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ESCALA HEDÓNICA Natalia Castaño, Ayma Hernández, Mishell Rubio y Yenifer Zabaleta. Universidad de Córdoba Programa ingeniería de alimentos Asignatura análisis sensorial

INTRODUCCIÓN La palabra hedónica se deriva del griego y se relaciona con la magnitud de agrado o hacia un producto o hecho. En la evaluación sensorial las pruebas hedónicas se han desarrollado con la intención de conocer la magnitud del agrado o desagrado hacia algún producto alimenticio, por parte de un grupo de personas, sin importar si están entrenados para llevar a cabo la evaluación de ese producto en particular o si poseen conocimiento del área de alimentos. Debido a la falta de conocimiento sobre el área de alimentos y el nivel cultural de los evaluadores, la comunicación se puede volver complicada, tanto para indicar que es lo que se desea evaluar, así como para interpretar los resultados obtenidos.[1] En las pruebas hedónicas se le pide al consumidor que valore el grado de satisfacción general (liking) que le produce un producto utilizando una escala que le proporciona el analista. Estas pruebas son una herramienta muy efectiva en el diseño de productos y cada vez se utilizan con mayor frecuencia en las empresas debido a que son los consumidores quienes, en última instancia, convierten un producto en éxito o fracaso. [2] Con esta prueba afectiva se tiene como objeto medir aptitudes subjetivas como aceptación o preferencia de productos, de forma individual o en relación a otros.

MATERIALES Y METODOS La presente práctica se llevó a cabo en el laboratorio provisional de análisis sensorial de la universidad de Córdoba sede Berastegui. Se presentaron a los catadores una bandeja con 3 muestras debidamente codificadas, en vasos plásticos pequeños con aproximadamente 30mL de cada muestra. Se solicitó a los catadores que marcaran en la hoja apropiada la respuesta que mejor representa su juzgamiento en relación a la aceptación del producto.

RESULTADOS

Escala Hedónica Manzana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Catadores Heiner Montalvo Mishel Rubio Ayma Hernandez Yirli Berrocal Adriana Arroyo Andres Ramos Jhonaby Calderon Shirly Dueñas Natalia Castaño Jennifer Zabaleta Zilath Puente Diego Segura Alexander Sánchez Cesar Padilla Total Promedio

741 7 4 5 7 7 6 6 6 5 5 7 5 6 5 81 5.78

Postobon Manzana con estevia 253 4 8 7 2 2 6 7 2 7 8 4 5 4 8 74 5.28

Manzana cero 432 5 2 9 8 8 7 5 8 6 7 2 5 3 6 81 5.78

Total 16 14 21 17 17 19 18 16 18 20 13 15 13 19 42

Tabla # 1.

FV tratamiento s Catadores error

GL 2

SC 2.33

CM 1.165

Fcal 0.25

Ftab 3.369

13 26

2.09 4.62

0.45

2.119

total

41

27.24 120.3 4 149.9 1

Tabla # 2. ANOVA

 Fcal=0.25 < Ftab=3.369, se acepta Ho, es decir no existe diferencia significativa entre los tratamientos.  Fcal=0.45 < Ftab=2.119, se acepta Ho, es decir no existe diferencia significativa entre la preferencia de los catadores. ANALISIS DE RESULTADOS

Para el presente laboratorio se puede inferir, de los resultaos arrojados para los 14 catadores a los que se le presentaron las diferentes muestras que no hubo diferencia significativa al nivel del 0.05. Los datos también nos muestran un segundo análisis donde podemos observar la variabilidad de las puntuaciones por parte de los catadores a la hora de lanzar un juicio sobre cada muestra, los istas no están mostrando continuidad en sus juzgamientos, lo que causa la variabilidad en los datos para cada una de las muestras por parte de los diferentes catadores, arrojando promedios similares para cada muestra.

CONCLUSION Basados en los datos arrojados se concluye que los catadores no tuvieron ninguna preferencia por ninguna de las muestras presentadas en la prueba, es decir no tuvieron una inclinación sobre alguna de las muestras de gaseosa, indicando indiferencia por alguna de ellas. Un factor que pudo influir en el resultado de los datos pudo deberse a que los catadores en su vida diaria tienen un alto consumo de este producto y han disminuido la sensibilidad sensorial al momento de lanzar un juicio de preferencia por un tipo de gaseosa. Por otro lado podría decirse que estos datos no servirían de referencia para un posible lanzamiento de un producto nuevo al mercado.

BIBLIOGRAFIA

[1]. https://es.idoub.com/doc/101235728/ESCALA-HEDONICA-FACIAL [2]. http://www.seio.es/descargas/Incubadora2014/GaliciaBachillerato.pdf