Barena Slanina Recept 325yv

Barena slanina recept frenky Član Moja jucerasnja zanimacija, spremanje barene slanine, cureceg karabataka, cureceg belog i vesalice. Danas frustuk od istih.

putnik022 Član frenky, odaj nam tajnu kako pravis barenu slaninu. vidi da je sve super ispalo. Matic Super Električni šporet. Stavite dole tepsiju sa vodom a gore na žicu slaninu,meso ili šta već hoćete da barite. Podesite na 70 stepeni i ostavite da se bari 6-7 sati. Meso je na žici u rerni ne na ringli.Ispod žice je tepsija sa vodom kako bi se dobila para koja bari a istovremeno se i peče jer je u rerni. Nema potrebe za okretanjem a soli se pre mada je najbolje iz salamure. Ako se ne radi iz salamure, onda se so sprica sa iglom. 29-03-14, 15:51 #2158 frenky Član

Sve kao sto je Matic napisao samo pre toga stavim na par sati ( oko 4 sata ) u pusnicu da bi se osetio i dim. Ukus je odlican ja ovo pravim vec godinama samo sto sam ovaj put probao i cureci karabatak

siz Član

frenky Dobro je ispalo samo nismo spomenuli da ako se ne radi iz salamure, onda se so sprica sa iglom.

Sastojci:  

- 1 kg sveže mesnate slanine - 3 kašike soli

 

- 1 glavica belog luka - ljuta tucana parika

Uputstvo za pripremu: 

Slaninu obkrojimo da ima lep pravilan oblik. Useckati kocke pazeći da ne oštetimo kožu. U većem sudu prokuvamo vodu sa solju i ubacimo slaninu. Kad ponovo provri kuvamo 20 minuta. Izvadimo iz vode i premestimo u zagrejanu rernu na 220 stepeni i pečemo 15 minuta. Još vruću slaninu natrljati izgnječenim belim lukom i posuti ljutom paprikom. Kad se ohladi služimo.

Barena slanina Za barenu slaninu se uzima gronik. Ova slanina se ne može dugo održati, zato treba brzo potrošiti. Najjednostavnije je obariti zajedno sa sastojcima hurke, ali može se i posebno bariti. Ako se slanina bari posebno, onda vodu treba začiniti solju i lorberom. Može se dodati i nekoliko bobica kleke. Za kg slanine uzima se 4 dkg soli i 1 dkg belog luka. Slanina se izvadi na tanjir i u nju utrlja so pomešana sa izgnječenim belim lukom i pospe se alevom paprikom. Takav proizvod treba držati na hladnom mestu, ali se ne preporučuje u frižideru, jer će sva ostala jela preuzeti miris belog luka. Ponegde se barena slanina, nakon što je ohlađena jedan dan, dimi, i tek posle se posipa paprikom, a tada paprika i nije neophodna. Specijalna - dimljena barena slanina Sastojci: po izboru gronik ili slanina sa trbušnog dela svinje, so i salamura po ukusu. Za salamuru: za litar vode se uzima 8 dkg soli, 1 list lorbera, 1 mala glavica crnog luka, 1 čen belog luka, 4 zrna crnog bibera, pola kašičice koriandera, aleva paprika po ukusu. Slanina isečena na veće komade (kaiševe pogodne za sušenje), dobro se posoli i ostavi da odstoji 48 sati. Treba okretati 3-4 puta dnevno. Zatim se dva dana dimi. Salamura od sastojaka se priprema na taj način što se prokuvanoj vodi dodaju začini i nakon 15 minuta se stavi slanina skinuta sa dima. Kuva se 45 minuta, zatim se opere hladnom vodom. Stavlja se između dve daske i 24 sata se presuje. Nakon toga se premaže alevom paprikom koja se pomeša sa kašikom vode.

Pečena slanina Pečena slanina se pravi kada se topi mast. Slanina se iseče na veličinu šake. Može se uzimati od leđnog dela slanine ali odgovara i mesnata slanina. Slanina se zaseče i po dužini i po širini na 3-4 cm. Iz masti se vadi, kada dobije rumenu boju, pospe se mešavinom soli, belog luka i bibera. Barena slanina u salamuri za šunku Sastojci: gronik i so po ukusu. Za salamuru je potrebno: na svaki litar vode se uzima 1 dkg soli, pola kašičice koriandera, pola kašičice crnog bibera u zrnu i 1 kocka šećera.

Slanina se iseče u kraće i šire kaiševe i posoli. Nakon dva dana se stavlja u salamuru. Za salamuru treba prokuvati toliko vode da prekrije slaninu. Dodaju se začini i nakon četiri minuta kuvanja voda se ohladi i prelije preko slanina. U toj salamuri slanina stoji pet dana, s tim da se svakog dana okrene kako bi dobro upila salamuru. Slanina se izvadi iz salamure, stavlja u kipuću vodu i kuva dok ne omekša. Ocedi se i ohladi na temperaturi ispod nule. Može se posuti alevom paprikom ili premazati paprikom pomešanom sa kašikom vode. Na hladnom mestu se može održati tri nedelje.