 2 csokoládérajongó ember számára. (Csokis, tejszínes kapucsínó néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/26) Csokoládékrém rumos mazsolával Hozzávalók: 5 deka mazsola 1,5 deci rum 2,5 deci tej 2,5 deci tejszín 1 vaníliarúd 15-20 deka étcsokoládé 6 tojássárgája 10 deka cukor édes tejszínhab étcsokoládé a díszítéshez Azzal kezdem, hogy a megmosott mazsolát beleszórom a legkisebb lábasomba és ráöntöm a rumot, hogy ellepje. Aztán gyorsan felforralom, és hagyom, hogy a mazsolaszemek a rumban hűljenek ki. Majd berakom a frigóba, ahol akár görbe estét is csaphatnak az alkoholban. Egy másik, nem túl nagy lábosba beleöntöm a tejet és a tejszínt, hozzádobom az éles késsel hosszában félbevágott vaníliarudat és az apróra tördelt étcsokoládét, majd felmelegítem az egészet annyira, hogy a csoki feloldódjon a meleg tejszínes tejben. Leveszem a lábost a tűzről és pár percig hagyom hűlni egy kicsit. A tojások sárgáját és a cukrot kézi robotgéppel habosra keverem. Utána lassabb tempóra kapcsolom a gépet, és a cukros tojáshoz adok 1 merőkanálnyit a langyos csokis tejből. Az így felhígított cukros tojást hozzákevergetem a maradék csokis tejhez, és ha már teljesen kihűlt a sűrű folyadék, mehet éjszakára a hűtőbe a mazsola mellé. Másnap kihalászom a csokis tejből a vaníliarudat, a tejet kancsóba öntöm. Bekapcsolom a sütőmet 160 C-ra (gázsütőnél 3-as fokozat). 6 darab 1,5 decis kerámiatálkát elhelyezek egy jó nagy tepsibe, és mindegyikbe ugyanannyi csokis tejet töltögetek. A frigóból előszedett rumos mazsolát leszűröm, és a megduzzadt szemeket igazságosan elosztom a tepsiben várakozó tálkákban. A teaforralómat teletöltöm vízzel – sőt, hogy biztosan legyen elég forró vizem, egy lábosban is melegítek -, aztán annyi forró vizet öntök a tepsibe, hogy a formák magasságának háromnegyedéig felérjen. Beteszem a tepsit az előmelegített sütőbe, és 30 perc alatt megsütöm a vízfürdőben a rumos mazsolás

csokikrémet annyira, hogy a közepe megszilárduljon. Azért nem kell jobban, mert ahogy a csokikrém a meleg vizes tepsiben kihűl, tovább szilárdul. Ha már annyira kihűltek az edénykék, hogy mehetnek a hűtőbe, indulnak is. A csinos kis tálkákban elkészített krémnek a tetejére tálalás előtt hatalmas adag tejszínpamacsot púpozok, és minden kupacot meghintek krumplihámozóval gyártott fehércsokiforgáccsal. 6 adag lesz belőle. SZÜRET A TERASZON

Spagetti friss pestóval A pesto a világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb ízű, olasz eredetű tésztáravalója. Én gyakran szoktam nyaranta készíteni és elbizakodottság nélkül állítom, hogy bárki, aki kipróbálja ezt a receptet, igazat ad majd nekem, hogy a friss pesto íze ugyanúgy mérföldekre van a nagyobb hiper-szuperekben kapható, üveges változatáétól, mint Itália a Kárpát-medencétől. A bazsalikomos pesto nem pesto fenyőmag nélkül. Itthon bioboltokban kapható ez a méretében jólfejlett szotyolára hasonlító, ám kívűl ropogós, belül pedig puha magocska Enyhén megpirítva isteni az illata meg az íze. Hozzávalók: 4 deka friss bazsalikomlevél 1 dundi fokhagymagerezd 2 deka frissen reszelt parmezán 2 deka fenyőmag 1 deci jó olivaolaj só és frissen őrölt fekete bors 20-25 deka spagetti 1 teáskanál só maroknyi frissen reszelt parmezán Ez a mártás könnyedén és pár perc alatt elkészíthető egy turmixgépben. A bazsalikomleveleket megmosom, megszárítgatom papírtörlőn és beletépkedem a turmixgépbe. A meghámozott fokhagymát vékony szeletkere vágom és hozzászórom a bazsalikomhoz. Mehet utána a gépbe a frissen reszelt parmezán is meg a száraz serpenyőben aranybarnára pirítgatott fenyőmag. Végül megöntözöm az egészet az olivaolajjal és már nyomom is a turmixgép gombját, hogy 1 perc alatt simára keverje a mártást.. Kikanalazom a gépből a kész pestot egy mélyebb és szélesebb edénybe, aztán megsózom és tekerek hozzá bőven borsot. A tésztafőző fazékban enyhén sós vizet forralok és ha már lobog, akkor beleszórom annyi időre a spagettit, ahány perc a dobozán van. Nem többre, nem kevesebbre: azért írják rá a pontos főzési percet, mert éppen ennyi idő kell a tésztának, hogy al dente, azaz harapnivaló legyen az állaga. A megmelegített pestohoz keverem a lecsöpögtetett spagettit és ha úgy látom, teszek hozzá 1-2 kanálnyit a tészta főzővizéből, aztán tányérokra szedjük az olasz tésztacsodát és megszórjuk még frissen reszelt parmezánnal is. 2 adag lesz belőle. (Spagetti friss bazsalikomos pestóval néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/27) Bazsalikomos sajtkrém Hozzávalók: 4 deka friss bazsalikomlevél 1 dundi fokhagymagerezd 2 deka frissen reszelt parmezán 2 deka fenyőmag 1 deci jó olívaolaj

25 deka natúr tejszínes krémsajt só és frissen őrölt fekete bors 10 deka lecsöpögtetett, olajban eltett aszalt paradicsom A megmosott, papírtörlőn leszárított, apróra tépkedett bazsalikomleveleket összeturmixolom a finomra vágott fokhagymával, a frissen reszelt parmezánnal, a száraz serpenyőben aranyszínűre pirított fenyőmaggal meg az olívaolajjal. A friss pestót kiszedem a gépből, és egy közepes méretű tálban összekeverem a puha krémsajttal. Megsózom, megborsozom a kencét, és folpackkal lefedve a hűtőbe teszem. Amikor készen vannak, pirítóst sütök. A-a teáskanállal a tetejükre púpozok a sajtkrémből és mindegyikre ültetek egy darabka, olajban eltett, aszalt paradicsomot is. Ennyi sajtkrém éppen elég kettőnknek egy jó pirítósvacsorához. FELNŐTTEM

Krémes spenót sonkával A spenót krémes-sonkás változata abszolút favorit nálam, mert minden van benne, amit szeretek. Miért is ne lenne nyerő kombináció, ha a friss ízű, mélyzöld parajleveleket lágy tejszínben keveredünk el robusztus, vörös sonkacsíkokkal –nyugodtan használhatunk most is a pármai helyett Tiroli Speck sonkát- és mindehhez még intenzíven illatos, reszelt parmezánt is szórunk?! Hozzávalók: 50 deka zsenge spenótlevél 2 tojás 4 deci tejszín 10 deka frissen reszelt parmezán 10 deka pármai sonka só és frissen őrölt fekete bors frissen reszelt szerecsendió Előmelegítem a sütőt 190 C-ra (gázsütőn 5-ös fokozat) és gyorsan felteszek forrni egy lábosba vizet. Ha forr, akkor beledobom a megpucolt, megmosott spenótleveleket és aztán 1 perc múlva ki is kapom őket. Egy tésztaszűrőben alaposan lecsöpögtetem a spenótot és ujjnyi csíkokra vágom a leveleket, hogy majd tisztán és erőteljesen érezhessem az ízüket, nem mint valami pépes maszatként. Egy tálban kézi habverővel –nem az elektromossal, hanem az óvodai jelként is közkedvelt, hagyományos fajtávalenyhén habosra verem a tojásokat a tejszínnel, beleszórom a frissen reszelt parmezánt és a vékony csíkokra vágott sonkát. Picit megsózom –csak óvatosan, mert már maga a sonka és a sajt is eléggé sós-, aztán tekerek hozzá borsot és reszelek bele bőven szerecsendiót is. Gyorsan beleforgatom ebbe a spenótcsíkokat és az egészet beleöntöm egy akkora sütőedénybe, hogy 4 centinél ne álljon benne vastagabban a krémes spenót. A meleg sütőben 30 perc alatt sül aranybarnára úgy, hogy a teteje ropogós lesz, az alja pedig krémesen lágy. 2 bőséges adag lesz belőle. (Krémes sonkás spenót néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/31) Spenótos minitorták Hozzávalók: A tésztához: 20 deka liszt 10 deka fagyos vaj 1 tojássárga ½ teáskanál só frissen őrölt bors 3 evőkanál hideg víz

vaj a tortaformák kikenéséhez A spenótos – sonkás töltelékhez: 50 deka zsenge spenótlevél 2 tojás 4 deci tejszín 10 deka frissen reszelt parmezán 10 deka pármai sonka só és frissen őrölt fekete bors frissen reszelt szerecsendió Az omlós tésztát úgy készítem, hogy a tompa végű keverőkart a nagy robotgépembe illesztem, a lisztet a keverőtálba szórom, apró kockákban hozzávagdosom a fagyos vajat, megsózom, megborsozom, és már nyomom is a gombot. A gép pillanatokon belül morzsásra keveri szét a vajas lisztet, amit kiszórok egy tálba, és gyorsan összegyúrom a tojássárgájával meg a hideg vízzel – egy kis pohár vizet néhány percre a mélyhűtőbe teszek, és ebből kanalazok a tésztához. Az omlós tésztából 20 centis hurkát sodrok és folpackba csomagolom. Ha még aznap fel akarom használni, minimum 30 percre beteszem a hűtőbe, de ha későbbre szánom, a mélyhűtőbe süllyesztem. A spenótos töltelék hajszálra úgy készül, mint a krémes spenót sonkával, csak ezúttal nem tepsibe, hanem a tésztakosárkákba rakom… Fogom tehát a megpucolt, megmosott spenótot, és egy percre forró vízbe dobom. Aztán gondosan lecsöpögtetem a leveleket és felvágom mindet ujjnyi csíkokra. Kézi habverővel habosra verem a tojásokat meg a tejszínt, beleszórom a parmezánt meg a csíkokra vágott sonkát, icipicit megsózom, bőven megborsozom és reszelek rá szerecsendiót is. Előmelegítem a sütőt 200 C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat), aztán éles késsel félcentis szeletekre vágom a tésztahurkát és kivajazok 10 darab 9 centi átmérőjű, fémből készült tortaformácskát. Mindegyikbe belefektetek 4 darab tésztakarikát és addig nyomkodom őket az ujjaimmal, amíg szépen, egyenletesen kibélelik a tortaformácskákat. Villával megszúrkálom a tésztabélést, mindegyikre rászórok néhány megmosott kavicsot – a nehezék persze bab is lehet, de az általában nincs otthon, a kertikavics-ellátás viszont bőséges -, sütőpapírral leborítom, 15 perc alatt halványsárgára sütöm őket. Kiveszem a megsült tortakérgeket és a sütő hőmérsékletét lecsökkentem 175 C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat). Ha a halványsárga tortakérgek langyosra hűltek, leszedem róluk a kavicsokat, búcsút intek a sütőpapírdaraboknak, és gyorsan, igazságosan belekanalazom mindbe a spenótos tölteléket. Még 35 percre visszateszem a sütőbe, és utána büszkén feltálalom a liliputi spenótcsodákat. 10 minitorta lesz belőle. A BOLDOGÍTÓ LEGELÉS

Saláta sherry-s csirkemájjal és szőlővel A zöld fodros ágyon a sherry-vel sült csirkemájfalatok, az érett szőlőszemek, na meg a tojásos bundájú baguette-szeletek olyan mennyei villáravalót jelentenek így együtt, hogy még egyetlen konokul hagyományos gyomrú ismerősöm sem tiltakozott, ha ezzel kínáltam meg. És tévés kvízműsorba illően egyszerű a válasz arra a kérdésre, milyen ital is illik a sherrys májhoz.

Hozzávalók: 2 tojás 1 deci tej só és frissen őrölt fekete bors frissen reszelt szerecsendió 6 darab 2 centis baguette-szelet 6 evőkanál olivaolaj

4 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 30 deka csirkemáj 1 deci száraz sherry 1 teáskanál + 1 evőkanál balzsamecet 1 teáskanál méz 2 maroknyi szőlőszem 4 maroknyi rukkola vagy madárbegy-saláta Először bekapcsolom a sütőt 100 C-ra (gázsütőn ez 1 -es fokozat). Aztán kettőnknek beleütöm a tojásokat egy tálba és kézi habverővel hozzákeverem a tejet. Picit megsózom, majd megborsozom és belereszelek némi friss szerecsendiót is. Utána a baguette-szeleteket alaposan beletunkolom a tojásos tejbe, hogy minél többet magukba szívjanak belőle. Egy serpenyőbe beleöntök 3 evőkanál olivaolajat és közepesen erős tüzön oldalanként 1-1 perc alatt aranybarnára sütöm benne a lucskos kenyérszeleteket. Lyukacsos lapáttal kiszedem őket, mindet egy nagy tányérra teszem és gyorsan betolom a megsült szeleteket a sütőbe, hogy melegen maradjanak. Lötykölök a serpenyőbe még 1 evőkanál olivaolajat és a felkarikázott újhagymákat meg az összezúzott fokhagymát gyorsan megpárolom benne. Aztán beleteszem a serpenyőbe a nagyobb darabokra vágott csirkemájakat és óvatosan kevergetve 4 perc alatt megsütöm őket. Utána megöntözöm a száraz sherryvel és 1 teáskanálnyi olyan balzsamecettel, amihez még előtte ugyanennyi mézet is kevertem és hozzászórom a sült csirkemáj-darabkákhoz a félbevágott szőlőszemeket is. 2-3 perc alatt öszzeforralom úgy az egészet, hogy közben nem kevergetem, csak a serpenyőt rázogatom. Megsózom, megborsozom és előveszem a sütőből a meleg bundás szeleteket, hogy melléjük púpozzam a sherry-s májfalatokat, majd visszateszem a finom kincseket a sütőbe. Ugyanabban a serpenyőben, amelyet eddig is használtam, megmelegítek még 2 evőkanál olajat és 1 evőkanál balszamecetet, aztán nyakon öntöm ezzel a rukkolát vagy madárbegysalátát vagy ami jóízű zöldet épp kaptam. Kicsit összekeverem a zöld leveleket a sherry-s ecettel és tálalok: a fodros levelekből egy-egy jó nagy kupacot kiszedek egy-egy nagy tányérra és a sütőben melegen tartott csirkemájakkal meg bundás baguette-szeletekkel megpakolom őket. Még egy kis frissen őrölt bors, aztán ehetünk. Íme, ilyen az ízorgia salátával! 2 adag lesz belőle. (Bundás kenyér sherrys csirkemájjal és szőlővel néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/35) Eper mézes – balzsamecetes szirupban Hozzávalók: 15 deka eper 2 evőkanál méz 1 evőkanál balzsamecet 2 evőkanál száraz sherry vaníliafagyi A megmosott epret kicsumázom, negyedekbe vágom és beleszórom egy kisebb tálba. Egy pici serpenyőben összekeverem a mézet a balzsamecettel és a száraz sherryvel, majd felforralom, éa ahogy egyet rottyant, rögtön le is veszem a tűzről. A mézes – balzsamecetes sziruppal meglocsolom az eperdarabokat, alaposan összekeverem az egészet, és hagyom állni 1-2 órát, hogy a szirup átjárja a gyümölcsöt. Úgy teszem asztalra, hogy a kis tálkába halmozott vaníliafagyira rákanalazom a szirupos epret. 2 adag lesz belőle. HÍRBE HOZOTT ZÖLDBORSÓ

Parmezános zöldborsópüré füstölt sonkával

Ez a püré a zöldborsó szerelmi ódája a friss parmezánhoz. Amikor hozzákeverem a rusztikus sajtot a zsenge, lágy zöldborsóhoz, akkor találkozásukból olyan gyönyörű ízharmónia születik, hogy az csakis szerelemgyerek lehet. Józanul fogalmazva pedig: nekem ez az egyik kedvenc ételem. Hozzávalók: 2 evőkanál vaj 30 deka mirelit zsenge zöldborsó 8 deka friss parmezán 3 deci tejszín frissen reszelt szerecsendió frissen őrölt fekete bors 2 csokor (nem tévedés!) friss petrezselyem 2 vastag szelet füstölt, főtt sonka Egy teflonserpenyőben alacsony lángon felolvasztom a vajat, aztán hozzászórom a mélyhűtőből előkotort fagyos, zöld gyöngyöket és fedő alatt puhára párolom őket. Közben megreszelem a friss parmezánt és előszedem a turmixgépemet a polc mélyéről. Gyorsan beleteszem a gépbe a puha zöldborsót, a reszelt parmezánt és hozzálöttyinttem a tejszínt is. A turmixgép fölött alaposan megdörzsölgetem a pici, kézi reszelőn háromszor-négyszer a kemény szerecsendiót, utána jöhet a frissen őrölt bors és ollóval a kupac tetejére nyesem a rengeteg, friss petrezselymet is. Sózni nem szoktam, mert a sajt elég sós szerintem. És lazsálok: a gép dolgozik, az alkotó pihen. Végül ugyanabban a teflonserpenyőben, amelyben a borsót pároltam -ismert a jelszó: kevesebb mosogatás, több öröm-, gyorsan illatosra pirítok 2 nagy szelet, ujjnyi vastag füstölt, főtt sonkát és boldog várakozással pakolom ki a tányérokra egymás mellé a harsogóan zöld, parmezános zöldborsópüré-halmokat meg a mélyvörös hússzeleteket. Igen, igen, ehetünk is! 2 adag lesz belőle. (Tarja parmezános zöldborsópürével néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/39) Krémes zöldborsópite Hozzávalók: A tésztájához: 20 deka liszt 10 deka hideg vaj 1 tojássárga ½ teáskanál só frissen őrölt fekete bors 3 evőkanál jéghideg víz A töltelékhez: 30 deka mirelit zsenge zöldborsó 5 deka vaj 2 tojás 8 deka frissen reszelt parmezán 2 deci tejszín 2 csokor friss petrezselyem frissen reszelt szerecsendió só és frissen őrölt fekete bors 15 deka füstölt, főtt sonka Először a tésztát készítem el: beleszórom robotgépembe a lisztet, apró kockákban hozzászeletelem a hideg vajat, és gyorsan morzsásra keverem a kettőt. A vajas – lisztes morzsát egy tálba öntöm, és a tojássárgájával, a sóval, a frissen őrölt borssal, meg a jéghideg

vízzel – pár percre beteszek egy pohár vizet a mélyhűtőbe, és abból kanalazok a tésztához – sebtében összedolgozom a tésztát. Mivel a hosszas gyúrogatás árt neki, nem kell nagyon gondosnak lenni: ha már úgy – ahogy összeállt, készen is van. Az összegyúrt tésztából 4 centi vastag, 20 centi hosszú hurkát formálok, és folpackba csomagolva 30 percig pihentetem a hűtőben, de esetleg hetekre is elsüllyesztem a mélyhűtőbe. A töltelék összeállítása sem hosszú babramunka. Egy serpenyőben gyengéden megolvasztom a vajat, rászórom a fagyos, apró, zöld gyöngyöket, és fedő alatt puhára párolom. A megpárolt, langyosra hűlt zöldborsót beleöntöm a turmixgépbe és hozzáütöm a tojásokat. Felöntöm tejszínnel, rászórom a reszelt parmezánt, belevagdosom ollóval a rengeteg petrezselymet és reszelek hozzá friss szerecsendiót. Picit megsózom még, tekerek rá frissen őrölt borsot, és már nyomom is a gombot, hogy gép összeturmixolja a zöldborsós tölteléket. Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőné 6-os fokozat), és amíg bemelegszik, kivajazok egy 24 centi átmérőjű, fodros szélű kerámia tortaformát, majd belenyomkodom a fél centi vastagon felkarikázott omlós tésztát úgy, hogy a tortaforma széleit is belepje a tészta, mert készül a pite pereme. Ez a nyomkodós technika nagyon hasonlít a kirakós játékhoz, és egy külföldi tévéműsorban láttam; barátságos és pofonegyszerű bizonyítéka annak, hogy lisztbe nyúlkálás, gyúródeszka-emelgetés és sodrófával való küszködés nélkül is ki lehet bélelni tésztával egy tortaformát. Villával megszurkálom néhány helyen a tésztát, ráborítok egy nagy darab sütőpapírt, amire néhány megmosott kavicsot teszek, és mehet is a tészta a sütőbe. 20 perc múlva sápadt aranysárgán veszem ki onnan. A kavicsok – vagy bármilyen kéznél lévő nehezék: babszemek, csapágygolyók, az évek során összegyűlt kulcsok – arra kellenek, hogy a tészta ne púposodjon fel, maradjon hely a tölteléknek. A sütőt visszakapcsolom 175 C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat). A kihűlt tésztáról leszedegetem a remélhetőleg langyos kavicsokat – de inkább sütőkesztyűvel csinálom, mert a dögök sokáig alattomosan forróak maradnak. Beterítem cafatokra tépdelt, vékony sonkával, arra pedig rákanalazom a zöldborsós töltelékeket. 25-30 perc alatt sül meg a krémes zöldborsós pite, amiből először melegen, de később akár langyosan is szívesen vágok be egy – egy tisztes méretű szeletet. Egy jó nagy tál salátával – zöld fodrok, pár csepp balzsamecet és finom olívaolaj – 4 embernek elég is könnyű vacsorára egy pite, de valamilyen desszert még biztosan lecsúszik utána. AZ ESŐ ÖRÖME

Spagetti erdei gomba – szósszal Amikor jó kis esős napok után mint egy vadász, kimegyek a piacra körbenézni, hogy mit is lőjjek, akkor a bőség zavara fogad a gombás standokon. Gyönyörű halmokban áll a sárgás-vöröses vargányától kezdve a pici fejű szekfűgombán és húsos laskagombán át a mesekönyvekbe illő pöffeteg gombáig mindenféle és fajta. Mivel legszívesebben az összeset megvenném, tipikus női megoldásként azt szoktam választani, hogy mindegyikből kérek egy-két szemet és aztán boldogan cipelem haza zsákmányomat. Hozzávalók: 25 deka vegyes erdei gomba 2 evőkanál olivaolaj 2 duci fokhagymagerezd 1.5 deci száraz sherry (Sandeman vagy Tio Pepe) 3.5 deci tejszín só és frissen őrölt fekete bors 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring 20 deka spagetti só A gombákat vizes törlőkendővel többször alaposan áttörlöm és ha kell, akkor körömkefével kicsit meg is csutakolom őket. Papírtörlővel megszárítgatom mindet, aztán pedig vastagabb szeletekre vágom . Utána egy közepes méretű serpenyőbe belelöttyintem az olivaolajat és gyenge lángon illatosra párolom benne fél perc alatt az összezúzott fokhagymát. Hozzászórom a gombaszeleteket és gyengéden, néha megkeverve, fedő alatt ezeket is átpárolom.

Úgy 5 perc után hozzáöntöm a sherryt, majd kicsit erősebbre csavarom a lángot és ha felforrt, akkor jöhet bele a tejszín is. Megsózom, megborsozom, aztán lefedve jó 20 perc alatt takarék lángon puhára párolom a tejszínes gombát. Ezalatt egyrészt van idő arra, hogy a különböző erdőlakók fantasztikus aromája gyönyörű harmóniává olvadjon össze; másrészt, hogy enyhén sós, lobogó forró vízben kifőzzem a spagettit. Aztán a puha, tejszínes gombához hozzákeverem az apróra vágott, friss rozmaringot és beleforgatom a mártásba a leszűrt tésztát: hadd örüljenek ők egymásnak, mi pedig nekik. 2 adag lesz belőle. Fokhagymás ecetben pácolt gomba Hozzávalók. 50 deka apró fejű gomba csipetnyi só A pácléhez: 2 deci fehérborecet 2 deci víz 4 babérlevél 10 szem fekete bors 2 teáskanál só 2 gerezd fokhagyma néhány evőkanálnyi olaj tálaláskor frissen őrölt bors A tönkökről először levágom a földes végüket - ezek nem kellenek -, aztán nedves törlőkendővel többször alaposan áttörlöm a gombákat. Ha úgy ítélem meg, hogy még mindig túl koszosak, csap alatt körömkefével is megcsutakolom őket, de csak óvatosan, mert a sok víz a gomba halála, ugyanis kiáztatja az ízét. Miután megtisztítottam a gombákat, felteszek forrni enyhén sós vizet egy nagy fazékban. A lobogva forró vízbe 2-3 percre beledobom a kalaposokat, majd a gyors előfőzés után kihalászom őket, és szűrőbe téve lecsöpögtetem. Ezek után elkészítem a páclevet. Egy kisebb lábosba beleöntöm a fehérborecetet és a vizet, hozzádobom a babérlevelet meg a szemes borsot, aztán teszek bele sót, és néhány perc alatt összeforralom az egészet. Ha mindezzel megvagyok, előveszek 2 darab kb. 4 decis csatos üveget. Belerakom a kihűlt gombákat, közéjük dugdosom a megpucolt, vékony szeletekre vágott fokhagymagerezdeket, és rájuk öntőm a langyos páclevet. Tetejükre kanalazok kevés olajat úgy, hogy a páclében úszó gombák ne kandikáljanak ki, aztán lezárom az üvegeket. Amikor a páclé is teljesen kihűlt már, a pácolt gombát berakom egy-két hétre a hűtőbe, hogy az ízei minél jobban összeérjenek. Falatozáskor aztán lecsepegtetve kihalászom a gombafejeket az üvegből, elrendezem mindet egymás mellett néhány nagy tányéron, majd meghintem frissen őrölt borssal, és mindegyikbe beleszúrok egy-egy fogpiszkálót. 6 előételnyi adag lesz belőle (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/07 szám) ENNI ÉS UTAZNI UTAZÁS A TÁNYÉROMON

Mogyorókrémes csirke friss korianderrel Ez a gyorsan elkészíthető fogás nemcsak azért kerül gyakran a tányérunkra, mert ideális hétközbeni vacsora különben nagyon jól illik hozzá az olyan főtt rizs, amelynek a főzővizébe beledobunk egy-két fahéjrudat-, hanem azért is, mert összetett íze sok utazás gasztronómiai emlékét eleveníti fel bennünk. Van benne amerikai mogyorókrém, ázsiai eredetű gyömbér, mexikói ízvilágot idéző korianderzöld meg persze -"mindenhol jó, de legjobb itthon" felkiáltással- Lehel piaci csirkemell.

Hozzávalók: 1 csirkemellfilé só és frissen őrölt fekete bors 1 evőkanál liszt 2 evőkanál olaj 1 evőkanál vaj 1 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 darab 6 centis, friss gyömbér 2 evőkanál curry-por 5 evőkanál földimogyorókrém 1 deci víz 1 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál barna cukor 1 zöldcitrom 1 csupor friss koriander Először felkockázom jó kétcentisre a bőrétől megfosztott csirkemellfilét, aztán megsózom, megborsozom és összekeverem egy kanál liszttel, hogy sülés közben ne ragaszkodjanak majd a húskockák annyira egymáshoz. Aztán serpenyőben felforrósítok kanálnyi olajat kanálnyi vajjal - nem tudom a magyarázatát, miért jó olaj és vaj keverékében sütni a húst, de hogy így ízesebb, az biztos- és puhára pirítom benne a csirkedarabkákat. Előveszek egy másik serpenyőt és kanálnyi olajon megpárolom benne az apróra vágott újhagymát, aztán hozzákeverem az összezúzott fokhagymát és belereszelem a megpucolt gyömbért is. Utána lehúzom a tűzről a serpenyőt és a gyömbéres hagymához keverem a curry-port meg földimogyorókrémet. A mártást felhígítom a vízzel, összekeverem a szójaszósszal és barna cukorral, majd belefacsarom a zöldcitrom levét is. Visszateszem a mártást a tűzre és néhány perc alatt összeforralom. Végül belekeverem a megpirított csirkekockákat, ezekkel együtt is összerottyantom még az egészet, aztán a mogyorómártásos csirkét megszórom apróra vágott firss korianderzölddel. (Csirke mogyoróvajjal néven is szerepelt a NŐK LAPJÁBAN 2002/21 szám) Sültsárgarépa-saláta chilipaprikával Hozzávalók: 75 deka sárgarépa 2 evőkanál olíva olaj 1 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 darab 6 centis, friss gyömbér 2 evőkanál curry-por 5 evőkanál földimogyorókrém 1 deci víz 1 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál barna cukor 1 zöldcitrom 1 csupor friss koriander 1 friss csilipaprika Bemelegítem a sütőt 220 C-ra (gázsütőn ez 7-es fokozat) és amíg melegszik, addig megpucolom a sárgarépákat. Aztán felvágom a répákat ujjnyi vastag karikákra és összekeverem őket 1 evőkanál olajjal. Beleszórom mindet egy nagy tepsibe, hogy kényelmesen elférjenek a narancssárga karikák egymás mellett, aztán 40-50 percig sütöm őket, hogy belül puha, kívül pedig szinte karamellbarna színük legyen. Ha kihűltek, akkor összekeverem őket a mogyorómártással, melyhez először előveszek egy másik serpenyőt és kanálnyi olajon megpárolom benne az apróra vágott újhagymát, aztán hozzákeverem az összezúzott fokhagymát és belereszelem a megpucolt gyömbért is. Utána lehúzom a tűzről a serpenyőt és a gyömbéres hagymához

keverem a curry-port meg a földimogyorókrémet. A mártást felhígítom a vízzel, összekeverem a szójaszósszal és barna cukorral, majd belefacsarom a zöldcitrom levét is. Mielőtt nekiállnánk belapátolni, – langyosan az igazi - még alaposan megszórom a salátát apróra vágott, friss korianderzölddel és gumikesztyűs kézzel kimagozott, apróra karikákra vágott csilipaprikával is. HA VOLNA KÉT ÉLETEM...

A mi dubrovniki sangriánk Magunk között csak úgy emlegetjük ezt a sangria-félét, mint „belső hidratációnkat”. Hiszen ha külső hidratációnak nevezzük azt, amikor a sokórás napozástól és úszástól kitikkadva estefelé hazaérünk a pici házba és zuhanyzás után jó vastagon bekeneckedünk testápolóval –rejtély, miért kell egy férfi számára minden évben újra és újra elmagyarázni, hogy nemcsak bőröndnehezéknek cipeljük a flakonokat-, akkor pont belülről ne pótolnánk az elveszített folyadékot?! Hozzávalók: 1 narancs 1 citrom 2 evőkanál cukor 1 tasak vaníliás cukor ½ deci konyak ½ palack száraz vörösbor Mielőtt elindulnánk délelőtt a tengerpartra, vékony karikákra szeletelem fel az alaposan megmosott és végeitől megszabadított, héjas narancsot meg citromot. A szeleteket beledobálom egy bögrébe, rájuk szórom a cukrot és a vaníliás cukrot és megöntözöm őket a konyakkal. Gyorsan összekeverem az egészet, lefedem egy darab folpackkal és berakom a hűtőbe, hogy amíg mi úszkálunk a cukros konyak jól kiáztassa a finom narancs és citrom ízét. Aztán este átkanalazom a konyakos gyümölcsöt egy kancsóba, ráöntök fél palack jéghideg száraz vörösbort és jégkockákkal teli poharakba töltök belőle 2 szép adagot. És hogy hány pohárnyi is ez a gyümölcsös vörösbor? Mondjuk azt, hogy néhány mosolygós fényképhez ennyi bőven elég lesz. Tojásos szendvics füstölt sajttal Ezeket a szendvicseket hűtőtáskában szoktuk magunkkal vinni, hogy legyen mit ennünk napközben. Ugyanis a környező kis szigetek csendes öbleiben –hál isten- nincs se egyetlen hamburgeres faloda, se hangosan üvöltő, sörhasú turista. Hozzávalók: 6 főtt tojás 15-20 deka puha vaj 1 csokor újhagyma 2 teáskanál mustár só és frissen őrölt fekete bors 1 csokor petrezselyem 4 friss zsemlebuci néhány fodros salátalevél 4 szelet füstölt sajt Veszek reggel házi tojásokat a piacon, gyorsan megfőzöm és megpucolom őket, aztán mindet apróra vágom. Összekeverem a puha vajjal, majd jöhet bele a vékonyan felkarikázott újhagyma, a mustárral, némi só és őrölt borssal. Apróra vágom az illatos petrezselymet és ezt is hozzákeverem a tojáskrémhez. A friss, félbevágott bucikat úgy töltöm meg, hogy minden másodikba rakok néhány salátalevelet, aztán ezekre

rápúpozok a tojáskrémből, utána letakarom a tojásos halmot szeletnyi füstölt sajttal - mindig ugyanattól a fejkendős nénitől szoktam venni a dubrovniki piacon- jöhet még egy-két fodor a salátából és végül az üresen maradt bucitetőkkel leborítom a megpakolt szendvicseket. Alaposan becsomagolom mindegyiket alufóliába és pár darab paprika társaságában bepakolom a őket a hűtőtáskába. 4 szendvics lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/30 szám)

Padlizsánkrémes szendvics sült paprikával Imádom a piacon hegyekben álló, fényesen csillogó, duci padlizsánokat és ahogy rájuk nézek, már szinte érzem is a belőlük készülő padlizsánkrém isteni, füstös ízét. Egyszer azt kérdezte valaki tőlem, miképp lehet az, hogy a párom, aki egyáltalán nem rajong úgy a padlizsánért, mint ahogy én, mégis megeszi, ha krémként készítem el. Nem tudom, de azt igen: pasi macera nélkül ritkább, mint a fehér holló. Hozzávalók: 1 testesebb padlizsán 2 duci fokhagymagerezd 5 evőkanál olivaolaj só és frissen őrölt fekete bors 4 friss zsemlebuci 2 darab olajos-ecetes sült paprika Először feltekerem a sütőt a maximumra, mert legalább negyedóráig tart, míg bemelegszik. Aztán a padlizsánt itt-ott-amott egy villával kicsit megszurkálom, hogy sülés közben ne durranjon majd szét és ha már forró a sütő, akkor úgy 45 perc alatt puhára sütöm benne. A kihűlt padlizsán krémes belsejét összekeverem a zúzott fokhagymával és az olivaolajjal, majd megsózom és megborsozom a padlizsánkrémet. A friss bucikat félbevágom, megpakolom őket alaposan a krémmel és teszek mindegyikbe egy-két vékony szelet, sült paprikacsíkot. A parázson sült, olajos-ecetes lében eltett paprikákat -a mediterrán konyha gyöngyszemei- a dubroviniki piacon veszem, de mostanában Magyarországon is árulják nagyobb közértekben, mint különleges savanyúságot. A padlizsános szendvicseket alufóliába bugyolálom és beteszem őket a hűtőtáskába, hogy magunkkal vihessük a tengerpartra. 4 szendvics lesz belőle.

(Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/30 szám) Grillezett rozmaringos tintahal Soha nem hagynám ki sem a dubrovniki halpiac forgatagát, sem a friss tintahalnak a mirelit változattal össze nem hasonlítható ízét. Éppen ezért - mint a frissen fogott tengeri herkentyűk odaadó híve-, ha nyaralni indulunk, akkor az összecsukható, háromlábú faszenes grillsütőnket is bepakolom autónk csomagtartójába. Hozzávalók: 50 deka előkészített tintahal 1 deci olívaolaj 3 gerezd fokhagyma 2 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring só és frissen őrölt fekete bors 1-2 citrom Még reggel bepácolom és berakom a hűtőbe a megmosott és papírtörlőn alaposan megszárítgatott tintahalakat,

hogy a rozmaringos-fokhagymás íz jól átjárhassa őket estig. A pác igazán nem bonyolult: csak összekeverem az olívaolajat az összezúzott fokhagymával és apróra vágott friss rozmaringgal, és már öntözöm is vele a tintahalakat. Mielőtt a grillsütőn isteni aranybarnára sülnének a lecsöpögtetett tintahalak, még megszórom őket sóval és borssal is. Olyan az ízük, hogy még jövőre sem felejtjük el milyen kellemes vacsora is a friss citromlével megspriccelt, grillezett tintahal némi ropogós baguette-tel, és egy-két pohár száraz fehérborral. 2 adag lesz belőle.

(Rozmaringos tintahal néven s zerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/30 szám)

A mi dubrovniki claricónk Hozzávalók: 1 narancs 1 citrom 2 evőkanál cukor 1 tasak vaníliás cukor ½ deci Maraschino likőr ½ palack száraz fehérbor Az alaposan megmosott narancsot meg citromot héjastól felszeletelem vékony karikákra. A lédús szeleteket – a gyümölcsök keserű vége nélkül – beleteszem egy bögrébe, és rájuk szórom a cukrot meg a vaníliás cukrot. Meglötykölöm a Maraschino likőrrel és alaposan összekeverem az egészet. Lefedem a bögrét egy darab folpackkal és beteszem a hűtőbe, hogy néhány óra alatt jól összevegyüljön a narancs, a citrom meg a likőr íze. Aztán mikor ihatnékunk támad, akkor átkanalazom a likőrös gyümölcsöt egy kancsóba, és felöntöm félpalacknyi fehérborral. A poharakba jégkockákat szórok, arra töltöm az összekevert italt, aztán egészen egyszerűen csak jól érezzük megunkat, kortyolgatjuk a finom claricót, és csendben szemléljük a mediterrán naplementét. 4 pohárnyi lesz belőle. 92 KILÓ TÚLSÚLY

Pad thai A pad thai nevű tésztaétel annyira finom, hogy akár hetente is tudnám enni. Elkészítése egyáltalán nem igényel boszorkányos ügyességet és nincs vele sok macera, mert az cérnavékony rizstésztát nem kell hozzá megfőzni, elég csak beáztatni. És az is olyan jó -bár nem feltétlenül kell hozzá, csak nagyon hangulatos-, hogy a tészta sütéséhez használhatom imádott ázsiai serpenyőmet, az óriás méretű wokot. A friss szójacsíra beszerzése viszont -némi képzavarral élve- kemény dió, mert még jobb bioboltokban is nagyon ritkán lehet kapni; a konzerv változat sós lében úszkáló cafatai meg szerintem inkább horgászboltba illenének, semmint a konyhába. Hozzávalók: 20 deka cérnavékony rizstészta 5 evőkanál víz 1 teáskanál tamarindpaszta 3 deka pálmacukor 2 evőkanál rizsecet 2 evőkanál thai halszósz (nam pla) csipetnyi szárított csilipehely 4 evőkanál olaj 1 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma 25 deka fagyasztott, apró rák 5 deka sózott, pirított földimogyoró 1 csupor friss korianderzöld 1 zöldcitrom esetleg 2 maréknyi friss szójacsíra Beleszórom a rizstésztát egy jó nagy tálba, leöntöm forró vízzel és lefedem egy darab alufóliával, hogy 15 perc alatt megpuhuljon. Közben egy kis serpenyőben felhigítom vízzel a sűrű tamarindpasztát. Aztán hozzáteszem a pálmacukrot, a

rizsecetet, a thai halszószt és megszórom még az egészet csipetnyi szárított csilipehellyel. Lassú tűzön felforralom a szószt és gyöngyöző forrásban tartom 5 percig. Jön az imádott wok: belelöttyintem az olajat és közepes tűzön 2 perc alatt megpárolom benne a karikára vágott újhagymát meg az összezúzott fokhagymát. A puha hagymához hozzákeverem az aprócska rákokat és erősebb tüzön 3 perc alatt átlátszóra párolom őket a wokban. A megpárolt tengeri herkentyűkhöz öntöm a kisebb serpenyőben várakozó ízes szószt meg az addigra megpuhult és jó alaposan kinyomkodott, puha rizstésztát. Beledobok a wokba még egy maréknyi sózott, pirított földimogyorót is -a tíz dekás zacskóból nem is marad több, mire ideáig érek a főzésben- és az egészet rázogatva főzöm még úgy 4-5 percig, hogy a lé fele elpárologjon a tésztáról. Megszórom gyorsan az apróra vágott korianderzölddel, meglocsolom a zöldcitrom kifacsart levével és ha éppen kaptam, akkor belekeverem a friss szójacsírát is. Tetetemes mennyiség lesz belőle 2 ember számára. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/34 szám) Korianderes grapefruitsaláta avokádóval Hozzávalók: 10 evőkanál víz 2 teáskanál tamarindpaszta 6 deka pálmacukor 4 evőkanál rizsecet 4 evőkanál thai halszósz (nam pla) 2 csipetnyi szárított chilipehely 2 avokádó 2 grapefruit 1 zöldcitrom 1 csupor friss korianderzöld Először összekotyvasztom a szószt. Ehhez egy kis serpenyőben felhígítom vízzel a tamarindpasztát, beleszórom a pálmacukrot, hozzákeverem a rizsecetet és a thai halszószt, meghintem egy kevés szárított chilipehellyel, és mehet is fődögélni. Lassú tűzön összeforralom és 5 percig gyöngyöztetem, hogy sziruposra sűrűsödjön. Ha kihűlt, kis kávésbögrébe töltöm és berakom a hűtőbe, ahol nyugodtan állhat akár egy hétig is. Amikor eljön az ideje, hogy kitegyek magamért, félbevágom az érett avokádókat, kikapom tojásnyi magjukat, aztán mindkét avokádót felnegyedelem és meghámozom. A puha avokádóhúst felkockázom és beledobom egy mély tálba. A grapefruitokat szintén felnegyedelem, lehántom mindegyik darabról a vastag héjat, és a szétcincált cikkekről a lehető legtöbb, hártya nélküli gyümölcscafatot igyekszem kiügyeskedni. Biztosan jól jönne ehhez a nagyon menő grapefruitkanál, de nekem nincs, és bevallom, el is szórakoztat ez a rövid küszködés, mivel a pucolás közben kiélhetem magamból a felesleges mazochizmust. Aztán „mindent bele” alapon egy salátástálba szórom az avokádókockákat meg a gyümölcsdarabkákat, ráreszelem az alaposan megmosott zöldcitrom héját, és mindezt összekeverem a jól apróra vágott, friss korianderzölddel. A jól összedolgozott salátát elosztom 6 kis tányérra, és művészien rápötyögtetek 2-2 teáskanálnyi tamarindos szószt mindegyik kupacra. 6 előételnyi adag lesz belőle. TOSZKÁN LECKE

Penne friss diómártással Bár az olasz salsa di noci a korai, friss, még szinte kicsit krémes ízű dióból a legfinomabb, én egész évben bármikor szívesen készítem. Az enyhén megpirított dió, a petrezselyem meg citrom aromája olyan magától értetődő egyszerűséggel olvad össze a mártásban, hogy még annak is ismerősnek tűnhet ez a harmónia, aki sosem kóstolta így együtt ezeket az ízeket korábban. És még valami, amit zaklatottabb hétköznapokon nagyon

tudok értékelni benne: pár perc alatt készen van. Hozzávalók: 5 deka dióbél 1 nagy csokor petrezselyem 1 citrom 1 deci nagyon jó olívaolaj só és frissen őrölt bors 20 deka penne 5 deka frissen reszelt parmezán Amíg enyhén sós, lobogóan forró vízben kifőzöm a tésztát, addig el is készül a mártás. Ehhez először száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót, aztán ha kicsit kihűlt, akkor vagy beleszórom mozsárba és abban töröm durvára, vagy beleteszem egy kis zacskóba és csapok rá néhány nagyot egy nyújtófával. Utána a durvára tört diót beleszórom a turmixgépbe és ollóval gyorsan hozzányesem a nagy csokor petrezselymet. Belereszelem a megmosott citrom héját, hozzácsurgatom a gyönyörű, zöldessárga olívaolajat és megsózom, megborsozom az egészet. Aztán megnyomom a turmixgép gombját és 1 perc múlva kész is a diómártás. Egy mélyebb, nagyobb serpenyőben megmelegítem a kész szószt, összekeverem a leszűrt pennével és teszek hozzá még 1-2 evőkanálnyit a tészta főzővízéből. Amikor kiszedem egy-egy tányérra az ígéretesen illatos diómártásos pennét, akkor mindig szórok rá bőven frissen reszelt parmezánt is. 2 adag lesz belőle. (Penne diómártással néven is szerepelt a NŐK LAPJÁBAN 2002/38 szám) Chilis olaj Mostanában nagyon rákaptam arra –köszönhetően például annak, hogy már Magyarországon is termesztenek isteni, enyhén csípős ízű rukkolát-, hogy valami jóféle salátaleveleket is eszegessek a tésztafélékhez. Lehet, hogy a bűntudat dolgozik bennem a kalóriák miatt, de önmagamat ismerve, inkább a gasztronómiai hedonizmus vezérel ilyenkor. A diómártásos pennéhez gyakran teszek ki az asztal közepére egy nagy tálnyi, mélyzöld levélkupacot, aztán megöntözöm kevés balzsamecettel meg házi büszkeségemmel, a csilis olajjal és utána onnan szedegetünk belőle a tészta mellé. Hozzávalók: 2 friss, piros csilipaprika 3-5 deci nagyon jó olívaolaj Mindenekelőtt vékony gumikesztyűt húzok, és csak utána kezdek neki, hogy a megmosott, megszárítgatott csilik közül az egyiket éles késsel apróra vágjam. Aztán egy szép üvegbe beleszórom a paprikakarikákat meg a méregerős magokat. Majd rájuk öntök óvatosan, tölcséren keresztül annyi olívaolajat, amennyi belefér az üvegbe, és mielőtt rátekerném az üvegzáró kupakot, még beleügyeskedem kesztyűs kezemmel az egészben hagyott csilipaprikát is. A csilis olajat a hűtőben szoktam tartani. Pár hétig nagyon jól elvan ott, és ha éppen eszembe jut, akkor néha-néha –mint egyik gyerekkori játékomat, a „Moszkvai hóesés” zenélő dobozát - összerázom és gyönyörködöm benne, hogyan szállingóznak az üvegben a csilipelyhek. 3-5 deci lesz belőle, attól függően, hogy mekkora üveget választunk hozzá. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/38 szám) Parmezános ostyák Hozzávalók: 4 deka friss parmezán 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselyem 2 deka dió

A sütőt bekapcsolom 175 C-ra (gázsütőn ez a 4-es fokozat) és egy tepsibe sütőpapírt fektetek. A parmezánt a kézi reszelő nagylyukú oldalán megreszelem és 4-5 centi átmérőjű, kör alakú halmokban elszórom a sütőpapíron a sajtreszeléket. A diót száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom, aztán ha kihűlt, akkor mozsárban durvára töröm, vagy beleteszem egy kis zacskóba és rácsapok néhányszor egy nyújtófával. Megszórom a sajtkupacokat a diódarabkákkal és mindegyik tetejére teszek egy csipetnyi apróra vágott, friss petrezselymet. 8 perc alatt sütöm illatosra a parmezános ostyákat a meleg sütőben, majd 1 perc után széles pengéjű késsel leemelem a sütőpapírról a még picit puha ostyákat és rácsra teszem őket, hogy azon hűljenek ki és keményedjenek meg. 10 ostya lesz belőle

Stahl Judit: Gyorsan, valami finomat!

TARTALOMJEGYZÉK EXPRESSZHALAK, VILLÁMSZÁRNYASOK ÉS TURBÓHÚSOK .................................................................................... 4 Sertéskaraj mézzel, chilivel és dióval ................................................................................................................................. 4 Borjúszelet kapribogyómártással ....................................................................................................................................... 4 Borsos hús ............................................................................................................................................................................... 5 Késő esti hamburger .............................................................................................................................................................. 6 Daniel sült lazaca .................................................................................................................................................................. 6 Füstöltmakréla-krém benne sült tojással .......................................................................................................................... 8 Gesztenyés pulyka vörösboros aszalt szilvával ................................................................................................................ 8 Harcsa mustármártással ....................................................................................................................................................... 9 Mandulás csirketagine ....................................................................................................................................................... 10 Mazsolás-szőlős pulyka tokaji mártással ....................................................................................................................... 11 Pestós csirke ......................................................................................................................................................................... 12 Mentás húspogácsák köményes joghurttal .................................................................................................................... 12 Pontyfalatok hagymás szalonnás krumplin ................................................................................................................... 13 Sült csirkemell curry-s lencsemártással .......................................................................................................................... 13 Tarjaszeletek rozmaringos körtével ................................................................................................................................. 14 Tex-mex pulyka .................................................................................................................................................................... 15 Bloody Mary-s csirkecombok ............................................................................................................................................ 15 Csirke diós cukkiniágyon .................................................................................................................................................. 16 Csirkecsíkok sztroganov-módra ....................................................................................................................................... 17 Gyömbéres csirkefalatok almával .................................................................................................................................... 17 Tzatzikis csirke sült pitával ............................................................................................................................................... 18 MI IS VAN ITTHON? .................................................................................................................................................................. 19 Ananászos lencsetál ............................................................................................................................................................ 19 Csirkés kuszkusz mogyoróval és aszalt sárgabarackkal ............................................................................................. 19 Debreceni fehérborral és almával .................................................................................................................................... 20 Gulyáskrémes makaróni ..................................................................................................................................................... 21 Kapros heringsaláta ........................................................................................................................................................... 21 Kukoricás palacsinták karamellizált lilahagymával .................................................................................................. 22 Petrezselymes babsaláta .................................................................................................................................................... 23 Rakott krumpli turbó tempóban ....................................................................................................................................... 23 Sült feta kapribogyós salátával ........................................................................................................................................ 24 Tejszínes rákleves szerecsendiós piritóssal .................................................................................................................... 24 Penne sokféle sajtból készült mártással .......................................................................................................................... 26 Provance-i sült camambert ................................................................................................................................................ 26 Az én spagetti carbonárám ................................................................................................................................................ 27 Citromos spagetti ................................................................................................................................................................ 27 Emese tésztasalátája ........................................................................................................................................................... 28 Erdei gombás galuska zsályás vajjal ............................................................................................................................... 28 Farfalle Alfredo-módra ....................................................................................................................................................... 29 Farfalle paprikamártással és pirított dióval ................................................................................................................. 30 Gombás-szalonnás spagetti ............................................................................................................................................... 30 Hajni makarónija ................................................................................................................................................................. 31 Penne borókabogyós ginmártással ................................................................................................................................. 31 Penne brandyval és márványsajttal ................................................................................................................................. 32 Rizstészta wokban sült, fokhagymás tenger gyümölcseivel ......................................................................................... 32 Spagetti zsályás-diós kecskesajtkrémmel ....................................................................................................................... 33 Spagetti füstölt lazaccal és édesköménnyel ................................................................................................................... 34 Széles metélt gombával, csirkével és tárkonyos pezsgőmártással ............................................................................. 34 LAKTATÓ SALÁTÁK ................................................................................................................................................................ 36 Cézár saláta .......................................................................................................................................................................... 36 Currys saláta füstölt pulykacombbal, szőlővel és mogyoróval .................................................................................. 36 Endíviasaláta kéksajttal, körtével és dióval .................................................................................................................. 37 Füstölt lazacos saláta zelleres almával .......................................................................................................................... 38 Görög saláta ......................................................................................................................................................................... 39

Korianderes csirkesaláta ................................................................................................................................................... 39 Meleg vargányasaláta juhsajttal ...................................................................................................................................... 40 Snidlinges kelkáposzta-saláta fokhagymás pirítóson ................................................................................................. 41 Spenótsaláta csirkével és gorgonzolás krutonnal ........................................................................................................ 41 Tabbuleh ............................................................................................................................................................................... 42 Tonhalas ceruzabab-saláta ropogós szalonnadarabokkal ........................................................................................ 43 Sárgarépa-saláta narancsos paradicsomöntettel ......................................................................................................... 43 FALATOZÁS ................................................................................................................................................................................ 45 Bundás cukkinikorongok mentával és korianderzölddel ........................................................................................... 45 Crostini .................................................................................................................................................................................. 45 Diós sajtkrém crostinihez ................................................................................................................................................... 46 Fehérbabos krém crostinihez ............................................................................................................................................ 46 Kacsamájas krém mazsolával crostinihez ....................................................................................................................... 47 Paradicsomos-olajbogyós krém crostinihez ................................................................................................................... 47 Guacamole ............................................................................................................................................................................ 48 Fűszeres csirkeszárnyak márványsajtos mártogatóval ................................................................................................ 48 Melegszendvics mozzarellával, sonkával és rukkolával ............................................................................................. 49 Mozzarellagolyók bazsalikomos öntettel ....................................................................................................................... 49 Sajtkrémmel töltött aszalt szilva szalonnaburokban .................................................................................................... 50 Görögdinnye-falatok fetával ............................................................................................................................................. 50 Sült paprika olajbogyókrémmel töltve ............................................................................................................................ 51 JÓLESNE EGY KIS ÉDESSÉG ................................................................................................................................................... 52 Ananászos lepények ............................................................................................................................................................ 52 Brownies ................................................................................................................................................................................ 52 Csokis tallérok ..................................................................................................................................................................... 53 Eper aszúmártással ............................................................................................................................................................. 53 Mandulás puszedli .............................................................................................................................................................. 54 Toblerone-kehely ................................................................................................................................................................. 54 Almakrém diópralinéval .................................................................................................................................................... 55 Fahéjas kuszkusz aszalt sárgabarackkal ....................................................................................................................... 55 Kókuszmuffin ........................................................................................................................................................................ 56 Mojito-hab ............................................................................................................................................................................ 56 Sült túrópuding .................................................................................................................................................................... 56

EXPRESSZHALAK, VILLÁMSZÁRNYASOK ÉS TURBÓHÚSOK

Sertéskaraj mézzel, chilivel és dióval Hozzávalók: 4 szelet csontos sertéskaraj (jó 1 centis vastagságúak) só és frissen őrölt bors 1 evőkanál olaj 5 deka vaj 1 marék dióbél 5 centis gyömbérdarab 1 duci gerezd fokhagyma 1 chilipaprika 1 evőkanál brandy 2 evőkanál méz 1 ½ deci tejszín A sütőt belangyosítom 50 C-ra (gázsütőnél az „épphogy” fokozat), mert itt tartom majd melegen a megsült szeleteket, amíg a mártást elkészítem. Aztán a karajdarabokat enyhén kiklopfolom, sóval és frissen őrölt fekete borssal mindkét oldalukat bedörgölöm, és megsütöm őket. Ehhez egy serpenyőbe belekanalazok egy kevés olajat, aztán kicsit megforgatom benne, hogy vékony filmrétegként vonja be az edény alját, majd a serpenyőt erős tűzön felhevítem. Ha már jó forró, akkor beleteszem a hússzeleteket, és oldalanként szűk 1-1 perc alatt összekapatom a külsejüket. Utána visszatekerem a lángot közepesre, és a serpenyőbe beledobom a vajat, hogy oldalanként 5-6 perc alatt rotyogós és szaftos környezetben süthessem meg a karajszeleteket. Amíg a hús sül, előkészítem a mártás hozzávalóit. Egy kisebb, száraz serpenyőben 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirítom a dióbelet és félreteszem. A gyömbért és a fokhagymát megpucolom, majd a reszelő apró lyukú oldalán mindkettőt finomra reszelem. A chilipaprikát félbevágom, kiütögetem belőle a méregerős magokat, és az üres paprikahéjat vékony forgácsokra szeletelem. Az előkészítés utolsó lépéseként a már kezelhető hőmérsékletűre hűlt diót durvára töröm a mozsaramban, és visszatérek az illatosan süldögélő hússzeletekhez. Ellenőrzöm, hogy megsültek-e, és ha már nem csorog ki belőlük rózsaszín lé, akkor kiszedem őket serpenyőből, aztán egy tálalásra is alkalmas sütőtálba teszem. Alufóliát borítok rájuk, és hogy a hússzeleteket melegen tartsam, berakom a tálat a langyos sütőbe. A mártáshoz a megüresedett serpenyő alatt újra erősre csavarom a tüzet, és hátrább lépek. Óvatosan nehogy a nyílt lángba kerüljön, belelöttyintem a serpenyőbe a brandyt, majd amikor az alkohol sisteregve elpárolgott, visszacsavarom a tűzet közepesre. Beleöntöm a serpenyőbe a mézet meg a tejszín, hozzáteszem a durvára tört diót, a megreszelt gyömbért és a fokhagymát. Beleszórom a chiliforgácsokat is, és kevergetve összerotyogtatom a mártást. A kész mártást kicsit megsózom, előveszem a sütőből a melegen tartott hússzeleteket, aztán rájuk kanalazom a pompás ízű öntetet. 2 adag lesz belőle. Borjúszelet kapribogyómártással Hozzávalók: 4 szelet csontos borjúkaraj (kb. 2 centi vastagságúak) 1 evőkanál mustár só és frissen őrölt fekete bors 2 + 3 evőkanál puha vaj 2 evőkanál olívaolaj A mártáshoz:

10 deka kapribogyó 1 kis csokor friss kapor 1 púpos evőkanál étkezési keményítő 2 deci tejföl 2 deci tejszín 1 csokor újhagyma ½ deci száraz fehérbor a tetejére egy kisebb citrom Először elkészítem a mártáshoz valókat meg a karajszeleteket, hogy ne akkor kelljen kapkodnom, amikor szükség lesz rájuk. A lecsöpögtetett kapribogyót és a kaprot apróra vágom, az étkezési keményítőt kézi habverővel simára keverem a tejföllel meg a tejszínnel, aztán az újhagymák fehér részét felkarikázom. Ennyi volt, és már jöhetnek is a csontos karajdarabok. Kicsit kiklopfolom őket, hogy sütés közben ne ugorjanak össze, mindkét oldalukat megkenem mustárral, megsózom és megborsozom. Közepes méretű serpenyőben gyenge tűzön összeolvasztok 2 evőkanál puha vajat ugyanennyi olívaolajjal, és amikor egymásba kavarodtak, feljebb tekerem a lángot. A felforrósított olaj - vaj keverékben oldalanként fél - fél perc alatt megpirítom kicsit a hússzeleteket, hogy a külsejüket összekapja az erős hő – ezzel meggátolom, hogy finom levük elpárologjon -, aztán közepesre veszem a lángot. Belekanalazok a serpenyőbe még 3 evőkanál vajat, és oldalanként 5-6 perc alatt átsütöm a hússzeleteket. A megsült pecsenyéket szűrőlapáttal átemelem egy tálra, védelmezően rájuk borítok egy darab alufóliát, és elkészítem a mártást. A serpenyő alatt megint változtatok a tűz erején, és csendes lángon kevergetve megpárolom a felkarikázott újhagymát. Fortissimo következik, azaz erősebbre tekerem a tüzet, és a puha hagymakarikákra ráöntöm a fehérbort. Megvárom , amíg sisteregve elpárolog, aztán piano, mert takarékon égő láng kell akkor, amikor beleöntöm a serpenyőbe a keményítővel kevert tejfölös tejszínt. Ezek után hozzászórom az apróra vágott kapribogyót meg az illatos kaprot, picit megsózom, erőteljesen megborsozom, aztán visszaköltöztetem a mártásba a már átsütött hússzeleteket. Az alatt az 1-2 perc alatt, amíg a kapribogyós szósz besűrűsödik a langyos hús is átmelegszik. Akár azonnal tálalhatnám, de még reszelek hozzá egy kis citromhéjat, melynek finom aromája jól illik az ételhez. 4 adag lesz belőle. Borsos hús Hozzávalók: 1 ½ evőkanál szemes fekete bors 1 ½ evőkanál szemes zöld bors 2 szelet 2 ½ centi vastag vesepecsenye só 1evőkanál olaj 3 + 2 evőkanál puha vaj 2 evőkanál brandy ½ deci tejszín Belangyosítom a sütőt 50 C-ra (gázsütőnél az „épphogy” fokozat), majd a kétféle szemes borsot beleszórom a mozsárba, és néhány erőteljes mozdulattal durvára töröm. A borsmorzsát átöntöm egy levesestányérba, és a kevés sóval bedörgölt vesepecsenye-szeleteket meghempergetem benne. Pont úgy teszek, mintha bepaníroznám őket: kicsit belenyomkodom a szeletek mindkét oldalát a borsmorzsába, így biztos, hogy egyenletesen vastag lesz a bundájuk. Ha ezzel elkészültem, rögtön kezdhetem is a hússütést. Előveszem a 24 centi átmérőjű serpenyőmet, és amikor az olaj szinte már felhevült benne, nagy lángon oldalanként kb. 1-1 perc alatt enyhén barnás színűre kapatom a pecsenyék külsejét. Ez a kéreg azért fontos, hogy majd sütés közben ne száradjanak ki a szeletek. Visszatekerem a lángot, és belekanalazok a serpenyőbe 3 evőkanál vajat. Közepesen erős tűzön oldalanként 4-4

perc alatt szaftosan puhára sütöm a frenetikus illatú hússzeleteket, majd fogok egy szűrőlapátot – nem villát, hogyisne döfködni nem ér, az pofon a finom belső leveknek -, és átköltöztetem a megsült húsdarabokat egy hőálló tálra. Rájuk borítok egy darab alufóliát, és beteszem őket a langyos sütőbe, hogy féltett kincsemet melegen tartsam, amíg elkészítem hozzá a mennyei szószt. Ehhez először a megüresedett serpenyő alatt nagyobbra csavarom a lángot, aztán hátrább lépek, és óvatosan beleöntöm a brandyt. Közben vigyázok, hogy még véletlenül se a lángba, hanem az edénybe csorogjon az ital. Az alkohol ilyenkor sisteregve elforr, én pedig fakanállal kevergetve belekapargatom a lébe a serpenyőhöz ragadt, ízes húspörköket. Ezek után közepesre veszem a tüzet, és még 2 evőkanál vajat meg egy kevés tejszínt teszek a serpenyőbe. Kézi habverővel kevergetve 1-2 perc alatt összeforralom a mártást, picit megsózom, és előveszem a langyos sütőből a melegen tartott hússzeleteket. Rájuk kanalazom az ízdús, földöntúli élményt, aztán ehetünk. Valami hihetetlenül csodálatos étel ez, és újabb bizonyítéka annak, hogy nem az alapanyagok meg az eszközök mennyisége, hanem mindig a minőségük a fontos. 2 adag lesz belőle. (BORSOS STEAK néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/17 szám) Késő esti hamburger Hozzávalók: 25 deka darált marhahús 1 gerezd fokhagyma 1/2 fej vöröshagyma 2 evőkanálnyi kemény, reszelt sajt 2-3 evőkanálnyi tejszín frissen őrölt fekete bors só 1 evőkanálnyi, apróra vágott petrezselyem 2 evőkanálnyi vaj 2 evőkanálnyi olaj jégsaláta levelek pár szem paradicsom 25 deka mélyvörös színben pompázó, darált marhahúshoz hozzáreszelek 1 duci gerezd fokhagymát és 1/2 fej vöröshagymát. Aztán előkotrok a hűtő hátsó részéből egy orvul megbújt, enyhén szárazka, de reszeléshez még teljesen kíváló füstölt sajtdarabot és a kemény sárgaságból 2 evőkanálnyit hozzáerőlködök a hamburger masszájához. Löttyintek bele 2-3 evőkanálnyi tejszínt, utána megsózom, megborsozom, majd végül beleszórok 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselymet is. Az így összeállított kevercsből Annával közösen megpróbálunk 4 darab viszonylag szabályos alakú, kb. 6 centis átmérőjű pogácsát formázni. Erről az együttes ténykedésről csak annyit, hogy a gyurmázás öröme bármilyen életkorban bejön. Miután alaposan lemossuk ragacsos mancsainkat, következik a sütögetés. Először egy serpenyőben gyengéden összeolvasztunk 2 evőkanál vajat ugyanennyi olajjal, aztán kicsit erősebbre csavarjuk a lángot és oldalanként 6-6 perc alatt aranybarnára pirítjuk a vajas olajban az ígéretes illatú húspogácsákat. Az összeállításánál már általában éhesebbek szoktunk lenni, mint hogy nagyon adjunk a külcsínre. Félbevágunk 4 hamburgerbucit, aljukra gyorsan ráhalmozunk maréknyi ropogós jégsaláta-cafatot, a salátakupacokra ráültetünk egy-egy friss, meleg és szaftos fasírtot, mutatóba elszórunk ezek tetején néhány paradicsom- meg hagymakarikát, aztán a levágott zsemlekalapokkal megkoronázzuk házi hamburgerjeinket. (HAMBURGER néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/07 szám) Daniel sült lazaca (..A Chez Daniel vendéglőt még említem majd ebben a könyvben –Kacsmájas krém mazsolával crostinihez-, de

tulajdonosáról, Daniel Labrosse-ról hadd szóljak itt. A francia séfet nagyon jól ismerem. Évek óta itt él Magyarországon, és szerencsére sokszor volt alkalmam tapasztalni, mennyire lelkes és profi szakács. Amikor múlt tavasszal arra kértem, mutasson be a Stahl konyhája című tévéműsorban egy pikk-pakk halvacsorát, Dani nem hazudtolta meg önmagát. Csöngetett a lakásomon, hozott friss lazacot, és a rózsaszín csodát en papillote

megsütötte. Hogy miből áll ez a francia módszer? Abból, hogy a könnyű szerkezetű halat sütőpapírba (vagy ha az nincs otthon, alufóliába) burkolják, mely gondosan megvédi a kiszáradástól, egyszersmind azt is lehetővé teszi, hogy a saját meg a vele együtt süldögélő többi hozzávaló gőzében párolódhasson meg. Az eredmény, pedig valami fantasztikus ízkavalkád. És bár sose gondoltam volna gimis koromban, hogy a fizikaórán tanultaknak is lehetnek jóízű következményei, most itt van ez a roppant időkímélő eljárás, amelynél a szoros bugyorban rabul ejtett gőz hatására extra iramban puhul meg minden, ami benne van. Ha valaki veszi magának a bátorságot, és kipróbálja, milyen praktikus az en papillote, akkor elég nagy valószínűséggel rákattan. Bármilyen más húst, zöldséget, gyümölcsöt is lehet így sütni, feltéve, ha nem vastag rostú a szerkezete. Vékonyra szelt csirkemell, rajta néhány paradicsomkarika, egy kis sajt meg pár levél bazsalikom...) Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa 1 fej lilahagyma 2 fej édeskömény 4 teáskanál olívaolaj só és frissen őrölt fekete bors 4 ág friss kakukkfű 80 deka lazacfilé néhány friss kaporlevél 4 evőkanál száraz fehérbor a tálaláshoz citromgerezdek A gombamártáshoz: 1 fej lilahagyma 5 deka vaj 1 evőkanál brandy 1 marék mandulabél 20 deka erdei gomba só és frissen őrölt fekete bors 2 deci tejszín Daniel először a sütőt kapcsolta be 220°C-ra (gázsütőnél a 7-es fokozat), és amíg bemelegedett, nekikezdett a zöldségek előkészítéséhez. Meghámozta a sárgarépákat, megpucolta a lilahagymát, majd az édesköményeket megfosztotta a külső, keményebb levelektől. Mivel ennyi zöldség - legalábbis szerinte - "kis ádág", saját kezével sikálta le szép sorban mindet a reszelő nagy lyukú oldalán, de robotgépet használni sokkal bicepszkímélőbb módszer. Miután Dani gyorsan végzett a zöldségreszeléssel, keresni kezdte a fiókomban a sütőpapírt, de épp nem volt otthon, úgyhogy beérte az alufólia-gurigával. Letépett belőle 8 akkora darabot, hogy a zöldséges lazackupacok kényelmesen elférjenek rajtuk, és még kb. 7 centis üres perem maradjon is körülöttük. Minden második fólialapon az ujjaival szétmasszírozott 1-1 teáskanálnyi olívaolajat, majd ezen a 4 lapon egyforma kupacokban elosztotta a zöldségkeveréket. Picit megsózta, erőteljesebben megborsozta őket, aztán mindegyikre rádobott 1-1 kakukkfűágat. Utána elővette a csodaszép lazacfilét, és éles késsel 16 darab fél centi vékony szeletet vágott belőle úgy, hogy a kését ferdén tartotta. Így nem érintette a hal bőrét, csak a húsát, mert "éz á része á finom, ném a bőr". 4-4 szeletet egymáson enyhe fedésben ráfektetett mindegyik zöldségkupacra, megsózta, borsozta őket, és rájuk biggyesztett egy-egy kaporlevelet. A haladagokat megöntözte 1-1 evőkanál száraz fehérborral, és az olajozás nélkül maradt alufólia-darabokkal lefedte őket. Úgy csomagolt, hogy a fóliák széleit minden oldalon legalább három, egymást fedő rétegben felhajtotta, s figyelt, hogy ezek jól zárjanak, mert a tasakoknak zentosnak kell lenniük. Ekkorra már jó forró volt a sütő, ezért a csomagokat egymás mellé tette egy nagy tepsibe, és 15-18 percre betolta a forró sütőbe. Daniel ezt a bő negyedórát arra használta, hogy franciás könnyedséggel - meg persze egy séf profizmusával összedobjon "égy kis" mandulás gombamártást.

Ehhez először felkarikázta a lilahagyma belső, zsengébb részét - "éz édes, és éz nagyon jó" -, majd egy serpenyőben megolvasztotta a vajat. Kevergetve puhára párolta benne a hagymát, aztán egy pillanatra erősebbre tekerte a lángot, hátrébb lépett, és a lágy hagymakarikákra rákanalazta a brandyt. Az alkohol szinte egy szemvillanás alatt elsistergett, de finom ízét hátrahagyta emlékül. Ezek után Daniel rögtön lekapta a serpenyőt a tűzről, és félretette. A mandulát mozsárban durvára törte, majd az erdei gombákat áttörölte egy nedves ruhával, és hajszálvékonyan felszeletelte őket. A gombaszeleteket a morzsás mandulával együtt beleszórta a serpenyőbe, és visszatette az edényt közepes erejű tűzre. Néhány perc alatt kevergetve megpárolta a mandulás gombát, aztán megsózta, megborsozta, és beleöntötte a serpenyőbe a tejszínt. A mártást tempósan összeforralta, majd elegáns mozdulattal átöntötte egy kerámiatálkába. Ezután jött el az a szent pillanat, amikor Daniel bekukucskált a sütőbe, és nagy mosolygással elővarázsolta a pufira dagadt alufólia-csomagokat. Mindegyiket rátette egy-egy tányérra, citromgerezdeket dobott melléjük, így az asztalnál mi magunk bonthattuk fel a saját, személyre szóló lazactasakunkat. És hogy a halhoz még mandulás gombamártás is dukált? Hát igen. Határozottan vannak előnyei annak, ha az ember konyhájába egy francia séf jön el tévéműsort forgatni. 4 adag lesz belőle. Füstöltmakréla-krém benne sült tojással Hozzávalók: 1 szép példány füstölt makréla (kb. 30 deka) 2 ½ deci + 4 teáskanál tejszín 2 evőkanál vodka frissen őrölt bors 1 csokor friss kapor 4-5 szem borókabogyó 4 tojás zsemlék a tunkoláshoz Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőnél 4-es fokozat), s amíg bemelegszik, elkészítem a halas krémet. Ehhez először lehúzom az aranyszínben játszó füstölt makréláról a bőrt, majd a kezemmel darabokra tördelem a hal húsát, és közben össze is dörzsölöm ujjaim között a falatokat, hogy megérezzem és kiszedjem belőlük a megbújó szálkákat. Aztán a bőr és szálka nélküli cafatokat beleteszem egy tálba, és hozzájuk öntök annyi tejszínt, hogy összekeverve a halkrém sűrű legyen. Beledolgozok egy kis pohárkányi vodkát, jól megborsozom, majd ollóval belevágom apró morzsákban a friss kaprot. Végül az erdőillatú borókabogyókat finomra töröm a mozsaramban, és ezeket is hozzákeverem a tejszínes – vodkás halkrémhez. A pépet igazságos elosztásban szétkanalazom 4 akkora kerámiatálkába, amelyeknek az átmérője 8 centi, a magassága 5 centi, majd mindegyik adag tetejére óvatosan ráütök 1-1 tojást. Ezeket meglötykölöm 1-1 teáskanálnyi tejszínnel, és úgy 10-13 percre betolom a tálkákat a sütőbe. Akkor a legjobb, ha a tojás fehérjéje megszilárdul, a sárgája viszont még enyhén és vonzóan krémes marad. A 4 tálkányi adag 2 személynek elég. (FÜSTÖLT MAKRÉLA-KRÉMES TOJÁS néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/05 szám) Gesztenyés pulyka vörösboros aszalt szilvával A gesztenyés pulykát nagyon szeretem Főleg akkor, ha helyettem valaki más bíbelődik vele órák hosszat. Mivel egyre több helyen készítik itthon az angolszász karácsonyokra jellemző gesztenyés pulykát, nagyon számítottam rá az elmúlt hetekben, hogy majd valahol valakinél ehetek belőle. De nem így történt, rokonaim és barátaim közül senki sem vette a fáradságot, hogy órákon át locsolgatva sütögesse az ökörnyi szárnyast. Megértem. Ám amikor guggolva kerestem az alsó polcon épen maradt tojásokat a közértben, és szemmagasságba került velem egy bevásárlókosárban ringatózó, mirelit gesztenyéket rejtő doboz - elkezdtem hinni, hogy mégis van remény gyors megoldásra. Miután kikotortam a fagyosból néhányat a barátságtalanul hivatalos nevű, de igen praktikus

„előfőzött, egész szemű" gesztenyéből, boldogan cipeltem haza zsákmányomat, és rögtön nekiálltam gesztenyés pulykát készíteni. Hozzávalók: 10 deka magozott aszalt szilva 1-2 deci vörösbor 30 deka pulykamell 1 evőkanál liszt 2 evőkanál vaj 1 evőkanál olaj 1 gerezd fokhagyma 1 csokor újhagyma 10 deka mirelit gesztenye 2 deci víz ½ húsleveskocka 1,5 deci tejszín 1 teáskanál étkezési keményítő 2 maroknyi friss kakukkfű só frissen őrölt bors Azzal kezdtem, hogy beleszórtam tíz deka magozott aszalt szilvát egy kis műanyag dobozba, ráöntöttem annyi száraz vörösbort, hogy ellepje a szemeket, és beraktam a mikroba. Közepes fokozaton, egy-két perc alatt pompásan és gyorsan átjárta a vörösbor a szilvát. Felnyiszatoltam két centis kockákra harminc deka pulykamellet, megsóztam, megborsoztam, és „ráhavaztam" kevés lisztet Egy mély serpenyőben egy evőkanál vaj és egy evőkanál olaj keverékén halvány aranybarnára pirítottam a husikat, aztán szűrölapáttal kiszedegettem azokat egy tányérra. Bele tettem a serpenyőbe még egy evőkanál vajat, gyengéden megpároltam benne egy duci gerezd finomra vágott fokhagymát meg egy csokor karikákra vágott újhagymát, és visszapakoltam az elősütött pulykakockákat. Hozzájuk kevertem a vörösboros aszalt szilvát, és tíz deka mirelit gesztenyét, utána ráöntöttem két deci vizet, belemorzsoltam fél darab húsleveskockát, majd az egészet felforraltam. Ahogy rottyant egyet, rögtön le is fedtem, és kislángon omlósán puhára főztem tizenöt perc alatt. Akkor megsóztam és megborsoztam, belekevertem még másfél deci tejszín, és egy teáskanálnyi étkezési keményítő kutyulékot, végül megszórtam két evőkanál apróra vágott, friss kakukkfűvel. A fűszernövény aromás, illatos pöttyei szépen simultak bele a gesztenyés pulyka képébe és ráadásul nem is kellett órákig várni a vacsoránkra. (GESZTENYÉS PULYKA néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/03 szám) Harcsa mustármártással Szerintem a harcsa az egyik legfinomabb magyar halféle. Dús húsába pompás beleharapni, mert van textúrája, ugyanakkor mégis puha és lágy. Semleges íze miatt elvileg sokféleképpen el is lehetne készíteni, és a feltételes módot azért használom, mert mi legtöbbször mégis mindig harcsapaprikásként szoktuk enni kapros-juhtúros csuszával. Pedig ha nem is százféleképpen, de legalább húsz különböző módon könnyedén el tudnám képzelni legyen ez az alábbi recept az egyik. Hozzávalók: 1 csokor újhagyma 4 kicsi savanyú uborka 1 gerezd fokhagyma 2 púpos evőkanál dijoni mustár 1 púpos evőkanál étkezési keményítő 3 deci tejszín

2 deci tejföl 80 deka harcsaszelet (7-8 patkóalakú szelet) só és frissen őrölt bors 3 evőkanál liszt 3 deka vaj 3 evőkanál olaj 2 evőkanál száraz fehérbor 1 citrom Mielőtt belekezdenék a halsütésbe, előkészítek néhány hozzávalót. Az újhagymák fehér részét és a savanyúságos üvegből kihalászott ubikat vékonyan felkarikázom, a megpucolt fokhagymát apróra vágom, majd a mártáshoz egy tálkában kézi habverővel simára keverem az étkezési keményítőt a mustárral, a tejföllel meg a tejszínnel. Ha ezekkel megvagyok, jöhetnek a harcsaszeletek. A haldarabokat 2 centis kockákra vágom -középső, szinte csontkeménységű gerincdarabjukat kihagyom-, aztán beleszórom őket egy tálba. Rájuk hintek sót, borsot meg lisztet, és kicsit össze is forgatom a kockákat a tapadásgátló liszttel. A sütéshez egy nagy és mély serpenyőben finoman összeolvasztom a vajat az olajjal, majd közepesen erősre csavarom a lángot, és 6-8 perc alatt megsütöm benne a halkockákat. Szűrőlapáttal kihalászom őket, és amíg pihennek, elkészítem a mustármártást. Abba a serpenyőbe, amelyikbe a harcsát sütöttem, beleszórom az újhagymakarikákat, és miután megpároltam őket, hozzájuk keverem a fokhagymát. Amikor 1/2 perc múlva megcsapja orromat a fokhagyma illata, egy pillanatra erősebbre veszem a lángot, és ráöntöm a hagymákra a fehérbort. Ahogy a finom nedű elpárolgott, rögtön visszatekerem a lángot közepes erejűre, és a serpenyőbe beleöntöm a mustáros-keményítős mártásalapot. Utána visszateszem a harcsakockákat is, majd hozzákeverem az uborkakarikákat, aztán belereszelem a citrom illatos héját, és folyamatosan kevergetve néhány perc alatt besűrítem a mártást. Eközben a halkockák is átmelegednek, és már csak só meg bors hiányzik a szószból, és ehetünk is. Mandulás csirketagine Hozzávalók: 2 darab bőrös csirkemell só és frissen őrölt bors 1 csokor újhagyma 1 duci gerezd fokhagyma 1 csipetnyi sáfrány + csipetnyi só 3 evőkanál olívaolaj fél teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál őrölt gyömbér 3 evőkanál méz 1 fahéjrúd 1 nagy marék mandulabél 6 szem aszalt füge

A csirkemelleket először csontjukkal párhuzamosan, hosszában félbevágom, majd utána csontrészükre merőlegesen, a feleket is két-két részre darabolom. Így kapok 8 kicsi húsdarabot, amelyeket alul- felül-

mindenhol megsózok, megborsozok, aztán félreteszek. Utána az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a fokhagymát pépesre zúzom, és mozsárban kevés sóval összedörgölöm a csipetnyi sáfrányt, hogy szép színét átvegyék a sószemcsék. Amikor ezekkel elkészültem, megfőzöm a villámsebes, fűszeres hagymaalapot. Ehhez az olajat belelötykölöm egy akkora lábosba, amelybe később elférnek egymás mellett a csirkedarabok, és ha már meleg, megfonnyasztom rajta az újhagymakarikákat. Aztán a puha újhagymához hozzákeverem a fokhagymapépet, és amikor már várom illatos, lehúzom az edényt a tűzről. A kétféle hagymához hozzákeverem a sáfrányos sót, az őrölt köményt meg az őrölt gyömbért, és ennyi volt, kész a fűszeres hagymaalap. Ezek után az illatos hagymára ráültetetem bőrös oldalukkal felfelé a csirkedarabokat, majd köréjük csurgatom a mézet. Beledobom az edénybe a fahéjrudat is, aztán a mandulát meg az aszalt fügéket is, amelyeket ha nagyok, akkor előtte félbevágok. Annyi vizet öntök az egészre, hogy a csirkedarabokból csak a felső negyedük látszódjon ki, aztán erős tűzön felforralom a tagine-t. Ahogy rottyan egyet-kettőt, visszatekerem közepes erejűre a lángot, és lefedem az edényt úgy, hogy imitt-amott tudjon belőle menekülni a gőz. Az aromásan puha, mandulaszemekkel és fügedarabokkal teli, marokkói csirkecsoda jó 20 perc alatt omlósan puhára fő. 4 adag lesz belőle. Mazsolás-szőlős pulyka tokaji mártással Hozzávalók: 40 deka pulykamellfilé só és frissen őrölt bors 1 evőkanál + 1 teáskanál (a sütőtál kikenéséhez) + 5 deka puha vaj 1 evőkanál olaj 1 deci tokaji száraz szamorodni 20 szem piros szőlő 1 csipetnyi cayenne bors frissen reszelt szerecsendió A mártáshoz 1 evőkanál mazsola 2-3 evőkanál tokaji aszú 1 tojássárgája bő 1 deci tejszín 1/2 deci tej 1 teáskanál méz 1 késhegynyi szárított chilipehely 3 deka puha vaj só és frissen őrölt bors esetleg kevés reszelt citromhéj Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (ez gázsütőn 7-es fokozat), és amíg bemelegszik, előkészítem a pulykahúst és a mártáshoz a mazsolát. A pulykahúst tenyérnyi, vékony szeletekre vágom, aztán a szeleteket megsózom és megborsozom. Egy nagy serpenyőben összeolvasztok 1 evőkanál vajat és ugyanennyi olajat, majd amikor már nagyon meleg, oldalanként 1/2-1/2 perc alatt elősütöm benne a hússzeleteket: nem teljesen sütöm meg őket, hanem csak annyira, hogy a felületük kifehéredjen. Aztán kiszedem őket, és félrerakom. Utána a mártáshoz egy kisebb lábosba beleteszem a mazsolát, ráöntök annyi aszút, amennyi ellepi, és erős tűzön felforralom. Ahogy felforrt, leveszem a tűzről, és félreteszem. Ezek után előveszek egy akkora tepsit, amelyben kényelmesen elférnek majd egymás mellett a hússzeletek, és az alját kikenem teáskanálnyi vajjal. A kivajazott tepsibe belefektetetem a pulykaszeleteket, rájuk öntök annyi tokaji

bort, amennyi félig ellepi őket, és megszórom őket félbevágott szőlőszemekkel. Miután elmorzsoltam rajta 5 dekányi puha vajat, meghintem a szőlős pulykahúst cayenne borssal és frissen reszelt szerecsendióval, aztán alufóliát borítok a tepsire, és 15 percre beteszem a forró sütőbe. Miközben a pulyka sül, kézi habverővel elkeverem a mártáshoz a tojássárgáját a tejszínnel, a tejjel és a mézzel. Aztán amikor a hús elkészült, rögtön lekapcsolom a sütőt, és sütőkesztyűbe bújtatott kézzel kiveszem a tűzforró tepsit. Szűrőlapáttal kihalászom egy hőálló tálra a hússzeleteket meg a szőlőszemeket, majd alufóliát borítok rájuk, és visszateszem őket a lekapcsolt sütőbe, hogy ne hűljenek ki. A tepsibe maradt levet átkanalazom egy serpenyőbe. Hozzászórom az aszúba áztatott mazsolát, a szárított chilipelyhet, és erős lángon összeforralom őket. 2 perc után, amikor már rendes mennyiség elpárolgott belőle, kiveszek néhány evőkanálnyit, és folyamatos keverés mellett belecsurgatom a tojássárgás-mézes-tejes tejszínbe. Ezek után a lehető legalacsonyabbra tekerem a lángot a serpenyő alatt, és a langyos, tejszínes keveréket hozzáöntöm az edényben maradt mazsolás szószhoz. (Ezt az ide-odatöltögetést úgy hívják szaknyelven, hogy hőkiegyenlítés, és azért fontos, hogy a dúsító tojássárgája ne csapódjon ki a hirtelen melegtől. ) Aztán kézi habverővel kitartóan kevergetem az egészet, és közben sűrítésként apró adagokban hozzámorzsolom a vajat. Amikor a tejszínes-mazsolás mártás besűrűsödött és fényes lett, megsózom és megborsozom. Végül a tányérokra teszem a meleg pulykaszeleteket, rájuk szóróm a szőlőkupacokat, és a gyümölcsös húsokat megöntözöm néhány kanálnyi tokaji mártással. Van úgy, hogy tálalás előtt még csipetnyi reszelt citromhéjjal is megszórom a porciókat, de e nélkül is mennyei. 2 bőséges adag lesz belőle Pestós csirke Hozzávalók: 70 dkg csirkemellfilé só, bors 2 ek. liszt 3 ek. olívaolaj 3 dkg vaj fél deci vermut vagy bor 2 dl tejszín Pestóhoz: 4 dkg fenyőmag 4 dkg friss bazsalikomlevél 1 gerezd fokhagyma 2 dkg parmezán 1 dl olívaolaj só, bors A pestóhoz közepes erősségű tűzön aranyszínűre pirítom a fenyőmagot. A turmixgépbe tépkedem a bazsalikomot, belereszelem a fokhagymát, a parmezánt, és a fenyőmagok felét. Teszek bele sót, borsot, olívaolajat, és összeturmixolom az egészet. A csirkemellfiléket 3x1 cm-es csíkokra szabdalom, és beleszórom egy keverőtálba. A liszthez sót, borsot teszek, meghintem vele a csirkét, aztán kicsit összeforgatom őket. Gyenge tűzön összeolvasztom a vajat az olívaolajjal. Aztán közepesre tekerem a lángot, és kb. 5 perc alatt megsütöm a csirkét. A megüresedett serpenyő alatt felerősítem a lángot, és óvatosan beleöntöm a bort. Megvárom, amíg elpárolog belőle az alkohol, majd lejjebb csavarom a lángot közepesre, és visszateszem a csirkét. Rájuk kanalazom a pestót, hozzájuk öntöm a tejszínt, és a hússal összeforralom. Ha kell, megsózom és megborsozom, majd rászórom a maradék fenyőmagot. 4 adag lesz belőle. (Csirkecsíkok pesto-mártással néven is szerepelt)

Mentás húspogácsák köményes joghurttal Hozzávalók: 1 csokor újhagyma

2 gerezd fokhagyma 2 marék friss mentalevél 1-2 friss chilipaprika 50 deka darált pulykahús 1/2 teáskanál őrölt fahéj só 2+4 evőkanál olaj 2 deci joghurt 1 teáskanál őrölt kömény 2 teáskanál méz Először nagyon apróra vágom az újhagymák fehér szárát, a megpucolt fokhagymagerezdeket és a mélyzöld mentaleveleket. Utána kimagozom a chilipaprikát, aztán az üres paprikahéjakat vékony karikákra szelem. Ezek után a felaprított újhagymát, a fokhagymát, a mentát és a chilit beleszórom egy tálba, és hozzájuk teszem a darált pulykahúst. A masszát megsózom, ízesítem kevés őrölt fahéjjal, és hozzáöntök 2 evőkanál olajat. Az egészet alaposan összekeverem, aztán szemmérték alapján 8 részre osztom. Mindegyik húsadagból 5 centi átmérőjű és 1 centi vastagságú pogácsaszerűséget formázok, majd egy nagy serpenyőben 4 evőkanál megmelegített olajon, fedő alatt megsütöm a fűszeres hamburgereket. Miközben a fasírtok süldögélnek - úgy 5-5 perc kell nekik oldalanként-, mártás gyanánt összekeverem a joghurtot az őrölt köménnyel meg a mézzel. Végül a joghurtos öntetet még azon melegében rákanalazom a szűrőlapáttal kiszedett húspogácsákra, és akár rögtön be is kebelezhetjük őket. De később is finomak, azaz a langyos, mentás pulykagolyókra isteni rájárni. Már ha marad belőlük. 4 könnyű adag lesz. Pontyfalatok hagymás szalonnás krumplin Hozzávalók: 1 kiló krumpli 1 fej hagyma 2 gerezd fokhagyma 10 deka füstölt szalonna 2 evőkanál + 1 teáskanál olaj só és frissen őrölt bors 8 kisebb pontyszelet (kb. 90 deka) 1-2 evőkanál liszt 2 deci tejföl 1 teáskanál csípős paprikakrém A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és miközben bemelegszik, elkészítem a pontyfalatok fekhelyét, a szalonnás krumpliágyat. A meghámozott krumplikat centis kockákra felvágom, és a miniatűr darabkákat beleszórom egy fazékba. Öntök rájuk annyi hideg vizet, amennyi ellepi őket, megsózom, aztán erős lángon felforralom. Amikor felforrt, kicsit visszaveszek a láng erejéből, és krumplikockákat kb. 6 perc alatt puhára főzöm. Amíg fő a krumpli, megpucolom a hagymát és a fokhagyma-gerezdeket, majd darabokra vágva beleteszem őket a késes betétű robotgépembe. A gyárilag már amúgy is vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát ollóval hozzájuk csíkozom, és miután kanalaztam a gépbe kevés olajat is, pépesre darálom a hagymás szalonnát. Ezután lecsepegtetem a megfőtt krumplikockákat, beleszórom őket egy nagy keverőtálba, és amíg kicsit kihűlnek, addig teáskanálnyi olajjal kifényesítek egy 35 centi x 15 centi nagyságú sütőtálat. Az enyhén megszikkadt krumplikockákat krumplitörővel úgy-ahogy pépesre töröm, összekeverem a szalonnás-hagymás péppel, és megsózom, megborsozom. Jó 5 centi vastagon belekanalazom a sütőtálba, és 15 percre betolom a forró sütőbe.

Sült csirkemell curry-s lencsemártással Hozzávalók: 2 csirkemell (egyenként kb. 35 dekásak) 5 deka puha vaj só és frissen őrölt bors 25 deka vöröslencse 2 kisebb fej lilahagyma 2 duci gerezd fokhagyma 3-4 evőkanál olivaolaj 1 tízcentis gyömbérdarabka 2 teáskanál currypor 4 deci tejszín 1 zöldcitrom 1 késhegynyi szárított chilipaprika Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), és egy nagy fazékba meleg vizet forralok a lencsének. Aztán a csirkemelleket hosszában félbevágom, majd mind a négy kis húsdarabot is megfelezem. A 8 csirkeporciót alaposan bemasszírozom mindenhol puha vajjal, és csak ezután sózom meg borsozom őket, hogy a só- és a borszemcsék jól rájuk tudjanak tapadni. A besózott beborsozott húsdarabokat bőrős oldalukkal felfelé fordítva beleteszem egymás mellé egy sütőtálba, és lazán, nem tapadósan lefedem a tálat egy darab alufóliával. A forró sütőben 15-18 percig fólia alatt, további 3-4 percig pedig fólia nélkül sütöm a csirkedarabokat, mert így akkor nemcsak megpuhulnak, hanem szép pirosasak is lesznek. Miközben a mini-csirkemellek a sütőben omlósra puhulnak, elkészítem a lencsemártást. Először a lobogó forró vízbe beleszórom a lencsét, majd a vadvörösből meleg narancssárgára fakuló szemeket 15 perc alatt tökéletesen puhára főzöm. Amíg a lencse fő, a csirke pedig sül, elkészítem a fűszeres-tejszínes hagymaalapot. A héjától megfosztott lilahagymákat felkarikázom, a megpucolt fokhagymát finomra vágom, a krumplihámozóval megpucolt gyömbérdarabkát pedig a reszelő aprólyukú oldalán pépesre reszelem. Ha ezekkel elkészültem, akkor egy közepes méretű, de mélyebb serpenyőben megmelegítem az olívaolajat, majd beleszórom a lilahagymakarikákat. 5-6 perc alatt kevergetve puhára párolom őket, aztán a megfonnyasztott lilahagymakarikákhoz hozzáadom a finomra vágott fokhagymát. 1/2 perc múlva jöhet a serpenyőbe a reszelt gyömbér is meg a currypor, majd az egészet jól összekeverem, és felöntöm a tejszínnel. Megvárom, amíg rottyan néhányat, aztán lehúzom a tűzről. Ilyenkor már vajpuha a lencse, úgyhogy leszűröm, és curry-s, tejszínes hagymával együtt beleteszem a turmixgépbe. (Csak óvatosan kanalazgatok, mert a lencse is és a hagyma is forró!) Utána kezemen átszűrve belefacsarom a turmixgépbe a zöldcitrom levét, majd szórok hozzá sót, és összepépesítem a currys lencsemártást. Tálaláskor a selymes mártást rákanalazom a húsdarabokra, és tetejükön elhintek kevés szárított chilipelyhet. 4 adag lesz belőle. Tarjaszeletek rozmaringos körtével Hozzávalók: 1 csokor újhagyma 4 szál friss rozmaring 4 körte 10 deka + 4 evőkanál puha vaj 2 deci száraz fehérbor 4 szelet sertéskaraj 2 evőkanál mustár só és frissen őrölt bors 4 evőkanál olaj A sütőt bekapcsolom 190 C-ra (gázsütőn 5-ös fokozat), és amíg melegszik, megtöltöm a körtéket. A töltelékhez az újhagymaszálakat és a rozmaringleveleket nagyon apróra vágom, aztán mindkettőt belekeverem 10 dekányi puha vajba, amihez teszek még sót és borsot is. Utána a körtéket félbevágom, kiszedem a

magházukat, és kerek fenekükből leszelek egy-egy papírvékony réteget, hogy stabilan üljenek majd sütés közben. A rozmaringos masszát belekanalazom a körtehajók mélyedéseibe, a töltött gyümölcsöket egymás mellé teszem egy kisebb sütőtálban, és óvatosan melléjük öntöm a bort, nehogy az alkoholzuhatag lesodorja a tetejükről a rozmaringos vajkupacokat. Ezek után jó 20 percre beteszem őket a meleg sütőbe, és amíg illatosra sülnek, kényelmesen elkészítem a hússzeleteket. Először kicsit kikloppfolom őket, aztán mindkét oldalukat bedörzsölöm mustárral, majd sózás és borsozás után, előveszek két közepes méretű serpenyőt. Ezekben alacsony lángon összeolvasztok 2-2 evőkanálnyi vajat meg ugyanennyi olajat, majd erősebbre csavarom a tüzet, és amikor már mindkét edényben forró a vaj-olaj keverék, oldalanként 1-1 perc alatt barnás pirosra kapatom a hússzeletek külsejét. Utána visszaveszek a láng erejéből, és mérsékelt tűzön oldalanként 5-6 perc alatt készre sütöm a mustáros tarjákat. Ha a rozmaringos-hagymás körték megsültek, elrendezek belőlük 2-2 darabot mindegyik tányéron, majd a rozmaringillatú körtehajók mellé odateszek 1-1 szép és zamatos tarjapecsenyét. 4 adag lesz belőle.

Tex-mex pulyka Hozzávalók: 1 csokor újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 chilipaprika 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv 1 doboz 40 dekás vörösbab konzerv 1 evőkanál olaj 30 deka darált pulykacomb vagy pulykamell 1 teáskanál cayenne bors 1 teáskanál szárított chilipehely 2 teáskanál morzsolt oregano 1 teáskanál őrölt fahéj 1 evőkanál cukor 1,1 deci víz só A tálaláshoz: tejföl újhagyma reszelhetően kemény sajt (ami éppen van otthon) tortilla-chips Hogy tempósan haladhassak, amit csak lehet, előkészítek. Az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet finomra aprítom, aztán a félbevágott chilipaprikából kirázom a magokat, és az üres paprikahéjat vékonyan felszeletem. Kezem ügyébe készítem a kétféle konzervet, sőt, a babszemeket szűrőbe teszem, és a csap alatt átöblítem. Aztán egy mélyebb serpenyőben vagy lábosban gyengéden megmelegítem az olajat. Kevergetve puhára párolom benne az újhagymakarikákat, majd utána hozzászórom a fokhagymát, és amikor megérzem az illatát, hozzáteszem a kétféle hagymához a darált húst. Kicsit erősebbre tekerem lángot, és fakanállal kevergetve a pulykamorzsákat fehéredésig párolom. Ezek után lehúzom az edényt a tűzről, és beleszórom a cayenne borsot, a szárított chilipelyhet, a morzsolt oregánot, az őrölt fahéjat, az apróra vágott chilipaprikát meg a cukrot. Hozzáöntöm a konzervdobozból a paradicsomokot, aztán fakánallál tessék-lássék módra szétnyomkodom őket. Belepottyantom a babszemeket is, és miután alaposan megsóztam az egészet, annyi vizet öntök hozzá, hogy olyan jó szószos legyen, de azért mégsem híg. Az edényt visszaköltöztetem a tűzre, és a paradicsomos húskavalkádot felforralom. Ahogy rottyan néhányat, máris takarékra csavarom alatta a lángot, és 15-18 perc alatt összefőzöm a tex-mex ízvilágú lakomát. Eközben jól

elvan magában a tűzhelyen, bár néha azért megkeverem. Amíg főddögél, addig egy tálkába belekanalazok jó sok tejfölt, egy másikba belekarikázok néhány szál újhagymát, és egy harmadikba pedig belereszelek szép és nagy kupacnyi sajtot. A kenyeres kosárba beleöntöm a ropogós tortilla-chipset, aztán ahogy megfőtt a tex-mex pulyka, tálalok. A tányérokon púposódó, fűszeres ragura ki-ki annyit tesz a tejfölből, az újhagymából és a reszelt sajtból, amennyit csak akar, mint ahogy a tortillachipsnél sincs limit, hiszen olyan jól lehet ezt ropogtatni hozzá. 4 adag lesz belőle. Bloody Mary-s csirkecombok Hozzávalók: 8 darab csirke-felsőcomb (kb. 1o dekás darabok) só és frissen őrölt bors 1 csokor újhagyma 1 duci gerezd fokhagyma 2 nagyobb szál halványító zeller 2 evőkanál vaj 2 evőkanál olívaolaj 1/2 deci vodka 2 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv 2 teáskanálnyi Worchestershire-szósz késhegynyi csilipehely 1/2 citrom 2 evőkanálnyi apróra vágott zellerzöld Először előkészítek mindent, hogy utána jó iramban tudjak haladni. Ezért a pici felsőcombokat megsózom és megborsozom, az újhagymák fehér szárait felkarikázom, a megpucolt fokhagyma-gerezdet pépesre zúzom, a ropogós zellerszárakat pedig vékony szeletekre nyiszatolom. Utána egy lábosban összeolvasztom a vajat az olívaolajjal, majd erősebbre tekerem a lángot, és átpirítom benne a csirkedarabokat. A kívül pirosas, de belül még sületlen minicombokat kiszedem, és félreteszem. Ezután belenézek a lábosba, hogy maradt-e az edény alján néhány enyhén odakapott bőrcafat: az a jó, ha igen. Mert amikor rájuk öntöm a vodkát, és a sistergő alkoholban 1/2 percig fakanállal elkevergetem a húspörköket, akkor azok jó ízükkel együtt finoman feloldódnak. Ha ezzel megvagyok, lehúzom az edényt a tűzről. Beleszórom a felkarikázott újhagymát, hozzákeverem a pépesre zúzott fokhagymát, levükkel együtt belezuttyintom a hámozott paradicsomokat, és beleteszem a vékony szeletkékre vágott halványító zellert is. Utána megcsepegtetem az egészet intenzív ízű Worchesteshirer-szósszal és hozzászórom a csilit, aztán megsózom, megborsozom, és belepakolom a paradicsommártásba a csirkecombokat. A Bloody Mary-s csirkét erős lángon felforralom, majd közepesre tekerem a tűz erejét, és lefedve 25 perc alatt puhára főzöm. Ez alatt bőven van időm megreszelni a citrom héját, és apróra vágni zellerzöldet, hogy még azon melegében meghintsem velük a könnyű, nyárias ízű ebédet. 4 adag lesz belőle. (Bloody Mary-s sült csirke néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/29 szám) Csirke diós cukkiniágyon Hozzávalók: 1 teáskanál + 2 evőkanál vaj 2 nagyobb cukkini (kb. 45 deka) 1 jó nagy maroknyi dióbél 1 gerezd fokhagyma fél grillcsirke 5 deka frissen reszelt parmezán 10 deka natúr krémsajt

3-4 evőkanál tejszín Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), aztán teáskanálnyi vajjal kikenek egy 25 centi x 10 centi nagyságú sütőtálat. Levágom cukkinik végeit - agyő, keserűség -, és hogy majd könnyebben párolódjanak, mind a két megcsonkított darabot lereszelem a reszelő nagylyukú oldalán. A dióbelet durvára töröm a mozsárban, és amikor már a megpucolt fokhagymát is apróra vágtam, rövid főzőcskébe kezdek. Gyenge lángon megolvasztok 2 evőkanálnyi vajat egy lábosban, aztán hozzáadom a diómorzsát meg a zúzott fokhagymát, és 1 percen át kevergetem őket együtt. Utána belesöpröm az edénybe a cukkinireszeléket, és megsózom, megborsozom a zsenge forgácsokat. Miután fedőt borítottam a lábosra, közepes erejűre tekerem alatta a lángot, és 15 perc alatt puhára párolom a cukkinit. Mivel a zöldség elvan egyedül, nyugodtan tüsténkedhetek tovább. Cafatokra szedem a grillcsirke-darabot, megreszelem a parmezánt, és egy kis tálkában összekeverem a tejszínt, a krémsajtot meg a reszelt parmezánt. Aztán a megpuhult, diós-fokhagymás cukkinit egyenletes vastagságban belesimítom a kivajazott sütőtálba, és rászórom a csirkecafatokat. Teáskanalanként elpötyögtetem a húsrétegen a parmezános sajtkrémet a kanál hátával kicsit el is lapogatom, hogy ne lógjon ki alóla csupasz csirkefalat, majd a sütőtálat jó 10 percre betolom a forró sütőbe. Ennyi idő alatt a sajtkrém étvágygerjesztően megolvad, és aranylóan bugyborékol a cukkinis csirke tetején. 2 adag lesz belőle. Csirkecsíkok sztroganov-módra Hozzávalók: 30 deka csirkemellfilé 1 evőkanál liszt 2 evőkanál vaj 2 evőkanál olaj 1 csokor újhagyma 15 deka gomba 1 deci tejföl 1 deci tejszín fél teáskanál magos mustár 2 darab csemegeuborka só frissen őrölt bors Azzal kezdem, hogy 2 centis kockákra vágok 30 deka csirkemellfilét, a kockákat megsózom és megborsozom, aztán rájuk szórok 1 evőkanál lisztet, hogy ne tapadjanak majd annyira sülés közben egymáshoz. Ezután egy közepes méretű, mélyebb serpenyőben 1 evőkanálnyi olvasztott vaj és ugyanennyi olaj keverékén 2 perc alatt halványpirosra sütöm a csirkedarabkákat. Szűrőlapáttal kiszedem, és alufóliával lefedve rövid időre félreteszem őket, hadd pihenjenek. A serpenyőbe újra 1 evőkanál vaj meg 1 evőkanál olaj kerül, amiben aztán gyengéden megpárolom a csokornyi karikákra vágott újhagymát. Hozzáteszek 15 deka vékonyra felszeletelt gombát, közepes erősségűre tekerem a lángot és puhára párolom a gombaszeleteket is. Közben összekeverek 1 deci tejfölt, ugyanennyi tejszínt és 1/2 teáskanál magos mustárt, majd ezt a mártást hozzáteszem a hagymás gombához. Visszarakom a serpenyőbe a csirkekockákat, összekeverem az egészet és lefedve 5 perc alatt összefőzőm a mártásos csirkét. Végül kihalászok a savanyúságos üvegből 1-2 darab csemegeuborkát, és icipici darabkákra vágva ezeket is hozzákeverem az illatos, krémes húsfalatokhoz. 2 nagy adag lesz belőle. (Csirke sztroganov néven is szerepelt) (Csirke Sztroganoff módra néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/45 szám) Gyömbéres csirkefalatok almával Hozzávalók:

30 deka csirkemellfilé só és frissen őrölt fekete bors 1 evőkanál liszt 1 csokor újhagyma 1 ötcentis friss gyömbérdarab 1 alma 1 + 1 evőkanál vaj 1 evőkanál olaj 1 deci száraz fehérbor 1 evőkanál étkezési keményítő 2 teáskanál magos mustár 1 teáskanál méz 1 deci tejszín A csirkemellfilét 2-3 centis kockákra vágom, megszórom sóval és őrölt borssal, aztán ráhintek kevés lisztet. Miután alaposan összeforgattam vele, és a lisztszemcsék mindegyik húskockát vékonyan bevonták, félreteszem a csirkefalatokat. Az újhagyma fehér részét felkarikázom, a krumplihámozóval megpucolt gyömbért megreszelem, és a félbevágott, de héjas almából kiszedem a magházas részt, aztán vékony gerezdekre vágom. Utána 1 evőkanálnyi vaj és ugyanennyi olaj keverékén 5 perc alatt kevergetve megsütöm a csirkemell-kockákat. Ha már szép aranybarnák, szűrőlapáttal kiszedem mindet egy nagy tálra, és alufóliával leborítva addig hagyom őket pihenni, amíg elkészítem a gyömbéres mártást. Ehhez először beleöntöm a bort a serpenyőbe, majd a pár perces sistergés után beleteszek még 1 evőkanálnyi vajat, aztán beleszórom a karikákra vágott újhagymát, és kevergetve gyengéden megpárolom őket. Sebtiben hozzájuk szórom a vékony almaszeleteket meg az illatos gyömbérreszeléket, aztán megsózom, megborsozom az egészet. Egy-két kavarás után lefedem a serpenyőt, és amíg az almaszeletek 5 perc alatt vajpuhára párolódnak a gyömbéres borban, ráérősen összekeverem a mártás sűrítését. Egy kisebb tálkába belekanalazom az étkezési keményítőt, a mustárt és a mézet, aztán hozzájuk csurgatom a tejszínt. Az édes-csípős masszát kézi habverővel simára keverem, és félreteszem, hogy leellenőrizzem, vajon megpuhultak-e az almaszeletek. Ha igen, akkor rájuk öntöm a tejszínes-keményítős sűrítést, és visszapakolom a serpenyőbe a parkolópályán pihentetett csirkekockákat. Ezek után megvárom, amíg egyet-kettőt rottyan a gyömbéres-almás csirke, és mivel a keményítő miatt szinte azonnal besűrűl a mártás, már el is készült a vacsora. 2 adag lesz belőle. Tzatzikis csirke sült pitával Hozzávalók: 2 pita 1/2 kígyóuborka 1+1 evőkanál olívaolaj 2 deci joghurt 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál szárított oregánó 1/2 teáskanál köménymag 1/2 kész grillcsirke só és frissen őrölt fekete bors Bekapcsolom a sütőt 220 fokra, és amíg melegszik előkészülök. A pitákat félbevágom, aztán mind a négy körlapot 8-8 cikkbe. A tzatzikihez a reszelő finom lyukú oldalán lereszelem a kígyóuborkát, majd az uborkapépből kicsavarom a nedvességet. Félreteszem egy keverőtálba. Nekikezdek ropogós pitafalatokat gyártani. Ehhez sütőpapírt fektetek egy tepsibe, rárakom a pitacikkeket, majd evőkanálnyi olívaolajba mártott ecsettel megkenegetem a tetejüket, és 7 percre berakom a sütőbe. Mialatt a falatkák ropogósra pirulnak, az uborkareszelékhez hozzákeverem a másik evőkanálnyi olívaolajat, aztán a joghurtot, a pépesre zúzott fokhagymát, a morzsolt oregánót meg az őrölt köményt. Ezzel kész is a tzatziki. Cafatokra szedem a grillcsirkét, összekeverem a tzitzikivel, sózom, borsozom.

Mindegyik pitafalatot megpúpozom egy nagy kanálnyi joghurtos- uborkás-fokhagymás csirkesalátával. 2 adag lesz belőle.

MI IS VAN ITTHON?

Ananászos lencsetál Hozzávalók: 20 deka vörös lencse 15 deka konzerv ananászkocka (kb. fél doboznyi) 1 közepes lilahagyma 2 gerezd fokhagyma 20 deka főtt, füstölt sonka 10 deka kókusztejpor 2 deci tej 1 teáskanál dijoni mustár 2 evőkanál semleges ízű olaj 1 teáskanál őrölt gyömbér negyed teáskanál cayenne bors 2 babérlevél só Felteszek egy nagy lábosba vizet, és ha már lobogva forr, belezuttyintom a vörös lencsét. 10 perc kell neki ahhoz, hogy félig-háromnegyedig megpuhuljon, de vigyázat, mert ez hihetetlenül rövid idő a barna testvérénél megszokott 40 perchez képest, és könnyű erről megfeledkezni, viszont akkor meg péppé fő. Miközben melegszik a víz, illetve aztán fő a lencse, jut időm haladni a többi teendővel. A konzervdobozból kihalászott ananászdarabkákat lecsöpögtetem, és ha épp olyat kaptam, amelyikben karikák vannak, akkor azokat falatkákra darabolom. A lilahagymát meg a fokhagyma-gerezdeket apróra vágom, a sonkát pedig felkockázom. Végül egy kancsóban kézi habverővel simára keverem a kókusztejport a tejjel meg a mustárral, és visszatérek a lencséhez. A főzés során narancsosra fakult szemeket leszűröm, aztán előszedek egy lábost. Megmelegítem benne gyengéden az olajat, és kevergetve puhára párolom rajta a finomra vágott lilahagymát. Utána hozzáteszem a felaprított fokhagymagerezdeket, és amikor egy-két fakanalas mozdulat után már fokhagymaillat száll föl a lábosból, beleszórom az őrölt gyömbért, a cayenne borsot meg babérleveleket. A fűszereket tempósan elkeverem, és a hagymához hozzáöntöm a kancsóból a mustáros-kókuszos tejet. Megvárom amíg a keverék felforr, aztán rögtön hozzászórom a sonkafalatokat, a lecsepegetett ananászkockákat meg a leszűrt lencsét. Mérsékeltre lángon 15 perc alatt fedő nélkül összerotyogtatom a finomságokat, és csak a legvégén sózom meg a télies hangulatú egytálételt, mert a mártásszerűvé sűrűlő kókuszos tejbe a főzés során beleoldódik a füstölt sonka sós íze is. 2 adag lesz belőle. Csirkés kuszkusz mogyoróval és aszalt sárgabarackkal A már nálunk is hiper-szuper közértékben kapható, dobozos kuszkuszt nemcsak azért szeretem, mert annyi mindenhez finom, hanem azért is, mert nem kell sokáig fozögetni. Pontosabban egyáltalán nem kell főzögetni. Untig elég, ha ráöntünk annyi lobogó, forró vizet, amennyit a csomagolásán található utasításban írnak, aztán alufóliával lefedjük az egészet, hogy a kicsit dióra emlékeztető, nagyon finom kuszkuszszemek 30 perc alatt alaposan megduzzadjanak. Ez a készítési mód egy Tunéziát vagy Marokkót megjárt kuszkusz – szakértő számára egészen biztos szentségtörés, de nem szokott vacsorázni nálunk egyetlen egy sem közülük. Ha jön, akkor ígérem, neki majd hagyományos módon, azaz kuszkuszpároló cserépedényben készítem. Hozzávalók: 40 deka kuszkusz 2 teáskanál só ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors ½ teáskanál őrölt fahéj ½ teáskanál őrölt kömény 6 szem aszalt sárgabarack

5 deka mogyoróbél 3 teáskanál olívaolaj 1 kész grillcsirke 1 csupor friss korianderzöld Kiöntöm a kuszkuszt egy nagy tálba, megsózom és megborsozom, aztán jöhetnek bele az őrölt fűszerek. Utána az aszalt sárgabarackokat apró kockákra vágom és a kuszkuszhoz szórom Egy száraz serpenyőben illatosra pirítom a mogyorószemeket, mozsárban durvára töröm és belekeverem ezt is a kuszkuszba. Felforralok gyorsan 0.5 liter vizet a teaforralóban –azon a kék dobozos, francia kuszkuszon, amit én szoktam venni, azon ennyi folyadékot írnak, ám lehet, hogy másféle márkájúhoz nem ennyi víz kell, ezért jobb mindig megnézni előre- és a lobogó, forró vizet ráöntöm a fűszeres kuszkuszra. Lefedem a tálat alufóliával és hagyom állni úgy fél órát. Addig bőven jut idom arra, hogy a bőrétől megfosztott, sült csirkét falatnyi cafatokra tépkedjem és a drogszerűen erős illatú korianderzöldet apróra vágjam. Ha letelt a kuszkusz 30 perce, akkor rálötykölök pici olívaolajat és két villa segítségével szétmorzsolgatom az egymáshoz tapadt, megduzzadt kuszkuszszemeket. Aztán belekeverem a szétcincált csirkehusit, megszórom az apróra vágott korianderzölddel és kész is vagyok a csirkés kuszkusszal. 4 adag lesz belőle. (FŰSZERES CSIRKÉS KUSZKUSZ néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/32) Debreceni fehérborral és almával Hozzávalók: 4 pár debreceni 2-3 evőkanál olaj 10 deka ecetes gyöngyhagyma 1 nagyobb alma 2 fokhagymagerezd 1, 5 deci száraz fehérbor 1 deci víz 3 babérlevél 1 csokor petrezselyem A debreceniket ötcentis darabokra vágom, aztán az olajat felforrósítom egy nagy és mély serpenyőben. A húsdarabkákat 1-2 perc alatt átsütöm benne, majd szűrőlapáttal kiszedem őket, és félreteszem. Ha a serpenyő túl száraz lenne, beleöntök még kevés olajat, és a lecsepegtetett gyöngyhagymákat közepes erejű tűzön 3 perc alatt átpárolom benne. (A minihagymákat nem kell teljesen megpuhítani, elég, ha csak elveszítik a nyersességüket, a felületük pedig szép pirossá válik. ) Amikor a hagymákkal készen vagyok, lehúzom a serpenyőt a tűzről. Utána meghámozom az almát, aztán negyedekbe vágom, majd a vastag gerezdekből kiszedem a magházas részeket, és az almacikkeket keresztben megfelezem. Miután legyártottam a tömzsi gyümölcsfalatokat, vékony szeletekre vágom a fokhagyma-gerezdeket. Az edénybe visszateszem az átsütött debreceni-darabokat, a félig párolt gyöngyhagymákat, az almakatonákat és a fokhagyma-szeleteket, aztán rájuk öntök annyi bort, amennyi félig ellepi őket. Néhány babérlevél társaságában közepes tűzön 12 perc alatt összefőzöm a mennyei egyveleget, és miközben az étel csendesen elrotyog a serpenyőben, apróra vágom a petrezselymet. A zöld vagdalékkal tálalás előtt meghintem a tunkolnivaló vacsorát, és utána mindenki átadhatja magát az egyszerű ízek pazar csodájának. 4 adag lesz belőle.

Gulyáskrémes makaróni

Hozzávalók: 30 deka makaróni só 10 deka vékonyra szeletelt füstölt szalonna 1 gerezd fokhagyma 10 deka füstölt parenyica-sajt 2 evőkanál puha vaj fél kis tubusnyi gulyáskrém 3 deci tejszín Vizet engedek egy nagy fazékba, szórok hozzá sót és felteszem forrni. Amíg melegszik a tészta főzővize, előkészítem a mártás hozzávalóit. Az egymásra helyezett és már gyárilag vékonyra szeletelt füstölt szalonnát ollóval csíkokra vágom, a fokhagymagerezdet megpucolom, és a parenyicát megreszelem. A lobogó forró vízbe beleteszem a makarónit, és annyi időt állítok be a főzővekkeren, ahány perc a tészta dobozára van írva, mert így biztosan nem főzöm túl puhára. Ezek után előveszek egy mélyebb serpenyőt, és beleszórom a szalonnacsíkokat. Teszek hozzájuk puha vajat, aztán közepesen erős tűzön annyira pirítom meg őket, hogy se túl szárazak, se túl nyersek ne legyenek. Miközben isteni szalonnaillat kezd szállingózni a konyhában, pépesre zúzom a megpucolt fokhagymagerezdet. Utána hozzákeverem a megsült szalonnafalatokhoz, fél perc alatt megpárolom az ízes zsiradékon, majd lehúzom a serpenyőt a tűzről. Belenyomok úgy 10-12 centinyi gulyáskrémet, hozzáöntöm a tejszínt, beleszórom a megreszelt füstölt sajt felét, és az edényt visszateszem közepesen erős tűzre. A halvány narancsszínű mártást kevergetve összerotyogtatom, és amikor már felolvadt benne a sajt, akkor készen is van. Belekeverem a leszűrt makarónit, majd a puha tésztaszálakat jól összeforgatom a mártással. És hogy mi történik a maradék parenyica-reszelékkel? Természetesen jó vastagon megszórom vele a tányérokra halmozott makarónikupacokat. 2 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/38 szám) Kapros heringsaláta Hozzávalók: 60 deka krumpli 2 evőkanál mirelit szeder 20 deka pácolt hering 10 deka ecetes cékla 10 deka ecetes uborka 1 nagyobb alma néhány csepp friss citromlé Az öntethez 1½ deci tejszín 1½ deci tejföl 2 teáskanál mustár só és frissen őrölt bors 1 csokor friss kapor

néhány szelet rozskenyér

A krumplikat meghámozom, aztán centi vastag karikákra vágom, és beleteszem egy lábosba. Engedek rájuk annyi hideg vizet, amennyi ellepi őket, majd teszek a vízbe kevés sót, és erős tűzön felforralom. Ahogy felforrt, visszaveszem a tüzet közepesre, és ránézek az órára, mert innentől számítva 12 perc múlva a krumpliszeletek harapnivalóan puhára főnek.

Aztán közben tovább készülődök. Kihalászom a fagyosból a mirelit szedret, kiszórok belőle egy tálkába 2 evőkanálnyit, és odarakom a krumpli közelébe, hogy kiolvadjon. A heringeket az üvegben lévő hagymakarikákkal együtt, valamint az ecetes céklát meg az uborkákat lecsepegtetem, és mindet felaprózok falatnyi darabokra. Az almát nem hámozom meg, hanem úgy ahogy van, felnegyedelem, aztán a negyedekből kiveszem a magházas részt, és a vastag almacikkeket dobókocka méretűre aprítom. Megcsöpögtetem őket kevés citromlével, hogy ne színeződjenek el, és következik az öntet-készítés . Először apróra vágom a kaprot, aztán kézi habverővel simára keverem a tejszínt a tejföllel meg a mustárra. Az öntetet megsózom, megborsozom, és hozzáhintem a kaporpöttyöket. A megfőtt krumpliszeleteket leszűröm, aztán anélkül, hogy leöblíteném hideg vízzel, beleteszem a karikákat egy nagy salátástálba. Hozzájuk küldöm az almakockákat, a feldarabolt heringeket, az apróra vágott hagymakarikákat, és a falatnyira szeletelt ecetes céklákat meg savanyú uborkákat. Az egészet jól összeforgatom a kapros mártással, és tálalás előtt elpötyögtetem a tetején a felolvadt szeder-szemeket. A heringsalátához pirított rozskenyeret szoktunk enni, és ünnepnapokon egy palack száraz pezsgőt is kinyitunk hozzá. 4 adag lesz belőle. Kukoricás palacsinták karamellizált lilahagymával Hozzávalók: 2 nagyobb fej lilahagyma 1 csupor friss kakukkfű 1 evőkanál vaj 1 evőkanál olaj A palacsintatésztához: 1 doboz 40 dekás kukoricakonzerv 2 gerezd fokhagyma 3 tojás 5 deka kukoricaliszt 5 deka finom liszt 1 teáskanálnyi sütőpor só és frissen őrölt bors 1 dl olaj a sütéshez a tálaláshoz 1 deci tejföl A megpucolt lilahagymákat vékony szeletekre felkarikázom, a kakukkfűágak feléről pedig leszedem a levélkéket, és apróra vágom. A többi ágat viszont békén hagyom, mert teljesen felesleges ezeket is megkopasztani ahhoz, hogy ízük belepárolódjon majd a hagymába. Ezek után gyengéden összeolvasztom egy serpenyőben a vajat az olajjal, és ha már egymásba keveredtek, rászórom a lilahagyma-karikákat. Hozzájuk dobom a kakukkfűágakat, kicsit megkeverem az egészet, és aztán hagyom, hogy a hagymaszeletek alacsony lángon 20 perc alatt enyhén karamell illatúra puhuljanak. Időnként meg-megkavargatom őket, de nem igényelnek kitartó és állandó törődést. Miközben puhul a hagyma, elkészítem a palacsintákat. A kukoricakonzervet lecsöpögtetem, a fokhagymát felaprítom, és turmixgépben összepépesítem a kettőt. A sárga masszát kikanalazom egy tálba, aztán a tojások sárgáját belekeverem a kukoricapépbe. A fehér lisztet, a sárga kukoricalisztet, a sütőport, némi sót és sok borsot belehavazok egy tálba, a tojásfehérjékből pedig csipetnyi sóval kemény habot verek. Végül a kukoricapéphez felváltva hozzáóvatoskodom fakanállal a fehérjehabot meg a sütőporos lisztet, és ezzel kész is a palacsintatészta. Az olajat megforrósítom egy nagy serpenyőben, aztán púpos evőkanálnyi adagokban, oldalanként 2-2 perc alatt megsütöm benne a kukorica-palacsintákat. Amikor készen vannak, szűrőlapáttal kiszedem őket, és papírtörlővel bélelt tányérokon lecsöpögtetem mindet. Tálaláskor szép sorban kipakolom egymás mellé a palacsintákat egy

nagyobb tálra, mindegyik tetejére rápúpozok egy-egy kanálnyi karamellizált lilahagymát, majd miután rápötyögtettem egy-egy tejfölpamacsot a lepényekre, megszórom még őket a félretett, apróra vágott kakukkfűvel. 2 bőséges adag lesz belőle. Petrezselymes babsaláta Hozzávalók: 1 fej lilahagyma 10 deka főtt, füstölt sonka vagy tarja 1 gerezd fokhagyma 1 sárga kaliforniai paprika 2 evőkanál olívaolaj 1 doboz 40 dekás vörösbab konzerv 1 nagy csokor petrezselyem só és frissen őrölt bors 1 evőkanál vörösbor ecet Az öntethez 1 teáskanál dijoni mustár 1 evőkanál vörösbor ecet 4 evőkanál olívaolaj Mivel akkor lehet a legtempósabban haladni, ha a hozzávalók már feldarabolt állapotukban strázsálnak mellettem a kezem ügyében, amit csak lehet előkészítek. A lilahagymát vékonyan felkarikázom, a sonkát falatnyi katonákra kockázom, a fokhagymát pedig pépesre zúzom. Aztán kicsumázom a paprikát, és miután a félbevágott paprikafelekből kisöpörtem a magokat, rátenyerelek a paprikahajók fényes oldalára, hogy kilapuljanak: így ugyanis sokkal könnyebb őket félcenti vékony csíkokra szeletelni, mintha eredeti domború alakjuk miatt ide-odabillegnének. Ha mindezekkel megvagyok, jöhet a főzés. Egy serpenyőben közepesen erős tűzön megmelegítem olívaolajat, aztán kevergetve puhára párolom benne a lilahagymakarikákat, és ha már lágyak, hozzájuk teszem az illatosító fokhagymapépet. Amikor ˝ perc után megérzem a fokhagyma-parfümöt, belekeverem a serpenyőbe a paprikacsíkokat, és megpárolom őket. (Ezt nem szabad erős lángon, mert akkor a paprikacsíkok nem megpuhulnak, hanem nagy eséllyel leégnek. De az egész nem tart tovább 10 percnél, és ezt még egy olyan türelmetlen ember is képes kivárni, amilyen én vagyok. Persze néhány keverés-kavarás azért nem árt nekik.) Miközben a paprikacsíkok vajpuhára fonnyadnak, az öntethez egy kis tálkában összekeverem a mustárt a vörösborecettel meg az olívaolajjal. Aztán a puha, hagymás paprikához hozzákeverem a sonkafalatokat, a lecsöpögtetett és hideg vízzel átöblített babszemeket meg a mustáros-ecetes olajat. 5 percen át kevergetve összemelegítem a télies eledelt, majd amikor az ízek egymásba vegyültek, lehúzom az edényt a tűzről, és apróra vágom a petrezselymet. Tálalás előtt a babsalátát megsózom, alaposan megborsozom, hozzákeverek még egy kis vörösbor ecetet, aztán rászórom a tetemes mennyiségű petrezselyemmiszlit. 2 adag lesz belőle. Rakott krumpli turbó tempóban Hozzávalók: 4 szem nagy krumpli (1 kiló) 1 teáskanálnyi puha vaj 1 evőkanálnyi zsemlemorzsa 2 + 2 gerezd fokhagyma 10 deka füstölt sajt 20 deka fűszeres parasztkolbász só és frissen őrölt bors 1/2 teáskanál pirospaprika

2 deci + 4 teáskanál tejszín 4 tojás a tálaláshoz tejföl és kovászos uborka A meghámozott krumplikat 1/2 centi vékony szeletekre karikázom, és 2 gerezd megpucolt fokhagymával együtt beleteszem egy fazékba. Annyi hideg vizet öntök rájuk, amennyi ellepi a szeleteket, és felteszem őket főni. A forrástól számítva 8 perc kell nekik, hogy szinte tökéletesen megpuhuljanak - nem jó, ha teljesen puhára főnek, mert még sülnek is majd-, és ezalatt nyugodtan tovább ügyködök. Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), aztán kivajazok meg zsemlemorzsával beszórok egy 35 centi x 25 centi nagyságú sütőtál belsejét. Utána megpucolom a másik 2 gerezd fokhagymát, mindkettőt pépesre zúzom, majd a füstölt sajtot a reszelő nagylyukú oldalán lereszelem. A kolbászt is előkészítem, de ez csak annyi, hogy ujjnyi vastag karikákra vágom. Ezek után 2 deci tejszínbe belekeverem a fokhagymapépet meg a reszelt sajtot, aztán a keveréket megsózom, megborsozom, és miután beleszórtam a pirospaprikát, hozzáütöm a tojásokat is. Kézi habverővel jól összecsapkodom az egészet, aztán egy pillanatra félreteszem. A majdnem puha krumpliszeleteket leszűröm, a főzővizet ízesítő fokhagymagerezdeket kidobom, és hideg vizet engedek a krumplikra, hogy expressz tempóban lehűljenek. Az alaposan lecsepegtetett szeleteket csinosan belerétegezem az előkészített sütőtál aljába, aztán rájuk öntöm a sajtos-tojásos tejszínt, elpotyogtatom rajtuk a kolbászkarikákat, és a turbó rakott krumplit 12 percre betolom a forró sütőbe. A rotyogósan jókedvű rakott krumplihoz jó sok tejföl és néhány szép darab kovászos uborka dukál. 4 adag lesz belőle. (Turbó rakott krumpli néven is szerepelt) Sült feta kapribogyós salátával Hozzávalók: 20 deka fetasajt 2 evőkanál olívaolaj 2 csipetnyi morzsolt oreganó frissen őrölt bors 1 gerezd fokhagyma 2 evőkanál dió a salátához: 1 kis csomag endíviamix 3 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál fehérborecet só 4-5 szem kapribogyó negyed fej vöröshagyma Ehhez először bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn ez 7-es fokozat), aztán előveszek egy 20 dekás fetát a hűtőből, lecsöpögtetem és határozott mozdulattal két vastag szeletté vágom szét a sajtot. Letépek két darab nagytenyérnyi alufóliát, ujjammal picit elmasszírozok mindkét fóliadarabon kevéske olívaolajat és jöhetnek rá a sajtok. Megszórom őket csipetnyi morzsolt oregánóval, tekerek rájuk frissen őrölt borsot, reszelek rájuk némi fokhagymát, meghintem még 1-1 evőkanálnyi durvára tört dióval a szeleteket, és lazán, buggyosan köréjük burkolom az alufóliát, hogy a feták teteje szabadon maradhasson. Mehetnek is az előmelegített sütőbe 15 percre. Amíg olvadoznak, addig egy csavaros tetejű, tiszta üvegbe belecsurgatok 3 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál fehérborecetet, teszek hozzá csipetnyi sót, néhány szem kapribogyót, és belereszelek negyed fej meghámozott vöröshagymát. Aztán rácsavarom az üvegre a kupakot és összerázom a salátaöntetet. A tányérokra púpozok egy-egy nagy kupacnyi endíviamix névre hallgató salátakeveréket, –ezeket az előre összetépkedett leveleket a hiper-szuperekben zsákmányolom - rájuk lötykölöm az összesékelt öntetet, és kiteszem melléjük a megsült sajtszeleteket.

(Sült feta oreganós salátával néven is szerepelt) (Sült feta salátával néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/49) Tejszínes rákleves szerecsendiós piritóssal Mielőtt bárki nagyképűséggel vádolna, amiért egy ráklevest az otthoni gyorskaják fejezetbe teszek, sietek leszögezni: mi sem langusztán élünk. De olykor megengedjük magunknak, és veszünk egy zacskó mirelit koktélrákot, mert kiválóan elálldogál a mélyhűtőben. Persze ezt a ráklevest, ha van időm, nem úgy csinálom, hogy turmixolás előtt teledobálom jégkockákkal, de időszűkében nagyon is beválik a módszer. Hiszen ha a főzéshez csak a szükséges folyadékmennyiség felét használom, és a hiányzó decilitereket pürésítés előtt jég formájában pótolom, akkor ezzel azonnal le is hűtöm a levest. Így aztán nem kell megvárnom, hogy fél óra alatt magától kihűljön, sem attól félnem, hogy amikor turmixoláshoz átkanalazom a gépbe, a forró gőz megégeti a kezem. A sűrített paradicsomot szép színe és jól harmonizáló íze miatt szoktam belekeverni a rózsaszínű ráklevesbe, a pirított és szerecsendió-illatú kenyérszeleteket pedig azért esszük mellé, mert ettől a könnyű krémleves kicsit tartalmasabbá válik. Hozzávalók: 1 csokor új hagyma 2 gerezd fokhagyma 70 deka mirelit koktélrák 5 deka vaj 2 deci víz 20 darab 1 /2 dekás jégkocka (hogy 3 deci jéghideg folyadék legyen belőle) 2 deci tej 2 deci tejszín 4 evőkanál sűrített paradicsom só és frissen őrölt fekete bors 1/4 teáskanál cayenne bors A szerecsendiós pirítóshoz: 1 baguette 5 deka puha vaj 2 nagy csipetnyi, frissen reszelt szerecsendió só és frissen őrölt fekete bors Bekapcsolom a sütőt a pirítóshoz 200 °C-ra (gázsütőnél a 6-os fokozat), és amíg melegszik, haladok azzal, amivel lehet. Az újhagyma fehér részét felkarikázom, a fokhagymát pépesre zúzom, a mirelit rákokat kiszórom egy nagy tálba. Kiválogatom belőlük a 20 legszebb darabot, és beteszem a hűtőbe, hogy majd a pürésítés után szórjam bele őket a már krémes levesbe. És jöhet az érdemi munka. Egy fazékban megolvasztom a vajat, aztán gyengéden megpárolom benne a zsenge hagymakarikákat. Amikor már puhák, hozzájuk keverem az apróra vágott fokhagymát, és rövid kevergetés után beleöntöm a fazékba a vizet. Hozzászórom a rákok javát, és 3-4 perc alatt puhára főzöm őket. Ezalatt van időm centis szeletekre vágni a baguette-et, aztán sütőpapírral borított tepsire fektetni a kenyérlapokat, és betolni őket az addigra már tökéletesen bemelegedett sütőbe. Oldalanként szűk 6-6 perc alatt aranybarnára sülnek, de ezalatt nyugodtan lehet foglalkozni tovább a levessel. Miután megfőttek a rákok, lehúzom a fazekat a tűzről, és beledobálom a jégkockákat. Amíg pár perc alatt feloldódnak, addig a pirítóshoz összekeverem a vajat a reszelt szerecsendióval, kevés sóval meg nagyobb adag őrölt borssal. Aztán a langyosra hűlt levest belekanalazom a turmixgépbe, összepépesítem, és visszaöntöm a lábosba. Hozzákeverem a tejet, a tejszínt, a sűrített paradicsomot, megsózom, megborsozom, teszek hozzá tüzes erejű cayenne borsot. A levest erős lángon összeforralom, végül belepottyantom a hűtőben pihentetett, szép rákokat. Ezeknek is adok néhány percet, hogy megpuhuljanak, aztán tálalás előtt még melegen megkenegetem a pirítósokat szerecsendiós vajjal, hogy a ropogós szeletek tetejére lágyan ráolvadjon a fűszeres kence.

4 adag lesz belőle. (TEJSZÍNES RÁKLEVES FOKHAGYMÁS PIRÍTÓSSAL néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/09) Penne sokféle sajtból készült mártással Hozzávaló: 25 deka penne összesen 20-25 deka különböző, de reszelhetően kemény sajt 1 duci gerezd fokhagyma 10 deka vékonyan szeletelt füstölt szalonna 1 evőkanál olaj 3 deci tejszín só és frissen őrölt fekete bors frissen reszelt szerecsendió A tésztához vizet engedek egy fazékba, szórok hozzá sót, és felteszem forrni. Közben szép sorjában megreszelem a sajtmaradékokat, aztán a megpucolt fokhagymagerezdet pépesre zúzom, a szalonnaszeleteket pedig ollóval csíkokra nyiszálom. A lobogva forró vízbe beleszórom a pennét, és annyi ideig főzöm, amennyi a csomagoláson van írva. Miközben a tészta fő, elkészítem a sajtmártást. Egy mélyebb, közepes méretű serpenyőbe beleteszem a szalonnacsíkokat, rájuk kanalazok kevés olajat, aztán gyengéd tűzön kevergetve nem pörcösre, hanem csak addig pirítom, amíg kiizzadják magukból jóízű zsiradékukat. Ezek után a szalonnacsíkokhoz hozzáteszem a pépesre zúzott fokhagymát, és kicsit kevergetem, hogy illatozni kezdjen. Nem kell fél perc sem, már meg is csapja orromat az ígéretes aroma: ez a jeladás, hogy tehetem a serpenyőbe a reszelt sajtokat. Aztán a sajtforgácsokra ráöntöm a tejszínt, és gyengéd tűzön kevergetve összeolvasztom a mártást. Bár nemigen kell hozzá só a szalonna miatt, azért megkóstolom, és ha úgy ítélem meg, akkor teszek bele. Frissen őrölt bors és szerecsendió viszont biztos szükséges, ezekkel tehát bőkezűen bánok. Végül a megfőtt, leszűrt pennét belekeverem a szalonnás-sajtos-tejszínes mártásba, és nem a kalóriákra, hanem az élvezetes ízekre gondolunk, amikor a párommal nekilátunk. 2 adag lesz belőle. Provance-i sült camambert Hozzávalók: 4 camembert-korong 4 gerezd fokhagyma 4 teáskanál provance-i fűszerkeverék 4 teáskanál + 4 evőkanál olívaolaj 4 evőkanál száraz fehérbor frissen őrölt fekete bors A sütőt bekapcsolom 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat), és amíg bemelegszik, előkészítem a sajtkorongokat. Mindegyik sajtdarab tetejébe 12-12 helyen mély lyukat vágok egy késsel úgy, hogy amikor beleszúrok, kicsit meg is forgatom a kés élét, mert így tágabb lesz a nyílás. Miután így végiglyuggattam a sajtokat, megpucolom a fokhagymagerezdeket, és mindegyiket felszeletelem 6-6 vékony tüskére. A nyílásokba felváltva dugdosok fokhagymatüskéket és csipetnyi fűszerkeverék-adagokat, hogy a sajtkorongok jó ízesek legyenek. Utána előveszek egy alufólia-gurigát, és letépek belőle 4 akkora darabot, amellyel buggyosan körbe tudom venni a megtömködött camembert-eket, előbb azonban kisimítom a fólialapokat, és szétmasszírozok rajtuk egy teáskanálnyi olívaolajat. A sajtkorongokat töltött tetejükkel lefelé a megfényesített helyekre teszem, és köréjük hajtogatom lazán a fóliát, hogy a védőburkolat magasabb legyen a sajtnál. Mindegyik korongra rálötykölök 1-1 evőkanálnyi olívaolajat meg fehérbort, és alaposan meg is borsozom őket. Befejezésül a gurigából megint letépek 4 alufóliadarabot, de már jóval kisebbeket, mint a sajtokhoz. Ezek csak arra kellenek, hogy könnyedén, nem tapadósan lefedjem velük a camembert-eket, aztán a fűszeres-fokhagymás

korongokat egymás mellé sütőlapra ültetem, és 15 percre betolom a forró sütőbe. Ha letelt a negyedóra, lekapom a fóliatetőket, és még 2-3 percig nélkülük sütöm tovább a fűszeres illatú, olvadozó sajtkorongokat. 4 adag lesz belőle Az én spagetti carbonárám Hozzávalók: 25 deka spagetti 10 deka füstölt szalonna 1 duci gerezd fokhagyma 10 deka friss parmezán 1 chilipaprika 1 tojás 2 tojássárgája 1 deci tejszín só és frissen őrölt bors 1/4 teáskanálnyi reszelt szerecsendió 2 evőkanálnyi puha vaj 2 evőkanálnyi száraz fehérbor 1 csokor petrezselyem Vizet engedek egy fazékba, teszek hozzá sót és felforralom. Amíg melegszik a tészta főzővize, előkészítem a mártást. A szalonnát felcsíkozom, a megpucolt fokhagymagerezdet pépesre zúzom, a parmezánt megreszelem, a chilipaprikának pedig levágom a végét, kirázom belőle a magokat, és az üres paprikahéjat vékonyan felszeletelem. Aztán a tojást meg a tojássárgájákat kézi habverővel összekeverem a tejszínnel, utána megsózom, megborsozom, reszelek bele szerecsendiót, és hozzászórom a parmezánforgácsok felét. A spagettit belezsuppolom a lobogva forró vízbe, és annyi ideig főzöm, amennyi a dobozára van írva. Miközben a tésztaszálak puhulnak, egy nagyobb serpenyőben gyengéd tűzön megolvasztom a vajat. Hozzászórom a szalonnacsíkokat ; - imádom a vajban piruló szalonna illatát!-, és keveregetve nem szárazra, hanem amolyan közép-pörcösre pirítom. A szalonnacsíkokhoz hozzásöpröm a pépesre zúzott fokhagymát, és 1/2 perc alatt kevergetve megpárolom. Ezek után erősítek a lángon, és a fokhagymás szalonnához hozzáöntöm a fehérbort. Megvárom, amíg az alkohol sisteregve elpárolog, aztán lehúzom a serpenyőt a tűzről. A megfőtt spagettit leszűröm, lecsepegtetem, és beleborítom a szalonnás serpenyőbe. Visszateszem az edényt közepesen erős tűzre, ráöntöm a tojásos masszát, megszórom a chilipaprikával, és szinte csak gondolatnyi idő alatt kevergetve összemelegítem a tésztavacsorát. (Ha valaki túl száraznak találná, akkor tehet hozzá néhány kanálnyit a tészta főzővizéből. ) Akkor a legfinomabb, ha a tojás és a tejszín keveréke krémes marad. Aztán tálalás előtt ráhintem a maradék reszelt parmezánt, ollóval rányesdesem a petrezselymet, és még egyszer megborsozom. Egyszerű és eszméletlen finom. 2 bőséges adag lesz belőle. Citromos spagetti Ennek a délolasz tésztaételnek a mártását még főzni sem kell. Bár az eredeti recept szerint a szószt tejszín dúsítja, én nem szoktam beletenni. Szerintem a vaj, az olívaolaj és a parmezán éppen elég krémessé és vastaggá teszi. Citromból viszont érdemes hozzá a lehető legszebbet és legjobb minőségűt választani. Amióta láttam, milyen gyönyörű, vastag héjú citromok teremnek Szicíliában, tudom: Arcimboldo a festményein nem túloz. A jó citrom tényleg göcsörtös, miközben nagyon is lédús, az illata pedig mámorító, szinte kábító. Hozzávalók: 30 deka spagetti 6 deka puha vaj 1 nagy citrom bő 1 deci olívaolaj

2 friss chilipaprika 10 deka parmezán 2 maréknyi friss bazsalikom só és frissen őrölt fekete bors A sütőt 50 °C-ra langyosítom (gázsütőnél az "épphogy" fokozat), aztán egy nagy fazékba felteszek forrni enyhén sós vizet a tésztának. Egy nagy, kb. 2 literes, hőálló kerámia keverőtálban előkészítem a mártást. A puha vajat darabkákra szedve belepotyogtatom, majd hozzáreszelem a citrom héját, és belefacsarom a felének a levét. A citromos vajhoz hozzáöntöm az olívaolajat, aztán az egészet kézi habverővel jól elkeverem. Ezután jöhetnek a méregerős, félbevágott, kimagozott és vékonyra szeletelt chilipaprikák. Utána megreszelem a parmezánt, apróra vágom a bazsalikomot, mindkettőből félreteszek egy keveset, a többit pedig beleszórom a tálba, mert nagyon jót tesz a mártásnak. Fakanállal alaposan összekeverem az egészet, és a tálat berakom a langyos sütőbe, amíg kifőzőm a spagettit. Ha már puha a tészta , leszűröm, és sütőkesztyűs kézzel előszedem a mártásos tálat a langyos sütőből. Szépen elkezdett megolvadni benne minden, úgyhogy bele is öntöm a lecsepegtetett, meleg spagettit, és ha úgy ítélem, hogy szükséges, kanalazok hozzá keveset a tészta főzővizéből is. Megsózom, megborsozom, és a puha tésztaszálakat összeforgatom a savanykás, enyhén csípős szósszal. Végül meghintem a félrerakott parmezánforgácsokkal meg a bazsalikompöttyökkel, és tálalok. 2 adag lesz belőle. Emese tésztasalátája Hozzávalók: 15 deka farfalle vagy penne só a tészta főzővizébe 1 duci gerezd fokhagyma 2 + 3 evőkanál olívaolaj 1és 1/2 deka mozzarella (1 zacskónyi) 8 deka szárított, fodros sonka 15 deka koktélparadicsom 2 deka friss bazsalikomlevél frissen őrölt bors Először enyhén sós vízben kifőzöm a tésztát - szigorúan csak annyi ideig, amennyi a dobozára van írva, mert ennek a salátának az a tuti halála, ha a lepkére emlékeztető farfalle vagy a tollhegyre hasonlító penne túl puhára sikeredik hozzá. Amíg a tészta fő, megpucolom a fokhagymát, aztán pépesre zúzom. Ezek után megvárom, hogy a tészta kellemesen harapható állagúra puhuljon, és miután lecsepegtettem, majd belezsuppoltam egy nagy salátástálba, azon nyomban összekeverem a fokhagymapéppel meg 2 evőkanálnyi olívaolajjal. Így a tésztadarabok nemcsak ízesek lesznek, de nem is tapadnak addig egymáshoz, amíg elintézem a többi hozzávalót. Ez pedig annyiból áll, hogy a lecsepegtetett mozzarellát apróra katonákra felkockázom, a sonkafodrokat falatnyi darabokra széttépkedem, és a miniparadicsomokat félbevágom. Végül ezeket mind-mind összekeverem a kifőtt tésztával, és a langymeleg egyveleget alaposan megborsozom. A rendes mennyiségű, apróra vágott bazsalikomlevelet csak közvetlenül tálalás előtt keverem bele a salátába, amitől ez gyönyörű színű és zsongító illatú lesz. Aztán ha úgy látom, hogy jólesne neki még 3 evőkanálnyi olívaolaj, akkor azzal megöntözöm, és összeforgatom vele. 2-3 adag lesz belőle. (EMESE BAZSALIKOMOS TÉSZTASALÁTÁJA néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/39) Erdei gombás galuska zsályás vajjal Hozzávalók: 10 deka vaj

6-8 friss zsályalevél 5 deka szárított erdei gombából őrölt por 20 deka liszt 1 teáskanálnyi só frissen őrölt bors bő 1 deci tej 4 evőkanálnyi víz 5 deka frissen reszelt parmezán Mivel a galuskafőzésben a legtöbb idő azzal megy el, amíg felforr a nagy lábosnyi, enyhén sós víz, felteszem melegedni a vizet. Amíg a víz eléri a kritikus hőfokot - ilyenkor fülemben mindig visszacseng gimnáziumi fizikatanárom mélyen zengő basszusa-, addig megolvasztom egy mélyebb serpenyőben a vajat, és mikor már épp barnulni kezdene, illata pedig a dióéra emlékeztet, akkor beledobom az apróra vágott zsályát. Keverek rajta egyet-kettőt, és lehúzom a tűzről. Jöhet a galuskatészta. Ehhez egy nagy tálba beleszórom az isteni illatú erdei gombaport, hozzáhavazom a lisztet, megsózom, megborsozom és beleöntöm a tejet meg a vizet. Fakanállal elkeverem az egészet, aztán ha túl kemény lenne a tészta, akkor öntök még hozzá egy-két evőkanálnyi vizet, ha meg túl lágy, akkor teszek hozzá kevés lisztet. Amikor lobogva forr a víz, következhet a szaggatás. Pár perces tili-toli a széles fejű fakanállal a lábos felett és már teszem is vissza gyenge tűzre a zsályás vajat, hogy amíg a galuskák főddögélnek, addig ez megmelegedjen. Végül leszűröm a megfőtt gombás galuskákat, beleforgatom őket az illatos vajba, és a tányérokra púpozom a mennyei eledelt. Még azon melegében megkoronázom a galuskahalmokat frissen reszelt parmezánnal, és ehetünk is. 2 tányérnyi lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/25) Farfalle Alfredo-módra Hozzávalók: 25 deka farfalle só 10 deka frissen reszelt parmezán 6 deka vaj 3 deci tejszín frissen őrölt fekete bors frissen reszelt szerecsendió Először a tészta enyhén sós főzővizét teszem fel forrni, mert a mártás nagyon hamar elkészül. Ezért csak akkor látok hozzá, amikor a lobogva forró vízbe már beletettem a farfallét, és a főzővekker elkezdte visszaszámolni a tészta csomagolásán előírt főzési perceket. A mártáshoz megreszelem a parmezánt, aztán mélyebb serpenyőben gyenge lángon elkezdem megolvasztani a vajat. Ha már folyós, hozzáöntöm a tejszínt, beleszórom a reszelt parmezán felét, megborsozom, és belereszelek egy csipet aromás szerecsendiót. Utána erősebbre állítom a tüzet, és felforralom a keveréket. Ahogy a dús tejszín elkezd bugyborékolni, rögtön vissza is csavarom a lángot takarékra, és hagyom, hadd forrdogáljon csendesen a mártás. Néha megkeverem persze, mert akkor a sajtforgácsok könnyebben feloldódnak, de nem kell folyamatosan dolgozni vele. Megsózni is csak a végén szoktam, amikor már jelentős mennyiség elpárolgott a tejszín és a vaj víztartalmából. Előre ugyanis nehéz megítélni, mennyi só kell bele. Miközben a mártás besűrűsödik, a tészta ráérősen megfő. Végül a kifőtt tésztát lecsepegtetem, összekeverem a meleg mártással, majd rászórom a félretett, finom parmezánforgácsokat. Ennyi az egész: a készítése egyszerű, az íze ravasz. 2 adag lesz belőle. (ALFREDO SPAGETTI néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/13)

Farfalle paprikamártással és pirított dióval Hozzávalók: 30 deka farfalle, 2 piros kaliforniai paprika, 1 maréknyi dióbél, 2 gerezd fokhagyma, 1 piros chilipaprika, 8 deka frissen reszelt parmezán, 1 evőkanálnyi koriandermag, 2.5 deci tejszín, só és frissen őrölt bors A paprikák sütésével kezdek, mert amíg nylonzacsiba téve saját gőzük felpuhítja a megpörköldőtt, és emiatt papírral egyszerűen letörölhető héjukat, azalatt van időm a többi teendőre. A paprikasütéshez a tűzhelyen erősre csavarom a lángot, aztán ráteszem a lángra a hőelosztó-lapot. Erre egymás mellé odafektetetem a paprikákat, és egy nagy húscsípesszel kb. 10 percen át forgatgatom őket a forró fémlapon, hogy a héjuk feketére süljön. Ha már jó szenesek, akkor húscsipesszel megfogom a paprikákat, és pár percre bedugom mindkettőt egy jól zárodó nylonzacskóba. Amíg a sült paprikák pihennek és puhulnak, folytatom tovább a vacsorakészítést. Egy nagy fazékba vizet engedek a tésztafőzéshez, szórok bele sót és felteszem forrni. Aztán egy száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítom a diót, majd a megpucolt fokhagyma-gerezdeket apróra vágom, a kimagozott chilipaprikát pedig vékonyan felszeletelem. Miután a parmezánt is megreszeltem, a pirított diót a koriandermagokkal együtt durvára töröm a mozsaramban, és megnézem a sült paprikáimat. Kicsit megnyomkodom őket a zacskón át, hogy puhák-e, és ha már igen, kiveszem őket a pihenőhelyükről. Levágom róluk a szárukat, aztán néhány darab papírtörlővel óvatosan, hogy ne égessem meg a kezem, lesöprögetem külsejükről a fekete héjukat. Ezek után félbevágom őket, és újabb adag papírral a magokat is kitörlöm belőlük. Ha ezzel megvagyok, a lobogva forró vízbe beleöntöm a tésztát, és amíg megfő, összeturmixolom a mártást. A gépbe darabkákra szelve beleteszem a megsült paprikákat, az apróra vágott fokhagymát, a reszelt parmezán felét, és 2 teáskanálnyi híján az összes korianderes diómorzsát. Beleöntöm a gépbe a tejszínt, aztán az egészet összepépesítem. A narancsos-rózsaszínes paprikamártást átöntöm egy közepes méretű, mélyebb serpenyőbe, megsózom, megborsozom, és gyengéd lángon átmelegítem. Amíg hőmérésklete eléri az ideális fokot –nem kell, hogy forrjon, csak finoman gőzölögjön-, addig leszűröm és lecsepegtetetm a megfőtt tésztát. Aztán a puha farfalle-darabokat belekeverem a sültpaprika-mártásba, és tetejét melegében megszórom a maradék parmezánnal meg a félretett, korianderes diómorzsával. 2 adag lesz belőle. Gombás-szalonnás spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 10 deka füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 1 csokor újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 25 deka gomba, só és frissen őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 2 deci tejszín, 1 tojássárga Egy nagy fazékban felteszem forrni a tészta enyhén sós főzővizét, aztán előkészítem a mártást. A szalonnát vékony csíkokra vágom, és egy mélyebb serpenyőben némi olaj kíséretében gyengéd lángon enyhén megpirítom. Azért nem sütöm túl szárazra, hanem csak kissé pörcösre, mert ehhez a mártáshoz akkor jó, ha viszonylag húsos marad. Amíg a szalonnacsíkok sercegve izzadnak, felkarikázom az újhagymák fehér szárait, pépesre zúzom a

fokhagymát, a gombákat pedig körömkefével megcsutakolom, aztán szárazra törlöm és ˝ centi vékony szeletekre vágom. A lobogva forró vízbe beleteszem a spagettit, és beállítom a főzővekkeren a tészta dobozára írt főzési időt. Ezután visszatérek a mártáskészítéshez. A megpirult szalonnapörcöket kiszedem a serpenyőből, félreteszem, és helycserés támadással belesöpröm a szalonna ízű olajba az újhagymát. Kevergetve puhára párolom, majd hozzá adom a fokhagymát, és várok ˝ percet, hogy megérezzem semmivel össze nem téveszthető, sokat ígérő illatát. Ha már orromat megbirizgálta a fokhagyma finom aromája, belekeverem a serpenyőbe a gombaszeleteket, aztán teszek hozzájuk kevés sót (vigyázat, a szalonna is sós!), és sok borsot. A hagymás gombát jó 10 perc alatt lefedve puhára párolom. Amíg a gombaszeletek megpuhulnak, kézi habverővel összekeverem a tejszínt a tojássárgával, aztán a petrezselymet apróra vágom, majd a kifőtt tésztát leszűrőm, és félreteszem. Ha a gombák megpárolódtak, hozzájuk öntöm a tojássárgás tejszínt, és 1-2 perc alatt kevergetve besűrítem a mártást. Utána belezúdítom a lecsepegtetett spagetti-szálakat, hozzákeverem a félretett szalonnapörcöket, és miután ismét megborsoztam, megszórom a gombás spagettit az apróra vágott petrezselyemmel. 2 bőséges adag lesz belőle. (GOMBÁS SPAGETTI néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/43) Hajni makarónija Hozzávalók: 50 deka makaróni 8 duci gerezd fokhagyma (nem tévedés: ennyi kell!) 4 evőkanál olívaolaj 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsomkonzerv 20 deka tejszínes krémsajt 1 deci tejszín só és frissen őrölt bors 1 nagy csupor friss bazsalikom Vizet engedek egy nagy fazékba, szórók bele sót, és felteszem forrni. Amíg a víz melegszik, elkészítem a mártást, amelynek olyan lesz a színe, mint a legszebb és legdivatosabb, nyári körömlakké. (Hajni manikűrös, gondolom innen a hasonlata. ) A mártáshoz finomra vágom a megpucolt fokhagymagerezdeket, aztán olívaolajon kevergetve megfonnyasztom őket. (Hajni azt javasolta, hogy kezünkről az átható fokhagymaszagot úgy a legkönnyebb eltüntetni, ha rozsdamentes acéllábost simogatunk. Először azt hittem viccel, de tényleg működik a dolog.) A puha fokhagymához levével együtt hozzáadom a konzerv paradicsomot, és utána belekeverem a lágy krémsajtot meg a tejszínt. Megsózom, megborsozom, majd takaréklángon összefőzöm az egészet. Néha közben fakanállal szétnyomkodom az egyre puhábbá váló paradicsomdarabokat, de nem állok végig mellette. Amíg a mártás összefő, addig kifőzöm a lobogó vízben a makarónit. Végül összekeverem a tésztát a mártással, és tetejére rászórom az apóra vágott bazsalikomleveleket. Penne borókabogyós ginmártással Hozzávalók: 30 deka penne 5 gerezd fokhagyma 1/2 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv 8 szem borókabogyó 2 evőkanál olivaolaj 1 késhegynyi cayenne bors só és frissen őrölt bors 1/2 deci gin 1/2 deci tejszín 3 deka puha vaj 5 deka frissen reszelt parmezán

Felteszem forrni a tészta enyhén sós főzővizét, és amíg melegszik, elkezdem készíteni a mártást. A megpucolt fokhagyma-gerezdeket finomra vágom, majd a rendes kupacnyi mennyiséget félreteszem. A turmixgépbe beleöntöm a hámozott paradicsomokat, összepépesítem benne, aztán a mozsaramban megtöröm a kékesfekete borókabogyókat, és visszatérek a már lobogva forró tésztafőző-vízhez. Beleszórom a pennét, beállítom a főzővekkert, hogy ne puhuljon tovább, mint amennyi a dobozára van írva, és folytatom a mártáskészítést. Egy közepes méretű, mélyebb serpenyőben meglangyosítom az olívaolajat, majd a lehető legkisebb lángon gyengéden megpárolom benne az apróra vágott fokhagymát. Hozzáöntöm az összeturmixolt paradicsomot, beleszórom a megtört borókabogyót, és teszek hozzá méregerős cayenne borsot. Utána megsózom, megborsozom, és 10 perc alatt összefőzöm. Ha letelt ez az idő, belelocsolom a gint meg a tejszínt, elkeverem benne a puha vajat, és amíg mindezektől besűrül, leszűröm a kifőtt pennét. Végül a lecsepegtetett tésztát hozzákeverem a borókabogyós ginmártáshoz, kicsit összemelegítem őket, és ráreszelem a parmezánsajtot. 2 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/50) Penne brandyval és márványsajttal Hozzávalók: 30 deka penne 5 deka dió 15 deka márványsajt (vagy valamilyen más kéksajt) 2 deci tejszín 3 evőkanál brandy só és frissen őrölt bors reszelt szerecsendió Egy nagyobb fazékban felforralom a tészta enyhén sós főzővizét, majd amikor már lobog, beleteszem a pennét. Beállítom a főzővekkert, és annyi ideig főzöm a tésztát, amennyi a dobozára van írva. Miközben a penne megfő, elkészítem a nem bonyolult, de ízében összetetten érdekes mártást. Először egy kisebb, száraz serpenyőben 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirítom a diót, majd lehúzom a tűzről, és hagyom, hadd hűljön ki. Aztán egy közepes méretű lábosba belemorzsolom a márványsajtot, ráöntöm a tejszínt, és hozzálötykölöm a brandy-t. Közepesen erős lángon kevergetve felforralom, majd amikor a tejszín elkezd gyöngyözni, visszaveszek a tűz erejéből. Gyengéd lángon kb. 8 percen át csendes forrásban tartom az egészet, és főleg az elején kevergetem kitartóan, mert akkor könnyebben felolvad a sajt. Ha a keverék már mártássá sűrűlt, sima és fényesen krémessé vált, akkor egy pillanatra magára hagyom. Ilyenkor ugyanis már magtól is elfőddögél, és van időm arra, hogy a langyos diót durvára törjem a mozsaramban. Aztán a diómorzsa felét belekeverem a márványsajtos mártásba, a másik részét pedig félreteszem. Amikor a tészta megfőtt, akkor leszűröm, lecsepegtetem, és csak annyi ideig teszem félre, amíg megkóstolom a mártást, hogy kiderítsem, mennyi só, bors és frissen reszelt szerencsendió kell hozzá. A sózás, borsozás, fűszerezés után a megfőtt pennét beleforgatom a néhány kanálnyi tésztafőzővízzel kevert, enyhén brandy-illatú, márványsajtos mártásba, és boun appetito. 2 adag lesz belőle. (Penne márványsajt-mártással néven is szerepelt) Rizstészta wokban sült, fokhagymás tenger gyümölcseivel (...Egyetlen lényeges, elengedhetetlen és nehezen beszerezhető alkotóeleme van: a tömény illatú, bódító aromájú, sötétarany színű szezámolaj. A hideg és fényszegény helyen sokáig eltartható ízesítőt a pesti Vásárcsarnok aljában, az Ázsia boltban (tel.: 1-215-7148) szoktam venni. Itt azt ígérik, ha valaki felhívja őket, pontosan megadják, melyik vidéki vagy fővárosi kereskedő vásárolja tőlük, hogy a nem rendszeres csarnokjárók is megvehessék…)

Hozzávalók: 25 deka rizstészta 2 duci gerezd fokhagyma 1 zöldcitrom 2 chilipaprika 2-3 maréknyi korianderzöld 4 evőkanál olaj 30 deka mirelit tenger gyümölcsei 1 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál szezámolaj Vizet engedek egy fazékba a rizstésztához, és felteszem forrni. Amíg melegszik a víz, haladok tovább. A fokhagymát megpucolom, aztán éles késsel mindkét gerezdet hajszálvékony szeletekre vágom, és félreteszem. Utána lereszelem a zöldcitrom héját, majd az ujjaim közt átszűrve (hogy a magokat felfogjam) a levét egy pohárba facsarom. A chilipaprikákat kimagozom, a paprikahéjakat pedig vékonyan felcsíkozom. Végül a koriander zöld következik - hogy ne csak savanyú meg erős, hanem illatos is legyen a kezem -, melynek leveleit apróra vágom, és megkezdem az érdemi munkát. A rizstésztát beleteszem egy tálba, és lobogó forró vizet öntök rá. Hagyom, hogy néhány perc alatt megpuhuljon, aztán óvatosan leöntöm róla a forró vizet, és addig engedek rá folyamatosan hideget, amíg kezelhető hőmérsékletűre hűl. Erre azért van szükség, mert utána a saját mancsommal halászom ki gombóccá gyűrve a puha tésztaszálakat a tálból, és így nyomkodom ki alaposan belőlük a vizet. Ha ezzel megvagyok, beleteszem a már nem csöpögős rizstésztát egy másik tálba, és magam mellé készítem. Jöhet a wok. Megmelegítem benne az olajat, és amikor már középmeleg, de semmiképp sem füstösen forró, beleteszem a fokhagymaszeleteket. 1 perc alatt kevergetve illatosra párolom őket, aztán hozzájuk szórom a fagyos-vegyes tengeri herkentyűket. Beleöntöm a wokba a zöldcitrom átszűrt levét, majd egy kis keverés és rázás után - szépen izmosít az ázsiai serpenyő - belehintem a lereszelt zöldcitromhéjat meg a felcsíkozott chilipaprikát, hozzáöntöm a szójaszószt, és felerősítem a tüzet. Nagy lángon kb. 5 percig főzöm a tengeri kavalkádot, amíg a levének nagy része elpárolog. Ha már nem úszkálnak bő lében a tengeri herkentyűk, hanem csak enyhén szottyosak, akkor beleteszem a wokba a rizstésztát is, és jól összekeverem az egészet. Végül meghintem az apróra vágott korianderzölddel, és rákanalazom a sötéten izzó szezámolajat. 2 adag lesz belőle. Spagetti zsályás-diós kecskesajtkrémmel Hozzávalók: 25 deka spagetti só 1 maréknyi friss zsályalevél 2 deka vaj 10 deka kecskesajtkrém 2 deci tejszín 5 deka dió Azzal kezdem, hogy felteszem a tészta főzővizét, és egy kicsit megsózom. Aztán a zsályalevelek felét apróra vágom, a másikat pedig félreteszem, hiszen ez majd a mártásos tészta tetejére kerül. Utána egy kisebb lábosban megolvasztom a vajat, és amikor már egy kicsit habos, beleszórom az apróra vágott illatos zsályaleveleket. Pár perces sütögetés után szűrőlapáttal kiszedem és félreteszem őket, a lábosban maradt vajat pedig beleöntöm egy serpenyőbe. Ebbe jöhet a kecskesajtkrém és a tejszín, aztán pedig néhány perc óvatos öszzerotyogtatás. Közben egy másik serpenyőben megpirítom a diót. Utána elzárom a mártás alatt a gázt, és a tészta főzővizéből néhány kanálnyival kissé fellazítom. Összekeverem a kifőtt tésztával, aztán rászórom a pirított diót, a vajban sült zsályát, végül pedig a friss

zsályaleveleket is. Spagetti füstölt lazaccal és édesköménnyel Hozzávalók: 50 deka spagetti 2 fej édeskömény 30 deka füstölt lazac 2 duci gerezd fokhagyma 4 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt fekete bors 1 deci száraz fehérbor 4 deci tejszín 2 maréknyi korianderzöld 1-2 citrom és esetleg 1-2 zöldcitrom Azzal indítok, hogy a spagetti hez vizet engedek egy nagy fazékba, majd szórok hozzá sót, és felteszem forrni. Miközben melegszik a víz, előkészítem a mártás hozzávalóit. Az édesköményekről leszedem az esetleg sérült leveleket, az ánizsillatú fodrokat félreteszem a díszítéshez, és fél centi vékony csíkokra vágom a zöldségfejeket. Utána jöhetnek a füstöltlazac-szeletek, melyeket ollóval vagy késsel ugyanolyan vékony darabokra szabdalok, amilyenre az édesköményt. A megpucolt fokhagymagerezdeket pépesre zúzom, és ezzel túl is jutottam az első lépéseken. Előveszek egy tálalásra is szép, nagy és mély serpenyőt vagy lábost, beleöntök kevés olívaolajat, és megmelegítem. Hozzákeverem az édesköménycsíkokat meg a fokhagymapépet, megsózom és megborsozom, majd ráöntöm a fehérbort. Erősebb tűzön kevergetve felforralom, és ha rottyan egyet-kettőt, takarékra veszem alatta a lángot. Utána lefedem, és szűk 10 perc alatt megpárolom a bor savassága miatt amúgy is könnyedén puhuló édesköményt. (Nem kell pempősre főzni, sokan nyersen is eszik: üdítően könnyű saláta lesz belőle néhány almaszelettel összekeverve, amihez nagyon jól illik a diós-kapros joghurtöntet.) Párolás közben néha megkeverem a köménycsíkokat, de a gyengéd tűz miatt ezt se kell túlgondoskodni. Ilyenkor a víz már lobogva forr, úgyhogy sebtiben beleszórom a spagettit, és beállítom a főzővekkert, hogy jelezze, amikor letelt a tészta csomagolására írt főzési idő. Ha az édesköménycsíkok megpuhultak, lekapom róluk a fedőt, és hozzájuk keverem a lazacdarabokat meg a tejszínt. 5 perc alatt összeforr az egész. Addig apróra vágom a korianderzöldet, majd a pöttyök felét belekeverem az egyre színesebb lazacos-édesköményes szószba. A főzővekker csörömpölése után leszűröm a kifőtt spagettit, és a puha tésztaszálakat összeforgatom a mártással. Még egyszer megsózom-megborsozom, ráreszelem a sárga (és az esetleg zöld) citromhéjat, aztán megszórom az apróra vágott korianderzölddel. Jó illatú díszítőnek rábiggyesztem a korábban félretett édesköményfodrokat, majd úgy, ahogy van, edényestül kiteszem az asztalra. 4 adag lesz. belőle. Széles metélt gombával, csirkével és tárkonyos pezsgőmártással Hozzávalók: 25 deka széles metélt 30 deka csirkemellfilé só és frissen őrölt fekete bors 1 púpos evőkanál liszt a csirkecsíkokhoz +1 teáskanálnyi a mártáshoz 1 csokor újhagyma 25 deka gomba 1 teáskanál dijoni mustár bő 1 deci tejszín 2 evőkanál olaj 2 evőkanál puha vaj

1 teáskanál morzsolt vagy 1 evőkanál friss tárkony 1 deci száraz pezsgő Vizet engedek egy nagy fazékba, szórok bele sót, és felteszem forrni. Amíg felforr a víz, amit csak lehet, előkészítek. A csirkemellfilét 3*1 centis csíkokra vágom, a lisztet összekeverem a sóval és frissen őrölt borssal, és beleforgatom a húsdarabokat. Ezek után az újhagyma fehér szárát vékonyan felkarikázom, a körömkefével megcsutakolt, szárazra törölt gombákat pedig fél centi vastag szeletekre vágom. A mártáshoz is előre dolgozom egy kicsit: kis tálkában kézi habverővel simára keverem a lisztet a mustárral meg a tejszínnel. A lobogó vízbe beleszórom a széles metéltet, és miközben megfő, elkészítem a csirkés-gombás pezsgőmártást. Egy közepes méretű, mély serpenyőben lassan összemelegítem az olajat a vajjal, aztán erősebbre csavarom a lángot, és beleszórom a csirkecsíkokat. Kevergetve megsütöm őket, majd szűrőlapáttal kiszedem mindet egy nagy tányérra. A csirkesütés uátn visszaveszem a tűz erejét, és takaréklángon megfonnyasztom az újhagymakarikákat. Amikor kellő állagúra puhultak, hozzájuk keverem a vékony gombaszeleteket. A hagymás gombát alaposan megszórom a tárkonnyal, felöntöm pezsgővel, és lefedem a serpenyőt. Most már lehet erősebb a láng, hogy 6-7 perc alatt megpuhuljanak a gombaszeletek. Amíg a fedő alatt puhul a gomba, leszűröm a megfőtt széles metéltet, és félreteszem. A pezsgőben párolt gombaszeletekről lekapom a fedőt, hozzájuk öntöm a mustáros-lisztes tejszínt, és visszateszem a serpenyőbe a megsütött csirkecsíkokat. Fakanállal kicsit öksszekeverem az egészet, aztán megsózom, megborsozom, és 2-3 pecig még főzöm, hogy a mártás besűrűsödjön, a húsdarabok pedig átmelegedjenek. Ha már enyhén gőzölög a csirkefalatokkal és gombaszeletekkel dúsított, selymes pezsgőmártás, beleteszem a serpenyőbe a lecsepegtetett széles metéltet, és az egészet összeforgatom. 2 óriási adag lesz belőle, de még mindig elfogyott.

LAKTATÓ SALÁTÁK

Cézár saláta Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb fej jégsaláta 4 tojás 10 deka vaj 10 deka parmezán (egy darabban) 2 szikkadt zsemle frissen őrölt bors Az öntethez: 3 duci gerezd fokhagyma 1 citrom 1 teáskanál szardellapaszta 2 evőkanál dijoni mustár 2 teáskanál Worcestershire-szósz 1 és 1/2 deci olívaolaj Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat) és egy lábosba felteszek forrni vizet a tojásoknak. Aztán szétszedegetem a jégsaláta ropogós leveleit, és miután megmostam, majd cafatokra tépkedtem őket, salátacentrifugában vagy papírtörlőre terítve megszárítom mindet. Utána beledobom egy kis lábosba a vajat, hozzáreszelek 5 dekányi parmezánt, és gyengéd lángon összeolvasztom a kettőt. Miközben egymásba lágyulnak, felvágom centis kockákra a szikkadt zsemléket, aztán beleszórom az összes kockát egy tálba, és ha kész a vajas-parmezános olvadék, nyakon öntöm vele a zsemlefalatokat. Kis időre félreteszem a tocsakos zsemlekockákat, és rátérek a tojásokra, azaz lassan, egy kanál segítségével beleengedem egyenként mind a négyet a lobogva forró vízbe. Beállítom a főzővekkert 6 percre, hogy időben csörögjön, tehát még véletlenül se főzzem túl keményre a tojásokat. Nem hagyományos, de nagyon praktikus módszerként, a salátaöntetet a turmixgépben szoktam elkészíteni. Belereszelem a gépbe a megpucolt fokhagyma-gerezdeket, ezekhez hozzáfacsarom a citrom átszűrt levét, nyomok melléjük kevés szardellapasztát, kanalazok bele mustárt, és némi Worcestershire-szósz után beleöntöm az olívaolajat is, de először csak néhány evőkanálnyit. Aztán bekapcsolom a gépet, és amikor a kezdő mennyiségű olívaolajat már alaposan felvette a sűrű szósz, akkor három részletben hozzádolgozom a többi olajat is. A kész öntetet benthagyom a gépben, mert innen a legkönnyebb átlötykölni a salátára. Következő lépésként sütőpapírt fektetek egy nagy tepsire, és az időközben langyosra hűlt, ragadós zsemlekockákat szétszedegetve rárakosgatom egymás mellé. A zsemlefalatokat betolom 8 percre a forró sütőbe, és amíg illatosan ropogósra pirulnak, hideg vizet engedek a belül lágy, kívül kicsit remegős tojásokra, aztán meghámozom őket. Tálalás előtt egy nagy tálban összekeverem a száraz salátaleveleket az öntettel, majd a mártásos fodrokat igazságos elosztom a tányérokon. A salátakupacokra rádobálom a ropogós zsemlekockákat, óvatosan rájuk ültetek egy-egy kicsit remegős főtt tojást, és a megmaradt parmezánból krumplihámozóval hajszálvékony szeletkéket gyártok, amelyekkel gazdagon megszórom a salátakompozíciókat. Persze frissen őrölt bors -mint szerintem annyi mindenhez-, ezekre is jöhet még. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/42) Currys saláta füstölt pulykacombbal, szőlővel és mogyoróval (..Ez az összeállítás eredetileg nem salátaként kezdte a konyhámban a pályafutását, hanem szendvicsebéd töltelékeként. És nem volt benne ennyi zöld fodor sem, hanem csak egy-két levél díszítette a félbevágott, megvajazott zsemléket, melyekben vastagon és tartalmasan bújtak meg a currys krémmel kevert pulykafalatok, az édes szőlőszemek meg a ropogós mogyoródarabkák. Annyira megszerettem, hogy az egyik legkedvesebb ebédemmé vált. Hiszen a salátacafatok híján előző este megcsinálhattam, majd reggel, munkába indulás előtt

csak megtöltöttem vele a bucikat, és nem kellett várni a motoros pizzafutárt ebédkor az irodában..) Hozzávalók: 1 marék mogyoróbél 5 deka mazsola 1 kisebb jégsaláta 30 deka füstölt, főtt pulykacomb 1 lilahagyma 20 deka szőlő 2-3 szál halványító zeller Az öntethez: 1 1/2 deci majonéz 1 deci tejszín 1 teáskanál dijoni mustár 1/4 teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál currypor 1/2 citrom só és frissen őrölt fekete bors A mogyorót pár perc alatt kevergetve illatosra pirítom egy száraz serpenyőben, aztán félreteszem. A mazsolát beáztatom kevés meleg vízbe, hogy megpuhuljon, majd jöhet a jégsaláta. A salátáról lefejtek néhány csinosabb levelet - ezekkel fogom megágyazni a tányérokat -, a többit pedig cafatokra tépkedve megmosom, és salátacentrifugában vagy papírtörlőre terítve megszárítom. Utána apróra kockázom a csontról lefejtett pulykahúst, majd felkarikázom a lilahagymát, félbevágom a szőlőszemeket, a ropogós zellerszálakat csíkokra nyiszálom, és készen is vagyok a túl nagy precizitást nem igénylő előkészítő munkálatokkal. A megpuhult mazsolát szűrőbe öntve lecsepegtetem, az időközben langyosra hűlt mogyorószemeket pedig durvára töröm a mozsárban. Ha ezekkel megvagyok, összesékelem az öntetet, méghozzá úgy, hogy egy csavaros tetejű, üres üvegbe belekanalazom a majonézt, a tejszínt, a mustárt, az őrölt fahéjat és a curryport, az ujjaim közt átszűrve hozzácsepegtetem a fél citrom levét, teszek hozzá sót meg borsot, majd gondosan visszacsavarom az üvegre a tetőt, és alaposan összerázom az öntetet. Ezek után előveszek egy nagy keverőtálat, és a mogyorószemek meg a félrerakott salátalevelek kivételével minden alkotóelemet beleszórok, majd összeforgatom őket az öntettel. Tálaláskor a félretett (és persze ugyancsak megmosott-megszárogatott) salátaleveleket csinosan elrendezgetem a viszonylag nagy tányérokon, aztán a salátaágyak közepébe belepúpozom a currykrémes pulykakockákat, és a kupacok tetejét megszórom az illatos mogyorómorzsával. 2 nagy adag lesz belőle. Endíviasaláta kéksajttal, körtével és dióval Hozzávalók: 2 nagy marék dióbél 4 fej endívia 1 édes körte 1 savanykás alma 1/2 citrom 15 deka kéksajt Az öntethez: 2 evőkanál fehérborecet 6 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt fekete bors 1 szem kemény paradicsom a díszítéshez

Először egy száraz serpenyőben kevergetve megpirítom a dióbelet. Ha már illatos, lehúzom a tűzről, és félreteszem. A tömör, vajsárga endíviafejeket félbevágom, kiszedem belőlük a torzsás közepüket, és a megmaradt, ropogós leveleket nagyjából keresztirányban fél centi vékony csíkokra szelem. Beleszórom őket egy nagy salátástálba, és hogy ne barnuljanak meg, megcsepegtetem kevés citromlével. A körtét és az almát nem hámozom meg, hanem csak elnegyedelem, aztán kikapom a magházas részüket, és a kétféle gyümölcsből miniatűr kockákat gyártok. A parányi gyümölcsfalatokat belesöpröm a salátástálba az endíviacsíkok mellé, aztán megint következik egy leheletnyi citromspricc. Az öntethez kézi habverővel elkeverem a fehérborecetet az olívaolajjal, teszek hozzá sót, és tekerek bele borsot. Rácsurgatom a salátástálban várakozó endíviacsíkokra meg a gyümölcskockákra, és alapsan összeforgatom az egészet. Végül falatnyi darabkákra morzsolom a márványos kéksajtot, mozsárban durvára töröm az illatosra pirított diót, és a kimagozott, félbevágott paradicsomot pedig apró pöttyökre darabolom. Tálaláskor a tányérokon elrendezem az öntettel meglocsolt endíviasalátát, megszórom kéksajtdarabokkal, meghintem diómorzsával, végül csinosan elpötyögtetem rajtuk az apróra vágott paradicsomot. Puha baguette, lágy vaj, egy pohár fehérbor... -de jó is élni! 2 adag lesz belőle. Füstölt lazacos saláta zelleres almával Hozzávalók: 2 kis fej jégsaláta 2 alma 6 szál halványító zeller kevés friss citromlé 1 nagy csokor kapor 30 deka füstölt lazac Az öntethez: 2 deci joghurt 1 deci tejföl 2 evőkanál olívaolaj 2 teáskanál őrölt kömény 1/2 citrom frissen facsart leve só és frissen őrölt fekete bors A jégsaláták külső, esetleg sérült leveleitől megválok, aztán szétszedem a fejeket, és az ép leveleket megmosom. Darabkákra tépkedem, és a salátacentrifugában, vagy papírtörlőre szétterítve megszárítom őket. Meghámozom az almákat, és a ropogós zellerszálakkal együtt a reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. A kétféle forgácsot összekeverem egy nagy salátástálban, majd néhány cseppnyi átszűrt citromlével megspriccelem őket, hogy megőrizzék a színüket. A kaprot apróra vágom, aztán félreteszek belőle díszítéshez 1 evőkanálnyit. Végül vékonyan felcsíkozom a lecsepegtetett lazacszeleteket, és a kaprot is meg a lazacot is hozzákeverem a zelleres almához. Az öntethez kézi habverővel kis tálkában összekeverem a joghurtot a tejföllel és az olívaolajjal, aztán szórok bele őrölt köményt, majd az ujjaim közt átszűrve hozzáfacsarok némi citrom levet. Gyengéd sózás és erőteljes borsozás után az öntetet rácsurgatom a salátástálban várakozó finomságokra, és jól összeforgatom az egészet. Tálaláskor a megszáradt salátafodrokkal kibélelt tányérok közepébe rakom a lazacos keveréket, és mindegyik adag tetejét meghintem a félretett kaporvagdalékkal. 4 kisebb adag lesz belőle. (LAZACOS SZENDVICS ZELLERES ALMÁVAL néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/08)

Görög saláta Hozzávalók: 1 szép paprika ½ kígyóuborka 2 nagy szem paradicsom 1 kis fej lilahagyma 15 deka feta 5 deka fekete, magozott olajbogyó 1 nagy maréknyi dióbél Az öntethez 5 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál tejföl 1 evőkanál fehérbor-ecet 1 gerezd fokhagyma 1 maréknyi friss mentalevél 1 teáskanál morzsolt oreganó só és frissen őrölt bors Először túljutok a munka dandárján, azaz a darabolgatáson. A kicsumázott, kimagozott és félbevágott paprikát szinte gyufaszál vékonyságúra vagdalom. A végétől megszabadított, de héjas uborkát először hosszában elfelezem, aztán centi vékony félkörökre szelem. A paradicsomokból kiszedem a zöld pomponukat, majd 8-8 cikkbe gerezdedelem őket. Jöhet megpucolt lilahagyma, és amennyire éles késem meg a munkaidő leteltével kifáradt szemem megengedi, a szinte édes illatú hagymafejet áttetsző fátylakká vagdalom. A fetát lecsepegtetem és apróra felkockázom, majd a szintén lecsepegtetett olajbogyók következnek, ezeket csak félbe szoktam vágni. Ok, a nehezével megvagyok és innentől már sétagalopp az egész. A diót beleszórom egy száraz serpenyőbe, kevergetve illatosra pirítom, aztán félreteszem. Az öntethez előveszek egy tisztára mosott, jól záródó üveget. Beleöntöm az olívaolajat, belekanalazom a tejfölt meg a fehérborecetet, és miután apróra vágtam a mentát, azt is hozzászórom. Teszek még bele morzsolt oregánót, sót meg borsot, és kis reszelőn át hozzáreszelem a papírvékony héjától megfosztott fokhagymagerezdet. Amikor a lágy fokhagymakrém jóleső hanggal belepottyan az üvegbe, már csavarom is vissza a tetőt. Néhány sékelős mozdulattal összerázom az öntetet, és ezzel is kész vagyok. Márcsak annyi maradt, hogy a mozsaramban durvára törjem a diót, és kezdhetem a komponálást. Előveszek 2 nagy tányért. Csinosan elrendezgetem rajta a paprikacsíkokat, az uborka-félköröket, a paradicsomgerezdeket meg a lilahagyma-karikákat, és rájuk csurgatom az öntetet. Bizonyos stratégiai pontokon elhelyezem a fetakockákat, aztán az oljabogyófeleket, végül megszórom a tálakat diómorzsával, és ehetünk. 2 adag lesz belőle. Korianderes csirkesaláta Hozzávalók: 2 darab, egyenként kb. 30 dekás csirkemellfilé só és frissen őrölt bors 1 púpos evőkanál koriandermag 2 evőkanál liszt 2 evőkanál vaj 2 + 2 evőkanál olaj 1 maroknyi sós mogyoró 1 nagy és érett avokádó fél zöldcitrom 1 kis csokor újhagyma 2 deka endiviamix

Az öntethez 2 zöldcitrom 1 fél deci tejszín 1 fél deci tejföl 2 evőkanálnyi szezámolaj 1 csupor korianderzöld A csirkemellfiléket két centis kockákra vágom, aztán megsózom és megborsozom őket. A mozsárban durvára töröm a koriandermagokat, majd utána összekeverem a liszttel, és ezt a korianderes lisztkeveréket ráhintem a csirkekockákra. Kicsit össze is forgatom vele a húsfalatokat, hogy minden oldalukat érje a tapadásgátlóként jól bevált liszt, aztán indulhat a pár perces csirkesütés. Egy közepes méretű serpenyőben gyenge tűzön összeolvasztok 2 evőkanálnyi vajat meg ugyanennyi olajat, majd erősebbre tekerem a lángot, és két adagra osztva, hogy ne zsúfolódjanak, átsütöm benne a korianderes csirkekockákat. Ha készen vannak, akkor szűrőlapáttal kiszedem mindet egy nagy tálra, és félreteszem. Ezután beledobom a serpenyőbe a mogyorószemeket, és kevergetve 1-2 perc alatt korianderillatúra hempergetem őket. Aztán lehúzom az edényt a tűzről, és hagyom langyosodni kicsit a sós-korianderes mogyorókat. Amíg kezelhető hőmérsékletűre hűlnek, előkészítem a saláta zöldség-szekcióját. Az avokádóból kikapom a nagy magját, krumplihámozóval leszedem a héját, majd a vajpuha avokádóhajókat 1/2 centis szeletekre vágom, és színmegőrzés céljából megcsöpögtetem kevés zöldcitromlével. Aztán az újhagymák fehér szárát vékonyan felkarikázom, viszont a már „gyárilag” cafatokra tépkedett endíviamixszel nincs sok teendőm: csak megmosom, aztán megszárítom a fodrokat, és testvériesen elosztom őket 3 nagy tányéron. Amikor a mogyoró már langyos, mozsárban durvára töröm, és összeállítom az öntetet. Egy nagyobb tálba kezemen átszűrve belefacsarom a zöldcitromok levét, ehhez hozzáöntöm a tejfölt meg a tejszínt, aztán belekanalazom az aromás szezámolajat. Utána beleszórom a mogyorómorzsát is, fakanállal jól összekeverem az egészet, és randevút szervezek. A félretett csirkekockát, az újhagymakarikákat meg az avókádószeleteket beleforgatom az elkészült öntetbe, majd megsózom és megborsozom a keveréket, aztán ezt három részre osztva ráteszem a tányérokon heverő salátalevelekre, majd végül ollóval rányesdesek a tetejükre friss korianderzöldet, másnéven cigánypetrezselymet. 3 bőséges adag lesz belőle. Meleg vargányasaláta juhsajttal Hozzávalók: 40 deka vargánya 2 duci gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem 3 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál puha vaj só és frissen őrölt fekete bors 1 evőkanál fehérborecet 10 deka reszelhetően kemény juhsajt A vargányát nedves konyharuhával áttörölve megtisztítom, aztán félcentis szeletekre vágom. Utána megpucolom a fokhagymagerezdeket, majd finomra zúzom őket, a petrezselymet pedig felaprítom. Ezzel kész is a munka nagyja, mert már csak halkan és finoman összefőzöm őket. Ehhez az olívaolajat a vajjal egy nagy, mély serpenyőben összemelegítem, rádobom a fokhagymapépet, elkeverem, és illatosra párolom. Aztán hozzáadom a gombaszeleteket, sózok, borsozok, és kevergetve addig puhítom őket, míg szinte teljesen el nem főtték a levüket. Közben jut idő arra, hogy kényelmesen megreszeljem a juhsajtot, amelyet végül egy kevés fehérborecet meg az apróra vágott petrezselyem társaságában hozzávegyítek a megpárolt, erdőillatú vargányához. Maga a csoda. 2 adag lesz belőle.

Snidlinges kelkáposzta-saláta fokhagymás pirítóson Hozzávalók: 1 fej kelkáposzta ( kb. 45 deka) 3 deka füstölt, főtt sonka 2 csupor snidling Az öntethez: 6 evőkanál tejszín 6 evőkanál tejföl 2 evőkanál fehérborecet 1 teáskanál porcukor só és frissen őrölt bors A pirítóshoz 12 szelet előre csomagolt magos kenyér 5 deka puha vaj 2 fokhagymagerezd só és frissen őrölt bors Első mozdulatként a kelkáposztáról leszedem külső, vastagabb leveleit, aztán a megmaradt, zsengébb fodrokat megmosom, majd papírtörlőre terítve megszárítom. Amíg a kellevelekről lecsepeg víz, éles késsel felvágom a füstölt, főtt sonkát apró falatokra. Aztán visszatérek a megszáradt kellevelekhez, és ezekhez is kell a jó kés, mert fontos, hogy a kelkáposzta pici darabkákban kerüljön bele a salátába. (Jóval udvariasabban fogyaszthatók majd a pirítósok, ha a tetejükre halmozott egyvelegbe nem féltenyérnyi fodrokban kerülnek bele a káposztalevelek, hanem vékony csíkokban. ) Ha az aprítással megvagyok, akkor a kelkáposztacsíkokat meg a sonkafalatokat beleszórom egy keverőtálba. Ollóval hozzájuk aprózom a jelentős adagnyi snidlinget, aztán összekeverem az öntetet. Ehhez egy-két mozdulattal elvegyítem egy kis tálkában a tejszínt, a tejfölt meg a fehérbor-ecetet, majd szórok hozzá kevés porcukrot, aztán megsózom és megborsozom. A krémes, fehér öntetettel összekeverem a snidlinges-sonkás kelkáposztacsíkokat, és elkezdem megpirítani a kenyérszeleteket. Miközben a magos szeletek ropogósra sülnek a pirítóssütőben, kis tálkába összekeverem hozzájuk a lágy és puha vajat a finomra zúzott fokhagymagerezdekkel, aztán az ízes vajat megsózom, megborsozom. Amikor a megpirult kenyérszeletek kipottyantak a sütőből, még melegében kenem őket a fokhagymás vajjal, aztán rájuk púpozom kelkáposztás-sonkás salátát, és ehetünk. 12 darab, salátával megpakolt kenyérszelet lesz belőle. Spenótsaláta csirkével és gorgonzolás krutonnal Imádom a sötét, sűrű, enyhén karamellízű balzsamecetet. Legnemesebb változatait Olaszországban szinte kézműves módon erjesztik a szőlőléből, aztán utána akár 20 évet is állhat az ecet a hordóban. De nehogy azt gondolják, leszólom az itthoni hiper-szuperekben kapható, nagyipari módszerekkel előállított balzsameceteket. Ugyan, dehogy teszem, sőt! Ha összehasonlítani kellene a Magyarországon már megvásárolható balzsamecetek ízét a háztartási ecetével... de nem kell, mert nem is lehet. Hozzávalók: 4 maréknyi zsenge spenót 1 grillcsirke 5 deka dióbél 1 körte ½ citrom 10 deka vaj 10 deka Gorgonzola 2 szikkadt zsemle 4-5 szál újhagyma

½ deci jó minőségű olívaolaj 2-3 evőkanál balzsamecet só és frissen őrölt fekete bors Először a sütőt kapcsolom be 200 C fokra (gázsütőn ez 6-os fokozatot jelent). Amíg a sütő bemelegszik, addig megmosom és megpucolom a spenótot, aztán cafatokra tépkedek egy bőrétől megfosztott grillcsirkét. Száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a dióbelet így sokkal intenzívebb lesz az íze-, majd mozsárban durvára töröm. A körtét nem hámozom meg, de miután - megszabadítottam a magházától, apróra vágom és megöntözöm a fél citrom frissen facsart levével. Egy kis lábosban gyenge tűzön összeolvasztom a vajat meg a darabkákra szedett Gorgonzola-sajtot. A szikkadt zsemléket –általában jól el vagyunk belőle látva, ez nagyon megy- centis kockákra felvágom és beleszórom egy kisebb mély tálba. A langyos vajas-sajtos keverékkel megöntözöm a zsemlekockákat, aztán a kezemmel, mint hozzám legközelebb álló konyhai eszközömmel, alaposan összekeverem az egészet, hogy az ízes olvadék minden falatkát jól átjárjon. Mire eddig eljutok, a sütő már bemelegedett. A tepsire sütőpapírt fektetek, ráteszem a szétszedett zsemlekockákat és szépen aranybarnára pirítom őket 6-7 perc alatt a sütőben. Amíg sülnek, addig vékony karikára vágom az újhagymát és kézi habverővel gyorsan összekeverem egy kis tálkában az olívaolajat meg a balzsamecetet. Aztán teszek bele még sót és néhány tekerésnyi frissen őrölt fekete borsot is. Végül összeállítom a salátát.: azaz minden egy tálba kerül és jöhet rá óvatosan a balzsamecetes olaj. Valójában 4 adag lesz belőle, de –szégyen ide vagy oda- volt már rá példa, hogy az egészet megettük ketten. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/17) Tabbuleh Hozzávalók: 20 deka bulgur 1 teáskanál só 60 deka paradicsom 1 csomag újhagyma 1 kis fej lilahagyma 3 nagy csokor petrezselyem 3 marék friss menta 3 marék friss korianderzöld Az öntethez: 1 1/2 deci olívaolaj 1 citrom 1 zöldcitrom só 1/4 teáskanál szárított chilipehely Egy nagy bögrébe kimérem a bulgurt, és beleszórom egy lábosba. Aztán a bögrét használva mércének négyszer annyi vizet öntök hozzá, megsózom, és erős tűzön felforralom. Ahogy a bulgur rottyan egyet, takarékra veszem a lángot, és kb. 15 perc alatt megfőzöm. Közben a paradicsomokat negyedekbe vágom, aztán az ujjammal kiszedem a gerezdekből a magos belsejüket -így nem áztatják el a salátát-, és a vastag, húsos részüket apróra felkockázom. Ugyancsak a bulgur főzési ideje alatt karikázom fel vékonyan az újhagymák fehér szárát és a megpucolt lilahagymát, majd a paradicsomkockákkal együtt beleszórom őket egy nagy salátástálba. Aztán a megfőtt bulgurt leszűröm, és mialatt lecsöpög, apróra vágom a tetemes mennyiségű petrezselymet, mentát meg a korianderzöldet. Ezek után elkészítem az öntetet: kis tálkában kézi habverővel összekeverem az olívaolajat a citrom meg a zöldcitrom átszűrt levével, aztán megsózom, és hozzászórok egy kis szárított chilipelyhet. Végül a lecsöpögtetett bulgurt beleöntöm a salátástálba a paradicsom, a lilahagyma meg az újhagyma mellé, majd

hozzászórom a fűszernövényeket, és az egészet jól összekeverem az enyhén csípős öntettel. 3 bőséges adag lesz belőle. Tonhalas ceruzabab-saláta ropogós szalonnadarabokkal Hozzávalók: 30 deka krumpli só 30 deka gyorsfagyasztott ceruzabab 4 tojás 10 deka füstölt szalonna 1 evőkanál olaj 2 doboz, egyenként 15 dekás tonhalkonzerv 1 kis csomag endíviamix Az öntethez 2 evőkanálnyi fehérbor ecet 6 evőkanál olívaolaj 1 teáskanálnyi dijoni mustár só és frissen őrölt bors 1 citrom Meghámozom a krumplikat, aztán másfél centis kockákra vágom őket, és beleszórom egy fazékba. Annyi hideg vizet öntök rájuk, amennyi bőven ellepi őket, majd szórok a vízbe kevés sót és erős lángon felforralom. Ahogy elkezd bugyogni, visszaveszek kicsit a tűz erejéből, és elkezdek rá- rápillantani az órára: úgy vettem észre, hogy 3 perc után érdemes hozzáküldeni a krumplikockákhoz a fagyos ceruzababokat, mert ha további 7 percig együtt főnek, akkor egyszerre puhulnak meg végül. De mindenki döntsön maga, azaz szúrjon bele egy kis kést a krumpliba is meg a babba is, és ítélje meg, kellemes-e az állapotuk vagy még szükségük van néhány percre. A megfőtt krumplikockákat meg ceruzababokat végül leszűrőm, és félreteszem. Miközben puhul a krumpli meg a bab, egy kisebb lábosba is vizet forralok. Ha már lobogva forr, akkor kanállal beleengedem a tojásokat, és 5 perc alatt keményre főzöm őket. Leöntöm róluk a forró vizet, engedek rájuk a csapból hideget, és ha már kihűltek, megpucolom és felnegyedelem őket. Hogy a tűzhelyen a harmadik égő se maradjon munka nélkül, ujjnyi csíkokra vágva beleollózom a füstölt szalonnát egy serpenyőbe, rálötykölök kevés olajat és gyengéd lángon pörcösre pirítom. Amíg a szalonnacsíkok ropogósra sülnek, megmosom az eleve összetépkedett darabokban árult salátaleveleket, és vagy a salátacentrifugában, vagy papírtörlőre szétterítve megszárítom a fodrokat. Sőt, ilyenkor van idő arra is, hogy a tonhalkonzerveket lecsepegtessem, és falatnyi darabokra tépkedjem. Végül fogok egy szűrőlapátot, kiszedem a serpenyőből a ropogós pörcöket, beleszórom papírtörlővel bélelt mélytányérba teszem, és anélkül, hogy elmosogatnám, elkészítem az edényben a saláta öntetét. Ez pedig nem boszorkányság. Egyszerűen csak beleöntöm a serpenyőbe az olívaolajat meg a fehérborecetet, hozzápottyantom a mustárt, és mérsékelt lángon kézi habverővel kevergetve összeforralom az öntetet. Szórok bele sót, tekerek hozzá bőven frissen őrölt borsot, és összeállítom a salátát. A krumplikockákat, a ceruzababokat, a salátaleveleket, valamint a tonhalcafatokat belerakom egy nagy keverőtálba, alaposan összeforgatom őket a jóízű öntettel, majd kiadagolom a keveréket 4 nagy tányérra. Aztán elosztom rajtuk a főtt-tojás gerezdeket, és búcsúzóul megszórom őket ropogós szalonnapörcökkel. 4 adag lesz belőle. Sárgarépa-saláta narancsos paradicsomöntettel Hozzávalók: 60 deka sárgarépa 2 gerezd fokhagyma Az öntethez: 50 deka paradicsom 2 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál barnacukor 1 evőkanál balzsamecet 1 narancs 1/4 teáskanál őrölt fahéj 1/4 teáskanál őrölt gyömbér 1/2 teáskanál őrölt kömény 2 chilipaprika 4 evőkanál olívaolaj 1 csokor friss petrezselyem 2 maréknyi friss korianderzöld Bekapcsolom a sütőt 240°C-ra (gázsütőnél a 9-es fokozat), mert ahhoz, hogy az öntethez megfelelő mennyiségű paradicsomlevem legyen, előbb gerezdekre vágva meg kell sütnöm a paradicsomokat. Először tehát gyorsan cikkekre vágom őket, majd a darabkákat beleszórom egy akkora tepsibe, amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett. Megöntözöm olívaolajjal, megszórom barnacukorral, és keverek hozzájuk kevés balzsamecetet, aztán a tepsit 20percre a forró sütőbe tolom. Amíg a paradicsomcikkek süldögélnek, én sem tétlenkedem. A sárgarépákat a csap alatt körömkefével alaposan megcsutakolom, majd hosszában elnegyedelem, és a negyedeket vastagabb gyufaszálakra szelem. A répacsíkokat egy lábosba szórom, engedek rájuk annyi vizet, amennyi ellepi őket, és miután hozzájuk dobtam a megpucolt fokhagymagerezdeket, felteszem főni. Amikor felforr a víz, lejjebb veszem a lángot, és 8 perc alatt nem túl puhára, csak olyan harapnivalóra főzöm a répacsíkokat. Miközben a paradicsomok sülnek, a répa meg puhul, előkészítem az öntetet. A salátástálba ujjaim közt átszűrve belefacsarom a narancs levét, hozzászórom az őrölt fahéjat, az őrölt gyömbért meg az őrölt köményt. A chilipaprikákat félbevágom, kimagozom, és vékony forgácsokra szeletelve a fűszeres narancslébe szórom. A salátástálba belekanalazom az olívaolajat, aztán kézi habverővel az egészet összekeverem. A megsült paradicsomokat kiveszem a sütőből, és picit félreteszem, amíg a főtt répacsíkokat leszűröm, hogy belezuttyintsam a salátástálban várakozó fűszeres – narancsos - olajos keverékbe. Aztán a meleg paradicsomcikkeket finom lyukú szűrőbe teszem, a szűrőt pedig ráhelyezem a salátástálra. Egy nagy kanál hátával belenyomkodom a levüket a narancsos répasalátába, és az egészet jól összekeverem. Tálalás előtt apróra vágom a petrezselymet meg a korianderzöldet, majd beleforgatom a melegen – langyosan hidegen egyaránt káprázatos salátába. 4 előételnyi vagy 2 főételnyi adag lesz belőle.

FALATOZÁS

Bundás cukkinikorongok mentával és korianderzölddel Hozzávalók: 2 darab cukkini (kb. 60 deka) 10 deka liszt 4 tojás 15 deka zsemlemorzsa 1 teáskanál só 1 lapos teáskanál őrölt cayenne bors a sütéshez semleges ízű olaj 1 csupor friss mentalevél 1 csupor friss korianderzöld 1 zöldcitrom A cukkinik esetleg keserű végeit levágom, aztán a zöld hurkákat centi vastag korongokra szeletelem. Előveszek 3 mély tányért: az egyikbe beleszórom a lisztet, a másikba beletöröm a tojásokat, a harmadikba pedig belekanalazom a zsemlemorzsát. A tojásokhoz teszek egy kis sót meg cayenne borsot, és villával enyhén habosra kavarom őket. Mielőtt elkezdeném bepanírozni a cukkinikorongokat, annyi olajat öntök egy kb. 28 centi átmérőjű serpenyőbe, hogy 2 centi vastagon álljon bele, aztán erős tűzön rögtön el is kezdem melegíteni. Amíg melegszik, bebundázom az első adag korongot, ami kábé az összes egyharmadát jelenti. Egyik kezemmel – ez lesz a „száraz”-, egyenként belemártom őket a lisztbe. Aztán a másikkal –ez lesz a „nedves”-, beletapicskolom a korongokat a tojásba, és utána a „száraz” kezemmel megfogom a tocsakos szeleteket, hogy ezzel emeljem át őket a zsemlemorzsába. Alaposan beleforgatom mindet a morzsába, és a vastag bundája falatokat elkezdem megsütni. A bepanírozott korongokat beleteszem a forró olajba, aztán azonnal lejjebb tekerem közepes erejűre a lángot a serpenyő alatt. Amíg a cukkinifalatok 7 perc alatt kívűl ropogós aranybarnára, belül pedig omlósan lágyra sülnek, folytatom a maradékok bundázását. Panírozás, sütés, panírozás és megint sütés: mintha egyszemélyes manufaktúra lennék, úgy végzem egymagam párhuzamosan a két munkafolyamatot. (Az újabb és újabb sütés persze azzal jár, hogy amikor a még nyers korongokat bellepottyantom az olajba, akkor előtte egy mindig erősebbre csavarom a lángot a serpenyő alatt. De ahogy az első alkalommal, ugyanúgy a második és a harmadik sütés során is, utána jócskán visszaveszek a tűz kezdeti hevességéből.) A megsült korongokat papírtörlővel bélelt tányérokra teszem, és lecsepegetetem róluk az olaj maradékát. Amikor már harmadik adag is ott rotyog a serpenyőben, apróra vágom a mentát és a korianderzöldet. A bundás cukkinikorongakat meghintem a fűszernövény-duóval, aztán megsózom, és végül megspriccelem a zöldcitrom illatos levével. 4 adag lesz belőle. Crostini A crostini az olasz konyha egyik gyöngyszeme. Hagyományosan a már nem túl friss ficelle kenyérből készítik, amelynek bár a formája a nálunk kapható, hosszú baguette-re hasonlít leginkább, a tésztája viszont ennél picit sűrűbb, rághatóbb állagú. A kenyérszeletkéket olívaolajjal megkenik, sütőben megsütik és rápúpoznak gyorsan minden földi jót: a fokhagymával, friss bazsalikommal kevert paradicsomdarabkáktól a grillezett padlizsánból készített pürén át a pikáns kapribogyókkal megszórt szardellafilékig. Hozzávalók: 4 nagy, kicsit már szikkadt baguette olívaolaj

A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütőn ez a 6-os fokozat) és amíg melegszik, nekilátok a kenyereknek. A kb. 50 centis baguette-eket 1.5 centis szeletkékre felkarikázom. Olívaolajba mártott ecsettel vékonyan megkenem a szeletkéket mindkét oldalukon és sütőpapírral borított tepsiben 6-8 perc alatt alul-felül aranybarnára pirítom őket a forró sütőben. Félidőben fordulnak egyet, azaz 3-4 perc után a már aranybarna tetejük kerül alulra, hogy az addig sápadtabb maradt oldaluk is szépen megpirulhasson. Amikor már kihűltek, akkor rájuk púpozok 1-1 teáskanálnyi előre elkészített pástétomot és rögtön lehet is enni őket. Sőt, nem is tenne nekik jót, ha sokáig állnának, mert a ropogós szeletkék és a krémes pástétomok kontrasztja csak frissiben olyan erőteljes, amilyennek annak lennie kell. Egy baguette-ből kb. 32 crostini jön ki. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/40) Diós sajtkrém crostinihez Hozzávalók: 10 deka dióbél 12 1/2 deka tejszínes krémsajt 12 1/2 deka rokfort 1 1/2 deci tejszín 1 púpos teáskanál dijoni mustár frissen őrölt fekete bors Száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom a diót, s ha már kihűlt, három-négy részletben mozsárban durvára töröm. A morzsás diót beleszórom a turmixgépbe, hozzáteszem a tejszínes krérmsajtot, aztán belemorzsolom a márványosan erezett sajtot. Hozzáöntöm a tejszínt, belepötyögtetem a mustárt, és friss borsot tekerek hozzá. Nem állítom, hogy sok ideig tart, míg a gép kenhető állagúra dolgozza össze a masszát. És aztán a krém nyugodtan pihenhet egy napot a hűtőben, mielőtt megpúpoznám vele a frissen pirított crostiniket. Ez a mennyiség 32 crostinire elég. (DIÓS_ROKFORTOS PÁSTÉTOM néven is szerepelt) (DIÓS_ROKFORTOS KENCE néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/40) Fehérbabos krém crostinihez Lefogadom, ha nem mondják el, miből van ez a pástétom, akkor csak nagyon kevesen találják ki majd maguktól. Ugyanis a fehérbab annyival lágyabb ízű, mint a barna színű rokona, hogy kevés embernek juttatja csak eszébe a nehéz, sűrű babfőzeléket vagy tejfölös, csülkös bablevest. Annak meg már nem is kell föltétlenül kiderülnie, hogy kevesebb, mint negyedóráig tartott ennek a mediterrán csodának az elkészítése. Hozzávalók: 6 evőkanál + 1 deci olívaolaj 2 csokor újhagyma 2 doboz, 40 dekás fehérbab-konzerv 1 húsleves kocka frissen őrölt fekete bors 1 csupor friss kakukkfű esetleg só Egy serpenyőben 6 evőkanál olívaolajon megpárolom gyorsan a karikákra vágott újhagymát és utána hozzákeverem a lecsöpögtetett fehér babszemeket. Annyi vizet öntök rájuk, amennyi elfedi a hagymát meg a babot, majd belekeverem a szétmorzsolt húsleveskockát és erősen tűzön felforralom az egészet. Gyengédebbre veszem a lángot a serpenyő alatt és úgy 5 percig fözögetem, aztán hozzákeverem az apróra vágott, friss kakukkfüvet. Újra erősebbre tekerem alatta a lángot és elforralom róla a vizet.

Amikor már annyira kihűl, hogy égési sérülés nélkül át tudom kanalazni a turmixgépembe, akkor így is teszek, majd hozzálöttyintek annyi olívaolajt –általában 1 decinyit, de konzervje válogatja-, hogy krémesre tudja szét keverni a gép a pástétomot. A kész fehérbab-pástétomot kikanalazom a turmixgépből és ha kell, akkor még meg is sózom –bár nem tettem eddig bele külön sót, mert a húsleves kocka önmagában már eleve sós, mégis lehet, hogy valakinek nem elég ennyi-, aztán lefolpackozva beteszem a hűtőbe, hogy ott várakozzon a sorára. 32 CROSTINIRE elég ennyi pástétom. (KAKUKKFŰVES FEHÉRBABOS PÁSTÉTOM néven is szerepelt) (KAKUKKFŰVES FEHÉRBABOS KENCE néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN

is 2002/40)

Kacsamájas krém mazsolával crostinihez Hozzávalók: 1 evőkanál mazsola 2 evőkanál konyak 5 deka + 10 deka vaj 30 deka kacsamáj só és frissen őrölt fekete bors A legkisebb lábosomba beleszórom a megmosott, lecsöpögtetett mazsolaszemeket, aztán rájuk löttyintem a konyakot és felöntöm annyi vízzel az egészet, hogy teljesen ellepje a folyadék a mazsolákat. Gyorsan felforralom, aztán lekapom a tűzről és hagyom, hogy a konyakos vízben hűljenek ki a mazsolaszemek. Egy serpenyőben gyengéden megolvasztok 5 deka vajat, majd kevergetve megpirítom rajta úgy 5 perc alatt a nagyobb darabkákra vágott kacsamájat. Utána a még langyosan májat beleteszem a turmixgépbe, hozzáteszek 10 deka puha vajat, megsózom, megborsozom és jöhetnek is a lecsöpögtetett, konyakos mazsolaszemek. És dolgozhat a gép, hogy krémes legyen a pástétom: nem baj, ha nem turmixoljuk teljesen szét a mazsolaszemeket, mert nagyon finom lesz majd rájuk bukkanni, amikor beleharapunk egy-egy májpástétommal alaposan megpakolt crostinibe. Aztán a készre turmixolt pástétomot egy tálkába kanalazom és a pástétom felületére nyomkodok egy darab folpackot –így biztos nem színeződik el majd másnapra a teteje- és így teszem be a hűtőbe. 32 CROSTINIRE elég ennyi pástétom. (Mazsolás kacsamájpástétom néven is szerepelt) Paradicsomos-olajbogyós krém crostinihez Hozzávalók: 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom-konzerv 20 deka magozott, fekete olajbogyó 1 evőkanál kapribogyó 2 gerezd fokhagyma 5 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 4 marék friss bazsalikom A hámozott paradicsom-darabokat a levük nélkül beleteszem a turmixgépembe, és utánuk dobálom a lecsepegtetett, kimagozott olajbogyókat. Kanalazok hozzájuk kapribogyót, vékony szeletekben beleaprítom a gépbe a megpucolt fokhagymagerezdeket, és az egészet nyakon öntöm olívaolajjal. Jöhet kevés só, sok bors és majdnem az összes bazsalikom. 1-2 perces turmixolás után kész is a krémes állagú, tipikusan olaszos ízű kence, amellyel azután megkenem a ropogós kenyérszeleteket, és díszítésül rájuk biggyesztem a maradék bazsalikomleveleket. 32 crostinire elég. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/40)

Guacamole Hozzávalók: 2 puha avokádó fél fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 chilipaprika 1 zölditrom 1 deci tejszín 1 csupor korianderzöld só tortillachips a mártogatáshoz Előveszem a turmixgépem, és egész egyszerűen minden hozzávalót beledobálok. Az avokádó meghámozva és darabkákra vágva kerül bele, a megpucolt vöröshagyma gerezdekre szelve, a fokhagyma pépesre reszelve, a kimagozott chilipaprikák pedig vékony forgácsokra aprítva. Aztán jöhet a zöldcitrom átszűrt leve, a krémes tejszín és miután beleollóztam a korinaderzöldet is, megnyomom a gombot. Néha segítek kicsit a gépnek egy fakanállal, mert akkor könnyebben keveri pépesre a világoszöld színével ártatlannak tűnő, de a méregerős chilipaprikák miatt igencsak izmos mártást. Amikor kész, megsózom, és elosztom néhány tálkában, hogy a tortillachipsek mártogatatásához ne kelljen egymáson átnyúlkálnunk. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/48) Fűszeres csirkeszárnyak márványsajtos mártogatóval Hozzávalók: 1½ kiló csirkeszárny A fűszeres mázhoz 3 deci ketchup 2 gerezd fokhagyma ½ deci sör 1½ teáskanál morzsolt oreganó ¼ teáskanál cayenne bors só A márványsajtos mártogatóhoz: 15 deka márványsajt 1 deci tejszín 1 deci tejföl Bekapcsolom a sütőt 230 C-ra (gázsütőn 8-as fokozat), és amíg melegszik, előkészítem a szárnyakat meg a fűszeres mázat. A csirkeszárnyakat egy jó nagy késsel a forgójuknál kettévágom, aztán a csontos húsdarabokat egymás mellé teszem egy sütőpapírral bélelt tepsibe. (Fontos, hogy ne hemperegjenek egymáson, mert akkor a máz nem tud jól rájuk sülni.) A fűszeres mázhoz beleöntöm a ketchupot egy tálba, és a reszelő aprólyukú oldalán át hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdeket. Utána belekeverem a sört, hozzászórom a morzsolt oregánót meg a cayenne borsot, és az egészet alaposan megsózom. Az erős-piros mázat ráöntöm a szárnydarabokra, és kicsit el is kenegetem rajtuk, hogy mindenhol érje őket. Miközben a forró sütőben 23 perc alatt megsülnek –az első 5 percben alufóliát borítok rájuk, hogy necsak piruljanak, hanem párolódjanak is-, ráérősen elkészítem a márványsajtos mártogatóst. Ez nem igazán bonyolult mutatvány, hiszen csak annyi az egész, hogy egy tálkába beletördelem a puha sajtot,

aztán miután villával szétnyomkodtam, hozzákeverem a tejszínt meg a tejfölt. Aztán ha a fűszeres csirkeszárnyak megsültek, tálra teszem őket, és közvetlen közelükbe elhelyezem a mártogatós tálkát. Így kisebb az esély, hogy amikor a csirkefalatokat bele-beletunkoljuk a sajtos szószba, az lecsöpögjön róluk. 4 adag lesz belőle. Melegszendvics mozzarellával, sonkával és rukkolával Hozzávalók: 4 kis maréknyi rukkolalevél (kb. 10 deka) 4 teáskanál puha vaj 8 darab, 1/2 centi vastag kenyérszelet 12 1/2 deka mozzarella 8 deka vékony szeletekre vágott, szárított sonka (pl. Solero) A rukkolaleveleket megmosom, és salátacentrifugában vagy papírtörlőre szétterítve megszárítom. A kenyérszeleteket megvajazom, de csakis az egyik oldalukon. Utána lecsöpögtetem a mozzarellát, és 8 darabba szeletelem. A sonkával viszont nem csinálok semmit, csak megszámolom, aztán a szeletek számát elosztom 4-gyel. így majd tudom, hányat pakol hatok belőlük egy-egy szendvicsbe. Ha ezekkel megvagyok, összeállítom a töltött kenyérszeleteket. 4 szeletet a vajas oldalukkal lefelé vágódeszkára teszek, és száraz oldalukra igazságos elosztásban először ráfektetek 2-2 sajtlapot. Arányosan rájuk simogatom a megfelelő sonkaszelet-mennyiséget, majd mindegyikre rányomkodok egyenletes vastagságban 1-1 maréknyi rukkolalevelet. A megpakolt kenyerekre végül ráborítok egy-egy másik kenyérszeletet, de fontos, hogy a vajas oldaluk kifelé nézzen, mert így majd a serpenyőben megolvad a vaj, és ebben sülhetnek meg a szendvicsek. Amikor megtöltöttem a kenyereket, a száraz és teljesen üres serpenyőt közepesen erős tűzön felmelegítem. Aztán beleteszek annyi vajazott szendvicset, amennyi a túlzsúfoltság veszélye nélkül belefér, kicsit lejjebb veszem a tüzet, majd lefedem a serpenyőt, és kb. 2 percen át sütök. Utána lekapom a fedőt, és húsfogóval vagy két szűrőlapát segítségével megfordítom az egyik oldalukon már aranybarna melegszendvicseket. Egy perc után a sápadt oldaluk is megpirul, de a ropogósság kedvéért közben egy merőkanállal vagy más súlyos tárggyal enyhén odanyomkodom őket a serpenyő aljához. A melegszendvicseket félbevágva azonnal tálalom, mert így nemcsak a bennük rejlő rukkolalevelek és sonkafodrok, de az ingerlően olvadozó sajtszeletek is jól látszódnak. 2 adag lesz belőle. Mozzarellagolyók bazsalikomos öntettel Hozzávalók: 4 zacskónyi 12.5 dekás mozzarellagolyó 32 szem koktélparadicsom (kb. 45 deka) 10 -15 friss bazsalikomlevél 1 deci olívaolaj 1 duci gerezd fokhagyma 1 késhegynyi szárított chilipehely 1 citrom frissen őrölt bors A mozzarella-golyókat szűrőbe teszem, alaposan lecsöpögtetem, majd sugárirányban 8-8 kis darabkára vágom. A koktélparadicsomokkal sincs sok teendőm, egész egyszerűen csak elfelezem őket. Az aromás öntethez beletépkedem a bazsalikomleveleket egy tisztára mosott és illatmentesített kávéőrlőbe, aztán rájuk öntöm az olívaolajat. Kis reszelőn át belereszelem a gépbe a megpucolt fokhagymagerezdet, aztán beleszórom a szárított chilipelyhet, és megnyomom a gombot. Az üde, harsányzöld öntet sec-perc alatt el is készül. Az összeállítás pedig annyi, hogy a sajtdarabokat kipakolom egymás mellé egy nagy tálra, és vágott oldalukkal

lefelé fordítva mindegyikre rábiggyesztek egy-egy paradicsomfelet. Aztán megöntözöm őket az enyhén csípős bazsalikom-öntettel, rájuk reszelem a citrom sárga héjat, és az egészet bőven meghintem frissen őrölt borssal. A fogpiszkálóval rögzített minitornyok nálunk a nyári esték legbecsesebb falatai közé tartoznak. 4 adag lesz belőle. Sajtkrémmel töltött aszalt szilva szalonnaburokban Hozzávalók: 20 deka magozott aszalt szilva kb. 2 deci száraz vörösbor 15 deka natúr krémsajt 1 duci gerezd fokhagyma 1 teáskanál magos mustár frissen őrölt bors 10 deka vékonyra szeletelt füstölt szalonna 1 baguette A sütőt bekapcsolom 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), és mielőtt összebarkácsolnám a falatokat, megszámolom, pontosan hány szilvaszemem van. Aztán előveszek ugyennyi fogpiszkálót, és vízbe áztatom őket vízbe, hogy átnedvesedve ne tudjanak majd megégni a sütőben. Utána az aszalt szilvákat beleteszem egy kis lábosba, és felnyitok egy palack vörösbort. Annyit öntök belőle a szilvaszemekre, amennyi ellepi őket, majd a vörösboros szilvát felforralom. Ahogy rottyan egyet, lehúzom a tűzről, és félreteszem. A töltelékhez egy kis tálkába belekanalazom a krémsajtot, aztán finomlyukú reszelőn át hozzápépesítem a megpucolt fokhagymát, és mustárral meg frissen őrölt borssal jól összekeverem az egészet. (Nem sózom meg, mert a füstölt szalonna kellően sóssá teszi majd a falatokat. A „kellően sós” jelentése pedig elég egyértelmű egy tipikus borkorcsolya esetén) Ha mindezekkel megvagyok, akkor a vékony szalonnaszeleteket olyan hosszú csíkokra vágom, hogy könnyedén körbe ölelhessék a gyümölcsöket, a megduzzadt szilvákat pedig leszűröm. Aztán kihalászom a vízből a fogpiszkálókat, papírtörlőn szétterítetem őket, és elkezdem a töltögetést. Éles késsel kicsit belevágok a szilvákba ott, ahol eredetileg a magjuk volt, majd utána ujjammal kitágítom a lyukat, és beleszuszakolok ide egy kis sajtkrémet. A sajtkrémmel töltött szilvákat körbeburkolom egy-egy szalonnacsíkkal, és miután jól irányzott mozdulattal mindegyik csomagot rögzítetem egy fogpiszkálóval, egymás mellé ültetetem őket egy tepsin. A forró sütőben kb. 10 perc alatt úgy sülnek meg, hogy a füstölt szalonna enyhén ropogósra pirul, de nem szárad ki, szilvaszemek közepén pedig a sajtkrém finoman meglágyul. Amíg a falatok süldögélnek, vékony szeletekre karikázom a baguette-et. Ha a szalonnaburkos szilvák megsültek, akkor kiveszem őket a sütőből, és még melegen ráültetem mindet egy-egy kenyértalpra. Így a füstölt szalonna isteni cseppjei nem vesznek kárba, hanem a baguette-szeletek szomjasan magukba kortyolják. Pont úgy, ahogy mi teszünk a felnyitott palacknyi, maradék vörösborral. 4 adag lesz belőle Görögdinnye-falatok fetával Boldogult úttörőkoromban Várnában, egy nemzetközi nyári táborban láttam életemben először azt, hogy valaki mézédes görögdinnyét falatozott sós juhsajttal. És mivel személyesen a rettegett, nagy bajszos, bolgár táborvezető eszegette így a piros húsú gyümölcsöt –a két hét alatt egyszer nem hagyta el egyetlen kedves szó sem ajkát-, nem mertem megkérdezni akkor, vajon tényleg jól látom-e, mi is van együtt a tányérján. Ezért ha valaki elsőre ugyanolyan bizalmatlan, mint amilyen anno én voltam –bár legalább félni nem kell, mint nekem a táborban-, az gondoljon arra, hogy almát vagy szőlőt is szoktunk sajthoz enni. És amennyivel nagyobb az ízkülönbség a görögdinnye és a feta közt, pontosan annyival finomabb is ez a mennyei duó, mint a megszokott gyümölcs-sajt kombinációk. Hozzávalók:

1 kisebb görögdinnye 20 deka fetasajt frissen őrölt fekete bors 4 evőkanál jó minőségű olívaolaj Megküzdök a görögdinnyével, azaz kivágom belőle az édes, piros gyümölcshúst és amennyi magot csak ki tudok belőle piszkálni, azt mind ki is szedegetem belőle. Utána két centis kockákra felkockázom a lédús gyümölcsöt és jöhet a feta. Lecsöpögtetem a sós lében eltett sajtot, akkora kockákra vágom, mint amekkorák a dinnyedarabok és fogpiszkálóval összeillesztem a piros-fehér katonákat. A nagy tálnyi gyümölcsös sajtot megszórom frissen őrölt borssal, megöntözöm az olívaolajjal és kész is van ez a könnyű, nyári előétel. Ha van otthon épp CSILIS OLAJAM akkor sima olívaolaj helyett ezzel szoktam megöntözni a falatkákat, mert telhetetlen természetemmel nagyon szeretem, ha egy étel egyszerre édes, sós és még kicsit csípős is. 4 adag lesz belőle. (FETÁS GÖRÖGDINNYEFALATOK néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/32) Sült paprika olajbogyókrémmel töltve Hozzávalók: 20 deka magozott, fekete olajbogyó 1 evőkanál kapribogyó 2 gerezd fokhagyma 6 evőkanál + 4 evőkanál olívaolaj 1 csupor friss bazsalikom frissen őrölt fekete bors 1 üveg 35 dekás sültpaprika konzerv 2 teáskanál balzsamecet A töltelékhez először beleszórom a lecsöpögtetett, kimagozott olajbogyókat a turmixgépembe, aztán ezekhez hozzáteszem a kapribogyókat meg az apróra vágott vágott fokhagyma-gerezdeket. Belelötykölök a gépbe 6 evőkanálnyi olívaolajat, majd pár levél híján hozzátépkedem az összes bazsalikomot. Az egészet pépesre turmixolom, és miután a sűrű, intenzív ízű olajbogyókrémet kikanalaztam a gépből, alaposan megborsozom. Aztán kihalászom az üvegből a sült paprikákat, folyóvíz alatt lemosom őket, és papírtörlőn leitatom róluk a vizet. A tekercseléshez minden egyes paprikát felvágok 4-4 vékony csíkra, a szélesebb végékre teszek egy-egy teáskanálnyi olajbogyókrémet, és mintha piskótaroládot készítenék, úgy rolnizom fel a falatokat. A fogpiszkálóval rögzített gurigákat egymás mellé ültetem egy nagy tálra, lötykölök rájuk 4 evőkanálnyi olívaolajat és kevés balzsamecetet, majd ízes díszítésként meghintem mindet az apróra vágott, félretett bazsalikommal. 4 adag lesz belőle.

JÓLESNE EGY KIS ÉDESSÉG

Ananászos lepények Bármilyen csinosak is ezek a kerekképű és mosolygós lepények, elkészítésük gyerekjátékszerűen egyszerű. És mivel a mirelit ipar leveles tésztája tökéletesen beválik házias használatra –megszállott időmilliomosnak vagy ráérős nagymamának kell lenni ahhoz, hogy valaki saját maga hajtogassa-pihentesse hosszasan-, semmi kivetnivalót nem találok abban, ha ezt használom. Már előző éjszaka átköltöztetem a hűtőbe, és így másnapra kényelmesen kiolvad a hűtőben. Hozzávalók: 3 deka vaj 1 evőkanál méz 1 doboz (minimum 12 karikás) ananászkonzerv 25 deka felengedett, mirelit leveles tészta ( kb. ½ csomag) kevés liszt a deszkára és a kiszúráshoz 2 evőkanál porcukor ½ teáskanál őrölt fahéj pár reszelésnyi szerecsendió Bekapcsolom a sütőt 230 fokra (gázsütőn 8-as fokozat), és egy nagy tepsibe sütőpapírt borítok. Aztán egy kicsi lábosban csak annyira melegítem fel alacsony lángon a vajat, hogy folyós legyen, majd leveszem a tűzről, és belekeverem a mézet. Ezek után a felengedett tésztát lisztezett gyúródeszkán leheletvékonyra nyújtom, és a lisztbe mártott, teli konzervdobozzal kiszúrok belőle 12 körlapot. Ha ezzel elkészültem, kerítek egy akkora poharat, amelynek átmérője kb. 1 centivel kisebb, mint a konzervdobozé, és miután belemártottam kevés lisztbe, mindegyik körlapba belenyomom. Így elkészülnek a szegélyek, és ezeken belül imitt-amott megszurkálom villával a tésztalapok közepét, hogy sülés közben nem púposodjanak föl. A megdizájnolt lepény-alapokat átköltöztetem a sütőlemezre, és félreteszem, amíg felbontom az ananászkonzervet. A gyümölcskarikákat kihalászom, lecsepegtetem, és egyet-egyet ráteszek a tészta-körlapokra. Megkenegetem mindet kevés mézes vajjal, aztán 15 percre betolom őket a forró sütőbe. Mialatt sülnek, összekeverem a porcukrot az őrölt fahéjjal meg pár reszelésnyi szerecsendióval, és az elkészült, még meleg ananászos lepényeket tálalás előtt ezzel a fűszeres-édes hóval hintem meg. 12 minilepény lesz belőle. Brownies Hozzávalók: 1 teáskanálnyi puha vaj a tortaforma kikenéséhez 10 deka étcsokoládé 10 deka liszt ½ teáskanálnyi sütőpor 2 deka cukrozatlan kakaópor 2 nagy tojás 2 teáskanálnyi neszkávé szűk 1 deci semleges ízű olaj 1 maroknyi dióbél Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és teáskanálnyi puha vajjal kikenek egy 24 centi átmérőjű, fodros szélű, viszonylag lapos tortaformát. Aztán az étcsokit apróra darabkákra vágom, beleszórom egy keverőtálba, és hozzáadom a lisztet, a kakaóport meg a sütőport. Utána egy kisebb tálban feloldom a neszkávét 1 evőkanálnyi langyos vízben, beleütöm a tojásokat, hozzáöntöm az olajat, és az egészet simára keverem kézi habverővel.

A sűrű, tojásos masszát fakanállal beledolgozom a kakaós-sütőporos-csokidarabkás lisztbe, majd a kész tésztát átkanalazom a kivajazott tortaformába. A fakanállal elsimogatom, hogy egyenletes legyen a vastagsága, rápötyögtetek a tetejére néhány dióbelet, és betolom a meleg sütőbe 18-2o percre. Mivel az ismétlés nemcsak a tudás anyja, hanem a sikeres brownies-é is, megint szólok: ez az édesség akkor van kész, ha a sütési percek leteltével igenis ragad némi csokis massza a beleszúrt tűre. Mert ha már nem, akkor kihűlve csontszáraz lesz, hiszen miután kijön a sütőből, a bennemaradt hő még tovább dolgozik. A dús csokitorta pedig mindennel finom: tejszínhabbal, vaníliafagyival, piros gyümölcsökkel, vagy csak egyszerűen önmagában. 6 adag lesz belőle. Csokis tallérok Hozzávalók: 20 deka liszt 2 deka cukrozatlan kakaópor 1/2 teáskanál szódabikarbóna 1/2 teáskanál őrölt fahéj 10 deka puha vaj 15 deka cukor 1 tojás 15 deka étcsoki Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és sütőpapírt terítek egy nagy tepsibe. A lisztet meg a cukrozatlan kakaóport szűrőn át beleszitálom egy tálba, majd hozzájuk keverem a szódabikarbónát és az őrölt fahéjat. Nagy késsel morzsányi darabokra vágom az étcsokit, hozzászórom a kakaós liszthez, és előveszek egy másik tálat. Ebben robotgéppel összehabosítom a puha vajat a cukorral, aztán belepottyantom a tojást, és ezt is eldolgozom a géppel. A tészta összeállítása csak annyi, hogy a tojásos-cukros vajba fakanállal belekeverem a csokimorzsás-kakaós lisztet, és miután összedolgoztam az egészet, már adagolhatom is ki a tepsire. A csokis masszából evőkanállal kirakok egymástól tisztes távolságban 18-20 halmot, és 13? -16 percre betolom őket a forró sütőbe. Ennyi idő alatt a tallérok úgy sülnek ropogóssá, hogy közepükben megmarad egy gondolatnyi lágy, olvadt csokis falat: íme, így készülnek a töltött kekszek töltelék nélkül. 18-20 darab lesz belőle Eper aszúmártással Hozzávalók: 20 deka eper 5 tojássárgája 10 deka cukor 1 citrom 1 1/2 deci tokaji aszú 1/4 teáskanálnyi őrölt fahéj Az eperszemeket kicsumázom, vékonyan felszeletelem, és elosztom 4 üvegkehelyben, tálkában vagy borospohárban. Aztán egy kis lábosba vizet engedek, felteszem a tűzre, de nem forralom fel, hanem csak annyira melegítem meg, hogy enyhe gőz szállingózzon föl belőle. Amíg melegszik a víz, egy akkora fémtálban, amely pontosan ráillik a lábos tetejére, kézi habverővel összekeverem a tojássárgákat a cukorral, a tokaji aszúval és a citrom megreszelt héjával. Utána a tálat ráteszem a csendes gőzpárára, és következik a pár perces csuklóedzés. A kézi habverővel addig kevergetem az aszús – cukros – citromhéjas - tojássárgás krémet, amíg sűrű hab nem lesz belőle. Aztán ha az állaga olyan már, mint a lágy és enyhén folyós pudingé, akkor lekapom a gőzről a tálat.

A már langyos, habos aszúmártást bőven és dúsan rákanalazom az eperszeletekre, és mindegyik desszert tetejét meghintem leheletnyi őrölt fahéjjal. 4 adag lesz belőle. Mandulás puszedli Ebből a finom édességből mindig jó, ha van a háznál, hiszen azon túl, hogy önmagában is nagyon finom, fagylaltra morzsolva, vagy jégbe hűtött gyümölccsel, esetleg borhabbal szervírozva pillanatok alatt igazán különleges desszertet gyárthatunk a segítségével. Hozzávalók: 15 deka + 14 szem hámozott mandulabél 2 tojásfehérje 10 deka cukor ½ teáskanál mandulaaroma 1 citrom Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és sütőpapírt terítek egy nagy tepsibe. A nem kávéőrlésre használt, ezért abszolút szagtalan kis gépben finom morzsává porítok 15 deka mandulabelet, aztán egy pillanatra félreteszem. Egy nagy tálban kézi habverővel lágy habbá verem a tojásfehérjéket, ebbe belereszelem a citrom héját, utána hozzászórom a mandulamorzsát meg a cukrot, és belecsöpögtettem az aromát. Fakanállal összekeverem a masszát, aztán előkészítem az adagolást. Előveszek egy evőkanalat, egy pohárba pedig vizet töltök, hogy ha nagyon ragadna majd a tészta, időnként belemárthassam a kanalat. A sütőpapírral borított tepsire egymástól kb. centis távolságra kiteszek az evőkanállal a mandulás masszából összesen 14 darab, 3 cm átmérőjű halmocskákat. Aztán mindegyik közepébe belebiggyesztek egy-egy mandulaszemet, és 17 perc alatt halvány aranybarnára sütöm a mandulás puszedliket. Amikor a kívül ropogós, belül finoman ragacsos puszedlik megsültek, rácsra teszem őket, és hagyom, hogy így hűljenek ki. 14 darab lesz belőle. Toblerone-kehely Hozzávalók: 20 deka Toblerone (2 kis rúd) 4 darab babapiskóta 4-6 evőkanál tej esetleg 2 evőkanál rum 5 deci hideg tejszín a tetejére 5 deka étcsoki Egy kis lábosba kevés vizet engedek, és elkezdem melegíteni. Amíg melegszik, a Toblerone csokit apróbb darabkákban beletördelem egy akkora fémtálba, amely pontosan illeszkedik a meleg vizes lábos tetejére, de beleérnie nem szabad. Amikor gyenge gőz kezd szálldogálni az edényből, ráteszem a tálat, és fölötte kavargatva megolvasztom a csokit. Ha már sima és folyós, leveszem a lábosról, és megvárom, amíg kihűl. Mivel nem erős, hanem csak enyhe gőzön olvasztottam meg a csokit, erre nem kell sokat várni. Mikozben a csoki hűl, falatnyi darabokra tördelem a babapiskótát, aztán arányosan elosztom 4 tálkában vagy kehelyben, és meglocsolom tejjel. Ha nem gyerekeknek készítem, akkor a tejhez rumot is keverek. Utána kemány habbá verem a hideg tejszínt, és az olvadt, de kihűlt Toblerone csokit fakanállal óvatosan a habba forgatom. A csokis habot rákanalazom a tejjel locsolt babapiskóta-darabokra, és díszítésül megszórom az étcsokiból krumplihámozó segítségével faragott, sötét csokiforgácsokkal. 4 adag lesz belőe.

Almakrém diópralinéval Hozzávalók: 5 deka dióbél 5 deka cukor 2 alma 3 deka vaj 2 evőkanál méz 1 deci tejszín ¼ teáskanálnyi őrölt fahéj 1 citrom 4 gombóc vaníliafagyi Mivel a diópralinénak idő kell ahhoz, hogy megszilárduljon, ezzel indítok. Sütőpapírt terítek egy nagy vágódeszkára -erre öntöm majd ki a még lágy, karamelles diót-, aztán a cukrot meg a diót beleszórom egy serpenyőbe. Közepes erejű tűzön elkezdem összemelegíteni őket, és addig kevergetem az olvadozó cukrot meg a piruló diót, amíg a cukor karamellesre változik és lágyan körbefolyik az edényben. Ha cukros dió elérte ezt az állapotot –és ez néhány percet jelent csak-, akkor határozott mozdulattal megemelem a serpenyőt, és a karamelles diót kiöntöm belőle a sütőpapírral fedett vágódeszkára. A pralinét fakanállal tempósan szétkenem a lehető legvékonyabb rétegben, és félreteszem, hogy megdermedjen. Ezek után elkészítem az almakrémet. A gyümölcsöket meghámozom, elfelezem, aztán kiszedem belőlük a magházas részüket, és az almafeleket 2 centi vékony szeletekre vágom. Egy közepes méretű serpenyőben gyengéden megolvasztom a vajat, rádobom az almaszeleteket, megöntözöm őket mézzel, aztán 4-5 perc alatt közepesen erős tűzön kevergetve puhára párolom a gyümölcsöt. Ha az alma megpuhult, előveszem a turmixgépem. Beleöntöm a tejszínt, beleszórom az őrölt fahéjat, majd amikor már a citrom illatos héját is belereszeltem, átkanalazom a serpenyőből a gépbe a párolt almát is. A meleg almára ráteszem a hideg fagyit, és összeturmixolom a langyos almakrémet. Ilyenkorra már kihűlt és megdermedt a diópraliné. Fogom a mozsaram, beletördelem a sütőpapírról könnyedén leváló, karamelles diódarabokat, és morzsásra csapkodom őket a törővel. A vaníliás almakrémbe belekeverem a praliné ¾-ét, aztán a finom desszertet szétkanalazom 4 tálkába, és mindegyik tetejére rászórom zárórétegként a maradék karamelles-diós morzsát. 4 adag lesz belőle. Fahéjas kuszkusz aszalt sárgabarackkal Hozzávalók: 15 deka aszalt sárgabarack 2½ deci tej 1 vaníliarúd 15 deka kuszkusz 10 deka porcukor 1 teáskanál őrölt fahéj 1 narancs 3 deci hideg tejszín esetleg 4 teáskanálnyi rózsavíz Azzal kezdem, hogy miniatűrnyi kockákra vágom az aszalt sárgabarackot, mert így rögtön bele tudom majd keverni a félkész kuszkuszba, hogy együtt puhuljanak meg. Aztán a hosszában félbevágott vaníliarúddal felforralom a tejet, majd amikor rottyan egyet, rögtön lejjebb veszem a lángot. Folytonos keverés mellett beleszórom a tejbe a kuszkuszt, és ½ percig főzöm benne a hamar megpuhuló szemeket. Utána lehúzom az edényt a tűzről, hozzákeverem a darabkákra vágott aszalt barackot.

A még meleg kuszkuszhoz hozzászórom a porcukrot meg az őrölt fahéjat, majd belekeverem a narancs megreszelt héját is, aztán szorosan lefedem az egészet alufóliával. Így a barackos kuszkusz-szemcsék szűk 20 perc alatt magukba szürcsölik a narancsos-vaníliás tejet, és eközben bőven van időm robotgéppel kemény habbá verni a hideg tejszínt. Ha letelt a kuszkusz ideje, lekapom róla az alufóliát, majd két villa segítségével kicsit szétszedegetem a langyos szemeket. Aztán kiveszem közülük a félbevágott vaníliarudat, fakanállal óvatosan hozzájuk forgatom a kemény tejszínhabot, és az üvegtálkákba kanalazott édességre rálötykölök 1-1 teáskanálnyi, ezeregyéjszaka illatú rózsavizet. 4 adag lesz belőle. Kókuszmuffin Hozzávalók: 7dkg vaj, 4 tojásfehérje, 15dkg porcukor, 10dkg kókusztejpor, 10dkg kókuszreszelék, 1 zöldcitrom héja és leve Sütőt 200 fokra bekapcsolom (gázsütőnél 6-os), papírral kibélelem a muffintepsit. A vajat folyósra olvasztom lassú tűzön. A fehérjékből lágy habot verek, nem kell keményre. A porcukrot összekeverem a kókusztejporral meg a reszelékkel, hozzáreszelem a citrom héját, majd hozzáforgatom a fehérjehabhoz. Belecsurgatom a masszába a citromlevet, és a langyos vajat is hozzákeverem. Elosztom a tepsiben, kb. 20 percig sütöm. 12 muffin lesz belőle. Mojito-hab Hozzávalók: 8 evőkanál fehér rum 4 evőkanál porcukor 1 zöldcitrom 3 deci hideg tejszín 4 db babapiskóta 1 maréknyi friss mentalevél Beleöntöm egy tálba a fehér rumot, aztán hozzászórom a porcukrot, majd hozzáreszelem a zöldcitrom héját. Ezek után az ujjaim közt átszűrve belefacsarom a megkopasztott gyümölcs levét is, és előveszem a kézi habverőmet. A rugós fejű csodaeszközzel -a nagyobb konyhatechnikai boltokban kapható habverőben csak annyi a varázslat, hogy azt is simára keveri, amit egy fakanál nem- addig kevergetem a rumos levet, amíg feloldódik benne a porcukor. Ha a ropogós szemcsék eltűntek, hozzáöntöm a koktélalaphoz a hideg tejszínt. Robotgéppel pár perc alatt könnyű, dús habbá verem az egészet, aztán átkanalazom 4 üvegtálba vagy borospohárba. Mindegyikbe belenyomok egy-egy babapiskótát, és ha rögtön lecsapunk rájuk, akkor a habpamacsok tetejét azonnal megszórom apróra vágott mentalevéllel. Ám ha csak később, akkor közvetlenül fogyasztás előtt hintem meg vele az addig hűtőben tartott nyalánkságokat. 4 adag lesz belőle. Sült túrópuding Hozzávalók: kevés puha vaj és liszt a csészék előkészítéséhez 3 evőkanálnyi mazsola ½ deci rum 3 tojás

25 deka tehéntúró 3 evőkanálnyi tejszín 1 citrom ½ vaníliarúd 10 deka cukor 5 deka liszt 1 csipetnyi só Az öntethez 15 deka baracklekvár 1 deci rum 1 citrom Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és alaposan kivajazok, aztán vastagon kiliszteztek 8 darab másfél decis kávéscsészét. Egy kis lábosba beleszórom a mazsolát, ráöntöm a rumot, és hozzátöltök még annyi vizet, amennyi ellepi az aranyló szemeket. Erős tűzön felforralom, aztán ahogy egyet rottyan, lehúzom a tűzhelyről, és félreteszem a rumos mazsolát. Ezek után szétválasztom a tojásokat: a sárgájuk és a fehérjéjük külön-külön belekerül egy-egy nagy tálba. A sárgájukat fakanállal összekeverem a túróval meg a tejszínnel, aztán hozzászórom a cukrot meg a lisztet. Belereszelem a citrom héját, hozzákapargatom a vaníliarúd belsejéből az aromás pöttyöket, és miután belepotyogttam a leszűrt, rumos mazsolaszemeket is, alaposan összekeverem a vaníliás túrót. A másik tálban ücsörgő tojásfehérjékhez csipetnyi sót hintek, és robotgéppel jó kemény habot verek belőlük. A vaníliás-mazsolás túróhoz fakanállal óvatosan hozzáforgatom a habot, aztán a túrós masszát belekanalazom a kivajazott, kilisztezett csészékbe, és 15 percre berakom őket a forró sütőbe. Ez az idő nemcsak arra elég, hogy megsüljenek, hanem arra is, hogy villámmártást készítsek. Közepes erejű lángon kevergetve összemelegítem egy kis lábosban a baraclekvárt a rummal, aztán ehhez hozzáreszelem a citrom héját. Amikor lejárt a túrópudingok negyedórája, sütőkesztyűbe bújtatott kézzel kiveszem őket, és ráfordítom mindet egy nagy vágódeszkára. Kicsit megkocogtatom a bögrék alját, aztán kellemes megnyugvással tapasztalom, ahogy szép sorban kipottyanak a desszertek. Kettőt-kettőt rárakok egy-egy tányérra, és köréjük meg rájuk csurgatom a rumos-citromos baracklekvárt.

Majd a Buday

Tartalomjegyzék ALMÁS SAJTKOKTÉL ............................................................................................................................................... 3 BANÁNNAL TÖLTÖTT CSIRKE ÉDES LENCSÉVEL .............................................................................. 3 BARACKOS CSIRKECOMB .................................................................................................................................... 3 CSIRKE TÁRKONYOS ANANÁSZMÁRTÁSSAL ....................................................................................... 4 CSIRKEMELL FOKHAGYMÁS JUGHURTMÁRTÁSSAL ÉS SÜLT PARADICSOMMAL ..... 4 CSIRKESZÁRNY SZILVAHABBAL ................................................................................................................... 5 ÉDES PADLIZSÁN ÁFONYAHABBAL ............................................................................................................ 5 ÉDES-SAVANYÚ RIZSTÉSZTA ................................................................................................................................... 5 FRANCIA HAGYMALEVES .................................................................................................................................... 6 HAGYMÁS MOZZARELLÁS TÉSZTA .............................................................................................................. 6 HAL NARANCSMÁRTÁSSAL ............................................................................................................................... 7 HÚSVÉTI FELFÚJT ...................................................................................................................................................... 7 JUHTÚRÓS SZILVÁS MARHANYELV ............................................................................................................ 8 KOLBÁSZOS CUKKÍNIS RÉTESTEKERCS .................................................................................................... 8 LECSÓS MÁJ CHIPSSZEL ........................................................................................................................................ 8 MEDITERRÁN ZELLER-FELFÚJT ....................................................................................................................... 9 MÉZES PADLIZSÁN TEJBERIZZSEL ................................................................................................................ 9 MILÁNÓI RAKOTT KRUMPLI ........................................................................................................................... 10 PADLIZSÁN GOLYÓCSKÁK KROKETTNEK, PARADICSOM MÁRTÁSSAL, ÉS PIRÍTOTT KIFLIVEL ........................................................................................................................................................................ 10 PARADICSOMBAN SÜLT TOJÁS LILAHAGYMASALÁTÁVAL .................................................... 11 RICOTTAHABBAL TÖLTÖTT FÁNK BORJÚMÁJJAL .......................................................................... 11 RIZSPOGÁCSA SÜLT ALMAKARIKÁN ........................................................................................................ 12 ROSTONSÜLT CUKKINI KAPORMÁRTÁSSAL ....................................................................................... 12 SAJTTAL TÖLTÖTT FÁNKOCSKÁK PARADICSOMON ( .................................................................. 12 SÁRGARÉPAFELFÚJT KARAJJAL ................................................................................................................... 13 SÁRGARÉPÁS TÖLTÖTT PULYKAMELL ................................................................................................... 13 SCSEVAPCSICSA DIÓS SAJTKRÉMMEL ..................................................................................................... 14 SONKÁS KÁPOSZTATEKERCS ......................................................................................................................... 14 SPENÓTOS BUNDÁBAN SÜLT CSIRKEMÁJ PARADICSOMSZÓSZBAN ................................. 14 SPENÓTOS TÚRÓGOMBÓC FOKHAGYMAMÁRTÁSSAL ................................................................. 15 SÜLTPAPRIKA-KRÉMES PIZZA ....................................................................................................................... 15 SÜTŐTÖK-MOUSSE .................................................................................................................................................. 16 SÜTŐTÖKÖS TÉSZTAFELFÚJT ......................................................................................................................... 16 SZALONNÁBAN SÜLT KELBIMBÓKRÉM ZSEMLEKRUTONNAL .............................................. 16 SZALONNÁS RAKOTT KARALÁBÉ ............................................................................................................... 17 TARJATEKERCS, TEJFÖLÖS RETEKSALÁTÁVAL ................................................................................ 17 TÖLTÖTT GOMBA ..................................................................................................................................................... 18 TÖLTÖTT KARAJ SÜLT BANÁNNAL ........................................................................................................... 18 TONHALAS MAKARÓNISALÁTA ................................................................................................................... 19 VIRSLIS RAKOTT KARFIOL ............................................................................................................................... 19 ZÖLDSALÁTA FENYŐMAGGAL ...................................................................................................................... 19 ZÖLDSÉGES KRUMPLILEPÉNY SÜLTSZALONNÁVAL .................................................................... 20 ZÖLDSÉGES RIZSFELFÚJT ................................................................................................................................... 20

ALMÁS SAJTKOKTÉL HOZZÁVALÓK: 15 deka trappista sajt, 2 db alma, 1 doboz kefir Első lépésként az almát és a sajtot egyenlő kockákra felvágom, és félreteszem. Aztán elkészítem az öntetet. A kefirt keverőtálba teszem, és beízesítem. Meghintem egy kicsi sóval, majd teszek bele egy evőkanálnyi mustárt, egy csipet borsot és egy csipet ételízesítőt. Végül az íz kedvéért - hogy jobban hasonlítson a majonézre -, egy teáskanálnyi kristálycukrot szórok bele. Alaposan összekeverem az egészet. Hogy krémesebb és habosabb legyen, habszifonba töltöm. Tálalás előtt az almát és a sajtot egy nagy tálban összekeverem és hozzányomom az öntetet. BANÁNNAL TÖLTÖTT CSIRKE ÉDES LENCSÉVEL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 25 dkg lencse, 1 db banán, 2 db csirkecomb, Hozzávaló még: ételízesítő, zöldfűszerek, olaj, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál kristálycukor, 1 db citrom Egy ételízesítővel ízesített alaplében megfőzzük a lencsét. Amíg fő a lencse, kicsontozzuk a csirkecombokat. A csontról levágott húst kiterítjük és ételízesítő porral megszórjuk és kedvünk szerinti zöldfűszereket (kakukkfüvet, oregánót) vágunk bele. Az ízesített húsra helyezzük a banán felét és feltekerjük. Hogy sülés közben ne ugorjon szét az ételünk, fogpiszkálóval kétoldalt megtűzzük.Egy serpenyőben, kevés olajon pár perc alatt mindkét oldalát elősütjük, majd kevés vizet öntünk alá és így serpenyővel együtt, 30-40 percre betoljuk a sütőbe. Amíg a csirke készre pirul, elkészítjük a köretet. 1 fej vöröshagymát vékony szeletekre vágunk. 3 evőkanál cukrot forró serpenyőben megolvasztunk, majd hozzádobjuk a hagymaszeleteket és rányomunk 1 citrom levét. Gyors keverés után kb. 0,5-1 dl víz hozzáadásával készre pároljuk. Utolsó lépésként a karamelles hagymához szórjuk a megfőtt, leszűrt lencsét és a szín és íz hatás fokozásaként apróra vágott petrezselymet hintünk rá. Mire elkészül a köretünk, megsült a hús is, így nincs más hátra, jöhet a tálalás. BARACKOS CSIRKECOMB HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 0,5 liter tejszín, 1 nagy doboz barackkonzerv, 2 db csirkecomb, Hozzávaló még: Kevés olaj, Só,

Szárított kakukkfű, 1 evőkanálnyi liszt Egy közepes serpenyőben olajat forrósítunk és előkészítjük a csirkecombokat. Ehhez kettévágjuk őket keresztben, pontosan a csontok mentén. A kettévágott csirkecombokat besózzuk, meghintjük egy kis szárított kakukkfűvel és belefektetjük a fűszerezett húsdarabokat a serpenyőbe. Súly alatt sütjük, ami azt jelenti, hogy valami nehezékkel hozzányomjuk a sütő aljához a csirkedarabokat, a gyorsabb és ropogósabb sülés érdekében. Mi a súlyt úgy oldottuk meg, hogy egy nagy fazékba vizet töltöttünk. (Vigyázat, a vízzel teli fazék imbolyoghat.) Ezzel a módszerrel a csirkék egyik oldala kb. 3-4 perc alatt, finom ropogóssá válik. Miután a húsok egyik fele már lepirult, levesszük a súlyt és megfordítjuk őket. Ha a művelettel készen vagyunk, visszatesszük a súlyunkat, hogy a combdarabok másik oldala is jó ropogósra sülhessen. Amíg a hússzeletek pirulnak, leszűrjük a barackkonzervet. Ha eltelt a második sütési idő, a súly levétele után a serpenyőbe tesszük a leszűrt barack-feleket is. Ezáltal néhány perc alatt egy vékony karamellréteg képződik a húsokon, ami még ízletesebbé varázsolja ételünket. Addig sütjük a gyümölcsöket, amíg át nem melegednek. Ha kész, kiszedjük a combokat és a barackokat egy tányérra. A serpenyőben maradt karamelles zsiradékba 1 evőkanálnyi lisztet szórunk, ráöntjük a barack levét, és kézi habverő segítségével csomómentesre keverjük az így keletkező szószt. Ha már szép sima, hozzáöntünk egy kis tejszínt, és ezzel besűrítjük a mártásunkat. Forrásig kevergetjük, majd levesszük a tűzről és már csak a tálalás van hátra.2 adag lesz belőle CSIRKE TÁRKONYOS ANANÁSZMÁRTÁSSAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 üveg méz, 1 doboz ananászkonzerv, 2 egész csirkemell filé, Első lépésként vékony szeletekre vágom a csirkemellet, sózom, borsozom őket és mindegyiket kb. 1 teáskanálnyi mézzel megkenem. Ettől igazán szép színt és finom ízt kap a hús. Egy serpenyőben olajat hevítek és a mézes csirkeszeleteket roston megsütöm. (Lassan és óvatosan kell vele bánni, mert könnyen leéghet a méz.) Amíg sül a hús, elkészítem a mártást. Az ananászkonzervet felnyitom és a gyümölcskarikákat a turmixgépbe öntöm. Teszek hozzá 3-4 evőkanálnyi mézet, 2 jókora csipet szárított tárkonyt és az egészet alaposan összeturmixolom. El is készült az étel, úgyhogy tálalhatok is; tányérra szedem a húsokat, mellékanalazok az ananászmártásból, és már ehetünk is. CSIRKEMELL FOKHAGYMÁS JUGHURTMÁRTÁSSAL ÉS SÜLT PARADICSOMMAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 2 kemény paradicsom, kb 30 dkg csirkemell filé, fél liter natúr joghurt, hozzávalók még: kevés olaj, fél fej vöröshagyma, 1 gerezd foghagyma, 2 evőkanálnyi mustár Egy közepes méretű serpenyőben olajat hevítünk. Amíg az olaj melegszik, a csirkemelldarabokat megsózzuk, megborsozzuk, a paradicsomokat 1 centis karikákra vágjuk. Ha már elég forró az olaj, serpenyőbe helyezzük a hússzeleteket. Hogy még finomabbá tegyük ételünket, akinek van otthon friss rozmaringja rakhat a hús közé egy két szálat. Ha nincs akkor nyugodtan használhatunk hozzá szárított rozmaringot is. 2-3 perces sütés után megfordítjuk a hússzeleteket és melléjük helyezzük a paradicsomkarikákat. Amig a hús és a paradicsom sül,

elkészítjük a mártást. Ehhez apróra vágunk 1 fél fej vöröshagymát, és lereszelünk 1 gerezd fokhagymát. Ha ezzel is megvagyunk, egy nagyobb keverőtálba öntjük a joghurtot, hozzászórjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, végül megkoronázzuk 2 evőkanálnyi mustárral. Az egészet jól összekeverjük, és már el is készült az ízletes pikáns, mártásunk is. Nincs más hátra, mint a tálalás. Tányérra helyezzük a húst, mellé tesszük a sült paradicsomokat és az egészet leöntjük a mártással. 2 bőséges adag lesz belőle. CSIRKESZÁRNY SZILVAHABBAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 5-6 csirkeszárny, 2 deci tejszín, 15 deka szilva, Először megtisztogatom a csirkeszárnyakat, aztán a sokcsontos részüket alulra hajtogatom, hogy könnyebb legyen majd grillezni. Amikor ezzel megvagyok, elkészítem a pácot. Egy keverőtálba szórok egy kis ételízesítőt - úgy 2-3 evőkanálnyit -, egy kávéskanálnyi borsot, egy csipetnyi rozmaringot és oregánót, majd az egészet 3-4 evőkanálnyi olajjal elkeverem. Ebbe beleteszem a csirkeszárnyakat, úgy hogy mindegyik oldalukon érje őket a fűszeres olaj. Következő lépésként kimagozom a szilvákat, majd egy lábosba téve 1 púpos evőkanálnyi kristálycukorral megfonnyasztom. Néhány perc elteltével egy kevéske vizet öntök alájuk, hogy könnyebben párolódjanak. Amíg a szilva puhul, megsütöm a csirkeszárnyakat. Serpenyőbe téve egy kicsit elősütöm őket, majd súly alatt, két-három fordítás mellett készre pirítom. Amíg a csirkeszárnyak süldögélnek, a szilvából elkészítem a krémet. A lábosból egy szűrőbe öntöm a szilvát és egy kicsit átzírozom, majd félre teszem hűlni. Néhány perc múlva már nincs is más dolgom, minthogy a szilvakrémhez hozzáadom a tejszínhabot, óvatosan összekeverem és már tálalhatom is a finom ételt. ÉDES PADLIZSÁN ÁFONYAHABBAL Hozzávalók: Ami a dobozban volt: 1 üveg áfonyalekvár 1 db padlizsán 2 deci tejszín A padlizsánt hosszában vékonyan felszeletelem, aztán kb. 4 teáskanál kristálycukorból egy kevés olajjal karamellt készítek. Ha a cukor már felolvadt, hozzáteszem a padlizsánszeleteket, és hogy még pikánsabb legyen az ételünk, megszórom egy csipet tárkonnyal és ugyanennyi kakukkfűvel. Pár perc múlva megfordítom a zöldségszeleteket, majd öntök alájuk kb. 0,5 deci vizet és pár csepp ecetet. Végül ezt az egészet addig forralom, míg olaj sűrűségűvé nem válik a mártás. Mire a mártás elkészül, a vékonyra szeletelt padlizsán is megpuhul. Ha kész, kiszedem őket egy tányérra és félreteszem, majd előveszem a habszifont, beleöntöm a tejszínt és az áfonyalekvárt. Belecsavarom a patront, és egy felrázás után már tálalom is az áfonyahabot a padlizsán mellé. Jó étvágyat! ÉDES-SAVANYÚ RIZSTÉSZTA HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 fej kelkáposzta, kb. 15 dkg fehérbab, 1 csomag rizstészta Első lépésként egy közepes méretű lábosba vizet teszek fel forrni, és míg melegszik beledobok egy leveskockát,

és a babot ebben megfőzöm.A rizstésztát nem kell főzni, elég csak langyos vízben feloldani, megmelegíteni, így, a rizstésztát pedig beleteszem egy langyos vízzel teli tálba. Amíg ázik a tészta és fő a bab, addig elkészítem az édes-savanyú mártást. Egy kis karamellt készítek. Egy lábosba beleszórok 3 evőkanál kristálycukrot és pár perc alatt, állandó kevergetés mellett szép barnára karamellizálom. Mikor ezzel megvagyok, kb, fél deci vizet öntök hozzá és a karamellt a vízzel addig forralom, míg olaj sűrűségűvé nem válik. Hogy savanyú legyen egy kis ecetet csöpögtetek bele, úgy 2 kávéskanálnyit. Egy kis bors, pár kevergetés és már kész is van az édes-savanyú mártásunk.Amíg teljesen megfő a bab, elkészítem a zöldségragut, amibe a tésztát fogjuk keverni. A kelkáposzta felét és egy fej lilahagyma felét vékony szeletekre vágom, majd forró serpenyőben, olajon megpirítom. Kicsit sózom, borsozom. Miközben a káposzta és a hagyma pirul, a babot leszűröm, majd a pirulókhoz öntöm. Hogy még ízesebb legyen ételünk, 1 fej fokhagymát préselek a káposztás babra. Néhány kevergetés, és mikor a sok finom zöldség összesült, hozzáadom a közben puhára ázott rizstésztát. Egy kicsit ezzel is összekeverem az egészet, hozzáöntöm az édes-savanyú szószt. Mikor a mártás már mindenhol átjárta a zöldségeket és a tésztát, kész is az ételünk. 4 nagy adag lesz belőle FRANCIA HAGYMALEVES HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 csomag füstölt scamorza, 1,5 deci tejszín, fél csomag szeletelt kenyér, Először megsütöm a pirítóst. Ehhez fogom a kenyérkockákat, félbe vágom őket úgy, hogy háromszögeket kapjak, majd egy száraz serpenyőbe helyezem őket. Amíg a kenyér pirul, 1 fej vöröshagymát vékony szeletekre vágok. A piruló kenyérszeleteket idő közben megfordítom és megvárom, hogy a másik oldaluk is aranybarnára süljön. Ha kész, lehúzom a serpenyőt a tűzről. Egy mély lábosba 2 teáskanál kristálycukrot szórok, öntök rá 1-2 evőkanálnyi olajat és kevergetve aranyszínűre karamellizálom a cukrot. Ha kész, rádobom a hagymát, egy kicsit megsózom, és puhára párolom. Mikor már megpuhult, teszek hozzá 2 teáskanál mustárt, fél kávéskanálnyi borsot. Az egészet elkeverem, és már jöhet is rá a tejszín. Néhány kavarás, majd a levest felöntöm kb. 1 – 1,5 deci vízzel és hagyom felforrni. Amíg a leves forr, lereszelem a füstölt sajtot, rákupacolom a pirítósok tetejére és sütőbe téve 2-3 perc alatt aranybarnára sütöm a sajtos pirítósokat. Mire a kenyér elkészül, a leves is felforr. Fogom a forró levest és a turmixgépbe öntöm, ütök hozzá még 1 tojássárgáját, így 1-2 perc pépesítés után sűrű, habos, krémes hagymalevest kapunk. Tálalhatunk. HAGYMÁS MOZZARELLÁS TÉSZTA HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 csomag szélesmetélt, 1 zacskó mozzarella sajt, 1 csokor újhagyma, Első lépésként a tésztát felteszem főni a lobogó, enyhén sós vízbe. Aztán felaprítom a hagymákat; először az újhagymákat vágom karikákra, utána a 3 gerezd fokhagymát aprítom és végül a lilahagymafejet szeletelem fel. Ha ezzel megvagyok, a mozzarella golyót is apró kockákra vágom. Amíg fő a tészta, elkészítem a tészta raguját. Egy serpenyőbe kevés olajat öntök, és ha már megfelelően meleg, mehet is bele a hagyma, fokhagyma. Enyhén sózom, borsozom, és kevergetve megpárolom a zöldségeket. Ha van otthon, tehetünk bele egy kevés friss vagy akár szárított bazsalikomot is. A mostanra már megfőtt tésztát leszűröm. A piruló hagymákat lehúzom a tűzről, és gyorsan hozzáforgatom a mozzarella kockákat is. Éppen csak átmelegítem a sajtot, és már öntöm is hozzá a leszűrt tésztát. Egy-két forgatás még, és már tálalható is ez a fenséges vacsora. HAL NARANCSMÁRTÁSSAL

Hozzávalók: Ami a dobozban volt: 2 db narancs 1 csomag kesudió 2-3 szelet tengeri halfilé Először száraz serpenyőben megpirítom a kesudió felét, a másik felét pedig félre teszem, mert az a mártásba fog kerülni. Amíg pirul a dió, fogom az egyik narancsot és megpucolom úgy, hogy az összes hártyát eltávolítom a gyümölcsgerezdekről. Mostanra megpirultak a magok, kiszedem őket, és félre teszem. Ugyan abban a serpenyőben az előzőleg megtörölgetett, kissé megsózott, beborsozott halfiléket kevés olajon megsütöm. Nem kell neki sok idő, 1-2 perc oldalankénti pirítás után már ki is veszem a halszeleteket a tányérra. Szintén ugyan abban a serpenyőben, melyben megsütöttem a halat, 2 teáskanálnyi cukrot karamellizálok, aztán beleszórom a serpenyőbe kesudió félretett, pirítatlan felét, és mikor már egy kis színt kapott és a magra ráragadt a karamell, beledobom a serpenyőbe a narancsgerezdeket is. Fogom a másik narancsot és az egyik felének levével meglocsolom a ragut. Addig forralom, míg egy kicsit besűrűsödik a mártás. Ha mindennel megvagyok, a már tányéron lévő halszeletekre kanalazom a mártást, és a félretett, pirított kesudiót apróra vágva, megkoronázom az ételre. HÚSVÉTI FELFÚJT HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: Egy nagy darab tarja, Kb. 20-25 dkg sajt, 1 csomag újhagyma Hozzávaló még: Kb. 2 dl tej, 2 db tojás Első lépésként a felfújt alapjához egy lábosban feltesszük a tejet forrni. Amíg a tej melegszik, egy közepes, mély, nyeles lábosban olajat hevítünk és megpároljuk a felkarikázott újhagymát. Mikor kezd üvegesedni, hozzáadunk egy evőkanálnyi lisztet, és elkeverjük, mintha egy rántás alapját csinálnánk. Mire ezekkel a műveletekkel is megvagyunk, a tej is felforrósodik. A tejes lábost gyorsan lekapjuk a tűzről és óvatosan a rántás alapunkhoz adagoljuk a tejet. Először egy keveset öntünk a lisztes hagymára, hogy könnyebben csomómentesre keverhessük, majd ha már teljesen sima, annyi tejet öntünk még rá gyors kevergetés mellett, hogy besűrűsödve a masszánk elváljon az edény falától. Ha megfelelő állagú a felfújt alapunk, elzárjuk alatta a lángot. Csipetnyi sóval ízesítjük, majd hozzá szórjuk az időközben lereszelt sajtot. Jól elkeverjük, majd hozzádolgozunk 2 db tojássárgáját. Következő lépésként kemény habbá verjük a tojások fehérjét. A kész habot óvatosan hozzálazítjuk a felfújt alapunkhoz úgy, hogy közben vigyázzunk, nehogy összetörjön a felvert tojás habja. (Hiszen a kemény habban lévő levegő segíti majd a felfújt felemelkedését.) Előkészítjük a felfújt formáit úgy, hogy először kikenjük olajjal, majd lisztet szórunk a formánkba, és rázogatva egyenletesen elosztjuk, hogy mindenhol borítsa egy vékony lisztréteg. Ezzel elősegítjük azt, hogy sülés közben ne ragadjon a formánk oldalához a felfújt. Az előkészületek végeztével megtöltjük a formákat, de csak ¾ részig, hogy legyen helye a felfújtnak a növekedéshez. Ha elosztottuk a masszát, tepsire helyezzük a formákat és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Amíg sül a szufflénk, egy serpenyőben olajat hevítünk és megsütjük a szeletekre vágott tarját. Tálalásnál a tányér közepére borítjuk a szufflét, és körberakjuk a tarjaszeletekkel. 2 adag lesz belőle JUHTÚRÓS SZILVÁS MARHANYELV HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt:

Főtt, füstölt marhanyelv, Juhtúró, 10-12 szem szilva, Hozzávaló még: Snidling, Kakukkfű, Ételízesítő, Olaj, Ecet A juhtúrót beízesítjük snidlinggel, kakukkfűvel és 1 teáskanálnyi ételízesítővel. Villával összetörjük és 2 szelet marhanyelv közés töltjük. Forró serpenyőbe olajat öntünk és oldalanként 1-2 perc alatt megpirítjuk a rétegelt hússzeleteket. Ha kész, tányérra szedjük. Ugyanabban a serpenyőben, amiben a juhtúrós marhanyelvet sütöttük, beleszórjuk a félbevágott szilvaszemeket és ½ teáskanálnyi sóval és pár csepp ecettel megízesítve készre pároljuk. Vagy egy-két forgatás után még res állapotban szedjük ki, vagy kevés víz aláöntésével puhára párolva is fogyaszthatjuk a gyümölcsöket. A szilvát a marhanyelv mellé szedve már ehető is a finom vacsora. KOLBÁSZOS CUKKÍNIS RÉTESTEKERCS HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 szál kolbász, 1 közepes cukkíni, 1 réteslap csomag, Hozzávaló még: Olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, kb. Fél dl tej Egy közepes serpenyőben olajat hevítünk. 1 fej vöröshagymát először félbe, majd vékony szeletekre vágunk és beleszórjuk a serpenyőbe. Mikor a hagyma már kezd pirulni, egyforma kockákra vágjuk fel a kolbászt és a cukkínit, majd ezeket is odadobjuk a hagymához. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 3-4 perc pirítás után 1 evőkanálnyi liszttel megszórjuk és fél dl tejet öntünk a kolbászos-cukkínis keverékre. Kevergetve megvárjuk, míg a liszt megfogja a tejet. Addig előkészítjük a réteslapot. Széthajtjuk és vékony olajréteget kenünk rá, majd a sült kolbászos keveréket a réteslap közepére halmozzuk. A lapokat középre felhajtjuk és a két szélét megtekerjük, mint a szaloncukrot. Az egészet újra megolajozzuk, és egy szintén kiolajozott tepsibe téve 10-12 percre betoljuk a sütőbe. (szerepel még Kolbászos csiga néven is.) LECSÓS MÁJ CHIPSSZEL HOZZÁVALÓK: 2 nagy paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezs fokhagyma, 2 paprika, 30 deka máj, 3 evőkanál olaj, só és frissen őrölt bors, fél teáskanál szárított majoránna, fél teáskanál pirospaprika, 7,5 deka chips

Először előkészítünk mindent, hogy könnyen haladhassunk. Felteszünk forrni egy kis fazékba vizet, és ha már lobog, levesszük a tűzről, aztán a megmosott, héjukon éles késsel keresztben bemetszett paradicsomokat beleengedjük 1 percre. Amikor a héjuk már felpöndörödött, hideg vizet engedünk rájuk, és meghámozzuk, majd felkockázzuk őket. A megmosott paprikákat kicsumázzuk, kimagozzuk, félbevágjuk, és félcenti vékony csíkokra szeljük. Utána következik a vöröshagyma, gyorsan megpucoljuk, felkarikázzuk, aztán a fokhagymagerezdről is leszedjük a héját, és finomra zúzzuk. Végül a májat ujjnyi csíkokra daraboljuk. Közepes méretű lábosban vagy serpenyőben megmelegítjük az olajat, üvegesre pároljuk benne a vöröshagymát, majd rádobjuk a májcsíkokat, és kicsit elősütjük őket. Fél perc után jöhet hozzájuk a só, a bors, a zúzott fokhagyma és a majoránna. Miután ezeket elkevertük, beletesszük az edénybe a paradicsomkockákat meg a paprikacsíkokat, szórunk rá pirospaprikát, és egy keverés után lefedjük. Mérsékelt tűzön összefőzzük (kb. 10 percre) és a nagyobb darabokra tört chipset csak a legvégén keverjük bele. Ha a paprika miatt kicsit csípősebbre sikeredne, akkor tejfölt is kínálhatunk hozzá. 2 bőséges adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/45) MEDITERRÁN ZELLER-FELFÚJT Ami a dobozban volt: 3 tojás, Mediterrán csirke alap, Egész zeller, Hozzávaló még: Olaj, Só, 1 dl tej, 3 evőkanálnyi liszt, A zeller szárát 5-6 centis darabokra, a levelét pedig durvára aprítjuk. Forró serpenyőben olajat hevítünk, majd beleszórjuk a zeller levelét. Kevés sóval ízesítjük. Mikor kissé megpárolódott, összeesett, szórunk rá 1-2 evőkanálnyi Mediterrán csirke alap port és kb. 1 dl tej hozzáadásával, az egészet összeforraljuk. Amíg forr az ízes, zelleres tej, egy nagyobb keverőtálba beleütjük a tojásokat és egy kézi habverővel felhabosítjuk. Ekkora már a felfújt alapja is elkészült. Néhány perces hűlés után a serpenyőből a felvert tojáshoz kanalazzuk a zellert, majd 3 evőkanálnyi lisztet lazítunk a tojásos masszához. Hőálló tálakba adagolva 220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Amíg készül a szufflénk, serpenyőben olajat hevítünk és az időközben hajszálvékonyra felszeletelt zellergumót a feldarabolt zellerszárakkal együtt a forró olajban aranysárgára pirítjuk. Ha ezzel elkészültünk, már tálalhatunk is. MÉZES PADLIZSÁN TEJBERIZZSEL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: Méz, 1 csomag gyors rizs, 1 db padlizsán, Hozzávaló még: Kakukkfű, Ecet, 3 evőkanálnyi kristálycukor Első lépésként feltesszük a rizst főni. Egy mélyebb serpenyőbe beleöntünk 5-6 evőkanálnyi mézet, beledobunk pár szál kakukkfüvet, fölöntjük 1-1,5 dl vízzel és 1-2 csepp ecettel megsavanyítjuk.Míg a serpenyőben forr az ízes méz, ujjnyi vastag hasábokra szeleteljük a padlizsánt, majd a serpenyőbe dobjuk. Addig pároljuk a zöldséget, míg a folyadék olaj sűrűségűvé nem válik. Egy kisebb lábosban 3 evőkanál cukorból karamellt készítünk, majd ha már aranybarnává színeződött, teszünk hozzá 1-1,5 dl vizet. Nem kell megijedni ha összecsomósodik, mert a tűz fölött

továbbfőzve, 1-2 perc alatt simára keverhetjük. Ha a karamellről elpárolgott a víz, hozzáöntjük a padlizsánhoz. Egy-két forgatás és már kész is az ételünk. Az időközben megfőtt és tejben felforralt tejberizst és az édes zöldséget egy tányérra kanalazzuk, és már fogyaszthatjuk is ezt a csemegét.

MILÁNÓI RAKOTT KRUMPLI HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1/3 rúd pizzamozzarella, 4 szem krumpli, Milánói makaróni alap, Hozzávaló még: 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1-2 dl tej, Zöldfűszerek Első lépésként megfőzzük a krumplit, majd ha már kész, héjastul kb. 1 centi széles szeletekre vágjuk. Ugyanilyen vastagon mellévágunk1 fej vöröshagymát is.Serpenyőben olajat hevítünk és a felkarikázott zöldségeket kicsit megpirítjuk. Sóval és rozmaringgal ízesítjük. Mikor már egy kis színt kapott a piruló zöldség, rászórunk 1 fej apróra vágott fokhagymát is. Ha kész, félretesszük a zöldségeket.Ugyanebben a serpenyőbe beleszórunk 1-2 evőkanálnyi Milánói makaróni alap port és 1-2 dl tejjel csomómentesre keverjük. Kedvünk szerint zöldfűszerekkel ízesíthetjük.Végül a sajtot is felszeleteljük. Egy hőálló tálba krumplit rakunk, majd rá jöhetnek a sajtszeletek, és végül egy-két kanálnyi mártás. Ezt a műveletet addig folytatjuk, míg az alapanyagunkból futja. A legvégén a tetejére mindenképpen sajt kerüljön.Forró sütőbe téve 10-15 perc alatt elkészül az ételünk. PADLIZSÁN GOLYÓCSKÁK KROKETTNEK, PARADICSOM MÁRTÁSSAL, ÉS PIRÍTOTT KIFLIVEL HOZZÁVALÓK: 1 db padlizsán, 1 paradicsom konzerv, 3 kifli, 2 tojás, vöröshagyma, fokhagyma, só, bors, zsemle A padlizsánt betesszük a sütőbe kb. 40-50 percre, 180 Co-ra, hogy jól megsüljön, és a héja könnyen lejöjjön. Közben a hagymákat megtisztítjuk, és finomra összevágjuk, a zsömlét kicsavarjuk. Az egészet összedolgozzuk egy verőtálban a megtisztított picire összevágott padlizsánnal, 2 db tojással, sóval és borssal. Olajat forrósítunk, és abba megolajozott evőkanállal kis nudlikat szaggatva megsütjük. Elkészítjük a paradicsom mártást. A hagyma másik felét és a maradék fokhagymát kevés olajon megfuttatjuk, megsózzuk, és beleöntjük a paradicsom konzervet. A paradicsom darabokat villával szétnyomkodjuk, kiforraljuk. Kevés borsot teszünk bele. A kifli karikákat olajban mindkét oldalán megsütjük, és azonnal tálaljuk. A tányérra sorakoztatjuk a pirítóst, mindegyikre teszünk paradicsom mártást, és a tetejükre 1-1 padlizsán krokettet.2 adag lesz belőle. PARADICSOMBAN SÜLT TOJÁS LILAHAGYMASALÁTÁVAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt:

2 db tojás, 2 db kemény paradicsom, 3 db lilahagyma, A kamrapolcról: Olaj, Majoranna, Só, bors, Ecet, Vékony szeletekre vágjuk a hagymákat és egy kis kupacot félretéve belőle, a többit beleszórjuk egy keverőtálba. Sózzuk, borsozzuk, majd ½ evőkanál borecet és 1 evőkanál olívaolaj hozzáadása után jó alaposan összekeverjük, majd félretesszük állni. Ugyanis minél tovább áll ebben a fűszeres ecetes-olajos lében a hagyma, annál ízletesebb lesz. A paradicsomoknak levágjuk a kalapját és kanállal óvatosan kiszedjük a magjukat. Serpenyőben olajat hevítünk és a félretett lilahagymát megpároljuk, majd, a paradicsom kivájt, aztán apróra vágott belsejét hozzádobjuk a hagymához. Szórunk rá egy kevés majorannát és a 2 tojásfehérjét egy kicsit kikeverve ráöntjük az egészre és megsütjük. A paradicsomokat belehelyezzük egy tűzálló tálba és megtöltjük a hagymás rántottával úgy, hogy nem tesszük a tölteléket teljesen a tetejéig, mert zárórétegként a paradicsomra helyezzük tojások sárgáját. 5-6 perc sütés után már el is készült az ízletes vacsoránk. RICOTTAHABBAL TÖLTÖTT FÁNK BORJÚMÁJJAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 doboz tejszín, 1 csomag ricotta – olasz túró, 20 deka borjúmáj, 2 tojás Első lépésként egy nagyobb lábosban olajat melegítek, és míg melegszik, elkészítem a fánk tésztáját, mely egy égetett tészta. Ehhez kimértem 5 deka olajat és 5 deka vizet. Ezt az elegyet egy mélyebb lábosban felforralom. Ha már forr, leemelem a lábost a tűzről, beleszórok 5 deka lisztet és egy habverő segítségével simára keverem. Még így tűzforrón beleütöm a tojásokat egyesével, jól elvegyítve simára keverem a fánk tésztáját. Mostanra már jó forró az olaj, így egy teáskanál segítségével kis fánkokat szaggatok az olajba. Ha mindent jól csináltunk, akkor a megsült fánkocskák közepe üres lesz, és oda fogjuk betölteni a ricottahabot. Pár perc alatt készen is vannak a puffancsok. Egy szűrőlapát segítségével kihalászom őket a forró olajból és félreteszem. Most jöhet a ricotta hab. Egy kanál segítségével kevés túrót töltök a habszifonba, sózom, borsozom, és hogy még finomabb legyen a töltelék, morzsolt rozmaringgal, bazsalikommal és egy teáskanálnyi mustárral ízesítem. Ha ezzel is megvagyok, betekerem a habpatront, és megtöltöm a fánkocskákat. És most villámgyorsan elkészítjük a májat. Egy fél fej vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát apróra vágok, serpenyőbe téve egy kevés olajon megpirítom. Míg a hagymák üvegesednek, kis csíkokra felvágom a májat, majd a hagymákhoz keverem. Egy csipetnyi borssal, majorannával ízesítem és pár percnyi kevergetés után már el is készült. Nincs más hátra, mint a tálalás és a jóízűen elfogyasztott vacsora. RIZSPOGÁCSA SÜLT ALMAKARIKÁN HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 2 db alma, 15-20 dekányi szárnyas darált hús, fél zacskó rizs, A kamrapolcról: Olívaolaj,

Kb. fél dl tej, Kakukkfű, Só, bors, Ujjnyi karikákra szeleteljük az almákat. A levágott végeiket félretesszük. Feltesszük főzni a rizst. Serpenyőben olajat hevítünk és megpirítjuk a darált húst. Megsózzuk és kakukkfűvel ízesítjük. Mikor már félig megsült a hús, hozzákeverjük az előzőleg félretett és lereszelt almavégeket. Egy kevéske kevergetés után 1 evőkanál liszttel és fél dl tejjel hozzáöntve megkrémesítjük a keveréket. 1-2 percnyi pirítás után lehúzzuk a tűzről. Az időközben megfőtt a rizst hozzákeverjük a húshoz úgy, hogy kb. fele-fele arányban legyenek. Egy nagy tűzálló tálat kikenünk olajjal, belefektetjük az almaszeleteket és egyenletesen elosztva, kis halmokat képezve rájuk kanalazzuk a tölteléket. Sütőbe helyezve kb. 10-15 perc alatt aranybarnára pirítjuk ételünket. ROSTONSÜLT CUKKINI KAPORMÁRTÁSSAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 csomag kapor, 2 kisebb cukkini, 2 deci tejföl, A cukkinikat sréhen ujjnyi vastag szeletekre vágom, majd a serpenyőben felhevített olajon, enyhe sózás után pár perc alatt a zöldségszeletek mindkét oldalát megpirítom. Amíg a cukkini sül, felaprítom a kaprot. Ha megsült a zöldség, kiszedem egy tányérra, majd ugyanabban az olajban, amiben sült a cukkini, a kaprot megforgatom, egy evőkanál liszttel megszórom, és egy keverés után már ötöm is hozzá a tejfölt. Az egészet óvatosan megsózom, megborsozom, 1 teáskanál cukorral beízesítem, és kész is a mártás. Nincs más dolgunk hátra, mint a tálalás. SAJTTAL TÖLTÖTT FÁNKOCSKÁK PARADICSOMON (

HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 csomag mini mozzarella, 3 db paradicsom, 1 tasak élesztő

Az élesztőt kb. 1 deci langyos tejben felfuttatom. A tetejét megszórom fél evőkanál liszttel, hogy az élesztőnek legyen mibe kapaszkodnia, majd ugyanennyi cukrot is szórok bele. (Ez utóbbival az élesztő „felfutását” gyorsítjuk meg.) Az egészet összekeverem, és félre teszem pihenni. Amíg az élesztő kel, elkészítem a tésztát. Egy nagyobb keverőtálba teszek kb. 15 deka lisztet, csurgatok hozzá 1-2 evőkanálnyi olajat, majd csipetnyit megsózom, végül a már felfutott élesztőt öntöm hozzá. Először nagyjából fakanállal összekeverem az egészet, aztán pedig kézzel gyúrom tovább. Mikor már szép egy állagú, kicsit megszórom liszttel és egy kellemesen meleg helyre félreteszem pihenni 20-25 percre. Ha szépen megkelt a tészta, gyúródeszkára teszem, és vékonyra kinyújtom. Egy kis rozmaringgal, bazsalikommal megszórom (ízlés szerint fűszerezhető), majd a kis mozzarella golyókat a tésztára helyezem sorban, egymás mellé. Mikor ezzel megvagyok, a tésztát a sajtgolyók mentén felvágom, és mindegyik kis sajtos darabból fánkocskát formálok. Mikor az összes fánkocskát betekertem, egy serpenyőben olajat hevítek

(fontos, hogy forró legyen), és pár perc alatt aranybarnára sütöm őket. A paradicsomból készítek egy gyors salátát; vékony szeletekre vágom, aprítok hozzá fél fej lilahagymát és pár levél bazsalikomot. Egy tányérra szórom először a paradicsomot, majd a hagymát és az egészre ráhintem a bazsalikomot. Sózom, majd kevés olajjal ízesítem. Tálaláskor a salátára helyezem a fánkocskákat, és már ehetünk is. SÁRGARÉPAFELFÚJT KARAJJAL

HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban van: Kb. 20 dkg puha sajt (pl. pizzamozzarella), 3-4 szál kisebb sárgarépa, 0,5 kg sertés karaj

Első lépésként egy kis sós vízben megfőzöm a nagyobb szeletekre vágott répát. Amíg fő a zöldség, előkészítem a húst. A karajszeleteket egy kicsit kiütögetem. Vágok a sajtból egy vastagabb szeletet, a húsra helyezem, majd szépen összehajtom a húst. Ahhoz, hogy sütéskor a hús ne nyíljon szét, és ne folyjon ki a sajt, a „batyuk” széleit óvatosan körbeütögetem. Mikor betöltöttem az összes hússzeletet, megsózom és félre teszem pihenni őket egy kicsit. Elkészítem a köretet. A megfőtt répát leszűröm és beleszórom a turmixba. 2-3 másodpercnyi aprítás után már kész is a finom püré. Előveszem a habszifont és belekanalazom a masszát. Szórok bele 2 evőkanálnyi lisztet, ¼ teáskanálnyi sót, öntök hozzá 1 evőkanálnyi olajat és 2 tojásfehérjét. Belecsavarom a szifonba a patront, összerázom, és hagyom egy kicsit pihenni. Következő lépésként kiolajozom és kilisztezem a pudingformát. Aztán fogom a szifont és a formába töltöm a sárgarépa habot. Mehet is a sütőbe kb. 15-20 percre. Egy serpenyőbe olajat öntök, és mikor már kellően forró a zsiradék, rakom is bele a hússzeleteket. Pár perc alatt elősütöm az egyik oldalukat, majd gyors mozdulattal meg is fordítom. Ahhoz, hogy egy kicsit meggyorsítsuk a sütést, a húsra öntök kb. 1 deci vizet, majd lefedve 3-4 perc alatt készre párolódik a hús. Az idő leteltével megfordítom a karajszeleteket, és már csak azt kell megvárni, hogy a másik oldaluk is kapjon egy kis színt. Ha véletlenül sütés közben kifolyt volna a sajt, nem kell aggódni. Hogy ne vesszen kárba, készítünk belőle egy mártást. Teszek rá egy kis borsot, és öntök rá kb. 1 deci tejet. Ezt az egészet óvatosan összekeverem és már kész is. Minden megvagyunk, így nincs más hátra mint a tálalás. Kiborítom a tányérra a répafelfújtat, melléhelyezem a hússzeleteket, és végül megöntözöm őket a finom borsmártással. SÁRGARÉPÁS TÖLTÖTT PULYKAMELL HOZZÁVALÓK: 1 csomag bolognai spagetti szósz alap, 1 pulykamellfilé, 3 db sárgarépa Először vékony szeletet vágok a pulykamellből, kikloffolom egy kicsit, megsózom és egy félreteszem arra az időre, míg a tölteléket elkészítem. Egy fej vöröshagymát apróra vágok, majd serpenyőbe téve megpárolom. Amíg párolódik, lereszelem a sárgarépát (az apró vagy a nagylukú oldalon, ki hogy szereti). Mikor ezzel megvagyok, a serpenyőbe beleteszem a sárgarépát is, kicsit elkeverem, egy kevés sóval, oregánóval ízesítem. Néhány percnyi kevergetés és töltelékünk ezzel nagyjából el is készült. Előveszem a félretett húst, belekanalazom a közepébe tölteléket, és szépen felhajtogatom a hús széleit. Végül fogpiszkálóval megtűzöm, hogy sütésnél ne essen szét. Egy száraz serpenyőbe olajat öntök és a pulyka mindkét oldalát elősütöm. Ha már mindenhol szépen kifehéredett, a serpenyőt leemelve a tűzről a hús alá kevés vizet öntök és lefedem, hogy a gőzben párolódva gyorsabban

átpuhuljon és megsüljön. Lassú tűzön 3-4 perc alatt - közben kétszer átfordítva - el is készül a töltött hús. Kiemelem a serpenyőből egy tányérra és félrerakom. A hús helyére a serpenyőbe szórok a bolognai alap porból és kézi habverő segítségével kevés víz hozzáadása után olajsűrűségűre főzőm a mártást. Jöhet is a tálalás; a húsból kiszedem a fogpiszkálókat, majd deszkára teszem, és ferdén felszeletelve a mártással lelocsolva már fogyasztható is. SCSEVAPCSICSA DIÓS SAJTKRÉMMEL HOZZÁVALÓK: 2 doboz krémsajt, 10 deka dió, 15 deka darált hús Egy keverőtálba beízesítjük a darált húst. Szórunk hozzá egy csipet borson, egy kevés ételízesítőt, sót. Ezután apróra vágok egy fej vöröshagymát és ezt is a húshoz szórom. Amitől más lesz, mint a hagyományos scsevapcsicsa, az attól lesz, hogy hozzákanalazom az egyik doboz sajtkrémet is. Mikor ezzel is megvagyok, a húst alaposan összekeverem a fűszerekkel és a sajtkrémmel. Ha kész, egy kicsit félre teszem, hogy jól összeérhessenek az ízek. Addig elkészítem a diómártást. Egy száraz serpenyőben pár perc alatt illatosra pirítom a diót. Ha már minden oldaluk megpörkölődött, egy kevés olajat öntök a serpenyőbe, majd a diókat megszórom egy kanálnyi liszttel, és mikor simára kevertem kb. 1 -1,5 dl tejet öntök rá. Ezzel el is készült a mártás alapja. Lehúzom a serpenyőt a tűzről, és belekanalazom a másik doboz sajtkrémet. Gyors mozdulatokkal összekeverem, és hogy a mártás is ízesebb legyen, teszek hozzá egy csipet borsot, sót és egy teáskanálnyi mustárt. Ezután felforrósított olajon kisütöm a scsevapcsicsát. Nincs is más hátra, minthogy újra megmelegítve a mártást a húspogácsákra kanalazva tálalhatjuk is a finom ebédet. SONKÁS KÁPOSZTATEKERCS HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: Fél fej kelkáposzta, Chilli con carne por, 25 dkg füstölt, főtt sonka, Egy nagyobb lábosba vizet forralunk. Amíg a víz melegszik, a félbe vágott káposztából kivágjuk a torzsáját, majd utána óvatosan, hogy ne szakadjanak szét, lefejtünk néhány nagy levelet. Aztán a lefejtett levelekből kivágjuk a középső nagy eret, hogy majd könnyebb legyen hajtogatni őket. A víz már kellően forró, így beleszórunk 1 teáskanálnyi sót és egy csipet majorannát, végül a lobogó vízbe dobjuk a nagy káposztaleveleket. Az edényt lefedve pár perc alatt megpároljuk a leveleket. Amíg puhulnak a káposztalevelek, elkészítjük a tölteléket. Egy fej vöröshagymát vékony szeletekre vágunk és egy kis olajban a forró serpenyőben megpároljuk. Míg a hagyma pirul, vékony szeletekre, majd vékony csíkokra vágjuk a sonkát is. Ha ezzel is megvagyunk, a hagymához dobjuk a sonkát és egy csipet majorannával ízesítve 2-3 percig pirítjuk. Az ez idő alatt megpuhult káposztát leszűrjük, és nincs más dolgunk, mint összeálítani a káposztatekercseket. Szétterítünk egy levelet, egy-két kanál hagymás sonkát kupacolunk a közepébe, majd az egészet óvatosan feltekerjük és egy tűzálló tálba sorban egymás mellé fektetjük a tekercseket. Most jöhet a mártás. Kb. 2 deci tejet egy serpenyőben megmelegítünk és beleszórva a chili con carne port, egy kézi habverővel simára keverjük a mártásunkat. Ha ezzel is megvagyunk, ráöntjük a mártást a tekercsekre és 10-15 perc alatt a sütőben készre sütjük. SPENÓTOS BUNDÁBAN SÜLT CSIRKEMÁJ PARADICSOMSZÓSZBAN HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 db 40 dekás paradicsomkonzerv, zacskó mirelit spenót,

30 deka csirkemáj, Először egy kisebb lábosba felteszünk olajat melegíteni. Aztán veszünk egy nagyobb keverőtálat és elkészítjük a máj bundájához szükséges masszát. Először a tálba ütünk 2 tojást és kissé felverjük. Aztán hozzáöntünk 1 kanálnyi olajat, egy nagyobb csipet ételízesítőt és 1 gerezd pépesre zúzott fokhagymát. Az egészet jól összekeverjük. Ezután hozzászórunk 2 evőkanálnyi lisztet és ezzel is jól összeforgatjuk. Végül jöhet a spenót amiből előtte kinyomkodtuk a vizet -, és ezzel kész is van a bundaalapunk. Mikor az olaj már felforrósodott, a csirkemájat először lisztbe, majd a spenótos masszába forgatjuk, ügyelve, hogy mindenhol érje a bunda, majd a forró olajban pár perc alatt mindkét oldalát készre sütjük. Gyorsan elkészítjük a paradicsommártást is. Ehhez egy fél fej vöröshagymát apróra vágunk, serpenyőbe téve olajon megpirítjuk. Mikor már hagymánk megpirult, ráöntjük a paradicsomkonzervet. Fűszerezzük borssal, oregánóval, egy kis ételízesítővel és megvárjuk, míg mártásunk készre forr. Az utolsó pillanatokban, tehetünk a mártáshoz egy teáskanálnyi cukrot is, hogy ízesebb legyen. Ezzel készen is vagyunk és nincs más hátra, mint a tálalás. SPENÓTOS TÚRÓGOMBÓC FOKHAGYMAMÁRTÁSSAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: ½ zacskó gríz, 1 kis doboz mirelit, leveles spenót, 0,5 kg ricotta Első lépésként egy lábosba felteszek vizet melegíteni. A ricottát egy nagy keverőtálba öntöm, majd hozzászórok 8 deka grízt és félreteszem. A még kicsit fagyos spenótleveleket jó éles késsel kisebb darabokra vágom, és mivel a fagyasztás miatt még nagy a víztartalma, alaposan kinyomkodom, majd ezt is a grízes ricottához szórom. Fogok egy négyoldalú reszelőt, és a túrógombóc ízesítéséhez lereszelek rajta egy fej fokhagymát, és már a hagymapép is mehet a spenótos túróhoz. Ízlés szerint sózom és egy kis rozmaringgal ízesítem. Jöhet bele 3 tojássárgája. A tojásfehérjéket pedig a már korábbi módon, habszifon segítségével felverem. Az ízesített túrót alaposan összekeverem, majd hozzálazítom a szifonból kifújt tojásfehérje habot is. A túrógombóc alapot fél órára félre teszem pihenni. Az idő leteltével a túróból gombócokat formálok és sós, lobogó vízben kifőzöm. Egy serpenyőben 2-3 gerezd apróra zúzott fokhagymát kevés olívaolajon megpirítok, 1 púpozott teáskanálnyi mustárral színt és ízt adok neki, majd ízlés szerint borsozom, és az egészet alaposan elkeverem. Mikor a fokhagyma már megpirult, rászórok 1 evőkanálnyi lisztet, azzal is elkeverem, majd kb. 0,5 deci tejjel felöntöm. Megsózom és kevergetés mellett mártás sűrűségűre forralom. Ekkora már a túrógombozok is megfőttek, úgyhogy jöhet a tálalás.

SÜLTPAPRIKA-KRÉMES PIZZA HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 2 piros kaliforniai paprika, pizzatészta, 20 dkg füstölt sajt, A kamrapolcról: Fokhagyma, Olívaolaj, Oregano Lángelosztó lapon megsütjük a paprikákat. Mikor már minden oldaluk szenes egy nylon zacskóba rakjuk 5-10 percre, hogy a saját gőzében megpuhulva, könnyebben lehúzhassuk a megégett héját. Miután megpucoltuk a paprikákat, eltávolítjuk a magházukat, majd éles késsel felaprítjuk a piros húst. Mikor kész, hozzászórunk 1-2 gerezd apróra vágott fokhagymát, meghintjük egy kevés sóval és 3-4 csipet oreganóval. Az így kapott illatos halmot újra elkezdjük aprítani, hogy a pépesítés közben jobban összeérhessenek az ízek. Az így befűszerezett

paprikát beletesszük egy keverőtálba és 1-2 kanálnyi olívaolajjal kikeverjük. A kiterített pizzatésztára egyenletesen eloszlatva rákenjük a paprikakrémet és jó vastagon megszórjuk az előzőleg lereszelt füstölt sajttal. A 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

SÜTŐTÖK-MOUSSE HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1/2 sütőtök, 1 üveg méz, 2 dl tejszín, Kikaparom a tök magját, majd egy serpenyőbe téve a sütőben 40-50 percig sütöm. Amikor megsült a tök, kiveszem a sütőből, és egy kanál segítségével kikaparom a héjából, majd egy szűrőn keresztül áttöröm, hogy eltűnjön a szálassága. Egy nagy keverőtálba téve a pépet, hozzákeverem a tejszínt, és kb. 3-4 evőkanálnyi mézet is. Ha ezzel is megvagyok, fogom a habszifont, beletöltöm a krémalapot, rácsavarom a patront, és már formázhatom is a finom habot a kelyhekbe. SÜTŐTÖKÖS TÉSZTAFELFÚJT HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: Fél csomag penne, Fél sütőtök, 1 doboz tejföl, Először is megfőzöm a tésztát egy kis alaplében, úgy, hogy a vízbe dobok egy leveskockát és amikor már elolvadt, beleszórom az ízes vízbe a tésztát is. Míg fő a tészta, addig a tököt háromfelé vágom. A szárhoz közelebbi részét félreteszem, és a többi részét pedig a sütőbe téve megsütöm. Amíg a tök a sütőben süldögél, fogom a félre tett tökdarabot és óvatosan meghámozom. A töknek ezt a részét vékony csíkokra vágom. Olajat forrósítok egy serpenyőbe és megpirítom a tökcsíkokat. Amíg az pirul, kiszedem a sütőből a tökdarabokat. Az egyik darabot így hagyjuk, a másiknak kikanalazzuk a húsát. Közben megpirult a felszeletelt sütőtök. Megszórom egy kis liszttel, egy csipetnyi borsot teszek rá, egy nagyon kevés szurokfüvet és ráöntöm a tejfölt. Hozzádobom a megsült sütőtök húsát is, összekeverem az egészet, és kicsit félrehúzom a tűzről. Leszűröm a tésztát, majd a sütőtökkrémhez keverem, és félre teszem hűlni. Ha már eléggé kihűlt, beleütök két tojást. Egy alapos keverés után a tésztát beleöntöm egy hőálló tálba és 180 – 200 fokon 20-25 perc alatt készre sütöm. SZALONNÁBAN SÜLT KELBIMBÓKRÉM ZSEMLEKRUTONNAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 2 db zsemle, ½ csomag mirelit kelbimbó, szeletelt bacon szalonna, Hozzávaló még: Húsleves kocka, 2 fej fokhagyma, Olaj, Majoranna, 2 evőkanálnyi liszt Egy húsleveskockával ízesített lében feltesszük forrni a kelbimbót. Amíg puhul a zöldség, felszeleteljük a zsemlét

1 fej fokhagymával való megdörzsölés után egy serpenyőben forró olajon megpirítjuk mindkét oldalát.Az ez idő alatt megfőtt kelbimbót leszűrjük, durván összevágjuk, és egy serpenyőbe szórjuk. Sózzuk, borsozzuk és 1 fej apróra vágott fokhagymával, és pár szál majorannával ízesítjük. 2 evőkanál liszt és néhány merőkanálnyi főző alaplé hozzáadásával besűrítjük a krémet.Ha már megfelelő állagú, a megpirított zsemlékre kanalazzuk. Végül a krémes zsemlekrutonokat körbetekerjük a bacon szeletekkel. Hogy sülés közben a szalonnák a helyükön maradjanak, fogpiszkálóval megerősítjük a falatokat. Tűzálló edénybe téve készre sütjük. SZALONNÁS RAKOTT KARALÁBÉ HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: fél csomag előre szeletelt császárszalonna, 2 karalábé 10 dkg füstölt sajt, A kamrapolcról: fél dl tej olívaolaj só, bors A megmosott és meghámozott karalábét 3 egyforma vastag szeletre vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és beletesszük a karalábé szeleteket. Míg süldögélnek, addig apróra vágjuk a karalábé leveleit. Néhány perc után egy kis sózást követően már fordíthatjuk is a piruló zöldségszeleteket. Ha a másik oldaluk is aranybarna lett, kivesszük őket egy tányérra. Ugyanabban a serpenyőben, amelyikben sült a zöldség, megdinszteljük az apróra vágott leveleket. 1-2 evőkanálnyi liszttel, kb. 1/2 dl tejjel és végül az előzőleg már lereszelt sajttal jól összedolgozzuk a tölteléket. Lehúzva a serpenyőt a tűzről már jöhet is ételünk összeállítása. Kereszt alakba fektetjük a szalonnacsíkokat, középre helyezünk egy karalábé szeletet, majd rákanalazunk egy kevés tölteléket. Majd ismét karalábé és töltelék követik egymást még kétszer. Végül ráhajtjuk a szalonnát és 2 fogpiszkáló segítségével rögzítjük a rakott karalábénkat. Ugyanezen toronyépítő műveleteket elvégezzük a másik karalábénknál is és egy hőálló tálba helyezve addig sütjük őket, míg szép aranybarnásan ropogósra nem pirulnak a szalonnaszeletek (kb. 20 perc).

TARJATEKERCS, TEJFÖLÖS RETEKSALÁTÁVAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 2 csomag retek, 20 dkg főtt, füstölt tarja, doboz tejföl, A kamrapolcról: borecet, olívaolaj A megmosott retkeket a reszelő nagylukú oldalán lereszeljük. Megsózzuk és pár csepp borecettel összekeverjük és félretesszük. Pár szál reteklevelet megmosunk és apróra vágunk. A sonkát pedig vékony szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk. A sonkaszeletek felét apró kockákra vágjuk és beletesszük a serpenyőbe. Megborsozzuk és pár percnyi pirítás után hozzáadjuk az apróra vágott retekleveleket is. 1-2 evőkanál liszttel, 1 evőkanál mustárral és a tejföl felével besűrítjük ezt a keveréket. Pár perc elteltével elkészült a töltelékünk és nincs más hátra, mint a sonkaszeletek megtöltése. Óvatosan kiterítjük a hússzeleteket, majd ráhalmozva a tölteléket szépen feltekerjük őket. A félretett retket kinyomkodjuk , hozzákanalazzuk a maradék tejfölt és egy alapos kevergetés után már tálalhatunk is.

TÖLTÖTT GOMBA HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: Fél kiló gomba (kb. 8-10 kisebb fej), 1 csomag füstölt scamorza, 8-10 szelet bacon, A szalonnából 2 szeletet egészben beledobok egy serpenyőbe, a többit felaprítom és szintén mehetnek a többiek után. Amíg pirul a szalonna, fél fej vöröshagymát apróra vágok. Mialatt a hagymát aprítottam, el is készültek az egészben maradt szalonnacsíkok, azokat egy tányérra kiszedem, majd a maradék bacon mellé szórom a felaprított hagymát. A gombafejek szárát kiszedem, a kalapokat a szalonnás hagymához dobom pirulni, a szárrészüket előbb kisebb darabokra vágom, aztán mehetnek ezek is a serpenyőbe. Egy kevés borssal ízesítem. Következő lépésként a négyoldalú reszelő nagylukú oldalán lereszelem a sajtot. A serpenyőben megfordítom a gombafejeket, hogy a másik oldaluk is megpiruljon. Ha kész, egy másik serpenyőbe kiszedem a gombafejeket. A hagymás szalonnához 1 teáskanálnyi mustárt teszek, és miután a serpenyőt lehúztam a tűzről, alaposan elkeverem. Végül a töltelék utolsó hozzávalójaként, a serpenyőbe szórom a reszelt sajt felét, és egy keverés után az elkészült töltelékkel egy kiskanál segítségével megtöltöm a gombafejek felét. Ha ezzel megvagyok, mindegyik töltött gombára ráhelyezek egy üresen maradt kalapot, aztán rájuk teszem a megsült szalonnacsíkokat is, és már teszem is be a serpenyőt a sütőbe. A megmaradt töltelékhez a maradék reszelt sajtot hozzászórom, az egészet újra felmelegítem, 1 teáskanálnyi liszttel megszórom, alaposan elkeverem és kb. 0,5 deci tejjel egészen addig forralom, míg a sajt el nem olvad és egyállagú krémes mártássá nem válik. Mire a mártás elkészül, megsültek a töltött gombafejek is. Nincs más hátra mint a tálalás.

TÖLTÖTT KARAJ SÜLT BANÁNNAL HOZZÁVALÓK: 2 szelet sertéskaraj, 1 db banán, 1 db körte, Először a reszelő nagy lukú oldalán lereszelem a körtét és egy serpenyőbe téve megpárolom. Semmilyen ízesítés nem kell hozzá, hiszen a körte cukortartalma a sülés közben finom karamell ízt ad majd neki. Miközben a gyümölcs párolódik, készítek egy pácot. Egy lábosba teszek egy teáskanálnyi mustárt, ugyanennyi cukrot és valamennyivel kevesebb olajat, egy csipet ételízesítőt és néhány csepp ecetet. Ezt az egészet összekeverem. A hússzeleteket kicsit kikloffolom, és az édeskés mustárral vékonyan megkenem az egyik oldalukat. Mikor ezzel megvagyok, beleteszem a már megpárolódott tölteléket és összehajtom a húst. A két szélét rögzíthetjük úgy is, hogy a kloffolóval kissé összeütögetem, de hagyományosan – fogpiszkálóval is összetűzhetjük. A forró serpenyőbe egy kis zsiradékot teszek, belehelyezem a húsokat és szépen megsütöm. Amíg sül, előkészítem a banánt. Meghámozom, és vastagabb szeleteket vágok belőle, hogy a sütés után is egyben maradjon. Amikor már majdnem kész a hús, a banánt is mellé teszem sülni. Néhány perc múlva már tálalható is. Egy tányérra szedem a húst és a gyümölcsöt. Hogy a serpenyőben maradt sok lepirult finomság se vesszen kárba, a maradék édes mustárral és egy kevés vízzel pár perc alatt ínycsiklandó mártást készíthetünk belőle. TONHALAS MAKARÓNISALÁTA HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 2 db tonhalkonzerv, Fél zacskó makaróni, 1 doboz tejföl,

Hozzávaló még: 2 db tojás, mustár, olaj, 1 fej vöröshagyma, só Első lépésként megfőzzük a makaróni tésztát. Amíg a tészta puhul, elkészítjük a krémet.Egy nagy habüstben hamis majonéz alapot készítünk 2 tojássárgájához hozzáadunk egy evőkanálnyi mustárt, majd olajat csurgatunk hozzá, miközben kézi habverőnk segítségével folyamatosan kevergetjük a keveréket.Ha elkészültünk a sárga krémünkkel, beleöntjük a tejfölt, hozzákanalazunk 1 konzervnyi tonhalat és ha van otthon, nagyon ízletes hozzá egy kevéske aprított bazsalikom levél is. Amíg teljesen megfő a tészta, szeletekre vágunk 1 fej vöröshagymát. Megsózzuk és pár perc után kinyomkodjuk belőle a levét. Ha kész, ezt is hozzáadjuk a mártáshoz. A makarónit leszűrjük, és pár percnyi hűlés után – amikor már nem forró a tészta -, belekeverjük a mártásba, majd 1 órára félretesszük pihenni, hogy a tészta teljesen átvegye a mártás ínycsiklandozó ízét. Tálalásnál villa segítségével kis halmokat készítünk a tésztából és a tetejükre a megmaradt halkonzervből púpozunk. VIRSLIS RAKOTT KARFIOL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: Fél fej karfiol, Serpenyős gombás-csirke por, 1 pár virsli, A karfiolt rózsáira szedjük, majd ízesített vízben megfőzzük. Amíg fő a karfiol, fél fej hagymát apróra vágunk és egy kevés olajon egy lábosban üvegesre pároljuk. Majd fogjuk a virsliket, és miután felkarikáztuk a hagymához dobjuk. Néhány perc alatt megpirulnak a virsli karikák is. Ízesítésként egy csipet oregánót szórunk hozzá. Ekkor jöhet a hagymás virslihez a gombás-csirke por alap. Az egészet jól összekeverjük, majd a karfiol főzőlevéből két-három kanálnyival felöntve, állandó forralás és kevergetés mellett simára keverjük. A félkeményre főtt karfiolt a virslis mártáshoz keverjük, hogy a mártás mindenhoz körülölelje a karfiolrózsákat. Az egészet áttesszük egy tűzálló tálba és kb. 10 – 15 perc alatt a sütőben készre sütjük. 2 adag lesz belőle ZÖLDSALÁTA FENYŐMAGGAL HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: 1 csomag fenyőmag, 1 fej jégsaláta, 1 baguette, Először egy száraz serpenyőbe megpirítom a fenyőmagot. Ha kész, leveszem a tűzről, és egy tálkába öntve félreteszem. Gyors mozdulatokkal összeaprítom a salátát, majd egy nagyobb keverőtálba szórom. Aztán fogom a baguettet, szeletekre vágom, majd miután minden egyes kenyérszeletet alaposan megdörzsöltem fokhagymával, egyenletes kockákra vágom. Hogy a maradék fokhagyma se vesszen kárba, vékonyan felszeletelem. A kenyérkockákat egy száraz serpenyőbe szórom és gyakori forgatások mellett aranybarnára pirítom. Mikor már majdnem kész, hozzáadom a fokhagymaszeleteket is, és várok pár percet, hogy a hagyma is átmelegedhessen. Előveszem a habszifont, öntök bele 2-3 evőkanál olajat, 1 teáskanál ecetet, 1 evőkanál mustárt és 2 teáskanál kristálycukrot. Sózom, borsozom, majd beleütök 2 tojássárgáját is. Ha már minden a szifonban van, rácsavarom a tetejét, jöhet bele a patron is. A kész mártást a salátadarabokra fújom, és alaposan összekeverem vele. Tálaláskor mélytányérba adagolom ki a salátát, hozzászórok a pirított kenyérkockákból, és végül meghintem a pirított fenyőmaggal. Tápláló, könnyű vacsora.

ZÖLDSÉGES KRUMPLILEPÉNY SÜLTSZALONNÁVAL HOZZÁVALÓK: Fél zacskó mirelit vegyes zöldség, 3-4 szem krumpli, baconszalonna, kevés olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors Először a zöldségek előkészítését végezzük el. Ahhoz, hogy a mirelit keverékünk megőrizze a zamatát és harsogóan szép színeit, nem kifőzzük, hanem megpároljuk. Amíg a zöldségek gőzölődnek, a meghámozott krumplikat a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeljük. Ha mindegyik krumplival végeztünk, egy nagy keverőtálba tesszük és összeállítjuk a tócsni tésztáját. Ehhez a krumplihoz ütünk két tojást, teszünk hozzá egy csipet sót, borsot, majd, hogy lágyabb – és ezáltal tekerhető – maradjon a lepényünk, végül 3 púpos evőkanál lisztet szórunk bele. Ha minden hozzávaló belekerült a tálba, jól összedolgozzuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és mialatt melegszik, leszűrjük a puha zöldségeket, és egy keverőtálban félretesszük. A lepényt csak akkor kezdjük sütni, ha már eléggé forró az olaj, mert ha nem elég meleg, a sütés során hamar leég. Beleöntjük a lepény tésztánkat a serpenyőbe, és egyenletesen elosztjuk az alján, hogy mindenhol egyforma vastagon terüljön szét. 1-2 percnyi sütés után már meg is fordíthatjuk. Amíg sül a hatalmas tócsnink másik fele, a bacon szeleteket egymás mellé helyezve „ágyat” készítünk. Újabb 1-2 perc elteltével elkészült a krumpli lepényünk, és óvatosan, lapát segítségével ráhelyezzük a szalonnaszeletekre. A serpenyőben maradt olajban megpárolunk egy fej csíkokra vágott vöröshagymát, majd hozzáöntjük a párolt zöldséget is. Sózzuk, borsozzuk, majd néhány kavarás után hozzáreszelünk 1 gerezd fokhagymát is. Jól összekeverjük, és pár percig melegítjük, hogy ezalatt az idő alatt jól átjárhassa a zöldségkockákat a hagyma fenséges íze. Ha ezzel is megvagyunk, nincs más hátra, mint összeállítani az ételünket. Ehhez a szalonnán pihenő tócsnira, ráöntjük a megpárolt, ízletes zöldségkeveréket, és nagyon óvatosan, a szalonnacsíkokkal bebugyolálva feltekerjük az egészet. Ha kész a tekercsünk, pár percre visszahelyezzük a forró serpenyőbe, hogy a kívül futó szalonnacsíkok is egy picit megpirulhassanak.2 bőséges adag lesz belőle ZÖLDSÉGES RIZSFELFÚJT HOZZÁVALÓK: Ami a dobozban volt: Fél csomag rizs, 2 szál sárgarépa, 1 kisebb fej brokkoli Először megpárolom a rizst a szokásos módon; egy teflon serpenyőbe kevés olajat teszek és már jöhet is a serpenyőbe a mosott rizs. Kicsit megsózom, majd kb. kétszeres mennyiségű vizet öntök rá, úgy hogy bőven ellepje, majd letakarom az edényt. Amíg a rizs párolódik, elkészítem a zöldségragut. Egy másik serpenyőbe olajat öntök. Felszeletelek egy fej lilahagymát, karikákra vágom a sárgarépát és végül felaprítom a brokkolit is. Ha mindezzel megvagyok, mehetnek is a serpenyőbe. Kis sóval, borssal fűszerezem, majd kevergetés mellett összepárolom. Ha a rizs elkészült, hozzákeverem a zöldségekhez. Ha valaki szereti, ízesítheti kakukkfűvel és egy kevés majorannával. A felfújthoz való habot a következőképpen készítem el. Szétválasztok 2 tojást. A sárgájukat a zöldséges rizshez öntöm, majd alaposan elkeverem, hogy mindenhova jusson. A fehérjéket pedig a habszifonba töltöm, majd a patront a helyére csavarva, már nyomom is a kemény habot a zöldségekhez. Óvatosan elkeverem, majd egy kiolajozott tűzálló tálba téve a sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütöm.

Stahl egyéb TARTALOMJEGYZÉK TURMIXOK ........................................................................................................................................................................................... 6 Almás narancs-reggeli ...................................................................................................................................................................... 6 Almás reggeli ..................................................................................................................................................................................... 6 Ananászos trópusi reggeli ............................................................................................................................................................... 6 Aromaterápiás reggeli ...................................................................................................................................................................... 7 Banános-ribizlis reggeli .................................................................................................................................................................... 7 Barackos joghurt-reggeli .................................................................................................................................................................. 7 Céklás turmix ...................................................................................................................................................................................... 8 Csokoládés turmix ............................................................................................................................................................................. 8 Epres joghurt-reggeli mogyoróval .................................................................................................................................................. 8 Epres turmix ........................................................................................................................................................................................ 9 Erdei gyümölcsös reggeli ................................................................................................................................................................. 9 Fehércsokis reggeli ........................................................................................................................................................................... 9 Fehércsokis turmix ............................................................................................................................................................................ 9 Fitness-reggeli ................................................................................................................................................................................. 10 Gyors gazpacho ............................................................................................................................................................................... 10 Immunerősítő reggeli ...................................................................................................................................................................... 10 Karcsúsító reggeli ........................................................................................................................................................................... 11 Kávés-narancsos turmix ................................................................................................................................................................. 11 Kiwis reggeli .................................................................................................................................................................................... 11 Kiwi-turmix ....................................................................................................................................................................................... 12 Körtés gyömbéres reggeli .............................................................................................................................................................. 12 Körtés reggeli .................................................................................................................................................................................. 12 Málnás – zabpelyhes reggeli ......................................................................................................................................................... 12 Mandulatejes turmix ....................................................................................................................................................................... 13 Másnaposok reggelije .................................................................................................................................................................... 13 Mediterrán paradicsomreggeli ...................................................................................................................................................... 13 Mega-turmix ..................................................................................................................................................................................... 14 Meggyes reggeli ............................................................................................................................................................................. 14 Meggyes reggeli ............................................................................................................................................................................. 14 Mentás frissítő reggeli ................................................................................................................................................................... 15 Napfény-reggeli müzliszelet-morzsával ........................................................................................................................................ 15 Paradicsomos – céklás reggeli ...................................................................................................................................................... 15 Petrezselymes turmix ....................................................................................................................................................................... 15 Szedres – banános reggeli ............................................................................................................................................................. 16 Szedres turmix .................................................................................................................................................................................. 16 Szőlős reggeli turmix ....................................................................................................................................................................... 16 Uborkás turmix ................................................................................................................................................................................. 17 Vaníliás-körtés turmix ..................................................................................................................................................................... 17 Vizsgadrukk-reggeli ........................................................................................................................................................................ 17 EGYÉB ITALOK ................................................................................................................................................................................. 18 Aszaltszilva-likőr ............................................................................................................................................................................. 18 Citromlikőr ........................................................................................................................................................................................ 18 Fűszeres grog .................................................................................................................................................................................. 19 Italok ................................................................................................................................................................................................. 19 Mandulás cappuccino .................................................................................................................................................................... 19 Narancsos pezsgőkoktél ................................................................................................................................................................ 19 Narancsos puncs ............................................................................................................................................................................ 20 Vaníliás karamellital ......................................................................................................................................................................... 20 DESSZERTEK ..................................................................................................................................................................................... 21

Almás lepény ................................................................................................................................................................................... 21 Almatorta .......................................................................................................................................................................................... 21 Amerikai sajttorta ............................................................................................................................................................................ 22 Bazsalikomos citromfagyi .............................................................................................................................................................. 23 Békítő kiflik ....................................................................................................................................................................................... 23 Bretoni sütemény ............................................................................................................................................................................ 24 Churros ............................................................................................................................................................................................. 24 Citromos kókuszfagyi ..................................................................................................................................................................... 25 Citromos Mandulás Muffin ........................................................................................................................................................... 26 Croissant .......................................................................................................................................................................................... 26 Csokidarabkás keksz ....................................................................................................................................................................... 27 Csokifelfújt ....................................................................................................................................................................................... 28 Csokis kiflifelfújt baracklekvárral .................................................................................................................................................. 28 Csokis tejberizs málnával ............................................................................................................................................................... 29 Dédi rumos-mazsolás kuglófja ...................................................................................................................................................... 29 Dupla csokis keksz .......................................................................................................................................................................... 30 Dupla csokis kuglóf ........................................................................................................................................................................ 30 Epres csokitorta ............................................................................................................................................................................... 31 Fahéjas morzsás alma dióval ......................................................................................................................................................... 31 Fehércsoki-hab ................................................................................................................................................................................ 32 Fűszeres narancs-saláta ................................................................................................................................................................. 33 Gesztenyés csillag ........................................................................................................................................................................... 33 Gesztenyés muffin ........................................................................................................................................................................... 34 Gyümölcsjoghurtos édeskenyér ................................................................................................................................................... 34 Igazi vaníliaszósz ............................................................................................................................................................................. 35 Joghurt torta .................................................................................................................................................................................... 35 Karamelles körte .............................................................................................................................................................................. 36 Karamellizált barack vörösboros aszalt szilvával ....................................................................................................................... 36 Kávés muffin .................................................................................................................................................................................... 37 Kókuszos puszedli .......................................................................................................................................................................... 37 Kókuszos tiramisu ........................................................................................................................................................................... 37 Kólafagyi .......................................................................................................................................................................................... 38 Köményes-mustáros keksz ............................................................................................................................................................ 38 Lekváros mandulatallérok .............................................................................................................................................................. 38 Lekváros muffin ............................................................................................................................................................................... 39 Lekváros szuflé ................................................................................................................................................................................ 39 Mákos guba ..................................................................................................................................................................................... 40 Málnás semifreddo torta ................................................................................................................................................................ 40 Mandulás barack-cobbler .............................................................................................................................................................. 41 Mandulás fehércsoki-torta ............................................................................................................................................................ 42 Mandulás keksz ............................................................................................................................................................................... 42 Mandulás-marcipános muffin ....................................................................................................................................................... 43 Mandulatorta ................................................................................................................................................................................... 43 Marcipános tekercs aszalt szilvával ............................................................................................................................................. 44 Mediterrán palacsinta ..................................................................................................................................................................... 44 Meggyes szelet ............................................................................................................................................................................... 45 Meggyes-mákos muffin ................................................................................................................................................................. 45 Mézes-körtés clafoutis ................................................................................................................................................................... 46 Mézkaramellás Körtetorta .............................................................................................................................................................. 46 Mogyorópuding .............................................................................................................................................................................. 47 Mogyorós csokitorta ...................................................................................................................................................................... 48 Mogyorós-narancsos keksz .......................................................................................................................................................... 48 Morzsás erdei gyümölcs ................................................................................................................................................................ 49 Narancslekváros kalácspuding ..................................................................................................................................................... 49 Narancsos csokoládéhab ............................................................................................................................................................... 50 New York-i sajttorta ........................................................................................................................................................................ 50 Nutellás muffin ................................................................................................................................................................................ 51 Ördögi csokitorta ............................................................................................................................................................................ 51 Pöttyös csokikekszek ..................................................................................................................................................................... 52 Reszelt túrós lepény ....................................................................................................................................................................... 52 Réteges csokikrém .......................................................................................................................................................................... 53

Ropogós mogyorós korongok ...................................................................................................................................................... 53 Ropogós sajtkeksz .......................................................................................................................................................................... 54 Rumos mazsolás muffin .................................................................................................................................................................. 55 Serpenyőben sült ananászos lepény ........................................................................................................................................... 55 Szezámmagos kiflik .......................................................................................................................................................................... 56 Szilvalekváros torta ......................................................................................................................................................................... 56 Szívtorta ............................................................................................................................................................................................ 57 Sztracsatella muffin ......................................................................................................................................................................... 57 Születésnapi torta ............................................................................................................................................................................ 57 Tarkabarka palacsintatorta ............................................................................................................................................................ 58 Tejszínes – fahéjas kuszkusz ......................................................................................................................................................... 59 Tiramisu-torta .................................................................................................................................................................................. 59 Tokaji borhab ................................................................................................................................................................................... 60 Tutti-frutti tallérok ........................................................................................................................................................................... 61 Vaníliakrémes alma .......................................................................................................................................................................... 61 Vaníliás hógolyók ........................................................................................................................................................................... 62 Vaníliás tejbegríz ropogós karamelltetővel .................................................................................................................................. 62 Villám piskótatekercs ...................................................................................................................................................................... 62 HALAS ÉTELEK, TENGERI HERKENTYŰS ÉTELEK ................................................................................................................. 64 Borban sült – főtt korianderes pisztráng ..................................................................................................................................... 64 Dorozsmai molnárponty ................................................................................................................................................................. 64 Fokhagymás rák .............................................................................................................................................................................. 65 Kagyló bazsalikomkrémes paradicsommártással ........................................................................................................................ 65 Kapros szardíniakrém ..................................................................................................................................................................... 66 Korianderes pác halakhoz .............................................................................................................................................................. 66 Pástétom füstölt pisztrángból ....................................................................................................................................................... 67 Pástétom vörös tonhalból friss rozmaringgal ............................................................................................................................. 67 Petrezselymes tonhalpuffancs ...................................................................................................................................................... 68 Rozmaringos lazac citrommal és lilahagymával .......................................................................................................................... 69 Sajtos tonhalas melegszendvics ................................................................................................................................................... 69 Tejszínes kapros harcsa ................................................................................................................................................................. 69 Tonhal gyömbérmártással ............................................................................................................................................................. 70 Tonhal mandulaszósszal ................................................................................................................................................................ 71 Tonhalas melegszendvics .............................................................................................................................................................. 71 SZÁRNYASHÚSOS ÉTELEK .......................................................................................................................................................... 72 Almás csirke juharszirupos mártással és tormás krumplipürével ............................................................................................. 72 Aszaltszilvás májpástétom ............................................................................................................................................................. 72 Currys csirkesalátás szendvics pirított mogyoróval .................................................................................................................. 72 Curry-s pác csirkéhez ..................................................................................................................................................................... 73 Csirkemell fokhagymás szezámolajjal pácolva ............................................................................................................................ 73 Csirkemell petrezselymes erdei gombával ................................................................................................................................... 74 Csirkepaprikás lepény .................................................................................................................................................................... 74 Csirkepaprikásos lepény ................................................................................................................................................................ 75 Csirke-tagine fűszeres citrommal, olajbogyóval és mandulával ............................................................................................... 76 Fehérboros – mustáros csirke ....................................................................................................................................................... 76 Gesztenyés csirkegolyók friss korianderzölddel ........................................................................................................................ 77 Gesztenyével töltött pulykamell baconburokban ....................................................................................................................... 77 Kacsamell gránátalmás-diós mártással ........................................................................................................................................ 78 Kaukázusi csirkeragu ...................................................................................................................................................................... 79 Ketchupos csirkecombok .............................................................................................................................................................. 80 Kolbászkrémes csirkecombok ....................................................................................................................................................... 80 Mazsolás-csirkemájas kence ......................................................................................................................................................... 81 Mexikói csirke .................................................................................................................................................................................. 81 Mézes-diós csirkemell .................................................................................................................................................................... 82 Mustáros csirkefalatok zöldborsóval ........................................................................................................................................... 82 Narancsmázas kacsamell ................................................................................................................................................................ 83 Ördög-csirke .................................................................................................................................................................................... 83 Pástétom csirkemájjal és almapálinkával ...................................................................................................................................... 84 Petrezselyem-mártásos csirke ........................................................................................................................................................ 85 Pezsgős csirkemell gombával ........................................................................................................................................................ 85 Pulykamell snidlingmártással ........................................................................................................................................................ 86

Pulykamell tejszínes póréhagymával ............................................................................................................................................ 86 Rakott paprikás csirke .................................................................................................................................................................... 87 Rizstészta sült csirkével és fűszeres banánkarikákkal ............................................................................................................... 87 Rozmaringos csirkeragu ................................................................................................................................................................. 88 Sörös csirke mustármagos salátával ............................................................................................................................................ 89 Choucroute ...................................................................................................................................................................................... 90 Füstölt tarjás kelbimbó ................................................................................................................................................................... 91 Ketchupos hús ................................................................................................................................................................................ 91 Kókusztejes karaj ............................................................................................................................................................................ 92 Sonkás krokettek ............................................................................................................................................................................. 92 Sült sonka mazsolaszósszal ........................................................................................................................................................... 93 Tarjaszeletek borecetes szószban ................................................................................................................................................. 93 MARHAHÚSOS ÉTELEK ................................................................................................................................................................. 95 Borókabogyós pác marhahúshoz ................................................................................................................................................. 95 Chili con carne ................................................................................................................................................................................. 96 Marhatokány burgundi módra ...................................................................................................................................................... 96 Vesepecsenye fűszervajjal ............................................................................................................................................................. 97 Vitello tonnato ................................................................................................................................................................................. 97 Cukkinis spagetti füstölt scamorzaval ......................................................................................................................................... 99 Csavart tészta sült zöldséggel ..................................................................................................................................................... 100 Csavart tészta thaiföldi pestóval és fokhagymás rákkal ......................................................................................................... 101 Csigatészta lencsével és kolbásszal ........................................................................................................................................... 101 Csülkös csigák ............................................................................................................................................................................... 101 Csülkös lepénykék ........................................................................................................................................................................ 102 Csülkös pogácsa ........................................................................................................................................................................... 103 Fokhagymás galuska juhtúróval sütve ...................................................................................................................................... 103 Hamis sztrapacska ......................................................................................................................................................................... 104 Juhtúrós-szalonnás sztrapacska ................................................................................................................................................. 105 Kagylótészta paradicsommal és olajbogyóval ......................................................................................................................... 105 Márványsajtos tészta ................................................................................................................................................................... 106 Nagykocka zöldfűszeres ricottával ............................................................................................................................................. 106 Paradicsomos penne bazsalikommal .......................................................................................................................................... 107 Parmezános bucik .......................................................................................................................................................................... 107 Penne borókabogyós ginmártással „Wessely módra” ............................................................................................................ 107 Penne paradicsomos raguval ...................................................................................................................................................... 108 Penne sült paprikás paradicsommártással ................................................................................................................................. 109 Sajtkrémes spagetti ....................................................................................................................................................................... 109 Sajtos sült tészta ........................................................................................................................................................................... 110 Spagetti mustármártással ............................................................................................................................................................. 110 Spagetti sült paprikával és sült fokhagymával ......................................................................................................................... 111 Spagetti tárkonyos spárgával ................................................................................................................................................. 112 Spenótos nokedli diós sajtmártással .......................................................................................................................................... 112 Spenótos penne ............................................................................................................................................................................ 113 Spenótos-tojásos boglyas metélt karamellizált hagymával .................................................................................................... 114 Tonhalas penne ............................................................................................................................................................................. 114 Tormakrémes sült makaróni ......................................................................................................................................................... 115 Török pizza (Lachamcun) ............................................................................................................................................................. 115 ZÖLDSÉGÉTELEK ........................................................................................................................................................................... 117 Áfonyás lilahagyma-lekvár .......................................................................................................................................................... 117 Arab sültpaprika-krém pitachipsszel .......................................................................................................................................... 117 Bögrében sült gomba ................................................................................................................................................................... 118 Bögrés gomba tojással ................................................................................................................................................................. 118 Brokkoli wokban fűszeres mogyorómártással .......................................................................................................................... 119 Cukkinis palacsinta ....................................................................................................................................................................... 120 Dordogne-i krumplis lepény ........................................................................................................................................................ 120 Fehérrépa Dauphnoise-módra ..................................................................................................................................................... 121 Fokhagymás tócsni ....................................................................................................................................................................... 121 Krémes zöldborsópüré ................................................................................................................................................................. 122 Panzanella ....................................................................................................................................................................................... 122 Profi sült krumpli ........................................................................................................................................................................... 123 Ratatouille ...................................................................................................................................................................................... 123

Spenótfelfújt dióval ...................................................................................................................................................................... 124 Sült gombakalapok camembert-rel töltve ................................................................................................................................... 125 Sült padlizsán ................................................................................................................................................................................. 125 Sült paradicsom olajbogyós kecskekrémsajttal ........................................................................................................................ 126 Szicíliai padlizsánragu (Caponata) .............................................................................................................................................. 126 Töltött paradicsom aszalt paradicsomos krémmel .................................................................................................................... 127 Uborkás joghurtmártás (Lacik) .................................................................................................................................................... 128 Zöldborsós lepény ........................................................................................................................................................................ 128 SALÁTÁK .......................................................................................................................................................................................... 130 Almás – rokfortos mogyorós saláta ........................................................................................................................................... 130 Céklasaláta ..................................................................................................................................................................................... 130 Currys káposztasaláta sonkával ................................................................................................................................................. 131 Füstölt sonkás szendvics snidlinges kelkáposzta-salátával .................................................................................................. 131 Kesudiós kelbimbósaláta ............................................................................................................................................................. 132 Petrezselymes sültcékla saláta .................................................................................................................................................... 132 Tojásos-sonkás sárgarépa saláta ............................................................................................................................................... 133 Tonhalsaláta olajbogyóval .......................................................................................................................................................... 133 Vöröskáposzta-saláta fetával ...................................................................................................................................................... 134 Zöldsaláta fügével és sonkával .................................................................................................................................................. 135 LEVESEK, FŐZELÉKEK ................................................................................................................................................................. 136 Expressz gombakrémleves ........................................................................................................................................................... 136 Kakukkfüves sütőtökleves füstölt sonkával ............................................................................................................................ 136 Kapros cukkinifőzelék .................................................................................................................................................................. 137 Lencsekrémleves snidlinges habbal ........................................................................................................................................... 137 Orosz céklaleves kolbásszal és petrezselyemkrémmel ............................................................................................................. 138 Póréhagymaleves márványsajtos zsemlekockákkal ................................................................................................................. 139 Rozmaringos répafőzelék ............................................................................................................................................................. 139 Thai csirkeleves kókusztejjel és chilivel .................................................................................................................................... 140 Zelleres krumplifőzelék ................................................................................................................................................................. 141 OMLETTEK, FRITATTÁK ............................................................................................................................................................. 142 Cukkinis fritatta scamorzával ....................................................................................................................................................... 142 Fetás - mentás omlett .................................................................................................................................................................... 142 Olasz tojáslepény paprikával és zöldborsóval .......................................................................................................................... 143 Paprikás – zöldborsós fritatta ...................................................................................................................................................... 143 Petrezselymes omlett .................................................................................................................................................................... 144 EGYÉB ÉTELEK ................................................................................................................................................................................ 145 Diós rizs sütve ............................................................................................................................................................................... 145 Erdei gombás olívaolaj ................................................................................................................................................................. 145 Főtt fürjtojás köményes paprikával ............................................................................................................................................ 145 Gombás-kukoricás topping .......................................................................................................................................................... 146 Görög rizses tál .............................................................................................................................................................................. 146 Illatos citromvaj ............................................................................................................................................................................. 146 Kesudiós mozzarella-falatok ........................................................................................................................................................ 147 Mandulás sajtgolyók .................................................................................................................................................................... 147 Marinált olajbogyó ....................................................................................................................................................................... 147 Melegszendvics rukkolával és provolónéval ........................................................................................................................... 148 Mogyorós-mézes müzli ................................................................................................................................................................ 148 Pácolt citrom .................................................................................................................................................................................. 149 Pácolt mozzarella dióval és friss rozmaringgal .......................................................................................................................... 149 Petrezselymes-fokhagymás fűszervaj ........................................................................................................................................ 150 Provolónéval és hagymával töltött alma ................................................................................................................................... 150 Sült körte kecskesajttal ................................................................................................................................................................ 150 Szülinap hét közben ...................................................................................................................................................................... 151 ZANZÁSÍTOTT RECEPTEK .......................................................................................................................................................... 153 Mogyorós-diós borzaska ............................................................................................................................................................. 153 Stahl piskóta .................................................................................................................................................................................. 153 Vaníliás kalácsfelfújt ..................................................................................................................................................................... 153 Tonhalas sajtos rizs (Knorr-Stahl recept) .................................................................................................................................. 153 Tejfölös eperkrém .......................................................................................................................................................................... 154 Kolbászos csiga (majd a Buday) ................................................................................................................................................. 154

TURMIXOK Almás narancs-reggeli Hozzávalók: 2,5 deci almalé 2,5 deci narancslé gyümölcshússal (100%-os) 1 deci ásványvíz 2 evőkanál méz csipetnyi őrölt fahéj reszelt citromhéjjal kevert, apróra vágott aszalt alma A turmixgépbe töltöm a kétféle gyümölcslevet, és az ásványvizet. Hozzákanalazom a mézet, és végül megszórom egy kis fahéjjal. A turmixolás következik. A kész reggelit üvegpohárba töltöm. Apróra vágok egy kis aszalt almát, majd citromhéjat reszelek rá és jól összekeverem vele. A reggeli ital előkészítésének befejezéseként egy-egy nagy csipetnyit szórok az italokra ebből az ínycsiklandó keverékből. Almás reggeli Hozzávalók: 1 alma 1, 5 dl joghurt 1 deci almalé fél citrom reszelt héja 1 evőkanálnyi méz csipetnyi fahéj Először fogok egy szép, megmosott almát, és kisebb kockákra vágom, majd beleszórom a turmixba. Jöhet most a gépbe a kálcium dús joghurt. Aztán egy kis édesítés következik, 1 evőkanálnyi lágy méz. Utána zamatos almalevet öntök a gépbe, aztán belereszelem egy fél citrom illatos héját. Már csak egy kis fűszerezés van hátra; egy csipetnyi fahéjjal szórom meg a turmixot és már nyomom is a gombot. Kb. fél perc és kész is a mámorító reggeli. Ananászos trópusi reggeli Hozzávalók: 5 deci ananászlé 2 deci tej 2 evőkanál kókusztejpor 2 evőkanál méz 1 zöldcitrom reszelt héja 1 kis maréknyi apróra vágott aszalt ananász Ki ne szeretne reggel egyszer csak a trópusokon felébredni? De szerintem otthon is lehet utazni – legalábbis ami az ízeket illeti. Nem kell hozzá más, mint egy pohár ananászlé, egy evőkanál kókusztejpor, egy zöldcitrom, és

pillanatok alatt elkészül az egzotikus reggeli. Az ananászhoz tökéletesen illik a kókusz íze - ez utóbbi finomság értékes, jól hasznosuló fehérjékben, zsírokban és kalciumban gazdag. Kókusz pedig nincs a fanyaran friss ízű zöldcitrom nélkül - héja és leve is jó ízeket és illatokat rejt, na meg rengeteg C-vitamint és rostot. És hogy egy kicsit testesebb legyen a reggelink, egy maréknyi aszalt ananász egészíti ki az üdítő ízkombinációt. Beleöntöm a gyümölcslevet a turmixba, hozzákanalazom a mézet, a kókusztejport és a joghurtot, majd belereszelem a zöldcitrom héját. Vágódeszkán félbevágom a zöldcitromot, kifacsarom a levét, és ezt is a turmixba öntöm. Ezek után nincs más hátra, mint összeturmixolni ezt az üdítő reggeli italt. A turmixot 2 üvegpohárba töltöm, és egy kis maroknyi, apróra vágott aszalt ananásszal díszítem a tetejüket. Aromaterápiás reggeli Hozzávalók: 5 deci Tropical, azaz Mangó és Narancslé 1 narancs reszelt héja 6-7 reszelésnyi szerecsendió 2 evőkanál méz csipet fahéj csipet őrölt szegfűszeg apróra vágott citromfű

Beleöntöm a gyümölcslevet a turmixba, majd hozzákanalazom a mézet. Belereszelem a szerecsendiót, és ugyanezen a reszelőn át a narancs héját is. Végül hozzáadom a fahéjat és a szegfűszeget is ehhez az ízes gyümölcsléhez. Az egészet jól összeturmixolom és a kész italokat két üvegpohárba töltöm. Díszítésként megszórom az italokat egy kevés, apróra vágott citromfűvel. Banános-ribizlis reggeli Hozzávalók: 1 db egész gyömbér 1 banán felkarikázva 1 kis darab friss gyömbér megpucolva 1 dl fekete ribizlilé 1 evőkanál méz 1 deci tej Először beleteszek a turmixba egy felkarikázott banánt. Utána hozzáreszelem a gyömbért. Majd hozzáöntöm a ribizlilevet, a kanálnyi mézet és a tejet, aztán már turmixolok is. Ha készen van, az egészet pohárba töltöm.

Barackos joghurt-reggeli Hozzávalók: 2, 5 deci Őszibarack lé 2, 5 deci Sárgabarack lé 2 evőkanál joghurt 2 evőkanál méz 1 citrom reszelt héja és leve apróra vágott aszalt sárgabarack Elkészítés: Beleöntöm a turmixgépbe a kétféle gyümölcslevet, belekanalazom a mézet és a joghurtot. Belereszelem a citrom sárga héját, és belefacsarom a citrom levét is. Végül összeturmixolom az egészet. A pohárba töltés után a vágódeszkán egy kis maréknyi aszalt sárgabarackot apróra vágok, és megszórom vele az italokat.

Barackos turmix Hozzávalók: 2 közepes őszibarack 2 evőkanál joghurt 1 dl baracklé 1 evőkanál méz ½ dl ásványvíz ½ evőkanálnyi apróra vágott friss citromfű Először fogok 2 barackot, és miután jól megmostam és kimagoztam őket, beledarabolom a turmixgépbe. Utána kanalazok hozzá egy kevés mézet. Jöhet egy kanálnyi joghurt, egy pohár ásványvíz, meg egy pohár körtelé, végül egy kevés apróra vágott citromfű. És már turmixolok is. Ha készen vagyok, az egészet kitöltöm egy pohárba, és megiszogatom. Céklás turmix Hozzávalók: 10 deka üveges cékla lecsepegtetve, megmosva 1 csokor friss petrezselyem 1 szál angolzeller 1 dl aktív reggeli 2 evőkanál joghurt ½ deci ásványvíz só és frissen őrölt fekete bors Fogom az alaposan megmosott céklát, és beleteszem a turmixba, majd hozzáollózok egy csokor friss petrezselymet. Utána jöhet bele egy fél szál angol zeller, majd pedig egy kis aktív reggeli ital: sárgarépa és narancs keveréke. Fehérjeként egy kanálnyi krémes joghurt, aztán öntök hozzá még egy kis pohár ásványvizet, és az egészet megsózom, na meg megborsozom kicsit. Jöhet a turmixolás! Csokoládés turmix Hozzávalók:

3 deka étcsokoládé 1,5 deci meleg tej 0,5 deci tejszín ½ teáskanál kakaópor 2 evőkanál méz ½ narancs reszelt héja Beleöntök a turmixba egy pohár meleg tejet, és hogy kicsit dúsabb legyen, öntök hozzá egy kevéske tejszínt is. Utána beleszórok egy teáskanál cukrozatlan kakaóport, és hozzáreszelem egy megmosott narancs aromás héját. Aztán a turmixba reszelek egy kevés étcsokoládét. Már csak egy kis édesítés hiányzik: egy kanál méz elég is lesz. Már lehet is turmixolni. Ha készen van a habos, csokis reggeli, pohárba öntöm, és megiszogatom. Epres joghurt-reggeli mogyoróval Hozzávalók: 5 deci Földieper lé 2 evőkanál méz 2 evőkanál joghurt 1 citrom reszelt héja és leve 1/2 kikapargatott vaníliarúd 1 kis marék durvára őrölt mogyoró Először is beleöntöm a gyümölcslevet a turmixba, és hozzákanalazom a mézet és a joghurtot. Ezek után belereszelem a citrom sárga héját, majd vágódeszkán félbevágom a citromot, és a kifacsart levét is a turmixba öntöm. Utolsó hozzávaló a vaníliarúd, melyet félbevágom és kikapargatom a belsejét. Ha ezzel megvagyok az aromás pöttyöket is beleteszem a turmixba. Megnyomom a turmix gombját és 1 percnyi turmixolás után kész is a vitamindús reggeli. A poharakba töltés után díszítésként apróra tört mogyorót szórok a tetejére. Epres turmix (kb. 5 deci) 20 dkg friss vagy mirelit eper, 1 narancs reszelt héja, 2 evőkanál méz, 1 dl tejszín, 2 dl tej, fél kikapargatott vaníliarúd (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/18) Erdei gyümölcsös reggeli Hozzávalók: 10 deka mirelit erdei gyümölcs ½ citrom reszelt héja pár csepp citromlé 2 evőkanál joghurt 2 evőkanál méz 1, 5 dl eperlé Először fogok egy nagy marék erdei gyümölcskeveréket, és a turmixba öntöm. Adok hozzá egy pohárnyi eperlevet, utána pedig hozzáreszelem egy citrom illatos héját és hozzáfacsarom az egyik citromfél levét is. Utána teszek hozzá két kanálnyi krémes joghurtot, majd két kanálnyi mézet is.

Turmixolás után a harsányan piros italt pohárba töltöm. Fehércsokis reggeli Hozzávalók: 3 deka fehércsoki 1,5 dl tej 1 evőkanálnyi búzacsíra 10 deka mirelit eper 1 teáskanálnyi vaníliaaroma Először egy kisebb lábosban felolvasztom a csokit a tejben, majd beleszórva egy evőkanálnyi búzacsírát és 1-2 perc alatt megfőzetem a mikróban. Az egyveleget a turmixgépbe töltöm, aztán hozzádobok 10 deka mirelit epret. Ehhez már csak egy kávéskanál vaníliaaromát adok és jöhet a turmixolás. (Fehércsokis epres turmix néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/13) Fehércsokis turmix Hozzávalók: 2 deci 1.5%-os zsírtartalmú tej 2½ deka fehércsokoládé 1 csapott evőkanál búzacsíra 10 deka friss, vagy fagyos, mirelit eper ¼ kávéskanál vaníliaaroma vagy vaníliarúd Először a fehércsokit és a tejet gyorsan összeolvasztom a mikróban – közepes fokozaton 2 perc alatt megvan. Beleöntöm a gépbe, és utána fogok egy fél rúd igazi vaníliát, és finom kis magocskáit belekaparom a turmixban várakozó csokis tejbe. Eztán jöhet pár szem illatos eper, kicsumázom, felkarikázom őket, és mehetnek a gépbe. Tempósan összeturmixolom az egészet, és ha kész az üde rózsaszínűség, egy pohárba töltöm, és egy félretett, maradék eperrel megkoronázom a művemet. Fitness-reggeli Hozzávalók: 5 deci Multivitamin gyümölcslé 2 evőkanál joghurt 2 tojássárga 2 evőkanál méz 1 kis szelet müzli Elsőként beleöntöm a gyümölcslevet a turmixba, majd hozzákanalazom a mézet és a joghurtot. Feltöröm a tojásokat, kis tálka fölött szétválasztom őket, és a sárgákat beleteszem a turmixba. Az egészet jól összeturmixolom, és a kész italokat üvegpohárba töltöm. A tetejére egy-egy nagy csipet összetört müzlimorzsát szórok. Gyors gazpacho Hozzávalók: 2 deci paradicsomlé ¼ kígyóuborka meghámozva

1 szál újhagyma fehér része ½ piros kaliforniai paprika 1 szál angolzeller 2 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors ½ csokor friss petrezselyem Először is teszek a turmixba egy pohár paradicsomlevet, aztán beledarabolok egy kis darabka meghámozott kígyóuborkát. Utána egy kis felaprított angol zeller és a fél piros kaliforniai paprika következik. Ehhez jöhet egy kevés újhagyma és a petrezselyem, majd néhány kanálnyi jó minőségű olívaolaj. Már csak a sózás, borsozás van hátra, és jöhet a pépesítés. Így, az isteni zöldséglevest pohárba töltöm, és egy petrezselyemlevéllel díszítem. Immunerősítő reggeli Azokon a reggeleken, amikor úgy érezzük, a legkisebb fuvallat is majd' ledönt a lábunkról, szóval amikor nem kifejezetten vagyunk a topon, jól jön egy kis erősítés. Ez a finom gyömbéres-joghurtos reggeli minden alapvető tápanyagot tartalmaz, amire az erősítéshez szükség van. A multivitaminos gyümölcslé gondoskodik az egész napi vitaminforrásról, a joghurt pedig - természetes baktériumaival - számos alapvető táplálék hasznosulását segíti elő. A citromhéj illóolaja nemcsak finom, hanem a fertőzések leküzdésében is fontos szerepe van, a hasonlóan illatos gyömbér pedig immunerősítő hatású. És hogy valami ropogjon is a fogunk alatt, mindehhez jó zol egy maréknyi durvára tört mandula. Hozzávalók: 5 deci Prémium Multivitamin 2 evőkanál méz 2 evőkanál joghurt 1 citrom reszelt héja egy 5 centis gyömbérdarab lereszelve 1 marék apróra tört mandula Először beleöntjük a gyümölcslevet a turmixba, majd hozzákanalazzuk a mézet és a joghurtot. Belereszeljük a narancs sárga héját, majd ugyanazon a reszelőn át a megpucolt gyömbérdarabot is. Miután mindezekkel készen vagyunk, nincs más hátra, mint a turmixolás. A kész italokat poharakba töltjük, és megszórjuk őket apróra tört mandulával. Karcsúsító reggeli Hozzávalók: 5 deci ananászlé 1 citrom reszelt héja és leve 2 evőkanál joghurt ½ kikapargatott vaníliarúd 1evőkanál méz apróra tördelt buláta Elsőként beleöntöm az ananászlevet a turmixba, majd belereszelem a citrom héját. A kopasz citromot vágódeszkán kettévágom, citromprésen kifacsarom, és a levét a turmixba öntöm. Utolsó lépésként belekanalazom a joghurtot, a mézet, és a vaníliarúd kis pöttyeit. Összeturmixolom és a kész levet poharakba töltöm, majd megszórom a mozsárból kivett, apróra tördelt bulátával.

Kávés-narancsos turmix Hozzávalók: 1 teáskanál nescafé 1 deci meleg tej ½ deci tejszín 1 evőkanál méz ½ narancs reszelt héja ½ teáskanál koriandermag mozsárban Először beleöntöm a meleg tejet a turmixgépbe, és hozzáadok egy kávéskanálnyi neszkávét. Utána hozzáteszem a tejszínt, a mézet, majd fogom és belereszelem a narancs héját. Ezután a mozsárban alaposan megtöröm a koriandert és egy csipetnyit a turmixba szórok belőle. Jöhet a turmixolás. Kiwis reggeli Hozzávalók: 2 érett kiwi 2 evőkanál joghurt 2 evőkanál méz 1 dl ananászlé ½ teáskanál apróra vágott friss tárkony Először fogom a gyümölcsöket és beledarabolom őket a turmixgépbe. Szép sorban hozzáadom a joghurtot, a mézet és az ananászlevet is. A végén jöhet bele a tárkony, és már nyomom is a gombot. Ha megvan, az üdezöld italt kitöltöm egy csinos pohárba, és megiszogatom. Kiwi-turmix Hozzávalók: 2 dl tej 3 evőkanál vaníliás puding 3 db kiwi 3-4 apróra vágott, friss mentalevél 2 evőkanál méz 1 citrom reszelt héja Ahogy minden turmix, ez is úgy készül, hogy a hozzávalókat beledobálom a turmixgépbe, aztán megnyomom a gombot. Persze a kiwit azért meghámozom előtte. 5 deci lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/18) Körtés gyömbéres reggeli Hozzávalók: 1 körte 2 deci körtelé fél deci joghurt fél - 1 evőkanál méz 1 kétcentis friss gyömbérdarab

Először fogok egy megmosott körtét, és kis kockákra vágom persze a keserű magok és a magház nélkül. Elég nagyobb kockákra vágnom, a turmixgép éles kései majd dolgoznak helyettem. Utána, mintegy ráerősítésként a körte-ízre öntök a gépbe egy pohár körtelevet, amit néhány evőkanálnyi krémes joghurt követ. Aztán egy kis házi aromaterápia: egy megpucolt gyömbérdarabkát reszelek a turmixba ez nemcsak illatos, de kitűnő védelem is a megfázás ellen. Végül egy kis egészséges édesítés: teszek a reggelimbe egy evőkanálnyi ásványi anyagokban gazdag mézet, aztán pedig összeturmixolom az egészet. Ha kész, pohárba töltöm az illatos, habos, melengető ízű reggelit. Körtés reggeli Hozzávalók: 1 közepes méretű körte 2 deci rostos körtelé ½ deci szénsavmentes ásványvíz 2 evőkanál joghurt 1 evőkanál méz ¼ kávéskanál őrölt gyömbér A körte-negyedeket felkockázom, és a falatokat beleteszem a turmixgépbe. Hozzájuk öntöm a rostos körtelevet meg az ásványvizet, aztán belekanalazom a gépbe a joghurtot és a mézet. Végül belehintem az őrölt gyömbért, és megnyomom a gombot. Miután a gép sebesen összeturmixolta az italt, pohárba töltöm. (Körtés reggeli turmix néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/13) Málnás – zabpelyhes reggeli Hozzávalók: 1, 5 deci tej 1 evőkanál zabpehely 15 deka fagyos, mirelit málna 1, 5 deci joghurt 2 evőkanál juharfaszirup Először tejben megfőztem a zabpelyhet, tökéletes erre a mikró, közepes fokozaton 1-2 perc alatt puhára fő benne. Ezt aztán beleöntöm a turmixgépbe, és hozzádobok néhány fagyos málnaszemet. Kiváló C-vitamin forrás, és sok benne a kálcium, a vas és a magnézium is. Ezután krémes joghurtot is teszek a gépbe, ez jót tesz a csontoknak és a gyomornak, és édesítésként a már itthon is kapható juharfaszirupból teszek a finom reggelihez. Jöhet a turmixolás (a fagyos málnaszemek miatt kicsit tovább tart), aztán a kész, üde rózsaszín italt pohárba töltöm, és egy elkallódó málnaszemmel díszítem. Mandulatejes turmix Hozzávalók: 2 evőkanál megpirított mandulabél 1,5 deci meleg tej 0,5 deci tejszín 1 evőkanál méz 1 kis csipet fahéj

Először mozsárban megtöröm a mandulát, aztán a turmixgépbe öntöm a mikróban felmelegített tejet. Jöhet hozzá a tört mandula, azután pedig pár kanál krémes tejszín. Teszek hozzá még egy kevés mézet, és egy kis csipet fahéjat is szórok hozzá. Összeturmixolom, aztán kitöltöm egy csinos pohárba, megszórom még egy kis fahéjjal. Másnaposok reggelije Hozzávalók: 2, 5 deci 100% -os Paradicsomlé 1 deci szénsavas ásványvíz 1 tojássárga 1 teáskanál Worchestershire szósz 1 evőkanál méz bors Apróra vágott menta és bazsalikom Elsőként beleöntöm a paradicsomlevet a turmixgépbe, hozzáöntöm az ásványvizet, a Worchestershire-t, meg a mézet. Tekerek rá egy kis borsot, és beleteszek egy tojássárgáját. Mindezt összeturmixolom és a kész italt üvegpohárba töltöm. Végül megszórom egy csipet, apróra vágott friss bazsalikommal. Mediterrán paradicsomreggeli Hozzávalók: 5 deci Paradicsomlé 1 deci ásványvíz 1/2 teáskanál morzsolt oregánó bors durvára tört pirított fenyőmag apróra vágott bazsalikom Első lépésként beleöntöm a paradicsomlevet a turmixba, majd hozzáöntöm az ásványvizet. Teker rá egy kis borsot, és megszórom egy csipet morzsolt oregánóval. Az egészet jól összeturmixolom. Az így kapott fenséges reggelit 2 üvegpohárba töltöm. Díszítésként egy marék apróra tört pirított fenyőmagot és egy kis apróra vágott bazsalikomot szórok a tetejére. Mega-turmix Hozzávalók: 2 narancs leve 2 mandarin leve 2 evőkanál joghurt 3 evőkanál méz 1 közepes sárgarépa lereszelve Először kifacsarom a gyümölcsöket, majd megpucolom és a reszelő nagylyukú oldalán lereszelem a sárgarépát. Ha ez megvan, nincs is egyéb dolgom, mint elővenni a turmixgépet, és beleönteni a sárgarépát meg a gyümölcslevet, hozzá a joghurtot és a mézet, és pár másodperc alatt összeturmixolni az egészet. Kb. 5 deci lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/18)

Meggyes reggeli Hozzávalók: 10 deka fagyos, mirelit meggy fél teáskanál vaníliaaroma 2 evőkanál méz 1 deci tej fél citrom reszelt héja fél deci szénsavmentes ásványvíz 2 deka mandulabél Először a kicsit még fagyos szemeket beleszórom a turmixgépbe, imádom savanykás ízüket, azért is jók, mert és rengeteg C-vitamin van bennük. Utána hozzáöntök egy jó pohár friss tejet, ettől nemcsak finom, hanem például kálciumdús is lesz a reggelim. Jöhet egy kis kényeztető ízesítés: illatos vaníliaaromát kanalazok a turmixba, szerintem remekül zol a meggy és a vanília íze. Aztán jöhet pár kanálnyi egészséges édesítés: lágy mézet teszek a gépbe, amire egy pohár ásványvizet öntök. Ha ezzel megvagyok, még egy kis plusz illat- és ízfokozásként belereszelem egy alaposan megmosott citrom héját, aztán már nyomom is a gombot. Miután az egészet összeturmixoltam, a fantasztikus színű reggelit egy csinos pohárba töltöm, és megszórom egy kis, előzőleg serpenyőben megpirított mandulamorzsával. Meggyes reggeli Hozzávalók: 10 deka magozott meggy 1 deci tej 1/2 dl amarena meggylé 1 teáskanál vaníliaaroma 1 evőkanál méz 1/2 citrom reszelt héja pár csepp citromlé A kimagozott meggyet beleteszem a turmixgépbe, és öntök hozzá egy pohár tejet. Ezt követi egy pohár meggylé, majd pedig fogok egy fél rúd vaníliát, és illatos magocskáit a turmixgépbe kapargatom. Utána hozzáreszelem egy fél citrom aromás héját, majd savanykás levét is a turmixba csepegtetem. Végül teszek a turmixba egy kanál mézet aztán nyomom is a gombot. Ha készen van, kitöltöm egy pohárba, és jóízűen elfogyasztom. Mentás frissítő reggeli Hozzávalók: 5 deci Tropical gyümölcslé (Narancs-Ananász-Kókusz keveréke) 2 deci tej 2 evőkanál méz 1 zöldcitrom apróra vágott menta apróra vágott aszalt Ananász-papaya mix A turmixgépbe öntöm a gyümölcslevet, utána belekanalazom a mézet, majd beleöntöm a tejet. Hozzáreszelem a zöldcitrom héját, és végül mindezeket összeturmixolom. A kész levet 2 üvegpohárba töltöm és megszórom őket apróra vágott aszalt ananász-papaya mixszel és mentával.

Napfény-reggeli müzliszelet-morzsával Hozzávalók: 5 deci ACE vitaminokban dús gyümölcslé 2 deci tej 2 evőkanál méz fél kikapargatott vaníliarúd 1 kis műzliszelet Első lépésként beleöntöm a gyümölcslevet a turmixba, hozzácsurgatom a tejet, és belekanalazom a mézet. Vágódeszkán hosszában félbevágom a vaníliarudat, és éles késsel kikapargatom a belsejét, majd ezt is a turmixba teszem. Mindeszek összeturmixolása után kitöltöm a frissítő reggeli italt 2 üvegpohárba. Az egész megkoronázásaként a mozsaramban apróra török egy fél müzliszeletet, és egy-egy nagy csipetet az italok tetejére szórok belőle. Paradicsomos – céklás reggeli Hozzávalók: 1, 5 deci paradicsomlé 1 nagy csipet szárított tárkony 1 gyerekökölnyi bébi-cékla 1 deci szénsavmentes ásványvíz 0, 5 deci joghurt ízlés szerint só és frissen őrölt bors Először fogok egy pohár paradicsomlevet, és a turmixgépbe öntöm. Azt olvastam, a paradicsom fiatalít, és ezt a jó tulajdonságát még konzerváltan is megőrzi. Utána jöhet pár evőkanál joghurt, és egy megpucolt, felkockázott bébi-cékla. Ehhez aztán már csak egy pohár ásványvizet töltök, hogy kicsit felhígítsam a reggelit, aztán már nyomom is a gombot. Így, a vadpiros színű italt pohárba töltöm, és megszórom egy kis tárkonnyal, de aki a markánsabb ízeket szereti, meg is sózhatja-borsozhatja Petrezselymes turmix Hozzávalók: 3 csokor friss petrezselyem ¼ kígyóuborka 2 evőkanál tejföl 1 deci ásványvíz só és frissen őrölt fekete bors Először fogom a petrezselymet, és miután megmostam, megszárogattam, beleollózom leveleit a turmixgépbe. Utána egy kis darab kígyóuborkát darabolok hozzá. Kanalazok bele egy kis friss tejfölt, és öntök hozzá egy kis pohár szénsavmentes ásványvizet is. A turmixot megsózom, és tekerek rá frissen őrölt fekete borsot, majd pépesítek. A végén meghintem egy leheletnyi borspuszival. Szedres – banános reggeli Hozzávalók:

2,5 deci meleg tej 10 deka fagyos, mirelit szeder 1 banán 1-2 evőkanál méz ízlés szerint reszelt narancshéj Először egy pohár friss tejet töltök a turmixgépbe, aztán beledobom a fagyos, C-vitamindús szederszemeket. Ezután beletördelek egy banánt – magnézium-és fehérjetartalma jól jön téli reggeleken. Így, utána jöhet egy illatos narancs reszelt héja – ettől lesz igazán csábítóan aromás a reggeli, na meg attól az evőkanálnyi méztől, amit soha nem hagynék ki, hiszen csupa értékes tápanyag van benne. Rendben, már csak turmixolnom kell, hogy elkészüljön ez a szuperegészséges, és csodaszép színű ital, amit végül egy csinos pohárba kitöltök, és rácsepegtetek néhány csepp friss narancslevet. Szedres turmix Hozzávalók: 1 deci 1,5%-os zsírtartalmú tej 1/2 deci 100%-os narancslé 10 deka fagyos, mirelit szeder 1 kisebb banán fele felkarikázva 1 evőkanál méz A turmixgépbe beleöntöm a tejet és a narancslevet, majd hozzáteszem a fagyos szederszemeket. Majd jöhet a banán is. Végül belekanalazom a mézet, és az egészet összeturmixolom. Mivel nem bíbelődtem azzal, hogy felolvasszam a szedret, a turmixolás kicsit tovább tart a szokásosnál – de 1-2 perc alatt így is végzek vele. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/13) Szőlős reggeli turmix Hozzávalók: 1 evőkanál mazsola 1 deci szőlőlé 10 deka szőlő 2 evőkanál méz 1 és fél deci joghurt ízlés szerint reszelt citromhéj A megmosott mazsolát beleszórjuk egy kis tálkába, ráöntjük a szőlőlevet, és betesszük a mikróba. Itt közepes fokozaton 1-2 perc alatt felpuhítjuk a mazsolát a szőlőlében, majd az egészet áttöltjük a turmixgépbe. Félbevágva hozzáadjuk a megmosott szőlőszemeket, és hozzákanalazzuk a mézet meg a joghurtot. Végül reszelünk gépbe illatos citromhéjat is, és a reggeli italt gyorsan összeturmixoljuk. Uborkás turmix Hozzávalók: ? kígyóuborka 2 csokor friss petrezselyem 2 evőkanál tejföl 1 deci ásványvíz só és frissen őrölt fekete bors

Elsőként a feldarabolt uborka került a turmixba, aztán jöhet hozzá a felollózott petrezselyem, a tejföl és végül az ásványvíz is. Sózom, borsozom, majd pár perc alatt összepépesítem az üdítő reggeli italt. Vaníliás-körtés turmix Hozzávalók: ½ vaníliarúd 1 deci tej 1 körte 1 dl körtelé 1 evőkanál méz pár reszelésnyi friss szerecsendió A felnegyedelt körtéket a turmixba szórom. Egy vágódeszkán felnyisszantom a vaníliarudat és a magocskáit a gépbe kapargatom. A vaníliás körtéhez kanalazom a mézet, beleöntöm a tejet és a körtelevet, végül reszelek hozzá egy kis szerecsendiót. Jöhet a turmixolás és pár perc múlva már kész is a finom reggeli. Vizsgadrukk-reggeli Hozzávalók: 2 deci tej 5 deka fehércsokoládé 3 deci 100 %-os Narancslé 1 narancs reszelt héja A felolvasztott fehércsokihoz hozzákeverem a tejet és az egészet beleöntöm a turmixba. Ráöntöm a narancslevet, majd reszelek rá a narancs héjából, hogy finom zamatos legyen. Az egészet összeturmixolom és a kész italokat üvegpohárba töltöm.

EGYÉB ITALOK Aszaltszilva-likőr Hozzávalók: 40 deka magozott aszalt szilva 15 + 20 deka méz 4 fahéjrúd 1 vaníliarúd ½ liter vodka Alaposan kimosok egy csavaros tetejű 1.5 literes vagy két háromnegyed literes üveget és elkezdem a rétegezést. Egy sor aszalt szilva, egy-két evőkanálnyi méz, aztán megint szilva és újra méz, amíg el nem fogy a gyümölcs. Most jöhetnek a fűszerek, beledugdosom az üvegbe, illetve üvegekbe a fahéjrudakat meg a félbevágott vaníliarudat, és a fűszeres-mézes szilvaszemeket megöntözöm annyi vodkával, amennyi ellepi őket. Gondosan csavarozás, hogy jól zárjon az üveg teteje, és aztán 3-4 napig békén hagyom a mézes alkoholban duzzadozó szilvaszemeket és csak néha-néha rázom össze, hogy a méz könnyebben beleoldódhasson a vodkába. Aztán amikor úgy látom, hogy az alkoholnak már gyönyörűségesen lila színe lett, akkor 2o deka mézet kavargatva összelangyosítok ½ liter vízzel és ezt az édes levet hozzáöntöm a mézes-vodkás szilvához. Megint csavarozás és a lezárt üveget vagy üvegeket beteszem a hűtőbe, néhány likőrös poharat pedig a mélyhűtőbe süllyesztek. Mert az aszaltszilva-likőr hidegen, deresen jeges poharakból kortyolgatva a legjobb. 1.5 liter likőr lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/35) Citromlikőr Hozzávalók: 10 citrom 2 zöldcitrom 1, 5 liter vodka 1, 5 kg cukor 1, 5 kg víz 1o szépen fejlett, alaposan megmosott és papírtörlővel megszárítgatott citromot és 2 hasonló tisztítókúrán átesett zöldcitromot a krumplihámozó-késemmel vékonyan megpucolok. Aztán a sárga és zöld vékonyságokat beleszórom egy nagy befőttes üvegbe, rájuk öntök 1. 5 liter olcsóbb vodkát, majd kb. 1 hétig hagyom állni az egészet. Ezalatt az idő alatt megtörténik a csoda: az illatos héjdarabkákból minden finom aroma és csodálatos színanyag beleoldódik az eredetileg semleges ízű, unalmasan átlátszó alkoholba. Aztán amikor épp van egy kis időm, akkor leszűröm a citromos vodkát és 1. 5 kiló cukorból 1. 5 liter vízzel összemelegített, de már langyosra hűlt sziruppal összekeverem. A kész citromlikőrt - úgy 4 liternyi lesz belőle - tölcséren át szépséges üvegekbe töltöm, a palackokra egy-egy csinos masnit kötök és ajándékképpen magamtól magamnak, a legkisebb üveget mindig félreteszem. Mélyhűtőből elővarázsolt, zúzmarás poharakba töltve mennyei igazán! (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/50)

Fűszeres grog Hozzávalók: 3 púpos evőkanálcukor 2 csipetnyi őrölt fahéj 1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió 1 citrom 8 szegfűszeg 4 evőkanál rum forró víz 2 hosszú fahéjrúd Beleszórok 2 bögrébe másfél-másfél evőkanál cukrot, ráhintek csipetnyi őrölt fahéjat, reszelek rá gondolatnyi szerecsendiót, és a megmosott, szárazra törölt citromot félbevágom. Az egyik citromfél levét ujjaim között átszűrve igazságos elosztásban ráfacsarom a fahéjas-szerecsendiós cukorra, majd a megmaradt citromfélből leszelek 2 karikát. Ezek héjaiba dugok pár szegfűszeget, és beleteszem őket a bögrékbe. Jöhet rájuk a rum, aztán az egészet felöntöm forró vízzel, és keverőpálcaként beleállítok a grogokba egy-egy fahéjrudat is. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/49) Italok Nem is olyan rég, pont azt mutattam meg, hogyan készítem a Bloody Mary-t :sült paradicsomból turmixolom össze a mélyízű paradicsomlevet, aztán vodkával, zellerzölddel, Tabasco-cseppekel és Worcestershire-szósszal ízesítem a koktélalapot, amelyet hűsítő jégkockákra öntök. De ha nem alkoholos, hanem "absztinens" italra gondoltál, akkor a Stahl konyhájában láthattad, mit kezdek 3 szomorú kiwivel egy fáradt reggelen. (Ha nem láttad, elárulom: mézzel, friss mentával, joghurttal és tejjel turmixolom össze, és roppantul élvezem frissítő hatását a kábult, még szinte fél-álomban töltött reggeleken.) Mandulás cappuccino Hozzávalók: 10 dkg mandulabél 4 dl tej 4 teáskanál nescafé 2 evőkanál meleg víz 1 dl tejszín 3 evőkanál cukor 2-3 evőkanál mandulaízű likőr (Mandolino, Amaretto) édes tejszínhab A mandulát száraz serpenyőben előző este kevergetve illatosra pirítom, aztán amikor lehűlt, durvára őrlöm. Ráöntök 4 dl tejet, és berakom a hűtőbe, hogy a tej átvegye a pirított mandula ízét. Másnap leszűröm a mandulás tejet, majd hozzáteszem a kevés meleg vízben feloldott kávéport, és ráöntöm a tejszínt. A cukorral együtt kevergetve felforralom, aztán elzárom alatta a lángot, és hozzáöntöm a likőrt. Amikor már kicsit kihűlt, bögrékbe töltöm, és édes, de hideg tejszínhabot teszek a tetejére. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/49) Narancsos pezsgőkoktél Hozzávalók: 8 db narancs

20 dkg cukor 1 üveg behűtött pezsgő Megmosok nyolc narancsot, és krumplipucoló késsel hosszú spirálcsíkot hámozok belőlük. Kifacsarom a narancsok levét, átszűröm, és összekeverem húsz deka cukorral. Először gyengéden melegítve, hogy a cukor feloldódjon, majd pedig erősebb tűzön, hogy negyedére sűrűsödhessen, édes-ragacsos sziruppá forralom. Ha kihűlt, kis dobozba kanalazom, és lefagyasztom. A narancshéjaknak sem árt a zimankó, folpackra terítve nyugodtan várhatnak sorukra a mélyhűtőben. Amikor megjönnek a vendégek, addigra a felolvasztott szirupot pezsgős poharakba kanalazom, mindegyik pohár szájára narancshéjspirált akasztok, és önkiszolgáló alapon, ki-ki felönti magának jéghideg, száraz pezsgővel az előkészített poharát. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/51-52) Narancsos puncs Hozzávalók: 2 filter narancsos ízesítésű tea 2 evőkanál méz 1 narancs 2-3 evőkanál brandy Először 4 deci forró vízzel elkészítem a narancsos teát. Aztán a megmosott narancsról krumplihámozóval vékony spirálban leszedem a héját, majd kifacsarom a narancs levét. Utána a narancslét szűrőn át hozzákeverem a teához, és kevergetve beleteszem a mézet meg a brandyt. Amikor a méz már feloldódott, a narancsos puncsot bögrékbe töltöm, és díszítésül belepottyantom a narancshéjspirálokat. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/49) Vaníliás karamellital Hozzávalók: 10dkg cukor 4 dl tej 1 dl tejszín 1 vaníliarúd 2-3 evőkanál tojáslikőr édes tejszínhab és fahéj a tetejére Beleszórom a cukrot egy kis lábosba, és néha-néha megkevergetve, karamellesre olvasztom. Utána lehúzom a tűzről, hátrébb lépek, és hozzáöntöm a tejet, meg a tejszínt. Félbevágom a vaníliarudat, majd egy kis kés éles hegyével kikapargatom az illatos belsejét. Utána ezt is, meg az üres vaníliarudakat is beledobom a láboskába, és az egészet visszateszem kislángra. Addig kevergetem, amíg a karamell felolvad a tejes-tejszínes egyvelegben, majd leveszem a tűzről, és hozzáöntöm a likőrt. Amikor már nem forró, csak langymeleg, kihalászom belőle a vaníliarúd-darabokat, és bögrékbe kanalazom a karamellaitalt. Tetejére tejszínhabot teszek, és megszórom őrölt fahéjjal. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/49)

DESSZERTEK Almás lepény Hozzávalók: 15 deka liszt 2 deka cukor 15 deka hideg vaj 1 db tojás 1 evőkanálnyi víz 3 nagy alma 1 citrom 10 deka lekvár (ízlés szerint) 1 kupaknyi brandy A tésztája omlós tészta. Egy nagy keverőtálba kimérem a lisztet, hozzáteszem a cukrot, aztán ezt a keveréket beleöntöm a késes betétű robotgépbe és hozzádarabolom a vajat. A gépben addig turmixolom, míg egészen grízszerűvé nem válik, aztán fogom és visszaöntöm a keveréket a tálba. Jöhet hozzá a tojás és a víz. Ha ezzel megvagyok, gyors mozdulatokkal összegyúrom a tésztát, hurkát formálok belőle és fél órára a hűtőbe teszem pihenni. Ha letelt a tészta ideje, kiveszem a hűtőből, és miközben várakozik, meghámozom az almákat. Majd felnegyedelem mindegyiket, megfosztom őket a magházuktól, aztán az alma negyedeket fél centis szeletekre vágom. Ahogy haladok az almaszeleteléssel, a már kész gyümölcsdarabokat egy tálba teszem és megcsepegtetem kevés citrom levével, hogy ne barnuljanak meg. Ha már mindegyik alma cikkekre vágva a tálban csücsül, fogom a tésztahurkát és 0,5-1 centis széles karikákra vágom. Előveszem a fodros szélű tortaformát, aztán fogom a tésztakarikákat és szépen egymás mellé helyezek belőlük annyit, amennyi belefér a forma aljába. Miután ezzel megvagyok, a nagyujjam begyével szépen összenyomkodom őket. Addig nyomkodom, míg ki nem töltik rendesen a formát. Fogom a maradék tésztát és szépen a forma szélére nyomkodom azt is. Így a teljes formát befedtük tésztával. Végül egy villával alaposan megszurkálom, hogy sütés közben levegőzzön és ne púposodjon föl. Egy tálkába szedem a lekvárt, hozzáöntöm a brandy-t és egy villával jó alaposan elkeverem. Fogom az almaszeleteket, és szépen elhelyezem őket a formában, egymás fölé több sorban. Ha ezzel is elkészültem, jöhet a brandy-s lekvár, melyet egy kenőecset segítségével alaposan elterítek a torta tetején. 180 fokos sütőbe téve 45 perc alatt készre sütöm az ínycsiklandó almás lepényt. Almatorta Hozzávalók: 3-4 közepes méretű alma 15 + 12 deka cukor 5 deka vaj 4 tojás 12 deka cukor 12 deka liszt fél teáskanál sütőpor 1 citrom vaj és liszt a tortaforma előkészítéséhez

Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütő 4-es fokozat), és kivajazok, kilisztezek egy 28 centi átmérőjű tortaformát, amelynek az alját aztán kibélelem sütőpapírral is. Az almákat meghámozom, elfelezem, kiszedem belőlük a magházas részüket, és az almafeleket 2 centi vékony szeletekre vágom. A tortaformába beleszórok 15 deka cukrot, majd a cukorrétegre ráfektetem több sorban az almaszeleteket. Utána a tésztához felolvasztom a vajat, és amíg kihűl, a tojásokat 12 deka cukorral meg a kikapargatott vaníliarúd belsejével 7-8 perc alatt nagyon habosra felverem robotgéppel. Aztán a lisztet összekeverem a sütőporral és a citrom megreszelt héjával, majd fakanállal óvatosan belevegyítem a cukros tojáshabba. A masszához hozzákeverem a kihűlt, olvasztott vajat is, és a kész tésztát ráöntöm a tortaformában várakozó almaszeletekre. Az almatorta 35-40 perc alatt megsül, aztán amikor már kicsit kihűlt, határozott mozdulattal kifordítom egy nagy tálra. Megvárom, hogy a tetejére kerülő karamellréteg egy kicsit megdermedjen, aztán már tálalhatok is. Amerikai sajttorta Hozzávalók: 15 deka édes keksz 7, 5 deka vaj 6o deka krémsajt 15 deka porcukor 1 vaníliarúd 3 tojás 3 tojás sárgája 1 citrom reszelt héja 1 evőkanál porcukor Először a torta alsó, kekszes részét készítem el. Ehhez először porrá töröm a kekszet - erre a célra a robotgép késes betéte tökéletesen megfelel. Ezután folyósan puhára olvasztom a vajat, majd egy nagy tálban alaposan összekeverem a kekszmorzsával. Ezután előveszek egy 20 centis tortaformát, és belenyomkodom a masszát, majd beteszem a hűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen. Amíg ez megtörténik, jöhet a krém összeállítása: először kézi robotgéppel habosra keverem a tetemes mennyiségű sajtot a porcukorral és a vanilíarúd kikapargatott, illatos szemecskéivel. Ezután egyenként hozzáadom a három tojást és a tojássárgákat, és ezzel is jól felhabosítom a krémet. Belereszelem a citrom héját, majd az egyik citromfél levét is belecsepegtetem. Ha ezzel megvagyok, akkor előveszem a hűtőben várakozó tortaformát, és ráteszem két nagy darab alufóliára, melyekkel aztán alaposan beburkolom a tortakarikát, hogy sülés közben semmi se folyhasson ki belőle. Ezután a krémsajtos krémet ráöntöm a kekszes alapra, majd a tortaformát beleteszem egy tepsibe. Jöhet egy kis forró víz: ezzel kell felöntenem a tepsit úgy, hogy a tortaforma fele vízben álljon. Az így elkészített vízfürdőben ugyanis nemcsak sülni, hanem főni is fog majd a torta. Ezután óvatosan beteszem a forró sütőbe, majd 5o-6o perc után gőzölögve, illatosan kiveszem onnan. Ilyenkor a közepe még kicsit remegős, de semmi baj, hiszen amíg a vízfürdő teljesen kihűl, a torta is megdermed. Ha ez megtörtént, leszedem róla az alufóliát, és úgy, ahogy van, azaz tortakarikástul beteszem a hűtőbe. Másnap aztán késsel körbevágom, majd leemelem róla a formát, és egy kis porcukorral megszórjam az isteni amerikai sajttortát. Barackos clafoutis Hozzávalók: 35 deka nektarin 1 evőkanál rum kevés puha vaj a tortaforma kikenéséhez porcukor a süti tetejére A tésztához: 5 deka liszt 2½ deci tej 4 tojás

1 tojássárgája 5 deka cukor 1 teáskanál vaníliaaroma 1 citrom Először kivajazom a 24 centi átmérőjű, 3½ centi mély, fodros szélű tortaformámat, majd a félbevágott, kimagozott barackokat 1 centis kockákra vágom. A tortaforma aljába beleszórom a gyümölcsdarabokat, és meglocsolom őket rummal. Ezután a gyümölcsös alapot félreteszem, és elkészítem hozzá a tésztát. A lisztet beleteszem egy nagyobb tálba, és apránként hozzácsurgatom a tejet úgy, hogy közben kézi habverővel folyamatosan kevergetem. A csomómentes eredményhez aztán hozzáadom a tojásokat, a tojássárgáját, a cukrot és a vaníliaaromát. A kézi habverővel jól összedolgozom az egészet, majd belereszelem a citrom héját is. A tészta ezzel készen van. Óvatosan átöntöm a tortaformába, hogy a gyümölcsök a helyükön maradjanak, és félreteszem 30 percre. Ez alatt a lisztszemcsék megduzzadnak, és ettől a tészta kicsit sűrűbb lesz. Miután letelt a félórás pihenő, bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn 5-ös fokozat). Amikor bemelegedett, beteszem barackos clafoutis-t, és 40 perc alatt megsütöm. Ez a könnyű, nyárias édesség langyosan a legfinomabb, ám ahogy kiveszem a sütőből, azonnal meghintem porcukorral, hogy a vékony cukorréteg finom bevonatként ráolvadhasson a tetejére. 6 adag lesz belőle. Bazsalikomos citromfagyi Hozzávalók: 1 citrom 5 deka vaj 15 deka cukor 2 tojás 3 deci hideg tejszín 2 deka friss bazsalikomlevél A citrom héját megreszelem, aztán a levét kifacsarom, és teaszűrőn átszűröm. A tojásokat beletöröm egy tálkába, de csak annyira verem fel őket egy villával, hogy a sárgájuk és a fehérjék összekeveredjen. Utána egy kis lábosban gyengéd tűzön felolvasztom a vajat, majd amikor már folyós, lehúzom az edényt a tűzről. Belekeverem a reszelt citromhéjat, az átszűrt citromlevet, a cukrot meg a felvert tojásokat, és visszateszem az alig-alig pislákoló tűzre. Kézi habverővel türelmesen és folyamatosan kevergetve pudingszerűen besűrítem, aztán megvárom, amíg kihűl. (Akár napokkal korábban is el lehet készíteni, semmi baja nem lesz a hűtőben.) Amikor meg rám jön a fagylaltozhatnék, akkor hideg tejszínből kemény habot verek, és a habot az apróra vágott, friss bazsalikomlevelekkel együtt belekeverem a kihűlt citromkrémbe. Aztán beteszem 3-4 órára a mélyhűtőbe, hogy megfagyjon, de evés előtt 30 perccel átköltöztetem onnan a hűtőbe. Így egyrészt könnyebb belőle gombócokat formálni, másrészt sokkal finomabb, ha nem vadhidegen kell kanalazni. 4-6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/39) Békítő kiflik Hozzávalók: 2, 5 deci tej 12 deka puha vaj 1 csomag szárított élesztő 10 deka cukor 62, 5 deka liszt 2 nagy tojás 1 kávéskanálnyi só

Mérsékelt lángon felmelegítem a tejet. Beleöntöm egy nagy tálba vagy a robotgép edényébe, és hozzáadom a vajat. Addig keverem vagy turmixolom, amíg a vaj szét nem olvad. Ekkor félreteszem a keveréket, hogy langyosra hűljön. Az élesztőt és a cukrot a langyos, vajas tejbe szórom. Hozzáadok 6 evőkanál lisztet, és fakanállal egyenletesen elkavarom, Ezután egyenként beleütöm a tojásokat, és mindegyiket jól eldolgozom. Végül hozzáteszem a sót és még 6 evőkanál lisztet, aztán energikus mozdulatokkal addig gyúrom a tésztát, amíg rugalmas és sima nem lesz. Ez kézzel legalább 6 percig tart; közepes sebességre kapcsolt dagasztókaros robotgéppel pedig 3 percig. Miután az előgyúrással megvagyok, hozzáadom a tésztához a maradék lisztet, és addig gyúrom tovább, illetve dolgoztatom a robotgépet, amíg a tészta kissé szilárdabb nem lesz, de még mindig nagyon lágy és sima marad. Ekkor enyhén lisztezett felületre borítom, és kb. 3 perc alatt fényesre dagasztom. A tésztát egy tálba teszem, leterítem konyharuhával, és meleg helyen kb. 2 óra alatt a kétszeresére kelesztem. Enyhén belisztezek 2 sütőlemezt vagy 2 nagy tepsit. A tésztát kiborítom egy jól meglisztezett felületre, két cipóra osztom, és mindkettőt fél cm vékony, 40 cm átmérőjű körlappá nyújtom. A körlapokat negyedekre vágom, majd minden negyedet további 4-4 keskeny cikkre. A cikkeket a széles végüktől indítva feltekerem kifliformájúra. A kifliket ezután a lisztezett sütőlemezre helyezem 5 cm távolságra egymástól úgy, hogy a hegyes, kis tésztavégek alulra kerüljenek. Letakarom egy konyharuhával, és meleg helyen a duplájukra kelesztem őket. Előmelegítem a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és a középső rácson 10-12 perc alatt aranyszínűre sütöm a kifliket. 32 kifli lesz belőle. Bretoni sütemény Hozzávalók: 6 tojás 15 deka mogyoró 25 deka kristálycukor 25 deka liszt 25 deka vaj csipet só tálaláshoz tejszínhab Első lépésként egy nagy tálba különválasztok 6 tojássárgáját. Aztán a mogyorót a turmixba öntöm és megdarálom. Miután egy kicsit már felaprítottam, teszek hozzá 1 evőkanálnyi cukrot, hogy a végén, ahogy az olajos magvaknál szokás ne tapadjanak egymáshoz az őrölt mogyorómorzsák, majd készre darálom. A maradék cukrot a tojássárgájához szórom. És ha már a mérlegnél tartok, kimérem a lisztet is, melybe egy csipetnyi sót is teszek. Majd a tojássárgáját kézi habverővel összekeverem a cukorral, és ezután a cukros tojáshoz hozzákeverem a mogyorót. Ahogy elkeveredett, hozzázuttyantom a vajat is. Mikor ezt is elkevertem utolsó lépésként apránként hozzáadagolom a cukros-vajas-mogyorós tojássárgájához a lisztet is. Kilisztezett tortaformába öntve 150 fokon, kb egy órán át sütöm. Porcukorral meghintve, tejszínhabbal mennyei csemege. Churros Hozzávalók: 2,5 dl tej 5 dkg vaj 1 evőkanál cukor 1 nagy csipet só 12 dkg liszt 4 tojás

a sütéshez bőven olaj a tálaláshoz: őrölt fahéjjal kevert porcukor A tejet, a vajat, a cukrot és a sót beleteszem egy kisebb fazékba és mérsékelt tűzön felforralom. Közben kevergetem, hogy a vaj is és a cukor is tökéletesen feloldódjon Miután felforrt a tej, takarékra csavarom a fazék alatt a lángot és beleszórom a lisztet. Eztán a fakanállal erőteljesen és kitartóan addig keverem a tejben a lisztet, amíg fényes és sűrű masszát kapok. (Először teljesen olyan az egész, mintha valamiféle elrontott csirizt készítettünk volna. De nyugalom, mert csak kevergetni kell és pár perc múlva kialakul a massza ideális állaga. A masszát kiszedem a fazékból, és beleteszem egy nagy keverőtálba. Kicsit szét is kenem, hogy minél gyorsabban kihűljön. Ha a massza mar kihűlt, robotgéppel egyenként beledolgozom a tojásokat. Ezzel kész is a tészta. A sütéshez előveszek egy akkora lábost, amelyben az olaj 3-4 cm vastagon tud majd állni. Beleöntöm az olajat és mérsékelt tűzön felforrósítom. Ha egy beledobott szikkadt kenyérkocka 30 másodperc alatt aranybarnára pirul benne, jó a hőmérséklete, kezdhetem a sütést. A tésztát csillagcsöves habzsákba teszem- minél szélesebb a csillagcső nyílása, - annál könnyebb lesz vele a munka -, és kb. 10 cm hurkákat nyomok ki belőle a forró olajba. A tésztahurkákat 2-3 perc alatt aranybarnára sutom, majd a szűrőlapáttal kiszedem és papírtörlőn lecsöpögtetem. A kész churrost azon melegében fahéjas porcukorba forgatom és ehetünk is . (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/11) Citromos kókuszfagyi Hozzávalók: 2 nagy citrom 3 tojássárgája 25 deka cukor 1 vaníliarúd 2½ deci tej 2½ + 3 deci hideg tejszín 10 deka kókuszreszelék Az alaposan megmosott citromokat beleteszem egy fazékba, és annyi vizet engedek rájuk, amennyi bőven ellepi őket. Ezután erős lángon felforralom, majd mérsékelem a tűz erejét, és lefedve 25 perc alatt puhára főzöm őket. Ha a beléjük szűrt kötőtű könnyen átmegy rajtuk, készen vannak. A megfőtt citromokról ezután leöntöm vizet, és mindkettőt félreteszem, hogy kihűljenek. (A főtt citromok 1 nappal korábban is elkészíthetőek.) A fagyi alapkréméhez kézi habverővel összehabosítom egy fémtálkában a tojássárgákat a cukorral és a vaníliarúd késsel kikapargatott belsejével. A fémtálkát úgy választom meg, hogy pontosan illeszkedjen egy közepes méretű fazékra, de az alja ne érjen bele. A fazékba néhány ujjnyi vizet töltök, felforralom, majd takarékra csavarom a lángot. Megvárom, amíg a forrás már csak gyöngyöző marad, és ekkor beleöntöm a tojásos-cukros keverékbe a tejet meg 2½ decinyi tejszínt. A tálat ráteszem a finoman gőzölgő fazékra, és az alapkrémet kézi habverővel állandóan kevergetve mártássűrűségűre főzöm 15 perc alatt. Ha elkészült, leveszem a gőzről, és lassú fokozatra kapcsolt kézi robotgéppel addig keverem, amíg kihűl. A ráérős tempó ilyenkor azért fontos, mert különben a krém könnyen kifröccsen. (Az alapkrém 1 nappal korábban is elkészíthető.) Mielőtt összeállítanám a fagyit, összepépesítem a megfőtt citromot. Ehhez a végeiket vékonyan levágom, aztán a gyümölcsöt feldarabolom. A citromdarabokból kikapom a magokat, majd botmixerrel vagy turmixban összepépesítem a gyümölcsöt. A citrompépet és a kókuszreszeléket fakanállal hozzákeverem az alapkrémhez, aztán 3 deci kifejezetten hideg tejszínt habbá verek. A kemény tejszínhab ¼-ét ezután erőteljes mozdulatokkal hozzákeverem a kókuszos-citromos krémhez, és miután így fellazítottam, óvatosan beleforgatom a többi tejszínhabot is. Az elkészült fagyimasszát végül átkanalazom egy jól záródó műanyagdobozba, és néhány órára beteszem a

mélyhűtőbe. A doboz méretétől függ, hogy mennyi idő alatt fagy meg. Minél jobban szétterül, annál gyorsabban lesz kész. Viszont ha túl vékony rétegben simítom bele, akkor kevésbé lesz krémes. Egy 17x10 centis, dobozt szoktam használni, amelynek kb. 10 centi a mélysége: ez a méret vált be a legjobban. Tálalás előtt 15-20 perccel korábban kiveszem a citromfagyit a mélyhűtőből, és átteszem a hűtőbe. Így felenged annyira, hogy forró vízbe mártott, majd megtörölt fagyis kanállal könnyedén formázhassak belőle gombócokat. 6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/30)

Citromos Mandulás Muffin Hozzávalók: 2 alaposan megmosott citrom 3 tojás 15 deka őrölt mandula 1 teáskanál sütőpor 15 deka cukor A citromokat bele tettem egy kis lábosba és annyi vizet öntöttem rájuk, amennyi ellepte őket. Miután felforrt a víz, lejjebb vettem a lángot és fedő alatt 20 percig csendes bugyogásban tartottam a gyümölcsöket. Ennyi idő elég volt, hogy megpuhuljanak, aztán kellett még további 30 perc, hogy kezelhető hőmérsékletűre hűljenek. Bekapcsoltam a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és nekiláttam a pofonegyszerű tésztakészítésnek. A citromokat félbevágtam, a magokat a kés hegyével kipiszkáltam belőlük és a magnélküli gyümölcsöket falatnyi darabkákra vágtam. Igen, szőröstül - bőröstül, azaz puha héjával és lágy belsejével együtt. Elővettem a késes betétű robotgépet és máris zuttyantottam bele a citromdarabokat, hozzájuk küldtem a tojásokat, és a géppel addig kevertem, míg szinte sima massza nem lett belőle. Maradtak benne imitt-amott hangyakörömnyi citromhéjdarabkák, de azokra finom volt rábukkanni a már kész muffinokban. Hozzászórtam még a péphez az őrölt mandulát, a sütőport meg cukrot, és megint jöhetett a gépi kevercselés. Ezzel kész is volt a tészta, és belekanalaztam a papírkapszlikkal kibélelt 12 tepsihorpadásba. Aztán betoltam a tepsit a sütőbe, és 25-30 perc alatt megsütöttem a muffinokat, amelyek a lédús citrompép miatt még 1-2 nap múlva sem száradtak ki. 12 muffin lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/26) Croissant Hozzávalók: Az alaptésztához: 4 deci langyos tej 1,5 zacskó szárított élesztő fél kiló finomliszt 1,5 kávéskanál só 7 deka cukor A vajas részhez: 30 deka hideg vaj 5 deka finomliszt A nyújtáshoz: finomliszt A kenéshez: 1 tojás Először az alaptésztát készítem el. Az élesztőt beleszórom a langyos tejbe, és megvárom, amíg pár perc alatt felhabosodik. Utána egy nagyobb keverőtálban összekeverem a fél kiló lisztet, a cukrot és a sót.

A lisztes keverékhez hozzáöntöm az élesztős tejet, és fakanállal összekeverem az egészet. A kevergetést nem viszem túlzásba, elég, ha összeáll a tészta. A tálat letakarom folpackkal és az alaptésztát minimum 8 órára beteszem a hűtőbe, hogy lassan megkeljen. De maradhat is akár egy teljes éjszakát is. (Fura, de igaz, hogy minél lassabban kel a tészta, annál jobb ízű lesz.) Miután megkelt az alaptészta, megcsinálom hozzá a vajas részt. Az 5 dekányi lisztet kiteszem egy kupacba a gyúródeszka közepére, majd fogom a hideg vajat, és felvágom 1 centi vékonyságú szeletekre. A vajszeleteket ezután kirakosgatom úgy a lisztkupac tetejére, hogy téglalap alakzatot kapjak. Ilyenkor a vajszeletek kicsit fedik is egymást. Ezután egy nyújtófával elkezdem ütögetni a vajat, hogy összedolgozzam a liszttel. Menet közben kezemmel összesöprögetem azt a lisztet, amelyet még nem sikerült belevegyítenem a vajba, s rászórom a vajra, hogy belekerüljön. A vajas lisztet végül téglalap alakura ütögetem, és bemenekítem a fagyasztóba. Ennek az a célja, hogy minél gyorsabban lehűljön, és keményre dermedjen. De vigyázat, nehogy megfagyjon! Ha már hideg és kemény a vajas rész, lisztezett vágódeszkán meglisztezett nyújtófával kinyújtom 25x50 centis lappá az alaptésztát úgy, hogy a rövidebb oldala nézzen felém. Ezt követően kinyújtom a vajas részt is, méghozzá 20x30 centis téglalappá. Ennél is úgy ügyködöm, hogy a rövidebb oldala nézzen felém. A kinyújtott vajas részt ráteszem a kinyújtott alaptészta alsó tésztaharmadára – fontos, hogy ilyenkor a rövidebb oldala párhuzamos legyen az alaptészta rövidebb oldalával. És az is lényeges, hogy az alaptészta jobb- és baloldalán, valamint az alján üresen maradjon 2-2 centi perem, vagyis ide ne kerüljön vajas rész. (Kicsit úgy néz ki az egész, mintha a vajas rész egy kép lenne, az alaptészta pedig egy képkeret, de a keretező ügyetlen volt, és a kép lecsúszott a keret aljára.) Következik az első hajtogatás. Az alaptészta szabadon maradt, felső harmadát ráhajtom a vajas részre, de csak annyira, hogy félig fedje. Utána erre ráhajtom az alaptészta alsó, vajas résszel fedett harmadát. Az így kapott keskeny téglalapot elfordítom úgy, hogy a rövidebb oldala nézzen felém. Az első hajtogatás után enyhén belisztezem a deszkát, és meglisztezett nyújtófával ütögetve kinyújtom az egészet 25x50 centis téglalappá. Azért kell ütögetni, mert az alaptészta lágy, a vajas rész viszont kemény, és az első találkozásnál nem vegyülnek szívesen. Jön a második hajtogatás. Megragadom a tészta alsó negyedét, és visszahajtom a kinyújtott tésztalap feléig. Utána megragadom a tészta felső negyedét, és ezt is visszahajtom a tésztalap feléig. Ekkor találkozik a tészta két vége. Most fogom az összehajtott tésztát, és mintha a közepe egy könyv gerince lenne, becsukom a könyvet, azaz a tészta alsó és felső felét egymásra hajtom. Az összehajtogatott tésztát ezután újra elfordítom úgy, hogy a rövidebb oldala nézzen felém. A második hajtogatás után megint meglisztezem a deszkát és a nyújtófát, aztán kinyújtom a tésztát 25x50 centis téglalappá. Ha ez megtörtént harmadszor is összehajtogatom a tésztát. Ez a hajtogatás pontosan úgy történik, mint a második hajtogatás. A harmadik hajtogatás után viszont már nem nyújtom ki a tésztát, hanem folpackba bugyolálom, és minimum 4 órára vagy egész éjszakára beteszem a hűtőbe, hogy pihenjen. Sütés előtt bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és kevés liszttel meghintek 2 nagy tepsit. A kiflik kenéséhez villával enyhén felverem a tojást, és félreteszem. A hűtőből kivett tésztát lisztezett deszkán meglisztezett nyújtófával fél centi vékony téglalappá nyújtom, aztán felvágom 20 darab kifejezetten hosszúkás formájú háromszöggé. A háromszögeket szélesebb oldaluknál indítva feltekerem, majd picit meghajlítom őket, hogy csinos kifliket kapjak. A kifliket egymástól viszonylag távol leteszem a tepsikre, és vékonyan megkenem mindet a felvert tojással. Ezután megvárom, hogy a kiflik a duplájukra nőjenek, és amikor már szép ducik, sorra beteszem a tepsiket a sütőbe. A kiflik kb. 15 perc alatt aranybarnára sülnek, és gyönyörűen foszlósak lesznek. 20 croissant lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/12) Csokidarabkás keksz Hozzávalók: 30 deka liszt ½ kávéskanál szódabikarbóna

½ kávéskanál sütőpor 20 deka étcsokoládé 20 deka vaj 20 deka kristálycukor vagy sütőcukor 10 deka barnacukor 1 tojás Bekapcsolom a sütőt 160 fokra. Elsőként összekeverem a lisztet a szódabikarbónával és a sütőporral. Majd apróra vágom az étcsokit úgy, mintha petrezselymet aprítanék. Aztán robotgéppel habosra keverem a megpuhított vajat a kristály- és a barnacukorral. Ha már szép aranyszínű, hozzáütöm a tojást és ezt is alaposan eldolgozom benne. Most jöhet a tészta összeállítása. A cukros-tojásos vajba beleszórom a lisztkeverék és a csoki 1/3-át, majd fakanállal elkeverem. Azért csak ennyit öntök bele, mert a többit már kézzel fogom összegyúrni. Tehát, ha az első adaggal készen vagyok, jöhet a lisztkeverék és csoki maradéka, felgyűröm az ingujjamat, és már gyúrom is a tésztát. Ha elkészült a keksz tésztája, a tésztát beteszem a hűtőbe pihenni. Ha a mélyhűtőbe teszem, akkor elég neki 15 perc, ha a fenti hűtőrészbe teszem, akkor akár bent maradhat fél órára is. (Egyébként ez a keksz tészta a hűtőben eláll akár 1-2 hétig is, és elég mindig csak annyit kiformázni belőle, amennyi elfogy.) A pihenőidő elteltével 4 centis golyókat formázok a tésztából, és egymástól jó távol elhelyezem őket a sütőpapíros tepsire. Mindegyiket megnyomom egy pohár aljával, hogy kicsit szétterüljenek. 12 perc alatt szép barnára sülnek. (Csokis plecsnik néven is szerepelt a NŐK LAPJÁBAN 2004/45) Csokifelfújt Hozzávalók: 10 deka étcsokoládé 2 tojás 2 tojásfehérje 10 deka cukor 1 teáskanál vanília-aroma a formák kikenéséhez puha vaj és liszt Bekapcsolom a sütőt 180 C-ra (gázsütőn x-es fokozat), és kivajazok, kilisztezek 6 darab 1½ decis kerámiatálkát. A darabokra tört étcsokit gyenge gőz fölött kevergetve megolvasztom, aztán félreteszem. Miközben kihűl, feltöröm az egész tojásokat: a tojásfehérjéket és a tojássárgájákat külön-külön engedem bele egy-egy tálba. A 2 tojásfehérjéhez ezután hozzáadok még kettőt, és robotgéppel lágy habot verek belőle. A félkész habhoz apránként hozzászórom a cukor 2/3-át, és addig verem tovább, míg fényes és kemény lesz. Visszatérek a kihűlt, olvadt csokihoz. Kézi habverővel hozzákeverem a tojássárgájákat és a vanília-aromát, majd alaposan eldolgozom őket. A vaníliás-tojássárgás csokit utána fakanállal óvatosan összeforgatom a kemény habbal, és a felfújt-masszát szétosztom az előkészített kerámiatálkákban. A csokifelfújtat 18-20 perc alatt megsütöm a meleg sütőben. 6 adag lesz belőle. Csokis kiflifelfújt baracklekvárral

Hozzávalók: 30 deka szikkadt kifli (kb. 7 darab) 1 teáskanálnyi + 3 deka puha vaj

4 deci tej 3 deci tejszín 10 deka cukor 2 tojás 2 tojássárga 1 citrom 10 deka tejcsokoládé 3 evőkanálnyi baracklekvár 3 deka puha vaj + 1 teáskanálnyi a sütőtál kikenéséhez Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez 4-es fokozat), és teáskanányi vajjal kikenek egy másfél literes, 30 x 20 centi méretű sütőtálat. A megszikkadt kifliket ujjnyi vastagon felkarikázom, aztán a tejet meg a tejszínt beleöntöm egy vízzel kiöblített lábosba, és összemelegítem. Amíg melegszik, egy nagy tálban kézi habverővel elkeverem az egész tojásokat a tojássárgákkal meg a cukorral. Utána a cukros tojáshoz folytonos keverés mellett apránként hozzáadom a meleg tejszínes tejet, reszelek bele egy kis citromhéjat, és a kiflikorongokat alaposan beleforgatom. Összeállításkor először belesimítom a kivajazott sütőtálba a nedves kiflikarikákat. A mennyei eledelben imitt-amott elrejtek darabokra tört csokifalatokat és félteáskanálnyi baracklekvár-gondolatokat, végül elmorzsolok rajta 3 dekányi puha vajat, és 45 percre betolom a meleg sütőbe. Ha félóra után úgy látom, hogy nagyon pirulna, akkor lazán, de nem tapadósan alufóliát borítok rá. 4-6 adag lesz belőle. (Csokis-diós kiflifelfújt baracklekvárral néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/43) Csokis tejberizs málnával Hozzávalók: 10 deka étcsokoládé 5 deci tej 20 deka rizs 1 csipetnyi só víz 10 deka cukor fél teáskanálnyi őrölt fahéj 10 deka tejcsoki 3 deci hideg tejszín 30 deka felengedett, mirelit málna tetejére tejszínhab és őrölt fahéj Elkészítés: Egy kis lábosban összeolvasztom a darabokra tört étcsokit a tejjel, és félreteszem. A megmosott rizst csipetnyi sóval beleszórom egy fazékba, és ráöntök annyi vizet, amennyi ellepi. Felteszem főni, és amikor már magába szívta a vizet, hozzáöntöm a langyos, csokis tejet. Gyenge lángon kevergetve addig főzöm, amíg a rizs megpuhul, majd még melegen hozzáadom a cukrot meg az őrölt fahéjat, és kihűtöm. A kihűlt tejberizshez hozzákeverem az apró kockákra vágott tejcsokit, és fakanállal óvatosan beleforgatom a tejszínből vert kemény habot. Tálaláskor a poharakban először szétosztom a felolvadt, lecsepegtetett málnaszemeket, aztán erre rákanalazom a csokis tejberizst. Tetejüket megpúpozom tejszínhabbal, és meghintem leheletnyi őrölt fahéjjal. 6-8 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/43) Dédi rumos-mazsolás kuglófja Hozzávalók:

50 dkg liszt 1 zacskó sütőélesztő 3 dl tej 10 dkg mazsola rum 15 dkg cukor 3 tojássárgája 10 dkg vaj só Egy kis lábosba beleteszek tíz deka mazsolát, ráöntök annyi rumot, amennyi ellepi, és gyorsan felforralom. Ahogy egyet rottyant, már kapom is le a tűzről, és félreteszem, hadd duzzadozzanak csak tovább a rumban. Bár Dédi természetesen sohasem látott mikrót, biztos vagyok benne, hogy sokgyermekes és elfoglalt háziasszonyként nagy hasznát vette volna. Hiszen úgy a leggyorsabb meglangyosítani a kuglófhoz szükséges ötven deka lisztet és három deci tejet, ha betesszük azokat egy-két percre a legalacsonyabb fokozatra állított gépbe. Utána beleszórok egy pohárkába egy zacskónyi szárított élesztőt - ne szépítsük, jóval praktikusabb ez az évekig is eltartható porváltozat, mint a gyorsan kiszáradó friss --, aztán rákanalazok három-négy evőkanálnyit a mikroban meglangyosított tejből, és percek alatt felhabosodik az egész. Egy nagy tálban összekeverem a langyos lisztet tizenkét deka porcukorral, egy csipet sóval és egy citrom megreszelt héjával. Beleülök három tojássárgáját, hozzáteszek tíz deka puha vajat - margarin a kuglófhoz se Dédinél, se nálam nem jöhet szóba -, aztán beleöntöm a maradék tejet meg a felhabosodott élesztőt. Utána korszakváltás, és már biggyesztem is a dagasztókarokat a kézi robotgépembe, hogy előbb lassú, majd pedig erősebb fokozaton hét-nyolc perc alatt fényesen hólyagosra dolgozzam össze a tésztát. Egy olvasztott vajjal alaposan kikent tálba belehempergetem a puha tésztabucit, és konyharuhával lefedve negyvenöt - hatvan perc alatt, meleg helyen a duplájára kelesztem. Ha már szép pufi, akkor öklömmel gyengéden rácsapdosok, hogy jó nagyokat sóhajtva kilehelje a lelkét, aztán hozzágyúrom a lecsöpögtetett, rumos mazsolát. Beleteszem a kivajazott, kilisztezett huszonhárom centi átmérőjű és tizenhárom centi magas kuglófformába, úgy, hogy csak kétharmadáig töltse ki, és jöhet is a második menet, amikor is harminc-negyven perc alatt megint megnő a kétszeresére. 190 °C-ra előmelegített sütőben (gázsütő ötös fokozata) harminc-harmincöt perc alatt illatosra sütöm. A tetejét meghintem kevés liszttel, ráteszek egy vágódeszkát, és határozott mozdulattal ráfordítom. Ilyenkor - Dédi jó tanácsa - rajta hagyom a formát, mert ha alatta hűl, akkor sokáig nem szárad ki. Mielőtt felvágnám a rumos mazsolaszemekkel teli kuglófot, tisztes mennyiségű porcukrot havazok rá. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/02) Dupla csokis keksz Hozzávalók: 5 dkg liszt 15 dkg cukor 40 dkg étcsokoládé 5 dkg vaj 1 teáskanál sütőpor 10 dkg dió 2 teáskanál neszkávé tej 10 dkg fehér csoki a sütik bemártásához Előmelegítem a sütőt 190 C-ra (gáznál ez 5-ös fokozat). Gőz fölött kevergetve összeolvasztok: húsz deka darabokra tört étcsokit öt deka vajjal és ha már kihűlt akkor kézi robotgép segítségével összekeverem a lágy és fényes csokit két tojással, tizenöt deka cukorral, egy evőkanál langyos tejben feloldott két teáskanál neszkávéval, öt deka liszttel meg meg egy teáskanál sütőporral. Aztán apró darabkákra vágok még húsz deka étcsokit, tíz deka diót pedig száraz serpenyőben illatosra pirítok. Amikor már langyos a dió. akkor mozsárban durvára töröm, és ezt is meg a csokidarabkákat is fakanállal belekeverem a tésztába. Jöhet az adagolás: két nagy, sütőpapírral

borított sütőlapra fél teáskanálnyi halmokat teszek egymás mellé a tésztából úgy. hogy legyen köztük három-három centi üresen hagyott hely. Bár hét-nyolc perc alatt megsülnek, vigyázat mert nagyon becsapósak! Ugyanis ilyenkor még egyáltalán nem úgy néznek ki, mintha készen lennének. De higgyenek nekem, érdemes résen lenni, és amikor a szélük elkezd szilárdulni, a tetejük meg kicsit megrepedezni, akkor kell kikapni mindet a sütőből, nem később! Hűlés közben ugyanis keményednek majd kicsit és így lesznek kívül ropogósak, belül pedig krémesek. És hogy mitől dupla csokisak a kekszek? Attól, hogy az összesét még belemártogatom olvasztón fehér csokiba. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/10) Dupla csokis kuglóf

Ez az én változatom - szenvedélyes csokoládéimádatom szülte. Majdnem ugyanúgy készítem, mint ahogy Dédi a maga rumos-mazsolás kuglófját, mindössze annyi a különbség, hogy ötven deka liszt helyett negyvenöt deka liszt és öt deka cukrozatlan kakaópor keverékét teszem hozzá, citromhéj helyett narancshéjat reszelek bele, és ahogy a nevéből következik, a második kelesztés után nem rumos mazsolát, hanem tíz deka apróra vágott étcsokit gyúrok a tésztájába. Duplán csokis meg attól lesz, hogy miután kihűlt, még rácsorgatok tizenöt deka, darabkákra tört és gőzön felolvasztott étcsokit. Utána hideg helyre teszem, mert így a máz szépen rádermed, és ha meleg vízbe mártott, letörölgetett késsel szeletelem, akkor nem is reped meg rajta a csokibevonat. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/02) Epres csokitorta Hozzávalók: A csokis tortalaphoz: 3 deka vaj 2 tojás 6 deka cukor 5 deka liszt ¼ teáskanál sütőpor 1 deka cukrozatlan kakaópor A tetejére: 25 deka eper 1,5 deci tejszínből vert hab esetleg 1 deci csokoládészirup puha vaj és kevés liszt a tortaforma előkészítéséhez Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütő 4-es fokozat), és kivajazok, kilisztezek egy 24 centi átmérőjű tortaformát. Az aljába méretre vágott sütőpapír-lapot illesztek, aztán összekeverem a tésztát. Először megolvasztom a vajat megolvasztom a mikro legalacsonyabb fokozatán, majd félreteszem, hogy kihűljön. Amíg kihűl, robotgéppel 5 perc alatt habosra keverem a tojásokat a cukorral egy közepes méretű tálban, egy másikban pedig összevegyítem a lisztet a sütőporral és a teaszűrőn átszitált kakaóporral. Rendben, a tészta három alkotó-egysége a kezem ügyében várakozik már: a langyos vaj, cukros tojáshab és a sütőporos-kakaós liszt. Így következő lépésként fogok egy széles fejű fakanalat, és finom mozdulatokkal apránként hozzáforgatom a tojáshabhoz a lisztes keveréket. Ezután belecsurgatom a masszába a kihűlt, olvadt vajat, és néhány mozdulattal ezt is elkeverem. Nem túl alaposan, csakúgy épphogy. Egyrészt, mert a folyós vajat úgysem lehet tökéletesen szétoszlatni a sűrű habban; másrészt, mert eszem ágában sincs összetörni a könnyű tésztát, ha már eddig úgy vigyáztam rá. Miután a vajpatak nagyjából elkeveredett, a tésztát egyenletes vastagságban belekanalazom az előkészített tortaformába, és 15 perc alatt megsütöm. Amikor letelt a negyedóra, ellenőrzésül beleszúrok egy kötőtűt, és megnézem, ragad-e rá valami. Ha nem, akkor rendben, a tortalap tényleg megsült. Ezek után a formát rácsra teszem, és megvárom, amíg a tortalap kihűl. Amikor ez megtörtént, kifordítom a formából, és lehúzom róla a

sütőpapírt. (A tortalap 1-2 nappal korábban is elkészíthető. Érdemes folpackba csomagolni, mert akkor nem szárad ki.) Az epres torta összeállítása pedig nagyon egyszerű: az ínycsiklandozó epreket félbevágom, és szépen kör alakban rácsücsültetem őket a torta szélére. Megtámogatom őket 1-1 pamacs tejszínhabbal, és ha van otthon, locsolok rájuk egy kis csokiszirupot. 6 nagy adag lesz belőle. Fahéjas morzsás alma dióval Ez nem egy dizájnos torta vagy határozott kontúrú desszert. Ez olyan kicsit randa, de jókedvre hangoló kanalznivaló, amiben finom ízén túl, azt is nagyon szeretem, hogy morzsájának pont olyannak kell lennie, mint egy jólinduló, ám félresikerült, apró gombóckákra széteső omlós tésztának. És enyhén szorongós, kicsit depressziós napok esetén ez nekem garantáltan nem jelenthet problémát. Hozzávalók: 5 deka mazsola 1 deci rum 5 deka dióbél 2 nagyobb alma 1 evőkanál vaj 5-8 deka cukor (az alma édességétől függően) 1 citrom 1 teáskanál őrölt fahéj A morzsához: 10 deka liszt 5 deka cukor 5 deka hideg vaj vaj a sütőtál kikenéséhez Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn ez 5-ös fokozat), mert így van elég ideje felmelegedni. Aztán beleszórom egy kis lábosba a mazsolát, ráöntöm a rumot és még annyi vizet, amennyi elfedi a mazsolaszemeket és felforralom az egészet. Rögtön lekapom a tűzről és hagyom, hogy a rumos folyadékban hűljön ki a mazsola. Utána egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítom meg a diót és ha már nem meleg, akkor mozsárban durvára töröm. Az almákat megpucolom, félbevágom, kikapom a magházukat, majd 2 centi vastag szeletekre vágom. Egy közepes serpenyőben gyengéden megolvasztom a vajat, rádobom az almaszeleteket, megszórom őket cukorral és facsarok rájuk kevés citromlevet is. 4-5 perc alatt közepes erősségű tűzön kevergetve puhára párolom a gyümölcsöt. Kivajazok egy kb. 0.5 literes kerámia-sütőtálat és belezuttyintom a langyos párolt almát. Aztán megszórom őrölt fahéjjal és hozzákeverem a diót meg a leszűrt mazsolát is. Utána elkészítem a morzsát. A robotgépembe illesztem a tompavégű keverőkar-betétet, beleszórok a lisztet, a cukrot meg hideg, felkockázott vajat és hagyom, hogy 1 perc alatt borsószemnyi morzsákra dolgozza össze a gép a tésztát. A kész morzsát egyenletesen rászórom a várakozó párolt gyümölcsre és mehet is sülni a finomság. Úgy 25-30 perc kell ahhoz, hogy alul rotyogó, felül aranybarna vidámító édességet vegyek ki a sütőből. 3-4 tányérnyi lesz belőle, de terápiás céllal 1 emberes adag. (Morzsás alma néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/44)

Fehércsoki-hab Hozzávalók: 20 dkg fehér csokoládé, 0.5 dl tej, 2.5 dl hideg tejszín, 2 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 evőkanál brandy, 8 deka meggydzsem, 5 deka étcsokoládé a díszítő forgácsokhoz Egy lábosban felforralok kétujjnyi vizet, majd csökkentem a tűz erősségét, hogy csak gyöngyözzön. Apróbb darabokra töröm a fehér csokoládét és beleteszem egy olyan hőálló keverőtálba, amely pont ráillik majd a lábosra, majd ráöntöm a tejet is. Ráteszem a csokoládés keverőtálat a lábosra és finom gőz fölött megolvasztom a darabokra tört fehér csokoládét. Néha megkeverem, hogy egyenletesen olvadjon, majd ha megolvadt a csokoládé, leveszem a lábosról. Amíg a csokoládé olvad, elektromos kézi habverővel kemény habbá verem a hideg tejszínt, majd beteszem a tejszínhabot a hűtőbe. Felforralom újra a lábosban a vizet, – ha kell, akkor pótolom az elforrt mennyiséget - majd csökkentem a tűz erősségét. A tojássárgákat beleteszem egy olyan hőálló keverőtálba, amely pont ráillik a lábosra. Hozzáadom a cukrot és a brandyt, majd fakanállal kicsit összekeverem az egészet. A tálat gőz fölé teszem, és kézi habverővel folyamatosan keverem 2 percig a cukros tojást, hogy sűrű és világos legyen a krém. Leveszem a gőzről és 5 percig elektromos kézi habverővel verem tovább, hogy kihűljön. Összekeverem a csokoládéhabot: először belekeverem az olvadt csokoládét a tojáshabba, aztán hozzáadom a tejszínhabot. Poharakba kanalazom a kész csokoládéhabot úgy, hogy tetszés szerint az aljára vagy a közepére egy vagy több rétegnyi meggydzsemet teszek. Csokiforgáccsal díszitem, majd tálalásig a hűtőszekrénybe teszem őket. Fűszeres narancs-saláta Hozzávalók: 5 deka mandulabél 5 narancs 2 fej hagyma 4 evőkanálnyi + 10 evőkanálnyi olívaolaj 1/2 teáskanál őrölt fahéj 1 evőkanálnyi méz 2 kisebb citrom 10 deka magozott fekete olajbogyó 1 csupor friss menta frissen őrölt bors A mandulabelet egy száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítom, majd lehúzom a tűzről, hogy a pirított mandulaszemek kihűljenek. A narancsokat éles késsel meghámozom úgy, hogy ne csak vastag bundájukat, hanem fehér szöszeiket is levetkőzzék, aztán a gyümölcsöket vékony karikákra vágom. Ezután megpucolom a hagymákat, és amikor már mindkettőt hajszálvékonyra fölkarikáztam, megmelegítek 4 evőkanálnyi olíva olajat egy nagy serpenyőben. A serpenyőnek azért kell nagynak lennie, hogy ne zsúfolódjanak benne a hagymakarikák. Az olaj kellően erős hőfoka pedig azért fontos, hogy puhulás közben szép aranybarna színt kaphassanak. A süldögélő hagymakarikákat folyamatosan kevergetem fakanállal, és 5 perc után, amikor azt látom és szagolom, hogy mindjárt készen vannak, rájuk kanalazok egy kis mézet és megszórom őket őrölt fahéjjal. A fahéjas mézet jól elkeverem, és ezzel együtt kb. 3 percig még tovább sütöm a hagymakarikákat. Így nemcsak a színük, de az ízük is karamelles lesz. Ha elkészültek, lehúzom a serpenyőt a tűzről, és a kezemen átszűrve megspriccelem a

hagymát az egyik citrom felének a levével. Az öntethez egy kis tálkában kézi habverővel összekeverem a megmaradt másfél citrom átszűrt levét 10 evőkanálnyi olívaolajjal. Utána félbevágom a kimagozott olajbogyókat, felaprítom a friss mentát, és mindkettőt félreteszem. Ilyenkor már a mandula is elég langyos ahhoz, hogy mozsárban könnyedén durvára törhessem. Ezek után a saláta összeállítása annyiból áll, hogy előveszek 2 nagy tányért, és először igazságosan elosztom rajtuk a narancskarikákat. Aztán a gyümölcsöket megszórom manduladarabkákkal, elpötyögtetek rajtuk olajbogyó-feleket, és rájuk locsolom a citromos olívaolajat. Végül a tetejükbe púpozom a sült hagymakarikákat, majd meghintem őket az apróra vágott mentával, és íme, készen van az üdítő gyümölcs-vacsora. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/31) Gesztenyés csillag Hozzávalók: 15 deka puha vaj 15 deka porcukor 2 tojás 1 narancs 50 deka felengedett fagyasztott gesztenyemassza 6 deka liszt

Sütőpapírral kibélelünk két-három nagy tepsit, aztán bekapcsoljuk a sütőt 180 °C-ra (gázsütőn ez a 4-es és az 5-ös fokozat között van). Amíg bemelegszik, elkészítjük a tésztát. A puha vajat kézi robotgéppel habosra keverjük a porcukorral, majd egyenként belepottyantjuk a tojásokat, és alaposan eldolgozzuk őket. Belereszeljük a megmosott, megtörölt narancs héját, és a robotgép segítségével a vajas alapba belekeverjük a felengedett, darabokra tördelt gesztenyemasszát is. Miután az egészet összehabosítottuk, fakanállal belevegyítjük a lisztet, és elővesszük a nagyobb szupermarketekben vagy konyhatechnikai boltokban kapható habzsákot. Kiválasztjuk a nyomófejek közül azt, amelyikkel a legnagyobb csillagokat lehet formázni, és a kb. egy centi lyuk-átmérőjű fejet ráillesztjük a zsák végére. A zsákba belekanalazzuk az elkészített tészta harmadát-negyedét. Ezek után megrázogatjuk a zsákot, majd az egyik ujjunkkal befogjuk az alját, és határozott mozdulattal megnyomjuk a felső végét, hogy tömörítsük a tartalmát. Ez a mutatvány azért szükséges, mert így a tészta egyenletesen kitölti a zsákot, és miközben a süticsillagokat nyomjuk ki belőle, nem "köpköd" majd. Most már jöhet az igazi adagolás. Egymástól ujjnyi távolságra két centi átmérőjű, apró csillagokat nyomunk a sütőpapíros tepsikre, aztán kb. 12 perc alatt megsütjük őket. (Gesztenyés csók néven is szerepelt) (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/02) Gesztenyés muffin Hozzávalók: 10 deka étcsokoládé 25 deka gesztenyepüré 10 deka puha vaj 2 evőkanál rum 2 evőkanál sárgabaracklekvár 5 deka cukor 3 tojás 1 csipetnyi só

5 deka liszt 1 teáskanál sütőpor Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és a muffintepsi horpadásait kibélelem egy-egy papírkapszlival. A darabokra tört étcsokit gőz fölött felolvasztom, és miután kihűlt, robotgéppel összekeverem egy nagy tálban a gesztenyepürével, a puha vajjal, a rummal, a lekvárral, a cukorral meg a tojások sárgájával. Aztán a tojások fehérjéjéből csipetnyi sóval kemény habot verek, a lisztet pedig összevegyítem a sütőporral. A sűrű, gesztenyés keveréket fellazítom a tojáshab ¼-ével, – ezek a fakanalas mozdulatok nyugodtan lehetnek er őteljesek - majd hozzáadom a többi tojáshabot is, de ilyenkor már óvatosan ügyködök. Ezek után jöhet a tésztába a sütőporos liszt, és amikor fakanállal ezt is belekevertem, a kész masszát elosztom a muffintepsi horpadásaiban. A gesztenyés muffinok 30-35 perc alatt megsülnek, és mivel igazi „tömör gyönyörök”, előfordul, hogy tetejükre édes tejszínhabot és csipetnyi őrölt fahéjat teszek, de csak akkor, amikor már kihűltek. 12 muffin lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/47) Gyümölcsjoghurtos édeskenyér Hozzávalók: 3 tojás 1 és 1/4 joghurtos pohárnyi cukor 1 teáskanál vaníliaaroma 1 pohár gyümölcsjoghurt fél joghurtos pohárnyi olaj 1 citrom 2 joghurtos pohárnyi liszt 2 teáskanál sütőpor vaj és liszt az őzgerincforma előkészítéséhez Kivajazok és kilisztezek egy 12 centi széles és 20 centi hosszú őzgerincformát, aztán bekapcsolom a sütőt 180 C-ra (ez gázsütőnél 4-es fokozat). Amíg a sütő melegszik, összeállítom a tésztát. Először kézi robotgéppel összekeverem a tojásokat a cukorral, a joghurttal meg a vaníliaaromával. Aztán a fakanállal hozzákeverem az olajat, majd pedig belereszelem a citrom héját. Végül a lisztet összeszitálom a sütőporral, és ezt is belekeverem a masszába. A joghurtos tészta megvan, jöhet a sütés. A tésztát beleöntöm az előkészített őzgerincformába, és 40 perc alatt megsütöm. 15 perc után megnézem, és ha úgy látom, hogy a teteje nagyon pirulna, alufóliát borítok rá, hogy annak védelmében süssem tovább. Miután megsült, kiveszem, és ha kedvem tartja, megszórom egy kis porcukorral. Tálaláskor aztán vékony szeletekre vágom, és finom vajat adok hozzá. 15-18 szelet lesz belőle. Igazi vaníliaszósz Ahogy őrült különbség van a két mosolyunk között, amikor ajándékba aranyláncot vagy csak aranyozott bizsut kapunk -fukar és spórolós egyessel kezdődő személyi számúak nyugodtan futassák át az előző néhány szón még egyszer a szemüket-, úgy az illatos vaníilarúddal vagy a zacskós, etilvanilines cukorral készült mártás is más és más reakciót vált ki abból, akinek van ideje és veszi a fáradtságot, hogy összehasonlítsa. Hozzávalók: 2.5 deci tej 2.5 deci tejszín 1 vaníliarúd 5 tojássárgája

10 deka cukor 1 evőkanál étkezési keményítő Összeöntöm egy lábosban a tejet meg a tejszínt, aztán beleteszem a félbevágott vaníilarudat és addig melegítem, amíg majdnem felforr. Pont mielőtt bugyogna, leveszem a tűzről és hagyom néhány percig állni, hogy beleoldódjon tej és a tejszín keverékébe az igazi vaníliaíz. Aztán kézi és nem elektromos habverővel habosra keverem a tojássárgát a cukorral és az étkezési keményítővel, majd merőkanalanként hozzáadom az átszűrt vaníliás tejszínes tejet úgy, hogy közben folyamatosan kavarom-keverem az egészet. Utána nagyon gyenge tűzön vagy gőz fölött besűrítem a szószt. Tudom, ez további csuklóedzést jelent, de arra, hogy igazán selymes legyen, nincs más megoldás csak a kitartó kevergetés. Amikor már elég sűrű, akkor leveszem a mártást a gyenge tűzről vagy gőzről és megpihenek. Jöhet a kézi robotgép, dolgozzon az helyettem, amíg ki nem hül a habos, igazi vaníliamártás. Bő 5 deci lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/44) Joghurt torta Hozzávalók: 21 deka liszt háromnegyed teáskanálnyi sütőpor csipetnyi só 1 és negyed deci joghurt 3 tojás 21 deka kristálycukor 3 csepp vaníliaaroma 10 deka vaj 10 deka étcsokoládé vaj és liszt a tortaforma előkészítéséhez Tejszínhab és barackbefőtt a tálaláshoz Egy keverőtálba kimérek 21 deka lisztet, a liszthez hozzáteszek háromnegyed teáskanál sütőport meg egy csipet tengeri sót. Aztán az egészet összekeverem, és félre teszem. Kimérek 1 és negyed deci joghurtot, és ezt is félre teszem. Következő lépésként egy nagy keverőtálba bele török 3 tojást, hozzámérek 21 deka kristálycukrot és öntök hozzá 3 csepp vaníliaaromát, aztán ezt az egészet habosra keverem. Aztán a habos tojáshoz hozzáteszem az előzőleg megolvasztott és langyosra hűtött vajat és a joghurtot, és ezeket is elkeverem benne. Most már csak annyi a teendő, hogy a sütőporos lisztet hozzáforgassam ehhez a cukros – tojásos - vaníliás masszához. A tészta felét beleöntöm a kivajazott, kilisztezett tortaformába. A maradék tésztába pedig beleöntöm a már szintén előre elkészített olvasztott csokit és alaposan elkeverem benne, aztán ezt a tésztát egy kanál segítségével ráegyengetem a tortaformában lévő sárga rétegre. Aztán fogom, megfordítom a kanalat és a kanál végével kis körkörös mozdulatokkal gyengéden összevegyítem a kétfajta tésztaréteget. Ha ezzel is megvagyok forró sütőbe téve 30 perc alatt készre sütöm. Tálaláskor tejszínhabot és lecsöpögtetett barackbefőttet púpozok mellé. Karamelles körte Hozzávalók: 8 érett kemény körte 1 narancs

50 dkg cukor 1 deci+2,5 deci meleg víz 2,5 deci tejszín A körtéket meghámozzuk, majd lereszeljük a megmosott narancs héját, és kifacsarjuk a levet. A cukrot beleszórjuk egy akkora lábosba, amelyben elférnek egymás mellett a körték. Hozzáöntünk 1 deci meleg vizet, kevergetve felforraljuk, és néhány perc alatt világos karamellszínűre főzzük. Ezután a karamelles szirupba beletesszük a körtéket, szűrön át hozzáöntjük a narancslevet, majd rájuk szórjuk a reszelt narancshéjat, és rájuk öntünk 2,5 deci meleg vizet. Fedő alatt mérsékelt tűzőn elkezdjük puhára főzni a körtéket. Először csak 15 percig főzzük őket. Ekkor levesszük a fedőt, hátrébb lépünk, és óvatosan beleöntjük a lábosba a tejszint. Miután véget ért a sistergés – mindig ez történik, ha találkozik a hideg tejszin a forró sziruppal – visszatesszük a fedőt, és teljesen puhára főzzük a körtéket. A megfőtt gyümölcsöket szűrőlapáttal kiemeljük, félretesszük, és kb. 15-20 perc alatt mártás sűrűségűre beforraljuk a szirupot. Tálaláskor elővesszünk 8 darab mély tálkát, öntünk bele a karamellmártásból, és erre ráültetünk egy-egy puha körtét. 8 adag lesz belőle. Tokaji aszú illik hozzá. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/42) Karamellizált barack vörösboros aszalt szilvával Hozzávalók: 20 deka magozott aszalt szilva kb. 3 deci száraz vörösbor 6 darab lecsöpögtetett konzerv-őszibarack 6 deka vaj 10 deka méz A kimagozott aszalt szilvát beletesszük egy kis lábosba, ráöntünk annyi vörösbort, amennyi ellepi, és kis lángon addig főzzük, amíg a szilvaszemek felpuhulnak. (Tipp: A vörösboros szilva 1-2 nappal korábban is elkészíthető. Felhasználásig tartsuk hűtőben. ) A lecsepegtetett őszibarackokat legyező formájúra vágjuk, majd egy közepes méretű serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Ehhez hozzácsurgatjuk a mézet, és addig kevergetjük, amíg mélyarany színűvé válik. Végül a mézes karamellbe beletesszük a legyezőre vágott barackokat, és mindkét oldalukon gyorsan átmelegítjük őket. Tálaláskor kiteszünk a tányérokra egy-egy barackot, és köréjük rakunk néhány szem lecsepegetett, vörösboros aszalt szilvát. 6 adag lesz belőle. (Karamellizált baracklegyező vörösboros aszalt szilvával néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/51-52)

Kávés muffin Hozzávalók: 15 deka vaj 15 deka cukor 2 tojás 1,5 – 2 evőkanál neszkávé (+ ízlés szerint) 2 evőkanál tej (+ ízlés szerint) 10 deka liszt 1 teáskanál sütőpor 5 deka dió A puha vajat robotgéppel krémesre keverjük a cukorral. Hozzáadjuk egyenként a tojásokat és ezeket is alaposan

elkeverjük. A neszkávét feloldjuk a meleg tejben, majd hozzákeverjük a tojásos-cukros vajhoz. Végül az előkészület utolsó fázisaként összekeverjük a lisztet a sütőporral és az előzőleg illatosra pirított, majd finomra őrölt dióval. Aztán a diós-sütőporos lisztet fakanállal belekeverjük a kávés masszába, és ha még valaki ízlése szerint szeretné, kóstolás után tehet bele még egy kevés – a már előzőekben leírt módon elkészített – kávéeszenciát. A kész tésztát kapszlival bélelt muffintepsibe tesszük és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Kókuszos puszedli Hozzávalók: 2 tojás fehérje 10 deka porcukor 15 deka kókuszreszelék 1 evőkanál liszt 1 zöldcitrom Bekapcsolom a sütőt 175 C fokra (gázsütőn 4-es fokozat), sütőpapírt terítek egy nagy tepsibe, aztán egy mély keverőtálban elkezdem habbá verni a tojásfehérjéket. Körülbelül félúton, amikor a hab már lágy, szűrőn apránként hozzászitálom a porcukrot, de közben folyamatosan dolgoztatom a gépet. Miután az összes porcukor belekerült, kemény és fényes habbá verem a fehérjéket, majd egy másik tálban összevegyítem a kókuszreszeléket a liszttel. A kókuszos lisztbe belereszelem a megmosott, szárazra törölt zöldcitrom héját, és ezt óvatosan, széles mozdulatokkal fakanállal hozzáforgatom a cukros tojáshabhoz. Az adagoláshoz előveszek egy evőkanalat, és egy pohárba vizet töltök, hogy ha nagyon ragadna a tészta, időnként belemárthassam a vízbe a kanalat. A sütőpapírral borított tepsire egymástól ujjnyi távolságra evőkanálnyi mennyiségeket teszek ki a kókuszos masszából úgy, hogy a halmok átmérője kb. 3 centi legyen, majd 15 percre betolom őket a meleg sütőbe. Kb. 20 darab lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/13) Kókuszos tiramisu Hozzávalók: 3 tojás 25 deka mascarpone 10 deka porcukor 3 evőkanál rum 2 zöldcitrom 5 dkg kristálycukor 1 csomag kókuszreszelék 1-2 doboz babapiskóta Ehhez a frissítő édességhez először habosra keverem a mascarponét a tojássárgájával és a porcukorral, hozzászórom a kókuszreszeléket, aztán pedig jöhet a zöldcitrom leve is. Ezután a tojásfehérjéből csipet sóval habot verek, majd fakanállal, laza mozdulatokkal összekeverem a kókuszos krémmel. Ezután elkészítem a szirupot: a forró vizet, a kristálycukrot, a zöldcitrom levét és a rumot sűrű és illatos sziruppá keverem. Jöhet a rétegezés: desszertes tálkát veszek elő, melybe egy sor szirupba áztatott babapiskóta, rá pedig egy sor kókuszkrém kerül, egészen addig, amíg az összes finom hozzávaló el nem fogy. A tetejére kókuszreszeléket havazok. Kólafagyi Ehhez a leginkább jégkásához hasonlítható „törpegyönyörhöz” nem kell más, csak kóla, cukor és citrom. Persze

egy fagyigép is jól jön, de nem feltétlenül szükséges, mert műanyag dobozba öntve is elkészíthető, csak akkor 2-3 óránként mindig meg kell keverni, amíg kristályosra fagy. A kólafagyihoz gyengetűzön kevergetve összemelegítettem 1 liter kólát 25 deka cukorral – tudom, kicsit rémisztő, hogy a cukros üdítőben még kellett cukor, de hidegen kevésbé intenzívek az ízek. Amikor már felolvadt a cukor, a szénsavbuborékok pedig elmenekültek a kólából, akkor 1 citrom krumplihámozóval vékonyan leszedett héjdarabkáit teszem bele. A fagyialapot leveszem a tűzről, és miután alaposan lehűlt, kikaptam belőle a sárga héjakat, majd kásásra fagyasztottam az egészet. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/20) Köményes-mustáros keksz Hozzávalók: 4 deka szezámmag 1 evőkanál köménymag 10 deka finomliszt 5 deka teljes kiőrlésű liszt 1 kávéskanál só 8 deka hideg vaj 1 tojássárgája 2 kávékanál mustár A szezámmagot serpenyőben kevergetve aranyszínűre pirítom, majd lehúzom a tűzről, és félreteszem. Amikor kihűlt, mozsárban durvára töröm a köménymaggal együtt, majd a keveréket beleszórom egy tálba, és hozzáadom a kétféle lisztet meg a sót. Ezután a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a tálba a hideg vajat, és elkezdem ujjaim begyével összemorzsolni az egészet. Addig ügyködöm , amíg olyan nem lesz az állaga, mintha nagy szemű gríz lenne. Ekkor hozzáadom a tojássárgáját, belekanalazom a mustárt, és összegyúrom a tésztát. Ha szükséges adok hozzá 1-2 evőkanál hideg vizet. A simára gyúrt tésztából 30 centi vastag hurkát sodrok, és folpackba csomagolva 15 percre mélyhűtőbe teszem. Addig előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázsütő 4-es fokozat), és sütőpapírt borítok egy nagy tepsibe. Ha letelt a negyed óra, éles késsel fél centi vastag korongokká szeletelem fel a megdermedt tésztát. Kicsit morzsolódik, de ujjaimmal könnyű visszanyomkodni a leválni készülő darabkákat. A korongokat kirakom egymástól kétujjnyi távolságban az előkészített tepsikre, és kb. 15 perc alatt megsütöm őket. Megvárom, míg kihűlnek, csak utána pakolom tálra, mert frissen még puhák, és ezért eltörhetnek. Körülbelül 30 darab lesz belőle. 1 keksz: 47 kalória. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/49) Lekváros mandulatallérok Hozzávalók: 35 dkg vaj 15 dkg porcukor 1 teáskanál mandulaaroma 1 citrom reszelt héja 35 dkg liszt 5 dkg mandula csipet só 2 dkg gyümölcslekvár Egy nagyobb tálban fakanállal elkeverek 35 deka puha vajat 15 deka porcukorral, aztán hozzáadok 1 teáskanálnyi mandulaaromát, belereszelem 1 nagy citrom héját és robotgéppel 3-4 perc alatt habosra keverem az egészet.

Utána 3-4 részletben beleszórok a cukros-citromos vajba 35 deka lisztet, amihez tettem előtte csipetnyi sót és 5 deka durvára tört mandulát, majd a kész tésztát berakom 1 órára a hűtőbe, hogy megdermedjen. Előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázon 4-es fokozat), és enyhén nedves kézzel dió nagyságú darabkákat csipkedek ki a tésztából. Ezeket aztán a tenyerem közt jó 2 centis golyókká formálom és egymás mellé ültetetem a sütőpapírral fedett tepsikre. Mindegyikük közepébe belenyomom a hüvelykujjamat, a krátereket pedig megtöltöm 1-1 teáskanálnyi olyan lekvárral, ami pont van otthon. 18-20 perc kell ahhoz, hogy a meleg sütőből aranybarna, falatnyi tallérokat vehessek elő, amelyek közepében, akár bross foglalatában a drágakő, ott csücsül a karamellesre olvadt lekvárpötty. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/10) Lekváros muffin Hozzávalók: 10 deka teljes kiőrlésű liszt 10 deka finomliszt 1 teáskanálnyi sütőpor 2 narancs 1 tojás 20 deka joghurt 10 deka barnacukor 10 deka baracklekvár 3-4 evőkanálnyi olaj Az egész munkafolyamathoz 2 nagy keverőtálat használok. Az egyikbe teszem a száraz anyagokat, a másikba jönnek majd a nedves anyagok. A muffin tészta összeállítását a száraz anyagokkal kezdem. Először a tálba szórok 10 deka teljes kiőrlésűt, majd jöhet még 10 deka finomliszt, így összesen 20 deka liszt van a tálban. A lisztekhez hozzáteszek egy teáskanálnyi sütőport. Az egészet összekeverem, majd két megmosott narancs héját reszelek a liszthez és a sütőporhoz. Amikor ezt is összekevertem, meg vagyok a száraz anyagok összeállításával, jöhetnek a nedves anyagok. Ehhez első lépésként egy másik nagy keverőtálba beletörök 1 tojást, hozzáöntök 20 deka joghurtot, majd jöhet bele 10 deka barnacukor, 10 deka lekvár és végül 3-4 evőkanálnyi olaj is. Következő lépés, hogy a nedves anyagokat kézi habverővel összekeverem, csak kb. fél percig, míg az egész összevegyül. Aztán fogom és az egészet hozzázuttyantom a szárazanyaghoz és egy-két mozdulattal, fakanál segítségével összeállítom a muffin tésztát. Most elő a muffin tepsit. Nincs más hátra, minthogy szépen kiadagolom a tésztát a kapszlikba. A sütőbe téve 20-25 perc alatt készre sütöm őket. Lekváros szuflé Hozzávalók: 2 tojásfehérje 2 evőkanál cukor 10 deka baracklekvár Bekapcsolom a sütőt 200 fokra. A tojásfehérjéket felverem – először kicsit ködösre, aztán a cukorral együtt jó keményre. Utána hozzákeverem a baracklekvárt, és a lekváros tojásfehérjét belekanalazom két kivajazott 1,5 decis hőálló tálkába. A szuflé 10 perc alatt készül el. 2 adag lesz belőle. Mákos guba

Hozzávalók: 3 tojás 3-4 evőkanálnyi kristálycukor 3-4 csepp vaníliaaroma 1 liter 3,6 %-os tej 6 kifli Mákhoz: 6 evőkanálnyi darált mák 2-3 evőkanálnyi kristálycukor 1 citrom csipetnyi őrölt fahéj ízlés szerint mazsola Vaj Először egy nagy keverőtálba feltörök 3 tojást, hozzáteszek 3-4 evőkanálnyi cukrot, 3-4 csepp vaníliaaromát, aztán az egészet kézi habverővel összecsapkodom. Mikor ezzel megvagyok hozzáöntök 1 liternyi tejet. Jöhet a gyors kifli szeletelés és már hullhatnak is bele a cukros-tojásos tejbe a karikák. Jól beleforgatom őket, és félre teszem pihenni. Amíg a kiflik „fürdőznek” összeállítom a mákot. 6 evőkanálnyi darált mákhoz hozzáteszek 2-3 evőkanálnyi kristálycukrot, hozzáreszelem 1 megmosott citrom héját, és már csak egy csipetnyi őrölt fahéj hiányzik a mákhoz. Az egészet összekeverem és már jöhet is a mákos guba összeállítása. Fogok egy sütőtálat, kivajazom, aztán beleteszek egy réteg kiflikarikát, majd jó alaposan megszórom a fahéjas citromos mákkal, aztán jön még egy réteg kifli, még egy kis mák, aztán a tálban maradt tejet ráöntöm. Mielőtt a sütőbe tenném a mákos gubát rátördelek egy kis vajat, hogy ráolvadva a kiflik ropogósra sülhessenek. 15-20 perc alatt kívülről ropogósra, belülről lágy, krémesre sül a mákos guba. Málnás semifreddo torta Hozzávalók: A tortalaphoz: vaj és liszt a tortaforma előkészítéséhez 3 deka olvasztott, langyos vaj 2 tojás 6 deka cukor 5 deka liszt 1 deka cukrozatlan kakaópor A málnás semifreddóhoz: 2 tojás 10 deka porcukor fél vaníliarúd 2,5 deci tejszín 20-25 deka málna 5 deka étcsokoládé Bekapcsolom a sütőt 175 fokra (gázsütő 4-es fokozat). A 23 centis átmérőjű tortaformámat kivajazom, kilisztezem, és az aljába beleillesztek egy sütőpapírból vágott körlapot. A tésztához robotgéppel nagyon habosra keverem a tojásokat a cukorral. Jó 5 percig dolgoztatom a gépet, hogy a cukros tojás eredeti térfogatának szinte a háromszorosára nőjön. Búcsút intek a robotgépnek, előveszem a fakanalam, és két-három részletben hozzászitálom a cukros tojáshoz a kakaóporral elkevert lisztet. Amikor a lisztet már beleóvatoskodtam a tésztába, belecsurgatom a kihűlt, olvadt vajat is, és néhány mozdulattal elkeverem benne. A piskótaszerűséget belekanalazom a formába, és 15 perc alatt megsütöm. A semifreddóhoz belepotyogtatom egy tálba a tojások fehérjét, egy másikba meg a sárgájukat. Kézi habverővel kicsit elkeverem a tojássárgákat a porcukor felével, és egy lábosban, amelyre a tojássárgás tál pontosan ráillik

majd, vizet forralok. Ahogy a víz felforrt, máris visszaveszem a tűz erejét, és a kislángon 2 percig kézi habverővel kavargatom a cukros tojássárgát. Ekkor leveszem a tálat a lábosról, belekeverem a vaníliarúdból kikapargatott aromás pöttyöket, és még egy kicsit edzem a csuklómat, mert habverővel kevergetve gyorsabban hűl a sárga mixtúra. Robotgéppel kemény habot verek tojásfehérjékből, és ugyancsak gépi erővel habosítom sűrűre a maradék porcukorral elkevert, hideg tejszínt is. Kész a háromféle hab, jöhet az összevegyítés! A fehérjehabot hozzáadom a tojássárgáshoz, aztán ehhez hozzákeverem a tejszínhabot, és a kevercsbe beleszórom a málnaszemeket meg a pici darabkára vagdalt csokit. A kihűlt tortalapot kiveszem a formából, lehúzom róla a sütőpapírt, és félreteszem. A tortaformát elmosogatom, szárazra törlöm, és miután egymásra keresztben elhelyezett, folpackdarabokkal kibéleltem úgy, hogy a fóliák szélei alaposan túllógnak a forma peremén, belekanalazom a semifreddót. Ráillesztem a csokis lapot, és a kész tortát beteszem a mélyhűtőbe. Néhány óra alatt megfagy, de semmi baja nem lesz, ha egy hét múlva kerül elő a fagyosból. Tálalás előtt negyedórával kiveszem onnan, aztán a forma tetejére helyezett tálra kifordítom a parfétortát. Leemelem róla a formát, lekapom a tetejéről a folpackot, és meleg vízbe mártott, szárazra törölt késsel 8 szeletbe vágom a művemet. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/28) Mandulás barack-cobbler Hozzávalók: 10 deka mandula 1 kiló nektarin 5 deka barna cukor 1 teáskanál vaníliaaroma 1 evőkanál étkezési keményítő 20 deka liszt 1 teáskanál sütőpor ½ teáskanál szódabikarbóna 10 deka hideg vaj 10 deka cukor 2 deci joghurt puha vaj a sütőtál kikenéséhez Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és kivajazok egy 20x30 centis, kb. 6 centi mély sütőtálat. Mivel a tésztának nem tesz jót, ha áll, először a mandulával és a gyümölccsel foglalkozom. A mandulát egy száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítom, és félreteszem hűlni. Ezután a nektarinokat megfelezem, kimagozom, és mindegyik gyümölcsfelet 3-3 cikkbe vágom. Az édesség gyümölcsös alapjához a nektarin-cikkeket összeforgatom a barna cukorral, az étkezési keményítővel, a vaníliaaromával és a citrom megreszelt héjával, aztán már csak a pirított mandula van hátra. A felét mozsárban durvára töröm, majd ezt hozzáadom a barna cukros – keményítős – vaníliás - citromos nektarinhoz. Következik a tészta. A maradék pirított mandulát finomra darálom, és gép után gép, átteszem a darálóból a késes betétű robotgépembe. Hozzáadom a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a cukrot. Ezután belekockázom a hideg vajat, majd megvárom, amíg a robotgép kései kb. 1 perc alatt apró morzsákká dolgozzák szét az egészet. (A tésztát kézzel is el lehet készíteni, a sorrend ugyanez marad. Arra viszont érdemes ügyelni, hogy minél gyorsabban morzsoljuk össze a vajat a liszttel.) A morzsát végül kiöntöm egy tálba, és tessék-lássék módra összegyúrom a joghurttal. Nem iparkodom túl a dolgot: ahogy az enyhén ragacsos massza összeállt, már jó is. Megvagyok a gyümölccsel, rendben a tészta is, tehát jöhet az összeállítás. A kivajazott sütőtálba beleteszem a nektarin-keveréket, aztán apróbb adagokban elosztom rajta a tésztát. Egyáltalán nem baj, ha ilyenkor egy-két helyen kilátszik alóla a gyümölcs. Szerintem kifejezetten guszta, amikor a 30-35 perces sütés után jól kivehető,

hogyan sült rotyogósra az illatos gyümölcs az aranyszínű tésztakéreg alatt. Tejszínhabbal, vaníliafagyival, de akár mindkettővel is nagyon finom! 6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/34) Mandulás fehércsoki-torta Hozzávalók: 6 tojás 20 dkg cukor 1 teáskanál mandulaaroma 15 dkg liszt 10 dkg mandula 1 teáskanál sütőpor vaj, liszt a forma kikenéséhez A töltelékhez: 40dkg fehér csokoládé 3 evőkanál tejszín 15 dkg vaj 4 dl tejszín Egy fémtálban összekeverek húsz deka cukrot hat tojássárgájával, aztán gőz fölött, kézi habverővel folyamatosan kavargatva egy két perc alatt megmelegítem a cukros tojást. Ezután leveszem a gőzről, belelöttyintek egy teáskanál mandulaaromát, és a csuklómat kímélendő, robotgépre váltok. Így pár perc alatt habosra és eredeti térfogatához képest a duplájára tudom keverni a sárga masszát úgy, hogy közben gyorsan ki is hűl. Egy másik tálban összekavarok tizenöt deka lisztet, tíz deka mandulát, és egy teáskanál sütőport. A megmaradt hat tojásfehérjéből csipetnyi sóval kemény habot verek, és mielőtt fakanállal széles, könnyű mozdulatokkal belekeverném a fehér habot a sárgába, előtte néhány kanálnyi fehérrel fellazítom a sárgát: így nem törik össze a többi fehérjehab. Jöhet bele a sütőporos-mandulás liszt, aztán az egészet kivajazott, kilisztezett tortaformákba kanalazom, és előmelegített, 175 C-os sütőben (gázsütőben 4-es fokozat) negyven-negyvenöt perc alatt megsütöm. Mivel rengetegen szoktunk lenni, az egész műveletet megismétlem még egyszer. A két torta bevonatához összeolvasztok harminc deka darabokra tört fehér csokit hat evőkanál tejszínnel és harminc deka vajjal, hozzászórok harminc deka porcukrot, és kicsit kevergetem, hogy a cukor felolvadjon. Ha kihűlt, beköltöztetem a hűtőbe hadd dermedezzen. A nem túl bonyolult, de annál finomabb töltelékhez nyolc deci nagyon hideg tejszint kemény habbá verek, és belereszelek negyven deka fehércsokit. Ennyi az egész. A kisütött tortákat három-három rétegbe fölszeletelem és megtöltöm. A dermedten sűrű majd pedig kézi robotgéppel habosra kevert bevonattal oldalt és felül alaposan megkenegetem a két tortát, és már mehetnek a mélyhűtőbe. Mielőtt ennénk, időben kiveszem a tortákat a fagyosból, és ha már felengedtek, akkor feldíszítem azokat: oldalukat megtapicskolom durvára darált mandulával, kötök köréjük egy-egy ünnepi szalagot, tetejüket megszórom krumplihámozóval farigcsált csokiforgácsokkal, aztán nyolc- nyolc szem Toffie csokit ültetek rájuk. Hogy miért pont Toffifet? Mert minden Mikulásra annyit kapok, hogy még a karácsonyi tortákra is jut belőlük bőven. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/51-52) Mandulás keksz Hozzávalók: 5 deka mandula 15 deka liszt 10 deka vaj 5 deka porcukor 1 db zöldcitrom 1 db tojás

hámozott mandulaszemek 5 deka darált mandulához hozzá szórunk 15 deka lisztet. Ezt a 15 deka mandulás lisztet beleteszem a késes betétű robotgépbe, és hozzákockázok 10 deka hideg vajat. (Fontos, hogy hideg legyen. ) Most a mandulás vajas lisztet morzsásra szétdolgoztatom a géppel. Ha már morzsás, kimérek 5 deka porcukrot, ezt is hozzáteszem és még ezzel is egy kicsit őrlöm az egészet. Ha ezzel is megvagyok, a morzsalékot beleöntöm egy nagy tálba. Ízesítésül hozzáreszelem egy zöldcitrom héját. Most szétválasztok egy tojást és a sárgáját hozzádobom a lisztes cukros mandulás morzsához. Teszek hozzá még egy-két evőkanálnyi hideg vizet, hogy könnyebb legyen összeállítani a tésztát. Gyorsan összegyúrom a tésztánkat és a kész tésztából hurkát formázok. A tésztahurkát egy nagyobb darab folpackba csomagolom, és a hűtőbe teszem 1-2 órára, vagy akár egész napra. A lényeg, hogy jól megdermedjen. A megdermedt tésztát kivéve a hűtőből kicsomagolom, és egy éles késsel vékony korongokra szeletelem. A korongokat egy sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezem. Befejező műveletként mindegyik korongot megkenem tojásfehérjével és megkoronázom őket egy-egy meghámozott mandulaszemmel. Sütőbe téve 10-12 perc alatt aranybarnára pirulnak a mandulás kekszek Mandulás-marcipános muffin Hozzávalók: 15 deka liszt 15 deka cukor 5 deka mandula 15 deka vaj 2 tojás 1 teáskanál mandulaaroma 5-7 deka marcipán 1 citrom reszelt héja 1 teáskanál sütőpor 1-2 kanál tej Először bekapcsolom a sütőt 175 fokra, majd előveszem a kézi robotgépem, és kikeverem a vajat a cukorral. Ebbe beleütök 2 egész tojást, majd ezt is kicsit habosra keverem. Ezután hozzáadom a mandulaaromát, és belereszelem a mélyhűtőből előhalászott marcipánt is. Aztán előveszem a mozsaramat, és durvára töröm benne a mandulát, amit aztán hozzákeverek a tésztához, a liszttel együtt. Jöhet még bele egy citrom reszelt héja, majd a sütőpor, aztán pedig a tej. Ezután muffin-tepsit ragadok, beleteszem a kapszlikat, és mindegyikbe kanalazok a fincsi tésztából. A mandulás-marcipános muffin 30-35 perc alatt sül meg. Mandulatorta Hozzávalók: 4 deka mandula 6 deka vaj 8 deka liszt 1 teáskanál sütőpor 4 tojás 12 deka cukor 1 teáskanál mandula-aroma 1 citrom tetejére 5 deka hámozott, szeletelt mandula csokifagyi

A mandulát száraz serpenyőben illatosra pirítom, majd miután kihűlt, finomra darálom. Egy kisebb lábosban megolvasztom a vajat és félre teszem hűlni. Következő lépésként a mandulamorzsát összekeverem a liszttel és a sütőporral. Aztán egy nagyobb keverőtálba habbá verem a tojást a cukorral, a mandula-aromával és a citrom reszelt héjával. Ha ezzel is megvagyok, a felvert cukros-citromos habba fakanállal óvatosan beleforgatom a lisztkeveréket, majd a langyosra hűlt vajat. A masszát egy kivajazott, kilisztezett, 24 centi átmérőjű tortaformába öntöm és meghintem hámozott mandulával, és már mehet is a sütőbe (175 fok) 30 percre. Csokifagyival tálalva a legfinomabb! Marcipános tekercs aszalt szilvával Hozzávalók: fél deci rum 20 szem magozott aszalt szilva 2 darab 15 dekás marcipántömb a nyújtáshoz porcukor Az aszaltszilva-szemeket kis edénybe tesszük, ráöntjük a rumot, és ha ez nem fedné el, töltünk hozzá kevés vizet is. Az egészet gyorsan összeforraljuk, aztán hagyjuk kihűlni. Ha már kezelhető állapotúra hűti, leszűrjük, majd lecsöpögtetjük, és a rumtól kótyagos szemeket félretesszük. A gyúródeszkát szűrön át vékonyan meghintjük porcukorral, és porcukros kézzel kicsit megsimogatjuk a nyújtófát is, hogy az se tapadjon. Ezek után a szobahőmérsékletű marcipántömböket enyhén nedves kézzel kicsit átgyúrjuk, majd külön-külön kinyújtjuk félcenti vékony négyzetlappá. Ahogy melegszik a massza, ágy lesz egyre könnyebb a nyújtás, és amikor ezzel megvagyunk, mindkét marcipánnégyzet alsó végére kirakunk egy-egy sornyit a lecsepegtetett aszalt szilvából. A négyzetlapok jobb meg bal oldalát 1-1 centi szélességben behajtjuk, aztán az alsó, azaz "szilvás" oldaltól indítva feltekerjük a marcipánlapokat úgy, mintha minirétesek lennének. A kész tekercseket jó szorosan becsomagoljuk egy-egy nagyobb darab folpackba, és miután ezzel megadtuk nekik a kellő tartást, betesszük őket a hűtőbe. Itt egy-két óra alatt szeletelhető állagúra dermednek, de maradhatnak a hűvösben még néhány napot, mert kutya bajuk sem lesz. Amikor aztán eljön a nassolás kényszerítő erejű pillanata, önmérséklettől függően vagy mindkét roládot felszeleteljük centi vastag adagokra, vagy csak az egyikből nyirbálunk le apró boldogságfalatokat, és a maradékot folpackba csomagolva visszatesszük a hűtőbe. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/02) Mediterrán palacsinta Hozzávalók: A palacsintatésztához: 1 db tojás 1 evőkanálnyi kristálycukor 10 deka liszt egy csipet só 1, 5 deci tej 1 db citrom fele 1 teáskanálnyi vanília-aroma 1 deci szódavíz 1 evőkanálnyi olvasztott vaj A töltelékhez: 10 deka mogyoró 1 db citrom fele 3 maréknyi mediterrán, szárított gyümölcskeverék (Kalifa)

A sziruphoz: 2 evőkanálnyi méz A sütéshez olvasztott vaj A palacsinták tetejére porcukor Első lépés, hogy palacsintatésztát készítünk. Egy nagyobb keverőtálba feltörök egy tojást, jön hozzá 1 evőkanálnyi kristálycukrot, aztán teszek bele 10 deka lisztet, egy csipet sót, másfél deci tejet. Ezt az egészet kézi habverővel összekeverem, mert akkor kevésbé lesz csomós. Amikor már tessék-lássék munka összeállt, akkor hozzáreszelek egy megmosott citrom héjának felét, öntök bele 1 teáskanálnyi vanília-aromát és az egészet összekeverem. És mivel hagyományos palacsintatésztát készítek ehhez a mennyiséghez jöhet 1 deci szódavíz. A tészta ezzel el is készült, majd egy kicsi különlegességként öntök bele egy evőkanálnyi olvasztott vajat. Miután én sütni is vajjal szoktam, a palacsintasütőmbe is öntök 1 evőkanálnyi olvasztott vajat. Megforrósítom, majd szép sorban megsütöm a palacsintákat. Jöhet a töltelék, ami hasonlítani fog a forrázott töltelékek elkészítéséhez. Ehhez megdarálok 10 deka mogyorót, egy tálba öntöm, majd hozzáreszelem a citrom másik felének héját is. Aztán a tálba szórok egy nagy adag, két-három maréknyi szárított gyümölcskeveréket, majd az egészet kanállal jó alaposan összekeverem. Ahogy a forrázott töltelékeknél, összekevertük a szárazanyagot és készítünk hozzá egy szirupot. Most egy mézeset készítek, hogy ne csak finom, de egészséges is legyen. Fogok egy lábast, öntök bele kb. 2 deci vizet, majd hozzáteszek 2 evőkanálnyi mézet és szépen felforralom. Aztán annyi szirupot öntök a mogyorós, gyümölcsös keverékbe, hogy kanállal még keverhető állagú maradjon. Ennyi az egész, következhet a palacsinta összeállítása. Végül a tetejét megszórom kevés porcukorral. Meggyes szelet Hozzávalók: 5 deka dió 20 deka liszt 1 evőkanál sütőpor 25 deka puha vaj 25 deka kristálycukor 4 tojás 1 citrom 1 üveg meggybefőtt A tetejére: 2-3 evőkanál kristálycukor ½ - 1 teáskanál őrölt fahéj Bekapcsolom a sütőt 175 fokra. Egy száraz serpenyőben illatosra pirítom a diót, majd miután kihűlt, durvára darálom. Egy nagy keverőtálba kimérem a cukrot, hozzákanalazom a puha vajat, majd az egészet robotgéppel alaposan elkeverem. Miután összekevertem, belereszelem a citrom héját, majd egyenként adagolva és alaposan elkeverve hozzáütöm a tojásokat. Most előveszek egy másik nagy keverőtálat és kimérem bele a lisztet, hozzáöntöm a darált diót és a sütőport is. Az egészet jól elvegyítem. Aztán a cukros-tojásos vajba egy fakanál segítségével belekeverem a lisztkeveréket. Végül a sütemény masszáját egy kizsírozott, kilisztezett tortaformába simítom, majd a tetejére szórom a lecsepegtetett gyümölcs szemeket. Mielőtt betolnám a sütőbe, egy kis tálkában összekeverek még 2-3 evőkanálnyi cukrot ½ -1 teáskanál fahéjjal, és ezt a cukros fahéjas keveréket ráhintem a süteményre. Bő fél óra alatt készre sül.

Meggyes-mákos muffin Hozzávalók: 10 dkg magozott meggybefőtt 15 dkg puha vaj 15 dkg cukor fél teáskanál vaníliaaroma 2 tojás 12 dkg liszt 3 dkg darált mák 1 teáskanál sütőpor fél teáskanál őrölt fahéj 1 citrom 4 evőkanál tej A fehércsoki-mázhoz. 10 dkg fehércsoki 10 dkg vaj 2 evőkanál tejszín 10 dkg porcukor tetejére lecsepegtetett, kimagozott meggybefőtt Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (6-os), a muffintepsibe kapszlikat teszek. A befőttet lecsepegtetem, félreteszem, aztán a puha vajat robotgéppel elkeverem a cukorral, meg a vaníliaaromával. Ehhez egyenként hozzádolgozom a tojásokat, majd miután a liszthez hozzászórom a darált mákot, a sütőport és az őrölt fahéjat, fakanállal belekeverem a cukros - tojásos - vajas elegybe. A tésztába belereszelem a citrom héját, utána fellazítom kevés tejjel, tempósan beleforgatom a lecsöpögtetett meggyszemeket, és a masszát a tepsibe adagolom. Kb. 20 perc alatt megsül. Megkenem a mázzal és a tetejét díszítem egy-egy meggyel. Fehércsoki-máz: A darabokra tört fehér csokit gőz fölött összeolvasztom a vajjal és a tejszínnel, majd leveszem a gőzről, és hozzászórom a porcukrot. Addig kevergetem, amíg a cukor feloldódik benne, aztán, ha már kihűlt, rákenem a kész muffinokra. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/47) Mézes-körtés clafoutis Hozzávalók: 75 deka körte ¾ deci méz 10 deka liszt 5 deka + 1 evőkanál cukor 1 + 3 db tojás 2 ½ deci tej 6 deka vaj A meghámozott, 6-6 cikkbe vágott körtét beleteszem egy kivajazott, kilisztezett, ovális sütőformába, majd megcsurgatom a mézzel. Utána a turmixgépbe teszem a lisztet, az 5 deka cukrot, majd hozzáadok 1 egész tojást és 3 tojássárgáját. A 3 tojásfehérjét félrerakom. Utána beleöntöm a turmixba a tejet és az olvasztott, kihűtött vajat is és az egészet összeturmixolom. A tojásfehérjéket robotgéppel lágy habbá verem, majd hozzáadom az 1 evőkanál cukrot és tovább verem, hogy a hab kemény legyen. A turmixolt keveréket kiöntöm egy tálba és óvatosan hozzáforgatom a tojáshabot. ezzel kész is a tészta.

A tésztát ráöntöm a mézes körtére, és a clafoutis-t kb. 30 perc alatt megsütöm a 200 fokra előmelegített sütőben. Mézkaramellás Körtetorta Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg puha vaj 5 dkg cukor 1 tojás 1 citrom 20dkg liszt A mézkaramellás körtéhez: 3dkg vaj 1dl akácméz 3 nagy kemény körte A tésztához robotgéppel habosra keverem a puha vajat a cukorral, utána hozzáütöm a tojást, és belereszelem a citrom illatos héját Fakanálra váltok. és két-három részletben beleszórom a lisztet a tojásos-cukros vajba. Az első két lisztadagot még lehet fakanállal keverni, de aztán nincs mese kézzel gyúrom össze a tésztát. Mivel könnyedén összeáll, nem nagy macera. A tésztát folpackba csomagolom, és berakom fél órára a hűtőbe. A mézkaramellához beleteszem a vajat a tortaformába, a tűzhelyen kislángon megolvasztom benne, és hozzáöntöm a mézet. Kézi habverővel, addig kevergetem, míg színe barnára változik, és jellegzetes karamellillat lengi be a konyhát. Ez úgy 3 perc, és bár közben a mézkaramella habosodik, semmi probléma, mert amikor leveszem a lángról, akkor megkeményedik, a hab pedig huss, eltűnik. A kemény körtéket meghámozom, negyedekbe vágom, kiszedem a magházas részüket, és a negyedeket vékonyra szeletelem. A megkeményedett, kihűlt karamellrétegen legyező alakban elrendezem a körteszeleteket, előmelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és kiveszem a tésztát a hűtőből. Enyhén lisztes deszkán akkorára nyújtom, hogy 1-2 centivel nagyobb körlap legyen, mint amekkora a tortaforma. Lefedem vele a mézkaramellen "üldögélő" körteszeleteket, és szorosan betunkolom a tészta szélét a körték mellé, hogy zentosan fedje a gyümölcsdarabokat. Beteszem a sütőbe, és 25 perc múlva a tészta aranybarna lesz, körülötte sűrűn rotyog a mézkaramell, az illatok pedig fenomenálisak. Kiveszem a sütőből, várok pár percet, majd ráteszek a formára egy nagy tálat, és határozott mozdulattal kifordítom rá a körtetortát. Tejszínhab és vaníliafagyi kíséretében akár rögtön neki is láthatunk. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/33) Mogyorópuding Hozzávalók: 20 deka mogyoróbél 2,5 deci tej 2,5 deci tejszín + kb. 2 deci tejszín 6 tojássárgája 10 deka cukor 1 teáskanál vaníliaaroma a tetejére édes tejszínhab A mogyoróbelet megőrlöm, és beleszórom egy száraz, kisebb fazékba. Mérsékelt tűzön folyamatosan kevergetve illatosra pirítom, majd kiveszek belőle 2 evőkanálnyit, és félreteszem díszítésnek. Az edényben várakozó morzsára ráöntöm a tejet és 2½ decinyi tejszínt. A keveréket erős lángon felmelegítem, de mielőtt elérné a forrpontot, lekapom a tűzről, és megvárom, hogy kihűljön. Ezek után beteszem a hűtőbe, és 1 napon át tartom, mert így a pirított mogyoró íze alaposan beleoldódik.

Másnap a tejszín-tej duót leszűröm - a kiáztatott mogyorómorzsától elbúcsúzok -, és lemérem, hány deci lett. Kipótolom annyi tejszínnel, hogy összesen 5 deci legyen belőle, aztán elkészítem a pudingot. Előveszek egy akkora fazekat, amelyre kényelmesen ráillik az a fémből készült keverőtál, amelyben összedolgozom majd a hozzávalókat, és az edényben annyi vizet forralok, hogy a tál alja ne érhessen bele. Miközben melegszik a víz, egy kisebb fazékban meglangyosítom a leszűrt, mogyoróízű tej-tejszínt, egy keverőtálban pedig kézi robotgéppel összehabosítom a tojássárgájákat a cukorral és a vaníliaromával. Ezt követően robotgépről kézi habverőre váltok, aztán a rugós fejű eszközt folyamatosan táncoltatom a tálban, amíg a tojásos - cukros - nutellás - vaníliás keverékhez apránként hozzácsurgatom a langyos mogyoróillatú tejes tejszínt. Amikor ezzel megvagyok, békén hagyom egy pillanatra, és ránézek a forró vizes fazékra. Ha már erősen gőzölög benne a víz, takarékra csavarom a lángot, és megvárom, amíg a gőzölgés kicsit lecsendesedik. Miután ez megtörtént, ráteszem a fazékra a keverőtálat, aztán kézi habverővel kb. 10 percen át kitartó kevergetéssel mártás állagúra sűrítem be a pudingot. Nem kell jobban, mert ahogy hűl, még tovább sűrűsödik majd. Ezzel el is értem a célegyenest: a mogyoró-pudingot kis tálkákban szétosztom, aztán amikor teljesen kihűlt, mehet a hűtőbe. Tálaláskor a pudingokra édes tejszínhabot púpozok, és meghintem a félretett mogyorómorzsával. 6 adag lesz belőle. (Sült mogyorópuding néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/13) Mogyorós csokitorta Hozzávalók: 10 deka étcsoki 15 deka mogyoró 5 deka liszt 1 teáskanálnyi sütőpor 4 tojás 10 deka vaj 15 deka kristálycukor tálaláshoz tejszínhab Előkészületként gőz fölött megolvasztok 10 deka étcsokit. Aztán 15 deka mogyorót a turmixban apróra darálok, majd kiöntöm egy tálba és hozzáadok 5 deka lisztet. A lisztes mogyorós keverékhez hozzáadok 1 teáskanálnyi sütőport, és ezzel a torta szárazanyag része kész is van. Gyorsan szétválasztok négy tojást. Miután ezzel megvagyok, egy keverőtálba teszek 10 deka vajat, 15 deka kristálycukrot és a vajat a cukorral habosra keverem. Mikor már jó krémes a keverék, hozzápottyantok egy tojássárgáját és ezzel is habosra keverem. Most jöhet a második tojássárgája és ez is az előző sorsára jut. Végül a harmadik és a negyedik sárgája már egyszerre is belekerülhet az egyvelegbe. A tojássárgájás cukros vajhoz hozzáadom a kihűlt, lágy, olvadt csokit és ezt is elkeverem benne. Aztán a megtisztított habverőkkel kemény habbá verem a tojásfehérjéket. Most már csak annyi van hátra, hogy hozzáadjam a cukros-tojásos-vajhoz a sütőporos-lisztes-mogyorót. Alaposan összekeverem az egészet. A felvert tojásfehérjét nem keverem egyszerre a csokis masszához, hanem első lépésként fogom és kiveszem a habból kb. az 1/5 részét és ezt durva mozdulatokkal összevegyítem vele. Ezzel fellazítom a tésztát. És amikor a csokis rész már jól keverhető, akkor a többi habot már csak óvatos, széles mozdulatokkal keverem a masszához. A kivajazott, kilisztezett tortaformába beleöntöm a tésztát és mehet is a sütőbe 35 percre. Extraként a tejszínhabba egy kis mogyorólikőrt keverek és úgy tálalom ezt a mennyei édességet. Mogyorós-narancsos keksz Hozzávalók: 30 deka liszt

½ teáskanál sütőpor ½ teáskanál szódabikarbóna 20 deka puha vaj 30 deka sütőcukor 1 narancs 1 tojás 15 deka mogyoró Az első lépés, hogy kimérem a lisztet, aztán hozzáteszem a sütőport és a szódabikarbónát. Ezt összekeverem és félreteszem. Jöhet egy másik keverőtál. Kimérem bele a cukrot és hozzáteszem a puha vajat, majd robotgéppel összedolgozom a kettőt. Majd amikor a cukor már jól elvegyült a vajjal, hozzátöröm a tojást és ezt is alaposan elkeverem. Fogom a megmosott narancsot és a héját belereszelem a cukros-tojásos vajba, majd kettévágom a narancsot és az egyik felének a levét is belecsurgatom a tálba. Megint jöhet a robotgép. Az előkészület utolsó lépéseként a mogyorót mozsárban durvára töröm. Magam elé veszem a tojásos-cukros-narancsos vajkeveréket, és beleszórom a mogyoró és a lisztkeverék 1/3-át, majd fakanállal alaposan elkeverem. Ha ezzel megvagyok, jöhet hozzá a többi mogyoró, a többi liszt és a fakanalat félre téve kézzel gyúrom össze az egész tésztát. Az elkészült tésztát egy tálba helyezem és fél órára a hűtőbe költöztetem, hogy aztán könnyebben lehessen formázni. A fél óra leteltével előveszem a tésztát, és kb. 4 centi átmérőjű golyókat formálok belőle. A sütőlapon nagyobb távolságokra helyezem őket egymástól, hiszen sütés közben még fognak nőni. Jöhet egy pohár, és az alját finoman rányomom a golyókra, így lesz belőlük kekszforma. Ha kész, jó 10-12 percre beteszem őket a 180 fokos sütőbe. Morzsás erdei gyümölcs Hozzávalók: 2 doboz mirelit erdei gyümölcs keverék 1 evőkanál + 15 deka kristálycukor 1 evőkanál + 15 deka liszt 1 + 1 teáskanál vanília aroma csipetnyi őrölt fahéj ½ tasak sütőpor 1 citrom 10 deka vaj A 2 doboz felolvasztott, de még enyhén fagyos gyümölcskeveréket beleöntöm egy kivajazott, 1 ½ literes, ovális sütőtálba. Rászórom az 1 evőkanálnyi cukor és liszt mennyiséget, az 1 teáskanálnyi vanília aromát, a fahéjat és az egészet kanállal összekeverem. Jöhet a sütemény tészta része. A késes betétű robotgépbe beleöntöm a 15 deka lisztet, a sütőport, a 15 deka cukrot, az 1 teáskanálnyi vanília aromát, belereszelem a citrom héját is, és végül hozzákockázom a hideg vajat. Ha minden hozzávaló a gépben van, fogom, és az egészet pár perc alatt összemorzsásítom. Aztán a lisztes-cukros-vajas morzsát rászórom a gyümölcsre és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöm. Narancslekváros kalácspuding Hozzávalók: 20 deka szikkadt kalács 5 deka mazsola 2 deka puha vaj

1,5 deci 100 százalékos narancslé 1,5 deci tej 1 teáskanál vaníliaaroma fél teáskanál őrölt fahéj 3 púpos evőkanál narancslekvár puha vaj a sütőforma kikenéséhez Bekapcsolom a sütőt 190 C fokra (gázsütőn 5-ös fokozat), és kivajazok egy 20 centi átmérőjű, kb. 1 liter űrtartalmú sütőtálat. Amíg a sütő melegszik, összeállítom az édességet. A szikkadt kalácsot kb. 3x3 centis kockákra vágom, és a megmosott mazsolával összekeverve beleszórom a kivajazott sütőtálba. Amikor ezzel megvagyok, elkészítem a narancsos – tejes áztató kevercset. Ehhez először megolvasztom a vajat a mikróban, aztán az olvadt vajat kézi habverővel összekeverem a narancslével meg a tejjel. Ezután hozzáadom a vaníliaaromát, hozzáhintem az őrölt fahéjat, és az ízes lével alaposan nyakon öntöm a mazsolás kalácskockákat. Kicsit bele is nyomkodom őket. Ha már jól magukba szívták az áztató kevercset, teáskanállal apró adagokban elbújtatom a kalácskockák közt a narancslekvárt. Végül a narancsos kalácspudingot 30 percre a meleg sütőbe teszem, és kívül ropogósra, belül pedig édesen lágyra sütöm. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/46)

Narancsos csokoládéhab Hozzávalók: 20 dkg étcsokoládé 4 egész tojás 1 narancs reszelt héja esetleg 1 evőkanál narancslikőr Azzal kezdem, hogy 20 deka kockákra tört étcsokit beleszórok egy olyan kis tálba, amely nem zuhan bele, hanem csak éppen beleillik egy kisebb fazékba, amelybe előtte jó háromujjnyi forró vizet töltöttem. Ezt az egészet felteszem a tűzre, hogy a gőz melegétől megolvadjon, közben pedig robotgéppel jó kemény habot verek 4 tojásfehérjéből, aztán leveszem a már megolvadt csokimasszát. Ha már viszonylag langyos, akkor egyenként belekeverem a 4 tojássárgát, – a legjobb ehhez a kézi, rugós végű habverő – majd lereszelem hozzá a narancs héját, és ha épp van otthon, akkor jöhet bele 1 evőkanál narancslikőr is. Majd néhány kanálnyi habbal fellazítom a tojássárgától picit megkeményedő csokit, aztán ezt beleöntöm a megmaradt habba és egy fakanál segítségével széles és nagy mozdulatokkal összekeverem az egészet úgy, hogy lehetőleg minél kevésbé törjön össze a krémes hab. Poharakba kanalazom, és mehet a hűtőbe. Ennyi, de vigyázat, olyan egyszerű és finom, hogy könnyen rá lehet kapni rendszeres és ipari mennyiségű adag előállítására! (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/14) New York-i sajttorta Hozzávalók: 25 deka keksz (például Hobbits omlós zabpehelykeksz) 10 deka megolvasztott, langyosra hűtött vaj

65 deka natúr tejszínes krémsajt 15 deka cukor 1,5 evőkanál finomliszt 2 kávéskanál vaníliaaroma 1 megmosott citrom lereszelt héja 1 deci tejföl 3 tojás A tálaláshoz esetleg 30 deka felengedett mirelit eper és 1 zacskó piros tortazselé Bemelegítem a sütőt 165 fokra (gázsütőn 3-as fokozat). A torta „tésztarétegéhez” morzsásra darálom a kekszet, majd összekeverem az olvadt, langyos vajjal. A vajas kekszmorzsát ezután egyenletes rétegben belenyomkodom egy 24 centi átmérőjű, kapcsos tortaformába, s ha már meleg a sütő, bedugom 10 percre. Nem kell, hogy teljesen átsüljön, elég, ha aranybarna lesz. Miközben a vajas kekszmorzsa sül, haladok tovább. Kézi robotgéppel egy nagy tálban simára dolgozom a tejszínes sajtkrémet a cukorral, a liszttel, a vaníliaaromával, a reszelt citromhéjjal és a tejföllel. Utána a masszához egyenként hozzákeverem a tojásokat is, majd az egészet ráöntöm az aranybarna kekszmorzsára. A tortát beteszem a sütőbe, és 50 percig sütöm. Ennyi idő után még elég folyékonynak tűnik a sajtkrém, de semmiképp sem szabad tovább sütni! Ahogy hűl, majd tovább szilárdul. A megsült tortát rácsra teszem – így alul–felül tud hűlni -, és ha már kihűlt, berakom egy éjszakára a hűtőbe. Tálaláskor nedves késsel körbevágom a tortát, kiszedem a formából, és ráteszem egy nagy tálra. Ha van kedvem, kirakom rá a felengedett, mirelit eperszemeket, aztán kenek rájuk kevés piros tortazselét, és visszateszem a tortát a hűtőbe, hogy a zselé megdermedjen. De ha nincs kedvem szépészkedni, akkor külön tálkában kínálom az epret a torta mellé. Egy tízszeletes torta lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/06) Nutellás muffin Sokunk kedvence ez a turbó-édesség, és nemcsak azért, mert pikk-pakk elkészül, hanem azért is, mert extrán csokis, és duplán mogyorós - azaz maga a mogyorós csokoládé-álom. Hozzávalók: 10 deka mogyoróbél 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor 20 deka liszt 1 teáskanál sütőpor 30 deka puha vaj 30 deka cukor 4 tojás 15 deka Nutella 2 evőkanál tej A mázhoz: 10 deka étcsoki 20 deka tejcsoki 10 deka vaj Bekapcsoltam a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez 6-os fokozat) és papírkapszlival kibéleltem 2 muffintepsi összesen 24 db horpadását. A tésztához száraz serpenyőben illatosra pirítottam 10 deka mogyorót, aztán amikor már kihűlt, kávéőrlőben finomra őröltem, és a mogyorómorzsát hozzászórtam 3 evőkanálnyi cukrozatlan kakaóporral meg 1 teáskanálnyi sütőporral összekevert 20 deka liszthez. Utána egy nagy tálba bele tettem 30 deka puha vajat és ugyanennyi cukrot, majd 3-4 perc alatt kézi robotgéppel

habosra kevertem a cukros vajat. Egyenként hozzáütöttem 4 tojást –mielőtt új tojás pottyant volna bele, előtte mindig alaposan elkevertem az előzőt –, majd elköszöntem a gépi erőtől, mert 15 deka Nutellát már fakanállal is könnyedén hozzá tudtam kavarni a sárga mixtúrához. Végül pár részletben beledolgoztam még a kakaós-mogyorós lisztet is, és miután 2 evőkanálnyi tejjel kicsit lazítottam a tésztán, a nyersen is jóízű kevercset belekanalaztam a papírkapszlival bélelt muffinhorpadásokba. Azalatt a 20 perc alatt, amíg a két tucatnyi muffin egyszerre süldögélt a sütőben, nekiláttam a bevonatnak. Darabkákra törtem 10 deka étcsokit és 20 deka tejcsokit, majd 10 deka vaj társaságában gőz fölött megolvasztottam a csokiduót. Kicsit kavargattam, hogy szép sima legyen, aztán kihűtöttem és amikor már a kész nutellás muffinok sem voltak olyan melegek, hogy elfolyjon rajtuk a sűrűre dermedt csokikrém, akkor rájuk kanalaztam a csokibevonatot. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/20) Ördögi csokitorta Hozzávalók: 10 deka dió 30 deka liszt ½ teáskanál sütőpor 2 teáskanál szódabikarbóna 1 nagy csipet só 10 deka cukrozatlan kakaópor 25 deka puha vaj 5 deka cukor 4 db tojás 15 deka meggylekvár vaj és liszt a tortaformák kikenéséhez porcukor vagy tejszín a torta tetejére Első lépésként kivajazom, kilisztezem a tortaformákat, aztán a diót száraz serpenyőben illatosra pirítom és miután kihűlt, megőrölöm. Jöhet a tészta összeállítása. Egy nagy keverő tálba összekeverem a lisztet, a diómorzsát, a sütőport, majd jöhet a szódabikarbóna és végül a nagy csipet só. Egy kisebb tálkában 4 deci meleg vízben feloldom a kakaóport. Előveszem a kézi robotgépemet, és a puha vajat habosra keverem a cukorral, majd egyenként hozzáadogatom a tojásokat is. A cukros-tojásos vajba fakanállal ügyesen összedolgozom a diós lisztkeveréket és a kakaós vizet. Végül a kész masszát egyenletesen elosztom a tortaformákba, és 175 fokon 30-35 percig sütöm. Ha elkészültem az istenien csokis tortalapok, közéjük meggylekvárt kenek. Porcukorral meghintve, vagy tejszínhabbal fogyasztva a legfinomabb. Pöttyös csokikekszek Hozzávalók: 15 deka liszt 2 és 1/2 deka cukrozatlan kakaópor 1 teáskanál szódabikarbóna 15 deka puha vaj 15 deka cukor 1 evőkanál neszkávé 1 doboz csokis tortadara (8 deka) 2-3 teáskanálnyi nagy szemű díszítő cukor A tésztához egy nagyobb tálban összekeverem a lisztet a szódabikarbónával, aztán a szódabikarbónás liszthez

teaszűrőn át hozzáadom a kakaóport. Ezután egy másik tálban robotgéppel összehabosítom a puha vajat a cukorral és az 1 evőkanálnyi meleg vízben feloldott kávéporral. Jöhet a tészta összeállítása. A kávés-cukros vajba átszórom a kakaóporos-szódabikarbónás lisztet, belehintettem a csokis tortadarát, és a tésztát gyorsan összegyúrom. Miután összeállt, 30 centi hosszú és 5 centi vastag hurkát formálok belőle, és folpackba csomagolva beteszem minimum 2 órára a hűtőbe. Sütéskor bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és előveszek 3 tepsit. Mindháromba sütőpapírt teszek, majd kiszedem a hűtőből a tésztahurkát. Éles késsel kb. 1/2 centi vastag korongokat szelek belőle, majd a korongokat egymástól jó kétujjnyira elhelyezem a tepsiken. Mindegyik tallért megszórom kevés díszítő cukorral, és ha a sütő már forró, beteszem az egyik tepsit. A tallérok 10 perc alatt megsülnek, és hiába puhák még ilyenkor, higgyenek nekem, készen vannak. Ahogy kihűlnek, megkeményednek majd. Az első adag után mehet a második, majd a harmadik tepsi is a sütőbe. És csak egyetlen lényeges szabályt tartok be közben: mielőtt a sütiket tálra rendezném, mindig megvárom, hogy kihűljenek, mert melegen törékenyek. Kb. 50 tallér lesz belőle. Reszelt túrós lepény Hozzávalók: 15 deka porcukor 10 deka liszt 10 deka vaj 5 tojás 75 deka túró 1 citrom Fél doboz tejföl 3 evőkanálnyi búzadara 5 deka mazsola baracklekvár ízlés szerint A tészta egy egyszerű omlóstészta. A késese betétű turmixgépbe szórom a porcukrot, a lisztet és a lisztet, majd hozzákockázom a hideg vajat is. Mikor ezzel megvagyok, jöhet a morzsásítás. Az egészet átöntöm egy nagy tálba, hozzátöröm a tojást, és teszek hozzá 2-3 evőkanál hideg vizet. Gyorsan összegyúrom a tésztát és a kész tésztabucit két részre szedem és folpackba téve a mélyhűtőbe teszem 1-2 órára, hogy megdermedjen. Amíg hűl a tészta, elkészítem a tölteléket. Három tojást különválasztok. A tojássárgájához hozzá teszem a porcukrot és robotgéppel kissé elkeverem. Jöhet hozzá a túró és a citrom héja. Ha ezzel is megvagyok, jöhet a tejföl, a búzadara és az egészet fakanállal összekeverem. Mikor már nagyjából összeállt, jöhet a robotgép és megvárom amíg a tojássárgája szépen egyenletesen eloszlik a töltelékben. Ekkor jöhet hozzá a megmosott mazsola. Ezután a tojásfehérjét kemény habbá verem és ezt is a túróhoz keverem óvatos, széles mozdulatokkal, és kész is a töltelék. Ha a tészta ideje lejárt, előveszem az első tésztabucit és a kivajazott, kilisztezett tepsibe reszelem a reszelő nagy lukú oldalán. Mikor ezzel megvagyok, kissé belelapogatom a tepsi aljába és a sütőbe teszem pár percre és elősütöm. Mikor a tészta elősült, kiveszem a sütőből és amíg még meleg egy enyhén felvert tojással megkenem. Mikor megszikkadt a tojásmáz, a tésztát megkenem egy kis baracklekvárral és jöhet a túrótöltelék. Belekanalazom, majd elsimítom. Ha kész, a tetejére reszelem a tészta másik felét is. Aztán fogom és a forró sütőben bő fél óra alatt készre sütöm. Réteges csokikrém Hozzávalók:

20 deka étcsokoládé 4 db tojás 1 csomag babapiskóta 1-2 kupak rum Az első lépés, hogy gőz fölött kb. 1 deci víz hozzáadásával, megolvasztom az étcsokoládét és szétválasztom a tojásokat. Ha a csoki már felolvadt, átöntöm egy nagy keverőtálba és egy kézi habverővel, elkeverem a vízzel, majd egyenként, gyors mozdulatokkal hozzákeverem a tojássárgájákat is. Következő lépésként mozsárban apróra töröm a babapiskótákat, majd tálba téve leöntöm 1-2 kupaknyi rummal. Kicsit összekeverem, majd félreteszem. A tojásfehérjéket felverem és a hab ¼ részét durva mozdulatokkal elkeverem az olvasztott csokival. Ha szépen elvegyült, jöhet a hab többi része. Ezt már óvatosan, alulról-felfelé ívelő mozdulatokkal vegyítem el a csokival. Mindennel előkészültem; fogok egy szép poharat, rumos kekszmorzsát szórok az aljára, aztán rákanalazok egy réteg csokikrémet, majd újabb rumos keksz réteg, újabb csokikrém, és így tovább. A lényeg, hogy a sort csokikrém zárja. A legtetejére tejszínhab, díszítésként pedig reszelt étcsoki kerül. Kész, mehet is a hűtőbe a fogyasztásig. Ropogós mogyorós korongok Hozzávalók: 25 dkg liszt fél teáskanál fahéj só 1 teáskanál sütőpor 10 dkg mogyoró 10 dkg vaj 10 dkg kristálycukor 5 dkg barnacukor 1 tojás 1 nagy narancs héja kb. 5 dkg csokoládé a kekszek díszítéséhez. Egy nagy tálba beleszitálok huszonöt deka lisztet, és belekeverek egy csipetnyi sót, fél teáskanálnyi őrölt fahéjat, egy púpos teáskanálnyi sütőport meg tíz deka finomra őrölt mogyorót, amelyet előtte száraz serpenyőben illatosra pirítottam Aztán egy másik tálban fakanállal összekeverek tíz deka puha vajat tíz deka kristálycukorral meg öt deka barnacukorral, hozzácsepegtetek egy teáskanál vaníliaaromát, és fakanálról robotgépre váltva, három-négy perc alatt habosra keverem a cukros vajat. Hozzáütök egy nagy tojást, belereszelem egy megmosott narancs héját, akkor jöhet újra a fakanál. A mogyorós lisztet apránként beledolgozom a tésztába. Amikor már olyan sűrű, hogy fakanállal nem lehet keverni, akkor saját kacsómmal gyúrom kicsit meg tovább. Ahogy összeállt, két darab tíz centi hosszú, öt centi vastag hurkát formálok belőle, becsavarom azokat folpackba, és besüllyesztem tizenöt perce a mélyhűtőbe, hogy kicsit megdermedjen a tészta. Előmelegítem a sütőt 190 C-ra (gáznál ez 5-ös fokozat) és a megkeményedett „tésztahurkákat" nem nyújtogatom, hanem vágódeszkán éles késsel felszeletelem félcentis körlapokra, és a sütőpapírral borított sütőlemezre szellősen egymás mellé pakolt korongokat tizenkét perc alatt aranybarnára sütöm. Ha kihűltek, akkor mindet kirakom egymás mellé, majd egy kicsi nejlontasakba gőzön felolvasztott, langyos csokit kanalazok, aztán ollóval lecsípem a zacsi végét, és becsíkozom csokival a kekszeket. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/10) Ropogós sajtkeksz Hozzávalók: 20 deka márványsajt

10 deka puha vaj 1 tojás sárgája 20 deka liszt só frissen őrölt bors 1 tojás fehérje Először összemorzsolom a márványsajtot a puha vajjal és a tojás sárgájával, majd beledolgozom a lisztet. Ezután megsózom, megborsozom az egészet, majd csinos kis hurkát sodrok belőle, azt lefolpackozom, és 10-15 percre beteszem a mélyhűtőbe. Közben bekapcsolom a sütőt 200 C-ra, sütőpapírt borítok egy nagy tepsire, és miután letelt a negyed óra, kiveszem a sajthurkát a fagyosból. Kibontom a házi csomagolást, és olyan fél centis körlapokat szelek a tésztából, melyeket aztán 10-15 perc alatt sütök meg az előmelegített sütőben. Rumos csokifelfújt Hozzávalók: 10 deka étcsokoládé 4 deka vaj 3 db tojás 5 deka kristálycukor 1 1/2 evőkanál rum Előkészületként egy keverőtálban összeolvasztom az étcsokit a vajjal gyengéd gőz fölött. Aztán kivajazok 4 darab 1 1/2 decis sütőtálkát. Jöhet a szufflé összeállítása. Szétválasztom a tojásokat. A sárgákat egy nagyobb keverőtálban kihabosítom a cukorral, majd hozzáadom a rumot és az olvadt, vajas csokit. Tisztára mosott habverővel egy másik keverőtálban kemény habbá verem a tojásfehérjéket. Ha ezzel is megvagyok, a tojáshabot beleforgatom a csokis masszába. Először a hab kb. az 1/3 részével durva mozdulatokkal felhígítom a csokis masszát, majd a maradék részt már óvatosan forgatom a tálba. Végül a keveréket szétosztom a tálkákba, majd, hogy a sütőbe téve a tálkák a rácson ne billegjenek, egy tepsibe állítom őket. 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt elkészülnek a finomságok.

Rumos mazsolás muffin Hozzávalók: 10 deka mazsola 1 deci rum 7,5 deka vaj 15 deka finomliszt 5 deka kukoricaliszt ½ teáskanál szódabikarbóna 2 teáskanál sütőpor 1 citrom 10 deka joghurt 1 teáskanál vanília-aroma 1 deci tej 10 deka kristálycukor 1 db tojás Hogy gyorsabban tudjak haladni, előkészülök néhány összetevővel. Ehhez felforralom a rumban a mazsolát, majd

félre teszem kihűlni. Ha ezzel megvagyok, megolvasztom a vajat és szintén hagyom langyosra hűlni. Ha mindezzel elkészültem, jöhet a muffin összeállítása. Először egy tálban összekeverem a száraz részt, azaz a finomlisztet, a kukoricalisztet, a lazító anyagokat – a szódabikarbónát és a sütőport -, majd a citrom reszelt héját. Egy másik nagy tálba jöhet a nedves rész, azaz a langyos vaj, a joghurt, a tej, az aroma a cukor és a tojás. A nedves részt elvegyítem egy kézi habverővel, majd a száraz részhez öntöm. Leszűröm a rumos mazsolát és az egészet fakanállal gyorsan összedolgozom. Végül az előkészített muffintepsibe adagolva, majd a sütőbe téve 200 fokon 20 perc alatt készre sütöm a finomságot. Serpenyőben sült ananászos lepény Hozzávalók: A tetejére: 2 evőkanál puha vaj (3 deka) 3 evőkanál mér (6 deka) 1 doboz lecsöpögtetett konzerv (34 deka) A tésztához: 5 deka finomliszt 5 deka teljes kiőrlésű liszt 1 kávéskanál sütőpor fél kávéskanál szódabikarbóna negyed kávéskanál őrölt fahéj 1 tojás 5 deka barna cukor 1 deci joghurt 1 kávéskanál vaníliaaroma 2 evőkanál olívaolaj Előmelegítem a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és több rétegnyi alufóliával beburkolom egy 24 centi átmérőjű teflonserpenyő műanyag nyelét. Először a mázat készítem el. A serpenyőben takaréklángon megolvasztom a vajat, majd hozzáadom a mézet. A mézes vajat 2 percig kavargatom, hogy kicsit karamelles legyen az illata, aztán lehúzom a tűzről. Az alaposan lecsöpögtetett ananászkarikákat félbevágom, és a félköröket gusztusosan elrendezem a mézes-vajas serpenyőben. De csak óvatosan rendezgetek, nehogy megégessem a kezem a forró mázzal. Jöhet a tészta. Először összekeverem egy tálban a finomlisztet, a teljes kiőrlésű lisztet, a sütőport, a szódabikarbonát és az őrölt fahéjat, aztán félreteszem. Kézi robotgéppel összedolgozom a tojást, a barna cukrot, a joghurtot, a vaníliaaromát és az olívaolajat. A tojásos – joghurtos keverékhez fakanállal hozzávegyítem a fahéjas lisztet, majd a tésztát egyenletes vastagságban rákanalazom a serpenyőben lévő ananászra. A serpenyőt beteszem a meleg sütőbe, és kb. 30 perc alatt megsütöm benne az ananászos lepényt. Miután a lepény megsült, várok 3-4 percet, hogy az alján lévő mézes – vajas máz kicsit megdermedjen és összesűrűsödjön. Ezután ráteszek a serpenyőre egy nagy tálat, és határozott mozdulattal kifordítom rá a sütit. Nyolcszeletes lepény lesz belőle. 1 szelet 198 kcal. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/08) Szezámmagos kiflik Marokkói utam során soha nem ettem ilyen szezámmagos kiflit. De akár ehettem is volna, mert a hozzávalói nagyon jellemzőek azokra a bazárban látott, édes csodákra, amelyekből minden nap zacskószámra tobzódtam. És mint elkötelezett, megszállott, budapesti édességkészítő, amikor haza értem, csak tovább álmodoztam, annyi sok gyönyörű élményem volt. Aztán egyik reggel úgy ébredtem, a gyakorlatban is kipróbálom egyik elképzelésemet.

Így születtek meg ezek a kiflik. És milyen az élet meg a globalizáció? Rózsavizet a közeli patikában kaptam hozzá. Hozzávalók: 10 deka szezámmag 2 deka porcukor 5 deka liszt 7,5 deka puha vaj 3 evőkanál rózsavíz a kiflik tetejére reszelt narancshéjjal kevert porcukor A szezámmagot száraz serpenyőben közepes tűzön kevergetve aranyszínűre pirítom, aztán félreteszem, hogy hűljön. Amikor már langyos, akkor a porcukorral együtt finomra őrlöm egy tisztára mosott kávéőrlőbe, és félreteszem, amíg a puha vajat habosra keverem a rózsavízzel. A cukros szezámport meg a lisztet hozzágyúrom a rózsaillatú vajhoz, és lágy tésztát 15 percre berakom a hűtőbe. Bekapcsolom a sütőt 160 C-ra, egy nagy tepsibe pedig sütőpapírt terítek. A hűtőből elővett tésztát szétcsipkedem mogyorónyi darabkákra, és mindegyik golyóból 6 centi hosszú rudat sodrok. Aztán ezeket kiflikké hajlítom, és közben mindegyiket szét is nyomkodom kicsit, hogy a vastagságuk 1/2 centis legyen. A szezámos kifliket egymás mellé teszem a tepsin, és 20 perc alatt megsütöm őket. Akkor vannak készen, ha a tetejük megszilárdul, a színük pedig halvány arany lesz. Mivel melegen nagyon törősek, megvárom, hogy kihűljenek és megkeményedjenek, aztán alaposan és bőven megszórom őket reszelt narancshéjjal kevert porcukorral. 20-25 kifli lesz belőle. Szilvalekváro s torta Hozzávalók: 10 deka puha vaj 15 deka cukor 2 tojás 1 citrom 1 teáskanál vanília-aroma 20 deka liszt 2 teáskanál sütőpor 1-2 evőkanál tej 25 deka szilvalekvár Első lépésként egy keverőtálba kimérem a lisztet, majd hozzáteszem a sütőport és alaposan elkeverem. Majd egy másik keverőtálba a puha vajat és a cukrot kikeverem robotgéppel. Ahogy összeállt, egyenként hozzáadok 2 tojást és ezekkel is eldolgozom. Aztán belereszelem a citrom héját, majd belekanalazom a vanília-aromát is, és ezt a cukros-tojásos-citromos vajat, alaposan kihabosítom. Aztán fogom a lisztkeveréket és fakanállal hozzáadom a 2/3 részét a cukros-tojásos-vajhoz. Mikor ezzel megvagyok, lazításként hozzáöntöm a tejet és jöhet a többi lisztkeverék is. A kész tésztát egy kivajazott, kilisztezett 24 centi átmérőjű gyümölcstorta-formába öntöm, és a tészta belsejét vékonyabbra, a szélét pedig vastagabbra egyengetem egy evőkanál segítségével. A tészta belső mélyedésébe szépen belekenem a szilvalekvárt, és a 175 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütöm. Szívtorta Hozzávalók:

4 deka liszt 1 kávéskanálnyi sütőpor 2 deka őrölt mogyoró 2 tojás 6 deka cukor 4,5 deka vaj vaj és liszt a tortaforma kikenéséhez tejszínhab és málna a díszítéshez Első lépés, hogy egy keverőtálba kimérek 4 deka lisztet, bátorításul hozzákeverek egy kávéskanálnyi sütőport és most jöhet 2 deka őrölt mogyoró. Az egészet összekeverem és félre teszem. Most jöhet egy nagy keverőtál. Beletörök egyenként két tojást, hozzámérek 6 deka cukrot, és robotgéppel 4-5 perc alatt jó habosra verem. (Eredeti térfogatának két-háromszorosára). Most szépen két részletben a cukros tojáshoz keverem a mogyorós lisztet. Miután már jól összevegyültek, hozzáöntök 4,5 deka kihűlt, megolvasztott vajat. Ezt is összekeverem, és a kész piskótatésztát beleteszem a kivajazott, kilisztezett tortaformába. Nincs más hátra, 15-20 percre beteszem a sütőbe. A kész piskótatortát egy tálra teszem. Megkenem egy kis málnalekvárral, aztán jöhet rá tejszínhab. Végül a szívtorta megkoronázásaként a tejszínhab tetejére rakosgatom a felolvadt málnaszemeket. Sztracsatella muffin Hozzávalók: 10 dkg tej- vagy étcsokoládé 15 dkg puha vaj 15 dkg cukor 2 teáskanál vaníliaaroma 2 tojás 3-4 evőkanál tejszín 15 dkg liszt 1 teáskanál sütőpor Bekapcsolom a sütőt 175 fokra (4-es fokozat), és a muffintepsi horpadásait kibélelem egy-egy kapszlival. Aztán a csokit apróra vágom, a lisztet meg elkeverem a sütőporral, és mindkettőt félreteszem. A puha vajat robotgéppel felhabosítom a cukorral és a vaníliaaromával, majd egyenként hozzáteszem a tojásokat, és ezzel is jól eldolgozom. A masszát kevés tejszínnel fellazítom, aztán fakanálra váltok, és hozzáadom a sütőporos lisztet meg az apróra vágott csokit. A tésztát belekanalazom a tepsibe és kb. 30 perc alatt megsütöm. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/47) Születésnapi torta Sokan kérték, hát itt van. Anna születésnapi tortájának elkészítése, ahogyan az a képernyőn is látható volt, nem kíván különösebb cukrász-képességeket, mindössze egy kis kitartás és fantázia kell hozzá, na meg szeretet az iránt, akinek készítjük. Hozzávalók (2 darab 24 centis tortaformához): A tésztához: 8 tojás 24 deka cukor 22 deka liszt 2 deka cukrozatlan kakaópor 12 deka vaj

1 csomag sütőpor A krémhez: 5 dl tej 1 vaníliarúd 7 dkg főzhető vaníliás pudingpor 20 dkg cukor 15 dkg étcsokoládé 20 dkg puha vaj A pralinéhoz: 15 deka cukor 15 deka dió Először bekapcsolom a sütőt 175 fokra. Azután a mikró legalacsonyabb fokozatán felolvasztom a vajat – ez kábé 5-6 percet vesz igénybe. Közben kimérem és összekeverem a kakaóport, a lisztet és a sütőport, majd egy másik nagy tálban ugyanezt teszem a cukorral és a tojásokkal. Jöhet a csuklóedzés: robotgéppel legalább 8 percig kell kevernem a cukros tojásokat ahhoz, hogy kellőképpen habos és magas tésztát kapjak. Ebbe aztán három részletben szitálom bele a kakaóporos lisztet, méghozzá a lehető legmagasabbról, egy nagy szűrőn keresztül, hogy minél több levegő kerülhessen a tésztába, még könnyebbé téve azt. Az egészet fakanállal óvatosan összekeverem, hozzáadom az olvasztott vajat, a kész masszát pedig beleöntöm a tortaformákba, és már mehetnek is a forró sütőbe harminc percre. Közben összeállítom a torta krémjét, amit úgy kezdek, hogy először a pralinét készítem el,. Ez nemcsak a krémben lesz nagyon finom, hanem díszítésnek is kitűnő. Nincs más dolgom, mint a diót és a cukrot lassú tűzön összemelegíteni, majd, amikor már elkezd barnulni, azaz karamellizálódni a cukor, akkor az egészet egy sütőpapírral borított vágódeszkára öntöm, és hagyom, hogy megdermedjen. Jöhet a krém: először gőz fölött megolvasztom a darabokra tört csokoládét. Félreteszem, hogy langyosra hűljön, majd beleteszem egy tálkába a krémport és kevés tejjel elkeverem az egészet. A maradék tejet felforralom a félbevágott és kikapargatott vanília rúddal. Ha felforrt, akkor folytonos keverés mellett hozzáadom a krémporos keverékhez, és állandó keverés mellett gyenge tűzön besűrítem a vaníliás krémet. Leveszem a tűzről, és hozzáadom a kristálycukrot (ha így, a végén adjuk hozzá a cukrot, akkor biztosan nem ég le.) Jöhet a langyosra hűlt, olvadt csoki – ezt is a masszába keverem. Ezután egy másik tálban a puha vajat habosítom fel, és ehhez keverem a kihűlt csokoládékrémet. Végül pedig mozsárban megtöröm a pralinét és 1/3-át a krémhez adom. Az összeállítás sem túl bonyolult: a kisült tortakarikákat kettévágom, a rétegeket megkenem a krémmel, a maradékot pedig a torta külsejére kenem fel. Ezután más csak a díszítés van hátra, amihez leginkább egy kis fantázia kell, na meg különféle maradékok: lehet ez maradék csoki, amit megolvasztunk és becsíkozzuk vele, vagy maradék krém, amivel rózsákat nyomunk a tetejére, na és persze a maradék praliné, amivel megszórjuk a rózsákat. Tarkabarka palacsintatorta Hozzávalók: különböző ízű fagyik 3 evőkanál színes tortadara A palacsintatésztához: 6 deka vaj 20 deka joghurt (kb. 2 kis pohárnyi) 5 deci tej 2 teáskanál vaníliaroma 2 tojás

2 evőkanál cukor 2 pici csipetnyi só 30 deka liszt 2 teáskanál sütőpor 2 teáskanál szódabikarbóna 1 citrom a sütéshez 3 deka olvasztott vaj A palacsinta tésztájába kerülő vajat felolvasztom a mikróban, és megvárom, hogy langyosra hűljön. Ezután összeállítom a tésztát a turmixgépemben, mert esküszöm rá, hogy ebben a legegyszerűbb. Így ugyanis sohasem lesz csomós. Tehát fogom a turmixgépem, és mivel egyszerre csak a fele mennyiségű tészta fér bele, mindegyik hozzávalónak beleteszem a felét. Sorrendben: 3 deka olvasztott vajat, 10 deka joghurtot, 2 és 1/2 deci tejet, 1 teáskanál vaníliaromát, 1 tojást, 1 evőkanál cukrot, 1 csipetnyi sót, 15 deka lisztet, 1 teáskanál sütőport és 1 teáskanál szódabikarbónát. Ezután belereszelem a citrom héjának is a felét, majd megnyomom a gombot. Hagyom, hadd dolgozzon a gép, és közben csupán egyszer-kétszer állítom le, hogy fakanállal felkeverjem a szépen alakuló masszát. Amikor kész, átöntöm egy nagyobb tálba, és nekifogok még egyszer a turmixolásnak. Ha a második menettel megvagyok, az újabb tészta-adagot összekeverem az előzővel, és elkezdem a sütést. Előveszem a 17 centi átmérőjű palacsintasütőmet, kikenem kevés olvasztott vajjal, és merőkanálnyi adagokban a szokásos módon sorra megsütöm a vastag palacsintákat. A serpenyőt minden újabb palacsintánál kikenem olvasztott vajjal, mert teflonbevonat ide vagy oda, a leragadt palacsintánál kevés dolog bosszantóbb. (A palacsinták néhány órával korábban is elkészíthetők. ) Miután megsütöttem a palacsintákat - kb. 16 darab lesz így-, előszedem a fagyasztóból a fagyis dobozokat. Minél többféle maradékot találok, annál jobb. Megvárom, hogy kenhető állagúra felengedjenek, majd sorra megkenem velük az egymásra rétegzett palacsintákat. Ilyenkor ügyelek arra, hogy a különböző ízű fagyirétegek egymástól minél távolabb kerüljenek. Végül az utolsó fagyiréteget meghintem színes tortadarával, és már tálalom is a tarkabarka, jókedvű végeredményt. Tejszínes – fahéjas kuszkusz Hozzávalók: 15 dkg kuszkusz 2, 5 dl tej 2, 5 dl tejszín 10 dkg porcukor 1 rúd vanília kevés fahéj A tejet a vaníliarúddal felforraljuk, ráöntjük a porcukorral összekevert kuszkuszra, nem keverjük, alufóliával lefedjük és félretesszük. A tejszínből kemény habot verünk, ráöntjük a kuszkuszra és lazán összekeverjük. Kis tálkákba adagoljuk, tetejét meghintjük fahéjjal. Hűtőben 1-2 napig is eláll. Tiramisu-torta Amikor Olaszországról ábrándozom, akkor gyakran a tiramisu ugrik be, erről a mascarpone nevű krémsajt, aztán Amerikára gondolok, és a new yorkiak kedvenc csemegéjére, a krémsajtból sütött cheesecake-re. Vajon milyen lehet elképzelt életeim közös édessége, a tiramisu-torta? Hozzávalók: 15 deka babapiskóta 7 deka olvasztott, langyos vaj 2 deka neszkávé 2 evőkanálnyi meleg vízben feloldva

4 evőkanálnyi Amaretto-likőr 4 tojás 25 deka mascarpone 1 vaníliarúd 1 deci tejszín 1 citrom reszelt héja 10 deka cukor cukrozatlan kakaópor a torta tetejére A babapiskótát mozsárban vagy robotgépben porfinomságúra törőm-őrlőm, aztán összekeverem a langyos, olvadt vajjal, a meleg vízben feloldott kávéporral és a likőrrel. Ennyi a torta „tésztája”, kész is van. A morzsát egyenletes vastagságban beletapicskolom egy 20 centi átmérőjű tortaformába, a formát besüllyesztem negyedórára a mélyhűtőbe –itt a vajas morzsalék gyorsan megdermed-, és összeállítom a pofonegyszerű krémet. Bekapcsolom a sütőt 160 C-ra (gázsütőn 3-as fokozat), egy nagy lábosban pedig elkezdek vizet forralni. Így mire kész a krém, a víz is lobogva forr. Előveszek két tálat, és egyikbe a tojások sárgáit pottyantom, a másikba meg a fehérjéket engedem bele. A tojássárgákhoz hozzáadom a mascarponét, a félbevágott vaníliarúdból kikapargatott, illatos szemeket, aztán jöhet a tejszín, a cukor fele meg a citrom héja, és gyorsan habosra keverem az egészet a robotgéppel. Az elmosott, szárazra törölt habverőkkel a tojásfehérjékből először félkemény, majd a maradék cukor hozzászórása után, tökéletesen kemény habot verek. Óvatos mozdulatokkal összekeverem a mascarponés-tojássárgás krémet a fehérjehabbal, és előszedem a mélyhűtőből a tortaformát. 2 alufóliacsíkot egymáson keresztbe fektetek, közepükbe ültetem a formát, és az alufóliával úgy bugyolálom kívülről körbe, hogy a fólia legalább a forma peremének feléig felérjen. Beleteszem egy tepsibe, és a morzsás alapra rákanalazom a mascarponekrémet. A lobogva forró vízből annyit öntök a tortaforma köré, hogy felérjen a feléig, és a vizes tepsiben ücsörgő tortát betolom az előmelegített sütőbe. A tiramisu-torta 11/2 órán fürdőzik a sütőben, de hogy ne barnuljon meg a teteje, az utolsó 20 percben lefedem alufóliával. Amikor kész a mű, kiveszem a tepsit a sütőből. Megvárom, míg teljesen kihűl, aztán kiemelem a formát a tepsiből, és egy kis szűrőn át cukrozatlan kakaóporral megszórom a torta tetejét. Akár 1 napig is nyugodtan elálldogál a hűtőben, de érdemes a tobzódás előtt félórával korábban kivenni onnan, mert úgy a legfinomabb. Ez a desszert 6 édesszájúnak biztos elég. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/31) Tokaji borhab Ebben az 5 perc alatt elkészíthető édességben azt kedvelem a legjobban, hogy amikor már elolvadt a hab a számban, utána még egy-két percig búcsútáncot jár a szájpadlásomon az őrölt fahéj íze. Nagyon igaz erre a desszertre az a kifejezés, hogy olyan „édes kis semmiség”. Hozzávalók: 8 evőkanál tokaji aszú 4 evőkanál porcukor ½ teáskanál őrölt fahéj 1 citrom 3 deci hideg tejszín 8 szem mandulás habcsók vagy valamilyen más mandulás keksz Először összekeverem egy tálban kézi és nem gépi habverővel a tokaji aszút, a porcukrot és az őrölt fahéjat. Aztán megmosott citromot megreszelem, a reszelt héjat belekeverem a cukros borba és kifacsarom a citrom

levét. Hogy ne kerüljenek bele a borba a magok, teaszűrőn átszűrve keverem a friss citromlét hozzá. A citromos, cukros borhoz hozzáöntöm a nagyon hideg tejszínt és robotgéppel gyorsan könnyű habbá verem az egészet. Ha kész van, akkor elosztom a borhabot 4 üvegtálba és mindegyik tetejét megszórom mozsárban morzsásra tört mandulás puszedlivel. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/32) Tutti-frutti tallérok Hozzávalók: 15 deka liszt 1/2 teáskanál szódabikarbóna 1 doboz színes tortadara (8 deka) 1 narancs 10 deka puha vaj 15 deka cukor 1 tojás Bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn x-es fokozat), és 2 nagy tepsit kibélelek sütőpapírral. Ezután előveszek a tésztához 2 tálat, hogy az egyikbe a „száraz” a másikba pedig a „nedves” alkotóelemeket teszem. Az elsőben összekeverem a lisztet, a szódabikarbónát és a színes tortadarát, aztán belereszelem a narancs héját. A másik tálban a puha vajjal indítok. A vajhoz hozzászórom a cukrot, és robotgéppel összehabosítom. A cukros vajhoz ezután géppel hozzádolgozom a tojást, és jöhet bele a narancslé. A megreszelt narancs egyik felének kifacsarom a levét, aztán 3 evőkanálnyit hozzákeverek a cukros-tojásos vajhoz. Ezzel kész a tészta „száraz” és „nedves” része, már csak össze kell kevernem őket. A vajas tálba apránként beleszórom a lisztes egyveleget, és közben fakanállal jól összeforgatom a tarkabarka színű masszát. A kész tésztából 4 és 1/2 centi átmérőjű, csapott evőkanálnyi tésztahalmokat rakok ki egymástól viszonylag távol a tepsikre, mert sütés közben a tallérok eredeti átmérőjüknek a duplájára nőnek. Mielőtt az egyik tepsit a másik után betolnám 9-10 percre a sütőbe, ujjammal kicsit megdizájnolom a halmokat, hogy a félgömbökből szabályos tallérok legyenek sütés után. Az aranybarna szélű tallérok melegen még puhák, de miközben kihűlnek, megkeményednek, és ettől jó ropogósak lesznek. 18-20 tallér lesz. Vaníliakrémes alma Hozzávalók: 1 és fél kg meghámozott, kivájt magházú savanykás rétesalma 10 deka vaj 21 deka cukor 1 kettéhasított vaníliarúd 3 tojás 2 tojássárgája 3 deci tejszín Előmelegítem a sütőt 220 fokra (gázsütőn ez 7-es fokozat). Az almákat négybe vágom. A vajat egy lábosba mérsékelt tűzön felhevítem, és ha már forró meg habos, beledobom az almát. Kb. 10 perc alatt aranyszínűre párolom, aztán rászórom a fele cukrot, és addig főzöm tovább, amíg a cukor karamelles nem lesz. Közben időnként megrázom az edényt, amivel megmozgatom az almát meg a cukrot, hogy a cukor oda ne kapjon. A vaníliarúdból kikaparom a magokat. A tojásokat és a tojássárgákat egy közepes tálba kézi habverővel

összehabarom, majd fakanállal hozzákeverem a vaníliarúd illatos belsejét. Hozzáadom a maradék cukrot meg a tejszínt, és kézi habverővel addig verem, amíg össze nem áll a keverék. Ezt ráöntöm az almára és a sütőformát beteszem a meleg sütőbe. Az almakrémet kb. 35 percig sütöm, hogy a teteje megemelkedjen, és aranyszínűre piruljon. Ekkor kiveszem a sütőből, és tálalás előtt kb. 20 percen át hűlni hagyom. 4-6 adag lesz belőle. Vaníliás hógolyók Hozzávalók: 5 deka mandulabél 15 deka liszt 1 vaníliarúd 5 deka cukor 12 deka puha vaj a hempergetéshez porcukor Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és kibélelek sütőpapírral egy nagy tepsit. A mandulát tisztára mosott kávéőrlőben finomra darálom, és összekeverem a liszttel. Ezután újabb munkára fogom a gépet: beleteszem a darabkákra vágott vaníliarudat meg a cukrot, és pillanatok alatt elkészítem benne a saját gyártású vaníliás cukromat. Ezt hozzászórom a puha vajhoz, és a cukros vajat robotgéppel kikeverem. Kézzel hozzágyúrom a mandulás lisztet, és a kész tésztát 5 percre beteszem a fagyasztóba. Sütéskor a tésztából kb. 2 és 1/2 centi átmérőjű golyókat formázok, és két ujjnyi távolságban egymás mellé teszem őket a tepsin. A golyókat 15 perc alatt megsütöm, és még melegen porcukorba hempergetem. Ha már kihűltek, újra meghempergetem őket: így szép, egyenletes hóbundát kapnak. kb. 20 darab lesz belőle. Vaníliás tejbegríz ropogós karamelltetővel Hozzávalók: 7, 5 deci tej 2, 5 deci tejszín 1 vaníliarúd 10 deka gríz 1 citrom reszelt héja 4 deka cukor a tetejére 5 evőkanál cukor Összeöntöttem egy lábosba 7.5 deci tejet meg 2, 5 deci tejszínt. Beledobtam egy félbevágott, kikapargatott vaníliarudat, és a kés élén maradt, fekete szemeket is belemostam a tejszínes tejbe. Aztán a vaníliapöttyös fehérséget felforraltam, majd beleszórtam 10 deka grízt. Gyorsan gyengédre vettem alatta a lángot és addig kevergettem, amíg a megfőtt gríztől be nem sűrűsödött. Levettem a tűzről, még melegen belekevertem 4 deka cukrot, és belereszeltem 1 nagy citrom héját is. A tejbegrízt kerámiatálkákba kanalaztam, aztán kihűtöttem. Közvetlenül azelőtt, mielőtt enni akartunk volna belőlük, megszórtam a tetejüket cukorral és a nagyobb barkácshiperekben kapható, kézi gázfáklyával karamellesre olvasztottam a tejbegrízt fedő cukorréteget. 5 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/20) Villám piskótatekercs

Hozzávalók: 2 tojás 6 deka cukor 6 deka liszt ½ citrom reszelt héja ½ teáskanál vaníliaaroma 3 deka olvasztott vaj Töltelék: baracklekvár Szóráshoz: liszt, porcukor Bekapcsolom a sütőt 175 fokra, majd előveszek egy nagy tepsit és kibélelem egy darab sütőpapírral. Ezután elkészítem a tésztát, méghozzá az egyik kedvenc tésztareceptemet, a génoise-t. Ehhez először megolvasztom a vajat, közben pedig habosra keverem a tojásokat a cukorral és a vaníliaaromával. Ahhoz, hogy kellően magas és laza tésztát kapjak, kábé 5 perc kitartó habverés szükséges a kézi robotgéppel. A tojáshabba belereszelem a citrom héját, aztán a lisztet összekeverem a sütőporral. Ezután előveszek egy szűrőt, és ezen keresztül három részletben beleszitálom a lisztet a tojáshabba – közben fakanállal óvatosan elkeverem mindhárom lisztadagot. Ha a tészta elkészült, a sütőpapírral borított tepsire evőkanállal 5 centi x 10 centis lapokat kenek belőle, melyeknek mindössze 5-6 perc kell ahhoz, hogy megsüljenek. Ezután a tepsit ráborítom egy olyan sütőpapírra, amelyre kevés lisztet szórtam, és ha a kis korongok kihűltek, leszedem őket a papírról, megkenem őket lekvárral, feltekerem, végül pedig fogpiszkálóval rögzítem mindegyiket. És hogy tökéletes legyen, azaz a kis repedések ne nagyon látszódjanak a tésztán, a kis tekercseket alaposan megszórom porcukorral.

HALAS ÉTELEK, TENGERI HERKENTYŰS ÉTELEK Borban sült – főtt korianderes pisztráng Amikor pár éve megjelentek itthon az első hiper-szuper áruházak és mindegyikben gyönyörű, jeges kupacok között kellették magukat számomra teljesen ismeretlen nevű és ízű halak meg tengeri herkentyűk, akkor csak álltam és néztem őket. Lassacskán aztán megismerkedtem velük, később kicsit össze is barátkoztam néhánnyal és ma már megvannak a kedvenceim. Hogy ebben a receptben most mégsem idegen vizek pikkelyes lakóit ajánlom, annak csak az az oka, hogy először Anyu születésnapjára készítettem így halat és ő a pisztrángot szereti, de például makrélából is finom. Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma 2 teáskanál köménymag 1 teáskanál só ¼ teáskanálnyi frissen őrölt fekete bors 1 csupor friss korainderzöld ½ citrom 2 konyhakész pisztráng 2.5 deci száraz fehérbor Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn ez 6-os fokozat) és amíg felmelegszik, előkészítem a korianderes fűszerpasztát. A fokhagymát pépesre zúzom, beleteszem a törőmozsaramba és hozzászórom a köménymagot, a sót meg a frissen őrölt borsot. A friss korianderzöldet apróra vágom, ez is mehet a mozsárba, majd még a teaszűrőn átszűrt citromlevet is hozzácsurgatom a fűszeres keverékhez. Pár percnyi karizom-építéssel krémesre dörgölöm szét a mozsárban az illatos fűszerpasztát. A pisztrángokat kívül - belül megmosom, papírtörlővel megszárítgatom, aztán belsejükbe belekenem a korianderes pasztát, majd egy kisebb tepsibe egymás mellé teszem a halakat. Megöntözöm őket a száraz fehérborral meg annyi vízzel, hogy a boros folyadék ellepje a pisztrángokat. Gyorsan letépek egy nagy darab alufóliát, beborítom vele a tepsit és 35-40 perc alatt olyan omlósra puhítom így a korianderes halakat, hogy csak óvatosan, szűrőlapát segítségével tudom kiszedni őket egy-egy tányérra. 2 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/41) Dorozsmai molnárponty Amikor hirtelenjében kitör az "együnk már valami háziast!" kísértése, akkor nem marad más hátra, turbósítani kezdek. A pörköltalaphoz egyszerre darálom össze robotgépben a hagymát a szalonnával, mert így egyrészt nem kell őket külön darabolgatnom, másrészt pépesen a hagyma sokkal hamarabb párolódik üvegesre. Télen a lecsóhoz hámozott paradicsom-konzervet használok, mivel a piros bogyók héj nélkül jóval gyorsabban megpuhulnak. Persze, nem állítom, hogy a dorozsmai molnárpontyból igazi pikk-pakk vacsora kerekedik, de dús íze abszolút felveszi a versenyt az eredetiével, és fele annyi idő alatt sikerült összehoznom. Hozzávalók: A gombás-tejfölös lecsóhoz: 20 deka gomba 2 zöldpaprika

1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 10 deka füstölt szalonna 1 teáskanál pirospaprika 1 evőkanál Piros Arany 1 evőkanál Gulyáskrém 1 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv 5 deci tejföl A halhoz: 4 darab pontyszelet (kb. 70-80 dekányi) 2-3 evőkanál liszt só és frissen őrölt bors 4 evőkanál olaj A tésztához: 30 deka csuszatészta 2 evőkanál olaj só A gombát szeletekre vágom, aztán a zöldpaprikákat kicsumázom, kimagozom, és félcenti vékony csíkokra szelem. Utána a pontyszeletek húsát felkockázom kétcentis darabokra. A lisztet összekeverem némi sóval meg frissen őrölt borssal, meghintem vele a pontyot. Előveszek egy nagyobb lábost, megmelegítem benne az olajat, és pár perc alatt omlósra sütöm a haldarabkákat. Közben meghámozom a hagymát, megpucolom a fokhagymagerezdeket, és apróbb darabokra vágva beleteszem őket a késes betétű robotgépembe. Ezek után szűrőlapáttal kiszedem a megsült halkockákat. Miután a vöröshagyma és a fokhagyma mellé belecsíkoztam a szalonnát is, a robotgéppel összedarálom az egészet. Jöhet a gyorsított lecsó! A halas lábost papírtörlővel kitörlöm, beleteszem a fokhagymás pépet, és a keveréket villámtempóban átpárolom. Utána a hagymát lehúzom a tűzről, megszórom pirospaprikával, nyomok hozzá Piros Aranyat meg Gulyáskrémet, és beleöntöm a paradicsomokat. Hozzárakom a gombaszeleteket meg a paprikacsíkokat, majd visszateszem a mérsékelt tűzre. Lefedem, és néha megkevergetve, összepuhítom az együttest. Mialatt a lecsó megfő, enyhén olajos, kicsit sós vízben kifőzöm a csuszatésztát, aztán leszűröm, és beleborítom egy 20x30 centis sütőtálba. Rálöttyintek kevés olajat, összeforgatom vele. Utána a gombás lecsót összeforralom a megsütött pontydarabkákkal meg kb. 3 deci tejföllel. Végül a meleg csuszatésztához hozzákeverem a ponty negyedét, ráhalmozom a többit, és az egészet megpettyezem a mikróban meglangyosított, maradék tejföllel. 4 bőséges adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/48) Fokhagymás rák Először előmelegítem a sütőt 200 C-ra, aztán egy nagy serpenyőbe annyiszor 3 evőkanál olívaolajat kanalazok, ahányan leszünk. Jöhetnek a vékonyra szeletelt fokhagymagerezdek – mindenkinek kell egy-egy cikk – és páronként még egy kimagozott chilipaprika is kerül a serpenyőbe. Utána gyors olajforrósítás, és már mehet is bele 80 deka mirelit rákocska, úgy, ahogy van, még fagyosan. Mindössze öt perc kell nekik, hogy megsüljenek: ilyenkor színük kicsit opálosra változik, két végük enyhén felkunkorodik. A kész fokhagymás rákokat nyolc csínos kerámiatálkába vagy hőálló kávés csészébe kanalazom, majd berakom 15 percre az addigra már nagyon forró sütőbe, mert ez a tapas úgy igazán ínycsiklandozó, ha nagy sistergések közepette kerül asztalra. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/22) Kagyló bazsalikomkrémes paradicsommártással Hozzávalók:

A paradicsommártásos kagylóhoz: 2 csokor újhagyma 2 duci gerezd fokhagyma 4 evőkanál olívaolaj 2 doboz 40 dekás hámozott paradicsomkonzerv 1és 1/2 deci száraz fehérbor só és frissen őrölt bors 1 és 1/2 teáskanál cukor 80 deka mirelit kagylóhús A bazsalikomkrémhez: 2 maroknyi friss bazsalikomlevél 2 fokhagymagerezd 4 deka frissen reszelt parmezán 1 deci jó olívaolaj A megmosott, megszárított újhagymák fehér részét vékony karikákra szeletelem, a megpucolt fokhagymagerezdeket pedig finomra, szinte pépesre vágom. Az olívaolajat belekanalazom egy mélyebb serpenyőbe, és fakanállal kevergetve puhára párolom benne alacsony lángon az újhagyma-karikákat. Hozzáteszem a pépes fokhagymát, kicsit elkeverem, és pár pillanat múlva már érzem is a fokhagyma isteni illatát. Belezuttyintom a hámozott paradicsomokat, hozzáöntöm a fehérbort és megsózom, megborsozom, sőt kicsit csalok, mert picit még meg is cukrozom a paradicsommártást. Aztán jöhet bele egy kis csilipehely, meg pár reszelésnyi szerecsendió. Egy-két kavarás, és mérsékelt tűzön hagyom, hadd rotyogjanak össze az ízek egy negyedórán át. A megfőtt paradicsommártásba beleszórom a fagyott kagylóhúst, és néhány perc alatt megfőzöm benne. A paradicsomos kagylót mély tányérból, friss és ropogós bageuette-tel szoktuk enni, mert azzal lehet a legjobban kitunkolni a mártást. Tálalás előtt megszórom apróra vágott friss bazsalikommal, és reszelt parmezánnal. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/21) Kapros szardíniakrém Hozzávalók: 25 deka natúr tejszínes krémsajt fél fej vöröshagyma 1 citrom 2 doboz 12. 5 dekás szardínia-konzerv 1 nagy vagy 2 kisebb csokor kapor frissen őrölt bors a falatozáshoz rozskenyér-szeletek A krémsajtot kikanalazom egy keverőtálba, hozzáreszelem a megpucolt vöröshagyma-felet, majd a megmosott és szárazra törölt citrom héját. Ezek után ujjaimon átszűrve hozzáfacsarom a krémsajthoz a citrom levét is, és beleteszem a keverékbe az olajától lecsepegtett, villával jól szétcincált szardíniát. Az egészet alaposan megborsozom, aztán következik az illatos kapor. Néhány ágat vizes pohárba állítva félrerakok, a többit pedig apróra vágom, és belevegyítem a krémbe. A kence ezzel elkészült, mehet is a hűtőbe 1-2 napra, mert a hűs nyugi kifejezetten jót tesz az ízének. Amikor eszegetésre kerül a sor, rozskenyér-falatokat pirítok hozzá, és a szardínakrémes kenyérkékre díszitésül ráillesztek egy-egy félretett kaporfoszlányt. 8-10 előételnyi adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/07)

Korianderes pác halakhoz Hogy hogyan lesz egy semleges, unalmas ízű, ráadásul mirelit tonhalból különlegesen zamatos, friss ízű harapnivaló? Hát úgy, hogy kicsit korábban gondolkodom, mint mielőtt enni szeretnék, és szánok egy-két órát a hal bepácolására, azaz arra, hogy a fűszerek alaposan átjárják a hal húsát, kölcsönadva annak minden ízüket és illatukat. Hozzávalók: 70 deka felengedett, mirelit tonhal só és frissen őrölt bors A páchoz 1 zöldcitrom 3 deci olaj ½ deci száraz fehérbor 2 evőkanál koriandermag A sütéshez 5 deka vaj A felengedett tonhaldarabokat tenyérnyi szeletekre vágom, mindkét oldalukat megsózom és megborsozom, aztán félreteszem őket. A páchoz lereszelem a zöldcitromról a héját, majd kezemen átszűrve belefacsarom a levét egy jó nagy műanyagdobozba. Ugyanebbe a dobozba beleszórom a lereszelt zöldcitromhéjat, beleöntöm az olajat meg a fehérbort, majd miután mozsárban megtörtem a koriandermagot, azt is belekeverem. A páclébe belefektetem a halszeleteket, lefolpackozom a dobozt, és 1-2 órára berakom a hűtőbe. Mielőtt enni akarnánk, kiveszem a hűtőből, és megvárom, amíg a halszeletek szobahőmérsékletűre melegednek. Utána kiemelem őket a pácból, és papírtörlőn egymás mellé terítem. Ha lecsepegtek, kezdődhet a halsütés. Ez úgy történik, hogy először gyengéd lángon megolvasztom a vajat egy óriási vagy két közepes méretű serpenyőben. Aztán közepes erejűre csavarom a serpenyő(k) alatt a lángot, és vigyázva, nehogy belecseppenjen a szeletekről alkoholos páclé a nyílt lángba, beleteszem a meleg vajba a haldarabokat. Oldalanként 3-3 percig rotyogtatom őket, és ehetünk is rögtön. 4 adag lesz belőle. Pástétom füstölt pisztrángból Ezúttal egy pástétom-triót ajánlok, ígérem, érdemes kipróbálni és nem is olyan nehéz összehozni. Nem kell mindegyikhez mesterdiploma, de nem is lesz egyik sem konzervnyitásig egyszer. Az első kombináció főként előétel, egyszerre füstös, mély ízű és mégis, szinte olvadóan krémes. Amikor először láttam meg a halasnál az aranybarna, szilvásváradi füstölt pisztrángot: tudta, dolgunk van egymással. Így született ez a recept. Különben nemcsak pástétomnak szoktam készíteni, hanem kész omletteket is szeretek ezzel megtölteni. Hozzávalók: 25 deka füstölt pisztráng (bőre nélkül) 6 evőkanál házi tejföl vagy 3-3- evőkanál tejföl és tejszín keveréke 3 evőkanál apróra vágott metélőhagyma (snidling) 1 evőkanál apróra vágott friss kapor 1 mokkáskanál frissen őrölt fekete bors Kis cafatokra szedem a halat és árgus szemekkel figyelem közben, hogy ne maradjon benne szálka. Lehet ezt finomkodva két villával csinálni, de sokkal egyszerűbb – hogy azt ne mondjam „kézenfekvőbb” – saját két

kezünkkel tépkedni a halat. Így ugyanis jobban lehet érezni az alattomosan bujkáló szálkadarabkákat. Aztán egy mélyebb tálban hozzáadom a halhoz a zsíros, ezért selymesen krémes házi tejfölt, a snidlinget és a kaprot. Végül tekerek rá bőségesen, frissen őrölt fekete borsot. Most már tényleg két villa következik, ezek segítségével széttépkedve keverem össze a pástétomot. (Azért villákkal és nem robotgéppel, mert akkor könnyen egynemű, ragacsos pép válna belőle.) (Az első megjelent receptjei Stahl Juditnak 2002/03 Príma Konyha) Pástétom vörös tonhalból friss rozmaringgal Beismerem, nem ez a legolcsóbb vendégváró pástétom. De finom, igazán nagyon finom. És az is igaz, hogy ritkán kerül az asztalunkra. Nemcsak az ára miatt, hanem azért is, mert bármilyen jól ellátott piacról vagy csarnokról legyen szó, vörös tonhalat nem lehet gyakran kapni a halasnál. Hál’isten és sajnos. Hozzávalók: 8 nagyobb ág friss rozmaring 3 kiskanál olívaolaj 25 dkg vörös tonhal egy darabban 20 dkg puha vaj 2 evőkanál friss citromlé só frissen őrölt fekete bors A rozmaringágakat egy sorban serpenyőbe sorakoztatom, és meglocsolom az olívaolajjal. Addig melegítem, míg illatozni kezd. Ekkor ráfektetem a halat, és úgy 5 perc alatt addig főzöm, míg a szélétől számítva jó egyharmada a halnak kifehéredik. Ekkor megfordítom, és jön a következő 5 perc: megint csak addig főzöm amíg, egyharmadáig fehér lesz. Leveszem a tűzről, és hagyom hűlni. (A lehűlés után a fövési folyamat tovább folytatódik.) Robotgépbe teszem a kihűlt halat, előtte az esetleg rátapadt rozmaringtól megszabadítom, hozzáadom a vajat és a citromlevet. Sózom és borsozom ha kell, aztán pépesítem. Ezt is úgy rakom be a hűtőbe, mint a csirkemájpástétomot: közvetlenül a felületére nyomkodom rá a folpackot, nehogy kiszáradjon. (Az első megjelent receptjei Stahl Juditnak 2002/03 Príma Konyha) Petrezselymes tonhalpuffancs Lehet, hogy első ránézésre őrült soknak tűnik ennyi petrezselyem, de én nagyon szeretem az ízét és ezért ahelyett, hogy csak megmutatnám a puffancsoknak a zöld leveleket, inkább bőven nyesek belőlük a tésztába. Viszont mivel igazán kevéske fehér borra van szükség a massza összekeveréséhez, abból a finom palacknyiból lötykölök bele a turmixgépbe, amelyikből aztán később poharakba öntve a nemes nedűt úgyis kortyolgatunk majd. Ami pedig a majonézt illeti, én a házi készítésűre szavazok sokkal inkább, mint a tubusos változatra, mert jobb ízű és igazán nem időrablónak nem nevezhető kavargatása közben is lehet jókat beszélgetni a konyhában. Hozzávalók: 2 kis doboz tonhalkonzerv 2 evőkanál száraz fehér bor 4 szál újhagyma 2 gerezd fokhagyma só és frissen őrölt fekete bors 2 kis csokor petrezselyem 1 deci víz 10 deka liszt olaj a puffancsok sütéséhez

házi majonéz vagy néhány csepp citromlével és frissen őrölt borssal feljavított, tubusos majonéz Lecsöpögtetem a tonhaldarabkát, aztán belekanalazom őket a turmixgépembe. Hozzájuk lötykölöm a fehér bort, az apróra vágott újhagymát, a vékony szeletekre felvágott fokhagymát, szórok hozzá pici sót és tekerek bele jó sok frissen őrölt borsot. Utána ollóval belevagdosom a petrezselymet is -teljesen felesleges előtte apróra vágni, mert a turmixgép úgyis elvégzi ezt a munkát helyettünk-, aztán felöntöm az egészet 1 deci vízzel és már nyomom is a gombot. Ha a gép pépesre szétturmixolta, akkor kiöntöm a halas masszát egy tálba, belekeverem a lisztet és lefedve berakom a puffancsok tésztáját a hűtőbe 1 órára. Amikor aztán enni akarjuk, akkor egy mélyebb, nagyobb serpenyőbe jó 4 centi vastagon olajat öntök, közepes tűzön felforrósítom és ha már meleg az olaj, akkor púpos teáskanálnyi adagokban beleszaggattom a halas tésztát. Az 1-2 perc alatt aranybarnára sülő puffancsokat szűrőkanállal kiszedegetem és kicsit lecsöpögtetem róluk az olajat. A ropogós falatkákat még melegen, de nem tűzforrón házi majonézbe tunkoljuk, aztán szép sorrendben és felváltva -egyiket Saci, másikat én-, mindet megesszük. (Szerepelt Tonhalas puffancs néven a NŐK LAPJÁBAN is 2002/37) Rozmaringos lazac citrommal és lilahagymával Hozzávalók: 2 patkó alakú lazacszelet (kb. 2 centi vastagok) só frissen őrölt bors 2 fej lilahagyma 2 nagy citrom 2 maréknyi friss rozmaringág 1+2 evőkanál olívaolaj Bekapcsolom a sütőt 200 C fokra (gázsütőn 6-os fokozat). A halszeleteket megmosom, szárazra törlöm, majd mindkét oldalukon kicsit megsózva, megborsozva félreteszem. A lilahagymákat megpucolom, vékony karikákra szelem, aztán a citromokon a sor. Megmosom és megszárítom őket, utána pedig nagyjából ugyanolyan vékonyan felkarikázom mindkettőt – a végeik nem kellenek –, mint a lilahagymákat. Végül megmosom a rozmaringágakat is, aztán papírtörlőkön lecsepegtetem, és összeállítom a lazacvacsorát. Kiválasztok egy akkora sütőtálat vagy tepsit, amelyben kellemesen elférnek egymás mellett a patkó alakú szeletek, és belelötykölök az aljába 1 evőkanálnyi olívaolajat. Kicsit elkenem, aztán a kifényesített tepsibe beleteszem a lilahagyma karikák felét. A hagymarétegre ráfektetem a rozmaringágak felét, majd az aromás növényekre rápakolom a citromkarikák felét. Ezt kicsit megsózom, megborsozom, és a citromágyra egymás mellé ráteszem a halszeleteket. Ezek után a megmaradt alkotóelemekkel tovább folytatom az emeletépítést. A sorrend most is ugyanaz: a lazacokra először a megmaradt lilahagyma karikák kerülnek, aztán következnek a rozmaringágak, és enyhe sózás meg borsozás után elrendezem a maradék citromszeleteket is. Végül a halvacsora tetejére csurgatok 2 evőkanálnyi olívaolajat, aztán leborítom a tepsit alufóliával, és beteszem a forró sütőbe 20-25 percre. 2 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/11) Sajtos tonhalas melegszendvics A tonhalas krém összeállítása nem igényli profi séf szakmai tudását, hiszen a turmixgépbe csak bele kellett tenni egy kis doboznyi, olajos létől lecsöpögtetett halkonzervdarabkát, hozzákarikázni 2 szál újhagymát, vékony szeletekben belevagdosni 1 gerezd fokhagymát, ollóval hozzányesegetni 1 szép csokor illatos petrezselymet, és hozzákanalazni 3 evőkanál tejszint meg ugyanennyi tejfölt. Szórtam bele még némi sót – ez mindig attól függ, mennyire sós már eleve a tonhalkonzerv – tekertem hozzá jelentős mennyiségű frissen őrölt borsot, és egyperces

„zümmögtetés” után kész is lett a tonhalas pép. Aztán, hűen korábbi önmagamhoz, 10 szeletke megpirított rozskenyérre rápúpoztam 1-1 evőkanálnyi halas krémet, mindegyik szendvicset befedtem 1-1 lapocska előreszeletelt sajttal, és jó forró sütőben 10-15 perc alatt ráolvadoztattam tetejükre „sajtfedelet”. A ropogós pirítós, a pikáns halkrém és a rotyogóan lágy sajt kombinációja igazi emlék-falatozás volt. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/23) Tejszínes kapros harcsa Bármennyire is szeretek főzni, karácsonykor semmi kedvem ahhoz, hogy vendégvárás címén a konyhában töltsem az ünnepeket. Sokkal jobban élvezem, ha úgy lehetek együtt a többiekkel, mintha én is vendégségbe jöttem volna – saját magamhoz. Hozzávalók: 3 kiló krumpli 15 dkg vaj 12 dkg liszt 1 liter tejszín 3,5 dl fehérbor 1 citrom leve só bors kapor (6 csomag) 3 kg harcsafilé 35 dkg füstölt lazac 15 evőkanál ketchup (ez az adag 3db. 30 cm x 20 cm-es sütőtálra elegendő) Felteszek főni enyhén sós, hideg vízben három kiló, fél centi vastag szeletekre vágott, megpucolt krumplit. Miután felforrt, várok tíz percet, és lekapom a tűzről. A félpuha szeleteket leszűröm, majd lecsöpögtetem. Közben megolvasztok egy lábosban tizenkét deka vajat, beleszórok tizenkét deka lisztet, kicsit elkeverem, és lehúzva a tűzről, kézi habverővel folyamatosan kavargatva hozzáöntök bő egy liter tejszint, meg három és fél deciliter fehérbort. Ekkor visszateszem a tűzre, és kevergetve addig főzöm, amíg mártás sűrűségű lesz. Megsózom, megborsozom, és ahogy kihűlt, akkor hozzáfacsarom egy nagy citrom levét, meg belekeverek hat csokor apróra vágott kaprot. Egy némi túlzással gyerekkád méretűnek is nevezhető tálban összekeverek három kiló két és fél centis kockákra vágott harcsafilét harmincöt deka csíkokra vágott füstölt lazaccal, meg tizenöt evőkanál ketchuppal. Picit megsózom, megborsozom, majd igazságosan elosztva belezuttyintom a halmixet három kivajazott, 30 cm x 20 cm nagyságú sütőtálba. Tetejükre kanalazom a tejszínes mártást, és halpikkelyszerűen mindhárom adagot a krumpliszeletekkel, kevés vajat morzsolok még az egészre, és beteszem a mélyhűtőbe. Felengedés után a 200 fokra előmelegített sütőben (gázsütő 6-os fokozat) negyvenöt-ötven perc kell ahhoz, hogy aranybarna tetejű, mártásos halvacsorát ehessünk. Egymás után szoktam megsütni a három tepsinyi harcsát, mert nálunk olyan még nem volt, hogy tizenhat ember egyszerre éhezzen meg. Viszont abban mindenki egyetért közülünk, hogy a kanállal is lazán ehető tejszínes harcsán nemcsak jól mutat, de nagyon finom is a sütés után rászórt sok-sok kaporpötty. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/51-52) Tonhal gyömbérmártással Hozzávalók: 1 zöldcitrom 1 tízcentis friss gyömbérdarab 1 piros chilli 3 evőkanál szójaszósz

40 deka felengedett mirelit tonhal só és frissen őrölt bors 2 evőkanál olaj 1 evőkanál puha vaj 2 evőkanál méz 2 deci víz 2 maréknyi friss korianderzöld Mielőtt a halszeletekhez hozzányúlnék, előkészítem a többi hozzávalót. A zöldcitrom héját lereszelem, majd a levét szűrőn át belefacsarom egy pohárba. Utána meghámozom a gyömbért, aztán a kézi reszelőn nagylyukú oldalán forgácsokká reszelem. Jöhet a chilipaprika. Ha félek tőle, gumikesztyűt húzok hozzá, ha viszont bátornak érzem magam, akkor csupasz kezemmel ügyködöm. Először félbevágom, aztán kimagozom, majd az üres paprikahéjat vékonyan felkarikázom. Végül a szójaszószt belecsurgatom egy mérőkancsóba, és felöntöm annyi vízzel, hogy bő 2 deci legyen belőle. Ezek után a halszeleteken a sor. A kiolvadt darabokat mindkét oldalukon megsózom és megborsozom, aztán 10 centi hosszú adagokra vágom. Mivel a sütés után melegen kell majd tartanom őket addig, amíg összefőzöm hozzájuk a gyömbéres levet, a sütőt már most bekapcsolom 50 C-ra (gázsütőn az – épphogy - fokozat). A halszeletekhez előveszek egy 28 centi átmérőjű serpenyőt, és gyengéden összeolvasztom benne a vajat az olajjal. Utána felerősítem a tüzet mérsékelt fokozatra, és beleteszem a serpenyőbe a haldarabokat. Oldalanként 2-2 perc alatt puhára, de nem szétesősre megsütöm őket, majd szűrőlapáttal kiemelem mindet egy mélyebb, tálalásra is alkalmas tálra. A tálat lefedem alufóliával, és beteszem a langyos sütőbe. A serpenyőbe - anélkül, hogy elmosogatnám- beleszórom a gyömbérreszeléket, majd mérsékelt tűzön 1-2 percig kevergetem. Amikor már jól illatozik, hozzáöntöm a szójaszószos vizet és a zöldcitrom átszűrt levét. Utána belehintem a serpenyőbe a vékonyra karikázott chilit és a megreszelt zöldcitromhéjat, aztán belekanalazom a mézet. A fűszeres levet 6 perc alatt erős lángon enyhén szirupossá forralom, és amíg ez megtörténik, apróra vágom a korianderzöldet. Tálaláskor előkapom a langyos sütőből a meleg haldarabokat, szűrön át rájuk kanalazom a gyömbéres levet, és aromás díszítésként meghintem a felaprított korianderzölddel. Mi forró vízben megpuhított, aztán alaposan kinyomkodott rizstésztával szoktuk enni, de főtt jázminrizzsel is finom. 2 adag lesz belőle. Tonhal mandulaszósszal Hozzávalók: 4 nagy szelet mirelit „tenderi halfilé” 10 deka mandula ½ teáskanál szardellaszósz 2 evőkanál fehérbor őrölt fahéj őrölt szegfűszeg ½ evőkanál balzsamecet 1 ½ evőkanál kapribogyó ½ + ½ deci olívaolaj 2 deka vaj Só és frissen őrölt bors 1 csokor petrezselyem Első lépésként megmelegítem a vaj és az olaj keverékét. Amíg ezek olvadoznak, a turmixba készítem a mártás alapanyagait; a mandulát, a szardellapasztát, a bort, a csipetnyi fahéjat és szegfűszeget, a balzsamecetet, a kapribogyót és végül az olivaolajat. Sózom és borsozom. Mostanra már kellően meleg a vaj és olaj keveréke, jöhetnek is bele a halszeletek. Mialatt a hal mindkét oldalát megpirítom, összepépesítem a mártást. Pár perc és el is készült az étel. Tálalás előtt a halat nagyobb darabkákra vágom és már teszem is a tálba. Egy réteg hal, egy réteg mártás. A rétegezést folytatom, amíg el nem fogynak a hozzávalói, végül apróra vágott

petrezselyemmel koronázom meg ezt a finom előételt. Tonhalas melegszendvics Hozzávalók: 1 kis doboz tonhal konzerv, 2 szál újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 3 evőkanál házi majonéz, 3 evőkanál tejföl, esetleg só, de frissen őrölt fekete bors az biztosan, 10 kis szelet rozskenyér, 10 vékony szelet sajt A tonhal-saláta elkészítése enyhén szólva nem igényli egy profi séf szakmai tudását, ugyanis a turmixgépbe csak bele kell tenni az olajos létől lecsöpögtetett haldarabokat, aztán hozzákarikázni az újhagymát, vékony szeletekben belevagdosni a fokhagymát, ollóval hozzányesegetni a petrezselymet és belekanalazni a majonézt meg a tejfölt. Aztán utána pedig csak meg kell nyomni a gombot, amíg darabosan pépesre szét nem turmixolja a gép a tonhal-salátát. Ennyi az egész és már kész is van. Ha kell, akkor még megsózom a salátát - ez attól függ, hogy mennyire sós a tonhalkonzerv- és tekerek hozzá frissen őrölt borsot is. Ha nem rögtön esszük, akkor egy lefolpackozott dobozban beteszem az egészet a hűtőbe 1-2 napra. A sütőt bekapcsolom 220 C-ra (gázsütőn ez a 7-es fokozat) és amíg felmelegszik, addig megpirítom a kenyérszeleteket. A pirítósokat egy nagy tepsire fektetem, teszek rájuk 1-1 evőkanálnyi tonhal-salátát és befedem mindegyik szendvicset 1-1 szép szelet sajttal. Úgy 10-15 perc kell ahhoz, hogy a sajt gyönyörűen rábugyborékoljon a tonhalas-szendvicsekre, és már ehetjük is. 10 kicsi szendvics lesz belőle.

SZÁRNYASHÚSOS ÉTELEK Almás csirke juharszirupos mártással és tormás krumplipürével Először felteszek 2 nagy szem megmosott, de meg nem hámozott krumplit főni, majd bekapcsolom a sütőt 100 C fokra (gázsütőn ez valahol a negyed és fél fokozat között van). A kb. 30 dekás csirkemellfilét felvagdosom kétcentis kockákra, és sóval meg frissen őrölt borssal kevert liszttel meghintem. Egy serpenyőben megolvasztok 1 evőkanál vajat, hozzálöttyintek ugyanennyi olajat, és 5 perc alatt fehéredésig elősütöm a húskockákat. Szűrőlapáttal kiszedegetem mindet, és teszek a serpenyőbe még 1 evőkanál vajat, 1 ujjnyi szeletekre vágott, hámozatlan almát, és öntök bele 2 evőkanál juharsziruppal és egy fél citrom levével elkevert fél deci száraz fehérbort. Lefedem a serpenyőt, és 5 perc alatt puhára párolom a gyümölcsöt. Amíg az alma puhul, addig leöntöm a krumplikról a forró főzőlevet, meghámozom, és darabkákra vágva hőálló edénybe pakolom az egészet. Törővel pépesítem, jócskán megsózom, majd elkeverem 1 deci tejjel, meg 1 evőkanál tejszínes tormával. Hogy a tormás krumplipép ne hűljön ki, beteszem a langyos sütőbe. Ezután a puha almákkal teli serpenyőbe löttyintek 1 deci tejszínt, keverek hozzá 1 evőkanál dijoni mustárt, és visszateszem az elősütött csirkekockákat, hogy már fedő nélkül, de kevergetve kb. 8 perc alatt összerottyanthassam az egészet. Egy kis só- és borskorrekció, aztán előszedem a sütőből a melegen tartott, tormás krumplipürét, és ehetünk is. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/19) Aszaltszilvás májpástétom

Hozzávalók: 5 deka magozott aszalt szilva kb. 1,5 deci száraz vörösbor 30 deka csirkemáj 10 + 5 deka puha vaj só és frissen őrölt bors ¼ teáskanálnyi currypor 5 evőkanálnyi tejszín Egy serpenyőbe kanalazok kb. 5 deka vajat. Felforrósítom, majd hozzádobom a csirkemájat. Kb. 3-4 percig sütöm. Aztán fogom, és a májat a turmixgépbe kanalazom. A serpenyőt visszateszem a tűzre, és óvatosan beleöntök kb. 4- evőkanálnyi vörösbort. Ezzel még az apró ,lesült pörcöket is fel tudjuk szedni. Ha ezzel is megvagyok, fogom a serpenyőt és a szaftot is a turmixba öntöm. Majd leszűröm az előre elkészített szilvát; ami nem állt másból, minthogy egy tálba téve annyi vörösbort öntöttem rá, amennyi éppen ellepte. Mikróban felmelegítetve felforraltam és hagytam kihűlni. A szilvadarabokat belezuttyintom a turmixba, jó alaposan megsózom, borsozom. Jöhet hozzá a tejszín, a currypor és végül a 10 deka puha vaj. Ennyi. Fogom és az egészet jó alaposan összeturmixolom. Ha megvagyok vele, üvegtálba öntöm, és a hűtőbe teszem 1-2 órára. Currys csirkesalátás szendvics pirított mogyoróval Előző este elkeverek fél teáskanál curryport 3 evőkanál tejszínnel, teszek hozzá 3 evőkanál natúr joghurtot, és beledobok néhány szem mazsolát. Száraz serpenyőben illatosra pirítok egy evőkanál mogyorót, aztán, ha kihűlt, durvára töröm, és belekeverem a currys mártásba. Jöhet a csirkecincálás! Pillanatnyi önbizalmam kérdése, hogy diétásra veszem-e a figurát, vagy sem. HA igen, akkor egy grillcsirke mellrészének a felét, ha dőzsölök, akkor pedig az egyik combját szedegetem falatnyi cafatokra. A mártáshoz hozzákeverem a csirkedarabkákat, némi sót és borsot szórok még bele, és mehet éjszakázni a hűtőbe. Másnap reggel néhány salátafodorral felcicomázott, két bucicsoda közé kanalazom a currys csirkesalátát, aztán fóliába csomagolva magammal viszem azokat. (Szerepelt currys csirkesaláta mogyoróval néven is) (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/08) Curry-s pác csirkéhez Ez az isteni csirkesült villámgyorsan elkészül, ám ha ezt akarjuk vacsorázni, azt nem árt már jó előre eldönteni, ugyanis minimum fél nap pácolási időre van szükség ahhoz, hogy a savak és ízek jól átjárhassák a húst. Az eredmény viszont busásan kárpótol a várakozásért! Hozzávalók: 80 deka csirkemellfilé só A páchoz 2 deci joghurt 1½ deci olaj 1 evőkanál méz 1 zöldcitrom 1 evőkanál currypor 1 evőkanál koriandermag 1 teáskanál őrölt kömény 1 késhegynyi cayenne bors

A húsdarabokat 1½ centi vastag, jó 10 dekás szeletekre vágom. Mindegyiket megsózom, aztán lerakom őket egymás mellé egy 30 centi x 20 centi méretű sütőtálba. A páchoz egy kis tálkába beleöntöm a joghurtot meg az olajat, hozzákanalazom a mézet, és kezemen átszűrve belecsöpögtetem a zöldcitrom fanyar levét. A koriandermagot mozsárban megtöröm, majd a curryporral, az őrölt köménnyel, valamint a cayenne borssal együtt hozzászórom a joghurtos alaphoz. Egy-két keverés, és készen van. A sütőtálban várakozó csirkeszeletekre ráöntöm a pácot, aztán kicsit bele is forgatom őket, hogy minden négyzetmilliméterüket érje az édes-erős joghurtos kevercs. A tálat lefedem folpackkal, és legalább ½ napra, de lehet ez 1 teljes is, berakom a hűtőbe. Amikor enni akarjuk, akkor előtte időben kiveszem a tálat a hűtőből, hogy a csirkeszeletek szobahőmérsékletűre melegedhessenek. Aztán bekapcsolom a sütőt 230 C-ra (gázsütőn 8-as fokozat), a sütőtálon pedig lecserélem a folpackot alufóliára. Ha már forró a sütő, betolom a tálat, és 15 percig alufólia alatt, majd további 6-8 percig már e nélkül pirítom rotyogósra a joghurtos, curry-s csirkét. 4 adag lesz belőle. (Csirkemell currys joghurtmártással néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/03) Csirkemell fokhagymás szezámolajjal pácolva Hozzávalók: 40 deka csirkemell 5 evőkanál szezámolaj 2 gerezd fokhagyma só frissen őrölt bors 20 dkg kuszkusz ½ teáskanál sáfrány 1 friss csilipaprika 2 dkg vaj Ennek az illatos finomságnak a szimpla készítése abból áll, hogy miután alaposan megmostam és megtöröltem a félbevágott csirkemell-darabokat, akkor bőr nélküli oldalukat fél centi mélyen néhány helyen bevagdosom. Ezután besózom és beborsozom a husikat, majd pedig kávéőrlőben sitty-sutty összepépesítek 5 evőkanálnyi szezámolajat 2 gerezd vékony szeletekre felvágott fokhagymával. Ezzel a mennyei kencével alaposan megmasszírozom a csirkemell-feleket úgy, hogy még a bőrük alá és a bevagdosott mélyedésekbe is jusson a pépből. A sütése sem igényel professzionális szaktudást, mert ha a villanysütőm már elérte a 200 C-ot (gázsütőn 6-os fokozat), akkor egy kisebb tepsibe sütőpapírt fektetetek, ráteszem a páctól fényes húsdarabokat és 30-40 perc alatt aranypirosra rotyogtatom őket benne. Én kuszkuszt szoktam hozzá készíteni: a kuszkuszra húsleveskockából készített forró levet öntök, majd sáfrányt és kimagozott csilipaprikát teszek hozzá, és alufóliával lefedem az egészet. A végén kis vajdarabkával pergősre szedem a szemeket (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/14) Csirkemell petrezselymes erdei gombával Hozzávalók: A csirkemellhez: 5 deka szárított erdei gomba 2 csirkemellfilé (egyenként kb. 35 dekások) só és frissen őrölt bors 40 deka friss gomba (pl. barna csiperke) 1 duci gerezd fokhagyma

1 nagy csokor petrezselyem 2 közepes fej lilahagyma 4 teáskanál olivaolaj 4 evőkanál száraz fehér bor 2 evőkanál olaj a tálaláshoz 1 kis csokornyi petrezselyem A szárított gombát beleszórom egy tálba, és annyi lobogva forró vizet öntök rá, hogy jó 5 centivel ellepje. 30 perc múlva, amikor már eléggé megszívta magát, leszűröm, és vékony csíkokra felvágva félreteszem. (A gomba áztató levét nem öntöm ki, azzal főzöm majd a rizst. ) Jöhet a többi hozzávaló előkészítése. A csirkemell-filéket kettévágom, majd a négy húsdarabot megsózom és megborsozom. A friss gombát megtisztítom, aztán ugyanolyan vékonyra szeletelem, mint a szárítottat. A kétféle gombát összekeverem, és teszek hozzá finomra zúzott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, kevés sót meg viszonylag jelentős mennyiségű borsot. A megpucolt lilahagymákat félujjnyi vékonyan felkarikázom, a diót száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítom, majd végül az újhagymák fehér szárát apróra vágom. A csirkék csomagolásához letépek 12 darab 30x30 centis alufólialapot, aztán 4-et közülük félreteszek. A többit párosával egymásra fektetem, és elkenek rajtuk 1-1 teáskanálnyi olivaolajat úgy, hogy a széleken maradjon pár centis olajozatlan perem. Az olajozott részeken igazságosan elosztom a lilahagyma-karikákat, majd ezekre ráhelyezek egy-egy csirkedarabot. A húsokat megpakolom a gombakeverék negyedével, és mindegyik adagot megöntözöm 1-1 evőkanálnyi fehérborral. Ezek után a gombás csirkéket levegősen betakarom 1-1 félretett alufólialappal, és olyan tasakokat készítek belőlük, amelyekből nem szökhet ki a gőz. Ehhez az alsó, dupla alufólialapok széleit visszahajtom a felső lapra, majd a visszahajtott peremeket még néhányszor áthajtogatom, hogy jó szorosan tartsanak. (A csirke-tasakok 2-3 órával korábban is elkészíthetők, hűtőben tartva semmi bajuk nem lesz. ) beállítom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn x-es fokozat). Amíg eléri a kívánt hőfokot, egy nagy sütőlemezen vagy tepsin egymás mellé teszem a csirkés tasakokat, aztán a már forró sütőbe küldöm őket 20 percre. Tálaláskor a kibontott csomagokból tányérokra emelem az omlós csirke-szeleteket meg a puha gombaköretet, majd melléjük kanalazom a diós rizst, és mindegyik adagot megszóróm apróra vágott petrezselyemmel. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/12) Csirkepaprikás lepény

Hozzávalók: 1 csomag friss leveles tészta 1 tojásfehérje 2,5 deci csirkepaprikás szaft 10-15 deka csirkehús 1 evőkanál tejföl 25 deka túró 1 gerezd fokhagyma 2 tojás Fogom a friss leveles tésztát és kibélelem vele a fodros szélű sütőformámat. (Az a jó, ha szélein egy kicsit túllóg a tészta.) Aztán a tésztát megszurkálom egy villával és beteszem 10 percre a sütőbe. Ha lejárt az elősütés ideje, kiveszem a sütőből és még melegen megkenem tojásfehérjével. Jöhet a töltelék. Egy nagy keverőtálba öntöm a szaftot, aztán hozzáteszem a tejfölt és majdnem az egész csomag túrót. Ízturbózásként belereszelem a fokhagymát, borsozom. Végül a töltelékhez hozzáütöm a tojásokat és az egészet alaposan összekeverem. Utolsó lépésként beleforgatom a csirkedarabokat is, majd fogom és beleöntöm a kész tölteléket a tésztába. Szépen elegyengetem, és már mehet is a sütőbe kb. 30 percre. Petrezselyemmel díszítve tálalom

Csirkepaprikásos lepény Hozzávalók: 30 deka maradék paprikás csirke (tisztán a hús mennyisége) 2 és fél deci paprikás csirke szaft 10 deka juhtúró 10 deka tehéntúró 2 tojássárgája 1 deci tejföl esetleg só és bors fél csomag friss leveles tészta (pl. Tante Fanny) a tortaforma kikenéséhez fél teáskanál puha vaj a tészta megkenéséhez 1 tojásfehérje 1 csokor petrezselyem Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és kivajazom a 24 centi átmérőjű, kb. 3 és fél centi mély, fodros szélű tortaformámat. Aztán előveszem a leveles tésztát, és mivel ezt a fajtát még nyújtanom sem kell, csak annyi a dolgom, hogy kiszabjak belőle egy akkora darabot, amelyiknek az átmérője 1-2 centivel meghaladja a tortaformáét. Ezután beleteszem a kivajazott formába, ujjaimmal zentosan beleegyengetem, és néhány helyen megszurkálom villával a belsejét. A túllógó tésztavégeket levágom, aztán a tésztára ráborítok egy sütőpapír-darabot. Ezt teleszórom annyi babbal, rizzsel vagy tisztára mosott kaviccsal, amennyitől szépen rásimul a tésztára, és a lepény-alapot beteszem a forró sütőbe. 10 percig papírostul-nehezékestül, további 2-3 percig pedig nélküle sütöm halványra, aztán kiveszem a sütőből. A belsejét rögtön megkenem vékonyan tojásfehérjével, majd félrerakom, hadd hűljön. Amíg kihűl, lejjebb veszem a sütőt 175 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat), és összeállítom a tölteléket. Ehhez a paprikás csirkét először megműtöm, azaz a csontokról leoperálom a húst. A színtiszta húsfalatokat aztán apróra vágom, és félreteszem. A tojássárgákat egy nagy tálban kézi habverővel összekeverem a szafttal és a tejföllel, majd ebbe fakanállal belekeverem a villával széttördelt juhtúrót és a tehéntúrót. Jöhet hozzá a hús, aztán a tölteléket megsózom, megborsozom, és már közelinek érzem a célegyenest. Mert ezek után annyi csak a teendőm, hogy az elősütött tésztába belesimítsam az összeállított tölteléket, és a meleg sütőben 25-30 perc alatt megsüssem a csirkepaprikásos lepényt. Tálalás előtt megszórom apróra vágott petrezselyemmel, és ízes díszítésként rácsurgatok néhány tejföl-patakot is. Kovi ubival meg jó hideg fröccsel adom asztalra. Maga a nyári mennyország! 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/26)

Csirke-tagine fűszeres citrommal, olajbogyóval és mandulával Hozzávalók: 2 félbevágott csirkemell 4 csirkecomb só és frissen őrölt bors 2 csokor újhagyma 3 duci gerezd fokhagyma 1 csipetnyi sáfrány 5 evőkanál olivaolaj 1 teáskanál őrölt kömény 2 teáskanál őrölt gyömbér

2 fahéjrúd 2 nagy marék mandulabél 15 deka magozott, fekete olajbogyó 4 gerezd pácolt citrom A csirkedarabokat megsózom, megborsozom, és félreteszem. Utána az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a fokhagymát pépesre zúzom. Ezután mozsárban kevés sóval összedörgölöm a csipetnyi sáfrányt, hogy szép színét átvegyék a sószemcsék. Amikor ezekkel elkészültem, megfőzöm a villámsebes, fűszeres hagymaalapot. Ehhez az olajat beleötykölöm egy akkora lábosba, amelybe később elférnek egymás mellett a csirkedarabok, és ha már meleg, megfonnyasztom rajta az újhagymakarikákat. Aztán a puha újhagymához hozzákeverem a fokhagymapépet, és amikor már várom illatos, lehúzom az edényt a tűzről. A kétféle hagymához hozzákeverem a sárfányos sót, az őrölt köményt meg az őrölt gyömbért, aztán beleteszem a pácolt citromgerezdek puha, pépes húsát is, de a kesernyés magokat előtte kipiszkálom. Ezek után az illatos hagymára ráültetetem bőrös oldalukkal felfelé a csirkedarabokat, majd melléjük dobom a fahéjrudat, mandulát, meg a félbevágott olajbogyót. Annyi vizet öntök az egészre, hogy a csirkedarabokból csak a felső negyedük látszódjon ki, aztán erős tűzön felforralom a tagine-t. Ahogy rottyan egyet-kettőt, visszatekerem közepes erejűre a lángot, és lefedem az edényt úgy, hogy imitt-amott tudjon belőle menekülni a gőz. Az isteni illatú csirke 40-50 perc alatt omlósan puhára fő, és eközben kényelmesen felcsíkozom szép vékonyan a fanyarul pikáns, de már üres citromhéjakat. Ezekkel tálalás előtt gazdagon megszórom a mandulával és olajbogyóval dúsított tagine-t, aztán Pazar érzés kerít hatalmába, hiszen budapesti konyhámban Marokkó káprázatos ízeit idéztem meg. 6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/37) Fehérboros – mustáros csirke Hozzávalók: 2,5 dl száraz fehér bor 3 evőkanál dijoni mustár 2 evőkanál extraszűz olívaolaj 2 csirkecomb 2 csirkemell 2 közepes méretű, felszeletelt vöröshagyma finomszemű tengeri só és frissen őrölt fekete bors petrezselyem Előmelegítem a sütőt 245 fokra (gázsütőn 9-es fokozat) Egy kis tálkában kézi habverővel simára keverem a bort a mustárral, és félreteszem. Egy nagy, sütőben is használható lábosban felforrósítom az olívaolajat, és a csirkedarabokat minden oldalukon barnára pirítom rajta kb. 6-8 perc alatt. Amint megbarnultak, kiveszem őket, és az edénybe dobom a szeletekre vágott hagymát. Mérsékelem a lángot, kevergetve 4-5 percig párolom a hagymát, amíg meg nem puhul és imitt-amott aranybarna nem lesz. Ekkor visszateszem rá a csirkedarabokat, és az egészet megsózom-megborsozom. (Ha a lábosnak műanyag füle van, burkoljuk be többrétegnyi alufóliába, így később betehetjük a sütőbe.) A boros-mustáros keveréket a csirkére öntöm, és az edényt a sütő középső rácsára teszem. Először kb. 25 percig sütöm a csirkét, majd amikor a húsdarabok fölül már aranybarnák, egyenként megfordítom, és újabb 20-25 perc alatt készre sütöm őket. A megsült húsokat szűrőlapáttal átemelem egy tálra, az edényt pedig takaréklángra állítom a tűzhelyen. Fakanállal felkapargatom az esetleg leragadt, ízes pörköket, majd megkóstolom a pecsenyét, és ha szükséges utánaízesítem. Végül meglocsolom vele a csirkét, és petrezselyemlevéllel díszítve tálalom. Gesztenyés csirkegolyók friss korianderzölddel

Hozzávalók: 20 dkg mirelit gesztenye 1 csomag újhagyma 1 friss csilipaprika 3 maréknyi friss korianderzöld 1 ötcentis friss gyömbér-darab 1 zöldcitrom reszelt héja 30 deka darált csirkehús 3 evőkanál olaj 1 evőkanálnyi zsemlemorzsa 2 evőkanál szójaszósz olaj a sütéshez Az öntethez: 2 deci joghurt fél deci tejszín 2 maréknyi friss mentalevél 1 teáskanál koriandermag Vizet forralok egy fazékban, és ha már lobogva forr, 5 perc alatt puhára főzöm benne a fagyos gesztenyéket. Ezután lecsöpögtetem őket, és előveszem a késes betétű robotgépem. A puha gesztenyeszemeket darabokra vágva beleteszem, majd belekarikázom a gépbe az újhagymák fehér szárát. A gesztenye és a hagyma mellé ollóval belevagdosom a korianderzöldet, aztán belereszelem a krumplihámozóval megpucolt gyömbérdarabkát és az alaposan megmosott zöldcitrom héját is. Miután a gépben ezek már mind együtt vannak, gumikesztyűt húzok a chilihez. A méregerős paprikát félbevágom, kimagozom, és az üres paprikahéját vékony szeletekre vágva belesöpröm a többiek mellé. Jöhet a menet, azaz egy gombnyomás, és az egészet sűrű péppé dolgozom össze a géppel. A gesztenyés pépet átkanalazom egy tálba, és hozzákeverem a darált csirkehúst, az olajat meg a zsemlemorzsát. Teszek hozzá annyi szójaszószt, amennyitől kellemesen sós lesz, és nekilátok a sütésnek. Ehhez kiválasztok egy nagyobb, mélyebb serpenyőt, és beleöntök annyi olajat, hogy 2 centi vastagon álljon benne. Erős lángon felmelegítem -akkor jó, ha a beledobott 2x2 centis kenyérkocka 15 másodperc alatt aranybarnára sül benne-, és amíg felmelegszik, kb. 3 centi átmérőjű golyókat formálok a húskeverék feléből. A forró olajba beleteszem ezt az első adagot, és rögtön közepes erejűre mérsékelem a tüzet, hogy a húsfalatok belül is átsüljenek. Ez kb. 10 perc alatt megtörténik, és ezalatt van időm arra, hogy a maradék húskeverékből is meggyurmázzam a golyókat. Ha az első eresztés megsült, szűrőlapáttal kihalászom, és papírtörlővel bélelt tálon lecsepegtetem. A második felvonáshoz aztán megint felforrósítom az olajat, majd mérsékeltre veszem a tüzet, és megsütöm, majd lecsöpögtetem a maradék húsgolyókat. Tálalás előtt összekeverem a mentás joghurtöntetet. Ehhez apróra vágom a fűszernövényt, mozsárban durvára töröm a koriandermagokat, és mindkettőt belekeverem a tejszínnel vegyített joghurtba. Így falatozáskor a fogpiszkálóra szúrt csirkegolyókat ebbe az illatos krémbe mártogathatja mindenki. 18-20 húsgolyó lesz belőle. (Gesztenyés csirkegolyók mentás joghurtöntettel néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/18) Gesztenyével töltött pulykamell baconburokban Hozzávalók: 1 kiló pulykamell só és frissen őrölt bors 40 deka vékonyra szeletelt füstölt szalonna 1 deci olaj A töltelékhez: 3 zsemle kb. 3 deci tej 30 deka mirelit gesztenye felengedve 10 deka puha vaj

3 tojás 30 deka darált sertéshús só frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió A zöldségágyhoz: 15 deka sárgarépa 10 deka póréhagyma, de csak a zöld része 10 deka fehérrépa 10 deka zellergumó só és frissen őrölt bors néhány babérlevél A mártáshoz: 3 deci száraz fehérbor 10 deka vaj 1, 5 deci tejszín A töltelékhez beáztatjuk tejbe a zsemléket, és miután magukba szívták, kinyomkodjuk őket, aztán apróra vágjuk. A felengedett gesztenyeszemeket is felaprítjuk, majd a puha vajat habosra keverjük a tojásokkal. A vajas tojáshoz hozzáadjuk a darált sertéshúst, az apróra vágott gesztenyét meg a kinyomkodott zsemlét. A tölteléket megsózzuk, megborsozzuk, fűszerezésül reszelünk hozzá szerecsendiót is. (Tipp: A töltelék pár órával korábban is elkészíthető. Felhasználásig tartsuk hűtőben!). A pulykamellet tenyérnyi szeletekre vágjuk, fél centi vastagra kiklopfoljuk, és megsózzuk, megborsozzuk, aztán a szeleteken egyenletesen elosztjuk a tölteléket. A megkent hússzeleteket feltekerjük, körbeburkoljuk a szaIonnalapokkal, és a burkot hústűvel vagy fogvájóval rögzítjük. Bekapcsoljuk a sütőt 180 C-ra (gázsütőn 4-es fokozat). A zöldségágyhoz megtisztítjuk a sárgarépát, a póréhagyma zöld részét, a fehérrépát és zellergumót, majd mindegyik zöldséget félcentis darabokra aprítjuk. A zöldségkeveréket sóval, borssal ízesítjük, teszünk hozzá néhány babérlevelet, és egy akkora tepsibe simítjuk, amelyben később könnyen elférnek egymás mellett a töltött pulykatekercsek. Ezután a hústekercset rátesszük a zöldségágyra, meglocsoljuk az olajjal, öntünk rá kb. 1-1, 5 deci vizet, és az előmelegített sütőben többszöri locsolgatással, 50-60 percig sütjük. Ha szükséges, akkor közben folyamatosan pótoljuk a húsról a vizet, de csakis meleg vízzel, hogy ne csökkentsük a hőmérsékletét! A megsült húst letakarjuk alufóliával, és a zöldségágyból elkészítjük a mártást. Ehhez a megmaradt zöldségeket kikanalazzuk egy serpenyőbe, és közepesen erős lángon kevergetve, enyhén pirultra sütjük. Utána felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a vajat meg a tejszínt, és felforraljuk. Átszűrjük finom Iyukú szűrőn, és sóval, borssal ízesítjük. Tálalás előtt a pulykatekercsekből kivesszük a hústűket, illetve a fogvájókat, és a húst rézsútosan egyenletes szeletekre vágjuk. A tányérokra rákanalazunk a mártásból, aztán erre ráhelyezzük a pulykaszeleteket. (Tipp: A pulykatekercsek és a mártás egy nappal korábban is elkészíthető. A megsült húst alufóliába burkolva és előmelegített sütőben, a mártást pedig takaréklángon és kevergetve melegítsük fel!) 6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/51-52) Kacsamell gránátalmás-diós mártással Hozzávalók: 2 kacsamell só és frissen őrölt bors 15 deka dióbél 4 deci víz fél tyúkhúsleveskocka 2 kávéskanál őrölt fahéj 3 evőkanál méz fél zöldcitrom 2 gránátalma

fél fej vöröshagyma 2 maréknyi friss korianderzöld 1 deci száraz fehér bor vagy vermut 5 deka puha vaj A megmosott szárazra törölt kacsamelleket hagyom állni kicsit a konyhapulton, hogy ne legyenek túl hidegek. Ezután hosszában megfelezem őket, és éles késsel sűrűn bevagdalom a bőrüket. A húsdarabokat mindkét oldalukon megsózom, megborsozom, és magam mellé készítem. A dióbelet száraz serpenyőben mérsékelt tűzön kevergetve illatosra pirítom, és ha kihűlt, mozsárban durvára töröm. A vizet, a leveskocka felét, a fahéjat, a mézet és a fél zöldcitrom levét beleteszem egy kisebb fazékba. Ez lesz a mártás alapja. Erős lángon kevergetve összeforralom, aztán félrehúzom. A gránátalmákat a mártásalap fölött félbevágom, és kiskanállal kikapargatom belőlük a magokat, hogy rögtön a fazékba pottyanjanak. (Azért érdemes ezt a műveletet közvetlenül az edény fölött végezni, mert a gránátalma lédús gyümölcs, és így a leve sem megy veszendőbe.) A vöröshagymadarabot finomra vágom, a korianderzöldet felaprítom, és nekikezdek a hússütésnek. Bekapcsolom a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat). Ha már elérte a kívánt hőfokot, kiválasztok egy olyan serpenyőt, amely sütőben is használható – magyarul fémből van a füle – vagy ha ilyen nem találok, akkor a műanyag serpenyőfület több rétegnyi alufóliába burkolom. A száraz serpenyőt erős lángon felhevítem, és bőrös oldalukkal lefelé beleteszem a kacsamelldarabokat. Néhány perc alatt megpirítom őket úgy, hogy színük mélybarna legyen. Közben ellenállok a kísértésnek, és nem mocorogtatom a húsokat, mert csak így tudnak rendesen megpirulni. (Alájuk kukkantani persze szabad.) Miután megpirítottam a kacsamelldarabok bőrös oldalát, leöntöm róluk a kisült zsírt. (Ha a zsír kihűlt, mehet a hűtőbe. Másnap kenyérre kenve isteni lesz.) A megpirított húsokat megfordítom a serpenyőben, hogy bőrös oldaluk legyen felfelé, majd fogom, és a serpenyőt berakom a forró sütőbe. A húsok kb. 15-20 perc alatt megsülnek, de a belsejük még kicsit rózsaszín marad, és ez rendben van így. A megsült kacsamelldarabokat kiszedem a serpenyőből, és félreteszem pihenni. Eközben elkészítem a mártást. A serpenyőben maradt zsiradékot majdnem teljesen kiöntöm, csak vékony filmrétegnyit hagyok meg. Erre teszem a felaprított hagymát, és mérsékelt tűzön kevergetve megpárolom. Utána hozzáöntöm a bort vagy a vermutot, és ha a sistergés alábbhagyott, beleöntöm a serpenyőbe a már korábban elkészített gránátalmás mártásalapot. Végül hozzáadom a durvára tört diót, és az egészet pár percig erős tűzön forralom, hogy kicsit besűrűsödjön. Ilyenkor szoktam megkóstolni, és ha kell, megsózni, megborsozni. A mártást leveszem a tűzről, és miközben folyamatosan kevergetem, apróbb adagokban hozzávegyítem a vajat. Miután a vaj egyenletesen beleolvadt a mártásba, tálalok. A kacsamelldarabokat vékony szeletekre vágom, tányérokra rendezem, aztán megöntözöm a mártással, és megszórom az apróra vágott korianderzölddel. Szerintem rizzsel a legfinomabb. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/07) Kaukázusi csirkeragu Hozzávalók: 5-5 dkg dió, mogyoró és mandula 35 deka dkg csirkemellfilé só és frissen őrölt bors ½ fej vöröshagyma 1+ esetleg meg 1 evőkanál olívaolaj 5 dkg vaj 1 púpozott teáskanál pirospaprika 1 nagy késhegynyi cayenne bors kb. 2 deci tejszín

A diót, a mogyorót és a mandulát beleszórom egy nagy száraz serpenyőbe és néhány perc alatt kevergetve illatosra pirítom. Miután kihűlt, durvára őrlöm a tisztára mosott kávéőrlőmben, vagy a mozsárban megtöröm. Ezután a megmosott, szárazra törölt csirkemellfilét kb. 3*1 (centis) centis csíkokra szelem és megsózom, megborsozom. Az előkészítés utolsó lépése jön: megpucolom a hagymát, majd lereszelem a kézi reszelő apró lyukú oldalán. Indulhat a tempós főzés! Az 1 evőkanál olívaolajat takaréklángon összeolvasztom a vajjal egy közepes méretű serpenyőben, aztán erősítek a lángon és aranybarnára sütöm benne a csirkecsíkokat. A megsült falatokat szűrőlapáttal kiszedem és félreteszem. Amikor ezzel megvagyok, belenézek a serpenyőbe és ha túl száraz lenne kanalazok bele meg 1 evőkanál olajat . Ezen kevergetve megpárolom a pépesre reszelt hagymát, majd a puha hagymapéphez hozzászórom a diós – mogyorós - mandulás morzsa javát - a többi az étel tetejére jön -, a pirospaprikát meg a cayenne borsot. Ezután hozzáöntöm a tejszínt és a mártást erős lángon kevergetve felforralom. Amikor felforrt, lejjebb csavarom a tűzet és megvárom amíg néhány perc alatt rotyogva összeolvadnak az ízek. Ilyenkor meg szoktam kóstolni a mártást és ha szükséges, sóval, borssal igazitok rajta Végül visszapakolom a serpenyőbe a megsült csirkecsíkokat és kevergetve átmelegítem őket. Tálaláskor a ragura ráhintem a félretett diós – mogyorós - mandulás morzsát és ehetünk. Szerintem rizzsel a legjobb de makarónit vagy szélesmetéltet is kifőzhetünk hozzá. 2 bőséges adag lesz belőle (Szerepelt Diós – mogyorós - mandulás csirke néven is.) (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/40) Ketchupos csirkecombok Hozzávalók: 2 gerezd fokhagyma 4 nagy csirkecomb só és frissen őrölt bors 1 fél deci ketchup 5 deci tejszín 10 deka füstölt sajt 10 deka angolszalonna 1 kisebb csokor petrezselyem A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), aztán a megpucolt fokhagymagerezdeket vékony tüskékre vágom. A megmosott, szárazra törölt csirkecombok bőrét ujjammal meglazítom, majd néhány helyen belevágok éles késsel a húsukba. Az így keletkezett lyukakba beletömködöm a fokhagymatüskéket, és a csirkecombokat megsózom, megborsozom. Kevés olajjal kifényesítek egy 20 x 30 centis sütőtálat, ebbe beleteszem egymás mellé a combokat, és elkészítem a ketchupos mártást. Ehhez megreszelem a füstölt sajtot, aztán vékony csíkokra vágom az angolszalonnát, majd mindkettőt beleszórom egy tálba. Hozzájuk keverem a ketchupot meg a tejszínt, aztán a sűrű mártással beborítom a csirkecombokat. Nemcsak a tetejükre kenem, hanem közéjük is teszek belőle, hogy a halvány narancsárga bevonat mindenhol érje őket. A sütőtálat leborítom alufóliával, beteszem kb. 50 percre a meleg sütőbe, de az utolsó 5 - 10 percben leveszem a fóliát. Így a csirkecombok jóízűen megpirulnak, és amikor aztán elkészültek, még melegen megszórom őket apróra vágott petrezselyemmel is. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/45) Kolbászkrémes csirkecombok Hozzávalók: 15 deka puha parasztkolbász

1 duci gerezd fokhagyma 5 deka puha vaj 8 csirke-felsőcomb (egyenként 10-12 dekás darabok!) só és frissen őrölt bors 1+ 1 evőkanálnyi olaj 1 csokor petrezselyem Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat) és amíg melegszik, összeállítom a házi kolbászkrémet. Lehúzom a kolbászról a bőrét - vagy ha nagyon puha, akkor csak egyszerűen az ujjammal kinyomkodom belőle-, és a kolbász belsejét beleteszem egy kis tálba. Aprólyukú reszelőn át hozzáreszelem a megpucolt fokhagyma-gerezdet, aztán az illatos húsmasszát összekeverem a puha vajjal. A csirkecombokat alul-felül megsózom és megborsozom, majd ujjammal meglazítom tetejükön a bőrt, és betömködöm alájuk a kolbászos krémet. Utána előveszek egy akkora sütőtálat, amelyben elférnek egymás mellett a töltött csirkecombok, és a tál alján szétmasszírozok 1 evőkanálnyi olajat. Szép sorban belepakolom a húsdarabokat, tetejüket megkenem 1 evőkanálnyi olajjal, és miután letakartam a tálat alufóliával, beteszem a forró sütőbe. 25 percig fólia alatt, 5 percig pedig nélküle pirítom ropogósra a pecsenyéket. Miközben a csirkecombok megsülnek, apróra vágom a petrezselymet, aztán alaposan meghintem vele a parasztlagzi hangulatát idéző csirkevacsorát. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/36) Mazsolás-csirkemájas kence Serpenyőben öt deka megolvasztott vajon öt perc alatt kevergetve megpirítottam harminc deka csirkemájat, és még langyosan beletettem a húst a turmixgépbe. Raktam hozzá tíz deka puha vajat, szórtam bele némi sót és frissen őrölt borsot meg egy evőkanál olyan mazsolát, amelyet előtte két evőkanál brandyvel és annyi vízzel, hogy ellepje a szemeket, felforraltam, aztán kihűtöttem és leszűrtem. Dolgozhatott a gép, majd a krémes kencét folpackkal alaposan lezártam és betettem a hűtőbe, a már elkészített szomszédai mellé. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/40) Mexikói csirke Hozzávalók: ½ érett avokádó ½ doboz tejföl 1 zöldcitrom leve 3 evőkanál olívaolaj 1 gerezd fokhagyma 1 chilipaprika 1 csokor friss koriander só és frissen őrölt bors 20 deka grillcsirke ½ csomag Eisberg Brasiliana mix Először az avokádót készítem elő. Meghámozom, cikkekre vágom és feldarabolom. Következik a saláta öntete. A turmixba öntöm a tejfölt, beleszeletelem a fokhagymát, hozzácsurgatom az olívolajat, a zöldcitrom levét, a kimagozott és apróra vágott chilipaprikát, végül hozzáollózom a koriandert is. Sózom, borsozom és már indulhat is a turmixolás. Jöhet a tálalás. Egy nagyobb tálba teszek 2-3 maréknyi salátát, aztán hozzátépkedem a sült csirkét, végül az öntettel meglocsolom a salátát és jó alaposan összekeverem az egészet. Miután jól összekevertem, hozzáadom a

feldarabolt avokádó kockákat, és már lehet is enni a finom, könnyű, ám laktató vacsorát. Mézes-diós csirkemell Hozzávalók: 1 csirkemell 5 deka vaj 1 teáskanálnyi balzsamecet 1-2 evőkanálnyi méz 1, 5 deci tejszín 10 deka dió olívaolaj só frissen őrölt bors A csirkemellfilét kettévágom és egy kicsit kiklopfolom. Mindkét oldalát megsózom, megborsozom. Aztán egy serpenyőbe olívaolajat öntök és jól felforrósítom. Mikor már kellően meleg, beleteszem a hússzeleteket és fél-fél percig mindkét oldalán megpirítom. Ha már szép aranybarna a hús mindkét oldala, takarékra fordítom alattuk a lángot és kb. 5 deka vajat pottyantok hozzájuk. Végül oldalanként 3-4 perc alatt készre sütöm a csirkeszeleteket. A megsült hússzeleteket félre teszem egy tányérra. A serpenyőbe öntök 1 teáskanálnyi balzsamecetet, amivel feloldom a húspörcöket, aztán hozzáöntök 1-2 evőkanálnyi mézet. Szép lassan megkaramellizálom, aztán hozzáöntök 1, 5 deci tejszínt is és szépen összeforralom az egészet. Tekerek bele egy kis borsot is. Majd fogom és az előre illatosra pirított diót mozsárban durvára töröm, majd ezt is a vajas-mézes mártásba szórom. Kb. 3 perc alatt jól összeforr a mártásom is és nincs más hátra, minthogy tálaláskor a csirkeszeletekre csorgassam ezt az isteni öntetet. 2 nagy adag lesz belőle. Mustáros csirkefalatok zöldborsóval Hozzávalók: 1 csirkemellfilé (kb. 35 deka) só és frissen őrölt bors 1 evőkanál liszt 1 evőkanál puha vaj 1 + esetleg még 1 evőkanál olaj 1 csokor újhagyma 2 evőkanál száraz fehérbor 1½ deci tejszín ½ deci víz ½ marhahúsleves-kocka 1 púpos evőkanál mustár ½ zacskó mirelit zöldborsó (22 ½ deka) 1 csokor petrezselyem A csirkemellfilét 3x3 centis kockákra vágom, majd megsózom és megborsozom. A húsfalatokat ezek után összeforgatom a liszttel, aztán megsütöm.

Ehhez előveszek egy 25 centi átmérőjű, mélyebb serpenyőt, és először gyengéden összeolvasztom benne a vajat az olajjal. Amikor ez megtörtént, erős és mérsékelt közé tekerem a tűzhely gombját, aztán a vaj-olaj keverékben

8 perc alatt omlósra sütöm a csirkekockákat. A falatokat szűrőlapáttal kiszedem, és félreteszem. A csirkesütés után felkarikázom az újhagymák fehér szárát, majd belekukkantok a serpenyőbe. Ha túl száraz, teszek bele még kevés olajat, aztán kevergetve gyenge tűzön megfonnyasztom benne a hagymakarikákat. A puha hagyma alatt ezt követően egy pillanatra erősebbre tekerem a lángot, és beleöntöm a serpenyőbe a fehérbort. Miután véget a rövid sistergés véget ért, beleöntöm a tejszínt meg a vizet is, majd gyorsan belemorzsolom a leveskocka-felet és belekanalazom a mustárt. Az egészet kevergetve összeforralom, aztán mérsékelem a tűz erejét, és a mustáros mártásba beleszórom a fagyos zöldborsót. A zöldborsónak úgy 10 perc kell, hogy kevergetve puhára följön, és ezután visszapakolom az edénybe a megsütött csirkekockákat. Tempósan átmelegítem őket, majd egy ellenőrző kóstolással kiderítem, mennyi só és frissen őrölt bors kell még a mustáros falatokhoz. Tálalás előtt megszórom apróra vágott petrezselyemmel, aztán ehetünk is. És hogy mi illik hozzá? Szerintem főtt szélesmetélt, amit aztán érdemes kevés olvasztott vajjal és frissen őrölt borssal összeforgatni. 2 bőséges adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/19) Narancsmázas kacsamell Hozzávalók: 2 db fél kacsamell só 2 gerezd fokhagyma 1 db 10 cm-es friss gyömbér 15 dkg narancslekvár 2 evőkanál brandy 1 evőkanál szójaszósz ¼ teáskanál cayenne bors 2 evőkanál olaj 2,5 dl narancslé Melegítsük elő a sütőt 220 ºC-ra. Sózzuk és borsozzuk be a kacsamell-darabokat, majd vagdossuk be a bőrös oldalukat. Készítsük el a pácot. Ehhez először reszeljük meg a fokhagymát és a gyömbért, majd a botmixer segítségével keverjük pépesre a reszelt fokhagymát, reszelt gyömbért, narancslekvárt, brandyt, szójaszószt. Fűszerezzük cayanne borssal a pácot. Kenjük meg a páccal a kacsamell-darabokat és a maradék pácot tegyük félre. Egy serpenyőben forrósítsunk meg 1 evőkanál olajat és süssük elő benne a húsokat, oldalanként 2-3 perc alatt. (Kezdjük az elősütést a kacsamellek bőrös oldalán!) Tegyük be az elősütött, mázas kacsamelleket a sütőbe. Ehhez nyugodtan használjuk a fémből készült serpenyőt, nem kell áttenni tepsibe a kacsamelleket. Süssük 15 perc alatt rózsaszínűre. Óvatosan vegyük ki a tűzforró serpenyőt a sütőből és szedjük ki szűrőlapáttal belőle a kacsamelleket, majd tegyük félre a húsdarabokat. Kanalazzuk le a kisült léből a zsíros részt, de vigyázzunk, hogy a megsült, apró mázés húsdarabkák viszont maradjanak benne a serpenyőben. Öntsük a narancslevet a serpenyőbe, adjuk hozzá a maradék pácot és közepesen erős lángon, fakanállal kevergetve főzzük össze a narancsos mártást. Vágjuk fel vékonyan a kacsamelleket – maximum 1 centi vastagok legyenek a szeletek – úgy, hogy a kés éle 45 fokot zárjon be a hússal. Tegyük egy nagy tálra a kacsamell-szeleteket és öntözzük meg a narancsos mártással. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/11) (Narancsos kacsamell néven is szerepelt)

Ördög-csirke Hozzávalók: 2 darab csirkemellfilé (egyenként kb. 35 dekásak) só és frissen őrölt bors 2 evőkanál vaj 2 evőkanál olaj 1 csokor petrezselyem Az ördögmártáshoz: 70 deka paradicsom 1 duci fokhagymagerezd 1 nagy vagy 2 kisebb csomag újhagyma 1 piros chili esetleg 1-2 evőkanál olaj 1 deci száraz vörösbor 1/2 deci víz 4 evőkanál sűrített paradicsom só morzsolt oregánó frissen reszelt szerecsendió Tabasco-szósz vagy cayenne bors kevés cukor A csirkemellfiléket kettévágom, és a négy húsdarabot kiterítem magam elé. Mindegyikről leválasztom az ún. ”szívet” - ez a könnyen leváló cafrang a legfinomabb falat-, majd a csirkemellfiléket keresztben kettészelem. Így kaptam összesen 10 hússzeletet. Megsózom, megborsozom, és félreteszem őket. A csirke után előkészítem a mártást. A paradicsomok héját kereszt alakban bevágom, aztán lobogó forró vizet öntünk rájuk. Megvárom, míg a héjuk felpöndörödik, majd leöntöm róluk a forró vizet, és hideget engedek rájuk. Így már könnyű lekapni a héjukat. A meghámozott paradicsomokat elnegyedelem, a negyedekből ujjammal kitúrom a magos belső részt, és a paradicsomdarabokat félreteszem. A mártáshoz hiányzik még a fokhagyma, az újhagyma és a chili. A fokhagymagerezdet megpucolom, és finomra zúzom. Az újhagymák fehér szárát felkarikázom. A chilit pedig először kimagozom, aztán az üres paprikahéjat vékonyan felszeletelem. Miután minden ott sorakozik már a kezem ügyében, süthetem a csirkét. Előveszek egy közepes méretű serpenyőt, és gyengéden összeolvasztom benne a vajat az olajjal. Ha egymásba kavarodtak, erősítek a lángon, és hogy ne zsúfoljam túl az edényt, a hússzeleteket két részletben megsütöm, majd alufóliával leborítva félreteszem őket. A mártást azzal kezdem, hogy belenézek a serpenyőbe. Ha a csirkesütés után túl száraz lenne, kanalazok bele kevés olajat. Gyengéd lángon kevergetve megfonnyasztom benne az újhagymát, majd hozzádobom a zúzott fokhagymát. Az edénybe most már jöhetnek a paradicsomdarabok, aztán beleöntöm a vörösbort meg a vizet. Beleszórom a chilit, belevegyítem a sűrített paradicsomot, és a mártást megsózom. Mérsékelt tűzön elkezdem kevergetve összerotyogtatni. Amikor a paradicsom 10 perc után félig megpuhult, a legizgalmasabb rész következik: beállítom a mártás ízeit. Teszek hozzá morzsolt oregánót, reszelek bele szerecsendiót, és ha nem találom elég erősnek, csöpögtetek hozzá Tabasco-szószt vagy szórok bele cayenne borsot. Esetleg sót és kevés cukrot is teszek még hozzá, aztán további 5 perc alatt kevergetve összefőzöm. Tálaláskor a megsült csirkemellekre rákanalazok az ördögmártásból, és megszórom apróra vágott petrezselyemmel. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/37) Pástétom csirkemájjal és almapálinkával Ezt a gyors előételt nem kizárólag csak csirkemájból, hanem kacsamájból vagy úgynevezett pecsenye libamájból is szoktam készíteni. Ez utóbbi abban tér el az ünnepi alkalmakra tartogatott libamájtól, hogy a szárnyast nem hizlalták-tömték: így a mája kevésbé zsíros, az ára pedig jóval szerényebb.

Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj 2 kiskanál olívaola 10 dkg durvára vágott pármai sonka 4-5 szál újhagyma vékony karikákra vágott fehér része 1 kiskanál apróra vágott friss kakukkfű 0,5 dl Calvados (almapálinka) 10 dkg puha vaj só frissen őrölt fekete bors Először megmosom a csirkemájat, a papírtörülközővel megszárítgatom. Serpenyőben közepesen erős tűzön felhevítem az olajat, majd rádobom a májat. Forgatva kb. 4 perc alatt megpirítom úgy, hogy a szélei barnulni kezdjenek. (Elég ennyire, mert ahogy hűl, úgyis tovább sül.) Szűrőlapáttal kiszedem a májat, és a helyére a serpenyőbe beleteszem a sonkát, az újhagymát és a kakukkfüvet. Gyengébb tűzön puhára párolom, így a sonkás hagymát. Beleöntöm az almapálinkát és elkeverem. Erősebb tűzön addig főzöm, hogy már csak egy jó evőkanálnyi pálinka maradjon a serpenyőben. Leveszem a tűzről, és kicsit hagyom hűlni. Aztán robotgépbe teszem a májat, a sonkás hagymát és a vajat. Megsózom, megborsozom, és aztán hagyom a gépet dolgozni, hogy alaposan szétkeverje a pástétomot. Porcelántálba teszem, és úgy rakom el a hűtőbe, hogy folpackot nyomkodok közvetlen a felületére: így nem bőrösödik meg. (Az első megjelent receptjei Stahl Juditnak 2002/03 Príma Konyha) Petrezselyem-mártásos csirke Hozzávalók: 1 evőkanál olíva olaj 1 evőkanál vaj 1 csirkemellfilé só és frissen őrölt bors 1 csokor újhagyma 1 gerezd fokhagyma 4 csokor petrezselyem 3 deci tejszín 1 teáskanál mustár 1 evőkanál étkezési keményítő 10 deka füstölt scamorza 1 deci száraz fehérbor A csirkemell-filét kétcentis kockákra vágom, a megmosott újhagyma fehér részeit pedig felkarikázom. Egy közepes serpenyőben megmelegítem az olajat és a vajat, és ha már forró, beleteszem a csirkekockákat, és megborsozom, megsózom őket. 5-6 perc alatt megpirulnak, akkor kiszedem és félreteszem őket. A helyükre az újhagymakarikák kerülnek, aztán 3-4 perc után követi őket a megpucolt, megreszelt fokhagyma. Utána előveszem a turmixgépem, és belevágom a petrezselymet, beleöntöm a tejszínt, a mustárt, belereszelem a sajtot, és beleteszem a keményítőt is. Miután mindezt összeturmixoltam, beleöntöm a serpenyőbe, és hozzáadom a fehér bort. 1-2 rottyanás, és kész is a mártás, amibe aztán visszapakolom a csirkekockákat, és beleollózok még egy csokor petrezselymet. 2 nagy adag lesz belőle. Pezsgős csirkemell gombával Hozzávalók:

80 dkg csirkemell filé 1 csokor újhagyma 40 dkg gomba 1 evőkanál morzsolt tárkony só és frissen őrölt bors ízlés szerinti mennyiségben 2 dl száraz pezsgő 1 teáskanál étkezési keményítő 2 dl tejszín 1 teáskanál dijoni mustár 1 evőkanál olaj 1 evőkanál vaj Azzal kezdem, hogy felkockázom a csirkemellet kb. 2 centis kockákra. Ezután az újhagyma fehér részeit vágom apró karikákra, majd egy evőkanál olaj és egy evőkanál vaj keverékén pár perc alatt összepárolom a csirkekockákat a hagymakarikákkal. Ezután az egészet megsózom, megborsozom, hozzáadom az őrölt tárkonyt is, majd felöntöm a pezsgővel. Megvárom, míg felforr, aztán 10 perc csendes rotyogtatás következik, miközben megmosom és felszeletelem a gombát. Ha kész, mehet ez is a serpenyőbe, további 10 percre. Addig kézi habverővel összekeverem a tejszínt, a mustárt és a keményítőt, majd ezt is hozzáadom a gombás csirkéhez. Két perc sem kell, és már be is sűrűsödött, úgyhogy már csak annyi van hátra, hogy miután elzártam a lángot, egy kis citromhéjat reszeljek a forró, finom ételre és már ehetünk is. 4 adag lesz belőle Pulykamell snidlingmártással Hozzávalók: 40 deka pulykamellfilé kb. 2 deci tej 1 duci gerezd fokhagyma só és frissen őrölt bors 2 csupor friss snidling 1 és 1/2; deci tejszín (úgy kellene alakítani a mennyiségeket, hogy kb. ugyanannyi legyen, mint a pezsgő) 1 púpos evőkanál étkezési keményítő 1 evőkanál olaj 1 evőkanál puha vaj 1 és 1/2 deci száraz pezsgő Ahhoz, hogy a hússzeletek ne ugorjanak össze sütés közben, a pulykamellfilét rostjaira merőlegesen tenyérnyi, 2 centi vastag szeletekre vágom. Közben a késemet rézsútosan tartom, mert így a legegyszerűbb ezt végezni. Miután a szeleteléssel megvagyok, megpucolom a fokhagymát, finomra zúzom, és összekeverem annyi tejjel, amennyi ellepi majd a hússzeleteket. A pulykamell-darabokat beleteszem egy jól záródó műanyagdobozba, megöntözöm a fokhagymás tejjel, és a lezárt dobozt elrekkentem pár órára a hűtőbe. Amikor enni akarunk, kiveszem a fokhagymától illatos, a tejtől pedig omlóssá váló húsokat, és megvárom, míg szobahőmérsékletűre melegednek. Utána feltekerem a sütő gombját 50 C-ra (gázsütőn az „épphogy” fokozat), aztán ollóval felaprítom a snidlinget, majd kézi habverővel simára keverem az étkezési keményítőt a tejszínnel. Az előkészítés ezzel véget is ért, itt az idő, hogy visszatérjek a már nem vadhideg pulykához. A szeleteket papírtörlőn lecsöpögtetem, a fokhagymamorzsákat lesöpröm róluk, és mindkét oldalukat megsózom, megborsozom. A sütéshez felhevítem az olajat egy 28 centi átmérőjű, kb. 7 centi mély serpenyőben, és amikor már jó meleg, beleteszem a szeleteket. Oldalanként 1-1 perc alatt megkapatom a külsejüket, aztán mérsékelem a tűz erejét, és a serpenyőbe beleteszem a vajat. Innentől számítva úgy 5-5 perc szükséges oldalanként ahhoz, hogy a pecsenyék rendesen átsüljenek. Miután elkészültek, szűrőlapáttal kiszedem őket egy tálra, és alufóliával letakarva beteszem a langyos sütőbe. A mártáshoz a serpenyő alatt felerősítem a lángot a maximumra, majd óvatosan beleöntöm a pezsgőt. Miközben

sistereg forr, fakanállal belekeverem az edényre tapadt, jóízű húspörköket. Következő lépésként gyengítek a tűz erején, és a takaréklángon tartott serpenyőbe beleöntöm a keményítővel kevert tejszínt. Rögtön utána beleszórom az apróra vágott snidling nagyját, és a mártást kevergetve besűrítem. Mielőtt lezárnám alatta a tüzet, megkóstolom, és megsózom, megborsozom. 2 adag lesz belőle (Szerepelt Pulykamell pezsgős snidlingmártással néven a NŐK LAPJÁBAN is 2004/25) Pulykamell tejszínes póréhagymával Hozzávalók: 20 dkg pulykamellfilé só és frissen őrölt bors 1 póréhagyma 10 dkg füstölt sajt 1, 5 evőkanál száraz fehérbor 1 dl tejszín kevés olaj a sütőtál kikenéséhez Bekapcsoljuk a sütőt 200C fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg fölmelegszik, előkészítjük a hozzávalókat. Először vetünk egy pillantást a megmosott, papírtörlővel szárazra törölt húsra, és megnézzük, melyik irányban szaladnak a rostjai. Amikor megtaláltuk a hosszan futó szálakat, késünket rézsútosan tartva, ezekre merőlegesen felvágjuk a pulykamelldarabot 1, 5 cm vékony, kb. tenyérnyi nagyságú szeletekre. Miután ezzel biztosítottuk, hogy sülés közben ne ugorjanak össze a szeletek, mindkét oldalukon megsózzuk és megborsozzuk, aztán félretesszük őket. A póréhagymát szintén megmossuk, alaposan megtöröljük, és a zöldes szárrészt meg a szakállkás véget levágjuk, mert ezek nem kellenek. A fehér hagymahengert aztán 1/2 cm vékonyan felkarikázzuk, és kis időre félretoljuk, amíg a reszelő nagylyukú oldalán lereszeljük a füstölt sajtot. Végül kimérjük a fehérbort meg a tejszínt, és nekilátunk a munka érdemi részének. Kiválasztunk egy akkora sütőtálat, amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett a pulykaszeletek, és az alját vékonyan megkenjük olajjal. A sütőtálba beletesszük a hússzeleteket, rájuk szórjuk a hagymakarikákat, majd meglocsoljuk fehérborral és tejszínnel. Ezek után egyenletesen megszórjuk reszelt sajttal, és beküldjük 20 percre a forró sütőbe. Egy bőséges adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/05) Rakott paprikás csirke Hozzávalók: 5 deka vaj 5 deka liszt 5 deci tej 1 gerezd fokhagyma 10 deka reszelt füstölt sajt só frissen őrölt bors fél fej vöröshagyma 1 evőkanálnyi pirospaprika 15 deka darált csirke gulyáskrém fél pohár száraz vörösbor 25 deka csavart tészta. Legelső lépésként kifőzöm a tésztát. Mialatt a tészta puhul, készítek egy besamelt. Ehhez egy lábosba megolvasztom a vajat, majd hozzákanalazom a lisztet és elkeverem. Ha ez megtörtént,

folyamatos kavargatás mellett hozzácsorgatom a tejet is. Ha már jól besűrűsödött, belereszelem a fokhagymagerezdet, beleszórom a füstölt sajtot, és az egészet alaposan elkeverem. Sózom, borsozom, majd félre teszem. Egy serpenyőbe olajat melegítek, majd belereszelem a vöröshagymát és megpárolom. Ha már jó puha, lehúzom a serpenyőt a tűzről és a hagymához szórom a pirospaprikát. Jól elkeverem és már zuttyanhat is a serpenyőbe a darált hús. Ezt is sózom, borsozom, nyomok hozzá 1 evőkanálnyi gulyáskrémet és végül jöhet bele a vörösbor is. Pár percnyi kevergetés alatt szépen megpuhul a hús. Ha mindennel megvagyok, összeállítom az ételt. Fogok egy tűzálló tálat, az aljába szórom a megfőtt tésztát, majd erre szépen rásimítom a csirkét és aztán a tetejére rámerem a füstölt sajtos, hagymás mártást. Befejező lépésként a tetejére reszelek egy kevéske füstölt sajtot. Forró sütőbe tolva, 10-15 perc alatt kész is a finom vacsora. Rizstészta sült csirkével és fűszeres banánkarikákkal Hozzávalók: 20 dkg csirkemellfilé 1 csokor újhagyma 2 banán Frissen őrölt bors Só Olívaolaj Liszt 0,5 dl fehérbor ½ teáskanálnyi köménymag ½ teáskanálnyi koriandermag ¼ teáskanálnyi chilipehely 1 cm-es gyömbérdarab 1 db zöldcitrom 1 evőkanálnyi barnacukor 1 csokor koriander zöld Az 1 cm-es csíkokra vágott, beborsozott csirkemell csíkokat egy nagy keverőtálba rakom, aztán belisztezem őket, hogy sütés közben ne ragaszkodjanak annyira egymáshoz, majd az egészet félreteszem. Jöhet a wok serpenyő. Bekapcsolom alatta a gázt és olívaolajat öntök bele. Addig melegítem az olajat, míg füstölni nem kezd, aztán mehetnek is bele a csirkecsíkok. Fakanál segítségével néhányszor megforgatom őket, hogy szépen egyenletesen pirulhassanak. Pár perc után már szép aranybarnák a csíkocskák, ekkor szűrőlapáttal tányérra szedem őket a serpenyőből. A helyükre öntök egy-két kanálnyi olajat, majd a wokba szórom a felkarikázott újhagymát és illatosra pirítom. Mikor már hagymaillat lengi be a konyhát, hozzáöntök 0,5 dl fehérbort és egy kavarás után már le is húzom a serpenyőt a tűzről. Fogom a mozsaramat és egy fél teáskanálnyi köménymagot, ugyanennyi koriandermagot és egy negyed teáskanálnyi szárított chilipelyhet durvára török. Ha ezzel megvagyok, a fűszerkeveréket hozzáöntöm a boros hagymához és visszateszem a serpenyőt a tűz fölé. Gyors keverés, és máris következhetnek a banánkarikák. Ha mindegyik karika a serpenyőbe került, reszelek hozzájuk kb. 1 cm-es gyömbérdarabot, egy zöldcitrom héját, aztán a kezemen keresztül átszűrve belecsorgatom a citrom egyik felének levét is. Az ízharmónia kedvéért szórok a serpenyőbe 1 evőkanálnyi barna cukrot és egy csipet só is, és kész is a mártásunk. Következő lépésként a már előfőzött rizstésztát leszűröm, és alapos lecsepegtetés után a fűszeres banánhoz zuttyintom a csirkecsíkokkal együtt. Ehhez a citromos, banános gyömbéres tésztához remekül zol egy csokor apróra vágott koriander zöld is. Az egészet jól összekeverem, és már ehetünk is. 2 nagy adag (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/08)

Rozmaringos csirkeragu Hozzávalók: 20 dkg csirkemell filé 2 evőkanál olívaolaj 1 doboz Bolero sonka 20 dkg Provolone sajt 25 dkg csavart tészta 1 gerezd fokhagyma 2 dl tejszín 2 szál rozmaring Frissen őrölt bors Só Először a csirkemell filét kétcentis kockákra vágom. Egy közepes serpenyőbe olajat forrósítok, és felcsíkozom a sonkaszeleteket. Mikor ezzel megvagyok, kissé széttördelem az egymáshoz ragaszkodó sonka darabokat és a már felforrósodott olajban illatosra pirítom őket. Mikor már az egész konyhát belengi a sült sonka aromája, akkor szűrőlapáttal egy tányérra szedem, és csíkjaira bontva félrerakom. Helyükre jönnek a csirkekockák. Sózom, borsozom őket és gyors kevergetés mellett 5-6 perc alatt aranybarnára sülnek. Mikor kész, a serpenyő alatt takarékra veszem a lángot és a húskockákat is a tányérra szedem a sonkák mellé. Következő lépésként egy gerezd fokhagymát reszelek a serpenyőbe, kicsit megkeverem a forró zsiradékon, majd hozzáöntöm a tejszínt és a megreszelt sajt felét. Gyors keverés után sózom, borsozom, majd ahogy elolvadt a sajt, visszazuttyantom a csirkekockákat és a sonkacsíkokat is a serpenyőbe. Ezután apróra vágom a rozmaringot és a 2/3-val megszórom a tejszínes hús tetejét. Jöhet a kifőtt tészta és egy alapos keverés után nincs más hátra, mint hogy a vacsoránk tetejét megszórjuk a maradék sajttal, gondolatnyi frissen őrölt borssal és a maradék rozmaringgal. 3 nagy adag lesz belőle Sörös csirke mustármagos salátával Hozzávalók: 1 kis doboz sör 2 gerezd fokhagyma 1 konyhakész csirke só és frissen őrölt bors A csirke mázához: 3 evőkanál baracklekvár 1 evőkanál Unicum fél teáskanál őrölt kömény fél teáskanál cayenne bors 1 duci gerezd fokhagyma A mustármártásos salátához: 1 evőkanál fehérborecet fél evőkanál dijoni mustár 3-4 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 1 kis zacskó endiviamix. A sütőt bekapcsoltam 200 C fokra (gázsütő 6-os fokozat), és amíg bemelegedett, előkészítettem a vacsorát.

Felbontottam a sört (a felét azonnal megittam), aztán a megpucolt fokhagymagerezdeket a kis nyíláson át belepottyantottam a dobozba. A félig teli sörösdobozt egy közepes méretű tepsibe állítottam, és hozzáláttam, hogy elkészítsem a csirke mázát. Ehhez először egy kis tálkába tettem némi baracklekvárt (a kupak megint nem volt rendesen visszacsavarva az üvegre), hozzákanalaztam kevés Unicumot (a flaskát rögtön visszatettem a mélyhűtőbe, nem úgy, mint te, aki szórakozottan kint hagyod megmelegedni), és a keveréket őrölt köménnyel, cayenne borssal meg reszelt fokhagymával ízesítettem. Ezek után a csirkét kívül-belül megsóztam, megborsoztam, majd rákentem a mázat. Kerítettem egy ollót (végül csak megtaláltam, bár nem értem, miért kell az evőeszközszáritóban tartani?!), és hogy a szárnyas könnyebben üljön a sörösdobozon, finoman bevágtam vele a bőrt mindkét combja mellett. Miután ráhúztam a csirkét a dobozra, még el is igazítottam egy kicsit a lábait, mert a fránya madár kicsit billegett. Utána megkerestem a sütőpapír gurigát (hogy már megint mennyi lefejthetetlenül szétszakadt alufólia-rolnit hagytál a fiókban!), és letéptem róla egy jó nagy darabot. A papírt alaposan átnedvesítettem a csap alatt, majd összegyürködve kinyomkodtam belőle a felesleges vizet, és az enyhén nedves sütőpapírral beterítettem a csirkét. A sörösdobozon ücsörgő vacsoránkat jó egy órára betoltam a sütőbe, közben pedig szinte magam előtt láttam, ahogy a fokhagymás sör gőze belülről omlósra puhítja. Amikor a csirkesütés már a végéhez közeledett, elkészítettem a salátát. Gondolkoztam, hogy milyen öntetet válasszak hozzá. Mivel a mustáros változatot kifejezetten szeretem (te pedig ritkán csinálod), emellett döntöttem. Ehhez az ecetet belekanalaztam egy kis tálkába, hozzátettem a mustárt, és kézi habverővel elkevertem. Utána következett az olívaolaj, amelyet lassan, folyamatos keverés mellett csurgattam apró adagokban a mustáros ecethez. Végül az öntetet megsóztam, kicsit megborsoztam, majd egy nagy tálban összeforgattam a megmosott, megszárított salátalevelekkel. Már csak annyi volt hátra. Hogy a megsült csirkét sütőkesztyűs kézzel leemeljem a sörösdobozról, vágódeszkára tegyem, és pár perces pihentetés után feldaraboljam. U. I. A szárnyakat Fáni kutyának adtam, mert kitartóan kunyerált (szerintem mostanában kicsit elkényeztethetted) (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/41)

DISZNÓHÚSOS ÉTELEK Choucroute Hozzávalók: 8 evőkanál disznózsír 2 fej apróra vágott vöröshagyma 6 gerezd finomra zúzott fokhagyma 2 nagy, meghámozott és 8-8 gerezdre felvágott alma 1,5 kg átöblített, kinyomkodott savanyú káposzta só és frissen őrölt bors 4 babérlevél 15-20 szem borókabogyó 6-8 szem koriander 2 evőkanál köménymag 2 puhára főtt, füstölt csülök (már előző nap el szoktam készíteni) 2 deci száraz fehérbor 2 deci víz 1 húsleveskocka fél kiló 4x4 centis kockákra vágott disznócomb 1 kiló meghámozott, nagy kockákra vágott krumpli 8 pár grillkolbász Előmelegítem a sütőt 200 C-ra (gáztűzhelyen 6-os fokozat). A 7 literes, öntöttvasból készült lábosomban takaréklángon megolvasztok 4 evőkanál disznózsírt, majd kavargatva megfonnyasztom rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, és amikor megérzem az illatát, hozzákeverem az almagerezdeket. A lábos alatt elzárom a tüzet. A hagymás – fokhagymás almához hozzáadom az átöblített, kinyomkodott savanyú káposztát. Ezután megsózom, megborsozom, beleszórom a babérleveleket, a borókabogyókat, a koriandert és a köménymagot, majd az egészet összekeverem. A káposztás keverék tetejére teszem az előző nap megfőzött füstölt csülköket. A vizet megmelegítem a mikróban, és miután feloldottam benne a leveskockát, a fehérborral együtt ráöntöm a csülkös káposztára. Begyújtom a tüzet a csülkös káposzta alatt, és ha már rotyog, lefedem. Fontos, hogy olyan fedőt válasszak, amelynek nem műanyagból készült a fogantyúja, vagy ha igen, akkor több réteg alufóliába kell burkolni, hogy bírja majd az erős hőt a sütőben. A csülkös káposztát beteszem a forró sütőbe 1 órára. Eközben elősütöm a kockákra vágott disznóhúst: a falatokat megsózom, megborsozom, majd 2 evőkanál disznózsírt megforrósítok, és kevergetve megpirítom rajta a falatokat. Ha letelt a csülkös káposzta első órája, egy pillanatra kiveszem a sütőből. Leemelem róla a csülköket, a káposztába pedig belekeverem a húskockákat meg a meghámozott krumplidarabokat. Utána visszateszem a sütőbe újabb 1 órára. Ha ilyenkor úgy látnám, hogy túl száraz az étel, öntök hozzá kevés meleg vizet. Ezalatt a második 1 óra alatt egy nagy serpenyőben a maradék 2 evőkanál disznózsíron megsütöm a grillkolbászokat, majd félreteszem őket. Az elkészült csülkös káposztát kiveszem a sütőből, és megvárom, hogy kihűljön. Aztán kicsontozom a csülköket, felkockázom a húsukat, és a megsütött grillkolbászokkal együtt belekeverem a káposztába. Mehet is a hűtőbe, ahol nyugodtan állhat 2-3 napot. Puha fehér kenyérrel a legjobb. 15 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/02)

Füstölt tarjás kelbimbó Hozzávalók: 30 dkg kelbimbó 15 dkg füstölt tarja 1 gerezd fokhagyma Frissen őrölt bors 2 dl tej 1 dl tejszín Szerecsendió 1 csokor petrezselyem Kb. 30 dekányi kelbimbót megpároljuk és mindegyik szemet félbe vágjuk és egy keverőtálba tesszük. Egy nagy serpenyőben megforrósítunk egy kevés olíva olajat, és amíg forrósodik, a füstölt tarját csíkokra vágunk. (Azért a nagy serpenyő, mert így a tarjaszeletek egyenletesen tudnak pirulni.) Miközben a csíkocskák pirulnak egy gerezd fokhagymát megpucolunk és félrerakunk. A frissen őrölt borsot rátekerjük az illatos tarjacsíkokra, aztán rájuk reszeljük a fokhagymagerezdet, összekeverjük az egészet és az isteni falatkákat rákanalazzuk a kelbimbóra, majd alaposan összeforgatjuk. Nincs más hátra, mint az öntet elkészítése. A turmixgépbe beleöntünk 2/3-ad rész tejet és 1/3-ad rész tejszín. Belereszelünk jó sok szerecsendiót, és aztán jöhet egy csokor petrezselyem. Az egészet pár másodperc alatt összeturmixoljuk és ezzel a fenséges mártással nyakonöntjük a tarjás kelbimbót. Ezt az ételt lehet enni langyosan, vagy akár a serpenyőben újramelegítve, előételként vagy egy szelet rozskenyérrel akár főételként is. 2 nagy adag lesz belőle Ketchupos hús Hozzávalók: 10 deka füstölt baconszalonna 1 kg csontos sertéskaraj szeletelve só frissen őrölt bors 1 vöröshagyma 20 deka parasztkolbász 20 deka füstölt sajt 10 deka angolszalonna 1, 5 deci ketchup 3 deci tejszín Ez az isteni, amolyan család kedvence-étel szerintem akkor a legfinomabb, ha römertopfban készül. És mivel ez a szép és praktikus edény nagyon kényes, célszerű sütés előtt fél nappal hideg vízbe beáztatni - így biztos nem törik majd szét a forró sütőben. Amikor aztán eljött a ketchupos hús ideje, bekapcsolom a sütőt 175 fokra. Ezután a megszárított römertopfban „megágyazok” a husinak, azaz a tál aljára szépen sorban lepakolom a füstölt szalonnaszeleteket. Utána kiklopfolom a csontos karajt, majd megsózom, megborsozom a szeletek mindkét oldalát. Ezután megpucolom és vékony karikákra vágom a vöröshagymát és a kolbászt, megreszelem a sajtot, és előveszem az angolszalonnát is. Nagyjából két adagba veszem mindegyik hozzávalót, és ezután következhet a rétegezés. A füstölt szalonnára először a hússzeletek fele kerül, erre 1-1 szelet angolszalonna, majd a vöröshagyma karikái, a kolbász, végül pedig a füstölt sajt. Ezután jöhet ugyanez még egyszer: husi, angolszalonna, hagyma, kolbász és sajt. Ha mindez megvan, összeállítom a mártást, amely nem egyéb, mint 1/3 rész ketchup és 2/3 rész tejszín keveréke - most ez 1,

5 deci ketchupot és 3 deci tejszínt jelent. Ezt a sötétrózsaszín mártást öntöm rá a sajtra, és az egész mehet a sütőbe, hogy ízei a két órás lassú süldögélés alatt tökéletesen összeérjenek. 6 bőséges adag lesz belőle. Kókusztejes karaj Hozzávalók: 2 evőkanálnyi olaj 1 evőkanálnyi vaj só frissen őrölt bors 1,5 kiló csontos karaj 4 gerezd fokhagyma 1 evőkanálnyi rizsecet 2 evőkanálnyi méz 2 kimagozott, apróra vágott chilipaprika 5 centis meghámozott gyömbérdarab 1 evőkanálnyi, mozsárban megtört koriandermag 20 deka kókusztejpor kb. 1,5 liter tej 1 narancs 1 citrom 1 zöldcitrom Egy 26 centi átmérőjű, 11 centi magas nagy lábosban az olaj és vaj keverékén sütőkesztyűbe bújtatott kézzel, vagy két szűrőlapát segítségével forgatva megpirítgatom a besózott, beborsozott, csontos húsdarabot. Ezután kiveszem a húst és félreteszem. A helyére a lábosba teszem a vékony szeletekre vágott fokhagymákat, hogy takaréklángon kicsit illatozni kezdjenek. Akkor belelötykölöm a rizsecetet, erősebbre csavarom a lángot, és fakanállal felkapargatom a húspörköket. Lehúzom a tűzről a lábost, belekanalazom a mézet, hozzászórom a chilipaprikákat, a gyömbérreszeléket meg a koriandert. Összekeverem a kókusztejport 1 liter tejjel, a lábosba visszapakolom a karajdarabot, és ráöntöm a kókuszos tejet. Megnézem, mennyi kell még ahhoz, hogy a hús magasságának a háromnegyedéig érjen a tej, és a szükséges pótlást hozzátöltöm. A fűszeres – mézes - kókuszos tejbe beledobálom a citrom, a narancs és a zöldcitrom krumplihámozóval vékonyan leszedett héját, aztán visszateszem a tűzre a lábost. Ha a tej forr, takarékra veszem a lángot, és befedem úgy, hogy kicsit azért tudjon menekülni belőle a gőz. Következhet a csendes, 2 órás forralás. Csakis félidőben szabad megfordítani a húst, különben békén kell hagyni! Amikor a hús már olyan puha, hogy szinte leomlik a csontról, akkor kiszedem a lábosból, és alufóliába bugyolálva berakom a langyos sütőbe addig, amíg erős tűzön mártás sűrűségűre forralom be a tejet. Tálaláskor leszedem a húst a csontról, szeletekre vágom, és tányérokra pakolva bőven megöntözöm kókuszos mártással. Hat nem túl falánk embernek elég. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/27) Sonkás krokettek Hozzávalók: 40 deka sonka 3 evőkanál olíva olaj 1 csokor újhagyma 3 evőkanál liszt 2,5 deci tej só

frissen őrölt bors 1 tojás 20 deka zsemlemorzsa olaj a sütőben A recept szerint ehhez pácolt, majd hegyvidéki levegőn szépen megérlelt, ún. jamon serrano kell. Na ja, de ehhez itthon szinte sohasem lehet hozzájutni. Úgyhogy két eset lehetséges: vagy gondol rám valaki, és Spanyolországból hazatérve hoz néhány csomagnyi papírvékonyra szeletelt ízorgiát, vagy – és ez jóval gyakoribb, na meg valószínűbb – elmegyek egy hiper-szuperbe, hogy nyolcunknak megspendírozzak majd’ fél kilónyi, ízében az eredetire emlékeztető, ám hazai gyártású Korona sonkát. És következhet is a krokettgyártás. Ehhez először finomra pépesítek 40 deka sonkát a késes betétű robotgépben. Aztán 3 evőkanál olivaolajon puhára párolok 1 csokor karikára vágott újhagymát, rászórok 3 púpos evőkanál lisztet és felöntöm 2.5 deci tejjel. Kevergetve mártás sűrűségűre főzöm, aztán lehúzom az edényt a tűzről, és a kissé csomósra sikeredett masszát egy laza mozdulattal a robotgép belsejébe továbbítom, a sonkamassza tetejére. Jöhet rá még némi só, (csak óvatosan, a sonka ugyanis elég sós!) meg sok-sok frissen őrölt bors. A masszából aztán vizes kézzel 2-3 centis golyószerűségeket formálok, majd előbb egy felvert egész tojásban, utána pedig zsemlemorzsában jól meghempergetem, és egy sütőpapírral borított tálcára rakom az immár bundás labdacsokat. Miután folpack-paplant terítettem rájuk, beteszem őket a hűtőbe, hogy nyugodalmas és szagmentes éjszakát tölthessenek el itt. Közvetlenül azelőtt, hogy enni akarjuk, forró olajban 8-9 perc alatt aranybarnára sütöm a kis golyóbisokat, és miután több rétegnyi papírtörlőn lecsepegtettem a kész krokekettekről a felesleges olajat, mindegyikbe beleszúrok egy-egy fogpiszkálót. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/22) Sült sonka mazsolaszósszal Először az áztatás, vízcsere és gyengéd forralás sorrendjét betartva, megfőzők egy közel háromkilós füstölt sonkát, majd a késemet nem túl mélyre nyomva, kockamintásra csinosítom a kérgét. Aztán bemelegítem a sütőt 175 fokra (gézsütő 3-as fokozat), a sonkát beleteszem egy nagy tepsibe, rálocsolok fél liter vizet, és azt véve alapul, hogy fél kiló megfőtt sonkának 10 perc sütés kell, betolom a húsmonstrumot 1 órára a sütőbe. Közben egy kisebb lábosba beleszórok 10 deka mazsolát, ráöntök 1 liter nem sózott csirkelevest - ilyenkor sosem kockából készítem, mert ha ünnep, akkor főzzünk csak igazit - és hozzáküldök még 1 deci mélyvörös szinte bűnösen édes malagabort. Teszek bele 3 babérlevelet, 1 fahéjrudat meg 1 kimagozott, karikára vágott chilipaprikát, és felforralom a fűszeres mártásalapot. Ahogy rottyan egyet, már le is veszem a tűzről, hadd duzzadozzanak csak a mazsolák az ízes lében. Amikor eltelik az egyórás sonkasütögetés, akkor lekanalazom a húsról a kisült zsiradékot, és minden egyes kéregkocka közepébe beleszúrok egy-egy illatos szegfűszeget. Bögrében összekeverek 2 deci frissen facsart, átszűrt narancslevet ugyanennyi malagaborral, és ennek negyedével meglocsolom a sonkát. Aztán gyorsan visszadugom 10 percre a sütőbe, de itt még nincs vége a történetnek, mert ahhoz, hogy fényes és aranypiros legyen, még három alkalommal megismétlem ezt a locsolgatós sütögetőst. Így közben legalább van időm a mártásra. Leszűröm, majd félreteszem a mazsolaszemeket, a babérlevelektől meg a chilidarabkáktól elbúcsúzom, és az aromás-boros levet addig forralom, hogy csak a fele maradjon meg. Amikor ezzel megvagyok, akkor a felére besűrűsödött léből kiveszek 1 merőkanálnyit, és simára keverem 1 evőkanál étkezési keményítővel. Szűrőn át visszaöntöm a többi léhez, majd néhány perces rotyogtatás után visszapakolom bele a félretett mazsolaszemeket. Sózás, borsozás, és készen van a sült sonka füstös ízéhez pompásan zoló édes mazsolamártás. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/16) Tarjaszeletek borecetes szószban Egyszerűen és gyorsan elkészíthető ez a zamatos sertéssült, mely azért is nagy kedvenc, mert a nehéz hús ízében remek ellenpont az aromás, friss rozmaring, és a pikáns mustáros-ecetes mártás.

Hozzávalók: 3 ág friss rozmaring 2 nagy szeletnyi, csontos sertéstarja (kb. 40 deka) só és frissen őrölt bors 1 evőkanálnyi dijoni mustár 1 evőkanálnyi olaj 3 deka puha vaj 2 evőkanálnyi vörösbor-ecet 1 deci tejszín A rozmaringágakról leszedegetem a tűleveleket, aztán apróra vágom őket, és félreteszem az aromás pöttyöket. A sütőt belangyosítom 50 C-ra, és nekilátok a hússütéshez. A tarjaszeleteket megmosom, papírtörlővel megszárítom és kicsit ki is kloppfolom, hogy ne ugorjanak majd össze sütéskor. Bedörzsölöm mindkét oldalukat kevés sóval, frissen őrölt borssal és ujjaimmal szétkenetegetek rajtuk annyi mustárt, amennyi vékony sárga köpenybe tudja burkolni őket. Egy közepes méretű serpenyőbe beleöntöm az olajat, ráteszem erős tűzre és ha a fényes filmréteg már szinte füstöl, akkor beleteszem a szeleteket, és oldalanként ½ - ½ perc alatt barnásra pirítom a felületüket. Utána csökkentem a tűz erejét, – úgy takarék és a közepes fokozat közé - beledobom a serpenyőbe a vajat, és oldalanként 5-5 perc alatt megsütöm a mustáros pecsenyéket. Szűrőlapáttal kiszedem a szép szeletnyi húsokat egy tányérra, alufóliát borítok rájuk, és beteszem őket a langyos sütőbe addig, míg elkészítem a mártást. A serpenyő alatt erősre csavarom a lángot, belekanalazom az ecetet és megvárom, hogy sisteregve elpárologjon. Csökkentem a tűz erejét, és beleöntöm a serpenyőbe a tejszínt. Hozzászórom a rozmaringpöttyöket, aztán néhány perc alatt kézi habverővel kevergetve összeforralom a mártást. Teszek még hozzá sót és borsot, majd ráöntöm a sütőben melegen tartott tarjaszeletekre, és ehetünk.

MARHAHÚSOS ÉTELEK

Borókabogyós pác marhahúshoz A hirtelensült marhahús sokszor lesz kemény, vagy éppen túlságosan natúr ízvilágú. Ha azonban előre gondolkodunk, és szánunk egy-két napnyi időt arra, hogy a fűszerek ízei és az alkohol savasító hatása jól átjárják a hússzeleteket, akkor - nem túlzok - fejedelmi lakomában lesz részünk. Hozzávalók: 30 deka, 2½ centi vastag szeletekre vágott vesepecsenye só és frissen őrölt bors A páchoz 1 kis lilahagyma 20 szem, mozsárban megtört borókabogyó 1 deci olaj 3 evőkanálnyi száraz vörös bor 3 evőkanálnyi vörösborecet ½ evőkanálnyi dijoni mustár 1 lapos teáskanálnyi barna cukor

A sütéshez ½ evőkanálnyi olaj 3 deka vaj 1 evőkanálnyi gin 1 deci tejszín só és frissen őrölt bors A hússzeleteket mindkét oldalukon megsózom, megborsozom, és félreteszem, amíg elkészítem a borókabogyós pácot. Első lépésként a lilahagymát nagyon vékonyan felkarikázom, majd a karikákat gyűrűkre szedem. Utána a borókabogyókat belehintem a mozsárba, és olyan finomra töröm, amennyire csak tudom. Aztán egy kis tálkában kézi habverővel összekeverem az olajat, a vörösbort, a vörösbor-ecetet, a mustárt meg a barna cukrot, majd ha már összeállt a keverék, fakanállal hozzáforgatom a lilahagymagyűrűket és a borókabogyó-törmeléket. A pácoláshoz előveszek egy akkora műanyagdobozt, amelyben az összes hússzelet szépen elfér egymás mellett. Beleöntöm a dobozba a borókabogyós pác felét, ebbe belerakosgatom a vesepecsenye-darabokat, aztán rájuk

öntöm a pác másik részét. Jól belenyomkodom őket, hogy elmerüljenek, és lezárom a dobozt. Mehet a hűtőbe, ahol 1-2 nap alatt finoman átjárja hússzeletek rostjait a pác dús íze. Amikor enni akarunk, néhány órával korábban kiveszem a hűtőből, és megvárom, amíg a vesepecsenye-szeletek szobahőmérsékletűek lesznek. Ha ez megtörtént, belangyosítom a sütőt 50 C-ra (gázsütőn az „épphogy” fokozat), mert itt tartom majd melegen a serpenyőben megsütött hússzeleteket, amíg összeiparkodom a mártást. A pácból kiemelem a szeleteket - a lilahagymagyűrűket egyelőre benne hagyom a dobozban-, aztán papírtörlőre rakom őket, hogy lecsepegjenek. Egy serpenyőben megforrósítom a filmrétegnyi olajat, és ha már szinte füstöl, beleteszem a hússzeleteket. Ilyenkor nagyon vigyázok, nehogy alkoholos páclevük belecseppenjen a nyílt lángba. ½ -½ perc alatt mindkét oldalukat pirosas barnára kapatom, aztán mérsékeltre csavarom a tüzet, és belekanalazom a serpenyőbe vajat. Oldalanként 4-4 perc alatt jól megsütöm a szeleteket, majd kiemelem őket egy hőálló tálra, és berakom a langyos sütőbe. A mártáshoz erősre állítom a serpenyő alatt a lángot, utána hátrébb lépek, és beleöntöm az edénybe a gint. Megvárom, amíg sisteregve elforr, majd visszatekerem közepesre a tüzet, és belecsurgatom a serpenyőbe a tejszínt. Hozzákanalazok 5 evőkanálnyit a pácléből, szűrőlapáttal belerakom a hagymagyűrűket is, és 2-3 perc alatt kézi habverővel kevergetve összeforralom a selymes mártást. Végül megsózom, megborsozom és a hagymagyűrűkkel teli, borókabogyós szószt ráöntöm a sütőben melegen tartott hússzeletekre. 2 adag lesz belőle. (Szerepelt Steak borókabogyó mártással néven a NŐK LAPJÁBAN is 2004/10) Chili con carne Egyáltalán nem autentikus módon azzal kezdem, hogy egy mélyebb serpenyőben kavargatva karamellesre olvasztok két evőkanálnyi cukrot, de csak annyira, hogy szép világosbarna legyen. Aztán ezen a karamelles olajon gyengéden megpárolok két fej apróra vágott vöröshagymát meg két-három gerezd fokhagymát, és jöhet is a bő fél kiló darált marhahús. Amikor a kavargatástól széttöredezett husi kivilágosodik – bármennyire pirításról is van szó most, a darált hús színeváltozása épp ellenkező irányú –, akkor lehúzom a serpenyőt a tűzről, és hozzászórok fél teáskanálnyi szárított chilipelyhet, egy evőkanál morzsolt oregánót, két teáskanálnyi őrölt köményt és fél teáskanálnyi őrölt fahéjat. Hogy jusson a húsnak is a jóból, megöntözöm három deci mexikói sörrel, és gyorsan hozzázuttyantom a konzerveket: két hámozott paradicsomos, ugyanennyi vörösbabos és egy darab ötdekás sűrített paradicsomos dobozzal lesz kevesebb a kamrapolcon. Végül még belekeverek egy vagy két félbevágott, kimagozott, karikákra vágott chilipaprikát ás a babos-paradicsomos marhahúst visszateszem a tűzre és 40 perc alatt csendesen készre párolom. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/48) Marhatokány burgundi módra Hozzávalók: 1 kiló marhalapocka só és frissen őrölt bors 15 deka szalonna 4+2+2 evőkanál olaj 1 kis doboznyi sűrített paradicsom 1/2 üvegnyi ecetes gyöngyhagyma (kb. 10 deka) 25 deka gomba A páchoz: 1/2 marhahúsleves-kocka 1 üveg száraz vörösbor (pl. kékfrankos) 1/2 deci brandy 1 fej vöröshagyma 3-4 gerezd fokhagyma

2 közepes nagyságú, vastag sárgarépa 1 csokor friss petrezselyem 1 nagy maréknyi friss kakukkfű 4-5 ág friss rozmaring 8 szem feketebors 2 babérlevél a tálaláshoz 1, 1/2 deci tejföl és ugyanennyi tejszín keveréke A megmosott, szárazra törölt húst 3 centis kockákra vágom, aztán félreteszem, és elkészítem a pácot. Ehhez először felforralok 5 deci vizet, és feloldom benne a leveskockát. Utána megpucolom a vöröshagymát és a fokhagyma-gerezdeket, majd az előbbit elnegyedelem, az utóbbit pedig vékonyan felszeletelem. A répával sem bíbelődöm sokat, levágom a végeit, aztán alaposan megcsutakolom körömkefével, és kb. 3 centis darabokra aprítom. A kocka-húslevest átöntöm egy nagy keverőtálba, hozzácsurgatom a bort és a brandy-t, aztán belekeverem az előkészített vöröshagymát, fokhagymát meg sárgarépát. A friss fűszernövényeket is beledobom a pácba, majd beleszórom a feketeborsot és a babérlevelet. Ezek után beleforgatom a húskockákat, aztán a tálat lefolpackozva beteszem 1 napra a hűtőbe. Ezalatt a vörösboros pác jól átjárja a hús rostjait, amitől az étel, omlós és mély ízű lesz. Amikor másnap enni akarunk, bekapcsolom a sütőt 140 C-ra (gázsütőn 1-es és a 2-es fokozat közt), és haladok tovább. A pácban érlelt húskockákat és zöldségkeveréket leszűrőm, papírtörlőn alaposan megszárítom, majd enyhén megsózva és megborsozva félreteszem. A szalonnát vékony csíkokra vágom, aztán előveszek egy 30 centi átmérőjű, kb. 6 centi mélységű lábost, ami sütőben is használható, azaz nincs műanyagból a füle. (Ha ilyet nem találok, akkor a műanyagfüleket betekerem több rétegnyi alufóliába, nehogy megolvadjanak. ). A lábosba belelötykölök 4 evőkanálnyi olajat, beleteszem a szalonnacsíkokat, és kevergetve kiolvasztom belőlük jóízű zsiradékukat. Amikor aranybarnává váltak, szűrőlapáttal kikapom mindet egy papírtörlővel bélelt tálra, és a lábos alatt erősre tekerem a lángot. Két részletben, kevergetve átpirítom benne a húskockákat, majd miután az összes falat megkapta a védőkérget -a mutatvány arra való, hogy a belül még nyers húsból a lassú sütés közben ne szivároghasson ki az értékes lé-, félreteszem őket. Aztán az edényben maradt zsiradékon néhány perc alatt átpirítom a leszűrt, lecsöpögtetett hagyma - fokhagyma - sárgarépa együttest. Hozzáteszem a sűrített paradicsomot, a szalonnapörcöket meg az elősütött húskockákat, és beleöntöm a lábosba a leszűrt páclevet. Az egészet megsózom, megborsozom, és felforralom. Ezután a francia marhacsodára alufóliát borítok, majd sütőkesztyűs kézzel átpakolom a forró sütőbe. Itt 3 lassú órán át hagyom, hogy ráérősen és kényelmesen összefőjön, és közben óránként átkeverem. A harmadik óra kezdete körül megtisztítom, és vékony szeletekre vágom a gombát, valamint leszűröm az ecetes lében eltett gyöngyhagymát, Ezt követően előkapok egy közepes méretű serpenyőt, teszek bele 2 evőkanál olajat, és kevés víz kíséretében gyengéden puhára párolom a hagymát. Ha ez megtörtént, erősítek a tűzön, elforralom a levet, és megint teszek a serpenyőbe 2 evőkanál olajat. Beleszórom a gombaszeleteket, megsózom, megborsozom, és kb. 10 perc alatt, kevergetve összepárolom a gyöngyhagymával. Amikor letelt a 3 óra, sütőkesztyűs kézzel kiemelem a hússal teli edényt, és ráteszem a tűzhelyre. Belekeverem a gyöngyhagymás gombát, aztán a sűrű szaftú, gyönyörű színű eledelt mérsékelt tűzőn összeforralom. Bármilyen krumplis köret jó hozzá, de én legjobban puha fehér kenyérrel szeretem. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/17) Vesepecsenye fűszervajjal Egy enyhén kiolajozott, szinte füstösre hevített serpenyőbe beleteszem a két szelet megsózott, megborsozott vesepecsenyét, hogy oldalanként 4-4 perc alatt megsüssem azokat. A mélyhűtőből előkutattam a régi szép időkből származó gorgonzolás fűszervajat – ugyanannyi gorgonzola, mint puha vaj keveréke, és benne apróra vágott rozmaring. (Nagyobb adagot érdemes belőle készíteni, mert szaloncukor formára, sütőpapírba tekerve hónapokig eláll a fagyasztóban.) Két szép adagot vágtam le belőle. Mit tagadjam, öröm volt nézni, ahogy a frissen sül, meleg húson krémesre olvadt a finom fűszervaj. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/47)

Vitello tonnato Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott borjúkaraj (összesen 45 deka) só és frissen őrölt bors 2 evőkanál olaj A szószhoz: 3 evőkanál kapribogyó 1 doboz 16 dekás tonhalkonzerv 2,5 deci majonéz 1,5 evőkanál szardellapaszta 0,5-1 deci száraz fehérbor esetleg só frissen őrölt bors Először a szószt készítem el. A kapribogyót csap alatt leöblítem, majd alaposan lecsöpögtetem, és beleteszem a turmixgépembe. Ezután lecsöpögtetem a tonhaldarabokat is, és ezeket is bepakolom a gépbe. A kapribogyó és a tonhal mellé a majonéz, a szardellapaszta és a fehérbor fele kerül, majd az egészet összeturmixolom. A krémes mártást megkóstolom, és ha úgy találom, hogy jót tenne neki még egy kis bor, öntök hozzá keveset. Végül megborsozom, esetleg meg is sózom, és mivel ezzel el is készült, félrerakom. Következik a hússütés. A megmosott, szárazra törölt borjúkarajszeleteket jól kiklopfolom, majd mindkét oldalukon megsózom, megborsozom őket. Egy nagyobb serpenyőben felhevítem az olajat, és megsütöm benne a vékony szeleteket. Ha a megsült hús már kihűlt, kiválasztok egy olyan tálat, amely nem túl mély, és kényelmesen elférnek benne egymás mellett a szeletek. Beleteszem a borjúkarajt, ráöntöm a mártást, és az elkészült ételt beteszem néhány órára a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízei. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/10)

TÉSZTAÉTELEK

Boglyas metélt szójás sertésraguval Hozzávalók: 3 evőkanál olívaolaj 20 deka sertéscomb darálva 3 evőkanál szójaszósz 1 póréhagyma 1 gerezd fokhagyma késhegynyi csilipehely 2 centis gyömbér 1 dl víz só és frissen őrölt fekete bors 20 deka boglyas metélt Először fogunk egy megtisztított póréhagymát, és a fehér szárrészéből vékony, gyufaszál-vastagságú darabkákat vágunk. A munka kissé szöszölős, de sokkal látványosabb lesz így az étel, és ez igazán megérdemel egy-két percet. Az elkészült szálacskákat egyelőre félretesszük, és olívaolajat öntünk egy mély serpenyőbe. Ha megmelegedett, beletesszük a darált sertéshúst, és néhány perc alatt kevergetve átpirítjuk benne. Közben megsózzuk, és megszórjuk pár tekerésnyi frissen őrölt fekete borssal. A tészta sós főzővize közben felforrt: bele is tesszük a boglyas metéltet. Keverünk rajta egyet, és visszatérünk a mártáshoz. Fogunk egy darabka friss gyömbért, és meghámozzuk, aztán félretesszük. A kínai konyha gyakran használja ezt a finom, frissítő és egészséges fűszert, és szerencsére nálunk is kapható most már egyre több helyen. Jöhet egy gerezd fokhagyma: ezt apró darabokra vágjuk. Vetünk egy pillantást a piruló húsra, kicsit átkeverjük, és amikor már elvesztette szép vörös színét, akkor szűrőlapáttal kiszedjük egy tálba. Azért kell a szűrőlapát, hogy a húsból kisülő ízes levek a serpenyőben maradjanak, és ezzel az olajjal dolgozzunk tovább. Így, a hús helyére öntjük a felcsíkozott póréhagymát, és néhány perces párolás után hozzáadjuk a felaprított fokhagymát. Egyet kavarunk rajta, és szórunk hozzá egy csipet cayenne borsot, aztán pedig belereszeljük a megpucolt gyömbérdarabkát. Utána visszatesszük a hagymás-fűszeres alapra az elősütött darált húst, és ha ezt is jól elkevertük, öntünk hozzá egy kevés vizet. Közben megfőtt a tészta, ezért lecsepegtetjük, és a mártáshoz keverjük ezt is. Meglocsoljuk egy kevés szójaszósszal – vigyázni kell vele, mert a szójaszósz elég sós. Miután ezzel is összefőztük,– néha meg-megrázogatjuk, nehogy odakapjon – az elkészült tésztát tányérra tesszük, és megszórjuk egy kevés félretett póréhagyma-csíkkal. Cukkinis spagetti füstölt scamorzaval Hozzávalók: 25 dkg spagetti 1 db cukkíni 2 maréknyi dióbél 15 dkg magozott, fekete olajbogyó 0, 5 dl tejszín 1, 5 dl tej 1 db gerezd fokhagyma 5 dkg scamorza

2 szál bazsalikom olívaolaj só frissen őrölt bors Első lépésként vékony karikákra vágom a cukkínit, megolajozom, megsózom, borsozom, és egy sütőpapírral kibélelt tepsiben mindkét oldalukat jó alaposan megsütöm. (Akkor jó, mikor apró fekete pöttyök jelennek meg a karikákon. ) Jöhet a serpenyő és beleszórom a dióbelet. Rövid ideig kavargatom, hogy jó illatos legyen, aztán mozsárba öntve a megpirított diót, gyorsan összecsapkodom, Ezután az olajbogyót lecsöpögtetem, és apróra vágom. Egy közepes serpenyőbe beleöntöm a tejszínt és a tejet, majd óvatosan leszedegetem a sütőpapírról a megsült cukkínikorongokat és azokat is beleszórom a serpenyőbe. A tűzhelyen takarékra csavarom a lángot, majd az összevágott olajbogyók is repülhetnek bele a serpenyőbe a diómorzsa nagy részével együtt. Fogok egy fokhagymagerezdet és a reszelő apró lyukú oldalán megreszelve hozzáadom a készülő mártásomhoz. Ekkor egy kicsit erősítek a lángon. Jöhet a reszelt scamorza, só, bors és miközben összeforr csendesen a mártás, apróra vágok néhány bazsalikomlevelet. Belezuttyintva a serpenyőbe már nem forralom sokáig a mártásomat. Egy-két keverés és jöhet is az előre kifőtt spagetti tészta. Az egészet összekeverem, majd a maradék dióbéllel meghintve el is készült a vacsoránk. 4 adag lesz belőle Csavart tészta sült zöldséggel Hozzávalók: 30 deka padlizsán 30 deka cukkini 20 deka édeskömény 10 deka lilahagyma 4 gerezd fokhagyma 3 evőkanál olivaolaj só és frissen őrölt bors 50 deka csavart tészta 1 1/2 deci tejszín 1 nagy maréknyi friss petrezselyem 5 deka friss parmezán

Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra, és sütőpapírt borítok egy nagy tepsibe. Amíg melegszik a sütő, előkészítem a zöldségeket. Mindet sorra megmosom, majd megpucolom a fokhagymát és a lilahagymát, aztán levágom a padlizsánról és a cukkiniről az esetleg keserű végeiket, az édesköményt pedig elfelezem, és kimetszem belőle a torzsás részeket. Ezután előveszem a kézi reszelőm, és az uborka gyalulására használt részén a fokhagyma kivételével egymás után sorra lereszelem a zöldségeket. Így egészen vékony zöldségszeleteket kapok, ami azért jó, mert ezek gyorsan megsülnek majd. Amikor végeztem a gyalulással, a vékony zölségszeleteket beleszórom az egészben hagyott fokhagyma-gerezdekkel együtt egy tálba, és összekeverem 2 evőkanálnyi olivaolajjal, kevés sóval meg sok-sok frissen őrölt borrsal. Ha már meleg a sütő, jól szétterítem a zöldségeket a sütőpapíros tepsin, hogy lehetőleg ne fedjék egymást, aztán 30 percre betolom őket a sütőbe. Amíg a zöldségek megsülnek, tovább ügyködök. Vizet engedek a tésztának egy nagy fazékba, szórok bele sót, és felteszem forrni. Aztán apróra vágom a petrezselymet. Ha a zöldségek megsültek, beleteszem őket egy nagy serpenyőbe, és hozzájuk adom a tejszínt, meg a. petrezselyem nagy részét. Egy-két rottyanás, aztán belekeverem a kifőtt tésztát, majd elzárom az egész alatt a gázt. A végén megszórom egy kis reszelt parmezánnal. 4 adag lesz belőle.

Csavart tészta thaiföldi pestóval és fokhagymás rákkal Hozzávalók: 25 deka csavart tészta 3 csupor friss koriander 2 gerezd fokhagyma 5 deka sósmogyoró 1 zöldcitrom 2 piros chilipaprika 1,5 deci olívaolaj 25 deka fagyos, mirelit rák Először is kifőzöm a csavart tésztát, aztán elkészítem a fenséges thaiföldi pestót. Ehhez a turmixgépbe ollózok 2 csupor koriandert, belereszelek 1 gerezd fokhagymát, hozzászórom a sósmogyorót, egy apróra vágott chilipaprikát, a kezemen át megszűrve hozzácsöpögtetem a zöldcitrom levét, végül 1 deci olívaolajt öntök hozzá és már indulhat is a pépesítés. Pár perc, és kész a mártás. Wokban 1-2 evőkanál olivaolajat forrósítok, majd rádobom a rákokat. Egy csipetnyi sóval és egy gerezd reszelt fokhagymával ízesítem. 2-3 perc alatt keverve-rázogatva átsütöm. Ha kész, nincs más hátra, minthogy lecsöpögtetem a megfőtt tésztát és a serpenyőben alaposan összeforgatom a rákokkal és a pestóval. Tetejére apróra vágott koriandert és kimagozott, piros chilipaprikát szórok. Csigatészta lencsével és kolbásszal Hozzávalók: 5 deka lencse 2 evőkanál olívaolaj 1 nagy fej lilahagyma 10 deka parasztkolbász 1,5 deci száraz vörösbor 1 narancs 20 deka csigatészta 1 csokor petrezselyem 5 deka füstölt sajt Először a megmosott lencsét beleszórjuk egy lábosba, majd feltesszük főni. Aztán fogunk egy nagy lilahagymát és miután megpucoltuk, elfeleztük, vékonyan felszeleteljük. Ha ezzel megvagyunk, felkarikázzuk a kolbászt is. Egy serpenyőbe olívaolajat melegítünk, és mikor már kellően forró, beleszórjuk a serpenyőbe a hagymaszeleteket. Összekeverjük, aztán hozzátesszük a felkarikázott kolbászt. Az egészet meglocsoljuk a vörösborral, majd reszelünk hozzá egy kevés narancshéjat is. A tésztát beleszórjuk a lobogó, sós vízbe, és amíg megfő, befejezzük a hagymás-kolbászos mártást. Időközben már a lencse is elkészült. Leszűrjük és a hagymás húshoz szórjuk. Pár percen át együtt főzzük őket, hogy az ízek összeérjenek, aztán a leszűrt és egy nagyobb tálba tett tésztára öntjük, végül pedig meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel. Ha van otthon egy darabka füstölt sajt, az ízharmónia növelése érdekében reszelhetünk belőle egy keveset a vacsoránk tetejére. Csülkös csigák Hozzávalók:

A tésztájához: 7 g szárított élesztő, 4 ek + 3 deci meleg víz, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál só, fél teáskanál frissen őrölt bors, 2 teáskanál cukor, 50 deka + esetleg még 5 deka liszt A töltelékéhez: 40 deka finomra darált főtt, füstölt csülök, 12 deka tejföl, 2 gerezd fokhagyma, frissen őrölt bors, olaj a tál kikenéséhez liszt a gyúródeszka megszórásához 1 tojás + 1 evőkanál víz keveréke a csigák megkenéséhez Nagy tálban elkeverem a szárított élesztőt 4 evőkanál meleg vízzel, és amíg kicsit felhabosodik, addig egy kancsóban összelöttyintem a 3 deci meleg vizet az olívaolajjal, és ehhez hozzászórom a sót, a frissen őrölt borsot meg a cukrot is. Az olajos-vizes koktélt fakanállal hozzákeverem a felhabosodott élesztőhöz, aztán előveszem a dagasztókarú kézi robotgépemet, és lassan, de folyamatosan kevergetve beledolgozom a folyadékba a mikróban meglangyosított vizet. 6-7 perc kell ahhoz, hogy a már erősebb fokozatra kapcsolt géppel, kellő mértékben kidolgozhassam a kenyértésztát. Ha túl lágy lenne, szórok bele még kevés lisztet, ha meg túl kemény, akkor kanalazok hozzá pár evőkanál langyos vizet. A gépi módszer után 2 percig még kézzel is dagasztok kicsit, mert jó érezni a tészta állagát. Vékonyan kiolajozott, nagy tálban körbeforgatom a tésztát, hogy a felülete mindenhol fényes legyen, és így kelesztés közben ne száradhasson ki. Tetejére lazán rányomkodok egy darabka folpackot, a tálat letakarom egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen 45-60 perc alatt duplájára kelesztem. Ha megkelt, ököllel finoman rácsapdosok, és lisztezett deszkán gyorsan átgyúrom. A csigák rusztikusan házias ízű töltelékéhez összekeverem a megdarált csülökhúst, a tejfölt meg a pépesre reszelt fokhagymát, és a keveréket alaposan megborsozom. Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), és nekikezdek a tekercselésnek. A tészta negyedét kinyújtom 30cm x 20 cm nagyságú téglalapra, és beleteszem egy ugyanekkora, olajjal vékonyan kikent tepsibe, mert erre jönnek majd a csigák. A maradék tésztát 40 cm x20 cm nagyságú téglalapra nyújtom, és megkenem a töltelékkel. Aztán, mint egy rétest, a rövidebb oldalánál megfogom a megtöltött tésztát, feltekerem, és ujjnyi vastag szeletekre vágom. A csigákat egymás mellé fektetem a tésztalapra, rájuk borítok egy konyharuhát, és meleg helyre teszem, hogy jó 15 perc alatt megint megkelhessenek. Megkenem a tetejüket vízzel elkevert tojássárgájával, és mehetnek is 25 percre a forró sütőbe. Tálaláskor nem szoktam szétszedegetni a csigákat, nem én! Tepsistül rakom őket asztalra, hogy hideg fröccsöt kortyolgatva hozzá, kedvünkre eszegethessük belőle az ünnepi kenyérlakomát. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/34) Csülkös lepénykék Hozzávalók: 1/2 csomag felengedett leveles tészta 1 tojásfehérje 30 deka finomra darált főtt, füstölt csülök 1 kis pohár tejföl 2 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors 10 deka füstölt sajt 1 csokor petrezselyem olaj a tál kikenéséhez liszt a gyúródeszka megszórásához Először bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és amíg bemelegszik, előkészítem a lepényeket. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, majd lisztbe mártott, kb. 6 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrok belőle x darab körlapot. Ezeket sütőpapíros tepsin egymás mellé teszem és lekenem tojásfehérjével. Ha a sütő már meleg, mehetnek is be 10 percre. Amíg a lepénykék elősütése megtörténik, összeállítom a tölteléket. Ez csak annyi, hogy összekeverem a megdarált csülökhúst, a tejfölt, meg a pépes fokhagymát, aztán alaposan megborsozom. Végül a halványsárga lepénykéket kiveszem a sütőből, megpakolom a csülkös töltelékkel, és rájuk reszelek annyi füstölt sajtot, amennyi kellemesen beborítja őket. a félkész lepénykéket ezek után visszapakolom a forró sütőbe, és kábé 10 percig ott tartom, hogy a sajt-tető rájuk olvadhasson. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel szórom meg, és ehetünk is. Csülkös pogácsa Hozzávalók: 1 deci tej 2 és 1/2 deka friss élesztő 20 deka főtt, füstölt csülökhús 25 deka vaj 50 deka liszt kb. 1/2 evőkanál só 1/4-1/2 teáskanál frissen őrölt bors 1 deci tejföl 15 deka juhtúró 1 tojás 1 duci fokhagymagerezd A tejet meglangyosítom a mikróba, belemorzsolom az élesztőt, és félreteszem. Amíg felhabosodik, a csülökhúst apró darabokra vágom, aztán a késes betétű robotgépembe finomra darálom. Ha ezekkel elkészültem, pici kockákra aprítom a vajat, és jöhet a munka érdemi része. A lisztet kiszórom egy mély keverőtálba, hozzáadom a sót és a frissen őrölt borsot, majd a sós-borsos lisztet összemorzsolom a vajjal. Amikor már szemcsés állagú lett, ujjaimmal készítek a közepére egy mélyedést. Ebbe beleöntöm a habos élesztőt a tejjel együtt, aztán beleteszem a tejfölt, a juhtúrót és a tojás sárgáját. (A fehérjét megmentem, mert ezzel kenem majd meg a pogácsákat. ) A kráterbe belereszelem még a megpucolt fokhagymát is, majd belesöpröm a megdarált csülökhúst, és a tésztát elkezdem összegyúrni. 2-3 perc után a hozzávalók ruganyosan keménnyé állnak össze. Ekkor tartok egy pillanatnyi szünetet, kilazítom a csuklóm, és megkóstolom a tésztát. Ha kell, még egyszer megsózom, aztán előveszem a kézi robotgépem. Beleillesztem a dagasztókarokat, és további 6 percig ezzel dagasztom a tésztát, hogy sima és fényes legyen. A kidolgozott bucit aztán konyharuhával letakarom, és meleg helyen 1-1 és 1/2 óra alatt a duplájára kelesztem. Miután a tészta pufira dagadt, bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és 2 tepsibe sütőpapírt borítok. A szaggatáshoz alaposan meglisztezem a gyúródeszkát, aztán ráteszem a tésztát, és kicsit átgyúrom. Ezek után lisztezett nyújtófával kétujjnyi vastagra kinyújtom, majd előkeresek egy kb. 3 centi átmérőjű pohárkát. A peremét belemártom kevés lisztbe, és a lisztes pohárral sorra kiszaggatom a pogácsákat. Ahogy haladok, a poharat újra és újra belemártom a lisztbe, mert így a tészta nem ragaszkodik annyira a pohárhoz. A kiszaggatott pogácsákat egymástól kb. 2 centi távolságra lerakom a sütőpapírral borított tepsikre, és a tetejüket megkenem a félretett tojásfehérjével. Ha olyan tepsiket választottam, amelyek egyszerre beférnek a sütőbe,

akkor mindkettőt berakom; ha viszont csak egymás után süthetem ki a két tepsinyi pogácsát, akkor a második adagot közepesen hideg helyre teszem, míg az első 12 perc alatt megsül. 80 apró pogácsa lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/22) Fokhagymás galuska juhtúróval sütve Hozzávalók: 10 deka húsos, füstölt szalonna 25 deka liszt 1, 25 deci tej 0, 65 deci víz 1 duci gerezd fokhagyma 2 teáskanál só frissen őrölt bors Először csíkokra vágom és kevés olajon pörcösre pirítom a szalonnát. A pörcöket szűrőlapáttal kiszedem egy tálkába, félreteszem őket, és a kisült zsiradékot is megőrzöm. Bekeverem a nokedlitésztát : összekeverem a lisztet, a tejet, a sót, a borsot, és belereszelek egy gerezd fokhagymát is. A tésztafőzőben forró, lobogó vízbe beleszaggatom a nokedlit. Pár perc, és amikor mind feljött a víz tetejére, lecsöpögtetem, belezuttyantom a meleg a zsiradékba és összekeverem. Egy másik tálban a juhtúrót keverem össze a tejföllel és a szalonnapörcökkel, majd jöhet bele a nokedli is. Az egészet egy sütőtálba teszem, és mehet a 200 fokos sütőbe, kb. 20 percre. Hamis sztrapacska Hozzávalók: 15 deka füstölt szalonna 2-3 evőkanál olaj 50 deka liszt só és frissen őrölt bors 2 és fél deci tej bő 1 deci víz 2 duci fokhagymagerezd 30 deka juhtúró 2 kis doboz tejföl Elkészítés: Először felkockázom apróra a szalonnát, majd belelötykölök némi olajat egy nagyobb és mélyebb serpenyőbe vagy lábosba. Az olajhoz hozzászórom a szalonnakockákat, aztán nem túl erős lángon kevergetve megpirítom őket. Ilyenkor vigyázok arra, hogy ne váljanak teljesen pörcössé, hanem csak amolyan félpörcössé, mert így kellemesen érezhető marad a szalonnában a húsos réteg is. A félig sült pörcöket szűrőlapáttal kiszedem egy tányérra, félrerakom, aztán elzárom az edény alatt a gázt, de a jóízű zsiradékot benne hagyom. A nokedlihez vizet forralok egy nagy fazékban, szórok hozzá sót, és amíg melegszik, addig összekeverem a tésztát. A lisztet beleöntöm egy nagy keverőtálba, teszek hozzá sót és frissen őrölt borsot, majd megpucolom a fokhagymagerezdeket, és finomra zúzva hozzáadom a sós-borsos liszthez. A tálba folyamatos kevergetés mellett beleöntöm a tejet meg a vizet, és addig járatom kezemben a fakanalat, amíg a tészta jó ruganyosra összeáll. Ha úgy látom, hogy túl lágy, szórok hozzá kevés lisztet, ha viszont túl keménynek találom, öntök hozzá pár kanálnyi vizet. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg eléri a kívánt hőfokot, kiszaggatom a fokhagymás nokedlit. A fazékra ráillesztem a nagy lyukú nokedliszaggatót, és egy széles fejű fakanállal 2-3 menetben átpotyogtatom rajta a nyers tésztát a lobogva forró vízbe. Minden egyes adagnál megvárom azt a pár percet, amíg a nokedlik megfőnek, aztán szűrőlapáttal kihalászom, és lecsepegtetve beleforgatom őket a szalonnából kisült zsiradékba.

Miután az összes nokedlit kifőztem és szalonnaillatúra fényesítettem, külön tálkában összekeverem a juhtúrót a tejföllel meg a szalonnapörcökkel, majd ezt a keveréket összeforgatom az edényben várakozó nokedlikkel. Ezek után a juhtúrós-szalonnás-fokhagymás együttest belesimítom egy 20x30 centis kerámia sütőtálba, és 20 perc alatt izgatóan rotyogósra összesütöm. 6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/06)

Juhtúrós-szalonnás sztrapacska Hozzávalók: 1,5 kg meghámozott krumpli 1 tojás kb. 60 deka finomliszt só és frissen őrölt bors 2 evőkanál olaj 50 deka felkockázott szalonna 75 deka juhtúró 5 deci tejföl 4 duci fokhagymagerezd a tálaláshoz tejföl A sztrapacska tésztájához lereszelem a krumplit a kézi reszelő apró lyukú oldalán, aztán hozzáütöm a tojást, és hozzászórom a lisztet. Az egészet alaposan megsózom, megborsozom, majd fakanállal jól összekeverem. Az elkészült tésztát pár percre félreteszem. Az olajat beleöntöm egy nagy serpenyőbe, hozzádobom a felkockázott szalonnát, és mérsékelt tűzön addig kevergetem, amíg pörcösre pirul. Amikor ez megtörtént, kiolvadt zsírjával együtt átöntöm egy 30x40 centis tepsibe: ebbe forgatom majd bele a kifőtt sztrapacskát. A juhtúrós krémhez villával összekeverem egy nagy tálban a juhtúrót a tejföllel, aztán hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdeket, és bőségesen megborsozom. A tejfölös – fokhagymás juhtúrót magam mellé készítem. Következik a sztrapacskafőzés. Egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralok, és ha már lobog, nagy lyukú nokedliszaggatón beleszaggatom a tésztát. De vigyázat, nem szabad egyszerre kiszaggatni az összes tésztát, mert akkor a galuskák összetapadnak a fazékban! Helyette érdemes türelmesnek lenni, és 4-5 részletben elvégezni a műveletet. Ha a galuskák feljöttek a víz tetejére, adok nekik 2 percet, hogy belül is átfőjenek. Ezután leszűröm, és összeforgatom őket a tepsiben lévő szalonnapörcös zsiradékkal mag az előzőleg összekevert juhtúrós krémmel. Amikor enni akarunk, 200 fokra előmelegítem a sütőt (gázsütőn 6-os fokozat). Ha már forró, beteszem a sztrapacskát, és 15-20 perc alatt ropogósra pirítom a tetejét. 6-8 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/03) Kagylótészta paradicsommal és olajbogyóval Hozzávalók: 20 deka koktélparadicsom 5 evőkanál olívaolaj 4 gerezd fokhagyma 1 evőkanál balzsamecet

1 teáskanál morzsolt oregánó só és frissen őrölt bors 20 deka kagylótészta 15 szem fekete olajbogyó 1 evőkanál kapribogyó 10 deka feta sajt 1 csomag petrezselyem Először beleszórjuk a kagylótésztát a lobogó, sós vízbe. Amíg fő, fogjuk a koktélparadicsomokat és félbe vágjuk a szemeket. Ha mindegyikkel végeztünk, félre tesszük őket, és a fokhagymát apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben olajat melegítünk és hozzászórjuk a fokhagymadarabkákat. Amint megéreztük az illatát, jöhetnek is hozzá a paradicsom felek. Megsózzuk, borsozzuk, majd egy nagy csipet oregánóval ízesítjük. Utána megcsepegtetjük egy kevés balzsamecettel, kicsit megkeverjük, és amíg az egész összefő, az olajbogyókat elfelezzük. Ezután a kapribogyókat és a petrezselymet is apróra vágjuk. Mire ezekkel elkészülünk, a tészta is megfő. Lecsöpögtetjük, majd ráöntjük a balzsamecetes-paradicsomos alapra, majd az egészet alaposan összekeverjük. Most jöhetnek a serpenyőbe a felaprított bogyók is. Aztán fogjuk a fetasajtot és nagyobb kockákra vágva zuttyanhat is a tésztára. Végül tálalás előtt a salátánkat megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, és már ehetünk is. Márványsajtos tészta Hozzávalók: 25 deka csavart tészta 1 szikkadt zsemle 1 kanálnyi vaj 2 duci gerezd fokhagyma 2 deci tejszín 10 deka márványsajt csipetnyi szárított oregánó frissen őrölt bors 1 csokor petrezselyem Első lépésként kifőzök 25 deka tésztát. Amíg megfő, elkészítem a mártást. Egy szikkadt zsemlét a turmixgépben összedarálunk, aztán egy kanálnyi vajat meglangyosítunk a serpenyőben, és miközben olvadozik, hozzáreszelek 2 gerezd fokhagymát. Aztán ebbe a fokhagymás vajba beleszórjuk a zsemlemorzsát. Néhány perc alatt megpörkölöm. Az a lényeg, hogy átvegye ezt a jó, fokhagymás-vajas ízt. Ha ez megvan, akkor félreteszem. Egy száraz serpenyőbe tejszínt öntök és beletördelem a márványsajtot és hozzászórok egy csipetnyi szárított oregánót. Jöhet a kedvelt borspuszi. Pár percig kevergetem és ha úgy látom, hogy túl sűrű lenne a mártás, akkor a tészta főzővizéből kanalazva felhígítom egy kicsit. A tészta ekkorra már el is készül. Fogom, leszűröm és már zuttyanhat is a mártásba. Jól összekeverem, majd a tetejére szórom a fokhagymás-vajas zsemlemorzsát és megkoronázásként apróra vágott petrezselyemmel hintem meg. Nagykocka zöldfűszeres ricottával Hozzávalók: 20 deka ricotta 1 deci tej 3 deka parmezán 2 evőkanál olívaolaj

1 fej sarlotta hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 csokor bazsalikom 1 csokor petrezselyem 1 csokor snidling só és frissen őrölt bors 20 deka Fodros nagykocka tészta Először beleszórjuk a tésztát a már lobogó, forró, sós vízbe és kb. 8 perc alatt készre főzzük. Aztán fogjuk a reszelőt, és a parmezánból lereszelünk úgy 3 dekát, majd a turmixgépbe szórjuk. Hozzáadjuk a ricottát, és a tejet, majd az egészet összeturmixoljuk. Ha a mártás kész, a hagymát vékony szeletekre vágjuk, ugyanígy a fokhagymát. Jöhet a zöldfűszer aprítása; bazsalikom, snidling és petrezselyem. Miután mindennel elkészültünk, egy serpenyőben olajat melegítünk és mikor már kellően forró, beledobjuk a vékonyra szeletelt hagymát, pár perc múlva a fokhagymát is és mikor már jóízűen illatoznak, beleöntjük a serpenyőbe a parmezános ricottát. Néhány keverés után jöhet a zöldfűszerek nagyja is, aztán az egészet elkeverjük, sózzuk, borsozzuk és néhány perc alatt besűrítjük a mártást. Ha a mártás ízei összefőttek, lecsepegtetjük a tésztát, alaposan összekeverjük a mártással és már tálalhatunk is. Végül az étel tetejét megszórjuk a félretett zöldfűszernövényekkel. Paradicsomos penne bazsalikommal Hozzávalók: ½ liter paradicsomlé só és frissen őrölt bors kevés cukor 15 deka penne 2 deka friss parmezán 1 nagy maréknyi friss bazsalikomlevél A paradicsomlevet beleöntöm egy 1½ literes fazékba, és teszek hozzá sót, frissen őrölt borsot meg egy kis cukrot is. Ezek után felforralom, és ha már lobog, beleszórom a tésztát. A tollhegyre emlékeztető pennét –innen kapta ugyanis a tészta a nevét- annyi ideig főzöm, amennyi a csomagolására van írva. Eközben a paradicsomlé egyre sűrűsödik, alakul át mártássá. Az utolsó percekben már olyan sűrű, hogy kevergetni kell. Ha a tészta ideje lejárt, leveszem a tűzről. Még melegen ráreszelem a parmezánt, és ollóval rányiszálom a friss bazsalikomot. Ha valamire, akkor erre az ételre nagyon igaz, hogy egyszerű és nagyszerű. 1 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/29) Parmezános bucik Beleszórok a késes betéttel felszerelt robotgépembe 25 deka lisztet, teszek hozzá két teáskanál sütőport, egy teáskanál sót és jó sok frissen őrölt borsot. Belekockázok 5 deka hideg vajat, és a gép segítségével egy-két perc alatt az egészet morzsásra szétturmixolom. Ezután kiöntöm egy tálba, reszelek hozzá 10 deka friss parmezánt és egy deci tejjel, meg két evőkanál apróra vágott, friss petrezselyemmel gyorsan összegyúrom a tésztát. Utána folpackba csomagolva beteszem a hűtőbe legalább fél órára, hogy kicsit megdermedjen. Amikor enni akarunk, akkor bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütő 6-os fokozat), és elosztom a tésztát 12 részre. Tenyerem közt mindegyik adagból 1,5 centi vastag bucikat gömbölyítek, és sütőpapírral borított tepsin 18-20 perc alatt aranybarnára sütöm azokat. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/06)

Penne borókabogyós ginmártással „Wessely módra” Mikor a mostani, gyors ételekkel teli szakácskönyvemet készítettem elő, semmit sem akartam a véletlenre bízni. Először gépbe kopogtam a recepteket, aztán újra végigfőztem mindet, és a kéziratot odaadtam Kollár Anita munkatársnőmnek. Ó a már bevált módon, most is úgy készítette el az összes ételt, mintha nem is ismernénk egymást. Nem kérdezett, nem kért pontosítást, csak jegyzetelt, ha kérdéses részhez érkezett. Miután meglátásait átbeszéltük, még nem ért véget a tesztelés. A kézirat leadása előtt néhány önkéntes jelentkezőt is megkértem a receptek kipróbálására. Volt köztük dolgozó kismama, nyugdíjas könyvelő, fiatal, kezdő háziasszony, és egy négygyermekes, egyedülálló családapa is, aki naponta kényszerül rá, hogy bizonyítson a konyhában. Ők nemcsak megfőzték, hanem később át is alakították a receptjeimet. Wessely Györgynek, a házvezető papának annyira megtetszett a „Penne borókabogyós ginmártással", hogy miután kipróbálta, gyorsan kreált egy újabb változatot is. Az enyémből kihagyta a paradicsomkonzervet, helyette darált húst tett bele - a végeredmény így is nagyon pazar lett. Hogy honnan tudom? Onnan, hogy azóta már én is megfőztem az ő receptjét. Hozzávalók: 75 deka darált pulykahús só és bors 1 púpos teáskanál pirospaprika 3 evőkanál olaj 40 deka penne 6 gerezd fokhagyma 6 szem borókabogyó 5 deci tejszín 1/2 deci gin 5 deka puha vaj 10 deka frissen reszelt parmezán Előszór sóval, borssal kevés olajon átpirítjuk a darált húst, aztán lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, és félretesszük. Utána enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, és amíg megpuhul, elkészíthetjük a mártást. Ehhez a megpucolt fokhagymagerezdeket finomra vágjuk, két konyharuha kőzött a húsklopfolóval megtörjük a borókabogyót, majd mindkettőt beletesszük egy lábosba. Hozzáöntjük a tejszínt meg a gint, beledobjuk a vajat, és belekeverjük a megpirított, darált húst. Kicsit megsózzuk, aztán pár perc alatt kevergetve összefőzzük. Miután megpuhult a tészta, leszűrjük, és beleforgatjuk a borókabogyós-húsos mártásba. Teszünk hozzá néhány kanálnyit a tészta főzővizéből, ezzel összemelegítetjük, majd végül megszórjuk a frissen reszelt parmezánnal. 6 adag lesz belőle Penne paradicsomos raguval Hozzávalók: 4 evőkanál olívaolaj 25 deka darált marhahús 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál morzsolt oreganó 3-4 levél friss bazsalikom 1 teáskanál pirospaprika ½ doboz hámozott paradicsomkonzerv 1,5 deci száraz vörösbor 20 deka penne 5 deka füstölt sajt 1 csokor petrezselyem

Először feltesszük a tészta enyhén sós főzővizét forrni, bele aztán a tésztát, és miközben fő a tészta, elkészítjük hozzá a mártást. Ehhez kell vöröshagyma, amelyet apróra vágunk. Miután felaprítottuk a vöröshagymát, kezelésbe vesszük a fokhagymát. A cél itt is az, hogy lehetőleg mütyűrrnyiek legyenek a darabok. Ha ezzel megvagyunk, kezdődhet a főzés. Olivaolajat öntünk egy serpenyőbe, és ha már forró előpirítjuk benne a marhahúst. Teszünk hozzá sót, borsot, és egy kicsit kevergetjük. Az előpirítás után kivesszük a húst a serpenyőből, és a helyére beköltöztetjük a vöröshagymát, és addig kevergetjük, míg puhára nem párolódik. Ha már megadta magát, és lágyan omlik, akkor hozzákeverjük a felaprított fokhagymát is. Néhány kevergetés és már érezzük is az illatát. Következnek a fűszerek; először az oregánó, aztán a bazsalikom, majd jöhet a pirospaprika. Aztán a serpenyőbe öntjük a vörösbort és néhány kavargatás után a paradicsomot is. (Az egyben lévő paradicsomszemeket a fakanál segítségével szétvagdoshatjuk.) Néhány percnyi forralás után visszaköltöztetjük a serpenyőbe a húst és közepesen erős lángon, kb. 15 perc alatt összefőzzük. Ekkorra megfőtt a tészta is, úgyhogy nincs más hátra, mint a kifőtt tésztát óvatosan összeforgatjuk a kész mártással, rászórjuk az apróra vágott petrezselymet, és már tálalhatjuk is a finom, olaszos vacsorát. A tányérokra helyezett tésztakupacot megkoronázhatjuk reszelt, füstölt sajttal.

Penne sült paprikás paradicsommártással Hozzávalók: 2 piros, vastag húsú, kaliforniai paprika 6-7 pucolatlan fokhagymagerezd 1 evőkanál olívaolaj 1 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv só 1 késhegynyi cayenne bors 1 evőkanál balzsamecet esetleg 1 evőkanál apróra vágott, friss bazsalikom vagy rozmaring 25 deka penne 3 púpos evőkanál frissen reszelt parmezán Előmelegítem a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és előveszek egy akkora tűzálló tálat, amelybe kényelmesen beleférnek egymás mellé a paprikák és a fokhagymagerezdek. A paprikákat és a pucolatlan, héjas fokhagymagerezdeket vékonyan megkenem olívaolajjal, majd beleteszem őket egymás mellé a tűzálló tálba. Ha forró a sütő, betolom a paprikákat és a fokhagymagerezdeket. 20-25 perc múlva kiszedem a kívül megsült, de belül krémesen lágy fokhagymagerezdeket, és félreteszem őket. Eztán tovább sütöm a paprikákat még kb. 30 percig, hogy a héjuk puha és imitt-amott enyhén feketés legyen. Miután a sült fokhagymagerezdek kihűltek, egyenként az ujjaim közé veszem őket, és a héjukból kinyomom a puha belsejüket. A továbbiakban csak ezekre a finom, zaftos fokhagymabelsőkre van szükség, a héjdarabkákra nem. Ahogy a paprikák megsültek, azonnal beledugom őket egy-egy pici nejlonzacskóba, és megvárom, amíg a saját gőzükben kihűlnek. Ez azért fontos, mert így könnyű lesz leszedni a héjukat. A kihűlt paprikákból kivágom a csumájukat, aztán papírtörlővel letörlöm róluk a megsült héjukat, hogy csupán jóízű, megsült húsuk maradjon meg belőlük. Készülhet a mártás! A félretett fokhagymagerezdeket, a megsült paprikákat és levével együtt a hámozott paradicsomdarabokat botmixerrel vagy turmixgépben összepépesítem, majd megsózom, és cayenne borssal meg

balzsamecettel ízesítem. Ha éppen van otthon belekeverek kevés apróra vágott, friss bazsalikomot vagy rozmaringot is, de nem létkérdés. Amikor enni akarunk, enyhén sós, lobogó forró vízben kifőzöm a pennét, majd takaréklángon megmelegítem a mártást. Végül a leszűrt tésztát beleforgatom a meleg mártásba, tányérokra szedem, és megszórom reszelt parmezánnal. 2 adag lesz belőle. 1 adag: 642 kcal (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2005/04) Sajtkrémes spagetti Hozzávalók: 20 deka spagetti 10 deka füstölt szalonna 1 gerezd fokhagyma 20 deka reszelhetően kemény sajt 3 deci tejszín pár reszelésnyi szerecsendió só frissen őrölt bors Először a tésztafőző edényben felteszem a vizet a tésztának, majd apró csíkokra vágom a füstölt szalonnát. Egy mélyebb serpenyőben pörcösre pirítom, aztán hozzáadok egy gerezd apróra vágott fokhagymát, és egy perc után lehúzom a serpenyőt a tűzről. A hűtő mélyéről előkeresek néhány darabka maradék sajtot, és ráreszelem őket a fokhagymára. Ha ezzel megvagyok, akkor ráöntöm még a tejszínt, reszelek hozzá egy kis szerecsendiót , na meg tekerek rá frissen őrölt borsot is. Mehet vissza a tűzhelyre, hogy pár perc alatt krémesre olvadjon össze. Kóstolás, és ha kell, akkor jöhet egy kis só, majd pedig a serpenyőbe zuttyintom a kifőtt, lecsepegtetett meleg tésztát is. 2 bőséges adag lesz belőle. Sajtos sült tészta Hozzávalók: 25 deka nagy kagyló tészta 5 deka vaj 5 deka liszt 5 deci tej 2-3 babérlevél 10 deka scamorza 10 deka füstölt scamorza 2 szál kolbász 1 gerezd fokhagyma só frissen őrölt bors Első lépésként kifőzőm a tésztát. Amíg fő, készítek egy besamelt. Egy közepes méretű lábosba beledobom a vajat és megolvasztom. Majd hozzáteszem a lisztet és kézi habverővel elkeverem. Szépen hozzáöntöm a vajas liszthez apránként a tejet, miközben továbbra is folyamatosan kevergetem a készülő mártást. Így sosem lesz csomós. Aztán egy kis türelem, amíg besűrűsödik a mártásunk. Végül az íz kedvéért hozzádobok 2 babérlevelet is. Amíg a mártás forrdogál, egy tálba lereszelem a scamorzákat. Miközben oda-oda pillantok a mártásra is, felkarikázom a kolbászt, majd mindegyik karikát meg is felezem. Ekkorra a mártás oldalán megjelenő bugyborékok már jelzik, hogy a szósz el kezdett besűrűsödni. Le is zárom

alatta a gázt és aztán fogom a fokhagymát és a reszelőm kislukú oldalán át belesikálom az enyhén babér ízű besamelbe. Összekeverem az egészet, kihalászom belőle a babérlevelet, megsózom, és jól megborsozom. Hozzákeverek egy nagy maréknyi sajtot, és amíg a sajt felolvad a besamelben, kivajazok egy ovális sütőtálat, majd gyorsan beleöntöm a tálba a kész mártásomat. Hozzázuttyintom a kifőtt tésztát is, kicsit óvatosan összekeverem az egészet. Végül a tetejére rászóróm a kolbászdarabkákat, majd meghintem a maradék reszelt sajttal. Fogom a tálat és beteszem a sütőbe. Negyed óra múlva már kész is az isteni vacsora. 4 adag lesz belőle Spagetti mustármártással Hozzávalók: 1 csomag spagetti 2-3 evőkanál olívaolaj 1 csokor újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 deci tejföl 2 deci tejszín 2 evőkanál angol mustár 2 evőkanál francia mustár 5 deka füstölt sajt A spagetti tésztát lobogva forró, enyhén sós vízbe felteszem főzni. Miközben a tésztaszálak puhulnak, elkészítem a mártást. Egy serpenyőben olívaolajat melegítek. Mikor már meleg, beleszórom a karikákra vágott újhagymát, és kevergetve puhára párolom benne. Aztán mikor már megpuhultak, az újhagymához reszelem a fokhagymát. Jöhet hozzá a tejföl, majd a tejszín. És most a mustárok következnek: először az angol mustár, aztán francia mustár. Ha minden bele került, az egészet összekeverem és kb. 2 perc alatt, összerotyogtatom a mártást. Mikor kész, belereszelem a füstölt sajtot is. Megvárom, hogy a sajt teljesen elolvadjon a mártásban, és csak azután kóstolom meg, hogy kell-e sózni az ételt. Ha szükséges, meghintem egy kevés sóval és megborsozom. A leszűrt tésztát a mártáshoz öntöm. Összekeverem, a tetejére reszelek még egy kevés füstölt sajtot, tekerek rá egy kevés borsot és végül, az ételt megkoronázom egy csokor apróra vágott petrezselyemmel. Spagetti olajbogyós paradicsommártással és scamorzával Hozzávalók: 4o deka spagetti A mártáshoz 1 doboz 40 dekás hámozott paradicsom konzerv 20 deka magozott, fekete olajbogyó 1 evőkanál kapribogyó 2 gerezd fokhagyma 5 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt fekete bors 1 csupor friss bazsalikom 25 deka füstölt scamorza Először a tésztának teszek fel enyhén sós vizet forrni, és miközben a víz melegszik, elkészítem a mártást. A lecsepegtetett, hámozott paradicsomdarabokat beleteszem a turmixgépembe, aztán beledobálom a lecsepegtetett, kimagozott olajbogyókat is. Kanalazok hozzájuk kapribogyót, belevagdosom vékony szeletekben a megpucolt fokhagymagerezdeket és hozzájuk öntöm az olívaolajat.

Jöhet kevés só, sok bors és vagy 50 levélnyi, friss bazsalikom és már turmixolom is. Az 1-2 perc alatt könnyedén összeálló mártást átöntöm egy serpenyőbe, és elkezdem gyenge lángon átmelegíteni, közben pedig megreszelem a füstölt sajtot. Amikor a spagettiszálak megpuhultak, akkor összeforgatom őket a meleg paradicsommártással, és már tálalok is. Mint minden olasz ízvilágú tésztavacsorához, ehhez is jól illik a frissen reszelt, mély ízű füstölt sajt. 4 adag lesz belőle. Spagetti sült paprikával és sült fokhagymával Hozzávalók: 25 dkg spagetti tészta 3 db piros kaliforniai paprika 1 fej fokhagyma olívaolaj 1 dl tejszín Frissen őrölt bors Só 1 csokor bazsalikom Azzal kezdek, hogy felteszem a spagettit főni, aztán 3 hatalmas nagy, piros húsú kaliforniai paprikát jól lelocsolom olívaolajjal és beleteszem őket egy kerámia sütőtálba. Egy kicsi simogatás, hogy mindenhol olajos legyen a paprika és jöhet 1 egész fej fokhagyma gerezdjeire szedve, de nem megpucolva. A hagymagerezdeket is egy kicsit megolajozom, aztán fogom és beteszem a sütőtálat a sütőbe. Fél óra múlva kikapom egy pillanatra a sütőtálat és kiszedem a már megsült, puha fokhagymagerezdeket. Átforgatom a paprikákat, hogy a másik oldalukon is megsüljenek és visszateszem még úgy 20 percre őket a sütőbe. Ha már a paprika is megsült, kiveszem a sütőből. Akkor jó a paprika, ha jó sok helyen fekete a héja. Fogom, és mindegyiket beleteszem egy zacskóba. A zacskó ugyanis úgy működik, mint egy dunsztkötés. Így magára hagyom a három paprikát és szépen a saját gőzüktől majd felpuhul a héjuk és így egyszerű lesz majd leszedni róluk. Kb. 5 perc elteltével már megfelelően felpuhult a paprika héja. Ilyenkor azt szoktam csinálni, hogy mielőtt megpucolom, a kiengedett levét beleöntöm a serpenyőbe. Utána jöhet a pucolás. Ha mindhárom paprikát megtisztítottam, felcsíkozom a piros húsukat. A fokhagymákat pedig kifordítom a héjukból, és sorba beledobom a serpenyőbe. Bekapcsolom a lángot a serpenyő alatt. A fakanál élével kicsit feltördelem a fokhagymákat, öntök az egészhez kb. 1 dl tejszínt, és hozzájuk teszem a paprikacsíkokat. Egy kis só, egy kis bors, néhány levél apróra vágott bazsalikom. A felvágott bazsalikom nagy részét beleszórom a serpenyőbe, a mártást összeforralom és a kifőtt tésztát belezuttyantom a serpenyőbe. Az egészet jól összeforgatom és már kész is a vacsora. A végére még ráhintem a maradék bazsalikomot. 4 adag lesz belőle. Spagetti tárkonyos spárgával Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 50 dkg spárga, 3 dl tejszin, 1 nagy citrom, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg friss parmezán, 1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió , 1 kis maroknyi tárkonylevél,

só frissen őrölt bors Fölteszem forrni a tészta enyhén sós főzővizét. Miközben melegszik, előkészítem a spárgát és a tárkonyos mártást. A spárgát krumplihámozóval megpucolom , majd két centis darabokra vágom, és szűrőben megmosom, megszárítom. Félrerakom és előveszek egy közepes méretű, mély serpenyőt. Beleöntöm a tejszínt és a reszelő apró lyukú oldalán át hozzáküldöm a megmosott, szárazra törölt citrom héját, a megpucolt fokhagymagerezdet és a parmezánt. Ezután belereszelek a tejszínbe annyi szerecsendiót, amennyit kellemesnek ítélek és jöhet a tárkony A leveleket apróra vágom, majd a miszlik felet beleszórom a tejszínbe. A maradékot félreteszem , mert ezzel hintem meg tálalás előtt a tésztavacsorát. Ezután a lobogva forró vízbe beleszórom a spagettit. A főzővekkeren azonnal beállítok 5 perccel kevesebbet, mint amennyi a tészta dobozára van írva. Így, ha csönget a vekker, a spagettihez hozzáteszem a félretett spárgát, ás akkor pont egyszerre főnek meg. Amíg az utolsó 5 percben együtt fő a tészta a spárgával, gyenge lángon elkezdem összemelegíteni a tárkonyos mártást. Teszek bele sót, borsot és néha megkeverem. Ha úgy ítélem, hogy túl sűrű, hozzáadok néhány kanálnyit a tészta főzővizéből. Végül a megfőtt spagettit a spárgával együtt leszűrőm, beleforgatom a mártásba és a tésztahalmot meghintem a félretett, apróra vágott tárkonnyal. 2 bőséges adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN 2004/23) Spenótos nokedli diós sajtmártással Hozzávalók: A spenótos galuskához: 45 deka felengedett mirelit spenótkrém 25 deka finomliszt 1 duci gerezd fokhagyma só és frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 2 tojás 3 deka vaj A diós sajtmártáshoz: 15 deka gorgonzola 10 deka dióbél 2 deci tejszín kb. ½ deci tej só és frissen őrölt bors Vizet engedek egy nagy fazékba, szórok bele sót, és felteszem forrni. Amíg a víz melegszik, összeállítom a nokedlitésztát. A fölengedett spenótkrémet szűrőben alaposan lecsepegtetem, hogy minél szárazabb legyen. Utána beleteszem egy keverőtálba, hozzáadom a lisztet, majd a kézi reszelő apró lyukú oldalán hozzáreszelem a megpucolt fokhagymagerezdet. Megsózom, megborsozom, és ízesítem rendes mennyiségű, frissen reszelt szerecsendióval. Ezután villával enyhén fölverem a tojásokat, és beleöntöm őket a tálba. Fakanállal gyorsan összekeverem a rugalmas állagú nokedlitésztát, és ha túl lágynak találom, teszek hozzá 1-2 evőkanál lisztet, ha pedig túl sűrűnek, 1-2 evőkanál vizet. Amikor a tésztával megvagyok, egy nagy serpenyőben, takaréklángon megolvasztom a vajat, aztán félreteszem. Ebbe forgatom majd bele a kifőtt nokedliket. Ilyenkor már lobogva forr a víz. A szokásos módon beleszaggatom a vízbe a galuskákat, majd miután megfőttek, leszűröm őket, és átzuttyantom mindet az olvadt vajba. Jöhet a sajtmártás. Előveszek hozzá egy közepes méretű serpenyőt, és kevergetve megpirítom benne a diót. Ha már illatos, kiszedem és mozsárban durvára töröm. Aztán anélkül, hogy elmosogatnám a serpenyőt, belemorzsolom gorgonzolát, beleöntöm a tejszínt, és annyi tejet, amennyitől szószsűrűségű lesz a végeredmény.

Mérsékelt tűzön, kevergetve összeolvasztom a sajtot, a tejszínt meg a tejet, és ha már szép sima, picit megsózom, megborsozom. Hozzáadom a diómorzsát, és pillanatok alatt összeforralom a sajtmártást. Tálalás előtt kevergetve átmelegítem a vajban a spenótos nokedlit, rákanalazom a mártást, és ehetünk. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/41) Spenótos penne Bármerre nézek a piacon, csakis a múlás romjait látom. Fonnyadt krumplik, zsugorodott répák és ráncos almák szomorkodnak velem együtt. Hiába tudom, hogy türelem kérdése aż egész, hiszen a tavasz idén is biztosan eljön, és mindjárt lesz zsenge zöldborsó meg ropogósra süthető újkrumpli, a tavalyról itt maradt, barnásszürkére kopott, kelkáposztás jelenben nem vigasztal a szines harsogóan friss jövő lehetősége. Ilyenkor nincs mit tenni, matatok a mélyhütőben és kizárólag a tavaszt igérő zöld szinre utazom. Amikor rábukkanok egy csomag fagyasztott spenótra, már tudom is mi lesz négyünknek vacsorára. Hozzávalók: 45 dkg mirelit spenót 25 dkg ricotta (túróféleség) 25 dkg natúr krémsajt 1/2 dl tejszín 30 dkg kecskesajt 15 dkg füstölt, főtt sonka 40 dkg penne 4 gerezd apróra vágott fokhagyma 1 csipet cayenne bors 2 evőkanál apróra vágott bazsalikom pici szerecsendió 1 marék fenyőmag (fenyőmandula) pirítva Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a sütőt 220 fokra (gázsütő 7-es fokozat), majd a tésztafőző edénybe vizet engedek, picit megsózom és felteszem forrni. Közben összeállítom a spenótkrémet. Lenyisszantom a 45 deka mirelit spenót zacsijának a tetejét- ha reggel átköltöztetem a mélyhűtőből a hűtőbe, akkor estére felolvad és a mosogató fölött belekanalazom a tavasziasan zöld pépet egy szűrőbe. Alaposan lecsöpögtetem, és mehet is a turmixgépbe. Teszek a spenóthoz 25 deka ricottát. Ezt az eredetileg olasz, de már Magyarországon is gyártott túróféleséget nagyon szeretem a tésztákhoz: állaga simogatóan krémes, íze visszafogottan lágy és hűtőben jóval tovább eltartható, mint a mi tehéntúrónk. A spenótkrémhez jön még 25 deka natúr krémsajt, fél deci tejszín, 4 gerezdnyi apróra vágott fokhagyma, 1 csipet cayenne bors, néhány reszelésnyi szerecsendió és 2 evőkanálnyi apróra vágott illatos bazsalikom. Aztán mielőtt megsóznám a pépesre turmixolt, harsányzöld krémet, még hozzákeverek 15 deka apróra vágott, füstült, főtt sonkát is. Ilyenkor már lobogva forr a tészta fízővize, és amint beleöntöm a 40 dekányi pennét, be is állítom aż órát, hogy a dobozon megjelölt időnél ne főjenek tovább a tésztacsövek. Egy száraz serpenyőben aranyszínűre pirítok egy nagy maréknyi fenyőmagot, és megreszelek 30 deka kecskesajtot is. A kifőtt, lecsöpögtetett tésztát beleöntöm egy kivajazott, 1, 5 liter űrtartalmú kerámia sütőtálba, aztán összekeverem a sonkakockás spenótkrémmel, a megpirított fenyőmaggal meg a kecskesajt felével. Szépen eltapicskolom az egészet, hogy egyenletesen töltse ki a tálat, és miután a tetejét meghintettem a maradék sajtreszelékkel, betolom a sütőbe. 15 perc múlva, amikor a sajtkéreg már rotyog a spenótos penne tetején, mind a négyen megállapítjuk, hogy íncsiklandozóan tavaszváró illat tölti be a konyhát. (Spenótos sült penne néven is szerepelt.) (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/15) Spenótos-tojásos boglyas metélt karamellizált hagymával Hozzávalók:

3 szelet baconszalonna 4 evőkanál olívaolaj 1 nagy vöröshagyma só és frissen őrölt bors 20 deka boglyas metélt 3 tojás 20 deka zsenge spenótlevél 3 deka parmezán Először a serpenyőbe öntünk egy kevés olívaolajat, aztán fogjuk a füstölt szalonnát és vékony csíkokra vágjuk. A szalonnacsíkokat aztán a serpenyőbe tesszük, majd kevergetve pörcösre pirítjuk. Közben a vöröshagymát félbevágjuk, majd vékonyan felkarikázzuk. Ha kész, vetünk egy pillantást a tészta főzővizére, és ha már forr, beleszórjuk a tésztát és fog-keményre főzzük. A megpirult szalonnacsíkokat egy szűrőlapáttal kiszedjük a serpenyőből, majd a hagymaszeleteket költöztetjük a helyükbe. Egy kicsit sózzuk, borsozzuk, majd lefedjük fedővel és jó 15 percig rotyogtatjuk. Miután ezzel megvagyunk, előveszünk egy másik serpenyőt, és olívaolajat öntünk bele. Aztán beleütjük a tojásokat, majd nem túl kemény tükörtojásokat sütünk. (A sütés elején egy kicsit megsózzuk a tojások tetejét.) A kész tükörtojást kiszedjük egy tányérra. Aztán a tésztát leszűrjük, lecsöpögtetjük és egy nagy tálba tesszük. Jöhet is az összeállítás; a tésztára szedjük a vöröshagymát, a lágy tükörtojást, a szalonnát és végül a spenótlevelet. Ha minden a tálban van, jó alaposan összeforgatjuk az egészet, végül kevés sajtot reszelünk a tetejére. Tonhalas penne Hozzávalók: 20 dkg penne 1 nagy doboz olajos tonhalkonzerv 1 csokor újhagyma 1 gerezd fokhagyma kis darab gyömbér ½ doboz hámozott paradicsomkonzerv késhegynyi csilipehely 1 deci tejszín 1 evőkanál kapribogyó 1 csokor friss petrezselyem ½ citrom leve A spagetti főzővizét felteszem a tűzre, majd nekilátok a mártásnak. Apróra vágom az újhagyma fehér szárát, és a tonhalkonzerv leszűrt levét beleöntöm egy mély serpenyőbe. Megpárolom rajta az újhagymát, majd hozzáadom a reszelt gyömbért, a csilit, és az apróra vágott fokhagymát. Egy-két kavarás, és beleöntöm az összeturmixolt paradicsomot is. Sózom, borsozom, összefőzöm. Közben belezuttyintom a tésztát a lobogó vízbe, és megsózom. A mártáshoz adom a tonhalkonzervet, a megmosott kapribogyót, és egy kis tejszínnel sűrítem. Egyet rottyan, és leveszem a tűzről, meghintem az apróra vágott petrezselyemmel, összekeverem a kifőtt, leszűrt pennével, és megcsepegtetem egy kis citromlével, esetleg reszelt citromhéjjal. Tormakrémes sült makaróni Hozzávalók: 20 deka makaróni 7 deka vaj 7 deka liszt 7 deci tej

só és frissen őrölt bors 5-6 evőkanál tejszínes tormakrém 30 deka főtt, füstölt sonka 3 darab főtt tojás 10 deka füstölt sajt vaj a sütőtál kikenéséhez Vizet forralok egy fazékban a tésztának, teszek hozzá sót, és amíg melegszik a víz, elkészítem a tormakrémes besamelt. Ehhez előveszek egy kisebb fazékot, gyengéden megolvasztom benne a vajat, aztán fakanállal hozzákeverem a lisztet. Ezek után nem változtatok a tűz erősségén, marad a takarékláng, és 2 percen át kevergetve főzöm a vajas-lisztes alapot. Amikor elkészültem vele, előveszem a kézi habverőm, és folyamatosan kevergetem vele a vajas-lisztes elegyet miközben hozzácsurgatom a tejet. Kitartó csuklóedzéssel további pár percen át kavarom-keverem az egyre sűrűsödő besamelt, aztán leveszem a tűzről, és belevegyítem a tejszínes tormakrémet. Megkóstolom, vajon elég erőteljes-e a tormaíz, aztán ha szükséges, korrigálok. Utána kicsit megsózom a mártást, finoman megborsozom, és félreteszem. Ilyenkor már lobogva forr a tészta főzővize. Beleszórom a makarónit, és pontosan annyi percig főzöm, amennyi a csomagolására van írva. Nem szabad túlfőzni, mert a sütőben is időzik még, magyarul ott is puhul majd. Amíg a makaróni kifő, bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és előkészítem a többi hozzávalót. A húsvéti sonkát icipici kockákra vágom, vagy ha lusta vagyok, akkor előveszem a késes betétű robotgépem, és abban pépesítem össze. Ezek után a maradék főtt tojást vékonyan felkarikázom, majd a hűtő hátsó zugában megbújó, enyhén szárazka sajtdarabot erőteljes mozdulatokkal megreszelem. Itt az idő, hogy visszatérjek a kifőtt makarónihoz. Gyorsan leszűröm, alaposan lecsepegtetem, és összekeverem a tormakrémes besamell 3/4-ével meg a miniatűr sonkakockákkal. Összeállításkor a besameles-sonkás-tésztás keverék felét belesimítom egy kivajazott, 20x30 centis sütőtálba, majd erre ráfektetem egy sorban az összes tojáskarikát. Utána a tojáskarikákat betakarom a mártásos makaróni másik felével, majd erre rásimítom a maradék, sonkamentes, tormás besamelt. A húsvéti napok romjaiból újjászületett vacsorát megszórom reszelt sajttal, és 15-20 percre beteszem a forró sütőbe. Tálaláskor nagyobb kockákra vágva felszeletelem, és a kalóriák okozta lelkiismeretfurdalás enyhítésére valamilyen zöldlevelekből készített, egyszerű salátát is adok hozzá. 6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/16) Török pizza (Lachamcun) Hozzávalók: A tésztához: 30 deka liszt só és frissen őrölt bors 2 deci langyos víz fél tasak szárított élesztő 1 evőkanál + fél teáskanál olívaolaj A tetejére 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 20 deka feta sajt 1 friss chilipaprika 1 nagy maréknyi dióbél 3 evőkanál olívaolaj + kb. 1 teáskanálnyi a tésztalapok peremére 30 deka darált bárány- vagy csirkehús só 0 1 lapos teáskanál őrölt kömény 1 kis doboz sűrített paradicsom

1 csokor friss petrezselyem 1 nagy maréknyi friss korianderzöld liszt a nyújtáshoz és olaj a lapos tepsi megkenéséhez A tésztához kimérem a langyos vizet, aztán mikróban meglangyosítom a lisztet. Amikor már kézmeleg, beleszórom egy nagy keverőtálba, és hozzáadok sót meg borsot. Ezek után az élesztőt kis tálkában összekeverem néhány evőkanálnyi langyos vízzel - a kimért mennyiségből veszem el -, majd megvárom, hogy kicsit felhabosodjon. Ha ez megtörtént, akkor hozzákanalazom a sós-borsos liszthez, és a tálba beleöntöm még a kimért langyos víz maradékát meg az evőkanálnyi olívaolajat. Előveszem a kézi robotgépem, beleillesztem a megfelelő karokat, és kb. 10 perc alatt rugalmas állagúra dolgozom a tésztát. Ha úgy látom, hogy túl kemény, teszek hozzá néhány kanál langyos vizet, ha pedig túl lágy, szórok hozzá kevés lisztet. A sima felületű bucit végül átteszem fél teáskanálnyi olívaolajjal kikent tálba, és letakarva meleg helyen a duplájára kelesztem. Amíg a tészta kel, összeállítom az enyhén csípős húskeveréket. A megpucolt vöröshagymát és fokhagymát finomra vágom, a fetát villával széttördelem, a chilipaprika magját kikaparom, vékonyan felszeletelem, majd mozsárban durvára töröm a diót. Megmelegítem az olívaolajat egy közepes méretű serpenyőben, és kevergetve megpárolom benne a vöröshagymát. Ha már áttetsző, hozzáadom a fokhagymát, majd beleteszem a darált húst, a chilipaprikát, a köményt és a sűrített paradicsomot. Kicsit megsózom, aztán mérsékelt tűzön elkezdem összefőzni. A kb. 10 perc alatt úgy ügyködöm, hogy közben a fakanál élével széttördelem a darált húst, mert minél apróbbra esik szét, annál jobb. Végül lehúzom a tűzről, és belekeverem a diómorzsát meg a letát. Bekapcsolom a sütőt 220 °C-ra (gázsütőn 7-es fokozat), majd kevés olajjal megkenek egy lapos tepsit, és nekilátok a pizzagyártásnak. A megkelt tésztát öklömmel finoman átnyomkodom, aztán tempósan átgyúrom, és szétszedem 10 darab egyforma golyóvá. Lisztezett gyúródeszkán mindegyiket kb. 10 centis átmérőjű körlappá nyújtom, és mivel a lapos tepsimen egyszerre csak ötnek van hely, átteszek rá ennyit. A tésztalapokon szétkenem a húskeverék felét, majd a peremeket olajba mártott ujjammal megsimogatom. (Ha valaki nagyon szeret ropogtatni, az jó széles tésztaperemet hagyjon üresen, mert a húskeverék alatt a lepény megpuhul sütés közben. ) A sütés innentől kezdve már tempósan megy. A forró sütőbe betolom 10-12 percre a tepsit, és mialatt az első adag pizza megsül, előkészítem a maradék 5 tésztalapot. Utána a kész pizzákat tálra teszem, letakarom enyhén nedves konyharuhával, és elrendezem a tepsin a még nyers lepényeket. Nekik is jár a sütőben 10-12 perc, aztán tálalás előtt meghintem mindet apróra vágott petrezselyemmel és korianderzölddel. A ropogós török pizzákat hűsítő ízű uborkás joghurtmártás kíséretében teszem asztalra, és mivel legjobban kézzel lehet őket enni, ezért sok-sok szalvétát is kikészítek melléjük. 10 minipizza lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/04)

ZÖLDSÉGÉTELEK Áfonyás lilahagyma-lekvár Hozzávalók: 1 kiló lilahagyma 2-3 evőkanál olaj 10 centis gyömbérdarabka 2 csilipaprika 4 evőkanál áfonyalekvár Miután túl vagyok a munka dandárján, azaz megpucoltam és vékonyan felkarikáztam 1 kilónyi lilahagymát, akkor előveszek egy nagy, mély serpenyőt vagy lábost. Megmelegítek benne 2-3 evőkanálnyi olajat, lehúzom az edényt a tűzről és hozzászórom a lilahagyma-karikákat. A vékony szeleteket alaposan beleforgatom úgy az olajba, hogy mindegyiket csillogó olajréteg vonhassa be. Utána megsózom, aztán gyorsan előkerítek egy fedőt, ráteszem az edényre, és a lehető legkisebb lángon elkezdem párolni a tetemes mennyiségű hagymaszeletet. Úgy 1/2 óra múlva megnézem, mennyire puhák már, és szó szerinti szúrópróbával - szóval beledöfök egyet egy villával - eldöntöm, mennyi idő is kell még a hagymaszeleteknek, hogy pempősen lágyak legyenek. Amikor megpuhult, akkor hozzáreszelek egy 10 centis, meghámozott gyömbérdarabkát, hozzádobok két kimagozott, apró darabkákra vágott csilipaprikát, és 1-2 perces kavargatás után elzárom alatta a gázt. Ezután hozzákeverek úgy 4 púpos evőkanálnyi áfonyalekvárt, majd amikor már kihűlt a sűrű lekvárszerűség, akkor üvegbe kanalazom. Mivel csak használ neki, 1-2 napot állni hagyom a hűtőben. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/16) Arab sültpaprika-krém pitachipsszel Hozzávalók: 60 deka vastaghúsú, piros, úgynevezett kaliforniai paprika 2 piros chili fél deci olívaolaj fél kávéskanál köménymag fél kávéskanál koriandermag 8 deka dióbél fél deci víz 2 gerezd fokhagyma 1 citrom só 1 maréknyi friss korianderzöld 1 maréknyi friss menta A pitachipszhez: 1 csomag 2 darabos pita (összesen 16 deka) 1 evőkanál olívaolaj Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütő 6-os fokozat), és sütőpapírt borítok egy tepsibe. Amíg a sütő melegszik, a megmosott paprikákat félbevágom, kimagozom, és félcentis csíkokra szeletelem. A csíkokat aztán összekeverem 1 evőkanál olívaolajjal, és szétterítem a tepsiben. Ezután kimagozom és félbevágom a chiliket, majd félreteszem őket. Ha már meleg a sütő, betolom a paprikacsíkokat 20 percre a sütőbe. Amikor ez az idő eltelt, hozzájuk keverem a félbevágott chiliket, és további 10 percig együtt sütöm őket. Amíg a paprika és a chili sül, megalkotom a paprikakrém fűszerkeverékét: mozsárban finomra töröm a köményt és a koriandermagot. Utána száraz

serpenyőben kevergetve illatosra pirítom a diót, majd kihűtöm. Ha a paprika és a chili megsült, kiveszem őket a sütőből, és óvatosan, mert rém forróak, átteszem őket a turmixgépbe. Hozzájuk öntöm az olívaolajat meg a vizet, majd a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a gépbe a fokhagymagerezdeket és a megmosott citrom héját. Ezután ujjaimon átszűrve belecsöpögtetem a citrom levét is, majd beleteszek a gépbe egy kis sót meg a házi készítésű fűszerkeveréket. A gép 1-2 perc alatt szétturmixolja a sültpaprika-krémet, de ha szükséges, egyszer-egyszer leállítom, és fakanállal felkeverem a pépet, hogy megkönnyítsem a turmixkések dolgát. Mozsárban megtöröm a diót, és apróra vágom a korianderzöldet meg a mentát. A krémhez hozzákeverem a diómorzsát és a fűszernövények háromnegyedét, majd ha kihűlt, tálalásig beteszem a hűtőbe. A maradék, apróra vágott fűszernövényeket illatos díszítésnek használom dús ízű paprikakrémmel vékonyan megkent pitachipszek tetejére. Ezeket pedig a következőképpen készítem el. Bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütő 7-es fokozat), és sütőpapírt terítek egy nagy tepsibe. Ezután félbevágom a pitákat, majd az így kapott 4 körlapot 8-8 cikkre osztom. Az összesen 32 darabkát egymás mellé teszem a sütőpapíros tepsibe, és mindet vékonyan megkenem olívaolajjal. A forró sütőben kb. 7 perc alatt sülnek aranybarnára. 32 falat lesz belőle. 1 falat: 60 kalória. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/49) Bögrében sült gomba Hozzávalók: 6 – 8 nagy fej champion gomba 1 csomag erdei szárított gomba vaj Rozmaring ág Kb. 2 – 2,5 dl tejszín 4 db tojás A champion gombákat felszeletelem és a serpenyőben előre felolvasztott vajba teszem őket, hogy puhára pároljam. Egy kis só, egy kis bors és, hogy még finomabb legyen az ízük, még egy rozmaring ágat is melléjük teszek. Így szépen átveszi a párolódó gomba a rozmaring finom ízét. 1 csomag erdei szárított gombára forró vizet öntök, hogy ellepje és egy fél órára félreteszem pihenni. Ez idő alatt jól megszívják magukat vízzel, és jó nagyra duzzadnak. Majd a 30 perc elteltével a félretett gombát leszűröm, és jól lecsepegtetem. (A fennmaradó levet érdemes eltenni a mélyhűtőbe, mert ebből később isteni gombalevest lehet majd készíteni.) Amíg a champion gomba párolódik, a felduzzadt erdei gombákat apróra vágom. Egy pillantás a párolódó gombára; nem kell agyon főzni, mert akkor elveszti az ízét! Néhány keverés és már hozzá is teszem az apróra vágott erdeit. Aztán a kétféle gombát jól összekeverem a serpenyőben így az ízük szépen egymásba olvad. Ezután kikapom belőle a rozmaringot, öntök hozzá egy kis tejszínt (kb. 1 – 1,5 dl), és egy korong apróra vágott camembert teszek bele. Ez aztán igazán meg adja ennek a gombának az ízét… És most jöhetnek a bögrék. A gombakeveréket szépen kiadagolom. Ha kész vagyok, akkor belekukkantok a bögrékbe, hogy mennyi tejszín van bennük, és szépen mindegyiket felöntöm még tejszínnel annyira, hogy kb. a 3 részükig feljöjjön. 1-1 tojást ütök a tetejükre, aztán utolsó lépésként csorgatok rájuk még egy kis tejszínt, és szépen beteszem a bögréket a sütőbe. Negyedóra múlva óvatosan kiszedem őket a sütőből. Készen is vannak és lehet is enni. A legjobb, ha puha fehér kenyérrel tunkoljuk ki a sült gombákat. 4 adag lesz belőle Bögrés gomba tojással Hozzávalók: 5 deka szárított erdei gomba 25 deka friss gomba

2 evőkanál puha vaj só és frissen őrölt bors 1/2 korong camambert (kb. 7 deka) 1 nagy maréknyi friss kakukkfű vagy 1/2 teáskanálnyi szárított 2 és 1/2 deci + 4 teáskanálnyi tejszín 4 tojás A szárított erdei gombát leöntöm annyi lobogó forró vízzel, amennyi bőven ellepi. Miután 20-30 perc múlva megduzzadt, leszűröm, és apróbb darabokra vágom. A jóízű áztató levet nem öntöm ki, hanem aprólyukú teaszűrőn átszűrőm, és félreteszem. A szárított után jöhet a friss gomba, de előtte bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), hogy miközben ügyködöm, kellően felmelegedjen. A friss gombát megmosom, körömkefével megcsutakolom, és vékonyan felszeletelem. Ezek után egy közepes méretű serpenyőben gyengéden megolvasztom a vajat, majd beleteszem mindkét fajta gombát. Néhány ág híján hozzáadom a zsineggel összekötött, friss kakukkfüvet (vagy ha nincs, akkor szárítottat szórok hozzá), aztán megsózom és megborsozom. Mérsékelt tűzön fedő alatt megpárolom, és közben csak néha keverem meg, mert a gomba - nagy víztartalma miatt - nem igényel kitartóan figyelmes törődést. Amíg a kalaposok puhulnak, levágom a sajtdarab kemény héját, és a krémes belső részt szétszedem félkörömnyi miszlikre. Ha ezzel megvagyok, visszatérek a serpenyőhöz. Ellenőrzöm, hogy a gomba puha-e, és ha igen, lekapom róla a fedőt, aztán erősebb lángon elforralom a levét. A sütéshez előveszek 4 darab, 1/2 decis, hőálló bögrét. A gombából kiemelem a friss kakukkfüvet, és hozzákeverek a tejszínt meg kb. 8 evőkanálnyit az átszűrt áztatóvízből. A tejszínes gombához hozzáforgatom a camambert-morzsákat, aztán a keveréket újra megsózom és megborsozom. Igazságosan szétosztom a bögrékben, majd mindegyikbe beleütök óvatosan 1-1 tojást, hogy a sárgájuk szépen egyben maradjon. A tojásokra rákanalazok 1-1 teáskanálnyi tejszínt, és a bögrés gombát beteszem a forró sütőbe 12-15 percre. Tálaláskor a félretett kakukkfűágakról leszedem a leveleket, apróra vágom, és meghintem vele a bögre-vacsorát. Puha kenyér illik hozzá legjobban, mert azzal az utolsó kanálnyi tejszínes-sajtos gombát is alaposan ki lehet tunkolni. 4 kis adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/36) Brokkoli wokban fűszeres mogyorómártással Hozzávalók: 1 nagy kaliforniai paprika (25 deka) 7 deka brokkoli 4 evőkanálnyi semleges ízű olaj só és frissen őrölt bors A mogyorószószhoz: 1 evőkanálnyi semleges ízű olaj 10 deka sós mogyoró 3 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1/2 teáskanálnyi szárított csilipehely 1 teáskanálnyi őrölt gyömbér 1/2 teáskanálnyi barnacukor 1 zöldcitrom 2 deci meleg víz Mivel a wokban sütés tempós folyamat, miközben nem érdemes megállni, mindent elő szoktam készíteni, hogy a kellő időpontban ott legyenek a kezem ügyében. A paprikát kicsumázom, félbevágom és a két fél darab fényes oldalára rátenyerelek, hogy kilapuljanak, mert így könnyebb szeletelni őket. Kivágom belőlük az ereket, majd 5 centi x 1/2 centi nagyságú csíkokra szelem őket. A brokkoli-fejekről letépem a leveleket, a rózsákat szétbontom, levágom róluk a vastag szárukat, és a zsenge

rózsákat 2 centis darabokra felaprítom, majd sózom, borsozom őket. Miután a zöldségekkel megvagyok, következik a mártás. Ehhez először egy serpenyőben megforrósítom az evőkanálnyi olajat, beleszórom a sós mogyorót, és kavargatva 1 percig pirítom, hogy illatozni kezdjen. Lehúzom a serpenyőt a tűzről, és előveszem a turmixgépem. Belekanalazom a mogyorót, vékony karikákban beleszelem az újhagyma-szálak fehér szárait, apró darabkákban belenyesdesem a fokhagymagerezdet, és hozzászórom a szárított csilipelyhet, az őrölt gyömbért meg a barnacukrot. Kezemen átszűrve belecsepegtetem a gépbe a zöldcitrom fanyarul savanykás levét, beleöntöm a meleg vizet, aztán összeturmixolom a mártást. Az ázsiai csodaserpenyőbe belelöttyintek néhány evőkanálnyi olajat és erős tűzön nemcsak megmelegítem benne, de szinte füstösre forrósítom. A forró olajba beleszórom a paprikacsíkokat meg az apró brokkoli rózsákat, és kevergetve-rázogatva 5-6 perc alatt megpárolom őket a wokban úgy, hogy kívül puhák, de legbelül haraphatóan nyersek legyenek. (Ennek a legjobb próbája az, ha a harmadik perc után kikapok egy zöldségdarabot és megkóstolom, hogy milyen. ) Végül a párolt zöldségeket nyakon öntöm a mogyorómártással és 2-3 perc alatt összefőzöm a fűszeres zöldségkavalkádot. Cukkinis palacsinta

Hozzávalók: 2 teáskanál só 2 deci tejföl 1 evőkanál dijoni mustár 1 csokor újhagyma 1 marék petrezselyem 3 deka liszt frissen őrölt bors 2 evőkanál olaj

Először a megmosott cukkini végeit levágom, megreszelem, és összekeverem egy kis sóval. Aztán szűrőbe teszem, és hagyom, hogy 20 perc alatt alaposan kicsöpögje magát. Addig összeállítom a krémet. Ehhez elkeverem a tejfölt a mustárral, majd apróra vágom az újhagymát és a petrezselymet, és beleszórom őket a tejfölbe. Amikor a cukkini kicsöpögte magát, akkor kézzel is kinyomkodom, és ráteszem papírtörlőre, majd erre ráfektetek egy másik réteg papírtörlőt és felitatom a maradék nedvességet, mert az a lényeg, hogy jó száraz legyen a cukkini, amit aztán beleteszek egy tálba. Hozzáadok 1 teáskanál sót, belekeverem a lisztet, és tekerek rá egy kis borsot is. Ezután 2 tojásfehérjét habbá verek, és összekeverem a cukkinivel. Jöhet a sütés: egy serpenyőben felforrósítok 2 evőkanálnyi olajat, majd ebbe adagolom evőkanállal a cukkinis palacsintákat úgy, hogy közben kicsit a kanál hátával ellapogatom őket. Mindössze másfél perc kell nekik oldalanként ahhoz, hogy ropogósra piruljanak, és miután kiszedtem őket egy papírtörlővel borított tányérra, rájuk

kanalazom a tejfölös krémet. Dordogne-i krumplis lepény (La galette de pomme Dorgogne) Hozzávalók: 6-8 személyre: 6 gerezd fokhagyma 1 nagy csokor petrezselyem 5 evőkanál disznó-, liba- vagy kacsazsír (kb. 7, 5 dkg) 1, 75 kg meghámozott, uborkagyalun vékonyra szeletelt burgonya tengeri só és frissen őrölt fekete bors A fokhagymát és a petrezselymet finomra vágjuk, és áttesszük egy kis tálba. Hozzáadunk 3 evőkanálnyit a zsírból, és alaposan összekeverjük, hogy krémszerű legyen. A megmaradt zsírt megolvasztjuk egy 28 cm átmérőjű, 7-8 cm magas teflonserpenyőben. Ha már forró, mérsékeltre csavarjuk alatta a lángot, és beletesszük a serpenyőbe a krumpliszeletek 1/5-ét. Megsózzuk, megborsozzuk, és 2 percig kevergetjük, hogy a szeletek elkezdjenek sülni. Ekkor jöhet az újabb 1/5-nyi krumpliszelet, és rá só, bors. Megint kevergetjük 2 percig. Így haladunk, amíg el nem fogy az összes krumpliszelet. Amikor már az összes szelet az edényben van, még egyszer megsózzuk és megborsozzuk őket, majd hozzájuk adjuk a fokhagymás-petrezselymes zsírt. Ezután az egészet jól összekeverjük, és kb. 12-15 percig a tűzhelyen hagyjuk még, hogy az étel alja aranybarnára süljön. Miután letelt a szűk negyedóra, óvatosan átfordítjuk a lepényt egy nagy tálra, aztán innen visszacsúsztatjuk a serpenyőbe a sült részével felfelé. Újabb 12-15 perc alatt az alját is aranybarnára sütjük. A kész lepényre ráborítunk egy nagy tálat, kifordítjuk rá a serpenyőből, és máris tálalható. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/48) Fehérrépa Dauphnoise-módra Hozzávalók: 1 duci gerezd fokhagyma 3 deci tejszín 60 dkg fehérrépa (hogy pucolás és szeletelés után fél kg maradjon) 1deci tej 1 tojás 10 dkg parmezán 1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió só és frissen őrölt bors 5 deka vaj Egy 1. 5 l űrtartalmú, 20x30 centi nagyságú sütőtálat bedörzsölök a félbevágott fokhagymagerezddel. Aztán a gerezdet kézi reszelőn át belereszelem a tejszínbe. Megpucolom a megmosott fehérrépákat, és éles késsel felkarikázom őket fél centi vékony szeletekre. A répaszeleteket beleszórom egy lábosba, teszek hozzá egy kis sót, annyi hideg vizet öntök rá, amennyi bőven ellepi. Felforralom, és amint elkezd lobogni, az órára nézek. Három perc forrdogálás után leszűröm a répaszeleteket, hideg vizet engedek rá, alaposan lecsepegtetem, keverőtálba teszem. Bekapcsolom a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat). A tejhez hozzáütöm a tojást, kézi habverővel összekeverem, és a fokhagymás tejszínnel együtt ráöntöm a fehérrépa-szeletekre. Belereszelem a parmezán felét, a szerecsendiót, sózom, borsozom, összeforgatom, hogy a sajtos-tejszínes keverék vastagon vonja be a hófehér szeleteket. A répás keveréket a fokhagymaillatú sütőtálba öntöm, ráreszelem a maradék sajtot, rámorzsolgatom a vajat, lefedem alufóliával, és mehet a sütőbe. 45 percig alufóliával, 15 percig nélküle sütöm. (Fehérrépa tejszínnel sütve néven is szerepelt) (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/30)

Fokhagymás tócsni Az én esetemben az újévi fogadalmak csak és kizárólag arra valók, hogy rémes bűntudat gyötörjön később, amikor nem tudom azokat betartani. Hát akkor meg minek?! Stresszből van elég, nem kell azt még külön gyártanom is. Ezért jó pár éve elhatároztam, hogy szilveszterkor juszt se fogadok meg semmit. Így az első pillanatban, amikor a többnapos ünnepi evészet után büntetésképpen hajlamos lennék önkínzó napokat kiróni önmagamra, mindig résen vagyok, és kellő időben gyorsan figyelmeztetem is magam: „Vigyázz, fogadalom készül!” Ezzel az önterápiás módszerrel boldogan lépek át az újévbe, és már rögtön az első héten fokhagymás tócsnit eszegetve örülök annak, hogy ismét elmúlt háromszázhatvanöt nap. Hozzávalók: kb. 60 dkg krumpli 1 db hagyma 2 gerezd fokhagyma 3 tojás kb. 10 dkg liszt olaj a kisütéshez tejföl és sajt esetleg petrezselyem a tetejére A tócsnihoz megpucolok három nagy krumpli - úgy összesen körülbelül hatvan dekát - egy közepes vöröshagymát, meg egy duci vagy két soványabb fokhagymagerezdet, és már veszem is elő a kézi reszelőt. Gyors egymásutánban a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem egy tálba a megmosott krumplikat, a könnyfakasztó vöröshagymát, meg az illatos sokat ígérő fokhagymát. Lehet, hogy gyermeteg dolog, de engem kifejezetten szórakoztat ilyenkor az a látványos eredmény, ahogyan szép sorjában könnyedén mindenből apró darabok lesznek. A reszeléket összekeverem egy tojással, három evőkanál liszttel, egy nagy csipetnyi sütőporral és alaposan megszórom sóval és borssal. Mielőtt a serpenyőbe ujjnyi olajat öntenék a tócsnik kisütéséhez, még magam mellé készítek egy mély tálat, és több rétegnyi papírtörlőt teszek bele. Igy aztán rögtön erre tudom kikapkodni a meleg olajba púpos evőkanalanként beleszaggatott, aztán a kanál hátával dagi palacsintákká szétnyomkodott, és oldalanként három-három perc alatt aranybarnára sült lepénykéket. Ennyi masszából bőven lesz annyi tócsni, hogy ketten is vidáman belakmározhassunk. És hogy hogyan esszük? Mint a lángost a Balatonon: a frissen sült, meleg tócsnikat jól megpakoljuk fokhagymás tejföllel és reszelt füstölt sajttal, vagy ha éppen van otthon, akkor apróra vágott, friss petrezselyem is jöhet rá. Mert ahogy a nem létező, de jól hangzó konyhatündéri mondás tartja: "Minél gazdagabb a tócsni teteje, annál boldogabb az ember újévet!" (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/01) Krémes zöldborsópüré Hozzávalók: 30 deka mirelit zöldborsó 3 deka vaj 2 deci tejszín 3 deka parmezán sajt só frissen őrölt bors pár reszelésnyi szerecsendió Egy közepes serpenyőben megolvasztom a vajat, aztán előveszem a mélyhűtőből a mirelit borsót, és a fagyos szemekből úgy 30 dekányit beleöntök az olvadt vajba. 8-10 perc alatt, néha meg-megkevergetve puhára párolom, közben pedig megreszelem a sajtot. Ezután a már megpuhult szemekre ráöntöm a tejszínt, megsózom, megborsozom, ráreszelem a szerecsendiót, és 2-3 perc alatt összerotyogtatom az egészet. Ha kész, előveszem a turmixgépemet, és óvatosan átkanalazom bele a máris illatos tejszínes borsót, hozzáadom a parmezánt, végül

pedig összeturmixolom a finom, krémes zöldborsópürét. 2 adag lesz belőle

Panzanella Hozzávalók: 2 evőkanál balzsamecet 4 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 1 fokhagymagerezd 1 csokor friss bazsalikom 1 csokor friss rozmaring 1 kígyóuborka 75 deka paradicsom 2 csokor újhagyma 35 deka szikkadt kenyér 2 zacskó Bolero sonka Első lépésként egy keverőtálban kézi habverővel összekeverem a balzsamecetet a olívaolajjal, majd sózom, borsozom. Ezután hozzáreszelem a fokhagymagerezdet, majd jöhet az öntetbe az apróra vágott bazsalikom és rozmaring. Meghámozom az uborkát és fölkockázom, majd felszeletelem a paradicsomokat és az újhagyma szálakat is. Ezeket beleteszem egy nagy tálba, és alaposan összeforgatom az öntettel. Végül a zöldségkeverékhez hozzáadom a kisebb kockákra vágott kenyeret, és az egészet jól összekeverem. Kiadagolom tányérokra a panzanellát, és ráollózom a sonkaszeleteket. Profi sült krumpli Egyik titka, hogy ugyanakkorának kell lennie az összes sütnivaló krumplihasábnak. Ezért a legegyszerűbb az, ha a megpucolt kerekded krumpliszemeket már rögtön az elején téglalap alakúra dizájnolom. Ehhez leszelek egy-egy vékony szeletet a krumpli két végéből, aztán a tetejéből, az aljából, majd a felső és az alsó oldalából is. Jöhet a második fázis, amikor is a téglalapra formált krumpliszemet fél centi vastag szeletekre vágom, végül pedig mindegyik szeletet hét centi hosszúra fel-csíkozom. Egyáltalán nem állítom, hogy ez a mutatvány nekem elsőre ment volna, de a ropogós végeredmény érdekében megéri, ha előtte két-három krumplin gyakorolgatunk, és hát volt miből. Az egy tapasztalt McDonald's-járó, hároméves ovis számára is evidencia, hogy a sült krumplit olajban sütik. De, hogy a már egyenletes nagyságúra felaprított krumplit nem egyszer, hanem kétszer kell megsütni, azt én például onnan tudtam meg, hogy néhány éve végső kétségbeesésemben rendesen és alaposan elolvastam állandóan betegeskedő frítőzöm használati utasítását. Ezért miután hatunknak megpucoltam és hasábokra vagdostam 12 szép szem krumplit, kihalásztam az összeset a vájdling méretű, hideg vízzel teli tálból, és konyharuhára kiterítve, alaposan lecsöpögtettem a krumplikat. Aztán egy mélyebb serpenyőben olajat melegítettem, és mikor egy beledobott, kétcentis kenyérbélkocka egy perc alatt megbarnult benne - szóval, egyáltalán nem volt forró az olaj, csak közelített hozzá.- akkor öt-hat perc alatt puhára sütöttem az első adag krumplit A lényeg az volt, hogy a csíkok épphogy elkezdjenek színt kapni. És jöhetett a második, a harmadik meg a sokadik első-sütős turnus, de közben több rétegnyi papírtörlőn mindegyik adagról leitatattam a fölösleges olajat. Eddig a pontig nyugodtan előkészíthettem a sült krumplis tobzódást, mert a tökéletes végeredmény érdekében a második sütéshez úgyis csak akkor lehet nekikezdeni, ha az első-sütött hasábok már kihűltek. A második menethez tehát megint megmelegítettem az eddig használt olajat de most sokkal forróbbra, mint az előző alkalommal. Mivel ilyenkor is érdemes kenyérbélpróbát végezni, hogy kiderüljön, vajon elég forró-e az olaj,

megint beledobtam egy két-centis darabkát. Mikor a kenyérbél azonnal barnára sült benne, akkor; jöhetett a sütögetés. Most is turnusonként pakoltam bele a krumplikat nem pedig egyszerre zuttyintottam bele mindet, mert így a csíkok nem érhettek össze, és igazán ropogós lett a külsejük. A második sütésnél elég volt kétpercnyi sistergés, hogy gyönyörű aranysárgákká, olyan igazán harapnivaló hasábokká varázsolódjanak. A kész sült krumplikat végül papirtörlőn lecsöpögtettem, megsóztam, és tálakba halmoztam, hogy mindenki kedvére vehessen belőlük annyit, amennyit csak meg bír vagy meg mer enni. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/12) Ratatouille Hozzávalók: 4 nagy fej vöröshagyma 8 gerezd fokhagyma fél kiló paradicsom 25 deka piros kaliforniai paprika 25 deka sárga kaliforniai paprika fél kiló cukkini fél kiló padlizsán kb. 1 deci olívaolaj só és frissen őrölt bors 2 púpos evőkanál sűrített paradicsom 4 deci víz 1 csokor petrezselyem 3 nagy maréknyi friss kakukkfű (kb. a petrezselyem duplája) pár friss rozmaringág 2-3 babérlevél Az első, eléggé aprólékos, de igen hasznos fejezet arról szól, hogy mindent feldarabolok. A megpucolt vöröshagymát apróra vágom, a fokhagyma-gerezdeket finomra zúzom. A paradicsomok héját éles késsel vékonyan bemetszem kereszt alakban, majd lobogó forró vizet öntök rájuk. Miután 1 perc múlva felpöndörödött a héjuk, lecserélem róluk a forró vizet hidegre, aztán a paradicsomokat meghámozom. Ezután mindegyiket elnegyedelem, és a negyedekből ujjammal kiszedem a magos belsejüket. A cukkinival és a padlizsánnal egyszerűbb a dolgom. Levágom róluk az esetleg keserű végeket, majd mindkét zöldséget 1 centis kockákra vágom. Ezután már csak a paprikák vannak hátra. Kicsumázom, majd elfelezem őket, aztán mindegyik paprikadarabot 1 centis csíkokra szeletelem. Jöhet a második fejezet, ennek is az első része. Az olívaolaj felét beleöntöm egy 6 literes, 28 centi átmérőjű vaslábosba - az a lényeg, hogy sütőben is lehessen majd használni, tehát a fülei hőálló legyenek, vagy ha nem azok, akkor kapjanak több rétegnyi alufólia-csomagolást-, aztán az olajat gyengéden megmelegítem. Utána beleszórom az apróra vágott vöröshagymát, és szép lassan, kevergetve megfonnyasztom. Ha már puha és áttetsző, hozzáadom a zúzott fokhagymát, aztán a lábost lehúzom a tűzről. A második fejezet második része azzal indul, hogy egy nagyobb serpenyőben kevés olívaolajon sorra megpirítom kicsit a zöldségeket. A serpenyőt nem zsúfolom ilyenkor tele, mert akkor a falatok párolódni kezdenének, és nem pirulni. Tehát a serpenyőbe beleöntök néhány kanálnyit a maradék fél deci olívaolajból, és megforrósítom. Ezután beleszórok annyi cukkinicsíkot, amennyi belefér úgy, hogy még imitt-amott lássam az edény alját. A cukkinikockák első adagját enyhén megkapatom, majd átteszem őket a hagymás lábosba. Miután a maradék cukkinkockákkal is hasonló módon elbántam, következnek a padlizsánkockák, aztán a paprikacsíkok. Így nagyjából el is fogy a maradék féldecinyi olívaolaj, hiszen minden alkalommal belekanalazok keveset a serpenyőbe. A paradicsomnegyedekkel szerencsére nincs gondom, csak beledobom őket a lábosba a többiekhez. Amikor már minden zöldség együtt van, sót és frissen őrölt borsot teszek hozzájuk, aztán összekeverem a sűrített paradicsomot a vízzel. Ezt a paradicsomos levet beleöntöm a lábosba, és fakanállal, valamint jelentős izommunkával alaposan összekeverem a zöldségkavalkádot. Addig nem nyugszom, míg úgy nem látom, hogy minden alkotóelem egyenletesen szétoszlott a lábosban. Ha már így áll a dolog, zsineggel csokorba kötöm a friss fűszernövényeket, és a csokrot meg a babérleveleket

beleteszem a lábosba. Kezdődik a harmadik fejezet. Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és amíg bemelegszik, felforralom az összerakott ratatouille-t. Ezt követően lefedem - ha a fedő fogója műanyagból készült, akkor beburkolom több rétegnyi alufóliába-, majd a lefedett lábost berakom a forró sütőbe 1 órára. Félóra után ránézek, kicsit összekeverem, és ha úgy találom, hogy túlságosan párologna a leve, akkor kevés langyos vízzel pótolom. Ilyenkor meg is kóstolom, és sóval meg borssal igazítok rajta. A negyedik fejezet már a színtiszta gyönyöré. A ratatouille elkészült, és dönthetünk, melegen vagy hidegen esszük. Akármelyik verzió lesz is a nyertes, tálalás előtt kikapom belőle a csokorba kötött fűszernövényeket, és ropogós baguette meg könnyű, száraz vörösbor kíséretében teszem az asztalra. 6-8 adag lesz. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/32) Spenótfelfújt dióval Hozzávalók: 22,5 deka mirelit spenót 1,5 deci tej 2 gerezd fokhagyma 1 maréknyi dióbél 1,5 deka vaj 1,5 deka liszt só és frissen őrölt bors 2 tojás 1 tojásfehérje 5 deka frissen reszelt parmezán 2 evőkanál tejszín frissen reszelt szerecsendió puha vaj a sütőtál kikenéséhez A mirelit spenótot kiveszem a zacskójából, és éles késsel elfelezem. Az egyik adagot berakom a mikróba, hogy felolvadjon, a másikat pedig visszateszem a csomagolásába, és gyorsan elsüllyesztem a mélyhűtőben. A felolvasztott spenótot aztán szűrőbe teszem, és ott hagyom, hogy lecsöpögjön. Egy kis fazékban szinte forrpontig megmelegítem a tejet az egyik megpucolt fokhagymagerezddel, aztán leveszem a tűzről, és félreteszem. A diót száraz serpenyőbe szórom, kevergetve illatosra pirítom, majd félrerakom. Bekapcsolom a sütőt 200 °C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és puha vajjal kikenek egy kerek, 15 centi átmérőjű, 7 centi magas sütőtálat, amelynek az űrtartalma bő félliternyi. A besamelhez egy kis fazékban gyenge tűzön megolvasztom a vajat, aztán fakanállal hozzákeverem a lisztet. Amikor a folyós vaj már felvette a lisztet, 2 percig kevergetve továbbfőzöm a vajas-lisztes alapot. Ilyenkor a tűz erején nem változtatok, marad a takarékláng. Ezek után a fakanalat kézi habverőre cserélem, és miközben ezzel folyamatosan kevergetem az egészet, apránként belecsurgatom a fazékba a langyos, fokhagymás tejet. Amikor az összes tej belekerült, 4 perc alatt gyenge lángon összefőzöm a besamelt. A kész mártást leveszem a tűzről, és félreteszem. A tojásokat szétválasztom, aztán a fehérjékhez hozzáadom a plusz tojásfehérjét. Szórok hozzájuk csipetnyi sót, majd robotgéppel kemény habot verek belőlük. A már langyosra hűlt diót mozsárban durvára töröm, majd megreszelem a parmezánt, és mindkettőt félreteszem. Kész a besamel, megvan a hab, várakoznak az ízesítők, és a sütő is forró már: eljött a pillanat, hogy összeállítsam a felfújtat. A már szinte langyos besamelből kikapom a fokhagymagerezdet, hozzáadok kevés tejszínt, aztán fakanállal egyenként beledolgozom a tojássárgákat. Utána hozzákeverem a spenótot, a diómorzsát, a reszelt parmezánt, és a fokhagymaprésen átnyomott másik fokhagymagerezdet. fűszerezésül reszelek bele szerecsendiót, és megkóstolom az eredményt. Ez alapján megsaccolom, mennyi sót, frissen őrölt borsot, illetve szerecsendiót kell még beletennem ahhoz, hogy a tojáshabos lazítás után is karakteresen jóízű maradjon a felfújt.

Miután megfelelően korrigáltam az ízeket, fakanállal óvatosan hozzákeverem a spenótos – diós - parmezános besamelhez a tojáshabot. A habos keveréket átöntöm a kivajazott sütőtálba, és mutatóujjam hegyével centis sávban körbehúzom a peremét, hogy a felfújt könnyebben megnőhessen majd. A diós spenótfelfújtat berakom a már forró sütőbe, és a sütő kapcsológombját azonnal lecsavarom 175 °C-ra (gázsütőn x-es fokozat). Innentől számítva kb. 30 perc kell neki, hogy megsüljön, és csábosan magas legyen. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/14) Sült gombakalapok camembert-rel töltve Előmelegítem a sütőt 200 °C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), aztán 8 fej nagy gomba törzsétől elbúcsúzok, és puha körömkefével gyengéden megcsutakolom a megmaradt kalapokat Letépek néhány réteg papírtörlőt felitatom a gombákról a nedvességét, és következik a kenegetés. Egy kis pohárkába belelötykölök 4 evőkanál olívaolajat, utána megsózom, bőségesen tekerek hozzá frissen őrölt borsot, és ezzel a sós-borsos olajjal alul-felül beecsetelem a kalapokat. Aztán sütőpapírral bélelt tepsibe ültetem mindet úgy, hogy a homorú oldaluk nézzen felfelé, és 15 percre beteszem a forró sütőbe. Amikor a negyedóra letelt akkor pár percnyi várakozás után többhöz sajnos, nincs türelmem, pedig lehetne, mert ha nem sietős, akkor az elősütött gombák nyugodtan várakozhatnának akár néhány órát is - azbesztkesztyűnek képzelt kezemmel megfogom azokat, és kiöntöm belőjük a sütés közben engedett levüket. Mindegyikbe belepakolok egy-egy falatnyi olyan puha camembert-darabkát, amelyet előtte megfosztottam kemény héjától, és alaposan megszórom a töltött gombákat jó sok frissen őrölt fekete borssal. Ezek után már mehetnek is vissza a forró sütőbe, hogy újabb 15 perc elteltével „hasukban" ott olvadozzon, rotyogjon, piruljon az illatos sajt. Frissen és melegen kiváló vacsorafalatok kettőnknek, ha nem akarjuk degeszre tömni a hasunkat. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/14) Sült padlizsán Hozzávalók: 75 deka érett, meghámozott, kimagozott és kis kockákra vágott paradicsom ½ kávéskanál cukor 1 evőkanál balzsamecet finomszemű tengeri só 1 kg friss, hosszában fél centi vékony szeletekre vágott padlizsán 2-3 evőkanál extraszűz olívaolaj 1 dkg friss bazsalikomlevél Egy közepes méretű tálban összekeverem a paradicsomot a cukorral, az ecettel és kevés sóval, majd szűrőbe teszem, és 1 órán át állni hagyom. Ezalatt kicsepeg a paradicsom leve. Előmelegítem a sütőt 220 fokra (Gázsütőn 7-es fokozat) A padlizsánszeleteket mindkét oldalukon bőségesen bedörzsölöm olívaolajjal, és 2 vastag tepsin elrendezem őket. A szeleteket megsózom, majd addig sütöm a sütőben, amíg a tetejük aranybarnára nem pirul. Utána megfordítom a szeleteket, megint megsózom, és visszateszem a sütőbe, hogy másik oldalukon is aranybarnák legyenek. A megsült padlizsánszeleteket elrendezem egy előmelegített tálon. Nem baj, ha kicsit egymásra érnek. Rájuk öntöm a paradicsomszószt, feldíszítem apróra vágott bazsalikomlevéllel, és vagy azonnal tálalom, vagy hagyom kihűlni. Sült paradicsom olajbogyós kecskekrémsajttal Ma már a legtöbb hiper-szuper közértben kapható friss fűszernövény. Rozmaring, bazsalikom, tárkony, koriander és társaik: mind ott zöldellenek műanyagcsuprokban a polcokon. Ízük jóval intenzívebb, mint a szárított fűszereké és ez nem véletlen, mert a hosszú szárítási folyamat alatt az aromájukat adó illóolajok -ahogy az a nevükben is benne van- huss, nagyrészt elillanak.

Hozzávalók: 6 nagyobb paradicsom 2 evőkanál olivaolaj frissen őrölt fekete bors 20 deka natúr kecskekrémsajt 5 deka magozott, fekete olajbogyó 1 csupor friss kakukkfű 10 deka reszelhető keménységű kecskesajt Először bekapcsolom a sütőt 220 C-ra (gázsütőn ez a 7-es fokozat). Aztán a megmosott, megszárítgatott paradicsomokat gerezdekre vágom és megöntözöm az olivaolajjal, majd megszórom őket bőven frissen őrölt fekete borssal is. A piros, lédús darabokat beleteszem egy 20 centi hosszú, kerámiából készült sütőtálba. Előre melegített sütőnél üvegedénnyel viszonylag ritkán kísérletezem. Egészen pontosan soha. Kifejezetten rosszul bírom ugyanis, ha a nap végén a szétpattant szilánkokat kell összesöprögetnem. Amíg fél órán át a paradicsomgerezdek süldögélnek, addig egy kisebb tálban összekeverem a kecskekrémsajtot -szuper-hiper közértekben már rendeszeresen kapható magyar is!- az apróra vágott, fekete olajbogyóval. Aztán ollóval levagdosom a kakukkfűaágait és következik a türelemjáték, az apró levélkék leszedegetése: "szeret, nem szeret, tiszta szívből, igazán". A kakukfűlevélkéket apróra vágom és ezeket is hozzákeverem az olajbogyós krémsajthoz. A megsült paradicsomokat kiveszem a sütőből, rájuk kenem az olajbogyós kecskekrémsajtot és egyenletesen megszórom a tetejét a megreszelt kecskesajttal. Így teszem vissza a sütőbe, hogy néhány perc alatt ráolvadjon a sajt. Mi friss baguette-tel szoktuk enni. 2 adag lesz belőle. (Szerepelt Kecskesajtos sült paradicsom néven is) (Szerepelt Paradicsomvacsora néven a NŐK LAPJÁBAN is 2002/19) Szicíliai padlizsánragu (Caponata) Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma 2 padlizsán (összesen kb. 1 kiló) 2 szál halványító zeller 1 kis üveg kapribogyó 15 deka magozott, fekete olajbogyó 4 deka fenyőmag 1 + 1 deci olívaolaj só és frissen őrölt bors 1 doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv 3 púpos evőkanál mazsola 1 evőkanál cukor 4 evőkanál vörösborecet 3 maroknyi friss bazsalikomlevél Ennek az ételnek a készítése csakis akkor haladós, ha minden előkészítve hever a kezem ügyében. Ezért szép sorban nekilátok a hozzávalóknak, aztán már csak annyi marad hátra, hogy egy 30 centi átmérőjű, mély serpenyőben vagy lábosban összerotyogtassam őket. A vöröshagymákat megpucolom, vékonyan felkarikázom, és a szeleteket szűk 30 percre hideg vízbe áztatom, hogy veszítsenek valamicskét a nyers erejükből. Amíg ez megtörténik, tovább ügyködök. A padlizsánok végeit levágom, aztán a lila hurkákat 2 centis kockákra darabolom. Utána a halványító zellerszálakat centis csíkokra szeletelem, majd jöhet a kétféle bogyó. A kapribogyót és az olajbogyót lecsöpögtetem, aztán az utóbbit apróbb darabokra vágom.

Ennyi aprítás – vágás - darabolás után előveszem a nagy serpenyőmet, és mérsékelt tűzőn kevergetve aranyszínűre pirítom benne a fenyőmagokat. Amikor ezzel megvagyok, az illatos magokat kiköltöztetem, és a serpenyőbe beleöntök 1 deci olívaolajat. Megmelegítem, majd kevergetve megpárolom benne a padlizsánkockákat. Kb. 15 percre van szükségük ahhoz, hogy ne túl-, hanem csak kellemesen megpuhuljanak, aztán kiveszem őket a serpenyőből, és kicsit megsózom, megborsozom. Helyükre beleszórom a zellercsíkokat, és miután úgy 5 perc alatt kevergetve ezeket is megpuhítottam, megint kiürítem a serpenyőt. Az aranyló fenyőmagokkal, a puha padlizsánkockákkal és a megpárolt zellercsíkokkal elkészültem, tehát eljött a hagyma ideje. A hideg vízben ázó karikákat leszűrőm, papírtörlőn lecsepegtetem, és az eddig már jó szolgálatot tett serpenyőbe beleöntök még 1 deci olajat. Gyengéden megmelegítem benne, aztán ráérősen, egyszer-egyszer megkeverve megfonnyasztom az olajon a hagymát. Ezzel nem szabad sietni, mert akkor esetleg leég. Márpedig úgy jó, ha a karikák színe aranybarnává, az állaga pedig szinte édesen omlóssá változik a kb. 20 perces párolás során. A puha hagymára aztán levével együtt ráöntöm a hámozott paradicsomot, és a serpenyőbe beleteszem a darabokra vágott olajbogyót, a lecsöpögtetett kapribogyót, valamint a megpirított fenyőmagot is. Ezután megmosom a mazsolát, azt is belekeverem az edénybe, és mérsékelt tűzőn 15 perc alatt összefőzöm az egészet. Az utolsó felvonás következik. A pikáns hagymás-paradicsomos alapba beleforgatom az előkészített padlizsánkockákat és zellercsíkokat, majd belekeverem a cukrot és a vörösbor-ecetet. 10-15 perc alatt összeforralom a pikáns egyveleget, aztán megkóstolom. Ha kell, akkor megsózom, megborsozom, esetleg teszek még bele cukrot vagy ecetet: úgy ízesítek, hogy az édes és a savanyú lehető legharmonikusabb együttese szülessen meg. Az apróra vágott bazsalikomot pedig csak a legvégén keverem bele a caponatába, mert ahogy langyosra hűl, közben lágyan átveszi a fűszernövény varázslatos aromáját. Pirított kenyérszeleteken önmagában vagy ünnepi lakomákon sült húsok kísérőjeként szoktuk enni. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/20) Töltött paradicsom aszalt paradicsomos krémmel Hozzávalók: 3 db nagy kemény paradicsom só 1 szikkadt zsemle 4 evőkanál apró darabokra vágott aszalt paradicsom 1 gerezd fokhagyma 1 teáskanál lecsepegtetett pici darabokra vágott kapribogyó 2 evőkanál finomra vágott rozmaring 4 evőkanál natúr krémsajt 2 evőkanál olívaolaj frissen őrölt bors olívaolaj a sütő kikenéséhez. A töltött paradicsomokhoz félbevágom a friss paradicsomokat, ujjaimmal belemászok a belsejükbe, és kiszedem a magos húsukat. Az üres félgömböket belül picit megsózom, majd üregükkel lefelé fordítva rácsra ültetem őket. Így 20 perc alatt maradék levük is kicsöpög. Bekapcsolom a sütőt 200 C fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és összeállítom a tölteléket. Késes betétű robotgépben finomra darálom a cafatokra tépkedett zsemlét, aztán a morzsát beleszórom egy tálba. Hozzáteszem az apróra felvágott aszalt paradicsomot, és belereszelem a fokhagymát. Szórok a töltelékhez savanykás kapribogyódarabokat, illatos rozmaringpöttyöket, és belekeverek annyi krémsajtot meg olívaolajat, hogy kanalazható állagú legyen. Kell még bele só, frissen őrölt bors, és már töltöm is az üres paradicsomhajókat. Olívaolajjal kikent sütőtálban egymás mellé ültetem őket, és 15-20 percre betolom a forró sütőbe. 6 adagnyi előétel lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/32)

Uborkás joghurtmártás (Lacik) Hozzávalók: fél kígyóuborka (kb. 15 centinyi) 1 evőkanál olívaolaj 2 deci joghurt 2 gerezd fokhagyma 1 csokor friss kapor

A megmosott, szárazra törölt uborkatélről levágom a véget, és az uborkahengert lereszelem. A reszelékből kinyomkodom a nedvességet, majd a száraz uborkagolyót beleteszem egy tálba. Hozzákeverem az olívaolajat, a joghurtot, a pépesre zúzott fokhagymát meg az apróra vágott kaprot, és már készen is van a mártás. Kb. 2 deci lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/04) Zöldborsós lepény Hozzávalók: 25 deka zöldborsó 3 deka vaj 2 evőkanál olívaolaj 2 deci tejszín 15 deka füstölt reszelt sajt 2 csokor petrezselyem 6 db tojás só 2 gerezd fokhagyma 1 deci tejföl Első lépésként egy serpenyőben olvasztott vajon megpárolom a fagyos zöldborsót. A borsót alaposan összekeverem a vajjal, hogy mindegyik szem fényes legyen, aztán csökkentem a serpenyő alatt a lángot és az egészet lefedem egy darab alufóliával. Kb. 10 perc alatt puhára párolom a zöldséget. Ezután előveszem a turmixgépet, beleteszem a megpárolt zöldborsót, öntök hozzá 1 deci tejszínt, szórok bele 10 deka reszelt sajtot, majd fogom, és az egészet sűrű krémmé pépesítem. Ha már lágyan krémessé vált a massza, hozzáollózom a petrezselymet, beleöntök még 0,5 deci tejszín, és ezeket is alaposan összeturmixolom. (Ha kész, nem kell megsózni, mert a füstölt sajt elég sós.) Most egy keverőtálba feltöröm egyenként a tojásokat, megsózom, hozzáöntök 0,5 deci tejszínt, belereszelem a fokhagymagerezdeket, majd kézi habverővel az egészet összehabosítom. Aztán öntök egy kevés olajat a serpenyőbe, megmelegítem – nem kell, hogy forró legyen -, beleöntöm a tojásos masszát, majd bizonyos „stratégiai helyekre” belekanalazom a tojásba a borsópürét. Akkor szép, ha márványosan oszlik el a tojásban a zöld püré. Most lejjebb veszem a serpenyő alatt a lángot és megvárom, hogy takarék lángon kb. 8-10 perc alatt elkezdjen megfőni ez a lepény. Ha lejárt a tojáslepény ideje, fogom az előzőekben használt alufóliát, becsavarom vele a serpenyő nyelét, hogy a sütőben ne égjen meg. Aztán egy kanállal elosztom a lepény tetején a tejfölt, végül megszórom az egészet a maradék reszelt sajttal, és már mehet is a serpenyő a sütőbe pár percre. Kb. 5 perc és elkészült az ínycsiklandó zöldborsós lepény.

SALÁTÁK Almás – rokfortos mogyorós saláta Hozzávalók: 1 csomag endívia mix 10 deka mogyoró 1 db zöldalma citrom 2 evőkanálnyi mustár 1 kávéskanálnyi ecet csipet só 0,5 dl olívaolaj frissen őrölt bors Először egy száraz serpenyőben illatosra pirítom a mogyorót. Az almát megpucolom, aztán négyfelé vágom és kiszedem belőle a magházas részeket. Aztán az almákat egészen apróra kockákra vágom és félreteszem egy pici citromlével megcsöpögtetve. Most jöhet a mogyoró, amiből néhány szemet a mozsárban apróra török. Alkotóelem lesz még az endívia mix és a márványsajt. Nincs más hátra, mint elkészíteni az öntet, ami nem más mint egy vinegrette. Egy tálba beleteszek 2 kávéskanálnyi mustárt, hozzáteszek 1 kávéskanálnyi ecetet, egy csipet sót és ezt az egészet szépen összekeverem, majd cseppenként hozzáöntök fél deci olívaolajat. Következik az összeállítás: fogok néhány salátalevelet, rákanalazok egy kis öntetet, aztán összekeverem. Utána rászórok egy kis almát, aztán jöhet a mogyoró, majd a végén rámorzsolok ízlés szerint márványsajtot. Befejezésként hintek rá még egy kis mogyorót meg jó sok frissen őrölt borsot. Céklasaláta Hozzávalók: 1 kávéskanál borecet 2 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors ¼ teáskanál egész köménymag ¼ fej vöröshagyma 4 kis fej cékla 25 deka saláta-keverék Első lépésként a négyoldalú reszelő nagy lukú oldalán lereszelem a céklákat. Aztán elkészítem hozzá az öntetet. Egy keverő tálba öntök 1 kávékanál fehérborecetet, 2 evőkanál olívaolajat, szórok bele só és frissen őrölt borsot, egy csipetnyi egész köménymagot, végül hozzáreszelem a vöröshagymát. Aztán fogok egy kézi habverőt és az egészet simára keverem. Ha ez megvan, ráöntöm a céklára, majd egy fakanállal alaposan összekeverem, hogy minden cékla csíkocskát érjen a mártás. Tálalásként pedig egy tányérra szedek néhány marék salátakeveréket, ráteszem a reszelt céklát, végül adok neki egy utolsó borspuszit, és már ehetünk is.

Currys káposztasaláta sonkával Hozzávalók: 2,5 dl natúr joghurt 1 teáskanálnyi currypor 1 teáskanálnyi méz 5 deka mogyoró ½ zacskó szeletelt lilakáposzta 2 szelet füstölt sonka só frissen őrölt bors Első lépésként egy száraz serpenyőben megpirítok 5 deka mogyorót. Ha ezzel megvagyok, egy másik serpenyőben kevés olajon el kezdem sütni a sonkaszeleteket. Amíg a hús sül, összeállítom a salátát. Ehhez először egy nagy keverőtálba beleöntöm a joghurtot, hozzá teszek fél teáskanálnyi curryt, majd egy teáskanálnyi mézet. Aztán az egészet fogom és összekeverem a kézi habverővel. Jöhet hozzá egy kis só is. Most fogom a megpirított mogyorót, és a mozsárban durvára töröm. Nincs más hátra, minthogy összeállítsam a salátát. Fogom a káposztát és belekeverem az öntetbe, majd hozzáöntöm a mogyoró nagy részét is. Összekeverem, és szépen kiadagolom a tányérokra. A tányérokon nagyobb kupacot halmozok a salátából, meghintem a maradék mogyoróval, tekerek rá egy kis borsot, és már teszem is mellé a sonkaszeleteket. 2 adag lesz belőle Füstölt sonkás szendvics snidlinges kelkáposzta-salátával Kis tálkában összekeverek két evőkanál tejszínt két evőkanál tejföllel, aztán beleszórok egy púpos evőkanál apróra vágott snidlinget, és hozzácsöpögtetem fél teáskanál cukor fél teáskanál fehérborecetben feloldott keverékét. Utána fél centis csíkokra nyiszatolok negyed fej kelkáposztát – ez nagyjából 10 deka ropogós levelet jelent -, és összekeverem a snidlinges mártással. Picit megsózom, alaposan megborsozom, majd műanyag dobozba kanalazom, és éjszakára beteszem a hűtőbe. Másnap reggel félbevágok két bucicsodát, megvajazom az alsó felüket, megpakolom azokat káposztasalátával, és rájuk borítok egy-egy szelet főtt, füstölt sonkát. Tetejükbe biggyesztem a megvajazott zsemlekalapokat, és gyors alufóliázás után indulok is. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/08) Jégsaláta füstölt pulykával és parmezánnal Hozzávalók: 3 evőkanál vörösbor ecet 1 fej lilahagyma apróra vágva 1 teáskanál cukor 1 teáskanál dijoni mustár só és frissen őrölt fekete bors 6 evőkanál extra szűz olíva olaj Először apróra vágok egy fej lilahagymát. Utána egy kis tálkába kanalazok egy kevés vörösbor ecetet, és szórok bele egy teáskanálnyi cukrot. Jöhet hozzá egy kis mustár, aztán előveszek egy kézi habverőt, és folyamatos keverés mellett, apránként hozzáöntöm az olívaolajat - így sűrű, egynemű öntetet kapok. Ha megvan, beleszórom

a félretett lilahagyma-darabokat, aztán picit megsózom, tekerek rá frissen őrölt borsot, még egyszer jó elkeverem, és jöhet a saláta többi hozzávalója! Füstölt, főtt pulykasonkát vágok kis kockákra. Utána fogok egy szép almát, és nem hámozom meg, csak jó alaposan megmosom, aztán kimagozom, és ezt is kis kockákra vágom. Ha kész, tányérra teszek egy adag friss salátakeveréket, egyenletesen rászórom a pulykakockákat, az almadarabkákat, és alaposan meglocsolom a hagymás öntettel. Jó, jöhet rá egy kis parmezán: krumplihámozóval igazán látványos forgácsokat lehet vele a salátára faragni. Még egy utolsó borspuszi, és kész is a finom vacsora! Kesudiós kelbimbósaláta Hozzávalók: 2 evőkanál fehérbor ecet 1 teáskanál dijoni mustár 4 evőkanál extra szűz olívaolaj só és frissen őrölt fekete bors 15 deka zsenge kelbimbó 2 deka vaj 3 deka kesudió ½ csomag Frisée saláta mix Először egy nagy serpenyőbe beleöntünk egy evőkanálnyi olívaolajat, és ha felforrósodott, beleteszünk két füstöltszalonna-csíkot. Amíg megsül, összeállítjuk a salátaöntetet. Egy tálkába kevés fehérborecetet öntünk, abba pedig egy teáskanálnyi dijoni mustárt teszünk. Kézi habverővel jól elkeverjük, és folyamatos keverés mellett, apránként hozzáöntjük az olívaolajat. Megsózzuk, és frissen őrölt borssal is ízesítjük az öntetet, majd még egyszer jól összekeverjük, és félretesszük, hogy elkészítsük a salátát. A közben szép pirosra sült szalonnaszeleteket szűrőlapáttal kiszedjük, és egy kicsit pihentetjük. A zöldessárga kelbimbószemeket gyorsan félbevágjuk, és a serpenyőben várakozó olajra szórjuk. Teszünk hozzá sót, megszórjuk frissen őrölt fekete borssal, és lefedjük, hogy 10 perc alatt puhára párolódjon, és egy kicsit meg is piruljon. Addig a száraz serpenyőben illatosra pirított kesudiót beleöntjük egy mozsárba, durvára törjük, aztán a kelbimbóhoz adjuk. Jöhet az összeállítás: tányérra teszünk két maréknyi friss endíviasaláta-keveréket, és meglocsoljuk a mustáros öntettel. Rátesszük a kesudiós kelbimbót, ráfektetjük a sültszalonna-csíkokat, és készen is van az isteni, gyors kelbimbósaláta. Petrezselymes sültcékla saláta Hozzávalók: 20-24 darab gyerekökölnyi méretű cékla (kb. összesen 1,5 kiló) 2 deci majonéz 3 deci tejszín 4 gerezd fokhagyma só és frissen őrölt bors 3-4 csokor petrezselyem A sütőt bekapcsolom 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), aztán megmosom, és szárazra törlőm a céklákat. Mindegyiket bebugyolálom egy-egy darab alufóliába, majd egymás mellé teszem egy tepsibe, és betolom a forró sütőbe. Nagyjából 1 óra keli nekik, hogy teljesen puhára süljenek, de türelmetlen természetem miatt már 45 perc után is megpróbálkozom egy-egy ellenőrző késszúrással. A megsült céklákat aztán hagyom kihűlni, majd gumikesztyűs kézzel mindegyiket kibontom az alufólia-csomagolásból, és meghámozom. Ez egyáltalán nem nagy mutatvány, mert sütés után kifejezetten könnyen megválnak a nyersen egyébként nehezen lefejthető céklahéjak. A céklákat ezek után centis kockákra vágom, beleszórom egy nagy salátástálba, és még gumikesztyűs kézzel

megpucolom, majd finomra zúzom a fokhagymagerezdeket. A továbbiakban már csupasz kézzel folytatom az ügyködést, de ez csak annyi, hogy 2 csokor petrezselymet apróra vágok, aztán a majonézzel, a tejszínnel és a zúzott fokhagymával együtt hozzákeverem a céklakockákhoz. A salátát végül megsózom, megborsozom, és berakom a hűtőbe egy-két napra. Tálaláskor jöhet a többi petrezselyem is, mert ha felaprítva megszórom vele a salátát, az nemcsak szépen mutat rajta, hanem jól is zol a kellemesen üdítő ízéhez. 8-10 előételnyi adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/07)

Tojásos-sonkás sárgarépa saláta Hozzávalók: 1 gerezd fokhagyma 1 teásaknál morzsolt oregánó 6 evőkanál extra szűz olívaolaj 3 evőkanál vörösborecet Fél fej lilahagyma 8-10 szelet szárított sonka 1 főtt tojás 1 csokor friss bazsalikom 1 maréknyi Bolero mix 1 maréknyi Sárgarépa-csík Először elkészítem a saláta öntetét. Ehhez fogom a fokhagymát és apró darabokra vágom. Aztán egy keverőtálba öntöm az olívaolajat és a borecetet, majd kézi habverő segítségével alaposan összekeverem. Ha ezzel megvagyok, az olajkeverékhez öntöm az apróra vágott fokhagymát, beleszórom a morzsolt oregánót, és még egyszer összekeverem az egészet és félreteszem. Következhetnek az aprítások. Fogom a lilahagymát és egészen vékonyan felkarikázom. Aztán a sonkát vékony csíkokra szeletelem, majd a főtt tojást tempósan felkockázom. Végül a bazsalikomot is felaprítom. Nincs más hátra, összeállítom a salátát. Egy nagy tál egyik részére teszek egy kupac salátát, majd melléhelyezek egy kupac sárgarépacsíkot, majd jöhetnek melléje sorban a lilahagyma szeletek, a sonkacsíkok és a tojáskockák. Ha már minden a tányéron van, alaposan megszórom az egészet bazsalikommal, és utolsó lépésként rácsurgatom a salátára a fokhagymás, olajos, oregánós ecetet. Kész is a fejedelmi, laktató saláta vacsora. Tonhalsaláta olajbogyóval Hozzávalók: 4 evőkanál fokhagymás extra szűz olívaolaj 1 citrom 1 gerezd fokhagyma ¼ teáskanál őrölt kömény só és frissen őrölt bors ½ csomag salátakeverék 1 nagy doboz sós lében eltett tonhal 10-15 szem olajbogyó 10 szem koktélparadicsom 3-4 levél friss menta Elkészítés: Először a tonhalsaláta öntetét készítjük el. A citromot félbevágjuk és az ujjainkon keresztül belefacsarjuk a levét

egy tálkába, majd hozzáöntjük az olivaolajat. Az egészet a kézi habverővel összekeverjük. A fokhagymagerezdet apró darabkákra vágjuk, aztán a pépes fokhagymát hozzáadjuk a citromleves-olajos keverékhez. Majd teszünk hozzá őrölt borsot, és beleszórjuk a őrölt köményt is. Összekeverjük az öntetet és félre tesszük. Az olajbogyó és a paradicsomszemeket félbevágjuk. Jöhet a tálalás. Egy nagyobb keverőtálba teszünk a salátából, rászórjuk az olajbogyót, aztán a paradicsomdarabokat és végül a lecsepegtetett tonhaldarabkákat. Végül az egészet megöntözzük a fokhagymás-köményes öntettel és két fakanál segítségével alaposan összekeverjük a salátát. Ha van otthon, tehetünk a tetejére pár levél friss mentát is. Vöröskáposzta-saláta fetával Hozzávalók: 1,5 evőkanál vörösborecet 1 deci olívaolaj só és frissen őrölt bors 1 púpos teáskanál morzsolt oregánó 25 deka vöröskáposzta ecet 5 deka magozott fekete olajbogyó 5 deka feta sajt 5 deka dió Először az öntetet készítem el. Ehhez egy tálba összekeverem a vörösborecetet az oregánóval, megsózom, megborsozom, majd apránként hozzákeverem kézi habverővel az olívaolajat. Ezután apróra vágom az olajbogyót és hozzászórom az öntethez. Majd fogom és az előzőleg lereszelt, majd pár percre enyhén ecetes forró vízbe mártott, aztán leszűrt és lecsepegtetett vöröskáposztát alaposan beleforgatom az öntetbe, hogy mindenhol jól átjárja a káposztacsíkokat. A mozsárban durvára töröm a már illatosra pirított diót és a felét belekeverem a salátába. Ezután a salátát belekanalazom egy nagy tálba, majd rámorzsolom a feta sajtot. Megszórom frissen őrölt borssal, ráhintem a maradék diót, végül az egészet megkoronázom még egy csipet morzsolt oregánóval. Vöröskáposzta-saláta szezámmaggal és csirkével Hozzávalók: 1/2 csomag szeletelt vöröskáposzta 10 dkg maradék grillcsirke-hús 2 szál újhagyma fehér része 1 evőkanál szezámmag 1 evőkanál apróra vágott friss menta Öntethez: 2 evőkanál rizsecet 4 evőkanál extra szűz olívaolaj 1 teáskanál dijoni mustár 1 teáskanál szójaszósz só és frissen őrölt fekete bors Először is elkészítjük az öntetet. Ehhez tálkába öntünk egy evőkanál rizsecetet, amihez hozzákanalazunk egy kis csípős mustárt. Az egészet kézi habverővel gyorsan összekeverjük, közben apránként hozzáöntjük-keverjük az extra szűz olívaolajat. Ha az öntet kellőképpen besűrűsödött, ízesítjük két evőkanálnyi szójaszósszal, és ezzel is jól elkeverjük. Egy kicsit megsózzuk, de sokat ne tegyünk bele, mert a szójaszósz már elég sós. Frissen őrölt borsot viszont jócskán tehetünk bele, aztán ha ezt is belekevertük az öntetbe, tegyük félre, amíg összeállítjuk a salátát.

Először veszünk egy kis maradék sült csirkehúst és falatnyi darabkákra cincáljuk. Ha megvagyunk vele, akkor fogjunk egy csokor újhagymát, és miután megmostuk, vágjuk fel vékony karikákra a fehér szárrészét. Teszünk majd bele egy kis maréknyi friss mentát is, ehhez az illatos leveleket apróra vágjuk, és ezután nincs más hátra, jöhet az összeállítás. Egy salátástálba teszem a sült csirkehús darabkáit, és ráöntök 2 nagy maréknyi csíkokra gyalult vöröskáposztát. Beleteszem az apróra vágott újhagymát, aztán meglocsolom a mustáros öntettel, és jól összekeverem, hogy az újhagyma, a csirkehús és a káposzta minden darabkáját bevonja az olajos-ecetes salátaöntet. Ezután megszórom egy evőkanálnyi, előzőleg már száraz serpenyőben megpirított szezámmaggal, rászórom az apróra vágott mentát, és már kész is a színpompás villám salátavacsora! Zöldsaláta fügével és sonkával Hozzávalók: 10 deka aszalt füge 3 evőkanál olíva olaj 8 deka érlelet, szárított sonka (pl. Bolero) 1 evőkanál balzsamecet ½ csomag endívia mix só és frissen őrölt bors A fügeszemeket forró vízbe áztatom, hogy visszanyerjék nedvességtartalmukat, és egy kicsikét megduzzadjanak. Utána megforrósítom az olajat, aztán beleteszem a sonkaszeleteket, és 2-3 perc alatt megsütöm őket. Lehúzom a serpenyőt a tűzről, és miután kicsit kihűlt, jöhet a salátaöntet: belekanalazom a balzsamecetet, aztán visszateszem a tűzre, és pár perc alatt összesűrítem. Ha kész, ráöntöm a várakozó salátafodrokra. Ezután papírtörlővel alaposan kitörlöm a serpenyőt, majd felforrósítom benne a maradék evőkanálnyi olajat, aztán beletöröm a tojást. A kész tükörtojást a salátaágy közepére teszem, és tálalok: a sonkaszeleteket a salátalevelekre fektetem, és körberakom őket a fügeszemekkel. 1 adag lesz belőle.

LEVESEK, FŐZELÉKEK Expressz gombakrémleves Hozzávalók: 10 deka + 5 deka vaj 2 szikkadt zsemle 65 deka gomba 1 csokor friss petrezselyem 4 deci víz 1 deci száraz fehérbor 3.5 deci tejszín só és frissen őrölt fekete bors frissen reszelt szerecsendió 15 darab 1.5 dekás jégkocka Bekapcsolom a sütőt 200 C fokra (gázsütőn ez 6-os fokozatot jelent), és amíg melegszik, haladok a többi teendővel. A szikkadt zsemléket centis kockákra felszeletelem, beleszórom őket egy kisebb tálba, és rájuk öntöm a megolvasztott 10 dekányi vajat. Fakanállal összekeverem, hogy minden zsemlefalatka kellemesen átitatódjon, majd félreteszem a kockákat, mert még túl melegek ahhoz, hogy a kezemmel szétszedhessem őket. Amíg a zsemlekockák szó szerint kezelhető hőmérsékletűvé válnak, megpárolom a körömkefével megcsutakolt gombát A fehér kalapokat centi vastagra szelem, aztán egy fazékban gyenge tűzön megolvasztok 5 deka vajat, és a csokorba kötött petrezselyemmel együtt, fedő alatt elkezdem puhára párolni az olvadt vajban a hagymakarikákat. Néha keverek rajtuk egyet, de semmi szükség a folyamatos ténykedésre. Ilyenkor már forró a sütő, a zsemlekockák pedig langyosak. Sütőpapírt borítok egy tepsire, kezemmel szétszedegetem a lucskos zsemlefalatokat, egymás mellé ültetetgetem őket a tepsin, és mehetnek 6 percre a forró sütőbe, hogy aranybarnára piruljanak. Amikor a gombaszeletek már bő negyedórát párolódtak, biztos lehetek benne, hogy megpuhultak. Kihalászom belőle a petrezselymet, és beledobálom a fazékba a jégkockákat. Aztán felöntöm vízzel, borral meg tejszínnel, és turmixgépben a langyos keveréket összepépesítem. Utána visszaöntöm a lábosba, megsózom, megborsozom, reszelek hozzá szerecsendiót, és közepesen erős lángon pár perc alatt összeforralom a gombakrémlevest. Tálaláskor sok-sok ropogós zsemlekockát adok mellé. Kakukkfüves sütőtökleves füstölt sonkával Azzal kezdem, hogy bekapcsolom a sütőt 220 C fokra (gázsütőn ez a 7-es fokozat). Amíg felmelegszik, addig megküzdök egy egykilós sütőtökkel. Először félbevágom, aztán kikanalazom a magjait, majd éles késsel megszabadítom héjuktól a darabokat, és kétcentis kockákra vágom a sárga húst. Ezután beleszórom a kockákat egy nagyon nagy tepsibe úgy, hogy ne egymás hegyén-hátán, hanem szépen egysorban egymás mellett legyenek a darabkák, és egy fej fokhagymát gerezdjeire szedve, de nem megpucolva, hozzádobok még a sütőtökhöz. Az egészet meglötykölöm egy deci olívaolajjal, megszórom egy csipetnyi chilipehellyel, két csipetnyi sóval és jól összekeverem, majd harminc perc alatt puhára sütöm a sütőben. Ha már kihűlt, akkor előveszem a turmixom, belenyomkodom a héjából könnyedén kibuggyanó sült fokhagymák belét meg a megpuhult sütőtököt, és egy perc alatt pépesre turmixolom. Ezután a sárga keveréket kikanalazom a turmixból egy tálba, és anélkül, hogy elmosnám a gépet, helyükre „költöztetek” egy felszeletelt sárgarépát, egy vékonyan felkarikázott lilahagymát és hat szál angolzellert, amelyet előtte centis darabokra vágtam. Megnyomom a gombot, aztán hagyom, hogy egy perc alatt ezt a keveréket is felaprítsa a gép. Ha ezekkel megvagyok, akkor leveses lábosban két evőkanál olvasztott vajon néhány perc alatt puhára párolom a hagymás.-zelleres-répás pépet, aztán hozzákeverem a fokhagymás tökpürét, és felöntöm egy liter vízzel. Nagylángon felforralom a levest, és ahogy egyet rottyant, máris lejjebb veszem takarékra, hogy húsz deka

felkockázott, füstölt-főtt sonka társaságában további tíz percig gyöngyöző forrásban tartsam. Ekkor szűrőn át belecsorgatom egy evőkanál étkezési keményítő és két deci tejszín keverékét, fakanállal elkeverem, majd megkóstolom a levest, hogy mennyi sót és borsot tegyek bele. Tálalás előtt keverek még hozzá két evőkanál apróra vágott, friss kakukkfüvet és három evőkanál olyan tökmagot, amelyet előtte száraz serpenyőben egy-két perc alatt illatosra pirítottam. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/06) Kapros cukkinifőzelék Hozzávalók: 1 kiló cukkini 5 deka vaj só és frissen őrölt bors 1 citrom 3 deci tejszín 2 deci tej 3 evőkanál étkezési keményítő 1-2 evőkanál lecsöpögtetett kapribogyó 2 csokor friss kapor A megmosott cukkíniről levágom a végeit - ezek nem kellenek -, majd a zöldséghurkákat lereszelem a kézi reszelő nagy lyukú oldalán. A vajat takaréklángon megolvasztom egy lábosban, és ha már folyós, rádobom a cukkinireszeléket. Megsózom, megborsozom, és hozzáadok néhány csík illatos citromhéjat. (A citromhéjat krumplihámozóval szoktam leszedni a megmosott citromról, hogy minél vékonyabb legyen. Bundájának fehér része ugyanis keserű. ) Az egészet összekeverem, majd erősítek kicsit a tűzőn, és fedő alatt puhára párolom a zöldséget. Közben néha megkeverem, de nem fontos, hogy folyamatosan tüsténkedjek. Amíg a cukkini puhul, kézi habverővel összevegyítem a tejet a tejszínnel és az étkezési keményítővel, aztán apróra vágom a lecsöpögtetett kapribogyót meg az illatos kaprot. Végül a puha cukkínihez hozzáadom a keményítős sűrítést, a kapribogyót és a kaprot, és fakanállal kevergetve néhány perc alatt besűrítem a főzeléket. Rántott halrudacskákkal szoktam tálalni. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/44) Lencsekrémleves snidlinges habbal Hozzávalók: A leveshez: 35 deka lencse 3 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 szál halványító zeller 1 nagyobb sárgarépa 20 deka főtt-füstölt tarja 1 tyúkhúsleveskocka frissen őrölt bors néhány babérlevél 1 deci tejszín 1-2 evőkanál fehérborecet esetleg só A snidlinges habhoz: 1, 5 deci hideg tejszín 1 púpos teáskanál mustár

3 evőkanál apróra vágott snidling A megmosott lencsére lobogó forró vizet öntök, majd fél óra múlva leszűröm, és beleteszem a levesesfazékba. Utána előkészítem a leves zöldségalapját, azaz az újhagymák fehér szárát felkarikázom, a megpucolt fokhagymagerezdeket finomra zúzom, és a halványító zellert meg a körömkefével alaposan megcsutakolt sárgarépát vékonyan felkarikázom. Ha már a főtt-füstölt tarját is felvágtam apró kockákra, akkor a zöldségekkel együtt beleszórom a fazékba a lencse mellé. Az egészet megborsozom, dobok hozzá néhány babérlevelet, és felöntöm annyi vízzel, hogy kb. 5 centinyire ellepje. Erős tűzön felforralom, majd lejjebb veszem a lángot, és a zöldséges lencsét fedő alatt puhára főzöm. Ezek után a mikróban meglangyosítom a tejszínt, feloldom benne az elmorzsolt leveskockát, és a puha zöldséges lencsét összeturmixolom vele. A sűrű levest visszaöntöm a fazékba, és töltök hozzá annyi vizet, amennyitől az állaga könnyen kanalazhatóvá válik. Ha szükséges, akkor megsózom, aztán savanyításként belelötykölök néhány kanálnyi fehérborecetet. Gyenge lángon kevergetve felmelegítem, és miután tányérokba adagoltam, mindegyik "levestengerbe" belepottyantok egy-egy snidlinges habpamacsot. Snidlinges hab: hideg tejszínt kemény habbá verem, hozzákeverem a mustárt, és óvatosan összeforgatom az apróra vágott snidlinggel. 6 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/01) Orosz céklaleves kolbásszal és petrezselyemkrémmel Hozzávalók: 60 deka cékla (kb. gyerekököl nagyságú fejek) 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 20 deka sárgarépa 10 deka fehérrépa 20 deka parasztkolbász 40 deka levesbe való marhahús (például lapocka) 20 deka savanyú káposzta 2 evőkanál olaj só és frissen őrölt bors 2-3 babérlevél kb. 1,5 liter víz 1 púpos evőkanál liszt A petrezselyemkrémhez: 2 csokor petrezselyem 2 deci 12 százalékos zsírtartalmú tejföl 1 deci tejszín só és frissen őrölt bors Bekapcsolom a sütőt 200 C fokra (gázsütőn 6-os fokozat). A megmosott, héjas céklákat egyenként alufóliába bugyolálom, majd a csomagokat egymás mellé teszem egy nagy tepsire. Ha már meleg a sütő, betolom a tepsit, és kb. 50-60 perc alatt puhára sütöm a céklafejeket. Miután kihűltek, gumikesztyűs kézzel meghámozom őket, aztán mindet felkarikázom félujjnyi vastagra. (1-2 nappal korábban is elkészíthető, semmi baja nem lesz a hűtőben.) A céklasütés után hátra van még némi előkészület. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, majd megtisztítom a kétféle répát. A tiszta répákat aztán ujjnyi vastag szeletekre vágom, és hasonló méretűre darabolom a parasztkolbászt is. Jöhet a megmosott marhahús: apróra kockázom, és félreteszem. Ezután átöblítem a savanyú káposztát, szűrőbe téve jól átmosom a csap alatt. Miután kinyomkodtam, kezdődhet a főzés! Az olajat belekanalazom egy ötliteres fazékba, megmelegítem, és a kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem a megpucolt vöröshagymát. Kevergetve üvegesre párolom, aztán hozzáreszelem a fokhagymát. Amikor megérzem a fokhagyma illatát, beleteszem a fazékba a kockákra vágott marhahúst. Megsózom, megborsozom, és 5-6 perc alatt kevergetve addig párolom, amíg kivilágosodik. Ha már ez rendben van, beleszórom a fazékba a karikára vágott sárgarépát és fehérrépát. Utána beleöntöm a vizet, és az egészet felforralom. Amikor elkezd

bugyogni, hozzádobom a babérleveleket, majd mérsékeltre csavarom a lángot, és lefedve kb. 1,5 óra alatt puhára főzöm a marhahúst. Miután a húsfalatok megpuhultak, beleteszem a levesbe a kolbászkarikákat, a felszeletelt céklát és a savanyú káposztát. Pár perc alatt az egészet jól összefőzöm, aztán besűrítem a levest. Ehhez kiszedek néhány merőkanálnyi levet a fazékból, és kézi habverővel simára keverem a liszttel. A sűrítő keveréket aztán visszaöntöm a fazékba, és a levest addig kavargatom, amíg sűrű lesz. Mielőtt elzárnám alatta a lángot, megkóstolom, elég sós-e. Ha nem, akkor korrigálok. (A leves 1 nappal korábban is elkészíthető.) A tányérokba mert levesbe üde petrezselyemkrém kerül. Ez úgy készül, hogy ollóval belenyiszálom a turmixgépbe a leveleket, hozzájuk adom a tejfölt meg a tejszínt, aztán sót és borsot szórok a gépbe, majd megnyomom a gombot. A céklaleveshez puha fehér kenyeret szoktunk enni, de akinek a karakteresebb ízű rozskenyérre támad gusztusa, bátran szeljen hozzá néhány szeletet. 4 nagy adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/46) Póréhagymaleves márványsajtos zsemlekockákkal Hozzávalók: 1 jó nagy póréhagyma (kb. 30 deka) 3 deka vaj 1 marék friss vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű fél deci víz 8 darab 1, 5 dekás jégkocka fél deci száraz fehérbor 2 deci tejszín só és frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió A márványsajtos zsemlekockákhoz: 5 deka vaj 5 deka márványsajt 1 szikkadt zsemle Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn ez 6-os fokozat). A zsemlekockákhoz gyenge tűzön kavargatva összeolvasztom a vajat a szétmorzsolt sajttal, majd lehúzom a tűzről. A zsemlét centis kockákra szeletelem, beleszórom egy kisebb tálba, és rájuk öntöm a sajtos olvadékot. Fakanállal összekeverem, majd félreteszem. Amíg a zsemlekockák langyosra hűlnek, megpárolom s póréhagymát. A fehér részt felkarikázom centi vastagra, aztán egy fazékban gyenge tűzön megolvasztom a vajat. Ebbe beleforgatom a hagymakarikákat, 2 perc alatt átfényesítem őket majd öntök hozzájuk kevés vizet. Rájuk dobom a csokorba kötött kakukkfűágakat, vagy ha szárítottat használok, akkor azt összekeverem a hagymával. Ezután lefedem a fazekat, és néha-néha megkevergetve, puhára párolom a hagymát. Sütőpapírt borítok egy tepsire, és kezemmel szétszedegetve, egymás mellé ültetem a zsemlefalatokat. 6 perc alatt aranybarnára pirulnak. Amikor a póré már bő 15 percet párolódott, kihalászom belőle a kakukkfűágakat, felolvasztom benne a jégkockákat, majd hozzáöntöm a bort meg a tejszínt. A langyos zöldségkeveréket összeturmixolom, és visszaöntöm a fazékba. Megsózom, megborsozom, reszelek hozzá szerecsendiót, végül összeforralom. Tálaláskor a tányérokba osztott krémlevest bőven megszórom sajtos zsemlekockákkal. 2 adag lesz belőle, de könnyen duplázható. (Szerepelt Póréhagymaleves rokfortos krutonnal néven is.) (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/40) Rozmaringos répafőzelék Hozzávalók: 1 kiló sárgarépa

10 deka vaj só és frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió 1, 5 deci tejszín 2 deci tej 2 evőkanál étkezési keményítő 2-3 friss rozmaringág A megtisztított sárgarépát félcenti vékony szeletekre vágom, majd gőzön megpárolom. Ehhez beleteszem a kukta rózsaszerűen szétnyíló párolóbetétjét egy fazékba, vizet öntök alá, és a betétre rászórom a répakarikák egyharmadát. Ezután felforralom a vizet, lefedem az edényt, és pár perc alatt puhára gőzölöm a répát. Ha közben elforrna alóla a víz, pótolom. Miután megvagyok az első adaggal, megpárolom a többi répát is. (Azért nem teszem bele egyszerre az összeset a párolóbetétbe, mert félő, hogy mire a felül lévő zöldség megpuhul, az alján lévő teljesen szétfő. ) Eközben kézi habverővel összekeverem a tejszínt, a tejet és az étkezési keményítőt, aztán apróra vágom a rozmaringleveleket. Amikor már az összes répa omlóssá vált, takaréklángon megolvasztom a vajat egy lábosban. A folyós vajhoz fakanállal alaposan hozzáforgatom a puha répakarikákat, és megsózom, megborsozom őket. Ekkor reszelek hozzájuk kevés szerecsendiót, majd beleöntöm a lábosba a keményítős sűrítést, beleszórom a rozmaringot, és az egészet mérsékelt tűzön kevergetve összerotyogtatom. Sült csirkecombbal szoktuk enni, de szerintem annyira finom, hogy önmagában is megállja a helyét. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/44) Thai csirkeleves kókusztejjel és chilivel Vannak ételek, amelyekre rá lehet kapni. Megkóstoljuk őket, rögtön beléjük szeretünk, és onnantól kezdve kialakul sürgető vágyunk, hogy újra és újra megtapasztalhassuk csodálatos ízüket. Ilyen számomra a thai csirkeleves. Ha van időm bevásárolni, akkor hivatalos módon készítem. Veszek hozzá sűrű kókusztejet, aromás galangagyökeret, főzök csirkeszárnyból alaplevet, és az autentikusság kedvéért zsákmányolok halszószt meg száritott zöldcitromlevelet is. De ha nincs módom a budapesti Nagycsarnok alagsorában portyázni, akkor megteszi egy nagyobb szupermarket is. Ilyenkor a kókusztejet az itteni biopolcokon található kókusztejporra cserélem, és galanga helyett gyömbért, alaplé helyett leveskockát, halszósz helyett pedig szójaszószt veszek. Az a legjobb az egészben, hogy a levescsoda így is működik. Hozzávalók: 1 zöldcitrom 2 friss chilipaprika 3 szál újhagyma 1 négycentis friss gyömbérdarab 20 deka kókusztejpor 1 liter víz fél tyúkleveskocka 2 teáskanál szójaszósz fél teáskanál barnacukor 1 nagy csirkecomb 1 maroknyi friss korianderzöld. A zöldcitromot megreszelem, félbevágom, és az egyik félnek szűrőn át kifacsarok a levét. A méregerős chilipaprikát kimagozom, aztán ezt és az újhagyma fehér szárát vékonyam felkarikázom. Ezek után meghámozom a gyömbért, felkarikázom félcentis korongokká és következik a levesfőzés. A kókusztejport közepes méretű fazékba szórom és kézi habverővel kevergetve hozzáöntöm a vizet. Ha már csomómentes, belemorzsolom a leveskocka-felét, és belelötykölöm a szójaszószt. Jöhet a fazékba a többi hozzávaló: beleteszem a barnacukrot, a megreszelt zöldcitromhéjat, az átszúrt zöldcitromlevet, és a felkarikázott chilipaprikát, újhagymát meg gyömbért.

Miután ezek belekerültek, fakanállal kevergetve erős lángon felforralom az egészet és amikor bugyogni kezd, lejjebb veszem a tűzet. A levesalapot 15 percig csendes forrásban tartom. Miközben az illatos egyveleg elrotyog magában – igen, a savanykás zöldcitromlé miatt a kókusztej kicsit kicsapódik, de sebaj, így is nagyon finom lesz – jut időm a korianderzöldre és a csirkecombra. A fűszernövényt apróra vágom, a csirkecombot pedig „megműtőm”. Ez annyit jelent, hogy leszedem róla a bőrt, aztán éles késsel leoperálom a csontról a húst, és a szintiszta végeredményt felszeletelem egycentis kockákra. Amikor letelt a negyedórás forralás, belekeverem a fazékba a csirkehúskockákat, és kb. 5 perc alatt puhára főzőm. Végül belevegyítem a korianderzöldpöttyöket is, aztán megkóstolom a végeredményt. Ha kell, további zöldcitromlével, szójaszósszal, chilivel vagy barna cukorral beállítom a savanykás, a sós, az erős és az édes izek meglepően harmonikus összhatását, és ehetünk. 2 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/09)

Zelleres krumplifőzelék Hozzávalók: 50 deka krumpli 35 deka zeller Só 1 deci tejszín 2, 5 deci tejföl 2 evőkanál étkezési keményítő 3 evőkanál apróra vágott zellerzöld frissen őrölt bors frissen reszelt szerecsendió Meghámozom a krumplit és a zellert, aztán mindkét zöldséget kb. 3x3 centis kockákra vágom, és beleteszem egy lábosba. Felöntöm annyi hideg vízzel, amennyi ellepi őket, szórok hozzájuk sót, és erős lángon felforralom. Ha már lobog a víz, mérsékelem a tüzet, lefedem a lábost, és vajpuhása főzöm a krumplit meg a zellert. Amíg ez megtörténik, kézi habverővel összekeverem a tejszínt, a tejfölt és az étkezési keményítőt, majd apróra vágom a zellerzöldet. Miután a zöldségek megfőttek, hozzájuk adom a keményítős keveréket és a zellerzöldet, aztán gyorsan belehintek a lábosba frissen őrölt borsot és frissen reszelt szerecsendiót. Fakanállal kevergetve tempósan összesűrítem a főzeléket, és a végén egy ellenőrző kóstolással még kiderítem, hogy elég sós-e. Fokhagymás sült oldalassal pazar. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/44)

OMLETTEK, FRITATTÁK Cukkinis fritatta scamorzával Hozzávalók: 25-30 deka cukkini 3 evőkanálnyi olívaolaj 1 nagy maroknyi friss zsályalevél 6 tojás ½ deci tejszín 15 deka scamorza 10 deka frissen reszelt parmezán só és frissen őrölt bors 8 deka pácolt, szárított, vékonyra szeletelt sonka (pármai vagy a magyar Bolero)

Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), hogy a kellő időben meleg legyen, aztán előveszem a cukkinit. Az esetleg kesernyés ízű végeit levágom, majd a zöld hurkát ½ centi vékony körszeletek szelem. Utána egy 24 centi átmérőjű serpenyőben megmelegítem az olíva olajat, és 8-10 perc alatt fedő nélkül megpárolom benne a cukkini szeleteket, mert így nemcsak puhulnak, de szép barnára is sülnek. Miközben a cukkini-karikák a serpenyőben süldögélnek, haladok tovább a többi teendővel. A tojásos omlett-alaphoz először apróra vágom a megmosott, megszárított zsályaleveleket, majd egy nagy tálba belehintem a zöld pöttyök felét, a másik kupacnyi zsályát pedig félreteszem. Ugyanabba a nagy tálba, amelybe beleszórtam az illatos fűszernövényt, belepottyantom a feltört tojásokat is, de csak egyenként, és előtte mindig egy pohárba töröm fel őket, hogy ellenőrizhessem a minőségüket. A tojásokhoz hozzáadom a tejszínt, a lereszelt scamorza felét, és a parmezán kétharmadát. Kell még egy kis só, sok bors, és kézi habverővel kicsit összepacsmagolom az egészet. Ha a cukkinik már puhák és aranybarna pöttyösek, belefektetetem a serpenyőbe a vékony sonkaszeleteket, ezekre ráöntöm a tojásos-zsályás keveréket. A fritatta tetejére rászórom a maradék scamorzát, a félretett zsályát, ráreszelem a megmaradt parmezándarabot, és lassú tűzön 5-10 perc alatt addig főzöm, míg annyira megszilárdul, hogy már csak a közepének a teteje remeg kicsit, ha finoman megrázogatom a serpenyőt. Akkor 5 perces villámlátogatásra beteszem a serpenyőt a sütőbe, mert így a frittata tetejére szépen ráolvadnak a sajtforgácsok. (Csakis olyan serpenyőben lehet készíteni, amelynek hőálló a nyele. Magyarul, műanyagnyelűvel nem szabad kísérletezeni, mert a forró bakelit nem éppen étvágygerjesztő-illatú. Viszont akkor sincs semmi probléma, ha csak ilyen van otthon, mert ha a műanyagnyelet 3 rétegnyi alufóliába burkoljuk, akkor az pompásan megvédi az erős hőtől.) Fetás - mentás omlett Hozzávalók: 2 deka vaj 3 tojás 3 teáskanál tejszín 1 gerezd fokhagyma

5 deka fekete olajbogyó 5 deka dió 15 deka fetasajt 1 maréknyi mentalevél só frissen őrölt bors Először megolvasztom a vajat egy kisebb serpenyőben. Aztán feltöröm a tojásokat, kicsit megsózom őket, hozzájuk kanalazom a tejszínt, utána pedig belereszelem a fokhagymát, és az így összekevert tojásokat beleöntöm a serpenyőbe. Utána lecsepegtetem, majd majd apróra vágom a fekete olajbogyót, aztán pedig mozsárban durvára töröm a diót. Ezzel az előkészületek nagyjából készen is vannak. Gyorsan megfordítom az omlettet, és két perc után elzárom alatta a gázt. Utána rámorzsolom a fetát, rászórom az olajbogyót, a diót, végül pedig egy kis apróra vágott mentalevél következik. 1 adag lesz belőle. Olasz tojáslepény paprikával és zöldborsóval Hozzávalók: 1 evőkanál olívaolaj 1 csokor újhagyma 1 piros kaliforniai paprika 25 deka zöldborsó 5 tojás 1 deci tejszín só és frissen őrölt fekete bors 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss rozmaring vaj a kerámiatál kikenéséhez Előmelegítem a sütőt 175 C-ra (gázon ez 4-es fokozat). Beleöntöm egy serpenyőbe az olajat és felmelegítem. Aztán beleszórom a karikákra vágott újhagymát és a kimagozott, vékony csíkokra felszeletelt kaliforniai paprikát, hogy 10 perc alatt puhára fonnyadjanak benne. A serpenyőt lehúzom a tűzről és a párolt hagymás paprikát belezuttyantom egy kivajazott, 7 decis kerámiatálba. Hozzászórom a zöldborsót. Egy keverőedénybe beleütöm a tojásokat, aztán szórok hozzájuk sót, tekerek bele borsot és hozzáöntöm a tejszínt is. Az apróra vágott rozmaringgal megszórom a tejszínes tojásokat és kézi, de nem elektromos habverővel gyorsan habosra verem az egészet. Ráöntöm a zöldségekre a rozmaringos tojást és 35 perc alatt aranybarnára sütöm a meleg sütőben a fritattát. 4 adag lesz belőle. Paprikás – zöldborsós fritatta Hozzávalók: 4 húsos zöldpaprika 2 fokhagymagerezd 1 nagy csokor petrezselyem 3-4 evőkanál olívaolaj 6 tojás 10 deka zsenge zöldborsó 10 deka juhtúró 1 deci tejföl

A paprikákat kicsumázom, kimagozom, és félbevágom. Mindegyik darabot ujjnyi csíkokra szeletelem, félreteszem, és előkészítem a fokhagymát meg a petrezselymet. A megpucolt gerezdeket finomra zúzom, a zöld leveleket pedig apróra vágom. Amikor ezekkel megvagyok, bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), és megpárolom a paprikacsíkokat. Ehhez előveszek egy 26 centi átmérőjű serpenyőt, beleöntöm az olajat, aztán a tűzhely gombját a gyenge és a mérsékelt fokozat közé állítom. Az edényben megmelegítem az olajat, beleszórom a paprikacsíkokat, és fakanállal átforgatom őket. Ha már minden paprikacsík fényes lett, lefedem a serpenyőt. Kb. 15 perc alatt megpuhítom a paprikacsíkokat úgy, hogy közben néha meg is keverem őket, majd a puhítás után jöhet a sütés. Ettől kapják meg ugyanis a kellemesen intenzív ízüket. Ezért a serpenyő alatt erősebbre csavarom a lángot, lekapom róla a fedőt, és hagyom, hogy a megfonnyasztott paprikacsíkok szélei kicsit megbarnuljanak. Miután a paprikákkal elkészültem, kiszedem őket a serpenyőből, és félrerakom. Helyükre beleszórom az edénybe a borsószemeket –ha a serpenyő túl száraz lenne, öntök bele kevés olajat-, és kevergetve ezeket is megpárolom. Amikor a zöldborsó megpuhult, leveszem a serpenyőt a tűzről, és összeállítom a tojásos keveréket. A tojásokat beletöröm egy nagyobb tálba, szórok hozzájuk kevés sót és jelentős mennyiségű frissen őrölt borsot, aztán kézi habverővel enyhén habosra verem őket. Fakanállal hozzájuk keverem az apróra vágott petrezselyem felét, és a tojásos keveréket beleöntöm a serpenyőbe. Hozzáteszem a paprikacsíkokat, aztán takarékra állítom a lángot, és a frittatát keverés nélkül addig főzöm, amíg már csak a közepének a teteje remeg kissé. Ezalatt a kb. 10 perc alatt, kényelmesen összekeverem villával egy kis tálkában a juhtúrót és a tejfölt. Ha a tojáslepény elérte a majdnem kész, enyhén remegős állapotát, leveszem a tűzről. Kanállal elpötyögtetem rajta a tejfölös juhtúrót, majd a serpenyő műanyagnyelét beburkolom több rétegnyi alufóliába. Az olasz módira, de színtiszta magyar alapanyagokból készített vacsorát végül 10 perce beteszem a forró sütőbe, hogy a teteje enyhén átsüljön, a tejfölös juhtúró pedig rotyogóssá olvadjon. Tálaláskor meghintem a maradék petrezselyemmel, megszórom még egy kis frissen őrölt borssal, és friss, ropogós zsemléket adok hozzá. 2 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/24) Petrezselymes omlett

Hozzávalók: 2 maroknyi endíviamix 1 csokor petrezselyem 5-10 deka füstölt sonka csíkokra vágva 10 deka natúr tejszínes sajtkrém 3 tojás 3 teáskanál tejszín só frissen őrölt bors 1 evőkanál vaj

Először a hűtőben szomorúan várakozó, maradék endíviamixet összekeverem egy kis balzsamecettel és olívaolajjal, majd félreteszem. Aztán beletöröm a tojásokat egy tálba, hozzájuk kanalazom a tejszínt, és

megsózom, megborsozom őket. Ezután kézi habverővel legalább fél percen keresztül habosra verem a tojásokat, és már jöhet is a sütés. Ehhez először megolvasztom a vajat a serpenyőben, és amikor már épp elkezdene barnulni, de még nem színeződött el, akkor beleöntöm a tojásokat. 2-3 perc után aztán a tojásos lepényt megemelem egy villával 2 óra, 6 óra és 10 óra helyeken, – szóval a harmadpontoknál - hogy az omlett szilárduló széle alá is folyhasson a még nyers tojásból. Ezt a műveletet aztán 1-2 perc múlva még egyszer megismételem, majd ha a tojás közepe is megszilárdult, leveszem a tűzről. Gyorsan rápötyögtetem a krémsajtot, és rászórom a sonkacsíkokat is. Tálra csúsztatom, aztán félbehajtom, ráteszek egy kis vajat és rávagdosom a petrezselymet, majd pedig melléhalmozom a bekevert salátát. 1 adag lesz belőle.

EGYÉB ÉTELEK Diós rizs sütve Hozzávalók: 10 deka dióbél 2 evőkanál olívaolaj 2-3 szál újhagyma 20 deka rizs kb. 3 és 1/2 deci víz só és frissen őrölt bors Először sütőpapíron körberajzolom a 30 centi átmérőjű, 6-7 centi mély serpenyőm felső peremét, aztán a körlapot kivágom, és félreteszem. Amikor ezzel megvagyok, kimérem a szárított gomba félretett áztatólevét, és felöntöm annyi vízzel, hogy összesen 5 deci legyen. Ezután mozsárban durvára töröm a már megpirított diót, majd bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütőn ez 4-es fokozat). A serpenyőben megmelegítem az olívaolajat, és 2-3 perc alatt puhára párolom benne a korábban apróra vágott újhagymát. Hozzáadom a megmosott, átválogatott rizsszemeket, aztán pár percen át kevergetve együtt főzöm őket. Amikor a rizsszemek már fényesek, hozzájuk forgatom a diódarabokat, és beleöntöm a serpenyőbe a kimért, erdei gomba illatú vizet. A diós-gombás rizst megsózom, megborsozom, és erős lángon felforralom. Ahogy elkezd rotyogni, leveszem a tűzről, aztán gyorsan ráhelyezem a sütőpapírból kivágott körlapot. A serpenyő nyelét bebugyolálom több rétegnyi alufóliába, hogy veszély nélkül betehessem a forró sütőbe, és ott kb. 10 perc alatt puhára párolom. 4 adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/12) Erdei gombás olívaolaj Hozzávalók: 5 deka szárított erdei gomba 1 liter olívaolaj 5 evőkanál morzsolt zsálya 1-2 ág friss rozmaring Megmosok 5 deka szárított erdei gombát, és papírtörlőn alaposan leszárogatom mindet. Egy mélyebb serpenyőbe beleöntök 1 liternyi olívaolajat, beledobom a gombaszeleteket és teszek még hozzá 5 evőkanálnyi szárított, morzsolt zsályát. Nagyon alacsony lángon összemelegítem az egészet úgy 8 perc alatt, aztán leveszem a serpenyőt a tűzről. Ha kihűlt, akkor az IKEA-ban vagy nagyobb háztartási boltokban kapható csepegtetős végű üvegekbe szűröm és ízdúsító díszítésként még belebiggyesztek egy-egy friss rozmaringágacskát is. Ez a könnyedén összetündérkedhető ajándék igazi expressz mártás egy gyors spagettivacsorához, de borkorcsolyaként is csodás, amikor a hosszú téli estéken majd a szerencsés megajándékozott fokhagymával alaposan bedörzsölt, pirított baguette-darabkákat mártogathat a sűrű, mélyízű olajba. (Erdei gombás olívaolaj zsályával és friss rozmaringgal néven szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/50) Főtt fürjtojás köményes paprikával Ez a pofonegyszerű tapas nem csak azért lett a kedvencem, mert ízes bizonyítéka annak, hogy a jó dolgok mindig apró adagokban jók igazán, hanem mert ilyenkor végre indokolt megvennem azokat a gusztusosan pici

fürjtojásokat, amelyekkel mindig szemezek egy-egy nagyobb közértben vagy jobb piacon. 8 embernek összesen 30 minitojást veszek, és miután alaposan megmostam mindet, lobogó forró vízben 5 perc alatt keményre főzöm. Hideg vizes csap alatt szoktam megpucolni a fürjtojásokat, mert így könnyedén lejön a héjuk. Ha megszáradtak, akkor éles késsel levágok egy-egy szeletkét az aljukból, hogy tálra ültetve ne dőljenek majd fel. Egy tálkába kiszórok 3 teáskanál sót, 3 teáskanál őrölt köménymagot meg 3 teáskanál pirospaprikát és a főtt tojások tetejét „belepusziltatom” a fűszerkeverékbe. Az elkészült tojások pedig úgy néznek ki a tálon egymás mellett, mint megannyi hósipkás kis hegy, amikor az a bizonyos piros hó esik. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/22) Gombás-kukoricás topping Felszeletelünk friss gombát, összekeverjük párolt kukoricával, aztán megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk apróra vágott, friss rozmaringgal. Rátesszük a pizzára, és a tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/46) Görög rizses tál Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj 1 nagy csokor újhagyma 1 evőkanál morzsolt oregánó 3 fél deci forró víz 5 deka dióbél 20 deka rizs 1 duci gerezd fokhagyma 1 deci száraz fehérbor 20 deka fetasajt 1 nagy marék mentalevél fél citrom Bekapcsolom a sütőt 175 fokra, aztán előveszek egy kb. 28 centi átmérőjű fémserpenyőt meg egy darab sütőpapírt. A serpenyő felső peremét körberajzolom, és kivágom a körlapot. Utána a megforrósítom az olajat, majd beledobom a karikára vágott újhagymakarikákat. Amíg párolódik, a mikróban felforralom a vizet, majd belekeverem az oregánót. Jöhet a dió: mozsárban durvára töröm, majd félreteszem. Ezután megmosom a rizst, lecsepegtetem, aztán miután a serpenyőbe belereszeltem a megpucolt fokhagymagerezdet, beleteszem a rizst is. 2-3 percig alaposan átkavargatom, hogy minden kis rizsszemecske felvegye az ízes olajat, aztán hozzáadom a bort. Kis sistergés, aztán jöhet a dió, na és egy kis só meg frissen őrölt bors. Miután alaposan elkevertem, ráöntöm az oregánós vizet, és az egészet felforralom. Ha forr, ráteszem a sütőpapírt, és a rizses serpenyőt beteszem a forró sütőbe. 15 perc múlva kiveszem, és még melegen rámorzsolom a fetasajtot. Utána apróra vágom a mentát, a fetás rizsre szórom, aztán már csak annyi dolgom van, hogy az egészre ráreszeljek egy kis illatos citromhéjat. 3 nagy adag lesz belőle. Illatos citromvaj Hozzávalók: 2 citrom 10 deka vaj 22 deka cukor 3 tojás

A citromokat alaposan megmosom, illatos héjukat belereszelem egy közepes tálba, majd az immár kopasz citromok levét kifacsarom és félreteszem. Ezek után fogom a vajat, és gyenge tűzön megolvasztom, aztán pedig hozzáadom a cukrot. Amíg ez felolvad, - néha-néha azért megkeverem - a három tojást kézi habverővel könnyű habbá felverem, majd a habot a meleg vajas cukorhoz keverem. Nincs más hátra, csak az ízesítés: jöhet bele a citromlé és a citromhéj, majd pár perc alatt - óvatosan, azaz nagyon gyenge lángon - besűrítem az illatos, zamatos fűszervajat. Kesudiós mozzarella-falatok Hozzávalók: 1 zacskó mini-mozzarella 1 csomag Bolero sonka 10 deka kesudió 2 csokor petrezselyem só frissen őrölt bors 1 gerezd fokhagyma 2-3 evőkanál olívaolaj Első lépés, hogy lecsöpögtetem a mozzarella sajtot. Amíg lecsöpög, elkészítem a mártását. Illatosra pirítom a kesudiót és beleteszem a turmixba. Vágok hozzá egy csokor petrezselymet, szórok bele egy csipetnyi sót és jó sok frissen őrölt borsot. Aztán jöhet egy duci gerezd fokhagyma is lereszelve és végül 2-3 evőkanálnyi olívaolaj. Nincs más hátra, minthogy ezt az egészet jól összeturmixolom. Ha még sápadtnak látom a mártásomat, teszek hozzá még egy kis petrezselymet. Haladunk tovább. Fogom a sonkaszeleteket és mindegyikbe beletekerek egy szem mini-mozzarellát, aztán a közepét fogpiszkálóval átszúrom. Így összefogom a sonka-köpenyt és a falatozásnál is egyszerűbb lesz kivenni a tányérból. Ha mindegyik hengerrel készen vagyok, az egészet meglocsolom a friss, illatos pestóval. Akár rögtön, akár pár órányi hűtőben tartott idő után is fogyaszthatjuk. Mandulás sajtgolyók Hozzávalók: 15 dkg scamorza sajt ¼ teáskanálnyi chilipor 3 púpos evőkanálnyi mascarpone krém 3-4 szem aszalt szilva 5 dkg mandulapehely A reszelő nagylukú oldalán lereszelem a sajtot és beleszórom a reszeléket egy nagy keverőtálba. Szórok hozzá ¼ teáskanálnyi chiliport. Aztán jöhet hozzá 3 evőkanálnyi mascarpone. Az egészet jól összekeverem és már el is készültünk a gombócalapunkkal. Most nyolcfelé vágom az aszalt szilva szemeket, és egy tányérba kiszórok a mandulapehelyből. Most jön a golyókészítés. Kiszedek a keverőtálból egy diónyi mennyiségű sajtmasszát és a közepébe nyomok egy szilvadarabkát. Ügyes mozdulatokkal golyót formálok belőle, és már gurulhat is a mandulában. Ha ezzel megvagyok, tányérra helyezem a sajtgolyót és a közepébe szúrok egy fogpiszkálót, hogy könnyebb legyen kivenni a fogyasztáskor. Marinált olajbogyó Nyolcunknak 50 deka magozott fekete olajbogyót veszek, és miután szűrőbe öntve alaposan lecsepegtettem róluk a levet, mindet belezsuppolom egy egyliteres csatos üvegbe.

Az éjfekete bogyókra ráreszelem 1 megmosott narancs meg 1 megmosott citrom héját, aztán kifacsarom a levüket, és teaszűrőn át belecsorgatom a savanykás-édes folyadékot az üvegbe. Miután megpucoltam és vékonyan felszeleteltem 2 duci gerezd fokhagymát, ezeket is rászórom a bogyókra, és jöhetnek a fűszerek. Kell 2 teáskanál koriandermag, ugyanennyi köménymag, néhány szem fekete bors, és mivel szeretem a csípős ízt, teszek hozzá 2 kimagozott, finomra vágott chilipaprikát is. Végül pedig felöntöm háromnegyed rész extra szűz olívaolaj és negyedrész fehérborecet keverékével, majd egy keverés jobbra, egy keverés balra, aztán mehet érlelődni egy napra a hűtőbe. Eszegetés előtt 1-2 órával korábban azonban kiveszem onnan, mert a marinált olajbogyó szobahőmérsékleten az igazi. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/22) Melegszendvics rukkolával és provolónéval Hozzávalók: 4 kis maréknyi rukkolalevél (kb. 10 deka) 4 teáskanál puha vaj 8 darab, ½ centi vastag kenyérszelet 12½ deka provolóne sajt 8 deka, vékony szeletekre vágott pármai vagy hasonló jellegű sonka Mielőtt elővarázsolnám a serpenyőmet, előkészülök egy kicsit. A rukkolaleveleket megmosom, és vagy salátacentrifugában, vagy papírtörlőre szétterítve megszárítom. Aztán a kenyérszeleteket megvajazom, de csakis az egyik oldalukon. Utána a provolónéból leszelek 8 vékony szeletet. A sonkával viszont nem csinálok semmit, csak megszámolom, aztán a szeletek számát elosztom 4-gyel. Így majd tudom, hányat pakolhatok be belőlük egy-egy szendvicsbe. Ha ezekkel megvagyok, összeállítom a szendvicseket. 4 kenyérszeletet a vajas oldalukkal lefelé vágódeszkára teszek, és száraz oldalukra igazságos elosztásban először ráfektetek 2-2 sajtlapot. Aztán ezekre arányosan rásimogatom a rájuk jutó sonkaszelet-mennyiséget, majd mindegyikre rányomkodok egyenletes vastagságban 1-1 maréknyi rukkolalevelet. A megpakolt kenyerekre végül ráborítok egy-egy másik kenyérszeletet, de fontos, hogy a vajas oldaluk „kifelé” nézzen, mert így majd a serpenyőben megolvad a vaj, és ebben sülhetnek meg a szendvicsek. Miután megtöltöttem a kenyereket, a száraz és teljesen üres serpenyőt közepesen erős tűzön jól felforrósítom. (A vastagfalú edényt legalább 1 percig rajtatartom a tűzön, hogy tényleg forró legyen.) Aztán beleteszek annyi vajazott szendvicset, amennyi a túlzsúfoltság veszélye nélkül belefér, majd lefedem a serpenyőt, és kb. 2 percen át így sütöm őket. Utána lekapom a fedőt, és vagy húsfogóval, vagy két szűrőlapát segítségével megfordítom az egyik oldalukon már aranybarna melegszendvicseket. 1 perc után a színtelenül sápadt oldaluk is megpirul, de a ropogósság kedvéért közben egy merőkanállal vagy bármivel – csak az a lényeg, hogy súlya legyen- kicsit odanyomkodom őket a serpenyő aljához. A melegszendvicseket azonnal és félbevágva tálalom, mert így nemcsak a bennük rejlő rukkolalevelek és sonkafodrok, de az ingerlően olvadozó sajtszeletek is jól látszódhatnak. Micsoda trikolór! 2 adag lesz belőle. Mogyorós-mézes müzli Ehhez a ropogós reggeli étekhez ötven deka úgynevezett pehelymix kell. (A bio-boltokban kapható, önmagában szerintem amúgy ehetetlen keverék. Azért mix, mert háromféle gabonából kutyulják össze azok a gyártók, akik valószínűleg azt hiszik: aki egészségmániás, az minden bizonnyal kevesebb ízlelő-bimbóval jött a világra.) Sütőpapírral borított tepsin szétterítem a faforgácsra emlékeztető pelyheket és 175 °C-ra előmelegített sütőben (gázsütőnél 4-es fokozat) tizenöt perc alatt aranybarnára pirítom. Sütés közben kétszer-háromszor átkeverem az egyre szebb színt kapó pehelykupacot így mindenhol egyenletesen tud pirulni. Végül a pelyheket beleborítom egy nagy tálba és összekeverem négy deci mézzel, egy teáskanálnyi vaníliaaromával meg tíz deka olvasztott de már langyos vajjal. Két nagy, sütőpapírral borított tepsiben egyenletes vastagságban szétkenem a kevercset és tizenöt-húsz perc alatt sötétbarnára sütöm. Néha ránézek, és ha úgy látom hogy imitt-amott, jobban sül, akkor

keverek rajta egyet. Utána hagyom kihűlni, aztán apró morzsákra széttöröm, majd hozzákeverek még húsz deka durvára darált mogyorót meg tíz-tíz deka mazsolát és apróra vágott, aszalt sárgabarackot. Elő a guszta csatos üvegeket és jöhet a szétosztás, aztán a szalagos-masnis csinosítás. Kész is van a bizonyíték, hogy az egészséges reggeli is lehet jóízű. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2002/50)

Pácolt citrom Ezt a savanyúságfélét minden marrákesi bazárban árulják. A marokkóiak számára olyan egyértelmű és megszokott, mint amilyen nekünk a mi kovászos uborkánk. Hagyományosan a citrom hetekig érlelődik a pácban, de a főzőiskolában megmutatták, időszűkében hogyan lehet expressz-változatban összehozni. Bár babérlevelet meg koriandermagot a tanárok nem tettek bele, mivel más ételekhez mindkét fűszert használták, úgy gondoltam, a pácolt citromnak is javára lesznek. Hozzávalók: 5 citrom 5 teáskanál só 2,5 teáskanál koriandermag 3-4 babérlevél a léhez: 10 deka só 10 deka cukor 5 dl víz Egy nagy fazékban vizet forralok, és ha már lobogva forr, akkor beleteszem a negyedekbe vágott citromokat. 5 percig előfőzöm őket, aztán a gerezdeket 1 órára hideg vízbe áztatom, hogy elveszítsék kesernyésségüket. A pácléhez kevergetve összemelegítem a sót, a cukrot, és a vizet, majd amikor a só- meg a cukorszemcsék feloldódtak, nagyobbra veszem a lángot és 3 perc alatt összeforralom a keveréket. Ezek után előveszek egy hőálló 7,5 decis csatos üveget, és úgy rétegzem bele a lecsepegtetett citromgerezdeket, hogy minden sor közé szórok egy kis sót, és hintek kevés durvára tört koriandermagot. Az egészet felöntöm annyi meleg (de nem forró) páclével, amennyi ellepi a citromnegyedeket, aztán közéjük szuszakolok néhány babérlevelet, és rácsattintom az üvegre a fedőt. A pácolt citromot beteszem a hűtőbe, ahol 1-2 nap alatt remekül összeérnek az ízei. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/37) Pácolt mozzarella dióval és friss rozmaringgal Hozzávalók: 2 csomag mini-mozzarella (összesen 25 deka) 5 deka dióbél 4 gerezd fokhagyma 3-4 friss rozmaringág 1 piros chili kb. 3 fél deci olívaolaj Elkészítés: A mozzarella-golyókat leszűröm, és félreteszem, hogy alaposan lecsepegjenek. Utána a dióbelet beleszórom egy száraz serpenyőben, és kevergetve illatosra pirítom. Amíg kihűl, megpucolom a fokhagyma-gerezdeket, és félbevágom őket. Az előkészítés utolsó lépéseként megmosom a rozmaringágakat és a chilit, aztán papírtörlőre

terítve megszárítom őket. A pácoláshoz előkeresek egy tiszta, fél literes csatos üveget, és sorra belerakok mindent. Kezdem a lecsöpögtetett mozzarella-golyókkal, utána jöhet a pirított és illatos dióbél, majd a félbevágott fokhagyma-gerezdek. Miután a rozmaringágakat és a chilit is beletettem az üvegbe, gyengéd lángon meglangyosítom az olívaolajat. Nem forralom, mert akkor esetleg elpattan majd az üveg! A langymeleg olívaolajat végül beletöltöm az üvegbe, és az üveg tetejét lezárom. Ha az olaj teljesen kihűlt, beteszem az üveget a hűtőbe. 2-3 napig itt tartom, hogy a pácolt mozzarella ízei jól összeérjenek. Így amikor megéhezünk, csak kihalászom a sajtgolyókat és a diódarabokat, aztán tálra pakolom őket, és rájuk csurgatok kevés fokhagymás-rozmaringos-csípős olívaolajat. Pirított kenyérszeletekkel szoktuk falatozni őket, de előtte a pirítósokat alaposan átdörgöljük az üvegből kivett fokhagymagerezddel. A megmaradt olívaolajat sosem dobom ki, hogyisne: kitűnően illik friss salátákhoz. 2 könnyű, nyárias adag lesz belőle. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/33) Petrezselymes-fokhagymás fűszervaj Hozzávalók: 5 duci gerezd fokhagyma 1 csokor újhagyma 20 deka puha vaj 3 nagy csokor petrezselyem só frissen őrölt bors A fokhagymagerezdeket megmosom, de nem pucolom meg, hanem úgy, ahogy vannak, héjastul beleteszem egy kis lábosba. Öntök rájuk annyi vizet, amennyi bőven ellepi őket, és a forrástól számítva kb. 7 perc alatt puhára főzöm. Utána leszűröm a gerezdeket, hideg vizes csap alatt kihűtöm, és az ujjaimmal sorra kipottyantom mindet a héjából. Ha ezzel megvagyok, akkor a meghámozott fokhagymagerezdeket és az újhagyma felkarikázott fehér részét pépesre őrlöm. A fokhagymapépet aztán összekeverem temérdek mennyiségű, apróra vágott petrezselyemmel meg a puha vajjal. Megsózom, megborsozom. Két adagra osztva sütőpapírba tekercselem, és a gurigákat beteszem a fagyasztóba. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2003/44) Provolónéval és hagymával töltött alma Hozzávalók: 4 db alma 1 fej vöröshagyma 20 deka provolone 4 evőkanálnyi tejszín 10 deka vaj 2 deci száraz fehérbor 3-4 babérlevél Első lépésként egy serpenyőben kevés vajon puhára párolok 1 fej, felkarikázott vöröshagymát. Aztán kivájom az almák belsejét és középen lehámozom róluk egy csíkban a héjat. Azért kell ezt a lépést megtennünk, hogy sülés közben nem pukkadjanak szét. Ha ezzel is megvagyok az előkészítés utolsó fázisaként egy csipet sóval megsózom az almák belsejét. Most a turmixba kanalazom a párolt hagymát. A sajtot a reszelő nagylukú oldalán lereszelem és a turmixgépbe szórom a hagymához. Aztán belekanalazom a

tejszínt is, még egy csipet só és már jöhet is a turmixolás. Néhány másodperc múlva leállítom a gépet és egy fakanál segítségével megkeverem a hagymás-sajtot, hogy folytatva a turmixolást, biztosan pépes legyen a végeredmény. Ha ezzel megvagyok, fogom a pépet és megtöltöm vele az almákat. Tűzálló tálba ültetve a tetejükre egy kevéske vajat morzsolok, majd óvatosan alájuk öntöm a bort, és bizonyos helyekre a borba pottyantok egy-egy babérlevelet. Forró sütőbe téve 45 perc múlva kész is az isteni étek. 4 adag lesz belőle Sült körte kecskesajttal Hozzávalók: 1 piros chili 1 zöldcitrom 2 fahéjrúd fél kanál mézes süteményekhez való fűszerkeverék 12 dkg barna cukor 1,5 dl víz 4 kemény körte 40 dkg érett kecskesajt Bekapcsoljuk a sütőt 175 fokra ( gázsütőn 4-es fokozat). A chilit apróra vágjuk, majd lereszeljük a zöldcitrom héját. A chilit és a zöldcitrom héjat beletesszük egy mérőkancsóba, és hozzáadjuk a fahéjat, a mézes sütikhez való fűszerkeveréket, az almaecetet meg a barna cukrot. A kancsóba beleöntjük a vizet, és az egészet összekeverjük. Ezután meghámozzuk a körtéket, hosszában félbevágjuk őket, és kiszedjük belőlük a magházas részeket. Az előkészített körtefeleket beletesszük egy akkora lábasba amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett, és rájuk öntjük a chilis – fűszeres – ecetes - barna cukros vizet. Mérsékelt tűzön kb. 30 perc alatt puhára főzzük a gyümölcsöt. Tálaláskor a kihűlt körtefeleket szűrőlapáttal tányérokra emeljük, adunk melléjük egy-egy darab kecskesajtot, és meglocsoljuk néhány kanál főzősziruppal. 8 kis adag előétel lesz belőle. Tokaji szomorodni illik hozzá. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/42) Szülinap hét közben Szerintem születésnapot akkor kell ünnepelni, amikor az van. Ha zsúfolt hétfőre esik, akkor hétfőn, ha félórás tárgyalásokra beosztott, zaklatott csütörtökön, akkor csütörtökön. Mert micsoda dolog, hogy praktikus indokok semmisítsék meg a különleges napot? Férjem születésnapja legutóbb épp egy keddi napra esett. Ezért haditervet készítettem, amelynek három lényeges eleme volt: pár nappal korábbi bezsákmányolás a közértben, egy késő délutáni kávé az irodában, valamint átgondolt időbeosztás a konyhában. Még így is turbósított konyhatündéri másfél órámba került, hogy uram és parancsolóm személyes fennállásának évfordulóját házias ízű, ünnepi vacsora koronázza. De ha a szemében felcsillanó örömre, és a következő egy évre gondolok – amikor majd jól kipihenem a vesszőfutást –, akkor azt kell mondanom, megérte. Az almás-mákos rétes hozzávalói: 1 alma (kb. 16-17 deka), 3 púpos evőkanál cukor, teáskanál őrölt fahéj, 1 deci víz a sziruphoz, citrom reszelt héja, 4-5 evőkanál darált mák (kb. 8 deka), 1 evőkanál mazsola, 1 csomag réteslap, 5 deka vaj a réteslapok kenegetéséhez, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa az utolsó réteslap megszórásához., 1 evőkanál porcukor A juhtúrós csusza hozzávalói: 1 teáskanál só és 1 evőkanál olaj a főzővizéhez, 20 deka csuszatészta, 5 deka füstölt szalonna, 10 deka juhtúró, 10 deka tehéntúró, 1 deci tejföl

A paprikás csirke hozzávalói: 1 fej vöröshagyma, 5 deka füstölt szalonna, 2 nagyobb csirkecomb a porcos forgónál félbevágva, 1 paradicsom, zöldpaprika, 1 evőkanálnyi piros arany, 1 evőkanálnyi gulyáskrém, teáskanál pirospaprika, 1 deci vörösbor, só és frissen őrölt bors, 1 lapos evőkanál liszt, 2 deci tejföl 18.30 Hazaérés, kabát már a lépcsőházban a kezemben. Fáninak pár kutyafalat a tálkájába, hogy főzés közben ne kéregessen. (Meddő próbálkozás.) 18.35 Hagymapucolás, darabolás, turmixban pépesítés. Késes attrakcióként az összes füstölt szalonna csíkokra vágása. Paradicsomot, kicsumázott zöldpaprikát csak félbe. 18.42 A még reggel a fagyasztóból a hűtőbe áttett – és ezért már kiolvadt – csirkecombok mosása, szárítgatása. A szalonna zsírjának kevés olajon történő olvasztása, pörcög kiszedegetése, hagymapirítás. Serpenyő tűzről le, rá paprika és vörösbor, bele piros arany és gulyáskrém. 18.57 Egy keverés, és jöhetnek a combocskák. Só, bors: csak csínján! Paradicsom, paprika , és kezdődik a fedő alatti rotyogtatás. Víz a fazékba, tűzgyújtás, olajlöttyintés, sózás, hogy legyen ideje felforrni a csuszatészta főzővizének. 19.01 Rétestöltelékhez almát reszelni, hozzá 1 púpos evőkanálnyi cukor és fahéj. Szirupnak víz, maradék cukor egy láboskába, bele citromhéj. Ahogy felforrt, öntöm is rá a mákra. Egybekavarom a kinyomkodott almát, a mazsolát és a szöttyös mákot, és örülök, hogy legalább ezzel már kész vagyok. 19.16 Csuszatészta zutty a lobogó vízbe. Ránézek a paprikás csirkére, kell-e kevés víz hozzá. Réteshez sütő bekapcs. 200 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat). Vaj mikróba be-ki – gyors olvasztás. A rétestésztát nedves konyharuhán bontogatom. Ecsetelgetek olvasztott vajjal – egymáson 3 lap untig elég –, az utolsóra zsemlemorzsát szórok. Jöhet a töltelék. Tekercselés, és a rétes tetejére is olvasztott vaj kerül. Ellenőrző pillantás a csirkére. 19.32 A megfőtt tésztát leszűröm, lecsepegtetem. Rétes a sütőbe 15-18 percre. (legalább ő szoláriumozhasson, ha már nekem nem volt rá időm.) Elő egy kis tepsit, bele a túrót, juhtúrót és a szalonnapörcök felét. Hozzá a csuszatésztát. Só, bors és alapos összekeverés. 19.38 Hústű csirkecombba – oké, a lé nem rózsaszín. Kóstolás. Kicsit erős, sebaj. Lisztet tejföllel összekeverve hozzá a csirkéhez. Amíg a csirke egyet-kettőt rottyan, addig a tortagyertyákat a műanyag tartókba nyomkodom. Paprikás csirke tűzről le. 19.47 CD-választás, halk zene indul. A megsült rétes helyet cserél a juhtúrós csuszával meg az alufóliával borított paprikás csirkével. Sütő kikapcs. A rétest kirakom a teraszra, hogy gyorsabban hűljön. Villámterítés. Az előző nap becsomagolt ajándékot előbányászom az ágyneműtartóból. A teraszról a rétes visszaköltözik. Szeletelés, porcukrozás, aztán mindegyik szeletbe tortagyertya-nyomkodás. 20.06 Kulcszörgés: hál’isten, késett egy kicsit. Levegő kifúj, széles mosoly, fülhúzás, felköszöntés – és ünnepi evészet. (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN 2003/04)

ZANZÁSÍTOTT RECEPTEK Mogyorós-diós borzaska Hozzávalók: 7, 5 dkg mogyoró 7, 5 dió 1. ek. liszt egy citrom héja 1 ek. cukor méz 2 ek. tejszín A diót és a mogyorót összekeverte, majd mozsárban össztörte. Hozzákeverte a lisztet, a lereszelt citromhéjat, a cukrot, a mikróban megmelegített mézet (ehhez nem mondott mennyiséget, szerintem két evőkanálnyi lehetett. . . ), végül a tejszínt. Sütőpapírral bélelt tepsire kis félgömb alakú halmokat rakott belőle. 6 percig sütötte. (sütő hőfokot nem mondott - gondolom 180 fok) Stahl piskóta A klasszikus piskóta úgy készül, hogy minden egyes felhasznált tojáshoz 2 deka cukor és 2 deka lisztet kell számolni. A tojások fehérjét külön fel kell verni, aztán jöhet a cukor és a tojások sárgája ezt is robotgéppel kell habosra keverni. Ehhez a cukros masszához kell fakanállal, laza mozdulatokkal hozzáforgatni a tojásfehérje habját, majd jöhet a liszt. Ha ízesíteni akarod a piskótát, akkor a felhasznált liszt mennyiségének maximálisan 10 százalékát helyettesítheted dióval vagy kakaóval. Hát, ennyit a piskótáról meg a matematikáról, én mindenekelőtt jó sütést kívánok! Vaníliás kalácsfelfújt Hozzávalók: Egy kalács, fél liter tej, fél liter tejszín, egy vaníliarúd, cukor, 1 egész tojás és háromnak a sárgája, egy citrom reszelt héja, lekvár, kisebb csokidarabok, vaj a sütőtál kikenéséhez. A kalácsot felszeleteljük, felkockázzuk, tálba rakjuk. Egy lábosban fél liter tejet és fél liter tejszínt, és egy vaníliarúd belsejét forráspontig hevítünk, akkor jó ha gyöngyözik a széle (ne bugyogjon). 1 egész tojást és 3 sárgáját pici cukorral, meg egy citrom reszelt héjával összekeverjük. Szűrőn át adagokban a tejes-tejszínt hozzákeverjük a tojásokhoz. Ezután ráöntjük a kalácsra. Egy sütőtálat kikenünk vajjal. A kalács 1/3 részét beletesszük. Rárakunk egy réteg lekvárt, majd megint kalácsot, újra lekvár, végül tetejére megint kalács. Utána pár kis db csokit belerejthetünk, belenyomkodhatunk és még egy kis lekvárral díszíthetjük a tetejét. 40-50 percig kell sütni.

Tonhalas sajtos rizs (Knorr-Stahl recept) Hozzávalók: A sajtszószhoz: 1 tasak KNORR sajtszósz alap, 2 dkg vaj, 2,5 dl tej, 1 doboz tonhalkonzerv, 20 dkg rizs, 1 evőkanál kapribogyó, 1 teáskanál kurkuma, 1 citrom A rizst sós vízben megfőzzük, majd elkeverjük egy teáskanálnyi kurkumával. Elkészítjük az előírt módon a KNORR sajtszósz alapot, majd összekeverjük a rizzsel, a villával darabokra tört tonhallal, a reszelt citromhéjjal és a kapribogyóval. Kicsit összemelegítjük. Tejfölös eperkrém Epret összeturmixolod, de ne annyira, hogy felismerhetetlen massza legyen. hozzáadsz tejfölt, porcukrot, vaníliát, citromhéj. pohárba, tetejére tejszínhab, hűtőbe és behűtve, cca. 2 órai állás után fogyaszthatod. Kolbászos csiga (majd a Buday) Hozzávalók: ami a dobozban volt: egy szál kolbász, vajas tészta, töltelék: 2 gerezd fokhagymát összezúzol, majd olajon megfuttatod, bele az összemorzsolt kolbászt, pirongatod majd tejföllel összekevered. A vajas tésztát kinyújtod és rákened az elkészített kolbászos tölteléket. Feltekered, ujjnyi vastagra vágod és sütőpapírra téve, 220 fokos sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütöd! A formákat lehet variálni, azaz nem feltétlenül csigát csinálsz belőle, de lehet masnit és téglalap alakú batyu is.

Stahl kedvencei TARTALOMJEGYZÉK ALMAFELHŐK .............................................................................................................................................................. 3 ALMÁS PECSENYE ..................................................................................................................................................... 3 BÁRÁNYCOMB PÉKNÉ MÓDRA (GIGOT D'AGNEAU BOULANGERE) ..................................... 4 BÉLSZÍN DUBARY MÓDRA .................................................................................................................................. 4 CSIRKE SALOTTHAGYMÁVAL .......................................................................................................................... 5 FŰSZERES BURGONYA CHILIS MÁRTOGATÓVAL .............................................................................. 5

GÖRÖG OLÍVAOLAJOS ÉS MOGYORÓS KEKSZ ...................................................................................... 6 KARAMELLTORTA .................................................................................................................................................... 6 OMLÓS GYÖMBÉRES SÜTEMÉNY ................................................................................................................... 7 PAIN D'AUBERGINE (PADLIZSÁNOS LEPÉNY) ...................................................................................... 7 PAPRIKÁS CSIRKE ..................................................................................................................................................... 8 QUICHE LORRAINE ................................................................................................................................................... 8 SACHER-TORTA (A BÉCSI SACHER-SZAKÁCSKÖNYV RECEPTJE SZERINT) ..................... 8 SERPENYŐS KELBIMBÓ ......................................................................................................................................... 9 SÜLTKRUMPLI-LEVES ........................................................................................................................................... 10

ALMAFELHŐK HOZZÁVALÓK: A süteményhez: 2 csésze liszt, 1/3 csésze porcukor, ¼ teáskanál só, 112 g plusz 4 evőkanál hideg vaj, kis darabokra vágva, ½ teáskanál vaníliaeszencia, 3 tojássárgája, enyhén felverve, 3-4 evőkanál jéghideg víz, A töltelékhez: 700 g / 3-4 db / kemény húsú alma, ½ teáskanál reszelt citromhéj, ½ csésze cukor, ¼ csésze víz, A meringue-hez: 3 tojásfehérje, ¼ teáskanál borkősav, ½ teáskanál vaníliaeszencia, 3 evőkanál cukor, A kéreg elkészítéséhez tegyük a lisztet, porcukrot, sót és vajat keverőgépbe, és hagyjuk forogni, amíg a keverék morzsalékos lesz. Adjuk hozzá a vaníliát és a tojássárgákat, és még egy kis ideig dolgoztassuk meg a géppel. Ezt követően - miközben a motor még jár - adjuk hozzá kanalanként a jeges vizet, és hagyjuk a gépben, amíg a tészta összeáll (nem tarthat tovább 30 másodpercnél). Miután hozzáadtuk a harmadik kanál vizet, oly módon ellenőrizzük a tésztát, hogy egy keveset két ujjunk közt összenyomunk. Ha nem állna össze, akkor adjunk hozzá még egy evőkanál vizet, és rövid ideig még dolgoztassuk meg a géppel. A tésztából készítsünk gömböt, nyomjuk laposra, koronggá, csomagoljuk műanyag fóliába. Tegyük hűtőszekrénybe legalább 30 percre. Közben az almát meghámozzuk, magvát, magházát eltávolítjuk, kis darabokra vágjuk. Tegyük fel egy lábosban gyenge lángon az almát, citromhéjat, cukrot, vizet. Időnként kevergetve hagyjuk főni, amíg az megpuhul - kb. 15 percig. Közben, ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Erősítsük fel a lángot, és hagyjuk forrni, amíg minden víz elpárolog. Vigyázzunk, hogy közben ne égjen oda. Ezután levesszük a lábost a lángról, és az almát pürésítjük. Félretesszük. Előmelegítjük a sütőt 200 oC-ra. Kissé meglisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 3-4 mm vastagságúra. A kinyújtott tésztával béleljünk ki egy tortaformát vagy kis tortelette-formákat. Villával szurkáljuk meg a tésztát, majd tegyünk rá babbal, rizzsel vagy kerámiasúlyokkal töltött alumíniumfóliát. Félig süssük meg - kb. 12 percig -, majd tegyük a rácsra hűlni. A sütő maradjon bekapcsolva. A meringue elkészítése: Elektromos habverővel verjük fel a tojásfehérjéket a borkősavval és a vaníliával. Adjuk hozzá kanalanként a cukrot, minden kanál cukor után verjük tovább. Folytassuk a habverést, amíg kemény habot kapunk. Töltsük meg a lehűlt tortát - vagy tortelette-eket - az almaszósszal. Kanalazzunk a tetejére habot, osszuk el egyenletesen, hogy mindenhová jusson. Süssük, amíg a meringue szép aranybarna színt kap (10-15 perc, ha tortát, 5 perc, ha tortelette-eket készítettünk). Egy kb. 23 cm-es tortát vagy 12 db 7 l/2 cm-es tortelette-et kapunk. A Sheraton Carlton Hotel, mely Washington D.C.-ben két háztömbnyire van a Fehér Háztól, 1926-ban történt alapítása óta látja vendégül az elnököket, a közéleti nagyságokat és a washingtoni társadalmi élet személyiségeit. Mikor a hotel tulajdonosai 1977-ben megkérdeztek, hogy érdekelne-e egy új étterem létrehozása a szállodában, lelkesen elfogadtam a megbízást. A nyitó menüben Almafelhők volt a desszert. Nehéz elhinni, hogy néhány alapanyaggal az ízek ehhez fogható buja gazdagságát lehet létrehozni. (Láng György: Terítéken az életem című műből.) ALMÁS PECSENYE HOZZÁVALÓK: 1 kg kicsontozott rövidkaraj,

2 piros alma, 1 citrom leve, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, só vagy grillfűszer, mustár, kiskanálnyi méz Az almákat megmossuk, a magházukat eltávolítjuk, a húsukat héjastól cikkekre vágjuk, és a citromlével meglocsoljuk. A hús tetejét 1½ cm-es közökben bevágjuk, a vágatokat mustárral kikenjük, és mindegyikbe úgy csúsztatunk egy-egy almaszeletet, hogy a piros héja legyen kifelé. Utána a karajt kívülről sóval vagy grillfűszerrel és a mézzel bedörzsöljük. Egy tűzálló tálat kibélelünk a felszeletelt szalonna felével, beleterítjük a karikákra vágott vöröshagymát, és erre fektetjük a húst. A maradék szalonnaszeleteket a tetejére fektetjük, és a tálat fedővel vagy alufóliával letakarva forró (200 C-os) sütőbe toljuk. Addig pároljuk, amíg a pecsenye meg nem puhult. Ha a saját levét idő előtt elfőné, és a hagyma pirulni kezdene, kevés vizet öntünk alá. A sültet deszkára téve úgy szeleteljük fel, hogy minden hússzeletbe egy-egy almadarab jusson. Végül tálra téve, a tésztaszűrőn átnyomkodott vagy turmixolt levével leöntjük. Burgonyapüré illik hozzá. (F. Nagy Angéla – Különleges konyha című könyvéből) BÁRÁNYCOMB PÉKNÉ MÓDRA (GIGOT D'AGNEAU BOULANGERE) HOZZÁVALÓK: 6-8 személyre: 1½ kg burgonya, 6 evőkanál olívaolaj, 8 mogyoróhagyma, teáskanál szárított rozmaring, 1 báránycomb (kb. 2½ kg), 5 gerezd fokhagyma, só, fekete bors A burgonyát meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Az olívaolajat tűzálló tálba öntjük, a burgonyaszeleteket ebbe belerakjuk. A megtisztított és félbevágott mogyoróhagymákat és a rozmaringot a burgonyán egyenletesen elosztjuk. A borjúcombot megtűzdeljük fokhagymával, sóval és borssal bedörzsöljük, és a burgonya tetejére helyezzük. A tűzálló tálat alufóliával lezárjuk, sütőbe tesszük, és 220 C-on 1 óráig sütjük. Kivesszük, az alufóliát eltávolítjuk, és a tálat grillsütőbe tesszük, amíg az étel szépen átpirul. Ezután még 10 percig hagyjuk a sütőben "pihenni". Tálaláshoz a combot felszeleteljük, a burgonyával körítjük. (Halász Zoltán: Ínyencek könyve című művéből.) BÉLSZÍN DUBARY MÓDRA HOZZÁVALÓK: bélszín, besamel, Pecorino Romano vagy Parmigiano-Reggianc, gruyere sajt, szerecsendió, bors, cayenne bors, karfiol, só, zöldpetrezselyem

Comtesse Marie-Jeanne Bécu du Barry XV. Lajos király utolsó, szép és népszerűtlen kegyencnője volt, a mélyreható bírósági reformok és a művészetek bőkezű támogatója. 1793 decemberében a párizsi forradalmi bíróság mint ellenforradalmárt lefejeztette. Neve, legalábbis az étlapokon, Dubarry formában maradt fenn, és a Mornay-mártással leöntött karfiolhoz kapcsolódik, a sertésszelet Dubarry módra az élenjáró szocialista vendéglátóiparnak is favoritja volt. Mindenekelőtt elkészítem a Mornay-mártást, ami nem más, mint besamel plusz reszelt gruyere és parmezán, továbbá reszelt szerecsendió, frissen őrölt bors és cayenne bors. Sütőben megsütök egy akkora darab bélszínt, amekkorára vágyom. Ezzel arányos mennyiségű karfiolt rózsáira szedek (egy egész bélszínhez egy fej kis-közepes karfiolt), sós vízben kissé ropogósra főzöm. Melegített pecsenyéstálra teszem a húst, mellérakom a karfiolt, ezt leöntöm a Mornay-mártással, megszórom reszelt parmezánnal, és csak annyi időre teszem a grill alá, amíg aranybarnára pirul a teteje. Zöldpetrezselyemmel díszítem. (Váncsa István szakácskönyve – Ezeregy recept című könyvéből.) CSIRKE SALOTTHAGYMÁVAL Hozzávaló: (4 személyre) 1 kisebb csirke, kb. 1,3 kg-os vagy 4 darab csirkehús fűszerezett finomliszt a bevonáshoz 30 ml/2 ek. napraforgóolaj 25 g vaj 115 g szeletelt császárszalonna összevágva (nem füstölt) 2 gerezd fokhagyma 450 ml/1 ¾ csésze vörösbor 1 babérlevél 2 ág kakukkfa 250 g salotthagyma 115 g zárt kalapú csiperke, ha nagyobbak, félbevágva 10 ml//2 tk. finomliszt só és frissen őrölt fekete bors A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázt 4-esen). A csirkéről eltávolítunk minden felesleges bőrt és zsírt, majd négyvagy nyolcfelé vágjuk. Egy műanyag zacskóba tesszük a fűszerezett lisztet meg a csirkedarabokat, és összerázzuk, hogy a liszt egyenletesen vonja be a húst. Tűzálló edényben felforrósítjuk az olajat és a vaj felét, 3-4 percig pirítjuk benne a szalonnát és a fokhagymát, majd a csirkedarabokat is. Hozzáadjuk a bort, a babérlevelet meg a kakukkfüvet és felforraljuk. Lefedve a sütőben 1 órán át sütjük. A hagymát megtisztítjuk és sós vízben 10 percig főzzük. Kis serpenyőben felforrósítjuk a maradék olajat, és 3-4 percig pirítjuk benne a hagymát, míg színt nem kap. Hozzáadjuk a gombát és további 2-3 percig pirítjuk. A hagymát és a gombát hozzá keverjük a csirkéhez, és további 8-10 percig sütjük. A lisztet a maradék vajjal egy villával sara pasztává keverjük. A csirkét a hagymával és a gombával tálra szedjük és melegen tartjuk. Felforraljuk a pecsenyelét, és kis adagokban, minden alkalommal gondosan megkeverve, hozzáadjuk a lisztes pasztát. Amikor hozzáadtuk az összes pasztát, és a mártás elég sűrű, vagy ráöntjük a csirkére, vagy a csirkét visszatesszük az edénybe, és felszolgáljuk. (Az étel, apró fejű vöröshagymával is elkészíthető.) (Christine Ingram: Zöldségek enciklopédiája című könyvéből.)

FŰSZERES BURGONYA CHILIS MÁRTOGATÓVAL Hozzávaló: 2 sütni való, egyenként 225 grammos burgonya 2 evőkanál olívaolaj

2 összenyomott fokhagymagerezd 1 teáskanál őrölt szegfűbors 1 teáskanál őrölt koriander 1 evőkanál paprika Mártogatóhoz: 1 evőkanál olívaolaj 1 finomra vágott kis hagyma 1 összenyomott fokhagymagerezd 200 g aprított paradicsom konzerv 1 kimagozott, finomra vágott friss piros chili 1 evőkanál balzsamecet 1 evőkanál aprított friss koriander plusz koriander a tálaláshoz A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A burgonyákat félbe-, majd nyolc cikkre vágjuk. A cikkeket egy lábas hideg vízbe tesszük. Felforraljuk, aztán kis lángon 10 percig főzzük, amíg a burgonya kissé megpuhul. Jól lecsepegtetjük, szárazra töröljük. Serpenyőben összekeverjük az olajat, a fokhagymát, a szegfűborsot, a koriandert és a paprikát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a burgonyát, s addig rázzuk, amíg az olaj mindenütt fedi. 20 percig sütjük, néha forgatva, vagy amíg a burgonya barna és ropogós lesz, és teljesen átsül. Közben elkészítjük a mártogatót. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, beletesszük a hagymát és a fokhagymát, 5-10 percig pirítjuk, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a paradicsomot a levével együtt. Belekeverjük a chilit és az ecetet. 10 percig kis lángon főzzük, amíg a keverék besűrűsödik, aztán ellenőrizzük a fűszerezést. Belekeverjük a friss koriandert, forrón kínáljuk a sült burgonyához. Sóval megszórva és friss korianderrel díszítve tálaljuk. A SZAKÁCS TIPPJE Hogy időt nyerjünk, a burgonyát főzzük meg és fűszerezzük előre, de teljesen szárazon kerüljön a fűszeres olajba, és az fedje tökéletesen. (Sallie Morris-Lesley Mackl: Fűszer enciklopédia című könyvéből.)

GÖRÖG OLÍVAOLAJOS ÉS MOGYORÓS KEKSZ 65 ml extraszűz olívaolajban erőteljesen keverjünk el 50 g cukrot, 1 narancs levét és egy kis brandyt. Adjuk a keveréket 100 g sima liszthez, 40 g darált mogyoróhoz és ½ teáskanál fahéjhoz. Gyúrjuk össze rugalmas tésztává, szükség esetén egy kis vizet adva hozzá. Formázzunk belőle lapos korongokat, és mérsékelt hőfokú sütőben süssük 15-20 perc alatt szép barnára. (Judy Ridgway: Olívaolajok című könyvéből.)

KARAMELLTORTA HOZZÁVALÓK: 20-25 darab babapiskóta, 3 dl tej, 35 dkg cukor, 10 dkg dió, 1 evőkanál olaj, 1 csomag vaníliaízű, hidegen kikeverhető pudingpor, 15 dkg margarin, a forma kikenéséhez olaj A piskótát 1 dl tejbe könnyedén belemártogatjuk, majd egy kerek, nagy (25 cm átmérőjű) tortaforma alját

kibéleljük vele. A piskótákat annyira összenyomkodjuk, hogy a forma ne látszódjék ki. Utána 20 dkg cukrot kevergetve aranybarnára pirítunk, és a felét kiolajozott tálra öntjük, a másik felébe a diót szórjuk, és egy másik kiolajozott tányérra terítjük. Most 15 dkg cukrot megpirítunk, a maradék 2 dl tejjel felengedjük, és kevergetve addig forraljuk, amíg a karamell fel nem oldódott, majd kihűtjük. A pudingport először a karamelles tejjel simára keverjük, 3-4 percig állni hagyjuk, majd a margarinnal habosra keverjük. Jól behűtjük, hogy megkeményedjen, majd a diós karamellt összetörve hozzáadjuk. Legalább egy napra behűtjük. Utána a formába rakott piskótára simítjuk, és a maradék sima, összetört karamellel megszórjuk. Tálaláskor a torta széleit késsel meglazítjuk, és a tortakarimát lehúzva róla, a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. A legkönnyebb hidegvízbe mártott késsel felszeletelni (F. Nagy Angéla: Különleges konyha című könyvéből. ) OMLÓS GYÖMBÉRES SÜTEMÉNY Hozzávaló: 225 g sima liszt 1 teáskanál őrölt gyömbér 75 g porcukor 3 finomra aprított gyömbértörzsdarab 175 g vaj Bevonathoz: 1 evőkanál aranyszirup 50 g vaj 4 evőkanál szitált bevonócukor 1 teáskanál őrölt gyömbér A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Kivajazunk egy nem túlságosan mély, 28 x 18 cm-es tepsit. A lisztet és az őrölt gyömbért tálba szitáljuk, belekeverjük a cukrot és a gyömbértörzset. Belemorzsoljuk a vajat, amíg a massza kezd összeállni. A masszát a tepsibe tesszük, a tetejét elsimítjuk. 40 percig sütjük, amíg a tészta éppen csak barnulni kezd. Elkészítjük a bevonót. Kis lábasban a szirupot és a vajat kis lángon melegítjük, amíg mindkettő megolvad. Belekeverjük a bevonócukrot és a gyömbért. Amikor a tésztát kivesszük a sütőből, akkor öntjük a forró tésztára a forró bevonót. Hagyjuk kissé kihűlni, majd vékony csíkokra vágjuk. Drótrácson hűtjük ki teljesen. A SZAKÁCS TIPPJE A gyömbértörzs szirupját is használhatjuk aranyszirup helyett. (Sallie Morris-Lesley Mackl: Fűszer enciklopédia című könyvéből.)

PAIN D'AUBERGINE (PADLIZSÁNOS LEPÉNY) Vágjunk nagyobb darabokra 1 nagy padlizsánt, 1 zöld színű paprikát és 1 nagy vöröshagymát. Adjunk hozzá 1 összezúzott gerezd fokhagymát, és 3-4 evőkanál extraszűz olívaolajban lassan főzzük fél óráig. 3 nagyméretű felvert tojással és 1 vastag, lehéjazott és előzetesen vízbe áztat ott szelet kenyérrel együtt mixerben pürésítsük el. Kivajazott sütőtálban mérsékelt hőmérsékletű sütőbe tolva kb. 45 percig süssük. Mártással szolgáljuk fel, amelyet egy kis hagymával, pirospaprikával és friss zöldfűszer-keverékkel együtt megfőzött és elpürésített nagy konzervdohoz paradicsomhól készítünk. (Judy Ridgway: Olívaolajok című könyvéből.)

PAPRIKÁS CSIRKE HOZZÁVALÓK: 1 egész csirke, 2 fej vöröshagyma,

1 evőkanál libazsír vagy 2 evőkanál olaj, 1 evőkanálnyi pirospaprika, 1 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 deci tejföl, 1 kiskanálnyi liszt Első lépésként készítünk egy pörköltet, melyhez a csirkét, nyersen lebőrözzük, feldaraboljuk. Majd egy-két fej összevagdalt vöröshagymát egy evőkanál libazsíron vagy két evőkanál olajon megfonnyasztunk. Egy evőkanálnyi pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. Belerakunk egy-egy paradicsomot meg zöldpaprikát (télen mélyhűtöttet vagy 2-3 evőkanál konzervlecsót, esetleg kiskanálnyi Piros Arany krémet) és egy-két gerezd fokhagymát. Legalább fél óráig pároljuk, hogy a hagyma pépesre főjön, majd a zsírjára sütjük, és ekkor rakjuk bele a csirkedarabokat. Csak annyi vizet öntünk rá, hogy félig lepje el, és fedő alatt, időnként megkeverve, hogy a paprikás lé mindenütt jól átjárja, puhára pároljuk. Ezután simára keverünk 2 deci tejfölt egy púpozott kiskanál liszttel, a kész pörkölt csirkébe öntjük, jól elkeverjük, és két-három percig forraljuk. (F. Nagy Angéla – Fiatalok Főzőiskolája című könyvéből) QUICHE LORRAINE HOZZÁVALÓK: liszt, vaj, tojássárgája, só, füstölt szalonna, nyers sonka, hagyma, sajt, tejföl, szerecsendió Összegyúrok húsz deka lisztet hat deka vajjal, egy tojássárgájával, sóval meg annyi vízzel, hogy rugalmas tészta legyen belőle, kinyújtom és kibélelek vele egy pie-formát, majd félig megsütöm. Közben kiolvasztok némi kockára vágott füstölt szalonnát, megpirítok rajta negyed kiló laskára vágott nyers sonkát. Az egészet a tésztára szórom, visszamaradt zsiradékjában megdinsztelek egy fej hagymát, ami a sonka tetejébe kerül a zsírral együtt. Szeletelt sajttal fedem be az egészet, és két tojássárgájával elkevert egy pohár tejföllel leöntöm; a tejfelbe mehet só, szerecsendió stb., ahogy épp gondolom. Addig sütöm, amíg a teteje meg nem kocsonyásodik. A formában megy az asztalra. (Váncsa István szakácskönyve – Ezeregy recept című könyvéből ) SACHER-TORTA (A BÉCSI SACHER-SZAKÁCSKÖNYV RECEPTJE SZERINT) HOZZÁVALÓK: 13 dkg vaj, 11 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 6 tojás, 13 dkg főzőcsokoládé, 13 dkg liszt, 20 dkg sárgabaracklekvár, A bevonathoz: 20 dkg cukor, 1 dl víz,

15 dkg főzőcsokoládé A tésztához a megpuhított vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a 6 tojássárgáját, valamint habverővel hozzákeverjük a megolvasztott, de már kihűlt csokoládét. A 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan beleforgatjuk a tésztába. Végül ugyanolyan elővigyázatosan belekeverjük a lisztet is. A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, majd beletöltjük a tésztát. A tetejét elsimítjuk. Előmelegített, forró sütőbe téve közepes lángon sütjük. A sütés első 10 percében kisujjnyi rést hagyunk a sütő ajtaján, hogy a sütőből a gőz eltávozhasson. Ezt követően a sütő ajtaját becsukjuk, és a tésztát még kb. 1 órát sütjük tovább, mérsékelt lángon. (Akkor sült át eléggé, ha az ujjunk hegyével könnyedén megnyomva a tésztát, az rögtön visszanyeri alakját.) A tésztát formában hagyjuk kihűlni, majd késsel körül vágjuk és kiborítjuk a formából. A papírt lehúzzuk, a tortát két lapba vágjuk. Az alsó lapot megkenjük a kissé felmelegített sárgabaracklekvárral, és ráillesztjük a felső lapot. Ezután bevonjuk a csokoládémázzal. Ez utóbbihoz a cukrot vízzel 56 percig forraljuk, majd félig kihűtjük. Eközben a csokoládét megolvasztjuk, és összekeverjük a már langyos cukorsziruppal. Addig keverjük, amíg sima, de sűrű és még folyékony marad. (Ha túl sűrűnek találjuk, hozzáönthetünk még egy kevés cukros vizet. Az öntet hőfoka pedig akkor jó, ha ajkunkhoz érintve azzal kb. azonos hőfokúnak érezzük: a túl meleg csokoládé nem lesz fényes.) Ezután a mázat rögtön a tortára öntjük, a tetejét és az oldalát késsel elsimítjuk. Tortatálra helyezzük, és néhány óráig "pihentetjük”, hogy az ízek jól összeérjenek, a Sacher-tortát díszítés nélkül szokták az asztalra tenni. Minden szelet torta mellé 1-1 kanál cukrozatlan tejszínhabot tesznek a tányérra, és egy tálban külön is kínálnak hozzá habot, amiből mindenki tetszése szerint vehet. (Halász Zoltán: Ínyencek könyve című művéből.) SERPENYŐS KELBIMBÓ Hozzávalók: (4 személyre) 450 g kelbimbó 15 ml/1 ek. napraforgóolaj 6-8 újhagyma, 2,5 cm-es darabokra vágva 2 szelet friss gyömbérgyökér 40 g szeletelt mandula 150-175 ml/ ? -¾ csésze zöldség- vagy csirkehúsalaplé só A kelbimbókról eltávolítjuk a nagyobb külső leveleket és levágjuk a szártöveket. Kb. 7 mm vastagra szeleteljük. Wokban vagy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és az újhagymát meg a gyömbért többször megkeverve 2-3 percig pirítjuk benne. Hozzáadjuk a mandulát és mérsékelt hőfokon kevergetve pirítjuk, míg a hagyma is, a mandula is elkezd barnulni. Eltávolítjuk és kidobjuk a gyömbért, lejjebb vesszük a hőfokot, és belekeverjük a kelbimbót. Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd ráöntjük az alaplét és alacsony hőfokon hagyjuk főni 5-6 percig, míg a kelbimbó majdnem megpuhul. Ha szükséges, kissé megsózzuk, majd feljebb vesszük a hőt, hogy a felesleges lé elfőjön. Átmerjük előmelegített tálba és azonnal tálaljuk. (Christine Ingram: Zöldségek enciklopédiája című könyvéből.)

SÜLTKRUMPLI-LEVES HOZZÁVALÓK: 900 g (kb. 5-6 db) sütni való krumpli 4 csésze csirkehúsleves, 1/2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma só, frissen őrölt fehér bors,

édes-nemes paprika Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Megmossuk és egy villával több helyen megszurkáljuk a burgonyákat. Egy óra hosszat sütjük. Mikor eléggé lehűltek, hogy kézbe vehessük, hosszában kétfelé vágjuk a burgonyákat, a belsejüket belekaparjuk egy konyhai robotgépbe, a héjukat eldobjuk. Hozzáöntjük a húslevest, és a gépben pürésítjük. Tegyük a levest egy lábosba, keverjük hozzá a tejszínt és a metélőhagymát. Sóval és borssal ízesítjük. Tálalás előtt időnként kevergetve felmelegítjük. Paprikával meghintve tálaljuk. (6 személyre) Szeretem a leveseket - ezt a levest a Through the Kitchen Door című, 1938-ban megjelent, mára feledésbe merült amerikai szakácskönyvből vettem át és adaptáltam. Az 1960-as években vettem meg a könyvet, amikor a New York-i Negyedik sugárútnak a Union Square alatti része még "Könyves Sor" -ként volt ismeretes. (Láng György: Terítéken az életem című művéből.)

Stahl videó-konyhája Csokoládés édességek

TARTALOMJEGYZÉK Karamellás forró csokoládé ........................................................................................................................................................ 3 Csokoládés csigák ....................................................................................................................................................................... 3 Sziciliai citromhab fehércsokoládéval ....................................................................................................................................... 4 Csokoládés kalácsfelfújt ............................................................................................................................................................. 4 Csokoládés palacsinta epres csokikrémmel ............................................................................................................................. 5 Kávés csokitrüffli ......................................................................................................................................................................... 5 Kókuszos fehércsokitrüffli ......................................................................................................................................................... 6 Csokoládés minitorták ................................................................................................................................................................. 6 Mogyorós - mazsolás csokitorta ............................................................................................................................................... 6 Sacher muffin ................................................................................................................................................................................ 8 Moszkauer .................................................................................................................................................................................... 8

Karamellás forró csokoládé Hozzávalók: 6 dl tej 3 dl tejszín 1 vaníliarúd 20 dkg apróra vágott tej-, vagy étcsoki 15 dkg cukor Tetejére tejszínhab és kevés őrölt fahéj A karamellhez a cukrot beleszórom egy kisebb lábosba, és takaréklángon keverés nélkül mélyarany színűre olvasztom. Amíg a cukor olvadozik, összemelegítem a tejet a tejszínnel és a hosszában félbevágott vaníliarúddal. Ha már majdnem forr, leveszem a tűzről. A meleg tej-tejszín keverékébe beleszórom az apróra tört csokit, és addig kevergetem, amíg az összes csokidarab fel nem oldódik. A karamellhez óvatosan hozzáöntöm a csokis tejet: ilyenkor először serceg és bugyborékol, de ha kevergetni kezdem, pár perc alatt beleolvad a csokis tejbe. Ha az ital már langyosra hűlt, kihalászom belőle a félbevágott vaníliarudat, és bögrékbe kanalazom. A tetejére édes tejszínhabot púpozok, aztán a pamacsokat megszórom csipetnyi őrölt fahéjjal. 3-4 adag lesz belőle. Csokoládés csigák Hozzávalók: a tésztához: 7gr száritott élesztő 4 evőkanál+3 dl langyos tej 5 dkg olvasztott langyos vaj 2 tojás 55 dkg liszt 8 dkg porcukor a töltelékhez: 15 dkg puha vaj 20 dkg apróra vágott csokoládé 1 evőkanál olaj a tál kikenéséhez nagy szemű diszitőcukor a csigák tetejére A száritott élesztőt 4 evőkanál langyos tejjel egy tálkában simára keverem, és félreteszem habosodni. Egy nagy tálban kézi habverővel összedolgozom a 3 dl meleg tejet az olvasztott vajjal meg a tojással egy másikban pedig összevegyítem a porcukrot a liszttel. A habos élesztőt fakanállal hozzákeverem a tojásos - vajas tejhez, aztán dagasztókarú robotgéppel lassan és apránként beledolgozom a cukros lisztbe utána kicsit erősebb fokozaton jó hat perc alatt simára dagasztom. A gépi dagasztás után 1-2 percig még a kezemmel is átdolgozom a masszát. Olajba mártott kenőecsettel kikenek egy nagy tálat, és a tésztabucit alaposan meghempergetem benne. Meleg helyen duplájára kelesztem A töltelékhez apróra vágom a csokoládét, elkeverem puha vajjal, és félreteszem. A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkán 1 perc alatt átgyúrom. A sütőt bekapcsolom 220 C-ra gázsütőnél 7-es fokozat és egy 20x30- as sütőtálat kibélelek sütőpapírral. A tészta egynegyedét jól belisztezett gyúródeszkán 20x30 centi nagyságú téglalappá nyújtom. A tésztalapot a tepsibe teszem, ezen fognak ülni a csigák. A maradék tésztából 40x20 cm-es téglalapot nyújtok, elkenem rajta a csokis vajat, és feltekerem. A töltött tésztarúd végéből levágok 3-3 cm-ide úgysem jut töltelék és a tésztarudat 2 cm -es szeletekre darabolom. A kissé kilapuló szeleteket kezemmel eredeti formájukra igazítom, majd szorosan egymás melléfektetem a

tepsiben lévő tésztaalapra, végül mindegyiket megszórom nagyszemű díszítőcukorral, .még 15percig letakarva hagyom őket. Végül a megkelt csigákat 25 perc alatt aranybarnára sütöm úgy hogy az utolsó 10 percben lazán és buggyosan letakarom őket egy darab alufóliával. Sziciliai citromhab fehércsokoládéval Hozzávalók: 20 dkg fehércsokoládé 2.5 dl hideg tejszín 3 evőkanál citromlé 1 citrom reszelt héja 5 evőkanál joghurt 2 evőkanál kandírozott ,apróra vágott citromhéj Az apróra tört fehércsokit 1/2 dl tejszínnel együtt gőz fölött összeolvasztom aztán leveszem a gőzről ,és megvárom amíg kihűl. A kihűlt csokihoz hozzákeverem a citromlevet, a reszelt citromhéjat, és a joghurtot. 2 dl hideg tejszínből robotgéppel kemény habot verek, és fakanállal beleforgatom a citromos fehércsoki-krémbe. Két koktélospohárba elosztom az apróra vágott kandírozott citromhéj harmadát, és mindegyikre kanalazok egy-egy jó vastag réteg habot .Ezután ismét citromhéj, majd citromhab, végül a harmadik citromhéj-habréteget is elosztom a poharakba 2 nagy adag lesz belőle. Csokoládés kalácsfelfújt Hozzávalók: 30 dkg szikkadt kalács 3-4 evőkanál csokis mogyorókrém 4 dl tej 3 dl tejszín 10 dkg cukor 2 tojás 2 tojássárgája 10 dkg tejcsoki 3 dkg vaj puha vaj a sütőtál kikenéséhez A szikkadt kalácsot felszeletelem, és minden második szeletet vastagon megkenek mogyoróvajkrémmel. Az üresen maradt szeleteket ráillesztem a megkentekre, és az így kapott szendvicseket két centis kockákra vágom. A tejet és tejszínt beleöntöm egy lábosba, és összemelegítem. Kézi habverővel egy nagy tálban összekeverem a tojásokat és a tojássárgáját a cukorral. A meleg tejet folytonos keverés közben apránként hozzáöntöm a cukros tojáshoz. Beleforgatom a mogyorókrémes kalácskockákat, és megvárom, amíg 5-10 perc alatt magukba szívják a tojásos keveréket. Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütő 4es fokozat), és kivajazok egy 1, 5 literes, 30*20 centis sütőtálat. A kivajazott sütőtálba beleteszem a tocsakos kalácskockákat, imitt-amott közéjük dugdosok apróra tört csokidarabokat, majd a tetejére rámorzsolom a vajat. A kalácsfelfújtat beleteszem a meleg sütőbe, és 45 perc alatt megsütöm. 4-6 adag lesz belőle. Csokoládés palacsinta epres csokikrémmel Hozzávalók: A palacsintához: 5 deka vaj

18 deka liszt 2 deka cukrozatlan kakaópor 3 deci tej 2 deci szénsavas ásványvíz, vagy szóda 2 tojás 1 evőkanál cukor olvasztott vaj a sütéshez Az epres csokikrémhez 20 deka eperkrémmel töltött csokoládé 3 deci + 3 evőkanál tej 2 tojássárgája 2 evőkanál cukor 2 evőkanál liszt 25 deka eper A vajat megolvasztom és félreteszem, hogy kihűljön. A lisztbe beleszitálom a kakaóport, aztán a tejbe beleöntöm az ásványvizet és a kihűlt olvasztott vajat. A tojásokhoz hozzákeverem a cukrot, majd a tejes - ásványvizes-vajas lé felével felhígítom A palacsintatésztába belevegyítem a kakaóporos lisztet, aztán kézi habverővel folyamatosan kevergetem, miközben hozzáöntöm a folyadékot. A kész tésztát fél órára hűtőbe teszem pihenni. A palacsintákat a szokásos módon megsütöm, de a serpenyőt sütés közben olaj helyett olvasztott vajjal kenem ki. A darabokra tört epres csokit 3 deci tejjel gőz fölött megolvasztom Amíg a csoki beleolvad a tejbe, kézi habverővel simára keverem a 2 tojássárgáját a cukorral, a liszttel és 3 evőkanálnyi tejjel. A meleg csokis tejet folytonos keverés mellett hozzáöntöm a tojássárgás - cukros lisztes péphez, majd az egészet áttöltöm egy kis lábosba Az edényt gyenge tűzre állítom és a csokis krémet kézi habverővel addig kevergetem, míg besűrűsödik. Az epret néhány szem kivételével apróra vágom és a gyümölcsdarabkákat a csokikrémhez keverem. A kész palacsintákat megtöltöm az epres csokikrémmel aztán háromszögekbe hajtva elrendezem őket egy tálon. Tejszínhabbal és a félretett eperszemekkel díszítem. 10-12 palacsinta lesz belőle. Kávés csokitrüffli Hozzávalók: 1 deci tejszín 20 dkg kávés tejcsokoládé 2 teáskanál neszkávé 1 evőkanál meleg viz 10 deka vaj 10 deka mandulabél A darabkákra tört kávés csokit a tejszínnel gőz fölött felolvasztom. A neszkávét feloldom meleg vízben. A tejszínnel összeolvasztott csokit leveszem a tűzről ,és hozzákeverem a sűrű kávét meg a vajat. A mandulát tiszta kávéőrlőben megdarálom, és hozzáöntöm a masszához, majd jól összekeverem. Alágy trüfflimasszát beleöntöm egy nagy és lapos műanyag dobozba, hogy jól szétterüljön Beteszem a hűtőbe dermedni. A masszából diónyi mennyiségeket a tenyerem közé veszek, és kis golyókká formálom. A csokigolyókat tortadarában jó alaposan meghempergetem, papirkapszlikba ültetem, és míg meg nem esszük a hűtőbe teszem

Kókuszos fehércsokitrüffli Hozzávalók: 20 dkg fehércsokoládé 10 dkg vaj fél dl tejszín 3 evőkanál zöldcitromlé a hempergetéshez reszelt zöldcitromhéjjal kevert kókuszreszelék A darabokra tört fehércsokoládét a vajjal és a tejszínnel gőz fölött összeolvasztom. Az olvadt csokihoz hozzákeverem a zöldcitromlevet. A lágy csokikrémet dobozba öntöm hogy jól szétterüljön hűtőbe teszem és megvárom amíg megdermed. A megdermedt trüfflimasszából diónyi mennyiségeket a tenyerem közt golyókká formálom, majd alaposan meghempergetem a reszelt zöldcitromhéjjal kevert kókuszreszelékben. A kész trüffliket papírkapszliba teszem, és míg meg nem esszük a hűtőbe teszem. Csokoládés minitorták Hozzávalók: 20 deka étcsokoládé 5 deka puha vaj 10 deka cukor 3 tojás 2 evőkanál liszt negyed teáskanál sütőpor vaj és liszt a bögrék előkészítéséhez Bekapcsolom a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat). A darabokra tört étcsokit gőz fölött megolvasztom, aztán félreteszem. Robotgéppel összekeverem a puha vajat a cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojásokat, és a keveréket jól felhabosítom. Az olvadt csokit fakanállal beleforgatom a cukros-vajas tojáshabba. A lisztet összevegyítem a sütőporral, és fakanállal óvatosan a csokis masszába keverem. 4 darab hőálló, 2 decis bögrét alaposan kivajazok és kilisztezek. A csokis masszát elosztom a bögrékben, és 13-15 percre beteszem őket a forró sütőbe. Mikor megsültek, kiveszem a sütőből, várok pár percet, majd mindegyik minitortát körbevágom egy késsel, hogy kissé meglazítsam. A bögrékre ráteszek egy-egy kistányért, megfordítom őket, és kipottyantom rájuk a sütiket. 4 minitorta lesz belőle. Mogyorós - mazsolás csokitorta Hozzávalók: a tésztához: 12 dkg vaj 8 tojás 24dkg cukor 22 dkg liszt 1 teáskanálnyi sütőpor 2 deka kakaópor vaj és liszt a tortafomák kikenéséhez A mogyorós csokikrémhez: 30 dkg mogyorós-mazsolás tejcsokoládé 7 deka főzhető vaníliás pudingpor 5+15 deka cukor 1+4deci tej

1 vanília rúd 25 dkg puha vaj a mázhoz 10 deka étcsokoládé 5 deka vaj 2 evőkanál tejszín díszítéshez: 10deka finomra őrölt mogyoró 5deka fehércsoki 5-8 db mogyorós csokibonbon Bemelegítem a sütőt 175 fokra gázsütőnél 4-es fokozat. Két darab 24 cm átmérőjűkapcsos tortaformát kevés puha vajjal kikenek kilisztezek, és az aljukba méretre vágott sütőpapírt teszek. A torták tésztájába kerülő vajat a mikróban felolvasztom, hogy legyen idejük kihűlni. A tojásokat beleöntöm egy nagy tálba, és fakanállal hozzákeverem a cukrot. Robotgéppel 7-8 perc alatt olyan habosra keverem a cukros tojást, hogy eredeti térfogatának háromszorosára nőjön. Egy nagy tálban összekeverem a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. a kakaós liszt egyharmadát szűrőn át a cukros tojáshabba szitálom, majd fakanállal óvatosAn beleforgatom. Utána két részletben jöhet a többi liszt is. A kihűlt olvadt vajat a masszába keverem. A kész tésztát fele-fele arányban elosztom az előkészített tortaformákban, és 30-40 perc alatt készre sütöm. A megsült tortákat rácsra téve kihűtöm. A darabokra tört csokit gőz fölött megolvasztom és félreteszem. A vaníliás pudingport egy nagy tálban összekeverem 5 deka cukorral és egy deci tejjel ,majd 4 deci tejet a félbevágott vaníliarúddal felforralok. A forró tejet hozzáadom a pudingporos keverékhez, majd az egészet visszaöntöm a lábosba. Kézi habverővel gyenge tűzön addig kevergetem amíg besűrűsödik. A még meleg pudinghoz hozzákavarok15 deka cukrot, majd a langyos olvadt csokit is belekanalazom, alaposan összekeverem aztán ha a hőmérséklete megengedi beteszem a hűtőbe, hogy jól kihűljön. A puha vajat robotgéppel habosra keverem és részletekben hozzádolgozom a kihűlt csokikrémet. A darabokra tört csokit gőz fölött kevergetve összeolvasztom a tejszínnel és a vajjal és megvárom hogy langyosra hűlve kenhető állagúra sűrűsödjön. A piskóta karikákat 2-2 lapba vágom, összeillesztem őket a mogyorós krémmel, melyből a torta oldalára is kenek. Következik a díszítés: a torta szélére mogyorómorzsát tapasztok. Aztán a tetején szétoszlatom a langyos mázat, majd erre vékony csíkokban fehércsokit csurgatok. Végül középre pár szem bonbont illesztek, majd a tortát hűtőbe teszem, hogy a máz megdermedjen rajta (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/15) Sacher muffin Hozzávalók: 10 dkg étcsoki 10 dkg vaj 15 dkg liszt 1 teáskanál sütőpor 2 tojás 15 dkg cukor 10 dkg baracklekvár Tetejére

3 evőkanál baracklekvár 10 dkg étcsoki 2 dkg vaj 5 dkg fehércsoki 1 evőkanál tejszín

Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gáz: 4es fokozat), és a muffintepsi horpadásait egy-egy papírkapszlival kibélelem. A darabokra tört csokit vajjal együtt gőz felett megolvasztom, aztán félreteszem és megvárom, amíg kihűl. Robotgéppel habosra keverem a tojásokat a cukorral, majd fakanállal hozzádolgozom a vajjal összeolvasztott csokit és a baracklekvárt. A lisztet elvegyítem a sütőporral, azután hozzákeverem a tésztához. A tésztát egyenletesen elosztom a muffintepsi horpadásaiban, és 25 perc alatt megsütöm. A kihűlt muffinokat megkenem baracklekvárral. A csokimázhoz gőz felett megolvasztom a darabokra tört étcsokit a vajjal, és amikor langyosra hűlt, megkenem vele a muffinok tetejét. A fehércsokit a tejszínnel gőz felett megolvasztom, és vékony csíkokat csurgatok belőle a sütik tetejére. A kész muffinokat rövid időre hűtőbe teszem, hogy a csokimáz megdermedjen rajtuk. 12 muffin lesz belőle. Moszkauer Hozzávalók: 5 dkg vaj 5 evőkanál tejszín 5 dkg cukor 10 dkg durvára őrölt mandulabél 5 dkg apróra vágott kandírozott gyümölcs 3 dkg liszt Díszítéshez: 10 dkg olvasztott csoki Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütő: 4-es fokozat), és egy nagyobb tepsibe sütőpapírt terítek. Gyengéden összeolvasztom a vajat a tejszínnel és a cukorral. Ha már egymásba kavarodtak, erősítek a lángon, felforralom a keveréket és azonnal lekapom a tűzről. Belekeverem a durvára őrölt mandulabelet, az apróra vágott kandírozott gyümölcsöt és a lisztet. A tésztamasszából egymástól jó 5 centinyire teáskanálnyi mennyiségeket pötyögtetek a tepsibe, és a halmokat kicsit szétkenem, hogy laposak legyenek. A tepsit sütőbe tolom, és 10-12 perc alatt megsütöm a sütiket. Várok néhány percet, míg a kész sütik megszilárdulnak, aztán leszedem őket a sütőpapírról. Ha a korongok már teljesen kihűltek, aljukat olvadt csokiba mártom, és csokis oldalukkal felfelé rácsra teszem őket, hogy megdermedhessen rajtuk a máz. 20-25 kis süti lesz belőle.