Harina De Garbanzo 2 w2u1w
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PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO HUANDO CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS IV CICLO ASUNTO: PROYECTO DE INNOVACION DE PROCESOS PARA PRODUCTOS CARNICOS E HIDROBIOLOGICO DOCENTE: LIC.PACHAS VILLAFRANCA, JOEL
INTEGRANTES:
HUANCA PEREZ, CECILIA MEDINA ANAYA, MILAGRITOS MORALES MELENDEZ, NANCY CHUNGA CAPILLO, ADRIAN ROJAS ASTOQUILLCA, CIRIACO PAUCAR SIGUEÑAS, JOYCE
2017
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
INDICE 1.
NOMBRE DEL PROYECTO.........................................................Error! Bookmark not defined.
2.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..........................................Error! Bookmark not defined.
3.
JUSTIFICACION.........................................................................Error! Bookmark not defined.
4.
OBJETIVOS ...............................................................................Error! Bookmark not defined.
5.
4.1
OBJETIVO GENERAL .........................................................Error! Bookmark not defined.
4.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS ..................................................Error! Bookmark not defined.
MARCO TEORICO .....................................................................Error! Bookmark not defined. 5.1
HARINA DE GARBANZO ...................................................Error! Bookmark not defined.
5.2
KIWICHA ..........................................................................Error! Bookmark not defined.
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
PROYECTO DE INNOVACIÓN EN PROCESOS DE PRODUCTOS CARNICOS E HIDROBIOLOGICO 1. NOMBRE DEL PROYECTO ELABORACION DE LA FACTIBILIDAD DE NUGGETS ENRIQUESIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
DE
POLLO
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Actualmente las personas están adoptando la mala alimentación a causa de varios factores las cuales lejos de favorecer en su nutrición, los perjudica porque crea hábitos que los lleva a la obesidad. Los jóvenes, estudiantes, trabajadores, que no cuentan con mucho tiempo disponible, recurren a las comidas rápidas ya que está al alcance de sus manos, Es por ello que elaboramos este producto (Nuggets de pollo enriquecido con harina de garbanzo y kiwicha) para contribuir a la buena alimentación ya que este producto es muy nutritivo, es rico en vitaminas y cuenta con cantidades optimas de fibra, ayudando así a reducir las calorías y así contribuir a la conservación de la salud y que adquieran buenos hábitos alimenticios para el bienestar de ellos mismos. Este producto es recomendable para una alimentación vegetariana o un estilo de vida vegano por que el producto utilizado como la harina de garbanzo, aporta vitaminas A, C Y E también aporta interesantes cantidades de ácidos grasos, omega 6. Es rica en fibra y ayuda a regular el tránsito intestinal y a perder peso. Pensando en todas esas personas tuvimos la idea de elaborar este producto a base de esta importante harina y a la vez dar a conocer este producto no muy conocido como lo es la harina de garbanzo que cuenta con propiedades importantes para nuestra salud.
3. JUSTIFICACION El producto obtenido se le aplicó una tecnología simple en su elaboración, que favorece la conservación del producto, protegiendo también la salud del consumidor. La presente investigación fue realizada por estudiantes del IV semestre de la carrera profesional de Industrias Alimentarias del Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico Huando. El producto que se está elaborando es Nuggets de pollo enriquecido con harina de garbanzo y kiwicha. Cumple las características físico químicas y organolépticas normales del Nuggets comercial. Salvo alguna prescripción médica el producto obtenido no presenta impedimentos para ser consumido por diversos por niños, jóvenes y adultos, se puede decir que su consumo es recomendado en forma general por las propiedades bajas en calorías de las materias primas utilizadas en su elaboración. Durante su procesamiento se han realizado estrictos controles de calidad que garantizan su vida útil prolongada propia para este tipo de alimento.
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
4. OBJETIVOS 4.1.- OBJETIVOS GENERALES Elaborar un producto innovador bajo en calorías enriqueciéndolo con fibra y calcio para el beneficio del consumidor y no dejando de ser agradable. 4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Alcanzar a la población en general una nueva propuesta productiva Estudiar los diferentes parámetros en la elaboración de nuestro producto. Conocer los beneficios y aportes nutritivos de nuestras materias primas. utilizando recursos naturales de nuestro país. Elaborar un producto que sea beneficioso para la salud y guste al consumidor.
5. MARCO TEORICO 5.1 HARINA DE GARBANZO la harina de garbanzo se constituye como un alimento muy nutritivo, especialmente rico en vitaminas del grupo B dentro de las cuales podemos mencionar la vitamina B1 o tiamina, la B2 o riboflavina, la B3 o niacina, la B6 y el ácido fólico o B9 (una vitamina dicho sea de paso durante el embarazo para la formación, desarrollo y crecimiento del bebé). Igualmente aporta otras vitaminas, entre las que distinguimos la vitamina A, C y E. ¿Sabías que también aporta interesantes cantidades de ácidos grasos Omega 6? Pero sus cualidades nutritivas no acaban aquí, dado que destaca por su elevado contenido en hierro, hasta el punto que puede duplicar el aporte de hierro que encontramos en la carne. LAS PROPIEDADES DE LA HARINA DE GARBANZO
ÚTIL CONTRA EL ESTREÑIMIENTO: La harina de garbanzo es sumamente rica en fibra, lo que le confiere beneficios útiles contra el estreñimiento, ya sea para tratarlo de forma natural y ayudar en el proceso de curación o simplemente como preventivo. Es más, cuando consumimos harina de garbanzos de forma habitual nos ayuda a regular el tránsito intestinal. AYUDA A PERDER PESO: La harina de garbanzo es muy rica en lecitina. La lecitina es un tipo de grasa que ayuda al organismo a eliminar y deshacerse mejor de aquellas grasas que en realidad no son útiles para
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
nuestro organismo, ayudándonos a diluirlas mejor con grasa. Por tanto, su consumo es adecuado tanto si se sigue una dieta de adelgazamiento con el objetivo de reducir el peso, como si se sigue una dieta saludable con el fin de mantenerlo. REDUCE EL COLESTEROL ELEVADO: En caso de colesterol elevado la harina de garbanzo es un alimento tan útil como adecuado (y también recomendado). ¿Por qué? Muy sencillo: ayuda a reducir los niveles altos de grasas en la sangre. Es más, se convierte en un excelente sustituto del huevo cuando por la existencia de colesterol alto se desaconseja médicamente su consumo. PARA DIABÉTICOS: La harina de garbanzo es rica en hidratos de carbono complejos, unos carbohidratos que destacan por ser de absorción lenta, lo que significa que tardan más tiempo en ser digeridos y no producen cambios bruscos en los niveles de glucosa. Por ello es útil en caso de personas con diabetes que necesiten controlar los desequilibrios de glucosa. Fuente (Christian Pérez).
5.2 KIWICHA El valor energético de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de proteínas, mientras que el maíz, por ejemplo, alcanza únicamente el 10%. Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de aminoácidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina, es más, juntas constituyen una gran fuente de energía. Los granos de almidón varían en diámetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho más pequeños que los del trigo y el maíz. Su estructura diminuta los hace útiles en la industria. Fuente: Kiwicha, MINAG,http://www.minag.gob.pe/portal///pdf/sectoragrario/agricola/lineasd ecultivosemergentes/KIWICHA.pdf)
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
¿QUÉ ES UN NUGGETS DE POLLO? Los Nuggets de pollo son una de las variantes del pollo frito, plato popular que según dicta la historia, era tradicional de los escoceses de la época medieval, después inmigraron a Estados Unidos, así el pollo frito se convirtió en un alimento básico por su buena conservación en el sur de Estados Unidos, ganando en sabor gracias a la aportación de especias y condimentos de los esclavos afroamericanos. Con la proliferación de las cadenas de restaurantes de comida rápida, este tipo de elaboración se hizo aún más popular, el pollo empanado y frito en todas sus variantes es una fuente de proteína barata, mucho más accesible a toda la población que otros platos, además, es un alimento que gusta especialmente a los niños. Un Nuggets de pollo (en inglés Nuggets significa ‘pepita’) es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel de pollo añadida, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Los restaurantes de rápida suelen servir los Nuggets fritos en aceite, si bien también pueden hornearse.
HISTORIA
El Nuggets de pollo fue inventado en la década de 1950 por Robert C. Baker, un profesor de tecnología de los alimentos en la Universidad Cornell, que lo publicó como trabajo académico sin patente.1 Las innovaciones de Baker permitieron elaborar Nuggets de pollo de cualquier forma. La receta de McDonald's para los Nuggets de pollo fue creada por encargo por Tyson Foods en 1979 y el producto empezó a comercializarse al año siguiente. Una sentencia en 2003 en una demanda contra McDonald's por parte de un grupo de adolescentes obesos catalogó los 38 ingredientes del Chicken McNugget.
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
PROCEDIMIENTO 1. Primero recepcionamos las materias primas y los insumos. 2. Luego lo llevamos a pesar
3. Pasteurizamos la leche fresca a 90ºC por 15 minutos y lo desnatamos. 4. Sacamos la corteza de 3 panes de molde y remojamos con 80 ml de leche desnatada por 5 minutos aproximadamente. 5. Se procedió a despellejar y deshuesar la pechuga de pollo. 6. Se picó el pollo en pedazos bien pequeños con cuchillo. Acto seguido se procedió a licuar. 7. La kiwicha se seleccionó y una parte (200 g) se llevó a cocción por 20 minutos y con una coladera se escurrió el agua. y la otra parte (300 g) se tostó en un horno. 8. Luego se llevó el pollo licuado a un recipiente y se le incorporo sal, glutamato mono sódico (ajino moto), pimienta, orégano al gusto, queso crema, pan rallado, kiwicha cocinada, ají verde picado, homogenizándolo bien. 9. Al cumplir el tiempo de remojado se exprimió el pan para quitar la leche y se incorporó a la masa. 10. Se llevó la masa a refrigerar por 30 minutos en la congeladora para que obtenga una mejor consistencia.
11. Cumplido los 30 minutos de refrigerado se retiró la masa del proceso de refrigeración y se comenzó a realizar el pre moldeado sacando pequeñas cantidades deseadas para la presentación.
12. Para tener listo los ingredientes del proceso de rebozado se bate bien dos huevos, pero solo la parte de la clara.
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
13. Los pedazos de masa fueron enharinados, rebozados con huevo y recubiertos con la kiwicha tostada.
14. Luego se moldeo la masa en figuras diferentes.
15. Después se llevó a refrigerar por 30 minutos. 16. Por último, se hizo una pre cocción por 15 minutos a 70 PSI y una parte se llevó a freír con un poco de aceite y así se obtuvo las dos presentaciones la pre cocida y la frita, lista para comer.
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
NUGGETS DE POLLO ENRIQUESIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA Recepción de la Materia Prima
Pesado
Lavado
Quitar la corteza del pan molde y remojar en leche
Acondicionamiento
Tozado
Mezclado
30 minutos
Extracción de pellejo y hueso Picar el pollo en trozos pequeños y licuar especias y pan de molde remojado, queso crema, kiwicha y ají verde picado en cuadritos.
Refrigerado
Moldeado
Enharinado
Harina de garbanzo, huevo, Kiwicha tostada.
Refrigerado
30 minutos
Pre cocción
10 min. A vapor a 70 PSI
Refrigerado
Fritado
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LECHE FRESCA
KIWICHA
Recepción de la Materia Prima
Recepción de la Materia Prima
Filtrado
Pasteurizado
Selección
90°C x 15 min. Lavado
Descremado
Por 1 hora
Inmersión en agua
Por 15 min.
Cocción
GARBAZO
Recepción de la materia prima
Horneado
Por 15 min. Escurrido
Enfriado
Molido
Refinado
Tamizado
Pesado
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PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO HUANDO CARRERA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS IV CICLO ASUNTO: PROYECTO DE INNOVACION DE PROCESOS PARA PRODUCTOS CARNICOS E HIDROBIOLOGICO DOCENTE: LIC.PACHAS VILLAFRANCA, JOEL
INTEGRANTES:
HUANCA PEREZ, CECILIA MEDINA ANAYA, MILAGRITOS MORALES MELENDEZ, NANCY CHUNGA CAPILLO, ADRIAN ROJAS ASTOQUILLCA, CIRIACO PAUCAR SIGUEÑAS, JOYCE
2017
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
INDICE 1.
NOMBRE DEL PROYECTO.........................................................Error! Bookmark not defined.
2.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..........................................Error! Bookmark not defined.
3.
JUSTIFICACION.........................................................................Error! Bookmark not defined.
4.
OBJETIVOS ...............................................................................Error! Bookmark not defined.
5.
4.1
OBJETIVO GENERAL .........................................................Error! Bookmark not defined.
4.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS ..................................................Error! Bookmark not defined.
MARCO TEORICO .....................................................................Error! Bookmark not defined. 5.1
HARINA DE GARBANZO ...................................................Error! Bookmark not defined.
5.2
KIWICHA ..........................................................................Error! Bookmark not defined.
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PROYECTO DE INNOVACIÓN EN PROCESOS DE PRODUCTOS CARNICOS E HIDROBIOLOGICO 1. NOMBRE DEL PROYECTO ELABORACION DE LA FACTIBILIDAD DE NUGGETS ENRIQUESIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
DE
POLLO
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Actualmente las personas están adoptando la mala alimentación a causa de varios factores las cuales lejos de favorecer en su nutrición, los perjudica porque crea hábitos que los lleva a la obesidad. Los jóvenes, estudiantes, trabajadores, que no cuentan con mucho tiempo disponible, recurren a las comidas rápidas ya que está al alcance de sus manos, Es por ello que elaboramos este producto (Nuggets de pollo enriquecido con harina de garbanzo y kiwicha) para contribuir a la buena alimentación ya que este producto es muy nutritivo, es rico en vitaminas y cuenta con cantidades optimas de fibra, ayudando así a reducir las calorías y así contribuir a la conservación de la salud y que adquieran buenos hábitos alimenticios para el bienestar de ellos mismos. Este producto es recomendable para una alimentación vegetariana o un estilo de vida vegano por que el producto utilizado como la harina de garbanzo, aporta vitaminas A, C Y E también aporta interesantes cantidades de ácidos grasos, omega 6. Es rica en fibra y ayuda a regular el tránsito intestinal y a perder peso. Pensando en todas esas personas tuvimos la idea de elaborar este producto a base de esta importante harina y a la vez dar a conocer este producto no muy conocido como lo es la harina de garbanzo que cuenta con propiedades importantes para nuestra salud.
3. JUSTIFICACION El producto obtenido se le aplicó una tecnología simple en su elaboración, que favorece la conservación del producto, protegiendo también la salud del consumidor. La presente investigación fue realizada por estudiantes del IV semestre de la carrera profesional de Industrias Alimentarias del Instituto de Educación Superior Tecnológico Publico Huando. El producto que se está elaborando es Nuggets de pollo enriquecido con harina de garbanzo y kiwicha. Cumple las características físico químicas y organolépticas normales del Nuggets comercial. Salvo alguna prescripción médica el producto obtenido no presenta impedimentos para ser consumido por diversos por niños, jóvenes y adultos, se puede decir que su consumo es recomendado en forma general por las propiedades bajas en calorías de las materias primas utilizadas en su elaboración. Durante su procesamiento se han realizado estrictos controles de calidad que garantizan su vida útil prolongada propia para este tipo de alimento.
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
4. OBJETIVOS 4.1.- OBJETIVOS GENERALES Elaborar un producto innovador bajo en calorías enriqueciéndolo con fibra y calcio para el beneficio del consumidor y no dejando de ser agradable. 4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Alcanzar a la población en general una nueva propuesta productiva Estudiar los diferentes parámetros en la elaboración de nuestro producto. Conocer los beneficios y aportes nutritivos de nuestras materias primas. utilizando recursos naturales de nuestro país. Elaborar un producto que sea beneficioso para la salud y guste al consumidor.
5. MARCO TEORICO 5.1 HARINA DE GARBANZO la harina de garbanzo se constituye como un alimento muy nutritivo, especialmente rico en vitaminas del grupo B dentro de las cuales podemos mencionar la vitamina B1 o tiamina, la B2 o riboflavina, la B3 o niacina, la B6 y el ácido fólico o B9 (una vitamina dicho sea de paso durante el embarazo para la formación, desarrollo y crecimiento del bebé). Igualmente aporta otras vitaminas, entre las que distinguimos la vitamina A, C y E. ¿Sabías que también aporta interesantes cantidades de ácidos grasos Omega 6? Pero sus cualidades nutritivas no acaban aquí, dado que destaca por su elevado contenido en hierro, hasta el punto que puede duplicar el aporte de hierro que encontramos en la carne. LAS PROPIEDADES DE LA HARINA DE GARBANZO
ÚTIL CONTRA EL ESTREÑIMIENTO: La harina de garbanzo es sumamente rica en fibra, lo que le confiere beneficios útiles contra el estreñimiento, ya sea para tratarlo de forma natural y ayudar en el proceso de curación o simplemente como preventivo. Es más, cuando consumimos harina de garbanzos de forma habitual nos ayuda a regular el tránsito intestinal. AYUDA A PERDER PESO: La harina de garbanzo es muy rica en lecitina. La lecitina es un tipo de grasa que ayuda al organismo a eliminar y deshacerse mejor de aquellas grasas que en realidad no son útiles para
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nuestro organismo, ayudándonos a diluirlas mejor con grasa. Por tanto, su consumo es adecuado tanto si se sigue una dieta de adelgazamiento con el objetivo de reducir el peso, como si se sigue una dieta saludable con el fin de mantenerlo. REDUCE EL COLESTEROL ELEVADO: En caso de colesterol elevado la harina de garbanzo es un alimento tan útil como adecuado (y también recomendado). ¿Por qué? Muy sencillo: ayuda a reducir los niveles altos de grasas en la sangre. Es más, se convierte en un excelente sustituto del huevo cuando por la existencia de colesterol alto se desaconseja médicamente su consumo. PARA DIABÉTICOS: La harina de garbanzo es rica en hidratos de carbono complejos, unos carbohidratos que destacan por ser de absorción lenta, lo que significa que tardan más tiempo en ser digeridos y no producen cambios bruscos en los niveles de glucosa. Por ello es útil en caso de personas con diabetes que necesiten controlar los desequilibrios de glucosa. Fuente (Christian Pérez).
5.2 KIWICHA El valor energético de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene de 15 a 18% de proteínas, mientras que el maíz, por ejemplo, alcanza únicamente el 10%. Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de aminoácidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina, es más, juntas constituyen una gran fuente de energía. Los granos de almidón varían en diámetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho más pequeños que los del trigo y el maíz. Su estructura diminuta los hace útiles en la industria. Fuente: Kiwicha, MINAG,http://www.minag.gob.pe/portal///pdf/sectoragrario/agricola/lineasd ecultivosemergentes/KIWICHA.pdf)
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¿QUÉ ES UN NUGGETS DE POLLO? Los Nuggets de pollo son una de las variantes del pollo frito, plato popular que según dicta la historia, era tradicional de los escoceses de la época medieval, después inmigraron a Estados Unidos, así el pollo frito se convirtió en un alimento básico por su buena conservación en el sur de Estados Unidos, ganando en sabor gracias a la aportación de especias y condimentos de los esclavos afroamericanos. Con la proliferación de las cadenas de restaurantes de comida rápida, este tipo de elaboración se hizo aún más popular, el pollo empanado y frito en todas sus variantes es una fuente de proteína barata, mucho más accesible a toda la población que otros platos, además, es un alimento que gusta especialmente a los niños. Un Nuggets de pollo (en inglés Nuggets significa ‘pepita’) es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel de pollo añadida, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Los restaurantes de rápida suelen servir los Nuggets fritos en aceite, si bien también pueden hornearse.
HISTORIA
El Nuggets de pollo fue inventado en la década de 1950 por Robert C. Baker, un profesor de tecnología de los alimentos en la Universidad Cornell, que lo publicó como trabajo académico sin patente.1 Las innovaciones de Baker permitieron elaborar Nuggets de pollo de cualquier forma. La receta de McDonald's para los Nuggets de pollo fue creada por encargo por Tyson Foods en 1979 y el producto empezó a comercializarse al año siguiente. Una sentencia en 2003 en una demanda contra McDonald's por parte de un grupo de adolescentes obesos catalogó los 38 ingredientes del Chicken McNugget.
PROYECTO DE INNOVACION SOBRE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA
PROCEDIMIENTO 1. Primero recepcionamos las materias primas y los insumos. 2. Luego lo llevamos a pesar
3. Pasteurizamos la leche fresca a 90ºC por 15 minutos y lo desnatamos. 4. Sacamos la corteza de 3 panes de molde y remojamos con 80 ml de leche desnatada por 5 minutos aproximadamente. 5. Se procedió a despellejar y deshuesar la pechuga de pollo. 6. Se picó el pollo en pedazos bien pequeños con cuchillo. Acto seguido se procedió a licuar. 7. La kiwicha se seleccionó y una parte (200 g) se llevó a cocción por 20 minutos y con una coladera se escurrió el agua. y la otra parte (300 g) se tostó en un horno. 8. Luego se llevó el pollo licuado a un recipiente y se le incorporo sal, glutamato mono sódico (ajino moto), pimienta, orégano al gusto, queso crema, pan rallado, kiwicha cocinada, ají verde picado, homogenizándolo bien. 9. Al cumplir el tiempo de remojado se exprimió el pan para quitar la leche y se incorporó a la masa. 10. Se llevó la masa a refrigerar por 30 minutos en la congeladora para que obtenga una mejor consistencia.
11. Cumplido los 30 minutos de refrigerado se retiró la masa del proceso de refrigeración y se comenzó a realizar el pre moldeado sacando pequeñas cantidades deseadas para la presentación.
12. Para tener listo los ingredientes del proceso de rebozado se bate bien dos huevos, pero solo la parte de la clara.
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13. Los pedazos de masa fueron enharinados, rebozados con huevo y recubiertos con la kiwicha tostada.
14. Luego se moldeo la masa en figuras diferentes.
15. Después se llevó a refrigerar por 30 minutos. 16. Por último, se hizo una pre cocción por 15 minutos a 70 PSI y una parte se llevó a freír con un poco de aceite y así se obtuvo las dos presentaciones la pre cocida y la frita, lista para comer.
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NUGGETS DE POLLO ENRIQUESIDO CON HARINA DE GARBANZO Y KIWICHA Recepción de la Materia Prima
Pesado
Lavado
Quitar la corteza del pan molde y remojar en leche
Acondicionamiento
Tozado
Mezclado
30 minutos
Extracción de pellejo y hueso Picar el pollo en trozos pequeños y licuar especias y pan de molde remojado, queso crema, kiwicha y ají verde picado en cuadritos.
Refrigerado
Moldeado
Enharinado
Harina de garbanzo, huevo, Kiwicha tostada.
Refrigerado
30 minutos
Pre cocción
10 min. A vapor a 70 PSI
Refrigerado
Fritado
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LECHE FRESCA
KIWICHA
Recepción de la Materia Prima
Recepción de la Materia Prima
Filtrado
Pasteurizado
Selección
90°C x 15 min. Lavado
Descremado
Por 1 hora
Inmersión en agua
Por 15 min.
Cocción
GARBAZO
Recepción de la materia prima
Horneado
Por 15 min. Escurrido
Enfriado
Molido
Refinado
Tamizado
Pesado
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