Paella Gigante Para 100 Personas 3rg26

Paella Gigante para 100 personas Enviado por expomaquinaria en 9 agosto, 2011 – 14:272 Comentarios Si hay un gran desconocido en el mundo de la cocina industrial es el de los paelleros; cuando nos hagamos las preguntas:

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¿Que paellero elijo? ¿Que paellera usar con un paellero (Quemador)?

Deberíamos respondernos con las siguientes respuestas: Uso Exterior: Són válidos cualquier tipo de quemador no obstante aunque sean un poco más caros merece la pena comprarlos con termopar (corta el gas cuando se apaga la llama) y pueden utilizarse también en interior con tranquilidad. Uso Interior: Debe ir equipado con un termopar para cortar el gas si se apaga el quemador.

Dimensiones de las Paellas / Raciones:

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Paella 24 cm ( 1 Ración) – Quemador – Paellero de 18 cm Paella 26 cm ( 2 Raciones) – Quemador – Paellero de 18 cm Paella 28 cm ( 3 Raciones) – Quemador – Paellero de 18 – 25 cm Paella 30 cm ( 4 Raciones) – Quemador – Paellero de 18 – 25 cm Paella 32 cm ( 5 Raciones) – Quemador – Paellero de 18 – 25 cm Paella 34 cm (6 Raciones) – Quemador – Paellero de 25 cm Paella 36 cm (7 Raciones) – Quemador – Paellero de 25 – 30 cm Paella 38 cm (8 Raciones) – Quemador – Paellero de 25 – 30 cm Paella 40 cm (9 Raciones) – Quemador – Paellero de 25 – 30 cm Paella 42 cm (10 Raciones) – Quemador – Paellero de 25 – 30 cm Paella 46 cm (12 Raciones) – Paellero Doble quemador de 30 – 38 cm Paella 50 cm (13 Raciones) – Paellero Doble quemador de 30 – 38 cm Paella 55 cm (16 Raciones) – Paellero Doble quemador de 38 – 46 cm Paella 60 cm (20 Raciones) – Paellero Doble quemador de 38 – 46 cm Paella 65 cm (25 Raciones) – Paellero Doble quemador de 38 – 46 cm Paella 70 cm (30 Raciones) – Paellero Doble quemador de 38 – 46 cm Paella 80 cm (40 Raciones) – Paellero Triple quemador de 46 – 60 cm Paella 90 cm (50 Raciones) – Paellero Triple quemador de 46 – 60 cm Paella 100 cm (85 Raciones)- Paellero Triple quemador de 46 – 60 cm Paella 115 cm (120 Raciones) – Paellero Industrial Catering de 90 cm Paella 130 cm (200 Raciones) – Paellero Industrial Catering de 90 cm Paella 150 cm (300 Raciones) – Paellero Industrial Catering 90-120 cm Paella 180 cm (500 Raciones) – Paellero Industrial Catering 120 cm Paella 200 cm (800 Raciones) – Paellero Industrial Catering 120 cm

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Paella 250 cm (1400 Raciones) – Especiales por encargo

A partir de 150 cm se consideran paelleras industriales (o de Catering) y solo se fabrican en acero inoxidable.

LIMPIEZA Y PRIMER USO DE LAS PAELLERAS: Cuando se utilizan por primera vez, es aconsejable limpiarlas con vinagre para que se le quite su aroma metálico. En el caso de Paelleras de hierro, para conservarla en buen estado y evitar su oxidación, hay que lavarla y secarla perfectamente; después hay que colocar en el interior unas servilletas humedecidas con aceite. Si la paellera ya se ha oxidado, entonces hay que limpiarla con limón y bicarbonato.

PAELLA PARA (Elaboración)

100

PERSONAS

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INGREDIENTES PAELLA (Para 100 personas) • 10 kg Pollo (muslos y alitas) • 6 Conejos enteros • 2 kg Costilla de cerdo • Azafrán o en su lugar colorante alimentario • 2 kg Tomate natural rallado • 3 kg Judía verde ancha • 10 Pimientos Rojos • 4 kg Alcachofas • 5 cabezas de ajos • Aceite de oliva virgen (lo suficiente para que el fondo de la paella quede casi cubierto) • 10-12 kg Arroz • Sal al gusto • Ramitas de romero • 6 kg Limones / Decoración (hay personas que les gusta echar un poco de limon

Elaboración de la Paella (Estilo Catering) 

Calentamos el aceite en la paella, cuando empieza a humear, se echa la sal al aceite (de este modo se evita que el aceite salpique cuando al echar la carne), incorporamos la costilla de cerdo, el pollo y el conejo (troceados), dejamos dorar a fuego medio.

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Cuando la carne este ya frita , añadimos las verduras en el siguiente orden:  Pimiento Rojo, freímos durante dos – tres minutos

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Luego las Alcachofas, otros dos – tres minutos Finalmente las Judías verdes, dos o tres minutos mas.

A continuación, se hace un hueco en medio de la paellera, sofreímos los dientes de ajos troceados, cuando se doren echamos el tomate, una vez que se ha consumido el tomate , añadimos agua (Aproximadamente 2,2 litros por kg de arroz). Dejamos cocer la paella durante 10 minutos, rectificando de sal. Antes de echar el arroz se añaden especias y colorante.

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Añadimos el arroz procurando repartirlo por la paellera, y dejamos cocer a fuego fuerte durante 6 – 7 minutos, después bajamos el fuego hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo (en total unos 15-20 minutos).

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No es necesario tapar la paellera una vez hecha para que repose.

Consejos sobre la Paella: Cebolla: No debe echarse cebolla a la paella ya que ablanda el arroz demasiado y corremos el riesgo de hacer una pasta de arroz en vez de paella. Agua: Aproximadamente debe de haber el doble de agua que de arroz. Mas o menos podemos guiarnos por esta tabla:

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Arroz x 2 de Agua – Arroz Duro / Entero Arroz x 2,2 de Agua – Arroz en su punto (Ideal) Arroz x 2,5 de Agua – Arroz Blando (¡¡Peligro!!)

Arroz: Calcular unos 100 – 120 gramos de arroz por cabeza, (100 gramos justo – 120 gramos puede repetirse). Sal: Rectificar de sal antes de echar el arroz, es mejor echar un poco más de agua y dejar hervir para comprobar que el punto de sal es adecuado.