Vino: Sauvignon Blanc 5hm2p

SAUVIGNON BLANC 

   

Huaman Roca, Saida López-Albújar Granados, Luciana Mejia Orozco, Kiomi Navarro Cruz, Sofia

Uva Sauvignon  Variedad vinífera procedente de las regiones de Loire (Loira) y Bordeaux (Burdeos) Francia.

Producción se extendió para ser una de las más importantes en el “Nuevo Mundo” vitícola.

Después de la chardonnay, la variedad más fina entre las cepas blancas de origen francés.

Nombre proviene de la palabra sa sauvage: “salvaje” o “silvestre”(pasto y hierbas) y blanc: “blanca”.

Otros nombres son: fumé blanc (California), muskat sylvaner (Alemania & Austria), puinechou y sauvignon blanc.

La cepa sauvignon blanc con la cabernet franc = cepa tinta cabernet sauvignon.

ORIGEN 

Sauvignon blanc en Francia   En la región de Loira existen dos denominaciones que cultivan esta uva: Sancerre y Pouilly-Fumé  marcan la pauta, excelencia  La otra denominación es Bordeaux.  En el área de Graves se producen vinos blancos secos.  En Sauternes y Barsac –acompañada de la cepa blanca semillón–vinos dulces o de postre.

Sauvignon blanc en Francia 

 Grandeza cuando se planta en suelos compuestos de limo o tierras calcáreas.  Específico del tipo kimmeridgian limestone (conchas de mar fosilizadas)  Sancerre y Pouilly-Fumé tienen este tipo de tierras.

Sauvignon blanc en Francia: Clima   Dentro de Francia se planta en dos climas muy distintos.  Sancerre y Pouilly-Fumé: clima continental (clima frío, seco durante el verano y con mucha lluvia durante el otoño e invierno).  Subregiones de Bordeaux: clima de tipo marítimo o atlántico (clima más templado; los cambios de temperatura son mucho más sutiles, lo cual previene a los viñedos de las heladas).  Cepa adaptable y los vinos producidos distintos.

Características   Racimo: de tamaño mediano y forma cilíndrica.  Bayas: de tamaño mediano, forma redonda y color amarillo-dorado.  Hollejo bastante grueso.  Pulpa: no tiene pigmentación, jugosa con claro sabor afrutado y muy aromático.  Tiene brotación temprana.  Produce vinos elegantes, secos y ácidos.

Requiere suelos sueltos, poco fértiles y sin tendencia al encharcamiento.



Resistencia media a los hielos de invierno y bastante tolerante a los fríos de primavera.

Características Sensible a la podredumbre gris del racimo y al complejo de hongos de la madera.

Sensible a la polilla del racimo, a los cicadélidos y a los ácaros.

PRINCIPALES DESCRIPTORES



 Aroma: contiene aromas en cuatro categorías principales: frutal (cítricos, piña, melón verde), floral (rosas blancas y azahares), herbal (pasto, perejil, estragón) y vegetativo (pimientos verdes, jalapeños, aceitunas verdes y espárragos). 

PRINCIPALES DESCRIPTORES    El color: es muy claro, va desde casi transparentes, amarillentos pálidos, a amarillentos casi verdosos o con tonalidades doradas.

PRINCIPALES DESCRIPTORES   El sabor: Tiene un particular acidez, cítricos y de agradable frescura; generalmente son secos. Presenta acentos ahumados y un sabor ligeramente picante.

LUGARES DE ADAPTACION     Francia(origen)



 Burdeos (Sur)  Graves y Pessac-Leognan

 Loire (centro)  Sancerre y Pouilly-Fumé (excelencia)

 España  Rueda – Valladolit  Cataluña

 Italia  Toscana  Lombardia - Collio

LUGARES DE ADAPTACION  Sudáfrica



 Franschhoek y Stellenbosch en Sudáfrica Cabo Occidental (bodega Boschendal)

 Estados Unidos  California

 Australia  Region de Margaret River

 Canadá  Valle de Niagara  región sur de Interior de la Columbia Británica – Valle de Okanagan

LUGARES DE ADAPTACION

  Chile  Valle de Casablanca  Valle San Antonio

 Nueva Zelanda  Marlborough

TIPO DE VINO   Son perfectos como aperitivo, suaves, ligeros, frescos, de color amarillo verdoso brillante y en algunos casos hasta con burbujas; con aromas y sabores a frutas cítricas, hierbas, manzanas verdes y limas.  Añejados en barricas de roble neutral o en acero inoxidable  sabores más ligeros, conservar los sabores vegetales y no sabores típicos de madera.  Sus características hacen que esta uva no se añeje mucho y que los vinos sean tomado jóvenes y sin pasar mucho tiempo por madera.

 Desarrolla aromas y sabores a frutas tropicales y ligeramente floral.  Junto con el Riesling, fue uno de los primeros vinos en embotellarse con rosca, especialmente en Nueva Zelanda.  Con el tiempo de crianza se incrementa su calidad, aunque ésta no debe exceder de 2 ó 3 años.

Sauvignon Blanc y Semillon   Resulta un vino más complejo y equilibrado, mucho más aromático.  Sabor ahumado y el aroma frutal con notas de miel.  Vinos: Sauternes y Barsac.  Son vinos de cosecha tardía y botritizados  significa que son vinos dulces.  La aportación principal de la sauvignon blanc en estos vinos es su acidez, si no perderían su balance  resultarían empalagosos.

Maridaje  -Sabor ácido, cítrico, persistente y de agradable frescura  acompañante para un ceviche o mariscos, quesos blancos y ensaladas. -Versiones maduras puede maridar pescados a las brasas. Importante saber el estilo • Francia o de California  no añejado en roble, pescados y platillos con salsas ligeras. • Fumé Blanc  añejado en barrica de roble, los sabores serán un poco más complejos y fuertes pavo o cortes de carne con salsas blancas.

Ideal servirlo entre 9° y 11° C.

Video 

https://www.youtube.com/watch?v=eMYsr-uObi8

loudy Bay SauvignonBlanc



La bodega y viñedo Cloudy Bay 

 Al norte de la isla sur de Nueva Zelanda, en el Valle Wairau en la región vitivinícola de Marlborough.  Responsable del 50% de la producción anual del país.  Clima marítimo frio y tiene más horas de luz del sol que otras regiones.  El suelo posee un buen drenaje, rico en nutrientes y con extensos acuíferos que aseguran una irrigación natural de alta calidad.  Condiciones ideales.

   

La bodega y viñedo Cloudy Bay 

Fue una de las primeras bodegas en Marlborough Reconocida por abrir el camino del éxito internacional a los vinos de Nueva Zelanda. Las cepas que se desarrollan son: sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, Riesling. Cuenta con cuatro viñedos, pero además recibe uvas de un grupo de cosechadores del Valle de Wairu.

Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2014

Ficha Técnica: Características  La bod ega: Clou dy Bay D.O.: Marlborough

•

Marca: Cloudy Bay Sub zona : Valle de Wair au

Tipo: Blanco • Variedad: Sauvignon Blanc

Grado: 13.5% vol. Botella con rosca (screwcap)

País: Nueva Zelanda Tipo : Blan co Año: 201 4

Acid: 7.3g/L pH: 3.13 Residual Sugar: 2.0 g/L

Etiqueta y contraetiqueta 

Elaboración • Las uvas fueron cosechadas entre finales de Marzo Vendi- y comienzos de Abril.



mia

• El mosto, ligeramente prensado en frío de 48 a 96 horas Vinific • Fermentación en tanques de acero inoxidable con una mezcla de levaduras.

a-ción

• Después de la fermentación, el vino queda en o con las lías durante dos meses adicionales. el momento de la mezcla, los enólogos, seleccionan únicamente los Envejeci • En lotes que mejor reflejan los caracteres de la Saugvinon Blanc de los -miento viñedos de Marlborough.

Embot e-llado

• En agosto

Descripción: Viñedos en Rapaura, Fairhall, Renwick y Brancott, todos ellos situados dentro del Valle de Wairau.

Suelo: Llanura con suelos profundos y sedimentarios que varían de piedra lavada a grava, grava aluvial y arcilla.



Viñedo Clima: Clima marítimo frío. Las temperaturas máximas diarias rara vez superan los 30ºC en los meses más calurosos.

Precios 

http://www.wine-searcher.com/wine-335100001-cloudy-bay-sauvignon-blancmarlborough-new-zealand

Cata Boca: El paladar presenta una buena intensidad y Nariz: volumen. Aroma elegante y Combina los muy complejo. aromas bien Notas tropicales concentrados de (guayaba, mango, frutas tropicales piña) lima madura, con notas de con albahaca, aceituna y hierba recién pimiento rojo, cortada y hoja de finaliza con una tomatera con acidez mineral que cítricos. surge larga y fresca y un toque de cascara de lima, dejando al final un sabor intenso.



Vista: Pajizo con irisaciones verde pálido.

Temperatura: Entre 6ºC y 8ºC

Maridaje: Cocina mediterránea, pescado fresco, mariscos, aceitunas, quesos no muy fuertes. Perfecto con salsa de tomate, pasta al pesto y jamón ibérico.

Video 

Referencias          



http://es.wikipedia.org/wiki/Sauvignon_(uva) http://www.elmundodelvino.cl/client/14-Sauvignon-Blanc.html http://www.vinosygastronomia.com/cepas2.php http://bebidas.about.com/od/Vinos/a/Sauvignon-Blanc.htm http://elgrancatador.imujer.com/3297/como-elegir-un-sauvigno n-blanc http://www.vitivinicultura.net/sauvignon-blanc.html http://vinisfera.com/r/archivo/788 http://www.deliciasdebaco.com/vinos/sauvignon-blanc.html http ://inta.gob.ar/documentos/curso-de-degustacion-de-vinos/at_m ulti_/file/14.% 20Sauvignon%20Blanc.pdf http://www.cloudybay.co.nz/Our-Place/Our-Vineyards

Gracias 