Carbohidratos 3h562o

CARBOHIDRATOS

EXPOSITORES: Palacios Sánchez, Juan Pablo Montaño, Diego Enrique

CARBOHIDRATOS Son biomoléculas compuestas por C, H, O. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos.

FUNCIONES  Reserva de energía  Intermediarios de metabolismo  Estructura

 Defensa

FUNCIÓN ENERGÉTICA  Combustible de uso inmediato del organismo: Funciones oxigenadas

(carbonilos y alcoholes) permiten que interaccionen con el agua más fácilmente que otras moléculas.  La degradación de los carbohidratos puede ser aerobia (respiración) o anaerobia (fermentación).  Reserva energética de movilización rápida: - Almidón en plantas - Glucógeno en animales  Los carbohidratos son los compuestos en los que se fija el carbono durante la fotosíntesis.

FUNCIÓN ESTRUCTURAL  Matrices hidrofílicas capaces de interactuar con medios acuosos, armazón con cierta resistencia mecánica.  Paredes celulares de plantas, hongos y bacterias.  La celulosa, que forma parte de la pared celular de las células

vegetales, es la molécula orgánica más abundante de la Biosfera.

FUNCIÓN INFORMATIVA Unión a lípidos o proteínas en la superficie de la célula: señal de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células.

CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS • Reciben este nombre por su fórmula general Cn(H2O)m • Son aldehídos o cetonas polihidroxilados.

• Unión covalente a otro tipo de molécula glicoproteínas.

Glicolípidos,

CLASIFICACIÓN

MONOSACARIDOS  En forma sólida son de color blanco, cristalinos, muy solubles

en agua e insolubles en disolventes no polares.  La mayoría tienen sabor dulce.  No pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas.  Son azúcares más sencillos, son aldehídos (aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o mas grupos hidroxilo.  Pueden subdividirse en grupos según el número de átomos de carbono que poseen:

CICLACIÓN DE ALDOSAS

CICLACIÓN DE CETOSAS

PROYECCION: FISCHER - HAWORTH

FRUCTOSA

De esta forma la glucosa, el monosacárido más común, se puede representar de tres maneras:

Dextrosa Hablamos de Dextrosa cuando la molécula de Glucosa diluida en agua desvía un rayo de luz polarizada hacia la derecha. Esta tiene el átomo de carbono asimétrico más alejado del C1 en la derecha, es decir se trata de una D-glucosa o glucosa dextrógira. De aquí el nombre de dextrosa.

D-Glucosa

L-Glucosa

SORBITOL Industrialmente el sorbitol, cuya fórmula empírica es C6H14O6 se obtiene por reducción del monosacárido más común, la glucosa.

Glucitol o Sorbitol

OLIGOSACARIDOS Son polímeros de hasta 10 residuos de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua al realizarse dicha unión. Al enlace entre el C1 de la glucosa y el átomo de oxígeno del otro monosacárido se le llama enlace O-glucosídico.

DISACARIDOS

Esta constituida por β-galactosa y α-glucosa, por el enlace glucosídico β(1→4) entre el C1 de la β-galactosa y el C4 de la α-glucosa. Se hidroliza con la enzima lactasa.

LACTOSA

Es el azúcar de caña y de remolacha (azúcar de mesa). Es el resultado de la unión del C1 de la α-glucosa y el C2 de la β-fructosa, con un enlace glucosídico α(1→2). Es un compuesto de gran valor energético.

SACAROSA

POLISACARIDOS También llamados poliósidos o glucanos , están formados por mas de 10 residuos de monosacáridos. Los homopolímeros son polisacáridos cuyas unidades monosacáridas son las mismas.

ALMIDÓN  Formado por una cadena α glucosídica.  Es un polímero de glucosas unidas a través de enlaces

α (1-4), con enlaces α (1-6) en los puntos de ramificación.  Origen vegetal: cereales, papa, legumbres.  Los dos constituyentes principales son la amilosa y la amilopectina.  La amilosa constituye de 15-20% del almidón y tiene estructura helicoidal no ramificada.

 AMILOSA: Cadena de moléculas de glucosa, unidas mediante

enlace α(1→4)

 AMILOPECTINA: Cadena de glucosas unidas de igual modo

que en la amilosa, pero que además presenta ramificaciones. Estas ramificaciones se forman por enlaces α(1→6) cada 24 a 30 unidades, haciendo que la molécula sea helicoidal.

Mezcla de cadenas de amilosa (al 30%) y amilopectina (al 70%)

Almidón

CELULOSA  Constituyente importante del armazón de los vegetales.  Consiste de unidades de β-D-glucopiranosa unidas por enlaces

β(1-4) formando cadenas rectas y largas, reforzadas por enlaces cruzados de puentes de hidrógeno.  No puede ser digerida por muchos mamíferos, incluyendo el hombre debido a la carencia de hidrolasa que ataque el enlace.

INULINA

 Compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es, por lo

tanto, un fructosano que se encuentran generalmente en las raíces o tubérculos de ciertas plantas (Bardana, achicoria, yacón, etc.) como sustancia de reserva.  La inulina no es degradada por las enzimas humanas ptialina y amilasa, presentes en la saliva y secreción pancreática, puesto que sus enlaces β(1→2) resisten la acción de estas enzimas.

Fructosa

Inulina n = aprox. 35

DEXTRANO

 Consiste en unidades de α-D-glucosa ligadas por enlaces glucosídicos α(1→6).  Son formados a partir de la sacarosa durante el

crecimiento de bacterias pertenecientes a la familia Lactobacillacea.  Los dextranos son neutros, solubles en agua, fácilmente filtrables, biocompatibles y biodegradables.

Dextrano