Proyecto Pan De Yuca (2) 454x2c

2.

3. OBJETIVOS 3.1 OBJETIVO GENERAL Crear un plan de negocio soportado en la fabricación, venta y distribución de pandeyucas rellenos con mermelada.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las posibles falencias o factores de riesgo en la fabricación del pandeyuca relleno de mermelada, que puedan traer consecuencias a corto, mediano y largo plazo.  Identificar los mercados complementarios que puedan servir como distribución y venta del pandeyuca relleno de mermelada.  Determinar los costos de producción que permitan establecer la rentabilidad del pandeyuca relleno de mermelada sobre otros productos.  Diseñar el plan de ventas con el que se desarrollara comercialización del producto

la campaña de

4. MARCOS DE REFERENCIA

4.1 MARCO TEORICO

EL PAN DE YUCA EN LA HISTORIA DE COLOMBIA Según (GAMA, 2011), “el pandeyuca es un pan a base de almidón de yuca, que se prepara a partir de harina de maíz, leche,

huevos y queso rallado.

Más que

colombiano, es valluno y más que valluno es caleño. En la calles de esa ciudad se oye que su origen se debe a un panadero italiano que horneaba sus panes en las horas de la tarde y luego salía a venderlos gritando “pan del buono”, es decir, pan del bueno. Sin embargo existen otras historias, todas relacionadas también con esta región de Colombia. Se dice que también que

existía en el valle, cerca de Santander de

Quilichao (valle) una hacienda llamada El bono”. En ella sus trabajadores empezaron a realizaron un pan a base de este tubérculo que lo repartían también entre los recolectores de caña de azúcar. El pandeyuca se fue haciendo tan popular que la gente se dirigía hasta allá a pedir pan de yuca, nombre que después se abrevio a pandeyuca. Sin embargo los antecedentes de éste se pueden rastrear desde los primeros panes en épocas de conquista y colonia. El elemento típico de este país, el elemento que no se perdió con la introducción del trigo, fue la yuca o el casabe. Se dice que la yuca pertenecía a las culturas indígenas como la Huitotos y los Tucanos y que los primeros intentos de pan se realizaron con las nuevas harinas, con la yuca rallada y molida y que pasaba posteriormente por un proceso de fermentación. (GAMA, 2011)

El pandeyuca es apenas un ejemplo típico de la cocina colombiana a base de yuca. El pan de yuca es una preparación típica de países de Latinoamérica y El Caribe, tales como Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, República Dominicana, Paraguay y Argentina donde se le llama chipas y, Brasil donde es conocido como pao de queijo entre otros nombres.

4.2 CONSEPTUAL La producción de yuca tradicionalmente en Colombia ha estado destinada al consumo masivo humano y existen pocas evidencias de estrategias para el cultivo tecnificado de ésta y de su comercialización; es posible que se desconozca el potencial nutritivo de este tubérculo y por lo tanto su uso no sea muy extensivo. Caso contrario del maíz, producto que no se cultiva de manera masiva en Colombia y a nivel mundial viene con una tendencia alcista en sus costos; se propone la yuca como una de las alternativas de materias primas sustitutas; esto permite disminuir la dependencia de variables no controladas por los productores de alimentos balanceados a nivel nacional. Al realizar el estudio demográfico, observamos el crecimiento asombroso de la población Huilense específicamente la de la ciudad de Neiva con más incidencia en los estratos 2,3 y 4 esto nos da como resultado mayores necesidades a satisfacer, pero el alto índice de desempleo en el país sumado a la crisis económica mundial y al aumento vertiginoso de las clases menos favorecidas, se ve reflejado en la disminución del poder adquisitivo, que puede ser una de las principales causas para que Colombia sea el país de Latino América con menos nivel percápita en el consumo de pan.

4.3 MARCO JURIDICO

Según (COLOMBIA, 1997)

las actividades de fabricación, procesamiento,

envase, almacenamiento, Transporte, distribución y comercialización de alimentos se ceñirán a los principios de las Buenas Prácticas de Manufactura estipuladas en el decreto 3075 de 1997, Títulos II/III. Decreto Número 3075 del 23 de diciembre de 1997. Disposiciones generales. Ámbito de aplicación: La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en este Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:  A todas las fábricas y establecimientos donde procesan los alimentos, los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.  A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.  Los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

5. ANALISIS DEL MERCADO

5.1 GEOGRAFICO El conjunto el Tesoro II, se encuentra ubicado al nororiente de la ciudad de Neiva capital del departamento del Huila, cabe decir que por su ubicación geográfica el clima normalmente se encuentra dentro de los 28 a 32 grados Centígrados. . Actualmente en este lugar se encuentran residiendo 140 familias de estrato 3, la mayoría de aquellas familias son integradas por personas profesionales que

poseen empleos que les

permiten suplir muchas de sus necesidades. Esta comunidad se encuentra altamente influenciada por la cultura andina y Huilense, la cual se destaca por su diversidad de platos típicos, por lo que es común encontrar que tomen algunos de estos productos como un alimento de su dieta diaria alimenticia; uno de estos productos es el pan de yuca que se comercializa dentro de las diferentes tiendas ubicadas alrededor de este lugar, aunque muchas de ellas se encuentra bastante retiradas del lugar.

5.2 CULTURAL Para realizar el análisis del sector del pandeyuca debemos incursionar en el sector panificador, para conocer el consumo percapita de pan en Colombia, cabe resaltar que Colombia es uno de los países con menor consumo con 25,9 kilos de pan al año por persona, comparado con Venezuela con 28 kilos, seguido de Perú con 31, 5 kg, Uruguay con 54 kg, Argentina con 83 kg y Chile con 97 kg y en Europa el promedio está por encima de 120 kg.

Nuestro producto es el pandeyuca tradicional, e innovado en su presentación además de ser recién horneado. Acompañado de bebidas frías y calientes tales como gaseosas, jugos envasados, agua y aguas saborizadas, milo, café en leche, tinto, mocaccino, cappuccino, etc. Se encuentran ubicados dentro del sector Alimentos y Bebidas y aunque este abarca muchos productos, no representan competencia para el nuestro, razón por la cual el sector lo definimos como aquel que incluye productos a base de harina de trigo, bebidas envasadas y bebidas calientes. En el Huila y, especialmente, en el sur del departamento, los pandeyucas constituyen un componente básico de la cultura culinaria de la región, este producto es de gran importancia, es un producto que llego al departamento hace muchísimos años y se volvió opita y hoy es reconocido como nuestro pan por excelencia en cualquier parte del mundo, y aunque hay otros preparados similares nada se le asemeja al pandeyuca Huilense. Según (HERNANDEZ, 2013)

“Cifras arrojadas por la gobernación nos

muestran el gusto de los opitas por el pandeyuca, este se consume en gran cantidad. Resaltemos: Semanalmente en Neiva se utilizan 60 toneladas de queso y se hacen 520 mil pandeyucas diarios y según los analistas del mercado esto da como resultado, que en la ciudad, se fabrican 15 millones seiscientos mil mensuales, representado en cifras de dinero, nos arroja como resultado: 94 millones 900 mil pesos al año”. La comercialización del pandeyuca la realizan las diferentes panaderías ubicadas en la ciudad y en algunos puntos específicos en las afueras de la misma. Referente a los centros comerciales, no encontramos en el mercado ninguno que ofrezca el producto de forma especializada, si lo hacen, es porque lo ofrecen con diversidad de productos, dado es el caso de las panaderías como PETERPAN, ubicadas en algunos

supermercados como La 14, JUAN VALDEZ y otros pequeños negocios de Café que no ofrecen el producto recién horneado sino pre congelado, lo cual hace posible la ampliación a corto plazo del mercado en dichos centros.

5.3 ECONOMICO En general, se encuentra que la yuca es un producto abundante en el país y su producción no está concentrada en una sola región, por lo que se cuenta con varias alternativas al momento de escoger el origen. La yuca llanera satisface la región central del país, la chirosa tiene poca presencia en el centro del país pero logra una mayor cobertura en otros departamentos importantes (Cundinamarca, Valle del Cauca, Quindío, Caldas, Risaralda) y la Costa Atlántica se abastece con la producción de los departamentos de Atlántico, Bolívar, Sucre y Córdoba. Los altibajos en los precios de productos similares estimulan la producción; por ejemplo el precio del maíz si bien tiene altibajos la tendencia es que cada día sea más costosa esta materia prima. La tendencia creciente de la economía Colombiana hacia una mayor integración con los mercados extranjeros, entre ellos el TLC firmado con los Estados Unidos, es una oportunidad para importar tecnología de punta principalmente en el secado que es donde más falta generar valor.

6. METODOLOGIA

Este proyecto es de carácter descriptivo y para el logro de los objetivos se plantea la siguiente metodología:

6.1 LAS VARIABLES INTERNAS Y EXTERNAS Presupuesto de inversión:

6.1.1 INVERSION FIJA Tabla 1 CONCEPTO Horno acero inoxidable

Bandeja de acero Gramera Cuchillo Cucharona Recipiente en acero TOTAL

CANTIDAD 2 2 1 1 1 1

COSTO TOTAL 2.400.000 400.000 40.000 5.000 2.000 45.000 2.892.000

6.1.2 INVERSIÓN CAPITAL DE TRABAJO Tabla 2 CONCEPTO GAS EMPLEADO TOTAL

COSTO TOTAL 5.500 26.666 32.166

6.1.3 INVERSIÓN DIFERIDA

COSTO TOTAL MENSUAL 165.000 800.000 965.000

Tabla 3 MATERIA PRIMA PARA 140 pandeyucas COCEPTO LBS DE QUESO LBS DE ALMIDON DE AREPARINA DE MANTEQUILLA AZUCAR MERMELADA DE FRESA

CANTIDAD 1 LB 3LBS ¾ ¼ 3gramos 400 Gramos

VALOR TOTAL 6000 4500 1300 425 50 3000 15.275

TOTAL MATERIA PRIMA

6.2 COSTOS 6.2.1 COSTOS

MATERIA PRIMA INVERSION CAPITAL DE TRABAJO TOTAL

15.275 32.166 47.441

COST SE OBTIENE DE : SUMAR LA MATERIA PRIMA MAS LA MANO DE OBRA MÁS LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION COSTO UNITARIO DE FABRICACIION: COSTO TOTAL DE LAS UNIDADES/ LAS UNIDADES PRODUCIDAS EN EL PERIODO COSTO GENERAL DE PRODUCCIÓN: GASTOS/UNIDADES PRODUCIDAS

COSTO TOTAL DE

PRODCCION

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