Diagrama De Flujo De Elaboracion De Jalea 6f3l4e
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FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE JALEA RECEPCION DE MATERIA PRIMA
PESADO
SELECCION Y CLASIFICACION
LAVADO Y DESINFECCIÓN
ESCALDADO
DESPULPADO
Hipoclorito de sodio al 1% Tiempo: 1 a 2 min
Tiempo=10 min T°=85°-90°C
Cáscara y semillas Adición de acido cítrico, azúcar y pectina
EVAPORACION
Azúcar 75% Pectina 0,3 - 1% Acido cítrico 0,2 – 0,8%
pH: 3,5-3,8
ENVASADO
EXHAUSTING
T° = 75°C
Tiempo = 10 minutos T° = 90°C
ETIQUETADO
ALMACENADO
Temperatura Ambiente
PESADO
SELECCION Y CLASIFICACION
LAVADO Y DESINFECCIÓN
ESCALDADO
DESPULPADO
Hipoclorito de sodio al 1% Tiempo: 1 a 2 min
Tiempo=10 min T°=85°-90°C
Cáscara y semillas Adición de acido cítrico, azúcar y pectina
EVAPORACION
Azúcar 75% Pectina 0,3 - 1% Acido cítrico 0,2 – 0,8%
pH: 3,5-3,8
ENVASADO
EXHAUSTING
T° = 75°C
Tiempo = 10 minutos T° = 90°C
ETIQUETADO
ALMACENADO
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