Recetas De Pescados Y Mariscos 1t5n5g

ARROZ CON MARISCOS INGREDIENTES:             

Arroz cocido Mariscos Ajo Cebolla Culantro Ají amarillo en pasta Tomate Alverja blanqueada Vino blanco Limón Pimiento Sal, pimienta ají limo

1 4 ½ c.n

kg mix dts unid c,n

350 01 0.5

gr tz unid

0.3

unid

PREPARACIÓN: 1. En una sartén hacer un aderezo básico, cuando esté, incorporar la pasta de ají amarillo, sazonar con sal y pimienta. 2. Desglosar con vino blanco, incorporar el pimiento, alverjas y los mariscos. 3. Una vez que los mariscos estén cocidos, incorporar el arroz, mezclar bien agregar cilantro al final. 4. Servir acompañado con sarza criolla.

PULPO AL OLIVO INGREDIENTES:         

Pulpo Aceitunas negras Huevos Yuca Pimientos Lechuga repollada Galletas de soda Perejil Ají limo

1 25 4 1 2

kg gr unid kg unid

1/4 3

ato unid

PREPARACION 1. Cocinar el pulpo 2. Cocinar los huevos por 3 minutos 3. Preparar la mayonesa con los huevos cocidos, luego incorporar las aceitunas y procesar. 4. Morroña los pimientos y cortarlos en brunua 5. Mezclar el pulpo con la salsa de aceitunas, servir con lechuga repollada, galletas soda, decorar con el pimiento y perejil.

TIRADITOS Origen peruano – pescador Referencia al corte por la carnosa Tiradito en la labor de pesca Evoluciono al llegar la cocina japonesa

TIRADITO CON SALSA AMARILLA INGREDIENTES       

Pescado filete Ají amarillo procesado Sal, pimienta Limón Zarandaja Camote glaciado Choclo

PREPARACIÓN 1. Hacer una salsa con el ají amarillo, sal y pimienta, limón y culantro. 2. Cortar el pescado en filetes, enrollarlo con láminas de limón formando una flor. 3. Servir con la salsa, choclo, camote glaseado, zarandaja.

TIRADITO CON SALSA DE ROCOTO INGREDIENTES      

Pescado filete Rocoto Pimientos Limón Sal pimienta Opcional paprika

1 2

unid unid

PREPARACIÓN 1. Morroñar los pimientos y el rocoto, procesarlos, condimentar con sal y pimienta, limón.

2. Cortar el pescado en filetes, servir con la salsa de rocoto, camote glaciado, zarandaja, choclo.

TIRADITO CON ESPINACA INGREDIENTES     

Pescado Espinaca Limón Sal pimienta Ají

Preparación 1. Blanquear la espinaca, luego procesarla con el ají, sal, pimienta, limón. 2. Cortar el pescado en filete 3. Servir con la salsa de espinaca, camote agraciado, zarandaja, choclo.

GLACIADO DE CAMOTE       

Camote torneados Gaseosa de naranja Mantequilla Azúcar Clavo de olor Canela Anís estrella

PESCADO A LO MACHO O A LA DIABLA

INGREDIENTES

            

Pescado Mariscos (mis) Cebolla Ajos Arroz cocido Leche Harina Fumet Pasta de aji amarillo Pasta aji mirasol Perejil Pimienta Mantequilla

02 4 1 150 70 400 3 3

unid dts kg c.c. gr c.c. cdas cdas

70

gr

PREPARACIÓN 1. Hacer una salsa bechamel 2. Preparar un aderezo básico, cuando esté, incorporar la pasta de ají, mirasol, sal pimienta, la salsa bechamel, el fumet, los mariscos. Dejar cocer por 3 minutos, verificar sazón. 3. Sazonar el pescado con sal pimienta, freírlo y servir con la salsa a lo macho, acompañado con arroz.

PARIHUELA INGREDIENTES                 

Mariscos (mixtura) Cangrejos Pescado entero Fumet Ajo Cebolla Perejil o culantro Vino blanco Alverjas Arroz cocido Yuca sancochada Pasta de ají amarillo Pasta de ají panca Conchas negras Chuño Limón Sal pimienta

150 0.50

gr unid

PREPARACIÓN 1. Preparar un aderezo básico, luego incorporar la pasta de ají amarillo, ají panca. 2. Desglosar con vino blanco e incorporar el fumet cuando empiece a hervir, agregar los cangrejos, el pescado entero, dejar cocinar por 5 minutos 3. Agregar los mariscos y ligar con el chuño. Sazonar con sal y pimienta. 4. Servir con arroz yuca y limón.

CAUSA MAKI

INGREDIENTES -

Papa amarilla Atún Limón Mayonesa en sachet Palta Pepinillo Pimiento (morronado) Cebolla china Esterilla de bambú Alga nori Ajonjolí negro y blanco Sal pimienta Mantequilla

1 400 1

kg gr unid

1 1 1 4

unid unid unid bulbos

3 20

pliegos gr de c/u

PREPARACION 1. Poner las papas a la microondas por 10 minutos, luego pelarlas, pasarlas por el prensa papas. 2. Secarla con papel toalla, sazonar con mantequilla, sal pimienta Colocar en papel fil llevar al frio por 20 minutos 3. Cortar el pimiento en bastones con la palta 4. Sazonar el atún con sal, pimienta y mayonesa 5. En la esterilla de bambú colocar una capa de papa, luego la alga, el atún, la palta, pimiento y enrollar 6. Pasar el rollo por ajonjolí, cortar en bocaditos, servir decorando con pepinillo.

CHAUFA DE MARISCOS

INGREDIENTES              

Mariscos (mix) Arroz Kion Ajo Cebolla Cebolla china Pimiento Huevo Aceite de ajonjolí Salsa de ostión Azúcar Sillao claro Sal pimienta Sazonador

1 20 5

kg gr dientes

20

c.c.

10 60

gr. c.c.

0.5

gr.

PREPARACION 1. Cocinar el arroz y luego enfriar 2. Hacer omelets con el huevo, cortar en jardinera 3. Recalentar el gol limpiar con aceite y cuando este aun humeando. 4. Saltear los mariscos e incorporar sal pimienta kion, arroz, sillao un poquito de aceite, pimiento, huevo, cebolla china, aceite de ajonjolí, salsa de ostión, bajar del fuego. 5. Servir con sarza criolla.

CHUPE DE CANGREJO

INGREDIENTES:

             

Cangrejos Fumet Leche Arroz Alverjas Ají amarillo (pasta) Orégano Huacatay Huevos Cebolla Ajo Sal Pimenta Papa

6 1½ 400 350 250 100 02 ½

unid lt cc gr gr cc gr ato

02 02

unid dts c.n c.n

PREPARACION 1. Preparar un aderezo básico, incorporar la pasta de ají amarillo y luego el fumet 2. Cuando empiece a hervir incorporar los cangrejos, el arroz las alverjas, una ramita de huacatay y la papa 3. Cuando esté cocido el arroz agregar la leche, los huevos, sal pimenta, y servir.

UÑITAS REBOZADAS

INGREDIENTES      

Tenazas de cangrejo Harina Huevos Panco Mayonesa de ají Papas chefs

100 02

gr unid

PREPARACIÓN 1. Blanquear las tenazas de cangrejos, golpear con un mortero con cuidado 2. Empanizar con harina huevo y panco 3. Freír a 175ºC 4. Servir con mayonesa y papas chefs

SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES              

Pescado entero Pasta de ají amarillo Ajo Cebolla Tomate Pimiento Ají verde Chicha de jora Culantro Fumet Arroz Yuca Vinagre Comino

04 05 02 04 01

cds dts gajos gajos unid

½ ¼ ½ 1 1

lt ato lt kg kg c.n gr

10

PREPARACION 1. Hacer aderezo básico, luego incorporar la pasta de ají amarillo panca, comino, sal pimienta 2. Desglosar con chicha, incorporar el fumet, el pescado y la cebolla y el tomate en gajos 3. Verificar la sal y servir con arroz, yuca y limón.

JALEA MIXTA INGREDIENTES             

Filete de pescado Mistura de mariscos Harina Huevos Ají escabeche Yuca Camote Leche fresca Galletas de soda Cebolla Limón Culantro Lechuga

400 500 250 02

gr gr gr unid

700 400 500 04 02 03 ¼

gr gr ml unid unid unid ato c.n

PREPARACIÓN 1. Flambear el escabeche, luego procesar con cebolla leche sal, pimienta, sazonador, ajo, galletas. 2. Sazonar los mariscos con sal pimenta sazonador y ajo 3. Enharinar tamizar 4. Embadurnar 5. Empanizar 6. Llevar a gran fritura a temperatura 175ºC 7. Servir con un filete abajo del chicharrón salsa criolla, yuca y la salsa de ají.