Digestión De Carbohidratos, Lípidos Y Proteínas 146x6d

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS

Los principales alimentos que sostienen la vida del organismo se clasifican, con excepción de las pequeñas cantidades de ciertas sustancias como las vitaminas y los minerales, en carbohidratos, lípidos y proteínas. En general la mucosa gastrointestinal no puede absorber ninguno de ellos en su forma natural, por lo que, sin un proceso de digestión preliminar, no servirían como elementos nutritivos.  En la siguiente exposición se estudian, en primer lugar, los procesos por los que los carbohidratos, los lípidos y las proteínas se digieren hasta convertirse en compuestos suficientemente pequeños como para que puedan ser digeridos. 

DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS:

COLÁGENO

A penas entra en el intestino delgado procedentes del estomago estos productos parcialmente degradados de las proteínas son afectadas por las enzimas proteolíticas pancreáticas principales que son: la tripsina, quimiotripsina, carboxipolipeptidasa y proelastasa.

 La

carboxipolipeptidasa ataca al extremo carboxilo y a los polipeptidos y libera a los aminoácidos de uno en uno.  Por otra parte la proelastasa se convertirá en elastasa que a su vez digiere a las fibras de elastina que mantiene la arquitectura de la carne.

 Las

enzimas de los jugos pancreáticos solo degradan un pequeño porcentaje de proteínas.  Hasta sus aminoácidos constituyentes, la mayor parte permanece en forma de dipeptidos y tripeptidos.

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS: 

No se manifiesta digestión en boca o estómago. -Boca: amilasa salival o ptialina. -Estómago: HCl, enzimas (pepsina)



La digestión de lípidos ocurre en el Intestino delgado, en el yeyuno e íleon por difusión pasiva atravesando la membrana del enterocito por difusión simple.

ENZIMAS INVOLUCRADAS: ENZIMAS

LOCALIZACIÓN

LIPASA

Páncreas

ISOMERASA

Intestino

COLESTEROLASA

Páncreas

FOSFOLIPASA A2

Páncreas

O

LIPASA:

H2C

O

C

R

HC

O

CO

R

H2C

O

C

R

TAG O

 Cataliza

la hidrólisis de uniones éster en los carbonos primarios (a y a’) del glicerol de las grasas neutras (Triacilgliceroles)

LIPASA

H2C

OH O

HC

O

C

O

R

+ H2C

O

1,2-DAG

C

HO

R

C

R

AG

O

LIPASA

H2C HC

OH

O

O

C

O

R

+ H2C

2-MAG

OH

HO

C

AG

R

ISOMERASA:

H2C HC

Para la hidrólisis de 2-MAG es necesaria la presencia de esta enzima que traslada el grupo acilo de la posición 2 (ó b) a la posición 1(ó a).  Luego la hidrólisis del monoacilglicerol (MAG) se completa por acción de la Lipasa. 

H2C

OH O O

C

R

OH

2-MAG ISOMERASA O H2C

O

HC

OH

H2C

OH

1-MAG

C

R

COLESTEROLASA 

Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos.

O R C O

O R C OH

COLESTEROLASA

OH ESTER DE COLESTEROL

COLESTEROL

AG

FOSFOLIPASA A2 Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos.  Se forma un ácido graso y lisofosfolípido 

R2

O O H2C O C R1 FOSFOLIPASA H2C O A2 C O CH O HO CH H2C O P O X H2C O O

O C R1 + O P O X O

R2

O C OH

PAPEL DE LA BILIS EN LA DIGESTIÓN DE LÍPIDOS: ÁCIDOS BILIARES: el más abundante es el ácido cólico, en menor proporción se encuentra el ácido quenodesoxicólico.  Son excretados en la bilis conjugados con glicina o taurina. Ej.: -ácido glicocólico -ácido taurocólico 

FUNCIÓN DE LOS ÁCIDOS BILIARES: Aumentan la función de la Lipasa pancreática.  Reducen la “Tensión Superficial” y con ello favorecen la formación de una EMULSIÓN de las grasas. Contribuyen a dispersar los lípidos en pequeñas partículas y por lo tanto hay mas superficie expuesta a la acción de la lipasa.  Favorece la absorción de Vitaminas Liposolubles.  Acción Colerética: estimulan la producción de bilis. 