Elaboracion Del Aguardiente 3m5eb

ELABORACION DEL AGUARDIENTE

INTRODUCCION:

El aguardiente es una bebida alcohólica de alto grado de alcohol, seca o aromática obtenida por destilación de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de granos, caña, papa, etc.. El alcohol es el producto resultante de la fermentación (alcohólica) de los azucares. Para destilar se utiliza un aparato llamado alambique. Dicho alambique está formado por un recipiente en el cual se colocará la mezcla a la cual se le aplicará una fuente de calor. Seguidamente encontraremos un condensador, donde se producirá el enfriamiento de los vapores que hayan sido generados, haciéndolos pasar de nuevo a estado líquido para ser recogidos de nuevo en otro recipiente, donde el líquido se encontrará concentrado. La destilación se utiliza en la industria química para poder separar mezclas, ya sean éstas simples o complejas. Las diferentes destilaciones simples se pueden dividir en continuas y discontinuas.

OBJETIVOS: Elaboración de aguardiente de caña. Conocer los procedimientos que se deben seguir para la obtención del producto final. Manejar correctamente las cantidades exactas que se deben usar durante la fermentación del producto.

MARCO TEORICO:

La destilación es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación. El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles. En la evaporación y en el secado, normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil; el componente más volátil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la finalidad principal de la destilación es obtener el componente más volátil en forma pura. Por ejemplo, la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua, se llama evaporación, pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación, aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullición) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fácilmente la separación completa en una destilación individual. El agua del mar, por ejemplo, que contiene un 4% de sólidos disueltos (principalmente sal común), puede purificarse fácilmente evaporando el agua, y condensando después el vapor para recoger el producto: agua destilada. Para la mayoría de los propósitos, este producto es equivalente al agua pura, aunque en realidad contiene algunas impurezas en forma de gases disueltos, siendo la más importante el dióxido de carbono. Si los puntos de ebullición de los componentes de una mezcla sólo difieren ligeramente, no se puede conseguir la separación total en una destilación individual. Un ejemplo importante es la separación de agua, que hierve a 100 °C, y alcohol, que hierve a 78,5 °C. Si se hierve una mezcla de estos dos líquidos, el vapor que sale es más rico en alcohol y más pobre en agua que el líquido del que proviene, pero no es alcohol puro. Con el fin de concentrar una disolución que contenga un 10% de alcohol hasta una disolución que contenga un 50% de alcohol, el destilado ha de destilarse una o dos veces más, y si se desea alcohol industrial (95%) son necesarias varias destilaciones. PRESIÓN DE VAPOR Y PUNTO DE EBULLICIÓN La presión de vapor de un líquido, es la presión que ejercen las partículas del liquido que escapan en forma de vapor a la fase gaseosa sobre la superficie del líquido, estableciendo un equilibrio

entre las dos fases. La Temperatura a la cual la PRESIÓN DE VAPOR de la sustancia está en equilibrio con el líquido a la PRESIÓN EXTERNA, se denomina TEMPERATURA DE EBULLICIÓN. Cuando la presión externa o atmosférica es igual a 760 mm de Hg (una atmósfera), ésta se denomina temperatura oPUNTO DE EBULLICIÓN NORMAL.

MATERIAL BIOLOGICO E INSTRUMENTACION: 1 litro de jugo de caña. 70g de azúcar 35g de melao 10f de levadura  

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Mechero, el cual proporcionará calor a la mezcla que debemos destilar. Matraz redondo, que sirve para contener la mezcla, así como también porcelana porosa, para evitar el sobrecalentamiento, y que se caliente de manera homogénea. Cabeza de destilación. Tubo refrigerante, que es un tubo de vidrio lleno de líquido refrigerante, que viene usado para poder condensar los vapores desprendidos. Una entrada de agua, por la parte inferior del tubo refrigerante, el cual siempre debe permanecer lleno de agua. Salida de agua, que suele estar conectado en la parte inferior del tubo.

PROCEDIMIENTO: Realizamos el montaje de destilación agregando bolitas de vidrio a el balón, para evitar la perdida de mosto por ebullición, agregamos el mosto a el balón cuando tengamos el montaje listo, sin olvidar tener un medio de refrigeración el el condensador.