Tesis Yerba Mate 17 Junio. 4t3p3f

UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPÍRITU SANTO FACULTAD DE CIENCIAS SEDE CARAPEGUA

PROTOCOLO DE TESINA PARA LA OBTENCION DEL TÍTULO DE INGENIERO EN AGROINDUSTRIAS. ANALISIS DE LA ACEPTACIÓN DE LA ADICIÓN DE AJENJO (ARTEMISIA ABSINTHIUM) A LA YERBA MATE COMPUESTA EN DISTINTAS DOSIS EN LA CIUDAD DE VILLARRICA 2016 TUTORES Tutor Metodológico: Lic. Gustavo Neri Benítez Martínez Tutor de Contenido: Ing. Ramón Recalde Garay

TESINISTA: Cesar Asunción Álvarez López Carapeguá, Paraguarí –Paraguay 2016

1. TEMA Y TITULO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1 Tema: Industrialización de Yerba Mate

1.2 Titulo: Análisis de la aceptación de la adición de Ajenjo (Artemisia absinthium) a la yerba mate compuesta en distintas dosis en la ciudad de Villarrica 2016.

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INDICE 1. TEMA Y TITULO DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................................... 2 2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ..................................................................................... 5 2.1 Enunciado del problema ........................................................................................................ 5 2.2. Formulación del problema .................................................................................................... 5 Pregunta general ........................................................................................................................ 8 Preguntas específicas ................................................................................................................. 8 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................................... 9 Objetivo general .......................................................................................................................... 9 Objetivos específicos ................................................................................................................... 9 4. JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................. 10 5. HIPOTESIS Y VARIABLES A ESTUDIAR ...................................................................... 11 5.1 Hipotesis ............................................................................................................................. 11 5.2. Variables ............................................................................................................................ 11 5.4 Operacionalización: ............................................................................................................. 12 6. ESBOZO DEL MARCO TEÓRICO ................................................................................... 14 Maíz generalidades .................................................................................................................... 14 7. PERSPECTIVA METODOLÓGICA.................................................................................... 16 7.3 Población y muestra .......................................................................................................... 16 7.5. Instrumentos de recolección de Datos. Factibilidad ........................................................... 17 7.6. Procedimientos: .................................................................................................................. 18 7.7. Análisis e interpretación de datos: ...................................................................................... 22 3

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................................ 23 9. PRESUPUESTO.................................................................................................................... 24 10. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................. 25

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2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 2.1 Enunciado del problema Según la revisión bibliográfica previa la yerba mate actualmente en el país, es cultivada en 18.750 has con una producción estimada de 77.663 toneladas de hoja verde, las que procesadas en los tradicionales barbacuas rinde 30.209 toneladas de mborovire. Esta producción de yerba mate viene de 9.052 chacras que en su 92% es de agricultura familiar y 8% corresponde a la agricultura empresarial.(González et al, 2013). Los datos que preceden permiten asentar la reflexión científica y entender el alto valor social del rubro como fuente de ingresos para las familias de los departamentos de mayor producción de la yerba: Itapúa, Guaira, Alto Paraná y Caazapá.

En el Guairá, específicamente en los distritos de Independencia y Paso Yobai, se encuentran empresas productoras de distintas marcas de yerba mate envasada, así como otras industrias más pequeñas que se dedican a la producción de mborovire que finalmente sirve de materia prima para reconocidas marcas a nivel nacional.

La yerba mate compuesta (YMC) es un producto derivado de la yerba mate, con un porcentaje de hierbas que le confieren un sabor diferente al mate tradicional, motivo por el cual en los últimos años fue adquiriendo mayor aceptación por los consumidores. apuntando de esta manera a insertarse como alternativa comercial entre aquellos alimentos denominados con el término de "alimentos funcionales". Las hierbas están alcanzando una gran popularidad en el mundo globalizado. Existen actualmente mas de 80.000 variedades de hierbas que al ser 5

valoradas por sus propiedades terapéuticas se las consume como infusiones. El consumo de yerba mate compuesta se ha popularizado desplazando a la yerba mate tradicional y dejando mejores ganancias a la industria yerbatera por lo que la búsqueda de nuevas alternativas para la industria se torna en una problemática constante para la agroindustria.

Se identifica una necesidad en el mercado de producir una línea de productos para las personas de mayor edad que consumen el mate caliente generalmente 2 veces al día y prefieren plantas medicinales de sabor fuerte. Siendo este un mercado potencial y por tanto una oportunidad desaprovechada hasta ahora por la industria. Además, se puede mencionar la necesidad de producir nuevos sabores o diversificar la línea de industrialización para competir en el mercado y aprovechar nichos de mercado insatisfechos.

Existe una planta de alto valor medicinal la cual es el ajenjo, la misma no es aún utilizada en ningún tipo de yerba mate compuesta por lo que este trabajo de investigación pretende analizar esa posibilidad mediante el estudio de la dosificación adecuada y principalmente su aceptación en el mercado, debe entrarse a considerar las propiedades medicinales del ajenjo entre los que destacan:

Tónico gástrico: como todas las plantas amargas desarrolla un efecto tónico sobre el estómago, aumentando el apetito y estimulando la secreción de jugos gástricos. Conviene pues a los inapetentes y a los dispépticos (que padecen de digestiones pesadas). No así a los ulcerosos y a los de temperamento sanguíneo, pues el aumento de secreción de jugos gástricos

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les resulta perjudicial. Como bien indica Pius Font i Quer, «el ajenjo no debe tomarse sin necesidad».

Colerético: por el hecho de aumentar la secreción biliar, ejerce sobre el hígado una acción favorable, descongestiva y de estímulo de sus funciones. Resulta apropiado en los casos de insuficiencia hepática, y en la fase de convalecencia de las hepatitis víricas.

Vermífugo potente: es un gran vermífugo, pero su sabor desagradable puede hacer que los niños lo rechacen. En tal caso, es mejor utilizar otros vermífugos (tipos de plantas o fármacos antihelmínticos usados en el tratamiento de las helmintiasis, es decir las infestaciones por vermes, helmintos o lombrices).

Emenagogo potente: actúa sobre el útero (matriz) provocando la menstruación; pero además, normaliza los ciclos. Se recomienda, pues, para las jóvenes pálidas y debilitadas, que usualmente padecen de reglas irregulares y dolorosas. Avicena, el renombrado médico persa del siglo XI, lo prescribía «para calmar a las mujeres agrias y biliosas».

En medicina, la hierba se usa para hacer un té para ayudar a la mujer embarazada durante el trabajo de parto. Además se hace un vino por maceración. Como polvo se hace una tintura. El aceite de la planta puede usarse como estimulante cardíaco para mejorar la circulación sanguínea. El aceite puro de Artemisia es muy venenoso, pero a una dosificación justa, y no excesiva, no ofrece riesgos.

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2.2. Formulación del problema Pregunta general

¿Cómo se da la aceptación de la adición de Ajenjo (Artemisia absinthium) a la yerba mate compuesta en distintas dosis en la ciudad de Villarrica 2015?

Preguntas específicas ¿Qué plantas medicinales son comúnmente adicionadas a la yerba mate comercializada?

¿Es factible la realización de nuevas composiciones incluyendo ajenjo adicionada a la yerba mate?

¿Cómo responde el público Villarriqueño a la adición de ajenjo a la yerba mate?

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3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo general Analizar la aceptación de la adición de Ajenjo (Artemisia absinthium) a la yerba mate compuesta en distintas dosis en la ciudad de Villarrica 2015

Objetivos específicos Identificar las plantas medicinales son comúnmente adicionadas a la yerba mate comercializada

Determinar la factibilidad de la realización de nuevas composiciones incluyendo ajenjo adicionada a la yerba mate

Caracterizar la respuesta del mercado Villarriqueño de la Yerba Mate a la adición de ajenjo a la misma.

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4. JUSTIFICACIÓN

Dada la importancia social y económica del cultivo e industrialización de la Yerba Mate, se hace necesario contar con información oportuna y suficiente para la toma de decisiones. Al respecto este trabajo de investigación busca aportar conocimientos teóricos sobre la industrialización de la yerba mate enfocado en la realidad de la adición de plantas medicinales y las perspectivas considerando el desarrollo de nuevos productos como base fundamental del sostenimiento de la industria.

Desde una óptica más social no puede perderse de vista que la zona del Guairá, es uno de los mayores productores e industrializadores de yerba mate a nivel país, por lo que la economía local depende en porcentajes no despreciables de los ingresos generados por este rubro, tanto para los productores, como transportistas y trabajadores de la fábrica en la larga cadena de valor de la yerba mate que en última instancia depende de la comercialización del producto, esto, sin llevar en cuenta a los productores de plantas medicinales que se verán beneficiados ante la ampliación del mercado potencial del Ajenjo en caso de que el mismos presente factibilidad y aceptación al ser mezclado con la Yerba Mate. Debe considerarse también la cultura del mate caliente practicado por los adultos mayores el cual es una demanda insatisfecha considerando el gusto de los mismos hacia la utilización de plantas de sabor fuerte mezcladas con la yerba mate. La presentación de la yerba mate compuesta ayudará a los consumidores a acceder fácilmente al producto ajenjo y beneficiarse de sus propiedades

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medicinales mientras que los fabricantes se beneficiarán con el valor agregado del producto y el aprovechamiento de segmentos de mercado inexplotados.

Finalmente la práctica profesional propia y de terceros se verá favorecida por la experiencia documentada y consultable, plasmada en el informe final resultante de este trabajo de investigación con resultados concretos sobre la adición de plantas medicinales a la yerba mate información valiosa para el ejercicio de las carreras y profesiones que tienen que ver con las ciencias agrarias y empresariales.

5. HIPOTESIS Y VARIABLES A ESTUDIAR

5.1 Hipotesis Por la naturaleza del trabajo de investigación, no se trabajará con hipótesis de investigación sin perjuicio de la posible utilización de hipótesis para la contrastación de los objetivos específicos.

5.2. Variables Variable de Interés: Plantas medicinales adicionadas a la Yerba Mate

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5.4 Operacionalización: Variable

Definición conceptual

Aceptación

Para esta investigación Se el

termino

Definición operacional

operacionalizará

hace través

referencia a la actitud prueba de

rechazo

a Estaría dispuesto a consumir

de

grupos

de el producto:

y

llenado

de

mismo Totalmente de acuerdo

o cuestionario, el

aceptación por parte será

Indicadores

elaborado

con

del consumidor con afirmaciones y escala de

De acuerdo

respecto a la yerba Likert Ni

mate

de

acuerdo

ni

en

desacuerdo En desacuerdo Totalmente en desacuerdo

Adición de ajenjo

Para esta investigación Se este

término

operacionalizará

a Dosis de ajenjo agregadas a

hace través de la observación la yerba mate compuesta.

referencia al hecho de de campo. Se procederá a integrar ajenjo a la utilizar las hojas secas del composición

ajenjo

que

serán

tradicional de la yerba molinadas una vez secas y mate

agregadas

en

distintas

dosis a la yerba mate.

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Plantas medicinales Para

esta Se operacionalizará a Tipo de planta medicinal

adicionadas

este través de la observación adicionada y propiedades.-

Yerba Mate

a

la investigación término referencia

hace de campo a

las

plantas medicinales adicionadas yerba

a

la mate

compuesta comercializada

en

Villarrica .

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6. ESBOZO DEL MARCO TEÓRICO

Yerba Mate generalidades Clasificación Producción Preparación del cultivo y cuidados culturales Plagas y enfermedades Importancia económica de la Yerba Mate Producción a nivel nacional Cadena de valor Yerba mate como rubro de renta Industrialización de la Yerba mate Proceso de industrialización Problemas actuales de la industria en Paraguay

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Plantas medicinales Generalidades Adición a la yerba mate Ajenjo

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7. PERSPECTIVA METODOLÓGICA

7.1. Nivel de Investigación

El trabajo de investigación responde al nivel exploratorio puesto que dichos estudios exploratorios se realizan cuando el objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas o no se ha abordado antes. Sin embargo, utiliza elementos de la investigación descriptiva, el enfoque es predominantemente cuantitativo, aunque con elementos del paradigma cualitativo que permiten un mejor análisis de las variables en estudio.

7.2 Población y muestra Se

realizará un muestreo no probabilístico dirigido a clientes a los que se les

realizarán dos técnicas la encuesta y degustaciones, se tomará una muestra según formula que permite calcular muestra representativa Se considera la población de Villarrica para el 2016 de 70.554 habitantes, de los que un 9,1% son mayores de 50 años por lo que se toma una población de 6420, con una confianza del 95% con 5% de error y p del 0,9 la muestra nos da un resultado de 135 personas, de los que el 50% serán hombres y 50% mujeres.

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Donde N: es la población p: es la probabilidad q: es 1-p K: es la constante e: es el % de error para la confianza deseada Para la realización de la investigación se realizará la muestra por barrios, se procurará que sean personas mayores que habitualmente toman mate, el muestreo se realizará en horas de la mañana considerando que a estas horas se toma habitualmente el mate amargo. 7.3. Métodos y técnicas: El método responde al pensamiento inductivo que parte de realidades particulares para generalizar los resultados, al respecto siguiendo esa lógica este estudio analizará los resultados de la experiencia realizada para inferir los resultados obtenidos a la realidad de la industria de la yerba mate

La técnica responderá a una observación estructurada y encuesta

7.4. Instrumentos de recolección de Datos. Factibilidad El instrumento a ser utilizado considerando la naturaleza del estudio será la matriz de observación y el cuestionario

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En cuanto a la factibilidad se cuentas con los recursos humanos, financieros, técnicos y logísticos suficientes para la realización del trabajo planteado.

7.5. Procedimientos: 7.5.1 Yerba Mate Lla Yerba Mate, será suministrada por la Cooperativa San Lucas Ltda. Productora de la marca Labrador. La yerba mate será resultante de los procesos de elaboración y estacionamiento mínimo de 2 años según lo establecido por la Norma Paraguaya de la yerba mate. La yerba mate canchada se somete a procesos de trituración, clasificación, molienda y dosificación para obtener un tamaño de gránulos intermedios, con mayor cantidad de hojas finas y polvo (mín. 18%) 7.5.2 Obtención del Ajenjo El ajenjo se recolectará del campo antes de florecer, el producto de la cosecha se dejará en el campo 2 a 3 horas para después llevar a secar preferentemente a la sombra, bajo techo durante 3 días. Luego se utilizara las ramas y hojas, después de secar, se procederá a la molienda y este se adicionará a la yerba, cabe destacar que las hojas de ajenjo tienen entre un 60 a 90% de humedad al momento de la cosecha, lo que deberá reducirse a menos del 10%, la temperatura de secado será de entre 30 a 40 grados. Para obtener un kilo de ajenjo seco, se deben tener 3 kilos de ajenjo fresco.

7.5. 3 Adición del Ajenjo a la Yerba

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Con respecto a la adición a la yerba mate se realizara respetando las dosis por debajo de lo establecido por la Norma Paraguaya de la Yerba Mate Compuesta, se utilizaran dosis mas bajas considerando el fuerte sabor amargo del ajenjo. Para el efecto se procederá a mezclar el ajenjo molido con la yerba mate en las dosis establecidas para lo que se contara con la ayuda de una balanza para la dosificación, luego se mezclara suficientemente para asegurar uniformidad del sabor y olor de la yerba mate compuesta resultante

Por cada tratamiento se utilizaran respectivamente 8100 gramos de yerba mate compuesta siendo la distribución por tratamiento como sigue

TRATAMIENTO

total 1 2 3 4

AJENJO 8100 8100 8100 8100

TOTALES

0 243 405 567 1215

yerba 8100 7857 7695 7533 31185

7.5.4 Preparación del Mate El agua se calentará hasta que alcance los 90º registrado en escala grados Celsius o Centígrado con termómetro de bulbo de mercurio, el agua a utilizar será agua mineral, las guampas a ser utilizadas serán con de vidrio. En cada matero se dispondrá Yerba Mate compuesta con Ajenjo hasta las ¾ partes, se calcula aproximadamente unos 100 gramos. Las diferentes composiciones serán dispuestas en 4 guampas distintas a ser evaluadas por la muestra, a cada uno, se le solicitara degustar una guampa y calificar su experiencia con el sabor. Previamente, se les solicitará realizar un enjuague con agua de la boca. 19

7.6 Tratamientos

T1

0% de ajenjo

T2

3% de ajenjo

T3

5% de ajenjo

T4

7% de ajenjo

*T1: Testigo, T2: Tratamiento 2, T3: Tratamiento 3 y T4: Tratamiento 4 7.7 Evaluación El producto final será expuesto a degustación y mediante calificaciones de los participantes se determinará la dosis más aceptada. Para el efecto, se aplicara una escala del 1 al 5 donde ésta última será la calificación máxima.

Las variables y su evaluación se presentan a continuación:

Variables

Escala de medición

Aroma

Escala semántica donde 1:es aroma desagradable y 5: es excelente aroma

Sabor

Escala semántica donde 1: muy desagradable y 5: Muy agradable

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Satisfacción

Intención

Escala semántica donde 1: Muy insatisfactorio y 5: Muy Satisfactorio

de Intención de consumo: “En las próximas 2 semanas quiero tomar este mate de

consumo

vuelta” donde 1: Muy improbable y 5: Muy Probable

Conveniencia

Escala de Likert: “El consumo de ajenjo es conveniente para la salud” donde: 1: totalmente en desacuerdo y 5: totalmente de acuerdo

Apariencia

Escala semántica donde 1: es mediocre y 5: es buena apariencia

Fuente: Elaboración Propia

.

7.8 Análisis Estadísticos Los datos obtenidos se procesarán en una planilla de Microsoft Excel que permitirá realizar las mediciones estadísticas principalmente de medias para evaluar los distintos tratamientos, Se realizará la prueba de ANOVA de modo a determinar si existen diferencias significativas entre los puntajes asignados a cada tratamiento. programa estadístico InfoStat para realizar

También

se utilizará el

test de t- student de modo a comparar las

valoraciones realizadas por hombres y mujeres de la muestra.

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7.6. Análisis e interpretación de datos: La interpretación se realizará mediante el contraste con la teoría, estudiada previamente y el análisis, siguiendo el paradigma cuantitativo, pero sin profundizar en las variables cualitativas que influyen directa o indirectamente en los resultados obtenidos puesto que este estudio no pretende ser meramente concluyente sino busca abrir un campo de investigación.

Los resultados serán presentados en gráficos y diagramas según corresponda.

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elección del tema elaboración de protocolo revisión bibliográfica confección del marco teórico recolección de datos procesamiento de datos análisis redacción de resultados y conclusiones redacción

de

recomendaciones encuadernación presentación defensa

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Juno

Mayo

Abril

Marzo

Febrero

cronograma de actividades

Enero

Diciembre

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

9. PRESUPUESTO

Presupuesto de ingresos y egresos(Guaraníes) Recursos propios

2.500.000

Presupuesto de egresos Mano de obra

500.000

Viáticos

400.000

Combustible

500.000

Impresiones

400.000

Materiales de oficina

200.000

Encuadernaciones

500.000

Total:

2.500.000

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10. BIBLIOGRAFIA Universidad Católica “Nuestra Señora de la Asunción”-. Campus universitario de Itapúa – Facultad de Ciencias Agropecuarias – Sede De Hoenau: Serie de Tesis de Grado – Carrera de Ingeniería Agronómica

DANIELI RECKZIEGEL, Oscar Sigfrido. 2009. Aumento de productividad en cultivos de Yerba Mate (ilex paraguarienses) mediante utilización de abonos verdes.

FITZPATRICK, EA. 1996. Introducción a la ciencia de los suelos. México. MX trillas

GARLEPP ACOSTA, Bibiana Luisa. 2010. Caracterización del estado nutricional actual de parcelas de Yerba Mate (Ilex paraguariensis, Saint Hilaire) de socios de Cooperativa Colonias Unidas, ubicadas en las zonas de Itapúa, Alto Paraná y Caazapá.

HERNANDEZ SAMPIERI, Roberto. (2005). Metodología de la Investigación. México.

LAZOCHA SOLOKOSKY, Antonio. 2002. “Productividad de Ilex paraguarienses con Ajustes Químicos y Orgánicos de la Fertilidad del Suelo en Colonias Unidas, Itapúa.

RAMÍREZ PAREDES, Mónica Lucía. 1997. Levantamiento Poblacional de Enemigos Naturales del Psílido de la Yerba Mate.

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SAMBUCHETTI CORONEL, María Carolina. 2011. Evaluación de la incidencia del uso de la técnica de acolchado en la germinación de semillas de la yerba mate (Ilex paraguariensis).

TISCHLER RECKZIEGEL, Ariel Adolfo y Jorge Adrián Vogel. 1998. Diagnóstico Regional de infraestructuras y tecnologías para desarrollar instrumentos orientados a la uniformización del producto procesado por la industria molinera, evaluando la yerba canchanda, obtenida en la transformación primaria de la materia prima de la yerba mate (Ilex paraguariensis Saint Hilaire, 1.923.)

VIGO, María Raquel Vigo y SOTOMAYOR, Nilsa. 2013 (en proceso). Evaluación de productos químicos y biológico para el control de Gyropsyllaspegazziniana en elcultivo de la yerba mate (Ilex paraguariensis).

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