Tudogostoso - Feijoada Completa Para 12 Pessoas - Imprimir Receita 4b70a

Feijoada completa para 12 pessoas Tempo de Preparo:

120Rendimento:

12 porções Receita enviada por: Carlos Eduardo Danelon

Ingredientes

Modo de preparo:

FEIJOADA:

FEIJOADA COMPLETA:

400 g de carne seca

1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e

400 g de costela de porco defumada

nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por

1 pé de porco salgado 2 rabinhos de porco salgado 200 g de orelha de porco salgada 300 g de lombo de porco salgado 2 paios 250 g de lingüiça de porco grossa 200 g de língua de boi defumada

24 horas

2. Troque a água três a quatro vezes durante este período 3. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas 4. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a m de retirar o excesso de gordura

5. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura

100 g de bacon

6. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas

1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade

laranjas, com casca, cortadas em metades

6 folhas de louro

7. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte

400 g de cebola bem picadinha

ordem: carne seca, pé e orelha

200 g de alho picado

8. Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após

1 xícara de óleo

meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando

12 laranjas bahia ou seleta 12 doses de aguardente (para o caldinho) COUVE À MINEIRA (PARA 4 PESSOAS):

2 molhos de couve

para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície

9. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo

10. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas

10 dentes de alho

11. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente

150 g de toucinho defumado picado em cubinhos

aquecido em uma frigideira e coloque na a do cozimento

1 colher de sopa de óleo

12. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes

Sal

com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto

FAROFA DE OVO (PARA 4 PESSOAS):

3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha 3 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola pequena 1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha Sal e pimenta a gosto CAIPIRINHA (2 DOSES):

13. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura

14. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta

15. Misture com a feijoada e abaixe o fogo 16. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a a com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando

17. Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e

3 doses de aguardente

sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na

1 limão

geladeira até o momento de servir

3 colheres de sopa de caldo coado de limão

18. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa

2 colheres de sopa de água

19. Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do

1 colher de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade

caldo coado da feijoada, meio ralo

de açúcar 2 colheres de sopa de gelo picado

20. Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa

21. Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o MANJAR BRANCO (PARA 8 PESSOAS):

1 l de leite fervido e coado 1 vidro pequeno de leite de coco 6 colheres de sopa cheias de maizena 2 xícaras de açúcar 1 lata grande de ameixas pretas em calda

caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa COUVE À MINEIRA:

1. Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central 2. Corte bem ninha dentro de uma tigela de água fria com sal 3. Frite o toucinho no óleo até obter torresmos 4. Retire e escorra em papel absorvente 5. Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos

6. Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo 7. Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que que verdinha e toda a água evapore

8. Arrume numa travessa e salpique com os torresmos FAROFA DE OVO:

1. Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto

2. Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo

3. Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem

4. Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto 5. Por último, acrescente a salsinha CAIPIRINHA:

1. Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo 2. Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo

3. Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete

4. Complete com o gelo, mexa bem e sirva MANJAR BRANCO:

1. Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena

2. Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente

3. Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem

4. Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem rme

5. Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e rme

6. Regue com a calda e enfeite com as ameixas 7. Sirva gelado, ou na temperatura ambiente

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