Trabajo De Garbanzo Y Pallar 4k2640

GARBANZO

El garbanzo (Cicer arietinum) pertenece a la familia Fabaceae siendo una planta anual diploide. El sistema de reproducción es fundamentalmente, situándose el nivel de alogamia (polinizacion cruzada) en torno al 1%. La planta puede alcanzar una altura de 60 cm.

•VARIEDADES. Existen 3 tipos de garbanzos, que corresponden fundamentalmente a diferencias en el tamaño, forma y coloración de las semillas: •Tipo “KABULI”: tamaño del garbanzo medio a grande, redondeados y arrugados, color claro y flores no pigmentadas. Su cultivo se localiza en la región mediterránea, América Central y América del Sur. •Tipo “DESI”: grano de tamaño pequeño, formas angulares y color amarillo o negro. Las flores y los tallos son, generalmente, pigmentados, y en algunas ocasiones también las hojas. Se cultivan principalmente en la India. Tipo “GULABI”: grano de medio a pequeño tamaño, liso, redondeado y de color

•Clasificación Categoría Extra: las legumbres secas clasificadas dentro de esta categoría serán de calidad superior. Los granos presentarán la forma, aspecto, desarrollo y coloración característica del tipo comercial. Éstos deben estar exentos de defectos; a excepción de alteraciones superficiales siempre y cuando no perjudiquen al aspecto general, calidad o presentación del envase . Categoría I: las legumbres secas clasificadas dentro de esta categoría serán de buena calidad. Los granos presentarán la forma, aspecto, desarrollo y coloración característica del tipo comercial. Éstos deben estar exentos de defectos; a excepción de alteraciones superficiales siempre y cuando no perjudiquen al aspecto general, calidad o presentación del envase. Categoría II: comprende a las legumbres secas de calidad comercial que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero que cumplen las características mínimas de calidad.

•Características Los garbanzos contenidos en cada envase deberán haber sido cribados, pudiendo estar o no calibrados. De presentarse calibrados lo serán según •el número de garbanzos en 100 gramos de peso •el diámetro máximo y mínimo de los granos. •el tamaño de los garbanzos autorizados para la importación o exportación será el de aquellos que en 100 gramos de peso contengan 400 granos, o bien, si se calibran por diámetro, el de 5 milímetros.

•Calidad Los garbanzos deberán presentarse: •sanos. •enteros. •limpios (prácticamente exentos de trazas visibles de productos de tratamiento). •desprovistos de efectos externos o internos que causen perjuicio a su valor comercial. •-exentos de humedad anormal (tasa mínima de humedad normal será el 14%). •desprovistos de olores y sabores extraños. - no estar dañados por picaduras o mordeduras de insectos y roedores, o por lesiones producidas por medios mecánicos. •el contenido de cada envase debe estar exento de destríos, tales como tierra, arena, piedras, paja, restos vegetales de plantas, o contener otras semillas diferentes. •los garbanzos deben presentar un estado tal que les permita soportar un transporte y manipulación que asegure su llegada al lugar de destino en condiciones satisfactorias.

CLIMA

Es una planta resistente a la sequía. Aunque la semilla del garbanzo crece con la humedad acumulada en el suelo de la lluvia caía previamente, el grano responde positivamente a un riego suplementario. El riego en general mejora la nodulación e incrementa el rendimiento y el número de vainas.

Preparación del terreno. Si se siembra en primavera y después de cereal, se realiza una labor de alzar a una profundidad suficiente, debido a su fuerte sistema radicular. Posteriormente se pueden realizar labores de escarificador y grada durante el invierno y previamente a la siembra. Las labores de preparación del terreno suelen finalizar con un pase de vibro cultivador, para allanar el terreno

Siembra. En África se suele sembrar a final de noviembre y principios de diciembre. En Asia se suele sembrar durante el mes de octubre. En la región mediterránea se puede sembrar durante el otoño, aunque normalmente se suele realizar en primavera. Un retraso en la época de siembra puede dar lugar a una reducción del crecimiento y desarrollo de la planta, afectando a la floración y como consecuencia una reducción de la cosecha. La densidad de siembra depende de las condiciones ambientales y el tipo de planta, normalmente se suele emplear 33 plantas/m2, aunque si la planta se localiza en un clima desfavorable y varía la disponibilidad de humedad en el suelo, su crecimiento se verá afectado. En sistemas de regadío la densidad de siembra puede llegar hasta 50 plantas/m2. Después de la siembra conviene pasar el rulo, para mejorar el o de la semilla con el terreno y para dejar el suelo completamente llano para facilitar la recolección.

Abonado. Los nutrientes extraídos por una cosecha de 1 tm de grano y 1,5 tm de paja por ha son aproximadamente: 48 kg de N y 10 kg de P2O5. La fijación simbiótica debe ser suficiente para los requerimientos de nitrógeno de la cosecha. El garbanzo es una planta con altas necesidades en azufre, aunque todavía no se han hecho estudios muy exhaustivos. En general únicamente se han visto algunas deficiencias poco serias de hierro, zinc y molibdeno, fácilmente corregibles con aspersiones foliares.

ALGUNAS PLAGAS QUE ATACAN AL GARBANZO Mosca del garbanzo (Liriomyza cicerina): el adulto tiene de 1.5-2 mm., cuya larva de 3 mm. de color amarilla excava galerías entre la epidermis de las hojas alimentándose del parénquima. Parece que los garbanzos sembrados en invierno sufren menos daños de mosca que los sembrados en primavera. Es una plaga exclusiva del garbanzo por lo que si no hay garbanzales próximos, la alternativa de cosecha será un buen remedio contra la plaga. Gorgojo (Bruchus sp.): los daños causados por el gorgojo en los garbanzos son especialmente importantes por la depreciación de la semilla. El gorgojo debe combatirse en el campo con un par de pulverizaciones con Malatión (con 10-12 días de separación) -Heliothis (Heliothis armigera): se trata de la plaga más importante y extendida en el campo, aunque sus daños varían de año en año y de estación en estación. El Endosulfan es el producto más recomendado en los tratamientos a razón de 3-4 litros/ha. -Polilla roja de los garbanzos (Exelastis atomosa): es una plaga muy extendida en diversas regiones de la India

PROCESAMIENTO DE GARBANZO

Recepción de la Mercadería Recibo de Garbanzos Al ingresar a la planta, se realiza el control de peso de los camiones con mercadería, se realiza un calado para determinar su calidad y se procede a la descarga. Se recibe la mercadería a granel, o en algunos casos en bolsas de 50kg. O en bolsones de 1.250kg. Almacenamiento de Garbanzos en Depósitos. De acuerdo al envasado de la mercadería, se la descarga en los silos para granel o se la estiva si viene en bolsas y/o bolsones.

. Proceso Principal

A) Pre limpia. Los garbanzos sufren un proceso de pre limpieza, separando todo tipo de cuerpos extraños livianos e impurezas. B) Clasificación por Tamaño. Los garbanzos se clasifican por tamaño (7mm, 8mm y 9mm generalmente), a través de zarandas de tipo redondas y de tajo, eliminando granos partidos, cuerpos extraños, terrones y tierra. C) Vibrado. Todos los granos procedentes del proceso de clasificación por tamaño son sometidos al proceso de separación de impurezas a través de mesas gravimétricas que separan los cuerpos extraños livianos y granos dañados. E) Selección Electrónica. A través de maquinas electrónicas se separan los granos que presentan algún daño, cuerpo extraño u otro color que difiere del color tipo de garbanzo que se esté procesando. Este proceso es fundamental para asegurar la calidad de la mercadería.

EMBOLSADO O ENVASADO DE PRODUCTO FINAL

El proceso de envasado se realiza en bolsas de 25 o 50 kg. También se puede envasar en bolsones de 1.250kg. - En pequeños envases, conteniendo uno de los pesos netos siguientes: 0,250, 0,500, 1, 2,3 Y 5 kilogramos. - El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y contener nada más que granos de la misma calidad y tipo comercial; prohibiéndose, de manera expresa, las mezclas de calidades y tipos comerciales diferentes, así como de legumbres de importación con las de producción nacional

3. Conservación

y Despacho de producto

terminado A) Almacenamiento de producto terminado. Se estiba el producto en los depósitos existentes, y de acuerdo al tiempo en que quede estacionado, se lo fumiga. B) Carga y despacho de producto terminado. Se procede a la carga del camión con destino a la Planta de Consolidación

TRANSPORTE INTERNO Basándose en la racionalización del trabajo y la experiencia adquirida, diversos Autores elaboraron ciertas reglas o simplemente establecieron puntos de Referencia, que poseen gran alcance práctico para el transporte interno. Esos principios hablan respecto a la utilización económica del equipamiento, al Planeamiento de las operaciones y a su ejecución adecuada. a) Principios del planeamiento. b) Principios de operación. c) Principios de costo. Pueden servir tanto de referencia básica para reexaminar la práctica adoptada En el transporte interno de una fábrica, así como guía para la aplicación de un Nuevo sistema.

Las particularidades de cada instalación irán a contribuir para dar significado Exacto a cada principio, cuando este es puesto en practica. A la persona Responsable del control del transporte interno, los principios aquí descritos le servirán para verificar la organización y eficiencia actual del transporte, así Como para indicar nuevas posibilidades de acción. Enunciándose sobre la forma de principios, los puntos esenciales que deben orientar el transporte interno de materiales, queda por tanto, resumido y Explicado en las prácticas fundamentales que demostraron ofrecer buenos Resultados. Derivado de las condiciones y experiencias resultantes del movimiento de Materiales y de la operación de los mas diversos tipos de equipamientos

VALOR DE MATERIA PRIMA Harina de garbanzo. A partir de la molienda del grano entero y descascarado se obtiene una harina de origen vegetal que desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. La harina de garbanzo se suele mezclar con harina blanca para dar pan ácimo, o bien se emplea como ingrediente en productos de confitería.

Composición de la harina de garbanzo en en 100 g de sustancia Proteínas (%)

13.0

Grasas (%)

4.7

Hidratos de carbono (%)

67.2

Fibra cruda (%)

3.3

Calcio (56.3%)

56.3

Sodio (mg)

12.4

Hierro (mg)

7.2

Valor energético (kcal)

359.5

VALOR NUTRICIONAL. Las legumbres son tan ricas en proteínas como las carnes y casi tan ricos en glúcidos como los cereales. Junto a los cereales, son los alimentos más pobres en agua y son los más ricos en fibra, constituyendo un alimento muy valioso desde el punto de vista nutricional. Contiene entre un 17 y un 24% de proteína bruta (dentro de las leguminosas son las de mejor calidad por su composición en aminoácidos).

Valor nutricional del garbanzo en 100 g de sustancia Agua

8.1

Proteínas

22.1

Glúcidos

57.8

Grasa

5.0

Fibra

4.0

Ceniza

3.0

El garbanzo posee un alto valor nutritivo cien gramos suministra 360 calorías y contiene el 20 por 100 de proteínas, el 6,5 por 100 de grasas ,130mg de calcio, 8 mg de hierro además de diversos vitaminas

Precio Para determinar el precio se debe tener en consideración tres elementos Que cubra los costos dentro del análisis financiero Que estén dentro del alcance del consumidor Y que no se aleje del de la competencia Así también se considera el precio que los consumidores estarán dispuestos a pagar según los resultados de la investigación de mercado El porcentaje de los consumidores estarían dispuestos a pagar un porcentaje adecuado por lo tanto se aplica un análisis de costo de

PROCESO DE PROCESADO

PALLAR

FRESCO

Y

Phaseolus lunatus) es un arbusto, que erecto tiene una altura aproximada de 0.5 a 0.6 metros. El tallo es velloso, las hojas son pequeñas y las flores, purpura dispuestas en espiga. Los frutos (legumbres) se presentan en vainas de 5 a 15 cm y contienen de 3 a 5 granos o semillas, que son la parte comestible, son de color blanco jaspeado o cremoso

La época óptima de siembra es entre los meses de febrero y abril y la cosecha se hace entre los 120 y 260 días, según la variedad sea precoz o tardía. Se realiza cuando la mayoría de las vainas han cambiado aun color amarillo pajizo quedando seca pero no quebradizas MANEJO DEL CULTIVO DE PALLAR. Recomendaciones técnicas Época de Siembra En los valles productores de pallar de la región Ica, la época óptima de siembra se encuentra entre los meses de febrero y marzo, debido a que las temperaturas medias son cálidas y favorecen una buena germinación y emergencia de las plántulas e inician un rápido crecimiento. Siembras muy tempranas o muy tardías, van a significar disminución en rendimiento y deterioro de la calidad del grano. Preparación del terreno Las zonas productoras de pallar de la región Ica, tienen diferente disponibilidad de agua; por lo que las labores previas a la siembra y la siembra misma se realizan de diferentes maneras .

La recolección

Es manual, y para completar el secado se los deja al sol

Las principales variedades de pallar cultivadas Están •el iqueño(con Denominación de Origen), •el casmeño, •el Americano •el pallar Bebe

Pallar procesando

es peruano y mucha honra, tal vez humilde y poco conocido y fuera de nuestro país, pero bien preparado sabe a gloria. En Ica se produce unos pallares maravillosos que se pueden consumir verdes o secos, los verdes son famosos en ensaladas y los secos son tradición de manera de prepararlos como menestras y a los amantes del tacú tacú, considera que el pallar es superior al frijol. Los pallares de Ica viene de tiempos inmemoriales, y hasta dio lugar a peregrinaje por su abundancia. La producción del pallar de Ica se lleva a cabo con prácticas tradicionales que aprovechan las condiciones agroclimáticas de la región. En valles iqueños.

 Pre limpia. Los pallares sufren un proceso de pre limpieza, separando todo tipo de cuerpos extraños livianos e impurezas. Clasificación por Tamaño. Los pallares se clasifican por tamaño , a través de zarandas de tipo redondas y de tajo, eliminando granos partidos, cuerpos extraños, terrones y tierra. C) Vibrado. Todos los granos procedentes del proceso de clasificación por tamaño son sometidos al proceso de separación de impurezas a través de mesas gravimétricas que separan los cuerpos extraños livianos y granos dañados.

EMBOLSADO O ENVASADO DE PRODUCTO FINAL El proceso de envasado se realiza en bolsas de 25 o 50 kg. También se puede envasar en bolsones de 1.250kg. - En pequeños envases, conteniendo uno de los pesos netos siguientes: 0,250, 0,500, 1, 2,3 Y 5 kilogramos. TRANSPORTE INTERNO Basándose en la racionalización del trabajo y la experiencia adquirida, diversos Autores elaboraron ciertas reglas o simplemente establecieron puntos de Referencia, que poseen gran alcance práctico para el transporte interno. Esos principios hablan respecto a la utilización económica del equipamiento, al Planeamiento de las operaciones y a su ejecución adecuada. a) Principios del planeamiento. b) Principios de operación. c) Principios de costo.

Precio Para determinar el precio se debe tener en consideración tres elementos Que cubra los costos dentro del análisis financiero Que estén dentro del alcance del consumidor Y que no se aleje del de la competencia Así también se considera el precio que los consumidores estarán dispuestos a pagar según los resultados de la investigación de mercado El porcentaje de los consumidores estarían dispuestos a pagar un porcentaje adecuado por lo tanto se aplica un análisis de costo de características y competencias para poder hallar el precio

GRACIAS