De Diseño De Un Plan Estratégico Para Mejorar La Competitividad En El Hotel Y Restaurante o16c

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DE DISEÑO DE UN PLAN ESTRATÉGICO PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD EN EL HOTEL Y RESTAURANTE EL LA CABAÑAMACHUPICCHU

ELABORADO POR: LIDU GUZMAN ESCALANTE CONSULTORIA

PERU -2015

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INTRODUCCIÓN

El Plan Estratégico permitirá a los propietarios del Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu, tener una visión más amplia y clara de lo que desean y cómo lograrlo, a través de la toma de decisiones más ágiles y acertadas en sus gestiones, llevando a cabo una planificación formal. Servirá además como una herramienta istrativa que les facilite y haga más eficaz y eficiente el desempeño de sus labores, poniendo en práctica las diferentes estrategias de planeación, a fin de lograr un mayor grado de competitividad en el mercado Hotelero de la Ciudad de la Cuidad del cusco y Machupicchu.

El Plan Estratégico contiene la importancia del plan en referencia, así como también sus objetivos, normas de actualización, normas para su uso, y el proceso de planeación estratégica el cual consta de planeación para planear que contempla la forma de cómo se llevará a cabo la planeación misma determinando el aprestamiento organizacional y la identificación de los del equipo de planeación; el monitoreo del entorno tanto interno como externo, ya que sirve como un indicador de lo que sucede alrededor de la empresa y qué puede afectarle; la búsqueda de valores, hace referencia a los valores organizacionales que toda empresa debe tener como por ejemplo liderazgo, calidad, responsabilidad, entre otros; la formulación de la misión y visión, indica la razón de ser de la empresa y dónde quiere estar en un período de tiempo determinado, ya sea éste a mediano o a largo plazo; diseño de la estrategia del negocio, donde se define de manera más específica el éxito de la organización; auditoría del desempeño, implica un análisis simultáneo de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, internas y externas; análisis de brechas, hace una comparación del desempeño actual con el desempeño esperado para dar solución a las brechas existentes; planes de acción, comprende el desarrollo de planes detallados para cada línea de negocio; planeación de contingencias, donde se realizan acciones específicas sobre situaciones que no se habían planeado; y la implementación, que no es más que la forma de cómo se dará a conocer a continuación. 2

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1. IMPORTANCIA Es de vital importancia que toda empresa que quiera sobrevivir en un mundo de negocios tan cambiante y globalizado, por es importante Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu, qcuente con una herramienta istrativa que le permita saber quiénes son, dónde están, dónde quieren estar en un plazo de tiempo determinado y cómo lograrlo, es decir, conocer su entorno externo e interno para elaborar planes de acción orientados al logro de los objetivos, es necesario que los propietarios y/o gerentes desarrollen acciones concretas de planificación formal, ya que de esta forma podrán lograr la competitividad

Los cambios que exigen los actuales mercados son rápidos y si los dirigentes de las empresas no toman decisiones ágiles y oportunas llevando a cabo una planificación estratégica adecuada algunas de ellas serán superadas, mientras que otras tendrán que desaparecer del mercado, por lo tanto, es necesario proponer un Plan Estratégico de mercado para asegurar su continuidad en el mercado y su crecimiento en la misma.

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OBJETIVOS GENERAL Proporcionar al Hotel y Restaurante Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu, un Plan Estratégico que les permita ser más competitivos en el mercado hotelero en Aguas Calientes – Machupiecchu.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 1. Facilitar a los propietarios y/o gerentes del Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu un documento que les sirva de guía para la toma de decisiones, logro de objetivos y metas propuestas.

2. Mejorar la calidad en todos los aspectos atención y servicio entre otros a través de la aplicación de las estrategias propuestas.

3. Identificar y dar a conocer los cursos de acción más factibles para lograr la Competitividad en el mercado hotelero.

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2. PLANEACIÓN DE ACTIVIDADES. PLANEAR LA PLANEACIÓN. La planeación para planear es el término con que se asigna al anteproyecto que se elabora antes de iniciar la investigación formal para crear una planeación estratégica. Con el diagnóstico inicial se confirman los objetivos primordiales que deben investigarse para elaborar una propuesta de plan estratégico para el Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu La planeación para planear se realiza bajo una serie de cuestionamientos tales como: 

¿Existe compromiso de parte de los dueños con el proceso de planeación?



¿Qué servicios son los que deben involucrarse en el proceso?



¿Cuánto tiempo se empleara?



¿Quién analizará los datos?



¿Le será necesario?

Dada la elaboración de preguntas se tiene por determinado que las personas encargadas de llevar las directrices deben estar claros del compromiso que este conlleva, así, se definirá quienes llevaran el proceso de planeación y el establecimiento de métodos para retroalimentar con información a los propietarios involucrados y los grupos de intereses claros. 3.

ESTABLECIMIENTO DE ÁREAS ESTRATÉGICAS. VENTAS. El Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu. Proporciona servicio de estadía y restaurante, logrando satisfacer las necesidades básicas del huésped, siendo esta área fundamental del hotel. COMPRAS.

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Parte fundamental de las operaciones del Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu Son sus compras, pues de ello depende la calidad del servicio que le ofrece al público. Existen compras locales (Insumos de primera necesidad, productos alimenticios, etc.) como compras en el extranjero (Licores, Decoraciones, Mobiliario etc.) por medio de pedidos a proveedores. La calidad de la materia prima de los diferentes proveedores son claves para el surtimiento de los mismos. RECURSOS HUMANOS. Los recursos humanos son la parte principal del Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu, en la organización el personal se involucra directamente en las diversas actividades de la empresa, se identifica toda una participación, lo que contribuye al logro de los objetivos y metas establecidas. FINANZAS. El Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu, en la actualidad cuenta con los fondos adecuados para el funcionamiento de la empresa, por lo cual a logrado sus objetivos en cuanto a utilidades de los accionistas, mantener un flujo de efectivo y mantener una excelente imagen.

4. ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR. Las actividades de apoyo del hotel que contribuyen a la efectividad de las actividades primarias son: 

ISTRACIÓN Y FINANZAS: Esta es una de las principales actividades que apoyan la cadena de valor del Hotel y Restaurante La Cabaña – Machupicchu, dado que la sociedad básicamente se centra en la venta de contado, en su mayoría y sobre los excedentes operativos de capital se realizan las inversiones necesarias para el pago de proveedores y compras de las materia prima y pagos de servicios. 6

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

LOGÍSTICA: Consiste en la distribución del servicio a través del personal, quienes diariamente atiende huésped y coordinan eventos en las instalaciones del hotel. Esto inicia desde que el cliente se registra en recepción hasta termina su estadía en la empresa.



SEGURIDAD E HIGIENE:

El hotel cuenta con normas de

seguridad e

 Control de Plagas.  Pruebas Bacteriológicas.  Control Sanitario.  Pruebas Médicas al Personal.  Seguridad Ocupacional 

RECURSO HUMANO: El personal es quien garantiza el éxito para la continuidad de la excelencia del servicio al cliente. Se cuenta con personal idóneo altamente especializado y actualizado para el servicio hotelero, lo cual busca exceder siempre las expectativas de los

clientes. Las diversas actividades primarias que contribuyen a la reducción de los costos son: 

Identificación del Mercado: Con el propósito de maximizar la utilización del hotel y aumentar su participación en el mercado, permanentemente existe actividades de promoción, asimismo realizan búsqueda de nuevos nichos de mercados.



Compras: Esta actividad es una de las fundamentales, ya que de la calidad de los insumos, se deriva la calidad de los servicios, siendo una de las preferencias de los clientes.



Entrega de Servicio: Se cuenta con toda una plataforma de distribución, la que inicia con la recepción de los clientes y la atención diariamente de los clientes.



Servicio al Cliente: El servicio al cliente es la actividad básica del negocio, ya que antes de comercializar el servicio: el personal capacitado para que conozca el servicio y así 7

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brinde una mejor atención a los clientes. 5. MATRIZ DE IMPACTO FACTORES CLAVES DE ÉXITO. IDENTIFICAR ÁREAS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES. ANÁLISIS DE IMPACTO EN FACTORES CRITICOS DE ÉXITO. CONDICIONES INTERNA / FCE FORTALEZAS.

SERVICIO.

ADECUADO MANEJO DE COSTO.

INNOVACIÓN PLANIFICACIÓN CALIDAD EN EN DE EL SERVICIO. SERVICIO. CRECIMIENTO.

Precios accesibles. Calidad de servicios. Diversidad de servicios. Ubicación estratégica. Atención al cliente.

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6.

VENTAJA COMPETITIVA. IDENTIFICAR ÁREAS DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES. ANÁLISIS DE IMPACTO EN FACTORES CRITICOS DE ÉXITO.

CONDICIONES INTERNA / FCE DEBILIDADES.

SERVICIO.

ADECUADO MANEJO DE COSTO.

INNOVACIÓN PLANIFICACIÓN CALIDAD EN EN DE EL SERVICIO. SERVICIO. CRECIMIENTO.

Falta de publicidad. Falta tecnología. Falta de manuales operativos. Falta de proyección de marca. Ausencia de procesos en el servicio

7. ANALISIS FODA Se deberá analizar y a terminar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, este análisis es parte del diagnóstico que se debe realizar para elaborar los objetivos estratégicos del , cito algunas matrices que ayudaran a identificar de mejor forma este proceso.

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ANALISIS INTERNO: FORTALEZA. DIAGNÓSTICO FODA. FORTALEZAS.

PUNTOS.

Los precios accesibles. Ubicación estratégica. Calidad de servicios. Recurso Humano calificado. Diversidad de servicios. Atención al cliente. Instalaciones. Conocimiento del negocio actual.

ANALISIS INTERNO: DEBILIDADES. DIAGNÓSTICO FODA. DEBILIDADES. Falta de publicidad.

PUNTOS.

Falta tecnología. Falta de manuales operativos. Ausencia de procesos en el servicio. Falta de promociones.

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ANALISIS EXTERNO: OPORTUNIDADES. DIAGNÓSTICO FODA. OPORTUNIDADES. Expansión.

PUNTOS.

Obtención de nuevos clientes. Tendencias demográficas. Nuevos mercados potenciales. Nuevos servicios. Alianzas estratégicas.

ANALISIS EXTERNO: AMENAZAS. DIAGNÓSTICO FODA. AMENAZAS. Alta competencia.

PUNTOS.

Delincuencia. Servicios sustitutos. Nuevos competidores. Alzas en los precios de combustibles. Alzas en energía.

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8. ESTRATEGIAS PRICIPALES VENTAS.

ARÉA ESTRATÉGICA: VENTAS. GRUPO INTERÉS. ACCIONISTAS.

DEMANDAS. Eficiencia y Bajos Costos.

CLIENTES.

Calidad en el servicio y el producto.

COMPRAS. ARÉA ESTRATÉGICA: COMPRAS. GRUPO INTERÉS. PROVEEDORES.

DEMANDAS Pagos puntuales. Suministros de productos.

VENTAS.

Incremento de ventas y diversificación de productos y servicios.

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RECURSOS HUMANOS. ARÉA ESTRATÉGICA: RECURSOS HUMANOS. GRUPO INTERÉS. EMPLEADOS.

DEMANDAS. Incentivos y estabilidad laboral.

ACCIONISTAS.

Eficiencia y rentabilidad.

FINANZAS. ARÉA ESTRATÉGICA: FINANZAS. GRUPO INTERÉS.

DEMANDAS.

ACCIONISTAS.

Rentabilidad, bajos costos y gastos.

SISTEMA FINANCIERO.

Renta, impuestos, excelente imagen crediticia.

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