Platos Tipicos Del Callao 272z16

PLATOS TIPICOS DEL CALLAO GASTRONOMIA

El Callao al ser una ciudad costera y muy relacionada a las actividades de la pesca, tiene en el mar los principales insumos para sus platos típicos más emblemáticos. Como ocurre en todas las poblaciones del litoral peruano, el pescado y los mariscos son elementos esenciales de la alimentación popular; entre las comidas que alcanzaron carta de ciudadanía en el Callao destacan el cebiche; la parihuela chalaca; el chupín; los choros a la chalaca, el chicharrón de calamar en salsa tártara; la corvina a la chalaca y el pan con pescado o pan con chimbombo. Un plato codiciado y digno de mencionar es el muchame, en cuya preparación se emplea delfín secado en salmuera. La influencia china en la gastronomía peruana está muy presente, y en la gastronomía del Callao no es la excepción, un arroz chaufa de mariscos es un plato muy consumido en la ciudad, cuyo ingrediente principal es el arroz. Además de gastronomía marina, al igual que en Lima, en el Callao se puede encontrar un sinnúmero de chifas y pollerías. LA PARIHUELA Es un caldo concentrado de pescado, preparado con machete, corvina o cojinova, con calamres, cangrejos, mezclado con cebollita china, tomate, ajos, hierba buena, cebolla, kión, oregano, etc. Buen reconstituyente energético.

CHORITOS A LA CHALACA Usado en la mayoría de reuniones y banquetes tiene una simple preparación: sobre la conchita con el choro se mezcla cebolla, tomate, culantro, zumo de limón, sal y choclo.

PAN CON CHIMBOMBO Sanguche tradicional del Callao; consiste pescado al pan, de preferencia pejerrey

en acompañar arrebozado.

GAPA

Callao: Tres recetas para celebrar 180 años del Primer Puerto (FOTOS) Tres preparaciones marinas para celebrar el 180 aniversario del Callao. ¡A comer!

Por los 180 años del Callao, el mercado Minka da a conocer tres recetas chalacas más tradiciones para festejar a lo grande el aniversario del Primer Puerto del Perú. PAN CON CHIMBOMBO Pan con chimbombo, sánguche de pejerrey frito escabechado. El pan con pejerrey arrebozado (técnica de freír el pequeño pescado cubierto de huevo batido y pasado por harina) es también conocido como ¨Pan con chimbombo¨. Es el plato más vendido en los bares de origen italiano en el Callao. Se creó gracias a la influencia japonesa de los primeros inmigrantes del puerto que vendían pescado frito, de gran consumo en esa época. El pan con chimbombo tiene en su receta tradicional usar bonito, y está cubierto de una salsa de escabeche en un pan crocante. Pan con chimbombo es una de las tradicionales del Primer Puerto. CHORITOS A LA CHALACA Es un plato típico de la región del Callao, creado por los mismos pescadores. Se hace sobre la base de choros, moluscos que crecen en las mismas rocas del mar. Los choros se deben sancochar ligeramente, y luego servir en su propia concha. Acompañar con cebolla roja, tomate y ají amarillo picado, limón, a veces choclo desgranado, culantro o perejil.

MUCHAME DE ATÚN

Es un plato típico de Chucuito que tiene una dosis de la tradición italiana. Tradicionalmente se preparaba con un filete de bufeo o delfín seco, pero en nuestro país ya no se elabora con dicha carne: es una especie en peligro de extinción. En la actualidad, el plato es servido con alguna carne roja de mar como el atún o el bonito, los cuales deben salarse y secarse. Se le agrega palta, tomate fresco, galleta de soda, ceite de oliva, ajos y orégano seco. (Difusión)

CHORITOS A LA CHALACA

Ingredientes para preparar los choritos a la chalaca: 

12 choros

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2 cebollas rojas picadas en cubitos

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1 choclo cocido y desgranado

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8 limones

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1 rocoto sin pepas ni venas y cortado en cubitos

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1 ají amarillo picado sin venas ni pepas picado en cubitos

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2 tomates pelados y picados en cubitos

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2 cucharadas de aceite

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Perejil al gusto

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Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar los choritos a la chalaca: 

Lavar y limpiar los choros

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Separar el choro de su valva (casco, concha)

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Cocinar y colocar nuevamente en sus valvas

Salsa: 1. En un recipiente colocar la cebolla y el zumo de limón y revolver 2. Agregarle el ají amarillo el rocoto y el perejil 3. Sazonar con sal y pimienta y mezclar 4. Añadirle los granos de choclo y el aceite Emplatar: Colocar la pulpa en cada valva y ponerle sobre la salsa tapando toda la pulpa.

Tiradito a la crema de rocoto

El tiradito de pescado es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio. De sabor intenso es un plato muy delicioso el cual es muy solicitado por todos. Te dejamos esta receta para preparar esta variante que sorprenderá a todos en casa Ingredientes para preparar un tiradito a la crema de rocoto 

800 gr de pescado fresco

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1 rocoto

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Aceite

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2 limones

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Leche evaporada

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1 cucharada de culantro picado

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Sal

Pasos para preparar un tiradito a la crema de rocoto 1. Empezamos cortando el pescado en láminas delgadas y colocar sobre una fuente. 2. Luego hervir el rocoto por lo menos 3 veces, cambiándole el agua cada vez. 3. Licuamos con un poco de aceite hasta conseguir una crema de rocoto. 4. Licuar la crema de rocoto con el jugo de limón y un chorro de leche evaporada. 5. Fuera de la licuadora sazonamos y mezclamos con el perejil.

6. Para finalizar servimos la mezcla sobre el pescado y a disfrutar. Nota: El pescado del tiradito debe estar lo más fresco posible debido a que se va a consumir crudo. Además se recomienda cuando se este blanqueando el rocoto añadir una cucharada de azúcar y un poco de vinagre, esto le dará un sabor delicado y dulzón que combinará muy bien con el jugo del limón.

Las 5 danzas típicas más representativas de Ancash 1- Wankillas Una de las más generalizadas danzas típicas de Ancash es la wankillas. En el Antiguo Perú, la danza de las wankas (una piedra sagrada) era presentada en ciertos centros ceremoniales. Actualmente estas se llevan a cabo durante la fiesta de Nuestra Señora de las Mercedes de Carhuaz. Las celebraciones comienzan el 24 de septiembre y terminan el 3 de octubre. En cuanto a los danzantes, estos realizan el baile en números pares. Su vestimenta es colorida, destacando por llevar unos cascabeles de metal en las polainas que producen un sonido característico. 2- Los negritos Los orígenes de este baile se remontan a la época colonial, cuando los esclavos negros eran liberados temporalmente cerca de la Navidad. Estos eran organizados por los sacerdotes para visitar iglesias y demostrar su veneración a Dios a través de canciones y bailes. A cambio, les daban comida y bebida. Hoy día, esta celebración se realiza en Ancash durante la fiesta de Nuestra Señora de las Mercedes. Los participantes, campesinos quechuas, usan máscaras negras. La vestimenta para el baile consiste en camisas blancas, pantalones negros y pañuelos rojos en los hombros. Los bailarines suelen llevar látigos y campanas, y son acompañados por un hombre disfrazado de toro. 3- Huaridanza Huaridanza es otra de las danzas típicas de Ancash que goza de gran popularidad. Se cree que esta danza llegó a la provincia de Huari desde Pomabamba a principios del siglo XX.

Este sería un acuerdo entre los pobladores de ambas provincias para dar solemnidad a la sus fiestas en honor a su santo patrono San Francisco de Asís. Con el tiempo adquirió el estilo que la caracteriza en la actualidad. La cuadrilla para este baile está compuesta por seis bailarines: un caporal y los vasallos. 4- Los shacshas Esta danza es la más importante de la provincia de Huaraz, capital de Ancash. Se lleva a cabo en el marco de la fiesta del Señor de la Soledad, del 3 al 10 de mayo. El origen de esta veneración data de la era colonial, cuando sustituyó un culto prehispánico. En su coreografía se hace referencia a ciertos animales, algunas actividades económicas y a figuras cósmicas. Esta danza combina representaciones del mundo mítico andino y expresiones de la fe cristiana. 5- Los antihuanquillas Los antihuanquillas se suma a las danzas típicas de Ancash que se practican durante la fiesta de Nuestra Señora de las Mercedes. Se ejecuta con catorce bailarines, acompañados de arpa y violines. Los participantes visten pequeños ponchos y llevan unas campanillas debajo de los pantalones. También usan un bastón para marcar el ritmo.