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PRACTICA # 3 ASIGNATURA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS II CURSO: TEMA: DETERMINACION DE CENIZAS (MINERALES) INTEGRANTES:  NEXAR SANCHEZ  JORMAN VELAÑA 

JHONNY SARABIA

INTRODUCCIÓN Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA: Evaluar la calidad de materias primas y productos terminados empleando procedimientos basados en normas, definiendo si estos alimentos están aptos para el consumo humano.

RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL ESTUDIANTE: Aprende el fundamento de la determinación de cenizas y aplica los procedimientos según normas.

FUNDAMENTO Las cenizas de los alimentos es el residuo inorgánico que queda después de secar la materia orgánica, el valor de las cenizas se puede considerar como medida general de calidad y consiste en calcinar la muestra a una temperatura de 550 – 600°C hasta peso constante.

MÉTODO La determinación en seco es el método más común para cuantificar la totalidad de minerales en alimentos, es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido. En este método toda la materia orgánica se oxida en ausencia de flama a una temperatura que fluctúa entre los 550 -600°C; el material inorgánico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza. (Nollet, 1996).

INSTRUMENTOS -

Mortero. Para triturar los granos.

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Mufla a temperaturas de 550 – 600°C

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Estufa

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Balanza analítica

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Hornilla eléctrica

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Desecador con deshidratante

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Pinzas, espátulas, crisoles de porcelana.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA Se mezcla cuidadosamente la muestra para ensayo y mediante reducciones sucesivas, exponiéndolos durante el menor tiempo posible a la atmósfera del laboratorio, se los tritura en el mortero hasta que las partículas más grandes no superen los 5 mm evitando además, que se forme una pasta. PROCEDIMIENTO Método cenizas totales (calcinación) Colocar a peso constante un crisol 2 hrs (puede ser 30 min). Aproximadamente en la mufla a 600°C. -

Pesar de 2 a 5 g de muestra molida en el crisol (la muestra no debe sobrepasar la mitad del crisol) previamente pesado.

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Calcinar la muestra, primeramente en un mechero o en hornilla hasta que no se desprendan humos hasta carbonización.

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Colocar el crisol en la mufla e incinerar 2 – 4 hrs. A temperatura 550 - 600ºC. Repetir la operación anterior si es necesario, hasta conseguir unas cenizas blancas o ligeramente grises, homogéneas.

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Enfriar en desecador y pesar.

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Calcular el porcentaje de cenizas.

NOTA. No colocar los crisoles calientes en la mesa de la mufla. Calcular el porcentaje de cenizas. CALCULOS: %C= m2 – m/ m1 – m * 100 Dónde: C= Contenido de ceniza en % de masa M= Masa del crisol vacío, en g m1= masa del crisol con muestra (antes de incineración) en g m2= masa del crisol con las cenizas (después de incineración) en g. RESULTADOS:

m2−m m1−m 19.5g−19.3 g 22,3g−19.3g

x 100%

x 100%

7% cenizas de balanceados de gato

CONCLUSIONES

Pudimos analizar mediante la presente práctica la diferencia entre los datos obtenidos en nuestra muestra (7%) y los datos establecidos en las tablas estándares sobre la ceniza que se de 5 a 8 % en algunos casos llegan a 14%, presente en nuestra muestra de balanceado para gato. Jhonny Sarabia Identificamos claramente la importancia sobre la prueba de ceniza en los balanceados para gato y para otros animales, ya que este análisis podemos proceder a realizar los siguientes análisis para determinar los minerales que contiene. Jorman Velaña. analizamos el resultado del balanceado para gato en su proceso de incineración sometido a altas temperaturas diferenciando así su estructura y componentes. Nexar Sanchez.

ANEXOS:

1. Plancha calefactora

4. Peso de la muestra 3g.

2. Preparación de la muestra

5. calcinar la muestra en la plancha calefactora a 300 0C

3. Peso del crisol vacío 19.3g.

6. muestra calcinada, lista para llevar a la mufla a 600 0C

7. Cenizas obtenidas. BIBLIOGRAFÍA. Kirk, Ronald, Ronald Sawyer, and Harold Egan. Composicion y análisis de alimentos de Pearson. México: Patria. NTE INEN 0786 (1985) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Determinación de cenizas