Ventajas Y Desventajas 5ah4r

CUADRO DE VENTAJAS Y DESVENTAJAS PROCESO DE MANTEQUILLA Ventajas

Desventajas Materia prima Proviene de la leche de vaca, y su recepcion es muy facil de El proceso que requiere, es conservarla a temperaturas muy obtener a muy buen costo bajas,de 3 a 5 ºC, no se debe perder la cadena fria La materia prima ya procesada, es muy delicada y obsorve olores y sabores con facilidad La materia prima no tiene mucha vida util, sin que se le aplique algun tratamiento.(pasteurizacion) Ventajas

Desventajas

Equipos utilizados El proceso para realizar la mantequilla se lleva a cabo con La reparacion de el equipo es complicado, devido al tipo de equipos de reotacion, los cuales se pueden obtener con facilidad proceso que se tiene, se tiene que trabajar y previo a eso se debe en el marcado: como batidoras, separadores de paletas, secadoras realizar sanitizaciones y limpiezas profundas, para evitar y exprimidos con bombas al vacio y amasadoras contaminacion en el proeso.

Ventajas

Desventajas

Consumo de servicios En reposteria la mantequilla es un ingrediente casi La mantequilla necesita de una adecuada manipulacion ya que indespensable: absorve, olores, sabores con facilidad. ● Aporta untuosidad a las cremas ● Aporta suavidad a las pastas ● Portencia y aporta sabor a la bolleria ● Aporta plasticidad a los Toffes

Ventajas

Desventajas

Condiciones de operacion La materia prima se puede conservar con regrigeracion Se debe trabajar a temperatura ambiente, ya que la mantequilla puede tomar texturas grumosas.

Ventajas

Desventajas Producto Final

Se puede alargar su vida util, con regrigeracion Puede cambiar color con otros ingredientes de cocina

No se debe perder la cadena fria Es perceptible a olores y sabores Es un producto muy delicado en cuestion de calidad y se tiene algunos factores que se deben controlar: ● Microbiologia general ● Rancidez oxidativa ● Antioxidantes ● Oxidacion lipoxidasa ● Rancidez Hidrolitica ● Reversion de sabor

Ventajas

Desventajas Informacion sobre los procesos

Debe de ser uno de los primeros proceso de subproductos, devido a fragilidad del producto

La contaminacion durante el proceso es demasiada alta si no se tiene controles de buenas practivas de manufactura Se deben de utilizar empaques que no les entre la luz, ya que pueden ocacionar deterioro en el producto fianal. El producto final es muy delicado ya que con mal proceso se puede obtener los siguientes problemas: Defectos de aspecto, textura, sabor y olor

PROCESO DE QUESO Ventajas

Desventajas

Materia prima En la region es accesible el precio de la materia prima y hay Se deben mantener la cadena fria en su recoleccion facilidad de obtenerla Los proveedores deben de proporcionar los controles sanitarios de rebaño calendario sanitario Analisis de leche para determinar el % de pureza Ventajas

Desventajas

Equipos utilizados Cumplen con los standares de calidad y son facil de encontrar en el mercad, los repuestos presentan una variedad ya que es comun el equipo que se utiliza: Cántaros, medidor de flujos, balanza, intercambiador de calor en placas, tanque de almacenamiento, descremadoras, marmitas, pasteurizador de placas, bombas al vácio, etce

Ventajas

Desventajas

Condiciones de operacion Determinacion de acidez, densidad y ph Se pueden cometer errores en la dosificacion de los aditivos para el cuajo y la maduracion de la materia prima, al igual que la dosificacion del agua, obteniendo un producto terminado de mala calidad

La materia prima se adpta a la pasteurizacion (lenta, baja, alta) para detener el crecimiento de microorganismos La materia prima se adapta para la agregaciòn de fermentos, para lograr: regular la acidificacion, evitar el crecimiento de patógenos, maduracion del producto final y la homogenizacion de la misma. Se puede controlar la acidez y el ph en la etapa de salado por inmersion

Las temperaturas de la pasteurizacion y maduracion de la leche, deben respetarse, para no ocacionar deterioro en las caracteristicas de la materia prima. La temperatura de la etapa de salado debe ser la optima para cumplir el objetivo, de proporcionar sabor caracteristico agradable y regulacion de acidez y ph

Ventajas Producto Final Es un producto que se puede adaptar a temperaturas de refrigeracion para darle una vida util mas alargada y temperaturas de congelacion para preservarlo por mucho mas tiempo. Se pueden obtener diversos subproductos de la elvaboracion del queso siendo rentable dicho proceso El proceso de queso se adapta para diversas clases de leche El proceso del queso se puede adaptar las diferentes clases

Ventajas Informacion sobre los procesos Los controles del proceso ayudan a mejorar la calidad el producto. Las buenas practicas agricolas, ayudan a darle calidad al producto terminado, garantizandole una trazavilidad de calidad

Desventajas No se debe perder la cadena fria

Desventajas

PROCESO DE CREMA DE LECHE Ventajas

Desventajas

Materia prima En la region es accesible el precio de la materia prima y hay Se deben mantener la cadena fria en su recoleccion facilidad de obtenerla Los proveedores deben de proporcionar los controles sanitarios de rebaño calendario sanitario Analisis de leche para determinar el % de pureza Ventajas

Desventajas

Equipos utilizados Cumplen con los standares de calidad y son facil de encontrar en el mercad, los repuestos presentan una variedad ya que es comun el equipo que se utiliza: Cántaros, medidor de flujos, balanza, intercambiador de calor en placas, tanque de almacenamiento, descremadoras, marmitas, pasteurizador de placas, bombas al vácio, etce Ventajas Determinacion de acidez, densidad y ph

Desventajas Condiciones de operacion Se pueden cometer errores en la dosificacion de los aditivos para el cuajo y la maduracion de la materia prima, al igual que la dosificacion del agua, obteniendo un producto terminado de mala calidad

La materia prima se adpta a la pasteurizacion (lenta, baja, alta) para detener el crecimiento de microorganismos La materia prima se adapta para la agregaciòn de fermentos, para lograr: regular la acidificacion, evitar el crecimiento de patógenos, maduracion del producto final y la homogenizacion de la misma.

Las temperaturas de la pasteurizacion y maduracion de la leche, deben respetarse, para no ocacionar deterioro en las caracteristicas de la materia prima. La temperatura y la operación de centrifugacion deben estar controladas para evitar un producto de mala calidad

Ventajas Producto Final Es un producto que se puede adaptar a temperaturas de refrigeracion para darle una vida util mas alargada y temperaturas de congelacion para preservarlo por mucho mas tiempo. Se pueden obtener diversos subproductos de la elvaboracion del queso siendo rentable dicho proceso El proceso de queso se adapta para diversas clases de leche El proceso del queso se puede adaptar las diferentes clases

Ventajas Informacion sobre los procesos Los controles del proceso ayudan a mejorar la calidad el producto. Las buenas practicas agricolas, ayudan a darle calidad al producto terminado, garantizandole una trazavilidad de calidad

Desventajas No se debe perder la cadena fria

Desventajas