Balances De Energía En Los Procesos Queso Tipo Mozzarella 3d485a

BALANCES DE ENERGÍA EN LOS PROCESOS QUESO TIPO MOZZARELLA Consumo de energía realizado para 2400 L leche/hora

Transporte a la clarificadora Equipo: Bomba centrifuga Motor: 3 HP Consumo = potencia*tiempo de funcionamiento 𝑪 = 𝟑𝑯𝑷/𝒉 ∗ 𝟕𝟐𝒎𝒊𝒏 ∗

𝟏𝒉 𝟎, 𝟕𝟒𝟓𝟕𝒌𝒘/𝒉 ∗ 𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏 𝟏𝑯𝑷/𝒉

𝑪 = 𝟐, 𝟔𝟖𝒌𝒘/𝒉

Clarificación Equipo: Centrifuga de discos Motor: 2,2kw 𝟐, 𝟐𝒌𝒘 (

𝟏𝟎𝟎𝟎𝒘 𝟏, 𝟑𝟒𝟏 ∗ 𝟏𝟎−𝟑 𝑯𝑷 )( ) = 𝟐, 𝟗𝑯𝑷 𝟏𝒌𝒘 𝟏𝒘

𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 = 𝒑𝒐𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 ∗ 𝒕𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒅𝒆 𝒇𝒖𝒏𝒄𝒊𝒐𝒏𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝑪 = 𝟐, 𝟗𝑯𝑷/𝒉 ∗ 𝟕𝟐𝒎𝒊𝒏 ∗

𝟏𝒉 𝟎, 𝟕𝟒𝟓𝟕𝒌𝒘/𝒉 ∗ 𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏 𝟏𝑯𝑷/𝒉

𝑪 = 𝟐, 𝟓𝟗𝒌𝒘/𝒉

Transporte al pasterizador Equipo: Bomba Centrifuga Motor: 3HP 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 = 𝒑𝒐𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 ∗ 𝒕𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒅𝒆 𝒇𝒖𝒏𝒄𝒊𝒐𝒏𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝑪 = 𝟑𝑯𝑷/𝒉 ∗ 𝟕𝟐𝒎𝒊𝒏 ∗ 𝑪 = 𝟐, 𝟔𝟖𝒌𝒘/𝒉

𝟏𝒉 𝟎, 𝟕𝟒𝟓𝟕𝒌𝒘/𝒉 ∗ 𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏 𝟏𝑯𝑷/𝒉

Pasterización Equipo: Pasterizador de placas Presión del vapor suministrado por la caldera: 30Psi T=121,3°C Con las T respectivas tenemos: 𝑩𝒕𝒖 𝒍𝒃 𝑩𝒕𝒖 𝑯𝒈 = 𝟏𝟏𝟔𝟒 𝒍𝒃 𝑯𝒇 = 𝟐𝟏𝟖, 𝟗

Q vapor= Q leche clarificada −𝒎𝒗(𝑯𝒇 − 𝑯𝒈) = 𝒎𝑪𝒑(𝑻𝟐 − 𝑻𝟏 ) −𝒎𝒗(𝟐𝟏𝟖, 𝟗 − 𝟏𝟏𝟔𝟒) −𝒎𝒗(−𝟗𝟒𝟓, 𝟏) 𝒎𝒗𝟐𝟑𝟕𝟐, 𝟏𝟑

𝑩𝒕𝒖 𝒌𝒋 = 𝟐𝟒𝟕𝟔, 𝟖𝒌𝒈 ∗ 𝟑. 𝟖𝟗𝟒 ∗ (𝟕𝟎 − 𝟐𝟗)°𝑪 𝒍𝒃 𝒌𝒈°𝑪

𝑩𝒕𝒖 𝒌𝒋 𝟏𝒍𝒃 ∗ 𝟏𝟏𝟑𝟕 ∗ = 𝟑𝟗𝟓𝟒𝟑𝟏𝒌𝒋 𝒍𝒃 𝟏𝑩𝒕𝒖 𝟎, 𝟒𝟓𝟑𝒌𝒈

𝒌𝒋 = 𝟑𝟗𝟓𝟒𝟑𝟏𝒌𝒋 𝒌𝒈

𝒎𝒗 = 𝟏𝟔𝟔, 𝟔𝟗𝒌𝒈 𝑸𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓 = 𝒎 ∗ 𝝀𝑽𝒂𝒑𝒐𝒓 𝑸𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓 = 𝟏𝟔𝟔, 𝟔𝟗𝒌𝒈 ∗ 𝟐𝟑𝟕𝟐, 𝟏𝟑

𝒌𝒋 𝒌𝒈

𝑸𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓 = 𝟑𝟗𝟓𝟒𝟏𝟎, 𝟑𝒌𝒋

𝑸𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒄𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒂𝒅𝒂 = 𝒎 ∗ 𝑪𝒑 ∗ 𝜟𝒕 𝑸𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒄𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒂𝒅𝒂 = 𝟑𝟗𝟓𝟒𝟑𝟏𝒌𝒋 𝑸𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝒎 ∗ 𝑪𝒑 ∗ 𝜟𝒕 𝒎𝒂𝒈𝒖𝒂 =

𝟏𝟔𝟔𝟒𝒌𝒈 𝒂𝒈𝒖𝒂 ∗ 𝟐𝟒𝟎𝟎𝒍𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆 = 𝟑𝟒𝟗𝟐𝒌𝒈 𝟖𝟎𝟎𝒍𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆

𝑸𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝟑𝟒𝟗𝟐𝒌𝒈 ∗ 𝟒. 𝟏𝟖𝟔 𝑸𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝟒𝟐𝟑𝟗𝟎𝟕𝒌𝒋

𝒌𝒋 ∗ 𝟐𝟗°𝑪 𝒌𝒈°𝑪

𝑸𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆

𝒆𝒏𝒇𝒓𝒊𝒂𝒅𝒂

= 𝒎 ∗ 𝑪𝒑 ∗ 𝜟𝒕

𝑸𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒆𝒏𝒇𝒓𝒊𝒂𝒅𝒂 = 𝟐𝟒𝟕𝟔, 𝟖𝒌𝒈 ∗ 𝟑. 𝟖𝟗𝟒 𝑸𝒍𝒆𝒄𝒉𝒆

𝒆𝒏𝒇𝒓𝒊𝒂𝒅𝒂

𝒌𝒋 ∗ (𝟕𝟎 − 𝟑𝟒)°𝑪 𝒌𝒈°𝑪

= 𝟑𝟒𝟕𝟐𝟎𝟕, 𝟕𝒌𝒋

𝑸𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝜮𝑸 𝑸𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟏𝟓𝟔𝟏𝟗𝟓𝟔𝑲𝑱

Transporte a los tanques Equipo: Bomba centrífuga Motor: 3HP

𝑪𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 = 𝒑𝒐𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 ∗ 𝒕𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒅𝒆 𝒇𝒖𝒏𝒄𝒊𝒐𝒏𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝑪 = 𝟑𝑯𝑷/𝒉 ∗ 𝟐𝟎𝒎𝒊𝒏 ∗

𝟏𝒉 𝟎, 𝟕𝟒𝟓𝟕𝒌𝒘/𝒉 ∗ 𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏 𝟏𝑯𝑷/𝒉

𝑪 = 𝟎, 𝟕𝟒𝒌𝒘/𝒉

Desuerado Equipo: Bomba centrifuga Motor: 3HP 𝑪𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 = 𝒑𝒐𝒕𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 ∗ 𝒕𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒅𝒆 𝒇𝒖𝒏𝒄𝒊𝒐𝒏𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝑪 = 𝟑𝑯𝑷/𝒉 ∗ 𝟒𝟎𝒎𝒊𝒏 ∗ 𝑪 = 𝟏, 𝟒𝟗𝒌𝒘/𝒉

𝟏𝒉 𝟎, 𝟕𝟒𝟓𝟕𝒌𝒘/𝒉 ∗ 𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏 𝟏𝑯𝑷/𝒉

Hilado Equipo: Tanques de doble chaqueta Vapor alimentado a las marmitas P = 20 Psi T = 108.3°C 𝑩𝒕𝒖 𝒍𝒃 𝑩𝒕𝒖 𝑯𝒈 = 𝟏𝟗𝟔 𝒍𝒃 𝑯𝒇 = 𝟏𝟏𝟓𝟔

−𝑸𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓 = 𝑸𝒄𝒖𝒂𝒋𝒂𝒅𝒂 −𝒎𝒗(𝑯𝒇 − 𝑯𝒈) = 𝒎𝑪𝒑(𝑻𝟐 − 𝑻𝟏 ) El calor específico de la cuajada se lo encuentra de la siguiente manera: 𝑪𝒑𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂 = 𝟐. 𝟎𝟑𝟏 𝑪𝒑𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂 = 𝟐. 𝟎𝟏𝟏 𝑪𝒑𝑪𝑯𝑶 = 𝟏. 𝟓𝟖𝟓

𝒌𝒋 𝒌𝒈°𝑪

𝒌𝒋 𝒌𝒈°𝑪

𝒌𝒋 𝒌𝒈°𝑪

𝑪𝒑𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂 = 𝟏. 𝟏𝟐𝟖 𝑪𝒑𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝟒. 𝟏𝟖𝟔

𝒌𝒋 𝒌𝒈°𝑪

𝒌𝒋 𝒌𝒈°𝑪

Composición de la cuajada: Agua 61%, Proteína 15.30%, grasa 17.40%, CHO 4.20%, Cenizas 2.10% 𝑪𝒑𝒄𝒖𝒂𝒋𝒂𝒅𝒂 = 𝟑. 𝟑𝟎𝟒

𝒌𝒋 𝒌𝒈°𝑪

−𝒎𝒗(𝟏𝟗𝟔 − 𝟏𝟏𝟓𝟔)

−𝒎𝒗(−𝟗𝟔𝟎)

𝑩𝒕𝒖 𝒌𝒋 = 𝟑𝟏𝟓𝒌𝒈 ∗ 𝟑. 𝟑𝟎𝟒 ∗ (𝟔𝟒 − 𝟑𝟏)°𝑪 𝒍𝒃 𝒌𝒈°𝑪

𝑩𝒕𝒖 𝒌𝒋 𝟏𝒍𝒃 ∗ 𝟏𝟏𝟑𝟕 ∗ = 𝟑𝟒𝟑𝟒𝟓𝒌𝒋 𝒍𝒃 𝟏𝑩𝒕𝒖 𝟎, 𝟒𝟓𝟑𝒌𝒈

𝒎𝒗𝟐𝟒𝟎𝟗, 𝟓𝟑

𝒌𝒋 = 𝟑𝟒𝟑𝟒𝟓𝒌𝒋 𝒌𝒈

𝒎𝒗 = 𝟏𝟒, 𝟐𝟓𝒌𝒈 𝑸𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓 = 𝒎 ∗ 𝝀𝑽𝒂𝒑𝒐𝒓 𝑸𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓 = 𝟏𝟒, 𝟐𝟓𝒌𝒈 ∗ 𝟐𝟒𝟎𝟗, 𝟓𝟑 𝑸𝒗𝒂𝒑𝒐𝒓 = 𝟑𝟒𝟑𝟑𝟔𝒌𝒋 𝑸𝒄𝒖𝒂𝒋𝒂𝒅𝒂 = 𝟑𝟒𝟑𝟒𝟓𝒌𝒋 𝑸𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝜮𝑸 𝑸𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟔𝟖𝟔𝟖𝟏𝑲𝑱

𝒌𝒋 𝒌𝒈